سقي مع الفطر المجفف. سقي أسود بالدجاج - طبق بيلاروسي قديم

لا أعرف ما إذا كان هناك من يتذكر سبب تسمية هذا الطبق بهذه الطريقة - حساء الحقل. ربما كان لدى أول طاهٍ لهذا الطبق مثل هذه الارتباطات عندما استنشق رائحته وصنع العينة الأولى: حقل ، مرج ، سهوب لا نهاية لها ...

أو ربما تم طهيه لأول مرة في الميدان ، عند التوقف أثناء التنزه ، في قدر فوق النار ، حيث وضعوا كل ما تم العثور عليه في حقيبة الظهر المخصصة للمشي لمسافات طويلة. بصراحة ، أحدث إصدار يشبه الحقيقة ، إذا كنت تتذكر مدى بساطة وصفة هذا الحساء. قد يكون من الأسهل ، على الأرجح ، فقط العصيدة من الفأس.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء أشهر الصيف في المعسكرات الريفية عندما كنت طفلاً (أو ربما لا تزال تتذكر المعسكرات الرائدة) أو كان من سوء حظك أن تهتز يومًا ما في سرير المستشفى ، فستتذكر بالتأكيد طعم هذه البساطة. حساء. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو الطبق التاج لمطبخ السوفيتي وما بعد الاتحاد السوفيتي والمطبخ. لكن لسبب ما ، طوال هذه السنوات ، لم يصبح مملًا لأي شخص ، والعديد من ربات البيوت حتى يومنا هذا يسعدن بطهيها في المنزل.

يتم طهيه في الماء العادي ومرق اللحم. إذا كان لديك الأخير جاهز ، فاخذه وقم بتخفيفه بالماء إلى الكمية المطلوبة (حتى حوالي لترين).

سنحتاج:

• لحم الصدر - 200 جرام ؛
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس

طبخ

1. نبدأ في وضع المنتجات في المقلاة بعد غليان الماء أو المرق.
2. أولاً نضع الدخن ، يتم طهيه لفترة أطول.
3. قبل إرسال هذه الحبوب إلى المقلاة ، يجب شطفها ثلاث مرات بالماء البارد ، وإلا فقد يكون طعمها مرًا.
4. من حيث المبدأ ، يمكن استبدال لحم الصدر بدهن الخنزير المملح ، ولكن هذا مخصص لمحبي الحساء الأكثر ثراءً ودهونًا.
5. إذا لم تكن من هؤلاء ، خذ اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة ، يجب أن يقلى ، ليس من الضروري إضافة الزيت إلى المقلاة ، فالدهن سوف يذوب من اللحم.
6. أثناء قليها ، اغسل البطاطا ونظفها ، ثم قطّعها إلى مكعبات وأرسلها لتغلي في مقلاة مع الدخن.
7. بمجرد أن يتكسر الدهن في المقلاة ، نقطع البصل ونرميها إلى لحم الصدر. يجب أن تصل إلى اللون الذهبي.
8. بعد حوالي 20 دقيقة من غليان الحساء ، ضعي محتويات المقلاة فيه والملح والفلفل.
9. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُضاف الأعشاب والتوابل.
10. يجب أن يمنح الدخن المسلوق الحساء الكثافة اللازمة ونوعًا من مظهر ورائحة "السير في الميدان".

بعض الاختلافات في وصفات حساء الحقل

هناك نسخة أخف قليلاً من وصفة حساء الحقل ، أي ليست دهنية جدًا ومناسبة ، بما في ذلك طعام الحمية.

سنحتاج:

• حساء الدجاج
• جزرة؛
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• بعض الشبت والبقدونس للتزيين.

