كعكة مغموسة في طلاء الشوكولاتة. كعكة مع قطرات الشوكولاتة: وصفة لكيفية صب الشوكولاتة بشكل جميل على الحلوى حتى تقطر، صورة. كعكة "زكوتو" مغموسة في الشوكولاتة

الشوكولاتة محبوبة من قبل محبي الحلويات لمذاقها الذائب وقوامها الرقيق، ويقدرها الأطباء لمحتواها العالي من العناصر الدقيقة والفيتامينات ومضادات الأكسدة، ويحبها طهاة المعجنات ومصممو الديكور للعدد الهائل من التقنيات التي يمكن استخدامها للتزيين. أي كعكة. يستخدم المحترفون أدوات خاصة لإنشاء روائعهم. ولكن يمكنك أيضًا صنع زينة لكعكة الشوكولاتة في المنزل، والتي لن تكون لذيذة فحسب، بل مذهلة أيضًا.

ما نوع الشوكولاتة التي يمكنك استخدامها لتزيين الكيك في المنزل؟

فقط تلك المنتجات التي تحتوي على زبدة الكاكاو لها الحق في أن تسمى الشوكولاتة.. تشمل المكونات الرئيسية للشوكولاتة أيضًا كتلة الكاكاو والسكر. كما أنها تنتج الشوكولاتة غير المحلاة التي تحتوي على 99٪ كاكاو.

تستخدم الأنواع التالية من الشوكولاتة في تزيين الكعك:

• المر (الغامق) - يحتوي على ما لا يقل عن 40-55٪ من الكاكاو؛
• منتجات الألبان - تحتوي على 25% على الأقل من الكاكاو ومنتجات الألبان؛
• الأبيض - يحتوي على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو، لكنه لا يحتوي على سائل أو مسحوق الكاكاو.

يستخدم الحلوانيون المحترفون الشوكولاتة التي يتم إنتاجها على شكل كتل وقطرات. يمكن أيضًا استخدام ألواح الشوكولاتة للتزيين في المنزل.

يمكن أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو للتزيين، لكن يجب أن يكون عالي الجودة، فالمسحوق الرديء قد يسبب صريرًا على الأسنان.

معرض الصور: أشكال الشوكولاتة المناسبة للتزيين

الشوكولاتة على شكل دراج مناسبة للذوبان غالبًا ما يتم استخدام كتل الشوكولاتة بواسطة الحلوانيين المحترفين يمكن استخدام ألواح الشوكولاتة للتزيين في المنزل

بالإضافة إلى الشوكولاتة الحقيقية، يمكنك العثور على شوكولاتة الحلويات (التزجيج) في المتاجر، حيث يتم استبدال زبدة الكاكاو بالدهون النباتية. يتم إنتاجه في قضبان أو على شكل أشكال من الشوكولاتة.

تعتبر شوكولاتة الحلويات أقل جودة من الشوكولاتة الحقيقية من حيث المذاق، ولكنها من ناحية أخرى أقل تقلبًا ويمكن استخدامها في التطبيقات والأنماط والتزجيج.

ما تحتاج لمعرفته حول الشوكولاته

كيفية تخزينها وتذويبها بشكل صحيح

تتمتع الشوكولاتة بفترة صلاحية طويلة، ولكن يجب أن تبقى مغلقة بإحكام، بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية، ومحمية من الضوء والرطوبة. درجة حرارة التخزين - من 12 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.

قبل البدء في تزيين الكعكة، في معظم الحالات، يتم سحق الشوكولاتة وتسخينها. للتدفئة، يمكنك استخدام فرن الميكروويف، أو حمام الماء أو البخار، أو فرن يتم تسخينه إلى 50-100 درجة مئوية. وفي جميع الأحوال، من الضروري تحريك الشوكولاتة بشكل متكرر.

انتباه! عند التسخين، يجب حماية الشوكولاتة من البخار وقطرات الماء، وإلا فإنها سوف تتخثر.

هدأ

زبدة الكاكاو متقلبة للغاية. يحتوي على دهون تذوب بلوراتها عند درجات حرارة مختلفة. إذا لم تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح، فقد تصبح مغلفة، أو تذوب بسرعة في يديك، أو تصبح سميكة جدًا. في التقسية (إعادة البلورة المستهدفة)، يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها وتحريكها على التوالي، مما يؤدي إلى ذوبان الشوكولاتة في الفم ولكنها تظل صلبة ومقرمشة في درجة حرارة الغرفة. للتلطيف، يجب عليك استخدام الشوكولاتة عالية الجودة.

لا تتطلب حلويات الشوكولاتة (الصقيل) التقسية لأنها لا تحتوي على زبدة الكاكاو.

يستخدم الحلوانيون المحترفون لوحًا رخاميًا ومقاييس حرارة خاصة للتلطيف. أسهل طريقة لتلطيف الشوكولاتة في المنزل هي استخدام الميكروويف:

1. نقطع الشوكولاتة ونضعها في الميكروويف.
2. قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة.
3. قم بإزالة الشوكولاتة وحركها كل 15 ثانية حتى تذوب تمامًا تقريبًا، ويجب أن تبقى كتل صغيرة.
4. قم بإزالة الشوكولاتة وحركها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

يتم وضع الشوكولاتة المخففة بشكل صحيح في طبقة رقيقة على ورق البرشمان، وتتصلب خلال 3 دقائق عند درجة حرارة 20 درجة مئوية في الداخل.

إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة بسرعة كبيرة، فقد حدث تبلور زائد. أضف القليل من الشوكولاتة غير المذابة إلى هذه الشوكولاتة واخلطها.

البوق DIY بسيط

تُستخدم أكياس الحلويات في تصنيع أنماط الشوكولاتة، كما أن خيارات البولي إيثيلين التي يمكن التخلص منها مناسبة بشكل خاص. إذا لم يكن لديك، يمكنك لف الأبواق الورقية بنفسك. للقيام بذلك، قطع مربع من الرق وتقسيمه إلى مثلثين قطريا. يتم طي المثلث الأيمن الناتج في شكل مخروط، ويجمع الزوايا الحادة مع الزاوية اليمنى. يتم ثني الزاوية للخارج لتأمين البوق. يتم قطع الزاوية الموجودة في الأسفل فقط عندما يكون البوق مملوءًا بالفعل بالشوكولاتة.

يمتلئ الكيس أو البوق بالشوكولاتة المذابة. من الملائم ملء البوق إذا وضعته في كوب طويل.

يمكنك أيضًا استبدال أكياس المعجنات بملف ورقي شفاف أو كيس حليب بلاستيكي سميك.

خيارات التصميم السريع

إم آند إمز وكيت كات

هذه طريقة بسيطة وفعالة للغاية لتزيين الكعكة. ستناسب دراج الشوكولاتة اللامعة المطلية بالسكر بشكل مثالي حفلة الأطفال.

سوف تحتاج:

• إم آند إمز؛
• كت كات.

ستبدو الكعكة جيدة إذا تجاوز ارتفاع ألواح الشوكولاتة ارتفاع الكعكة نفسها بمقدار 1.5-2 سم.

إجراء:

1. ضعي أعواد الشوكولاتة على جوانب الكعكة. إذا كانت العصي متصلة ببعضها البعض، فمن الأفضل فصلها.
2. نغطي الجزء العلوي من الكيكة بحشوة إم آند إمز.
3. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ربط الكعكة بشريط.

يمكنك تزيين الكيك بأشياء أخرى: شوكولاتة كيندر، كرات الشوكولاتة.

معرض الصور: كيفية تزيين الكيك بمنتجات الشوكولاتة الجاهزة

الكعكة المربعة مبطنة بقطع من ألواح الشوكولاتة ومزينة بأبراج من البسكويت الملصقة مع الشوكولاتة. يمكنك صنع الزهور من دراج الأبيض والحليب في هذه المجموعة المتنوعة من الحلوى، سيختار أي عاشق للحلويات القطعة التي تناسب ذوقه. يتم وضع حلوى الشوكولاتة في دائرة، ويكتمل التكوين بلفائف الشوكولاتة ذات اللونين، والتي يمكن استبدالها بلفائف الويفر

رقائق الشوكولاته

يمكنك رش رقائق الشوكولاتة على سطح وجوانب الكعكة. يعد صنعها في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية: يتم بشر قطعة الشوكولاتة أو تقطيعها باستخدام مقشرة الخضار. في الحالة الأخيرة، يتم الحصول على تجعيد الشعر المجعد من الشوكولاتة.

اعتمادًا على المبشرة التي تختارها، يمكنك الحصول على رقائق شوكولاتة مختلفة - صغيرة أو أكبر. دفء يديك يلين الشوكولاتة بسرعة، لذا من الأفضل بشر قطع صغيرة من الشوكولاتة. لا يمكنك تبريد الشوكولاتة في الثلاجة قبل أو أثناء العملية، فالشوكولاتة الباردة جدًا سوف تتفتت وتتكسر.

الرسم باستخدام الكاكاو والاستنسل

يتم رش التيراميسو الشهير بالكاكاو في الأعلى. يمكنك تزيين كعكات أخرى بنفس الطريقة. يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة سلسًا، ثم سيبدو أنيقًا. وبمساعدة الكاكاو والاستنسل يمكنك إنشاء تصميم على الكعكة.

سوف تحتاج:

• كاكاو؛
• غربال؛
• مرسام.

إجراء:

1. ضع الاستنسل على الكعكة.
2. يرش الكاكاو على القمة من خلال منخل.
3. قم بإزالة الاستنسل بعناية.

