ما هي أفضل علامة تجارية لزيت الزيتون في اليونان؟ زيت الزيتون اليوناني - حقائق مثيرة للاهتمام، نصائح مفيدة. زيت زيتون مع فلفل حار

من أقدم الأشجار التي وهبها الله للبشرية شجرة الزيتون، وكان للزيت المستخرج من ثمارها أهمية دائمة في حياة الإنسان منذ آلاف السنين.

وفقًا للعهد القديم، فإن الرب، غاضبًا من الناس الغارقين في الخطايا والتسبب في الطوفان العظيم، أرسل لنوح حمامة وفي منقارها غصن زيتون كعلامة للمصالحة. ومن أولى الأشجار التي زرعها نوح على جبل أرارات كانت شجرة الزيتون، ومنذ ذلك الحين اعتبر غصن الزيتون والحمامة التي تحملها رمزا للسلام.

يرتبط تاريخ زراعة الزيتون وإنتاج زيت الزيتون ارتباطًا وثيقًا بتاريخ حياة معظم شعوب البحر الأبيض المتوسط. أحد التلال التي تقوم عليها القدس القديمة يسمى جبل الزيتون، في إشارة إلى أن بساتين الزيتون موجودة هنا منذ تأسيس المدينة. يمكن لهذه الشجرة المتواضعة أن تنمو وتؤتي ثمارها في الجفاف والرياح القوية، والشروط الرئيسية لنموها الناجح هي الشمس والحجارة والصمت والعزلة والقرب من البحر الدافئ.

دعونا نتذكر التاريخ والأساطير

أثناء التنقيب في قصر زاكروس الذي ينتمي إلى الحضارة المينوية، عثر علماء الآثار على ثمار زيتون متحجرة، تم التضحية بها للآلهة الكثونية حتى تحمي السكان من الزلازل.

يعود تاريخ الاكتشاف إلى عام 2000 قبل الميلاد. ه. هذا يشير إلى أنه في جزيرة كريت في ذلك الوقت لم ينموا فقط أشجار الزيتونبل عرف أيضًا أسرار إنتاج زيت الزيتون وتخزينه.

ويتجلى ذلك من خلال الاكتشافات الأثرية الأخرى. أثناء التنقيب في قصور فايستوس، تم العثور على أباريق ضخمة يبلغ طولها مترين، تسمى بيثوس، والتي كان يخزن فيها الكريتيون القدماء زيت الزيتونوتصور إحدى اللوحات الجدارية الأكثر شهرة في كنوسوس موكبًا مهيبًا يحمل هدايا على شكل أمفورا بالزيت.

ثمار شجرة الزيتون والزيت المستخرج منها، وحتى أوراقها وأغصانها، كان اليونانيون القدماء يستخدمونها في حياتهم اليومية. وكانت ثمار الزيتون غذاءً لعائلاتهم، وعلاجاً للعديد من الأمراض، وكانت أغصانها تستخدم للتدفئة، وكان يصنع من أوراقها منقوعاً شفاءً.

تم استخدام زيت الزيتون لإنارة المنازل والمعابد، كما تم استخدامه منتج تجميليوكصفة لا غنى عنها عند أداء الشعائر الدينية. في اليونان القديمة حيث مياه عذبةومع نقص المعروض، كان الدهن بزيت الزيتون وسيلة للنظافة اليومية لجميع السكان. استقبلوا المولود بالزيت، ودهنوا جسده، واصطحبوه في رحلته الأخيرة، ودهنوا به جسد المتوفى.

يتم تحضير فطيرة يونانية نادرة بدون زيت الزيتون، والفطيرة الشهيرة سباناكوبيتا ليست استثناءً! كل شيء عن فطيرة السبانخ المحبوبة في اليونان.

كانت هناك العديد من الأساطير حول ظهور الشجرة المقدسة على الأراضي اليونانية. يقول أحدهما إن هرقل حصل على بذرة شجرة الزيتون وجاء بها إلى الإغريق من شواطئ البحر الأسود، والآخر أنه أحضر الزيتونة من شمال هايبربوريا. قامت المدية بإعداد مغلي يعيد الشباب لجيسون، واستخدمت عصير الزيتون، وعندما حركته بغصن زيتون جاف، فوجئت عندما اكتشفت أنه بعد مرور بعض الوقت نمت عليه. أوراق طازجةوالفواكه.

لكن الأسطورة الأجمل تقول أن شجرة الزيتون أعطيت لسكان أتيكا بنفسها. وزرعت الإلهة أول زيتونة على تلة الأكروبوليس الصخرية، ومنذ ذلك الحين اعتبرت الشجرة عند الأثينيين رمزا للرخاء والسلام والحكمة. أول عملات ذهبية تم سكها في أثينا تصور الإلهة أثينا بوليادا وهي ترتدي خوذة، يعلوها إكليل من أغصان الزيتون، وفي يديها أمفورا بزيت الزيتون.

أحد "الحكماء السبعة في العصور القديمة"، الأرشون الأثيني سولون في السادس قبل الميلاد. ه. وأصدرت أولى القوانين لحماية أشجار الزيتون باعتبارها من القيم الأساسية للمدينة، وكان كل من يضبط وهو يقطعها يحكم عليه بالإعدام.

هيرودوت في القرن الخامس قبل الميلاد. ه. كتب أن أشجار الزيتون كانت مبجلة ومقدسة لدرجة أنه لم يُسمح إلا للعذارى والخصيان بنموها والعناية بها. كانت الفتيات الأثينيات يرتدين أكاليل الزهور المصنوعة من أغصان الزيتون كرمز لنقاء البنات.

في أولمبيا القديمة، حصل الفائزون في الألعاب الأولمبية على إكليل من أغصان الزيتون التي تنمو في بستان الزيتون المقدس في ألفيوس، بالقرب من الاستاد الأولمبي. تعتبر هذه الجائزة الأكثر قيمة للرياضيين المتنافسين.

في عام 480 قبل الميلاد. ه. عندما غزا الفرس اليونان، لم يتم إلغاء الألعاب الأولمبية. بعد أن علمت أن مكافأة الفوز في المسابقة كانت مجرد إكليل زيتون، وليس المال والهدايا الغنية، عاتب المحارب الفارسي النبيل الملك زركسيس: "ضد من نقاتل؟ إنهم يهتمون بالشجاعة، وليس المال!

كيف غزا الذهب السائل العالم

أصبح زيت الزيتون اليوناني، إلى جانب النبيذ، إحدى العملات الرئيسية في البحر الأبيض المتوسط. بفضل هذا، غزت تدريجيا العالم القديم بأكمله. وقد تم تداوله من قبل التجار دول مختلفةالبحر الأبيض المتوسط: الفينيقيون والمصريون والكريتيون والقبارصة واليهود. وأصبح النفط مصدرا للدخل وكان يسمى بالذهب السائل في ذلك الوقت.

