كيك مع كريمة الكراميل. كريم كراميل للكيك
كريمة الكيك
كيفية صنع كريم الكراميل الكلاسيكي أو الكاسترد؟ شاهد وصفتنا التفصيلية بالفيديو والصور. كريم كراميل الشوكولاتة اللذيذ
800 مل
3 ساعات
325 سعر حراري
5/5 (4)
توجد مجموعة متنوعة من كريمات الكعك أو المعجنات الصغيرة على الإنترنت ، ولكن ليس من السهل دائمًا اختيار النوع المناسب. في الوقت نفسه ، تريد أحيانًا طهي بعض مواد الحشو الجديدة وغير العادية. تعلمت والدتي ، عندما كانت تعيش في سلوفاكيا ، كيفية صنع كريم الكراميل ، والذي ، كما اتضح ، سريع جدًا وسهل التحضير.يأتي في عدة إصدارات وبالتالي فهو عالمي: يمكن تحضير كريم الكراميل الكريمي لنابليون أو كعكة العسل ، وكريمة الشوكولاتة اللذيذة والكراميل رائعة للكعك ذي الطبقات التي تريد التأكيد فيها على نوتة الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة إلى الإكلير ، تعد والدتي في كثير من الأحيان كاسترد الكراميل ، باستخدام الوصفة والصورة من كتاب الطبخ السلوفاكي القديم بكل سرور.
سأخبرك اليوم كيف تصنع كريم كراميل سريع وسهل بحيث يكون لديك دائمًا حشو لذيذ وحلوى في متناول اليد لأي من معجناتك.
البديل الكلاسيكي
وقت التحضير: 25 دقيقة.
أدوات المطبخ:تحضير قدر كبير بسعة 600-900 مل أو مقلاة بقطر 30 سم أو أكثر ، صفيحة خبز صغيرة أو شكل مربع آخر بقطر حوالي 20 سم ، عدة أوعية عميقة 400-800 مل ، خفاقة ، مناشف ، كوب قياس وملعقة خشبية ، خلاط.
تأكد من أن الأطباق المعدة لتقليب وخفق الكريمة مغسولة جيدًا ومسحها بمنشفة قطنية أو كتان. أيضًا ، لا تستخدم الأواني أو الأواني البلاستيكية في هذه العملية ، حيث لا ينصح باستخدام هذه العناصر مع الكريمة الطازجة.
سوف تحتاج
لصنع كريمة الشوكولاتة ، خذ 50 جرامًا أخرى من مسحوق الكاكاو ونصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. حاولي اختيار مسحوق الكاكاو الطازج ، لأن طعم الكريم يعتمد عليه.
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف الإجابة التفصيلية على سؤال كيفية صنع كريم الكراميل للكيك ، ويمكنك استخدامه كما يحلو لك. لا تتطلب المنتجات المشبعة بمثل هذا الحشو التجميد في الثلاجة ، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة الأصلية. تحب أمي إضافة بعض المكسرات المطحونة أو الفواكه المسكرة إلى الكريمة الكلاسيكية ، لذا اختر أفضل ما تفضله.
وصفة فيديو لصنع كريمة الكراميل الكلاسيكية
سيخبرك مقطع فيديو مفصل عن كيفية صنع كريم الكراميل المثالي للكعك أو المعجنات الحلوة الصغيرة:
نوع الكاسترد
وقت الطبخ: 25-30 دقيقة.
عدد الأشخاص:لكعكة تزن من 1 كجم أو 1 كجم إكليرس أو كعك.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 350 سعر حراري
سوف تحتاج
- 200 مل من الحليب
- 150 غرام من الحليب المكثف
- 200 مل كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون ؛
- 50 غرام دقيق
- 1 ش. ملعقة من السكر.
الكريم مهم جدًا لهذا الخيار ، لذا حاول اختيار الأكثر نضارة والأثقل. نادرًا ما يتم رؤيتهم في المتجر ، لذلك لا تكن كسولًا وقم برحلة إلى السوق.
تسلسل الطبخ
كريم الكراميل الرائع جاهز! لا يحتاج إلى نقعه في الثلاجة - يمكنك استخدامه فور التبريد. تضيف أمي أحيانًا بضع قطرات من خلاصة الفانيليا إلى هذا الكريم. إذا تم تحضير الكريمة لتفاح أو فطيرة كمثرى ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القرفة وتقليبها جيدًا.
هذا الكريم أيضًا جيد جدًا كطبق مستقل - فقط ضعه في أوعية أو أكواب ، ويمكنك تقديمه بدلاً من الحلوى!