يمكنك استخدام الاستنسل الجاهز أو صنعه بنفسك عن طريق قص تصميم من الورق. يمكنك أيضًا استخدام منديل كعكة مخرم أو شوكة أو ما إلى ذلك كاستنسل.

إذا كان سطح الكعكة مغطى بكريمة طرية أو رقيقة (كريمة مخفوقة، كاسترد، كريمة حامضة)، فمن الأفضل إبقاء الاستنسل على مسافة قصيرة من الكعكة حتى لا تلتصق بالسطح وتفسده. .

صقيع الكعكة

طلاء الشوكولاتة فاتح للشهية للغاية، خاصة عند دمجه مع الفاكهة أو التوت الطازج. يمكنك أيضًا إضافة رشات السكر الملونة أو الخرز إلى الزينة. قبل تزيين الكيك بالثلج، تأكدي من تبريده جيدًا. ولكن يجب أن يكون التزجيج دافئا.

اقرأ المزيد عن طلاء الشوكولاتة في مقالتنا:.

يمكن تغطية الكعكة بالثلج بالكامل أو من الأعلى فقط، مما يترك بقعًا لذيذة على الجوانب. يُسكب التزجيج في وسط الكعكة بحركة دائرية، ثم يُساعد على الانتشار باستخدام سكين أو ملعقة. إذا كنت بحاجة إلى إجراء المزيد من القطرات الموحدة، فقم أولا بتطبيق الصقيل السائل بحركة دائرية على حواف الكعكة باستخدام كورنيت أو كيس، ثم صب الجزء العلوي فقط.

جناش الشوكولاتة والكريمة الثقيلة

مكونات:

• 100 مل كريمة ثقيلة (30-35%)؛
• 100 جرام شوكولاتة داكنة، 150 جرام حليب، أو 250 جرام شوكولاتة بيضاء.

تحضير:

1. طحن الشوكولاتة.
2. سخني الكريمة حتى الغليان.
3. تُضاف الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة وتُحرَّك جيدًا بالمضرب.

يمكنك ضبط سمك التزجيج عن طريق زيادة أو تقليل كمية الكريمة أو الشوكولاتة.

تبريد الغاناش في الثلاجة لبضع ساعات، ثم تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة والخفق سينتج عنه كريمة الشوكولاتة التي يمكن استخدامها لتزيين الكريمة وطبقات الكيك.

مصنوعة من الشوكولاتة والحليب

مكونات:

• 100 جرام شوكولاتة بالحليب
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. لبن.

تحضير:

1. اطحني الشوكولاتة وأضيفي الحليب.
2. قم بتسخينه في الميكروويف أو في حمام مائي مع التحريك باستمرار.

مصنوعة من الشوكولاتة والزيت النباتي

مكونات:

• 100 جرام شوكولاتة
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة.

تحضير:

1. نقطع الشوكولاتة ونذوبها.
2. أضيفي الزيت النباتي مع التحريك المستمر.

يمكنك صنع كريمة التزيين من أنواع مختلفة من الشوكولاتة. يضاف كمية أقل من الزيت إلى اللون الأبيض والمزيد إلى المر.

من مسحوق الكاكاو

مكونات:

• 1 كوب سكر
• نصف كوب من مسحوق الكاكاو؛
• ربع كوب حليب
• 50 جرام زبدة.

تحضير:

1. ضع جميع المكونات في وعاء.
2. مكان في حمام الماء المغلي. التحريك باستمرار، الحرارة لمدة دقيقة تقريبا.
3. أخرجه من الحمام واخفقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

طلاء المرآة بالجيلاتين

يجب أن تكون الكعكة المراد تغطيتها بهذا الزينة ناعمة (كعك الموس المملوء بقوالب السيليكون مثالي). قبل تغطيته بطبقة زجاجية مرآة، يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات.

مكونات:

تحضير:

1. نقع أوراق الجيلاتين في الماء المغلي البارد. دع الجيلاتين ينتفخ لمدة 10 دقائق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين، صب فيه 50 جرامًا من الماء البارد، وحركه جيدًا واتركه ينتفخ.
2. يُمزج السكر والماء ومسحوق الكاكاو والكريمة الثقيلة ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، أضيفي الشوكولاتة المفرومة وحركيها حتى تذوب تماماً.
3. اعصر الماء الزائد من أوراق الجيلاتين.
4. أضف الجيلاتين المتورم إلى التزجيج وحركه حتى يذوب تمامًا.
5. للتخلص من الفقاعات وللحصول على النعومة، يتم تمرير الخليط من خلال منخل ناعم أو مزجه بخلاط غاطس، ثم يُسكب في مرطبان ويُغطى بغشاء ملتصق. يجب ترك كريمة التزيين في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام..
6. قبل تغطية الكعكة، تحتاج إلى تسخين طلاء الشوكولاتة إلى درجة حرارة 35-45 درجة مئوية. للحصول على البقع، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية، ثم سوف تتصلب بشكل أسرع. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات في التزجيج، قم بتصفيته مرة أخرى من خلال منخل شبكي ناعم. لتغطية الكعكة بأكملها، ضعها على رف سلكي وصينية خبز أو أي سطح مناسب آخر مغطى بطبقة من النايلون. صب التزجيج الدافئ من المركز بشكل حلزوني إلى الحواف. يتم جمع التزجيج الزائد على صينية الخبز لاستخدامه مرة أخرى.

معرض الصور: خيارات تصميم الكيك مع التنقيط والتزجيج المرآة

تبدو الزينة المتساقطة رائعة على كعكة ذات ألوان متباينة. باستخدام الفواكه والزجاج المرآة، يمكنك إنشاء تركيبة مشرقة على الكعكة يمكن أيضًا صنع التزجيج باللون الأبيض

فيديو: طريقة عمل لطخات جميلة على الكعكة

الرسم على التزيين بالشوكولاتة البيضاء السائلة

أصبحت الرسومات على التزجيج باستخدام مسواك أو عصا الخيزران كلاسيكية بالفعل. يتم تطبيق النمط على طلاء الشوكولاتة الداكنة مع الشوكولاتة البيضاء المذابة، وعلى الطلاء الخفيف - مع الشوكولاتة المرة أو الحليب. تحتاج إلى وضع الشوكولاتة بينما لا يزال التزجيج سائلاً..

يمكنك أيضًا تطبيق التصميم على كعكة مغطاة بالكريمة إذا كانت الكريمة ذات قوام ناعم.

خيارات:

1. بيت العنكبوت. يتم تطبيق الشوكولاتة على التزجيج بشكل حلزوني من المركز. ارسم خطوطًا من المركز إلى الحواف.
2. شيفرون. يتم تطبيق الشوكولاتة على التزجيج في شرائح متوازية. ارسم خطوطًا متعامدة مع الخطوط في كلا الاتجاهين.
3. قلوب. يتم وضع الشوكولاتة على التزجيج في دوائر صغيرة في خط مستقيم أو بشكل حلزوني. ارسم خطًا عبر جميع الدوائر في اتجاه واحد.
4. رخام. يتم تطبيق الشوكولاتة بألوان مختلفة على التزجيج باستخدام حركات فوضوية. امزج التزجيج باستخدام حركات دائرية لتكوين تأثير رخامي.

معرض الصور: خيارات لتطبيق الأنماط على التزجيج

لرسم شبكة، تتحرك العصا من المركز إلى الحواف يتضمن تطبيق نمط على شكل شيفرون تحريك العصا بدورها من اليسار إلى اليمين ومن اليسار إلى اليمين. يتم صنع القلوب عن طريق وضع عصا في وسط قطرات مستديرة من الشوكولاتة المذابة. يتم إنشاء التأثير الرخامي من خلال الحركة الفوضوية الحرة للعصا.

تزيين جوانب الكيك

يمكن لف جوانب الكعكة بشريط الشوكولاتة، ومبطنة بأسنان أو ألواح أو قش من الشوكولاتة. أصعب طريقة للتزيين هي بالأنابيب. لن يتطلب الأمر الكثير من الشوكولاتة فحسب، بل سيتطلب أيضًا الكثير من الصبر.

الدانتيل (الشوكولاته)

ليس من الصعب صنع تجعيدات الشوكولاتة الرشيقة أو النمط الهندسي البسيط من الشوكولاتة، لكنها تبدو مثيرة للإعجاب للغاية. يبدو شريط الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب رائعًا على خلفية بيضاء، وسيسلط النمط الأبيض الضوء على الخلفية الداكنة.

يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الحلويات. إنها أقل نزوة، ولكنها أدنى بكثير من الذوق الطبيعي.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• قلم رصاص، مقص.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.
2. من ورق الخبز، اقطعي شريطًا مستطيلًا بطول يساوي محيط الكعكة بالإضافة إلى 2-3 سم وعرض يساوي ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى 2-3 سم، ارسم نموذجًا بقلم رصاص وأدر القالب الجانب المرسوم على الطاولة. يمكنك طباعة النموذج على الطابعة ووضعه ببساطة تحت ورق الخبز.
   

   للحصول على كعكة واسعة، من الملائم أكثر صنع شريط شوكولاتة من نصفين.

3. ضع الشوكولاتة في كورنيه أو كيس، اقطع زاوية.
   

   إذا تدفقت الشوكولاتة بسرعة كبيرة، فيجب تركها لتبرد قليلاً.

