كيفية طهي كعكة الجبن القطنية في الفرن. كعكة الجبن اليابانية. طاجن درانيك بسيط ولذيذ جدا مطبوخ في طباخ بطيء

اليوم أهدرت وقتي في صنع كعكة الجبن اليابانية المكونة من ثلاثة مكونات. هناك طرق أبسط لإفساد المنتجات باهظة الثمن. ثلاثة مكونات - لا طعم له على الإطلاق ، لا تضيعوا وقتكم.

لكنني عثرت على وصفة لعمل فطيرة الجبن اليابانية "القطنية". نظرت إلى الصور وتذكرت بشكل غامض أنني اشتريت شيئًا مشابهًا في مخبز في هونغ كونغ. حتى ذلك الحين أكلت وتساءلت ما نوع هذه الفطيرة؟

لنكون صادقين ، لا يبدو مثل كعكة الجبن. هذه كعكة "بسكويت" طرية جدا ورطبة ورقيقة وناعمة ورقيقة. إنه ليس جافًا على الإطلاق ، وليس متخمًا ، وخفيفًا جدًا وطويلًا ، ويبدو رائعًا! ومذاقها لطيف للغاية - الفانيليا ، مع طعم دقيق حساس. لا يتطلب أي تشريب ، ولا كريمات ، إنه جيد بمفرده. يذوب حرفيا في فمك! إنها ليست شخصية في الكلام ، إنها تذوب حقًا.

على الرغم من أن النتيجة هي نوع من البسكويت ، إلا أن هذه الكعكة مصنوعة تمامًا مثل كعكة الجبن. ما لم يتم خفق البياض بشكل منفصل في كعكة الجبن ... وهكذا - نخبز على صفيحة خبز مملوءة بالماء ، في شكل مبطن بورق الخبز.

لقد غيرت قليلاً تقنية الوصفة الأصلية بحيث يمتزج كل شيء بشكل متساوٍ بدون كتل.

لنبدأ بإعداد النموذج. نأخذ شكلًا قابلًا للفصل من 22 إلى 24 سم - في شكل صغير ، ستكون الكعكة عالية بشكل خاص. نضع الجزء السفلي بالورق ، ونضع الجوانب أيضًا بحيث تكون الورقة أعلى من جوانب النموذج. نقوم بلف قاع القالب وأسفله من الأعلى إلى الأسفل بثلاث طبقات من رقائق الألمنيوم حتى لا يتدفق الماء هناك أثناء الخبز. التسريبات - الكتابة ضائعة. تحقيق الشد. يجب أن يبدو مثل هذا:

صب الماء في صينية الخبز إلى النصف (حوالي 2-3 سم) وضعها على أدنى دليل في الفرن. هذا مهم ، نحن نخبز في قاع الفرن. نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 160 درجة مئوية ، مباشرة باستخدام صفيحة خبز بالماء. نحتاج إلى أن تكون كعكة الجبن رطبة عند الخبز.

وأثناء التسخين هناك ، نصنع العجين.

250 جرام جبن كريمي من نوع Kaymak (كثيف ، 70٪ دهون في المادة الجافة) ، بدرجة حرارة الغرفة

50 جرام زبدة ناعمة أيضًا

6 بيضات ، مقسمة إلى بياض وصفار

140 جرام سكر + 1 كيس فانيليا سكر

100 مل حليب

60 جم ​​دقيق زائد 20 جم أي نشاء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح طريًا. هذا يعني أن الذيل يتدلى من الكورولا ويمكنك التلويح به. إذا كان الذيل يتدفق لأسفل - لم ينته. إذا لم يكن هناك ذيل وظلت السناجب منتصبة ، فإنها تقتلها. إن البروتينات في تناسق "الذيل" هي التي سترفع الكعكة إلى هذا الارتفاع الرائع.