وصفة فيديو لعمل كاسترد الكراميل
يوضح الفيديو بوضوح كيف يمكنك صنع كريم كراميل ممتاز - الوصفة متاحة حتى للمبتدئين!
هناك العديد من أنواع كريمات الكيك ، لكن لا يوجد سوى عدد قليل منها عالمي. يمكن اعتبار واحدة من هؤلاء كريم كراميل. بعد كل شيء ، يمكنهم وضع طبقات من الكيك ، وملء الكعك والكب كيك ، وتزيين سطح منتجات الحلويات الأخرى. ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة طبق حلوى مستقل.
كريم الكراميل ، الوصفة التي أعددناها لكم اليوم ، ليست سكرية ، طرية ، مع مذاق كريمي خفيف. إتقان تقنية تحضيرها سهل جدا. فقط كن حذرًا ، اترك كتلة الكراميل مشتعلة لفترة كافية حتى تصبح سميكة وعطرة ، لكن لا تدعها تحترق.
مكونات
طبخ
- 1 في قدر ثقيل القاع ، اخلطي 150 جم من السكر مع الماء. ضعي القدر على نار هادئة واطهي الشراب مع التحريك باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني.
- 2 أضف باقي السكر. ثم صب تدريجياً في 500 مل من الحليب عالي الدسم.
- 3 يخلط الدقيق مع 100 مل من الحليب ويضاف إلى الخليط. يُحفظ على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط في الغليان. يحرك باستمرار.
- 4 اخفق البيض بالملح واسكبه تدريجياً في كتلة الكراميل. يحفظ على النار حتى الغليان. يجب أن يكون الكريم متجانسًا.
إضافة لذيذة إلى أي حلوى جاهزة! يتناسب كريم الكراميل بشكل جيد مع البسكويت والقصيرة والمعجنات. من الجيد جدًا أن تكون موجودة في الوصفة ، لأن الكراميل مع المكسرات من أفضل تركيبات النكهات. اطبخ بسرور واستمتع بالنتائج. تأكد من مشاركة الوصفة مع أصدقائك!
ستصبح كريمة كعكة الكراميل من الأشياء المفضلة لديك ، ما عليك سوى صنعها في المنزل مرة واحدة.
الطبقة رائعة لكعكة البسكويت ، مما يمنح الحلوى الرقي والأصالة.
سيبقى طعم الكعكة في ذاكرتك لفترة طويلة ولن ترغب أبدًا في شراء الحلويات التي تشتريها من المتجر مرة أخرى.
من أجل إرضاء أذواق جميع أفراد أسرتك ، يجب أن تتعلم كيفية صنع طبقة من الكراميل لتحلية البسكويت.
في غضون 30 دقيقة فقط ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية إذا اشتريت كعكًا من سوبر ماركت قريب.
المبادئ الأساسية للطبخ
يمكنك طهي كعكة محلية الصنع بحشوة الكراميل ، إذا اتبعت متطلبات خاصة:
- يجب أن يكون الكريم متجانسًا في التركيب ، باستثناء رقائق الزيت.
- لا ينبغي أن تنتشر الطبقة ، فإن الاتساق الصحيح سيتوافق مع كثافة القشدة الحامضة الدهنية.
- لتزيين الكعكة في الأعلى ، يجب أن يحافظ الكريم تمامًا على الشكل الذي حدده طاه المعجنات ، حتى لو كان في درجة حرارة الغرفة.
- لن تتفكك الكريمة المخفوقة لكعكة البسكويت حتى لو تم تخزينها في الثلاجة.
لا تحتاج طبقة الكيك محلية الصنع إلى إضافة مكثفات أو مثبتات. إذا أدخلت النشا أو الدقيق أو الجيلاتين ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الحلوى سيكون أعلى بعدة مرات.
لا ينبغي تخزين الكعك محلي الصنع لفترة طويلة ، وبالتالي من المستحيل جعل الحلوى أثقل من خلال إدخال الكريمة السميكة فيه.
حتى لا تسبب الحلوى زيادة في العلامة على المقاييس ، يجدر استخدام الوصفة لإعداد طبقة كريمة خفيفة الوزن. لن يكون الذوق أسوأ من الخيارات الأخرى.
استخدم مكونات الكريم فقط في نفس درجة الحرارة ، ثم ستكون التركيبة ناعمة وموحدة.
أفضل استخدام للخلاط هو تحضير كريمات البروتين ، قم بتشغيل الجهاز مبدئيًا بسرعة منخفضة ، وزيادة عدد الدورات تدريجياً أثناء الخفق.
