ما يعطي السكر المحول للهريس. لماذا السكر المقلوب: شراب مقلوب في التخمير المنزلي ، مزايا وعيوب السكر المقلوب للهرس وغسول

تستخدم العديد من المقطرات المنزلية السكر المحول عند صنع الهريس. البراغا المصنوع من السكر المقلوب أكثر نعومة وليس له رائحة خميرة نفاذة مميزة. لا تقتصر عملية الانقلاب على إذابة السكر في الماء المغلي فحسب ، بل تتمثل أيضًا في إضافة الحمض في مرحلة معينة. يمكن أن يكون الحمض لبني وخليك وحتى هيدروكلوريك. من بين المقطرات المنزلية ، تخلق تقنية قلب السكر للهريس الكثير من الجدل والجدل. لذلك ، سنحاول الإجابة على جميع إيجابيات وسلبيات هذه العملية وكيفية تحويل السكر للهريس.

إيجابيات وسلبيات قلب شراب السكر

من وجهة نظر أتباع السكر المقلوب ، فإن الهريس الناتج من الشراب يصبح أكثر نعومة في الذوق. أثناء التخمير العادي ، يستغرق السكر في الهريس وقتًا أطول للتحلل ، وخلال هذا الوقت ، يمكن أن تظهر شوائب جانبية يمكن أن تفسد طعم المنتج النهائي. في شراب السكر المقلوب ، تتحلل السكريات الخفيفة بشكل أسرع ، مما يسهل عمل الخميرة ، وبالتالي تقليل وقت التخمير للهريس. من الآثار الجانبية لا توجد رائحة كريهة. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة أثناء الإنتاج إلى تدمير الكائنات الدقيقة الضارة للسكر ، مما يقلل من خطر إصابة الهريس بالبكتيريا المسببة للأمراض (وهذا ينطبق بشكل أساسي على الحبوب والفاكهة).

يجادل معارضو الانعكاس بأن العملية برمتها يجب أن تتم باستخدام الخميرة وحدها ، دون إضافة أي مواد كيميائية. أثناء عملية قلب السكر ، تتشكل مادة الفورفورال الكيميائية ، والتي لها خصائص سامة. بكميات كبيرة ، يمكن أن تهيج الجلد والأغشية المخاطية. وعامل مهم آخر هو التعقيد وتكاليف الطاقة. بعد كل شيء ، من أجل تحضير السكر المقلوب للهرس ، تحتاج إلى تسخين الماء وتحضير الشراب وطهيه لفترة طويلة. إذا تم تحضير الهريس لإنتاج مزيد من الكحول المعدل ، فلا يهم بأي طريقة وبأي طريقة يتم تحضيرها.

في الختام ، يمكننا القول أن الهريس المصنوع على شراب مقلوب مفضل في صناعة المشروبات القائمة على الحبوب أو المواد الخام للفاكهة. وأيضاً لمحبي المشروبات الذين يستخدمون لغو في شكله النقي فهو أكثر نعومة وخالٍ من الرائحة النفاذة. بالنسبة للصبغات والمشروبات الكحولية والكحول المصحح ، من الأسرع والأسهل تحضير الهريس وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

كيفية تحويل السكر بشكل صحيح للهريس

الوصفة نفسها بسيطة. لعكس السكر للهريس ، ستحتاج إلى وعاء بحجم أكبر (بمقدار الثلث) من الكمية المخطط لها من الشراب المقلوب ، لأنه عند إضافة الحمض إلى الشراب ، يتم تكوين رغوة وفيرة. تعتبر غلايات الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني المينا الكبيرة مناسبة تمامًا لهذه الأغراض ، ولا ينصح باستخدام أواني الألومنيوم. يمكن تخزين الشراب المقلوب الجاهز في وعاء زجاجي بغطاء مغلق بإحكام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ولا تزيد مدة الصلاحية عن 30 يومًا.

نسب السكر المقلوب:

• سكر - 1 كجم ؛
• ماء مفلتر - 500 مل ؛
• حامض الستريك - 5 غرام (1 ملعقة صغيرة).

