طبق الدجاج مع شحم الخنزير في المنزل. باتي الدهون. أسرار طبخ باتيه اللذيذة
لا يحب الكثير منا كبد الدجاج بسبب طعمه المر وجسمه الجاف. اقدم ممتاز فكرة الطهي: اذهب للحصول على خدعة وتحويل الكبد إلى أرق بات. لكي أعطي ذوق جيدوهيكل العصير ، سنطهو الكبد في الحليب ، ثم نخلط كتلة الكبد المفرومة مع الخضار المقلية (البصل والجزر) وشحم الخنزير.
يستغرق الطهي القليل من الوقت ، لكن اتضح أنه مرضٍ ولذيذ وصحي. يمكن إعطاء مثل هذا القرص بأمان للطفل ، لأنه لا يحتوي على ضار إضافات النكهةوالمواد الحافظة. التوصية الوحيدة: إذا كان أطفالك سن ما قبل المدرسة، في عملية تحضير طبق الكبد ، قلص الكمية إلى النصف فلفل حاروالدهون ، حيث يحظر على الأطفال تناول الأطعمة الدهنية والحارة جدًا.
بات من كبد الدجاجمع لحم الخنزير المقدد والجزر يمكن استخدامها لصنع السندويشات ولفائف البيتا وكعك الوجبات الخفيفة. بات الدجاج- حشو ممتاز فطائر رقيقةوالفطائر وسلال العجين الغريبة.
معلومات الوصفة
طريقة طهو: القلي ، الطبخ ، الطحن.
إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة
حصص: 8 .
مكونات:
- كبد الدجاج - 800 جم
- دهن الخنزير - 450 جم
- بصل - 400 جم
- جزر - 400 جم
- الحليب - 200 مل
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- بذور رمان - للزينة (اختياري).
طبخ
يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع كبيرة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة.
قطع سالو.
ضعي البصل وشحم الخنزير والجزر في مقلاة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من البصل. الزيت ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
تنظيف الكبد من الألياف والقنوات الصفراوية.
أضف إلى لحم الخنزير المقدد المقلي مع الخضار.
تقلى لمدة 5-6 دقائق.
دع الخضار يبرد.
يمكن تقديمها بصيغة طبق مستقلإلى البطاطس.
بالنسبة للبط ، مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
نضع في مقلاة ونضيف الحليب ونتركها على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
كسر الكتلة الساخنة مع الخلاط.
يضاف كوب من الماء والملح والفلفل حسب الرغبة ويترك على نار هادئة مع التحريك حتى يتبخر السائل.- عندما يبرد ، يصبح المعجون متماسكًا. عند تقديم فطيرة كبدة الدجاج أو السندويشات منه يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة وبذور الرمان المفرومة بيض مسلوق. يكتمل طعم الباتيه بالخيار المملح قليلاً.
- يمكن تحضير مثل هذا القالب للاستخدام في المستقبل: قم بطيه فيه جرة زجاجيةأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي لعدة أشهر - ضع القرص فيه حقيبة بلاستيكية، وثم الفريزر. إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا تذويبها باستخدام فرن المايكرويفوإطعام الضيوف غير المتوقعين.
ملاحظة للمالك:
- بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي الديك الرومي اللذيذ أو طبق كبد الأوز.
- يمكن استخدام Salo لصنع الباتيه مملحًا أو مدخنًا ، ومع ذلك ، يجب إضافة ملح أقل إلى الباتيه. بفضل شحم الخنزير المدخن ، ستكتسب الباتة نكهة خاصة.
في غضون ذلك ، قطع كبد الخنزير المغسول.
نقطع بضع بصل متوسط الحجم إلى نصف حلقات.
نضع في مقلاة مع الباقي والملح والفلفل ويقلى حتى يصبح الكبد جاهزا.نعطي الوقت لتبرد ، وبعد ذلك نمر عبر مفرمة اللحم مرتين.
