كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الجرار: وصفات بسيطة خطوة بخطوة. الوصفة: كبسولات حليب بالزعفران المملح – مسلوق
Ryzhiki عبارة عن فطر لذيذ يحتفظ بشكله ومظهره الجذاب حتى بعد التخليل. ولهذا السبب تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء. هناك عدة طرق لتخليل هذا الفطر: ساخن وبارد.
تمليح أغطية حليب الزعفران بالطرق الباردة والساخنة: وصفات خطوة بخطوة
الطريقة الباردة لتخليل الفطر تعني عدم وجود معالجة حرارية. تنقسم طريقة الطهي هذه إلى نوعين: رطب وجاف.
لتحضير كبسولات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة الرطب البارد، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلو من كبسولات الحليب بالزعفران؛
- 50 جرامًا من الملح
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 مظلات الشبت
- 15 حبة فلفل؛
- 3 براعم القرنفل
- ورقة الفجل
الطريقة الباردة لتخليل الفطر تعني عدم وجود معالجة حرارية
لملح الفطر، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا التالية:
- بادئ ذي بدء، يتم فرز الفطر وغسله وتنظيفه. ثم يتم وضعها على منشفة جافة حتى يتم تصريف كل السائل منها.
- توضع ورقة الفجل والشبت في قاع وعاء التمليح. يتم أيضًا وضع فص ثوم وبرعم فص واحد و5 بازلاء في قاع المقلاة.
- ثم يتم وضع نصف الفطر على الركيزة الناتجة بحيث يتم رشها بالملح بعد كل طبقتين. ويوضع فوقهم فص ثوم آخر وبرعم فص ومظلة شبت و5 حبات فلفل.
- يتم وضع بقية كتلة الفطر فوق البهارات، والتي يتم معالجتها أيضًا بالملح كل طبقتين. الطبقة العليا من الفطر مزينة بالثوم والقرنفل والشبت والفلفل المتبقي.
- الجزء العلوي مغطى بشاش مطوي في 3 طبقات ويوضع عليه القمع. في هذا الموقف، يجب أن يتم التمليح لمدة أسبوعين. كل 2-3 أيام من الضروري تغيير الشاش بشاش جديد.
- بعد 14 يومًا ، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي وتوضع في مكان بارد. بعد ذلك، تحتاج إلى ملح أغطية حليب الزعفران لمدة أسبوعين آخرين.
طريقة التمليح هذه مثالية لمعالجة كميات كبيرة من الفطر.
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: كيفية المخلل - طريقة التمليح الجاف البارد
هذه الطريقة لتحضير الفطر تعني عدم استخدام الماء لتنظيفه. في الأساس، مبدأ التمليح يشبه الرطب، ولكن هناك عدة اختلافات:
- عند وضع المنتج في المقلاة، يجب وضعه بحيث يكون الغطاء متجهًا لأعلى؛
- رش الملح على كل طبقة.
- يستمر التخليل في المقلاة لمدة 3 أسابيع، إذا كان لدى منتقي الفطر محصول جديد في هذا الوقت، فيمكن إضافته إلى الكتلة المملحة بالفعل.
ومن المثير للاهتمام، بسبب التمليح البارد، يغير الفطر المملح لونه إلى اللون البني الأخضر.
طريقة التمليح الساخن
تتضمن الطريقة الساخنة لتخليل أغطية حليب الزعفران معالجتها بدرجة الحرارة.في هذه الحالة، سوف يحتفظ الفطر باللون الأحمر الغني. لتخليل أغطية الحليب بالزعفران بالطريقة الساخنة، عليكِ:
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: كيفية المخلل والطهي والتخليل البارد والساخن، وصفة خطوة بخطوة، ومدة الطهي، في الجرار، المعلبة
قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء: وصفات التخليل خطوة بخطوة. الطريقة الباردة والساخنة. كم من الوقت يجب عليك طهي الفطر قبل التعليب؟ وصفة مع حامض الستريك.
أنجح الوصفات للتمليح البارد لأغطية الحليب بالزعفران
الموسم النشط للفطر، عندما يمكنك رؤيته على الطاولة كل يوم، فأنت تريد دائمًا تمديده. يعد التمليح طريقة ممتازة للحفاظ على هذا المنتج أثناء الحصول على طبق جاهز للأكل. إذا لم تكن قد وجدت بعد طريقة التخليل "المثالية" الخاصة بك، فسنخبرك بكيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بشكل بارد لفصل الشتاء. هناك ثلاثة أنواع من التمليح:
- تتيح لك الطريقة السريعة تجربة الطبق في نفس اليوم، لكن لا يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران لفترة طويلة.
- الطريقة الساخنة هي الأكثر شيوعًا. ميزته أنه ليست هناك حاجة لانتظار ذوبان الملح وتشبع القبعات الحمراء.
- تتيح لك الطريقة الباردة تجنب المعالجة الحرارية والحفاظ على المزيد من العناصر المفيدة في الفطر. هذا هو خيار التمليح الذي سننظر فيه بمزيد من التفصيل.
أثناء التمليح، من المهم حساب كمية الملح، والتي سيعتمد حجمها على درجة حرارة التخزين. إذا كان الفطر في مكان بارد إلى حد ما حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق 6 درجات، فيمكنك استخدام الاستهلاك الكلاسيكي البالغ 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. في ظل ظروف تخزين الغرفة، تزيد كمية الملح بمقدار 2 مرات.
قبعات حليب الزعفران المملحة تحت الضغط
لتخليل الفطر، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. تعطى الأفضلية للأطباق الزجاجية أو الخزفية أو الخشبية أو المينا. يجب أن يكون حجمه ضعف حجم المنتجات المملحة. لا تستخدم الأحواض البلاستيكية أو المقالي المعدنية لهذه الأغراض. إذا كنت تريد طبقًا ذو مظهر مثالي، فاختر فطرًا صغيرًا من نفس الحجم. إذا كانت سلتك تحتوي على جميع أنواع الفطر بأحجام مختلفة، فيمكن تقطيع عينات كبيرة حتى ينجح تمليح أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة، ويكون للطبق نفسه مظهر أنيق على طاولتك.
- 3 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
- 150 غرام ملح
- الشبت بالمظلات.
- الثوم والفجل وأوراق الكشمش حسب الرغبة.
يمكن أخذ العينة الأولى بعد أسبوعين، لكنك لن تتمكن من الاستمتاع بالطعم والرائحة الكاملة إلا بعد 3 إلى 4 أسابيع.
إذا لاحظت أن جميع وصفات أغطية حليب الزعفران المملحة تقريبًا تستخدم أوراق الفجل بطريقة باردة. مثل هذه التوابل البسيطة والتي يمكن الوصول إليها تمنع تكوين العفن على الفطر وتمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض، مما يزيد من العمر الافتراضي للأغذية المحفوظة. وحمض الأسكوربيك الغني بالفجل الحار سيضيف نكهة خاصة ونكهة إلى المنتج النهائي.
كبسولات حليب الزعفران المملحة بدون أرجل
ليس من الضروري غسل أغطية حليب الزعفران إذا لم يكن هناك الكثير من الأوساخ عليها، فقط امسحها بقطعة قماش مبللة. يختلف التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران في هذه الوصفة حيث يتم استخدام الأغطية فقط للتمليح، ولا يتم استخدام أي بهارات. بهذه الطريقة، تحصل على الفطر في عصيره الخاص، دون إضافة نكهات غريبة.
ستكون المخللات جاهزة خلال أسبوع. من الأفضل تقديم الفطر كمقبلات مع الأعشاب المفرومة والثوم في زيت عباد الشمس أو مع البصل في القشدة الحامضة. ستكمل أغطية حليب الزعفران المملح البارد وتزين أي طاولة احتفالية في منزلك.
كيفية تبريد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - نصائح للتخليل، موقع الفطر
إذا كنت قد جربت بالفعل تمليح كبسولات حليب الزعفران بالطريقة الساخنة، فقد حان الوقت الآن للتعرف على كيفية تمليح كبسولات حليب الزعفران بالطريقة الباردة لفصل الشتاء وتجربة أي طريقة أخرى.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة؟
يجب عليك أولاً وزن الفطر وحساب الكمية المطلوبة من الملح: 40 جرامًا لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. بعد ذلك، يجب عليك غسلها وتنظيفها من بقايا النباتات والرمال. يجب أن تغسله جيدًا، ولكن دون تعصب، لأنك لا تزال غير قادر على غسله بشكل مثالي. لا تدع هذا يزعجك، أثناء التمليح، سوف تنقع كل القمامة المتبقية من تلقاء نفسها.
ثم ضع الفطر في دلو (برميل) في طبقات مع رفع الأغطية (الألواح لأسفل). وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة التمليح، لكنه يساعد على تجنب ترسب والتصاق البقع الصغيرة وحبيبات الرمل بين الألواح. إذا تم وضع الفطر بشكل صحيح، فسيتم غسله ببساطة بمحلول ملحي من السطح الأملس للغطاء.
رشي كل طبقة بالملح والبهارات (أي بهارات تفضلينها). يمكنك أيضًا الاستغناء عن البهارات تمامًا إذا لم تكن متوفرة لديك. ولكن طعمها أفضل معهم.
ليست هناك حاجة لإضافة الماء: فالماء الذي امتصته أغطية حليب الزعفران أثناء الغسيل يكفي. فقط اضغط على الفطر. عادةً ما أضع طبقًا مسطحًا فوق الفطر وأضع فوقه وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات. يمكنك استخدام الحجر، ولكن ليس الحجر الجيري أو الطوب. قم بتغطية هذا الهيكل بمنشفة نظيفة أو قطعة قماش أخرى لإزالة الغبار والحطام.
انتظر حوالي 10 أيام، إذا شممت رائحة حامضة، فهذا يعني أن الفطر جاهز. نخرجها من الوعاء ونضعها في مرطبانات زجاجية بإحكام. يمكنك إضافة التوابل مرة أخرى. لا تضيف الماء. ضع أوراقًا خالية من المرارة في الأعلى (الكشمش والبلوط وما إلى ذلك) واصنع فواصل من العصي غير الصنوبرية. أستخدم أعواد المصاصة. تخزين الجرار في مكان بارد. إذا كنت تعيش في قرية، فلا داعي للقلق بشأن الجرار، ولكن قم بتخزين الفطر في دلو أو برميل، ولكن تأكد من استخدام الضغط.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة؟
يجب عليك أولاً وزن الفطر وحساب الكمية المطلوبة من الملح: 40 جرامًا لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. بعد ذلك، يجب عليك غسلها وتنظيفها من بقايا النباتات والرمال. وينبغي غسلها جيدا، ولكن
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - 4 وصفات بسيطة للتخليل في الجرار
نقوم دائمًا في عائلتنا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نقوم بتجميدها ونخلل أصنافًا مختلفة في مرطبانات وبالطبع ملحها. نحن نفضل ملح قبعات حليب الزعفران. نقوم أيضًا بملح الفطر وفطر الحليب قليلاً ، لكننا نملح برميلًا كاملاً من أغطية حليب الزعفران سعة 20 لترًا من خشب البلوط. نحن نؤمن بأن المملحة هي ألذ.
