كيفية صنع الكراميل منزلي الصنع. كيفية صنع سكر الكراميل في المنزل
في إعداد العديد من الحلويات الطهي مطلوب. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون بمثابة حشوة ، في حالات أخرى - طبقة ، في حالات أخرى - زخرفة.
نكشف عن أسرار كيفية صنع الكراميل في المنزل.
صنع حليب الكراميل وصفة بسيطة ، يمكن لكل ربة منزل التعامل معها. أهم مهمة هي الالتزام الصارم بجميع التوصيات من أجل منع النتائج غير المرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النجاح في هذا الأمر مضمون أثناء الأعمال التحضيرية.
قبل البدء في العملية المباشرة ، من المهم أن يكون كل ما تحتاجه في متناول اليد ويلبي متطلبات معينة.
لنتحدث عن كيفية صنع سكر الكراميل في المنزل. من أين أبدا:
- تحضير الأطباق الخاصة. لتهيئة ظروف مواتية في المطبخ ، تحتاج إلى الحصول على أجهزة مختلفة. المساهمة ليس فقط في تسريع العملية ، ولكن أيضًا لجعلها مريحة قدر الإمكان. للطهي ، تحتاج إلى مقلاة أو حديد زهر أو ألومنيوم - لا يهم ، إنه مهم - قاع سميك. في حالة عدم وجود الأواني اللازمة ، يجوز استخدام مقلاة بطلاء حالي غير لاصق. هذا ضروري لتجنب الاحتراق.
- اختيار السكر. من المهم ملاحظة أن أي سكر سيفي بالغرض ، لكن يفضل اختيار سكر القصب. قد يبدو هذا عاملاً غير مهم ، لكن له أهمية معينة. ينتج السكر البني طعمًا مختلفًا جذريًا وأكثر عطرية وممتعًا.
- اتخاذ الاحتياطات اللازمة. هذا العنصر مهم بشكل خاص إذا تم استخدام مقلاة عادية للطهي. لتجنب الحروق ، ارتد مئزرًا وقفازات لحماية الأسطح المكشوفة تمامًا. كذلك ، قللوا النار قدر الإمكان. يجب أن يكون السكر جيدًا ، فاللهب القوي يساهم في الاحتراق.
من خلال التقيد المسؤول والدقيق بالقواعد الأساسية ، يمكن افتراض أن الكراميل المحضر سوف يلبي التوقعات بالتأكيد.
عدة وصفات للكراميل منزلي الصنع
تدرك بعض ربات البيوت سر وجود حلاوة قوامها 2: سائلة وجافة. من المهم أن يعتمد التطبيق بشكل مباشر على هذه الخاصية. Lollipops ، الفطائر تنطوي على استخدام الكراميل الجاف ، والصلصات ، والزينة - السائل. بناءً على ماهية الطبق النهائي ، يجب عليك تحديد طريقة التحضير.
دعونا نتعرف على كيفية صنع الكراميل السائل في المنزل والمدة التي يستغرقها الطهي حتى يجف.
طبخ مصاصات
بالنسبة لحلويات الأطفال المفضلة لدى الجميع ، لا يلزم سوى الماء والسكر ، والماء ضروري فقط للترطيب. ضع الخليط في وعاء مسخن مسبقًا. يجب غلي السكر مع التحريك المستمر على نار خفيفة.
الانتباه الشديد مهم للغاية ، لأن تفويت اللحظة وارتفاع درجة الحرارة يعني إفساد الكتلة الحلوة. مع الإزالة الناجحة وفي الوقت المناسب من الحرارة ، يُسكب الشراب في أشكال خاصة ، حيث يظل حتى ينضج.
تضيف العديد من ربات البيوت الأعشاب الطبية إلى الكتلة ، ويحصلن على مصاصات لالتهاب الحلق. سوف تحتاج إلى: كوب سكر 1/2 ، ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير كراميل الحليب
صب الحليب في وعاء مسخن مسبقًا أو (حسب التفضيلات الشخصية) وانتظر حتى الغليان ، ثم أضف السكر مع تقليب الخليط ، نتوقع ظهور شراب بني. في الكتلة الناتجة نضع الزبدة ، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات ، وتستمر في الطهي حتى تنضج (يعتمد الوقت على النتيجة النهائية المرغوبة).
المطلوب: قشطة أو حليب 500 مل ، سكر 4 أكواب ، زبدة 100 غرام.