لذلك بات لدينا جاهز.
من الناتج كتلة متجانسةيمكنك صنع الكرات التي يسيل لها اللعاب ، والتي نقدمها على المائدة.
بالعافية!اشتهر باتي بمذاقه الممتاز منذ العصور القديمة. يتجادل الفرنسيون والألمان حول من كان مكتشف هذا الطبق. كل من هذه الشعوب لها أسطورة خاصة بها ، والتي قد تكون صحيحة. كلمة "بات" تعني "فطيرة". في الماضي ، كان يتم تقديم هذا الطعام فقط في الاحتفالات الكبيرة جدًا ، كطبق رئيسي. بمرور الوقت ، تراجعت أهمية هذا المنتج قليلاً ، وبدأوا في تناوله كل يوم ، وصنعوا السندويشات والفطائر والفطائر.
تم تحضيره في الأصل من لحم الاوز. في الوقت الحالي ، يتم استخدام مكونات مختلفة في تحضيرها: اللحوم والكبد والأسماك والفطر وحتى الخضار ، يتم غليها أو طهيها ثم طحنها إلى كتلة متجانسة. يمكن تناوله كطبق مستقل أو مع الخبز أو أي منتجات أخرى.
يعد كبد الخنزير من أكثر المنتجات شيوعًا في صناعة الفطائر. وهو مفيد جدا حيث أنه يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم ومعادن أخرى وفيتامينات أ ، ب ، ج. ومن المفيد تناوله لزيادة نسبة الهيموجلوبين. من خلال تناول هذا المنتج الثانوي ، تتحسن الرؤية ، ويصبح الشعر والأظافر والأسنان أقوى ، ويكتسب جلد الوجه نعومة ولونًا جميلًا. ينصح بتناوله للنساء الحوامل ومرضى السكر والأطفال الصغار.
لا يحب الكثيرون كبد الخنزير حقًا ، لأنه مر ، وله رائحة معينة ، وقاس. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم بعض القواعد ، فيمكن إزالة كل هذه العيوب بسهولة:
- قبل طهيه يجب نقعه في الحليب لمدة ساعتين. يجب إزالة الأوردة. سيساعد ذلك في التخلص من الرائحة والمرارة.
- تحتاج إلى ملحها قبل دقيقتين من تحضير الطبق حتى لا يصبح قاسيًا
- لجعل الكبد طريًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر أثناء تحضيره. إذا تم غليها ، يتم وضعها على الفور في الماء المغلي.
من أجل أن يصبح الباتيه ألذ وأكثر بدانة ويحافظ على شكله بعد التبريد ، يضاف إليه شحم الخنزير. يمكنك أيضًا إضافة ملفات البيض المسلوق، الفطر ، الزبدة ، الخوخ ، الثوم ، جوزة الطيب، خضرة. سيعطي هذا طعمًا خاصًا راقيًا.
يمكن طهيه من أجل تقديمه على الفور ، وكذلك لفه في برطمانات تخزين طويل المدى. من المريح جدًا أن يكون لديك جرة من الباتيه المعلب في المنزل. سوف تساعد في حالة وصول غير متوقعالضيوف أو إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ لتناوله.
يعتبر بجدارة واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية ومحبوبة عجينة الكبد. يمكن تحضير هذا الطبق في المنزل للاستخدام اليومي. طاولة الأسرةأو للاحتفال الكبير ، حيث سيحظى بإعجاب الغالبية العظمى من الضيوف.
مكونات:
كبد الخنزير - 1 كجم
شحم الخنزير الطازج - 0.5 كجم
جزر - 0.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
ملح
فلفل أسود مطحون
صور خطوة بخطوة لكيفية طهي وصفة مع صورة:
الأفضل للطهي مقلاة من الحديد الزهرحيث يتم وضع أحد المكونات بالتناوب.