هناك عدة طرق لمخلل هذا الفطر. وأهمها الطريقة الباردة والتمليح الساخن وما يسمى بالطريقة السريعة. عند تخليل الفطر بالطريقة الباردة يتغير لونه ويصبح غامقاً، وعند تخليله بطريقة ساخنة وسريعة يحافظ على اللون.
للتخليل باستخدام أي من الطرق، ستحتاج إلى فطر طازج. إذا قمت بجمع الفطر بنفسك، فمن أجل تقليل العمل معهم في المنزل، قم بفحصهم عند قطعهم. لا تأخذ الفطر الدودي، بل قم بقطع أي طين أو تربة متبقية من الساق بعناية. إزالة الحطام والأوراق الكبيرة.
بالطبع من الأفضل جمع الفطر الذي لا يكون كبيرًا جدًا ولا يزيد قطر الغطاء عن 5 سم ، وأثناء التخليل سيحتفظ هذا الفطر بمظهره تمامًا ويكون تقديمه وتناوله ممتعًا.
إذا كنت محظوظًا وقمت بجمع أغطية حليب الزعفران، فستظل سليمة وجميلة بأي حجم، دون أن تفقد جمالها تقريبًا نتيجة لكل عمليات المعالجة والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر، فهو كثيف، والساق سميك، والفطر سمين، ثقيل، وغطاءه مغلق قليلاً إلى الأسفل.
في غابات التنوب، تنمو قبعات حليب الزعفران، وهي أرق في الهيكل، ومن الأفضل جمع تلك التي ليست كبيرة جدًا. عند التخليل، يجب تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء، وسوف ينكسر الغطاء الصفائحي أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ولكن مظهره سيتأثر.
لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتخليل الفطر، حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد التعرف عليها.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة
خصوصية تخليل الفطر بهذه الطريقة هو أننا لا نقوم بتسخينه. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نقوم بغسل الفطر، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة"، والتي لا يتلامس فيها الفطر مع الماء.
دعونا نلقي نظرة على الطريقة الأولى أولاً.
سنحتاج (للراحة، يتم حساب 1 كجم من الفطر):
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم
- ملح - ملعقتان كبيرتان غير مكتملتين (50 جم)
- الثوم -3-4 فصوص (اختياري)
- الشبت - اختياري
- حبوب الفلفل - 15 بازلاء
- فصوص - 4 قطع
- ورقة الفجل
1. أولاً نقوم بفرز الفطر وغسله. نقوم بتنظيفها من حطام الغابات، وقطع الجزء المظلم من الجذع، وإزالة التربة المتبقية منه. نزيل الفطر الدودي. في كثير من الأحيان، يكون الجذع فقط هو الديدان، لذلك يمكن الاحتفاظ بالغطاء وقطع الجذع.
إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر، فضعه في ماء بارد مملح لمدة 5-7 دقائق. ستخرج جميع الديدان الموجودة من الفطر. ولكن من الأفضل التخلص من هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.
2. ضعي الفطر على منشفة لتصريف كل الماء.
3. يمكنك ملح الفطر مباشرة في الجرار، أو يمكنك أولا مخللها في قدر، وبعد ذلك فقط نقلها إلى الجرار.
الطريقة الثانية هي الأفضل، لأن الفطر سوف يعطي العصير ويستقر أثناء عملية التخليل. ويمكنك وضع أكبر عدد ممكن منها في مرطبانات حسب استطاعتك. بعد كل شيء، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، فإن المساحة الموجودة هناك في الخريف تستحق دائمًا وزنها ذهباً.
4. فكر في طريقة التمليح في قدر. ضع نصف ورقة الفجل في القاع. يمنع الفجل نمو العفن، لذلك أضيفه دائمًا إلى جميع مخللاتي. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثير من الناس لا يفعلون ذلك لأنهم يريدون الحفاظ على الطعم الطبيعي للفطر. أنا شخصياً لا تزعجني رائحة الشبت الخفيفة على الإطلاق، بل إنني أحبها.
لنفس السبب، يضيف بعض الناس، والبعض الآخر يرفضون وضع أوراق الكشمش، وأوراق البلوط (هذا جيد دائمًا)، لكن كقاعدة عامة، أقوم بإضافة الملح مباشرة إلى حوض البلوط، وليس هناك حاجة لي لوضعه أوراق.
الثوم هو أيضا موضوع مثير للجدل بالمثل. أقوم بإضافة القليل منه للتوابل والطعم. لكن بعض الناس يعتقدون أن الثوم عديم الفائدة عند تخليل الفطر.
ومؤخرًا بدأت بإضافة غصن من الخلنج وغصين من شجرة التنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى، وأحيانًا في المنتصف. هذا ما اقترحته عليّ إحدى الجدات التي تحدثنا معها ذات مرة في بعض الأحيان. وقالت إن الأغصان تحافظ على نكهة الغابة للفطر وتمنع نمو العفن.
بشكل عام، ما يجب إضافته هو مسألة ذوق! وكما يقولون لا جدال في الأذواق. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر، كما تريد. أقوم فقط بإضافة ما كتبته في قائمة المكونات. يمكنك تجربة نفس الشيء. وإذا كان لديك بالفعل تجربتك الخاصة، فقم بإضافة، أو العكس بالعكس، قم بإزالة شيء ما مما هو مقترح.
5. قسمي البهارات والثوم إلى 3 أجزاء تقريبًا. قطعة واحدة في الأسفل، وواحدة في الوسط، وواحدة في الأعلى.
6. وهكذا تم وضع الجزء السفلي، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. وهنا أيضاً لا يوجد إجماع؛ فالبعض يضعهم بقبعاتهم، والبعض الآخر يرفعونها. أعتقد أن هذا السؤال ليس أساسيا. كل ما تعتقد أنه صحيح فهو صحيح!
يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وأضف طبقات من الملح بخفة. ثم، عندما يعطي الفطر العصير، فإن المحلول الملحي كله سيكون له نفس المذاق وسيتم تمليح كل الفطر بالتساوي.
ويعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكني أعترف بصراحة أنني لا أقيس الملح مطلقًا بالملاعق أو الكؤوس، بل أرشه "بالعين". ولكن هذا يمكن القيام به بالفعل عندما يكون لديك خبرة. لتبدأ، إذا لم تكن قد تمليح الفطر أبدا، فاتبع النسب.
7. ضعي المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم وحبوب الفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.
8. نستمر في وضع طبقات الفطر ورشها بالملح.
9. ضعي الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.
10. ضع الشاش في الأعلى في طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي كل الفطر بالكامل. ضع طبقًا على الشاش وضغطًا على شكل حصاة أو جرة ماء.
بعد مرور بعض الوقت، سوف تعطي قبعات الحليب الزعفران العصير، الذي سيختلط بالملح، وسوف يحدث التخليل. سوف تحتاج إلى إبقاء الفطر في هذا الوضع لمدة أسبوعين في مكان بارد. ستحتاج كل يومين إلى ثلاثة أيام إلى شطف الشاش بالماء الساخن، أو الأفضل من ذلك، تغييره بآخر جديد.
11. بعد أسبوعين يمكنك نقل الفطر إلى مرطبانات مع المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة.
وإذا كان هناك تحت الأرض أو الحفرة، فلا يتعين عليك نقلها، ولكن قم بتخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في غضون أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.
طريقة التمليح الجاف
تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نقوم بغسله بل نقوم بتنظيفه جافًا. من حيث المبدأ، هذا ليس بالأمر الصعب، خاصة إذا كان الفطر فطر البورون. كما قلت سابقًا، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب، وعندما تجمعها تكون نظيفة ومرتبة. وبالطبع تحتوي السلة على إبر وأوراق تتساقط من الأشجار. ومنهم نقوم بتنظيف الفطر.
تأكد أيضًا من عدم ترك أي تربة على الساق.
المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. في الأساس، تمامًا مثل عملية الطهي نفسها.
ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف يتقلص الفطر بشكل كبير. وإذا ذهبت والتقطت المزيد من كبسولات حليب الزعفران، فيمكنك ملحها ووضعها مباشرة في نفس الحاوية.
تأكد من تغطية الطبقة العليا بالشاش، والذي يجب أيضًا تغييره كل ثلاثة أيام. والقمع ضروري أيضًا. بدونها لن ينتج الفطر عصيرًا ولن تحدث عملية التخليل.
وتجدر الإشارة إلى أنه في الحالتين الأولى والثانية يتغير لون أغطية حليب الزعفران ويصبح لونها بني مخضر. أطلق والدي على هذا الفطر اسم "الضفادع". كثير من الناس في حيرة من أمرهم بسبب هذا الظرف ويفضلون مخلل أغطية حليب الزعفران باستخدام المعالجة الحرارية.
وصفة الطبخ الساخنة
هذه هي الطريقة التي نستخدمها لتمليح الفطر في عائلتنا. فقط لأن أغطية حليب الزعفران تحتفظ بلونها الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنهم يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة وفقًا للطريقة الأولى، نظرًا لأنهم لا يخضعون للمعالجة الحرارية، إلا أننا ما زلنا نختار هذه الطريقة!
لذلك، أنا ملح هذا النوع من الفطر مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. والدتي أيضا تخلل الفطر. وقد تعلمت بدورها كيفية الملح على يد إحدى الجدات التي التقت بها والدتي بالصدفة في القطار. والآن، نقوم بتمليح أغطية حليب الزعفران بهذه الطريقة لسنوات عديدة. شكرا جزيلا لجدتي، التي للأسف لا نعرف اسمها.
وكما قلت أعلاه، بدأت مؤخرًا في إضافة أغصان من الخلنج والتنوب الصغير. لكن هذا اختياري.
1. قم بفرز الفطر وغسله، وتنظيفه من حطام الغابة، وقطع أي تربة متبقية من السيقان. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الدودي ومن الأفضل عدم استخدامه.
أحاول جمع أغطية حليب الزعفران في الغابة وتنظيفها على الفور من الأوساخ والتخلص من الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو إلى منتصفه تقريبًا وأملأهم بالماء. وبعد ذلك، أشطف العشب والإبر، وأزيلهما، ويصبح كل الفطر نظيفًا. وهذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم للغاية عندما تقوم بجمع 4 سلال كبيرة من الفطر، وكلها تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن.
2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين"، سأخبرك في هذه الفئة. أضع حوالي دلو سعة خمسة لترات من أغطية حليب الزعفران المغسولة في الحوض. أغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. ويسكب الماء المغلي فوق الفطر في الحوض. يبدأ الفطر في التشقق قليلاً.
بعناية، حتى لا تلحق الضرر بهم، أخلطهم بملعقة مثقوبة، لا يزيد عن 1-2 دقائق. خلال هذا الوقت، يتوقف التكسير، مما يعني أن الفطر جاهز.
في هذه المرحلة يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء ووضع الفطر فيه. يُطهى لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة. ومع ذلك، لا تنتج أغطية حليب الزعفران الكثير من الرغوة، لذلك ليس هناك الكثير لتصويره!
لكنني أقوم بتقليل وقت المعالجة بمقدار مرتين أو ثلاث مرات، وبالتالي أحرق الفطر فقط. هذه طريقة مجربة، لا تخف من قضاء القليل من الوقت في السمط. يمكنك أيضًا تناول أغطية حليب الزعفران نيئة، فقط قم بتتبيلها بالملح.
3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة، قم بتصريف الماء بعناية، والذي اكتسب اللون الأحمر. ثم نضع الفطر في مصفاة. احرص أيضًا على عدم الإضرار بالمظهر. دلو من الفطر الخام ينتج مصافيتين مملوءتين بالفطر المبشور.
4. دع الماء يستنزف. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون لبعض الوقت ويبردون، حتى تتمكن يدك من تحمله عند لمسهم. ثم أضف الملح. أرش 1.5 إلى 2 حفنة من الملح على هذه الكمية. إذا كان الفطر صغيرا، فأنت بحاجة إلى حفنة من الملح، إذا كان الفطر المفروم كبيرا، فواحد ونصف.
أضف 5-6 حبات فلفل أسود، 2 فص، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
امزجي المحتويات بلطف بيديك حتى لا تهرس الفطر بالملعقة. ونحن نتذوق الفطر. لا يمكنك تناوله فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية حسب الرغبة، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام، يجب أن يعجبك الطعم كثيرًا لدرجة أنك ترغب في تجربة فطر آخر، ثم آخر...
هذا يعني أنك مملح كل شيء بشكل صحيح!
5. أثناء تمليح الفطر نقوم بإعداد الأطباق التي سنجهزها لفصل الشتاء. لدي برميل من خشب البلوط سعة 20 لترًا. الفطر الذي تحصل عليه بهذه الطريقة لذيذ بكل بساطة!
لكن من الواضح أنه ليس كل شخص لديه مثل هذه الرفاهية.
لذلك، يمكنك وضع الملح مباشرة في مرطبانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير إذا قمت بتخزينه في مكان بارد. درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 إلى 7 درجات.
6. ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع الوعاء المجهز. غصن هيذر وفرع شجرة التنوب، إذا كان ذلك متاحا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا تفعل ذلك، لقد كنت أقوم بتمليح أغطية حليب الزعفران بدونها لسنوات عديدة، وكان كل شيء على ما يرام!
ضع أغصان الشبت فوقها.
7. ضع الفطر أثناء جلوسه. القبعات لأعلى أو لأسفل لا يهم.
8. الآن دعنا ننتقل إلى الدفعة التالية. كل شيء بنفس الترتيب. حتى نملأ الوعاء بالكامل، سواء كان برطمانات، أو مقلاة، أو برميلًا.
9. إذا كانت الحاوية كبيرة، أضف الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغطي برفق على الطبقات بيديك لإخراج العصير.
10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأقوم أيضًا بوضع فرع شجرة التنوب والخلنج.
11. تأكد من تغطية الطبقة العليا بالشاش واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر ذو رائحة لذيذة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي والعصير لسبب ما، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي كانت توجد فيها المصفاة وحيث تم تصريف الماء. ربما تحتاج فقط إلى إضافة بضعة أكواب. أو ربما سيكون هناك ما يكفي من العصير على أي حال.
إذا وضعت الخلنج في الأعلى، فاضغط عليه لأسفل، وقم بتغطية المحتويات بلوحة مسطحة، وإلا يمكنك وخز نفسك بشكل خطير. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة حتى يمكن ممارسة الضغط المناسب عليها.
إذا قمت بتمليح أغطية حليب الزعفران ليس في مرطبان، فيجب أن يكون هناك ضغط حتى يصبح الفطر بالكامل في المحلول الملحي. يجب أن يحافظ المحلول الملحي على اللون المحمر طوال الوقت. إذا تحول إلى اللون الرمادي، فهذا يعني أن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.
وبطبيعة الحال، هذا القالب ليس فظيعا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك أيضًا غسل الطبقة العليا من الفطر وسكب الماء المغلي فوقها. مثل هذا الفطر مناسب للطعام.
لكن يجب أن تعترف أنه من الأفضل أن يتم كل شيء بشكل صحيح، وأن نخزنه بشكل صحيح، ولن يكون الفطر الذي عملنا عليه كثيرًا قابلاً للوصول إلى أي قالب.
حاول أن يكون لديك مثل هذا الضغط بحيث يمكنك إغلاق المقلاة بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينه في وعاء في الثلاجة، فما عليك سوى تغطيته بغطاء بلاستيكي.
ولكن إذا قمنا بتخزينه في الطابق السفلي أو الحفرة، فإن الغطاء ضروري وإلزامي ببساطة.
12. ننزل الفطر على الفور في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى تكون مملحة تمامًا وتصبح لذيذة.
13. بعد الوقت المخصص نخرج الفطر المملح ونضعه في وعاء السلطة ونتبله بالبصل المفروم والزيت النباتي أو نأكله مع القشدة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ وأكثر عطرية من أغطية حليب الزعفران. خذ بكلمتي!
طريقة سريعة وسهلة للمخلل
كما تعلمون، تنمو أغطية حليب الزعفران في عدة طبقات، تبدأ من منتصف يوليو وتنتهي في سبتمبر، وأحيانًا حتى بداية أكتوبر. هناك مثل هذه الطبقة المتأخرة عندما تلاحقهم، وكانت الأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.
هذا الفطر جيد للتخليل لفصل الشتاء. لقد أصبح الجو باردًا بالفعل في الحفرة، وتم ضبط درجة الحرارة المخصصة لتخزينها على درجة مريحة.
ولكن ماذا تفعل عندما تجمع أغطية حليب الزعفران في شهر يوليو؟ هذا صحيح، اخللله في مرطبان واحفظه في الثلاجة. أو قم بإعداد مخلل سريع وتناوله على الفور في نفس اليوم. كيف افعلها؟
ولا يمكن أن يكون من الأسهل القيام بذلك! خذ كمية الفطر اللازمة للتخليل. نقوم بغسلهم وتنظيفهم من حطام الغابات. ثم ضعيها في قدر وأضيفي إليها البهارات والأعشاب التي تفضلينها وأضيفي الملح الكثيف الكثيف.
ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. نغطيها بطبق مسطح أو صحن، حسب حجم المقلاة. واتركها لمدة ساعتين. لا تحتاج إلى مزيد من الوقت، وإلا فإن الفطر سوف يملح أكثر من اللازم ويصبح مالحًا جدًا.
بعد مرور الوقت المخصص، اغسل الفطر بالماء الجاري البارد. ضعها في مصفاة واترك كل الماء يصفى.
يمكنك الآن تتبيل أغطية حليب الزعفران بالزيت ورشها بالبصل المفروم الطازج. هذا كل شيء، وجبة خفيفة لذيذة ورائعة جاهزة! يمكنك أن تأكلها بكل سرور وتقدمها مع البطاطس المسلوقة وتستمتع بالطعم الرائع ورائحة الغابة!
لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة لأغطية حليب الزعفران. لقد تم كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. اسمحوا لي فقط أن أقول إن هذه واحدة من أكثر أنواع الفطر صحة. يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم. من حيث عدد الأحماض الأمينية القيمة، فهي قابلة للمقارنة فقط باللحوم، ويبلغ مكون البروتين فيها حوالي 4٪.
من حيث قيمة الطاقة، تتفوق أغطية حليب الزعفران على اللحوم والدجاج والبيض. ولكن على الرغم من ذلك، يمكن استهلاكها حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
ولكن مثل جميع المنتجات، لديهم أيضا موانع. لالتهاب المعدة. في التهاب المرارة والتهاب البنكرياس، هو بطلان أخذها.
حسنًا، بالنسبة لأي شخص آخر، تعتبر أغطية حليب الزعفران صحية ولذيذة. ولهذا السبب فإنهم محبوبون جدًا. ويقومون بإعداده لفصل الشتاء بكل الطرق المعروفة. نحن أيضا على استعداد. وآمل أن تستعد أيضًا بفضل وصفاتي التي شاركتها معي ذات مرة وأشاركها معك بكل سرور. بعد كل شيء، يجب أن تعيش الوصفات الجيدة لفترة طويلة، وتنتقل من جيل إلى جيل، من شخص لآخر!
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - 4 وصفات بسيطة للتخليل في الجرار
جميع الطرق المعروفة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء 4 وصفات بسيطة ولذيذة للتخليل البارد والساخن في الجرار والأحواض، بالإضافة إلى طريقة سريعة للتخليل السريع.
إن التنوع المذهل لمنتجات الحفظ التي تقدمها التجارة اليوم ليس أقل من متعة. ولكن لا يوجد شيء أفضل من شيء أعدته بيديك. وأكثر من ذلك عندما يتعلق الأمر بالفطر. ستكون أغطية حليب الزعفران التي يتم جمعها في الصيف لفصل الشتاء مفيدة في أي مناسبة. وليس فقط في البرد، ولكن أيضًا أثناء الصيام، عندما تكون هناك حاجة شديدة للبروتين ويكون هذا التركيز في الطعام ممتعًا للغاية. يتم وضعها على الطاولة الاحتفالية، والمشاركة في إعداد جميع أنواع الأطباق، وتصبح طعامًا شهيًا رئيسيًا. وهناك الكثير من الفوائد من سكان الغابات الحمراء اللطيفة من حيث الفيتامينات والعناصر الغذائية والعناصر... لذلك، بمجرد أن يبدأ موسم الصيد الهادئ، يستغل معجبوها كل دقيقة، ويخلقون بحرًا من الوصفات الاستعدادات. وهذا يشمل التمليح البارد والساخن، والتخليل، والتجميد، وحتى الكافيار من أغطية حليب الزعفران!