ملاحظة للمالك:
- كريم الكراميل - 1 ساعة
- حليب مكثف - 1.5 ساعة
- حليب كراميل - ساعتان
- حلويات الحليب - 2.5 ساعة
- يحتوي كل مطبخ على مكوناته السرية التي تساعد في جعل الطبق لا يُنسى. يتطلب إنشاء وصفة فريدة لهذه الحلوى مساحة كبيرة للخيال. ستساعد إضافة التوابل المختلفة وعصير الليمون والخل على إضافة لمسة لا تُنسى من الذوق إلى الحلوى ، والتي سيتذكرها جميع الضيوف بالتأكيد.
- من أجل تجنب التبلور على الحلوى الجاهزة ، قبل الري المباشر ، يجب عليك التخلص من البلورات المتكونة على جدران الأطباق إلى كتلة ساخنة بفرشاة لتذويبها تمامًا. فقط بعد ذلك يمكن تزيين الطبق بالكراميل.
- تستخدم الضمادات الحلوة على نطاق واسع في صنع الحلويات المختلفة. على سبيل المثال ، التفاح والمكسرات وآيس كريم الكراميل تحظى بشعبية كبيرة. في كثير من الأحيان ، يتم رش المكونات الأخرى فوق الشراب. وبالتالي ، فإن الحلوى النهائية ستبدو أكثر إثارة للإعجاب.
تعطي إضافة الكراميل طعمًا إضافيًا دقيقًا ، والحلويات المزينة به تبدو أكثر شهية. مذاق الطفولة المفضل ، مطبوخ في مطبخك ، بأقل كمية ممكنة من المنتجات. ابتهج أحبائك بإبداعات الطهي.
كيف تطبخ الكراميل في 10 دقائق في الميكروويف - معروض في الفيديو:
يدعي العديد من البالغين أن الكراميل علاج للأطفال ، على الرغم من أنهم أنفسهم لا ينفرون من تدليل أنفسهم أحيانًا بمنتج حلو.
على الرغم من حقيقة أن أرفف المتاجر اليوم مليئة بمجموعة متنوعة من أنواع وعلامات الكراميل المعروضة ، لا يزال هناك حرفيون يصنعون الكراميل في المنزل.
يعتبر الكراميل محلي الصنع فريدًا من حيث أنه يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات ، وهي أيضًا غير مكلفة وبأسعار معقولة.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن عملية الطهي ليست سهلة ، إلا أنها مثيرة للغاية.
حسنًا ، ستكون نتيجة العملية الممتعة طعامًا شهيًا لا يمكنك الحصول عليه بالتأكيد في المتجر.
الكراميل في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
يمكن أن يختلف الكراميل محلي الصنع في النكهة والشكل والملمس.
المكون الرئيسي للمنتج هو السكر ، واعتمادًا على المكونات الإضافية ، يتم تنظيم طعم الكراميل.
على سبيل المثال ، يمكن تحضير الكراميل الناعم على أساس الحليب والقشدة والقشدة الحامضة مع إضافة الكاكاو والقهوة والشوكولاتة.
يجوز إضافة مستخلصات الفاكهة أو التوت إلى الكراميل الصلب للحصول على الطعم والرائحة المناسبتين.
يعتمد شكل الكراميل النهائي على القوالب التي يتم فيها تبريد المنتج ، وفي حالة عدم وجود أشكال خاصة ، يجوز استخدام أي وعاء مناسب - أوعية صغيرة ، وقاعدة لصنع الثلج ، وحتى ملاعق عادية.
يمكن أن يكون قوام المنتج ناعمًا وصلبًا ومقرمشًا ولزجًا وسائلاً - تعتمد هذه اللحظة على التكنولوجيا ووقت الطهي.
ستساعدك جميع أنواع التفاصيل الدقيقة والوصفات الشيقة والنصائح والحيل التي حاولنا جمعها لك في هذه المقالة على اكتشاف العملية الرائعة لصنع الكراميل في المنزل.
وصفة 1. طرية الكراميل في المنزل
طبق الكراميل الناعم وفقًا لهذه الوصفة طري وطري ولزج قليلاً. بفضل هذه الخصائص ، تعتبر الأطعمة الشهية مثالية ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كإضافة إلى أي حلويات.
120 غرام من السكر
80 غراما من قصب السكر
120 غرام من الزبدة
250 مل كريم 20٪ ؛
120 مل شراب ذرة.