بسبب نقص الأراضي اللازمة لتشكيل مدن جديدة، بدأ اليونانيون بالانتقال إلى أراضي صقلية وشبه جزيرة أبنين، جنوب فرنسا، إلى الساحل الغربي لإسبانيا، وإنشاء مستعمراتهم هناك. وانتقل البعض شرقا ووصلوا إلى شواطئ البحر الأسود. وحيثما انتقلوا، كان أول ما يأخذونه معهم هو بذور الزيتون أو حتى شتلاتهم.

وفي وقت لاحق، روج الرومان القدماء لزيت الزيتون كمنتج قيم في جميع أنحاء إمبراطوريتهم. لقد أخذوا الكثير من الممارسة اليونانية في زراعة الزيتون وبدأوا في زراعة أشجار الزيتون في إيطاليا. كما قام الرومان بزراعة بساتين الزيتون واستخراج الزيت منها في التربة الخصبة في المغرب والجزائر وتونس، كما يتضح من معاصر الزيت القديمة الموجودة على أراضي هذه الدول.

بدأ تداول النفط ليس فقط في شمال أفريقيا، ولكن أيضًا في البلدان شمال أوروبا. كتب بليني الأكبر في كتابه "التاريخ الطبيعي" أن هناك نوعين من السوائل الأكثر قيمة التي توفرها الأشجار - النبيذ وزيت الزيتون، لكنه يفضل الزيت شخصيًا.

الذي اخترع الفئات

وكان الرومان، الذين تعلموا من اليونانيين، أول من توصلوا إلى فكرة تخصيص فئة للنفط اعتمادا على طريقة ووقت استخراجه. في عام 301، صدر مرسوم من الإمبراطور دقلديانوس، الذي حدد أسعارًا ثابتة لزيت الزيتون حسب الجودة.

كان الزيت الذي يتم عصره من الزيتون المحصود في شهر سبتمبر يسمى الزيت المر (oleum acerbum) ويعتبر ذا نوعية رديئة. وكان الزيت الذي يتم الحصول عليه من الزيتون الذي يتم حصاده في شهر ديسمبر يسمى الزيت الأخضر (oleum viride) ويعتبر الفئة الثانية. وكانت أعلى فئة هي زيت الزيتون الأسود الناضج الذي يتم حصاده في الفترة من يناير إلى فبراير وكان مكلفًا للغاية.

ومع سقوط روما والغزو البربري للإمبراطورية، انخفض إنتاج زيت الزيتون وتجارته بشكل حاد. لكن تقاليد زراعة أشجار الزيتون وصناعة الزيت من ثمارها لم تضيع مع الزمن. وقد تم حفظها بعناية في الأديرة الأرثوذكسية والكاثوليكية في الإمبراطورية البيزنطية واليونان وإيطاليا وإسبانيا.

بعض الإحصائيات

في العالم الحديثهناك ما يقرب من 800 مليون شجرة زيتون.

ويزرع خمسة وتسعون بالمائة منها في البحر الأبيض المتوسط، وفي اليونان، من بين جميع الأشجار المثمرة المزروعة في البلاد، تمثل مزارع الزيتون حوالي 75%، وتحتل ما يقرب من 15% من جميع المساحات الزراعية اليونانية.

تتمتع البلاد بـ 300 يوم مشمس في السنة، وبحر دافئ، وأشخاص يعملون بجد - كل هذا يخلق ظروف ممتازةلإنتاج زيت الزيتون - أحد المكونات الرئيسية للاقتصاد ليس فقط الآن، ولكن أيضًا منذ عدة قرون، منذ العصر الحجري الحديث.

تم العثور على أقدم شجرة زيتون في جزيرة كريت في منطقة خانيا. عمرها 3000 سنة، ولا تزال تؤتي ثمارها وتنتج منها الزيت. تم تقديم 249 زجاجة زيت من هذا الزيتون كهدايا لا تنسى للمشاركين في المؤتمر الدولي لتصدير زيت الزيتون، الذي عقد في خانيا في عام 2013.

وفي عام 2013، تم إنتاج 357 ألف طن من زيت الزيتون في اليونان، اشترت إيطاليا 40% منها وصدرتها كإيطاليا إلى العديد من دول العالم.

يتم إنتاج الجزء الرئيسي من زيت الزيتون اليوناني في ثلاث مناطق: في شبه الجزيرة، في جزر كريت وليسفوس.

وتستهلك اليونان 19 لترا من زيت الزيتون سنويا للشخص الواحد، بينما في ألمانيا 0.7 لتر، وفي أمريكا 3 لتر، وفي اليابان 0.1 لتر فقط.

نبذة عن فوائد زيت الزيتون

حتى الأطباء القدماء اعتقدوا أن زيت الزيتون له تأثير مفيد على صحة الإنسان. اليوم بحث علميلا تؤكد فحسب، بل تثبت أيضًا الحاجة إلى إدراج هذا المنتج الرائع في النظام الغذائي للجميع.

يتميز غذاء الإنسان المعاصر بزيادة السعرات الحرارية ونقص الفيتامينات مما يؤدي إلى الإصابة الشديدة الأمراض المزمنة: فشل القلب، والتهاب المفاصل، والسكري، والسرطان. تناول زيت الزيتون يقلل من خطر حدوثها.

ومن المعروف أن هناك الكولسترول "الجيد" و"الضار". يتم إخراج "الجيد" بشكل مثالي من الجسم، دون ترسب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين. وخفض مستوى "السيئ" ضروري لصحة الجهاز القلبي الوعائي.

مشبع حمض دهنيوالتي تزيد من مؤشر الكولسترول، وهي موجودة في جميع الحيوانات و الدهون النباتية. في زيت الزيتون، فهي لا تزيد عن 10٪، وغير المشبعة (مثل حمض الأوليك) - 70-80٪.

من حيث التوازن الحمضي، يشبه زيت الزيتون حليب الثدي. فهو يقلل بشكل فعال من مستوى الكولسترول "الضار"، وهو غني بمضادات الأكسدة، والتي تعتبر أداة ممتازة للوقاية. القرحة الهضمية‎أمراض الكلى والكبد المزمنة.

ويحتوي الزيت أيضًا على مادة البوليفينول التي توقف نمو الخلايا السرطانية. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تحتوي على 10% القاعدة اليوميةفيتامين E، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة التي يحتاجها الجسم.

أثبت العلماء أن تناول ملعقتين فقط من زيت الزيتون يوميا يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة، مثل سرطان الثدي.

ليس كل زيت الزيتون مفيدا للصحة، عليك أن تعرف كيفية اختياره وتخزينه بشكل صحيح.

أي زيت أفضل وكيفية اختياره

وفقا للقواعد التي أدخلها الاتحاد الأوروبي، هناك تصنيف لزيت الزيتون إلى فئات. دعونا نحاول معرفة ما هو عليه.