اشترك في النقاش
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - التجميد، وصفة خطوة بخطوة مع الصور
ربما لا يكون هناك أي معنى للحديث عن الفرق الرئيسي بين الفطر الذي خضع لهذه الطريقة في الحصاد. نعم، المملحة والمخللة لذيذة جدًا وصحية ومناسبة لأي وجبة. صحيح أنهم غالبًا ما يتم إعطاؤهم دورًا أكثر تواضعًا - وهو إضافات للطبق الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك، أثناء المعالجة، ما زالوا يفقدون بعض الصفات المفيدة. وعند تجفيفها أو تجميدها، تكون أغطية حليب الزعفران لذيذة لفصل الشتاء، وتحتفظ بالعديد من المواد المفيدة، وتصبح الطبق الرئيسي. بالمناسبة، على عكس المجففة، تبدو المجمدة أجمل. لذلك، دعونا نبدأ العمل!
مكونات التجميد
- أغطية حليب الزعفران - 0.5-1 كجم.
تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تجميد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
تنبيه: نحن نأخذ فقط الأحدث (يوم واحد من التجميع) والأقوى.
تحذير: لا ينبغي أن يمتصوا الرطوبة!
انتباه:
لا تتعجل في رمي النسخ المرفوضة في سلة المهملات! بعد فرزها جيدًا، اشطفها، وجففها بنفس طريقة تجفيفها بالكامل، وقم بتجميدها بنفس الطريقة. لا بأس أن تكون "دون المستوى" - يمكنك صنع الحساء اللذيذ والسلطات والبطاطا المقلية وما إلى ذلك منها. خاصة إذا تم وضع منتجات الغابات المفرومة مسلوقة أو مطهية في الزيت النباتي (في حاويات أو في أكياس بلاستيكية فقط). بعد أن تذوقت هذه اللذة في الشتاء، ستدرك أن هذه الوصفة لتجميد كبسولات حليب الزعفران لفصل الشتاء فريدة من نوعها!
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - تخليل سريع وبارد وساخن، وصفات لذيذة
هناك نوعان من تخليل الفطر لفصل الشتاء - بارد وساخن. لكن أولئك الذين يحبون الحفاظ على الفطر الملكي، كما يسمى بطلنا، يعرفون أيضًا طريقة ثالثة - التخليل السريع. كل وصفة لها طعم خاص، والذي يتحقق بإضافة بهارات مختلفة. لكن التحضير للعملية هو نفسه إلى حد كبير - فرز الفطر، وشطفه جيدًا وتنظيفه من كل الفائض، وكذلك اختيار عينات من نفس الحجم تقريبًا، ثم سيكون التمليح أفضل وستكون المعالجة أكثر لذيذًا. دعونا الآن نتعرف على وصفات تخليل أغطية حليب الزعفران.
كبسولات حليب الزعفران المملح البارد لفصل الشتاء - الوصفة رقم 1 (في مرطبان)
الميزة الرئيسية للتمليح البارد لفصل الشتاء هي قلة المعالجة الحرارية. وهذا يعني أنه سيتم الحفاظ على جميع فوائدها وطعمها. أما كمية الملح فتعتمد على المكان الذي سيتم تخزين مربى الفطر فيه. ونعم، يتطلب هذا النهج وقتًا أطول من التمليح الساخن. لكن الأمر يستحق ذلك. لذلك، دعونا نضيف الملح!
مكونات وصفة المخللات الشتوية في مرطبان
- فطر - 1 كيلوغرام
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
- الثوم - 2-3 فصوص
- فلفل أسود - 15-20 حبة بازلاء
- ورق الغار - 10 قطع.
- الكشمش (أو الفجل) - بضع أوراق
- ملح - 50 جرام
تعليمات خطوة بخطوة للتمليح البارد لأغطية حليب الزعفران
تحذير: إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، والذي يجب أن يغطي الكتلة بأكملها، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي.
الفطر المملح البارد لفصل الشتاء - الوصفة رقم 2 (في الحوض)
مكونات وصفة التخليل البارد
- قبعات الحليب الزعفران
- العرعر
- الأوراق: الفجل، البلوط، الكرز
- الشبت
تعليمات خطوة بخطوة لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
كم يوما لملح قبعات حليب الزعفران؟ يعتمد الكثير على نوعها (على سبيل المثال، سيتم تمليح أشجار التنوب بشكل أسرع، لأنها أصغر من خشب الخنزير). ستسمح لك طريقة التمليح البارد بالاستمتاع بالتحضير خلال 3-4-5 أسابيع.
كبسولات حليب الزعفران المملح لفصل الشتاء - الطريقة الساخنة وصفة رقم 1 (في الجرار)
بعد تخزين الفطر خلال سنة الحصاد، فإن رعاية ربات البيوت، كما نرى، يستخدمن طرق تحضير مختلفة، بما في ذلك الساخنة. هذا رائع جدًا - يمكنك تناول المستحضر خلال 2-3 أيام! بالإضافة إلى ذلك، من غير المرجح أن تتغير في المظهر، أي أنها ستبدو فاتحة للشهية. حسنا، أنها تستمر لفترة أطول. صحيح، للاستمتاع بها، سيتعين عليك العمل بجد - تخلص من الطبقة المخاطية عن طريق نقعها لمدة 1-2 أيام. وحقيقة أن المنتج النهائي يفقد فائدته قليلاً لا يمثل مشكلة - فلدينا استعدادات أخرى!
مكونات وصفة التخليل الساخن لفصل الشتاء
- الفطر - 1 كيلوغرام
- ملح - 50 جرام
- البهارات والفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل منهما
- القرفة - 5 أعواد
- أوراق الغار والكشمش - 2-3 قطع.
- قرنفل - 2 قطعة.
تعليمات خطوة بخطوة لوصفة الفطر الساخن لفصل الشتاء
نعم، كان علي أن أعمل بجد. ولكن بمجرد أن يبرد الجرة مع المستحضر، يمكن تناوله. لكن دعونا لا نتعجل، لأنه بفضل وصفة التخليل الساخن لأغطية حليب الزعفران، يمكن تخزينها لفترة طويلة! والشتاء قادم، وستكون جرة هذا اللذيذ مفيدة للغاية بالنسبة لنا.
فطر مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات - وصفة الطريقة الساخنة رقم 2
في هذه الوصفة الخاصة بتخليل الفطر الساخن، سيتم استخدام عينات من أي حجم.
مكونات وصفة المخلل الحار
- أغطية حليب الزعفران - 1 كجم
- ملح - 50 جرام
- الثوم - 3-4 فصوص
- الفجل (الجذر)
- ورق الغار
- ورقة الكشمش
- الشبت (النورات)
تعليمات خطوة بخطوة للتمليح الساخن
تنبيه: تأكد من إزالة الرغوة!
كبسولات حليب الزعفران المملحة السريعة لفصل الشتاء - وصفة مع الصور
هنا لا يتعين عليك حتى انتظار فصل الشتاء - يمكنك تناول الفطر المملح بهذه الطريقة في غضون يومين! صحيح أنها لا تدوم طويلا. ولكن من السهل أيضًا تحضيرها!
مكونات وصفة تخليل سريعة
- الفطر
- الشبت
- الفلفل
- ورق الغار
تعليمات خطوة بخطوة لتمليح أغطية حليب الزعفران بسرعة
كبسولات حليب الزعفران المخللة الساخنة لفصل الشتاء - وصفة بدون خل
يُطلق على هذا المستحضر أيضًا اسم التخليل على طراز Vyatka. لا يتطلب كمية كبيرة من البهارات والتوابل. بالنسبة لهذه الوصفة، خذ عينات من الصنوبر - فهي ألذ وأكثر عطرية من شجرة التنوب.
مكونات التتبيلة الساخنة
- الفطر،
- الماء (يفضل مياه الينابيع) ،
- ملح للتذوق.
تعليمات خطوة بخطوة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
الكافيار من كبسولات حليب الزعفران لفصل الشتاء، وصفة مع الصور
هذه الفطر فريدة من نوعها لأنه بمشاركتها لا يتم إعداد الدورتين الأولى والثانية فحسب، بل يتم أيضًا الحفاظ عليها بشكل لا يضاهى. إليك واحدة من أفضل الوصفات لكافيار الكاميلينا لفصل الشتاء. سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع، ستجعل هذه المقبلات أي وجبة أكثر ثراءً من حيث البروتين والطعم. يمكن دهن هذا الجمال على الخبز أو إضافته إلى طبق جانبي أو تحويله إلى طبق جانبي بحد ذاته. وفي نصف ساعة، يمكنك طهي أو حفظ الكافيار من كبسولات حليب الزعفران يومياً.
مكونات وصفة كافيار الكاميلينا الشتوي
- فطر - 1 كجم.
- بصل - 3 قطع.
- ملح.
تعليمات خطوة بخطوة لوصفة كافيار الكاميلينا
أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء – تحضيرات فريدة من نوعها! فازت هذه الأطعمة الشهية بقلوب العديد من الذواقة بمذاقها ورائحتها الخاصة وقدرتها على امتصاص الجسم وملئها بجميع الفيتامينات المفيدة A و B1 و B2 و C و PP وما إلى ذلك والأحماض الأمينية والمعادن. الألياف، واللاكتريوفيولين المضاد الحيوي الطبيعي (القاتل للسل والبكتيريا). الاستهلاك المنتظم لهؤلاء الممثلين لحيوانات الغابات يمكن أن يحسن عملية التمثيل الغذائي بأمر من حيث الحجم، والتخلص من الأعراض غير السارة الناجمة عن هذه الاضطرابات، وتحسين حالة الجلد والشعر والرؤية. وحتى لو كان محتواها من السعرات الحرارية أعلى في الحالة المملحة من تلك الموجودة في اللحوم والدواجن وغيرها، فإن محتوى السعرات الحرارية هذا يستفيد من كل شيء مفيد! لذلك، فإن وصفات أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - سواء كانت باردة أو ساخنة، أو تجميدها، أو تخليلها، أو كافيارها - تكون دائمًا لذيذة وصحية ومرضية!