1. صب نوعين من السكر في قدر ذات قاع سميك أو قدر.
2. أضيفي مكعبات الزبدة واسكبي الشراب والقشدة.
3. نعرض الكتلة لنار بطيئة.
4. يترك المزيج على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يسخن الخليط الحلو حتى 120 درجة. يمكنك التحقق من درجة حرارة المنتج باستخدام ميزان حرارة المطبخ. إذا لم يكن لديك جهاز مطبخ تشتد الحاجة إليه ، يمكنك التحقق من درجة حرارة الكراميل على النحو التالي: خذ وعاءًا من الماء البارد ، وضع قطرة من الكراميل فيه ، إذا حصلت على كرة صلبة مستديرة - الكراميل جاهز.
5. صب المنتج النهائي في قالب مغطى بورق الخبز بالزيت ، اتركه لمدة 10-12 ساعة ، مغطى بكيس أو قطعة من الشاش.
6. نخرج الكراميل الناعم المجمد من القالب ونقطعه إلى أي أشكال أو مكعبات بسيطة.
وصفة 2. حليب وقهوة كراميل في المنزل
كراميل طري بشكل مدهش مع هيكل لزج كثيف ، سوف يعجبك بالتأكيد. يمكنك حذف القهوة عن طريق صنع حليب كراميل عادي بدون نكهة.
100 غرام من السكر الحبيبي
70 غرام من الزبدة
60 مل 33 ٪ كريم ؛
1 ملعقة كبيرة قهوة فورية.
1. نضع القدور مع السكر على نار بطيئة ، انتظر حتى يذوب السكر ويتحول إلى شراب ذهبي.
2. أضيفي الزبدة المفرومة والقشدة والقهوة.
3. يطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. يجب أن يصبح الكراميل كتلة متجانسة ولون بني ذهبي لطيف.
4. صب الكراميل في قوالب بالزيت ، بارد. يمكنك سكبه في شكل واحد كبير ، فأنت تحتاج فقط إلى تقطيع المنتجات بسكين حاد إلى قطع أصغر.
5. نقوم بتغليف كل كراميل في ورق زبدة حتى لا تلتصق المذاقات ببعضها البعض.
وصفة 3. حلوى الكراميل في المنزل
ربما ، لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لم يطبخ المصاصات في الطفولة. لماذا لا تتذكر وقتًا رائعًا وتحضر علاجًا حلوًا لنفسك ولأحبائك.
سكر حبيبات.
1. نضع مقلاة جافة على الموقد ، نسخنها.
2. ضبط الحد الأدنى من النار ، إضافة السكر. تعتمد كمية السكر المحبب على حجم المقلاة: 5-8 ملاعق تكفي لمقلاة صغيرة (فطيرة) ، 10-15 ملاعق يمكن سكبها في مقلاة كبيرة.
3. التحريك المستمر ، ننتظر الذوبان الكامل لجميع حبيبات السكر. يجب أن تحصل على شراب لزج بني فاتح.
4. صب حلوى الكراميل في القوالب الزيتية المحضرة ، انتظر حتى تبرد الحلوى تمامًا.
5. إذا لم يكن لديك قوالب ، يمكنك صب السائل في الصحن والملاعق وغيرها من الأواني المرتجلة.
وصفة 4. حامض كريم كراميل في المنزل
سيكون الكراميل الطري والناعم على أساس السكر والقشدة الحامضة بديلاً رائعًا للحلويات المختلفة التي غالبًا ما تتناولها على الإفطار كقاعدة للسندويشات الحلوة. يوضع كريم الكراميل الحامض على الخبز المحمص المقلي ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للبالغين.
150 غرام من القشدة الحامضة
20 مل من الماء
100 جرام سكر.
1. سخني قدر صغير أو مقلاة على نار عالية ، أضيفي السكر ، صب الماء. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان.
2. اغلي الشراب مع التحريك لمدة دقيقتين ، ثم ارفع الصينية عن النار.
3. أضيفي الكريمة الحامضة في أجزاء صغيرة إلى القطر ، واخلطيهم جيداً.
4. نضع المقلاة مع الكتلة الحلوة على نار منخفضة. دون ترك الكتلة تغلي ، قم بتسخينها.
5. صب الكراميل النهائي في أشكال جاهزة.
