وصفة شرحات الكبد لذيذة جدا. شرحات كبدة مع أرز. ستحتاج إلى شرحات الفطر من فضلات الدجاج
فقط تذكر ، أي منكم في الطفولة ، حسنًا ، لم يستطع تحمل روح شرحات الكبد؟ وبعد ذلك ، بعد أن جربوه في مكان ما ، أدركوا أنه ليس سيئًا بما يكفي بل ولذيذًا ، والآن لا ينفرون على الإطلاق من تناول هذا الطبق من وقت لآخر. كان لدي ذلك بالضبط. أعتقد أنني لست وحدي؟
إذا اكتشفت ذلك ، فإن كبد الدجاج منتج صحي جدًا ولذيذ يوصي الأطباء باستخدامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع في نظامك الغذائي. هذا المنتج ، كما تظهر الممارسة ، لا يحبه الجميع وغالبًا ما يرفضه الأطفال. ماذا تفعل ، كيف تجعلهم يأكلون فضلاتهم؟ كل شيء بسيط للغاية ، قم بطهي شرحات من كبد الدجاج أو لن تضطر إلى إجبار شخص ما على أكلها. سوف يتباعدون عن الطاولة بقوة.
والآن سأشارك بعضًا من أبسط الوصفات لصنع مثل هذه الكستلات.
تبين أن العلاج يكون شديد العصير ، وطريًا ، وناعماً ، ويذوب في فمك مباشرةً. يمكنك تناوله كطبق كامل مع الصلصة والخبز أو مع أي طبق جانبي تفضله.
للطبخ نأخذ:
- كيلوغرام واحد. كبد الدجاج
- رأسان بصل
- جزرة واحدة
- بيضتان؛
- 120 مل أي محتوى دهني في الحليب البارد ؛
- 5-6 ملاعق صغيرة من الدقيق (يمكنك استخدام النشا) ؛
- الفلفل والملح حسب ذوقك.
كيفية طهي شرحات الكبد وفقًا لوصفة كبد الدجاج الكلاسيكية في المنزل
1. نغسل الكبد جيدًا ، ونزيل الخطوط الدهنية ، ونزيل القلوب ، إذا تم شراء فضلات بقلوب.
2. نقطع الكبد إلى قطع كبيرة ونقعه في الحليب البارد لمدة ساعة. هذه العملية ضرورية لإزالة المرارة من المنتج.
3. أثناء نقع الكبد ، نقوم بتنظيف البصل والجزر ، ثلاثة على مبشرة جيدة ، من الممكن ببساطة تقطيع الخضار ، على الرغم من أنه سيكون من الأفضل تقطيعها جيدًا.
4. نمرر المخلفات الجاهزة من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها في محضر الطعام ، يمكنك استخدام الخلاط. الشيء الرئيسي هو الحصول على كتلة سائلة متجانسة ، إذا جاز التعبير ، لحم مفروم.
5. نضيف الخضار المفرومة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ويضاف الدقيق في أجزاء ويخلط كل شيء حتى لا يتبقى طحين واحد في التكوين.
إذا كنت تريد أن تكون شرحات الكبد ليست طرية فحسب ، بل غنية أيضًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا المملحة إليها.
6. نضع البيض في التكوين ونخلطه مرة أخرى ونترك كل شيء لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
7. من اللحم المفروم الجاهز ، نقوم بنحت شرحات اللحم ونقليها من الجانبين في الزيت المسخن في مقلاة ، حتى تتكون قشرة جميلة.
8. ننشر الحلوى على أوراق الخس الخضراء ونزينها بالطماطم الكرزية أو أي نوع آخر ، ونقدمها ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك ، والمايونيز ، والقشدة الحامضة ، والكاتشب.
شرحات الكبد من كبد الدجاج "فرحة رائعة"
طهي شرحات طبقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب ، حتى الأطفال يمكنهم التعامل مع الطهي ، ويتحولون إلى شرائح غنية ولذيذة بشكل لا يصدق ، وتتماشى جيدًا مع البطاطس أو الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز ، ويمكن تقديمها بشكل منفصل عن الطبق الجانبي مع أي صلصة.
سوف تحتاج للطبخ:
- كبدة دجاج بدون قلوب - 1200 غرام.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- فتات الخبز أو دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة.
- بصل - 2 بصل.
- فلفل مطحون - رشة.
- طعم الملح.
شرحات الكبد - وصفة خطوة بخطوة
يجب إذابة كبد الدجاج ، فمن الأفضل إذابة المنتج في الظروف الطبيعية أو في الماء البارد ، ولكن ليس في فرن الميكروويف.
فضلاتي ، مررها عبر مفرمة اللحم.
نقوم بتنظيف البصل ، ونضعه أيضًا في مفرمة اللحم ونخلط مع الكبد.
ندفع البيض إلى الكتلة الناتجة ونضيف الملح والفلفل والدقيق أو البسكويت ونخلط حتى يصبح التكوين متجانسًا. إذا كانت هناك كتل أو كتل في اللحم المفروم ، فلا يزال يتعين تقليبها وفركها حتى تختفي.
دع خليط شرحات اللحم يقف لمدة 20-30 دقيقة ، وتحتاج إلى أن تنتفخ البسكويت قليلاً ، وستصبح الكتلة أكثر سمكًا وأكثر لزوجة
نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، ونخلط اللحم المفروم مرة أخرى قبل الطهي ، ونأخذ ملعقة وننشر الكتلة من الكبد ، ونشكل شرحات في المقلاة.
لا تنشر الكتلة سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. يكفي أن نضع ملعقة كبيرة من الكبد المفروم على شرحات صغيرة ونفرمها قليلاً. يجب أن يكون سمك الفطيرة حوالي 0.5-0.8 سم.
اقلي فطائر الكبد لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبها واطهي الطبق لنفس المدة على الجانب الآخر. يجب أن يكون الطعام المقلي على نار خفيفة ، بمجرد أن تتكون قشرة جميلة على شرحات من جميع الجوانب ، يُرفع عن النار ويُقدم.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على شرحات من كبد الدجاج الرقيقة جدًا ، وهي ليست مريرة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.
منتجات للطبخ:
- فضلات الدجاج (الكبد فقط) - 0.5 كجم ؛
- رأس الخس
- سميد - 3 ملاعق كبيرة.
- بيضة واحدة؛
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- توابل حسب ذوقك.
شرحات الكبد المقلية - طريقة طبخ منزلية
1. نلف الكبد بالبصل في محضر الطعام أو مفرمة اللحم. يجب غسل المنتجات وتنظيفها أولاً.
2. أضيفي البيض والبهارات إلى الخليط الناتج ، وملح كل شيء ، واخلطيهم.
3. يُسكب السميد في وعاء به لحم مفروم سائل ، ويقلب المنتج ويترك لمدة 30-40 دقيقة في الغرفة حتى ينتفخ السميد ويمتص كل السوائل غير الضرورية لخبز شرحات الخبز.
4. بعد أربعين دقيقة ، ستلاحظ أن كتلة شرحات اللحم أصبحت أكثر سمكًا ، والآن يجب تقليبها مرة أخرى ويمكنك البدء في التشكيل والقلي.
5. صب الزيت في المقلاة ، بالمناسبة ، من الممكن خبز شرحات الكبد بالزبدة ، هنا كما تريد.