بادئ ذي بدء ، قطع الدهون بشكل جميل قطع كبيرةوتقلى في مقلاة حتى يصبح حجمها أصغر بثلاث مرات.
قيم الوصفة
|
لأول مرة ، تحدث بوشكين أ.س. عن بات. في روايته Eugene Onegin. وصف فطيرة ستراسبورغ مع الفطيرة حشو دقيق. في بلدنا ، يتم تحضير معظم الفطائر من الكبد. اليوم سوف نخبرك بكيفية طهي طبق طري وحار من كبد الخنزير.
كثير منا يحب بات. يمكن دهنه على السندويشات أو تقديمه مع طبق جانبي. أيضا محشوة بالفطائر معجنات مختلفة. تفضل ربات البيوت طهي لحم البقر أو كبد الدجاج ، مع ترك فضلات لحم الخنزير الصحية جانبًا. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن كبد الخنزير يتميز بصلابته ومرارته.
صدقوني ، يمكنك صنع فطيرة لذيذة وناعمة من فضلات لحم الخنزير ، والتي ستجذب جميع الأسر. والنصيحة طهاة ذوي خبرةسيساعدك على تحضير مثل هذا الطبق:
- لعمل طبق كبد لحم الخنزير اللذيذ في المنزل ، يجب عليك اختيار المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط ؛
- يمكن إزالة الفيلم من الكبد بسهولة إذا تم غمسه أولاً في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ؛
- للتخلص من طعم المرارة وجعل الكبد طرياً ينصح أولاً بنقعه حليب صافي، بينما يعتمد الوقت بشكل مباشر على حجم القطعة ؛
- لجعل الفطيرة ناعمة و طعم دقيقتأكد من إضافة شحم الخنزير الطازج ؛
- حتى لا يتم تجفيف البات لفترة أطول ، يمكن سكبها بالزبدة المذابة في الأعلى ؛
- يمكنك تخزين الباتيه في الثلاجة ، بعد تغليفها بفيلم الطعام ؛
- يمكنك عمل لفة من البات ، واختيار الزبدة المبردة كحشوة ؛
- يجب أن يضاف إلى الكبد جزر مسلوق- ستعطي وجبة جاهزةعصارة إضافية
- إضافة أي توابل وأعشاب إلى لحم كبد الخنزير ؛
- يمكن الحفاظ على طبق الكبد.
- لتحضير طبق كبد حار وأصلي ، يمكنك استخدام الفطر والخوخ والخضروات المختلفة ؛
- لإعطاء القوام تناسقًا موحدًا ، يجب لفه في مفرمة اللحم أو خفقه بخلاط 3 مرات على الأقل ؛
- إضافة كريمة ثقيلهسيجعل الباتيه أكثر إثارة برائحة غنية ؛
- طريقة معالجة الكبد (في طباخ بطيء ، في مقلاة ، في فرن) لا يؤثر صفات الذوقبات.
فطيرة لحم الخنزير مع شحم الخنزير
مجموعة المنتجات الكلاسيكية لتحضير فطيرة رائعة وحارة هي الكبد ولحم الخنزير الدهون الطازجة. بفضل لحم الخنزير المقدد ، ستصبح الباتيه أكثر رقة وكسبًا طعم غني. اختر فقط كبد الخنزير الطازج ، يجب أن يكون سطحه مشرقًا ومرنًا.
مُجَمَّع:
- 800 غرام من كبد الخنزير.
- 2 بصل
- جزر - 3 قطع ؛
- دهن الخنزير الطازج - 250 جم ؛
- 200 جرام سمنة;
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
طبخ:
حفظ اللحوم لفصل الشتاء
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الطعام لفصل الشتاء. وكم هو ممتع أن نفتح محفوظًا رائعًا وعطرًا في موسم البرد! يمكنك أيضًا حفظ طبق كبد الخنزير في مرطبانات. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو قبو.