6. احتفظ بهذه الأطعمة الشهية في الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
وصفة 5. النعناع الكراميل في المنزل
يتم تحضير الكراميل المنعش اللذيذ بسرعة كبيرة. يمكن شراء زيت النعناع المستخدم في الوصفة من المتاجر المتخصصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ألوان طعام طبيعية ، فهي تغفو أثناء عملية الطهي جنبًا إلى جنب مع الفانيليا.
ثلاثة أكواب من السكر
كاس من الماء؛
10 مل عصير ليمون
5-6 قطرات من زيت النعناع المركز ؛
رشتان من الفانيليا.
1. صب السكر في وعاء سميك الجدران ، صب الماء.
2. ضعيها على نار هادئة مع التحريك ، انتظري حتى يذوب السكر تماما و يتكون شراب حلو.
3. صب الفانيلين ، واتركه على الموقد لمدة دقيقة أخرى.
4. ارفعي القدر عن النار ، واسكبي قطرات من زيت النعناع وعصير الليمون في الكتلة الحلوة.
5. امزج كتلة الكراميل واسكبه في أشكال مدهونة بالزيت.
6. إذا رغبت في ذلك ، نلتصق بأسياخ خاصة أو أعواد أسنان أو أعواد ثقاب عادية برأس ممزق.
7. نخرج الكراميل النهائي المبرد من القوالب ونلفه في أكياس بلاستيكية أو ورق الخبز.
وصفة 6. شوكولاتة كراميل في المنزل
من المؤكد أن الشوكولاته الكراميل اللذيذة المصنوعة من مكونات طبيعية سترضيك أنت وعائلتك.
100 غرام من السكر
50 غرام من العسل
80 غرام من الزبدة
100 غرام من الشوكولاتة
40 مل حليب.
1. اخلطي السكر مع العسل والحليب والزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الخليط في المقلاة مع التحريك واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يجب أن تغلي الكتلة قليلاً وتكتسب لونًا بنيًا باهتًا.
3. أضيفي الشوكولاتة المذابة ، واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، دون أن تنسى تقليب الكراميل الذي يتم تحضيره طوال الوقت.
4. صب المنتج النهائي في قالب مزيت.
5. تبرد ، مقطعة إلى مربعات أو مستطيلات.
الوصفة 7. كراميل للكعك في المنزل
كراميل مثالي لتشريب البسكويت وكعك العسل. يطبخ بسرعة ، اتضح أنه لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تأكل مثل هذا الكراميل تمامًا ، قوامه لطيف ولزج - ستحبه.
220 مل 33 ٪ كريم ؛
60 غرام من الزبدة
60 مل من الماء
قليل من الملح؛
180 جرام سكر.
1. نضع إناءً من الماء والسكر على نار خفيفة.
2. أثناء التقليب ، انتظر حتى تتحول المكونات إلى شراب السكر.
3. نقوم بتسخين الكريمة ، لكن لا تغلي ، في قدر آخر ، نسكبها في الشراب في تيار رقيق وأنيق.
4. أضيفي الزبدة وقليل من الملح ، واخلطيهم جيداً ، وأزيلي الكراميل من على النار.
5. تصب في قوالب يتأهل ، باردة.
كيفية صنع الكراميل في المنزل - الحيل والنصائح
إذا كنت تغمس التفاح أو الحمضيات أو المكسرات أو الفواكه المجففة في الكراميل الجاهز الذي لا يزال ساخنًا ، سواء كان طريًا أو حلوى ، سيكون لديك طبق جديد رائع.
يُطهى الكراميل بسرعة ، لذا جهز جميع الأواني اللازمة للعملية مسبقًا.
الكراميل جاهز ، حاول ألا تترك الموقد ، وإلا فقد تحترق الكتلة.
مهما كانت قوالب الكراميل التي تستخدمها ، دهنها بزيت عديم الرائحة حتى يترك المنتج النهائي بشكل أفضل.
انقع الأطباق: القدور والملاعق وغيرها مباشرة بعد الطهي ، وإلا فإن الكراميل سينتشر وسيكون من الصعب للغاية غسلها.
حتى يمكن تقطيع الكراميل النهائي بسهولة إلى مربعات أو أي شكل آخر ، من الضروري وضع علامة على الخطوط بالسكين عندما تكون الأطعمة الشهية لا تزال ساخنة. ثم يبقى فقط لكسرها.