6. ضعي المقلاة على النار ، سخني الزيت حتى يبدأ في التشقق.
7. نجمع كتلة الخبز بملعقة كبيرة ، نضعها في مقلاة مسخنة كما لو كنت ستخبز الفطائر.
8. تقلى شرحات على جانب واحد لمدة دقيقتين. اعتمادًا على سمك المنتجات ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل.
9. اقلب المنتجات على الجانب الثاني ، اقليها حتى تصبح قشرية.
10. إذا كنت تخشى أن تصبح الشرحات نيئة من الداخل ، قم بطهيها قليلاً مع إغلاق الغطاء. بضع دقائق كافية.
وزعي المنتجات النهائية على أجزاء أو كلها في طبق واحد وقدميها مباشرة من على النار مع الحرارة على الطاولة. كطبق جانبي لشرائح الكبد ، يمكنك تقديم البطاطس المهروسة ، وعصيدة الأرز ، والحنطة السوداء ، والشعير ، والشعير اللؤلؤي ، والخضروات الطازجة أو المطهية.
- حتى لا تمتص شرحات الكبد من كبد الدجاج الكثير من الدهون ، يجب قليها ليس على نار منخفضة ، ولكن على نار متوسطة.
- لكي يتم قلي المنتجات جيدًا ، من الخارج والداخل ، من الأفضل قلبها للجانب الثاني وتغطية المقلاة بغطاء. لذلك سوف يقلى ويطهى قليلا.
- للتخلص من الدهون الزائدة ، والتي ستجفف بالتأكيد بعد القلي ، انقل المنتجات أولاً إلى منديل ورقي ، وبعد ذلك فقط بعد حوالي دقيقتين إلى طبق. سوف يمتص المنديل كل الدهون ، وستقدم لك وجبات صحية بشكل استثنائي للضيوف أو لنفسك.
- إذا كنت ترغب في قلي شرحات الكبد المورقة والناعمة ، أضف السميد أو القليل من الصودا المقلية إليها ، واترك اللحم المفروم لفترة من الوقت قبل قلي المنتجات.
- من اللذيذ جدا تقديم شرحات الكبد مع صلصة التوابل أو الثوم. من الخيارات الممتازة صلصة ممزوجة بفص ثوم مضغوط أو ثلث ملعقة صغيرة من منتج حبيبي ، وقليل من الأعشاب المفرومة وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي غير المحلى.
انطلق ، اطبخ شرحات الكبد اللذيذة المصنوعة منزليًا واسعد نفسك وأحبائك بمذاقهم.
حظا سعيدا و اطيب التمنيات!
من المفيد لأي متخصص في الطهي معرفة كيفية صنع كرات اللحم من الكبد. يتميز هذا الطبق الشهي والصحي بطعم اللحم الغني ، والقشرة الذهبية مع القرمشة وقوامها العصير. أي كبد مناسب لتصنيعه ، لكن الأمر يستحق تحضيره مسبقًا.
كيف لطهي كرات اللحم من الكبد
يبدأ بإعداد المكونطهي شرحات الكبد.بالنسبة لهم ، تحتاج إلى تناول كبد طازج مبرد ، وإعداد المكملات الغذائية - السميد أو الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. يجوز استخدام الخضار مع التوابل في تحضير شرحات الكبد لعمل وجبة خفيفة عطرية أكثر. يبقى لف جميع المنتجات معًا ، وتبليها بالملح والفلفل وقلي شرحات العصير بالزيت أو البخار.
لحم
قبل الطهيشرحات من كبد البقريجب عليك اختيار كبد طازج يتميز باللون الغني للكرز الناضج والدم القرمزي وسطح لامع ناعم. كبد العجل لونه أفتح ، لكنه لا يزال بنفس السطح الرطب. لإعطاء المخلفات نعومة ونعومة ، يجب نقعها في الحليب لمدة 2-3 ساعات ، ثم قطع جميع الأوعية والجلطات. يبقى تقطيع الكبد وإضافة الجزر والبصل إلى اللحم المفروم وتقلى شرحات.
فرخة
وصفة سهلة التعلم توضح كيفية الطهيشرحات كبد الدجاج. يتميز هذا المنتج بقوام أكثر رقة ، مما يضفي على الأطباق النهائية رقة ونعومة. يحتوي كبد الدجاج الطازج على لون بني بورجوندي ورائحة حلوة ، وله سطح أملس ولامع. من الجيد أن تتحد مع الكريمة والفطر والأعشاب والثوم لتشكيل اللحم المفروم وشرائح الموضة.
لحم خنزير
يشارك الطهاة معلومات مفيدة حول كيفية صنع الطعامشرحات الكبد لحم الخنزير. الكبد الطازج الصحيح بني اللون وله سطح ناعم ولامع ورائحة لطيفة. لا ينبغي أن يكون لها رائحة الأمونيا. المرارة متأصلة في كبد الخنزير ، لذلك قبل تشكيل اللحم المفروم ، يجب نقعها بالحليب أو رشها بالصودا ، وتركها لبضع ساعات ، ثم تقطيعها.
وصفة شرحات الكبد
طباخ متمرس يعرف ذلك بسهولةوصفة كستلاتة الكبدسهل التنويع مع أي إضافات. بالنسبة للمبتدئين ، ستساعد الوصفة التي تحتوي على صورة على إتقان التحضير التدريجي لشرائح الكبد ، والتي بموجبها يسهل تحضير وجبة خفيفة لذيذة. كإضافات ، يُسمح باستخدام الجزر أو الحنطة السوداء أو الأرز أو السميد أو دقيق الشوفان. يمكنك خبز شرحات في الفرن ، طهيها في طباخ بطيء أو بخار ، يخنة في مقلاة. ستكون الأطباق الجانبية المثالية لهم البطاطس المهروسة والحبوب والمعكرونة.
شرحات من الكبد في الفرن
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 148 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: المؤلف.
أسهل وصفة هي كيف تصنعشرحات الكبد في الفرن. يتحولون إلى عصير ورائحة ، أكثر فائدة من المقلية بكمية كبيرة من زيت عباد الشمس. للطبخ ، يُسمح بتناول أي نوع من الكبد - لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج. إذا تم استخدام لحم الخنزير ، فيجب نقعه في الماء المغلي أو الحليب لمدة نصف ساعة لإخراج المرارة.
مكونات:
- كبد - نصف كيلو ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - نصف كوب ؛
- كريما حامضة - 40 مل ؛
- زيت نباتي - 20 مل.
طريقة طهو:
- يقطع اللحم بخشونة ويخرج الفيلم ويقطع بالخلاط. يضاف الدقيق والقشدة الحامضة والبيض.
- ملح ، فلفل ، شكل شرحات بملعقة ، يقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
- ضعي على صينية خبز واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
مع الجزر
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- الحصص: 20 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيكون المفضل لكل طفلشرحات الكبد مع الجزر والبصلمصنوعة من فضلات الدجاج. سوف تصبح طرية وناعمة ، وسوف تذوب في فمك. سيعطي الجزر المضاف لونًا أكثر إشراقًا للمنتجات. يُقدم هذا الكبد المخبوز جيدًا مع سلطة طازجة كطبق جانبي للتأكيد على مكون الخضار.
مكونات:
- كبد دجاج - نصف كيلو ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- كريم 15 ٪ دهن - 40 مل ؛
- جوزة الطيب - 3 جم ؛
- زيت نباتي - 80 مل.