طبخ:

1. صب الماء في وعاء ، وتسخينه حتى 80 درجة مئوية.
2. يضاف السكر ويقلب جيدا حتى يذوب تماما.
3. ينضج لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة دون أن يغلي.
4. إذا تشكلت رغوة ، فقم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
5. تدريجيًا (بجرعات صغيرة ، لتجنب التكوين السريع للرغوة) ، صب حامض الستريك.
6. يقلب ، ويغطي الأطباق بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة.
7. شراب جاهز تفوح منه رائحة الزهور ، وفي النهاية يجب تبريده.

وصفة فيديو لقلب السكر بدون غليان

وصفة بسيطة مهروسة بالسكر المقلوب

لتحضير الهريس ، يمكنك استخدام الشراب المقلوب المُعد بالفعل أو قلبه أثناء تحضير الهريس. يشار إلى النسب للحصول على 40 لترًا من السكر المهروس ، فقط من أجل دورق حليب عادي. مع هذه الكمية من الهريس ، يمكنك الحصول على ما يزيد قليلاً عن 8 لترات من لغو بقوة 40٪. من كيلوغرام واحد من السكر ، يتم الحصول على 1100 مل من لغو بقوة 40 درجة. يشار إلى الماء في الوصفة دون مراعاة الماء لكل آيفرت!

مكونات:

• سكر - 7.5 كجم ؛
• ماء - 30 لتر ؛
• خميرة جافة - 150 غرام.

كيف تطبخ:

1. الخيار الأفضل هو استخدام مياه الينابيع. قبل الاستخدام ، يجب غلي الماء من مصدر المياه وتبريده إلى 25-30 درجة مئوية. صب الماء النظيف في دورق أو أي وعاء مناسب آخر. صب الشراب المقلوب ، إذا كان ساخنًا ، فعند خلط الماء البارد ، سيؤدي فقط إلى رفع درجة الحرارة المرغوبة من نقيع الشعير. تخلط جيدا.
2. أدخل الخميرة الجافة على سطح النقيع ، مع التأكد من أن درجة حرارته لا تزيد عن 30 درجة. إذا لزم الأمر ، قم بإعداد الخميرة مسبقًا عن طريق تخميرها في ماء دافئ دافئ وفقًا للتعليمات. بدلاً من الخميرة الجافة ، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة التي تزن 750 جرامًا. مقابل كيلوغرام واحد من السكر ، أضف 20 غرامًا من الخميرة الجافة أو 100 غرام من الخميرة المضغوطة. لتغذية الخميرة ، يمكنك إضافة قشرة من الخبز. بمجرد أن يبدأ الهريس في التخمير ، ستحتاج إلى تفتيت ملف تعريف ارتباط بسيط واحد على السطح لاستبعاد الرغوة السريعة.
3. يجب أن يتم التخمير في مكان دافئ بدرجة + 25-30 درجة. إذا كان من المستحيل توفير نظام درجة الحرارة هذا ، فيمكنك استخدام سخان حوض السمك لرفع درجة الحرارة. عند تخمير السكر المهروس الكلاسيكي ، لا داعي لتركيب عازل ماء. يكفي إغلاق الحاوية بالهريس بغطاء أو شاش حتى لا تدخل البراغيش وغيرها من الحطام فيه.
4. على السكر المقلوب ، يتم تخمير الهريس في 3-5 أيام ، حسب درجة الحرارة. يتم تحديد مدى استعداد الهريس من خلال عدم وجود انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. يشعر الكحول برائحة الهريس الجاهز ، طعمه مر. الهريس الجاهز يصبح شفافًا.
5. قبل تقطير الهريس لغو ، يجب توضيحه وتنظيفه. في الشتاء ، يكفي إخراج القارورة إلى البرد لعدة ساعات. في البرد ، ستصبح شفافة مثل النبيذ الأبيض. يمكنك استخدام البنتونيت (الطين الأبيض) للتوضيح ، والذي يتضح جيدًا أيضًا.
6. قم بتصفية الهريس المصفى بعناية بخرطوم صغير ، دون لمس رواسب الخميرة في مكعب تقطير لغو القمر الذي لا يزال ثابتًا وتجاوزه مرتين. في المرة الأولى التي يتم فيها دفع الهريس إلى الماء ، يتم تنقية الكحول الخام الناتج عن الفحم. المرة الثانية التي يتم تجاوزها بشكل كسري مع فصل أجزاء الرأس والذيل. تمييع لغو القمر الناتج بمياه الينابيع بنسبة تصل إلى 40-45٪. من أجل الذوبان الكامل ، تحمل المشروب لمدة 2-3 أيام وبعد ذلك فقط انتقل إلى التذوق.

