اصنع الفودكا من البطاطس. لغو من البطاطا المهروسة المسلوقة بدون سكر. صنع لغو البطاطس

إذا تجاوز مخزون البطاطس احتياجات الأسرة بشكل كبير، أقترح النظر في طريقة بديلة لمعالجة الدرنات، وهي صنع لغو من البطاطس باستخدام وصفة سريعة. لا يمكننا أن نقول إن النتيجة النهائية ستكون تحفة فنية من الخمر، ولكنها لا تزال أفضل من مجرد ترك الخضروات ذات القيمة الكبيرة بالنسبة لنا تتعفن. سوف نستخدم تقنية طهي بسيطة تسمى شعبيًا "بابكا".

انتباه! نظرًا للتركيز العالي لحمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل وزيوت الفوسل، تعتبر نواتج تقطير البطاطس خطرة على الصحة في العديد من البلدان ويحظر بيعها.

مكونات:

• البطاطس - 20 كجم؛
• الشعير (القمح أو الجاودار أو الشعير) - 1 كجم؛
• الماء المغلي - 30 لترا؛
• خميرة مضغوطة - 500 جرام (أو 100 جرام جافة).

في هذه الوصفة، يتم استخدام الشعير (الحبوب المنبثقة) لتكسير جزيئات النشا الموجودة في البطاطس إلى سكر، والذي ستحوله الخميرة إلى كحول أثناء التخمير. النشا في شكل نقيلا يمكن استخدام الخميرة، لذلك من الضروري إضافة الشعير. إذا أمكن، قبل تحضير هريس البطاطس، يُنصح بتجميد الدرنات قليلاً، وإبقائها في البرد لمدة 2-3 أيام. سوف تصبح البطاطس حلوة مما يعزز عملية التخمر. يعتمد إنتاج لغو القمر على محتوى النشا في الدرنات، أصناف مختلفةهذا الرقم مختلف بشكل كبير.

وصفة بطاطس مهروسة

1. ابشري البطاطس المغسولة جيدًا.

2. صب 20 لترًا من الماء عند درجة حرارة 70 درجة مئوية في الكتلة الناتجة واخلطها.

3. أضف الشعير، وحركه مرة أخرى، وأغلق الغطاء، وسخن النقيع إلى 65 درجة مئوية (يسمح بخطأ قدره 2-3 درجات). الحفاظ على درجة الحرارة المحددة لمدة 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.

إذا خرجت درجة الحرارة عن نطاق 61-72 درجة مئوية، فلن يتم معالجة النشا إلى سكر ولن يكون هناك شيء يمكن تخميره!

4. قم بتبريد النقيع إلى 30 درجة مئوية، ثم اسكب الجزء السائل في وعاء التخمير.

5. أضف 10 لترات من الماء بدرجة حرارة 50 درجة مئوية إلى الرواسب غير المصقولة واخلطها واتركها لتخمر.

6. بعد تكوين الراسب، صب المحلول في وعاء يحتوي على السائل الذي تم الحصول عليه في المرحلة الرابعة. هذا ما هو عليه هريس البطاطس.

7. أضيفي الخميرة المخففة (يجب أن تكون درجة حرارة الماء 16-28 درجة مئوية). يُنصح بتركيب مانع تسرب الماء على الحاوية ونقلها إلى مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

8. بعد 5-12 يومًا، سيكون هريس البطاطس جاهزًا: سيكون طعمه مريرًا، ويصبح لونه أفتح، وستتشكل الرواسب في القاع، وسيتوقف مانع تسرب الماء عن انبعاث الغازات.

صنع لغو من البطاطس

9. قم بتقطير الهريس المصفى من الرواسب إلى داخل الوعاء لغو لا يزالاول مرة. حدد المنتج حتى تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30%.

10. قم بقياس القوة الإجمالية لناتج التقطير الناتج. تحديد الكمية الكحول النقي.

11. خفف لغو البطاطس بالماء إلى 20٪ واقطره مرة ثانية. يتم جمع أول 10-15٪ من العائد من كمية الكحول النقي بشكل منفصل. هذه "رؤوس" - وهي جزء ضار وشربها يشكل خطراً على الصحة.

12. قم بإنهاء اختيار نواتج التقطير عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 45%.

13. لغو جاهزيخفف بالماء إلى 40-45٪، ويغلق بإحكام، ويترك لمدة 2-3 أيام في الثلاجة أو الطابق السفلي لتثبيت الطعم.

البطاطس معروفة للجميع منتج شعبيالطعام الذي يتم تحضيره منه عدد كبير منأطباق. ومن المعروف أن البطاطس مناسبة لصنع الهريس الذي يُصنع منه بعد ذلك لغو. البطاطس هي محصول جذري منخفض التكلفة ومتاح في جميع أنحاء العالم على مدار السنة. لذلك، فإن هريس البطاطس، الذي سيتم مناقشة الوصفة الخاصة به بالتفصيل، لن يتطلب تكاليف كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين يزرعون البطاطس في منازلهم الريفية لديهم دائمًا بقايا من هذه الفاكهة التي يجب استخدامها.