مُجَمَّع:
- لحم خنزير كبد طازج- 3 كجم
- لحم الخنزير أو لب لحم البقر- 3 كجم
- دهن الخنزير الطازج - 3 كجم ؛
- 15 بيضة دجاج
- 3 كغم من البصل
- ملح الطعام والتوابل حسب الرغبة.
طبخ:
- يجب غسل الكبد قبل لحم الخنزير وتنظيفه جيدًا من الفيلم.
- عند تحضير بات معلب ، لا يمكن نقع فضلات لحم الخنزير في الحليب كامل الدسم.
- باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو محضر الطعام ، طحن الكبد وتقشيره بصلةولحم الخنزير المقدد الطازج ولحم الخنزير أو اللب.
- من الضروري تمرير هذه المكونات من خلال مفرمة اللحم حتى 3 مرات لجعل الباتة متجانسة وطرية.
- في الخليط الناتج تحتاج إلى وضعه بيض الدجاجوالملح والفلفل ، اخلطي كل شيء جيدًا.
- يجب أولاً تعقيم البنوك من أي فئة.
- في الجرار المعدة تحتاج إلى نشر الباتيه. لا ينبغي استخدام الجرار الممتلئة ، يجب ألا يصل حوالي 3 سم إلى الرقبة.
- صب الماء في وعاء كبير سميك الجدران بحيث يغطي جدران العلب أكثر من النصف بقليل.
- على نار خفيفة ، تحتاج إلى غليان الوعاء لمدة 4 ساعات. يجب إغلاق غطاء الوعاء بإحكام.
- في الختام ، يجب لف الجرار الساخنة بأغطية ، وتبريدها وإرسالها للتخزين في الطابق السفلي أو القبو.
فضلات لحم الخنزير بات
من مخلفات لحم الخنزير يمكنك طهي لذيذ بات المعلب. ربات البيوت من ذوي الخبرةيؤخذ كبد الخنزير كأساس ، ولكن يتم إضافة الرئتين والطحال والقلب والكلى والرأس.
مُجَمَّع:
- رأس لحم الخنزير المفروم - 6500 جم ؛
- 1.2 كجم من كبد الخنزير.
- 1.5 كجم رئتين
- 1 كغم قلب
- 200 غرام من الطحال
- 300 غرام من الكلى
- 500 غرام من لب لحم الخنزير.
- فصوص الثوم حسب الرغبة
- ملح ، خليط من الفلفل.
- 3 بصل كبير.
طبخ:
- يجب تقطيع رأس لحم الخنزير إلى قطع وغسلها جيدًا.
- استراحة فضلات لحم الخنزيريتم أيضًا معالجتها بعناية.
- الكلى والرئتين والكبد والطحال والقلب ولب اللحم ومقطع إلى قطع رأس الخنزيريجب تقسيمها إلى أحواض منفصلة.
- ضعي رأس بصلة في كل وعاء.
- يجب طهي جميع المكونات على نار معتدلة حتى تنضج.
- عندما يكاد الكبد ينضج ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة.
- متوسط وقت الطهي لجميع المكونات 2.5 ساعة.
- يجب تبريد المخلفات المسلوقة ، وفصل جزء اللحم عن العظام ، ثم تقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام.
- يجب أن يكون الخليط المحضر محنكًا ملح الطعامو فلفل.
- تجاهل الثوم المسلوق والبصل.
- يجب أن يتحلل الخليط الناتج إلى بنوك. لا ينبغي ملء العلب حتى أسنانها.
- على ورقة خبز مغطاة بمنشفة أو قطعة قماش ، تحتاج إلى وضع البرطمانات وتغطيتها بأغطية بدون أشرطة مطاطية.
- صب الماء في صينية الخبز حتى يصل إلى حافة القالب.
- يجب إرسال ورقة الخبز مع العلب إلى فرن بارد وتترك على نار خفيفة عند علامة درجة الحرارة القصوى لمدة 20 دقيقة.