- ويفعلون ذلك من أجل أغطية حليب الزعفران بأوراق الغار: يُسلقون الفطر المُجهز لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي (يُحسب من بداية الغليان) ويضعونه على منخل. ثم يوضع الفطر في برميل (أطباق) مع أغطيةه للأعلى ويرش بالملح والبهارات. يُغطى البرميل المملوء بمنديل نظيف، وتوضع دائرة ووزن. وفي هذه الحالة يجب مراعاة نفس نسب الملح والملح كما في الطريقة السابقة.
الفطر الحار: يُسلق الفطر النظيف مرتين بالماء المغلي على منخل ويُبرد بالماء البارد. يُترك ليجف ثم يوضع في وعاء يوضع في أسفله أولاً أوراق الكشمش الأسود والغار والفلفل. يوضع الفطر مع قبعاته لأعلى ويرش بالملح والفلفل الحار المطحون. عندما تكون الأطباق ممتلئة، ضع الكشمش الأسود وأوراق الغار والبهارات في الأعلى مرة أخرى، وقم بتغطية الفطر بمنديل، ضع الدائرة واضغط لأسفل بالوزن. النسب هي كما يلي: أغطية حليب الزعفران المحضرة – 10 كجم، الملح – 400 جم، أوراق الكشمش الأسود – 200 جم، ورق الغار – 20 جم، البهارات – 12-13 جم، الفلفل الأسود الحار – 50 جم.
بعد المعالجة المسبقة، يتم غلي الفطر في الماء المملح مع البهارات (لكل 1 كجم من الفطر: ملعقتان كبيرتان من الملح، 1 ورقة الغار، 2 ورقة من الكشمش الأسود، 3 حبات فلفل أسود، 3 فصوص) لمدة 20-30 دقيقة.
ثم يُصفى المرق ويُغسل الفطر بالماء البارد ويوضع في مصفاة ويُترك حتى يجف. بعد ذلك يتم تمليحهم بنفس طريقة الطريقة الباردة مع إضافة البهارات والملح إلى الوعاء (بمعدل ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 كجم من الفطر المسلوق) وتغطيتها بمنديل. القدح والوزن.
يمكن تناول الفطر المطبوخ ساخنًا في غضون أيام قليلة.
يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي. إذا أصبح أقل، فيمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحاوية. يجب غسل المنديل والدائرة والوزن من وقت لآخر في ماء دافئ مملح ثم غمره بالماء المغلي.
إزالة العفن الذي يظهر على جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن.
مخلل قبعات الحليب الزعفران
كعكة الكرز بالشوكولاتة قطعة واحدة من عجينة الشوكولاتة تحضر حسب الوصفة 2 وتخبز في طبق عميق دائري بقطر 20 سم حامل كعكة دائري بقطر 25 سم برطمان 400 جرام من الكرز المحفوظ أو مربى الكرز...
كعكة الشطرنج مع البرالين هذه الكعكة سوف تدهش وتحير أصدقائك. عند التقديم، يبدو طبيعيًا تمامًا، ولكن عندما يتم قطعه، يوجد نمط شطرنج مذهل بالداخل. إضافة حلوى البرالين يعطي الكعكة نكهة جوزية.
النقوش الزخرفية ضع القوالب على لوح رخامي أو طاولة ناعمة وامسحها بقطعة قماش ناعمة وجافة. ضعي طبقة رقيقة (حوالي 3 مم) من الشوكولاتة المخففة فوق القوالب باستخدام ملعقة. افصل القوالب عن اللوحة واستخدم أصابعك...
18 يمكن دائمًا العثور على أغطية حليب الزعفران، مثل فطر الحليب، بأعداد كبيرة في الغابة. هذا الفطر هو الأنسب للتخليل لفصل الشتاء. لا أعلم، كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران؟ تشارككم أرض السوفييت وصفات الفطر المملح.
هناك ثلاث طرق لمخلل أغطية حليب الزعفران: الطريقة الساخنة والباردة والسريعة. كل طريقة لطهي الفطر جيدة بطريقتها الخاصة.
التخليل البارد لأغطية حليب الزعفران
الطريقة الباردة للتخليل جيدة لأن الفطر يحتفظ بكل خصائصه المفيدة. لتخليل أغطية حليب الزعفران باستخدام هذه الطريقة، خذ 1 كجم من الفطر:
- 50 جرام ملح
- 20 جرام أوراق الكشمش
- 10 أوراق الغار
- 20 حبة من الفلفل الأسود البهارات
- بضعة فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح)
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
فقط الفطر الصغير مناسب لهذه الطريقة في تخليل أغطية حليب الزعفران. يجب تنظيف أغطية حليب الزعفران وشطفها بالماء البارد. جفف الفطر المغسول قليلاً، ثم ابدأ بوضعه في الوعاء الذي ستخلل فيه أغطية حليب الزعفران. رشي القليل من الملح في قاع الطبق، ثم ابدئي في وضع كبسولات حليب الزعفران على شكل طبقات، ثم غطيها لأعلى. يرش كل طبقة بالملح ويضاف البهارات.
الآن ضعي قطعة من الشاش النظيف فوق أغطية حليب الزعفران وغطيها بطبق أو دائرة خشبية. ضع الوزن على اللوحة. يجب إرسال الفطر إلى مكان بارد (قبو أو ثلاجة)، حيث سيتم تمليحه لمدة 3-4 أسابيع.
من الأفضل استخدام برميل خشبي أو خزفي لتخليل أغطية حليب الزعفران. يمكنك أيضًا مخلل الفطر في الجرار. لا تقم بتمليح الفطر في حاويات بلاستيكية أو حديدية.
التخليل الساخن لأغطية حليب الزعفران
يمكن أيضًا تحضير Ryzhiki عن طريق التمليح الساخن. إنه جيد لأن أغطية حليب الزعفران مملحة بشكل أسرع قليلاً بهذه الطريقة، ويمكنك استخدام الفطر بأحجام مختلفة. ستحتاجين إلى مخلل أغطية حليب الزعفران بهذه الطريقة:
- 5 كيلو كبسولات حليب زعفران
- 1 رأس ثوم
- 250 جرام ملح
- فروع الشبت
- ورق الغار
- أوراق الكشمش
- حبات الفلفل الأسود
لذا، كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة: قشر الفطر واغسله. ليس فقط الفطر الصغير مناسبًا للتخليل الساخن، ولكن أيضًا الفطر الكبير. قطع قبعات الفطر الكبيرة إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب الماء فوق الفطر ويُترك ليغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد أن يغلي الفطر، أزيلي الرغوة. يُصفّى الفطر المسلوق في مصفاة ويُبرد. ضع الفطر البارد في وعاء التخليل بحيث تكون أغطيةه متجهة للأعلى. رش كل طبقة بالملح والبهارات. ضع منديلًا نظيفًا في الأعلى وقم بتغطيته بطبق أو دائرة خشبية. الآن ضع وزنًا فوق الفطر. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهر. ثم يمكن تقديم الفطر.
الطريقة السريعة لتخليل أغطية حليب الزعفران
كل ما تبقى هو إخبارك بكيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة السريعة. هذه الطريقة لتخليل أغطية حليب الزعفران مناسبة لك إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بوجبة خفيفة لذيذة اليوم. لذا، سوف تحتاج:
- ملعقتان صغيرتان من حليب الزعفران
لا يمكن أن يستمر الفطر المملح بالطريقة السريعة لفترة طويلة، ويجب تناوله في غضون يومين، لذلك لا تتناول الكثير من الفطر. قشر الفطر وضعه في وعاء زجاجي. رش كل طبقة بسخاء مع الملح. لا تبخل بالملح حيث يجب تغطية الفطر به بالكامل. بعد ظهور المحلول الملحي البني، انتظر ساعة ونصف أخرى. بعد هذا الوقت، يمكن تقديم قبعات الحليب بالزعفران.
كيفية ملح الفطر الزعفران بشكل صحيح
ربما يكون الفطر Ryzhiki أحد ألذ أنواع الفطر! تصبح ألذ إذا تم تمليحها بشكل صحيح. لكن ليس الجميع يعرف كيفية ملح فطر حليب الزعفران بشكل صحيح. يخشى الكثيرون أن تطأ أقدامهم الغابة، لكن يمكنهم التزام الصمت بشأن الفطر. بسبب الجهل بكيفية مخلل فطر الزعفران بشكل صحيح، يسهل على الناس شراء مخللات المصنع الجاهزة وتناول المنتجات شبه المصنعة. لكن مذاق الطعام دائمًا يكون أفضل، كما يقولون، "فقط بعد النار". لذلك، هنا سوف تتعلم كيفية ملح الفطر بالحليب والزعفران بشكل صحيح. بعد كل شيء، كم هو جميل تحضير قبعات حليب الزعفران المملحة بيديك، وبعد ذلك، بعد علاج عائلتك، احصل على "شكرًا" متحمسًا.
كيفية ملح قبعات حليب الزعفران بشكل صحيح؟ سوف تقرأ العديد من الوصفات على الإنترنت وتأخذ شيئًا مثيرًا للاهتمام من كل منها. ولكن، مثل أي طهي، فإن تمليح أغطية حليب الزعفران هو عمل أيدي وذوق الطباخ نفسه. هنا فقط تفضيلاتك في التوابل والأعشاب وكمية الملح هي التي تقرر. لمعرفة كيفية ملح فطر الزعفران بشكل صحيح، عليك أن تعرف النقاط الرئيسية. أولاً، لا يحتاج هذا الفطر إلى الغسيل. من الأفضل مسح أغطية حليب الزعفران بقطعة قماش مبللة لإزالة الغبار والرمل والبكتيريا. حتى أنك تأخذ أطباقًا عميقة وتضعها تدريجيًا في طبقات (حوالي 5-7 سم). بعد كل طبقة، يرش الملح بالتساوي، حوالي 50 جرام لكل 1 كجم من الفطر. في النهاية، فقط ضعه تحت الضغط لمدة 5 أيام.
تعتبر Ryzhiki لذيذة جدًا إذا أضفت إليها الفلفل الأسود أو الفلفل الحار.