طريقة طهو:
- يقطع البصل مع الجزر ويقلى بالزيت ويبرد.
- يُضاف الكبد الملتوي ، ويُخفق بالخلاط.
- يضاف البيض والقشدة والدقيق والثوم المطحون والتوابل والملح.
- تشكل شرحات ، تقلى على كلا الجانبين.
- تقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة وصوص التارتار.
بالأرز
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 147 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
ستساعدك الوصفة التالية على تعلم كيفية الطهيشرحات الكبد مع الأرز. ستجعل إضافة الحبوب المنتجات أكثر إشباعًا ولن تتفتت ، مما يمنحها القوام المناسب. تُقدم شرحات الأطفال جيدًا مع الكريمة أو صلصة الطماطم حتى لا تبدو جافة. أي حبوب ، باستثناء الأرز ، هي طبق جانبي لهم - الحنطة السوداء ، الدخن ، الشعير اللؤلؤي أو عصيدة الذرة.
مكونات:
- كبد الخنزير - نصف كيلو ؛
- أرز - نصف كوب
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 1/4 كوب ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- النشا - 10 جم.
طريقة طهو:
- مرر الكبد المنقوع مسبقًا في الحليب في مفرمة اللحم مع البصل ، أضف الأرز المغلي حتى يصبح طريًا.
- يتبل اللحم المفروم بالبيض والنشا والملح والفلفل. للعصير ، يمكنك إضافة ملعقة من المايونيز.
- شكليها على شكل قطع صغيرة وضعيها في الزيت الساخن واقليها على الجانبين.
- ضعي في قدر ، واسكبي كمية صغيرة من الماء واتركيها على نار هادئة في فرن محمى على 200 درجة لمدة 5 دقائق.
مع السميد
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
لطيف وجيد التهويةشرحات الكبد مع السميدمما يعطيها مظهرًا جذابًا وقوامًا مناسبًا. يتميز السميد بهيكل جيد ، لذلك لا يتم الشعور به عمليًا في المنتجات النهائية. الإضافات الإضافية للكبد المفروم هي البصل والبيض ودقيق القمح. سيحب عشاق التوابل وصفة السميد بالثوم أو الفلفل الأحمر الحار.
مكونات:
- كبد البقر - 1 كجم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- دقيق - 80 جم ؛
- سميد - 40 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 40 مل.
طريقة طهو:
- قشر الكبد من الغشاء ، الأوردة ، التقطيع إلى قطع ، قم بالتمرير باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نقطع البصل ناعماً ونخفق البيض بالملح والفلفل. تخلط جميع المكونات وتضاف الدقيق.
- تُسكب العجينة على الزيت الساخن وتُقلى الشرحات لمدة 3 دقائق على كل جانب.
- تقدم مع البروكلي أو الكوسا أو المزيج المكسيكي.
شرحات الكبد الخصبة
- وقت الطهي: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
يحتاج جميع الطهاة إلى المعلوماتكيفية جعل شرحات الكبد منفوشة. للقيام بذلك ، بعد تكوين المنتجات ، تحتاج إلى لفها في فتات الخبز من خبز القمح المجفف والمكسر. يمكن صنع المفرقعات بشكل مستقل أو شرائها جاهزة. ستحافظ هذه التقنية على نسيج الشرائح ، وتحكم على العصير بالداخل ، ومنحها حجمًا جذابًا.
مكونات:
- كبد الخنزير - 0.45 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- سميد - 6 ملاعق كبيرة ؛
- الصودا - على طرف السكين.
- فتات الخبز - 100 جم ؛
- زيت نباتي - نصف كوب.
طريقة طهو:
- نقطع الكبد إلى قطع ، نضيف البصل المقلي المفروم ، يقطع في مفرمة اللحم.
- يضاف الثوم المسحوق والصودا والسميد والملح والفلفل.
- اخلطي اللحم المفروم واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
- شكل شرحات ولفها في فتات الخبز.
- تقلى على كل جانب بالزيت لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مع الحنطة السوداء
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 141 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيحب عشاق الذوق غير العادي الوصفة وكيفية الطهيشرحات الكبد مع الحنطة السوداء.إن إضافة هذه الحبوب إلى فطائر الكبد تجعلها أكثر إشباعًا وشهية ، وسيصبح الملمس غنيًا ويكتسب الكثافة المطلوبة. من الأفضل تقديم هذه شرحات مع الكريمة الحامضة لمنحها عصارة وكريمة ، واختيار طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو البرغل.
مكونات:
- كبد الدجاج - 0.3 كجم ؛
- الحنطة السوداء - 30 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 10 مل ؛
- ماء - 70 مل.
طريقة طهو:
- يُطحن الكبد بمعالج طعام ، ويُضاف الحنطة السوداء المسلوقة الجاهزة والبصل المفروم المقلي بالزيت.
- يُقلب في بيضة نيئة ويُعجن اللحم المفروم والملح والفلفل.
- سخني الزيت في مقلاة ، واقلي المنتجات على كلا الجانبين.
للازواج
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 128 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
تعتبر وجبة خفيفة غذائيةشرحات الكبد على البخار، لأن الزيوت النباتية والدهون الإضافية لا تدخل في تصنيعها. الأطعمة اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية ستجذب أولئك الذين يفقدون الوزن أو يشاهدون قوامهم ، ويمكنك طهيه في طباخ بطيء باستخدام وضع التبخير ، أو في غلاية مزدوجة مألوفة. من الأفضل تقديمها مع أوراق السلطة والخضروات الطازجة.
مكونات:
- كبد البقر - 0.5 كجم ؛
- أرز - 200 جرام ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- النشا - 20 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الشبت والبقدونس والريحان - حفنة.
طريقة طهو:
- ينقع الكبد في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ، ثم يُزال الفيلم ، ويُقطع إلى قطع ، ثم يُمرر في مفرمة اللحم.
- يُسلق الأرز ويُقطع الخضار.
- يُمزج الكبد المفروم مع الأرز والأعشاب والبيض والنشا والملح ويتبل بالفلفل المطحون. يضاف البصل المفروم على شكل شرحات.
- ضعي القاع على شكل غلاية مزدوجة ، صب الماء في الوعاء ، أغلق الغطاء ، واطبخ لمدة ساعة.
- تقدم مع سلطة خضار وأعشاب طازجة.
في طباخ بطيء
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140 سعرة حرارية.
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سهل الفعل شرحات الكبد في طباخ بطيء، والذي سيتضح أيضًا أنه منخفض السعرات الحرارية عن طريق تقليل وقت القلي واستخدام الزيت النباتي. باستخدام طباخ بطيء ، من الجيد صنع كبد ألتاي - أضف القشدة الحامضة والتوابل حسب الرغبة بالإضافة إلى المنتجات القياسية. ستحصل على علاج خفيف كريمي لطيف يناسب قائمة الأطفال.
مكونات:
- كبد دجاج - نصف كيلو ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- كريما حامضة - 60 مل ؛
- دقيق - 60 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 20 مل.
طريقة طهو:
- يُطحن الكبد بالخلاط مع البصل ويُضاف البيض والقشدة الحامضة والدقيق والملح والتوابل.
- تُشكّل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت في وضع القلي أو الطهي لمدة 10 دقائق على كل جانب.