4. قم بتمرير الشوكولاتة بلطف على شريط الورق بنمط.
5. ضعي شريط الورق مع الشوكولاتة على جوانب الكعكة.
6. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. أخرج الكعكة وأزل الورق بعناية.

بعد ذلك يمكنك تزيين الكعكة بإطار من الكريمة أو التوت أو الفواكه أو الزهور الطازجة.

بالفيديو: طريقة عمل شريط الشوكولاتة

لوحات أو crenellations

لهذه الزخرفة الرائعة، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 400-500 جرام من الشوكولاتة، حسب حجم الكعكة.. يمكنك استخدام الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء ودمجها أيضًا لإنشاء أنماط رخامية.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• سكين أو ملعقة
• ورق البرشمان أو الخبز.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. ضعي الشوكولاتة على ورق البرشمان أو ورق الخبز ثم وزعيها في طبقة متساوية باستخدام سكين أو ملعقة المعجنات.
3. دع الشوكولاتة تتماسك.
4. قطع بسكين أو كسر بيديك إلى قطع ذات شكل تعسفي. يجب أن يكون ارتفاع الألواح أعلى من الكعكة.
5. ضعيها على جوانب الكعكة بحيث تتداخل الألواح قليلاً مع بعضها البعض.

للحصول على قوام مرتفع، يمكنك تجعيد الرق قبل وضع الشوكولاتة عليه. لإنشاء نمط، قم أولاً بتطبيق نمط على ورق البرشمان بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة، واملأه بلون متباين في الأعلى.

معرض الصور: خيارات لتزيين الكيك بألواح الشوكولاتة

يمكن استكمال الكعكة بألواح الشوكولاتة بالزهور الطازجة يمكن صنع ألواح الشوكولاتة بأشكال غير عادية مزيج الشوكولاتة البيضاء والداكنة يعطي نمطًا رخاميًا مثيرًا للاهتمام. يمنح الملمس المنقوش والشكل غير المنتظم للأسنان الكعكة سحرًا خاصًا.

فيديو: طريقة عمل أسنان الشوكولاتة بالمكسرات والفواكه المجففة

أنابيب

تباع أنابيب الشوكولاتة الجاهزة في متاجر الحلويات المتخصصة. ومع ذلك، يمكنك صنعها بنفسك، بما في ذلك استخدام الشوكولاتة البيضاء أو خلط الشوكولاتة البيضاء والداكنة.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• فيلم خلات
• شريط رفيع
• سكين، مقص.

بدلاً من فيلم الأسيتات، يمكنك استخدام مجلدات زاوية شفافة للأوراق.

إجراء:

"السيجار"

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• لوح رخامي أو صفيحة خبز معدنية ؛
• عظم الكتف؛
• مكشطة معدنية أو ملعقة.

إذا لم يكن لديك مكشطة معدنية خاصة للمعجنات، فإن ملعقة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ستفي بالغرض.

إجراء:

1. خففي الشوكولاتة.
2. قم بتبريد اللوح الرخامي أو الصفائح المعدنية ووضعها على الطاولة.
3. وزعي الشوكولاتة في طبقة رقيقة على الورقة باستخدام ملعقة.
4. استخدمي سكينًا لتحديد المستطيلات على طبقة الشوكولاتة.
5. دع الشوكولاتة تتكاثف قليلاً، لكن لا تتصلب..
6. باستخدام مكشطة معدنية أو ملعقة مسطحة بزاوية 45 درجة، قومي بإزالة طبقة الشوكولاتة على طول الخطوط المحددة، وسوف تتدحرج على شكل أنبوب.

بالفيديو: طريقة تحضير “السيجار” بالشوكولاتة

عناصر زخرفية مصنوعة من الشوكولاتة

تجعيد الشعر والأرقام والنقوش والأنماط

تُستخدم الشوكولاتة المذابة لرسم عناصر وأشكال وأرقام زخرفية مختلفة. تحظى الفراشات والضفائر المختلفة بشعبية كبيرة. يمكن استخدام هذه العناصر لتزيين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة..

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• كيس المعجنات أو البوق الورقي؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• استنسل مع نمط.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة. املأ كورنيه أو كيس بالشوكولاتة المذابة واقطع زاوية.
2. طباعة أو رسم التصميم المطلوب على الورق (تجعيد الشعر، الأرقام، النقوش). ضع ورقة من ورق البرشمان على الورقة ذات النموذج، ويمكنك تثبيتها بمشابك ورق على طول الحواف. ضعي الشوكولاتة بلطف على الرق حسب التصميم.
3. السماح للعناصر بالتصلب.
4. إزالة قطع الشوكولاتة من الرق.

إذا تم وضع الرق على شوبك أو ملفوف حول كوب أو أي أشياء مناسبة أخرى أثناء تصلب الشوكولاتة، فسوف تتحول الفراغات إلى حجم كبير. بهذه الطريقة يمكنك صنع أشكال حلزونية من الشوكولاتة والزهور والفراشات.

معرض الصور: خيارات لتزيين الكعكة بعناصر الشوكولاتة المزخرفة وأمثلة على الإستنسل

يتم وضع المثلثات المخرمة في دائرة مدعومة بوريدات كريمية أو توت يمكن تزيين الكيك بنقش الشوكولاتة أو الأرقام عادة ما يتم تركيب العناصر الزخرفية الرشيقة في ريدات كريمية يمكنك وضع فراشة كبيرة أو عدة فراشات صغيرة على الكعكة يمكن أن تكون الفراشات المخرمة مسطحة أو تتكون من نصفين يقعان بزاوية لبعضهما البعض سوف تزين العناصر الزخرفية المخرمة الجزء العلوي أو جوانب الكعكة تُستخدم العناصر الزخرفية الصغيرة عادةً لإنشاء حدود حول حافة الكعكة.

فيديو: صنع زهرة الشوكولاتة

التطبيقات مع الخطوط العريضة

على عكس الدانتيل، فإن هذه العناصر الزخرفية لها خلفية ومخطط متناقض على طول الكفاف.

سوف تحتاج:

• الشوكولاتة البيضاء والداكنة (المريرة أو الحليب)؛
• كيس المعجنات أو البوق الورقي؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• ورقة مع نمط.

إجراء:

1. ضع ورقة من الرق على الورقة مع التصميم.
2. تذوب الشوكولاتة الداكنة. اضغط عليه على الرق على طول محيط التصميم الموضوع تحته واتركه حتى يتصلب.
3. نذوب الشوكولاتة البيضاء. املأ بقية الطلب. السماح لضبط تماما ثم تسليمها.

عن طريق مزج الشوكولاتة البيضاء والداكنة أو عن طريق إضافة الأصباغ إلى الشوكولاتة البيضاء، يمكنك الحصول على ظلال مختلفة وجعل الزخرفة ملونة. للتطبيقات الملونة، هناك حاجة إلى أصباغ الشوكولاتة الخاصة. لا تستخدم عصائر الفاكهة لهذا الغرض، لأن الشوكولاتة قد تتخثر.

قصاصات بسيطة

حتى الطفل يمكنه التعامل مع صنع هذه الأجزاء، لذا لا تتردد في الاتصال بابنك أو ابنتك لمساعدتك.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• ملعقة أو سكين.
• قصاصات، قوالب البسكويت.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. باستخدام سكين أو ملعقة، قم بتوزيع الشوكولاتة في طبقة متساوية من 2-3 ملم على الرق.
3. عندما تبدأ الشوكولاتة في التصلب، استخدم القوالب أو القواطع لقطع العناصر.

إذا التصقت الشوكولاتة بالقالب، فهذا يعني أنها لم تبرد بدرجة كافية. إذا انكسرت الشوكولاتة، فهذا يعني أنها أصبحت صلبة جدًا وتحتاج إلى إعادة تسخينها.

أوراق الشوكولاتة

هذه فكرة بسيطة للغاية ولها نتائج عظيمة. يمكنك الإبداع واستخدام مجموعة متنوعة من الأوراق كقاعدة.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• فرشاة؛
• الأوراق، مثل الورد.

إجراء:

1. تغسل الأوراق وتجفف جيداً. نذوب الشوكولاتة.
2. أنت بحاجة إلى وضع الشوكولاتة - انتبه! - على الجانب الخلفي من الأوراق.ثم، باستخدام الفرشاة، قم بتوزيعها من منتصف الورقة إلى الحواف ونقلها إلى سطح نظيف لتصلب.
3. نترك الأوراق مع الشوكولاتة حتى تتماسك تماماً.
4. قم بإزالة الأوراق الأساسية من الشوكولاتة المجمدة بعناية. ستكون أوراق الشوكولاتة هذه جيدة على كعكة الخريف، على سبيل المثال، على كعكة تكريما للأول من سبتمبر. يمكنك تزيين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة بأوراق الشوكولاتة.

معرض الصور: خيارات تصميم الكيك بأوراق الشوكولاتة

صنع الأشكال باستخدام القوالب

القوالب عبارة عن قوالب سيليكون مصممة خصيصًا لتشكيل الشوكولاتة. بمساعدتهم، يمكنك بسهولة وبسرعة الحصول على الكثير من العناصر الزخرفية لتزيين واحدة أو حتى عدة كعكات.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• قوالب السيليكون أو البلاستيك للشوكولاتة.

يجب أن تكون القوالب نظيفة وجافة تماماً قبل صب الشوكولاتة.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. نسكب الشوكولاتة في القوالب، ونزيل الشوكولاتة الزائدة من الأعلى، ونتركها حتى تتماسك.
3. اخرج شخصيات الشوكولاتة. للقيام بذلك، يمكنك قلب قالب السيليكون من الداخل إلى الخارج، ثم قلب القالب البلاستيكي والنقر عليه برفق على الطاولة.