وهذا يعطي وجبة خفيفة طعمًا خاصًا ويتناسب بشكل جيد مع وليمة ممتعة، على سبيل المثال، مع الفودكا. وينصح أيضًا برش طبقات من أغطية حليب الزعفران بالشبت أو إضافة رؤوس الثوم. إن كيفية ملح فطر حليب الزعفران بشكل صحيح أمر بسيط للغاية وغالبًا ما يعتمد على تفضيلات الطباخ نفسه. ستعرف متى تصبح المقبلات جاهزة بعد أن "تطلق" أغطية حليب الزعفران عصيرها. جربه في هذه اللحظة! يجب أن يكون Ryzhiki مملحًا بشكل معتدل. والمحلول الملحي نفسه يجب أن يغطي الفطر اللذيذ إلى الأعلى، وإلا فإنه سوف يغمق ويفسد. ضعي ورقة من الفجل الحار على سطح الطبق الذي تخلل فيه أغطية الحليب بالزعفران للحصول على مذاق حاد ولتجنب ظهور العفن.
أغطية حليب الزعفران هي فطر صالح للأكل، ومن المستحيل أن تسمم بها! في محلول ملحي، يكتسبون رائحة واثقة وحتى "يسمحون" لأنفسهم بالملح بدون بهارات. أغطية حليب الزعفران نفسها هي فطر لذيذ جدًا. الوصفة الخاصة بكيفية مخلل فطر الزعفران بشكل صحيح اليوم هي أسهل وأسرع ما يفعله الطاهي. في هذه الحالة، من الأفضل المبالغة في استخدام محلول ملحي، وضغط الفطر بشكل جيد.
تخيل أنه حتى اللون الأبيض اليوم أقل شعبية من أغطية حليب الزعفران. أنها تحتوي على الكمية الأمثل من البروتين الضروري جدًا لجسم الإنسان.
يمكنك أيضًا تحضير أغطية حليب الزعفران بالتمليح "الجاف"، أي دون نقعها على الإطلاق. في هذه الحالة، استخدم التوابل إلى الحد الأدنى. افعل كل ما يناسب ذوقك وبالتأكيد لن تندم عليه، لأن الوصفة الخاصة بكيفية مخلل فطر حليب الزعفران بشكل صحيح دائمًا ما تكون مربحة للجانبين. الآن أنت تعرف كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح.
تخليل أغطية حليب الزعفران أو كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بشكل صحيح
يوم جيد أيها القراء الأعزاء. لقد أخبرتك بالفعل أنني ذهبت لقطف الفطر وأحضرت الكثير من أنواع الفطر المختلفة، بما في ذلك أغطية حليب الزعفران. لقد كتبت بالفعل كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران، واليوم سنفعل ذلك قبعات الحليب الزعفران المخلل. نعم، نعم، مجرد مخلل، عادة كل شيء مملح، لكننا سنخلل !!! سأقول لك بصراحة، هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بمخلل أغطية حليب الزعفران باستخدام هذه الوصفة، لكنني سأقول أنها كانت لذيذة جدًا.
مكونات تخليل أغطية حليب الزعفران:
- قبعات حليب الزعفران
- تؤخذ جميع المكونات لكل 1 لتر من الماء
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة
- فصوص - 3 قطع.
- حبات الفلفل - بضع قطع
نقع قبعات حليب الزعفران
قبل التخليل، نقوم بتنظيف وغسل أغطية حليب الزعفران جيدًا.
Kare_l: ملح الفطر. قبعات حليب الزعفران.
ولايزال.
مهما قلت، حتى فطر بورسيني ليس هو الشيء الرئيسي بالنسبة لشخص روسي...
حسنا، نعم، لذيذ وعطري. جميله طبعا...
لكن في جميع الأوقات في روس لم يتم وضعهم على طاولة ضيف عزيز. وأخذوا الفطر المملح من القبو من أحواض البلوط التي لا تفسد.
من المخللات، بكل تنوعها، هناك نوعان يبرزان فيما بينها. منذ العصور القديمة، لم يتم ذكرهم بين المخللات الأخرى، ولكن بأسمائهم الفخرية. وفي دوموستروي مكتوب: "والفطر الجاف وأغطية حليب الزعفران المملحة ..."
هذا ما أريد أن أخبركم به عن كبسولات الحليب بالزعفران وفطر الحليب.
بالأمس بدأت تحضير الفطر المملح. لم أسافر بعيدًا من أجلهم فحسب، بل اضطررت أيضًا إلى عبور بحيرة كبيرة إلى حد ما بالقارب للوصول إلى غابة التنوب، التي لا يمكن الوصول إليها من الأرض.
والنتيجة جيدة. أخذت فقط قبعات الحليب بالزعفران وفطر الحليب الأصفر:
دعونا نتحدث أولاً عن قبعات حليب الزعفران.
وبطبيعة الحال، من بين الفطر المملح، فهي أغلى. كل شيء عنهم مميز، سواء الذوق أو المظهر. وهم يملحونها بشكل مختلف تماما، وليس مثل الآخرين.
تنمو في غابات التنوب والصنوبر، ويختلف طعم “الصنوبر” و”التنوب”، كما يختلفان في المظهر. هذه هي شجرة التنوب:
يقال إن الكاميلينا تحتوي على أكبر قدر من البروتين بين جميع أنواع الفطر البري. ولذلك، فإنهم يصابون بالديدان في كثير من الأحيان أكثر من غيرهم. اليوم، قبل أن أخلل دلوًا من أغطية حليب الزعفران النظيفة، قمت بتقطيع ثلاثة دلاء في الغابة بسكين...
يتم تمليح Ryzhiki باستخدام ما يسمى بالطريقة "الجافة". إنهم لا ينقعون على الإطلاق.
التوابل - إلى الحد الأدنى. أقوم فقط بإضافة أوراق الفجل والشبت.
ويمكنك تناوله في غضون أسبوعين فقط، هذا هو نوع الفطر الذي هو عليه...
كيفية الملح الفطر الزعفران؟
تفكيك وتنظيف أغطية حليب الزعفران، وتقليم حواف السيقان بسكين حاد، ووضعها في وعاء مناسب بحيث تكون الأغطية متجهة للأعلى، ورشها بالملح، وتغطيتها بمنديل قطني، ووضع طبق أو دائرة خشبية في الأعلى، ثم وزنا عليه. بعد مرور بعض الوقت، ستتكاثف أغطية حليب الزعفران المملحة بهذه الطريقة، وتطلق عصيرها، بشكل ملحوظ. عندما يستقر، يمكنك إضافة الفطر الطازج إلى الوعاء، ورشه بالملح حتى يتوقف الترسب ويمتلئ الوعاء.
تخليل الفطر بأوراق الغار
يمكن تمليح Rizhiki لفصل الشتاء بهذه الطريقة. أولاً، قم بسلق الفطر المقشر لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي ثم صفيه في مصفاة. ثم يضعون الفطر في وعاء ويغطى بالبهارات ويرشون الملح. كما أنهم يغطون الجزء العلوي بمنديل نظيف ويضعون دائرة بوزن.
تخليل الفطر بطريقة حارة
تُسلق أغطية حليب الزعفران النظيفة بالماء المغلي على منخل، وتُبرد بالماء البارد، وتُترك لتجف قليلاً وتوضع في وعاء. يتم وضع أوراق الكشمش الأسود والبهارات وأوراق الغار أولاً في القاع. يوضع الفطر مع قبعاته لأعلى ويرش بالملح والفلفل المطحون. قم بتغطية الجزء العلوي مرة أخرى بورقة عنب الثعلب ومنديل ودائرة واضغط لأسفل بالوزن.
استهلاك المنتجات لهذه الطريقة من التمليح هو كما يلي:
- فطر حليب الزعفران - 5 كجم؛
– أوراق الكشمش – 100 غرام؛
– ورق الغار – 10 جم (50 ورقة)؛
- البهارات - 6 جم (120 بازلاء)؛
– فلفل أسود مطحون – 25 جم؛
– ملح – 250 جم.
أسهل طريقة لمخلل فطر الزعفران لفصل الشتاء
ليست هناك حاجة لغسل الفطر المقشر، ولكن ببساطة ضعه مع أغطيةه في وعاء مناسب، ورشه بمزيج من الملح والفلفل المطحون والبصل المفروم.
– فطر كاميلينا – 5 كجم؛
– ملح – 250 جم؛
- البهارات - 30 غرام؛
– بصل – 800 جم.
فطر الحليب بالزعفران المملح مفيد في الشتاء مع الفودكا... مقبلات ملكية.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران. الغذاء الملكي!
تخليل أغطية حليب الزعفران. كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران - وصفة بالصور
يعد تخليل أغطية حليب الزعفران إجراءً نموذجيًا لتخليل الفطر. كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء وأي أنواع الفطر تختار - كثير من جامعي الفطر ، حتى ذوي الخبرة ، لا يعرفون الإجابات الصادقة على هذه الأسئلة. أولاً، تعتبر أغطية حليب الزعفران من الفطر الثمين، وهي تنتمي إلى نفس مجموعة فطر الحليب، ولكن على عكس الأخير، لا يتم نقعها استعدادًا للتخليل. من السهل الخلط بين أغطية حليب الزعفران وفطر الفطر، ولكن الفرق واضح بالنسبة لجامعي الفطر ذوي الخبرة: بعضها يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه، والبعض الآخر لا يتحول إلى اللون الأزرق. أنسب أنواع الفطر لتخليل أغطية حليب الزعفران هي تلك التي تنمو في غابات الصنوبر.
الطريقة المثلى لتخليل أغطية حليب الزعفران هي باردة، دون غليان (ليس بها مرارة)، وبهذه المعالجة يحتفظ الفطر بشكله ولونه الزاهي ورائحته. على الرغم من وجود رأي مفاده أنه ليس من الضروري غسل أغطية حليب الزعفران، إلا أنني ألتزم بالقاعدة الذهبية: "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت"، لذلك أغسل كل الفطر جيدًا قبل التمليح والتخليل وأي مستحضر على الإطلاق. الشتاء. تُملح أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في براميل (أحواض) وجرار ودلاء ومقالي؛ تعتبر البهارات هنا غير ضرورية ويمكن أن تفسد النتيجة النهائية، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام توابل خاصة "لتتبيل الفطر".
مكونات وصفة قبعات الحليب بالزعفران المملح:
- ملح خشن - 1-1.5 كوب؛
- فطر حليب الزعفران – 1 دلو (10 لتر).
وصفة لتخليل قبعات الحليب بالزعفران:
1. قم بتنظيف وشطف الفطر بالماء، وخاصة الأطباق الموجودة أسفل الغطاء، لإزالة التربة والأوراق.
2. يمكن ترك الفطر الصغير القوي جانبًا للتخليل ويمكن استخدام الفطر الكبير للتمليح.
