صلصة الجبنة الزرقاء دور. شرح مختصر لاختيار المنتجات
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره عند اكتمال القمر، وكذلك عند اكتمال القمر.
هذه هي الأيام القمرية 6، 7، 13، 14، 15 و16 من شهر نوفمبر القمري.
تخليل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.
الوصفة 1.
ملفوف سريع الطبخ.
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يُقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. صب الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح (1-1.5 لتر من الماء) فيه. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف واتركيه لمدة يوم واحد ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستهلاك. من الجيد رش الملفوف بالجزر. مبشور على مبشرة خشنة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع باقي الكرنب جيدًا، مع ترك القليل من أوراق الكرنب كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذلك، قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا للحساء). إذا أضفت الملح للمقبلات، أضف الكمون والتوت البري. ادفعيه بإحكام في الجرة، ثم غطيه بأوراق الملفوف المتبقية، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة - وضعي ثقلًا فوقه. يمكنك تناوله في اليوم الثاني أو الثالث.
الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر
سنحتاج إلى:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
ملح للتذوق
تحضير مخلل الملفوف:
نغسل الملفوف ونزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم اعجنها بيديك (مثل العجين) حتى يتحرر عصير الملفوف ويصبح الملفوف شفافاً. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف شيئًا فشيئًا - وهذا سيجعل هرسه أسهل وأسرع.
تذوق الملفوف طوال الوقت، وأضيف الملح حسب الذوق - في النهاية، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة قليلاً من اللازم - ثم يختفي الملح عندما يحمض الملفوف.
لبدء عملية التخمير، أضيفي السكر قليلاً، حوالي ملعقة كبيرة لرأس الملفوف بالكامل.
يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.
انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - ليست هناك حاجة لهرس الجزر مع الملفوف - فسيكون بلا طعم.
مزيج بعناية
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري ممارسة الضغط.
أستخدم غطاءًا عاديًا من النايلون كقمع - فهو يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، لضغط الملفوف، سيكون عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل غازات تميل إلى رفعه إلى الأعلى. بدون ضغط، سوف يتحول الملفوف إلى رخوة وناعمة، لكننا نريد أن يكون كثيفًا ومقرمشًا.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، وحصلنا على جرة كاملة 3 لتر.
ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء، ولكن هذا ليس كل شيء!
وسيكون جاهزا فقط في ثلاثة أيام.
إجراءاتنا الإضافية هي:
ضع جرة الملفوف المملح في طبق أو كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سينتهي على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة جنبًا إلى جنب على الطاولة (كل شيء سوف يتخمر هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت، ستحتاج إلى تحريره في الصباح والمساء من الغاز المتكون - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة... ولكنها مقبولة، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى اختراقه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.
في اليوم الأول سيكون هناك القليل منه، وفي اليوم الثاني سيكون هناك المزيد، وبحلول مساء اليوم الثالث، تنتهي عملية التخمير النشطة عادة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - على في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.
عندما تثقبين الملفوف، عليك إزالة الغطاء، ثم إعادته إلى الجرة، لأنه سيكون بمثابة ضغط.
إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، سيتشكل عصير حامض في هذه الجرة، وسيكون لزجًا ولزجًا إلى حد ما - لا تنزعج، هكذا ينبغي أن يكون.
نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة، "نخرج" كل كبريتيد الهيدروجين منه، ونزيل "القمع"، ونسكب العصير من وعاء نصف لتر، ونغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في الثلاجة للتخزين. .
هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف في مرطبان لفصل الشتاء!
بالمناسبة، بعد يوم ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف، لذا لا يجب أن تسكب العصير من الجرة إذا لم يكن مناسبًا تمامًا، فقط اتركه في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وبعد يوم أو يومين تضعه هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.
الوصفة 3.
مملح الملفوف في دلو مطلي بالمينا.
نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
لمدة 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جرام ملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة:
500 جرام من الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح رفيعة؛
و/أو جذر كرفس واحد؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
أو 100-200 جرام من التوت البري؛
كمون - حسب الرغبة.
يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع ملح الطعام. لضمان التمليح المتساوي، ضع الملفوف في وعاء أوسع واتركه لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (مقلاة أو جرة)، وقم بضغطه بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة التي تحميه من التلف. ضع فوقها قطعة نظيفة من القماش الأبيض، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوح بقطر مناسب) لوضع الوزن عليها. يمكنك استخدام جرة من الماء كقمع. بعد حوالي يوم، يجب غمر الشبكة (أو اللوحة) بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.
عندما يتخمر الملفوف، تنطلق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا حادة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.
يصبح الملفوف جاهزًا خلال 15-20 يومًا، حسب درجة حرارة الغرفة.
ضع الملفوف النهائي في مرطبانات سعة 3 لتر وضعه في الثلاجة.
بعد إزالة الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه يفسد الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.
الوصفة 4.
قطف الملفوف إلى قطع.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونرش كل صف بالجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة 3 لتر - 1 رأس ثوم. لا تحشو الملفوف كثيرًا!
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح و 150 جرام سكر، 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات، 100 غرام زيت نباتي.
الوصفة 5.
ملفوف متبل
بالخل.
لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر. 1.5 كوب ملح، جزر. قطع الملفوف إلى قطع، يمكنك تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في قدر أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وأطباق رئيسية.
عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام من توت العرعر المجفف، 200-250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 400-450 جم من الجزر، 350-400 جم من جذر الجزر الأبيض، 200-250 جم من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200-250 جرام من الجزر، 150-200 جرام من البقدونس، الكرفس وجذور الجزر الأبيض، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 200 جرام من البصل، 25 جرام من الشبت أو الكمون، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق الغار؛
10 كجم من الملفوف، 500 جرام من التفاح، 25 جرام من الشبت أو الكمون، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 150 جرام من التفاح، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 200 جرام من التفاح، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 80 جرام من توت العرعر المجفف؛
10 كجم من الكرنب، 200 جرام من التوت البري (التوت البري)، 100 جرام من الجزر، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200 جرام من التوت الأحمر، 300-500 جرام من التفاح، 25 جرام من الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛
الوصفة 6.
الملفوف "النمط الجورجي".
سوف تحتاج:
- رأس متوسط الحجم من الملفوف الأبيض الطازج؛
- 1 بنجر الجدول؛
- 1 فلفل أحمر حار؛
- 4 فصوص من الثوم؛
- 100 جرام من الكرفس الأخضر؛
- الخل حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح رفيعة، ويقطع الكرفس والفلفل.
ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.
صب في محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي يجب أن يغطي الخضروات بالكامل.
ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين ثم ضعيها في الثلاجة.
لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الملفوف المحضر وفقا لهذه الوصفة لفترة طويلة.
الوصفة 7.
ملفوف العيد.
سوف تحتاج:
- 4 كجم من الملفوف؛
- 8-12 فص من الثوم؛
- 250 - 300 جرام بنجر.
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
2 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 8 حبات فلفل؛
- 4 أوراق غار؛
- ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.
طريقة طهو:
قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء المينا، بين قطع الكرنب، ضعي البنجر الخام المقطع إلى قطع والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
غلي الماء المالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف خل التفاح. صب الماء المالح على الملفوف. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.
الملفوف، الملفوف على الطاولة ليس فارغا! مخلل الملفوف، طازج، مخلل، مقلي، في حساء البرشت والملفوف، لفائف الملفوف والسلطة، صلصة الخل... مع أو بدون اللحوم والفطر والخضروات الأخرى! تنوع الأطباق المصنوعة من هذا المنتج مذهل، فلا يوجد شيء يمكنك طهيه مضيفة جيدةمن هذه الخضار الشعبية، والتي عرفنا منذ فترة طويلة أنها روسية الأصل...
الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى 8 وصفات للتخليل - سوف تلعق أصابعك:
تحتوي على هاوية من الفيتامينات والمعادن، ويبدو أنها تتفوق حتى على الضيف الشهير للليمون الخارجي، وهو أمر مفيد بالتأكيد، ولا توجد موانع خاصة أيضًا.
وبغض النظر عما قد يقوله المرء، فإن معظم الأطباق تتطلب ذلك بالضبط - مخلل الملفوف. يمكنك، بالطبع، الذهاب والشراء، هناك الآن تنوع ووفرة في السوق، ولكن الشيء الذي تم صنعه بيديك كان وسيظل مصدر فخر لأي ربة منزل. خاصة إذا كان ناجحًا - أبيض، كثير العصير، مقرمش!
بالطبع، هناك الكثير من الضجة والتنظيف بعد ذلك، لكن الأمر يستحق ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف لن تكون هناك جرار من هذا الجمال واقفة على التوالي في قبو منزلي. ويا له من بلسم للقلب عندما يسأل الضيف، بعد أن تذوقه على الطاولة، عن وصفة أو يلمح بمهارة إلى أن جرة بهذه اللذة ستكون أفضل هدية له.
لذلك، سنقوم اليوم بإعداد مخلل الملفوف طرق مختلفةوالخيارات، وسأكتب ما هو المفضل لدي في تلك الوصفة بالذات!
للعمل الذي تحتاجه: زوجان من الأحواض أو المقالي الكبيرة، ودلاء المينا جيدة أيضًا، والجرار، المغسولة بشكل نظيف والمجففة جيدًا على التوالي، وأغطية بلاستيكية، مغسولة جيدًا أيضًا، اثنان لكل جرة - ثم سأخبرك لماذا اثنين .
آلة تمزيق الجدة أو سكين جديد بثلاث شفرات، للكسالى بشكل خاص - معالج طعام مزود بملحق التقطيع، سأقول على الفور أنه يقطع صغيرًا بعض الشيء، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي من هذا، بسيطة واحد سوف يساعد سكين المطبخبشفرة طويلة ومبشرة يدوية عادية. والملح، الشيء الرئيسي هو عدم نسيانه، مطحون بشكل خشن في وعاء كبير سعة 3 لتر مع ملعقة عالقة، سنحتاج إليه كثيرًا اليوم!
أعتقد أنني أدرجت كل شيء، فلنبدأ عملية تخليل الملفوف اللذيذ. كل شيء كالمعتاد، في البداية تكون الوصفات أبسط، ثم مع الأجراس والصفارات. كل شيء خطوة بخطوة، سهل وسريع.
كيفية تخمير الملفوف اللذيذ في المنزل: الأسرار والحيل
هناك العديد من الحيل في هذه العملية، لذا بالنسبة للمبتدئين، اقرأ ما أكتبه بعد ذلك باهتمام خاص:
- حدد الملفوف المتوسط والمتوسط للتخليل أصناف متأخرةفي وقت مبكر ليس مناسبًا على الإطلاق - سيكون ناعمًا وغير شهي. رأس الملفوف كثيف وصلب وثقيل واللون من الداخل أبيض.
- لا ينبغي أن تطحنها كثيرًا عند التقطيع، وإلا فلن تسمع صوت طقطقة.
- ملح مطحون خشن، غير معالج باليود.
- أواني المنتج – الزجاج والمينا والخشب. لا الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ!
- درجة الحرارة أثناء التخمير باردة، 18-22 ولا تتغير.
- للتخمر في دلو من المينا أو خزان أو برميل خشبي، من الضروري أن يكون لديك ضغط - دائرة بقطر أصغر قليلاً من الحاوية ووزن في الأعلى. استخدمت جداتنا دائرة خشبية وحصاة مغسولة بشكل نظيف، وأنا، كحفيدة متقدمة، أستخدم غطاء وعاء مطلي بالمينا المقلوب بدلاً من الدائرة الخشبية وزجاجة بلاستيكية سعة خمسة لترات بها ماء بدلاً من الحصوة.
- سيخ الشواء الخشبي الجديد مناسب تمامًا للثقب.
- يجب تخزين هذا المنتج المحضر في قبو بارد أو ثلاجة حتى لا تفرط في الحموضة من 0 إلى 3 درجات.
- كلما تم تخزين الملفوف لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حمضية.
- بالنسبة لحساء البرش أو البيجو أو الملفوف، يمكن تجميد مخلل الملفوف في الثلاجة، وتعبئته في حاويات أو أكياس صغيرة بحيث يمكن استخدامه في وقت واحد بعد إزالة الجليد.
- وأخيرًا، من الأفضل تخمير الملفوف أثناء اكتمال القمر... لا أعرف السبب، لكن جدتي كانت تفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.
الله يعينك كما يقولون!
كفاسيم في جرة ثلاثة لتر!
- شوكة ملفوف من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين؛
- مئتان وواحد غرام من الجزر
- ملعقتان كبيرتان من الملح،
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
تحضير:
- ثلاث جزرات في وعاء مبشرة خشنةاقطع الملفوف في الأعلى.
- يرش الملح والسكر ويخلط.
- بعد الانتظار لبضع دقائق، افركي الكتلة برفق بيديك حتى يظهر العصير.
- نقوم بضغطها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات إلى الأعلى مع العصير المنطلق.
- غطيها بغطاء واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفةلمدة ثلاثة أيام. نضع الجرة في صينية (يمكنك استخدام طبق) مناسبة لتجميع العصير الناتج أثناء التخمير حتى لا يغمر الطاولة.
- نثقب الملفوف كل يوم من الأعلى إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي في مكانين أو ثلاثة.
- قم بتغطية الملفوف النهائي بغطاءين. نثني واحدة إلى نصفين وندخلها إلى الداخل حيث سيتم تقويمها ونضغط على القاعدة حتى لا تفسد من الأعلى ونضع الثانية على الرقبة كما ينبغي. نضعها في مكان بارد.
يمكنك إضافة اليانسون أو الكزبرة إلى الملفوف وبذور الشبت حسب الرغبة.
حسنًا، كل شيء بسيط هنا، وسيعمل على الفور سلطة جاهزة، لست بحاجة إلى الذهاب بعيدًا في القبو، يمكنك تناوله غدًا!
- شوكة صغيرة حوالي كيلو ونصف.
- جزرة واحدة، متوسطة،
- ملعقة كبيرة ملح،
- 100 جرام زيت نباتي،
- ملعقة كبيرة من حمض الخليك،
- سكر 4 ملاعق كبيرة،
- الفلفل الأسود 5 قطع،
- ورقة الغار 2 ورقة.
تحضير:
يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور والفلفل وأوراق الغار ويوضع بإحكام في مرطبان. تحضير التتبيلة من باقي المكونات: غلي نصف لتر من الماء وأضيفي الملح والسكر والزيت والخل إلى الماء المغلي. صب ماء مالح مغلي فوقه. انحناء طفيف في الأعلى وفي الثلاجة. يمكنك أن تأكل غدا. بالعافية!
مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدًا في مرطبانات سعة 3 لتر في محلول ملحي بالعسل
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الكلاسيكية حيث سنطبخها عليها محلول ملحي العسلولفها على الفور في مرطبانات سعة 3 لتر. يمكنك صنع الكثير منها أو طهيها في الخريف أو الشتاء. نظرًا لأن التحضير يستغرق القليل من الوقت، فهو سريع جدًا وجيد جدًا ملفوف لذيذاتضح.
وقت التحضير - لاحظ هذه الوصفات (تأكد من مشاهدتها):
- خلع الملابس لبورشت لفصل الشتاء
مخلل الملفوف بدون ملح وسكر - وصفة كلاسيكية
هذه وصفة لأولئك الذين يمنع استخدام الملح لهم، ولكنهم ما زالوا يريدون حساء الملفوف مع مخلل الملفوف.
كالعادة، يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر. اطحني جيدًا في الحوض بيديك حتى تخرج كمية لا بأس بها من العصير.
ضعه في وعاء واضغط عليه في الأعلى. مناسب تمامًا قارورة زجاجيةمع الماء. كل يوم نزيل الظلم ونخلط المحتويات.
في ثلاثة أيام يكون جاهزا. يحفظ في الثلاجة ويستهلك بسرعة، لأن مدة صلاحيته قصيرة جدًا.
أووه! ...هذه هي وصفتي المفضلة، وقد قمت بتحسينها قليلاً. لاستخدامه في كميات كبيرةالاستعدادات، يجب أن يكون لديك قبو بارد بالقرب من المنزل، إذا لم يكن الأمر كذلك، فما عليك سوى وضع بضع علب في الثلاجة.
- الجزر المبشور على مبشرة خشنة، دلو،
- 10 رؤوس ملفوف مقشرة كثيفة وزن 3-4 كجم،
- الماء المغلي والمبرد، أفضل مجرد دلو ربيعي، أنا محظوظ، في قريتنا، مياه الصنبور في قريتنا ارتوازية، وأنقى، لذلك أسكبها مباشرة من الصنبور حسب الحاجة،
- ملح،
- عبوات سعة ثلاثة لترات مغسولة بالصودا ومجففة حوالي عشرين.
الوصفة الكلاسيكية:
- في الجرار المحضرة سعة ثلاثة لترات ، أسكب ما يزيد قليلاً عن نصف لتر من الماء في كل منها وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح بدون سطح مع التحريك حتى يتبدد. في حوض ضخم على آلة التقطيع القديمة الخاصة بجدتي، قمت بتقطيع رأسين من الملفوف ورشيهما بالجزر المبشور، حوالي 5 أجزاء من الدلو، واخلطيهما بخفة ثم قومي بضغطهما على الفور في مرطبانات في الحوض حتى يصل المحلول الملحي إلى الأعلى . أفعل ذلك بيدي وهراسة خشبية، بإحكام قدر الإمكان.
- عندما ينتهي الخليط، أكرر الخطوة الأولى بالكامل. وهكذا ثلاث مرات أخرى حتى يختفي الجزر والملفوف.
- أغطي الجرار بأغطية، واحدة في الداخل، والآخر في الأعلى، وأنزلها على الفور في القبو البارد.
لا تخليل، ثقب أو في انتظاركم! نزلت عدة مرات خلال فصل الشتاء إلى القبو ومعي مغرفة ماء نظيفوإضافته إلى المكان الذي تبخر فيه الماء قليلاً أثناء التخزين.
النتيجة فوق الثناء، اللي جربها يقولك ممكن تأكل عقلك! يتحول الملفوف إلى مملح قليلاً وأبيض ثلجي ومقرمش للغاية وبدون حمض. عندما تفتح الجرة، إذا جربتها، فإن مذاقها مر قليلاً، هكذا ينبغي أن يكون. ولكن بحلول الوقت الذي تضعه على طبق، لا يبقى أي أثر للمرارة! البصل والزبدة التي تفوح منها رائحة البذور، يمكنك صر تفاحة... وحتى طاولة احتفاليةمع جميع أنواع الأطباق الشهية، سيطحنها الضيوف أولاً!
- ثلاثة رؤوس ملفوف من كيلوغرامين أو اثنين من ثلاثة كيلوغرامات،
- كيلوغرام من الجزر المبشور خشناً،
- ملح كوب أكثر بقليل من نصف كوب ،
- تفاح 1-2 كيلو حسب الرغبة.
لنبدأ في التخمير:
- تُقطع رؤوس الملفوف في وعاء كبير، وتُمزج مع الجزر والملح.
- قشر التفاح المغسول بسرعة - قم بإزالة حجرة البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة. يُضاف الملفوف دون تأخير لمنع التفاح من التحول إلى اللون البني.
- ضعها في دلو من المينا وصغير الحجم وغطيها بقطعة نظيفة أوراق الملفوفووضعها تحت القهر. لا تحتاج إلى وزن كبير، يكفي فقط كيس بلاستيكي ونصف به ماء.
- نثقبه مرتين يومياً ونزيل الرغوة عند ظهورها.
- تخمر لمدة لا تزيد عن 5 أيام، وقم بإزالة أي رغوة تتشكل بانتظام.
- عندما يصبح المحلول الملحي صافياً، ضعيه في مرطبانات ثم ضعيه في قبو بارد.
سلطة ممتازة مع إضافة البصل وزيت دوار الشمس!
حسنًا، وصفة بسيطة جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم السماح للتخمير بالبدء، وبالتالي القيام بكل شيء بسرعة.
- ما يزيد قليلاً عن كيلوغرامين من الملفوف ،
- جزرة متوسطة واحدة،
- نصف كوب من التوت البري، ويفضل أن يكون صلبًا.
- سكر 2 ملعقة كبيرة،
- ملح 2 ملعقة كبيرة بدون سطح.
وصفة لجرة ثلاثة لتر.
تحضير:
- يُقطع بالشوكة ويخلط في وعاء مع الجزر المبشور والملح والسكر ويفرك بيديك لإخراج العصير.
- تخلط مع التوت البري وتعبئتها بإحكام في الجرة.
- املأ الجزء العلوي بالعصير المنطلق.
- ضع غطاءًا من الداخل وآخر على الجزء الخارجي من الرقبة ثم ضعه على الفور في القبو أو الثلاجة. سيكون جاهزًا خلال عشرين يومًا!
تبين أن السلطة لذيذة جدًا وغنية بالفيتامينات وذات مذاق تقليدي جيد.
مخلل الملفوف مع البنجر - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء
حسنًا، ليس فقط مع البنجر، ولكن دعونا نجعله حارًا ولاذعًا على الطراز الجورجي.
- كيلوغرامان من الملفوف، المقطّع إلى مكعبات كبيرة، طول ضلعها ثلاثة سنتيمترات.
- جذر كرفس جيد، مبشور،
- فلفل حار، منزوع البذور، مفروم فرماً ناعماً،
- شمندر جيد، حوالي ثلاثمائة جرام، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح،
- ملعقتان كبيرتان من الملح،
- ماء 1 لتر,
- حمض الخليك نصف ملعقة كبيرة.
الطبخ الكلاسيكي:
- اخلطي جميع الخضار في كوب وضعيها بإحكام شديد ولكن لا تضغطيها في وعاء سعة ثلاثة لتر بغطاء لولبي أوروبي، إذا بقي الخليط يمكنك أيضًا ملء وعاء صغير مثلاً لتر جرة، اعتمادا على الحجم المتبقي.
- غلي الماء وأضيفي الملح و حمض الاسيتيك. قم بتبريد التتبيلة، ثم اسكبها مباشرة حتى الغطاء، ثم قم بربط الغطاء ووضعه على الفور في القبو البارد.
يمكنك وضع واحدة صغيرة في الثلاجة، وبعد أسبوع جربها مع البطاطس، سوف تتحول إلى سلطة لذيذة!
مخلل الملفوف: فوائد ومضار
حسنًا، أما بالنسبة للفيتامينات والعناصر الدقيقة، فقد قلت في البداية، يوجد الكثير منها في الملفوف وفي محلوله الملحي، وبالتالي فهو ينظم عملية التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة، ويجعل الإنسان مقاومًا للإجهاد، ويقوي الأوعية الدموية، ويخفض نسبة الكوليسترول. .
لأنه قليل السعرات الحرارية ويستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة، لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
ماذا عن الضرر؟ وبطبيعة الحال، فإنه مضر للقرحة زيادة الحموضةومرضى الكلى ومرضى ارتفاع ضغط الدم، لأن الملح يسبب زيادة الضغط على الكلى ويزيد من ضغط الدم. حسنًا، كما كانت تقول جدتي، لا تأكل دلوًا مرة واحدة، ملعقتان تكفيان!..
الآن أنت تعرف كيفية تخمير المقبلات الأكثر شعبية، والآن يمكنك فعل أي شيء بهذا المستحضر - سواء كان ذلك حساء، أو سلطة، أو حتى كوجبة خفيفة. لاذع للغاية ويمكن لأي شخص أن يكون ناصع البياض. تأكد على الأقل من تحضير جرة لفصل الشتاء!
الوصفة الأولى أدناه- فقط قيمة جدا النسخة المخمرة. للتخمير على مهل، هو في الواقع الطبخ الفوري. ستكون شرائح الملفوف المقرمشة جاهزة بعد 2-3 أيام من نقعها في مرطبان في درجة حرارة الغرفة.
لقد قمنا بتضمين عينة ثانية في المقالة. بسرعة فائقة مع ماء مالح ساخن.لم يعد مفيدًا التخمير الطبيعيلأن التتبيلة تحتوي على الخل. وهي مادة حافظة ولا تشكل معها "بكتيريا حية". لكن خضروات حارةجاهز للاختبار بعد 12 ساعة.
يختار وجبة خفيفة رهيبةحسب الذوق والغرض ويطهى في كثير من الأحيان طوال فصل الشتاء!
التنقل السريع عبر المقال:
مخلل الملفوف الفوري بدون خل
وصفة مقرمشة للغايةلكل من يحب الطعام اللذيذ والصحي. العجين المخمر في ماء مالح، والذي يتضمن الملح والبهارات فقط، يمكن تعديلها حسب الذوق. القطع النهائي بدون زيت، لذلك يتطلب تتبيله بشيء مفيد قدر الإمكان. على سبيل المثال، زيت الزيتونتدور الأول. الجميع .
مع القليل من الجهد وبضعة أيام من الصبر، سوف تحصل على مكون تقليدي رائع. سلطات الشتاء, الحساء الحامضو حساءمع اللحوم.
- مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + 2-3 أيام للتخمير. نختبر الاستعداد بعد يومين من التسريب في مكان دافئ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام لا يزيد عن 40 سعرة حرارية.
نحن نحتاج:
- الملفوف - 2.5-3 كجم
- جزر - 3 قطع. والمزيد من الأحجام المتوسطة
- الماء - 1 لتر
- ملح (بدون إضافات) - 2 ملعقة صغيرة
- بهارات - حسب الرغبة
- لدينا 6 حبات بازلاء بهارات، 2 ورق غار، 1-2 فلفل حار.
تفاصيل مهمة:
- يمكنك إضافة أي عدد تريده من الجزر. نحن نحب ذلك عندما يكون هناك الكثير منه. وهذا يعطي المحلول الملحي ظلًا دافئًا لطيفًا ويضيف حلاوة إلى الملفوف.
- يمكن أيضًا تعديل التوابل لتناسب احتياجاتك. المزيد من الفلفل الحار يعني المزيد من البهارات. وأيضا الكمون والقرنفل والزنجبيل وحتى الكركم. هذا كلاسيكي وصفة مخمرةيتفاعل بشكل ودود مع العديد من التجارب.
- سوف تعطي نسب المكونات لديناالتقليدية و سلطة عصيردون الحدة لا لزوم لها. يمكن أيضًا أن يكون المحلول الملحي ممتعًا كمشروب منفصل.
دعونا نجهز الخضار.
نقطع الملفوف جيدًا. تساعدنا مبشرة بيرنر دائمًا. تحب العديد من ربات البيوت سكين التقطيع اليدوي الخاص (أو التقطيع اليدوي). يمكنك شرائه الآن خلال موسم التخليل في أي سوق في الصفوف تمليح البرميل.
يقطع الجزر المقشر حسب الرغبة. لا تنس أنه لا يوجد سوى مبشرة خشنة. في هذه الوصفة نستخدم المتوسطة.
يُمزج شرائح الملفوف والجزر ويُخلطا معًا ويُنفشهما في نفس الوقت. مريحة للعمل بيديك.
سيكون لدينا محلول ملحي في الماء، وليس التخليل عصير خاص. بدون طحن، سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا وملمسًا قدر الإمكان.
ضعي الخضار المشكلة في نصف الجرة واضغطيها قليلاً. ضع التوابل في الأعلى. في حالتنا هو 1 ورق الغار، 3 بازلاء بهارات و 1 صغيرة فلفل حار. ضعي ما تبقى من الخضار المقطعة فوق البهارات في المرطبان وكرري مجموعة البهارات مرة أخرى.
يمكنك إضافةالقرنفل أو قم بإزالة الفلفل إذا كنت لا تحب حتى القليل من البهارات. وستبقى هذه التجارب ضمن النطاق الأذواق التقليدية.
دعونا نجهز التتبيلة ونسكب الخضار ونتركها تتخمر تحت الإشراف.
الماء في درجة حرارة الغرفة (!).
من المفيد تحضير 1.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 3 لتر. نسبة 1 لتر هي 2 ملعقة صغيرة من الملح. أنت بحاجة إلى ملح نقي بدون إضافات. وفقا لذلك، 1.5 لتر من الماء - 3 ملاعق صغيرة. نسكب الملاعق بدون الجزء العلوي ونحاول.
هدفنا هو حل أكثر ملوحة قليلاً من حساء مثالي. عادةً ما تكون 3 ملاعق صغيرة كافية إذا كان الملح ناعمًا جدًا. ولكن هناك ماركات مختلفة من الملح، والطحن الخشن ليس مالحًا.
حرك الملح في الماء حتى يذوب تمامًا ثم اسكب الملفوف في الجرة بحيث يغطي الشرائح. نحن نأخذ شوكة و اخترق الخضار بشكل أعمقالسماح للمحلول الملحي بالاختراق إلى القاع.
يمكنك استخدام عصا خشبية طويلة، في إشارة إلى مبادئ التخمير الطبيعي. يوصي Zozhevists الصارمون وعشاق الأيورفيدا بشدة بالعمل مع المنتجات المخمرة فقط مع الخشب أو السيراميك.
إذا كانت هذه القيود تبدو وكأنها متاعب غير ضرورية، فابحث عن شوكة دوارة طويلة ذات شقين. الأطعمة المقلية. سوف تسمح تذهب أعمقفي طبقة كثيفة من الخضار.
- استخدم أي أداة للقيام بحركات بسيطة: في العمق وانتشر القطع ،جاءت الفقاعات. وهكذا في عدة أماكن من الكتلة النباتية.
أضف المحلول الملحي إلى الأعلى تقريبًا - 1 سم قبل عنق الجرة. عادة ما تتشكل فقاعات قليلة في الأعلى، مثل الرغوة.
ضع الجرة في وعاء حتى يمكن تصريف الرغوة الحتمية الناتجة عن التخمير من الجرة بعناية. ضع شوكة في مكان قريبمما سيذكرك بضرورة ثقب الشرائح من وقت لآخر. سيسمح ذلك بإطلاق فقاعات الهواء المتكونة أثناء التخليل إلى الأعلى باستمرار.
نثقب الخضار 2-3 مرات في اليوم.
احتفظ بالجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام.
إذا كان منزلك دافئًا، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل حتى يصبح جاهزًا. إذا كانت الظروف رياضية (+/- 20 درجة)، فإن 3 أيام هي الفترة القياسية. بعد ذلك، ضع الخضار في الثلاجة لإيقاف التخمير، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى حامض للغاية.
- ننصحك بمحاولة القطع في نهاية 2.5 يوم والمتابعة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة للاستعداد.
نحصل على مخلل الملفوف الجيد والكثير من السوائل التي تدفقت عبر عنق الجرة. بمجرد أن يصبح الملفوف جاهزًا، قم بتغطية الوعاء. غطاء نايلونووضعها في البرد.
لقد جربنا ذات مرة نسخة بالعسل.
2 ملعقة كبيرة فوق الملفوف ملح خشنمع شريحة ونفس الكمية من العسل. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتبع الوصفة أعلاه. جربه بعد يومين لمعرفة ما إذا كان جاهزًا (أي هل حان الوقت لوضعه في الثلاجة). ملفوف العسلكما أنه لذيذ جدًا ومناسب لأي شخص ليس لديه حساسية من العسل.
انقع الملفوف الكلاسيكي السريع في 12 ساعة
يُطلق على هذا الضيف اللذيذ في وجباتنا اسم "Provençal". إنها ليست سريعة الطهي فحسب، بل تبدو رائعة أيضًا. كم سيكون مفيدًا خلال العطلات! إذا أفرطت في تناول الكحول، مخلل لذيذ- علاج شعبي للإسعافات الأولية في الصباح بعد ليلة رأس السنة الجديدة.
- مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + يوم للتتبيل. نقوم باختبار الاستعداد بعد 12-14 ساعة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا يزيد عن 100 سعرة حرارية.
نتيجة بعض الأعمال البسيطة هي سلطة مُجهزة بالكامل ومُتبلة بالزيت بالفعل. يمكن تخزينه بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد، ولكن يمكن تناوله في جلستين. جيد جداً!
نحن نحتاج:
- ملفوف - 3 كجم
- الجزر - 300 غرام أو حسب الرغبة
- الثوم - 4-5 فصوص كبيرة أو حسب الرغبة
- فلفل أحمر حلو - 2-3 قطع. حجم وسط (يمكن تجميده)
للتتبيلة الساخنة لكل 1 لتر من الماء:
- ملح (صخري مطحون خشنًا) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 1 كوب
- خل 9٪ - 80 مل
- خضار صغيرة - 1 كوب
تفاصيل مهمة:
- 1 كوب - 250 مل
- من البهارات أفضل زخرفةنقيع - كمون 5-10 جرام.يمكنك أيضًا إضافة البهارات(6-7 البازلاء) والقرنفل (1-2 قطعة).
- يمكن تعديل الجزر والثوم حسب الرغبة. نسبة يحبها الكثير من الناس: لكل 1 كجم من الملفوف - جزرة متوسطة الحجم وفلفل حلو واحد.
- مخلل الفلفل الأحمر الحلو المجمد وكذلك الطازج. إذا كان لديك، فلا تتردد في استخدامه.
- طهي مريح وآمن - في مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
التحضير بسيط وسريع.
نقطع الملفوف إلى شرائح سميكة كما نحب في السلطات. اعجن بيديك في وعاء واسع، بخفة، دون تعصب. الجزر - مقطعة إلى شرائح باستخدام سكين أو مبشرة برنر. أو خيار ديمقراطي: ثلاثة على مبشرة خشنة. طحن الثوم إلى شرائح رقيقة. نقطع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5-0.8 سم أو إلى مكعبات حوالي 1 سم ونجمع قطع الخضار ونخلطها جيداً. مرة أخرى، هو الأكثر ملاءمة للعمل بيديك.
تحضير ماء مالح.
نبدأ الطهي عندما يتم تقطيع الخضار وخلطها. سخني لترًا واحدًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح والسكر إليه ثم أضيفي الزيت وحركيه حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. بمجرد أن يغلي السائل، صب الخل، وقم بإجراء بضع حركات بالملعقة وأطفئ النار. تأكد من تغطيته بغطاء حتى لا يتبخر الخل.
وضع ½ خليط الخضارفي الحاوية المحددة وضغطها بإحكام. أملأ نصف التتبيلة الساخنة.أضيفي النصف الثاني من الخضار وأضيفي باقي التتبيلة مرة أخرى. ضع طبقًا ووزنًا في الأعلى (جرة ماء سعة 1-2 لتر).
يترك لينقع لمدة 8 ساعات.
عندما تبرد الخضار، ضعها في الثلاجة لمدة 16 ساعة أخرى.بعد 12 ساعة من التسريب يمكنك المحاولة.
أهم 2 أسرار للتخمير الناجح
ما هي أصناف الملفوف الأفضل للاختيار؟
كثيفة ومسطحة على كلا الجانبين، ورؤوس الملفوف بيضاء إلى أقصى حد حجم كبير(من 3 كجم 1 قطعة). هذه الأصناف مقرمشة ولا تفقد شكلها حتى عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
يتخمر الملفوف الصغير والملفوف القديم بشكل سيء. تصبح الأصناف ذات الرأس الكروي من الملفوف غير مرتبة وغالبًا ما تفقد قوتها.
كيف لطهي أطباق جديدة ومنعشة؟
بالإضافة إلى المشاركة المشرقة في الحساء مع اللحم، في البورش أو سوليانكا، على حد سواء ملفوف حارتكوين صداقات بسهولة مع الزملاء الذين يمكن الوصول إليهم في السلطات دون تسخين.
أضف إلى نتيجة التخمير الشهية بصلةوالتفاح الحلو والتوت المجمد، البنجر المسلوق, ذرة معلبة, الفاصوليا المسلوقةأو البطاطس. يمكنك إثراء مذاق الأطباق اليومية والإضافة إليها قائمة الشتاءالفيتامينات المضادة للأكسدة.
سنكون سعداء إذا كنت تحب أي وصفة ملفوف سريعة التحضير. كلاهما لذيذ جدا! ويجب أن توافق على أنه صحيح أن التخمير الصحي بدون الخل يتطلب المزيد من الوقت.
شكرا لك على المقال (10)
مخلل الملفوف هو في المقام الأول لذيذ و منتج مفيد. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، فيتامين C فيه 30-70 مجم لكل 100 جرام (حسب البادئ) ، وهذا تقريبًا القاعدة اليوميةللبشر، فيتامينات K، B، A لها تأثير جيد على مقاومة الإجهاد، فيتامين B6 ضروري لتكسير مركبات البروتين، فيتامينات K، U تساعد على امتصاص الأطعمة، وتمنع تطور الحساسية، بما في ذلك تفاعلات الربو. فيتامين PP يقوي الشعر والأظافر. لكن الأهم من ذلك أنها وجبة خفيفة جيدة.
بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ ملفوفًا أبيضًا قويًا ومرنًا، وسنأخذ ملفوفًا أبيض، وسيصنع المقبلات الأكثر روعة.
بعض أنواع الملفوف غير مناسبة للتخليل، فهي ذات عروق ضيقة، لكن عصيرها قليل، وتتميز بخصوصية أنها تدوم لفترة أطول، ولا أنصح حتى بصنع سلطة من هذا الملفوف، فلن يكون لذيذًا جدًا .
مخلل الملفوف حسب وصفة كلاسيكية بسيطة لجرة سعة 3 لتر لفصل الشتاء
المكونات المطلوبة
- ملفوف أبيض، متوسط الحجم.
- الجزر - قطعة واحدة (خذ واحدة متوسطة الحجم وليست كبيرة جدًا).
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- البهارات والفلفل الأسود -3-4 قطع.
- زوجان من أوراق الغار.
1. خذ الملفوف وقم بتمزيقه الأوراق العلياويغسل تحت ماء بارداغسله حتى لا يدخل الماء إلى داخل الملفوف أي أمسكه من الرأس. ثم اترك الملفوف يجف أو امسحه. نأخذ سكينًا في أيدينا ونقطعه إلى نصفين لسهولة التقطيع، إذا كان الحجم صغيرًا فيمكنك التقطيع بالسكين، وإذا كان حجم التخليل كبيرًا فمن الأفضل أن تأخذ آلة التقطيع. سيكون أسرع بكثير في قطع الملفوف. تحتاج إلى التخلص من القصبة، ولا داعي لتقطيعها، يمكنك تقشيرها وتناولها، لكن لا أنصح بتناولها بكثرة، فهي تحتوي على الكثير من النترات.
3 خذ الجزر وقطعه لكن لا تسحقه مع الملفوف حتى يظل الملفوف أبيضًا وجميلًا ومن الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة. ثم خذ الجزر واخلطه مع الملفوف.
4- أضيفي ورق الغار والبهارات السوداء. ثم نأخذ كل ما حصلنا عليه ونخلطه.
5 ثم نأخذ بعض الأطباق والجرار، عموم الميناوالأحواض والبراميل بشكل عام التي سنقوم بتمليحها وغسلها وتجفيفها جيدًا ويجب أن تؤخذ الأواني بدون رقائق أو صدأ.
6 عندما يتم تحضير الحاوية، خذ المنتج (كل ما خلطناه) وضعه هناك، مع الضغط عليه برفق. بالمناسبة، إذا قمت بملح كمية كبيرة، فسيكون من الصعب ضغطه، فمن الأفضل ضغطه في دفعات صغيرة. حتى يفرز الملفوف العصير الذي سيكون كافيًا عملية جيدةالتخمير، لذلك من أجل تكوين عصير أفضل، من الأفضل معالجة الملفوف في أجزاء ليست كبيرة جدًا.
7 عندما يتم وضع الملفوف في الوعاء، يجب الضغط عليه بقوة حتى يكون العصير أعلى من الملفوف وإغلاقه بنوع من الغطاء أو الطبق، ووضع غاطسة على الغطاء، يمكن أن يكون حجرًا و جرة من الماء حسب تقديرك.
من المهم أن يتم تغطية الملفوف بالكامل بالعصير ولا يبرز خارج الحواف، وإذا لم يتم ذلك فسيظهر العفن في الأعلى ولن يستغرق ظهوره وقتًا طويلاً. لكننا لسنا بحاجة إليه على الإطلاق، فهو يفسد الذوق و مظهر. يتسبب العفن في تحول الملفوف إلى اللون الرمادي، أي أنه يفقد مظهره. وبطبيعة الحال، يؤثر هذا أيضًا على مذاقه.
8 بعد ذلك، سنضع قطعة العمل في الغرفة لمدة 1-2 أيام، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة، والأهم من ذلك، لا تنسى ثقبها 3-4 مرات في اليوم. عند حدوث ثقب، قد تظهر رغوة أو فقاعات، لا تخف، فهذه هي عملية التخمير، ويجب عليك بالتأكيد ثقب الملفوف المفروم بالعصا. إذا لم تتمكن فقاعات الغاز من الوصول إلى السطح، فسوف تفعل ذلك منتج منتهيطعمه مرير.
9. بعد يوم أو يومين نخرجه من درجة حرارة الغرفة حيث يكون أكثر برودة أي 16-18 درجة، وهذه هي درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير. وينتهي في 2 - 3 أسابيع. خلال هذا الوقت، يمكنك ثقب الملفوف بالعصا على الأقل 1-2 مرات في اليوم.
10. عند توقف تكوين الرغوة وتوقف ظهور الفقاعات، يجب نقل المحتويات إلى مكان بارد وتخزينها دائمًا عند درجة حرارة 0 - 2 درجة.
11 يمكنك تخزينه في أي مكان، حتى في الجرار على الشرفة، حتى في القبو، ولكن معرفة كيفية تنظيم القمع.
مخلل الملفوف مع التفاح
- ملفوف أبيض - 5 كجم؛
– جزر – 2 قطعة.
- ملح الطعام - 100 غرام؛
– ورق الغار – 3 قطع.
- فلفل أسود - 10 حبات بازلاء
- تفاح من الأصناف الحلوة والحامضة - 2-3 قطع.
1 خذ الملفوف، تمامًا كما في وصفتي الأولى، وجففه، وأزل الرؤوس، ثم قطعه إلى آلة التقطيع
3 ثم يقلب الملح والفلفل الأسود وورق الغار مع مراعاة عدم تكسر ورق الغار.
4- ثم أضيفي الجزر المبشور والملح مع البهارات إلى الملفوف وابدأ في هرسه حتى يخرج العصير.
5 لتخليل الملفوف، اختر حاوية مناسبة واملأها بالملفوف، ضع التفاح بين الطبقات وادكها بحيث يكون العصير دائمًا في الأعلى.
6 غطي الجزء العلوي من الملفوف بصحن أو غطاء مقلوب واضغطي عليه. نتركها لتحمض لمدة 4-6 أيام في درجة حرارة الغرفة، ولا تنس أن تثقبها بالعصا كل يوم إلى الأسفل لإطلاق الغازات.
7 بعد 1-2 يوم، ضعيها في مرطبانات ثم ضعيها في الثلاجة.
أصناف الملفوف اللازمة للتخليل
1 هدية. مجموعة متنوعة مناسبة لكل من التخليل والتخليل. يتميز رأس الملفوف بطبقة شمعية واضحة. ضيق، مع أوراق مرنة. يمكن أن تكون رؤوس الملفوف مختلفة اللون: أخضر فاتح، أخضر، أبيض. متوسط وزنهم 2.5-4.5 كجم. أفضل شيء هذا التنوعاستخدم الملفوف في الخريف وأوائل الشتاء.
2 دوبروفولسكايا. التنوع ذو قيمة لأن الرؤوس لا تتشقق. رؤوس الملفوف كبيرة الحجم. التنوع عالمي. يتم تمليح هذا الملفوف وتخميره ومخلله وتعريضه للمعالجة معالجة الطهيبأشكال مختلفة.
3 الذكرى F1. مناسبة للتخليل والتخليل - يمكن تخزينها بهذا الشكل لمدة تصل إلى خمسة أشهر رؤوس الملفوف من هذا الصنف كبيرة جدًا.
4 البيلاروسية. تحظى بشعبية كبيرة للتخليل والتخليل.
حسنا، والعديد من الأصناف الأخرى اللازمة للتخليل.
بالمناسبة، عند شراء الملفوف للتخليل، فمن الأفضل أن تتذوقه، يجب أن يكون حلوًا وعصيرًا وبالتالي كبيرًا. لذلك، مهما كان نوع الملفوف الذي تتناوله، فسيكون طعمه بهذا الشكل.
كل ربة منزل تصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء. مقرمش و ملفوف صحي- إنه مجرد "منقذ" في الشتاء. يُقدِّم ملفوف مخللممكن في الشكل سلطة بسيطة- ضعيها في وعاء السلطة وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من البازلاء الخضراء المعلبة والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة وتبلي كل شيء بالنكهة "المعطرة" غير المكررة زيت نباتي. نحن نقدم لك وصفات لذيذة للغاية ومجربة لمخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر، وهي سهلة التحضير ومريحة للتخزين.
اليوم هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. الأكثر شيوعا هي النسخة التقليدية، عندما يتم خلط الملفوف المبشور مع الجزر والملح، ثم يتم عصره بقذائف الهاون أو ببساطة باليد حتى يظهر العصير، وكذلك الخيار مع محلول ملحي. في الحالة الثانية، يُسكب الملفوف والجزر المفروم ببساطة بمحلول مُجهز من الملح والسكر والتوابل ويُترك حتى المذاق المرغوب.
وصفتان لمخلل الملفوف اللذيذ في وعاء سعة 3 لتر: اختر حسب الرغبة
لا تكمن الاختلافات بين طرق العجين المخمر هذه في طريقة التحضير فحسب، بل تكمن أيضًا في طعم المنتج الناتج. لنستنتج أيهما أفضل، دعونا نحاول طهي كليهما.
الوصفة رقم 1
لتحضير مخلل الملفوف في محلول ملحي على أساس جرة ثلاثة لترسوف تحتاج:
- 2 كجم من الملفوف الأبيض
- 2 جزرة متوسطة الحجم
- الفلفل الأسود (عدة قطع)؛
- 1.5 لتر. ماء؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 1.5 ملاعق سكر.
وصفة رقم 2
لصنع مخلل الملفوف وصفة تقليديةلجرة 3 لتر نأخذ:
- 2 كجم ملفوف
- 2 جزر
- 5 طاولة. ملاعق من الملح.
سنقوم بالطهي في نفس الوقت حتى نتمكن من تجربة جميع الاختلافات في الممارسة العملية.
قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم
تمزيق الملفوف.
للوصفة الأولى (مع المحلول الملحي) اخلطي الكرنب مع الجزر
ونقلها إلى وعاء سعة ثلاثة لترات.
بالنسبة للوصفة الثانية، نقوم أيضًا بخلط الخضار ونضيف إليها الملح ونبدأ في سحقها جيدًا باستخدام الهاون أو اليدين
وعندما يظهر العصير ننقله أيضًا إلى وعاء سعة ثلاثة لترات.
في الخيار الأول، يتم ملء الجرة بالكامل، وفي الثانية، يتم الحصول على النصف فقط.
تحضير المحلول الملحي.
للقيام بذلك، مزيج الملح (2.5 ملاعق كبيرة) والسكر (1.5 ملاعق كبيرة)، إضافة الفلفل إليهم (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار والتوابل المجففة الأخرى).
يضاف الماء الدافئ ويقلب حتى يذوب تماما.
املأ الجرة بالملفوف الذي لم يتم سحقه يدويًا بمحلول ملحي.
نربط عنق الجرار بشاش مطوي في عدة طبقات. يتخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، يجب فتح كل علبة وتقليبها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل للسماح للغازات التي تتشكل نتيجة التخمر بالهروب. إذا لم يتم ذلك، يمكن أن يفسد الملفوف.
حان الوقت لتجربة مخلل الملفوف. في الاول، النسخة التقليديةاتضح ليونة وتعكر
في الحالة الثانية، يكون الملفوف مقرمشًا وله رائحة التوابل المضافة، لكنه ليس حمضيًا بشكل خاص.
بالطبع، إذا انتظرت بضعة أيام أخرى، فسوف يتخمر الملفوف أكثر. جرب كلتا الوصفتين. عندها فقط يمكنك استنتاج أيهما تفضل. بالعافية!
مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
تحضير ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا صحي للغاية نظرًا لمحتواه القياسي من فيتامين C. بالإضافة إلى ذلك، فإن مخلل الملفوف يدمر العمليات المتعفنة في المعدة!
مكونات:
- رأس ملفوف - كبير؛
- ملعقة كبيرة من السكر
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- جزرتان
تكنولوجيا الطبخ:
- تحضير وعاء كبير.
- يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- ضع المكونات المحضرة في وعاء.
- أضف السكر
- ابشري الملفوف بيديك مع إضافة الملح تدريجياً.
- يجب أن يكون طعم الملفوف مالحًا قليلاً.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- أضف إلى الملفوف.
- أضف التوابل - الكمون والشبت الجاف؛
- لتحريك جيدا.
- ضغط الملفوف في جرة.
- أغلق بغطاء من النايلون.
- نضع الجرة على طبق ونضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
- استخدم عصا خشبية رفيعة لثقب الملفوف حتى الأسفل عدة مرات يوميًا لتحرير الغازات المتكونة.
- بعد ثلاثة أيام، ضع جرة الملفوف في مكان بارد - في الطابق السفلي أو القبو أو على الشرفة.
مخلل الملفوف في محلول ملحي في الجرار: وصفة بسيطة
منتجات:
- رأس ملفوف حوالي كيلوغرامين ونصف؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر؛
- جزرة واحدة
- البهارات - ثلاث البازلاء.
- ورق الغار
- لتر ونصف من الماء
تحضير:
- أولا تحضير التتبيلة: ساخنة، ماء مغليأضف الملح والسكر والبهارات.
- يترك ليبرد
- أثناء تبريد التتبيلة، قم بإعداد المكونات الرئيسية: قم بتقطيع الملفوف جيدًا وابشر الجزر (يمكنك استخدام مبشرة لتحضير الجزر الكورية)؛
- حرك الخضار في وعاء كبير.
- وضعها في الجرار.
- ليست هناك حاجة لضغط الملفوف وسحقه.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار المبردة إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- ضع الجرار في مكان دافئ (ربما بالقرب من المبرد)؛
- ضع قدرًا صغيرًا أو طبقًا عميقًا أسفل كل وعاء؛
- إجازة لمدة ثلاثة أيام.
- وخز الملفوف عدة مرات في اليوم بالشوكة لإخراج الغازات؛
- بعد ثلاثة أيام، ضع الجرار مع الملفوف على الشرفة؛
- سيكون الملفوف جاهزًا خلال خمسة إلى سبعة أيام.
مخلل الملفوف مع العسل: وصفات لجرة سعة 3 لتر
يمكن تحضير مخلل الملفوف اللذيذ جدًا بالعسل، والوصفات مخصصة لوعاء سعة 3 لتر. لن تكون هذه الوجبة الخفيفة لذيذة فحسب، بل ستكون صحية للغاية أيضًا. وحتى أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة يمكنهم شرب المحلول الملحي لما له من طعم حلو وحامض لطيف.
وصفة بسيطة
للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملفوف يزن كيلوغرامين؛
- جزرة واحدة
- لتر من الماء
- ملعقتان ونصف من العسل؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ورقتين من ورق الغار؛
- البهارات - ثلاثة إلى أربعة البازلاء.
تحضير:
- قطع الملفوف إلى شرائح.
- يقطع الجزر على مبشرة كورية.
- مزيج الملفوف والجزر.
- اعجن بخفة بيديك.
- ضغط بإحكام في الجرة.
- يُسكب التتبيلة الدافئة (يُضاف العسل والملح إلى الماء الساخن ويُحرَّك ويُبرد قليلاً) ؛
- ضع الجرة في طبق عميق، لأنه أثناء التخمير سوف يسكب المحلول الملحي على حواف الجرة؛
- اتركه في المطبخ لعدة أيام.
- تأكد من ثقب الملفوف بسكين حاد حتى يتسرب الغاز.
- بعد يوم، ضعه في الثلاجة أو أخرجه إلى الشرفة؛
- يمكن تقديمه على العشاء في المساء.
مخلل الملفوف مع العسل “حار”
تحضير بهذه الطريقة:
- في بداية الطهي، قم بإعداد ماء مالح حتى يبرد قليلا؛
- لكل لتر الماء الساخنأضيفي ملعقة ونصف من العسل ونفس الكمية من الملح، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون، الشبت، اليانسون؛
- رأس ملفوف يزن كيلوغرامين وجزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
- اخلطي الخضار واهرسيها برفق بيديك.
- وضعت في جرة (ليست ضيقة للغاية) ؛
- صب ماء مالح دافئ.
- يترك في المطبخ لمدة 24 ساعة؛
- في يوم واحد يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا.
- يجب وضعه في الثلاجة أو وضعه على الشرفة.
في مذكرة! يمكنك إضافة التفاح الأخضر أو التوت البري أو العنب أو الروان إلى هذه الوصفة.
الملفوف مع العسل "البلد"
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- ملفوف يزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات؛
- ماء مبرد - 700 جرام؛
- الجزر - متوسطة الحجم؛
- ملح للتذوق؛
- ملعقة ونصف من العسل؛
- بضع أوراق الغار.
- ثلاث إلى أربع حبات من البهارات.
الاستعداد على النحو التالي:
- يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة.
- صر الجزر على مبشرة الكورية.
- ضع الخضار في وعاء كبير أو مقلاة.
- الخضار المملحة
- اعجن بخفة بيديك.
- أضف ورق الغار والبهارات.
- مزج؛
- ضع في وعاء سعة 3 لتر.
- حك بخفة.
- املأ بالماء البارد.
- وضعت في مكان دافئ.
- يترك ليتخمر لمدة يومين؛
- استنزاف كل المحلول الملحي.
- نقل الملفوف إلى وعاء.
- دعها تستنزف وتضغط بخفة.
- أضف العسل إلى المحلول الملحي المصفى من الملفوف.
- يقلب حتى يذوب تماما.
- ضع الملفوف في وعاء.
- صب ماء مالح بالعسل.
- اترك جرة الملفوف في درجة حرارة الغرفة ليوم آخر؛
- ضعه في الثلاجة أو أخرجه إلى الشرفة؛
- بعد ثلاثة إلى أربعة أيام يمكنك تقديمه.
الحكمة الشعبية
ملح الملفوف فقط أيام معينة: يمكن للرجال تخمير الملفوف فقط في أيام الأسبوع "الرجالية" - الاثنين أو الخميس. النساء - فقط في الأيام "النسائية" - يوم الأربعاء أو السبت. لكن أفضل يوم للمخللات هو الأربعاء!
إذا كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك تعاني من الانتفاخ بعد تناول مخلل الملفوف، أضف بذور الشبت إلى المحلول الملحي.
يمكنك صنع حساء الملفوف الروسي اللذيذ من مخلل الملفوف أو طهيه بورش أوكراني– تناول كميات متساوية من الملفوف الطازج والمخلل. وإذا قمت بطهيها باللحم أو الفطر أو النقانق، فسوف تتحول طبق مستقللتناول العشاء أو الغداء.
حيل للتخمير الناجح في مرطبانات سعة 3 لتر
مخلل الملفوف بدائي طبق روسي. لقد قاموا بإعداده بكميات كبيرة جدًا وقاموا بتخميره، عادةً في براميل، بحيث يكفي عائلة كبيرة حتى الربيع. اليوم يتم تخمير الملفوف أيضًا، ولكن ليس بكميات كبيرة. لتخمير الخضار استخدمي مرطبانات سعة 3 لتر أو أوعية متوسطة الحجم، أي. مثل هذه الحاوية التي لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.
من أجل البدء في تخمير الملفوف، تحتاج إلى إعداد المنتجات والمعدات التالية:
- رأس ملفوف يزن من كيلوغرامين ونصف إلى ثلاثة كيلوغرامات؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة؛
- بهارات - بذور الشبت، فلفل حار، بهارات، كمون - اختياري.
مُكَمِّلات:
- قدر كبير
- الجرار 3 لتر
- سكين حاد؛
- القمع - يمكنك استخدام جرة ماء
اختر الملفوف أبيض، مفلطحة قليلا، بدون أوراق خضراء، متنوعة "سلافا". من الجيد جدًا أن يكون رأس الملفوف متشققًا قليلاً - وهذا يدل على أن الملفوف كثير العصير ومقرمش.
تقليديا، يتم تخمير الملفوف في دلو أو برميل. ولكن، في 3 الجرار لترإنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك. لكي يصبح الملفوف الموجود في الجرة مقرمشًا ولذيذًا، عليك أن تعرف القليل من الأسرار:
- يجب ثقب الملفوف الموجود في الجرة بعصا خشبية حادة مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.
- للتخليل، اختر الملفوف الأبيض العصير بدون أوراق جافة؛
- بمجرد أن تتوقف الرغوة عن التشكل في الجرة ويصبح المحلول الملحي صافياً. الملفوف جاهز.
- اترك مرطبانات الملفوف في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام للسماح ببدء عملية التخمير. ومن ثم انقله إلى الشرفة أو ضعه في القبو لمدة سبعة إلى ثمانية أيام؛
- لا يمكن استخدام الأجسام المعدنية كقمع. إناء من الماء أو الحجر يعمل بشكل أفضل؛
- يمكنك التخمير دون قمع: للقيام بذلك، قم بضغط كل طبقة من الملفوف بإحكام في وعاء، استخدم هراسة خشبية؛
- يجب تغطية الملفوف بالكامل في الجرة بالمحلول الملحي. خلاف ذلك، ستبدأ الطبقة العليا من الخضار في التغميق، وسوف يفسد طعم الملفوف؛
- قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد. في الثلاجة، الطابق السفلي أو القبو.
بعد هذه بعض النصائح البسيطة، يمكنك تحضير مخلل الملفوف اللذيذ بشكل مستقل في مرطبانات عادية سعة 3 لتر ، وفقًا لوصفات الشتاء و وجبة خفيفة سريعة، جاهزة في غضون أيام قليلة.
مقالات حول هذا الموضوع