كريمة الكيك بالمكونات أنصحك بطهي الزيوت باستخدام خفاقة. في هذه الحالة ، سيكون للطبقة الاتساق المثالي لتزييت الكعك.
في حالة تحضير طبقة الكراميل بالكريمة ، فأنت بحاجة إلى تناول منتج يحتوي على نسبة دهون 33٪.
وشيء آخر: جرب مجموعات غير عادية من المنتجات لعمل تركيبة أصلية من الكراميل الكريمي للحلوى. آمل أن تكون الوصفات التي جمعتها أدناه مفيدة لك كمثال.
كريم كراميل لكعكة منزلية
هذا تكوين دقيق ، يشبه طعمه المصاصات منذ الطفولة. إنها سميكة وجميلة اللون ، كما في الصورة ، تلصق سطح الكعك تمامًا ويمكن استخدامها لإنشاء ديكور على الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.
عناصر:
150 غرام sl. زيوت؛ 300 مل كريم (محتوى الدهون من 33٪) ؛ 200 غرام الصحراء. فانيلين - حسب تقديرك
خوارزمية الطبخ:
- أقوم بإضافة السكر إلى وعاء ، دائمًا بجدران سميكة. أضعه على الموقد على نار متوسطة ، أطبخه حتى يذوب السكر. يجب أن تحصل على كتلة سائلة بالكراميل بلون بني باهت ، كما في الصورة.
- أقوم بتسخين الكريمة في وعاء ، وأغليها. أضيف الكريمة الساخنة إلى كتلة الكراميل ، واخلطيها.
- أغلي الكتلة حتى تتكاثف قليلاً. أعطي المزيج وقتًا ليبرد وأبدأ في خفق التركيبة. أعرض لينة sl. زيت.
الطبقة جاهزة وبالتالي يمكنك جمع الكيك أو حشو الكيك أو تزيين الحلويات. هذه تركيبة ناعمة وخفيفة للغاية مع ملاحظات الكراميل ولون جميل.
والأهم من ذلك ، أن الوصفة بسيطة قدر الإمكان ، وبالتالي حتى صانع الحلويات المبتدئ سيكون قادرًا على التعامل مع تحضيرها.
كريم كاسترد كريم كراميل
طبقة الكراميل المبنية على الكريمة المخفوقة ستظهر عطرة وجميلة وكثيفة. كل ما تحتاجه هو 4 مكونات لصنع كريمة كاسترد لذيذة.
المكونات: 400 غرام. كريم السكر والدهون. 300 غرام sl. زيوت؛ 2 حزمة. فانيلين.
خوارزمية الطبخ:
- أقوم بإضافة السكر إلى وعاء بجدران سميكة وأرسله إلى الموقد حتى تذوب الحبوب. لا تحتاج إلى التدخل ، لأن الكتلة ستلتصق ببعضها البعض.
- أقوم بتسخين الكريمة إلى 60-80 جرامًا ، امزجها مع الكراميل ، والتي يجب أن تبرد بالفعل بحلول هذه اللحظة. أقوم بالخلط والتقليب لإزالة الكتل ، وطهي الكتلة حتى تصبح سميكة من النار وصبها في الأطباق ، والتي يجب تبريدها أولاً في الفريزر.
- Sl. أنا ألين الزيت. لقد تغلبت لمدة خمس دقائق مع خلاط. أقدم صلصة الكراميل في أجزاء صغيرة. الجلد. أدخل شاحنة إلى الكتلة. السكر ، الفانيلين ، بحيث يكون الكسترد معطر.
سيكون الكسترد مثاليًا للبسكويت وكعك القشدة الحامضة. إذا كانت العجينة صلبة ، استخدم وصفة الكريمة هذه ، فقط قم بزيادة كمية الكريمة وإزالة القليل من شرائح اللحم. زيت.
ستصبح الطبقة سائلة وناعمة.
كريمة حامضة بالكراميل
حسب الذوق ، ستكون تركيبة الكريم مشابهة للكريمة ، يمكنك ملؤها بالمكسرات. سيكون الطعم أفضل.
إذا صنعت الكريمة على الكريمة والكراميل ، فسيكون للمذاق القليل من الحليب المخبوز. كما لاحظت ، فإن الوصفة تسمح لشيف المعجنات بالتجربة في المطبخ.
عناصر:
50 غرام غرام أو سكر مطحون. المكسرات. 100 غرام sl. زيوت؛ 1 ش. حليب مكثف مسلوق 175 مل من القشدة الحامضة من 25٪ دهن.