3. افصل القبعات والأرجل عن بعضها البعض.
4. ضعي طبقة من أغطية الحليب بالزعفران، في أي وعاء غير معدني (الدلو هو الأكثر ملاءمة).
5. أضف الملح، في محاولة للحصول على كل الفطريات.
6. نواصل الإجراء حتى نستهلك جميع أغطية حليب الزعفران.
7. ثم ضعي طبقاً مسطحاً أو دائرة خشبية.
8. بعد ذلك، قم بتغطية الوعاء بشاش أو منشفة نظيفة.
9. ننقل الأطباق مع أغطية الحليب بالزعفران إلى مكان بارد لمدة نصف شهر. بعد ذلك يمكن وضعها بإحكام في الجرار وتغطيتها بورقة أو فجل حار في الأعلى وتخزينها في الثلاجة.
يمكن تقطيع أغطية حليب الزعفران المملح الجاهزة إلى قطع، وتقديمها مع البصل المخلل، ورشها بالزيت النباتي، أو تحضيرها في فطيرة أو سلطة أو كافيار، إلخ.
الفطر
وصف
ريزيكي - التخليل الساخن– هذه واحدة من أكثر الطرق موثوقية وأسرعها لحصاد فطر الغابة الطري والعطري لفصل الشتاء بيديك في المنزل.
تعتبر أغطية حليب الزعفران المملح منتجًا عالميًا. سوف يجعلون أي سلطة تحتوي على الفطر فريدة من نوعها، مما يمنحها مذاقًا رائعًا. إن تناول أغطية حليب الزعفران المملح سيساعد الجسم على تجديد شبابه حرفيًا. هؤلاء الأشخاص الذين لديهم الفرصة لتناول هذا الفطر "المشمس" بانتظام، لديهم بريق في أعينهم، وتصبح أظافرهم وشعرهم أقوى، وتكتسب بشرتهم لونًا متساويًا. ومما يسهل هذا التحول الرائع وجود فيتامينات الشباب A و E في تركيبة كبسولات حليب الزعفران، وكذلك الألياف والسكريات التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
سوف تزين هذه الفطر الجميلة والعطرية بشكل مذهل طاولة العطلات، وسيتحول عشاء أيام الأسبوع على الفور إلى عطلة.
ستصبح أغطية حليب الزعفران المملح الساخن مقرمشة وعصيرية وستحتفظ بلمعانها ورائحتها الطبيعية. لن تكون هذه الوصفة بمثابة هبة من السماء لربات البيوت الشابات فحسب، بل يمكنها أيضًا تعليم الطهاة ذوي الخبرة الكثير. تأكد من ترك مكان لها على صفحات كتاب الطبخ الشخصي الخاص بك، لأنك ستعود إليه أكثر من مرة، لأن هذه هي طريقة تحضير الفطر والفطر اللبني الممتاز.
سيستغرق إعداد هذا المستحضر القليل من الوقت، مما سيسمح لك بالقيام بذلك فورًا بعد التجميع. بعد كل شيء، في كثير من الأحيان، بعد أن أحضرت عددًا كبيرًا من الفطر إلى المنزل، تدرك أنه بعد قضاء وقت ممتع في حضن الطبيعة، ينتظرك نشاط غير سار تمامًا طوال الليل. الأواني والجرار والمتاعب. ستوفر لك هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة مع الصور الفوتوغرافية من كل هذا، والتي ستخبرك بكيفية القيام بذلك بسرعة وبشكل مدروس. ستكون نتيجة عملك فطرًا مملحًا ممتازًا ولذيذًا للغاية سيسعدك طوال فصل الشتاء.
مكونات
خطوات
اختر أجمل أنواع الفطر ويفضل أن تكون صغيرة الحجم. قم بإزالة حطام الغابات منها: شفرات العشب وإبر الصنوبر وبقايا الأرض وأنسجة العنكبوت.
ضعي أغطية حليب الزعفران في وعاء عميق، ثم غطيه بالماء الدافئ. اترك الفطر في الماء لمدة ثلاث دقائق حرفيًا، ثم اشطف كل فطر بيديك جيدًا، وامسحه بحركات لطيفة. ضع الفطر النظيف واحدًا تلو الآخر على طاولة مبطنة بمنشفة واتركه حتى يجف تمامًا..
بعد ذلك، نجهز البرطمانات: نشطفها بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبز، ثم نشطفها بالماء الجاري ونعقمها بطريقة مناسبة لمدة خمس دقائق. اشطف الأغطية أيضًا واغليها في ماء نظيف لمدة دقيقتين. إذا كانت الأغطية مصممة بحلقات مطاطية على شكل حرف O، فتأكد من إزالتها من الأغطية قبل إنزالها في الماء المغلي. لا تنس إعادة الأربطة المطاطية إلى مكانها عندما تبرد الأغطية ويجف التكثيف منها..
أثناء تعقيم البرطمانات، قم بتحضير المحلول الملحي في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء من المينا بدون رقائق. للقيام بذلك، قم بخلط الملح وحامض الستريك والماء بالنسب المحددة، ثم قم بغلي هذه التركيبة. يتم إعطاء نسب المحلول الملحي لجرة لتر واحدة من الفطر المملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل. تعتبر البهارات والفلفل الأسود مثالية لطهي أغطية حليب الزعفران، وكذلك بذور الخردل وإكليل الجبل وأوراق الغار، والتي يجب حذفها قبل دقيقتين من نهاية الطهي. اضبط كمية البهارات حسب تقديرك، أو لا يجوز لك استخدامها على الإطلاق. ضع الفطر المحضر في الماء المغلي. قبل التخزين، يمكن قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. قم بغلي أغطية حليب الزعفران في المحلول الملحي لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة بعد عودة المحلول الملحي إلى الغليان. سيبدو الفطر الجاهز للتعليب في الصورة.
بعد مرور الوقت، ارفعي القدر عن النار وضعي أغطية حليب الزعفران الساخن في مرطبانات معقمة مُجهزة باستخدام ملعقة نظيفة وجافة. يُسكب المحلول الملحي المتبقي من الطهي فوق الفطر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب محلول ملحي على الفطر، توتر من خلال منخل ناعم.قم بلف قطعة العمل على الفور بأغطية دائمة. لف قطعة الشغل، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ببطانية صوفية أو بطانية قطنية، واتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.
انقل الجرار المبردة إلى مكان لمزيد من التخزين.حيث يمكنك توفير ظروف مريحة لقطعة العمل: درجة حرارة هواء ثابتة لا تزيد عن 20 درجة مئوية، تهوية جيدة وظلام.
ويمكن أخذ العينة الأولى من كبسولات حليب الزعفران المملح الساخن بعد أسبوعين.قدّمي أغطية حليب الزعفران على المائدة، مبردة قليلاً، مع رشها بسخاء بزيت عباد الشمس العطري أو القشدة الحامضة الغنية وتأكد من رشها بالبصل.
بالعافية!
الفطر الشائع الذي ينمو في الغابات من يوليو إلى أغسطس هو أغطية حليب الزعفران. لديهم لون مميز يتراوح من البرتقالي المصفر إلى المحمر. لقد اعتبرت منذ فترة طويلة منتجًا غذائيًا قيمًا. غالبًا ما يأكلها النباتيون بسبب محتواها العالي من البروتين والمعادن. هناك طرق مختلفة لإعدادهم. فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا لكيفية مخلل أغطية حليب الزعفران.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير العينات قبل الطهي. يعد تحضير أغطية حليب الزعفران مرحلة مهمة. بعد كل شيء، فإنها تنمو في الأرض، والديدان تحبهم كثيرا.
تنظيف أغطية حليب الزعفران للتخليل
بغض النظر عن طريقة الطهي، فإنها تحتاج إلى تنظيفها. تنفيذ الإجراء مع العينات التي تم جمعها حديثا.
- أول شيء يجب عليك الانتباه إليه أثناء التجميع هو ما إذا كانت العينة صالحة للأكل. تفرز كبسولات حليب الزعفران الحقيقية عصير البرتقال عند تقطيعها، بينما تفرز كبسولات الزعفران السامة عصيرًا أبيض. لا يزال يتعين عليك التحقق مرة أخرى في المنزل.
- قم بإزالة شفرات العشب وقطع التربة والطحالب والملوثات الأخرى من السيقان والقبعات. اختر الديدان والمفسدة.
- قسمي قبعات حليب الزعفران الكبيرة إلى عدة أجزاء. صغيرة الحجم، تطبخ كاملة.
نقع الفطر
يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. تعتبر أغطية حليب الزعفران من أنجح أنواع الفطر في الحفظ. بعد كل شيء، فهي مرنة وتحتفظ بشكلها تماما.
اللب مرير قليلاً، لكنه يمنحهم نكهة خاصة. لا يقوم العديد من الطهاة بنقع أغطية حليب الزعفران، بل يشطفونها فقط قبل التمليح.
كل هذا يتوقف على طريقة الطهي. إذا تم طهيها جافة، فإنها لا تحتاج إلى غسلها. ببساطة امسحها بقطعة قماش مبللة. بالطريقة المعتادة، شطف تحت الماء الجاري. بعد ذلك، قم بقطع الأجزاء التالفة وتقطيعها إلى قطع.
مميزات تمليح أغطية حليب الزعفران حتى لا تغمق
بفضل قوامها الكثيف وتركيبتها الغنية، يتم تحضير أغطية حليب الزعفران بشكل مثالي بطرق مختلفة. يمكن استخدام المتبلة كطبق مستقل، ما عليك سوى تتبيلها بالزيت النباتي وإضافة البصل. البطاطا المطهية مع إضافة أغطية حليب الزعفران جيدة أيضًا، وهكذا. هناك الكثير من الخيارات، وعلى أي حال، هذا النوع من الفطر هو في أفضل حالاته.
يحب الكثير من الناس الفطر المملح الذي يسهل تحضيره في المنزل. من مميزات المنتج أنه يمكنك تذوقه بعد أسبوع من التمليح.
يمكن حفظ المنتج بالتعليب. أثناء عملية المعالجة، غالبًا ما يتم اكتشاف مشكلة غير سارة - تفقد أغطية حليب الزعفران مظهرها الجذاب الأصلي. يتحولون إلى اللون الأسود. في معظم الحالات، يتم ملاحظة ذلك أثناء التمليح والغليان والنقع. يعتقد الكثير من الناس أن المنتج فاسد. هؤلاء هم الممثلون الوحيدون الذين يحتويون على عصير حليبي سميك حلو المذاق.