- ثم يجب تقليل النار والاستمرار في الغليان على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة أخرى ، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
- يجب لف الجرار الساخنة بأغطية ، وتبريدها وتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي. في هذا الشكل ، يتم تخزين العجينة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.
عجينة الكبد
بسيط وصفة خطوة بخطوةمع دليل للصور والفيديو ، يمكنك بموجبه طهي طبق كبد لحم الخنزير بسهولة على الموقد وفي طباخ بطيء ، خيارات الأطباق.
750 جرام
35 دقيقة
187 كالوري
5/5 (2)
غالبًا ما أصنع فطيرة. هذا خيار رائعوجبة خفيفة أو سريعة و وجبة خفيفة لذيذةللزوار. من بين جميع الفطائر ، أحب كبد الخنزير أكثر. حتى لا يجف ، أطبخه من أجله شحم الخنزيرأو لحم الخنزير المقدد.
المكونات والتحضير
أدوات المطبخ:مقلاة ، لوح تقطيع ، خلاط.
قائمة المكونات المطلوبة:
تسلسل فطيرة الطبخ من كبد الخنزير
- قبل أن تصنع فطيرة كبد الخنزير في المنزل ، أخرج الزيت من الثلاجة. سنحتاجه في شكل مخفف.
- نضع المقلاة على النار ونقطع اللحم المقدد إلى قطع متوسطة. ضعيها في مقلاة واقليها على نار متوسطة حتى تذوب الدهون. لا تنسى أن تقلب لحم الخنزير المقدد. لمنع لحم الخنزير المقدد من الالتصاق بمقلاة جافة ، يمكنك وضع القليل من الزيت النباتي عليها.
- خلال هذا الوقت ، يقشر البصل ويقطع بشكل عشوائي في قطع صغيرة.
- أزل كل لحم الخنزير المقدد من المقلاة وضعه جانبًا. سنحتاجه بعد قليل ، لذا تحلى بالصبر حتى لا تأكله.
- ضعي البصل في الدهن المتشكل في المقلاة.
- نبشر الجزر أو نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه أيضًا في المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لطيفا.
- بينما البصل والجزر مقلي ، يقطع الكبد بشكل تعسفي. إذا كان هناك فيلم عليه ، فيجب إزالته وإزالة جميع أجزاء التوصيل الخشنة ، إن وجدت.
- ضعي قطع الكبد في مقلاة مع البصل المقلي والجزر. امزج واقلي من جميع الجوانب غطاء مغلق. لذلك لا يزال الكبد مطهيًا.
يمكن أيضًا غلي الكبد. ردا على سؤال حول مقدار طهي كبد لحم الخنزير للبط ، سأقول أن 20-25 دقيقة ستكون كافية لها. يمكنك أيضًا سلق الجزر بدلاً من قليه. يمكنك عمومًا صنع باتيه بدون جزر ، لكن بالنسبة لي ، مذاقها أفضل.
- بعد طهي كل شيء أو قليه معنا ، ننقل جميع المكونات إلى وعاء الخلاط ونضع لحم الخنزير المقدد المقلي المحجوز هناك.
- نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ونضع أيضًا الزبدة التي أصبحت عند هذه النقطة طرية.
نقوم بتحويل جميع المحتويات بواسطة الخلاط إلى عجينة متجانسة. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام مفرمة اللحم.
ويمكنك عمل طبق على شكل لفافة. لهذا نأخذ فيلم التشبثووضعها على الطاولة أو لوح تقطيع. ننشر البط في طبقة متساوية ونحولها إلى لفافة ، ونزيل الفيلم تدريجياً. أحيانًا لا أضع الزبدة في الداخل أثناء التقطيع ، لكن أنشرها في طبقة متساوية فوق طبقة الباتيه ثم لف اللفة.