لغو البطاطس

ميزات الطبخ

من المعروف أن البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا الذي يجب تحويله إلى سكر أثناء تحضير الهريس. لهذا يمكنك استخدام دقيق القمح. يمكنك أيضًا تجميد البطاطس مسبقًا - بعد تذويبها سيكون لها طعم حلو. يتم إثراء هذه الفاكهة في الواقع بالسكر اللازم لصنع الهريس.

وصفات

تبدو الوصفة الكلاسيكية لهريس البطاطس كما يلي: للبدء، خذ 20 كيلوغراما من البطاطس المجمدة، و 25 لترا من الماء المغلي، وكيلوغرام من الدقيق ونصف كيلوغرام من الخميرة.

1. للبدء، اغسلي البطاطس غير المقشرة جيدًا وافركيها مبشرة جيدة. بعد ذلك تُسكب البطاطس بخمسة عشر لترًا من الماء المغلي عند درجة حرارة 60 درجة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق إلى الخليط واخلطي كل شيء جيدًا.
2. بعد مرور بعض الوقت، يجب أن ينفصل السائل عن كتلة البطاطس، ثم يجب سكبه في وعاء آخر.
3. بعد ذلك، أضف 10 لترات من الماء إلى كتلة البطاطس، وتخلط واتركها لتخمر. عندما تظهر الرواسب مرة أخرى، سيحتاج السائل إلى صب في حاوية أخرى.

سيكون السائل الناتج هو المكون الرئيسي لهريس البطاطس. تحتاج إلى إضافة الخميرة إليها وترك الهريس لمدة أسبوعين. بعد ذلك، يمكنك البدء في تقطير لغو.

يمكن تحضير هريس البطاطس وفقًا لوصفة أخرى: في هذه الحالة، ستتكون المواد الخام التي تحتوي على الكحول لصنع لغو من السكر والخبز. لتحضير هريس البطاطس في المنزل، عليك أن تأخذي 2 كيلو جرام من البطاطس، 4 أرغفة خبز، 5 كيلو جرام من السكر، 750 ملليلتر من الحليب، 25 لتر من الماء و 500 جرام من الخميرة المضغوطة.

أولاً، يتم سلق البطاطس بعد تقشيرها. بعد ذلك تحتاج إلى سحق البطاطس وإضافة السكر والحليب والخميرة والخبز المطحون. ثم يضاف الماء الدافئ إلى الخليط، ويخلط كل شيء ويترك الهريس لمدة 24 ساعة. عندما يصبح هريس البطاطس جاهزًا، يمكنك البدء في تقطيره.

براغا جودة عاليةيمكن الحصول عليها من البطاطس والشوفان. لتحضير الهريس، خذ 10 كيلوغرامات من البطاطس، و6 كيلوغرامات من الشوفان، و1.5 كيلوغرام من الخميرة، و35 لتراً من الماء.

يبدأ تحضير الهريس بغسل البطاطس ثم يتم بشرها على مبشرة ناعمة. في هذه الأثناء، يُسحق الشوفان ويُسكب مع خمسة لترات من الماء المغلي ويُقلب. أضيفي البطاطس المبشورة إلى الشوفان تدريجياً واتركي الخليط لمدة 3 ساعات. بعد ذلك، يتم سكب 30 لترا من الماء في الشغل وإضافة الخميرة. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة 5-7 أيام، وبعد هذا الوقت، يتم تقطير الهريس مرتين من خلال لغو ثابت.

يمكن صنع لغو ممتاز في المنزل من البطاطس والحبوب المنبثقة. يتم تحضير الهريس الخاص بهذا لغو القمر من ثمانية كيلوغرامات من البطاطس وأربعة كيلوغرامات من الحبوب المنبتة و 25 لترًا و 100 جرام من الخميرة.

أولًا، يجب عليك غلي البطاطس وهرسها مع الماء. يتم سحق الحبوب المنبثقة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يتم بعد ذلك إضافة بعض الحبوب المطحونة إلى البطاطس المهروسة ويتم خلط كل شيء. تُسكب بقية الحبوب في كومة على هذه الكتلة بأكملها ويتم غرس الخليط لمدة 12 ساعة على الأقل.

يتم خلط جميع المكونات، ويضاف إليها الماء والخميرة، ثم يتم غرس الهريس لمدة أسبوع. بمجرد أن يصبح الهريس جاهزًا، يمكن تقطيره.

كيفية صنع لغو عالي الجودة؟

يجب تحضير أي لغو فقط من الهريس الذي تم تخميره بالكامل. للتقطير على أساس المعايير التالية:

• لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الهريس ويتوقف الهسهسة؛
• إذا تم تثبيته كمصراع على الحاوية قفاز مطاطي، ثم في اللحظة التي يصبح فيها الهريس جاهزًا، سينزل هذا القفاز؛
• ينقسم الهريس النهائي إلى عدة طبقات، وتسقط الرواسب في قاع خزان التقطير؛
• هريس البطاطس لغو له طعم مرير ورائحة كحولية واضحة.