يعد تحويل السكر لعمل الهريس أحد الأسرار البسيطة لأدوات التقطير ذات الخبرة في الكفاح من أجل النعومة والمذاق والجودة الشاملة للمنتج. يتميز براغا المصنوع من السكر المقلوب بطعم لطيف بدون رائحة مميزة للتخمير. جوهر العملية ليس مجرد إذابة السكر في الماء الساخن. يتم إجراء الانعكاس بحمض الستريك ، وله تقنيته الخاصة وهو موضوع جدل بين رواد القمر. يجب مناقشة كيفية تحضير الشراب المقلوب بشكل صحيح وما إذا كان الأمر يستحق استخدامه بمزيد من التفصيل.

لماذا السكر المقلوب للهرس

براغا ، التي يتم الحصول عليها من السكر المحول ، وفقًا لمؤيدي هذه التقنية ، لها طعم أكثر اعتدالًا. يستغرق تحلل السكر أثناء التخمير ، والذي يتم إجراؤه فقط بواسطة الخميرة ، وقتًا أطول ، مما يؤدي إلى ظهور الشوائب التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. شراب السكر المقلوب صناعياً للهريس يسهل عمل الخميرة ، ويقصر فترة الانقسام ، ويتخلص من الرائحة الكريهة ، ثم يتذوقه ، ويجيب على السؤال - لماذا السكر المقلوب للهرس. ومع ذلك ، فإن هذه التكنولوجيا لديها العديد من المعارضين الذين يعتقدون أن العملية يجب أن تتم بشكل طبيعي. تكمن خصوصية المنتج وتفرده في الوصفة الكلاسيكية. والتحلل المائي - تفكك جزيء السكر ، الذي يضاف إليه حامض الستريك ، يجب أن يتم حصريًا عن طريق فطريات الخميرة ، دون أي تدخل. منتجات الانقسام: سيظهر الجلوكوز والفركتوز في كلتا الحالتين ، مع اختلاف في الوقت واختلاف في الطعم والصفات العطرية للهريس.

إيجابيات وسلبيات العملية

إلى الإيجابيات

1. الغياب شبه الكامل للرائحة والذوق غير المرغوب فيهما.

السمات المميزة للتخمير في تحضير لغو لا تشمل دائمًا رائحة معينة لطيفة ، والتي يمكن أن تبقى في الداخل لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخمير المطول الذي تسببه فطريات الخميرة يؤثر على طعم المنتج المطبوخ ، والذي يكاد يكون من المستحيل محاربته. باستخدام الشراب المقلوب ، يمكنك تقليل كمية المنتجات الثانوية الناتجة عن نشاط الخميرة على المدى الطويل.

1. تقليل مدة التخمير.

تساعد السكريات الأحادية التي ظهرت الخميرة على تحويل الكربوهيدرات إلى كحول بشكل أسرع بكثير. اكتملت بالفعل مرحلة التحلل المائي (الانقسام) دون مشاركة فطريات الخميرة. متوسط ​​توفير الوقت هو 2-4 أيام.

1. يمكن أن يتنوع تكوين المواد الخام.

ليس فقط المغلي ، ولكن الشراب المقلوب يؤثر بشكل إيجابي على الحسية (الذوق واللون والرائحة) للمنتج ، لذلك يتم استخدامه مع خليط من أي فاكهة وتوت ومواد خام تحتوي على النشا. لغو القمر الذي يتم الحصول عليه باستخدام السكر المقلوب يحتفظ بمذاق ورائحة المكونات أثناء تصنيعه.

1. التخلص من الكائنات الدقيقة الضارة.

توجد كائنات دقيقة مختلفة على سطح حبيبات السكر. باستخدام العلاج بدرجة حرارة عالية ، يتم تقليل خطر ظهور ونمو الفطريات المسببة للأمراض في الهريس.

1. تحسين جودة المنتج.

يتناسب الانخفاض في كمية الشوائب الضارة بشكل مباشر مع جودة المنتج إذا تم تحضير المشروب في مقطر كلاسيكي (لا يزال لغو). عند استخدام أعمدة التقطير ، يتم التخلص من الشوائب تمامًا ولا تؤثر على الجودة.