اليونانية "بارثينو"

عذراء باللغة الأوروبية، أو "بارثينو" (عذراء باليونانية) هو زيت زيتون يتم الحصول عليه أثناء العصر البارد الأول ميكانيكيًا حصريًا، دون استخدام إضافات كيميائية. لديها حموضة منخفضة وغيرها من الصفات المفيدة للصحة. تصنف حسب الأنواع التالية:

1. البكر زيت الزيتون - زيت أعلى فئةرائحة وطعم لا تشوبه شائبة، مع نسبة حموضة لا تتجاوز 0.8%. هذا هو نوع الزيت الأعلى جودة والأغلى ثمناً، والذي يتم إنتاجه من قبل العديد من الشركات المصنعة اليونانية المعروفة. على سبيل المثال، لتر واحد من زيت التيس في قارورة زجاجيةالتكاليف 6.50 يورو. النفط لديه ممتعة وغنية رائحة الفواكهوالذوق. يستخدم لتتبيل السلطات. جميل علاجمع قرحة المعدة.
2. زيت زيتون بكر ناعم– زيت من الفئة الأولى، ذو رائحة وطعم طيب للغاية، نسبة حموضته تتراوح بين 1% إلى 1.5%. إنها مناسبة للإضافة إلى أطباق الخضار المسلوقة وتتبيل السلطات. على رفوف محلات السوبر ماركت اليونانية، يتم تمثيل هذا النوع من زيت الزيتون بمنتجات العديد من الشركات.

إليكم بعض أنواع زيت الزيتون البكر من الشركة الأقدم والأكثر شهرة في اليونان: مينيرفا:

• زيت "هوريو" المضغوط على البارد معبأ في الرئتين زجاجات بلاستيكية. لتر واحد من هذا الزيت يكلف 5.72 يورو، وليترين – 10.90 يورو، وزجاجة سعة خمسة لترات – 19.99 يورو؛
• زيت ماركة كلاسيكو، تكلفة اللتر الواحد 4.99 يورو، واللترين 9.55 يورو، وخمسة لترات 19.90 يورو.

هناك أيضًا فئة من الزيوت غير العذراء. هذه هي الزيوت المكررة. أنها مصنوعة من خليط أنواع مختلفةليست زيوت بكر تستخدم مواد كيميائية. وهي مناسبة للاستهلاك، وخاصة للطهي، ولكن ليس لها الطعم والرائحة المميزة للزيت المضغوط على البارد. زيت الثفل هو الزيت الأقل درجة، ويقترب من الجودة التقنية في جودته.

زيت الزيتون - هدية فريدة من نوعهاطبيعة. هذا المنتج العطري المليء بشمس الجنوب الساطعة يمكن أن يحقق فوائد بأي صفة. يستخدم الزيت بنشاط لإعداد أطباق لذيذة ومغذية، ويستخدم في التجميل والطب البديل وعلم التغذية. بفضل تركيبته التي يهيمن عليها حمض الأوليك، يمكن لعصير الزيتون أن يقوي جسم الإنسان بشكل كبير، ويطيل من أدائه وشبابه لسنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزيت على أحماض دهنية حيوية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، بالإضافة إلى الفيتوستيرول والفيتامينات A، D، E، K.

من بين جميع خصائص "الذهب السائل"، يمكن وصف عيب واحد فقط - وهو السعر. في الواقع، يعد زيت الزيتون أغلى الزيوت النباتية، ولا يرجع ذلك إلى ارتفاع الطلب عليه فحسب، بل أيضًا إلى عملية جمع الثمرة ومعالجتها التي تتطلب عمالة كثيفة، فضلاً عن كمية كبيرةالمواد الخام اللازمة للتحضير.

لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا، لذلك يتم بيع الزجاجات الأجنبية فقط. كيف يمكنك أن تفهم تنوع الزجاجات التي تحمل علامة "زيت الزيتون"، لأنه من غير المرجح أن يُسمح لك بتذوق المنتج في السوبر ماركت. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على التنقل واختيار أفضل زيت زيتون لمائدتك.

1. نوع المعالجة. الزيت عالي الجودة يتم عصره على البارد أولاً، ويتم استخلاصه باستخدام بالقطعالزيتون (أي باليد). تمت الإشارة إلى هذا التنوع على الملصق بعبارة Extra Virgin.
2. طَرد. تؤثر أشعة الشمس سلبًا على جودة أي دهون، مما يؤدي إلى تدهورها المؤشرات الحسية. اختر زيت الزيتون المعبأ في عبوات زجاجية أو صفيحية غير شفافة.
3. منطقة الإنتاج. على الرغم من أن مساحة زراعة الزيتون واسعة جدًا، إلا أن الخبراء يحددون ثلاث دول يتم فيها إنتاج أفضل زيت زيتون. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا. أما المراكز التالية فتحتلها فرنسا وتونس وتركيا ومصر.

تشمل مراجعتنا لزيوت الزيتون العلامات التجارية الأكثر شهرة، والتي تسمح لنا سمعتها بعدم الشك في جودة المنتجات التي تبيعها. عند تجميع التصنيف، أخذنا في الاعتبار خصائص مثل التركيب، والود البيئي، والذوق، واللون، والرائحة، والاتساق، وبلد المنشأ، وأخذنا في الاعتبار أيضًا نسبة الحجم والتكلفة للمنتج النهائي.

أفضل زيت زيتون منتج في إسبانيا

تعد إسبانيا إحدى الدول الرائدة في إنتاج وتصدير زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك حوالي 30 منطقة في البلاد حيث تم إنتاج هذا المنتج عالي الجودة منذ مئات السنين. جودة المنتجويحدث هذا تحت رقابة حكومية صارمة. طعم الزيت الإسباني قريب من الطبيعي قدر الإمكان، وهو الأكثر ثراءً وحارة، وله مذاق مشرق.

4 زيت ثفل الزيتون إيبيريكا

النسخة الأكثر اقتصادا من النفط الاسباني. الاختيار المثاليللقلي العميق
الدولة: اسبانيا
متوسط ​​السعر: 440 فرك.
التقييم (2018): 4.7

تنتج العلامة التجارية IBERICA منتجات، العديد منها ليس لها نظائرها في السوق الروسية. تشتمل المجموعة الكبيرة على منتجات ومنتجات متميزة من شريحة أكثر ميزانية، لكن الفرق في السعر لا يؤثر بأي حال على خصائص الجودة.

أحد الأمثلة على المنتجات ذات الأسعار المعقولة هو زيت ثفل الزيتون IBERICA - وهو زيت يحتوي على 85% مكرر و15% بكر ممتاز. يتم الحصول على هذا العصير الطازج بعد الجمع بين العصرة الثانية لثمار شجرة الزيتون، والتي يتم خلالها استخدام التكنولوجيا التي تسمح بالمعالجة بدرجة حرارة عالية، ولا النفط المكرر اكسترا فيرجن. ونتيجة لهذه العملية، تنخفض الحموضة الإجمالية للسائل، وتعود الفيتامينات والمعادن الضرورية إلى التركيبة، ولكن بكميات أقل قليلاً.

هذا الزيت مثالي للاستخدام بكميات كبيرة. على سبيل المثال، قلي الخضار أو الجبن، والذي قد تندم على إنفاق منتج باهظ الثمن عليه.

