وصفة صلصة ساتسوبيلي من الطماطم. كيف لطهي ساتسوبيلي لفصل الشتاء من الطماطم. ساتسيبيلي على الطريقة الجورجية، معلب لفصل الشتاء: المنتجات والوصفات
مرحبا عزيزي القراء. اليوم نقوم بإعداد صلصة طماطم ساتسيبيلي لفصل الشتاء. منذ وقت ليس ببعيد، جربنا ساتسيبيلي في أحد المطاعم وقدمناه مع الشواء. وليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون أنه بمجرد تجربة هذه الصلصة الجورجية الرائعة، فلن تتمكن من نسيان مذاقها. لذلك قررنا أن نصنع بعض الجرار ونجربها. إنه لذيذ بشكل لا يصدق، حار، عطري، صلصة حلوة و حامضة. الأنسب للكباب المصنوع من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. لكن الكثير من الناس يأكلونه مع خبز البيتا والبطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة.
أريد أن أقول على الفور أن هذه الصلصة حارة ولكنها لذيذة. إنه ليس لطيفًا وليس حارًا وحلوًا وحامضًا. لذلك، أضف كمية الفلفل الأحمر حسب تفضيلاتك.
محتوى المقال:
1. ما هو ساتسبيلي
ما هو ساتسبيلي؟
هذه صلصة حارة. الطبق ينتمي إلى المطبخ الجورجي. ترجمت من اللغة الجورجية على أنها "صلصة". قاعدة الصلصة هي التوت أو الخضار أو هريس الفواكهمع إضافة اللون الأحمر فلفل حاروالثوم والأعشاب والبهارات.
يتم تحضيره من البرقوق والكرز والطماطم والفلفل بنكهة التوابل بسخاء. بعد كل شيء، في جورجيا، لا يوجد وليمة كاملة بدونها الصلصات الشهيرةوالتوابل. ويعتقد أن الصلصات هي كنز حقيقي مواد مفيدةللجسم.
نلتقي بجورجيا بكثرة الخضار والفواكه وأطباق اللحوم ووجود الصلصات الحارة والحارة والحلوة والحامضة.
مكان الشرف على الطاولة هو الصلصات التي تحفز الشهية وتنشط وتساعد على الإحماء.
في القوقاز بشكل عام، يتم طهي البرقوق والرمان والخوخ. لذلك، نحب تنويع قائمتنا، ونجرب الصلصات.
ماذا تأكل ساتسيبيل مع؟ ما الذي يتم تقديمه به؟
يتم تقديم الصلصة لحم مسلوق، للشواء، للدواجن، للأجبان المخللة، لافاش، خاشابوري، خينكالي، النقانق المشوية، لحساء خارشو، الفاصوليا، باذنجان محشو، للأسماك.
أي فطيرة مع حشوة غير محلاةيمكن أن يكون بنكهة صلصة ساتسيبيلي. يمنح الأطباق مذاقاً رائعاً وفريداً من نوعه.
لكنني لن أضجركم بالقصص لفترة طويلة، فأنا أشارككم وصفة صلصة الطماطم ساتسيبيلي لفصل الشتاء. وصفة مع الصور خطوة بخطوةومقطع فيديو في نهاية المقال.
صلصة ساتسوبيلي - وصفة طماطم لفصل الشتاء بالصور ومقاطع الفيديو
الوصفة بسيطة، لقد قمنا بطهيها لمدة ساعة تقريبًا، لكن كل هذا يتوقف على عصارة الطماطم التي ستستخدمها في الصلصة.
كل شيء بسيط للغاية وسريع التحضير والمنتجات كلها بسيطة وبأسعار معقولة. علاوة على ذلك، الآن هو موسم الطماطم والفلفل!
مكونات:
- 1 كجم. طماطم حمراء
- 300 جرام من الفلفل الحلو الأحمر (أنا أستخدم نوع راتوندا)
- 1 رأس صغير من الثوم
- 1 - 2 قطعة. فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
- 1 حزمة من الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة)
من هذه الكمية من المكونات تحصل على نصفين الجرار لترصلصة.
لذلك، إذا كنت ترغب في القيام بذلك كاختبار، فيمكنك الحد من الكمية المحددة من المكونات، وإذا كان الأمر كذلك، فقم بزيادة جزء المنتجات.
كيف لطهي ساتسوبيلي لفصل الشتاء من الطماطم
1. اغسلي الفلفل والطماطم. نقطع الفلفل إلى نصفين، ونزيل السيقان والبذور.
نقطع الفلفل الحار أيضًا ونمرره عبر مفرمة اللحم. أضف كمية من الفلفل حسب الرغبة.