طبخ

1. يتم طهيه في مرق دجاج قليل الدسم.
2. اغسل الدجاج (أو جزء منه) ، املأه بالماء ، ضعه على النار واطبخه ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. بعد أن ينضج تمامًا ، يتم إزالة اللحم واستخدامه في بعض الأطباق الأخرى ، ولن نضعه في الحساء.
4. في غضون ذلك ، قم بتصفية المرق ، وإزالة الدهون الزائدة منه ، ووضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي.
5. الآن نحن نطبخ بنفس طريقة حساء الحقل السابق. ومع ذلك ، تتضمن هذه الوصفة استبدال الجزرة الدهنية بجزر منخفض السعرات الحرارية.
6. بمجرد طهي الدخن والبطاطس ، نقلي بالزيت مع البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة ونرسلها إلى الحساء.
7. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والشبت والبقدونس المفروم جيدًا. وصفة بسيطة جدا.

حساء الحقل بالسمك

أنا شخصياً هذه الوصفة تذكرني بحساء السمك التقليدي. يتم طهي هذا الحساء فقط ليس مع أسماك النهر ، ولكن بشكل عام مع أي ما هو متاح. عادة ما أشتري شرائح السمك الجاهزة للحساء.

سنحتاج:

• شرائح السمك
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• بعض الشبت والبقدونس للتزيين.

طبخ

1. هنا نحتاج فقط دهن الخنزير. سنقطعها إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ساخنة.
2. بمجرد تدفق الدهون ، أضيفي البصل المفروم واقلي كل شيء معًا. في غضون ذلك ، يجب أن يتم طهي مرق السمك على أكمل وجه.
3. نقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ونملأها بالماء ونضعها على الموقد على نار متوسطة.
4. سوف ينضج السمك بسرعة كبيرة ، لذلك بعد 10 دقائق بعد الغليان يجب إزالته وتقسيمه إلى قطع.
5. نضع الدخن المغسول (نصف كوب) في مرق السمك المغلي ، وبعد مرور بعض الوقت ، نقطع البطاطس ، وبعد 10 دقائق أخرى نضع لحم الخنزير المقدد مع البصل وقطع السمك في المقلاة مع الملح.
6. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية نضع الخضر.

حساء الحقل الاسباني

هذه ، بالطبع ، ليست نفس الوصفة تمامًا ، لكنها لا تزال جديرة بالذكر. بعد كل شيء ، تمتلك إسبانيا أيضًا حقولًا ، وبما أن الأرض المحلية أكثر وفرة من منطقتنا الوسطى ، فإن هذا الحساء أكثر تنوعًا إلى حد ما من حيث تكوين المنتجات.

• 300 غرام من الدجاج
• 3 بطاطس
• 40 غرام زبدة
• 1 بصلة
• 1 جزر أبيض أو جذر كرفس ؛
• 100 غرام فطر طازج
• الكريمة الحامضة؛
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• ورقة الغار
• الخضر (البقدونس والشبت).

يُسكب الماء البارد فوق الدجاج ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ، ويُرفع الكلس ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. يُرفع اللحم من المرق ويُترك ليبرد ويُنفصل عن العظام. الفطر ، ويمكن أن يكون بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب ، سيبس ، فرديًا أو معًا ، يقشر ، يغسل ، يقطع إلى قطع ويغلي. على الرغم من أن الفطر يتم طهيه بشكل منفصل ، إلا أنه مذاق رائع ويستحق معاملة خاصة. يمكن لمن لديه روح الفطر أن يأخذ أكثر من 100 جرام من هدايا الغابة. إذا لم يكن طازجًا متاحًا ، فكل من الجاف والمجمد سيفي بالغرض. يقشر البصل والجذور ويقطع ناعما ويقلى في الزيت.
الجزء الأخير أسرار تحضير الري: ضعي لحم الدجاج المسلوق والفطر المسلوق والخضروات ذات اللون البني في قدر من الفخار. اخلطي مرق الدجاج والفطر والملح والفلفل واسكبي محتويات القدر بهذا الخليط. لا تنسى وضع القليل من أوراق الغار في الفرن لمدة 25 دقيقة. عند التقديم ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
سقي تبينسميكة ومرضية ، تمامًا مثل أحب أسلافنا. بعد كل شيء ، كان في كثير من الأحيان هو الوحيد طبق على الطاولة. ليس لأنهم كانوا فقراء ، ولكن لأنه ببساطة لم يكن هناك وقت لعيد طويل مع تغيير الأطباق - كان عليهم الذهاب إلى الحقل والعمل.

Polivka - البيلاروسية القديمةاسم الدورات الأولى ، باستثناء تلك التي لها أسماء خاصة بها (بورشت ، حساء الملفوف ، مخلل ، إلخ). ومع ذلك ، فإن سقي الري مختلف أيضًا: على سبيل المثال ، سُمي الري على أساس الجعة قواعد النحو أو الإوزة أو دم الخنزير - أسود. إنه متصل بالأخير مخصص مثير للاهتمام. إذا جاء العريس لجذب والدي العروس ، وأعطوه دورًا من البوابة ، فعندئذ ظهر الري سيئ السمعة على الطاولة. لقد فهم العريس أنه غير مرحب به هنا ، وغادر دون التهام مالح. لتجنب مثل هذا الإذلال ، كان من الضروري أولاً إرسال صانع الثقاب لاستكشاف الحالة المزاجية. في قصيدة آدم ميكيفيتش "Pan Tadeusz" هناك ذكر: تلقى Jacek Saplitsa سقي أسودكعلامة على الفشل في التوفيق بين الزوجين غير الناجح
آراء حول طعم هذا الطبقهناك نوعان أساسيان من "الدم الأسود" - إنه لذيذ جدًا وبسيط ، وهو بسيط جدًا ولا طعم له تمامًا. أتذكر على الفور قصة المشهور حساء الدم الأسود المتقشف.

لا شيء لا لزوم له في السكن - لا لزوم لها في الطعام. لم يتناول الأسبرطيون العشاء في المنزل ، بل في الثكنات: كل مفرزة معًا. وكان الطبق الرئيسي يخنة لحم الخنزير بالدم الأسود مع العدس والخل والملح. كانت مغذية بشكل لا يصدق ومثير للاشمئزاز بشكل لا يصدق. كان الأسبرطة فخورين بها. عندما كان الملك الفارسي في اليونان ، أجبر الأسير سبارتان على طهي مثل هذا الحساء له ، وجربه وقال: "الآن أفهم سبب ذهاب الأسبرطة إلى موتهم بشجاعة: إنهم يفضلون الموت على مثل هذا الطعام."
كان هناك أيضا آخر سقي شعبي - قواعد، والتي تم تحضيرها على أساس البيرة ومتبلة بصفار البيض النيء والقشدة الحامضة والجبن القريش والتوابل (الكمون والقرفة ، إلخ). كان من المعتاد تناولها مع الخبز المحمص. يقولون أن الملك والدوق الأكبر كانا من أشد المعجبين بالقواعد. Zhygimont Stary. لم يكن هذا النوع من الري طبقًا فحسب ، بل كان أيضًا نوعًا من الحلوى: لقد حل محل الشاي والقهوة المألوفين لدينا اليوم ، والتي بدأت تحل محل القواعد النحوية منذ القرن السابع عشر فقط.
لا أجرؤ على أن أوصيك باستبدال فنجان القهوة المعتاد بالبيرة بالبيض النيئ والقشدة الحامضة أو تجربة نسخة مصاصي الدماء بالدم لوقتنا ، لكنني أدعوك لتحضير صقيل الدجاج. الوصفة ، على الرغم من أنها قديمة ، إلا أنها ليست صادمة.
لذلك نحن بحاجة:

ايلينا ميكولتشيك

لا يتم تناول بعض الأطباق التقليدية القديمة اليوم فقط ، ولكن الكثير منها لم يسمع بها. ربما حدث هذا لأنها كانت من سمات بيئة الفلاحين ، وكانت غير شائعة في البيئة الحضرية والبرجوازية الصغيرة. تذكر نيكراسوف الخالد: "كلوا السجن ، ياشا ، لا يوجد حليب ..." نعم ، وقد طهوا هذه الأطباق في فرن روسي. غالبًا ما يكون من المستحيل طهيها على موقد غاز أو كهربائي.