3 مايسترو دي أوليفا إكسترا فيرجين

الجودة التي لاحظها الخبراء. طعم أصيل ورائحة مميزة
الدولة: اسبانيا
متوسط ​​السعر: 774 فرك.
التقييم (2018): 4.8

Maestro de Oliva هي علامة تجارية تابعة لشركة الأغذية الإسبانية الشهيرة Olive Line International S.L. يمكن شراء منتجات هذه العلامة التجارية في جميع مناطق روسيا تقريبًا. مداها واسع جدًا ويتضمن، بالإضافة إلى الدهون النباتية الطبيعية، مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المتوسطية والمأكولات البحرية الشهية وأنواع مختلفة من الزيتون المعلب والزيتون الأسود.

حصل زيت الزيتون Maestro De Oliva Extra Virgin غير المكرر لجودته العالية وطعمه الأصلي على جائزة مرموقة يمنحها المعهد الدولي للذوق والجودة (iTQi). توجد معلومات حول هذه الحقيقة مباشرة على الملصق وتؤكد ذلك التركيب البيولوجييتوافق مع جميع القواعد والمعايير الدولية. المواد الخام لإنتاج الزيت هي زيتون بلانكيتا، الذي يزرع في فالنسيا وأليكانتي. ليس لدى Maestro De Oliva Extra Virgin مذاق مرير، على الرغم من أنه، مثل أي منتج "حي" مصنوع من مواد خام طبيعية، يمكنه تغيير خصائص مذاقه ضمن الحدود المقبولة.

متوفر في عبوات من الزجاج والقصدير. السعر يعتمد على الحجم ويبدأ من 700 روبل. ل 500 مل.

2 آي تي ​​إل في كلاسيكو

أفضل مزيج من الزيوت. منتج عالمي للقلي وتتبيل الأطباق
الدولة: اسبانيا
متوسط ​​السعر: 254 فرك.
التقييم (2018): 4.9

تم تطوير العلامة التجارية ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) خصيصًا من قبل بورخيس لبيع الزيتون والدهون النباتية في السوق في روسيا ورابطة الدول المستقلة ودول البلطيق. هدف الشركة هو التعاون طويل الأمد حتى لا تفقد الحب والاحترام المستهلك الروسي، فإن جودة المنتجات التي تقدمها ITLV تكون دائمًا قريبة من الكمال.

ITLV Clasico هو مزيج من المكرر و الزيوت غير المكررة. السائل عالمي بطبيعته، ويمكن استخدامه كمضاف للأطباق الجاهزة، أو مباشرة لقلي اللحوم أو الأسماك أو الخضار. إنه طبيعي منتج بيئيبدون إضافات صناعية ونكهات ومواد حافظة. تتميز بدرجة حرارة دخان عالية، مما يؤدي إلى تكوين قشرة شهية أثناء المعالجة الحرارية دون التعرض لخطر الاحتراق.

ساعد الجمع بين نوعين من الزيوت على تقليل المرارة الطبيعية للمواد النباتية، لذلك يعتبر ITLV Clasico مثاليًا للأشخاص الذين لا يحبون قابضة الزيتون الطبيعي.

1 بورخيس عذراء اضافية

طعم البحر الأبيض المتوسط. ضغط ناعم بارد
الدولة: اسبانيا
متوسط ​​السعر: 585 فرك.
التقييم (2018): 5.0

تمثل منتجات العلامة التجارية بورخيس حوالي 60% السوق الروسيةزيوت الزيتون. تأسست الشركة عام 1914، ونجحت في التطور طوال هذه السنوات، وتعد حاليًا واحدة من الشركات الرائدة عالميًا في تصنيع منتجات طبيعيةتَغذِيَة.

زيت بورجيس البكر الممتاز هو نوع غير مكرر يتم الحصول عليه نتيجة للعصر الميكانيكي الأول. أثناء إنتاجه، لم تتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية، مما جعل من الممكن الحفاظ قدر الإمكان على جميع فوائد الزيتون ونضارته. قد يختلف طعم المنتج حسب نوع الفاكهة والظروف الجوية للمنطقة التي تم جمعها وعصرها. في أغلب الأحيان يتراوح من محايد إلى مرير.

يعتبر BORGES EXTRA VIRGIN مثاليًا لتتبيل السلطات والأطباق الجاهزة. معبأة في عبوات زجاجية سعة 250، 500، 750 مل، علب 1 لتر لكل منهما، و حاويات بلاستيكية 1.3 لتر لكل منهما.

أفضل زيت زيتون صنع في إيطاليا

منتجو زيت الزيتون الإيطالي واثقون من أن منتجاتهم هي المعيار وتختلف بشكل كبير عن منتجات البلدان الأخرى في بلدانهم جودة عاليةوباقة نكهة غنية. قد لا يكون السبب وراء هذا البيان هو تجربة الحرفيين المحليين فحسب، بل أيضًا التنوع الكبير في أصناف أشجار الزيتون المزروعة في البلاد، مما يسمح لكل مقاطعة بالحصول على مذاقها الفريد من زيت الزيتون.

3 زيت زيتون بكر ممتاز عضوي من BIONATURAE

طعام عضوي. مزايا وفوائد الإنتاج الطبيعي
الدولة: إيطاليا
متوسط ​​السعر: 3290 فرك.
التقييم (2018): 4.8

السمة المميزة لزيت الزيتون البكر الممتاز BIONATURAE ORGANIC هي أصالته. يتم تصنيع المنتج بدقة وفقا ل وصفات قديمةوالتقنيات التي يتم نقلها بعناية من جيل إلى جيل، مما يسمح بذلك إلى الإنسان الحديثاستمتع بالطعم الطبيعي الحقيقي لشجرة الزيتون.

العيب الوحيد لزيت الزيتون البكر العضوي الممتاز هو تكلفته العالية. للحصول على زجاجة سعة 750 مل، سيتعين عليك صرف أكثر من 3000 روبل من جيبك.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

زيت عتيق معصور على البارد. منطقة تجميع وتعبئة واحدة
الدولة: إيطاليا
متوسط ​​السعر: 1,344 روبل روسي.
التقييم (2018): 4.9

Alce Nero هي شركة إيطالية معروفة تنتج المنتجات الغذائية الطبيعية. حصلت الشركة على شهادة الجودة الأوروبية، والتي تسمح لها بوضع علامة الاتحاد الأوروبي العضوية الحيوية على منتجاتها. لا يستخدم إنتاج الشركة تقنيات الهندسة الوراثية، كما يحظر استخدام المواد الكيميائية الضارة في حقول Alce Nero. الأسمدة والمبيدات الحشرية.

الزيت الإيطالي EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO مصنوع من الزيتون الذي تم زراعته وحصاده ومعالجته في نفس المنطقة الجغرافية. إن غياب وسائل النقل والحد الأدنى من الفترة الزمنية المنقضية من التجميع إلى التعبئة يضمن منتجًا عالي الجودة لا يفقد حتى جزءًا صغيرًا من قيمته.

زيت ذو صبغة مريرة بشكل مثير أعشاب طازجةيلبي بدقة احتياجات الذواقة الأكثر تطلبا. يتم توفير السائل في عبوات زجاجية داكنة سعة 750 مل.