إزالة الجذع من الطماطم وتقطيعها إلى 4 قطع. بالنسبة للصلصة، خذ أصنافا حلوة من الطماطم، حمراء، ربما وردية، ولكن سمين.
بالنسبة للصلصة، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر أو البرتقالي، ويفضل أن يكون سمينًا. مع فلفل اصفرلن يكون لون الصلصة مشرقًا وغنيًا.
2. اغسلي الخضر. قشر الثوم.
3. تمر الطماطم والفلفل عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط، لكن لا تطحنه إلى هريس، ولكن بحيث تبقى قطع من الفلفل والطماطم.
4. نقوم أيضًا بتمرير الخضر من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها بسكين أو في الخلاط.
5. ضعي الصلصة على الموقد واطهيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. ثم نضيف كزبرة مطحونةوالملح.
6. اطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة أخرى، لكن انظري إلى القوام، إذا لم تكن الطماطم طرية، فقد يستغرق الأمر وقتًا أقل قليلاً، وإذا كانت طرية، فأكثر قليلاً.
قرب نهاية الطهي، تبدأ الصلصة في الغرغرة بشدة، ويتبخر الماء.
7. ثم أضيفي الثوم والسكر واخلطي كل شيء جيدًا واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى، ومن المهم بالنسبة لنا أن يمر الثوم بمرحلة البسترة.
في صورتنا هناك الثوم اللون الاخضروذلك لأننا اخترنا ما تبقى من الثوم والأعشاب من مفرمة اللحم وهرسنا كل شيء في الخلاط.
تذوق صلصة ساتسيبيلي. في رأينا أن النسب مثالية.
غلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة. اليوم سوف نستخدم الجرار ذات الأغطية اللولبية. كما كتبت أعلاه، حصلنا على جرة نصف لتر.
ستحفظ الصلصة جيدًا في مرطبانات إذا لم تأكلها قبل بداية الخريف أو الشتاء.
9. اسكبي الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاق الأغطية، وإذا كان لديك أغطية حديدية، استخدمي مفتاح ربط.
10. صلصة ساتسوبيلي - وصفة الطماطم لفصل الشتاء مع الصور ومواد الفيديو جاهزة. ليست هناك حاجة لتغليفها، فقط اتركها على الطاولة واتركها لتبرد.
الصلصة حلوة وحامضة، حارة إلى حد ما وحار. سوف تزين الصلصة طاولتك، صدقوني، سواء في الحياة اليومية أو الاحتفالية، وستجعل الوجبة أكثر سخونة.
ضعها في مكان بارد ومظلم. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك! بالعافية!
كيفية طبخ ساتسوبيلي لفصل الشتاء من فيديو الطماطم
قوقازي المطبخ الوطنيلا يمكن تصوره بدون صلصات حارة. وتكتمل الدورتان الأولى والثانية بضمادات جميلة أسماء السبر- تكمالي، بازهي، ساتسيفي، أدجيكا، ساتسيبيلي. المضاف الأخير له طعم حامض حاد ورائحة لا توصف من الأعشاب والتوابل. وصفة صلصة ساتسيبيلي سهلة التحضير ولها العديد من الاختلافات.
سهلة التحضير
تُرجمت كلمة "satsebeli" من اللغة الجورجية إلى "صلصة"، ويتم نطق الاسم مع التركيز على المقطع الأول. في كثير من الأحيان أنها مصنوعة من المكسرات والتوت والفواكه الناضجة. ومع ذلك، فإن الوصفات التي تحتوي على معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة والمرق والثوم لا تقل شعبية.
خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من الملابس
تعود فوائد الصلصة إلى تركيبتها من الفواكه والخضروات المكملة بالتوابل والأعشاب. مكسرات أو عنب أو عصير الرمانقم بإثراء الطبق بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والفيتامينات أ وب. والبصل والثوم لهما خصائص قوية مبيد للجراثيم، والكزبرة مشبعة بفيتامين ج والكاروتين. تحتوي الطماطم على إنزيم الليكوبين الذي يحارب الخلايا السرطانية ويحسن المناعة.
يتم تسليط الضوء على الآخرين أيضا ميزات مفيدةإضافات حارة:
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- زيادة الأداء
- الوقاية من نقص الفيتامينات.
- تقوية جدران الشرايين والأوعية الدموية.
- تحسين الدورة الدموية.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- زيادة الرغبة الجنسية.
على الرغم من التركيبة الغنية وتنوع المكونات، إلا أن ساتسيبيلي منخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من المكمل لا تحتوي على أكثر من 52 سعرة حرارية.
ميزات الطبخ
يمكن أن تكون الصلصة حامضة أو حارة (حتى ساخنة) أو حلوة حسب التركيب. خيار فاكهيغالبًا ما يحتوي على العنب أو عصير الرمان الناضج أو التوت الأسود أو التفاح أو البرقوق. الخضروات - الطماطم، الفلفل الحار والحلو، فصوص الثوم، أعشاب حارة. يجب إضافة البهارات والتوابل.
