صلصة ساتسيبيلي: وصفة كلاسيكية وتنويعات الفواكه والخضروات. Satsebeli - صلصة جورجية تقليدية
وصفات الصلصة
إن بطاقة الزيارة للمطبخ الجورجي هي صلصة ساتسيبيلي! اطبخها في المنزل لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة وبأسعار معقولة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو.
2-2.5 لتر
1 ساعة
68 سعر حراري
5/5 (3)
كما تعلم ، يشتهر المطبخ الجورجي بحبه لكل شيء حار وحار. سواء كانت صلصة أو شوربة أو طبق لحم. يعرف الجميع الأطباق الجورجية الوطنية مثل الكباب وحساء الخرشو. واليوم أود أن أخبركم عن بطاقة زيارة أخرى للمطبخ الجورجي - صلصة ساتسيبيلي. هذه الصلصة غنية بالمكونات. هناك العديد من الخيارات لكيفية صنع صلصة الساتسيبيلي في المنزل ، ولكن يجب أن تكون دائمًا طماطم وحارة وحارة في المذاق.
المكونات والتحضير
أجهزة وأدوات المطبخ
- لوح تقطيع
- مقلاة عميقة أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقاع سميك بسعة حوالي ثلاثة لترات ؛
- وعاء 2 لتر
- خلاط أو مفرمة لحم
- ملعقة أو ملعقة مشقوقة على مقبض طويل ؛
- منشفة قطنية.
المكونات المطلوبة
| طماطم | 6-8 قطع كبيرة |
| بصلة | 3 سر. أجهزة الكمبيوتر. |
| ثوم | 10 سر. أسنان |
| الفلفل الحار | 2-3 سر. جراب |
| الكزبرة | 5-6 فروع |
| الشبت | 3 سر. مظلة الشبت |
| زيت عباد الشمس | 6 ملاعق كبيرة. ل. (بدون شريحة) |
| كزبرة (حبوب مطحونة) | 3 ملاعق صغيرة (بدون شريحة) |
| قرنفل | 6 قطع |
| ورق الغار (مسحوق) | 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) |
| أومبالو | 0.5 ملعقة صغيرة |
| خميلي-سونيلي | 2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) |
| البهارات | 8-10 قطع. |
| فلفل اسود | 15 حبة |
| أوتسخو-سونيلي | 1 ملعقة صغيرة |
| ملح | 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) |
هل كنت تعلم؟
- تُرجم Khmeli-Suneli من اللغة الجورجية إلى الأعشاب الجافة (التوابل). في المطبخ الجورجي ، يتم استخدام تركيبات أكثر تقدمًا من هذا التوابل ، والتي يمكن أن تشمل 10-12 عشبًا. لكن عادةً ما تشمل التوابل التي نشتريها في المتجر الزعتر والبردقوش والريحان والأوريجانو وإكليل الجبل والمريمية.
- تتم ترجمة Utskho-suneli كعشب يغير طعمه. هذه العشبة في شكلها الطازج ليس لها رائحة واضحة. ولكن عند تجفيفها ، تكتسب بذورها وقرونها نكهة حارة رائعة ، والتي عند إضافتها إلى الطبق تضفي عليها نكهة خفيفة. نسمي هذه العشبة البرسيم الأزرق الحلو.
- أومبالو هو نوع من النعناع (ويسمى أيضًا بينيرويال) بسيقان زاحفة وأوراق صغيرة بيضاوية الشكل.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
يجب اختيار الطماطم كبيرة الحجم وناضجة جدًا وحتى مفرطة النضج ، والشيء الرئيسي هو أنها طرية ولذيذة وذات مذاق حلو. يتم الحصول على لون جميل جدًا للصلصة من أصناف الطماطم الوردية ، والتي تتميز بمحتواها من السكر.
نأخذ البصل والثوم صلبًا ، بدون رائحة كريهة ، وخضر - طازج ، بدون اصفرار. يمكن أن تؤخذ مظلات الشبت خضراء وجافة بالفعل ، وهو أمر مفضل.