1 مونيني بيستو فيرجن اكسترا

توابل متطورة مع الريحان والصنوبر. الأساس الصحيحلصلصة البيستو
الدولة: إيطاليا
متوسط ​​السعر: 529 روبل.
التقييم (2018): 5.0

تاريخ إحدى الرائدات الإيطالية الصناعات الغذائيةتبدأ في عام 1920، عندما عاد مؤسسها، زيفيرينو مونيني، من الخدمة العسكرية إلى بلدته الصغيرة في منطقة أومبريا. تم إنشاء Monini كشركة عائلية، وهي اليوم علامة تجارية مشهورة عالميًا تنتج حوالي 20 نوعًا مختلفًا من المنتجات، وتصدر بضائعها إلى أكثر من 50 دولة.

إن أهم ما يميز خط إنتاج الشركة هو خط خاص من زيوت الزيتون المنكهة، والتي تضاف إليها التوابل الطبيعية أو الخضار المجففة أو الفطر أو المكسرات أو الأعشاب لمزيد من النكهة. مونيني بيستو البكر الممتاز هو زيت معصور على البارد يحتوي، إلى جانب عصير أصناف الزيتون عالية الجودة، وأغصان الريحان المطحونة و الصنوبر. إضافي مكونات طبيعيةإعطاء المنتج فريدة من نوعها الذوق الرفيع، وتتيح لك استخدامه بنجاح للتحضير التقليدي صلصة محلية الصنعالبيستو هو كلاسيكي من المطبخ الإيطالي.

مثل أي حساسية زيت منكهيتم إنتاجه بكميات صغيرة. يمكنك العثور على زجاجات سعة 250 مل للبيع بأسعار تبدأ من 530 روبل.

أفضل زيت زيتون يتم إنتاجه في اليونان

اليونان هي الموطن الصغير لزيت الزيتون. كان سكان هذا البلد بالذات أول من قدر مذاقها الاستثنائي ولاحظوا قدرتها على أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ككل. نظرًا لتنوع الظروف المناخية المتأصلة في مناطق مختلفة من اليونان، يمكن أن يختلف هيكل المنتج المصنع بشكل كبير اعتمادًا على المنطقة التي ينمو فيها الزيتون. أكثر أفضل زيتمن اليونان يتمتع بطعم مشرق وغني بالعسل ونغمات الفواكه.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO

منتج زراعي ذو حموضة منخفضة. يمكن استخدامها للأغراض الطبية
الدولة: اليونان
متوسط ​​السعر: 550 فرك.
التقييم (2018): 4.8

ومن المعروف أن اليونانيين القدماء كانوا يقدسون عصير الزيتون ليس فقط كمضاف غذائي لذيذ، بل ينسبون إليه خصائص الشفاء من الكثير من الأمراض، خاصة تلك المتعلقة بالنشاط. الجهاز الهضمي. وحتى اليوم، فإن استخدام زيت الزيتون عالي الجودة للأغراض العلاجية والوقائية لا يقل أهمية.

يقع مصنع عائلي صغير يسمى KURTES في جزيرة كريت ويركز على إنتاج منتجات حصرية وصديقة للبيئة يمكن استخدامها في الطهي وتحسين الصحة العامة. يتمتع زيت KURTES EXTRA VIRGIN بشهادة PDO، مما يعني أن عملية التصنيع بأكملها تم تنفيذها بدقة في المكان الذي تم جمع المواد الخام فيه. مستوى الحموضة المعلن عنه من قبل الشركة المصنعة هو 0.2-0.3٪، وهو أقل بكثير من المعيار الموصى به وهو 1٪ ويميز الزيت كمنتج عالي الجودة، مثالي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

يتم توفير الزيت في عبوات زجاجية أو صفيحية سعة 100 و 250 و 500 و 1000 و 3000 مل. السعر - من 210 فرك. لأصغر زجاجة.

2 GAEA أخضر وفاكهة

باقة فاكهية مع مذاق الزيتون الناضج. لخبراء المطبخ الذواقة الحقيقيين
الدولة: اليونان
متوسط ​​السعر: 765 فرك.
التقييم (2018): 4.9

تعتبر زيوت الزيتون اليونانية التي تنتجها شركة GAEA من بين أكثر الزيوت "عنوانًا" في العالم. فازت منتجات هذه العلامة التجارية بالعديد من الجوائز، بما في ذلك الجوائز المرموقة مثل الميدالية الذهبية في المسابقة الدولية في اليابان وألمانيا، ولقب المنتج الأكثر ابتكارًا في اليونان، والجوائز الأولى والجوائز في العديد من المسابقات الدولية الأخرى.

يتم تصنيع زيت GAEA GREEN & FRUITY ميكانيكيامن ثمار مختارة من مجموعة Koroneiki. الأشجار التي تنمو في منطقة سيتيا، حيث الظروف الجوية مثالية لنمو الزيتون، تؤتي ثمارها مع ثمار الزيتون اللذيذة. يتم حصاد الزيتون ومعالجته يدويًا، مما ينتج عنه عصير سميك وعالي الجودة يحتوي على تركيز عالٍ من المركبات المفيدة. طعم السائل غني جدًا ولاذع مع مرارة طفيفة. الاتساق سميك، اللون أخضر زمردي.

يُسكب الزيت في أوعية نصف لتر مصنوعة من الزجاج الداكن ذي الجدران السميكة. التصميم الأصلي للزجاجة يخلق الشعور بامتلاك منتج ريفي حقيقي.

1 مينيرفا كالاماتا فيرجن إضافي

عصير الزيتون من البيلوبونيز. أفضل مزيجالأسعار والحجم والجودة
الدولة: اليونان
متوسط ​​السعر: 785 فرك.
التقييم (2018): 5.0

دخلت مينيرفا السوق اليونانية في عام 1900. في غضون سنوات قليلة، تجاوزت مجموعة منتجات العلامة التجارية التجارة المحلية وبدأت في التغلب على قلوب ومعدة سكان عدة قارات في وقت واحد. زيت الزيتون من مينيرفا هو معيار المطبخ اليوناني التقليدي، الذي يجمع بين الوصفات القديمة والتقنيات المبتكرة.

تأتي منيرفا كالاماتا إكسترا فيرجن إلى رفوفنا من جزيرة بيلوبونيز، منطقة كالاماتا، والتي تعتبر واحدة من الأماكن ذات الأولوية في العالم لزراعة أفضل أنواع الزيتون. المزايا الرئيسية للزيت، حسب المشترين، هي أن طعمه جيد، وليس طعمه مرًا، وممتاز للقلي ولتحضير الأطباق الباردة والأطباق الجانبية والمعكرونة والحلويات. الخضروات الطازجة. عشاق الطعام الصحيوأشاروا أيضًا إلى السعر المعقول للمنتج، والذي لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودته العالية.

يُسكب الزيت في أوعية قصديرية غير شفافة بحجم 750 مل. هذا يصنع الظروف المثاليةللتخزين والنقل. السعر - من 650 فرك. لكل جرة.