- إضافة نكهة. يضيف الثوم والزعفران والكزبرة والكزبرة والطرخون وجنجل السنيلي والنعناع والبقدونس "رائحة" إلى الصلصة.
- درجة حرارة التسليم. تؤكل التتبيلة باردة أو دافئة، ولكن ليست ساخنة.
- التحضير للاستخدام المستقبلي. ل تخزين الشتاءيتم غلي الكتلة ووضعها في مرطبانات معقمة وإضافة القليل من الخل أولاً ثم شدها.
- تحضير الطعام. يتم تحرير الفلفل من البذور والأقسام البيضاء والخوخ والكرز - من البذور. بعد السمط، قم بإزالة الجلد من الطماطم. يتم غسل الخضر وتجفيفها، ويتم تقشير البصل والثوم.
يشبه Satsebeli المعد للاستخدام المستقبلي بعد الغليان كاتشب محلي الصنعأو معجون طماطم سميك. يمكنك استخدام المستحضر كتوابل للبورشت، أو صلصة للصلصات الأخرى، أو معجون للسندويشات اللذيذة.
صلصة ساتسوبيلي: الوصفة الأساسية
الخصائص . حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير ساتسيبيلي التقليدي من الطماطم والفلفل الحلو - لا توجد صعوبات في الوصفة. يتم تعديل الطعم بالفلفل الحار والثوم وغيرها توابل حارة. يتم تقديم هذه المادة المضافة دافئة أو باردة مع الكباب ولحم الضأن والخينكالي والشاخوخبيلي والسوليانكا. مدموج مع أجبان مخللةوالخضروات المشوية وشوربة الخرشو والأرز وحتى الفطائر.
ما الذي يجب تحضيره:
- الطماطم الناضجة وحتى الناضجة - 2.4 كجم؛
- فلفل حلو - 0.6 كجم؛
- الفلفل الحار - جراب واحد؛
- الثوم - رأس كبير؛
- كزبرة - ثلث ملعقة صغيرة؛
- الشبت - خمسة إلى ستة فروع؛
- الكزبرة - خمسة إلى ستة فروع؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - قليل؛
- ملح - ملعقة كبيرة.
كيف نفعل
- قطعي الطماطم الناضجة إلى قسمين أو أربعة أجزاء، وأزيلي القشر منها، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
- صفي العصير.
- نقطع الفلفل المقشر إلى أرباع، ثم نسلقه في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. بارد، وإزالة الجلد الرقيق من الشرائح.
- يُسكب الماء فوق الطماطم ويُطهى لمدة عشر دقائق.
- افركي الخضار المبردة من خلال منخل. أضف البهارات وطحنها فلفل حار.
- دمل هريس الخضارعلى نار متوسطة لمدة 15 دقيقة لتبخر السائل الزائد.
- ثم يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.
- تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم المهروس في هاون أو عصارة الثوم، وبعد خمس دقائق تُرفع عن النار.
- صب الكتلة السميكة في الجرار والزجاجات المعقمة ولفها.
ل وصفة كلاسيكيةأصبحت صلصة "ساتسيبيلي" أكثر عطرية ولذيذة، وتضاف إلى التركيبة بهارات مثل المردقوش أو الريحان أو الحلبة أو الفلفل الحلو أو أومبالو.
أصناف التوابل الأصلية
تم اختراع العديد من الأشكال غير العادية للصلصة الحارة. يتم تحضير سبايسي ساتسيبيلي في ربات البيوت المختلفةيعتمد على العنب وعصير الرمان والبرقوق مع مرق الدجاج والجوز. غالبًا ما يتم إضافة الثوم والبصل والفلفل الحار الحار. يتم تقديم هذه المادة المضافة الحمضية مع أطباق مختلفةمن الدجاج واللحوم والأسماك والخضروات والحبوب.
من البرقوق
الخصائص . عادة ما تنتقل وصفة صلصة البرقوق ساتسيبيلي في جورجيا من جيل إلى جيل. الواردة في التكوين عين الجملوالتوابل تسير بشكل جيد مع الثوم والفواكه العصيرية والحلوة. يتم استخدام التوابل دافئة وساخنة.
ما الذي يجب تحضيره:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الجوز المقشر - 120 غرام؛
- الثوم - 50 جم؛
- ملح - 15 جم؛
- فلفل حار - 30 جم؛
- فلفل مطحون - 5 جم؛
- توابل الكاري - 10 جم.
كيف نفعل
- يُطحن الفلفل الحار والخوخ والمكسرات وفصوص الثوم في مفرمة اللحم مع التقليب مرتين.