للحصول على من الهريس لغو عالي الجودةبدون شوائب ضارة، يجب أن يتم دفع المواد الخام من خلالها الإنبيقوفقا لجميع القواعد. أولاً، يتم تقطير الهريس، أي يتم تقطيره حتى تنخفض القوة في التيار إلى 30-40 درجة. بعد التقطير الأول، يجب تنقية الكحول الخام باستخدام الكربون المنشط وتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. لكل 1 لتر من الماء، خذ 50 جرامًا من الكربون المنشط. يمكنك أيضًا تنظيف لغو باستخدام برمنجنات البوتاسيوم (يتم أخذ 3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم مقابل 300 ملليلتر من المحلول).

يتم إجراء التقطير الثاني لغو القمر في وضع التصحيح، أي تقسيم المنتج المحتوي على الكحول إلى كسور ذات خصائص مختلفة. أولاً، يتم تقطير "الرؤوس" التي تتكون من كحول الميثيل السام والأسيتون. عدد "الرؤوس" هو 10% من حجم الإنتاج المتوقع.

بعد تقطير "الرؤوس"، يمكنك البدء في الحصول على قلب لغو القمر، الذي يمثل 80-85٪ من المحصول. في هذه المرحلة ستكون قوة لغو القمر 96 درجة.

ويكتمل الطهي في المنزل عن طريق تقطير "الذيول"، أي زيوت الوقود.

يتم تخزين لغو البطاطس المحضر في المنزل في عبوات زجاجية في مكان مظلم.

بين الناس، لغو هو تقريبا المشروب الكحولي الأكثر شعبية. بغض النظر عن المادة التي صنعها الحرفيون المنزليون، يمكن استخدام أي مادة خام تقريبًا لصنع الهريس وتقطير لغو القمر. اليوم سننظر في عدة وصفات لغو البطاطس. الناتج بالطبع لن يكون الأفضل منتج مثالي، لكنه لا يزال أفضل من مجرد ترك البطاطس تتعفن في قبو منزلك. بعد كل شيء، وفقا ل تجربتي الخاصةأعلم أنه في كثير من الأحيان يكون هناك الكثير من البطاطس المتبقية في الربيع، والتي سوف تتعفن قبل أن يكون لديهم الوقت لأكلها. وأحد الخيارات لمنحها حياة ثانية هو صنع الهريس منها.

لعملية التخمير نحتاج إلى مكونين رئيسيين: السكر والخميرة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى التحول نشا البطاطسفي السكر. لهذه الوصفة سوف نستخدم الدقيق. ولكن من الأفضل تجميد البطاطس أولاً، وأعتقد أنك لاحظت أكثر من مرة أن البطاطس المجمدة لها طعم حلو. تنصح العديد من الوصفات باستخدام البطاطس المجمدة، إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بوضعها على وجه التحديد في البرد أو في الثلاجة لعدة أيام.

وصفة لغو البطاطسسيكون مفيدًا جدًا إذا كان لديك الكثير نتيجة للصقيع الشديد البطاطس المجمدة، والتي لم يعد من الممكن أن تكون ذات فائدة كبيرة.

وصفة لغو البطاطس - "بابكا"

مكونات:

تحضير لغو من البطاطس خطوة بخطوة:

1. اطحن البطاطس المغسولة جيدًا على مبشرة.
2. املأ 15 لترًا من الماء المغلي عند درجة حرارة 60 درجة.
3. صب الدقيق هنا واخلطه.
4. بعد تشكيل الرواسب، استنزاف السائل في حاوية أخرى؛
5. أضف 10 لترات من الماء مرة أخرى واخلطها واتركها لتخمر.
6. بعد ظهور الرواسب، قم بتصريف السائل في نفس الحاوية كما كان من قبل (النقطة 4)؛ سيكون هذا هريس البطاطس.
7. ثم أضيفي الخميرة إلى الهريس واتركيه ينقع لمدة أسبوعين. وبمجرد غرسه، نقوم بالتقطير.

لغو من البطاطس والسكر والخبز

هذا وصفة سريعةصنع لغو بالبطاطس، لكن السكر سيساعدنا هنا. وهكذا، دعونا نأخذ:

• 2 كيلو بطاطس
• 4 أرغفة خبز
• 5 كيلو سكر
• 750 مل حليب
• 500 جرام خميرة مضغوطة (100 جرام جافة)
• 25 لترًا من الماء

تحضير:

• تُسلق البطاطس وتُهرس، ويُضاف إليها السكر والحليب والخميرة والخبز المفتت، ثم تُسكب دافئة ماء مغليامزجي واتركي الهريس لمدة يوم. وبعد ذلك نقوم بتقطيره.

لغو من البطاطس والشوفان

مكونات:

• 10 كيلو بطاطس
• شوفان 6 كيلو.
• خميرة 1.5 كجم
• 35 لترا من الماء.

