الرافيولي اللذيذ. رافيولي - ما هو، وصفات العجين والحشو. يُمزج العجين مع الحشوة
كل طبق إيطالي له نكهته الخاصة. حتى وصفات الرافيولي متنوعة جدًا بحيث يمكنك مفاجأة أحبائك بهذا الطبق كل يوم تقريبًا! على عكس الزلابية التقليدية، تحتوي عجينة المنتج على زيت الزيتون والبيض الممتاز. لذلك فإن الطبق النهائي له لون ذهبي وطعم غني.
وصفة الرافيولي الكلاسيكية مع الصورة
تصنع الزلابية الإيطالية على شكل مربع أو مثلث. يتم تحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية! يمكن أن يكون الحشو أي شيء: السمك واللحوم والخضروات والجبن وحتى الحلو! هناك الكثير من الخيارات لتنفيذ الأطباق. في الوصفات الأصلية، تضاف السبانخ الطازجة أو الأعشاب إلى العجينة.
مكونات:
- دقيق - 3.5 كوب؛
- البيض - 4 قطع؛
- زيت الزيتون - نصف كوب؛
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير عجينة الرافيولي الكلاسيكية بالصور خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق في وعاء؛
- اصنعي حفرة في المنتصف واكسري البيض فيها وأضيفي زيت الزيتون والقليل من الملح.
- اعجن العجينة جيداً. يجب أن تكون كثيفة ولكنها مرنة.
- نشكل العجينة على شكل كرة ونلفها ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لترتاح لبضع ساعات ؛
- افردي العجينة على شكل رغيف، وقطعيها إلى طبقة ثم افرديها إلى طبقة رقيقة على شكل مربع؛
- ترتيب الحشوة في صفوف متباعدة بشكل متساو؛
- غطيها بطبقة ثانية من العجين.
- اضغطي على العجينة من الجوانب للأسفل، ثم قطعيها إلى مربعات.
- من الأفضل أن تجعل الحافة مموجة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام سكين خاص أو ببساطة الضغط على العجين باستخدام أسنان الشوكة.
وصفة الرافيولي الكلاسيكية بسيطة للغاية. إذا كنت ترغب في جعل الطبق إيطاليًا حقًا، فيجب عليك استخدام الجبن أو السلمون كملء. تُعجن العجينة حسب الوصفة المذكورة أعلاه.
كيف لطهي الرافيولي مع الجبن
الرافيولي هو نوع من المعكرونة. ولذلك، فإنها تتناسب بشكل مثالي مع الجبن. من الأفضل استخدام الجبن الصلب، ولكن يمكنك أيضًا العمل مع أنواع مختلفة من المنتج. سيكون هذا الطبق أكثر أصالة إذا أضفت السبانخ المفروم جيدًا إلى العجينة.
مكونات:
- الجبن - 200 جرام؛
- صفار الدجاج – 3 قطع؛
- 20٪ دهون - 1 ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- صر الجبن على مبشرة خشنة.
- يُمزج الجبن مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة وصفار البيض.
الرافيولي الأصلي مع السلمون
الرافيولي مع السمك الأحمر له طعم دقيق. إنها ممتلئة جدًا، لكنها خفيفة. لذلك، سيكونون جيدين للغداء والعشاء. الحشوة سهلة التحضير جداً. ومن المهم ألا ننسى إضافة عصير الليمون، لأنه يتناسب تمامًا مع الأسماك.
مكونات:
- سمك السلمون - 200 جرام؛
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة؛
- ريحان - 1 حفنة؛
- الثوم - 1 فص؛
- بصل أحمر - 1 رأس متوسط؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- قطع السلمون إلى قطع صغيرة بسكين. من الأفضل عدم تمرير شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم لجعل الطبق أكثر عصيرًا.
- يُقطع الريحان والبصل الأحمر جيدًا.
- في وعاء، اخلطي سمك السلمون، والريحان، والبصل، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة من زيت الزيتون؛
- نعصر فص ثوم ونضيف الملح.
- يعجن اللحم المفروم ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب المكونات رائحة بعضها البعض.
رافيولي حلو للحلوى
يمكن أيضًا أن يكون الرافيولي طبقًا للحلوى إذا تم تحضيره بحشوة حلوة. وفي الوقت نفسه، لا يتم غليها، بل تقلى في زيت الزيتون المغلي. قبل التقديم، يرش الطبق بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المبشورة.
مكونات:
- جبنة الريكوتا - 350 جرام؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- القرفة - ¼ ملعقة صغيرة؛
- نكهة نصف ليمونة
- الروم الأسود - 1 ملعقة كبيرة. يمكنك الاستغناء عنه إذا تم تحضير الطبق للأطفال.
طريقة طهو:
- ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة.
- تخلط جميع المكونات معاً؛
- يُغمس الرافيولي في الزيت المغلي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
عادة ما يتم تحضير الرافيولي في الفرن، مسلوقاً ومقلياً! هناك العديد من الحشوات وطرق الطهي المثيرة للاهتمام. لذلك سيكون الطبق دائمًا أصليًا وغير عادي!
ستحتاج حرفيًا إلى ساعة من الوقت لتحضير الرافيولي الرائع في المنزل. قم بإعداد الوصفة بالصور لتناول العشاء لشخصين. إذا كانت الشركة أكبر، قم بزيادة النسب المبينة أدناه.
انت تحتاج:
- 4 أكواب
- 3 بيضات؛
- 4-6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 200 غرام. اللحم المفروم؛
- 200 غرام. لحم الخنزير المفروم؛
- 5 فصوص من الثوم
- 21 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
- قليل من الفلفل المطحون
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سبانخ؛
- 12 ملعقة كبيرة. ل. جبن أديغي مبشور؛
- 12 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشور؛
- 50 غرام. سمنة؛
- 7-10 أغصان البقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البصل الأخضر المفروم.
كيف تطبخ:
- قم بإعداد وعاء مناسب لعجن عجينة الرافيولي. وصفة مع صور للتحضير خطوة بخطوة، ابدأ بالبيض. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي الملح واخلطيهم بالشوكة.