مخطط مقارنة بين زيت بذور الزيتون وعباد الشمس

زيت الزيتون - إكسير حقيقيالصحة والشباب، ولكن عباد الشمس الأصلي لدينا ليس أقل شأنا من نواح كثيرة من "الضيف" الأجنبي. لقد قمنا بتجميع جدول المقارنة حيث أشرنا إلى أكثر من غيرها خصائص مهمةهذين الأطعمة النباتية.

اسأل أي شخص ما هو الشيء الرئيسي في المطبخ اليوناني؟ طبعا زيت الزيتون اليوناني. بالنسبة لليونانيين، يعتبر الزيتون وزيت الزيتون أكثر من مجرد طعام، بل هما ثقافة وأسلوب حياة. في اليونان، تعتبر شجرة الزيتون مقدسة تقريبًا بالنسبة للصغار والكبار والأغنياء والفقراء. هذا هو العقار الأكبر والأغلى.

وفقًا للأساطير اليونانية، تم زرع أول شجرة زيتون على وجه الأرض على تلة الأكروبوليس من قبل ابنة زيوس المحبوبة، أثينا، والتي سُميت المدينة أثينا تكريمًا لها.

في الثقافة اليونانية، ترمز شجرة الزيتون إلى النصر والسلام والشرف والحكمة وطول العمر. شجرة الزيتون شديدة التحمل وتنمو حتى 2000 عام. كان إكليل الزيتون بمثابة زينة زفاف وتم منحه للفائزين في الألعاب الأولمبية.

في اليونان، تم غرس احترام أشجار الزيتون من جيل إلى جيل. بعد ولادة الطفل، يقوم الوالدان بزراعة شجرة زيتون، وعندما يبدأ الطفل بالمدرسة، يتم قطف أول محصول زيتون من شجرة الزيتون. وأشجار الزيتون موروثة وهذا يعتبر ميراثا غنيا.

تم إنتاج زيت الزيتون في اليونان منذ 3500 عام! تعد اليونان اليوم واحدة من أكبر موردي زيت الزيتون في العالم.
الخصائص النفط اليوناني

زيت الزيتون المنتج في مناطق مختلفة له صفات مختلفة. تتأثر جودة الزيت بطريقة وتقنية قطف الزيتون، ووقت الحصاد، والمناخ. زيت الزيتون اليوناني لونه أخضر وله رائحة قوية.

يأتي زيت الزيتون بأنواع مختلفة، حسب طريقة الإنتاج ونوعية المادة الخام (الزيتون). زيت الزيتون الأكثر قيمة هو أنقى زيت الزيتون البكر الممتاز، المعصور على البارد. طازج النفط الخامله طعم فاكهي، حلو قليلاً، مع لمسة من الخشب. بعد التصفية الإضافية، يصبح زيت الزيتون فاتح اللون، وتختفي الرائحة والمرارة.
بعد الاستخراج الأولي للزيت من الزيتون، تبقى المواد الخام، والتي تتم معالجتها بشكل أكبر باستخدام تقنيات معينة. هذه المادة الخام تسمى كعكة.

أحد المؤشرات الرئيسية لقيمة زيت الزيتون هو انخفاض الحموضة. كلما قلت الحموضة كلما كان ذلك أفضل. حموضة زيت الزيتون اليوناني منخفضة للغاية - 0.3٪.
زيت الزيتون هو إكسير الصحة وطول العمر

في عام 1947، قامت مجموعة من العلماء الأمريكيين بزيارة جزيرة كريت. لقد اندهشوا من حقيقة أنه على الرغم من الاضطرابات والفقر في فترة ما بعد الحرب، كانت صحة الكريتيين ممتازة.
ولاحظ الباحثون أن السكان المحليين يستهلكون كمية كبيرةزيت الزيتون والكثير من الخضار والفواكه والأسماك وقليل من اللحوم والدهون الحيوانية.

زيت الزيتون هو الزيت الوحيد الذي يمتصه جسمنا بنسبة 100%. استهلاك زيت الزيتون هو أفضل قياسالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

فهو غني بفيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى، التي تعمل بشكل فعال على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، في الوقاية و الأغراض الطبيةلا يتم استهلاك زيت الزيتون مع الطعام فحسب، بل أيضًا شكل نقي. يعالج زيت الزيتون أمراض المعدة والاثني عشر، ويحسن وظائف المعدة والأمعاء والبنكرياس والكبد، كما يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.

تظهر الأبحاث التي أجرتها جامعة هارفارد أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 25 بالمائة.

النظام الغذائي الذي يحتوي على زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان الجلد وسرطانات الأعضاء الأخرى.
نصائح مفيدة:

قم بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
إذا كان الزيت متجمدًا وغائمًا، أمسك الزجاجة درجة حرارة الغرفةأو تحت الماء الدافئ الجاري.
في التخزين السليمزيت الزيتون عالي الجودة يستمر صلاحيته لمدة 2-3 سنوات، ولكن إذا تم فتح الزجاجة فيجب استخدام الزيت خلال 1-2 أشهر.
يمكن الحصول على معلومات حول نضارة زيت الزيتون من خلال قراءة الملصق بعناية. يتم عصر زيت الزيتون المتوسطي من ديسمبر إلى فبراير. تشير بعض ملصقات الشركات المصنعة إلى تاريخ ضغط الزيت.
اختبار الزيت هو الطريقة الوحيدة لمعرفة الزيت الأفضل واكتشاف الزيت المفضل لديك والأفضل. فقط تذكر أن الزيت مثل النبيذ: كلما كان أرخص كان أسوأ.

زيت الزيتون اليوناني ليس رخيصًا وله قيمة عالية. تنتج شجرة زيتون واحدة ما متوسطه 8 كجم من الفاكهة، ولإنتاج لتر واحد من الزيت، يلزم 5 كجم من الزيتون، يتم جمعها يدويًا.

تتمتع شجرة الزيتون والزيتون والزيتون وزيت الزيتون بجدارة باحترام وحب كبيرين.

كثير من الناس يساويون بين مفهومي اليونان وزيت الزيتون. في أي مكان آخر يمكن أن تنمو شجرة الزيتون، إن لم يكن في اليونان؟ منذ عدة آلاف من السنين، أحضر الفينيقيون هذه الشجرة إلى هيلاس القديمة، وبعد ذلك أخذت شجرة الزيتون جذورها العميقة، وأصبحت كلاسيكية من المناظر الطبيعية اليونانية. هناك أيضًا مفهوم أسطوري حول أصل أشجار الزيتون، حيث يقولون أن الزيتونة قدمت كهدية من الإلهة أفروديت لسكان أتيكا. في الوقت نفسه، لا يوجد شيء يقال عن الفينيقيين في الأسطورة، لكن هذا يؤكد فقط حقيقة مدى أهمية هذه الشجرة في ذلك الوقت. في الوقت الذي بدأ فيه استخراج الزيت من ثمار الزيتون، بيد خفيفة من هوميروس العظيم، حصل على اسم "الذهب السائل"، ولبعض الوقت كان بمثابة عملة. تنتج كل منطقة يونانية أصنافها الخاصة من زيت الزيتون، مثل الأشجار أصناف مختلفة. يتم إرسال ما يقرب من سبعة بالمائة من الزيتون من كل محصول إلى المستهلكين على شكل ثمار، ويتم تحويل الباقي إلى زيت. هناك بضعة مؤشرات موضوعية يمكن من خلالها تحديد زيت الزيتون الجيد، وهو مستوى الأحماض العضوية فيه، وكذلك طريقة الإنتاج. يمكن أن تظهر الحموضة التحلل الكيميائي لزيت الزيتون. ويقاس بنسبة الوزن، بينما يكتب في اليونانية: οξύτητα. كلما انخفضت الحموضة، كلما كان ذلك أفضل. إذا كنت تستخدمين الزيوت لتتبيل الأطباق، فتأكدي من أن نسبة الحموضة لا تتجاوز 0.8 بالمائة.

