السمسا - وصفات خطوة بخطوة لمثلثات لذيذة باللحم. نقوم بإعداد السمسا التقليدية والنفخة في المنزل باستخدام وصفات خطوة بخطوة. فطائر آسيوية لذيذة سيحبها الجميع! سمسا بالجبنة والأعشاب

سامسا - لذيذ فطائر عطرةالتي يتم إعدادها في البلدان آسيا الوسطى: في أوزبكستان، قيرغيزستان، كازاخستان، طاجيكستان، تركمانستان، إلخ. فهي كثيرة العصير وحارة لأنها تحتوي على الكثير من البصل والتوابل. في العصور القديمة، تم طهيها في التندور، ولكن في الظروف الحديثةيتم خبزها في فرن غاز أو كهربائي. في البلدان المذكورة أعلاه، تعرف كل ربة منزل كيفية طهي السمسا في المنزل. وصدقوني، فهي تجعلها ألذ بكثير من تلك التي يمكن تذوقها في منافذ تقديم الطعام. سنخبرك لاحقًا في المقالة بكيفية تحضير السمسا محلية الصنع وفقًا لذلك وصفة كلاسيكيةوسنقوم أيضًا بوصف عدة طرق أخرى لتحضير هذه الفطائر اللذيذة والأصلية. اذا هيا بنا نبدأ.

الوصفة رقم 1. السمسا - مثلثات شرقية لذيذة

أكثر عنصرا هاماهذه الأطباق الشهية هي البصل والدهون والبهارات. بفضل هذه المكونات، فإن الحشوة غنية بالعصارة والعطرية. وهذا ما يميز السمسا الحقيقية عن فطائر اللحم العادية. يقولون أنه عندما تعضها، يجب أن يتدفق العصير المحترق من العجين المقرمش. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "كيف يتم طهي السمسا في المنزل بحيث تظهر كما ينبغي؟" الوصفة بسيطة للغاية، لكن عليك أن تحذر على الفور من أنها ليست مخصصة للأشخاص الكسالى.

المنتجات التي تحتاجها

ستحتاج للعجين إلى 200 جرام من الزبدة (يمكن استخدام السمن) و 200 جرام من القشدة الحامضة والملح وبيضة واحدة ومسحوق الخبز والدقيق للعجين الصلب.

للحشوة تحتاج إلى شراء نصف كيلوغرام اللحوم الدهنية(لحم بقري أو لحم ضأن)، بصل - 2-3 قطع، ملح، فلفل أسود وأحمر وكمون.

طريقة طهو

أولاً، قومي بتحضير العجينة واتركيها لترتاح أثناء تحضير الحشوة. لذلك، تحتاج إلى فرك الزبدة مبشرة خشنةنخلطها تدريجياً مع الدقيق حتى تتكون فتات دقيق الزبدة. يُضاف مسحوق الخبز والملح إلى القشدة الحامضة ويُمزج ويُمزج مع الفتات ويُعجن العجينة. يجب أن يكون شديد الانحدار بحيث يكون مناسبًا لطي الأظرف.

الآن يمكنك البدء في التعبئة. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع اللحوم والدهون ناعما إلى مكعبات. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف وضعه من خلال مفرمة اللحم. ويجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات وليس ناعماً جداً. نخلط اللحم والسمن والبصل مع بعضهم البعض والفلفل ونضيف الكمون والملح. الآن الحشوة جاهزة. قبل إعداد السمسا باللحوم، ستحتاج إلى تشغيل الفرن بحيث يسخن إلى درجة حرارة 200-210 درجة. يجب خبز المظاريف النهائية على الفور.

دعونا نصنع السمسا

قسمي العجينة إلى كرات بحجم البيضة. نرش الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة عليها إلى كعكات مسطحة بحجم كف رجل كبير. من حيث المبدأ، يمكن أن تكون أكبر أو أصغر. يعتمد ذلك على نوع السمسا الذي ترغب في الحصول عليه. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح، ثم ضعيه في ظرف مثلث، واضغطي على الأطراف حتى لا يتسرب العصير. ضع المنتجات على الفور على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم قم بتغليفها بفرشاة مع البيض المخفوق. كقاعدة عامة، يمكنك خبز 6-8 فطائر في المرة الواحدة. إذن أنت تعرف كيف تطبخ السمسا في المنزل. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على متموج، عطري ورقيق.

الوصفة رقم 2. سمسا الدجاج

اليوم، أصبحت السمسا شعبية، وليس من لحم البقر أو لحم الضأن، ولكن من الدواجن. الشيء هو أنه أكثر طراوة ويطهى بشكل أسرع. وسنخبرك بطريقة تحضير السمسة بالدجاج وفق أشهى الوصفات لاحقاً في المقال. وفي الوقت نفسه، لن يكون الحشو مختلفًا فحسب، بل سيكون أيضًا العجين. لنبدأ بالطهي.

المكونات المطلوبة

سوف تحتاج إلى كوب واحد للعجين. ماء بارد 1 بيضة، 2-3 أكواب دقيق، 100 جرام سمن أو زبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة ستحتاج إلى 3 أرجل لحم بالدهن و 3 بصل ومجموعة بهارات دجاج.

كيف لطهي السمسا في المنزل من لحم الدجاج؟

تحضير العجينة

اكسري بيضة واحدة في كوب وأضيفي الملح واخفقي وأضيفي الماء. نخل الدقيق في كومة، ثم عمل حفرة، وسكب خليط البيض فيها. اعجن العجينة بسرعة. نذوب الزبدة في الميكروويف حتى تصبح كريمية. نفرد العجينة بشكل رقيق جداً على لوح مرشوش بالدقيق، ثم دهنها بالزيت ثم نلفها على شكل رول محكم. قم بتغطيته فيلم التشبثووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، أو الأفضل من ذلك، بين عشية وضحاها.

تحضير الحشوة

نخرج لحم الدجاج من العظام ونقطعه جيدًا باستخدام سكين حاد جدًا. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف البهارات ونخلط جميع المكونات جيداً.

دعونا نصنع السمسا

نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى 12 قطعة. نسكب القليل من الطحين على الطاولة، ونضع العجينة بحيث يكون الجانب المقطوع إلى الأسفل ونفردها حتى تحصلي على كعكة مستديرة بالكامل قطرها 15 سم، ضعي الحشوة في الوسط على شكل مثلث وسلسها بالملعقة . نغطيها بالعجين حتى نحصل على مثلث. ثبت الزاوية الحادة. قم بإعداد 5 فطائر أخرى، ضعها على صينية خبز مدهونة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. ندهنها بصفار البيض ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج. إذن أنت تعرف كيفية طهي السمسا المنتفخة حشوة الدجاج. من حيث المبدأ، يمكنك أيضا استخدام الجاهزة عجين الفطير.

الوصفة رقم 3. كيف تطبخ السمسا باللغة الأوزبكية حسب الوصفة القديمة؟

بغض النظر عن مدى مهارة إعداد فطائر آسيا الوسطى هذه من المنتجات المشتراة في السوبر ماركت، فلن تكون كما يمكن أن تكون إذا استخدمنا محلية الصنع. مكونات طبيعية. بالإضافة إلى ذلك، في الأيام الخوالي، تم خبز السمسا في تندور من الطين. وهذه رائحة مختلفة تمامًا. وصفة العجين المذكورة أعلاه، من حيث المبدأ، هي تعليمات حول كيفية طهي السمسا على الطريقة الأوزبكية. هناك فقط، بدلا من الزبدة، يتم استخدام لحم الضأن المذاب أو دهن البقر للطبقة. أي أن العجينة نفسها المنقوعة في الدهن المذاب تكون طرية وطرية والحشوة مع الإضافة ذيل خروفمع الكمون ينضح برائحة فريدة تجعل فمك يسيل لعابك. كما تعلمون، ستكون سمبوسة مدينتنا دائمًا الخاسرة بجانب هذه السمبوسة الحقيقية. ومع ذلك، في المطاعم الأوزبكية النادرة في موسكو، لا يزال بإمكانك العثور على السمسا الأكثر أصالة، والتي يتم إعدادها وفقًا للوصفة الكلاسيكية، في التندور أيضًا. ومع ذلك، بغض النظر عن مقدار سؤال الشيف عن كيفية تحضير السمسا الأوزبكية، فلن تخبرك أبدًا بكل أسرار تكنولوجيا الطهي. لذلك علينا أن نكون راضين عن الوصفات التي يمكن العثور عليها كتاب الطبخ. بالمناسبة، هناك واحد جدا منظر مثير للاهتمامالسمسا الغذائية مع الخضر، والتي سوف تروق بشكل خاص للفتيات والنساء الذين يشاهدون شخصياتهم. نقدم انتباهكم إلى هذه الوصفة الأصلية.

الوصفة رقم 4. سمبوسة دايت بالأعشاب والبيض

يمكنك تحضير العجينة بالطريقة التي تفضلينها، لكن التي تم وصفها في الوصفة الثانية هي الأفضل لأنها تستخدم كمية أقل من الزيت. لكن بالنسبة للحشوة عليك أن تأخذ العديد من أنواع الخضر. وهي السبانخ، وحميض الحصان، والنعناع، ​​والبقدونس، والكزبرة، والكينوا، ومحفظة الراعي، البصل الأخضربراعم صغيرة من الثوم والشبت وما إلى ذلك. يجب غسل كل هذا جيدًا بالماء الدافئ ثم الاحتفاظ به تحت الماء الجاري. ماء باردوقطع ناعما. تحتاج أيضًا إلى تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة وخلطه مع الأعشاب. نتبل الحشوة بالفلفل والملح ونضيف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. ثم ضعيها على العجينة الملفوفة على شكل كعك (كما هو موضح في الوصفة رقم 2). نشكل مثلثات ونخبزها بعد دهنها بالبيض في فرن ساخن على درجة حرارة 190-210 درجة. السمسا مع الخضر، بطبيعة الحال، ليست كثيرة العصير، ولكنها أيضا لذيذة جدا وعطرية.

خاتمة

حتى وقت قريب، سمع عدد قليل من الناس في بلدنا عن الفطائر المثلثة اللذيذة التي تسمى السمسا. ومع ذلك، في السنوات الاخيرةاكتسبت هذه المعجنات في آسيا الوسطى شعبية في جميع أنحاء روسيا وتنافست بياض التتاروالفطائر. اليوم يمكنك العثور على اسم هذه الفطائر في قوائم الحانات والمقاهي المختلفة. ومع ذلك، ليس كل الطهاة يعدونها كما هو متوقع. إذا كنت تريد أن تفهم ما هي السمبوسة الحقيقية محلية الصنع، فاستخدم إحدى الوصفات المذكورة أعلاه وحاول طهيها بيدي. صدقوني، لا يوجد شيء معقد في هذا. اطبخ بالحب، وتناول الطعام بكل سرور. أتمنى لك وجبة شهية.

منتجات:

حشوة السمسا:

• اللحوم - 400 جرام؛
• البصل - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون
• زيرا (كمون) - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

عجينة السمسا:

• الماء - 1 كوب؛
• دقيق؛
• ملح؛
• زبدة - 100 جرام؛

بالإضافة إلى ذلك:

• زيت نباتي - لدهن صينية الخبز؛
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء - 1/4 كوب.

طريقة طهو:

لنبدأ بتحضير العجينة. صب ماء الشرب في وعاء لعجن العجين وأضف الملح. يقلب حتى يذوب الملح ويضاف القليل من الدقيق.
اخلطي الدقيق والماء بملعقة حتى لا تكون هناك كتل. ثم أضف المزيد من الدقيق واخلطه مرة أخرى. أضيفي الدقيق وحركي حتى تصبح العجينة سميكة جدًا.
ثم ضعي القليل من الدقيق على الطاولة وضعي العجينة على الدقيق ورشي المزيد من الدقيق فوقها واعجني العجينة بيديك.
أضيفي الدقيق واعجني حتى تصبح العجينة قاسية ومتجانسة. كما يجب ألا تلتصق بيديك. ننقل العجينة إلى كيس ونتركها لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير حشوة السمسا. للقيام بذلك، خذ قطعة من اللحوم، ربما مع الدهون، وغسلها جيدا.
ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع كبيرة جدًا قطع صغيرة، في أسرع وقت ممكن. يقوم بعض الأشخاص بوضع اللحم في مفرمة اللحم، لكن سيكون ألذ إذا كنت لا تزال تقطع اللحم بالسكين.
يحتاج البصل أيضًا إلى تقطيعه جيدًا جدًا.
اخلطي اللحم والبصل.
أضف التوابل.
يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُغطى بفيلم ويترك لينقع لمدة ساعة تقريبًا.
افردي كل العجينة إلى طبقة واحدة كبيرة. إذا كان حجم كونترتوب لا يسمح بذلك، فقم بتقسيم العجين إلى قسمين.
يجب أن يتم طرح الطبقة بشكل رقيق بدرجة كافية - تعتمد جودة عجين الفطير على هذا.
الآن قم بتشحيم الطبقة بأكملها بمادة ناعمة سمنة. لقد فعلت ذلك بيدي. لا تترك أي حواف - قم بتشحيم السطح بالكامل.
الآن قم بلف الطبقة إلى لفة رفيعة.
قم بدهن الجزء العلوي من اللفة مرة أخرى وقم بطيها إلى النصف.
افعل ذلك مرة أخرى وقم بطي اللفة إلى النصف مرة أخرى.
ضع اللفة المطوية فيها حقيبة بلاستيكيةثم ضع الكيس في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
بعد مرور الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة واعجني اللفة المطوية فوقها لتحصلي على كعكة مسطحة.
اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين واعجنه مرة أخرى بيديك. ثم قم بلف التورتيلا المهروسة على شكل لفة مرة أخرى.
قطعي اللفة الناتجة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2-3 سم، واضغطي على كل قطعة في الأعلى ولفيها على شكل دائرة باستخدام شوبك.
ضعي حوالي 1-1.5 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على كل دائرة من العجين.
أضعاف حافة واحدة.
ثم الحافة الثانية وختم الزاوية بحيث عصير اللحوملم يتسرب.
الآن قم بطي الحافة الثالثة متداخلة. ختم الزوايا.
ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. لقد استخدمت ورق الخبز، لكن من الأفضل وضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
نفصل صفار البيض عن البيض ونخلطه مع الماء.
باستخدام فرشاة، قومي بتغطية السمسة بالصفار والماء.
وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
عندما تتحول السمسا إلى اللون البني الذهبي، فهي جاهزة.
أخرج السمسا من صينية الخبز وضعها على طبق.

أنا متأكد من أنه بعد إعداد السمسا، سوف ترغب في تكرار كل شيء مرة أخرى - اتضح أنه لذيذ جدًا.

على الرغم من أنهم لا يأكلون لحم الخنزير في أوزبكستان، إلا أنني شخصياً ليس لدي أي شيء ضد ذلك منتج اللحوم. وأنا أطبخ بكل سرور. الخبز مع لحم الخنزير لذيذ بشكل خاص. السمسا مناسبة بلا شك لاستخدام لحم الخنزير. الحشوة تتحول إلى عصير ولذيذ.
كما كتبت في وقت سابق، وأنا استخدم وصفة قياسيةصنع المعجنات النفخة التي تعلمتها في المدرسة. أنا خباز وطاهي معجنات حسب المهنة. في بعض الأحيان أنحرف قليلاً عن القاعدة، لكن هذا لا يسبب أي ضرر. سأخبركم اليوم عن طريقة تحضير السمسا مع... حشو لحم الخنزيرفي البيت.

نفخة السمسا مع لحم الخنزير

سوف تحتاج:

للاختبار:

1. دقيق غالي- 4 أكواب. (تقريبًا).
2. الكفير - 1 كوب.
3. الماء - 1 كوب.
4. بيضة - 1-2 قطعة. (إذا كانت كبيرة، ثم واحدة).
5. ملح - 1 ملعقة صغيرة.
6. سمن كريمي - 300 غرام. (لكل طبقة).
7. زيت نباتي - 100 جرام. (لكل طبقة).
8. حامض الستريك - على طرف السكين.

لملء:

1. لحم الخنزير (لحم المتن) - 400 غرام.
2. شحم الخنزير - 100 غرام.
3. بصل - نصف كيلو (4-5 قطع).
4. بهارات (أستخدم مجموعة توابل عالمية) - 1 ملعقة صغيرة.
5. ملح للتذوق.

في وعاء مناسب للعجن، قم بإذابة الملح و حمض الستريك. أضف الكفير والبيض ( درجة حرارة الغرفة). تخلط بالشوكة حتى كتلة متجانسة. إذا كان الكفير حامضًا جدًا، فيمكنك الاستغناء عن الليمون. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا كوبًا واحدًا في كل مرة، واعجني العجينة في نفس الوقت. لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار، حيث سيكون من الصعب عليك طرحه لاحقًا. تحتاج إلى العجن لمدة 10-15 دقيقة. من الأفضل القيام بذلك عندما لا تلتصق العجينة بيديك على سطح الطاولة - فهي أكثر ملاءمة. العجن الطويل يقلل من خطر تكسر العجين أثناء التدحرج.

بعد الحصول على عجينة مرنة وخالية من الكتل، ضعيها تحت الغطاء أو في كيس بلاستيكي لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إذابة السمن وخلطه مع الزيت النباتي. بعد ذلك، يجب تقسيم العجينة إلى 3-4 قطع متساوية الحجم وتعجن كل منها على حدة. تشكل على شكل كرات. إزالة لمدة 10 دقائق.
من الضروري تقسيم العجينة لأنه يجب أن يتم فردها بشكل رقيق جداً، ولا تساهم قطعة كبيرة في ذلك.

باستخدام شوبك يبلغ طوله نصف متر أو متر، افردي كرة واحدة من العجين بشكل رقيق جدًا حتى تصبح شبه شفافة. ضع الزيت بفرشاة أو كف على كامل سطح الطبقة ولفه في حبل مشدود (لفة). ثم نلفها على شكل حلزوني وندخلها إلى الثلاجة، بعد وضعها في السيلوفان لمدة ساعة على الأقل.

بينما تبرد العجينة، نحضر الحشوة. يقطع لحم الخنزير وشحم الخنزير جيدًا جدًا (يحول اللحم إلى لحم مفروم تقريبًا). نقطع البصل جيدًا أيضًا. يُضاف إلى اللحم ويُخلط ويُتبل بالبهارات والملح. تخلط جيدا، وتوزيع البصل بالتساوي. أولئك الذين يرغبون يمكنهم إضافة الخضر ، الفلفل الحاروالكمون والبهارات المفضلة .

بعد ساعة، قم بتشغيل الفرن، وضبطه على 200 درجة - دعه يسخن. أخرجي واحدة أو اثنتين من العجين اللولبي في وقت واحد. على طاولة جافة، قم بلف الحلزون إلى نقانق. دهن الطاولة بالزيت النباتي. قسم النقانق إلى أجزاء متساوية. لا أستطيع أن أكتب بالضبط كم لأنني لا أعرف الحجم الذي تريد خبزه. لقد صنعت 18 قطعة من كيلوغرام العجين. لكن الكثير منهم يصنعون كميات أصغر ولكن بكميات أكبر.

اضغط على كل كتلة على الطاولة براحة يدك، وحوّلها إلى كعكة سميكة، والتي يمكنك لفها لاحقًا باستخدام شوبك صغير. اطرح هذه الدوائر من المنتصف إلى الحواف. يجب أن يكون سمك المركز ضعف سمك الحواف تقريبًا.

ضعي الحشوة في كومة في وسط الدائرة واطوي الحواف واحدة تلو الأخرى فوق بعضها البعض. بسبب الزيت الزائد في العجينة، عادة لا تكون الحواف مقروصة، ولكن السومسا متداخلة. على الرغم من أنني لا أصر على هذا الخيار لتثبيت الحواف! يمكنك تشكيل المنتج كيفما تريد وبالشكل الذي تفضله. مثلث أو مربع أو هلالي. ما عليك سوى قرصة وثني زوايا المنتج.

ضعيها في صفوف على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بورق الخبز، ثم جففيها على مسافة 5 مم عن بعضها البعض. دهن السطح بالصفار المخفف قليلاً بالماء. إذا كنت تحب بذور السمسم، فهذا هو الوقت المناسب لرشها على منتجاتك. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة. أثناء قيامك بالنمذجة، كان من المفترض أن يتم تسخين الفرن إلى درجة درجة الحرارة المطلوبة. عندما تبدأ الرائحة في التكثيف، تحقق من جاهزية المنتجات. السمبوسة النهائية غنية ووردية. ضع المخبوزات عليها طبق واسعوإحضاره إلى الطاولة.

إن تناول السمسا مع الخل أو الجديكا سوف يمنحك متعة لا تصدق. يجب سكب الصلصات في المجفف باستخدام ملعقة، بعد أن يتم قضمها من الزاوية أولاً. اتبع التوصيات خطوة بخطوة الموضحة في هذه الوصفة بالصور وسوف تنجح.

بالعافية!

السمسا مصنوعة من عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر مع لحم الخنزير المفروم

أكتب هذه الوصفة لأولئك الذين لا يهتمون بالعجين ويفضلون اللحم المفروم على اللحم السميك. حار طعام منزلي، كما تعلمون، دائمًا ما يكون مذاقهم أفضل، وأحيانًا أستخدمه بنفسي العجين الذي تم شراؤه من المتجر. سومسا في مثل هذه المعجنات النفخة تبين أنها ناعمة ورقيقة. وهذا أمر مفهوم، لأنه تم إنتاجه مع مراعاة جميع المتطلبات التنظيمية.

1. عجين الفطير - 1 كجم. (2 عبوة).
2. لحم الخنزير المفروم - 500 غرام
3. بصل - 4 قطع.
4. الملح والبهارات - حسب الرغبة.
5. زيرا أو بذور السمسم (أبيض وأسود) - للرش.

أثناء تذويب العجينة، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات والملح. في نفس الوقت، قم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة.
الشكل المعتاد ل اختبار تم شراؤه- مستطيل أو مربع. قطعي الطبقة إلى مربعات متساوية الحجم. لا تقطعها بشكل كبير جدًا لأنها ستحتاج إلى طرحها. أو قم أولاً بطرح الطبقة نفسها ثم قصها. ضعي اللحم المفروم في كومة في المنتصف واطوي فوقها حواف المربع.

شكليها كما تريدين - مثلثات أو مربعات. ضعها على ورقة مدهونة أو مبطنة بالرق في صفوف. الاتصال معطل. دهن الجانب الأمامي بالصفار المخفف بالماء ورشيه بالبذور.

في فرناترك المقلاة لمدة نصف ساعة. ثم تحقق من جاهزية المنتجات وباستخدام ملعقة انقلها إلى طبق وابدأ في تناول الطعام.

بالعافية!

وفي نهاية المقال ستجد فيديو - وصفة لصنع السمسا في المنزل.

طحن لحم البقر من خلال مفرمة اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم دهنيًا قليلاً. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون فيه، فيجب عليك إضافة ذيل سمين خاص. يمكنك إما تحريفه إلى لحم مفروم، أو إضافة قطعة إلى كل جزء. إذا كنت لا تزال تختار الخيار الثاني، فيجب غلي قطع الدهون لعدة دقائق حتى لا تذوب أثناء الخبز.

قشر البصل. دعونا لا نقطعها جيدًا. أضفه إلى اللحم المفروم واخلطه. يجب عليك أيضا لحم مفرومالملح والفلفل وإضافة الكمون المطحون في يديك أو في الهراسة. هذا هو التوابل الرئيسي في السمسا. ومع ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى للنكهة إذا كنت ترغب في ذلك.

يمكنك استخدام إما عجين الفطير الذي تم شراؤه أو عجينة الخميرة، أو يمكنك صنعه بنفسك. لعجن العجينة بنفسك، قم بكسر بيضة واحدة في كوب. أضف الماء إلى الحافة وملعقة كبيرة زيت نباتي. يُسكب السائل في خليط الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة. في هذه الحالة يجب أن تكمن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، تُفرد العجينة إلى طبقة كبيرة وتُدهن بالسمن المذاب. اطوِ الطبقة إلى نصفين ودهنها بالسمن مرة أخرى. نقوم بهذا الإجراء عدة مرات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى. المعجنات النفخة محلية الصنع للسمسا جاهزة. افردي العجينة الناتجة ليست رقيقة جدًا بسمك حوالي 2-3 مم.

لكي تصبح المخبوزات متماثلة، اقطعي دوائر من الطبقة باستخدام كوب ذو رقبة واسعة أو وعاء كبير. نطرح النفايات مرة أخرى ونقطعها بنفس الطريقة.

ضعي اللحم المفروم على كل دائرة. حاول أن يكون أكبر قدر ممكن منه في الحشوة، لأن العجين سوف يرتفع، واللحوم، على العكس من ذلك، سوف يتقلص.

الصق الحواف بإحكام وشكلها فطيرة مثلثة. يمكنك اختيار أي شكل، لكن السمسا التقليدية محلية الصنع تأتي على شكل مثلث مغلق. ضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يجب أولاً تشحيمها بالزيت النباتي.

دهن كل قطعة بالبيض المخفوق حتى يتحول لون السمسا إلى اللون البني الذهبي.

سيكون من المناسب أيضًا رش بذور السمسم في الأعلى. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 180-200 درجة.

قم بإزالة المخبوزات بعناية من صينية الخبز باستخدام ملعقة خاصة. كما ترون، تحضير السمسا في المنزل أمر بسيط للغاية!

من الأفضل تقديمه مع اللذيذ كومبوت الفاكهةأو الشاي الساخن. بالعافية!

تتيح لك وفرة الحشوات ووفرة وصفات العجين العثور على الحشوة التي تناسب الجميع. سيوافق الكثيرون على أنهم اضطروا إلى شراء هذه الأطعمة الشهية في الشارع أكثر من مرة. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك إنشاء هذه التحفة الفنية بنفسك في مطبخك. دعونا ننظر إلى عدد قليل وصفات بسيطةكيف تطبخ السمسا بنفسك.

السمسا عبارة عن ظرف مستدير أو مثلث أو مربع مصنوع من عجينة الفطير (غير المملحة) مع الحشوة. كقاعدة عامة، يتم خبز هذه المقبلات في محمصة محددة تعمل بحرق الخشب - التندور.

سيكون من الصعب للغاية العثور على مثل هذا الفرن لغرض خاص في بلدنا، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه من غير الممكن طهي السمسا في المنزل. يمكنك استبدال التندور بالغاز العادي أو فرن كهربائيعلاوة على ذلك، فإن السمسا في الفرن ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من تلك المطبوخة في التندور.

يمكن أن تكون محتويات هذا الظرف الخادع متنوعة جدًا، اعتمادًا على قدرتك الإبداعية. يمكن أن يكون اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والبقوليات والفواكه أو حشوة اللبن الرائب. لكن النسخة الكلاسيكيةفطائر اللحم الشرقية تتكون من البصل والدهون والكثير من البهارات. بفضل هذا المزيج من المنتجات يتم الحصول على وجبة خفيفة غنية بالعصارة والعطرية.. يمكن شراء العجينة من المتجر أو تحضيرها بشكل مستقل في المنزل.

طريقة تحضير عجينة السمسا

يمكن أن تتنوع عجينة صنع مظاريف اللحوم. هذه مسألة ذوق. يمكنك تحضير عجينة فطير وفقًا للوصفة الكلاسيكية، أو يمكنك أخذ العجينة المشتراة من المتجر، أو يمكنك عمل عدة إصدارات من عجين الفطير محلي الصنع. هل تريد أن تصنع عجينة السمسا الخاصة بك في الفرن؟ خذ بعض الوصفات المناسبة للخدمة.

عجينة فطير للسمسا

لإعداد الكلاسيكية العجين الفطيرخذ 245 مل ماء دافئضع 20 مل من زيت عباد الشمس مع قليل من الملح و 20 مل من الخل هناك. دلك عجينة صعبةليتم فصلها عن الأصابع. اتركها لترتاح لمدة ساعة.

خلال هذا الوقت، سوف تمتص العجينة الدقيق وتصبح مرنة بدرجة كافية ليسهل التعامل معها. بعد كل شيء، من هذه المواد تحتاج إلى تشكيل مظاريف قوية، والتي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنفصل أثناء الخبز، حتى لا تفقد حشوها العصير.

المعجنات النفخة محلية الصنع

لصنع معجنات نفخة محلية الصنع سوف تحتاج المزيد من المنتجات، من الكلاسيكية الطازجة. لكن طعم العجين يتحدث عن نفسه. هذا منتج مقرمش لا يوصف ويمكن الاستمتاع به دون حشوات إضافية. لتحضير عجين الفطير، قومي بتقطيعه الزبدة اللينةأو السمن (245 جرامًا) مع الدقيق (215 جرامًا) وطحن كل شيء إلى فتات ناعمة.

في وعاء منفصل، قم بإعداد كوب من الماء الدافئ، صب فيه 15 مل من الخل ونفس الكمية من الفودكا. نخفق بيضة واحدة ونضيف الملح ونضيفها إلى خليط الزبدة والدقيق. اعجن العجينة واتركها ترتاح في البرد لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت يمكنك البدء في التعبئة.

أشهى وصفات السمسا

لطهي السمسا بشكل لذيذ، تحتاج فقط إلى استخدام أفضل وصفات الطبخ. نحن نقدم لك العديد من أكثر أفضل الوصفاتوالتي ستشاهدها أدناه. نأمل أن تنال إعجابك وتترك رأيك، وربما تشاركنا وصفتك.

السمسا الأوزبكية - أسرار الطبخ

مثل هذه المسرات المطبخ الأوزبكي، مثل تندور سامسا، محبوب من قبل الكثيرين في بلدنا. بفضل الإنترنت، يمكنك اليوم بسهولة معرفة كل أسرار تحضير هذه الخلطة الشرقية.

لعجينة السمسا الأوزبكية:

• دقيق (0.5 كجم)؛
• ماء دافئ (235 مل)؛
• بيضة دجاج (1 قطعة)؛
• دهن أو زيت الذيل (105 جرام) ؛
• قليل من بذور السمسم والملح.

الوصفة الأوزبكية لعجينة السمسا بسيطة للغاية. ينخل الدقيق، ويخفق الماء مع البيضة والملح في كوب، ثم يضاف إلى الدقيق ويشكل العجينة. غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم افردي طبقة رقيقة ووزعيها الدهون السائلة، قم بطيها عدة مرات، ثم قم بفردها مرة أخرى. قم بهذه المناورة عدة مرات وستكون عجينة السمسا الأوزبكية جاهزة. لف لفة رفيعة وغطيها بقطعة قماش لمنعها من الجفاف وضعها في الثلاجة.

لملء:

• كيلوغرام من لحم الضأن؛
• قليل من الكمون
• نصف كيلو بصل
• بيض الدجاجه؛
• دهن أو زيت الذيل (135 جرامًا) ؛
• القليل من الفلفل والملح.

قم بتقطيع اللحم حصريًا بالسكين، وليس بمفرمة اللحم أو الخلاط. نقطع البصل ناعماً جداً ونخلطه مع لحم الضأن المفروم. أضيفي الملح والبيضة والكمون والفلفل. اعجن كل شيء جيدًا وابدأ في تشكيل المظاريف.

لمعرفة كيفية صنع السمسا، خذ لفة مبردة العجين الخامقطع دائرة بسمك 1-2 سم. ضعيها بشكل عمودي واضغطي عليها بخفة بيدك، لتحصلي على كعكة مسطحة. يمكنك استخدام النشابة أو الضغط عليها بيدك حتى تصبح مسطحة.

ضعي في وسطها قطعة من السمن أو الزبدة ثم وزعي الحشوة واضغطي على العجينة حتى لا يدخل الهواء أثناء القلي. عندما تقلب المظروف، يجب أن يكون الدهن أو الزيت فوق اللحم.

وبالتالي، سوف تذوب أثناء القلي وتنتشر في جميع أنحاء الحشوة، مما يجعل فطيرتك طرية من الداخل.

يمكنك تشكيلها حسب تقديرك الخاص. يمكن أن تكون مستطيلات أو زوايا أو أشكال بيضاوية - يعتمد ذلك على خيال السيد. ضعيها في الفرن على صينية خبز مع ورق الخبزقم بدرزها لأسفل، ثم غلفها بالصفار ورشها ببذور السمسم. ضعيها في الفرن لمدة 43-53 دقيقة عند 195-205 درجة. يتم تذوق السمسا الجاهزة ساخنة وباردة.

سمسا معجنات نفخة بالدجاج

كما تعلمون، لحم الدجاج جاف إلى حد ما مقارنة بلحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر (أجزائه الفردية). لذلك، لتحضير الخبز الشرقي مع لحم الدجاج، لا تحتاج إلى اختيار أجزاء الخاصرة من الذبيحة، ولكن إعطاء الأفضلية للأجزاء الأكثر عصارة من الطائر. لذا، لتحضير السمسا لحم دجاجهناك حاجة إلى المكونات التالية.

للاختبار:

• الكفير أو الكاتيك (155 مل)؛
• زبدة، ربما سمن (270 جرام)؛
• دقيق (285 جرام)؛
• بيض الدجاجه؛
• مكون العجين السائب
• ملح.

للحوم المفرومة:

• أفخاذ الدجاج (2 كجم)؛
• البصل (نصف كيلو)؛
• الفلفل والكمون والسمسم والملح.
• الكزبرة والبقدونس.
• كريمة الزبدة (315 جرام).

وصفة السمسا بالدجاج المصنوعة من عجين الفطير بسيطة للغاية. لتحضير العجينة، قومي بتقطيع الزبدة والدقيق حتى تتشكل رقائق صغيرة. بشكل منفصل، قم بتغليف البيضة بالملح وإضافتها إلى الكفير أو الكاتيك (الكاتيك هي كلمة تركية). مشروب الحليب المخمر). تُمزج الكتلتان والفتات والكفير مع البيضة وتُعجن العجينة. قم بطرحها عدة مرات ثم قم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

لتحضير سمبوسة الدجاج اللذيذة والعصارية، قومي بفصل اللحم عن الفخذين وتقطيعهما بسكين حاد. نقطع البصل أيضًا إلى قطع تشبه اللحم ونقطع الخضار ونرش الملح والمكونات العطرية ونخلط كل شيء مع اللحم جيدًا.

نظام تشكيل السمسا هو نفسه. افردي العجينة وضعي بداخلها قطعة من المادة الدهنية (في حالتنا هي الزبدة والقشدة) وسيكون اللحم المفروم في الأعلى واضغطي المظروف كما يحلو لك. دهنها بالماء أو الزيت وتفتيت بذور السمسم في الأعلى. ضعي المظاريف في الفرن واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة على نار خفيفة.

السمسا مع لحم الخنزير والمعجنات النفخة

العديد من العشاق لحم الخنزيرسوف نقدر الفطائر المسطحة الشرقية على أساس المعجنات النفخة. بالمقارنة مع الدجاج، لا ينبغي أن تكون هناك مشكلة في كون المحتويات جافة جدًا. لحم الخنزير، بسبب وجود طبقات صغيرة من الدهون، مثالي للحشو مظاريف نفخة. هل تريد طهي السمسا الطرية واللذيذة مع لحم الخنزير و عجين الفطيرعلى أساس البيرة؟

ثم قم بتخزين مجموعة المنتجات التالية:

• لب لحم الخنزير ( نهاية الطريقأو الرقبة) - 1 كجم؛
• البصل (نصف كيلو)؛
• دقيق أبيض (660 جرام)؛
• خليط من الفلفل الجاف.
• بيرة (330 مل) ؛
• بيض (2 قطعة) ؛
• سمن (290 جرام) ؛
• رشتين من الملح.

للعجين، نقطع السمن مع الدقيق وقليل من الملح. ثم أضف بيضة واحدة إلى البيرة الباردة، واخفقها وأضفها إلى فتات السمن. اعجن العجينة وستشعر بالرائحة المتأصلة في عجينة البيرة. ضعي العجينة جانباً، أو يفضل وضعها في الثلاجة.

في هذه الأثناء، قم بتحضير محتويات السمبوسة. مرر لب لحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع البصل. أضيفي البيضة والبهارات وقليل من الملح الأبيض. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع رفيعة ونحشوها باللحم المفروم ونلصق الحواف معًا بعناية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة السمسا باللحم البقري والبيض

إذا قمت، بسبب بعض الآراء الدينية أو لأسباب صحية، باستبعاد لحم الخنزير من نظامك الغذائي، فيمكنك بسهولة استبداله بلحم البقر. يمكنك تحضير عجينة مظاريف اللحم البقري بنفسك أو يمكنك شراؤها جاهزة من المتجر فقط بدون خميرة.

وللحشو خذ:

• لب البقر (635 جرام) ؛
• بَقدونس؛
• البيض (7 قطع)؛
• التوابل (الريحان، الفلفل، الخ)؛
• مايونيز (115 جرام)؛
• ملح.

يتم تحضير السمسا من عجين الفطير الجاهز بسرعة كبيرة. يُقطع لحم البقر جيدًا أو يُطحن في مفرمة اللحم مع البصل. أضف بيضة واحدة والأعشاب الجافة والملح والمايونيز إلى اللحم المفروم. يُسلق البيض المسلوق (6 قطع) ويُقطع إلى مكعبات. امزجي جميع المكونات والحشوة جاهزة. خذ 515 جرامًا من عجين الفطير، ثم افردها وقطعها إلى مربعات.

تُوزّع ملعقة من الحشوة في كل واحدة منها، وتُقرص الجوانب وتُخبز. إذا كنت تريد أن تعطي مخبوزاتك شكل مثلث، فقم بطرح الدوائر واضغط على ثلاثة جوانب، ثم دهنها بالزبدة في الأعلى واخبزها دون أن تنقلب. سيساعد ذلك على منع تسرب السائل المنطلق من اللحم أثناء القلي. بهذه الطريقة ستبدو مظاريفك العطرية كالقوارب.

سمسا حلوة ومالحة مع اليقطين

كما تعلمون، اليقطين هو مخزن قيم لمختلف الفيتامينات والمعادن. يمكن أن يكذب لفترة طويلة جدًا، مع الحفاظ على نضارته ودون أن يفقد مزاياه الرئيسية. يعد هذا مناسبًا جدًا عندما يكون فصل الشتاء ولا تتوفر دائمًا العديد من الفواكه والخضروات. ويمكن طهي اليقطين في الأطباق الحلوة واستخدامه في الوجبات الخفيفة اللذيذة.

وصفة صنع السمسا في المنزل مع إضافة اليقطين كحشوة حلوة سهلة مثل الفطيرة. من أجل طهي السمسا بشكل صحيح ولذيذ، يتم تحضير العجينة على أساس حامض حليب الماعز. ولكن إذا لم يكن هناك شيء، يمكنك استبداله بأي زبادي آخر.

سمسا حلوة مع اليقطين

نقدم لك وصفة السمسة في المنزل مع حشوة حلوة، ويتطلب تحضيره المنتجات التالية:

• حليب الماعز الرائب (265 مل)؛
• اليقطين (665 جرام) ؛
• تفاحة واحدة؛
• سكر (90 جرام) ؛
• النشا (9 جاما) ؛
• زيت عباد الشمس (65 ​​مل)؛
• قليل من الصودا والملح.
• الدقيق (بقدر ما يمتص).

لذلك، قم بإخماد الصودا في الزبادي، وأضف الملح وزيت عباد الشمس ونخل الدقيق. اصنعي عجينة ناعمة وغطيها بقطعة قماش لمنع التشقق. ابشري اليقطين باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة، وافعلي الشيء نفسه مع التفاحة. أضف السكر والنشا إلى خليط التفاح واليقطين المبشور. شكل مظاريف مع اليقطين ومعطف زيت عباد الشمس، رشي السكر فوقها. أرسل السمسا الحلوة لتخبز على نار خفيفة لمدة 37-43 دقيقة.

بالمناسبة، بدلا من اليقطين، يمكنك محاولة استخدام المفروم عين الجملمع العسل. هذا طبق مختلف تماما، ولكن الطعم فريد حقا. سوف تفعل العجينأي نفخة.

سمسة مملحة مع اليقطين

تحضير عجينة السمبوسة المالحة مع اليقطين بنفس طريقة السمبوسة الحلوة. إنه أمر مريح للغاية عندما يمكنك طهي اثنين في نفس الوقت أطباق مختلفةباستخدام قاعدة واحدة.

ولتحضير الحشوة:

• اليقطين (660 جرام) ؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• القفزات سونيلي (قرصة) ؛
• دهن الضأن (45 جرام) ؛
• كريمة الزبدة (عبوة واحدة)؛
• قليل من السكر والملح.
• الزعتر الجاف والمردقوش.

يقسم البصل إلى نصف حلقات رفيعة ويقلى في دهن الحمل. يُقشر اليقطين من كل الفائض (البذور والقشر والألياف)، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى مع البصل. يرش البصل واليقطين بالسكر والأعشاب الجافة وجنجل السنيلي والملح. يُقلى حتى ينضج نصفه على نار عالية، مع تذكر التحريك.

افردي العجينة، ضعي قطعة من الزبدة الباردة، وزعي ملعقة من الحشوة المبردة فوقها ولفيها حسب رغبتك. يمكنك طلاء المظاريف المغلقة بالبيض أو الحليب ورشها ببذور السمسم. أرسل السمسا مع حشوة البرتقال لتخبز على نار متوسطة.

سمسا بالجبنة على الفطور

بالإضافة إلى اللحوم و حشوات نباتية, حل عظيملتناول الإفطار سيكون هناك السمسا المصنوعة من المعجنات النفخة مع الجبن. مثالي لهذا أجبان مخللة، مثل السلوجوني والأديغي والجبن محلي الصنع وما إلى ذلك. يمكنك شراء العجينة من السوبر ماركت أو يمكنك صنعها بنفسك. الشيء الرئيسي هو أنه قشاري.

وتحضير السمسا بالجبن في المنزل أمر بسيط للغاية. إن كان هناك عجينة جاهزةثم كل ما تبقى هو حشوها بالجبن المبشور وتشكيلها في مظاريف ووضعها في الفرن. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استكمال طعم الجبن مع العديد من التوابل أو الأعشاب، فهذه مسألة تفضيلات ذوقك.

السمسا اللذيذة مع السمك

على الأرجح، تم اختراع وصفة السمسا مع السمك في عصرنا، وبالكاد من قبل الطهاة الشرقيين. ربما تكون هذه من بنات أفكار مواطنينا المتطورين. ولكن هذا غير مهم على الإطلاق، لأن طعم هذه الحساسية ليس أقل شأنا من أقاربها المحضرة بحشوة اللحوم.

لذلك، لتحضير السمسا مع السمك، خذي:

• فيليه أي سمكة بدون عظام (760 جرام)؛
• بصل (3 قطع) ؛
• الجبن الصلب (315 جرام)؛
• عجين الفطير (515 جرام)؛
• مايونيز (190 جرام)؛
• ملح.

قطع شرائح السمك (البولوك، السلمون، البيلينجاس، إلخ) إلى قطع طويلة (3-4 سم) وأضف الملح. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تُفرد العجينة وتُقطع إلى مربعات وتُدهن بالمايونيز وتوضع فوقها شرائح السمك وتُوزع نصف حلقات البصل وتُبشر الجبن.

اضغط على الحواف بحيث يكون هناك فتحة ليخرج البخار من السمك المسلوق وعصير البصل. إذا لم يتم ذلك، فهناك خطر تسرب السائل من خلال الجزء السفلي من الظرف، ومن ثم لن تتمكن بالتأكيد من تجنب حرق منتجك وجفافه بعد ذلك. اخبز السمسا مع السمك في الفرن على نار خفيفة لمدة 35-45 دقيقة.

بالنظر إلى مجموعة متنوعة من وصفات السمسا على الإنترنت، يمكنك بسهولة أن تشعر بالارتباك والارتباك، ولا تقرر أبدًا تجربة صنع هذه المعجنات بنفسك في المنزل. بناءً على هذه الوصفات، ننصحك بتجربة جميع الطرق المذكورة أعلاه لتحضير السمسا بالترتيب. سوف تحب بالتأكيد هذا اللذيذ في أي من تفسيراته. أتمنى لك وجبة شهية.