1. زيادة عائد المنتج النهائي.

التخمير السريع يقلل من كمية زيوت الفوسل في نقيع الشعير ، وبالتالي يقلل من النفايات. يتم قطع "ذيول" في وقت لاحق ، وعائد لغو أكبر.

إلى سلبياتتشمل استخدامات السكر المحول ما يلي:

1. وقت طهي إضافي.

على الرغم من بساطة الوصفة ، سيتطلب الطهي حوالي ساعة من وقت الفراغ.

1. تشكيل محتمل من فورفورال.

عن طريق قلب السكر من أجل لغو ، يمكنك الحصول على فورفورال غير مرغوب فيه. مادة سامة ذات رائحة لوزية أو ببساطة مُرة ، يمكن إطلاقها أثناء التحلل المائي لعديد السكاريد (هيميسليلوز) ، والتي توجد بجرعات صغيرة جدًا أو لا توجد على الإطلاق في البنجر العادي أو قصب السكر. عند طهي الفاكهة العادية أو مربى التوت ، فإن خطر فورفورال سيكون أعلى بكثير مما هو عليه عند صنع لغو.

يجب أن يتم تقييم إيجابيات وسلبيات التطبيق من قبل كل سيد على حدة. أفضل طريقة لتقييم عيوب ومزايا الانعكاس - الممارسة والمقارنة.

كيفية تحويل السكر إلى مهروس

الوصفة بسيطة وتبدأ باختيار الأطباق. ينتج عن التقليب قدرًا كبيرًا من الرغوة ، لذا يجب عليك اختيار وعاء "غير لاصق" ولكن ليس مقلاة من الألومنيوم بحيث يظل ثلثها خاليًا.

ستحتاج:

• 1 كغم من السكر
• ½ لتر من المياه النقية / المفلترة ؛
• 5 جم حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة بدون شريحة).

لحساب سريع ، يتم تحديد النسب لكل 1 كجم من السكر.

كيفية تحويل السكر بشكل صحيح للهريس. طبخ:

1. تسخين الماء إلى 80 درجة. (لا تغلي) ، صب السكر.
2. يحرك السكر (يحفظ على نار متوسطة).
3. احتفظ بالشراب على النار لمدة 10 دقائق ، ولا تغلي. تتم إزالة الرغوة الناتجة بعناية.
4. يضاف حامض الستريك في عدد قليل من الحبوب لتجنب تفاعل كيميائي عنيف ورغوة مكثفة.
5. غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على نار خفيفة ، دون أن تغلي ، لمدة ساعة.
6. قم بتبريد الشراب المقلوب الناتج.

لا تؤثر إضافة حامض الستريك عمليًا على طعم المنتج ، ولكنه يستخدم كمحفز (مسرع) للانعكاس.

سيتحسن طعم المنتج إذا تم استخدام وحدة التقطير التقليدية (لا يزال لغو). عند استخدام عمود التقطير ، يمكن تخطي خطوة عكس السكر.

محلول سكر:
صب الكمية المختارة من السكر بالماء المغلي بنسبة 1 كيلوجرام من السكر إلى 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، اخلطي السكر مع الماء ، ثم قم بإذابه ، وأحضر الشراب إلى 90 درجة مئوية واحتفظ بالشراب عند درجة الحرارة هذه أو 85 درجة مئوية على الأقل لمدة نصف ساعة تقريبًا.

شراب معكوس:
أولاً ، يتم تحضير شراب السكر بمعدل 520 مل من الماء لكل 1 كجم من السكر. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُضاف حامض الستريك بمعدل 0.08٪ من السكر المتوفر في الشراب ويتراوح عمره بين 1.5 و 2 ساعة عند درجة حرارة 95-100 درجة مئوية. يوصى بإعداد الشراب في وعاء من المينا.