يمكن استهلاك البات المحضر بأي طريقة على الفور ، ولكن من الأفضل تركه يتماسك قليلاً في الثلاجة. هذا ينطبق بشكل خاص على لفائف الكبد ، والتي ، بعد التبريد ، يمكن قطعها بسهولة وبشكل جميل.
طبق كبد الخنزير في طباخ بطيء
- نحن نأخذ جميع المكونات نفسها كما في الوصفة السابقة. نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "القلي".
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة. نضعها في وعاء ونقلى ونذوب الدهن.
- قطع البصل والجزر (أو ثلاثة على مبشرة خشنة).
- نخرج لحم الخنزير المقدد من الوعاء ونقلي البصل والجزر في دهونهما حتى يصبح لونهما ذهبي فاتح.
- نقطع الكبد ونضعه في وعاء بالخضار. نحول "القلي" إلى "الإطفاء" وفي هذا الوضع نقوم بطهي الكبد لمدة 15-20 دقيقة في غطاء مفتوحدون أن ننسى التحريك.
- انقل محتويات الوعاء إلى وعاء آخر.
- يضاف الملح والفلفل والزبدة الطرية.
- باستخدام الخلاط ، أحضر كل شيء إلى حالة متجانسة.
- يمكنك تمرير جميع المكونات ما عدا الزبدة والملح والفلفل عبر مفرمة اللحم. ثم أضف كل شيء واخلط جيدًا.
خيارات أخرى لبطي الكبد لحم الخنزير
أعد بطريقة مماثلة
طبق كبد الخنزير هو طبق لجميع المناسبات. يمكن تحضيره كـ النسخة الكلاسيكية, ومع إضافة المكونات الأخرى التي ستعطي الباتة طعمًا خاصًا.
طبق كبد الخنزير الكلاسيكي
بعد هذه الوصفة ، لم تعد تذهب لشراء باتيه في المتجر.
للطبخ سوف تحتاج:
- عبوة الزبدة - 200 جرام ؛
- مصباحان
- فصين من الثوم
- 800 غرام من كبد الخنزير.
- ملح فلفل، أوراق الغار.
عملية الطهي:
- يُقشر كبد الخنزير ويُشطف جيدًا ويُفرك بالملح ويُوضع في قدر ويُسكب فوقه ماء بارد. انتظر حتى يغلي الماء وأضف ورق الغار هناك. ثم اطهيه لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أثناء طهي الكبد ، يقطع البصل ويقلى في مقلاة. الآن نضيف الكبد ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى.
- اطحن المكونات من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام لعمل هريس.
- و الأن - السر الرئيسي. يخفق الزبدة حتى تصبح رغوية ويخلط مع كتلة الكبد.أضف التوابل حسب رغبتك. يُسكب الباتيه في القالب ويُسكب فوقه مرة أخرى. كمية قليلةزبدة دافئة. ضعه في الثلاجة ليبرد.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
جهاز طهي متعدد الاستخدامات هو جهاز طهي متعدد الاستخدامات. مناسب للإنشاء طبق لذيذ.
المنتجات المطلوبة:
- 50 غرام من الزبدة
- قطعة واحدة من الجزر والبصل.
- ورقة غار وفص ثوم ؛
- حوالي 400 جرام من كبد الخنزير.
- ملح فلفل.
عملية الطهي:
- نقوم بإعداد جميع المنتجات للطبخ متعدد الوظائف: نغسل الكبد ، ثم نقطعه إلى قطع. يقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى مربعات صغيرة. نفعل نفس الشيء مع الزبدة.
- نقوم بتخفيض المنتجات في وعاء الطباخ متعدد الوظائف. أضيفي البهارات وورق الغار واخلطيهم جيداً.
- قمنا بتعيين وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة وننتظر.
- كل ما تبقى هو الانتظار حتى يمر الوقت المخصص وطحن الخضار المسلوقة في الخلاط.
مقالات ذات صلة