خوارزمية الطبخ:
- Sl. أقوم بتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، وأخفقها حتى تصبح التركيبة خصبة وتذوب جيدًا.
- أضع الحليب المكثف فيه. أرتجف باستمرار.
- في وعاء ، أخلط السكر والقشدة الحامضة ، وأضرب أيضًا حتى تذوب البلورات ، وتصبح الكتلة ناعمة ولامعة.
- امزج كتلتين واضرب بالخلاط.
- أخرج المكسرات من القشرة ، وجففها في مقلاة ، وأطحنها حتى تصبح فتات ناعمًا وأضيفها إلى الكريمة. أخلط باليد حتى تمتزج التركيبة جيدًا مع المكسرات.
أنصحك بتناول الكريمة الحامضة الدهنية حتى لا تكون الكتلة سائلة ، استخدم كريم مثخن. سيكون كيس واحد كافيًا ، وعندها فقط يمكنك التغلب على الكاسترد بالخلاط.
كاسترد بالكراميل
هذه التركيبة الكريمية مثالية لوضع طبقات من الكيك ، وصنع الحلويات والمعجنات ، وحشو الكب كيك والمافن.
المكونات: 60 غرام. دقيق؛ 300 غرام حليب مكثف بسيط ، إلخ. زيوت؛ 1.5 ش. لبن؛ 20 غرام سكر وعلبة واحدة. فانيلين.
خوارزمية الطبخ:
- أقوم بتسخين الحليب ، وأدخل الدقيق والسكر. تغلبت على المنتجات بمضرب خفقت من أجل القضاء على جميع الكتل.
- أرسله إلى النار وقمت بتسخينه بقوة متوسطة لمدة 20 دقيقة. تحتاج باستمرار إلى تحريك التكوين حتى يثخن.
- أقوم بإزالته من الموقد واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وأضيف الحليب المكثف والتقليب. تركتها تبرد.
- في وعاء ، أخفقت. الزبدة حتى تصبح زغبية ، تأكد من تليينها مسبقًا. أعرض في كتلة الكراميل وأضرب. في نهاية العملية ، أضفت كيسين من أكياس الفانيلين واخلطهم لمدة دقيقة واحدة.
هذا كل شيء ، أنا أضع الحلوى بالكريمة. من خلال الاتساق ، سيكون مشابهًا للكاسترد الكلاسيكي ، ولكن سيظهر ظل كراميل غني ، وسيصبح أكثر كثافة في الهيكل وهذا كريم لذيذ جدًا.
كاسترد شوكولاتة كريم كراميل
المكونات: 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. 2.5 ملعقة كبيرة دقيق؛ 180 غرام الشوكولاته مع إضافات الكراميل. 250 مل من الحليب 200 غرام sl. زيوت.
خوارزمية الطبخ:
- أسكب الحليب في وعاء ، وأدخل الدقيق المصنوع. أنا أخلط وأضيف السكر. اطبخي على النار حتى الغليان.
- سوف تصبح الكتلة سميكة ، ولكن يجب تقليبها باستمرار. أرفعها عن الموقد وأضيف إليها الشوكولاتة المفرومة. أقوم بالتقليب حتى يذوب تمامًا. تركت الكريم يبرد. 15 دقيقة في الثلاجة ستكون كافية.
- تغلبت على البيض. زيت يعمل بخلاط. أضيف الخليط إلى كريمة الشوكولاتة وأضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أقوم بإضافة الفانيلين أو النكهات الأخرى إذا رغبت في ذلك. إذا كانت الكريمة سائلة وبدأت في التدفق ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم استخدميها لطبقة من الكيك.
هذه نهاية الوصفة اتمنى لكم تجارب ناجحة في المطبخ!
وصفة الفيديو الخاص بي
يطبخ الكراميل.
صب الماء في قدر سميكة القاع واسكب السكر (يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون حتى لا يتبلور السكر).
يُغلى المزيج على نار متوسطة ويذوب السكر.
امسح جوانب المقلاة بشكل دوري بفرشاة مغموسة في الماء حتى لا تتكرمل بقع شراب السكر على الجوانب.
يُغلى الشراب حتى يتكرمل (بني).
أثناء الطهي ، بمجرد أن يبدأ الشراب في التحول إلى اللون البني ، راقبه بعناية شديدة. لأن يتكرمل الشراب بسرعة ، إذا لزم الأمر ، أبعد القدر عن النار لإيقاف عملية الكراميل وعدم حرق الشراب. الشراب المهضوم لونه بني غامق ، مع طعم مر. مثل هذا الشراب سيعطي طعمًا غير سار للحلوى.
