Грузді солоні. Як посолити грузді в бочці. Відео – рецепт хрумких маринованих гострих груздів

Осінь – чудовий час для збирання грибів. Часті дощі та ще тепла погода сприяють їхньому зростанню. Скільки ж різних грибівможна знайти в лісі: лисички, опеньки, підберезники, грузді. Тільки груздів існує кілька видів: білі, жовті та чорні. Білий і жовтий легко дізнатися, вони мають світлий відтінок, а як же виглядає чорний? Він набагато темнішого кольору, від брудно-оливкового до чорно-коричневого. Крім відтінку капелюшків, грузді відрізняються і наявністю ворсинок навколо капелюшка. Самі ж капелюшки у молодих видів загнуті вниз, чим старший гриб, тим більше конусоподібне заглиблення з'являється в центрі. Зростають чорні грузді групами. Сирий чорний груздь вживається в їжу тільки в солоному вигляді або після довгого вимочування.

Як засолити білі грузди на зиму?

Існує безліч рецептів засолювання груздів в домашніх умовах, але основних два: з відварюванням або гарячий засол і без холодний.

Що необхідно для соління грибів на зиму:

• Грузді, будь-якого виду – чорні, білі, жовті;
• Велика сіль.
• Дотримуючись своїх смакових уподобань, можна додати:
• Перець горошком;
• Гвоздика;
• Листя хрону;
• Листя чорної смородини;
• Лавровий лист.

Перш ніж засолювати гриби, їх потрібно правильно зібрати. Збирати їх краще в лісах, що знаходяться подалі від проїжджих трас та промислових будівель. Для соління краще вибирати знайомі, молоді та не червиві види.

Не відкладайте їх обробку в довгий ящик. Оптимальне вирішення- Обробку провести відразу, як зібрали. З грибів потрібно прибрати листя та бруд. Після очищення грибів, їх потрібно ретельно вимити в чистій водіна кілька разів. Сильно забруднені гриби потрібно замочити на кілька годин. Бруд відійде набагато легше. І, насамкінець, прополоскати в проточній воді.

"Гарячий" рецепт засолювання груздів

Свіжозрізані сирі груздімають гіркий смак. Гіркоту можна забрати за допомогою великої солі. Крім того, вона чудово вбирає зайву вологу. Для кращого ефектупри засолюванні грибів на зиму, їх краще укладати під гніт.

З чого починається засолювання груздів гарячим способом в домашніх умовах? Звичайно ж, із відварювання. Для цього в каструлю укладаємо гриби, не більше половини її обсягу. Варити їх потрібно в розсолі, у пропорціях одна столова ложка солі без гірки на каструлю п'ятилітрову з грибами. Після того як вода закипить, почне з'являтися пінний накип. Її потрібно постійно прибирати. Грузді варяться швидко, після закипання ще 10 хвилин.

Гриби не варто варити довго, інакше вони розваряться, тому після відведеного часу їх необхідно злити через друшляк і дати трохи охолонути.

Поки вони остигають, потрібно підібрати каструлю та тарілки або кришку для засолювання. Останні необхідні гніту. Як правильно підібрати гніт? Він повинен бути трохи менше діаметра каструлі. Каструлю краще вибрати емальовану.

Посуд обраний, гриби охолонули, настав час приступати до засолювання. На дно каструлі укладається листя хрону чи смородини, кріп, перець горошком. Скільки? Справа смаку, орієнтуйтеся на нього. А ось сіль потрібно покласти неодмінно. Спочатку укладається шар попередньо відварених груздів капелюшками вниз, далі шар солі. Її кількість залежить від того, скільки грузді зберігатимуться. Якщо передбачається вжити їх протягом кількох місяців, то висипаємо менше солі. Якщо гриби планується зберігати всю зиму, тоді краще посолити сильніше. Перед вживанням необхідно вимочувати у прохолодній воді.

Після того, як усі гриби укладені шарами, зверху кладеться листя хрону або чорної смородини.