- ضعي خليط الفاكهة والمكسرات في قدر سميكة القاع وأضيفي الملح والتحلية والبهارات.
- يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع تحريك الخليط.
- تُسكب الصلصة في زجاجات معقمة ذات عنق واسع، وتُحفظ.
لنشمر Satsebels لفصل الشتاء، في نهاية الطهي، تحتاج إلى صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الخل 9٪ وملعقتين كبيرتين زيت نباتي، اغليها، ثم أغلقي الزجاجات على الفور.
من البرقوق الكرز
الخصائص . وصفة البرقوق الكرز ساتسيبيلي لذيذة وعطرية. بعد تذوقه، يصبح العديد من ربات البيوت وأفراد الأسرة معجبين به إلى الأبد. يتم تقديمه عادة مع كباب لحم الضأن أو لحم الخنزير والأرز والمعكرونة والخاشابوري وحتى خبز البيتا الدافئ.
ما الذي يجب تحضيره:
- البرقوق الكرز - 1 كجم؛
- الكزبرة - 50 جم؛
- شبت - 50 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- فلفل حار مجفف - ربع قرنة حمراء؛
- ملح.
كيف نفعل
- صب الماء المغلي على البرقوق الكرز وانتظر خمس دقائق. صفي الماء وافركي الثمار من خلال منخل كبير حتى تهرس.
- يُنقل خليط الفاكهة إلى قدر سميك القاعدة ويُوضع على النار.
- أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المهروس، واطهي باقي المكونات لمدة ربع ساعة مع التحريك.
- تعقيم الجرار في الفرن أو البخار وصب الماء المغلي على الأغطية.
- قسّم الخليط الساخن إلى أوعية وأحكم ربطه.
- لفها حتى تبرد تمامًا، ثم ضعها على الأغطية.
مع الجوز
الخصائص . مع الجوز والمرق، تكون صلصة ساتسيبيلي أكثر إرضاءً بكثير من الخضار والفواكه فقط. كثير من الناس يحبون هذه الوصفة بسبب اتساق سميك, طعم لاذع, رائحة حارةالكزبرة والمنعشة - النعناع. يستخدم كصلصة لأطباق اللحوم والدواجن والحساء.
ما الذي يجب تحضيره:
- الجوز المقشر - 200 غرام؛
- الثوم - خمسة إلى ستة فصوص؛
- بصل - واحد؛
- الكزبرة الخضراء - عشرة فروع؛
- النعناع الأخضر - خمسة فروع؛
- ريشة حمراء فلفل مطحون- ذوق؛
- حساء الدجاج- 200-300 مل؛
- خل المائدة - ملعقة صغيرة؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
كيف نفعل
- نقطع البصل المقشر والثوم جيدًا.
- قطع الخضر بسكين.
- نخلط المكونات في طبق، ونضيف الجوز، ونطحنها بالخلاط.
- يخفف الفلفل والملح بالخل ومرق الدجاج المبرد إلى القوام المطلوب.
لو صلصة حارةيتم تحضيره لطبق اللحوم أو الأسماك، ويتم استخدام اللحوم أو الأسماك للتخفيف وفقًا لذلك مرق السمك. إضافة الخل يزيد من العمر الافتراضي للمادة المضافة.
مع معجون الطماطم
الخصائص . تتميز ساتسيبيلي الجورجية مع معجون الطماطم والجرجير والثوم بطعمها اللاذع ولونها ورائحتها الشهية. الصلصة سميكة، ولكن يمكن تخفيفها بسهولة إذا رغبت في ذلك. ماء مغليإلى الاتساق المطلوب.
ما الذي يجب تحضيره:
- معجون الطماطم - 150 غرام؛
- الكزبرة الخضراء - عشرة فروع؛
- الثوم - ثلاثة فصوص؛
- الماء المغلي (البارد) - 150 مل؛
- خميلي سونيلي - ملعقة صغيرة؛
- أدجيكا - ملعقة صغيرة؛
- خل التفاح- ملعقتان كبيرتان؛
- ملح.
كيف نفعل
- اشطف الثوم واسحقه بالضغط.
- قطع الخضر المجففة بعد الغسيل.
- امزج كلا المكونين مع الجديكا والخميلي سونيلي واخفقهما بالخلاط حتى كتلة متجانسة.
- أضيفي المعجون وخل التفاح وحركي.
- أضيفي الماء مع الاستمرار بالتحريك حتى تحصلي على كثافة الصلصة المطلوبة.
- أضف الملح.