يُرفع الشراب عن النار ، ويُسكب بسرعة في قوالب السيراميك المُعدّة (الرامكين) ويُترك جانبًا.
صب الحليب والقشدة في قدر نظيفة.
نضيف نصف السكر ويقلب ويوضع على نار متوسطة.
يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
يمكن نكهة الحليب برائحة البرتقال ، ثم تحصل كريمة الكراميل على نكهة برتقالية لطيفة. للقيام بذلك ، أضيفي نكهة نصف برتقالة إلى الحليب ، واتركيها حتى الغليان واتركيها لمدة 30 دقيقة. ثم صفي الحماس واتركيه ليغلي مرة أخرى.
يتم تحضير وصفة كريم الكراميل الكلاسيكية على أساس الحليب (بدون الكريمة). في رأيي ، طعم هذه الحلوى يفقد نسخته الكريمية. كريم يجعل الحلوى أكثر رقة من حيث الهيكل والذوق. ومع ذلك ، أعتقد أن نسخة كريم الكراميل المطبوخ في الحليب سوف تجد المعجبين بها. يتم تحضيرها بشكل مشابه للنسخة الكريمية ، وتُخبز لمدة ساعة تقريبًا.
الحليب - 350 مل ،
سكر - 85 جم ،
2 بيض
2 صفار بيض ،
سكر الفانيليا (أو جوهر الفانيليا) - 1 ملعقة صغيرة
اكسري البيضة في وعاء ، أضيفي الصفار ، أضيفي السكر المتبقي وسكر الفانيليا (أو مستخلص الفانيليا).
امزج كل شيء جيدًا بمضرب (لا تخفق).
يُسكب الحليب المغلي والقشدة في وعاء مع البيض في مجرى رقيق ، مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة.
صفي خليط حليب البيض من خلال غربال للتخلص من فقاعات الهواء المتكونة أثناء الخلط.
إذا كانت لا تزال هناك فقاعات هواء في الخليط المصفى ، فقم بفكها عن السطح بملعقة.
صب خليط حليب البيض في القوالب مع الكراميل ، املأ القوالب 3/4 (اخترق فقاعات الهواء الكبيرة المتبقية بإبرة).
ضع القوالب في مقلاة عميقة واسكب الماء المغلي في المقلاة.
يجب أن يصل الماء إلى منتصف الطريق تقريبًا فوق القوالب.
كريم الكراميل هو "حصان أسود" للمبتدئين في صناعة الحلويات المنزلية ، ولكن إذا فهمت كل الفروق الدقيقة في تحضيره واستخدامه ، فإن المنتجات على شكل كعك أو إكلايرس مع هذا الكريم ستسعد الكثير من محبي الحلويات!
وصفة كريم كراميل طري ولذيذ بشكل لا يصدق. إنه مثالي لكعكة العسل الكلاسيكية وغيرها من الكعك والمعجنات. يمكنهم ملء إكلايرس وشو ، وكذلك طبخ تفاهات.
مكونات:
- 200 مل من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
- 1 جراب الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة دقيق عالي الجودة
- 1 علبة حليب مكثف مسلوق ؛
- 200 غرام الزبدة اللينة.
طريقة صنع كريم الكراميل:
الخطوة 1. قطّع حبة الفانيليا إلى نصفين بسكين حاد واكشط بذور الفانيليا. ضعيها في قدر مع الحليب. أرسل في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع الفانيليا ويصبح الحليب معطرًا.
الخطوة 2. اخلطي الحليب البارد والسكر والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أشعل النار أو في حمام مائي. يجب تحريك الكتلة باستمرار بمضرب حتى لا تحترق وتتخمّر. يُطهى حتى يصبح كثيفًا.
الخطوة 3. إزالة الكتلة من الحرارة ، تبرد قليلا. امزج مع الحليب المكثف المغلي حتى يصبح ناعمًا (بالطبع ، من الأفضل طهي الحليب المكثف بنفسك ، في الوقت الحاضر لن تجد حليبًا مكثفًا جيدًا بعد الظهر بالنار). اترك الكتلة لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4. اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء ورقيقة (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق). تخلط برفق مع خليط الكراميل.
كريم جاهز! بالعافية!
نصيحة: بعد استخراج البذور من جراب الفانيليا ، لا تتخلص من الكبسولة. ضعه في وعاء من السكر وفي غضون أسبوعين سيكون لديك سكر الفانيليا الطبيعي.
مقالات ذات صلة
