الكاتشب لطيف في المنزل. الكاتشب في المنزل - أفضل الوصفات لفصل الشتاء
الكاتشب هو واحد من أكثر الصلصات تنوعًا. تتناسب بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطس واللحوم والأسماك، وأي طبق يكون طعمه أفضل معها. ومع ذلك، نادرا ما تحتوي الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر على منتجات طبيعية فقط، وتلك التي تتكون منها فقط باهظة الثمن. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج عالي الجودة على مدار السنة وعدم دفع مبالغ باهظة مقابل ذلك، فهناك طريقة واحدة فقط - اصنع الكاتشب في المنزل. إذا قمت بذلك بشكل صحيح، فسوف يتفوق على المتجر الذي تم شراؤه في صفاته الحسية.
كيفية صنع الكاتشب
من أجل تحضير الكاتشب اللذيذ، لا يكفي اختيار الوصفة المناسبة، رغم أن الكثير يعتمد عليها. من المهم جدًا مراعاة عدة نقاط.
- عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب في المنزل، من الضروري التخلص من جميع الطماطم الناضجة وغير الناضجة، أو حتى التالفة قليلاً. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية، ولكن في أسرة الحديقة: سمين وعطري.
- يجب أيضًا أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها ذات جودة عالية. على وجه الخصوص، ينطبق هذا على التفاح والخوخ، ومن بينها قد تجد تفاحًا متكسرًا وديدانًا - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
- يجب تقطيع الطماطم وغيرها من المنتجات جيدًا إذا كانت الوصفة مطلوبة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تمريرها عبر مفرمة اللحم، ثم فرك الهريس من خلال منخل. هناك طريقة أسهل - لتمريرها من خلال عصارة لولبية، لكنها لا تسمح لك بتحقيق نفس الجودة مثل الأول.
هذا كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.
كاتشب محلي الصنع
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- سكر محبب - 125 جم؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الكزبرة - 10 قطع؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
- ملح – 10 جم؛
- الأعشاب حسب الرغبة (الريحان والشبت والبقدونس) – 100 غرام.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم جيدًا واقطع السيقان وقطع كل خضار إلى 4 أجزاء.
- نقطع الخضر ونضعها في قدر مع الطماطم.
- ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن تبرد كتلة الطماطم، افركيها من خلال منخل.
- يُغلى معجون الطماطم في الغليان ويُطهى حتى يصبح سميكًا. سيحدث هذا خلال ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
- ضعي البهارات في شاش أو ضمادة، ولفيها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي، ثم اغمسيها في كتلة الطماطم.
- يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بإزالة كيس التوابل.
- تعقيم البرطمانات، ويفضل أن تكون صغيرة، وملئها بالكاتشب الساخن. ختم مع أغطية معقمة.
الكاتشب محلي الصنع، المحضر حسب الوصفة التقليدية، له طعم حلو وحامض لطيف. إنه ليس حارًا على الإطلاق، لذلك يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.
كاتشب حار
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الأحمر - 1 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- معجون الطماطم (بدون ملح) - 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 0.15 لتر؛
- الفلفل الحار - 0.15 كجم؛
- الثوم - 100 غرام؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 70 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ريحان جاف – 20 جم؛
- زنجبيل – 50 جم؛
- نشا الذرة – 50 غرام؛
- كزبرة مطحونة – 5 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 20 جم.
طريقة طهو:
- يُقشر الجزر والفلفل والبصل ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
- طحن الريحان إلى مسحوق.
- يُمزج الريحان مع البصل والجزر.
- يُسكب 0.2 لتر من الماء في خليط الجزر والبصل والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نفرم الطماطم والثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن يكون الكاتشب أكثر توابلًا، فلا يمكنك إزالة البذور من الفلفل، بل يمكنك طحنه بالكامل.
- تُضاف الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الجزر والبصل وتُطهى الخضار معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- تمييع معجون الطماطم مع 0.7 لتر من الماء، صب السائل الناتج في الخضروات، ويغلي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قم بتبريد كتلة الخضار ثم افركها من خلال منخل وتغلب تدريجياً على الهريس الناتج بالخلاط.
- أضيفي البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
- حل النشا في 100 مل من الماء.
- يُسكب النشا في الصلصة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر ويطهى لبضع دقائق.
- يُسكب الكاتشب في زجاجات أو مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقها. عندما تبرد، قم بتخزينها في المخزن.
الكاتشب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له رائحة حارة وطعم لاذع وحار جدًا.
كاتشب حار
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل حار – 0.2 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- الفلفل الأسود – 7 قطع؛
- سكر – 125 جم؛
- ملح – 5 جم.
طريقة طهو:
- يُطحن الفلفل الحلو والحار بمفرمة اللحم مع بذورها.
- افعل نفس الشيء مع بقية الخضار.
- ضعي الخضار في قدر واطهيها لمدة نصف ساعة.
- لف حبات الفلفل في القماش القطني وضعها في قاع المقلاة.
- مرر فصوص الثوم من خلال مكبس وأضفها إلى الخضار.
- يُسكب الملح والسكر في خليط الخضار ويُسكب فيه الزيت والخل ويُقلب.
- يُغلى المزيج بالسمك المطلوب ويُسكب في زجاجات معقمة من خلال قمع مسلوق نظيف.
- أغلق بالأغطية واتركها تبرد.
يبدو أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن، وسوف يروق لعشاق الصلصات والتوابل الحارة حقًا.
كاتشب كلاسيكي
- الطماطم - 3 كجم؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح - 25 جم؛
- خل التفاح (6 بالمائة) - 80 مل؛
- فصوص - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الفلفل الأسود – 25 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- القرفة المطحونة - قليل؛
- فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.
طريقة طهو:
- تُغسل الطماطم، وتُقطع جيدًا، وتوضع في قدر وتوضع على نار خفيفة.
- اطبخي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
- أضف السكر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضف الملح واطهي لمدة 3 دقائق أخرى.
- لف الفلفل والقرنفل بالشاش ووضعهما في مقلاة مع الطماطم. أضيفي إليها الفلفل والقرفة.
- يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم يرفع المقلاة عن النار.
- عندما تبرد الكتلة، افركيها من خلال غربال، أولا قم بإزالة كيس الشاش مع البهارات، ثم ضعها مرة أخرى في المقلاة.
- يُسحق الثوم ويُضاف إلى معجون الطماطم.
- يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب في الغليان ويُسكب في مرطبانات أو زجاجات يجب تعقيمها مسبقًا.
يتمتع الكاتشب بطعم كلاسيكي عالمي، مما يسمح بتقديمه مع أي طبق. هذا هو أكبر قدر ممكن من كاتشب الطماطم لأنه لا يحتوي على أي خضروات أخرى.