مع الرمان
الخصائص . صلصة ساتسيبيلي الجورجية الفاكهية مع عصير الرمان تتحول إلى اللون الوردي الداكن والعطري والرائع في المذاق. يتم تقديمه عادة مع المعكرونة والدواجن والأسماك والكباب واللحوم المخبوزة. يمكن تعديل سماكة الصلصة بإضافة أو تقليل كمية عصير الرمان أثناء الطهي.
ما الذي يجب تحضيره:
- رمان كبير - واحد؛
- الجوز المقشر والمحمص - 150 غرام؛
- الكزبرة الخضراء - عشرة سيقان؛
- فلفل أحمر حار مطحون؛
- ملح.
كيف نفعل
- واضح رمان ناضجقم بإزالة القشرة ولفها بشاش مطوي في عدة طبقات.
- لف كيس الشاش بإحكام واعصر عصير الرمان في وعاء. يُنصح بعصر حوالي 180-200 مل.
- تُقطع الكزبرة الخضراء وتُمزج مع الجوز المحمص.
- يُطحن في الهاون والمدقة حتى يتم الحصول على عجينة عطرية، ويُضاف الملح والفلفل.
- يُسكب عصير الرمان بجرعات (30-40 مل في المرة الواحدة) مع التحريك حتى يتم الحصول على صلصة سميكة متجانسة.
إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال عصير الرمان بالعنب أو التوت الأسود أو عصير البرقوق أو الكزبرة أو البقدونس أو الشبت. سوف يساعد هريس التوت والفواكه أيضًا في تنويع المذاق.
مع العنب
الخصائص . صلصة العنب ساتسوبيلي سهلة التحضير في المنزل. اتضح أنه ليس سميكًا جدًا ولذيذًا وعطريًا ويتناسب تمامًا أطباق اللحوم. في الجرار المعقمة تحت أغطية حديديةيتم تخزين التوابل طوال فصل الشتاء.
ما الذي يجب تحضيره:
- طماطم لحمية - 7 كجم؛
- الفلفل الحلوأحمر - 1.5 كجم؛
- عنب أخضر بدون بذور - 1.5 كجم؛
- الفلفل الأحمر الحار - جراب واحد؛
- الثوم - ثلاثة رؤوس متوسطة؛
- الكزبرة - أربع عناقيد كبيرة؛
- الفلفل المطحون - قليل (ممكن أكثر)؛
- الملح - ملعقة صغيرة ونصف.
كيف نفعل
- مرر الخضار المحضرة والعنب الخالي من البذور من خلال مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات حتى يكون هناك عدد أقل من القطع، ثم انقلها إلى قدر كبيرة ذات قاع سميك.
- يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. حرك باستخدام ملعقة حتى لا تحترق.
- طحن الكتلة المبردة قليلاً من خلال غربال أو خلاط.
- إزالة اللب وصب الصلصة مرة أخرى في المقلاة.
- طهي حتى سميكة (حوالي ساعتين).
- قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي، أضيفي الملح والثوم المطحون والكزبرة المفرومة.
- ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
الاستعداد لفصل الشتاء
الخصائص . إذا كنت تريد الاستمتاع صلصة لذيذةمن الخضروات الطازجةحتى في الطقس البارد، يمكنك الحفاظ عليه نكهة مضافة. يتم تحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل مع إضافة الأعشاب الطازجة. تُسكب الكتلة الساخنة فقط في مرطبانات مجففة ومعقمة مسبقًا بأي حجم.
ما الذي يجب تحضيره:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار - جراب واحد؛
- الثوم - رأس واحد؛
- البقدونس - عشرة فروع؛
- الشبت - عشرة فروع؛
- الكزبرة - عشرة فروع؛
- كزبرة مطحونة - ملعقة كبيرة؛
- السكر والملح - حسب الرغبة.
كيف نفعل
- يقطع الثوم ويترك جانباً لبعض الوقت، ويغطى الوعاء بغطاء.
- طحن الخضار والأعشاب المجففة من خلال مفرمة اللحم.
- يُنقل الخليط إلى قدر، ويُغلى، ويُترك على النار لمدة 20 دقيقة، في انتظار أن يصبح سميكًا.
- تضاف الكزبرة، وبعد 15 دقيقة تضاف عصيدة الثوم والملح والسكر.
- يُغلى ويُطفئ النار ويُسكب في عبوات زجاجية.
- اقلبها وقم بتغطيتها طوال الليل.
لتعزيز الرائحة في التحضير لفصل الشتاءيضاف الطرخون والريحان. يكون الطعم أكثر كثافة إذا تم استخدام الطماطم السميكة الناضجة قليلاً مع إزالة الجلد أثناء الطهي.