تحضير:

وصفة البطاطس والحبوب النابتة

• 8 كيلو بطاطس
• 4 كجم من الحبوب المنبتة (القمح، الشوفان، الشعير)؛
• 25 لترًا من الماء
• 100 جرام خميرة

صنع الهريس:

1. بادئ ذي بدء، نقوم بطهي البطاطس، وبعد ذلك، دون تصريف الماء، نسحقها حتى تهرس.
2. قم بطحن الحبوب المنبتة ومن الأفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. نضع بعضًا من الشعير المطحون في المهروسات الساخنة ونخلطها ونسكب الباقي فوقها ونتركها تتشرب لمدة 12 ساعة.
4. يُحرَّك المزيج ويُضاف الماء والخميرة ويُنقع الهريس لمدة أسبوع تقريبًا.

كل هذه الوصفات لمشروب البطاطس يوصى بصنعها.

أحذرك على الفور، هذا ليس كذلك أفضل طريقةصنع لغو، بسبب محتوى منخفضمخرج السكر في البطاطس منتج منتهيسيكون أقل بكثير مما كان عليه عند التحضير الكلاسيكي لغو السكر. وسيكون ذو جودة أسوأ، وسيحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفيوزل وحمض الهيدروسيانيك، وفي عدد من دول العالم يمنع بيع مثل هذا المشروب، لأنه يعتبر خطراً على الصحة.

ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيتم فصل الأجزاء الضارة، وستحصل على مشروب جيد جدًا، وإذا اتخذت عددًا من إجراءات التنظيف الإضافية والتحكم في الرائحة، فستحصل بشكل عام على منتج عادي.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو

تلقى لغو مصنوع من البطاطس مراجعات مختلفة تمامًا. للوهلة الأولى، يبدو هذا مشروبًا غريبًا: فالبطاطس ليست ذات رائحة عطرية مثل الفواكه أو التوت، ولا تحتوي على أي سكريات على الإطلاق. ومع ذلك، تحتوي البطاطس على النشا، الذي يمكن، في ظل ظروف معينة، أن يتحلل إلى سكريات ضرورية لإنتاج الكحول.

إذا تجاوز حصاد البطاطس كل التوقعات، أو تجمدت الدرنات أثناء التخزين، فيمكنك محاولة تجربة وتقطير لغو من البطاطس.

ملامح لغو البطاطس

أولئك الذين فعلوا بالفعل هذا المشروبيزعمون أن أفضل بطاطس مهروسة مصنوعة من الدرنات المجمدة (عند التجميد، يتحلل جزء من النشا إلى سكريات). بصراحة، للهريس أي سوف تفعلالبطاطس المتوفرة، باستثناء الفاسدة منها.

تعد تقنية تحضير الكحول من البطاطس أكثر تعقيدًا من تكنولوجيا تحضير الكحول من المواد الخام للتوت والفواكه، حيث أن نشا البطاطس يتطلب تسكرًا. ولذلك، يتم تحضيره عادة باستخدام إنزيمات تحتوي على الشعير (أي حبة منبتة، بما في ذلك الحبوب غير المجففة - " الشعير الأخضر"). بمساعدة الخميرة، بالطبع، من الممكن تحويل النشا النقي إلى كحول، ولكن العائد من هذا لغو سيكون صغيرا للغاية. لكي يحدث التسكر كما هو متوقع، يجب مراعاة جميع ظروف درجة الحرارة المحددة في الوصفة.

لجعل لغو البطاطس ذو مذاق أكثر نبلًا، تتم إضافة ما يلي إلى التركيبة: الشعير، الحبوب، القفزات، المحليات، البهارات، إلخ. الكل في الكل، لغو مجتمعةسيكون أساس البطاطس أكثر إشراقًا وأكثر متعة في الذوق.

وراء بساطة مكوناته، يخفي نواتج تقطير البطاطس أحد عيوبه الرئيسية - المحتوى مواد مؤذيةإنها مرتفعة للغاية. صعود نزول زيوت فيوزل, كحول الميثيلوحتى حمض الهيدروسيانيك. لذلك، يجب أن يتم تقطير الهريس مرتين، أو يفضل 3 مرات، وفي كل مرة يتم فصل "الرؤوس" (أول 10-15٪ من الكحول). في نهاية كل عملية تقطير، يجب تنقية لغو. بالمناسبة، وجود الشعير والحبوب وغيرها من المكونات يقلل من تركيز المواد الضارة في المنتج النهائي.

سوف يختلف محصول لغو من نفس الكمية من البطاطس. وهذا يعتمد على نسبة النشا في صنف معين.

لغو من البطاطس “بابكا”

هذه هي واحدة من وصفات كحول البطاطس الأكثر شعبية بين الناس. تقنية بسيطةالمواد الخام المتوفرة - ما هي الأشياء الأخرى المطلوبة للتجربة؟ يبلغ إنتاج لغو وفقًا لهذه الوصفة حوالي 4-4.5 لترًا، مع استخدام السكر - 5-5.8 لترًا.