في وعاء آخر ، اخفقي (بملعقة إذا كنت تستخدمين خلاطًا حاملًا) جبنة الكريمة حتى تصبح كريمية. يُضاف الزيت ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. أخيرًا نضيف عصير الليمون ونصف الحليب ونغلق الخلاط.

قلّب برفق في الدقيق الممزوج بالنشا بملعقة (لا تحرّك لفترة طويلة!) ، النصف الثاني من الحليب ، وأخيراً ، بحذر شديد ، في ثلاث خطوات ، باستخدام خفاقة ، أدخل البروتينات المخفوقة.

يُسكب كل هذا المزيج في قالب ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا مباشرة في صفيحة خبز مع الماء. نخبز في 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. سترتفع الكعكة كثيرًا جدًا ، وسيصبح الجزء العلوي بنيًا فاتحًا.

إذا كان الجزء العلوي متصدعًا ، فهذا يعني أن الفرن ساخن جدًا أو أن الكيك عالياً جدًا. المرة القادمة الصحيحة. التشققات لا تؤثر على الذوق.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ، أغلق الفرن واترك الكعكة هناك لمدة ساعة أخرى دون فتح الباب. ثم أخرج الكيك ، أخرجه من القالب (سيظل دافئًا) ، قاوم إغراء محاولة وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. أكرر: لا تأكل دافئا! لا يعني ذلك أنك ستتسمم ، لكنك ستصاب بخيبة أمل شديدة. فطيرة دافئة مثل عجة حلوة. عندما يتصلب ، يصبح قوام "البسكويت" المطلوب.

هذه الفطيرة لذيذة جدا مع صلصة التوت. ليس مع المربى الحلو ، ولكن مع هريس التوت مع القليل من السكر. تمامًا مثل كعكة الجبن الأصلية.

لن أثير فضولك ، فهذه المكونات الثلاثة هي الجبن الكريمي والبيض والشوكولاتة. لا بسكويت ولا زبدة ولا كريمة. بساطتها اليابانية في العمل!

في المرة الأولى التي صنعت فيها جبنًا كريميًا في المنزل ، لم أفكر لمدة دقيقة في كيفية صنعها - بالطبع ، فطيرة الجبن اليابانية! لحسن الحظ ، يوجد دائمًا قطعة من الشوكولاتة وقليل من البيض في المنزل. لكنه لا يحتاج إلى أكثر من ذلك. ثلاثة مكونات فقط وقليل من الصبر بينما تقبع كعكة الجبن في الفرن - هذا كل ما يفصلك عن هذا الطعم المتجدد الهواء والعطاء بشكل لا يصدق! لنبدأ؟!

مكونات

• بيض دجاج - 4 قطع.
• جبنة كريمية - 160 جم
• شوكولاتة بيضاء - 160 جم

الجبن الكريمي: أي جبن كريمي غير منكه سيفي بالغرض. لقد استخدمت الجبن المصنوع في المنزل من الكفير. لذلك تبين أن فطيرة الجبن تحتوي على نظام غذائي أكثر من استخدام الجبن الكلاسيكي - 129 كيلو كالوري فقط / 100 جرام (يتم تقديم محتوى السعرات الحرارية من الجبن).

الشوكولاتة: شوكولاتة بيضاء عالية الجودة بدون إضافات. الشوكولاتة في هذا الطبق هي نكهة وبديل للسكر ، لذا اختر الشوكولاتة التي يكون مذاقها جيدًا من تلقاء نفسها.

بيض الدجاج: يعتمد الحجم والحجم النهائي لكعكة الجبن على عدد البيض المستخدم. يجب أن تحتوي كل بيضة على 40 جرامًا من الجبن الكريمي والشوكولاتة. بناءً على هذه النسب ، يمكن تقليل عدد المكونات أو زيادتها ، وتغيير حجم وحجم كعكة الجبن على التوالي.