كاتشب المائدة
- الطماطم - 6.5 كجم؛
- الثوم - 10 جم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- سكر – 0.45 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- قرفة مطحونة - 2 جم؛
- الخردل (البذور) - 3 جم؛
- فصوص - 6 قطع؛
- الفلفل الأسود – 6 قطع؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- خلاصة الخل (70 بالمائة) – 40 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم وارسم صليبًا على كل منها.
- توضع في الماء المغلي، وتُسلق لبضع دقائق، ثم تُرفع وتوضع في وعاء به ماء بارد.
- إزالة القشرة من الطماطم وقطع كل منها إلى نصفين.
- ضع منخلًا فوق مقلاة نظيفة. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة البذور من الطماطم ووضعها في منخل، وافركها حتى تبقى البذور على الشبكة ويدخل العصير إلى المقلاة. اغسل المنخل.
- أعده إلى المقلاة وافرك لب الطماطم من خلاله.
- طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل (الأسود والبهارات) باستخدام مطحنة خاصة أو مطحنة قهوة.
- مرر البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي الطماطم والبصل والثوم المهروس في قدر، وأضيفي جميع البهارات بما في ذلك القرفة.
- يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى ينخفض الخليط بمقدار النصف تقريبًا.
- يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الملح ويُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). ختم بإحكام مع الأغطية. بعد التبريد، يمكن تخزينها في الطابق السفلي أو مخزن.
كاتشب المائدة عطري للغاية وله قوام دقيق وطعم حار. لا يمكن القول عنه أنه أحد الهواة. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.
كاتشب "أصلي"
- الطماطم - 5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.3 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- سكر - 0.2 كجم؛
- ملح - 30 جم؛
- بابريكا - 10 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) – 125 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الفلفل وأزيل البذور وقطعه إلى قطع واطحنه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق ثم ضعيها في ماء بارد. عندما تبرد الطماطم قليلاً، أخرجيها من الماء وأزيلي قشرتها.
- نقطع الطماطم ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نزيل القشرة من البصل ونقطعها ونقطعها بنفس الطريقة.
- يُسكب الملح والسكر في قدر ويُضاف إليه هريس الخضار ويُشعل النار فيه.
- بعد أن يغلي، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصل الخليط إلى القوام الأمثل للكاتشب.
- أضف البابريكا واطهيها لبضع دقائق.
- يُسكب الخل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- صبها في مرطبانات أو زجاجات معقمة مسبقًا وأغلقها بالأغطية. يجب أن يبرد الكاتشب في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك من الأفضل وضعه في مكان أكثر برودة.
هذا الكاتشب له طعم خاص، لكن لا أحد يجرؤ على وصفه بأنه غير سار. بعد تجربتها مرة واحدة، تريد أن تأكلها مرارًا وتكرارًا.
الكاتشب محلي الصنع هو منتج لذيذ وصحي يتم تخزينه جيدًا ويتم تناوله بسرعة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تحضير صلصة الطماطم لكل الأذواق.
تحيات! دعونا نتحدث اليوم عن مثل هذا التحضير لفصل الشتاء مثل الكاتشب. سنقوم بإعداده بشكل رئيسي من الطماطم. ولكن لكي تصبح هذه الصلصة صحيحة ولذيذة جدًا، سنضيف التفاح والفلفل الحلو، بالإضافة إلى التوابل العطرية والعطرية.
الكاتشب، مثل الكاتشب، من أشهر الصلصات التي تحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدامها في جميع الأطعمة السريعة تقريبًا كصلصة رئيسية. يتم إضافتها إلى مجموعة واسعة من الأطباق... على سبيل المثال، أفضّل الكاتشب على الكريما الحامضة للزلابية والمانتي. ولا أستطيع أن أتخيل نفسي بدون هذه الصلصة.
في السابق، كنا نشتري دائمًا المنتج النهائي من المتجر. وكان ذلك حتى وجدت أبسط وصفة للكاتشب. قررت أن أطبخه وأرى ما سيخرج منه. في البداية بدا لي أن هذا لم يكن صحيحًا تمامًا وأنه لن يظهر بالطريقة التي تم إعداده بها في المصنع. وبعد الطهي، كانت دهشتي لا حدود لها. لقد اتضح أنه ألذ بكثير، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة - فهو منتج طبيعي، بدون أي مواد كيميائية أو مواد حافظة.
الوصفات الواردة في هذه المقالة، والتي أقترح عليك استخدامها لصنع الكاتشب، تم اختبارها عدة مرات. إنها سهلة التحضير ومذاقها لذيذ لدرجة أنك ستلعق أصابعك ببساطة. وإلى جانب ذلك، كما قلت، فإن أي طبق يتم إعداده في المنزل يكون دائمًا ألذ وأكثر صحة من الذي يتم شراؤه من المتجر. دعونا لا نتأخر ونبدأ مراجعتنا.
2 وصفات بسيطة لكاتشب الطماطم لعق الأصابع
نقطة أخرى مهمة في صنع الكاتشب محلي الصنع هي أنه يمكنك ضبط كمية المكونات حسب تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، يمكنك إضافة المزيد من الثوم والفلفل. إذا كنت تريدها أكثر حلاوة، فلا تبخل بالسكر.
غالبًا ما يحدث أنه عند اختيار الكاتشب في المتجر، فأنت تريد شيئًا واحدًا، ولكن في النهاية، عندما تعود إلى المنزل، تحصل على شيء مختلف تمامًا. في بعض الأحيان يبدو الأمر وكأنه ليس حارًا تمامًا، أو العكس. وهذا هو بالضبط ما حدث لي في كثير من الأحيان. أو ربما أنا متقلب للغاية في هذا الصدد. ولكن مهما كان الأمر، عند الطهي في المنزل، فإنك تنظم الطعم بالكامل بنفسك.
لذلك دعونا أولاً نلقي نظرة على وصفتين مختلفتين تمامًا، سواء في المذاق أو في طريقة تحضير كاتشب الطماطم. في الطريقة الأولى سنطبخ على الموقد، وفي الطريقة الثانية سنستخدم طباخًا بطيئًا. وبعد ذلك تقرر بنفسك الطريقة التي تناسب ذوقك وذوقك.
كاتشب الثوم الحار لفصل الشتاء
مكونات:
- طماطم - 2 كجم.
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
- الخل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3.5 ملاعق كبيرة.
- الثوم الحبيبي - 2/3 ملعقة صغيرة.
- فلفل حار مطحون (أحمر) - 1/2 ملعقة صغيرة.
- البهارات - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع عشوائية. ضعيها في قدر وأضيفي 2 كوب من الماء.
ضع المقلاة على النار وأغلق الغطاء واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، دون فتح الغطاء، خففي الحرارة واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. نفرك الطماطم المطبوخة المخففة من خلال منخل.
لجعل المسح أسهل وأسرع، يمكنك أولاً طحنها قليلاً باستخدام الخلاط.
3. اسكبي صلصة الطماطم مرة أخرى في المقلاة. يُسكب الخل والملح والسكر والبهارات والثوم والفلفل الأحمر الحار فيه. اخلط جيدا.
4. ضع الكاتشب المستقبلي على الموقد واتركه حتى يغلي واضبط الحرارة بين المتوسطة والمنخفضة. بعد الغليان، يجب تحريك الكاتشب باستمرار.
5. قم بغلي الصلصة إلى السماكة المرغوبة، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اضبط السُمك بنفسك بناءً على تفضيلاتك.
في مذكرة! بعد أن يبرد الكاتشب، سيصبح أكثر سمكًا قليلًا عما كان عليه عندما كان ساخنًا.
6. صب الكاتشب الجاهز في مرطبانات معقمة، ولف الأغطية ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.
قم بتخزين الصلصة المعلبة في مكان بارد ومظلم. سهلة وبسيطة وسريعة.
وصفة لصنع صلصة الطماطم في طباخ بطيء
مكونات:
- طماطم طازجة سمين - 2 كجم.
- فلفل حلو (حلو) - 0.5 كجم.
- بصل - 0.4 كجم.
- فلفل حار طازج - 2 حبة
- الخردل (الجاف) - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.
- سكر - 200 غرام.
- زيت نباتي (مكرر) - 150 غرام.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. اغسلي الطماطم. نقطعها ونضعها في وعاء الخلاط.
إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
2. اطحنيها حتى تصبح ناعمة.
3. نفعل نفس الشيء مع الفلفل الحلو والحار.
4. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع باستخدام الخلاط (مفرمة اللحم).
5. ضع جميع المكونات المسحوقة في وعاء الطهي المتعدد. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخردل إلى هذا الخليط. لتحريك جيدا.
اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة. يُطهى الكاتشب مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
6. طحن الكتلة الناتجة من خلال منخل. نعيد الجزء السائل إلى وعاء الطهي المتعدد.
7. يحضر الجزء السميك إلى حالة معجون الطماطم باستخدام الخلاط الغاطس.
8. يخلط كلا الجزأين ويقلب ويتذوق. إذا كان هناك شيء لا يكفي، يمكنك إضافة العنصر الضروري. صب الخل واضبط وضع "الخبز" مرة أخرى لمدة 60 - 90 دقيقة.
يعتمد وقت الطهي على طراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بك، بالإضافة إلى تنوع الطماطم ونضجها.
التحقق من جاهزية الكاتشب أمر سهل للغاية. إذا لم تنتشر قطرة من الصلصة وبقيت على الطبق، فهذا يعني أنها جاهزة.
9. صب المنتج النهائي على الفور في مرطبانات معقمة ولفه. اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.
يقدم هذا الكاتشب جيدًا جدًا مع اللحوم والأسماك والدجاج، كما أنه رائع لصنع النقانق ومجموعة متنوعة من البيتزا. الطعم الحلو والحامض والحار المعتدل للكاتشب النهائي سوف يروق لكل محبي هذه الصلصة الرائعة. بالعافية!
كيفية طهي (صنع) الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل
وللتوضيح والإدراك الأفضل أنصحك بمشاهدة فيديو تحضير الكاتشب مأخوذ من بوابة اليوتيوب. استمتع بالمشاهدة!
وصفة لكاتشب الشتاء المصنوع من الطماطم والتفاح
للحصول على طعم واضح، يمكنك إضافة التفاح إلى التركيبة. فقط تذكر أن أفضل الفواكه لهذا هي الأصناف الحلوة والحامضة. فيما يلي وصف ونحلل بالتفصيل، خطوة بخطوة، اثنتين من أفضل الوصفات، في رأيي، للكاتشب محلي الصنع مع التفاح.
تحضير الكاتشب لفصل الشتاء مع التفاح والقرفة والقرنفل
مكونات:
- طماطم - 2 كجم.
- البصل - 250 غرام.
- فلفل أحمر حلو - 250 جرام.
- التفاح - 250 غرام.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 100 جرام.
- القرفة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر (مطحون) - 1/4 ملعقة صغيرة.
- فصوص - 3-4 براعم
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
1. تقشر الخضار والفواكه المغسولة وتقطع إلى شرائح (حسب الرغبة).
2. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
3. ضع الكتلة الناتجة في قدر واشعل النار فيها.
بعد أن تغلي الصلصة، خففي النار واطهيها لمدة ساعتين مع تحريك الخليط من وقت لآخر.
4. أضف الآن البهارات واخلطها واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة القرنفل وطحن الكتلة الناتجة باستخدام خلاط غاطس.
5. ثم نفرك الكاتشب المستقبلي من خلال منخل. نعيد الجزء السائل إلى المقلاة ونسكب الخل ونتذوقه.
إذا لزم الأمر، أضف المزيد من التوابل، والتي في رأيك ليست كافية.
6. يُغلى الكاتشب في الغليان ويُحفظ دون إزالة المقلاة من الموقد.
هذه هي عملية الطهي بأكملها. في هذه الوصفة، ستضيف القرفة والقرنفل ملاحظة خاصة إلى الصلصة النهائية، وسيضيف التفاح حموضة غريبة.
والنتيجة هي طعم ورائحة ممتازة وفريدة من نوعها لا يمكن لأحد أن يقاومها بمجرد فتح الجرة.
تحضير الكاتشب من الطماطم والتفاح بدون خل
لا يحب الجميع طعم الخل في المنتجات الجاهزة. لكن ليس من الممكن دائمًا الاستغناء عنه. وماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟ الجواب بسيط - يمكن استبداله بحمض الستريك أو عصير الليمون، وهو ما أقترح عليك فعله في هذه الوصفة.
مكونات:
- طماطم مهروسة - 900 غرام.
- التفاح المهروس - 200 غرام.
- الماء - 300 غرام.
- بصل - 100 جرام.
- الثوم - 4 فصوص
- سكر - 150 جرام.
- عصير ليمون - 40 جم.
- ملح للتذوق
- القرفة حسب الرغبة
- فصوص - 2-3 براعم
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
- البهارات - 8 قطع.
تحضير:
1. أولا وقبل كل شيء، يجب تقطيع الطماطم والتفاح بالخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم.
2. انقليها إلى قدر ذات قاع سميك وخففيها بالماء. يجب أن يشبه الخليط إلى حد ما عصير الطماطم.
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا، والثوم المفروم، والقرنفل، والبهارات، والفلفل الأسود.
4. مزيج. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
5. اطهي الصلصة على نار متوسطة حتى تصبح سميكة، أي حوالي 40 دقيقة.
6. يُسكب عصير الليمون والقرفة والملح والسكر. حرك واستمر في غلي الكاتشب لمدة دقيقتين أخريين.
في مذكرة! لا تنس أن الأنواع المختلفة من الطماطم والتفاح لها مستويات حمضية مختلفة. لذلك أضف السكر والملح حسب الرغبة. وهذا هو، لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط كم وما هو مطلوب. تعطي الوصفات بيانات تقريبية كانوا يستعدون وفقًا لها في ذلك الوقت. يرجى ملاحظة هذه النقطة الهامة.
7. يجب فرك الكاتشب الجاهز من خلال منخل، وإعادته إلى المقلاة، ثم غليه، والآن فقط يمكنك البدء في حفظه.
8. يُسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة، ويُغلق بأغطية ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
حظا سعيدا واستعدادات لذيذة لك!
وصفة بسيطة لكاتشب الطماطم والفلفل الحلو
إذا جعلنا كل شيء معقدًا بعض الشيء في الوصفات السابقة، أي أننا قمنا بغليه أولاً، ثم سحقناه وفركناه من خلال منخل، ولكن هنا دعونا نبسط كل شيء إلى الحد الأدنى. دعونا نترك كل هذه الخطوات جانباً ونقوم بتحضير الكاتشب منزلياً وفق أبسط وصفة ممكنة.
مكونات:
- طماطم (ناضجة، سمين) - 4 كجم.
- التفاح الحلو والحامض - 0.5 كجم.
- البصل - 0.5 كجم.
- فلفل حلو - 0.5 كجم.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر محبب - 75 جم.
- فلفل مطحون (أحمر، أسود) - 1 ملعقة صغيرة.
- خل التفاح 6٪ - 5 ملاعق كبيرة.
تحضير:
1. تُقشر الطماطم، والتفاح، والبصل، والفلفل الحلو، وتُقطع إلى قطع صغيرة.
2. امزجيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ومهروسة.
3. نسكب كل الخليط في المقلاة التي سيتم طهي الصلصة فيها. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 40-50 دقيقة.
4. بعد ذلك، استخدم الخلاط الغاطس لطحن خليط الطماطم مرة أخرى.
5. أضف الآن الملح والسكر والفلفل. حرك واستمر في الطهي.
6. اسلقي الكاتشب حتى يصل إلى السمك المطلوب، ثم تذوقيه وأضيفي الخل. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
نستخدم في هذه الوصفة خل التفاح بنسبة 6%. إذا كنت تستخدم نسبة 9٪ المعتادة، فقم بتقليل الكمية إلى 2-3 ملاعق كبيرة لكمية معينة من المكونات.
7. دون إزالة الكاتشب النهائي من الموقد، اسكبه في شكل مغلي في مرطبانات معقمة مسبقًا ولف الأغطية. اقلب ولف.
إليك وصفة الكاتشب البسيطة التي تجعل هذا التحضير سهلًا وسريعًا للغاية. الاستعداد لصحتك!
وصفة فيديو لصنع الكاتشب لفصل الشتاء
أقترح عليك مشاهدة وصفة فيديو أخرى مع إضافة الفلفل الحلو إلى التركيبة الرئيسية. استمتع بالمشاهدة!
مكونات:
- 3 كيلو طماطم ناضجة
- 3 حبات بصل كبيرة
- 70 مل خل 25%
- 200 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 6-8 قطع. سقف القرنفل.
ما هي أبسط وألذ وصفة لكاتشب الطماطم؟
وهنا وصلنا إلى نهاية حلقة اليوم. والآن ربما تطرح السؤال "ما هي وصفة الكاتشب الأكثر لذة؟" لن تحصل على إجابة هذا السؤال إلا عندما تتذوق كل هذه الوصفات.
والحكم على سهولة الإعداد، أعتقد أنك نفسك قد فهمت بالفعل ما هو الأسهل. أما بالنسبة لي، فكل الوصفات جيدة بالنسبة لي، لأنني سبق أن قلت في بداية هذا المقال أن الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدي، ولا يهم من أي وصفة يتم تحضيره.
لذا أنصحك بالبدء بتحضيره في المنزل بدلاً من شرائه من المتجر. إنه أفضل بكثير وألذ والأهم من ذلك أنه أكثر صحة. اطبخ بكل سرور من أجل فرحة نفسك وأحبائك. شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق في تحضيراتك!
هذا كل شيء لهذا اليوم. أنا في انتظار الأسئلة والتعليقات في التعليقات أدناه.
نراكم في القضايا القادمة. الوداع!
- صفي الطماطم من خلال مصفاة ناعمة جدًا.
- ضعي الخليط في وعاء مينا وأضيفي الملح والسكر والخل.
- ضعي البهارات في كيس من الشاش وأضيفيها إلى كتلة الطماطم.
- يُطهى هذا الخليط على نار خفيفة جدًا.
- بعد ظهور طعم ورائحة ثابتة، عندما تأخذ الكتلة شكل صلصة، توقف عن الغليان وأخرج كيس البهارات.
تذكر أنه عند تحضير الكاتشب اللذيذ، لا تلعب الطماطم دورًا حاسمًا، بل التوابل. هم الذين يسلطون الضوء على طعم الطماطم ويضيفون نكهة مميزة.
كاتشب لفصل الشتاء لأطباق الأرز والمعكرونة
مكونات:
تحضير:
- قشر الطماطم الناضجة جيدًا.
- ثم نغليها مغطاة لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
- افركي الكتلة النهائية من خلال منخل ناعم وأضيفي الخل وجميع البهارات المذكورة أعلاه إلى 1 لتر من المعجون. تضاف التوابل إلى الصلصة فقط في شكل مطحون.
- يُمزج الخليط جيدًا ويُغلى حتى يصل إلى السماكة المطلوبة لمدة 20-25 دقيقة.
- الصلصة المطبوخة بشكل صحيح لها بنية سميكة وتنتشر بسهولة على الخبز.
- نسكب الكاتشب الساخن في زجاجات معقمة ونغلقها على الفور.
- يخزن في مكان بارد.
كاتشب الطماطم محلي الصنع في أوروبا الغربية
مكونات:
- 5 كيلو طماطم،
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- قليل من جوزة الطيب المبشور
- 2 براعم القرنفل
- 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 3٪
تحضير:
- اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي عليها وأزل القشرة.
- يُقطع ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع إضافة الملح.
- ثم افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي جميع البهارات والخل إلى المهروس الناتج.
- اغلي الخليط مرة أخرى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة دون غطاء.
يمكن جعل الكاتشب أكثر توابلًا عن طريق إضافة المزيد من الخل والفلفل، أو أكثر حلاوة عن طريق زيادة كمية السكر.
كاتشب إنجليزي محلي الصنع
مكونات:
- 4 كيلو طماطم
- 500-600 جرام من البصل المفروم وجذر الكرفس
- 4 لتر من الماء
- 100 مل خل 10%
- 750 جرام سكر
- 50 جرام ملح
- 1 جرام فلفل أحمر
- 5 جرام زنجبيل مطحون
- 3 جرام قرفة مطحونة
- 3 جرام قرنفل مطحون
تعليمات:
- نقطع الطماطم ونضيف البصل والكرفس.
- يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة في وعاء من المينا حتى يصبح طريًا مع التحريك باستمرار.
- تمر الخضار المخففة من خلال منخل ناعم.
- ويغلي الخليط النهائي مرة أخرى مع التحريك المتكرر مع إضافة البهارات في كيس من الشاش.
- تبخر الكتلة المحضرة بالسمك المطلوب مع تجنب احتراقها
- يجب سكب الكاتشب النهائي في زجاجات معقمة.
- يخزن في مكان بارد.
جربي تحضير الكاتشب في المنزل باستخدام هذه الوصفات واستمتعي بطعمه ورائحته الرائعة!!!
الكاتشب هي صلصة ذات تاريخ طويل. بالنسبة للأشخاص المعاصرين، يرتبط توابل الأطباق هذه بالزجاجات الحمراء وأرفف المتاجر. في السابق، قبل تطور صناعة المواد الغذائية، تم تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في العديد من العائلات. في الوقت الحاضر، تكتسب التغذية الطبيعية شعبية، وتسعى ربات البيوت إلى صنع الصلصات بأنفسهن، بدون مواد حافظة وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.
وصفات لصنع الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء
لصنع كاتشب لذيذ يدوم طوال فصل الشتاء ولا يفسد، تحتاج إلى طماطم عالية الجودة، ناضجة، قوية، وخالية من العيوب. تعتبر الطماطم الريفية أو الريفية المزروعة بدون مواد كيميائية مثالية. لا تحتوي صلصات المصنع على الطماطم أو معجون الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على معززات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. يعد الكاتشب المحضر في المنزل لفصل الشتاء أكثر صحة وذو مذاق أفضل من نظيراته الصناعية، علاوة على ذلك، يمكنك صنع صلصة كلاسيكية أو استخدام وصفة أصلية وغير عادية.
وصفة الطماطم الكلاسيكية
الصلصة التي سمي الكاتشب منها لا تحتوي على طماطم. تم تحضير التتبيل الصيني جي تسوب باستخدام أحشاء السمك، وبعد ذلك باستخدام الأنشوجة. أعاد البريطانيون صياغة الوصفة بطريقتهم الخاصة، فاستبدلوا السمك بالفطر والجوز، ثم أضافوا الزيتون. وبعد ذلك بكثير، أضيفت الطماطم، وولدت النسخة التي تسمى اليوم الكلاسيكية. مكونات الكاتشب الكلاسيكي:
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- سكر - نصف كوب؛
- فصوص - 2 براعم؛
- الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
- الكزبرة - 10 البازلاء؛
- خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
- الخضر (أي) - حفنة.
طريقة تحضير الصلصة :
- اختر الطماطم، واغسلها، وأزل السيقان بالسكين، وقطعها إلى قطع صغيرة، ثم ضعها في قدر وانتظر حتى تغلي. أضف الماء إذا لزم الأمر، العصير الذي تم إطلاقه يكفي. تحويل الموقد إلى حرارة متوسطة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- تبرد الطماطم المسلوقة، ثم تمر عبر منخل في نفس المقلاة. قم بطهي كتلة الكاتشب المستقبلي حتى تصبح سميكة لمدة ساعة أو أكثر.
- وضع البهارات في قطعة من الشاش، وربط الأطراف على شكل كيس، ثم غمسها في الطماطم السائلة، وإضافة الملح، والخل، والسكر، وتقليب الخليط، ثم طهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يُسكب الكاتشب الجاهز في أوعية معقمة ويُبرد ويُوضع في الثلاجة أو القبو.
مع التفاح والفلفل الحلو
لمحبي مجموعات النكهات المثيرة للاهتمام، سوف يكمل الكاتشب أي وجبة خفيفة. سر صغير: إذا أضفت البصل المجفف أو المدخن، فستحصل على رائحة غير عادية. ستكون هذه الإضافة مفيدة لأولئك الذين لا يعارضون تجارب الطهي باستخدام الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا من أن الأكل سيوافق على المذاق غير العادي، فاقتصر على الوصفة الأصلية. لتحضير هذا الكاتشب اللذيذ ستحتاجين إلى:
- طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم؛
- التفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو (الأصفر والأحمر) - 1 كجم؛
- البصل (اللفت) - 1 كجم؛
- الخل 9٪ - 1 كوب؛
- سكر - ملعقة كبيرة؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- البهارات - 6 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- لذيذا - حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة لصنع الكاتشب:
- نقطع الطماطم والبصل ونزيل قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
- تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء على الخضار والفواكه وتُشعل النار وتُغلى حتى تصبح طرية.
- افركي الخليط من خلال منخل، ثم اسكبيه في قدر، ثم ضعي البهارات في كيس من الشاش، واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة.
- يُضاف السكر والملح ويُسكب الخل ويُضاف الثوم المعصور والمالح المفروم.
- صب الخليط الساخن في زجاجات (ساخنة)، وأحكم إغلاق الأغطية، ثم ضعها في وعاء تعقيم (قدر كبير، خزان)، وقم بتعقيمها، ثم تبرد.
الحفاظ على صلصة الطماطم الحارة مع الفلفل الحار
يتم تحضير الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة، مع الحد الأدنى من المكونات، وسيظل الفلفل الحار يطغى على جميع النكهات الأخرى. يمكنك تتبيل العديد من الأطباق به بحذر. يتناسب الفلفل الحار جيدًا مع المعكرونة وأصنافها والبطاطس والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة، فلا تضيف الفلفل عند طهيه، وإلا فسوف يحترق فمك. للصلصة الحارة نحتاج:
- طماطم لحمية - 3 كجم؛
- الفلفل الحار (أو الفلفل الحار) – 1-3 القرون؛
- ملح - ملعقة كبيرة ممتلئة؛
- سكر - 150 جم؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- الفلفل والبهارات والأسود – 10 قطع.
تسلسل الطبخ:
- تُغسل الطماطم وتُقطع إلى شرائح وتُسكب في قدر وتُوضع على نار متوسطة (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار.
- نقطع الفلفل الحار ونقشره ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة حارة جدًا، فلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. أضيفي حبات الفلفل واطهيها لمدة 15 دقيقة.
- صفي الخليط من خلال منخل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. لن تمر القشور والبذور والتوابل عبر المنخل. يمكن تبسيط الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير من اللب، أو جهاز تقليدي، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
- يُسلق المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ويُسكب الكاتشب في مرطبانات أو زجاجات ويُغلق.
من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء
عند إعداد الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء، نادرا ما يستخدم النشا، تفضل ربات البيوت غلي الرطوبة الزائدة دون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان لا تكون درجة السُمك الناتجة كافية، على سبيل المثال، عند تحضير البيتزا. قد تنتشر الصلصة ويصبح الطبق رطبًا. سيتم حفظ طبق اليوم بواسطة الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا. لذلك سوف تحتاج:
- طماطم ناضجة جدًا - 5 كجم؛
- بصل – 400 جم؛
- خل التفاح – 50 جم؛
- سكر - زجاج؛
- البهارات - 15 حبة بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة؛
- الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة؛
- النشا - 2 ملاعق كبيرة.
يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:
- اعصري عصير الطماطم، ويفضل استخدام العصارة، أو يمكنك طحن الطماطم في مفرمة اللحم برف سلكي ناعم، وصفي اللب في مصفاة، واتركيه يصفى. اترك كوبًا من العصير، واسكب الباقي في وعاء الطهي المتعدد، وحدد وضع الإطفاء.
- قشر البصل واقطعه: استخدم مفرمة اللحم أو هريسها في الخلاط.
- انتظر حتى يغلي عصير الطماطم، ثم أضف هريس البصل. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
- يُسكب الملح والخل والسكر في وعاء الطهي المتعدد.
- يُضاف النشا والفلفل إلى كوب من العصير مُجهز مسبقًا. أثناء تحريك الكاتشب، صب الخليط الناتج. عندما يثخن الخليط، قم بإيقاف تشغيل Multicooker.
- تصب في مرطبانات وتقلب وهي ساخنة.
كاتشب البرقوق السميك محلي الصنع للحوم
يعتبر البرقوق الناضج أساسًا لصلصة حلوة وحامضة عطرة ومثالية للشواء. في الطبيعة، سيكون هذا التوابل نجاحا كبيرا. وينظم الطباخ توابل الكاتشب بشكل مستقل، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. يتم كل شيء بناءً على رغبات المستهلكين، ولن يصبح الكاتشب أقل طعمًا عن طريق تقليل كمية الفلفل، والمكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق، فهو يحدد النغمة. تركيبة الكاتشب:
- الخوخ الناضج - 5 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- الثوم - 300 غرام؛
- فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة؛
- هكذا - ملعقتان كبيرتان؛
- سكر – 300 جم.
تحضير الصلصة:
- اغسل الخضار وأزل بذور البرقوق.
- يُطحن البرقوق والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
- ضعي كل شيء في قدر واطهي لمدة ساعتين مع التحريك.
- ابشري الثوم على مبشرة ناعمة، أو مرري الثوم من خلال عصارة الثوم، ثم أضيفيه إلى المقلاة، واتركيه على النار لمدة 40 دقيقة أخرى.
- يُسكب الكاتشب في مرطبانات ساخنة ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.
اكتشف المزيد من الوصفات حول كيفية طهي الطعام اللذيذ.
وصفة سريعة لمعجون الطماطم
يتم تحضير الكاتشب بسرعة وبأقل عدد من المكونات. يعتبر معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر أكثر طبيعية في تركيبه من الكاتشب المصنوع في المصنع. اقرأ الملصق، واختر المعكرونة التي تحتوي على الطماطم والملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على الليكوبين، وهذه الصبغة لا تتلف بالحرارة المرتفعة، وهي مضادة للأكسدة ومفيدة للقلب. مكونات الكاتشب "السريع" :
- معجون الطماطم - 100 غرام؛
- التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - كل ذلك معًا 50 جم؛
- ملح - ملعقة صغيرة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
- تمييع المعجون بالماء المغلي (حوالي 200 مل).
- صب السكر والملح والتوابل في كوب واحد، صب الماء المغلي، واتركه يخمر، صب في العجينة.
- ضعيها على الموقد واطهيها لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
- تصب في جرة المعالجة. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
كاتشب الكشمش الأحمر العطري مع البهارات بدون خل
صلصة التكمالي الوطنية الجورجية الشهية مصنوعة من البرقوق الحامض. ليس من السهل إعادة إنتاج مذاقها الكلاسيكي الفريد، فهناك تعديلات على الصلصة، حيث يتم استبدال البرقوق ببعض الفواكه الحامضة الأخرى أو التوت، على سبيل المثال، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في تقريب طعم الكاتشب من التكمالي الكلاسيكي، فيجب أن تكون الكزبرة من بين التوابل، أضفها إلى المكونات أدناه:
الكشمش الأحمر (بدون فروع خضراء) - 1 كجم؛
- الماء - ربع كوب؛
- الثوم - رأس متوسط؛
- الشبت الجاف - 2 ملاعق كبيرة؛
- بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة؛
- فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر - نصف كوب؛
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- ضعي الكشمش في قدر، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يصبح مهروسًا على نار خفيفة (لا تغلي).
- قم بتصفية السائل، وخذ وعاء منفصل، وافرك التوت من خلال منخل.
- يُمزج العصير والمهروس ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
- تُطحن البهارات والأعشاب حتى تصبح مسحوقًا وتُضاف إلى المهروس ويُضاف الملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- تصب في الجرار وتبرد.
فيديو: كيفية تحضير الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل
الكاتشب الذي يباع في المتاجر يحتوي على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذه المادة المضافة لأنها تمنع نمو العفن والخميرة، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. والمواد التي لها هذا التأثير تحتوي على القرفة والقرنفل والخردل والتوت البري والتفاح، وإذا رأيت هذه المكونات في الوصفات فاعلم: أنها تحمي الصلصة من التلف. يستخدم الطهاة الخل لنفس الغرض. ستسمع نصائح عملية حول كيفية تحضير التتبيلة المفضلة لديك لفصل الشتاء في الفيديو أدناه، والذي يوضح تحضير الكاتشب خطوة بخطوة في المنزل.
بيت كاتشب الطماطم الشتوي -الأكثر لذة، ومن المفيد جدًا إضافته إلى الأطباق اليومية. الشيء الأكثر أهمية هو أن الصلصة محضرة مع مراعاة جميع النسب والتقنيات.
وصفات، المقدمة في مقالتنا، تم اختبارها عبر الزمن، وبمساعدتهم يمكن لأي شخص أن يصنع كاتشب محلي الصنع بنفسه. الشيء الأكثر أهمية هو تخزين الطماطم الناضجة والتوابل العطرية، ويمكنك البدء في صنع الصلصة.
يمكنك أيضًا تحضير وجبات خفيفة شتوية متنوعة باستخدام هذه الصلصة على سبيل المثال الخيار في الكاتشب.
وصفة كاتشب الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء مربى حقيقي
لتحضير الكاتشب ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 300 جرام بصل
- 500 جرام تفاح
- 3 كجم من الطماطم
- 1 رأس من الثوم
- 0.7. ملاعق من الملح.
- 150 جرام من السكر
- 50 جرامًا من الخل (يفضل التفاح)؛
- خليط الفلفل
وصفة خطوة بخطوة:
- يجب عليك اختيار الطماطم الأكثر نضجًا ونعومة. لإعطاء الطبق حموضة لاذعة، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية عند شراء أصناف أقل حلوة. طحن وتغلي.
- التفاح محفور. لا يستحق تقشير الفاكهة، لأنه يحتوي على البكتين، وهو أمر ضروري لإعطاء الصلصة المستقبلية اتساقا سميكا. تمر عبر مفرمة اللحم أو العصارة وتضاف إلى الطماطم.
- يجب تقشير البصل والثوم وتقطيعهما وإضافتهما إلى الخليط.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على نار متوسطة. بعد أن يغلي، يجب تقليل النار. يترك الخليط لينضج مغطى، وينصح بتقليبه بانتظام كل 10-15 دقيقة لمدة ساعة.
- ثم قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي حتى يصل إلى السمك المطلوب. في هذا الوقت، سوف يغلي السائل المتبقي.
- يجب إضافة السكر والملح والخل والفلفل إلى الكتلة الناتجة بالكميات المحددة. تحتاج إلى تناول الفلفل المطحون أو شرائه من المتجر أو طحنه بنفسك. يجب عليك أيضًا إضافة بهارات خاصة تعطي صلصة الطماطم طعمًا معينًا - القرنفل والقرفة. يمكن إضافة القرنفل بالكامل وإزالته بعد الطهي لمنع تركيز النكهة بشكل كبير. أو قم بطحن 2-3 فصوص من الفلفل وأضفها إلى وعاء الصلصة. بعد أن يغلي الخليط يجب غليه لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصل إلى القوام المطلوب. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى مثل الفلفل الحار والكزبرة إذا رغبت في ذلك.
- يجب تحضير الجرار مسبقًا أو تعقيمها أو غمرها بالماء المغلي. تُترك الأوعية لتتصفى على منشفة، ثم تُملأ بالصلصة وتُلف. أغلق البرطمانات بأغطية جافة ومعقمة، ثم اقلبها واتركها مغطاة ببطانية.
- بعد أن تبرد البرطمانات، يجب تخزينها في المخزن أو القبو أو الثلاجة. وفي الشتاء يمكنك فتحه في أي وقت والاستمتاع برائحة الخضار والبهارات الطبيعية. تبين أن الصلصة لذيذة جدًا وستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة.
توصية! إذا كنت لا ترغب في طحن معجون الطماطم المسلوقة للتخلص من قشر الطماطم. يمكنك القيام بذلك في بداية الطهي: احرقي الطماطم بالماء المغلي ثم ضعيها في ماء بارد لبضع دقائق. تتم إزالة القشرة بسهولة بعد إجراءات المياه هذه.
نصيحة!للتوابل، أضف الفلفل الأحمر والأسود المطحون إلى الصلصة. عند تحضير الصلصة، استخدمي خل التفاح الطبيعي.
شاهد الفيديو! كاتشب محلي الصنع - لذيذ وبسيط
مع الثوم
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم
- 3 ملاعق حلوى من السكر؛
- 1 ملعقة حلوى من الملح؛
- 200 غرام زيت عباد الشمس
- رأس الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والأحمر.
- يجب غسل الطماطم جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثم تُقلى القطع في مقلاة بالزيت الساخن.
- عندما تصبح الطماطم طرية، افركيها من خلال منخل أو اطحنيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.
- يُترك المهروس المطحون ليطهى لمدة ساعة، وبعد 40 دقيقة يُضاف الملح والسكر والفلفل إلى كتلة الطماطم.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
- قبل رفعه عن النار، يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى الصلصة ويُسكب الكاتشب في أوعية مُعدة مسبقًا، ويُغلق البرطمانات.
- يجب ترك الصلصة لتبرد ثم تخزينها في الطابق السفلي أو القبو لمزيد من التخزين.
كاتشب محلي الصنعمصنوعة من الطماطم المشتراة من المتجر
الكاتشب محلي الصنع له طعم لطيف، لكنه يحتوي على الكثير من المواد المضافة والمواد الحافظة والمثبتات الضارة بجسم الإنسان. أرغب في استخدام الكاتشب الطبيعي كصلصة. هذا هو السبب في أنه من الأفضل طهي هذا الطبق في المنزل. لن تكون الصلصة لذيذة وصحية فحسب، بل ستكون أيضًا غير مكلفة للغاية.
لإعداد الكاتشب طوال العام، يجب عليك اختيار الخضروات الناضجة فقط. يمكنك إعطاء الأفضلية للفواكه الفاسدة الناضجة، لأن هذه الميزات لن تؤثر على طعم الطبق.
توصية! لجعل الكاتشب لونًا أحمر غنيًا، يجب عليك اختيار الطماطم الحمراء العميقة. كمكون إضافي، يمكنك استخدام القرنفل والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى.
لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 5 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 8 بصل متوسط
- 1 كوب سكر
- 0.5 كوب خل التفاح 6%؛
- 3 ملاعق حلوى من الملح؛
- عدة أوراق الغار.
وصفة خطوة بخطوة:
- يجب تقطيع الطماطم المغسولة والمختارة إلى مكعبات ومملحة وتركها لمدة 20 دقيقة حتى تفرز الثمار العصير.
- يُطحن البصل والفلفل في مفرمة اللحم ويُضاف الخليط إلى الطماطم المفرومة.
- يجب نقل قطعة العمل إلى قدر وتركها لتطهى لمدة 30 دقيقة.
- يُرفع الخليط من الموقد ويُمرر عبر منخل ، وتُوضع قطعة العمل مرة أخرى على نار خفيفة على نار خفيفة ، ويُضاف إليها الملح والسكر وورق الغار.
- تُغلى الصلصة لمدة ساعتين مع التحريك بانتظام، ويُضاف الخل إلى الكاتشب قبل 10 دقائق من نضجه.
- تُسكب قطعة العمل في الجرار وتُلف. الكاتشب في الجرارسوف يسعدك بمذاقه طوال أشهر الشتاء.
شاهد الفيديو! كاتشب منزلي لذيذ لفصل الشتاء
شيش كباب في البيتلفصل الشتاء
مكونات:
- 2.5 كجم من الطماطم الناضجة
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والخردل، وجذور الزنجبيل، وبذور الشبت؛
- 6 البازلاء من الأسود والبهارات.
- 5 قطع من الهيل
- 2 أوراق غار؛
- 0.25 مل من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة من النشا، والتي يجب تخفيفها في 0.5 كوب من الماء.
تحضير:
- يجب تقطيع الخضار إلى قطع وإشعال النار فيها.
- تُضاف جميع المكونات ما عدا الخل والنشا وتُطهى لمدة ساعة، ثم تُرفع عن النار وتُفرك من خلال منخل.
- اطهي الهريس على نار متوسطة لمدة 3-4 ساعات، ثم أضيفي الخل والنشا المخفف إلى الطبق قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا.
- صب المنتج النهائي في الجرار وربط الأغطية.
شاهد الفيديو! كاتشب كباب لفصل الشتاء
كاتشب سميك
في المطبخ المنزلي، من الصعب جدًا طهي صلصة لذيذة ذات قوام سميك. يتم قضاء الكثير من الوقت في غليان الكتلة. ومع ذلك، هناك بعض الأسرار التي تساعد على أن تصبح الصلصة أكثر سمكًا:
- أضف التفاح
- استخدم النشا أثناء الطهي.
كاتشب التفاح والطماطم بنكهة
- 2 كجم طماطم
- 3 تفاحات
- بهارات؛
- الملح والسكر حسب الذوق.
- 2 ملعقة صغيرة خل التفاح 6%.
يتم تحضير الصلصة على عدة مراحل:
- يتم سحق الطماطم والتفاح جيدًا باستخدام الخلاط.
- يجب ترك الخليط النهائي ليطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يبرد ويفرك من خلال منخل؛
- في المهروس يمكنك إضافة القرنفل وعصا القرفة وملعقة صغيرة من جوزة الطيب المفروم والأوريجانو وإكليل الجبل والملح والسكر والبابريكا والفلفل الأسود والفلفل الحار حسب الرغبة.
- يُترك الخليط على النار ويُغلى لمدة ساعتين.
- بعد إزالة الكتلة من الحرارة، يجب إضافة الخل إليها.
شاهد الفيديو! كيفية تحضير الكاتشب السميك اللذيذ لفصل الشتاء في المنزل بدون نشا
كاتشب سميك مع النشا
يمكنك تحضير الطماطم باستخدام هذه الطريقة بنفس طريقة الوصفة السابقة، ولهذا ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 3 كجم طماطم
- 3 بصل كبير
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا؛
- عدد قليل من البازلاء من البهارات والفلفل المر؛
- يمكنك إضافة القرفة والقرنفل حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ¼ كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة من النشا، مخففة في 1 ملعقة كبيرة. ماء.
نصيحة!يجب إضافة النشا إلى الكاتشب قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
مع الريحان لفصل الشتاء
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تكرار هذه الوصفة البسيطة.
- 1 كجم من الطماطم
- حفنة من البقدونس والريحان.
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 فصوص من الثوم.
تكنولوجيا:
- يجب تحضير الطماطم وغسلها وتقشيرها.
- يجب تقطيع الريحان والبقدونس.
- يجب تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة وخلطها مع السكر والملح.
- يجب سحق الخليط إلى هريس وإضافة الثوم المفروم والأعشاب إلى الكتلة الناتجة.
- يُغلى المزيج لمدة 3-4 ساعات ثم يُسكب في أوعية مُجهزة.
مهم!للتأكد من أن صلصة الريحان لها اتساق موحد، تحتاج إلى فركها من خلال منخل. أثناء الطهي يضاف إليه الملح والسكر. إذا أصدرت الطماطم الكثير من العصير، فقم بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من النشا المخفف في الماء إلى الكتلة الناتجة. يمكنك أيضًا إضافة توابل مختلفة إلى الصلصة لتناسب ذوقك.
شاهد الفيديو! كاتشب منزلي الصنع لذيذ بشكل لا يصدق لفصل الشتاء
كاتشب من البرقوق والطماطم لفصل الشتاء
لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:
- 1 كجم من البرقوق
- 2 مرات أكثر من الطماطم.
- ¼ كجم من البصل
- 5 قطع فلفل رومي
- 2 قطعة فلفل حار
- 200 جرام سكر
- 1 رأس من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل.
- التوابل حسب الذوق.
العملية التكنولوجية:
- اغسل الخضار والفواكه وقشرها واطحنها في مفرمة اللحم.
- نسكب الخليط في قدر ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- يُطهى لمدة ساعتين حتى ينخفض الخليط إلى النصف. لا تنسى أن تحرك.
- يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى.
- ضعيها على النار مرة أخرى واطهيها لمدة ساعة بعد الغليان على نار خفيفة.
- يُضاف السكر والملح والبهارات والخل ويُخلط جيدًا.
- تغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- تصب في الجرار المعقمة وختمها.
شاهد الفيديو! وصفة كاتشب الطماطم والخوخ للتحضير لفصل الشتاء
وصفة الكاتشب الحار
يعتبر كاتشب الفلفل الحار من أكثر أنواع الكاتشب شعبية. يتم استخدامه على اللحوم والخضروات والدواجن.
- 3 كجم من الطماطم
- 4 قطع من الفلفل الحار
- 30 غ من خليط الفلفل
- 6 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 70 مل. خل؛
- 1 رأس ثوم.
تكنولوجيا:
- يقطع الفلفل الحار مع البذور بسكين.
- تُقشر الطماطم وتُقطع البذور وتُطحن في مفرمة اللحم ويُضاف الفلفل المفروم.
- ضعي النار واتركيها حتى تغلي.
- أضيفي خليط الملح والثوم والسكر والفلفل.
- يقلب ويغلي ويضاف الخل.
- يقلب باستمرار ويطهى حتى يتم تحقيق القوام المطلوب.
- تصب في الجرار وتغلق بإحكام.
نصيحة!يوصى بإضافة كاتشب الفلفل الحار إلى الخيار والكوسة لفصل الشتاء لجعلها أكثر نكهة.
شاهد الفيديو! كاتشب بالفلفل الحار
كاتشب هاينز
صلصة الطماطم اللذيذة، والتي يتم تحضيرها من مجموعة صغيرة من المكونات. أساس الكاتشب هو الطماطم والتفاح الحلو والحامض.
- 3 كجم طماطم
- 0.5 كجم من تفاح أنتونوفكا؛
- 3 أقواس
- 100 غرام سكر
- 3 ديسمبر. ملاعق من الملح.
- 70 مل خل التفاح 6%؛
- مزيج من الفلفل والقرفة والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة.
تكنولوجيا:
- يتم تحضير العصير من الطماطم والبصل والتفاح.
- نسكب البهارات المطحونة في المقلاة ونضيف ورقة الغار كاملةً.
- يُسكب خل التفاح والعصير ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- طبخ لمدة 5 ساعات.
- إزالة أوراق الغار وتصب في الجرار.
نصيحة!إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك تمرير الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم ثم من خلال منخل لإزالة البذور والقشرة. يجب تحريك الصلصة أثناء الطهي. ستنخفض كتلة الخضار بمقدار 2-3 مرات. وستكون النتيجة كاتشب هاينز ممتاز محلي الصنع.
الوصفات المقدمة في مقالتنا سوف ترضي جميع أفراد الأسرة وستسعد أشهر الشتاء الطويلة بمذاقها.
شاهد الفيديو! كيفية تحضير الكاتشب السميك محلي الصنع لفصل الشتاء بسهولة
في تواصل مع
مقالات حول هذا الموضوع