إذا أصبحت أغطية حليب الزعفران داكنة، فهذا لا يعني أنه لا يمكن استهلاكها. ربما لم يتم أخذ بعض العوامل بعين الاعتبار أثناء الطهي.
طريقة الطبخ الأكثر شعبية هي التمليح. قد تصبح العينات داكنة أثناء المعالجة وبعد بضعة أيام من التمليح. إذا لم تكن هناك رائحة كريهة أو عفن، فلا داعي للقلق.
الأسباب المحتملة للسواد:
- لم تكن العينات مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. سيؤدي ملامسة الهواء إلى جعل لون لحم الفطر داكنًا، وهذه ظاهرة آمنة تمامًا. إذا كنت لا ترغب في استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة، يمكنك صنع الحساء أو قليها.
- على الأرجح، كانت هناك أنواع مختلفة من أغطية حليب الزعفران في السلة. تميل أشجار التنوب إلى اللون الداكن أثناء المعالجة الحرارية.
- تم استخدام عدد كبير من التوابل والبهارات للتتبيل. على سبيل المثال، قد يؤدي إضافة الشبت إلى تغير اللون.
- يتم تخزينها لفترة طويلة قبل المعالجة.
تريد كل ربة منزل أن تعرف كيفية تحضير طبق لذيذ حقًا والحفاظ على صفاته اللونية. أولاً، لا تحتاج أغطية حليب الزعفران إلى النقع. باستثناء تلك الثمار التي تم جمعها بالقرب من الطرق. سيؤدي النقع المسبق إلى إزالة المواد الضارة المتراكمة من الفاكهة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة باستبدال هذا الإجراء وتنظيف الفطر باستخدام إسفنجة أو فرشاة أسنان.
عند معالجة كمية كبيرة من المنتجات، ضعها في الحوض واملأها بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. اضغطي، يمكنك استخدام وعاء أو صينية مقلوبة ووضع جسم ثقيل فوقها. تحفظ الحاوية في مكان بارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم أن تبدأ بالتمليح مباشرة بعد التنظيف. يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من الزجاج أو الخشب أو مغطاة بالمينا. سوف تؤدي المواد الأخرى إلى تفاعل وتلف قطعة العمل.
وصفة مخلل أغطية الحليب بالزعفران في مرطبانات زجاجية
بالإضافة إلى التمليح، يتم استخدام التخليل. بفضل ماء مالح خاص، اتضح لذيذ جدا ومرضي.
طريقة التمليح الساخن في المنزل
دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح أدناه. للحصول على تحضيرات لذيذة ومفيدة أيضًا، فإن طريقة التمليح الساخن مناسبة. لن تعمل أغطية حليب الزعفران المخللة على تنويع الطاولة اليومية فحسب، بل ستزين أيضًا الطاولة الاحتفالية.
يمكنك إبراز المذاق الرائع للفطر باستخدام التتبيلة التالية.
قائمة المكونات الضرورية لكل لتر من الماء وكيلوغرام من كبسولات حليب الزعفران:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة أو 8 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- 8 حبات بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 2 فصوص مجففة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
- حفنة من الشبت وورق الغار.
تحضير الفطر:
- فحص كل فطر، وإزالة الأوساخ والمناطق المتضررة.
- اشطفيه تحت الماء أو امسحيه بقطعة قماش مبللة.
- ضعيها في قدر مع الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة. بعد الغليان، خففي الحرارة وأضيفي الملح واطهي لمدة نصف ساعة. قم بإزالة أي رغوة تظهر أثناء الطهي باستخدام ملعقة مثقوبة.
- استنزاف في مصفاة. لا تستخدم المرق الناتج. شطف بالماء، واثارة باستمرار.
القادمة تحتاج إلى إعداد الحاوية. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الأفضل أن تأخذ 500 مليلتر. اغسل كل منها جيدًا باستخدام اسفنجة المطبخ ومنظف خاص. خذ العدد المطلوب من الأغطية وقم بتعقيمها مع الجرار.
ويتم ذلك بطرق مختلفة:
- يُسكب الماء في وعاء ذي جوانب عالية ويُترك حتى يغلي. ضع الجرة تلو الأخرى في الحوض تدريجيًا. إذا سمحت المساحة، يمكنك تعقيم العديد من الجرار. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الجرة. فقط في هذه الحالة يمكن تحقيق تأثير إيجابي. تغلي لمدة 10 دقائق.
- للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قدر وجهاز خاص لتعقيم الجرار. اقلب الجرة وضعها في الحفرة لتعقيمها لمدة 5 دقائق. سوف يدخل البخار المتصاعد إلى الحاوية على الفور ويزيل جميع الميكروبات الموجودة.
- ضعي البرطمانات في فرن مسخن مسبقاً واحتفظي بها لمدة 10 دقائق.
- استخدم الميكروويف. وقت التعقيم – 3 دقائق.
- غلي الأغطية في الماء المغلي.
يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من التتبيلة من خلال الوزن الفعلي للفطر. عند التخليل، من الضروري استخدام مادة حافظة، في هذه الحالة هو الخل.
تحضير التتبيلة
صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة وأضف جميع المكونات باستثناء الخل واتركها حتى تغلي. تغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون التتبيلة أكثر ملوحة قليلاً.
خطوات النقع:
- يُسكب الفطر في المحلول الملحي ويُغلى لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل ويُغلى كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- تصب ببطء في الجرار المعدة. التسرع قد يؤدي إلى انفجار الجرة.
- صب بقية المحلول الملحي في الأعلى حتى الحافة.
- نشمر بأغطية معقمة.
- ضع البطانية. ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل ولفها جيدًا ببطانية. انتظر حتى يبرد تماما.
- اقلب البرطمانات وتأكد من إغلاقها جيدًا وإحكامها. يجب ألا تكون هناك أماكن رطبة في المكان الذي توجد فيه الجرة.
- ضع علامة على سنة الختم على غطاء الجرة باستخدام علامة.
- تستهلك في غضون عام.
إذا كان هناك القليل من الملح في الفطر بعد الفتح، أضف الملح قبل الأكل.
طريقة باردة
وفقًا لخيار آخر ، يمكن تخليل الفطر باردًا. هذه الوصفة تستخدم القمع. الخيار المثالي هو جرة من الماء. لا تستخدم الطوب أو كتل الرغوة أو الحجارة أو غيرها من الأشياء الثقيلة. سيؤدي ملامسة المادة للمحلول الملحي إلى تلف المخلل. يتم وضع الفطر إما على الفور في مرطبانات، ويضاف إليه الملح والبهارات، أو يتم خلط جميع المكونات في قدر ثم يتم وضعها في مرطبانات.
حساب المكونات لكل كيلوغرام من الفطر المحضر:
- ملح الطعام الذي لا يحتوي على اليود - 2 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الشبت.
- فصوص - 4 قطع؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- الفجل - 2 أوراق؛
- أوراق البلوط والكشمش وأغصان التنوب.
طريقة طهو:
- يجب أولاً تنظيف وغسل الفواكه الصغيرة. افصل القبعات عن الساقين. قطع قبعات كبيرة إلى عدة قطع.
- اغسل وعاء المينا وجففه فوق الغاز لإزالة الكائنات الحية الدقيقة.
- قم بحرق الأوراق والأغصان مسبقًا بالماء المغلي. ضعي نصف الأوراق وكمية قليلة من الملح والقرنفل والفلفل في القاع.
- يقسم الفطر إلى أجزاء متساوية ويوضع في طبقات ويرش بالثوم المفروم والملح. يجب وضع القبعات في الأسفل والساقين في الأعلى.
- أعد ترتيب الطبقة الوسطى والطبقة العليا بالأوراق والأغصان.
- نغطيها بطبق ذو حجم مناسب. ضع وعاءًا من الماء سعة ثلاثة أو خمسة لترات في الأعلى.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة أو القبو. نطاق درجة الحرارة – 0-5 درجات.
- بعد ثلاثة أيام، تحقق من كمية المحلول الملحي. إذا لم يتم غمر الفطر بالكامل، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي البارد.
- نقع لمدة 3 أسابيع. هذه المرة كافية لتمليح الفطر ونقعه في البهارات.
- يمكن تخزينها في قدر، مغطاة بقطعة قماش سميكة ونظيفة. أو وضعها في علب أو مرطبانات زجاجية.
- الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتطلب الختم. يمكن ببساطة تغطيتها بأغطية زجاجية.
- من المهم قلي الأطباق المستخدمة للتخزين أو وضعها فوق البخار لإزالة الجراثيم والبكتيريا.
قواعد تخزين الحفظ
أثناء التحضير، يجب مراعاة جميع معايير التعقيم بدقة. يمكن تخزين الجرة المغلقة بإحكام في درجة حرارة الغرفة في مخزن المؤن. من المهم عدم وجود غلاية أو مشعاع أو موقد أو موقد قريب. تشجع الحرارة نمو الميكروبات وتتسبب في تلف المنتج.
من الجيد أن يكون هناك قبو أو قبو. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة 0-10 درجات. من المهم التأكد من أن القبو جاف.
يجب عدم تخزين الفطر لمدة تزيد عن عامين. ومن الأفضل استهلاكه بشكله النقي خلال سنة واحدة؛ من المهم تسخين المستحضرات المتبقية بعد الفتح: القلي والغليان والطهي. احتفظ بأغطية حليب الزعفران المملح في غرفة باردة، ومن الأفضل عدم وجود ضوء الشمس المباشر. إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى من 5 درجات، سيؤدي ذلك إلى تلف الفطر.
في العصور القديمة، تم استخدام أحواض خشبية لمخلل الفطر. الخشب مادة صديقة للبيئة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الحوض، فإن وعاء زجاجي سيفي بالغرض. بعد التخليل، قم بتخزين الفطر لمدة ستة أشهر. يتم تخزين الفطر المخلل في الطابق السفلي أو القبو.
الاستنتاجات
تعتبر كاميلينا الفطر الملكي. وليس عبثًا - لقد أحب بيتر 1 هذا الفطر كثيرًا، فالتعقيم والإغلاق المحكم هما أكثر طرق التخزين موثوقية. الهدف الرئيسي من الاستعدادات هو تنويع النظام الغذائي الشتوي وإثرائه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. هناك قول مأثور: "اليوم يغذي السنة". في أشهر الصيف عليك الاهتمام بتحضير الفطر، وفي أشهر الشتاء عليك الاهتمام بتخزينه بشكل سليم.
مقالات حول هذا الموضوع