- يضاف زيت الزيتون ويقلب.
- أضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني العجينة، وأضيفي القليل من الماء. استخدم الماء البارد.
- تشكيل كتلة متجانسة، وعجنها في عجينة ضيقة.
- لف الكرة في فيلم التشبث واحتفظ بعجينة الرافيولي حتى يتم تحضير الحشوة. تتضمن الوصفة لحم الخنزير المفروم ولحم البقر الجاهز. امزجيهم، سخني مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ضعي لحم الخنزير ولحم البقر المفروم في مقلاة ويقلى.
- يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا بالسكين. أضيفي الثوم المفروم إلى اللحم المفروم. تقلى محتويات المقلاة بخفة.
- أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور واخلط الحشوة على الرافيولي. في المنزل، يتم إعداد الوصفة مع الصور بسرعة كبيرة. جميع العمليات معروفة لأي ربة منزل.
- انقلي محتويات المقلاة إلى وعاء واتركيها لتبرد قليلاً.
- خلال هذا الوقت، قم ببشر نوعين من الجبن وقياس الكمية المطلوبة.
- نقطع السبانخ ونضيفها إلى اللحم المفروم.
- أضيفي الجبن المبشور، اكسري بيضة واحدة، اخلطي الحشوة.
- قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
- باستخدام يديك، قومي بتشكيل كل قطعة رافيولي على شكل مستطيل. وصفة مع الصور خطوة بخطوة
- ثم تابع التشكيل. لف كل جزء إلى شريط رفيع بعرض حوالي 10 سم.
- نرش السطح بالدقيق، ونفرد شرائح العجين. ضع الحشوة على اثنين منهم في أجزاء صغيرة. يجب ألا تزيد المسافة بين أجزاء الحشوة عن 3-4 سم.
- غطي الشرائط بالحشوات بالشرائط الأخرى التي تركت بدون حشوة. ضعي جانب عجينة الرافيولي الذي لا يلامس الدقيق المرشوش على السطح.
- اضغط على العجينة حول كل جزء من الحشوة.
- قم بتقسيم أجزاء الرافيولي باستخدام قطاعة المعجنات أو أي شيء يناسبك. تقطع بحيث تكون الجوانب المحيطة بالحشوة بعرض 1 سم. كرر الإجراء مع كل شريط.
- رش الرافيولي بالدقيق واتركه حتى يجف قليلاً.
- تحضير الماء للطهي: ضعي قدرًا به حوالي 1.5 لتر. ماء.
- يُملح الماء ويُغلى المزيج.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. ل. زيت الزيتون تخلص من كل الرافيولي. الوصفة مع صور الطبخ خطوة بخطوة بسيطة. تغلي حتى تطفو الأجزاء على السطح.
- ثم صفيها في مصفاة أو أخرجيها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة.
- أثناء طهي الرافيولي، قومي بتحضير الصلصة. سخني الزيت في قدر (50 جم)، أضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون، 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. يتبل بالملح ويضاف قليل من الفلفل المطحون. نتركه على النار لمدة دقيقة فقط، ثم نضيف البقدونس المفروم، ثم البصل الأخضر ونطفئه.
- ضعي الرافيولي في وعاء عميق، ثم اسكبي فوقه الصلصة المحضرة، وقلبيها وقدميها ساخنة.
إذا كنت لا تأكل منتجات اللحوم، فقم بإعداد الرافيولي مع الفطر. الوصفة بالصور سهلة التحضير خطوة بخطوة. استخدمي أي فطر متوفر لديك. الطبخ أسرع مع الفطر. من المهم تحضير الفطر البري بشكل صحيح قبل الاستخدام.
انت تحتاج:
- 300 غرام. دقيق القمح القاسي؛
- 3 بيضات؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- ملح فلفل؛
- 400 غرام. الفطر؛
- 50 غرام. سمنة؛
- 100 غرام. بصل؛
- 1 بيضة منفصلة لدهن الشرائط.
كيف تطبخ:
- اعجن عجينة الرافيولي. الوصفة سريعة التحضير: نخل الدقيق في كومة.
- اصنعي حفرة واكسري البيض فيها. يتبل بالملح ويضاف زيت عباد الشمس.
- يعجن العجين. اعجن على المنضدة لبضع دقائق أو استخدم آلة الطعام.
- لف العجين النهائي بالفيلم واتركه على الطاولة.
- للحشوة، قشري واغسلي الفطر. قم بغليها (إذا كانت برية) لمدة 20 دقيقة أو حسب ما يتطلبه نوع الفطر الذي تستخدمه.
- يُصفى في مصفاة، ثم يُقطع جيدًا.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى البصل ويضاف الفطر ويقلى الحشوة معًا في الرافيولي في المنزل. الوصفة مع صور الفطر لا تحتوي على بهارات. أضف تلك التي تريدها. الأفضل هو الملح والفلفل والقليل من ورق الغار المطحون.
- ننقل الحشوة إلى طبق ونتركها لتبرد.
- قسمي عجينة الرافيولي إلى قسمين متساويين. يتم تحضير الوصفة من عجينة رقيقة، ولكن يجب أن يكون عرض الشرائط حوالي 8-10 سم.
- في أكوام صغيرة ذات مسافات بادئة متساوية، وزعي الحشوة على طولها بالكامل.
- اكسري البيضة في وعاء واضربيها بالشوكة.
- باستعمال فرشاة المعجنات، ادهني أجزاء العجينة دون الحشو.
- ضع الشريط الثاني مباشرة فوق الأول.
- اضغطي العجينة حول الحشوة بأصابعك وقطعي الرافيولي إلى أجزاء.
مع الجبن الطري والأعشاب تحصل على رافيولي لذيذ جدًا. تختلف الوصفة التي تحتوي على صور للتحضير خطوة بخطوة عن الوصفة السابقة. هنا سيتم قلي الأجزاء بزيت الزيتون. سوف تحب بالتأكيد القشرة الشهية والحنان لحشوة الجبن.