عن طريق إدخال العصي في القوالب المملوءة ، يمكنك الحصول على الكراميل على العصي مثل المصاصات الحديثة أو الديك الكبير القديم.
أحب ذلك عندما يوجد في مطبخي جرة من الكراميل محلي الصنع والحليب المكثف (المسلوق والعادي) وشراب التوت والقشدة التي يمكن خفقها بسرعة واستخدامها "في العمل". إنه مفيد جدًا في طهي المعجنات والحلويات!
احكم بنفسك: الفطائر والفطائر ببساطة لا يمكن أن تكون بلا طعم إذا صببت عليها شراب الكراميل أو التوت! وحتى أكثر أنواع الكعك العادية ستتألق بطعم جديد إذا تم رشها ببذور اليقطين.
كل هذه الأشياء الصغيرة تحدد مذاق الحلوى وتثريها وتكملها. سأخبركم اليوم عن مدى سهولة صنع الكراميل في المنزل. ستكون الوصفة مع الصور خطوة بخطوة ، لذلك لن يكون من الصعب عليك تكرار كل شيء في المنزل.
الكراميل السميك أو صلصة الكراميل الرقيقة لذيذة. جربها بالتأكيد!
مكونات:
- رمل السكر - 225 جم.
- ماء - 65 جم.
- كريمة ثقيلة - 85-250 جم (حسب ما إذا كنت تريد صلصة رقيقة أو كراميل سميك)
- زبدة - 70 جم.
كيف تطبخ:
في قدر أو قدر بقاع سميك ، اخلطي الماء (65 جم) والسكر (225 جم) 
نضع الموقد (على نار متوسطة) وننتظر حتى يذوب السكر المحبب.
بعد أن يذوب السكر ، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واطهي الكراميل حتى يصبح لونه بنيًا. من المهم عدم المبالغة هنا ، وإلا فإن الكراميل سيكون مرًا جدًا.
لا أنتظر عادةً لونًا كهرمانيًا ، فأنا أزيله فورًا عندما أرى أن اللون قد ظهر. أزيلها من النار وأقوم بكل الإجراءات الأخرى على الطاولة. أسكب كريمة ثقيلة (85 جم). يجب أن يكون الكريم دافئًا (يسخن إلى درجة حرارة الغرفة). إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة كراميل سائلة للآيس كريم والحلويات ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الكريمة (250 جم) .عند إضافة الكريمة إلى الكراميل المغلي ، يجب أن تكون حريصًا قدر الإمكان: سيغلي المزيج ويطلق النار ويصبح رغوة للغاية. لا ينبغي أن يكون الأطفال في الجوار! 
بعد 1.5-2 دقيقة ، سوف تستقر الرغوة قليلاً ويمكنك خلط الخليط بملعقة. 
انظر إلى الكراميل في القدر: عمليا لا توجد فقاعات كبيرة. 
في المرحلة الأخيرة من الطهي ، أضيفي الزبدة (70 جم) واخلطيها مرة أخرى. 
عندما تذوب الزبدة ، يمكنك خلطها مرة أخرى لجعل الصلصة متساوية. 
يمكنك صب الصلصة في مرطبان وتخزينها لمدة أسبوعين. اضبط كثافة الكراميل بمساعدة الثلاجة: إذا كنت تريد صلصة رقيقة ، قم بتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت في حاجة إليها أكثر سمكا ، البرد.
من الممكن ألا تحصل في المرة الأولى على الكثافة المثالية للصلصة التي خططت لها. استمر في التجربة أو تقليل أو زيادة كمية الكريم في الوصفة ، وستحسب في النهاية الصيغة المثالية.
إذا كنت تريد الكراميل المملح ، أضف رقائق كبيرة من ملح البحر في نهاية الطهي (بينما لا تزال الصلصة ساخنة) واخلطها لتذوب بشكل أفضل.
أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة الكراميل المملح على قناة You Tube الخاصة بنا ، أتمنى لك مشاهدة ممتعة:
يمكنك تغطية الكيك بالكراميل السميك أو استخدامه في طبقة بدلاً من الكريمة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسكب الكب كيك بالكراميل ويوضع في الحشوة ويستخدم لمجموعة متنوعة من الأغراض اللذيذة!
عائلتنا تحب الكراميل المملح ، مذاقه غير عادي ومتعدد الأوجه.
أي نوع من أنواع الكراميل تفضل ، حلو أم مالح؟ يسعدني سماع ملاحظاتك حول الوصفة! شارك الصور (يمكنك إرفاقها بالتعليقات) ، وتعليقاتك وأسرار الطبخ!
أريد حقًا أن أرى الأطعمة اللذيذة التي أعددتها مع الكراميل محلي الصنع. إذا نشرت صورًا على Instagram ، فيرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. لذلك يمكنني العثور عليهم عبر الإنترنت. سأكون سعيدا جدا! شكرًا لك.
في تواصل مع
كما يقولون ، كل شيء عبقري بسيط. لذا فإن الكراميل ، على الرغم من بساطته ، هو أحد اختراعات الطهي البارعة التي لم تفقد أهميتها وشعبيتها بمرور الوقت. على الأرجح ، يتذكر الكثير من الناس تلك الديوك المغرية جدًا على عصا ، والتي بدونها لا يمكن لمعرض واحد أن يفعل من قبل ، أو Monpasier المفضل لدى الجميع. يمكن أن تستمر قائمة الأطباق الشهية التي تدين بشعبيتها لمخترعي الكراميل لفترة طويلة ، حيث ظهرت مع مرور الوقت العديد من الحلويات ، بناءً على هذه المعجزة الحلوة.
ولكن حتى اليوم ، غالبًا ما يستخدم الكراميل في شكله النقي ، سواء كان سائلًا ناعمًا أو صلبًا. يتم استخدامه لتزيين أو استكمال الحلويات والأطباق الأخرى ، وكذلك لتحضير الحلوى.
أدناه سنخبرك بالتفصيل كيفية صنع الكراميل في المنزل.
كيف تصنع الكراميل من السكر؟
لتحضير الكراميل من السكر ، يُسكب المقدار المطلوب في قدر أو أي طبق آخر بقاع سميك ، وضعه على الموقد ، مع التحريك المستمر ، احتفظ به على نار عالية حتى تبدأ البلورات الحلوة في التحول إلى كتلة سائلة. في هذه المرحلة ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ودعي السكر يذوب تمامًا دون توقف عن التقليب الشديد. بمجرد أن نحقق نتيجة شفافة متجانسة ، قم بإزالة الأطباق على الفور من الحرارة وصبها في قوالب سيليكون أو استخدمها حسب التوجيهات. في نهاية ذوبان السكر المحبب ، يمكن إضافة التوابل العطرية للحصول على طعم كراميل إضافي.
من المهم جدًا تقليب السكر بشكل مستمر ومكثف لتجنب الاحتراق ، وحاول أيضًا عدم تعريض الكتلة الحلوة للنار. في هذه الحالة ، نحصل على سكر محروق ، وليس الكراميل المفضل لدى الجميع.
طريقة عمل الكراميل المملح في الميكروويف
مكونات:
- سكر محبب - 100 جم ؛
- سكر بني - 100 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- شراب ذرة خفيف - 100 جم ؛
- - 125 جم ؛
- ملح البحر - 30 جم.
طبخ
امزج جميع المكونات في وعاء آمن للميكروويف مع التقليب. نقف بأقصى طاقة لمدة ست دقائق تقريبًا ، ونحرك مرة واحدة كل دقيقة ونراقب العملية. قد تحتاج إلى وقت أقل أو أكثر بقليل ، لأن أجهزة كل شخص مختلفة. يجب أن تكون النتيجة كتلة كريمية متجانسة بدون كتل.
عندما تصبح جاهزًا ، يُسكب الكراميل في وعاء مدهون بالزيت بقطر ثلاثين سنتيمترا ، ويبرد لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ويُرش بملح البحر ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. ثم نقطعها إلى شرائح ونلفها في ورق شمعي ونضعها في طبق تخزين مناسب.
نحصل على الكراميل الكريمي الأصلي مع طعم حلو مالح متباين.
كيف تصنع كراميل سائل (ناعم) في المنزل؟
مكونات:
- سكر محبب - 200 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- فانيلين - حسب الرغبة.
- ملح - قرصة.
طبخ
لتحضير الكراميل الطري ، نحتاج إلى قدر أو مقلاة أو أواني أخرى ذات قاع سميك. نسكب السكر المحبب فيه ونذوبه كما وصفنا في الوصفة أعلاه. أولاً ، قم بالتسخين على درجة حرارة عالية ، بمجرد أن تبدأ في الذوبان ، قلل إلى متوسط واترك البلورات تذوب تمامًا على درجة حرارة قليلة.
ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الحليب الدافئ بحذر شديد شيئًا فشيئًا. احذر من الرش 
كيف يمكن أن تصاب بحروق من القطرات الساخنة. ثم نضع الكراميل على أصغر نار ونحرك باستمرار ، ونجعل الكتلة موحدة. من المهم جدًا ألا يغلي الكراميل في هذه المرحلة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، يمكن أن يتخثر الحليب ويتحول إلى رقائق.
يُرفع الكراميل المتجانس النهائي عن النار ويُضاف الملح والفانيلين والزبدة ويخلط حتى يذوب.
مع هذه النسبة من المنتجات ، يتم الحصول على كراميل ناعم سميك إلى حد ما. للحصول على نتيجة أكثر سيولة ، ضاعف كمية الحليب.
اليوم ، لم يعد الكراميل محلي الصنع شائعًا كما كان قبل بضع سنوات. لكن هذه النسخة من الطبق لا تحتوي على مكونات ضارة مثل الأصباغ والمكثفات والنكهات. يمكن استخدام المزيج الحلو القائم على السكر كحلوى بمفرده ، كقاعدة للصلصة الأصلية ، كرذاذ لكعكة أو معجنات.
عملية تحضير المنتج مزعجة للغاية ولكنها مثيرة للاهتمام. وستكون النتيجة أنه لا يمكن مقارنة أي حلويات يتم شراؤها من المتجر بها من حيث صفاتها العطرية وذوقها. لا تعتقد أنه في المنزل يمكنك طهي النسخة الكلاسيكية فقط من شهي السكر والماء. وصفات الحلوى متنوعة ، ولكن في نفس الوقت ميسورة التكلفة وبسيطة.
قبل البدء في صنع الكراميل ، عليك أن تتعرف على عدد من النقاط التي يمكن أن تسهل العملية بشكل كبير وتحسن جودة المنتج النهائي:
- كل ما تحتاجه للتحضير مقدمًا. يستغرق غلي التركيبة مباشرة القليل من الوقت وأي تأخير يمكن أن يتسبب في احتراقها.
- تحتاج إلى طهي الكتلة دون مغادرة الموقد ، وإلا فقد تفسد.
- يجب أولاً تشحيم القوالب التي يُسكب فيها الكراميل النهائي بزيت نباتي عديم الرائحة ، ثم تترك الحلويات دون مشاكل.
- يجب نقع جميع الأواني المنزلية التي بها آثار من السكر المحترق على الفور ، وإلا فسيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في تنظيفها لاحقًا.
- لصنع حلوى ليس فقط من الكراميل ، بل حلوى أصلية ، تحتاج إلى غمس قطع من الفاكهة أو المكسرات أو الفواكه المجففة في دبس السكر السائل.
حتى في المنزل ، يمكن أن يكون العلاج البسيط من السكر والماء أمرًا استثنائيًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة واختيار وقت التعرض المناسب للتكوين.
وصفات لصنع الكريمة والقهوة والحلوى الكلاسيكية بالكراميل
- بالنسبة لـ 120 جرامًا من سكر البنجر العادي ، نأخذ 80 جرامًا من نظير القصب ، و 120 جرامًا من الزبدة من أي درجة من محتوى الدهون ، وكوب من 20 ٪ كريمة ، و 120 مل من شراب الذرة (أو القيقب).
- يُسكب السكر في قدر بقاع سميك ، ويُضاف الزبدة المقطعة إلى مكعبات ، ويُضاف الكريمة والشراب. حرك بقدر ما يسمح اتساق الكتلة.
- يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار حتى تصل درجة حرارته إلى 120 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فإننا نأخذ بعض الماء البارد ونقطر القليل من الكراميل فيه. يجب أن يتحول إلى كرة صلبة.
- يُسكب الكراميل النهائي على قالب مُبطن بورق الخبز ويُغطى بشاش ويُترك لمدة 10 ساعات على الأقل. ثم تقطع حسب الحاجة وتقدم.
نصيحة: إذا لم تكن هناك قوالب مناسبة في المنزل ، يمكنك ببساطة صب الكراميل في وعاء به قاع مستوٍ مربع أو مستطيل ورسم خطوط على طول سطحه بسكين. عندما يتصلب الكراميل ، سوف يحتاج فقط إلى كسر هذه العلامات.
لتحضير قهوة وحليب طرية ولزجة ، عليك القيام بما يلي:
- للحصول على 100 جرام من السكر العادي ، نأخذ 70 جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير وثلاث ملاعق كبيرة من 33٪ كريم.
- نضع القدر مع السكر على نار خفيفة ، انتظر حتى تذوب البلورات ، وتتحول إلى شراب ذهبي. ثم أضف جميع المكونات الأخرى.
- اطبخ الكتلة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق مع التحريك باستمرار. يُسكب الخليط المتجانس الناتج في قوالب ويبرد.
لطهي المصاصات الكلاسيكية ، لا تحتاج إلى تناول أي شيء آخر غير السكر. لا يتميز هذا الكراميل بأكثر الذوق رقة ، لكنه يذكر الكثيرين بالطفولة. تحتاج فقط إلى تسخين القدر على الموقد ، وصب السكر فيه وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. قم بتقليب الشراب باستمرار ، انتظر حتى يتحول إلى كتلة بنية فاتحة. وصبها في قوالب.
كيف لطهي الكريمة الحامضة والنعناع والشوكولاتة الكراميل؟
كريم الكراميل المصنوع منزليًا يشبه قاعدة السندويشات الحلوة أكثر من الحلويات.
يتم تحضيره على النحو التالي:
- للحصول على 150 غرامًا من الكريمة الحامضة السميكة ، نحتاج إلى 100 غرام من السكر وملعقة كبيرة من ماء الشرب.
- يُمزج الماء والسكر في قدر ساخنة ويُغلى المزيج. احتفظ بالشراب على نار خفيفة لبضع دقائق وقم بإزالة الوعاء.
- أضيفي الكريمة الحامضة تدريجيًا ، اعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة. ثم نضعها على نار منخفضة ونسخنها. لا حاجة لغلي أو غلي المنتج!
- صب التركيبة في قوالب واتركها لتبرد. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
تحظى حلويات الكراميل بالنعناع محلية الصنع بشعبية خاصة بين الأطفال والبالغين. المنتج حلو بشكل معتدل ومنعش ومنشط.
- لتحضيره ، نحتاج إلى كوب من الماء ، وثلاثة أكواب من السكر ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وزوجين من الفانيليا و 5 قطرات من زيت النعناع المركز.
- يُسكب السكر في قدر ذات جدران سميكة ، ويُسكب في الماء ويُطهى الشراب على نار خفيفة. أضف الفانيليا واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
- أخرجي الوعاء من الموقد ، أضيفي زيت النعناع وعصير الليمون. يُمزج الكراميل ويُسكب في قوالب. لا تحتاج إلى تسخينه بعد الآن!
تحتل شوكولاتة الكراميل مكانة خاصة في الطهي المنزلي ، على غرار دبس السكر السميك ، بدون مذاق سكري ونوتات غير سارة.
- للحصول على 100 غرام من السكر الحبيبي ، نأخذ 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة (إذا تناولت شوكولاتة الحليب ، ستكون الكتلة أكثر نعومة وحلاوة) ، وملعقتين كبيرتين من العسل السائل ، و 80 غرامًا من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الحليب.
- يسخن العسل قليلاً ويخلط مع السكر والزبدة والحليب. نحافظ على الخليط الناتج في قدر على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التحريك باستمرار. بحلول هذا الوقت ، سوف يغلي التكوين قليلاً ويكتسب لونًا بنيًا ناعمًا.
- يجب إذابة الشوكولاتة وإضافتها إلى الجزء الأكبر في صورة سائلة بالفعل. لا تستخدم الحلاقة ، والنتيجة لن تكون هي نفسها.
- نقوم بغلي قطع الشغل الناتجة على نار منخفضة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر. صب المنتج النهائي في قالب ، بارد ومقطع.
بالإضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الطرق الأخرى لصنع الكراميل في المنزل. يمكنك حتى تزييت طبقات الكيك لتزويدهم بتشريب حلو ورائع لقوام لطيف. عليك فقط أن تتذكر أنه بدون استخدام مكونات إضافية بالأحجام المناسبة ، سيتحول الكراميل إلى حلوى كثيفة. إذا كنت ترغب في التجربة ، فأنت بحاجة أولاً إلى التحقق من الوصفة المبتكرة حتى لا تفسد تحفة الطهي الخاصة بك.
مقالات ذات صلة