أقل من 10% منها ينتهي بها الأمر في الأسواق اليونانية زيتون محصود. هناك المزيد من الفروق الدقيقة في الإنتاج. لذلك، في عام 1959، تحت رعاية الأمم المتحدة، ظهرت منظمة - المجلس الدولي للزيتون (IOC)، تم تكليف هذه المنظمة بحل جميع القضايا المتعلقة بالزيتون وزيت الزيتون. كما تم تطوير معايير معينة، واليوم يمكنك استخدامها لتحديد نوع المنتج بمجرد النظر إلى الملصق. وطبعا الأفضل بكل معنى الكلمة هو زيت الزيتون الذي تم الحصول عليه بالطريقة "القديمة" أي بدون إضافة معالجات حرارية وأي إجراءات كيميائية. هذا هو الاول العصر الباردوبعبارة أخرى، في هذه العملية، يتم عصر الزيتون المختار، ويتم إطلاق الزيت في أنقى صوره. ستظهر الكلمات التالية على الملصق: زيت الزيتون البكر الممتاز (باليونانية: Εξαιρετικό Παρθένο Εлαιόлαδο). ويتطلب الحصول على لتر واحد من هذا الزيت ما يقارب من عشرة إلى ثلاثين كيلوغراماً من الزيتون، ولهذا يعتبر الأغلى ثمناً.

هناك أيضًا دوران أول وثاني، باستثناء الأول. إن زيت الزيتون هذا هو بالطبع أقل جودة من زيت الزيتون الأول ولا يزال يعتبر جيدًا لأنه تم الحصول عليه بطريقة طبيعية. سترى على هذا الزيت ملصقًا بالمحتوى التالي: زيت الزيتون البكر (Παρθένο Εлαιόлαδο).

النوع التالي من الزيت هو خليط من الزيت المضغوط على البارد والزيت المكرر. يحتوي بالفعل على حموضة، وإن كانت صغيرة، كما أنه مثالي لقلي الأطعمة، وطعمه أكثر ليونة مقارنة بالزيت المضغوط على البارد في شكله النقي. وسعر هذا النوع من النفط أكثر جاذبية بالفعل. تقول الملصقة - زيت زيتون نقي، أو Εлαιόлαδο - Αποτεлούμενο από εξευγενισμένα εлαιόlectαδα και παρθέν α εκαιόκαδα. هناك زيوت ذات جودة أقل، ولكن من الأفضل عدم ذكر مثل هذه الزيوت من أجل صنعها الاختيار الصحيحيمكنك معرفة الأصناف المذكورة أعلاه.

حتى في لمحة، يمكنك التعرف بسهولة زيت عالي الجودةولونه مخضر وقوامه سميك. إذا أمكن، حاول شراء زيت الزيتون فقط في عبوات زجاجية، حتى لو كان سعره أكثر تكلفة، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة بشكل أفضل في الزجاج. ومع ذلك، حتى في الزجاج، لا ينبغي تخزين الزيت لفترة طويلة من الزمن، لذلك ليست هناك حاجة لحفظه؛ بللي المقلاة بسخاء وتبلي السلطات. إن اختيار زيت الزيتون في بلده الأصلي أمر مذهل. لا يتم بيعه في عبوات زجاجية، لكن إذا كانت عائلتك كبيرة، يمكنك إحضار علبة من الصفيح سعة خمسة لترات وبداخلها زيت زيتون، وسكبها في عبوات زجاجية في المنزل. سيكون هذا أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية، وسيتعين عليك أن تتذكر اليونان بكلمات دافئة أكثر من مرة. عند شراء زجاجة زيت رائعة وجذابة من متجر للهدايا التذكارية، يجدر النظر في حقيقة أنها تبدو جذابة فقط، ولكن كان من الممكن تخزينها لفترة أطول من اللازم، حتى في الشمس، وهذا الزيت غير مناسب لأي غرض. . إنها هدية تذكارية لطيفة، لكن من الأفضل عدم وضعها في الطعام.

من المزايا الكبيرة للزيت اليوناني مقارنة بالزيت الإسباني غياب المرارة حتى عند القلي ولكن هناك طعمًا خاصًا غنيًا ومتناغمًا. أما بالنسبة لاختيار أي علامة تجارية معينة، ففي هيلاس هناك قاعدة واحدة فقط، ولكنها بسيطة للغاية؛ فمعرفة ذلك ستجعل حياتك أسهل: لا يوجد زيت زيتون سيئ في اليونان. مهما اشتريت، سوف تكون راضيا في أي حال.

يمكننا أن نتحدث إلى ما لا نهاية عن فوائد زيت الزيتون. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة القيمة وأحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. بدون هذا المنتج، من المستحيل ببساطة تخيل نظام غذائي صحي ومتوازن.

زيت الزيتون هو أسهل طريقة لجعل الطعام ألذ وأكثر صحة. يتم إضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة اطباق سمك. بضع قطرات فقط من زيت الزيتون يمكن أن تغير طعامك بشكل كبير.

اليوم، مجموعة محلات السوبر ماركت متنوعة للغاية لدرجة أنه قد يكون من الصعب جدًا تحديد المنتج الذي يستحق أن يكون على طاولتك. يقترح KitchenMag اختيار زيت الزيتون بحكمة. نخبرك بما تحتاج إلى معرفته لشراء منتج عالي الجودة لنفسك ولعائلتك.

1. ابحث عن عذراء إضافية على الملصق.

يعتبر زيت الزيتون من البيلوبونيز تقليديًا أحد أفضل الزيوت في العالم

وهذا في الواقع مهم جدا. على سبيل المثال، إذا طلبت زيت زيتون في أحد المتاجر في اليونان، ولكنك لم تحدد أنك بحاجة إلى زيت زيتون بكر إضافي، فلا تتفاجأ إذا أحضروا لك شيئًا مختلفًا تمامًا عما توقعته.

يضمن هذا النقش أن الزيت مصنوع فقط من أفضل أنواع الزيتون باستخدام المعالجة الميكانيكية والعصر البارد. في جوهرها، هذا هو نوع من ضمان الجودة.

2. حدد أهداف الشراء الخاصة بك

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز، الغني بالفيتامينات، مثاليًا لتتبيلة السلطة، وللقلي والأنواع الأخرى المعالجة الحراريةغير مناسب على الإطلاق. مادة مفيدةتحت تأثير درجات الحرارة الساخنة تتحول إلى مواد مسرطنة عمليا!