سوف تحتاج:
- عجينة الرافيولي حسب الوصفة الأولى أو الثانية.
- 150 غرام. جبنة طرية؛
- 500 غرام. سبانخ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 150 غرام. بصل؛
- جوزة الطيب والفلفل والملح حسب الذوق؛
- زيت زيتون للقلي.
كيف تطبخ:
- اخلطي عجينة الرافيولي حسب الوصفة أعلاه. لف الكرة في الفيلم وضعها على الطاولة.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- تسخين مقلاة بالزبدة.
- ضعي البصل في الزيت واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.
- نقطع السبانخ ونضيفها إلى البصل.
- أطفئ النار وأضف البهارات والجبن.
- انقل الحشوة إلى وعاء وابدأ في تقطيع العجينة.
- قسمها إلى جزأين متساويين. افردي كل قطعة بشكل رقيق بعرض 8-10 سم.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافة 4 سم.
وصلت فكرة الزلابية الصغيرة إلى إيطاليا في القرن التاسع عشر قادمة من الصين. هناك تذوق الإيطاليون الزلابية الصينية وأحضروا إلى المنزل وصفة طهي وقع الطهاة المحليون في حبها على الفور. سنخبرك بكل أسرار صنع الرافيولي.
وصلت فكرة الزلابية الصغيرة إلى إيطاليا في القرن التاسع عشر قادمة من الصين. هناك تذوق الإيطاليون الزلابية الصينية وأحضروا إلى المنزل وصفة طهي وقع الطهاة المحليون في حبها على الفور. في إيطاليا، بدأوا في تحضير "الزلابية" باستخدام مكوناتهم الخاصة. احتوى الرافيولي الأول على المأكولات البحرية والجبن والخضروات. سنخبرك بكل شيء عن تحضير الرافيولي.
تحضير الرافيولي
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الرافيولي هو نظير للزلابية أو الزلابية الروسية. ولكن، على عكس كليهما، فإن المنتج الإيطالي له 3 ميزات:
حشوات الرافيولي
يمكن أن تكون حشوات الرافيولي مختلفة تمامًا: الخضار واللحوم والفطر والجبن والأسماك والمأكولات البحرية. يمكن أيضًا أن تصبح الرافيولي الصغيرة الطرية طبقًا للحلوى إذا تم تحضيرها بحشوة حلوة على شكل فواكه أو توت. 
يقولون أن سكان مناطق مختلفة من إيطاليا يصنعون هذا الطبق بحشوتهم الخاصة. لذلك، في ليغوريا وتوسكانا، يعد هذا النوع من المعكرونة شائعًا مع المأكولات البحرية، وفي بازيليكاتا وكالابريا سيتم تقديم رافيولي الخضار مع التوابل والأعشاب. 
حشوة الجبن والسبانخ
الرافيولي مع السبانخ والجبن مثالي لعشاق الأكل الصحي. 
نحضر الحشوة من 500 جرام أوراق السبانخ، 150 جرام جبن، بصلة واحدة، ملعقة كبيرة زبدة، جوزة الطيب، ملح وفلفل حسب الرغبة. ننصح باستخدام الجبنة الصغيرة أو جبنة الفيتا الصغيرة حتى لا تطغى الرائحة على الطعم الحلو للسبانخ، ويمكن استخدامها طازجة أو مجمدة.
يجب أن يغلي البصل المفروم في الزيت لعدة دقائق، ثم يضاف السبانخ المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. نرفع الخضار المطهية عن النار ونخلطها مع الجبن المبشور ونضيف البهارات والملح حسب الرغبة. بمجرد أن تبرد الحشوة، يمكنك حشو الرافيولي.
حشوة البرتقال والتوت
للحشوة عليك أن تأخذ برتقالة متوسطة الحجم، فراولة، توت، 80 جرامًا من الكشمش، قرفة مطحونة (1 ملعقة صغيرة). 
تُقشر شرائح البرتقال من الغشاء الأبيض وتُقطع جيدًا. اهرسي التوت بالشوكة وصفي العصير وأضيفي البرتقال والقرفة إلى المهروس الناتج. يمكنك إضافة قليل من النشا للكثافة. الرافيولي مع الحشوة الحلوة هي حلوى صيفية رائعة!
كيف لطهي الرافيولي
لحم مفروم للرافيولي
300 جرام لحم بقري مفروم
1 بصلة
250 مل حليب
2 شريحة خبز أبيض
الملح والفلفل (حسب الذوق)
كيف لطهي الرافيولي
نسكب الحليب الدافئ فوق الخبز ونعجنه حتى يصبح ناعمًا. يُضاف البصل المفروم والبيض واللحم المفروم والملح والفلفل. يعجن حتى رقيق ومتجانس.
نقطع البصل والثوم جيداً. قطع الدجاج إلى قطع. نضع البصل المفروم والثوم والدجاج في الخلاط ونطحنهم جيداً.
أضيفي البيضة إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي إليه الجمبري والفلفل الأسود المطحون الطازج.
اعجن العجينة بيديك ثم افردها بشكل رقيق باستخدام الشوبك. اصنع طبقتين. يُسكب اللحم المفروم على إحدى الطبقات.
تغطية الجزء العلوي بطبقة ثانية. قطع الرافيولي باستخدام القاطع. قرصة الحواف.
طبخ في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق.
سخني الصلصة في مقلاة ثم ضعي الرافيولي فيها. وأخيرا، تزيين الطبق بالأعشاب.
بيستو
اغسلي أوراق الريحان وجففيها (50 جم)، ضعيها في الخلاط مع جبنة البارميزان (50 جم)، 3 فصوص من الثوم، 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر واهرسيها حتى تصبح ناعمة. يُملح الخليط الناتج ويُضاف 200 مل من زيت الزيتون.