• عملية الطهي

1. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.
2. افصل الصفار عن البيض.
3. ميكس شوكولاتة ذائبة و جبنة كريمية.
4. عندما يبرد الخليط قليلًا ، أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر.
5. تأكد من إضافة الصفار إلى الخليط المبرد قليلاً. إذا كان المزيج ساخنًا جدًا ، سيتخثر صفار البيض وستتذوق كعكة الجبن مثل عجة البيض.
6. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم متيبسة.
7. على دفعات ، يُمزج بياض البيض المخفوق في المزيج الرئيسي ، مع الخلط من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوامه الرقيق.
8. ادهن جانبًا واحدًا من ورق الخبز بقليل من الزيت النباتي. تُبطن جوانب وأسفل طبق الخبز بورق الخبز ، "لصقها" بالجانب الزيتي على سطح القالب.
9. صب الخليط في القالب.
10. ضع الطبق في وعاء أكبر أو طبق خبز. املأها بالماء الدافئ حتى تغمر مقلاة الجبن حتى منتصفها في الماء.
11. تُخبز كعكة الجبن اليابانية المكونة من ثلاثة مكونات في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 160 درجة. أغلق الفرن واترك كعكة الجبن في فرن التبريد لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. تُرفع كعكة الجبن من الفرن وتبرد. عندما يبرد ، قم بإزالة ورق الخبز. كعكة الجبن اليابانية المكونة من ثلاثة مكونات جاهزة! بالعافية!

لقد استخدمت طبقًا للخبز من السيراميك ، فوضعت كعكة الجبن في فرن بارد ، ومددت القسم الأول لمدة 10 دقائق. غطيت النموذج على الفور بورق الألمونيوم وأزلته لبضع دقائق فقط في نهاية الخبز لتحمير الجزء العلوي من كعكة الجبن.

أوه أوه ، جيد التهوية ، خفيف ، عديم الوزن مع بنية مسامية وحساسة - كعكة الجبن "القطن" اليابانية ، تذوب في فمك! عندما تقطعها ، يمكنك سماع كيف أنها "هسهسة" من التهوية.

عجينة جبنة الكريمة:

• 250 جرام جبنة فيلادلفيا (جبنة كريمية)
• 6 قطع صفار البيض
• 75 جرام سكر
• 16 جم سكر فانيليا
• 60 جرام زبدة
• 100 مل لبن
• 1 ش. ل. عصير ليمون
• 2 ملعقة صغيرة قشر الليمون
• 60 جرام دقيق
• 25 جرام نشاء ذرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (قرصة)

مرنغ:

• 6 قطع بياض البيض
• 1/4 ملعقة صغيرة حمض الليمون
• 75 جرام سكر

1. طبخ.أولاً ، قم بإعداد نموذج بقطر 18 أو 20 سم ، ثم لفه حول الحافة الخارجية ، وقم بتبطين الجزء السفلي والجوانب بورق برشمان بالداخل. اسكبي الماء الساخن في قدر ، وضعي الوعاء فوق حمام مائي ، وأضيفي جبنة فيلادلفيا وقلبيها بمضرب حتى تصبح ناعمة. ينقسم البيض إلى بياض وصفار. أضيفي الصفار تدريجيًا واستمري في التقليب حتى يتحد الصفار مع جبنة الكريمة.
2. ثم نضيف السكر وسكر الفانيليا ونقلب حتى يذوب السكر. أضف الزبدة إلى الحليب والميكروويف لمدة 1 دقيقة. ثم أضيفي الحليب الدافئ إلى كتلة بيض الجبن مع التقليب جيدًا. أضيفي قليلًا من الملح وعصير الليمون وقشر الليمون ، واخلطي كل شيء جيدًا ثم أخرجيها من الحمام المائي.
3. اخلطي الدقيق مع نشا الذرة ، واخلطي من خلال منخل ناعم وأضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى قاعدة الجبن ، مع تقليب الكتلة برفق حتى لا تكون هناك كتل. يخفق بياض البيض بسرعة منخفضة ، عندما تظهر الرغوة ، يضاف حمض الستريك على الفور ، ثم زيادة سرعة الخلاط وبدون توقف الخفق ، يضاف السكر تدريجيًا إلى البياض شيئًا فشيئًا ويضرب حتى قمم ناعمة.
4. من أجل الحفاظ على تهوية العجين قدر الإمكان ، وبشكل تدريجي ، وعلى عدة مراحل ، ادفع المرنغ المخفوق إلى قاعدة الجبن. اسكب العجين بحذر في المقلاة المعدة. ضعها في صينية خبز عميقة وأرسلها إلى الفرن. صب الماء الساخن في المقلاة حوالي 1.5-2 سم.
5. مهم!!!تُخبز على الرف السفلي في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية (حرارة من الأعلى والأسفل ، بدون مروحة) لمدة 30 دقيقة (سترتفع كعكة الجبن ويصبح الجزء العلوي بنيًا قليلاً). ثم أغلق الفرن واترك كعكة الجبن هناك لمدة ساعة أخرى دون فتح الباب (اترك الفرن يسخن تدريجياً مع إغلاق الباب).
6. إذا كان الجزء العلوي من كعكة الجبن متصدعًا ، فهذا يعني أن الفرن كان ساخنًا جدًا أو أنك تضع كعكة الجبن عالياً للغاية. اضبطي درجة حرارة الخبز في المرة القادمة. وبالمناسبة فإن التشققات لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. قطعي التشيز كيك بسكين ساخن ، ثم امسحي السكين بمنشفة ورقية وقطعيها مرة أخرى. الحلوى لذيذة جدًا وحساسة وجيدة التهوية - إنها مجرد "هسهسة" بحيث يصعب ، بل من المستحيل ، رفضها! كعكة الجبن اليابانية "القطن" جاهزة. شهية طيبة وخبز سعيد!

يمكنك مشاهدة الوصفة التفصيلية أدناه في الفيديو الخاص بي.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

للوهلة الأولى ، يبدو أن تحضير كعكة الجبن اليابانية ، الوصفة مع صورة ستجدها أدناه ، مهمة مستحيلة في المنزل. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. إذا اتبعت الوصفة بالضبط ، فستكون النتيجة حلوى رائعة. إنه ناعم وخفيف الوزن مثل القطن الحقيقي. والطعم .... حسنًا ، ماذا عساي أن أقول. جربها بنفسك. شاهد كيف تطبخ.

المنتجات المطلوبة:

- جبنة كريمية - 215 غرام ،
- بيض الدجاج - 5 قطع ،
- زبدة - 45 غرام ،
- حليب - 90 مل ،
- عصير ليمون - 15 مل ،
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ،
- دقيق القمح - 50 غرام ،
- نشاء الذرة - 20 غرام ،
- سكر - 115 غرام ،
- ملح - قرصة ،
- سكر بودرة للرش
- شكل قابل للفك 20 سم.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

1. يُمزج الجبن الكريمي والحليب والزبدة في وعاء زجاجي.




2. ضعي في حمام مائي ، وحركي باستمرار بمضرب ، اجعلي الخليط في حالة متجانسة. يُرفع من الحمام ويوضع في الثلاجة.




3. افصل البياض عن الصفار. أضف صفار البيض وخلاصة الفانيليا إلى الكتلة الكريمية المبردة. اخلط جيدا.






4. أحضر عصير الليمون.




5. اخلطي دقيق القمح مع الملح والنشا. امزج أيضًا مع باقي المكونات. تخلط جيدا مع خفقت حتى لا تبقى كتل الدقيق.




6. في وعاء منفصل جاف وخالي من الدسم ، اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تتشكل قمم متماسكة.