أعلى خلع الملابس:
مذاب مسبقًا في الماء الدافئ ثنائي فوسفات الأمونيوم ((NH 4) 2 HPO 4) بمعدل 3.3 جم لكل كيلوغرام من السكر المعالج أو كبريتات الأمونيوم (NH 4) 2 SO 4 بمعدل 1.5-2 جم لكل كيلوغرام معالج السكر وسوبر فوسفات الكالسيوم (H 2 PO 4) 2 * H 2 O و CaSO4 بمعدل 3-4 جرام لكل كيلوجرام من السكر المعالج. يمكن استبدال سلفات الأمونيوم بـ Urea (carbamide) (NH 2) 2 CO بمعدل 0.8 جرام لكل كيلوجرام من السكر المعالج ، فيتامين B1 (ثيامين) C 12 H 17 N 4 OS بكمية 1-2 مجم لكل كيلوجرام من السكر ، قطرة واحدة لا تكرير الزيتون أو زيت بذور اللفت من أول عصر بارد (زيت الزيتون البكر الممتاز) لكل 50 لترًا من الضروري.

خميرة:
كمية الخميرة المضغوطة هي 70-100 جم لكل كيلوغرام من السكر ، يجب إحياء الخميرة الجافة النشطة ، ودرجة الحرارة الأولية للخميرة الجافة حرجة (عادة لا تقل عن 35-39 درجة مئوية) ، وعادة ما تطبع الشركات المصنعة التعليمات على العبوة. جرعة الخميرة الجافة 15-20 جم من الخميرة الجافة لكل كيلوجرام من السكر المعالج. يجب إذابة الخميرة المجمدة ببطء عند درجة لا تزيد عن 8 درجات مئوية. للقيام بذلك ، قبل يوم واحد من وضع نقيع الشعير ، انقل الخميرة من الفريزر إلى الثلاجة. بعد ذلك ، انقله إلى نفس الماء البارد حتى يذوب تمامًا ، ثم ارفع درجة حرارة الخميرة السائلة بالفعل إلى 20 درجة مئوية عن طريق إضافة الماء الدافئ وبعد رفع غطاء الرغوة ، أضفه إلى نقيع الشعير.
جرعة الخميرة المضغوطة المجمدة هي نفس جرعة عصرها الطازج.

ماء:
يجب ألا يكون للماء لون ولا طعم ولا رائحة. إذا لم يكن ماء الصنبور مكلورًا ، وفي نفس الوقت يفي بجميع مؤشرات ومعايير مياه الشرب ، فيمكنك استخدام هذه المياه. إذا كان الماء مكلورًا أو عسرًا جدًا ، اترك الماء يقف لبضعة أيام. إذا تم أخذ المياه من الخزان ، فقد تكون هناك حاجة إلى ترشيح إضافي.

تحضير براغا:
صب الشراب الجاهز في وعاء التخمير وأضف الماء البارد. للحصول على 1 كجم من السكر المذاب في الشراب ، وستكون درجة حرارته 80 درجة مئوية بحلول ذلك الوقت ، تحتاج إلى إضافة 3.5-4 لترات من الماء البارد. اعتمادًا على درجة حرارة الشراب والماء المضاف ، يجب أن تختلف درجة حرارة الكل. ولكن إذا كان الشراب 80 درجة مئوية وماء الصنبور (متوسط ​​15-17 درجة مئوية) ، فإن درجة حرارة الخليط ستكون حوالي 30 درجة مئوية (المرغوبة 28-31 درجة مئوية) وسيكون مثاليًا لنصب الخميرة. ستكون نسبة السكر والماء 4.5-5 لترات. أضف الصلصة والخميرة.
يجب ألا يملأ خزان التخمير بأكثر من 4/5 من الحجم الكلي.

التخمير:
نقوم بعزل خزان التخمير (بطانية ، معطف فرو ، معطف ، إلخ ، أو بمواد عازلة للحرارة خاصة) ، نستخدم سخان حوض السمك للحفاظ على درجة الحرارة في حدود 28-31 درجة مئوية. لتجنب الكثير من الرغوة ، من المنطقي أن تنهار نصف ملف تعريف ارتباط تم شراؤه من المتجر في نقيع الشعير. يوصى بعمل خلط مكثف للنبتة كل 12 ساعة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يمكن أن تختلف شروط التخمير ، وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه ، من 48 إلى 80 ساعة (اعتمادًا على نوع الضمادة العلوية المستخدمة ، ونوع الشراب ، المقلوب أو العادي ، ويعتمد بشكل كبير على نظام درجة الحرارة).

علامات استعداد الهريس:
توضيح الطبقات العليا من الهريس ، توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لا يخرج تطابق مضاء عند إحضاره إلى سطح الهريس ، الطعم لاذع ، لا يحلى ، يشعر بالكحول ، خاصة عند استنشاقه ، الرائحة كحول خفيف.

التحضير للتقطير:
نقوم بإيقاف تشغيل سخان الحوض ، وإزالة العزل ، وتنفيذ التفريغ عن طريق الخلط المكثف ، وتركه في البرد ، مع إغلاق الغطاء بإحكام أو تحت مانع تسرب الماء.
بعد حوالي يوم ، تتشكل رواسب خميرة أكثر أو أقل كثافة في القاع ، بمساعدة خرطوم نقوم بصب / تصريف الهريس من الرواسب.

استخدامات البنتونيت:
للحصول على 50 لترًا من الهريس المصفى ، خذ 4-5 ملاعق كبيرة من البنتونيت وقم بإذابه في 300-400 جم من الماء الدافئ حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة. صب الماء في الخلاط ، وبعد تشغيل الخلاط ، صب تدريجياً كمية مسبقة القياس من الطين. بعد 2-3 دقائق ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط واترك الصلصال ينتفخ لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نقوم بتشغيله مرة أخرى لمدة دقيقة. اسكبيها في وعاء مع الهريس مع التقليب بشكل مكثف. يجب تخمير براغا المراد تنقيحه بالبنتونايت تمامًا ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإخراج الهريس في البرد قبل التوضيح ، فمن الضروري قبل التوضيح أن يقف الهريس في الغرفة وأن يسخن. معدل تكوين الرواسب من 15 دقيقة إلى يوم. بعد تكوين رواسب كثيفة في القاع ، نقوم بصب / تصريف الهريس من الرواسب من خلال خرطوم دون الإخلال بطبقة الرواسب.

التقطير التجزيئي

أولاً:
من الممكن إجراء التقطير الأول بأقصى طاقة ، من البداية إلى النهاية ، بدون تجزئة ، ولكن من الأفضل إجراء التكسير / التجزئة وفي التقطير الأول.
في وعاء منفصل ، اجمع 30 مليلترًا من نواتج التقطير من كل كيلوغرام من السكر (رأس) ، ثم ضعها جانبًا ، وابدأ في اختيار الجسم حتى يصل محتوى الكحول في الإخراج إلى 40٪ ، وقم بقياس القوة بمقياس التنفس عند درجة حرارة تبلغ 20 درجة مئوية. بعد تغيير خزان الاستقبال ، نختار جزء الذيل حتى الغياب التام للكحول.

ثانيا:
نختار جزء الرأس ببطء ، بعد ظهور القطرات الأولى من نواتج التقطير من الثلاجة ، نقوم بتقليل الطاقة بحيث يقطر ناتج التقطير بمعدل 2-3 قطرات تقريبًا في الثانية. بهذه السرعة ، نختار 50 مليلتر (رأس) من كل كيلوغرام من السكر المخمر. بعد ذلك نقوم بتغيير الحاوية المستقبلة ونبدأ في اختيار الجسم (جزء الشرب). يتم الاختيار بسرعة متوسطة ، ويستمر اختيار الهيكل حتى تصبح القلعة عند 20 درجة 45٪. نقوم بتغيير خزان الاستقبال لإضافة جزء الذيل.

تنظيف متوسط

بترول:
يُخفف الكحول الخام بالماء بنسبة تصل إلى 15٪. يُسكب في وعاء ، ما يصل إلى ثلثي الحجم الإجمالي ، ويُضاف الزيت بمقدار 20 جرامًا لكل لتر من المحلول ، ويُرج بقوة لمدة دقيقة واحدة ثلاث مرات مع مقاطعة واحدة أو دقيقتين.
بعد 12-24 ساعة ، صفيها في وعاء آخر بدون طبقة زيتية. يمكن ترشيح المحلول المصفى أولاً من خلال مرشح ميكانيكي قادر على الاحتفاظ بجزيئات الزيت الدقيقة.

الفحم المنشط:
نخفف إلى 10٪ -17٪ أكثر SS المبردة ونمرر الفلتر عبر العمود. كمية الفحم للتصفية حوالي 5-15 جرام لكل لتر من السائل المصفى. قبل النوم في المرشح ، يُنصح بغسل غبار الفحم. قدرة الامتصاص للواحد المنشط أعلى بخمس مرات من السعة البسيطة ولا تحتوي على راتنجات.