تُباع قوالب الشوكولاتة في متاجر الحلويات المتخصصة والمتاجر الفنية وفي الأقسام المنزلية التي تحتوي على أدوات المائدة. قوالب صنع الصابون أو الثلج مناسبة أيضًا.

قوس الشوكولاتة

هذه الكعكة ستكون هدية مثالية. بالإضافة إلى ذلك، لن يحتاج عمليا إلى أي زخارف أخرى: القوس الضخم من تلقاء نفسه سيترك انطباعا مذهلا، كن مطمئنا.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• المخطوطات؛
• مقص، حاكم، قلم رصاص.

إجراء:

1. ارسم مستطيلات بحجم 3*18 سم تقريباً على ورق البرشمان ثم قطعها. لقوس واحد ستحتاج إلى حوالي 15 شريطًا فارغًا من هذا القبيل.
2. نذوب الشوكولاتة.
3. ضعي الشوكولاتة على الشرائط. يجب تغطية كل شريط بالكامل.
4. إزالة شريط الشوكولاتة ونقله إلى مكان نظيف.
5. عندما تبدأ الشوكولاتة في التماسك، قم بتوصيل أطراف الشريط ووضع الحلقات الناتجة على جوانبها. دعها تتصلب.
6. بمجرد أن تصلب، قم بإزالة الرق من الشوكولاتة.
7. على قطعة من الورق، استخدمي الشوكولاتة المذابة لربط الصف السفلي المكون من 6 غرز. دعها تتصلب.
8. اصنعي الصفين الثاني والتالٍ بنفس الطريقة، عن طريق لصق الحلقات في المنتصف بالشوكولاتة المذابة.
9. بعد التصلب، انقل القوس إلى الكعكة.

نمذجة الشوكولاتة

يتيح لك مصطكي الشوكولاتة إنشاء أشكال وأزهار معقدة للغاية ، كما يمكنك أيضًا تغطية الكعك بالكامل بها وإنشاء الستائر والأقواس والكشكشة. المصطكي الطازج عبارة عن بلاستيك يشبه البلاستيسين الناعم ولكن عندما يجف يصبح قاسيًا. الشوكولاتة البلاستيكية تشبه المصطكي، ولكنها تستخدم أكثر في النمذجة.

قم بتخزين المصطكي في الثلاجة، ملفوفًا بإحكام في عدة طبقات من غلاف التغليف.

شوكولاتة بلاستيكية

يتم تحضير الشوكولاتة النموذجية من الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء وشراب الجلوكوز. في المنزل، يمكن استبدال شراب الجلوكوز بالعسل السائل الخفيف أو الشراب المقلوب.

مكونات:

• 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء أو الحليب أو الداكنة؛
• على التوالي 50 جم، 80 جم أو 100 جم من الشراب المقلوب.
• للشراب:
  • 350 غرام سكر
  • 150 مل ماء
  • 2 غرام حامض الستريك
  • 1.5 جرام صودا.

تحتاج أولاً إلى طهي الشراب المقلوب:

1. غلي الماء مع السكر، وحركيه حتى يذوب السكر.
2. يُضاف حامض الستريك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بارد إلى 50-60 درجة مئوية.
3. أضف صودا الخبز ويقلب. سيبدأ الشراب في الرغوة.
4. رائع. سوف تختفي الرغوة عندما تبرد.
5. تصب في وعاء مغلق وتترك في درجة حرارة الغرفة.

دعنا ننتقل إلى تحضير المصطكي:

1. نقطع الشوكولاتة ونذوبها.
2. سخني الشراب حتى يصبح دافئًا.
3. اخلطي الشراب والشوكولاتة جيدًا حتى لا تبقى أي كتل.
   

   قد تبدو الكتلة الناتجة سائلة تمامًا في البداية، ولكن بعد التبريد تصبح أكثر سمكًا وصلابة.

4. لف المصطكي بعناية بغشاء ملتصق حتى لا يكون هناك ملامسة للهواء.
5. بعد بضع ساعات يمكنك نحت الأشكال. قبل النمذجة، خذ الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واعجنها جيدًا بيديك. يتم تسخين قطع كبيرة من المصطكي لبضع ثوان في الميكروويف.

النسب المذكورة تقريبية، لأنها تعتمد على سمك الشراب ونسبة محتوى الكاكاو في الشوكولاتة.

بالفيديو: تحضير تشكيل الشوكولاتة وتزيين الكيك بالكشكشة والورود

مستكة مارشميلو بالشوكولاتة

الخطمي عبارة عن أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية يتم إنتاجها على شكل وسائد أو ضفائر. من خلال الجمع بين الشوكولاتة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية، تحصل على المصطكي، والذي يمكن استخدامه للنمذجة ولتغطية الكعكة.

مكونات:

• 180 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

تحضير:

1. نخل السكر البودرة.
   

   من الأفضل استخدام كمية أقل من السكر البودرة بدلاً من المزيد.

2. نذوب الشوكولاتة.
3. أضف الماء إلى المارشميلو وقم بإذابته في الميكروويف بأقصى طاقة، مع التحريك كل 20 ثانية.
4. اخلطي المارشميلو مع الشوكولاتة والزبدة.
5. يُضاف خليط الشوكولاتة والمارشميلو إلى المسحوق المنخل ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
6. لفها بإحكام في فيلم التشبث لتجنب ملامسة الهواء.
7. وبعد بضع ساعات يمكنك استخدامه لنحت الأشكال وتغطية الكعكة. في البداية، يبدو المصطكي ناعمًا جدًا، ولكن بعد أن يصبح قاسيًا.

على نحو متزايد، الكعك الحديث يشبه الأعمال الفنية أكثر من الحلويات. ليس فقط الطهاة المحترفين، ولكن أيضًا ربات البيوت الذين يخبزون في المنزل يمكنهم إنشاء ديكور مذهل لإبداعاتهم، على سبيل المثال، بقع الشوكولاتة اللذيذة التي تجعل الكعكة مغرية جدًا وجذابة. دعونا نتعرف على كيفية عمل بقع الشوكولاتة على الكعكة بسرعة وبشكل جميل.

ما تحتاجه للطهي

سبب شهرة الديكور المصنوع من لطخات الشوكولاتة هو أن شكله جميل للغاية وشهي، ولا يتطلب صنعه أي أدوات معقدة أو مكونات باهظة الثمن. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصفة بدقة وفهم تقنية التطبيق.

إحدى المشاكل الرئيسية التي يواجهها جميع طهاة المعجنات المبتدئين هي التأكد من تدفق القطرات إلى منتصف ارتفاع الكعكة.

لتحضير وتطبيق خليط الشوكولاتة سنحتاج إلى:

• قدر أو قدر صغير لإذابة الشوكولاتة؛
• وعاء عازل للحرارة؛
• الزجاج أو الكأس
• كيس المعجنات؛
• موازين المطبخ؛
• لوح الكتف أو الملعقة
• ملعقة.

يمكن عمل بقع الشوكولاتة على جميع أنواع الكريمات تقريبًا، مثل الجبن الكريمي، والجبن الكريمي، والآيس كريم، والجاناش، ومرينج الزبدة السويسرية، وما إلى ذلك.

اعتمادًا على الوصفة، للحصول على بقع الشوكولاتة، يتم استخدام خليط الغاناش (ستحتاج إلى الشوكولاتة والكريمة) أو الصقيل فقط (سنستخدم الشوكولاتة والزبدة). للحصول على البقع الملونة تضاف الأصباغ المختلفة.

عند اختيار الشوكولاتة، يجب إعطاء الأفضلية لمنتج عالي الجودة يحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 70% وبدون أي إضافات.

إذا أصبح التزجيج سميكًا أثناء تقطره، ضع الوعاء في الميكروويف لتسخينه لمدة 5-10 ثوانٍ واستمر في الطهي

عادة ما يتم استخدام الشوكولاتة الداكنة أو الحليب، مما يخلق خطوطًا. ولكن إذا كنت بحاجة إلى اللعب على النقيض من ذلك من خلال تزيين كعكة داكنة بالكاكاو المضاف إليها ديكور فاتح أو ملون، فيمكنك أن تأخذ الشوكولاتة البيضاء كأساس، مع إضافة الأصباغ الطبيعية أو الاصطناعية إذا لزم الأمر.

كيفية صنع الصقيل

1. نقوم بتقطيع البلاط الكبير إلى قطع صغيرة بسكين حتى يذوب بشكل أسرع ويتحول إلى كتلة متجانسة.
2. نذوب الشوكولاتة: في حمام مائي، باستخدام كيس المعجنات، أو باستخدام فرن الميكروويف.
3. ضع قدرًا أو قدرًا به كمية صغيرة من الماء على الموقد. عندما يغلي الماء، خففي النار وضعي فوقه وعاء من قطع الشوكولاتة. حركها حتى نتخلص من الكتل. عند استخدام الميكروويف، ضعي الشوكولاتة في طبق وأدخليها إلى الفرن لمدة 15-20 ثانية، ثم أخرجيها واقلبيها. كرر حتى تصبح ناعمة.
4. تُسكب الشوكولاتة المذابة بالكامل في كوب أو كوب وتُضاف إليها قطع من الزبدة (70-80 جرامًا من الزبدة لكل 100 جرام من الشوكولاتة) في درجة حرارة الغرفة. حرك الزبدة والشوكولاتة حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا - بدون كتل. تبرد حتى يصل التزجيج إلى قوام مشابه للكفير - ليس سميكًا جدًا وليس سائلًا جدًا.