Але укладати гриби в банки також потрібно правильно. Для початку необхідно їх ретельно вимити та простерилізувати. Злити розсіл потрібно довести до кипіння і варити протягом декількох хвилин. У банку укладаємо грузді. Вони повинні бути повністю в розсолі, інакше за зиму може з'явитися пліснява. Для її уникнення можна влити трохи олії.

Потрібно пам'ятати, що при зберіганні груздів у холодильнику розсіл збільшується в обсязі. Тому спочатку під банки потрібно підставити тарілочки або помістити їх у целофановий пакет.

Рецепт засолювання груздів гарячим способом простий, а виходить дуже смачно. Їсти такі гриби можна вже за тиждень. Але зберігати відкриту банкудовго не можна, і гриби в ній повинні бути завжди в розсолі.

Як засолити грузді холодним способом?

Засолювання грибів холодним способом на зиму передбачає відсутність термічної обробкитобто варити їх не потрібно. Але відрізняється цей метод часом соління, триває він протягом одного, двох місяців при температурі не вище 10 градусів.

Підготовчий етап такий самий, як і при засолюванні груздів гарячим способом: гриби чистяться, миються, відбираються тільки цілі і не зіпсовані.

На дно емальованої каструлі викладаються до смаку лавровий лист, запашний перецьгорошком, кріп, часник, коріння та листя хрону, гвоздику, кмин, гілочки та листя чорної смородини, листя вишні. Не варто вкладати велика кількістьпрянощів, вони можуть перебити смак грибів.

Далі викладаються гриби капелюшками вгору. Кожен шар пересипається великою кухонною сіллю. Скільки сипати солі? Приблизно 40-50 г на один кілограм груздів. Зверху кладеться чиста несинтетична тканина, на неї тарілка або кришка та гніт. Якщо грузді соляться в банках, як гніт може бути пляшка або вкладені один в одного кілька целофанових пакетиків з водою. Сік, що виділяється груздю під гнітом, щодня збільшується, а гриби, навпаки, осідають. Сирий, сухий гриб можна докладати шарами в ту ж ємність, доки вона не заповниться.

Є ще один спосіб засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах. При ньому кожні кілька шарів знову пересипаються прянощами та сіллю. Коли всі грузді укладені в каструлю наливається охолоджена кип'ячена вода. Зверху кладеться коло і вкладається гніт. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Коли вони осядуть, можна повідомляти нові. Після повного заповнення ємності її щільно закривають і ставлять у холодне місце.

Скільки різних рецептівстрав із солоними груздями. Їх можна подавати до столу, як окрема страва, з соняшниковою рафінованою олієюабо зі сметаною та цибулеюі відвареною картоплею. Або можна їх обсмажити, або додати до супу. У будь-якому вигляді вони дуже смачні.

Тому запасайте їх на зиму про запас. Не пропустіть момент збирання грибів.

І приємного апетиту!

Солоні грузді рецепти приготування на зимуяких ми розглянемо у цій статті, готують практично всі любителі грибів. Багато хто вважає їх одними з найкращих грибівдля соління. І хоча грузді тільки умовно їстівні, вони мають насичений смакпри правильному приготуванні. До того ж їх просто збирати, тому набирають все більшої популярності в нашій країні.

Підготовка грибів до засолювання

Набрати козуб груздів не складе труднощів, у природі вони ростуть великими групами. Але якщо немає бажання полювати на них самостійно, можна купити грузді на ринку. Головне, прибрати з грибів гіркий молочний сік перед приготуванням.

Як це зробити:

Немає жодних складнощів у підготовці грибів до засолювання. Перейдемо безпосередньо до процесу.

Рецепти солоних груздів на зиму в банках

Є два варіанти засолювання грибів:

• Холодна;
• Гаряча.

Щоб зрозуміти, який метод подобається більше, потрібно спробувати обидва. Їх і розглянемо.