الانتهاء من نواتج التقطير:
يمكن تخفيف الجسم من التقطير الثاني بالماء. يجب أن يكون الماء طريًا ولا يحتوي على الكثير من المعادن ، ويجب ألا يتجاوز المحتوى المعدني 1 مجم / لتر. يمكنك تحضير الماء عن طريق تنقيته من خلال إبريق ترشيح منزلي عادي ، ثم غليه لمدة 10 دقائق وتركه يقف لمدة يوم. بعد الاستقرار ، ستظهر رواسب في الأسفل ، قم بتمريرها عبر إبريق المرشح مرة أخرى ، ثم استخدمها لتخفيف ناتج التقطير. لا أوصي بالتخفيف إلى أقل من 38٪. لا تنسوا أن القلعة تحدد بمقياس التنفس عند 20 درجة مئوية! لا تنس استخدام الآلات الحاسبة الخاصة.
بعد التقطير والتخفيف ، قم بتعبئة ناتج التقطير لبضعة أيام. يمكنك سكب نواتج التقطير في قدر وتسخينها بدون غطاء حتى تظهر أولى العلامات الظاهرة لتبخر نواتج التقطير ، ثم تركها تبرد بدون غطاء في نفس القدر والزجاجة المبردة بالفعل ، لكن لا تنس أن هذا الطريقة التي نفقد بها الكحول بنسبة 1-2٪.

التقطير مزين بشكل جميل ، ألذ! لا تنس الزجاجات والملصقات الجميلة!

يعرف معظم عشاق لغو الخبرة والمبتدئين كيفية قلب السكر بشكل صحيح. وهذا السكر المقلوب من أجل الهريس عملية بسيطة ، لكنها تتطلب معرفة ومهارة معينة.

لماذا يعد الانقلاب ضروريًا؟

بسبب انقسام جزيء واحد من السكروز ، يتم تكوين جزيئين: الفركتوز والجلوكوز. يتم خلط السكر بحمض الستريك ، وبسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تكوين شراب مقلوب. من خلال الاتساق واللزوجة ، فهي تشبه العسل إلى حد كبير.

توفر الطريقة وقتًا ثمينًا وتسرع عملية التحلل المائي. في شكلها الطبيعي ، يجب أن تحلل الخميرة السكر بشكل مستقل إلى سكريات أحادية أبسط ، والتي تتحلل أخيرًا إلى ظهور الكحول وثاني أكسيد الكربون.

يعتمد وقت طهي الهريس على المواد الخام المستخدمة. يضمن استخدام سكر الفاكهة كأساس وقت طهي من يومين إلى ثلاثة أيام. يستغرق السكر البلوري العادي على شكل رمل ضعف الوقت اللازم للتحلل.

يحتوي Braga على السكر المقلوب على عدد من المزايا:

• يؤثر السكر المحول بدرجة أقل على الطعم والصفات العطرية للنبتة ؛
• درجة حرارة الانقسام العالية تقضي على إمكانية إصابة الهريس بالفطريات المسببة للأمراض ؛
• بسبب انعكاس السكر ، يتم تقليل الكمية الاسمية للشوائب في الهريس بشكل كبير ، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة الكحول.

العملية لها أيضا جوانبها السلبية. سيكون عليك قضاء بعض الوقت في تحضير الهريس ، وخلق ظروف درجة الحرارة اللازمة والحفاظ عليها. يمكن أن يسبب الإزعاج الجمالي مادة الفورفورال - وهي مادة سامة يتم إطلاقها أثناء تحلل الهيميسليلوز ولها رائحة غير لطيفة للغاية. نسبة محتوى هذه المادة صغيرة للغاية ، لذلك لن يضر فورفورال. حتى في المربى محلي الصنع ، فإن نسبة محتواه أعلى.

تعليمات

المكونات الضرورية متوفرة دائمًا وغير باهظة الثمن في السعر:

• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 4.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• خميرة - 100 جم (مضغوط) ، 20 جم (جاف).