الزيت ضروري لجعل طعم التزجيج أكثر نعومة وحساسية، ودرجة الحرارة المناسبة ستحمي الكريم من التفتت في المستقبل.

كيفية صنع الغاناش

يعد الجناش - كريمة الشوكولاتة مع إضافة الكريمة - خيارًا آخر لتزيين الكعك ومنتجات الحلويات الأخرى. إنها تحافظ على شكلها بشكل مثالي، مما يخلق سطحًا أملسًا، كما أنها سهلة التحضير.

1. اخلطي الشوكولاتة والكريمة بنسبة 2:1 للشوكولاتة الداكنة، و3:1 للحليب والشوكولاتة البيضاء. نستخدم ما لا يقل عن 33% من الكريمة للجاناش، مسلوقة للتو.
2. نقطع الشوكولاتة جيدًا ونسكب القطع في وعاء بالكريمة الساخنة، ونتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة ونحركها جيدًا حتى تصبح ناعمة، مع إبقائها على نار خفيفة.
3. ضعي الخليط المحضر في الثلاجة لعدة ساعات، وخلال تلك الفترة سوف يستقر ويصبح أكثر كثافة. لا يتم امتصاص هذا التزجيج في الكعك ويبقى على الكعكة بشكل مثالي حتى في الحرارة.

هناك ثلاثة أنواع من الغاناش - الكريمة والزبدة والقشدة مع الزبدة المضافة.

كيفية تجميد الكعكة

يتم تطبيق خليط الشوكولاتة الناتج على الكعكة المبردة بالفعل. باستخدام ملعقة، اسكبي القليل من كريمة التزيين في وسط الكعكة ثم وزعي الشوكولاتة بعناية على الحواف. باستخدام ملعقة مسطحة، ادفعي كريمة الزينة إلى الأسفل واتركيها تتدفق بشكل متساوٍ، وبالتالي تشكل قطرات جميلة من الشوكولاتة. يمكنك استبدال الملعقة بكيس معجنات صغير واستخدام نفس المبدأ لعمل قطرات أنيقة على طول حافة الحلوى.

من المهم أن تتذكر أنه كلما كان سطح الكعكة أكثر نعومة، كلما كانت شرائح الشوكولاتة أكثر دقة.

يجب أن تبرد الكعكة عند تطبيق طلاء الشوكولاتة.

لجعل الخطوط تبدو أكثر جمالا، نصنعها بارتفاعات مختلفة، ونضبط طول الشرائط باستخدام كمية كريمة الشوكولاتة. من الأفضل عدم خفضها إلى أسفل الكعكة لتجنب البرك غير الشهية.

إذا كان لا يزال لديك شكوك وتخشى إتلاف المخبوزات، يمكنك أولاً التدرب على وضع اللطخات على الزجاج المقلوب المبرد.

يمكن دمج قطرات الشوكولاتة مع زخارف أخرى: التوت والفواكه والمكسرات والبسكويت والحلويات وكل ما يوحي به خيالك.

كل ما عليك فعله هو تمرير الملعقة حول الكعكة مرة واحدة حتى تتساقط قطرات من الطلاء بلطف حول الحواف.

فيديو: تعلم صنع قطرات الشوكولاتة

أمثلة على الكعك مع قطرات الشوكولاتة الجميلة

ليس فقط الحلوانيون المحترفون، ولكن أيضًا ربات البيوت يفاجئون بشكل متزايد بحلوياتهم الرائعة المصنوعة باستخدام تقنية تقطير الشوكولاتة. اليوم، جميع المكونات والأدوات اللازمة متوفرة في المتاجر، وهناك العديد من مقاطع الفيديو على الإنترنت للتعليم الذاتي لأسرار صانعي الكعك.

يمكن أن تبدو خطوط الشوكولاتة مثيرة للاهتمام على الكعكة مع وردة بلون مغاير

باستخدام كريمة الشوكولاتة، يمكنك إنشاء تأثير انسكاب الشوكولاتة من المخروط.

يمكن أن يأتي الكعك المزين بالثلج أو الغاناش في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام، بما في ذلك الفطائر الصغيرة.

فن صناعة الحلويات الكلاسيكي - تزيين الكعكة بالفراولة المغطاة بالشوكولاتة

من غير المرجح أن يتمكن الرجل من رفض قطعة من هذه الحلوى الرائعة.

لطخات الشوكولاتة مناسبة أيضًا لكعكات الرجال، والشيء الرئيسي هو اختيار باقي الديكور الحلو بشكل صحيح

تعمل بقع الشوكولاتة على تكبير الكعكة بصريًا بشكل أكبر

في بعض الأحيان يمكن أن تكون بقع الشوكولاتة هي الزخرفة الوحيدة للكعكة

حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه إتقان العمل مع بقع الشوكولاتة. ستصبح الكعكة المزينة بهذه الطريقة زخرفة حقيقية لأي عطلة وسيتذكرها جميع الضيوف لفترة طويلة.

من المستحيل تخيل العديد من الحلويات المفضلة لدينا بدون الشوكولاتة. كريمة الشوكولاتة للكعكة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا.

لسوء الحظ، لا يقرر الكثير من ربات البيوت استخدامه، معتبرين خطأً أن التحضير معقد للغاية. في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والتعرف عليها. لذا، دعونا نحاول معرفة كيفية إذابة الشوكولاتة لصنع الكعكة.

إذا كنت بحاجة إلى كريمة التزيين لكعكة أو شيء من هذا القبيل، فمن الأفضل عدم التبذير واستخدام الشوكولاتة عالية الجودة. من الأسهل إذابة شوكولاتة الحلويات، لكن مذاق شوكولاتة الحلوى أفضل.

الشوكولاته للكعكة في حمام مائي

أولاً، نقوم بشراء الشوكولاتة وتقسيمها إلى قطع. للحمام المائي عليك أن تأخذ قدرين. يجب أن تكون مختلفة في الحجم - يجب أن يتناسب الحجم الأصغر مع الحجم الأكبر، لكنه يظل معلقًا. صب بعض الماء في قدر كبير، ثم ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي الماء. في هذه الأثناء، ضعي قطع الشوكولاتة في قدر أصغر. بعد أن يغلي الماء، ضعي القدر الأصغر في القدر الأكبر وخففي النار. الآن كل ما تبقى هو تحريك الشوكولاتة والانتظار حتى تذوب تمامًا. كما لاحظت بالفعل، لا تحتاج إلى القيام بأي شيء معقد.

والآن تبدأ التفاصيل الدقيقة. يجب عليك إضافة القليل من الزبدة و1-2 ملاعق كبيرة من الحليب إلى الشوكولاتة للكعكة. هذه التلاعبات ستجعل الطبقة الزجاجية ناعمة من الداخل، ومن الخارج ستكون هناك قشرة رائعة ومقرمشة. سوف يستغرق هذا التزجيج حوالي 10 دقائق للتحضير.

الشوكولاتة السائلة للكعكة، وصفة من الجدة

نحن نأخذ حوالي 150 غرام. الشوكولاتة الداكنة بنفس القدر من الكريمة الثقيلة. نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونضيف إليها الكريمة. تذوب في حمام مائي، ولكن كن حذرا للغاية حتى لا يسقط القاع في الماء. في الواقع، البخار "يعمل". يقلب باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة لزجة وناعمة. لجعل التزجيج أكثر سمكا، يجب أن يبرد. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب عليه مع خلاط. إذا كنت بحاجة إلى طلاء زجاجي يتماسك، أضف الزبدة.

كيفية صنع الشوكولاتة للكعكة في الميكروويف؟

لهذه الطريقة، اختر حاوية لا تسخن. يجب أن تكون جافة. ضع الحاوية التي تحتوي على قطع الشوكولاتة في الميكروويف واضبط إما درجة الحرارة الدنيا أو وضع إزالة الجليد. لإذابة 50 غرام. عادة ما تستغرق الشوكولاتة دقيقة واحدة. لكن الأمر يختلف، كل هذا يتوقف على نوع الشوكولاتة ونوع الميكروويف. من المهم جدًا ألا تسخن الشوكولاتة. من الأفضل إذابته على عدة مراحل وفتح الميكروويف وتحريك الكتلة بدلاً من تركها تغلي. تجدر الإشارة إلى أن كريمة الميكروويف ليست مناسبة جدًا لتزيين الكعكة. ليس له لمعان ولن يكون السطح أملسًا بعد التصلب.

يمكنك أيضًا تذويب الشوكولاتة في فرن مسخن مسبقًا. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

الشوكولاتة لكعكة الكاكاو

هذه الوصفة تكفي لـ 50 جرامًا. سمنة. يجب أن تذوب في مغرفة، لا تغلي. نخلط 4 ملاعق كبيرة من السكر والكاكاو، ونضيفهما إلى الزبدة المذابة. يجب طهي الخليط على نار خفيفة جدًا حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة ملعقتين صغيرتين من الكاكاو. انتباه! يجب غربلته من خلال مصفاة ناعمة ويجب تحريك التزجيج باستمرار. خلاف ذلك، سوف يشكل الكاكاو كتل. بعد ذلك، قم بطهي الشوكولاتة أكثر قليلاً حتى تصبح متجانسة. لن يكون التزجيج سميكًا جدًا، فأنت بحاجة إلى سكب الكعكة بعناية. تنتشر الشوكولاتة بشكل مثالي. بمجرد تصلبها، تبدو ببساطة رائعة.

مثل أي ربة منزل تحب فنون الطهي، لا أستطيع أن أخبز فطيرة ببساطة، حتى لو كانت لذيذة وعطرية، وأقدمها على الطاولة على شكل قطعة عجين جافة. يلعب تصميم روائع الدقيق دورًا خاصًا في حياتي. إن جمال التقديم بالنسبة لي هو ما يقرب من نصف عملية الطهي بأكملها. واليوم، سأخبرك بعدة وصفات حول كيفية عمل بقع الشوكولاتة على التورتي بسرعة وبساطة وبشكل صحيح، وسأرفق عدة صور للنتائج.

عملية إنشاء التزجيج ليست بهذه البساطة. لا ينبغي أن تتراكم اللطخات على الركيزة أو تكمن في موجات سميكة على السطح. يتم أخذ الاتساق المثالي بعين الاعتبار عندما يصل التيار إلى منتصف الحلوى ويتجمد. لذلك، على الرغم من النسب المحددة، ستحتاج المكونات إلى تعديل: جعل سائل الشوكولاتة أرق أو أصعب. لذا، دعونا نكتشف ما هي الوصفات المتوفرة لتحضير الخليط المثالي للحصول على لطخات جميلة.

كريمة الشوكولاتة والكريمة الحامضة

المكون الرئيسي والأساسي في هذه الوصفة هو الشوكولاتة، وسيعتمد طعم المرق المحضر على جودة المنتج الذي تشتريه. عادةً ما أشتري ألواحًا تحتوي على 70 بالمائة من الكاكاو على الأقل.

لذلك، للتحضير عليك أن تأخذ:

• 150 غرام. الصحراء؛
• 250 غرام. كريمة حامضة (قليلة الدسم إن أمكن) ؛
• شوكولاتة داكنة - 170 جرام.

تتطلب عملية الطهي الالتزام الإلزامي بالتقنيات والقواعد:

• أولاً، يتم خلط السكر المحبب مع القشدة الحامضة حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا. من الأفضل القيام بذلك على الفور في وعاء مصمم للطهي في درجات حرارة عالية.
• يجب وضع الوعاء على النار وطهيه مع التحريك بقوة حتى يختفي آخر السكر. في هذه الحالة، يمكن أن تصبح القشدة الحامضة سائلة للغاية، مما يعني أنه يجب تحريكها حتى تتكاثف، حتى بعد رفعها عن النار.
• بعد ذلك، قم بتقطيع الشوكولاتة - يمكنك كسرها، أو تفتيتها، أو الأفضل من ذلك، صرها على مبشرة ناعمة. ليست هناك حاجة لتأخير هذه العملية، فمن الضروري إضافة رقائق الشوكولاتة إلى الكتلة المحضرة التي لا تزال دافئة.
• كل شيء مختلط والتزجيج جاهز.

كريمة الشوكولاتة والحليب

سائل مماثل لتزيين سطح الكعكة يكون طريًا وعطريًا. من خلال ضبط كمية الشوكولاتة في التركيبة، يمكنك تحقيق ظل من البني الداكن، الأسود تقريبًا، إلى شوكولاتة الحليب.

مكونات:

• الشوكولاتة - 110 جرام؛
• سكر - 70 جم؛
• الحليب – 60 مل. من الأفضل اختيار منتج ألبان يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2 بالمائة.

تتضمن هذه الطريقة استهلاك كمية صغيرة من السكر مقارنة بالمقترحات المماثلة. وكل ذلك لأن دور المُحلي في هذه الحالة يتم الاستيلاء عليه بالكامل تقريبًا بواسطة لوح الشوكولاتة السكرية.

وصفة خطوة بخطوة حول كيفية عمل القطرات على كعكة الشوكولاتة:

• إعداد الأطباق المخصصة للطهي في حمام مائي؛
• نذوب الشوكولاتة تماماً. لتسريع العملية عدة مرات، من الأفضل أولاً كسر أو طحن علاج الكاكاو؛
• عندما تذوب جميع أجزاء الشوكولاتة، اخلطها مع الحليب وضعها على الموقد لتطهى؛
• يقلب الخليط بشكل مكثف حتى يغلي ويثخن. خلال هذا، أضف السكر قليلا في كل مرة؛
• نترك الخليط المجهز حتى يبرد. بالعافية.

كريمة الشوكولاتة البيضاء

يبدو الزينة البيضاء فعالة واحتفالية للغاية على أي نوع من الكعك أو الفطيرة، سواء كانت خفيفة أو على العكس من ذلك، داكنة مع مسحوق الكاكاو الزائد. عند شراء الشوكولاتة البيضاء، كن حذرًا للغاية، واقرأ التركيبة واختر الشوكولاتة التي تحتوي على أقل كمية من المكونات غير المألوفة والإضافات الضارة غير الضرورية التي يمكن أن تفسد طعم أجمل القطرات. من الأفضل تجنب الخيارات المسامية.

سنحتاج إلى:

• 175 غرام. مسحوق السكر
• 50 مل حليب البقر
• 210 غرام. شوكولاته بيضاء.

خطوات التحضير:

• يجب كسر الشوكولاتة وإذابتها بطريقة مناسبة: في حمام مائي أو في الميكروويف؛
• بينما يكون الجو ساخنًا، يُسكب السكر البودرة والحليب بسرعة ويختلط كل شيء. التزجيج جاهز!

تأكد من أن الكتلة سميكة. خذ كوبًا مقلوبًا وتدرب عليه أولاً. إذا تدفقت الجداول كثيرًا، أضف المزيد من الشوكولاتة إلى الوعاء. إذا كانت قطرة أو قطرتان من التركيبة بأكملها لا تزال تتدفق على الركيزة، فقد يعتبر ذلك فوضى إبداعية، ولكن إذا كانت أكثر من ذلك، فسوف تدمر الكعكة ببساطة، لذا قبل البدء في صبها، فمن الأفضل التحقق من جودة الصقيل عدة مرات.

كريمة وشوكولاتة صقيع

يجب أن لا يقل محتوى الدهون في منتج الألبان المستخدم عن 33 بالمائة. يجب فقط أن تكون طازجة ورائحتها طيبة.

نحن نأخذ:

• 50 غرام. سمنة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم؛
• 110 جرام شوكولاتة بيضاء.

طريقة طهو:

• توضع قطع الشوكولاتة المكسورة في قدر صغير وتوضع على نار خفيفة؛
• عندما يذوب كل عنصر أخير وتصبح الكتلة متجانسة، أطفئ الموقد وأضف الكريمة والزبدة إلى الوعاء؛
• امزج كل شيء جيدًا حتى تظهر كتلة سميكة من القوام المطلوب.

طلاء الشوكولاتة بالكاكاو (وصفة مع الصورة)

إذا لم يكن لديك شوكولاتة لذيذة وحلوة في المنزل، فلا يهم، سأخبرك بكيفية استبدالها بمسحوق الكاكاو دون أن تفقد خصائصها وقوامها.

يأخذ:

• 50 جرامًا من الزبدة
• 45 مل. لبن؛
• 60 غرام سكر
• 10 غرام من مسحوق الكاكاو

لإعداد تيارات معلقة، تحتاج إلى:

• قم بقياس كمية المكونات بوضوح. تحتوي ملعقة صغيرة على كميات مختلفة من السكر أو الكاكاو، لذلك عليك أن تزن كل شيء بعناية، ومراقبة النسب؛
• بعد ذلك، نختار قدرًا بالحجم الأمثل، ونضع فيه جميع مكونات الوصفة مرة واحدة ونضعه على نار خفيفة. إذا اخترت هذه الطريقة لجلب الكتلة إلى السماكة المرغوبة، تذكر أن الخليط يمكن أن يحترق على نار مفتوحة، لذلك من غير المرغوب فيه تشتيت انتباهك، فأنت بحاجة إلى أن تكون قريبًا دائمًا وتحريك الحالة ومراقبةها. إذا لم تكن واثقا من قدراتك، فمن الأفضل استخدام طريقة "الحمام المائي". هذه هي أفضل طريقة للمبتدئين لعمل خطوط الشوكولاتة على الكعكة - لا يوجد شيء مضمون بالالتصاق بالقاع، حتى لو لم تتمكن من خلط المكونات بالملعقة في الوقت المناسب؛
• بعد أن تتشتت جميع المكونات وتتحول إلى كتلة متجانسة تغلي، استمر في غليها لمدة 2-3 دقائق أخرى ويصبح التزجيج بدون استخدام الشوكولاتة جاهزًا!

هذه الطريقة أسهل بكثير، لأننا لسنا متأكدين دائمًا من جودة البلاط الذي تم شراؤه. في كثير من الأحيان لا تذوب الشوكولاتة بسرعة وبشكل كامل أو تكون هناك رائحة احتراق كريهة في الغرفة. هذا لن يحدث مع مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك، فهي أكثر ربحية من الناحية المالية، ولا يمكن تمييز مذاقها عن نظيرتها باهظة الثمن.

الصقيل الملون

إذا كنت تستعد لقضاء عطلة، وخاصة إذا كان عيد ميلاد الطفل، فتأكد من تعلم كيفية صب الشوكولاتة على الكعكة وعمل خطوط ملونة. سوف يحولون السطح إلى تحفة حقيقية إيجابية ولذيذة، مما يجعلك تؤمن بحكاية خرافية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تزيين الكعكة بموجات من الكريمة الرقيقة باستخدام حقنة المعجنات، ولصق الملحقات الملونة المختلفة أو الشموع فيها، ورشها بحلوى السكر. يسعد طفلي دائمًا بهذا النوع من أطباق الطهي.

سنحتاج إلى:

• 65 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء؛
• 20 جرامًا من الزيت النباتي
• تلوين الطعام من اللون المطلوب (قد يكون هناك عدة).

لصنع طلاء زجاجي متعدد الألوان، فقط الشوكولاتة البيضاء ستفي بالغرض، ولن ينجح أي شيء آخر. لذا:

• قم بإذابة قطعة من البلاط بأي طريقة تناسبك مع التحريك كل 15 دقيقة؛
• أضف الزبدة إلى كتلة الشوكولاتة الساخنة المتجانسة تمامًا.
• إضافة كل شيء مع مادة التلوين، مزيج؛
• ابدأ بسكب الكعكة من الحواف، ثم انتقل تدريجياً إلى المركز، دون أن تنسى تسوية الكتلة المصبوبة بالملعقة.

طريقة عمل خطوط الشوكولاتة على كعكة مزينة بالتوت

مزيج متناقض وحلو من اللون الداكن أو ، على العكس من ذلك ، الرقيق ، الأبيض الثلجي ، اللامع والعصير ، التوت المشرق سيكون زخرفة رائعة لكعكة العيد. لقد تم اعتبار أفضل قاعدة لسنوات عديدة هي كعكة إسفنجية طويلة ومتساوية تم إعدادها وفقًا لجميع القواعد.

لإنتاج مثل هذه الفطيرة، نأخذ:

• 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• الملح على طرف السكين؛
• خلاصة الفانيليا؛
• 5 بيضات
• علبة من مسحوق الخبز.
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.

حتى الطباخ ذو الخبرة القليلة يمكنه تحضير كعكة إسفنجية طرية وناعمة. لقد فهمت الأمر بشكل صحيح في المرة الأولى:

• افصل البياض والصفار في حاويات منفصلة؛
• الأول - يخفق مع الملح حتى تتشكل رغوة بيضاء سميكة، والثاني باستخدام مضرب - مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، مرتفعة قليلاً في الحجم، صفراء اللون؛
• يُضاف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز ومستخلص الفانيليا والزبدة إلى وعاء "الصفار" ؛
• في المرحلة التالية، أضف خليط البروتين بعناية باستخدام ملعقة، وحركه بخفة حتى يصبح ناعمًا؛
• نسكبها في القالب ونخبز كعكتنا المستقبلية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• عندما تصبح الفطيرة جاهزة، انتظر حتى تبرد وتقطع إلى 3-4 قطع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك نقعه - ثم سيكون أكثر العصير. للقيام بذلك، نأخذ أي إضافات من مشروب الروم الكحولي إلى الماء المحلى. فضلت خلط مربى التفاح مع الماء بنسب متساوية وسكبه بسخاء على أجزاء من البسكويت.

اخفقي 250 جرامًا من المسكربون في الخلاط مع 100 جرام من الزبدة ونفس الكمية من السكر البودرة. يصبح الكريم سميكًا، تحتاج إلى وضعه وتسويته باستخدام ملعقة. إيلاء اهتمام خاص للسطح والجدران. كلما قمت بوضع الكريم بشكل أكثر سلاسة، كلما كان من الأسهل إنشاء خطوط.

الآن كل ما تبقى هو معرفة كيفية صب الشوكولاتة على الكعكة حتى تقطر:

خذ قطعة من الشوكولاتة الداكنة و30 جرامًا من الزبدة، ضعي المكونات في قدر صغير وأذوبها في حمام مائي. دون تجنيب، صب الصقيل السميك في الأعلى وحتى يصلب، ضع التوت وقطع الفاكهة المفرومة في الأعلى. الجمع بين المشمش والفراولة، الكشمش والتوت، التوت والكيوي، ووضع بضع أوراق مستطيلة من النعناع أو إكليل الجبل بجانبهم. ستضيف هدايا الطبيعة الناضجة والعصرية حموضة ونضارة وستبدو شهية بشكل لا يصدق.

كعكة "نزوة السيدة" - أسرار الطبخ

محبوبة من قبل الكثيرين، حلوى لذيذة ولكن سهلة الهضم ولذيذة مع طعم كريمة الزبدة وكعك الكسترد. من المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن هذه المتعة.

لتحضيره خذي:

• 2 كوب سكر:
• 3 أكواب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة عسل؛
• 200 جرام من الزبدة
• مشروب غازي؛
• خلاصة الفانيليا؛

طريقة طهو:

في وعاء، اخلطي البيض مع السكر يدوياً أو بالخلاط، ثم أضيفي العسل وأضيفي الفانيليا والصودا وأضيفي الزبدة. اخلطي الخليط جيداً حتى تختفي الكتل تماماً. نضع القدر مع المكونات على النار ونطهو لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة مع التحريك المستمر. يُضاف الدقيق ويُرفع عن النار ويُعجن العجينة.

نشكل دوائر صغيرة ونطرح الكعك ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أثناء خبز القطع، لديك ما يكفي من الوقت لتحضير الكريمة. للقيام بذلك، خذ:

• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• فن. ل. دقيق؛
• 2 بيض دجاج
• 200 غرام. سمنة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. لبن.

تحضير الكريم:

• ضعي الحليب على الموقد وسخنيه حتى الغليان وأطفئي النار.
• يطحن البيض مع السكر ويضاف الدقيق ويخلط كل شيء ويضاف الحليب الساخن.
• ضعي الخليط مرة أخرى على الموقد وأشعلي الغاز.
• اطبخ كل شيء حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة ثم أخرجها من الموقد وأضف الزبدة.
• الكريمة جاهزة، غلفي الكعك بها بعناية.

أفضل طريقة لجعل هذه الكعكة جميلة هي تزيينها بقطرات الشوكولاتة المصنوعة حسب أي وصفة موصوفة أعلاه.

كيفية صب الشوكولاتة المتساقطة على كعكة Zucotto

لقد فازت كعكات الشوكولاتة لهذه الحلوى الفلورنسية اللذيذة بقلوب أكثر من ذواقة. من السهل جدًا التحضير. لا يوجد طاهٍ معجنات واحد لا يستطيع صنع مثل هذه الفطيرة في المرة الأولى.

لتحضير العجينة يجب أن تأخذي:

• 2 بيضة
• 100 غرام. الصحراء؛
• 100 غرام. سمنة؛
• 100 غرام. دقيق منخول؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو؛
• الصودا أو مسحوق الخبز.

طريقة طهو:

• في قدر / وعاء أو وعاء آخر مناسب لعجن العجين، اسكب جميع المكونات الجافة باستثناء السكر المحبب، وحركها بملعقة وأضف الزبدة الطرية، دافئة في درجة حرارة الغرفة؛
• يخفق البيض مع السكر حتى يصبح مصفراً وسميكاً ويضاف إلى العجينة.
• نتيجة لذلك، من حيث السماكة، يجب أن يخرج مثل القشدة الحامضة الدهنية السميكة؛
• دهن صينية الخبز جيدًا بالزبدة حتى لا تلتصق الكتلة عند الخبز ويسكب خليط الدقيق. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
• بعد الانتهاء من الطهي، يجب أن تبرد الكعكة جيدا. مثل الكعكة الإسفنجية، نقطعها إلى عدة دوائر ونغطيها بالكريمة.

لتحضير كريمة غنية ومرضية وفي نفس الوقت طرية وناعمة بشكل لا يصدق، تحتاج إلى خلط المكسرات المفرومة والشوكولاتة في طبق منفصل. في وعاء آخر، اخفقي الكريمة الثقيلة (33 بالمائة على الأقل) مع السكر البودرة وأضيفي الإضافات المجهزة جيدًا هنا. في النهاية، أضف 200 جرام من الكرز منزوع النواة والكريمة جاهزة. نوزعها على الكيك ونضعها في الثلاجة حتى تنقع.

نظرًا لأن الكعكة عبارة عن شوكولاتة مع كريمة الكرز، فإن إنشاء مزيج من الكرز الطازج ولطخات الشوكولاتة على السطح سيكون أفضل خيار للتصميم. مزيج أنيق من اللون الأسود والأحمر أو الكرز الأبيض متجدد الهواء لن يترك أكثر من ذوق غير مبال. بالعافية!

نتائج

هناك عدة طرق لتحضير الزينة بالقوام المطلوب. من خلال الجمع بين المكونات المختلفة، لا يمكنك الحصول على تيارات جميلة فحسب، بل أيضًا لذيذة تتدفق بسلاسة إلى منتصف الحلوى وتجعلها أصلية واحتفالية. إذا لم تنجح عملية التلطخ لأي سبب من الأسباب، فشاهد الفيديو الذي يوضح كيفية صنع تلطخات الشوكولاتة الجميلة على الكعكة وستنجح.

يعد تزيين الكعكة بالشوكولاتة أحد أكثر زخارف الحلوى شيوعًا. تعتقد العديد من ربات البيوت خطأً أن عملية تحضيرها طويلة جدًا ومعقدة. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. شاهد بنفسك من خلال صنع كريمة الكيك الخاصة بك في المنزل!

الميزة الرئيسية عند صنع كريمة الشوكولاتة هي أنه يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو تقريبًا.

لن يتأثر الطعم، لكنه سيختلف قليلا عن بعضها البعض.

يمكن تحضير طبقة الكاكاو إذا لم يكن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد، وهي لوح الشوكولاتة والكريمة.

ما سوف تحتاج:

• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بالُوعَة زبدة - 50 جم؛
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة.

اخلطي الكاكاو والسكر في وعاء صغير. ثم يضاف إليهم الحليب، ويخلط الخليط جيداً مرة أخرى. تحضير الزبدة مقدما. يوضع الحليب والسكر والكاكاو على الموقد ويسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف. عندما يصبح الاتساق أكثر سيولة، تحتاج إلى إضافة الزيت على الفور، ولا تنسى أن تحرك باستمرار. يتم طهي التزجيج حتى يصبح لزجًا مثل العسل.

كيف تطبخ مع القشدة الحامضة؟

دائمًا ما يكون التزجيج المحضر بإضافة القشدة الحامضة لذيذًا جدًا وينتشر بسهولة على سطح الكعكة.

ما سوف تحتاج:

• كريمة حامضة 20٪ - 100 جم؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• بالُوعَة زبدة - 50 جم؛
• مسحوق الكاكاو – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

نحضر قدرًا صغيرًا، ونضع فيه الكريمة الحامضة، والزبدة، والسكر، والملح. نشعل نارًا صغيرة على الموقد، ونحرك الخليط باستمرار. بمجرد أن تبدأ القشدة الحامضة والزبدة في التليين والذوبان، أضف مسحوق الكاكاو في الوقت المناسب. لا تنس التحريك والتأكد من عدم احتراق التزجيج. يجب أن تكون النار منخفضة دائمًا.

أثناء الطهي، يبدأ التزجيج في التكاثف تدريجياً. يجب التحقق من الجاهزية باستخدام ملعقة خشبية: إذا كان الخليط يحتوي على اتساق مشابه للقشدة الحامضة السميكة والسائلة، فيمكننا أن نفترض أن التزجيج جاهز. قبل التقديم على الكعكة، تحتاج إلى تركها تبرد لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة.

مع إضافة الكريمة

طلاء الشوكولاتة الكريمي هو وصفة تقليدية يستخدمها معظم صانعي الحلويات الحديثين لتزيين روائعهم الطهوية الحلوة.

ما سوف تحتاج:

• شوكولاتة - 150 جم؛
• كريم – 50 جم؛
• بالُوعَة زبدة - 30 جم

تُكسر قطعة الشوكولاتة إلى قطع مجزأة، وتوضع في وعاء وتُذاب بالكامل في حمام مائي. بعد أن تذوب تماما، أضيفي قطعة من الزبدة. حرك وانتظر حتى تنضج الزبدة بحيث يسهل دمجها مع الشوكولاتة السائلة. ثم نسكب الكريما في الوعاء ونحضر الخليط إلى كتلة متجانسة. بعد إخراج الطبقة الزجاجية من الحمام المائي، يجب تبريدها قبل استخدامها لتزيين الكيك.

وصفة لألواح الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة

أولًا، قبل استخدام أي قطعة شوكولاتة، تأكدي من أنها لا تحتوي على أي شوائب: مثل المكسرات المفرومة والبندق والكراميل وغيرها. خلاف ذلك، فإن هذه الشوكولاتة لن تكون مناسبة لمزيد من الاستخدام لصنع التزجيج.

ما سوف تحتاج:

• أي شوكولاتة - 100 جم؛
• الحليب - 1 كوب.

لتسهيل إزالة الطبقة الزجاجية من الوعاء الذي سيتم طهيها فيه، يمكنك دهن لوح الشوكولاتة بالزبدة. تأكد من عدم وجود الماء. قسمي الشوكولاتة إلى أجزاء، ضعيها في الوعاء الذي تختارينه وأضيفي الحليب. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يصبح التزجيج سميكًا جدًا. خلاف ذلك، فإنه سيتم تثبيته بسرعة كبيرة وبشكل غير متساو على الكعكة.

ابدأ بتسخين الخليط في حمام مائي، ولا تنس أن تقلب باستمرار حتى لا يحترق التزجيج. ومن الأفضل استخدام ملعقة خشبية جافة لهذا الغرض. عندما يكتسب قواماً بلاستيكياً، يمكنك تغطية سطح الكعكة به، دون تركه ليبرد تماماً.

مع الكاكاو والحليب

حاول صنع طبقة زجاجية أصلية ولذيذة من مسحوق الكاكاو، بالإضافة إلى استخدام الحليب.

ما سوف تحتاج:

• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة؛
• بالُوعَة زبدة - 30 جم؛
• السكر البودرة - ½ ملعقة كبيرة؛
• الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة.

يتم خلط الكاكاو والسكر البودرة معًا في قدر. أضف الحليب إلى الخليط واخلطه جيدًا. ضع المقلاة على الموقد على نار خفيفة واطهيها حتى يصبح التزجيج رغويًا. بعد ذلك، أخرجيه من الموقد، واتركيه ليبرد قليلاً. أضف الزبدة المذابة واخفقها بالخلاط حتى يصبح التزجيج أكثر مرونة وأسهل في التقديم على الحلوى.

طلاء مرآة للكعكة

يمكن لتزجيج المرآة للكعكة أن يحول الحلوى إلى عمل حقيقي لفن الطهي. ولكن عند إعداده، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار، وإلا فإن الجليد سوف يتدحرج من الكعكة ولن تحصل على تأثير جميل.

ما سوف تحتاج:

• سكر - 250 جم؛
• دبس السكر – 80 جم؛
• الجيلاتين - 15 جم؛
• كريم – 150 مل؛
• مسحوق الكاكاو – 80 جم.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى نقع الجيلاتين في 30 مل من الماء حتى يذوب تماما. ثم يُغلى دبس السكر والسكر في 100 مل من الماء. بعد ذلك تضاف إليه الكريمة المسلوقة بشكل منفصل. نخلط المكونات جيداً ونضيف مسحوق الكاكاو إلى الخليط. ويمكن استبداله بشوكولاتة عادية.

بحلول هذا الوقت، سيكون الجيلاتين قد تضخم جيدًا وسيكون جاهزًا لإضافته إلى طبقة التزجيج. تسخينه وإضافته إلى الخليط الناتج. بعد ذلك، قم بضرب الصقيل قليلاً في الخلاط الغاطس وتأكد من أن درجة حرارته لا تقل عن 37 درجة. الآن أصبحت الحلاوة جاهزة لتزيين الكيك.

مع إضافة الزيت

طلاء الشوكولاتة، الذي يحتوي على الزبدة بين مكوناته، هو أيضًا وصفة تقليدية وسريعة. يمكن استخدامه عندما تكون في حاجة ماسة لتزيين كعكة أو وصفة أخرى، ولكن جميع المكونات الضرورية ليست في متناول اليد.

ما سوف تحتاج:

• بالُوعَة زبدة - 50 جم؛
• الحليب أو الكريمة - 30 مل؛
• مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة.

يتم خلط السكر والكاكاو في كوب أو وعاء منفصل بحيث يتم دمج المكونات السائبة دون تكوين كتل. ثم يضاف الحليب أو الكريمة ويخلط خليط التزجيج مرة أخرى.

يوضع الوعاء على الموقد ويغلي. بعد ذلك، تضاف الزبدة على الفور ويقلب الصقيل حتى يذوب تماما. في حين أن الجليد لم يبرد ويصلب، اسكبه فوق طبقة الكعكة المعدة.

مصنوعة من شوكولاتة الحليب

من قال أنه لا يمكن استخدام شوكولاتة الحليب لصنع الحلوى؟ سوف يعطي الطعم اللذيذ طعمًا رقيقًا وحلوًا ولكن ليس متخمًا.

ما سوف تحتاج:

• الحليب - ¼ ملعقة كبيرة؛
• شوكولاتة الحليب - 1 بار؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قطعة من البرقوق زيوت

كما هو الحال مع بقية الوصفات، عليك أولاً إذابة الشوكولاتة باستخدام غلاية مزدوجة أو ميكروويف. ضعي وعاءً على نار ساخنة، واسكبي فيه الحليب، وأضيفي السكر، وقلّبي المزيج جيداً حتى تذوب بلورات السكر المحببة تماماً. بعد ذلك تضاف إليهم الشوكولاتة المذابة ويخلط التزجيج مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

لتغليف الكعكة بطبقة من الشوكولاتة بشكل صحيح، عليك اتباع العديد من القواعد التي ستجعل الحلوى الأكثر نجاحًا:

1. من الأفضل استخدام حشوة الكريمة أو الكرز أو المشمش أو الفراولة لطبقات الكيك الإسفنجي. كل هذه النكهات تكمل الشوكولاتة بنجاح، ولن تبدو الحلوى متخمة للغاية.
2. لا توجد قيود خاصة فيما يتعلق بالشوكولاتة المستخدمة. تعتبر الشوكولاتة الداكنة الحقيقية ذات الجودة العالية هي الأنسب لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قالب الحلويات العادي. الحلويات التي تحتوي على المكسرات والزبيب والمربى والكراميل والبلاط المسامي ليست مناسبة على الإطلاق.
3. لإضافة بعض الحماس إلى التزجيج، يمكنك إضافة قطرة من الروم أو الكونياك أو القرفة أو البرتقال أو الليمون.
4. الكعكة مغطاة بطبقة زجاجية سائلة ودافئة حصريًا. يتم وضعها على رف سلكي ويُسكب فوقها من مغرفة أو وعاء باستخدام ملعقة خشبية للطهي لتسوية السطح.