صلصة
نذوب 25 جرامًا من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق واطهيها مع التحريك لمدة دقيقتين. مع الاستمرار في التحريك، صب 500 مل من الحليب في مجرى رفيع، أضف الملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 5 دقائق. في هذه الصلصة، يمكن خبز الرافيولي في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية: رشيها بقطع من الزبدة (25 جم) والجبن المبشور (50 جم من البارميزان) واطهيها لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يتحول الجبن إلى اللون البني الذهبي.
بولونيز
يُطحن نصف كيلو من لحم البقر في مفرمة اللحم ويوضع في مقلاة ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُقطع فص ثوم، وبصلة واحدة، وجزرتان، وساق كرفس ويُقلى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر لمدة 10 دقائق تقريبًا.
قلبي الخضار مع اللحم المفروم واسكبي كوبًا من النبيذ الأحمر واطهيه حتى تختفي رائحة الكحول ثم أضيفي المعكرونة وعلبتين من الطماطم المعلبة مع العصير. اهرسي الطماطم بملعقة واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة وأضيفي ملعقة صغيرة من الأوريجانو والريحان المفروم (حفنة واحدة) وغطيها بغطاء. اطهي الصلصة لمدة ساعتين مع التحريك وفي النهاية أضيفي الفلفل حسب الرغبة والملح.
هل تحب المطبخ الإيطالي؟ ثم استعد
غالبًا ما تتم مقارنة الرافيولي الإيطالي بالزلابية أو الزلابية الأكثر شهرة. ومع ذلك، يبدو لي أن هذا ليس صحيحا تماما. العجينة، الحشوة، التشكيل – كل شيء مختلف. ولا يمكنك فهم هذا الاختلاف حقًا إلا من خلال تحضير الرافيولي وتذوقه. أقدم وصفة كلاسيكية مع صورة - إنها مثالية للتعارف والتجربة الأولى. بالنسبة لعجينة الرافيولي، سنعجن عجينة البيض مع إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون لمنحها المرونة. تبين أن العجينة قاسية جدًا ولكنها مرنة والعمل بها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن حشو الرافيولي بأي شيء بدءًا من اللحوم والجبن والخضروات وحتى الفاكهة والشوكولاتة. أقترح أحد الخيارات الأكثر شيوعًا - الحشوة بالجبن الطري (مثل الريكوتا) والسبانخ. لذيذ! ليس لدي أدنى شك في أنه بمجرد تجربتها، سوف ترغب في طهيها مرارًا وتكرارًا!
مكونات العجينة:
- بيضة - 2 قطعة.
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي والزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق – 200 جم.
- السبانخ (استخدمت المجمدة) – 200 غرام
- أي جبنة خثارة - 200 غرام؛
- صفار (إذا لزم الأمر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- جوزة الطيب - قليل.
لتقديم:
- زبدة - 30 جم؛
- الثوم - 1 فص،
- رَيحان.
طريقة عمل الرافيولي بالجبنة والسبانخ
في وعاء مناسب الحجم، أنخلي أولاً كل الدقيق وأضيفي الملح. ثم نشكل اكتئابًا في الشريحة وندخل فيها البيض والصفار.
أضف زيت الزيتون العطري أو المكرر – لا يهم حقًا. لا يعطي أي نكهة للعجين على أي حال.
عندما يصبح من غير المناسب عجن العجينة بالشوكة، انقلي محتويات الوعاء إلى سطح مستو واعجني عجينة قاسية ومرنة.
سيكون العمل مع مثل هذا الاختبار الآن أمرًا صعبًا للغاية - فهو شديد الانحدار. العجينة تحتاج إلى أن ترتاح، لذلك نخفيها في كيس نايلون ونضعها جانباً لحين تحضير الحشوة.
للحشوة، قومي بتحضير السبانخ أولاً. طازجة أو مجمدة - يتم تحضيرها بنفس الطريقة: ضعي السبانخ في الماء المغلي المملح واتركيها تغلي لمدة 3-5 دقائق. لا تحتاج السبانخ المجمدة إلى تذويبها أولاً.
املأ السبانخ المسلوقة بالماء البارد، ثم ضعها في منخل (مصفاة) واعصر السائل جيدًا. بالطبع، لا تبدو السبانخ "المجففة" فاتحة للشهية للغاية، لكننا لا نحتاج إلى رطوبة إضافية في الحشوة على الإطلاق.
يُهرس الجبن الرائب إلى كتلة متجانسة، ثم يُمزج السبانخ المفروم في هذه الكتلة. تبلي الحشوة بكمية صغيرة من جوزة الطيب وأضيفي الصفار. عادةً لا يكون الملح مطلوبًا للحشوة، لكن الخيار المثالي هنا هو تذوقه.
الحشوة جاهزة.
أخرج العجينة من الفيلم وابدأ في تشكيل الرافيولي. قطعي كرة العجين إلى قطعتين أو أربع قطع. قم بطرح أحد الأجزاء إلى طبقة رقيقة، ويفضل ألا تزيد عن 1 مم. نقوم بتخزين أجزاء العجين التي لا نعمل بها مغطاة حتى لا تجف العجينة.
ثم، على مسافة لا تقل عن 1.5 سم من بعضها البعض ومن الحواف، ضع كومة من الحشوة على الطبقة. اتضح أن حجم الرافيولي كبير جدًا، يشبه إلى حد ما الزلابية، لذلك قمت بتجميع الحشوة بملعقة صغيرة ممتلئة. ندهن أجزاء العجينة دون حشوها ببياض البيض (بيضة أو ماء فقط).
غطي الحشوة بعناية بالطبقة الثانية من العجين، ثم اضغطي العجينة بإحكام حول أكوام الحشوة، لإخراج الهواء. يمكنك تأمين الحشوة من خلال ضغط العجينة على شكل دائري صغير بحيث تكون الحشوة داخل القالب. في صورتي، قطر القالب الأزرق يناسب كومة الحشوة.
قم بغلي الرافيولي المشكل مثل الزلابية أو الزلابية - اتركها تغلي في ماء مملح لبضع دقائق بعد أن تطفو.