ليس من الصعب تحضير صلصة ساتسيبيلي حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه، بعد تحضير الطعام والبرطمانات أدوات المطبخ. يحفظ خلع الملابس الجاهزةفي ظروف الغرفة يجب أن تبقى في عبوات زجاجية محكمة الغلق لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام. سيساعد وضع البرطمانات في الثلاجة أو القبو على زيادة مدة الصلاحية إلى ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
مطبعة
صلصة ساتسيبيلي محلية الصنع - وصفة لفصل الشتاء بالصور:
اغسل وقطع الطماطم في قطع كبيرةدون تقشير أو إزالة البذور. مرة أخرى نود أن نلفت انتباهكم إلى مجموعة متنوعة من الطماطم - حاول اختيار أحلى الفواكه الممكنة. ستكون قاعدة الطماطم اللذيذة للصلصة مكافئة تقريبًا هريس التوت والفواكهوالتي يتم تحضيرها لتحضير "ساتسيبيلي" في جورجيا.
ننظف مراكز الفلفل الحلو ونشطفها من البذور ونقطع الأغشية الداخلية البيضاء. بالنسبة للصلصة، يمكنك أن تأخذ الفلفل الأحمر أو الأصفر/الكريمي، الذي سوف يمتزج مع اللون الأحمر صلصة جاهزة. الفلفل الحلولن يؤثر اللون الأخضر على الطعم، لكنه قد يفسده حقًا مظهر. قشر فصوص الثوم على الفور.
إزالة البذور والفلفل الأحمر الحار. قطع حفنة من الخضر ناعما جدا.
ضعي جميع الخضار المحضرة، باستثناء الثوم، في وعاء محضر الطعام أو استخدمي مفرمة اللحم العادية والمجربة.
طحن الكتلة إلى مثل هذه الحالة المتوسطة و قطع صغيرةالخضار، أي. ليست هناك حاجة لجعله يتماسك المهروس.
يُسكب مزيج الطماطم والفلفل في قدر مناسب للطهي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بعد 20 دقيقة، أضف الكزبرة المطحونة، والتي يمكن تعديل الكمية حسب ذوقك - أضف أكثر أو أقل. نستمر في غلي الصلصة.
قم بغلي صلصة ساتسيبيلي على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على الطماطم والفلفل الذي تختاره. نظرًا لأن الخضروات تختلف دائمًا في العصارة و"اللحمة"، فإن وقت الغليان لكل منها سيكون مختلفًا. ركز على مظهر الصلصة - لا ينبغي أن تسكب من المغرفة مثل الماء، ولكن بنهاية الطهي يجب أن تكون لزجة وتتقرقر بشدة. الآن فقط وليس قبل ذلك، عندما ترى الحجم التقريبي والنهائي للصلصة، يمكنك إضافة الملح والسكر. ابدأ بملعقة صغيرة من الملح والسكر ثم اعملها حتى تصل إلى الكمال.
أضف الثوم إليه اخر مرحلةحتى لا "تغلي" وتحتفظ بتفردها طعم حار. يُضاف الثوم إلى الصلصة من خلال مكبس، ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يمر لب الثوم بمرحلة البسترة. سيكون هذا كافيًا للحفاظ على الصلصة جيدًا في الجرار.
الآن صلصة حارةيمكن إغلاق ساتسيبيلي بإحكام في مرطبانات نظيفة! نقوم بتعقيم وتجفيف جميع الأواني مسبقًا.
صلصة طماطم ساتسوبيلي جاهزة لفصل الشتاء!
بالتأكيد اشترى الكثير من الناس هذه الصلصة من محلات السوبر ماركت أو المتاجر. أنا شخصياً أحبه كثيراً، ولكن من الصعب دائماً العثور على شيء يعجبني حقاً. في أحد الأيام، تمكنت من العثور على صلصة اشتريتها من المتجر وأعجبتني، لكنها اختفت من البيع في محلات السوبر ماركت القريبة. في الأساس، أنا لا أحب المذاق المحدد للتوابل منخفضة الجودة التي تضاف إلى الساتسيبيل من القلب.
أوافق، إذا قمت بإعداد ساتسيبيلي بنفسك، فيمكنك التأكد ليس فقط من التركيبة، ولكن أيضًا من المذاق الأكثر إشراقًا، والذي يمكنك دائمًا ضبطه ليناسب تفضيلاتك. يحتوي Satsebeli على عدد من التوابل والأعشاب التي لا يمكن الاستغناء عنها. Utskho-suneli والكزبرة والفلفل الحار - من المستحيل تخيل ساتسيبيلي بدون هذه المكونات، حتى لو كنت تطبخها في المنزل بعيدًا عن حدود جورجيا.
الاتساق الكثيف والطعم الحار والحار والمظهر الجميل - هذه كل الكلمات التي تتحدث عن تحضيرنا اليوم. وإذا لم تقم بإعداد أي شيء مثل هذا من قبل، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. سنصف بالتفصيل وصفة صنع صلصة ساتسيبيلي في المنزل.