تحضير صلصة الساتسيبيلي خطوة بخطوة لفصل الشتاء وفقًا لوصفة جورجية كلاسيكية مع صورة
تمرين
طبخ
- نأخذ مقلاة ونسكب فيها بعض الماء ونضعها على نار كبيرة حتى تغلي.
- نقطع الطماطم المغسولة قليلاً بالعرض ، وبمجرد أن يغلي الماء ، نضعها في قدر. إذا لم يكن كل شيء مناسبًا في وقت واحد ، فلا يهم ، يمكنك القيام به واحدًا تلو الآخر. نحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يبدأ الجلد في الانفصال. معالج - أخرجه بملعقة مثقوبة وانزل على الفور في الماء البارد أو ضعه تحت الماء الجاري ، ثم ضعه في الماء المغلي.
- عندما تتم معالجة جميع الطماطم بهذه الطريقة ، فإننا نقشرها ونقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء.
- بعد ذلك ، اطحنهم بالخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم.
- نقطع البصل ناعما.
- نأخذ مقلاة أو مقلاة ونضعها على نار متوسطة ونتركها تسخن. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل المفروم. ينضج قليلا.
- يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يتبخر الماء الزائد وتبدأ الكتلة في التكاثف.
مهم!ضع في اعتبارك أن معجون الطماطم المغلي ينتج الكثير من الرغوة ، لذا تأكد من التحكم فيه والتقليب من حين لآخر لتهدئة الرغوة.
- في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور ونقطعها جيدًا.
- نسكب البهارات المحضرة ، الفلفل الحار المفروم في تحضير الطماطم الذي بدأ يتكاثف ، ضع مظلات الشبت وعصر الثوم في العصارة. إذا لم يكن هناك معصرة ، يمكن تقطيع الثوم أو بشره جيدًا.
- ملح. دع الصلصة تنضج أكثر قليلاً.
- في هذا الوقت ، اقطع الكزبرة وأرسلها أيضًا إلى المقلاة.
- نخرج مظلات الشبت. وجرب الصلصة الناتجة. نظرًا لأن كمية الملح في الوصفة تدل على ذوقك وأضف الملح إذا لزم الأمر.
- صلصتنا جاهزة! يبقى فقط صبها في أوعية معقمة ولفها.
ما هي صلصة ساتسيبيلي التي تقدم معها
في جورجيا ، يتم استخدامه كعالمية. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، باللحم. من لم يجرب الكباب الجورجي؟ إنهم لا يفعلون أبدًا بدون ساتسبيل. يتم تقديم هذه الصلصة مع اللحوم والدواجن والأسماك وأطباق الخضار والمعكرونة وحتى عن طريق غمس الخبز (الخبز المسطح الجورجي) فيها.
كلمة "ساتسيبيلي" في الترجمة من اللغة الجورجية تعني "صلصة" وفي جورجيا كل من صلصة التكمالي الخضراء المصنوعة من الخوخ البري وطماطم أديكا الحارة تندرج تحت هذا التعريف. في البلدان الأخرى ، يُطلق على ساتسيبيلي اسم صلصة الطماطم بالضبط ، المحضرة على أساس الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم.
تختلف الصلصات التقليدية للمطبخ القوقازي عن تلك الأوروبية. بادئ ذي بدء ، بمذاقها الغني ، الذي لا يلينه أي شيء - نادرًا ما يوجد دقيق أو بيض أو حليب فيها ، في حين أن جميع أنواع البشاميل والفيلوت وغيرها مصنوعة على أساس هذه المكونات. يعتبر المطبخ القوقازي رائدًا معترفًا به في عالم الطهي من حيث صلصات الخضار والفواكه المصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة - ساتسيبيلي ، ساتسيفي ، صلصة البرباريس أو نارشراب الرمان معروفة وشعبية في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى مذاقهم اللامع غير العادي ، يتم تقديرهم أيضًا لحقيقة أنه يمكنهم حفظ اللحوم المقلية دون جدوى ، على سبيل المثال ، سيضيف خليط من الطماطم ساتسيبيلي ونرشراب الرمان طعمًا رائعًا لأي طبق لحم.