يمكنك تقديم الرافيولي مع أي صلصة تفضلينها (الزبدة، الطماطم، إلخ)، أو الجبن المبشور (عادة البارميزان) أو ببساطة رشيها بالزبدة المذابة. أقترح خيار التتبيلة هذا: نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة، ونضيف إليها فص ثوم، ونمررها عبر عصارة، والريحان المفروم. نقوم بتسخين كل هذا لبضع دقائق، دون السماح للزيت بالغليان، وبعد ذلك يمكنك تتبيل الرافيولي بالزيت العطري.
بالعافية!
الرافيولي هو أحد الأطباق المفضلة في إيطاليا، ويتم تحضيره في أي منطقة من البلاد. ظاهريًا، تشبه الزلابية أو الزلابية المعروفة. لكن تكنولوجيا تحضيرها وتقديمها مختلفة تمامًا. ويعتبرها الإيطاليون نوعًا محددًا من المعكرونة، ويرجع ذلك على ما يبدو إلى أن نسبة العجين فيها أكبر بكثير من الحشوة.
هذا طبق لذيذ جدًا ومليء بمجموعة متنوعة من المنتجات. في الوقت نفسه، فإن عملية إعدادها بسيطة للغاية، خاصة إذا كان لديك آلة لصنع المعكرونة محلية الصنع وقاطع الرافيولي.
إذن ما هو الرافيولي، وكيفية تحضيره بشكل صحيح وكم من الوقت يجب طهيه، وما الحشو الأفضل لاختياره للطبق الإيطالي الوطني؟ هيا نكتشف!
قصة قصيرة
ولا يزال الخلاف حول أصل هذه المنتجات دون حل حتى يومنا هذا. يعتقد بعض المؤرخين أنهم جاءوا من الصين، ويقول آخرون أن هذا مستحيل.
ويزعمون أنهم مذكورون في الكتابات الإيطالية القديمة التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر. ومع ذلك، تمت الزيارة الأولى للإيطاليين للصين بعد ذلك بقليل.
تتميز الرافيولي المحضرة بشكل صحيح باللون الأصفر الفاتح.. الحقيقة هي أن وصفة العجين الكلاسيكية الخاصة بهم تشمل الدقيق والماء فقط.
إذا تمت مراعاة النسب المطلوبة، فسيتم الحصول على منتج مرن وناعم.. إذا تبين أن العجينة جافة إلى حد ما، فيمكنك إضافة عدد قليل من البيض إليها، بالإضافة إلى تلك المذكورة في الوصفة.
وعلى العكس من ذلك، إذا كان يبدو مائيا، فعليك خلط الدقيق فيه. غالبًا ما يحتوي البيض الذي يتم شراؤه من المتجر على صفار شاحب.. وفي هذه الحالة يمكنك إضافة القليل من الكركم أو عصير الجزر إلى العجينة.
لا يُصنع هذا المنتج عادةً مثل الزلابية أو الزلابية.باستخدام رقائق التورتيلا الصغيرة. ولتحضيرها، يستخدمون ما يسمى بطريقة "الحزمة". وهو يتألف من حقيقة أن أجزاء رقيقة من الحشوة توضع بالتساوي على طبقة كبيرة من العجين، حيث يجب أن تكون المنتجات مسطحة.
ثم يتم وضع طبقة أخرى في الأعلى، ويتم تلطيخ الفراغات بين المنتجات المستقبلية ببياض البيض أو الماء العادي ويتم الضغط عليها قليلاً لتحديد مواقع القطع.
الرافيولي ليس له شكل محدديمكن للجميع تحضير المنتجات حسب ذوقهم الخاص. يمكن أن تبدو على شكل مربع، أو دائرة، أو مستطيل، أو قطع ناقص، أو نصف دائرة، وما إلى ذلك.
باستخدام قوالب خاصة أو سكاكين، يمكن تزيينها بحواف متموجة. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة، فعليك ببساطة دفعها بالشوكة.
تقاليد الأكل باللغة الإيطالية
وفقا للتقاليد الإيطالية القديمة. هذا الطبق مصنوع فقط من الدقيق الذي يستخدم في إنتاجه القمح القاسي. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يكون اللحم المفروم متنوعًا للغاية، فهو يستخدم اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والفطر والأعشاب. إذا تم تحضير المنتج كطبق حلو، فهو مملوء بالفواكه والتوت وغيرها من المنتجات المناسبة.
عادة ما يتم تنفيذ عملية تحضير الرافيولي بأكملها في غرفة باردة.اغمس يديك بشكل دوري في وعاء به ماء بارد. بعد اكتمال النمذجة، يمكن غليها أو قليها أو طهيها في الصلصة.
كيف تطبخ في المنزل: وصفات
في مناطق مختلفة من إيطاليا، يفضل أنواع مختلفة من منتجات الدقيق هذه. ومع ذلك، فهي كلها لذيذة ومبتكرة.
كيفية صنع العجين للمنتج
يبدأ تحضير هذه البهجة الطهوية بالعجين..
في المستقبل، أثناء إعداد الحشوة، سيكون للمنتج الوقت للوصول إلى الاستعداد.
مكونات:
- دقيق القمح القاسي - 300 غرام؛
- البيض - 4 قطع؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ: نجمع جميع المكونات ونضيف الملح ونخلط جيداً. لف العجينة بفيلم التشبث واتركها لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، يجب أن يصبح المنتج كثيفا، ولكن في نفس الوقت يكتسب مرونة كافية.
ستتعرف أيضًا على صفحات موقعنا على الطبق الوطني الشهير للمطبخ الإيطالي!
كيف لطهي الكلاسيكية مع اللحوم
مكونات الرافيولي باللحم المفروم:
- لحم البقر – 300 غرام؛
- لحم الخنزير – 200 غرام؛
- فيليه الدجاج - 200 غرام؛
- بصل (كبير) - 2 قطعة؛
- أعشاب إيطالية – 10 جم.
طريقة طهو: يُقشر البصل، ويُقطع إلى قطع كبيرة، ويُلف مع اللحم.