7. تحضير طبق للخبز. للقيام بذلك ، قم بتغطية الجزء السفلي بالرق ، وقم أيضًا بوضع جوانب عالية (سترتفع العجين أثناء الخبز) من نفس الرق. نظرًا لأن كعكة الجبن المصنوعة من القطن الياباني تُخبز في حمام مائي ، يجب "حماية" القالب بورق قصدير: لف سطحه الخارجي بالكامل بورق معدني ، واضغط بإحكام. هذا ضروري حتى لا يدخل الماء داخل القالب.




8. الانتهاء من تحضير العجين. في الكتلة الرئيسية ، أضيفي بياض البيض المخفوق على عدة خطوات واخلطي المحتويات برفق. انقل العجينة الهوائية إلى القالب وقم بتنعيم السطح.




9. اطبخي فطيرة الجبن (في حمام مائي) على حرارة 1600 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. كيف افعلها؟ ضع الزنبرك مع العجينة على صينية خبز عميقة وصب الماء الدافئ في صينية الخبز حتى يصل الماء إلى نصف أو ثلثي ارتفاع شكل الحديد. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة. قم بإزالة كعكة الجبن النهائية بعناية من القالب وإزالة الرق. ضعها على رف سلكي وضعها في الثلاجة.




10. ضع كعكة الجبن اليابانية المبردة في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم رشها بمسحوق السكر. أعتقد أنك ستحب هذا أيضًا.






11. تقدم مع الشاي أو القهوة. ليست هناك حاجة للتسرع في تذوق الحلوى ، على الرغم من صعوبة القيام بذلك - فهي شهية للغاية. إذا لم يقف للوقت المطلوب (4 ساعات) ، فقد يتأثر قوامه.
بالعافية!

اليوم ، سيتفاجأ عدد قليل من الناس بحلوى مثل كعكة الجبن. يعد حشو اللبن الرائب على أساس فتات ملفات تعريف الارتباط أحد أكثر الأطعمة المفضلة لدى الأمريكيين. لكن نسخة كعكة الجبن اليابانية تختلف اختلافًا كبيرًا عن النسخة الكلاسيكية. لا تحتوي على قاعدة كعكة الغريبة ، ولكنها مصنوعة من الجبن الكريمي. في الوقت نفسه ، تبين أن الخبز يكون خصبًا وطريًا ولا يحتاج إلى التشريب. تحمل كعكة الجبن اليابانية اسمها بحق - القطن ، بسبب قوامها المتجدد الهواء.

حول الخبز

فطيرة الجبن المصنوعة من القطن الياباني لذيذة وتذوب في فمك. يذكرنا إلى حد ما بالبسكويت المنقوع جيدًا ، فقط قوامه أكثر كثافة ولا يحتاج إلى تشريب إضافي.

يمكنك طهي كعكة الجبن اليابانية في الفرن لتناول الإفطار أو كحلوى للشاي. كريم وملء إضافي غير مطلوب. يمكنك رش سطح الكيك بالسكر البودرة إذا أردت.

الشيء الرئيسي في طهي كعكة الجبن اليابانية في الفرن هو أنه لا ينبغي خبزها ، ولكن على البخار. لذلك ، من المهم إعداد النموذج بشكل صحيح. يتم وضع ورق البرشمان في قاعه ، ويجب تغليف النموذج من الخارج بورق احباط.

يتم تحضير فطيرة الجبن اليابانية على 3 مراحل. أولاً ، يتم إذابة الجبن والزبدة والسكر في حمام مائي. ثم اخفقي البياض مع السكر كل على حدة حتى تنضج القمم. بعد خلط جميع المكونات. مع مراعاة جميع الإجراءات ، ستكون النتيجة مذهلة.

للتأكد من أن الجزء العلوي من كعكة الجبن لا يتشقق أثناء الخبز ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح. أنسب درجة حرارة للخبز هي 150 درجة. أيضًا ، لا تضع المقلاة مرتفعة جدًا.

يمكن الاطلاع أدناه على وصفة مفصلة مع صور خطوة بخطوة لصنع كعكة الجبن اليابانية.