وصفات

• لتحضير وعاء سعة 3 لترات:
• لحم بقري 500 غرام
• 1-2 لمبات
• 1-2 جزر كبير
• 1 جذر بقدونس أو جزر أبيض
• 1 فلفل حلو
• 1 علبة طماطم معلبة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم
• زيت نباتي 100 غرام.
• بطاطس 4 قطع.
• مجموعة من الفلفل (أبيض ، أحمر ، أسود) ،
• زبدة 2 ملعقة كبيرة.
• ملاعق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
• ملح للتذوق

وصفة خطوة بخطوة فول جولياشيفا (حساء الجولاش)

• يتم تحضير الحساء على الفور في مرجل أو قدر بقاع سميك.
• يقلى اللحم البقري المقطّع إلى قطع مثل الجولاش بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة.
• عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، أضيفي مكعبات البصل.
• بعد 3-4 دقائق ، أضيفي الجزر وجذر البقدونس ، المفروم ناعماً أو المبشور على مبشرة خشنة (أفضل التقطيع ، يحترق أقل)
• تقلى لبضع دقائق أخرى ، مع التحريك ، يضاف الفلفل الحلو المقطّع إلى مكعبات.
• استمر في القلي مع التحريك على نار خفيفة.
• قطعي البطاطس إلى مكعبات وأضيفيها إلى المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك طوال الوقت.
• أضف البهارات والملح والطماطم. يقلى لبضع دقائق أخرى ويصب الماء المغلي على مقلاة كاملة.
• ينضج لمدة 30 دقيقة.
• في الزبدة 2 ملعقة كبيرة. تقلى ملاعق 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف إلى الحساء (بحذر شديد ، لأن الطحين يتناثر كثيراً).
• تغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. على نار بطيئة. يمكنك إضافة قليل من الفلفل الحار وورق الغار.
• تُقدم في طبق خزفي مع خبز الكراوية.
• أتمنى لك وجبة شهية!

• إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة
• فئة:

لا أعرف ما إذا كان هناك من يتذكر سبب تسمية هذا الطبق بهذه الطريقة - حساء الحقل. ربما كان لدى أول طاهٍ لهذا الطبق مثل هذه الارتباطات عندما استنشق رائحته وصنع العينة الأولى: حقل ، مرج ، سهوب لا نهاية لها ...

أو ربما تم طهيه لأول مرة في الميدان ، عند التوقف أثناء التنزه ، في قدر فوق النار ، حيث وضعوا كل ما تم العثور عليه في حقيبة الظهر المخصصة للمشي لمسافات طويلة. بصراحة ، أحدث إصدار يشبه الحقيقة ، إذا كنت تتذكر مدى بساطة وصفة هذا الحساء. قد يكون من الأسهل ، على الأرجح ، فقط العصيدة من الفأس.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء أشهر الصيف في المعسكرات الريفية عندما كنت طفلاً (أو ربما لا تزال تتذكر المعسكرات الرائدة) أو كان من سوء حظك أن تهتز يومًا ما في سرير المستشفى ، فستتذكر بالتأكيد طعم هذه البساطة. حساء. هذا ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هو الطبق التاج لمطبخ السوفيتي وما بعد الاتحاد السوفيتي والمطبخ. لكن لسبب ما ، طوال هذه السنوات ، لم يصبح مملًا لأي شخص ، والعديد من ربات البيوت حتى يومنا هذا يسعدن بطهيها في المنزل.

يتم طهيه في الماء العادي ومرق اللحم. إذا كان لديك الأخير جاهز ، فاخذه وقم بتخفيفه بالماء إلى الكمية المطلوبة (حتى حوالي لترين).

سنحتاج:

• لحم الصدر - 200 جرام ؛
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس

طبخ

1. نبدأ في وضع المنتجات في المقلاة بعد غليان الماء أو المرق.
2. أولاً نضع الدخن ، يتم طهيه لفترة أطول.
3. قبل إرسال هذه الحبوب إلى المقلاة ، يجب شطفها ثلاث مرات بالماء البارد ، وإلا فقد يكون طعمها مرًا.
4. من حيث المبدأ ، يمكن استبدال لحم الصدر بدهن الخنزير المملح ، ولكن هذا مخصص لمحبي الحساء الأكثر ثراءً ودهونًا.
5. إذا لم تكن من هؤلاء ، خذ اللحم وقطّعه إلى قطع صغيرة ، يجب أن يقلى ، ليس من الضروري إضافة الزيت إلى المقلاة ، فالدهن سوف يذوب من اللحم.
6. أثناء قليها ، اغسل البطاطا ونظفها ، ثم قطّعها إلى مكعبات وأرسلها لتغلي في مقلاة مع الدخن.
7. بمجرد أن يتكسر الدهن في المقلاة ، نقطع البصل ونرميها إلى لحم الصدر. يجب أن تصل إلى اللون الذهبي.
8. بعد حوالي 20 دقيقة من غليان الحساء ، ضعي محتويات المقلاة فيه والملح والفلفل.
9. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُضاف الأعشاب والتوابل.
10. يجب أن يمنح الدخن المسلوق الحساء الكثافة اللازمة ونوعًا من مظهر ورائحة "السير في الميدان".

بعض الاختلافات في وصفات حساء الحقل

هناك نسخة أخف قليلاً من وصفة حساء الحقل ، أي ليست دهنية جدًا ومناسبة ، بما في ذلك طعام الحمية.

سنحتاج:

• حساء الدجاج
• جزرة؛
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• بعض الشبت والبقدونس للتزيين.

طبخ

1. يتم طهيه في مرق دجاج قليل الدسم.
2. اغسل الدجاج (أو جزء منه) ، املأه بالماء ، ضعه على النار واطبخه ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. بعد أن ينضج تمامًا ، يتم إزالة اللحم واستخدامه في بعض الأطباق الأخرى ، ولن نضعه في الحساء.
4. في غضون ذلك ، قم بتصفية المرق ، وإزالة الدهون الزائدة منه ، ووضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي.
5. الآن نحن نطبخ بنفس طريقة حساء الحقل السابق. ومع ذلك ، تتضمن هذه الوصفة استبدال الجزرة الدهنية بجزر منخفض السعرات الحرارية.
6. بمجرد طهي الدخن والبطاطس ، نقلي بالزيت مع البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة ونرسلها إلى الحساء.
7. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والشبت والبقدونس المفروم جيدًا. وصفة بسيطة جدا.

حساء الحقل بالسمك

أنا شخصياً هذه الوصفة تذكرني بحساء السمك التقليدي. يتم طهي هذا الحساء فقط ليس مع أسماك النهر ، ولكن بشكل عام مع أي ما هو متاح. عادة ما أشتري شرائح السمك الجاهزة للحساء.

سنحتاج:

• شرائح السمك
• نصف كوب من الدخن
• لمبة واحدة
• اثنين أو ثلاث بطاطس
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• بعض الشبت والبقدونس للتزيين.

طبخ

1. هنا نحتاج فقط دهن الخنزير. سنقطعها إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ساخنة.
2. بمجرد تدفق الدهون ، أضيفي البصل المفروم واقلي كل شيء معًا. في غضون ذلك ، يجب أن يتم طهي مرق السمك على أكمل وجه.
3. نقطع شرائح السمك إلى قطع كبيرة ونملأها بالماء ونضعها على الموقد على نار متوسطة.
4. سوف ينضج السمك بسرعة كبيرة ، لذلك بعد 10 دقائق بعد الغليان يجب إزالته وتقسيمه إلى قطع.
5. نضع الدخن المغسول (نصف كوب) في مرق السمك المغلي ، وبعد مرور بعض الوقت ، نقطع البطاطس ، وبعد 10 دقائق أخرى نضع لحم الخنزير المقدد مع البصل وقطع السمك في المقلاة مع الملح.
6. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية نضع الخضر.

حساء الحقل الاسباني

هذه ، بالطبع ، ليست نفس الوصفة تمامًا ، لكنها لا تزال جديرة بالذكر. بعد كل شيء ، تمتلك إسبانيا أيضًا حقولًا ، وبما أن الأرض المحلية أكثر وفرة من منطقتنا الوسطى ، فإن هذا الحساء أكثر تنوعًا إلى حد ما من حيث تكوين المنتجات.