Холодний спосіб

Для цього необхідно:

• 10 літрове відро груздів;
• 400 г солі;
• 12 часточок часнику;
• 20 г лаврового листа;
• 20 г чорного перцю горошком;
• 10 парасольок кропу;
• 20 листочків смородини.

Приготування:

Перед приготуванням потрібно вимочити грузді дві доби способом, описаним вище.

1. Найбільші плоди розрізаються на частини.
2. У емальоване відро чи каструлю викладаються шарами: гриби, 2 ст. ложки солі, часточки часнику, листя смородини, лавровий лист. Все посипається горошком перцем. Шари роблять, доки не закінчаться гриби. Нагору кладуть парасольки кропу.
3. Місткість з грибами необхідно накрити кришкою меншого розміру, зверху покласти вантаж і залишити на 5-7 днів. За цей час гриби пустять сік. Зберігати їх необхідно у прохолодному темному приміщенні.
4. Після цього часу розкласти гриби в стерилізовані банкищільніше, залити соком і закатати. Процес стерилізації можна проводити.

Нескладний рецепт, але завдяки йому грузді матимуть чудовий смакі стануть дуже хрусткими, на зимуте що треба.

Можна спростити завдання:

1. Банки заздалегідь стерилізувати ( , як зручно).
2. У них шарами укладати гриби і кожен шар пересипати сіллю та спеціями, акуратно утрамбовуючи дерев'яною товкачем.
3. Накрити кришкою негерметично, поставити в холодильник.
4. Періодично їх треба утрамбовувати. Краще б покласти гніт.
5. Через 1-15 місяців гриби будуть готові. Якщо раптом вони виявляться надто солоними, можна вимочити їх у холодній воді.

Подивіться відео!Грузді солоні холодним способом

Гарячий спосіб

Для такого методу знадобиться:

• 5 кг грибів;
• 10 листків лаврового листа;
• 15 листочків смородини;
• 15 часточок часнику;
• 5 л води;
• 10-15 ст. ложок солі;
• кріп, хрін.

Процес приготування:

1. Гриби готують та вимочують. Ніжки потрібно відрізати, їх не солять.
2. Необхідно зробити розсіл: у воду всипати сіль, довести до кипіння і висипати гриби.
3. Відварювати грузді 30 хвилин, постійно знімаючи піну.
4. Відкинути на друшляк і промити під проточною водою.
5. На дно емальованої ємності насипати сіль, викласти шар грибів, укладаючи їх капелюшками вниз. Товщина шару має бути 5 см. Присипати їх сіллю, кропом, порізаними часточками часнику та тертим хріном.
6. Продовжувати, доки не закінчаться інгредієнти.
7. Накрити кришкою, зверху пристосувати вантаж.
8. Залишити на кілька днів у темному місці, щоб грузді пустили сік.
9. Мариновані гриби укладаються в стерилізовані банки, заливаються соком і закочуються.

Як і в попередньому рецепті, можна розкласти гриби в підготовлені банки під прес і залишити на 30-40 днів у холодильнику.

Подивіться відео!Грузді солоні гарячим способом

Грузді солоні швидкий рецепт засолювання чорних груздів

Для цього рецепту потрібно:

• 1 кг грибів (дрібних чорних груздів, підготовлених до засолювання);
• 5 зубчиків часнику;
• 5 парасольок та стебел кропу;
• 2,5 ст. ложки звичайної кухонної солі;
• рослинна олія;
• вода.

Етапи приготування:

1. Воду закип'ятити, додати олію, висипати гриби і відварити 7-8 хвилин, знімаючи піну;
2. Відкинути на друшляк, поки повністю не стіче вода.
3. Перемішати акуратно гриби, сіль, часник, парасольки кропу.
4. Покласти все під гніт у емальовану каструлючи відро.
5. Через 12 годин масу перемішати та залишити під гнітом ще на 12 годин.
6. У банки викладати грузді максимально щільно, зверху накрити стеблами кропу хрест-навхрест, нарізаними на шматочки по 5 см, залити розсолом, що виділився, поки гриби були під гнітом.
7. Накрити поліетиленовими кришкамита залишити в холодильнику на місяць. Після цього гриби готові!

Подивіться відео!Солоні чорні грузді

Як зберігати солоні грузді

Для зберігання баночок із грибами краще вибирати прохолодне місце. Це може бути балкон, льох чи підвал. Іноді підійде і комора. Але якщо баночок небагато, можна накрити їх пластмасовою кришкоюта залишити в холодильнику. Взимку, під варену картоплю, мариновані грузді йдуть на ура. Смачного!

– російський гриб, який вважається найкращим для засолення. На заході його вважають неїстівним через пекучий присмак. У слов'янських країнах його навчилися позбавлятися шляхом вимочування. за поживної цінностівін не поступається боровику, м'ясу та молоку, а тому є охочих на нього пополювати. Існує кілька способів його засолювання, про які наведено нижче.

Правила засолювання груздів

Найскладнішим буде відмити гриби від пилу, бруду, ялинових гілок та трави. Для цього можна використовувати щітку. Всі зіпсовані і непривабливі місця необхідно видалити і замочити грузді в тазі з холодною водою. Слідкуйте, щоб рідина покривала гриби, тому зверху поставте вантаж. Грузді вимочують 2-5 днів, протягом яких необхідно міняти воду, особливо якщо в приміщенні спекотно.

Як зрозуміти, що гриби готові до засолювання - спробуйте зріз на смак. Якщо він не гірчить, можна приступати до заготівлі на зиму.

Найголовніше - використовувати для засолювання звичайну кухонну сільбез додавання компонентів, що підсилюють смак.

Це залежить від того, який спосіб для засолювання ви виберете, і де будуть гриби: у льоху або вдома. Зупинившись на холодному методі засолювання, чекати готових грибівдоведеться 1,5-2 місяці. Гарячий спосібскорочує термін до 30 днів.

Солити грузді в розсолі потрібно повністю, укладаючи капелюшками вниз.

Солимо грузді холодним способом

Солити грузді холодним способом можна в бочці та в банках. Перший варіант кращий, адже він дозволяє насолодитися ароматними грибамиз ароматом деревини та настояними по давньоруським рецептам. Але можна консервувати гриби звичним методом у банках та відкривати їх за потребою.

Етапи засолювання в бочці:

1. 10 кг промитих і вимочених грибів покладіть у бочку, перемішуючи з 400 гр. солі, спеції і листя , вишні і смородини. Додайте 5 головок часнику та стебла кропу.
2. Останній шар має бути з листям хрону. Зверху розкладіть стерильну марлю, яку поставте дерев'яне коло і гніт.
3. Гриби потрібно регулярно перевіряти і якщо на поверхні утворилася пліснява, її потрібно зняти, змінити марлю, обробити коло та гніт і повернути на місце.
4. Пробувати гриби можна за місяць, дістаючи стерильними рукавичками.

Етапи засолювання в банках:

Солити сирі грузді холодним способом нескладно, головне промити перед подачею на стіл.

Солимо грузді гарячим способом

Солити грузді гарячим способом простіше, ніж холодним. Перевага методу полягає в тому, що гриби необов'язково вимочувати – достатньо їх почистити. При приготуванні розсолу кожний літр рідини використовуйте 1-2 ст. л. солі, голівку часнику, листя лавра, хрону, насіння кропу та чорний перець горошком.

Подальші дії:

1. Відварити гриби у воді з|із| додаванням солі: 2-3 ст. л. на 10-літрову каструлю. Томіть під кришкою 15–20 хвилин.
2. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль|соль| гарячій воді, додавши перець, лавровий лист і помістивши гриби. Томіть під кришкою 10 хвилин, а потім додайте спеції, поставте гніт і остудіть.
3. Заберіть ємність на тиждень у прохолодне місце. Після закінчення терміну гриби можна закрити у простерилізовані банки, заливаючи розсолом. Використовуйте поліетиленові кришки. Не забудьте у кожну банку додати по 1 ст. л. олії. Через 21-28 днів грузді можна пробувати.

Солити сухі грузді гарячим способом просто, а «дійти до кондиції» вони можуть раніше за номінальний термін.

Як солити жовті грузді

Солити мариновані грузді не прийнято. При соління гриби не відварюють, а вимочують і, засипавши спеціями та сіллю, закривають у банки. При маринуванні грузді відварюють і це в рази підвищує безпеку заготовок.

Ось оригінальний рецептприготування жовтих груздів:

1. Якщо вам у кошик потрапили жовті грузді, то вдома їх потрібно вимити, кілька днів вимочувати та нарізати шматочками.
2. Зі спецій нам знадобиться тільки сіль і рубаний часник. Поставте ємність із грибами на вогонь і посоліть, доливши воду. Сіль кладіть на око, але на смак вода має бути пересолена.
3. Піну знімайте ложкою і варіть грузді 5 хвилин. Вийняти їх шумівкою, перемішайте з часником і розкладіть скляними ємностями. Залийте розсолом, а зверху налийте ложку олії. Дайте охолонути і закрийте поліетиленовими або залізними кришками, що закручуються. Заберіть у холодильник. Можете їсти за пару днів.

Грузді - одні з улюбленців грибників, до того ж вважаються найкращими серед умовно-їстівних грибів. Зазвичай вони йдуть на соління груздів гарячим способом на зиму. Самі собою гриби досить м'ясисті і соковиті, мають свій особливий аромат. Як правильно і безпечно солити грузди на зиму підкажуть розташовані нижче рецепти.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

Використання гарячого методу засолювання дає одразу кілька плюсів. По-перше, гриби ніколи не матимуть неприємного запаху, по-друге, з груздів при відварюванні піде природна гіркота, по-третє, вони обов'язково порадують своїм оригінальним смакомвас, ваших рідних та друзів. Гарячий посол вважається досить безпечним способом приготування умовно-їстівних грибів.

Необхідні продукти:

• один кілограм білих груздів;
• 60 г столової солі (великої);
• 4 часникові великі зубчики;
• 10 горошин перцю чорного;
• 10 чорносмородинного листя;
• 2-3 парасольки перезрілого кропу.

Засолити грузді покроковий рецепт:

1. Свіжозібрані грузді очистити від рослинного сміття, яке налипає на капелюхи цих грибів більше, ніж на інші «дарунки лісу». Чистити грузді заняття нудне, але результат того вартий.
2. Ніжки відрізати коротко, тобто біля основи залиште близько сантиметра. Вирізати ділянки, що підгнили, а якщо виявите червоточини, то краще позбавтеся таких грибів, в засолювання вони точно не підуть.
3. Ретельно відмийте капелюшки у холодній проточній воді (під краном), для полегшення праці скористайтеся м'якою щіточкою.
4. Великі гриби розріжте на кілька менших частин, маленькі і середні можна залишити цілими.
5. Оброблені гриби скласти в каструлю, налити простою водою, можна присолити, дочекатися сильного кипіння.
6. Після закипання води варити грузді всього п'ять хвилин, не забудьте зняти піну, що утворилася в процесі варіння.
7. Виловити шумівкою всі гриби і промити в друшляку в холодній воді, так вони трохи охолонуть і стікають.
8. На дно стерилізованої ємності розсипати малу частину солі, кинути два горошки перцю, кропову парасольку, два листки чорної смородини, перший шар грибних капелюшок. Потім знову сіль, спеції, грузді і так далі. Гриби слід закладати досить щільно.
9. Грибний відвар не виливати, а залити їм укладені грузді, вони повинні так постояти, щоб вийшло зайве повітря (ви побачите як маленькі бульбашки піднімаються до поверхні).
10. Далі, закупорити ємність, остудити, переставити в холодильник чи холодний льох, там і зберігатиметься заготівля. Металеві кришкидля закривання не годяться.
11. Через півтора місяця білі груздочки повністю засоляться і будуть придатні в їжу.

Ознайомившись із рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготівлі, такі, та .

Як солити гриби грузді по-алтайськи

Старовинний алтайський рецептзасолювання білих груздів у бочці підкаже, як можна зберегти велику кількість зібраних грибівна зиму. Насправді процес приготування нескладний, незважаючи на тривале вимочування. Список інгредієнтів також складається з усіх знайомих та класичних у консервації спецій. На виході виходить багато смачних та ароматних солоних груздів, якими можна пригостити велику кількість людей. Правильно розрахувавши продукти, можна засолити і 20, і 30 кілограм грибів.

Потрібно:

• 10 кг свіжих груздів;
• 0,4 кг харчової солі(не йодована);
• 35 г зеленого кропу;
• 40 гр. нарізаного часнику;
• 18 г натертого кореня хрону;
• 10 лавр. листків;
• 40 грам душ. перцю.

Як солити білі грузді:

1. Грузді перебрати, відрізати ніжки (у засолюванні вони не знадобляться), капелюшки відмити.
2. Оброблені гриби помістити у великий таз, повністю залити холодною чистою водою.
3. Вимочування займе від двох до чотирьох діб, міняти воду в тазу обов'язково робити це не рідше одного разу на день.
4. Після часу перекласти всі гриби в друшляк або решето, щоб залишки рідини стекли.
5. Бочка має бути заздалегідь підготовлена: очищена, ошпарена окропом і обсушена.
6. Гриби закладаються в бочку шарами: гриби, сіль, спеції. Повторювати до того моменту, як усі інгредієнти опиняться у ємності.
7. Накрити верхній шар чистою білою ганчіркою або полотняною серветкою, покласти дерев'яне підгнітне коло, поставити максимально важкий прес. Якщо вантаж буде недостатньо важким, грузді не дадуть сік.
8. У процесі засолювання обсяг грибів помітно зменшуватиметься, тому сюди можна додавати ще гриби, за бажанням.
9. Протягом першої доби під гнітом над колом має з'явитися грибний розсіл.
10. Через 25 днів грузді просоляться і будуть придатні для споживання.

Рецепт засолювання груздів

У даному рецептізовсім не використовуються будь-які спеції чи прянощі, тільки єдиний консервант - велика сіль. Таким чином, ви повною мірою відчуєте смак грибів, які не приправлені нічим зайвим. Солоні білі грузді можуть використовуватися в різних варіаціях: як окрема закуска, а також, як частина салатів та супів.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненнямдо вашої вечері.

Беремо:

• п'ять кг свіжозібраних груздів:
• 300 г великої кухонної солі.

Солити грузді рецепт:

1. Кожен гриб відмити окремо у прохолодній проточній воді, приділити особливу увагукапелюшків, на них накопичується дуже багато лісового сміття. Попсовані ділянки зрізати, самі гриби нарізати на невеликі шматочкиТаким чином, ви до того ж зможете побачити стан гриба всередині (якщо є сліди червоточин, то такі екземпляри потрібно викинути, в соління вони не підійдуть).
2. Промиті та оброблені грузді помістити у чистий широкий таз або відро великого обсягу, налити сюди холодну воду. Так як вони самі по собі легші за воду, то, природно, спливуть, щоб завантажити їх назад у рідину, треба покласти зверху плоский предмет трохи менше діаметра ємності і придавити чимось важким. Сильно придавлювати вантажи не варто, нам лише треба, щоб вони повністю зникли в рідині і почався процес вимочування.
3. Вимочування займе п'ять діб, причому щодня обов'язково потрібно міняти воду щонайменше один раз. Піна, що з'явилася на поверхні рідини, вказує, що настав час освіжити воду для грибів, в іншому випадку вони просто скиснуть і, як наслідок, будуть непридатні до подальшої експлуатації - такі гриби вже отрута.
4. Після п'яти діб процес вимочування закінчиться, грузді значно зменшаться в розмірах, про всяк випадок спробуйте на язик зріз гриба, якщо він не гірчить, то грибочки точно готові до посолу.
5. Укласти шматочки вимочених грибів в окремий таз, рясно пересипаними сіллю. Для будь-яких грибних солінь зазвичай беруть сіль, у якій немає вмісту йоду, інакше гриби просто почорніють.
6. Зверху на грибну поверхню покласти підгнітне коло і поставити максимально важкий вантаж (тепер він повинен добре спресувати гриби).
7. У такому стані грузді повинні простояти три доби, причому їх потрібно щодня перемішувати один раз. За цей час гриби виділять власний сік, змішавшись із сіллю, він стане розсолом, в якому і будуть солитися грузді.
8. Через три дні розкласти грузді по банках, укладати їх слід дуже щільно, без порожнеч. Кришки для закривання використовуються або поліетиленові, або звичайні з різьбленням.
9. Заготівля повинна постояти близько місяця або трохи більше, тоді ви точно будете впевнені у її готовності.

Для любителів зимових заготовоку нашій скарбничці рецептів також є , який може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Як солити грузді холодним способом рецепт

Не всіх любителів солоних груздів влаштовує гарячий посолгрибів, багато людей воліють засолювати вантажівки холодним способом. Приготовлені за допомогою цього варіанту посолу, білі грузді виходять хрусткими і залишаються такими ж білими, як перед початком приготування. З таких груздів робляться різні салати, закуски, ікра і навіть котлети.

Список інгредієнтів рецепту:

• грузді (білі) - п'ять кілограм;
• сіль не йодована - дві склянки;
• стебла старого кропу (без насіння) – 10 штук;
• часник – 1 велика головка;
• вишневе та смородинне листя - по 15 шт.;
• листя хрону – 5 штук;
• хрін - 1 невеликий корінь.

Як засолити грузді холодним способом покроковий рецепт:

1. Промити та почистити від бруду гриби.
2. Скласти чисті грузді у місткий посуд типу емальованого (пластикового) відра, каструлі, тазу.
3. Залити холодною водою з-під крана, накрити площу грибів широкою тарілкою або спеціальним колом, придавити не надто важким вантажем.
4. Місткість з груздями вимочувати в прохолодному приміщенні протягом 72 годин, змінюючи щодня воду.
5. Після вимочування кожен гриб обваляти в солі і укласти в ємність, де грузді будуть солитися.
6. Упереміш з грибами укласти очищені часточки часнику і порізаний кружальцями корінь хрону.
7. Закрити поверхню грибів марлею, складеною в кілька шарів, на неї покласти листя хрону, вишні, смородини та стебла кропу.
8. Поставити важкий гніт, під ним вантажи повинні спливти соком, який покриє їх повністю. Якщо розсолу буде недостатньо, можна долити солоної холодної кип'яченої води (50 гр.). кам'яної соліна літр). Не залишати верхній грибний шарсухим.
9. Солитися грузді протягом одного місяця в приміщенні, температура якого не повинна перевищувати +10 градусів.
10. Далі зберігати солоні грузді можна в цій же ємності або перекласти в банки. Тримати у холоді.

Як посолити грузді

Даний рецепт - простий варіант засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням та бланшуванням. Зроблена за допомогою такого способу солона грибна заготівляготова вже за 25 днів.

Взяти:

• 3 кг груздів;
• 150 г солі;
• столова ложка горошин чер. перцю;
• 10 листя чер. смородини.

Солоні грузді рецепт:

1. Свіжі гриби перебрати, почистити, відмити та замочити у підсоленій воді. Вода підсалюється за таким розрахунком – столова ложка солі розчиняється в одному літрі води.
2. Вимочування займе 36 годин, воду за цей час міняти 4-5 разів, свіжу воду підсолювати.
3. Після півтори доби промити гриби під струменем холодної водиа потім бланшувати в киплячій воді п'ять хвилин.
4. Проварені грузді помістити в сито стікати.
5. Розмістити гриби по банках присипаючи сіллю, перцем-горошком та чорносмородинним листям.
6. Закрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.

Солоні грузді дуже відомі в російській кухні ще з давніх часів. Вони однаково гарні і як самостійна закуска, і як один із інгредієнтів якоїсь страви. Грузді досі вважаються кращими класичними грибамидля соління, тому солоний груздьіноді навіть називають "царським".

Наближається осінь, а разом із нею прийде сезон груздів та інших грибів. Хто любить " тихе полювання» мене зрозуміють - я просто обожнюю блукати осіннім лісом, вдихати запах прілого листя, слухати шарудіння соснових голокпід ногами і шукати «видобуток». Звичайно, потрібно знати, які гриби ви збираєте, якщо не впевнені в їстівності гриба, краще його не брати. Ну а грузді, ні з якими грибами не сплутаєш, аж надто вони своєрідні. Круглі білі капелюшки з поглибленням у середині, пряний запах, волога поверхня і чумацький сік, що виділяється при розломі. Ці гриби люблять маскуватися під опалою хвоєю та листям. Зростають вони сімейками, і якщо знайдеш один грибок, то недалеко ще є кілька. Груздь поширений у північних широтахРосії, на Уралі, в Сибіру і по праву вважається найсмачнішим, навіть у прислів'ях він згадується! На заході він маловідомий, не популярний і вважається їстівним. Грузді в основному хороші в засолюванні (або квашенні) з ароматним листям, з часником або цибулею. Гриби попередньо вимочують, тому що чумацький сік може дати неприємну гіркоту. Є два способи заготівлі груздів - вони соляться холодним або . У першому випадку вони не піддаються тепловій обробці перед засолюванням, а в другому вони попередньо відварюються. Ось про другий спосіб і йтиметься.

Інгредієнти:

• грузді - 2 кг.
• листя чорної смородини – 3 штуки.
• листя вишні – 5 штук.
• часник – 1 головка.
• парасольки кропу - 4-5 штук (разом зі стеблами).
• лавровий лист - 5 штук.
• запашний перець горошком - 15 горошин.

для розсолу:

• сіль - 2 ст. ложки.
• цукор - 1 ст. ложки.
• вода - 1 літр.

1. Грузді очистити від листя або хвої і замочити у воді на годину, щоб гриби стали еластичними і не зламалися. Помити і почистити їх ще, ретельно вимиваючи все лісове сміття та землю із пластинок. Коли гриби будуть чисті, заповнимо ємність (відро, каструлю) водою і залишимо гриби вимочувати день-два, змінюючи воду вранці та ввечері. Таким чином, гриби не гірчать.

2. Наллємо воду в каструлю і закип'ятимо її, опустимо в неї грузді. Гриби значно зменшуватимуться в обсязі і можна буде доповісти ще. Доведемо до кипіння і варимо грузді 15-20 хвилин. Не забуваймо знімати пінку.

3. Тим часом підготуємо часник, спеції та ароматні трави. Листя смородини та вишні, парасольки кропу ошпаримо окропом. Часник почистимо і наріжемо пластинками.

4. Гриби сілемо і поки що відставимо убік. Готуємо розсіл із відповідності на 1 літр води – 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Доведемо до кипіння, покладемо лавровий листок, перець горошком, кріп і варимо ще 3-5 хвилин. Тепер кладемо в розсіл грузді і доводимо до кипіння. Вимкнемо вогонь і залишимо грузді в каструлі остигати.

5. У стерилізовану банку кладемо грузді, пересипаючи часником і листям смородини та вишні, заллємо розсолом так, щоб усі гриби були повністю покриті. Не потрібно набивати банку щільно грибами! Нехай вони ніби плавають у розсолі. Закриваємо кришкою та зберігаємо у прохолодному місці.

Грузді готові будуть за місяць. Банки я використовую з гвинтовими кришками. Можна закрити поліетиленовими кришками, але верхній шар грибів може потемніти від доступу повітря. У мене грузді стоять у холодильнику, не пліснявіють.

Смачних вам заготовок!

З повагою, Надія Юрікова.