يُملح اللحم المفروم الناتج ويُتبل بالبهارات ويُخلط جيدًا. إذا أصبح سميكًا، يمكنك إضافة كمية صغيرة من المرق أو الماء إليه.
تحضير الرافيولي بمعدل نصف ملعقة صغيرة من الحشوة لكل قطعة. اغليهم لمدة 5 دقائقويقدم مع أي صلصة من اختيارك.
مع الفطر
مكونات الحشوة:
- الفطر (الطازجة أو المجمدة) - 500 غرام؛
- بصل (كبير) - 2 قطعة؛
- زبدة - 200 غرام؛
- الجبن – 300 جم.
طريقة التحضير:يُقطع الفطر (الفطر الأبيض والفطر وفطر المحار) والبصل جيدًا ويُقلى في القليل من الزبدة ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف نصف كمية الجبن المبشور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحن الحشوة النهائية في الخلاط.
قم بغلي المنتجات المحضرة لعدة دقائق في ماء مملح، ثم ضعيها على طبق، ثم اسكبي فوقها الزبدة المتبقية ورشيها بالجبن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
مع السبانخ
مكونات الحشوة:
- سبانخ – 500 غرام؛
- بصل (كبير) - 2 قطعة؛
- الجبن (الأغنام) – 300 غرام؛
- الثوم (كبير) - 3 فصوص؛
- البارميزان – 100 غرام؛
- صفار البيض – 3 قطع؛
- زيت الزيتون – 100 مل.
مكونات للتزود بالوقود:
- زبدة - 100 مل؛
- حكيم (طازج) - 100.
طريقة طهو:يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُقلى فيه البصل المفروم والثوم. أضيفي السبانخ المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
يُضاف الصفار المخفوق والبارميزان المبشور والملح إلى الحشوة المبردة ويُخلط جيدًا. نقطع المريمية ونقليها قليلاً في الزبدةأضف الكريمة. قم بغلي المستحضرات حتى تنضج، ثم رتبها في أطباق واسكب عليها الصلصة الدافئة.
مع الريكوتا
مكونات الحشوة:
- الريكوتا – 500 غرام؛
- بصل (كبير) - 2 قطعة؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- طماطم مجففة بالشمس – 300 جم؛
- زبدة - 100 غرام؛
- الصنوبر – 200 غرام؛
- ريحان (طازج) – 100 جم.
طريقة عمل الرافيولي مع الريكوتا:نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل المفروم والصنوبر على نار خفيفة. تُقطع الطماطم والريحان وتُمزج مع البيض المخفوق والبصل المبرد والمكسرات. تُسلق المنتجات المُجهزة وتُقدم مع صلصة الكريمة.
وإليك وصفة الرافيولي مع الريكوتا والسبانخ معًا:
مع أنواع مختلفة من الجبن
مكونات الحشوة:
- الريكوتا – 500 غرام؛
- جبن الغنم – 300 غرام؛
- البارميزان – 200 غرام؛
- البيض - 4 قطع؛
- ريحان (طازج) - 1 باقة.
طريقة طهو:تُمزج الريكوتا مع جبن الغنم والبيض وتُطحن جيدًا وتُضاف إلى الخليط جبن البارميزان المبشور والريحان المفروم والملح والفلفل.
تقلى القطع المحضرة في أي زيت لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم توزع على طبق وتسكب في صلصة الكريما.
مع السمك والروبيان
مكونات اللحم المفروم :
- سمك السلمون الطازج (فيليه) - 300 غرام؛
- سمك السلمون المدخن - 100 غرام؛
- الريكوتا – 200 غرام؛
- جمبري (كبير) - 5 قطع؛
- صفار البيض – 3 قطع؛
- بصل (كبير) - 1 قطعة؛
- زيت الزيتون – 2 قطعة؛
- الثوم (كبير) – 3 فصوص.
طريقة طهو:يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف البصل المفروم جيدًا، والثوم المفروم، وسمك السلمون الطازج المقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُقلى قليلاً. يبرد الخليط ويضاف الجمبري المفروم والسمك المدخن والصفار المخفوق ويتبل بالملح والفلفل.
للصلصة:يُغلى 300 ملليلتر من مرق الخضار ويُضاف 200 ملليلتر من النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، املأ الخليط بـ 200 مل من الكريمة وأضف 50 جرامًا من الزعفران الطازج والمفروم.
ضعي المنتجات المسلوقة في طبق عميق واسكبي فوقها الصلصة المبردة قليلاً.
طبق سلطة
مكونات:
- رافيولي باللحم المفروم - 300 جم؛
- طماطم مجففة بالشمس – 100 جم؛
- أوراق الخس - 1 حفنة؛
- بصل (متوسط) -1 قطعة؛
- الجبن – 100 غرام؛
- زيتون – 100 جم.
للصلصة:
- زيت الزيتون – 100 مل؛
- الخل (النبيذ) - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
- كريم - 50 مل؛
- البقدونس والبصل الأخضر - 100 جرام لكل منهما.
كيف تطبخ: اغسلي أوراق الخس وجففيها وقطعيها إلى قطع ثم ضعيها في طبق. نقطع الطماطم المجففة بالشمس إلى شرائح، والبصل إلى أنصاف حلقات، والزيتون إلى دوائر صغيرة. طحن الجبن باستخدام مبشرة خشنة. تُسلق محضرات اللحم المفروم في ماء مملح لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم توضع على طبق وتبرد قليلاً.
نخلط جميع المكونات ونوزعها على أوراق الخس ونرشها بالبقدونس المفروم. تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُخفق جيدًا وتُسكب الصلصة الناتجة فوق السلطة.
تتبل المنتجات النهائية بالجبن أو الأعشاب أو الصلصة، وأشهرها الكريمة أو الجبن أو البيستو.
والنقطة المثيرة للاهتمام للغاية هي أنه يمكن تقديم هذه المنتجات كطبق أول مغطى بالمرق، وكطبق ثانٍ مع ضمادات مختلفة، وكحلوى.