إذا كنت متأكدًا من أنك ستقلي زيت الزيتون وتضيفه عند الخبز، فاختر زيت الزيتون المكرر (المعروف أيضًا باسم "النقي"). لهذه الأغراض، فهو مثالي!

3. شراء الزيت في العبوة المناسبة

يفضل العديد من المستهلكين تقليديًا تغليف القصدير.

التعبئة والتغليف المناسب يلعب بما فيه الكفاية دور مهم. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن يكون زيت الزيتون في زجاجة داكنة اللون. وبدلاً من ذلك، يمكنك اختيار عبوة قصديرية أكثر عملية. تم تصميم هذه التدابير لحماية النفط من الآثار الضارة للعوامل الخارجية. ولنفس السبب يوصى بتخزين زيت الزيتون في مكان مظلم وبارد قليلاً.

4. انتبه إلى الحموضة

آخر معلمة مهمةالشيء الذي يجب عليك مراعاته لشراء زيت الزيتون الذي تحلم به هو الحموضة. يتم تحديده من خلال المحتوى الموجود في الزيت حمض الأوليك. مهمتك هي شراء زيت الزيتون بأقل قدر ممكن من الحموضة.

5. انظر إلى اللون

في معظم الحالات، يمكنك فقط التحقق من لون الزيت في المنزل، لأن المنتج عالي الجودة يُباع في عبوات زجاجية ملونة، مما يشوه اللون الحقيقي.

يتأثر لون زيت الزيتون عدد كبير منالعوامل بما في ذلك وقت الحصاد، ونضج الزيتون وغيرها الكثير. زيت الزيتون عالي الجودة له لون ذهبي لطيف. على العكس من ذلك، تشير الألوان الرمادية والخضراء الغنية إلى أن المنتج ليس عالي الجودة أو أنه مصنوع من الزيتون الناضج.

6. التحقق من تاريخ الصنع

تأكد من الانتباه إلى تاريخ الصنع. في المتوسط، يجب أن يمر حوالي 18 شهرًا من تاريخ الإنتاج إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. هذه هي الفترة الزمنية التي يظل فيها زيت الزيتون صحيًا وذو جودة عالية.

حاول اختيار زيت الزيتون الطازج الذي تم إنتاجه مؤخرًا. زيت الزيتون ليس نبيذا. بمرور الوقت، لا يكتسب خصائص مفيدة، ولكنه يفقد الجودة فقط.

حموضة زيت الزيتون- هذه هي نسبة حمض الأوليك الموجودة في عدد معين من الجرام من المنتج. وفقًا للمؤشرات المتوسطة، يجب ألا يتجاوز مستوى حموضة الزيت 1٪، ولكن لكل نوع على حدة من زيت الزيتون قد تختلف هذه البيانات.

على سبيل المثال، وفقًا للمعايير الدولية، يجب ألا تزيد نسبة حموضة زيت الزيتون البكر عن 1%، ولكن زيت الزيتون البكر الممتازأقصى قيمة صالحةهو الحد من الحموضة 0.5٪.

إذا اشتريت واحدة حقيقية زيت زيتون يوناني، ثم على الزجاجة أو العبوة ستتم الإشارة إلى قيمة الحموضة بالرمز οξύτητα، وعلى اللغة الإنجليزيةالحموضة هي الحموضة.

في الواقع، مستوى حموضة الزيت ليس له تأثير يذكر على نكهة الزيت نفسه. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء ذوي الخبرة أنه مع انخفاض مستوى الحموضة، يكتسب زيت الزيتون ظلال إضافية من الذوق والنعومة غير العادية. لهذا السبب، يمكنك العثور في السوق العالمية الحديثة على زيت زيتون يُباع مع الإشارة المحددة إلى أنه أغنى أو أكثر ثراءً. طعم ناعمولكن دون تحديد مستوى الحموضة. بناءً على هذه المعلومات، يمكننا أن نستنتج أن انخفاض نسبة الحموضة يعني تلقائيًا طعمًا خفيفًا، مع عدم وجود مرارة تقريبًا.

مع اختيار متعمد بوميس، زيتيجب أن يكون كل مشتري مستعدًا لقبول مؤشر الحموضة بنسبة 1.5٪. هذا المنتج جاهز أيضًا للأكل، ولا يسبب أي ضرر للصحة، إلا أن مستوى الحموضة المرتفع نسبيًا يجعل الزيت مثاليًا لقلي الأطعمة على النار.

ثقل موازن تصنيف عاليالحموضة، فإن علامة 0.1٪ لن تكون ضمانة مطلقة للحد الأقصى جودة عاليةزيوت يستثني هذا المؤشرهناك عدد من العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة، مثل نوع الزيتون والمكان الذي تزرع فيه أشجار الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر زيت الزيتون بمستوى حموضة يصل إلى 0.6٪ هو الأمثل تمامًا، ولكنه مكلف أيضًا.

إذا افترضت أن ما اشتريته زيت الزيتونسيتم استخدامه في النظام الغذائي للطفل، فيجب أن تشير العبوة إلى مستوى حموضة لا يزيد عن 0.5٪، وبالنسبة لبعض الشركات المصنعة - ما يصل إلى 1٪. ويعتقد أن زيت الزيتون هذا خفيف ولطيف جداً على معدة الطفل. علاوة على ذلك، فإن طعم هذا الزيت هو طعم كلاسيكي خالد في اليونان.

إذا كنت ترغب في شراء زيت عالي الجودة من المرجح أن يعجبك، ولكنك تخشى ارتكاب خطأ في اختيارك، فعليك الانتباه إلى منتج بمستوى حموضة كلاسيكي "قياسي" في حدود 0.8٪. . هذا المنتج مثالي لإعداد الأطباق الباردة والسلطات.

إذا تمت الإشارة إلى حموضة الزيت بنسبة 2٪، فيجب عليك التفكير بالفعل في شراء هذا المنتج. هذا الزيتلديه درجة معينة من المرارة، غير مناسبة لإدراجها في نظام غذائي للأطفال. ومع ذلك، اه

يمكن استخدام الزيت بشكل طبيعي للقلي.

7. جرب زيت الزيتون

وبطبيعة الحال، يلعب طعم زيت الزيتون دورا حاسما بالنسبة للمشتري. حتى لو اخترت الزيت وفقًا لجميع القواعد، فليس هناك ما يضمن أنك ستقع في حب مذاقه من النظرة الأولى. ومع ذلك، هذا ليس سببا للانزعاج، ولكن فقط فرصة إضافيةللتجارب. نحن على يقين من أنك ستجد بالتأكيد زيت الزيتون "الخاص بك".

على الرغم من وجود معايير معينة. ما هو طعم زيت الزيتون عالي الجودة؟ ألا توجد إجابة عالمية؟ يمكن أن يكون زيت الزيتون الجيد حلوًا ومرًا (التهاب الحلق) وحامضًا. تشمل الانحرافات الواضحة الماء أو النتانة (مرارة اللسان) أو الخل أو الطعم المعدني.