يعد السكر مكونًا اختياريًا في الوصفة، وغالبًا ما يتم إضافته لزيادة إنتاج الكحول. تشير الوصفة إلى 20 كيلوغراما من البطاطس، ولكن لن تكون هناك مشكلة خطيرة إذا كان هناك 1.5-2 كيلوغرام أكثر أو أقل.

هناك وصفات يتم فيها تقديم بديل واحد فقط، مع الحفاظ على التكنولوجيا - بدلا من الشعير، يتم أخذ الدقيق (من أي حبة). إذا تم استخدام الكحول في عملية الخلق الجاودار الشعيرأو الدقيق، ويسمى المنتج الناتج "فودكا البطاطس".

يحضر:

• البطاطس - 20 كيلو
• الشعير (الشعير والقمح والجاودار وغيرها) – 1 كيلو
• خميرة - 500 جرام مضغوطة أو 100 جرام جافة
• الماء – 30 لترًا (و+ 4 لترًا لكل كيلو إضافي من السكر الحبيبي)
• سكر (لا حاجة للإضافة) - 1 كيلو

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. إذا تم إبقاء البطاطس دافئة، فاحفظها في البرد لمدة يوم أو يومين، أو على الأقل طوال الليل في الثلاجة (سيتم إطلاق المزيد من الكحول من البطاطس المجمدة). اسمح للدرنات بالتسخين درجة حرارة الغرفةنغسلها جيداً ونطحنها في الخلاط حتى تهرس.
2. سخني الماء (20 لترًا) إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية واسكبيه فوق الخام بطاطس مهروسة. حرك الخليط جيدا.
3. أضف الشعير الملتوي في مفرمة اللحم واخلط الكتلة مرة أخرى.
4. غطي الوعاء وارفعي درجة حرارة النقيع إلى 65 درجة مئوية. حافظ على درجة الحرارة هذه (زائد أو ناقص 2 درجة مئوية - ولكن ليس أعلى من 72 درجة مئوية) لمدة ساعة. ويتم ذلك عن طريق التسخين ببطء مع التحريك المنتظم (كل 10 دقائق).
5. بعد ذلك، يجب تبريد النقيع بسرعة إلى 30 درجة مئوية. لا ينبغي أن يستغرق هذا أكثر من نصف ساعة. للقيام بذلك، قم بخفض الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير في حمام مملوء ماء مثلجأو الجليد.
6. يجب فصل التركيبة المبردة عن الرواسب، لذلك نقوم بترشيحها، وسكب السائل الناتج في خزان التخمير.
7. املأ الرواسب المنفصلة بالـ 10 لترات المتبقية من الماء، وقم بتسخينها إلى 50 درجة مئوية. تخلط جيدا وتترك لمدة 15-20 دقيقة، ثم تصفى مرة أخرى وتضاف السائل الناتج إلى وعاء التخمير.
8. يتم تخفيف الخميرة حسب الوصف الموجود على الملصق وإضافتها إلى سائل البطاطس.
9. إذا قررت إضافة السكر، فيجب تخفيف 1 كيلو في 4 لترات إضافية من الماء الدافئ وسكبه في خزان التخمير. إذا لم يتم تضمين السكر في الوصفة، فما عليك سوى حذف هذه النقطة.
10. يتم إغلاق هريس البطاطس المشكل بغطاء بختم مائي (يمكنك استخدام غطاء محلي الصنع) وإرساله إلى غرفة دافئة ومظلمة لمدة 5-15 يومًا. خلال هذا الوقت، سيتم الانتهاء من التخمير وسيكون الهريس جاهزًا للتقطير. يجب أن تختفي الحلاوة في مذاقها تمامًا، وتتشكل رواسب، وتتوقف الغرغرة.
11. قبل التقطير، يتم تصفية هريس البطاطس، والتخلص من الرواسب، وإرسال السائل إلى مكعب التقطير.
12. التقطير الأول. في أغلب الأحيان يتم إنتاجه دون فصله إلى كسور. يتم تقطير نواتج التقطير إلى قوة 30٪. نوصي بفصل 10% من "الرؤوس" في هذه المرحلة بسبب زيادة التركيزالمواد الضارة في مثل هذا الكحول. يجب تنظيف المشروب الناتج.
13. التقطير الثاني. يتم تخفيف كل الكحول الذي تم الحصول عليه في المرحلة السابقة بالماء إلى قوة 20٪. في هذه المرحلة، من الضروري تقسيم الناتج إلى كسور، واستنزاف 15٪ من "الرؤوس". عندما تنخفض القوة إلى ما دون 45-40%، نتوقف عن التقطير. تتم تنقية نواتج التقطير التي تم الحصول عليها في المنتصف - "الجسم" - مرة أخرى وبعد ذلك فقط نقوم بتخفيفها إلى قوة 45٪.

في بعض الأحيان يتم إجراء التقطير الثالث أيضًا، مما يزيد بشكل كبير من نقاء المشروب، ولكنه يقلل من إنتاجه.