ليس من الصعب الحصول على السكر المحول في المنزل. يكفي اتباع جميع الخطوات بدقة وثبات:

1. من الضروري ملء الحاوية (كوب معدني ، وعاء) بالماء النظيف (0.5 لتر) وإحضاره إلى درجة حرارة 80 درجة. ثم يضاف السكر ويقلب باستمرار.
2. يُغلى المزيج حتى يغلي لمدة 10 دقائق ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
3. في شراب السكر ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك بحذر شديد وببطء.
4. بعد الخلط الكامل ، تُغلق الحاوية بإحكام وتُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعة. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة 80 درجة.
5. يتم تبريد الشراب الجاهز تقريبًا إلى 30 درجة وينقل إلى وعاء لمزيد من التخمير.
6. ثم تحتاج إلى إضافة الكمية المتبقية من الماء (4 لترات) والخميرة. يوصى بتركيب عازل ماء والتأكد من أن درجة حرارة التخمير في حدود 18-31 درجة.
7. الشراب المقلوب جاهز للاستخدام مرة أخرى.

تحييد الحمض

يوصى بمعادلة تأثير حامض الستريك أثناء التخمير. الشيء المهم هو أن فطريات الخميرة تحصل على التطور الصحيح في بيئة تكون فيها الحموضة عند مستوى 3.7-5.8 درجة حموضة. للتقطير ، تكون الحموضة المثلى 4.2 درجة حموضة.

تحتاج إلى إضافة 1.25 جرام من صودا الخبز العادية إلى جرام واحد من حامض الستريك. سيساعد إجراء بسيط على حماية الهريس من التلف والفساد. بالنسبة للصور الساكنة التي تحتوي على مكعب من الألومنيوم ، يوصى باستخدام مسحوق الطباشير بدلاً من حامض الستريك. الألمنيوم حساس لبيكربونات الصوديوم الموجودة في عشب الليمون.

استنتاج

صنع السكر المقلوب في المنزل أمر اختياري. الوصفة هي من طبيعة التوصية المفيدة. من المهم مراعاة جميع النسب واتباع الوصفة بدقة. باستخدام هذه الطريقة ، لا يمكنك تحسين جودة المنتج النهائي فحسب ، بل يمكنك أيضًا زيادة حجم المشروبات الكحولية بشكل كبير.

انتبهوا اليوم فقط!

بالطبع يمكن استخدام السكر العادي على شكل رمل للهرس. لكن لغو القمر سيكون أكثر نظافة وأكثر استساغة إذا قمت أولاً بإجراء عملية قلب السكر من أجل الهريس. لحسن الحظ ، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

مزايا

تتكون عملية الانعكاس نفسها من تكسير السكر إلى جلوكوز وفركتوز. هذا ما يفعلونه عندما يحاولون تزييف العسل. في الواقع ، السكر المقلوب هو في الواقع عسل صناعي.

الفوائد ضخمة. أولاً ، لن تنتن الرائحة الكريهة كثيرًا ، حتى بدون ترشيح. ثانيًا ، سيكون الهريس جاهزًا خلال 2-3 أيام ، وليس خلال 5 أيام ، كما هو الحال مع السكر العادي.

سنحتاج:

• سكر - 1 كجم
• ماء - 400 مل
• حامض الستريك - 5-6 غرام
• الصودا - 6-8 غرام

طبخ

صب السكر في قدر ، صب الماء. عندما يذوب السكر تمامًا ، أضف حامض الستريك.

يُغلى المزيج. اخفض النار إلى الحد الأدنى. يجب أن يغلي الشراب قليلاً لمدة 30-40 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإزالة الرغوة البيضاء التي ستتشكل على السطح بشكل دوري.

لا يشارك حامض الستريك في تكسير السكر. إنه محفز ، أي أنه يسرع العملية فقط. في الوقت نفسه ، فإن وجودها في براغا أمر غير مرغوب فيه. الهريس الحامض "يلعب" لفترة طويلة. لذلك ، عندما يبرد الشراب قليلاً ، فأنت بحاجة إلى صب كمية صغيرة من الماء في محلول من الصودا. يجب أن يكون هناك تفاعل مع تكوين الرغوة.

عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يكون قلب السكر جاهزًا. يجب أن يبدو مثل العسل ، ولون مصفر وغليظ. يجب أن تنقسم قطرة من الشراب الناتج في الماء عند درجة حرارة 15 درجة إلى "خيوط" رفيعة.