تقدم مع صلصة ساتسيبيليمخلل الجبن وخشابوري ، لحم مسلوق ، بوزباش ، خنكالي. تتناسب الصلصة بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير والدواجن والأسماك المقلية ونقانق لحم الخنزير محلية الصنع والخضروات المشوية وحساء الخرشو وفول لوبيو والباذنجان المحشو. إن اختيار الطبق الذي يُنصح بتقديم طبق ساتسيبيلي فيه لا معنى له عمليًا - أي طبق شهي من اللحوم المخبوزة أو المقلية ، وأي فطيرة ذات حشوة مالحة لن تستفيد إلا من الذوق إذا كنت تقدم طماطم معطرة لها.
Satsebeli هي صلصة مطبخ جورجية تعتمد على الطماطم والأعشاب والمكسرات والفواكه. في المنزل ، من السهل جدًا وسريع التحضير. عادة في إعداد ساتسيبيلي تستخدم: الجوز ، عصير العنب غير الناضج ، الرمان أو التوت الأسود (أو خليط من هذه العصائر) ، مرق الدجاج ، الثوم ، الفلفل الأحمر المطحون ، الزعفران ، اللدغة ، النعناع ، البصل ، الملح ، حشيشة السنيلي ، الكزبرة.
يمكن تقديم صلصة Satsebeli مع أطباق اللحوم والأسماك (ثم يتم استخدام مرق اللحم أو السمك في تحضيرها). تسير الصلصة بشكل جيد مع الأرز وأطباق الخضار والمعكرونة والفاصوليا. من اللذيذ أن تأكل مع خبز البيتا فقط. تقدم الصلصة باردة أو دافئة.
ضع في اعتبارك عدة وصفات لصلصة ساتسيبيلي.
ساتسيبيلي ، وصفة لشتاء الطماطم بالأعشاب
هناك العديد من الخيارات لعمل الصلصة. يمكن أن يكون حلوًا أو حامضًا أو حارًا. يتمتع Satsebeli دائمًا بمذاق رائع ورائحة تخطف الأنفاس نظرًا لوفرة الأعشاب والثوم والتوابل. دعونا نحاول تحضير هذه الصلصة بطريقة يمكن تخزينها في الثلاجة أو في القبو في الشتاء دون التعرض للمعالجة الحرارية.
تمت مشاركة هذه الوصفة معي من قبل أحد سكان جورجيا في صالون لتصفيف الشعر ، في مثل هذه الأماكن يمكنك سماع الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. راجعت الوصفة: هذه الصلصة لا تفسد حتى الحصاد التالي ، ما لم تأكلها قبل ذلك بالطبع.
مكونات:
- طماطم سمين - 5 كجم ،
- فلفل أحمر بلغاري - 2 كجم ،
- الملح والسكر - حسب الرغبة ،
- الثوم - 0.5 كجم ،
- الكزبرة والشبت والبقدونس (غير موجودة في المطبخ الجورجي ، ولكن يمكن إضافتها) - في حفنة ،
- الخل 6٪ نبيذ أبيض أو تفاح - 1 كوب ،
- جراب الفلفل الحار - 1/2 -1 قطعة (حسب الرغبة) ،
- الأسبرين - 5 أقراص.
تحضير صلصة الساتسيبيلي:
طماطم بلدي والفلفل. نغمس الطماطم في الماء المغلي ونخرجها على الفور بملعقة مشقوقة ، ثم نخفضها في الماء البارد. انزع قشر الطماطم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك الجلد. لن يؤثر هذا بشكل كبير على الذوق ، ومع وجود أحجام كبيرة من الفراغات سيوفر لنا الكثير من الوقت. ربما يجد شخص ما هذه الصلصة خشنة ، لكن الألياف مفيدة للأمعاء.
نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ونضيف الفلفل الحار.
نقطع الفليفلة الحلوة ونزيل الساق والبذور. أضفه إلى الخلاط.
نقوم بتنظيف الثوم. سيكون من الأسهل تنظيفها إذا تم ملؤها بالماء لفترة وجيزة.
نحن نفرز ونقطع الخضر. أضف بعض البصل الأخضر ، إذا رغبت في ذلك.
توضع الفلفل والطماطم والخضروات في الخلاط وتُفرم حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم.