1. بعد التخفيف بالماء، يُترك لغو القمر لبضعة أيام في مكان بارد لتثبيت المشروب. بعد ذلك يكون صالحًا للشرب أو تحضير الصبغات.

الخيارات الممكنة لغو البطاطس

يمكن لعشاق لغو العثور على العديد من الوصفات الأخرى للكحول المصنوع من البطاطس. إن تقنية تحضير أي منها تقريبًا مكررة تمامًا لتلك الموصوفة أعلاه، لذلك في الوصفات التالية سيتم وصف عملية الطهي لفترة وجيزة.

يمكن زيادة جميع النسب في الوصفات، لأن... يتم وصف الحد الأدنى المقبول هنا، إذا جاز التعبير، للاختبار.

لغو من الشوفان والبطاطس

يحضر:

• البطاطس - 5 كيلو
• الشوفان - 3 كيلو
• الخميرة المضغوطة – 0.75 كيلو
• المياه المعبأة في زجاجات – 17.5 لتر

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. اغسل البطاطس وابشرها وطحن الحبوب واسكب 2.5 لتر. ماء مغلي
2. مع التحريك المستمر، أضيفي خليط البطاطس واتركيه مغطى لمدة 3 ساعات.
3. أضف الخميرة المذابة والماء وأرسلها للتخمير.
4. بعد 1-1.5 أسبوع - التقطير باستخدام الطريقة التقطير المزدوجمع تنظيف وفصل "الرؤوس" و"الذيول".

لغو "بيستري" مصنوع من الخبز والبطاطس

يحضر:

• البطاطس - 2 كيلو
• خبز الجاودار (الغامق) - 4 أرغفة
• خميرة - 0.5 كيلو مضغوطة أو 0.1 كيلو جافة
• حبيبات السكر – 5 كيلو
• المياه المعبأة في زجاجات – 25 لترا
• الحليب - 0.75 لتر

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. اسلقي البطاطس في جزء من الماء واسحقيها (دون تصريف الماء) وأضيفي الخبز والحليب المطحون إلى فتات، السكر المحببوالخميرة المذابة.
2. سخني الماء المتبقي إلى 28-30 درجة مئوية واخلطيه مع خليط البطاطس والخبز.
3. هذا الهريس جاهز خلال 24 ساعة. يتم تصفيته وتقطيره مرتين،

لغو مصنوع من الحبوب المنبتة (الشعير الأخضر) والبطاطس المسلوقة

يحضر:

• البطاطس - 8 كيلو
• الحبوب المنبتة (القمح، الشوفان، الجاودار، الشعير) – 4 كيلوغرامات
• خميرة مضغوطة - 100 جرام
• الماء – 25 لترا

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. اسلقي البطاطس في جزء من الماء واسحقيها (دون تصريف الماء).
2. اخلطي المهروس ونصف الشعير الأخضر الملتوي في مفرمة اللحم.
3. رش بقية الشعير المطحون فوق خليط البطاطس والحبوب.
4. بعد 12 ساعة، يخلط الخليط ويضاف إليه الماء الدافئ (28-30 درجة مئوية) والخميرة المذابة.
5. بعد 1-1.5 أسبوع، قم بتصفية الهريس وتقطيره مرتين، مع تنظيف وفصل "الرؤوس".

لغو من نشا البطاطس

لصنع لغو البطاطس، ليس من الضروري أن يكون لديك مخزون من البطاطس. يمكن صنعه من النشا. وجود الشعير في الوصفة إلزامي.

يحضر:

• النشا (البطاطا أو حتى الذرة) – 5 كيلو
• الشعير (أي) – 1.75 كجم
• المياه النظيفة – 20 لترا
• الخميرة – 250 غرام. مضغوط أو 50 جرام. جاف.

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. طحن الشعير حتى يصبح محبباً.
2. يُخفف النشا في 15 لترًا من الماء ويُغلى لمدة ساعتين مع تجنب تكون الكتل. بارد إلى 60 درجة مئوية.
3. يُسكب الشعير في المعجون الناتج، ويُعجن ويُترك لمدة 45 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 60 درجة مئوية (زائد أو ناقص 2-3 درجات) - لفه، واحفظه على الموقد، وما إلى ذلك.
4. قم بتبريد النقيع بسرعة (لا تزيد عن 30 دقيقة)، ثم أضف 5 لترات من الماء والخميرة المذابة المتبقية. أصبح هريس النشا جاهزًا، كل ما عليك فعله هو الانتظار لمدة 3-9 أيام. حتى تتخمر. يجب أن يتم ذلك في غرفة مظلمة ودافئة تحت غطاء بختم مائي.
5. صب السائل في مكعب التقطير، مع الحرص على عدم إزعاج الرواسب. يتم إجراء التقطير الأول دون تقسيم الكحول إلى مكونات كسرية حتى يبدأ إطلاق 30٪ من لغو القمر.
6. قم بتخفيف الكحول بالماء إلى قوة 20٪ وأعد التقطير، وجمع "الرؤوس" (أول 10-15٪ من المحصول) في وعاء منفصل. نختار الجزء الأوسط حتى تنخفض القوة إلى 45٪. نقوم أيضًا بجمع "ذيول" بشكل منفصل.
7. نقوم بتخفيف كحول التقطير الثاني ("الجسم") بالماء إلى 40-45٪ ونتركه يستقر لمدة 2-3 أيام.