يمكنك ويجب عليك تقديم ساتسيبيل على المائدة، ولكن أيضًا ملعقة أو اثنتين من الصلصة ستجعل طعامك عطرًا بشكل خاص، أضف ساتسيبيل إلى الشواء، يخنة الخضار، الوجبات السريعة محلية الصنع. إذا كنت مهتمًا بنا، فنحن نجهز كل ما تحتاجه ونبدأ فورًا في الاستعداد لفصل الشتاء.
مكونات الوصفة الكلاسيكية:
- 2.3 كجم طماطم
- 450-500 جرام فلفل أحمر حلو
- 5-6 فصوص من الثوم
- ½ جزء فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة خل 9٪ - لجرة نصف لتر
- 5-6 أغصان من الكزبرة الطازجة
- 5-6 أغصان من الشبت الطازج
- 5-6 أغصان من البقدونس الطازج
- أوتسخو سونيلي
- كزبرة مطحونة
- الجديكا الجافة
- سكر
وصفة لتحضير صلصة ساتسيبيلي الجورجية الكلاسيكية لفصل الشتاء
نضيف كمية البهارات والسكر حسب ذوقنا فقط، لكن لا تندم على إضافة ملعقة صغيرة على الأقل من كل نوع.
نستخدم الطماطم المطحونة، ولا ينبغي أن تكون سائلة جدًا. نحن نأخذ الفلفل الأحمر السمين حصريًا.
نبدأ العملية بتحضير جميع الخضروات - غسل وتجفيف الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم.
بعد ذلك، نقوم بتنظيف الفلفل من البذور والأغشية الخفيفة، ونزيل مكان نمو الساق من الطماطم. نقطع هذين المكونين إلى قطع عشوائية، بحيث تتناسب مع الفتحة الموجودة في مفرمة اللحم أو تتناسب مع وعاء الخلاط.
طحن الفلفل والطماطم إلى هريس، ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على كتلة حمراء زاهية متجانسة.
يُسكب هريس الخضار في قدر أو قدر بقاع سميك. ضعيها على الموقد واطهيها لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة.
شطف الخضر المختارة تحت الماء البارد وجففها.
بالنسبة لساتسيبيلي محلية الصنع، قم بتقطيع الخضر على الطريقة الجورجية، ويفضل أن تكون ناعمة جدًا. مرر الثوم من خلال مكبس أو ابشره على أفضل مبشرة.
حار معجون الطماطمأخرجه بعناية من الموقد. يمكنك تركها بهذا الشكل، وهو ما سنفعله بالضبط، أو يمكنك طحنها من خلال منخل ناعم، كما يحلو لك.
أضف جميع البهارات والموسم المحدد صلصة كلاسيكيةجزء من الملح و السكر المحبب. قم بغلي الصلصة على الموقد لمدة نصف ساعة، مع إبقاء الغطاء مفتوحاً حتى يتبخر العصير وتصبح الصلصة سميكة في النهاية.
دمل جورجيا ساتسبيلىمن المهم استخدام نار خفيفة والتأكد من التقليب حتى لا تحترق الصلصة.
أضف الآن الأعشاب والثوم المحضرين.
يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى تمامًا ثم يُضاف الخل أخيرًا. لا تنسي تحريك الصلصة حتى لا تحترق.
ضع ساتسيبيلي الكلاسيكي الجورجي النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا، وأغلقها بإحكام، ثم تبرد تحت بطانية لمدة يوم، ثم اقلب البرطمانات على منشفة نظيفة.
انتباه! تحتاج إلى وضع قطعة العمل بينما تغلي بالكاد على أقل حرارة.
الآن يمكن وضع الصلصة في الطابق السفلي، حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل.
أتمنى لك وجبة شهية!
ساتسيبيلي هي صلصة جورجية مصنوعة من الطماطم والأعشاب والمكسرات والفواكه. في المنزل، إعداده بسيط جدا وسريع. يستخدم عادة في تحضير الساتسيبيلي: الجوز، عصير العنب غير الناضج، الرمان أو التوت الأسود (أو خليط من هذه العصائر)، مرق الدجاج، الثوم، الفلفل الأحمر المطحون، الزعفران، الخل، النعناع، بصلة، ملح، جنجل سونيلي، كزبرة.
يمكن تقديم صلصة ساتسيبيلي مع اللحم و اطباق سمك(ثم يستخدم لتحضيره مرق اللحم أو السمك). تتناسب الصلصة جيدًا مع الأرز، أطباق الخضاروالمعكرونة والفاصوليا. من اللذيذ تناول الطعام ببساطة مع خبز البيتا. تقدم الصلصة باردة أو دافئة.
دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصلصة ساتسيبيلي.
ساتسيبيلي، وصفة شتوية للطماطم والأعشاب
هناك العديد من الخيارات لصنع الصلصة. يمكن أن تكون حلوة أو حامضة أو حارة. ساتسيبيلي دائما طعم مذهلورائحة مذهلة بسبب كثرة الأعشاب والثوم والبهارات. دعونا نحاول تحضير هذه الصلصة بحيث يمكن تخزينها في الثلاجة أو القبو في الشتاء دون معالجة حرارية.
شاركني أحد سكان جورجيا هذه الوصفة في مصفف الشعر، في مثل هذه الأماكن يمكنك سماع الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. 🙂 لقد اختبرت الوصفة: هذه الصلصة لا تفسد حتى الحصاد التالي، إلا إذا أكلتها أولاً.
مكونات:
- طماطم لحمية - 5 كجم
- الفلفل الأحمر - 2 كجم؛
- الملح والسكر - حسب الذوق،
- الثوم - 0.5 كجم،
- الكزبرة والشبت والبقدونس (غير موجود في المطبخ الجورجي، ولكن يمكن إضافته) - حفنة من كل منهما،
- 6٪ خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح - 1 كوب،
- قرن فلفل حار – 1/2 – 1 قطعة (حسب الرغبة)
- الأسبرين - 5 أقراص.
تحضير صلصة ساتسيبيلي:
اغسل الطماطم والفلفل. ضعي الطماطم في الماء المغلي، ثم أخرجيها على الفور بملعقة مثقوبة، ثم ضعيها في الماء البارد. إزالة الجلود من الطماطم.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك الجلد عليه. لن يؤثر هذا على المذاق كثيرًا، ومع كميات كبيرة من المستحضرات سيوفر لنا الكثير من الوقت. قد يجد بعض الناس أن هذه الصلصة خشنة بعض الشيء، لكن الألياف مفيدة للأمعاء.
نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ونضيف إليها الفلفل الحار.
قطع الفلفل الحلو، وإزالة الجذع والبذور. أضف إلى الخلاط.
قشر الثوم. سيكون من الأسهل تنظيفه إذا ملأته بالماء لفترة وجيزة أولاً.
فرز وتقطيع الخضر. أضف بعض البصل الأخضر، إذا رغبت في ذلك.
ضعي الفلفل والطماطم والأعشاب في الخلاط واطحنيها حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
أضف الخل والملح والسكر والأسبرين إلى خليطنا (يجب سحق الأقراص أولاً). امزج كل شيء واتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. حرك الصلصة بشكل دوري.
ضع في الجرار المعقمة. تخزينها في القبو أو الثلاجة.
صلصة ساتسيبيلي محلية الصنع - وصفة مع المرق
هذه الوصفة هي الأنسب ل طاولة احتفاليةأو وليمة كبيرة يستخدم الجوز ومرق الدجاج (يمكنك استبداله بالماء إذا رغبت في ذلك) وغيرها من المكونات النموذجية للمطبخ الجورجي. دعونا نلقي نظرة على التحضير بالصور خطوة بخطوة.
مكونات:
- طماطم لحمية – 1-2 ش،
- مرق الدجاج (الماء) - 200 غرام؛
- الكزبرة - 2 عناقيد،
- الثوم - 3-4 فصوص،
- أدجيكا - 1-2 ملاعق صغيرة،
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة،
- الملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)،
- السكر - حسب الذوق،
- الفلفل الأسود المطحون - ¼ ملعقة صغيرة؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- الجوز – 100-150 جم
- خبز ابيض - قطعة صغيرةحتى لا تنفصل الصلصة.
تحضير:
نقوم بإعداد الجوز - نفرزه من الأقسام وننظفه من الحطام.
تحضير مرق الدجاج. ضع القطع في المقلاة الدجاج العجافأضيفي البصل والجزر. تغلي لمدة ساعة.
نقطع الطماطم ونضعها في الماء المغلي لبضع ثوان.
بارد في ماء باردوإزالة الجلد:
نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط.
أضف الجديكا
ضعي باقي المكونات في الخلاط – الأعشاب، الجوز، البهارات.
طحن حتى تصبح ناعمة. أضف المرق أو الماء. ولمنع انفصال الصلصة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الخبز الأبيض.
دعونا نتذوقه. يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب ذوقك - النعناع والعنب غير الناضج أو عصير الرمان والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة.
الصلصة جاهزة! بالعافية!
صلصة ساتسوبيلي، وصفة بسيطة
دعونا نفكر في تحضير ساتسيبيلي باستخدام معجون الطماطم. هذه وصفة سريعة وسهلة تحضير سهلصلصة.
بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