إذا تم تحضيرها حلوة، فسيتم استخدام الجبن والريكوتا بشكل أساسي في الحشوة.ونكهتها بالسكر والبيض والقرفة. ويتم تقديمها مع صلصات الفاكهة أو التوت.
ستجد في الفيديو التالي درسًا رئيسيًا حول كيفية تحضير الرافيولي الإيطالي الحقيقي في المنزل:
الرافيولي طبق سهل التحضير إلى حد ما. لا يتطلب الأمر الكثير من الوقت، ولكن اتضح أنه طبق لذيذ جدًا. وبفضل تنوع الحشوات وخيارات التقديم، يمكن أن تظهر دائمًا على الطاولة بشكل جديد تمامًا.
في تواصل مع
ما الذي يتبادر إلى ذهننا أولاً عندما تصل عبارة "المطبخ الإيطالي" إلى آذاننا؟ نفكر على الفور في البيتزا والمعكرونة والريسوتو والرافيولي والعديد من الصلصات الشهيرة. لقد ألهم هذا البلد إبداع العديد من الأشخاص العظماء لعدة قرون، واليوم يستمد الفنانون والمهندسون المعماريون ومصممو الأزياء وبالطبع متخصصو الطهي الإلهام من إيطاليا، لأن الطهي في هذا البلد ارتقى إلى مرتبة الفن. حتى الأشخاص البعيدين جدًا عن المطبخ لن يظلوا غير مبالين بعد تجربة جزء صغير على الأقل من مجموعة غنية من الأطباق المليئة برائحة الأعشاب الحارة ونضارة الخضار المحضرة بمهارة. من بين مجموعة متنوعة من المأكولات المشمسة والآسرة والفاخرة لإيطاليا المزاجية، اخترنا الرافيولي - وهو طبق مشهور في كل منطقة من مناطق هذا البلد.
إيطاليا بعيدة عنا، لماذا يوجد مثل هذا الاهتمام بالرافيولي؟ الحقيقة هي أن الجميع جربوا نسخة أو أخرى من هذا الطبق. من المؤكد أنك قمت بالفعل بإعداد المعكرونة والزلابية والزلابية مع العديد من الحشوات اللذيذة، والآن حاول صنع الرافيولي. البعض يسميها الزلابية الإيطالية، والبعض الآخر يعتقد أنها تشبه الزلابية، والبعض الآخر متأكد من أنها نوع من المعكرونة. تتفق كل هذه الآراء على أن الرافيولي هو طبق مصنوع من عجينة رقيقة مع حشوات متنوعة. يمكن أن يكون الحشو أي شيء - اللحوم أو المأكولات البحرية أو الجبن أو الخضار. من الطبق الرئيسي، يمكن أن يتحول الرافيولي بسهولة إلى حلوى لذيذة، كل ما عليك فعله هو تحضيرها
حشوة حلوة من الفواكه أو التوت أو الشوكولاتة.
توجد نسخة أو أخرى من الحشوة الملفوفة بالعجين في وصفات العديد من المأكولات حول العالم، فكيف تعلم الإيطاليون عن الرافيولي؟ وفقا لأحد الإصدارات، يأتي هذا الطبق الإيطالي الوطني من الصين. أصبحت وصفة صنع الرافيولي معروفة لدى الإيطاليين بفضل مواطنهم الرحالة ماركو بولو، الذي عاش لبعض الوقت في الصين، وزار مقاطعاتها وجرب الأطباق المحلية المختلفة. وتذكر المسافر مقاطعة سيتشوان بفضل طبق يسمى هونغتونغ، والذي أحضر وصفته إلى المنزل. من غير المعروف من الذي أعاد تسمية الهونتون بالضبط إلى رافيولي، لكن الإيطاليين اعتمدوا هذا الطبق بهذا الاسم وأصبحوا الآن معروفين كأحد الأطباق الوطنية المفضلة لديهم.
كيف يختلف الرافيولي عن الزلابية والزلابية التي اعتدنا عليها؟ بادئ ذي بدء، النموذج. يتم تشكيل الرافيولي على شكل وسائد مربعة، على شكل أهلة ومثلثات ودوائر. كما أنها تختلف في طريقة التحضير والتقديم. لذا، لا يمكن تحضير الرافيولي للاستخدام المستقبلي، فهو طبق يجب تناوله مباشرة بعد تحضيره. الحقيقة هي أن النضارة يمكن أن تسمى سمة مميزة للمطبخ الإيطالي، ولهذا السبب يتم استخدام المنتجات الطازجة لتحضير الرافيولي، والتي تحتاج إلى وقت لتناولها بسرعة. يمكنك تحضير الرافيولي عن طريق غليها أو قليها في مقلاة أو قليها عميقًا. يمكن استخدام الرافيولي المسلوق كطبق مستقل، ويقدم مع الزيتون أو أي نوع من الصلصة الحارة. يتم تقديم الرافيولي المقلي أو المقلي مع الحساء والمرق المهروس، مع التأكد بعناية من أن طعم الحشوة يكمل ويطابق الطبق الرئيسي.
إذا قررت تحضير الرافيولي، يجب أن تبدأ بالعجين، لأن العجين الطازج فقط هو الذي يصنع الرافيولي اللذيذ. قم بإعداد المطبخ، لأن الغرفة التي يتم إعداد الرافيولي فيها يجب أن تكون باردة، اغسل يديك بالماء البارد وابدأ في الطهي. نخل 200 جرام من دقيق القمح القاسي في وعاء عميق، ونصنع حفرة في المنتصف بيديك، ونكسر فيها بيضتين، ونضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقليل من الملح. اخفقي البيض بخفة وابدأي بخلطه مع الدقيق حتى تحصلي على كتلة متجانسة. ضعي الخليط الناتج على لوح تقطيع كبير مرشوش بالدقيق وابدئي بعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة. بشكل عام، لصنع عجينة جيدة، يجب أن تتمتع بقوة بدنية جيدة، لذلك من الأفضل أن تعهد بهذه المهمة المسؤولة إلى السلطات، أي. رجال. عندما تصبح العجينة جاهزة نغلفها بفيلم ونتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريباً، هذه المرة ستكون ضرورية لتحضير ألذ حشوة.
يمكنك تحضير الحشوة التي تفضلها أكثر، على سبيل المثال، من الريكوتا والفطر، من السبانخ والجبن، من الدجاج مع الكرفس أو من التوت مع البرتقال والقرفة.
حشوة الريكوتا والفطر
مكونات:
250 غرام. فطر طازج,
250 غرام. الريكوتا,
1 ملعقة كبيرة. بارميزان,
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما،
1 فص من الثوم،
زيت الزيتون،
ملح،
الفلفل.تحضير:
اغسل الفطر وجففه واقطعه جيدًا. قشر وختم فص الثوم. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفطر فيها وأضيفي الثوم والملح والفلفل. تقلى لبضع دقائق، ثم تبرد.اخفقي الريكوتا حتى تصبح كريمية، ثم أضيفي البارميزان المبشور والبقدونس، واخلطيهم جيدًا وادمجي الخليط الناتج مع الفطر.
حشوة السبانخ والجبنة
مكونات:
500 غرام. سبانخ،
100 غرام. جبن،
75 غرام. جبن شبه صلب،
ملح،
الفلفل.تحضير:
ضع وعاء من الماء المملح النظيف على النار. نغسل السبانخ بالماء الجاري ونقطعها ثم نتركها على نار هادئة في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نتركها جانباً.مصفاة. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة واخلطيها مع الجبن وأضيفي السبانخ والملح والفلفل إلى هذا الخليط واخلطيهم جيدًا.
حشوة الدجاج بالكرفس
مكونات:
800 غرام. فيليه دجاج,
300 غرام. الكرفس سويقات,
50 مل. كريم،
الفلفل،
ملح.تحضير:
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونطحنها في الخلاط. كرفساشطفها جيدًا وقطعها من الجانبين واطحنها أيضًا في الخلاط. يُمزج الفيليه مع الكرفس ويُضاف الكريما والملح والفلفل ويقلب.
حشوة التوت بالبرتقال والقرفة
مكونات:
80 غرام. الكشمش,
80 غرام. توت،
80 غرام. فيكتوريا،
1 برتقالة،
1 ملعقة صغيرة قرفة.تحضير:
قشر البرتقال وفكه إلى شرائح وأزل جميع الأفلام واللب المتبقي ناعميقطع. اشطفي التوت وجففيه، ضعيه في وعاء واهرسيه بالشوكة، أضيفي لب البرتقال وملعقة صغيرة من القرفة، واخلطيهم جيدًا.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، يمكنك إخراج العجينة من الثلاجة. الآن سوف تحتاج إلى قطع المعكرونة، إذا لم تكن هذه الوحدة في ترسانة مطبخك، فقم بتخزين شوبك والدقيق والصبر. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين، ورشي سطح العمل بالدقيق، ثم سلحي نفسك بالشوبك وابدأي في فردها. يجب أن تكون طبقة العجين رقيقة جدًا، وإذا أمكن، مربعة أو مستطيلة. يجب أن تكون نتيجة جهودك مستطيلين من العجين لا يزيد سمكهما عن 1 مم، ويجب تركهما بمفردهما لمدة 10 دقائق قبل البدء في وضع الحشوة. الآن ضعي الحشوة على إحدى طبقات العجين في شرائح صغيرة على مسافة متساوية، 5 سم مثلاً، وغطي كل شيء بطبقة ثانية من العجين. اعتمادًا على شكل الرافيولي الذي تريده، قطعي العجينة إلى مربعات بالسكين أو قطعي دوائر باستخدام كوب، واضغطي على الحواف واغليها في ماء مملح قليلاً أو اقليها في الزيت النباتي.
على الرغم من أن الرافيولي يعتبر طبقًا إيطاليًا، إلا أنه يتم تحضيره أيضًا في فرنسا في منطقة بروفانس. رافيولي بروفنسال هو طبق خاص جدًا. غالبًا ما تحتوي أطباقنا المعتادة على خيارات طهي بديلة، لذا يمكنك العثور على وصفات الزلابية "الكسولة" والزلابية وحتى لفائف الملفوف. نسخة تحضير الرافيولي التي تقدمها بروفانس يمكن أن تسمى أيضًا "كسول" لأن هذا الطبق محضر بدون عجينة.
رافيولي بروفنسال
مكونات:
500 غرام. لحم مفروم،
1 حفنة كبيرة من السبانخ،
50 غرام. جبنة قاسية،
1 بيضة،
50 غراماً من البقدونس المفروم ناعماً،
2 فصوص من الثوم،
جوزة الطيب،
الفلفل،
ملح.تحضير:
تغسل السبانخ جيداً، وتقطع أعوادها، وتُسلق الأوراق في ماء مملح لمدة 10 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة وتُطحن في الخلاط. يُمزج اللحم المفروم مع السبانخ ويُضاف الجبن المبشور وبيضة واحدة والثوم والبقدونس المفروم والملح والفلفل ويُضاف القليل من جوزة الطيب. تخلط جيدا. ضعي وعاء به ماء مملح على النار وأضيفي إليه القليل من زيت الزيتون. انتظر حتى يغلي الماء، صب الدقيق في طبق، ولف الحشوة الناتجة إلى كرات صغيرة كثيفة، ثم دحرجها في الدقيق وضعها في الماء المغلي. طبخ لمدة 5-10 دقائق.بدلا من صنع الزلابية تقليديا في دائرة عائلية ضيقة، حاول صنع الرافيولي - الطبق الوطني للمطبخ الإيطالي العطري. أضف القليل من التنوع عن طريق تخفيف اللحم المفروم المعتاد بالخضار والجبن والأعشاب. احصل على الإلهام من الفكرة الإيطالية القائلة بأن الطبخ فن، وكل طباخ هو مبدع موهوب، وستحصل بالتأكيد على الرافيولي اللذيذ والأكثر أصالة ونكهة!
ألينا كارامزينا
مقالات حول هذا الموضوع