يمكن استدعاء Moonshine دون مبالغة مشروب شعبي. وإذا كان عدد قليل فقط من يعرفون كيفية صنعها، فقد جربها كل مواطن بالغ تقريبًا. هناك العديد من الأسباب لذلك - الكحول الباهظ الثمن الذي يتم شراؤه من المتجر، وزيادة عدد حالات التسمم بالكحول البديل، مخلفات شديدةبعد الإراقة، الخ. يتمتع Moonshine بميزة واحدة مستمرة - نقية وطبيعية وخالية من الغرباء الشوائب الضارةوإذا تم إعداده بشكل صحيح، في الصباح رأس طازج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كمواد خام. تقول الشائعات أنه خلال الحرب تم صنع لغو باستخدام نشارة الخشب. سنخبرك بكيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل.

بالطبع الأكثر شعبية هو السكر المهروس المصنوع من الماء والسكر والخميرة. بعض الناس يصنعون الهريس من الفواكه والتوت، والبعض الآخر يستخدم البطاطس كبذور. من الصعب وصف هذا المشروب بأنه مثالي، فحتى بعد التقطير المزدوج ستلاحظ رائحة غريبة وسيكون الطعم محددًا. ولكن هذه هي أفضل طريقة لاستخدام البطاطس المنبتة والمجمدة أحيانًا.

مميزات هريسة البطاطس

من أجل البدء في التخمير، سوف تحتاج إلى السكر القياسي والخميرة والدقيق. العنصر الأخير ضروري لتحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. الحرفيين ذوي الخبرةيوصى باستخدام البطاطس المجمدة التي لها طعم حلو مميز. إذا لم يكن لدى البطاطس وقت للتجميد خلال فصل الشتاء، فضعها في الثلاجة لعدة ساعات لصنع لغو عالي الجودة من البطاطس المجمدة في المنزل. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتخمر الهريس لفترة أطول، وسيصبح طعم المنتج النهائي أكثر حدة.

بشكل عام، فإن استخدام مثل هذه "العجين المخمر" النباتي والسكر والخميرة يجعل عملية صنع الهريس بسيطة للغاية. يمكنك تعقيد الوصفة وإضافتها مكونات إضافيةعلى شكل شوفان، وجنجل، ومحليات طبيعية، وشعير لتكسير جزيئات النشا، وما إلى ذلك. كل هذا سيجعل من الممكن الحصول على باقة أكثر إشراقا من المشروب، ولكن في نفس الوقت تعقيد مهمتك.

طرق الطهي

لنبدأ في وصف الوصفات وفقًا للمخطط من البسيط إلى المعقد.

"الجدة"

أبسطها، سواء من حيث المكونات أو وقت الطهي، هو "البابكا".

لتحضير الهريس ستحتاج:

• البطاطس - 30 كجم؛
• الماء المغلي - 37.5 لتر؛
• دقيق القمح - 1.5 كجم؛
• خميرة - 750 جرام.

يمكنك بالإضافة إلى ذلك استخدام الشعير، والذي سيبدأ في تقسيم جزيئات النشا بنشاط إلى سكر، وهو أمر ضروري لعمل الخميرة. من حيث المبدأ، يتعامل الدقيق أيضًا مع هذه المهمة، لذلك إذا لم يكن هناك شعير، فلن يؤثر ذلك على جودة الهريس.

كيف تطبخ:

• قشر البطاطس؛
• غسل؛
• صر على مبشرة متوسطة أو تمر عبر مفرمة اللحم مرة واحدة ؛
• يُسكب الخليط مع 22.5 لترًا من الماء المغلي ويُبرد إلى 60 درجة مئوية ويُقلب ؛
• أضف 1.5 كجم دقيق القمحامزج مرة أخرى.

بعد إعداد البادئ، انتظر حتى يتم تشكيل الرواسب، وبعد ذلك صب الماء في حاوية أخرى (علبة).

تمييع الخميرة في الماء الدافئ (وليس الساخن) وتضاف إلى الهريس. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة أسبوع ونصف في مكان مظلم.

بعد 10-12 يومًا تقوم بالتحقق. الهريس جاهزخفيف ، مع رواسب غائمة قليلاً ، طعم مرير.

الآن يمكنك البدء في التقطير.

تأكد من تمريره على الجهاز مرتين للتخلص من زيوت الفيوزل والرائحة الأجنبية. بعد ذلك، مواصلة تنقية لغو كربون مفعلأو برمنجنات البوتاسيوم.