- إذا رغبت في ذلك ، صب كمية صغيرة من الماء أو المرق ، واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على اليخنة أو برنامج الحساء.
مع الحبوب
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- الوجبات: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 178 سعرة حرارية.
- الوجهة: لتناول طعام الغداء.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
تتميز بأكثر الذوق المتوازن رقةشرحات الكبد مع دقيق الشوفان.من الأفضل الحصول على هذا الطبق من كبد الدجاج أو الأرانب المخلوط بدقيق الشوفان والحليب. يضيف البصل والثوم النكهة والبهارات إلى المقبلات. لتقليل السعرات الحرارية في التركيبة ، قم بقلي المنتجات بسرعة ، بأقصى درجة حرارة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج.
مكونات:
- كبد الأرانب - 3 قطع ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- دقيق الشوفان - كوب.
- الحليب كوب.
طريقة طهو:
- سخني الحليب ، واسكبه فوق الرقائق ، واتركه حتى ينتفخ.
- يُطحن الكبد في مفرمة اللحم ويُضاف البصل المفروم والثوم ويُكسر البيض.
- يُضاف دقيق الشوفان والملح والفلفل والملعقة إلى الزيت الساخن.
- تقلى على كلا الجانبين.
لجعلها لذيذةشرحات الكبدتحتاج إلى مراعاة نصيحة المحترفين. إليك ما يوصي به الطهاة لجعل الطهي في المنزل أسهل:
- عند صنع شرحات الكبد ، من المهم تحرير المكون الرئيسي من المرارة. للقيام بذلك ، ينقع الكبد في الماء أو الحليب أو الكفير أو محلول الصودا لمدة نصف ساعة على الأقل. بالإضافة إلى التخلص من المرارة ، فإن هذا سيساعد على التخلص من الرائحة الكريهة.
- يجب ألا تكون المعالجة الحرارية للفضلات طويلة ، وإلا فإنها ستصبح جافة ومطاطية. من الأفضل الاحتفاظ بالشرحات على الموقد حتى تظهر قشرة ذهبية - 2-3 دقائق.
- إذا تبين أن العجين سائل للغاية ، فيمكن تكثيفه بنشا الأرز أو السميد أو الدقيق أو فتات الخبز. من خلال الاتساق ، يجب أن يتحول مثل الكريمة الحامضة السميكة.
- بعد تحضير العجينة من الأفضل تركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى يصبح الطحين أكثر لزوجة. لذلك ستصبح الشرائح أكثر روعة ولن تتفتت أثناء القلي.
- تتم إزالة الغشاء من الكبد على النحو التالي: يجب غسل لحم البقر بالماء البارد ، وصب الماء الدافئ لمدة دقيقتين ، وقطع الفيلم وإزالته بإبهامك. يجب سرق لحم الخنزير بالماء المغلي ، وتقطيعه من جانب وإزالة الفيلم بأصابعك وسكين.
- لإعطاء الأذواق الأصلية للشرحات المبنية على الكبد المفروم ، يمكنك استخدام إضافة الجبن المبشور والكوسا وشحم الخنزير والخبز.
- خيار طهي شرحات بدون بيض سوف يروق لأولئك الذين يفقدون الوزن. لا يعتبر هذا المكون إلزاميًا ، لأنه حتى بدونه تحافظ المنتجات على شكلها.
فيديو
يعتبر الكبد منتجًا مفيدًا بشكل غير عادي ينصح باستخدامه حتى من قبل أولئك الذين يحظر عليهم تناول معظم أنواع اللحوم. وأكثر أطباق الكبد شيوعًا هي الفطائر أو شرحات (لا تزال -). سوف يجادل شخص ما ، في الواقع ، هذا هو الشيء نفسه ، لأن كل من شرحات وشرائح يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا: في الواقع ، من الكبد المطحون والبيض والدقيق وأحيانًا الحليب والحنطة السوداء.
في الواقع ، هناك اختلافات عن الفطائر والأسرار في تحضير شرحات الكبد. شرحات مطبوخة جيدًا هي أكثر روعة ، وأكثر رقة ، ونعومة ، وأكثر عطرية. ومذاقهم أقرب إلى كستلاتة حقيقية - تلك المألوفة لنا من لحم البقر أو لحم الخنزير أو شرحات الدجاج.
أسرار طبخ شرحات من الكبد
يجب أن يكون اللحم المفروم للطهي أشبه باللحم المفروم لشرائح اللحم العادية: أكثر سمكًا وليس مائيًا. هذا هو السر الأول لروعتها وعصيرها ، لأنه كلما كانت طبقة اللحم المحضرة أكثر سمكًا ، قل خطر الإفراط في تجفيف الكبد.
لجعل اللحم المفروم أكثر سمكًا ، أضيفي فتات الخبز المنقوع في الحليب إليه بعد عصره للخارج. ستزيل مسام الخبز الرطوبة الزائدة التي تتكون بعد الطحن. وبعد استقامة هذه المسام ، ستجعل الحشوة نفسها ممتلئة.
حيلة أخرى ستساعدك في الحصول على لحم مفروم أكثر سمكًا هي إضافة دقيق الشوفان الصغير. في اللحم ، سوف ينتفخون قليلاً ، وخلال وقت الطهي سيكون لديهم وقت للطهي ، ونتيجة لذلك ، سيصبح اتساق الشرائح أكثر طراوة. وخذ كلامي لذلك ، لن يخمن أحد حتى أن هناك دقيق الشوفان غير المحبوب من قبل الكثيرين في شرحات!
أخيرًا ، هناك خدعة أخرى تستخدمها ربات البيوت لتحضير شرحات عادية: بعد القلي ، يُسكب القليل من الماء في قاع المقلاة ، حيث تُطهى الشرائح النهائية. في غضون 3-4 دقائق فقط ، يتبخر هذا الماء ويولد بخارًا ، مما يجعل اللحم طريًا بشكل غير عادي.
حاول الطهي مع وضع هذه النصائح في الاعتبار ، ولن تطبخ كرات اللحم من هذه المخلفات أبدًا.
شرحات الكبد مع دقيق الشوفان - الخيار الأساسي
وقت الطهي: حوالي 1 ساعة
مكونات
- 350-400 جرام من الكبد (دجاج أو لحم بقري)
- 250 جرام من الخبز البائت
- 1 بيضة
- 1 لمبة
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق صغيرة دقيق الشوفان
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
كيف لطهي شرحات الكبد الرقيقة
قطع القشور عن الخبز الذي لا معنى له.
ثم نقطع الخبز إلى مربعات كبيرة ، ونضعه في وعاء عميق واملأوه بالحليب حتى ينتفخ.
اترك الخبز لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، يُطحن الكبد في الخلاط أو في مفرمة اللحم حتى يصبح الخليط متجانسًا.
ثم يضاف البصل ، مقشر ومقطع إلى 2-4 أجزاء ، إلى الكبد ، يخفق في البيض والملح والفلفل.
طحن كل شيء معًا.
اعصر الخبز المنقوع برفق حتى لا يدخل السائل الزائد في اللحم المفروم. أضف الخبز إلى اللحم المفروم.
في النهاية ، يُضاف دقيق الشوفان إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات ويخلط كل شيء.
غطي اللحم المفروم المحضر بفيلم أو طبق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ الرقائق قليلاً.
يمكنك إضافة رقائق منتظمة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى مزيد من الوقت لتنتفخ ، والأفضل من ذلك - اترك قطعة العمل طوال الليل في الثلاجة. مع الرقائق الصغيرة ، يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير.
بعد 15 دقيقة ، سترى كيف تتكاثف الحشوة. الآن يمكنك قلي شرحات الكبد.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي اللحم المفروم عليه بملعقة كبيرة.
تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى تقلى. ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر أيضًا. عندما تصبح الشرائح جاهزة ، صب القليل من الماء في المقلاة - يجب أن تصل إلى مستوى منتصف الشرحات.
ينضج لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتبخر الماء.
تأكد من تقديم شرحات الكبد الجاهزة مع الكريمة الحامضة الطرية.
يمكن أن تؤخذ هذه الوصفة الخاصة بشرائح الكبد كأساس لإعداد الخيارات المختلفة. من تلقاء نفسها ، إنها محايدة للغاية. ويمكنك ملاحظة الوصفات الأخرى ، لكل منها نكهة خاصة بها.
شرحات الكبد مع البطاطس
كما في الوصفة السابقة ، تلعب البطاطس هنا دور "ضغط" اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النشا الموجود في البطاطس سيجعل اللحم المفروم أكثر طراوة. والنشا سيساعد الشرحات على البقاء كاملة.المكونات والتحضير
- 300 جرام من الكبد
- 1 بطاطس كبيرة أو 2 بطاطس متوسطة
- 1 بصلة صغيرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
اغسل الكبد وجففه بمنشفة ورقية. جنبًا إلى جنب مع البصل المقشر ، مرر الكبد من خلال مفرمة اللحم أو فرمها في الخلاط.
ثم قشر البطاطس وابشرها على مبشرة جيدة. افعل ذلك بسرعة حتى لا تتأكسد قطع البطاطس وتغمق.
تُمزج البطاطس مع الكبد المفروم والملح والفلفل واللحم المفروم.
تقلى شرحات في زيت نباتي جيد التسخين لمدة 5-6 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
شرحات الكبد مع السميد
لا يخفى على ربات البيوت المتمرسات أن هذه الحبوب مفيدة ليس فقط لصنع العصيدة أو المن أو الأوعية المقاومة للحرارة. غالبًا ما يستخدم السميد في قوالب البودرة والبقسماط. والسميد له خصائص ممتازة في امتصاص الرطوبة. في الوقت نفسه ، ليس لها طعم مشرق يمكن أن "يقتل" طعم المكون الرئيسي في الوصفة. وبالتالي ، في تحضير شرحات الكبد الرقيقة ، فإن هذه الحبوب هي موضع ترحيب كبير.
مكونات الوصفة والتحضير
- 200-250 جرام من الكبد (حسب ذوقك)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سميد
- 1 بيضة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
تقنية تحضير هذه الكستلات بسيطة للغاية. يجب تقطيع الكبد في مفرمة لحم أو في خلاط ، إضافة بيضة مخفوقة قليلاً ، ملح وفلفل. ثم نضيف السميد إلى اللحم المفروم ونخلطه جيداً ونتركه لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع السميد بالسائل الموجود في اللحم المفروم ، ويصبح اللحم المفروم سميكًا.
تقلى شرحات بالطريقة المعتادة - في مقلاة بالزيت. ويمكنك طهي السوفليه بناءً على هذه الوصفة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقل اللحم المفروم إلى قالب صغير مدهون بالزبدة وإرساله إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة.
شرحات الكبد مع الجزر والفطر
خيار مثير للغاية لطهي شرحات الكبد. تتحول هذه شرحات لذيذة وجميلة ، مع قطع لامعة من الجزر بالداخل ، ورائحة الفطر تكمل الرائحة الرقيقة للأطراف. لذيذ يقدم مع صلصة الكريمة.
ماذا تحتاج:
- 400 جرام من الكبد
- 150 جرام من الفطر
- 1 بيضة
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- 1 ش. ملعقة سميد
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
من المعروف أن الفطر يطلق الماء أثناء الطهي. لهذا السبب ، يجب أن يقلى الفطر قبل إضافته إلى اللحم المفروم - بهذه الطريقة ستخرج الرطوبة الزائدة ويصبح طعم الفطر أكثر كثافة. لذلك ، اغسل ونظف الفطر ، وقم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة - لا يزيد عن 5 مم.
اقلي الفطر في مقلاة ساخنة على نار عالية. أثناء طهي الفطر ، قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. بمجرد أن يبدأ الفطر في التورد ، أضيفي البصل والجزر إليه واطهيه لمدة 3-4 دقائق.
يطحن الكبد بشكل منفصل. نضيف البيض والسميد والملح والفلفل ثم الفطر مع البصل والجزر.
تقلى شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تنضج.
شرحات مع قشرة مقرمشة
الجميع يحب القشرة المقرمشة. ولماذا لا تطبخ شرحات الكبد الرائعة بقشرة عطرة لذيذة؟ وفي تكوين هذه شرحات ، سيكون هناك لحم ، مما سيخفف طعم الكبد ، ويجعله حساسًا للغاية.
المكونات والتحضير:
- 300 جرام كبد مفروم
- 200 جرام لحم خنزير مفروم
- 1 ش. نشا الذرة
- 1 بيضة
- 1 لمبة
- 1 فص ثوم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي.
اخلطي الكبد واللحم المفروم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أدخل البيضة المفرومة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة.
ثم نقطع البصل والثوم ناعما. نضيف الخضار المفرومة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
يُستخرج اللحم المفروم بملعقة كبيرة ويوضع في طبق مع دقيق الذرة. تدحرج الشرائح برفق في الدقيق وتقلى في مقلاة ساخنة حتى تنضج.
ضعي الفطائر على منشفة ورقية لبضع دقائق لإزالة الزيت الزائد قبل التقديم.
أعدت غالينا أرتمينكو شرحات من كبد البقر والدجاج والمورقة ودقيق الشوفان والسميد والجزر وغيرها.
تعرف ربات البيوت الطيبات كيف أن شرحات الكبد لذيذة وصحية ، ولكن ليس كل شخص لديه الوصفة الصحيحة لصنعها. على الرغم من حقيقة أن كبد الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر يختلفان عن بعضهما البعض من حيث الذوق ومحتوى الفيتامينات ، فإن كل منها مفيد بطريقته الخاصة. لذلك ، إذا تم تحضير طبق من الكبد الطازج (عالي الجودة) ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير ، فسيكون قادرًا على تزويد جسم الإنسان بجرعة يومية من المواد الأساسية ، مثل فيتامينات A و B ، والحديد ، والكالسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والعديد من الأحماض الأمينية.
شرحات الكبد مفيدة جدا. لذا تأكد من استعدادهم.
من الخصائص القيمة للكبد بشكل خاص احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ ، مما يساعد على تقوية الأسنان والشعر وتحسين الرؤية وتطبيع الجهاز البولي وزيادة نشاط الدماغ. الكبد مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل والأطفال الصغار. الأكثر فائدة هو لحم البقر. لها لون أحمر غامق غني وذوق مر خاص. يوصى بنقع كبد البقر في الحليب قبل الطهي للتخلص من المرارة.
لكن الأكثر رقة هو كبد العجل. حتى لا تفقد حنانها وعصيرها ، من المستحيل إخضاعها للمعالجة الحرارية المطولة. كبد الخنزير في صفاته وفائدته يشبه لحم البقر. كما أنه مرير قليلاً ويتطلب النقع المسبق. يعتبر الكثيرون كبد الضأن طعامًا شهيًا حقيقيًا. إذا قمت بطهي مثل هذا الكبد وفقًا لجميع القواعد ، فستحصل على طبق طري طري مع طعم حلو قليلاً.
واحدة من أكثر أطباق الكبد شيوعًا هي شرحات ، والتي يحبها حتى أولئك الذين لا يجيدون فضلاتهم بشكل خاص. يمكن أيضًا تحضيرها من كبد الدجاج. فيما يلي أنجح الوصفات بالصور.
من الأفضل أن يختار الكبد لحم البقر
عند اختيار الكبد ، يجب الانتباه إلى لونه وهيكله ورائحته. يجب ألا تحتوي على أي بقع أو بقع. ينصح بشراء الكبد مبرد وليس مجمد. أولاً ، أثناء التجميد ، يفقد بعضًا من صفاته المفيدة والذوقية ، وثانيًا ، يصعب اكتشاف العيوب في الكبد المتجمد.
يمكنك طهي شرحات الكبد من لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج. مهما كان اختيارك ، فلا يزال يتعين عليك الاستعداد. مع كبد البقر ولحم الخنزير ، سيكون من الضروري إزالة الفيلم وقطع جميع الأوردة. لتخليص كبد الدجاج من المرارة يفضل نقعه في ماء ساخن لبضع دقائق.
هناك العديد من الخيارات حول أفضل طريقة لطهي الشرحات ، يغير الكثير من الوصفة بإضافة فتات الخبز المنقوعة مسبقًا في الحليب أو الأرز. شرحات كبد الدجاج لذيذة وعصرية بشكل غير عادي ، وعملية الطهي نفسها بسيطة وسريعة ، وهو أمر مهم. من أجل تلبية وصفة شرحات مع شحم الخنزير ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من كبد الدجاج
- 2 بيض دجاج
- 1 رأس بصل
- 100 غرام من شحم الخنزير المملح أو المدخن ؛
- 4-5 ش. ملاعق من الدقيق
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
كما ذكرنا أعلاه ، فإن أول ما يجب فعله هو فصل الكبد عن الأوعية والغشاء ، ثم طحنه بمطحنة أو خلاط. يُطحن شحم الخنزير والبصل أيضًا ويُضاف إلى الكبد. قسّم بيض الدجاج النيء إلى الكتلة الناتجة ، وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل واخلط كل شيء جيدًا. يضاف الدقيق تدريجياً ، ويخلط جيداً حتى لا تبقى كتل. يجب أن يشبه قوام اللحم المفروم عجينة الفطائر.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، نبدأ في طهي شرحات. في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت النباتي ، استخدم ملعقة كبيرة لوضع اللحم المفروم ، وتشكيل شرحات. تقلى على نار عالية ، مكشوفة ، من جانب والآخر لعدة دقائق. يجب طهي الكبد بسرعة ، ولكن يجب عدم السماح للدم بالبقاء داخل شرحات.
عندما تظهر قشرة لذيذة على الشرحات ، أخرجها من المقلاة. شرحات كبد الدجاج اللذيذة والعصرية جاهزة!
يمكن تقديم الطبق مع أو بدون طبق جانبي ، كل هذا يتوقف على الطريقة التي تحبها. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة في صنع فطائر لحم الخنزير أو لحم البقر.
يُطحن الكبد ويُضاف إليه الدقيق أو السميد والبصل والبهارات
شرحات مع أرز وثوم
يعد طهي فطائر الكبد بالأرز والثوم سهلاً مثل أي فطائر كبد أخرى. لكن المضيفات يعجبهن بشكل خاص هذه الوصفة بالصورة ، لأنهن بهذه الطريقة لا يتحولن فقط إلى مذاق لذيذ وعطاء ، ولكن أيضًا مرضي. ويضيف الثوم المضاف إلى اللحم المفروم لمسة من الحموضة إلى الطبق. لمثل هذه شرحات لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر مناسب. مكونات طهي كرات اللحم مع الأرز والثوم:
- 0.5 كجم من الكبد (دجاج أو لحم خنزير أو لحم بقري) ؛
- 50 غرام من الأرز
- 2 بيض دجاج
- 3 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- الملح والفلفل المطحون والتوابل حسب الرغبة.
هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة. أولاً ، تحتاج إلى إزالة الفيلم من الكبد ، وقطع الأوعية ونقعها لفترة وجيزة في الماء البارد. ثم يجب تجفيف الكبد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ما الذي يجب فعله بعد ذلك؟ يُطحن الأرز المسلوق مع الكبد والثوم من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. ندفع بيض الدجاج إلى الكتلة المحضرة ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل حسب الرغبة ونخلط جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
نشكل شرحات بأيدينا أو نسكب اللحم المفروم بملعقة في المقلاة
بعد ذلك ، بأيدي مبللة ، تحتاج إلى صنع شرحات من اللحم المفروم ووضعها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تحتاج إلى قلي شرحات الكبد على نار عالية (2-3 دقائق على كل جانب) ، دون تغطيتها بغطاء ، حتى تتكون قشرة ذهبية. قدمي شرحات الكبد مع الأرز والثوم ومن الأفضل تقديمه مع الكريمة الحامضة. نظرًا لأن الكستليتات مرضية جدًا ، يكفي تقديم الخضار الطازجة كطبق جانبي.
البديل من شرحات مع إضافة السميد
هذه الوصفة الرائعة للشرحات مع السميد (انظر إلى الصورة) ستجذب بالتأكيد كل مضيفة ، لأن السميد يجعل شرحات الكبد ناعمة وطرية بشكل لا يصدق. على عكس الخيار الموصوف أعلاه ، فإن شرحات السميد لها طعم أكثر وضوحًا للكبد. من أجل طهي شرحات الكبد بالسميد ، سوف تحتاج إلى:
- 0.5 كجم من الكبد (دجاج أو لحم بقر أو لحم خنزير) ؛
- 5 ش. ملاعق من السميد
- 1 بيضة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة
- 1 رأس بصل
- 2-3 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كما تصف الوصفة الأصلية للحم المفروم ، فإن أهم شيء هو نقع الكبد ، وكذلك التخلص من الغشاء والأوردة. إذا أهملت هذه القاعدة ، يمكنك إفساد شرحات الكبد بشكل ميؤوس منه. باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، افرم الكبد المحضر مع البصل والثوم. في الكتلة الناتجة ، أضف السميد والقشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وانتظر 30-40 دقيقة حتى يتضخم السميد.
تأكد من علاج نفسك وأحبائك لشرحات الكبد!
في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، وزعي اللحم المفروم بملعقة كبيرة مغموسة في الماء لتشكيل شرحات بالحجم المطلوب. تقلى شرحات الكبد لبضع دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، انقلهم إلى طبق الخبز واجعلهم جاهزين تمامًا في الميكروويف (حوالي 2-3 دقائق). إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو تحضر قائمة طعام للأطفال ، فيمكنك خبز شرحات الكبد في الفرن. طريقة أخرى ، ولكنها ليست أقل لذيذًا لطهي شرحات الدايت ، هي قليها برفق في مقلاة ، ثم وضعها في وضع الاستعداد الكامل في غلاية مزدوجة.
يمكنك تقديم شرحات الكبد مع السميد مع أي طبق جانبي: الأرز أو البطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء أو الخضار الطازجة فقط. اختياريا ، يمكنك إضافة طعم شرحات مع الكاتشب أو صلصة الكريمة الحامضة.
مهما كانت الوصفة التي تختارها ، ومهما طهيها ، سواء كانت شرحات الكبد ، أو اللحوم أو شرحات السمك ، أو أي طبق آخر ، تذكر أنه من المستحسن أن تطبخ في مزاج جيد ، فقط من المنتجات الطازجة ، وبعد ذلك سيصبح الطبق لذيذًا ومذاقًا. صحيح! بالعافية!
حتى لا يتذوق كبد الخنزير طعمًا مرًا ، يحتاج فقط إلى نقعه في الحليب أو الماء العادي لمدة 1-2 ساعة. الكستليتات لذيذة جدًا إذا أضفت الجزر مع البصل والثوم إليها. الوصفة المفضلة لعائلتنا مع إرشادات خطوة بخطوة بالصور.
مكونات:
كيف لطهي فطائر الكبد لحم الخنزير
1 . نقطع المخلفات إلى قطع كبيرة ، بحيث تمر بعد ذلك عبر مفرمة اللحم وتوضع في الماء أو الحليب لبضع ساعات.
2
. يُقشر البصل والجزر والثوم ويُفرم ويُبشر. إذا مررت عبر مفرمة اللحم ، يمكنك تقطيعها إلى قطع كبيرة.
3
. نلف الكبد والجزر والبصل والثوم في مفرمة اللحم ونضيف الدقيق والملح والصودا. نحن نمزج. يجب أن يتحول اللحم المفروم إلى قوام مثل عصيدة الشوفان السميكة (). إذا اتضح أنه سائل ، أضف الدقيق.
4
. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُوضع على نار متوسطة. تصب بملعقة وضع اللحم المفروم لشرائح الكبد. غطي المقلاة بغطاء.
5.
عندما يتغير لون الفطائر في الأعلى (يتضح أن اللحم المفروم ليس نيئًا ، لكنه مخبوز) ، اقلب الشرائح. تقلى على الجانب الآخر. إذا اخترقت الفطائر ، فلا توجد آثار للحم المفروم على عود الأسنان (الشوكة) ، مما يعني أنه جاهز.
شرحات لحم الخنزير اللذيذة جاهزة
بالعافية!
كما تعلم ، يمكن تحضير شرحات من العديد من المنتجات. بالإضافة إلى الأنواع الكلاسيكية ، من اللحوم المفرومة ، تحظى الأسماك أيضًا بشعبية. لا يقل شعبية هذا الطبق من الجزر والبطاطا والبنجر وحتى الملفوف. إنها مصنوعة من مجموعة متنوعة من الحبوب. لكن لسبب ما ، لا تحظى أطباق المخلفات هذه بشعبية خاصة. على الرغم من أن هذا الطبق الخاص ليس فقط لذيذًا وصحيًا. كما أنه منخفض السعرات الحرارية ، مما يعني أنه يجب أن يرضي أتباع العديد من الوجبات الغذائية.
بالمناسبة ، حوالي كيلو كالوري. في كبد الخنزير ، يوجد 109 فقط لكل 100 جرام من المنتج. وفقًا لذلك ، يتم الحصول على أطباق منه الغذائية.
شرحات كبد الخنزير "كلاسيك"
هذه أسهل وصفة لشرائح الكبد. يتم طهيها لأكثر من نصف ساعة بقليل ، أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فهناك حوالي 130 منها في هذا الطبق (بالطبع ، لكل 100 جرام). صحيح أن النتيجة تشبه الفطائر أكثر من كونها شرحات ، لكن هذه بالفعل مسألة صياغة. هناك عدد قليل جدًا من المنتجات المطلوبة ، لذلك يمكن أيضًا تصنيف الطبق على أنه طبق منخفض التكلفة. وتتكون هذه شرحات من المكونات التالية:
- كبد الخنزير - 500 جم ؛
- بصل - رأس واحد متوسط الحجم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 150-200 جم ؛
- البهارات (على سبيل المثال ، مجموعة من "الأعشاب البروفنسالية") والملح والفلفل - حسب الرغبة ؛
- زيت القلي.
اغسل الكبد وأزل الأغشية والأوردة (إن وجدت) ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويقسم إلى 4 أجزاء. قم بتمرير المنتجات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام لهذا الغرض. المتخصصين ليس لديهم أي شيء ضد طريقة الطحن هذه.
قسّم البيض في وعاء مع البصل والكبد ، أضف الملح والبهارات واخلط كل شيء جيدًا. الآن يمكنك إضافة الدقيق إلى الكتلة المعدة. علاوة على ذلك ، لا يستحق صب الدقيق كله في وعاء مع اللحم المفروم دفعة واحدة. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء من 1-2 ملاعق كبيرة ، مع خلط المنتج شبه النهائي الناتج جيدًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة الاتساق.
يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن جيدًا. الآن ، باستخدام ملعقة ، نضع اللحم المفروم عليها ونشكل كعكات. ليس من المنطقي أن تقلى مثل هذه الشرائح لفترة طويلة ، دقيقتان على جانب ودقيقتان على الجانب الآخر كافية.
شرحات كبد الخنزير مع السميد
على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن هذه شرحات لذيذة بشكل غير عادي. يظل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي منخفضًا جدًا. في الوقت نفسه ، تبين أن الفطائر نفسها خصبة ولا تختلف عمليًا بأي شكل من الأشكال عن الطبق العادي المصنوع من اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات التالية:
- كبد الخنزير - 500 جم ؛
- سميد - 150 جم (حوالي 7 ملاعق كبيرة) ؛
- بصل - رأسان صغيران أو رأس كبير ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- زيت القلي ، فتات الخبز ، صودا الخبز ، الخل.
يقشر البصل ويقطع إلى 4 قطع. يغسل الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم. يُضاف الثوم المفروم أو المسحوق إلى اللحم المفروم. يتم إطفاء القليل (حوالي 1/3 ملعقة صغيرة) من الصودا بالخل وتضاف إلى المكونات مع السميد. الملح والفلفل ويخلط جيدا. ضعي الحشوة الجاهزة في الثلاجة.
بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في طهي شرحات. يُرفع اللحم المفروم من الثلاجة ، ويُشكّل شرحات بملعقة كبيرة ، ثم يُلف في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة بالزيت المُسخّن مسبقًا.
تقلى شرحات السميد لفترة أطول قليلاً من الوصفة الكلاسيكية 8-10 دقائق ، حوالي 4-5 دقائق على كل جانب.
شرحات الكبد مع "هرقل"
ستستغرق هذه الوصفة أيضًا بعض الوقت والجهد. ومحتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ليس أعلى من محتوى الإصدار السابق. صحيح أن مجموعة المنتجات المطلوبة للطهي أوسع إلى حد ما:
- كبد الخنزير - 400 جم ؛
- دقيق الشوفان (مناسب هرقل العادي) - 100 جم (حوالي 7 ملاعق كبيرة) ؛
- الجزر - محصول جذر واحد متوسط الحجم ؛
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- بهارات (يفضل "أعشاب بروفنسال") ، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
نقطع الكبد والجزر والبصل إلى قطع صغيرة ونمرر خلال مفرمة اللحم. نضيف دقيق الشوفان والبهارات والملح والفلفل إلى الخليط ويقلب جيدا. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ثم يمكن تشكيل شرحات منه وتقلي بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
شرحات كبد الخنزير مع الأرز
لطالما اعتاد الجميع على شرحات اللحم مع الأرز. مع نفس الحبوب ، الفطائر من كبد الخنزير جيدة أيضًا. العبث بها أكثر بقليل من الوصفات السابقة ، لأنك تحتاج أولاً إلى طهي الأرز. بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، في هذا الإصدار أيضًا لا ينفد. لذلك ، تحتاج إلى التحضير:
- كبد الخنزير - 500 جم ؛
- أرز - 150 جم ؛
- بصل - رأس متوسط الحجم ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- النشا - 2 ملاعق كبيرة.
- الريحان والملح والفلفل - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي للقلي.
تحتاج أولاً إلى طهي الأرز وتبريده. من الأفضل طهي الحبيبات لفترة أطول قليلاً من الطبق الجانبي العادي ، بحيث يتضح أنها لزجة قليلاً. يوصي الخبراء بالحفاظ على الأرز على النار لمدة 30 دقيقة.
كل شيء آخر هو المعيار. يقشر البصل ويقطع إلى 4 قطع. تقطع إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل. يخفق البيض بالمضرب أو الشوكة ويصب في الأطباق على المنتجات المعدة بالفعل. أضف الأرز والنشا والبهارات هناك. قلّب اللحم المفروم جيدًا. وعلى الفور يمكنك نحت شرحات صغيرة ، والتي يجب أن تقلى من كلا الجانبين لمدة 2-4 دقائق لكل منهما.
فطائر الكبد مع الحنطة السوداء "Sytnye"
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير فطائر الكبد مع أي نوع من أنواع الحبوب تقريبًا ، لا سيما الحنطة السوداء. لا تختلف طريقة تحضيرهم كثيرًا عن نفس الطبق مع الأرز. لكن لا تزال هناك بعض التناقضات. لنبدأ بقائمة المنتجات:
- كبد الخنزير - 500-600 جم ؛
- الحنطة السوداء - 150 جم ؛
- بصل - رأس متوسط الحجم ؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
افرز الحبيبات واشطفها جيدًا واغليها حتى تنضج في ماء مملح قليلًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الحنطة السوداء النهائية.
اشطف الكبد بكمية كبيرة من الماء وجففه قليلاً بالمناديل. بعد ذلك يجب تنظيفها من الأغشية والأوردة ثم تقطيعها إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
يُمزج الكتلة الناتجة مع الحنطة السوداء والبصل والملح والفلفل ويضاف البيض والدقيق ويعجن جيدًا.
نضع اللحم المفروم بملعقة في المقلاة ، ونشكل شرحات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 4 دقائق على كل جانب.
شرحات كبد الخنزير مع البطاطس
البطاطس ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون بمثابة إضافة جيدة للفضلات. ليست هناك حاجة للحديث عن محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في الطبق. لكن الطعم مذهل. لتحضير مثل هذه التحفة الطهوية ، سيتعين عليك تخزين:
- كبد الخنزير - 300 جم ؛
- بطاطس - 3-5 درنات متوسطة الحجم ؛
- بصل - رأس متوسط الحجم ؛
- بيضة - 2 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- فتات الخبز والزيوت النباتية - للقلي.
قشر البطاطس واسلقها واهرسها واتركها لتبرد. نقطع الكبد والبصل إلى قطع صغيرة (هذا الأخير ، بالطبع ، قبل التقشير) وتمر عبر مفرمة اللحم. اخلطي اللحم المفروم مع البطاطا المهروسة ، أضيفي البيض واخفقيهم بعناية في الكتلة الناتجة. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويخلط جيدًا مرة أخرى. مجرد نصيحة صغيرة: إذا تبين أن اللحم المفروم مائي ، فيمكنك إضافة القليل من الدقيق إليه.
يبقى فقط لصق شرحات ، ولفها في فتات الخبز وتقلى بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق على كل جانب. بالمناسبة ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق قليلاً عن طريق تبخيره. سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت - حوالي 30-40 دقيقة.
شرحات كبد الخنزير مع مرق محلي الصنع
على الرغم من بعض التوحيد في الوصفة وطرق الطهي ، لا ينبغي اعتبار فطائر كبد الخنزير طبقًا يوميًا. يمكن ترتيب عشاء أنيق إذا قمت بطهيها بالصلصة أو المرق المناسب. هذا ليس بالأمر الصعب ، ولا حاجة إلى المنتجات الغريبة:
- كبد الخنزير - 400-500 جم ؛
- لحم الصدر - 100-150 جم ؛
- دقيق الشوفان ("هرقل") - 3 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - رأسان متوسطان أو كبيران ؛
- حليب - 100 مل ؛
- كريما حامضة - 50-70 جم ؛
- زبدة - 50-70 جم ؛
- صلصة الطماطم - ملعقتان كبيرتان (يمكنك استخدام الكاتشب) ؛
- الفلفل ، ورق الغار ، الملح ، الفلفل.
يُسكب دقيق الشوفان مع الحليب ويترك لمدة 20-30 دقيقة. يقشر الكبد من الرقائق ، يقطع ويمر عبر مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط. افعل نفس الشيء مع لحم الصدر واخلطه مع الكبد المفروم. صفي الحليب من الوعاء بدقيق الشوفان ، واضغطي الباقي بيديك. أرسل الرقائق المنتفخة إلى وعاء به لحم مفروم. يملح الخليط بالفلفل ويخلط جيدا.
في مقلاة ، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي ، ضعي اللحم المفروم بالملعقة ، شكلي شرائح اللحم واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب. انقله إلى قدر لمزيد من الطبخ.
نذوب الزبدة في مقلاة حيث تقلى شرحات البصل ويقلى فيها البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف الكريمة الحامضة المخففة بالماء بنسبة 1: 1 والتوابل والملح وتغلي.
يُسكب الصلصة الناتجة في قدر ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بعد حوالي 10 دقائق من بدء المعالجة الحرارية ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم.
يجب ألا تقدم على الفور فطائر الكبد الجاهزة مع المرق. من الأفضل تركهم يقفون لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتناغم الطبق النهائي تمامًا مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق المفتت.
كما ترون ، فإن طهي شرحات كبد الخنزير سهل للغاية. لا توجد أسرار خاصة في هذا الأمر. القاعدة الرئيسية: استخدم الكبد الطازج فقط ونظفه بعناية من الأفلام. خلاف ذلك ، سيكون طعم الطبق النهائي مختلفًا إلى حد ما. بالمناسبة ، إذا قمت بنقع الكبد في الحليب مسبقًا ، فستصبح شرحات اللحم أكثر ليونة.
وهناك فارق بسيط آخر. يتم تحضير فطائر الكبد بسرعة كبيرة. إذا كانت لا تزال مطهية بشكل مفرط وجافة ، فيمكنك استعادة طعمها وعصيرها عن طريق وضعها في غلاية مزدوجة لبعض الوقت.
مقالات ذات صلة