نضيف الخل والملح والسكر والأسبرين إلى خليطنا (يجب سحق الأقراص أولاً). امزج كل شيء واتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. قلّب الصلصة من وقت لآخر.
رتب في برطمانات معقمة. نخزن في القبو أو في الثلاجة.
صلصة Satsebeli في المنزل - وصفة مع مرق
هذه الوصفة مناسبة أكثر لطاولة الأعياد أو وليمة كبيرة. يستخدم الجوز ومرق الدجاج (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالماء) ومكونات أخرى نموذجية للمطبخ الجورجي. ضع في اعتبارك الطهي بالصور خطوة بخطوة.
مكونات:
- طماطم سمين - 1-2 ش ،
- مرق الدجاج (ماء) - 200 جم ،
- الكزبرة - 2 عناقيد ،
- الثوم - 3-4 فصوص ،
- أفيكا - 1-2 ملاعق صغيرة ،
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ،
- سكر - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ،
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- الجوز - 100-150 جم ،
- الخبز الأبيض - قطعة صغيرة حتى لا تتقشر الصلصة.
طبخ:
نقوم بإعداد الجوز - نقوم بفرزها من الأقسام وتنظيفها من الحطام.
نقوم بإعداد مرق الدجاج. ضعي قطع الدجاج الخالية من الدهن في المقلاة ، أضيفي البصل والجزر. يغلي لمدة ساعة.
نقطع الطماطم ونضعها في الماء المغلي لبضع ثوان.
يبرد بالماء البارد ويقشر الجلد:
نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط.
أضف الجدي
نضع باقي المكونات في الخلاط - أعشاب وجوز وتوابل.
طحن حتى تصبح ناعمة. أضف المرق أو الماء. حتى لا تتحلل الصلصة ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الخبز الأبيض.
دعونا نتذوقه. يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب ذوقك - نعناع ، عنب غير ناضج أو عصير رمان ، فلفل أحمر مطحون ، كزبرة.
الصلصة جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!
صلصة ساتسيبيلي ، وصفة بسيطة
ضع في اعتبارك تحضير الساتسيبيلي باستخدام معجون الطماطم. هذه وصفة صلصة سهلة وسريعة.
أتمنى لك وجبة شهية!
اكتسبت صلصة Satsebeli (أو satsibeli ، كما يطلق عليها أيضًا) ، التقليدية للمطبخ الجورجي ، شعبية طويلة تتجاوز المطبخ الجورجي. بدون هذه الصلصة ، من الصعب تخيل الأطباق التقليدية للمطبخ القوقازي مثل khachapuri و تشيكن تاباكا وغيرها الكثير.
يشتهر المطبخ الجورجي بتباين الأذواق. جنبًا إلى جنب مع الأطباق الحارة ، هناك بالتأكيد أطباق أكثر نعومة وحلوة رائعة وحارة. مزيج مذهل من أحاسيس التذوق ومزيج غير عادي من النكهات يجعل المطبخ الجورجي مميزًا للغاية ومشرقًا وجذابًا ، ونادرًا ما يترك أي شخص غير مبال.
إلى جانب وفرة الخضار الطازجة وأطباق اللحوم التي لا غنى عنها ، والتي يوجد منها الكثير في مطبخ جورجيا المشمسة ، تتواجد الصلصات دائمًا في العيد الجورجي. لقد أطلقوا طعم اللحم العصير ، وأعطوه صوتًا جديدًا. صلصة Satsebeli هي إضافة مميزة للأطباق الرئيسية. يسمح لك طعمه الحار وغير المعتاد بإلقاء نظرة مختلفة على أطباق اللحوم أو الأسماك المعتادة. مع ذلك ، يكتسبون طعمًا غير عادي وساحر.
خضعت وصفة هذه الصلصة الحلوة والحامضة لتغييرات مختلفة طوال فترة وجودها ، ولكن هناك مكونات لا يمكن لساتسيبيلي أن تحمل اسمها بدونها. هذه هي المكسرات والفواكه.
بالطبع ، كل ربة منزل في جورجيا لديها وصفتها المفضلة لساتسيبيلي ، ومع ذلك تعتبر الصلصة كلاسيكية ، والتي تشمل المنتجات التالية:
- عين الجمل؛
- حساء الدجاج؛
- عصير الرمان أو البرقوق أو التوت الأسود أو العنب غير الناضج (المعروف غالبًا باسم أبجور). غالبًا ما يتم استخدام خليط من هذه العصائر ؛
- ثوم؛
- الزعفران Imeretian أو القطيفة ، المعروف أيضا باسم cardobenedict ؛
- فلفل أحمر مطحون
- الكزبرة الخضراء.
تبدو الوصفة الأكثر شيوعًا وسهلة التحضير للساتسيبيلي كما يلي: أولاً ، يجب تخفيف الجوز المفروم جيدًا بالخل. الخيار المثالي هو الخل مملوء بالنعناع أو النعناع على شكل خضروات مضافة إليه. يجب تخفيف الخليط الناتج بالمرق. يعتمد اختيار المرق في هذه الحالة على الطبق الذي سيُقدم به ساتسيبيلي. إذا كانت هذه أطباق تعتمد على الأسماك ، فيجب أن تكون المرق من الأسماك. يتم تقديم اللحم مع ساتسيبيلي المطبوخ في مرق اللحم. ومع ذلك ، يُسمح بإضافة الماء المغلي ببساطة ، مما يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الصلصة. بعد ذلك يأتي دور الأعشاب والتوابل: ثوم مطحون ، بصل مقطع ، ملح ، أعشاب وفلفل أحمر. يكاد يكون Satsebeli جاهزًا ، ولكن هذه الخاصية المميزة والذوق والرائحة يتم إعطاؤها له من قبل Cardobenedict ، والذي ليس من السهل العثور عليه على الرفوف المحلية ، لذلك يمكنك استخدام توابل hop-suneli بدلاً من ذلك ، والتي تحتوي على التوابل المذكورة أعلاه.
في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت الشبت أو البقدونس بدلاً من الكزبرة أو بالإضافة إليها. أيضًا ، غالبًا ما يتم تخفيف الوصفة التقليدية بإضافة الطماطم ، مما يجعل طعم وملمس ساتسيبيلي أكثر رقة وغنى.
Satsebeli هي صلصة عالمية تقريبًا ، ويمكن لطبق نادر من المطبخ الجورجي الاستغناء عنها. Satsebeli جميل بشكل خاص في تركيبة مع الكباب العصير وفقًا للوصفة الجورجية ، دجاج التبغ. من المهم أن تضع في اعتبارك أن الساتسيبيلي المبني على خوخ الكرز الناضج أو البرباريس أو الرمان أو العليق هو الأنسب للحوم. الصلصة ، التي تحتوي على هذه الفاكهة والتوت ، لها طعم حلو إلى حد ما. بالنسبة للطائر ، من الأفضل اختيار المكونات ، والتي بفضلها ستكتسب ساتسيبيلي طعمًا لطيفًا. هذا عادة ما يكون عنب غير ناضج. يمكن تقديمه دافئًا وباردًا.
على الرغم من غنى المكونات ، فإن Satsebeli منخفض السعرات الحرارية. 100 غرام من المنتج لا يحتوي على أكثر من 52 سعرة حرارية. محتوى الدهون ضئيل ويقترب من الصفر ، وكذلك محتوى البروتين. تحتوي الكربوهيدرات في 100 جرام من ساتسيبيلي على حوالي 13 جرام.
كثير من الناس يحبون المطبخ القوقازي ، بما في ذلك بسبب وجود كمية كبيرة من التوابل السائلة اللذيذة والرائحة ، والتي لها طعم حار وحامض. من أشهر الصلصات الجورجية ساتسيبيلي ، والتي يمكن تقديمها طازجة أو معدة لفصل الشتاء. نقدم لقراء موقع "New Domostroy" 5 وصفات لـ satsebeli: من الطماطم ، والخوخ ، والعنب ، مع وبدون المكسرات. وفقًا لكل هذه الوصفات ، يمكن تحضير توابل حارة للمستقبل.
تلبية جست صوص
الكلمة التي تبدو باللغة الروسية باسم "satsebeli" (مع تمييز المقطع الأول) تُرجمت من اللغة الجورجية إلى "صلصة". نعم ، نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: sotsebeli هو مجرد صلصة ، ويمكنك طهيه ليس فقط من الطماطم ، ولكن من الفواكه والتوت. بالنظر إلى أن وصفة هذا التوابل السائلة تنتمي إلى المطبخ الجورجي ، فلا يمكن إفسادها بالثوم والفلفل الحار والعنب والرمان والخوخ والبرقوق وبالطبع الجوز. ستكون الكزبرة والحلبة والنعناع والتوابل المماثلة أيضًا أكثر من مناسبة.
من الواضح أن طبقًا بمثل هذا التكوين اللطيف له العديد من الخصائص المفيدة. في الوقت نفسه ، نادراً ما يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في التوابل خط 50 سعرة حرارية.
يحسن Satsebeli الشهية ، ويعزز الهضم الجيد للطعام ، وينشط عملية التمثيل الغذائي ، وفي نفس الوقت يتمتع بصفات حسية ممتازة.
يتم تقديم الصلصة في درجة حرارة الغرفة ، وأحيانًا تكون أكثر دفئًا أو برودة ، ولكن ليست ساخنة.
ينسجم Satsebeli جيدًا مع أي أطباق اللحوم والدواجن ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع kharcho و hodgepodge وأطباق السمك وحتى الجبن المخلل.
أسرار الطهي
نحن نتفهم نفاد صبرك ، ولكن لا نزال نوصي بشدة أن تتعرف على بعض القواعد لإعداد ساتسيبيلي لفصل الشتاء. 
- يمكن صنع الصلصة من الثمار الناضجة أو حتى الناضجة ، بشرط عدم فسادها. قبل الاستخدام ، يتم تنظيف الطماطم بسكب الماء المغلي عليها. يوصى أيضًا بالفواكه ذات القشرة الخشنة. للحصول على صلصة ذات قوام ناعم ، يتم طحن الصلصة من خلال غربال.
- يمكن تقطيع مكسرات الساتسيبيلي بخلاط أو مطحنة قهوة. إذا كنت تحصد الكثير من المنتجات ، فمن المستحسن استخدام مفرمة اللحم. إذا لم تكن هناك أدوات مطبخ في المنزل ، فلا يهم: في السابق ، كان الجورجيون يطحنون المكسرات بقذائف الهاون ، ويمكن القيام بذلك اليوم. يمكنك أيضًا طحن المكسرات باستخدام شوبك.
- يمكنك تحضير ساتسيبيلي لفصل الشتاء وفقًا لأي وصفة تريدها تقريبًا ، فقط أضف الخل إليها. يضاف خل العنب (6 بالمائة) 20-40 مل لكل نصف لتر ، المائدة (9 بالمائة) ستحتاج 1.5 مرة أقل.
- يجب إضافة الثوم والأعشاب إلى الصلصة قبل وقت قصير من نضجها. إذا أضيف الثوم على الفور ، فلن يعطي التوابل البهارات المطلوبة.
- في وصفات الاستعدادات لفصل الشتاء ، عادة ما يتم إعطاء وزن المنتجات في صورة مطهرة ومكسرة (أي بعد المعالجة الباردة).
- إذا تم حصاد ساتسيبيلي لفصل الشتاء ، فلا يكفي غسل البرطمانات أو الزجاجات لتنظيفها - بل يجب تعقيمها. سواء كنت تفعل ذلك في الفرن أو على البخار ، لا يهم. يجب أيضًا غلي الأغطية.
لا يمكن تخزين الصلصة في زجاجات أو تحت أغطية بلاستيكية إلا في الثلاجة أو قبو بارد. تحت أغطية معدنية ، ملفوفة أو ملفوفة بمفتاح خاص ، يمكن تخزين satsebeli في درجة حرارة الغرفة (الاستثناء هو الصلصة المصنوعة من الخضار الطازجة).
صلصة الطماطم محلية الصنع (وصفة بسيطة)
ما تحتاجه (2 لتر):
- طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
- فلفل حلو (يفضل الأحمر) - 0.5 كجم ؛
- فليفلة مريرة (حمراء أيضًا) - 2-4 قطع ؛
- كزبرة وبقدونس طازج - 50 جم لكل منهما ؛
- ثوم - رأسان ؛
- كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل العنب (أو التفاح) (6 بالمائة) - 80 مل.
كيف تطبخ:
- تحضير المكونات. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشر. أزل البذور من الفلفل. حرر فصوص الثوم من القشرة. اغسل ، هز الخضر ، ضع قطعة قماش.
- قطع الخضار بشكل خشن. تُطحن من خلال مفرمة لحم ، ولكن ليس في حالة هريس (من خلال فوهة ذات خلايا متوسطة).
- سحق الثوم بالضغطة.
- فقط يقطع الخضر ناعما بسكين.
- امزج الطماطم والفلفل. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
- يضاف الملح والسكر والكزبرة. يغلي لمدة نصف ساعة.
- أضف المكونات المتبقية. اسلقي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة.
- أثناء غليان الصلصة ، حان وقت تحضير الوعاء (غسيل ، تعقيم). املأها بالساتيبيلي الجاهز ، وأغلق البرطمانات بإحكام.
عندما يبرد التوابل ، يمكنك وضعها في المكان الذي عادة ما تخزن فيه الإمدادات الخاصة بك لفصل الشتاء - ساتسيبيلي المصنوع وفقًا للوصفة أعلاه رائع في درجة حرارة الغرفة.
قد تكون مهتمًا بوصفات أخرى ، لأن هذا التوابل مصنوع ليس فقط في جورجيا.
Satsebeli in Georgian (وصفة كلاسيكية)
دعنا نحجز على الفور أن تحضير صلصة الساتسيبيلي الجورجية وفقًا لوصفة أصلية يتكون من مرحلتين: أولاً ، يتم تحضير الصلصة الجافة ، ثم يتم تحضير الصلصة نفسها بمشاركتها.
ما تحتاجه لارجيكا:
- الفليفلة الساخنة - 0.3 كجم ؛
- كزبرة مطحونة - 30 جم ؛
- القفزات-سونيلي - 15-20 جم ؛
- بذور الشبت (الأرض) - 10 جم ؛
- ملح - 20-40 جم.
ما تحتاجه لـ Satsebeli (2.5 لتر):
- جافة جافة - 50 جم ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- ثوم - 0.3 كجم ؛
- هريس الطماطم - 2 كجم ؛
- الريحان والبقدونس والمردقوش - 20-30 جم لكل منهما ؛
- كزبرة - 50 جم ؛
- خل العنب (6 في المائة) - 150 مل ؛
- القفزات-سونيلي - 30-40 جم ؛
- ملح - حسب ذوقك.
كيف تطبخ الجففة الجافة:
- يُجفف الفلفل في الظل ويُقطع بمفرمة اللحم.
- تُطحن الكزبرة وبذور الشبت في الهاون أو تُطحن في مطحنة القهوة.
- يُمزج الفلفل ، والشبت ، والكزبرة ، والملح ، والقفزات.
- اسكبي نبات الجرجير الجاف في وعاء نظيف واستخدميه كتوابل وكذلك لتحضير الصلصة الجورجية.
كيف تطبخ ساتسيبيلي مع أديكا:
- احصل على هريس الطماطم عن طريق تقشير الطماطم من القشرة والبذور ، وتحويل اللب من خلال مفرمة اللحم.
- يقطع الفلفل بنفس الطريقة.
- يقطع الخضر والثوم بشكل منفصل (من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط).
- اسلقي الطماطم المهروسة إلى الكثافة المرغوبة ، وأضيفي هريس الفلفل ، والفلفل الحار ، والقفزات ، والملح ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- أدخل الثوم والأعشاب. يُغلى المزيج.
- يُسكب ساتسيبيلي في برطمانات أو زجاجات بسعة تصل إلى 0.5 لتر. لا تنس تعقيمهم أولاً.
- صب الخل في الحاوية (30 مل لكل 0.5 لتر).
- نشمر البرطمانات أو أغلقها بأغطية لولبية.
يمكن تخزين الجرار محكمة الغلق حتى في غرفة مُدفأة ، ولكن بالنسبة للزجاجات المتسربة والمختومة بالصلصة ، سيتعين عليك تخصيص مساحة في الثلاجة.
بالمناسبة ، أسئلة طبخ خيارات مختلفة ، على موقعنا المخصص لمواد خاصة.
طماطم ساتسيبيلي مع العنب
ماذا تحتاج:
- طماطم - 2-2.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- ثوم - رأس واحد
- العنب - 0.5 كجم ؛
- كزبرة - 100 جم ؛
- الخل (اختياري) - 20 مل لكل 1 لتر من المنتج النهائي ؛
- ملح - حسب الرغبة (10 جم على الأقل).
كيف تطبخ:
- مرر الفلفل والطماطم والعنب في مفرمة اللحم.
- يقلب. يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة.
- تبرد قليلاً ، تطحن من خلال غربال.
- يضاف الثوم المفروم والكزبرة والملح.
- يُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- لحفظ أفضل ، تخلط مع الخل ، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا في هذه الحالة.
- انشر التوابل على الوعاء المحضر وختمه.
طبق Satsebeli المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة يستحق ذلك حتى بدون الخل بسبب المعالجة الحرارية الطويلة. ولكن بإضافة الخل ، سوف تكون على يقين من أن الصلصة ستبقى على قيد الحياة تمامًا حتى الشتاء وحتى الخريف المقبل.
ساتسيبيلي من الخوخ مع المكسرات
ما تحتاجه (1 لتر):
- البرقوق - 1 كجم ؛
- المكسرات - 100 جم ؛
- ثوم - 50 جم ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ملح - 15 جم ؛
- فلفل حار - 30 جم ؛
- الكركم المطحون - 5 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
- كزبرة - 5 جم ؛
- خل العنب (6 في المائة) - 40 مل ؛
- زيت نباتي - 40 مل.
كيف تطبخ:
- قم بتمرير البرقوق والمكسرات والفلفل من خلال مفرمة اللحم.
- تخلط مع الملح والسكر والزيت النباتي والتوابل.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
- يضاف الثوم والخل الذي يمر عبر العصارة ويخلط. اتركه ينضج لمدة دقيقة ، ثم ارفعه عن النار.
- تصب في برطمانات أو زجاجات ، ختم.
عندما تبرد الصلصة تصبح أكثر كثافة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الدواجن. نوصي أيضًا بتجربته مع الشواء.
إذا كنت تفكر في ماهية الصلصة التي ستصنعها من البرقوق لفصل الشتاء ، فننصحك بالتعرف على الوصفات . هناك مادة منفصلة على موقعنا مخصصة للطهي .
طماطم ساتسيبيلي مع الجوز
ماذا تحتاج:
- طماطم وفلفل حلو - 1 كجم لكل منهما ؛
- الثوم والجوز - 50 جم لكل منهما ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- سال - 20 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- حشيشة السنيلي والكمون والكزبرة - 10 جم لكل منهما ؛
- خل العنب أو التفاح - 50 مل.
كيف تطبخ:
- تُمرر الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم ويُغلى على نار خفيفة حتى يتماسك الكفير.
- يضاف الملح والسكر والتوابل الجافة. يغلي لمدة 5 دقائق.
- مكسرات وثوم ، يقطعان بمفرمة لحم ، يوضعان في الصلصة ويخلطون.
- اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في الخل.
- وزعها في برطمانات جاهزة ، وأغلقها بإحكام ، ثم اقلبها.
بعد التبريد ، يجب نقل برطمانات ساتسيبيلي مع المكسرات إلى التخزين في غرفة غير مدفأة.
Satsebeli هي صلصة جورجية كلاسيكية مصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل. غالبًا ما تشتمل التركيبة على الفواكه والتوت والجوز. في بعض الأحيان يتم تحضير satsebeli على أساس الفاكهة (من الكرز البرقوق ، البرقوق). هذا التوابل الحارة مناسب للشواء وأطباق اللحوم الأخرى والدواجن والأسماك. في جورجيا ، يتم تقديمه أيضًا مع الحساء والجبن. إذا كنت تحب المطبخ القوقازي ، فعليك تحضير ساتسيبيلي لفصل الشتاء وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه.
مقالات ذات صلة