الهريس على أساس الخبز

تحظى هذه الوصفة أيضًا بشعبية كبيرة نظرًا لسرعة تحضير الهريس. في يوم واحد فقط يمكنك الحصول على لغو جاهز.

سوف تحتاج:

• البطاطس - 4 كجم؛
• خبز - 5 أرغفة؛
• سكر - 10 كجم؛
• حليب - 1500 مل؛
• خميرة - 10 كجم؛
• ماء - 50 لتر.

كيف تطبخ:

• قشر البطاطس واغسلها واغليها واهرسها (كخيار يمكنك بشرها على مبشرة متوسطة الحجم) ؛
• أضف السكر والحليب.
• تذوب الخميرة فيها ماء دافئويضاف إلى الخليط المُجهز مسبقاً؛
• سحق الخبز أو قطعه إلى قطع صغيرة وأضفه إلى الكتلة الكلية ؛
• املأ كل شيء ماء دافئ 36-38 0 ج.

يتم خلط الخليط جيدًا مرة أخرى بعصا خشبية. قم بتغطية الحاوية بمنشفة قطنية أو قطعة قماش واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة يوم.

براغا بدون سكر

وصفة أخرى لغو معين، مقطر من الهريس غير المحلى. الطعم فريد من نوعه ويذكرنا بشكل غامض بالتكيلا.

سوف تحتاج:

• البطاطس - 5 كجم؛
• الشوفان - 3 كجم؛
• خميرة - 750 غرام؛
• الماء - 17.5 لتر.

كيف تطبخ:

• قشر البطاطس واغسلها وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم.
• مرر الشوفان من خلال مفرمة اللحم واسكب 2-2.5 لتر من الماء المغلي.
• أضيفي البطاطس تدريجياً إلى الوعاء مع الشوفان، مع تحريك الخليط باستمرار.

فقط اترك هذه الحاوية على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، صب الماء المتبقي وتخفيفه كمية صغيرةخميرة الماء الدافئ.

غطي الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش واتركيه في مكان مظلم ودافئ جدًا لمدة أسبوع.

يصفى ويصب في مكعب التقطير.

براغا على أساس القمح المنبت

ربما من هذا الهريس يمكنك الحصول على لغو مألوف في الذوق والرائحة مع مذاق لاذع إلى حد ما. بالمناسبة، هذه الوصفة أساسية.

سوف تحتاج:

• البطاطس - 10 كجم؛
• القمح المنبت - 5 كجم؛
• الماء - 30 لترا؛
• خميرة - 125 جرام.

كيف تطبخ:

• قشر البطاطس واغسلها واغليها.

تأكد من فحص البطاطس بحثًا عن التلف أو التعفن. لا تستخدم الأخضر أو ​​\u200b\u200bالفاسد، لأن هذا سيؤثر بالتأكيد على طعم المشروب النهائي.

• دون تصريف الماء، اهرسي البطاطس مباشرة في المقلاة؛
• تمر الحبوب من خلال مفرمة اللحم وتقسيمها إلى قسمين؛

ليس عليك استخدام القمح فقط. يعد الشعير أو الشوفان مثاليين لتحضير الهريس، والذي سيحتاج أيضًا إلى نقعه لعدة أيام والانتظار حتى "تفقس" الحبوب.

امزج جزءًا واحدًا مع البطاطس، ثم اسكب الجزء الثاني في الأعلى واتركه لمدة 12-15 ساعة، ثم غطيه بمنشفة.

بعد هذا الوقت، حركي الخليط بالكامل بعصا أو ملعقة خشبية، أضيفي الخميرة المخففة في الماء الدافئ والماء المتبقي، غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة أسبوع.

صفي السائل بعناية حتى لا تلمس الباقي واملأه. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك في المقالة المقابلة.

كل هذه الوصفات باستثناء الهريس المبني على خبز ابيضلا تحتوي على السكر. وهذا، بطبيعة الحال، يؤثر على طعم المشروب، لذلك بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو التقليدي، فإنه لن يبدو ألمع. بالإضافة إلى ذلك، فإن جودة لغو البطاطس محلية الصنع تترك الكثير مما هو مرغوب فيه بسبب التركيز العالي لزيوت الفوسل. حتى أن البعض يدعي أن هذا المشروب يحتوي على حمض الهيدروسيانيك. لن نتجادل، لأننا لم ننظر إلى الإنزيمات، بل إلى الأغلبية الدول الأوروبية مشروبات كحوليةالمنتجات التي تعتمد على البطاطس محظورة على وجه التحديد لهذا السبب الضرر المحتملصحة.

ومع ذلك، إذا اتبعت التكنولوجيا والجرعة وإجراءات تحضير الهريس، فتأكد من إجراء تشغيل مزدوج واستخدامه، والذي بالإضافة إلى ذلك "يلتقط" زيوت الفوسل، فستحصل على مشروب مقبول تمامًا. حسنًا، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو تقليدي، نوصي بتجربة وصفات الهريس التي تستخدم البطاطس والسكر.

فيديو - كيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل: