Як солити сирі грузді холодним. Готуємо грузді до засолювання. Як засолити білі грузді гарячим способом, щоб були хрусткі

Серед усіляких заготовок, які ми старанно робимо все літо, особливе місце займають солоні грузді. Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається лише умовно їстівним грибом, простота його збору навіть для грибників-початківців, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом в нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили у великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед великої кількості закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ж ви не відмовлятимете собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними груздями, приправленими сметанкою?

Незважаючи на те, що збирати грузди одне задоволення, оскільки вони ростуть великими групами, доведеться добряче попрацювати, щоб позбавити ці гриби від гіркого чумацького соку, а також очистити від землі, хвої та листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем прохолодної води, вимочують і відмивають дотику. Викладіть свіжозібрані гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду та листя, прополощіть у воді та очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте основу ніжки та всі некрасиві місця, які вам не хотілося б побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки всі гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу – вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.

Підготовлені грузді викладіть у таз чи відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди були повністю у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. У такому стані залиште грузді на добу або двічі, періодично змінюючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються у розмірах, у такому вигляді робити з них заготівлі стає простіше. Злийте воду з відра або тазика, в якому вимочувалися гриби, а самі грузді кілька разів промийте в прохолодній чистій воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолювання.

Солоні грузді (холодний посол)

Інгредієнти:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.

Приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто. очистіть, вимочіть та промийте їх. В емальовану каструлю або відро викладіть підготовлені гриби пошарово, платівками догори. Великі грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів поступово посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинове листя та нарізані пластинками часточки часнику. На верхній шар грибів додатково викладете парасольки кропу, накрийте кришкою і придавіть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен повністю покривати їх, якщо цього не сталося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбавитися всіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте поліетиленовою стерильною кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Солоні грузді (гарячий посол)

Інгредієнти:
1 кг груздів,
2 лаврові листи,
3-4 часточки часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.

Приготування:
Підготуйте грузді до засолювання, тобто. очистіть та вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не використовуватимуться при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води та 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть розсіл, що вийшов, і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте у проточній воді. На дно емальованої або скляної ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами та сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником та встановіть гніт. Періодично промивайте гніт у гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.

Солоні грузді з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжих груздів,
2 ст. солі,
500 мл води
1 парасолька кропу,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
2 часточки часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Очистіть та вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізане листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він знадобиться трохи пізніше. Гриби кладуться цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння та на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть у скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте частини, що виходять, хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.

Інгредієнти:
1 кг груздів,
3 ст. солі,
5-6 часточок часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочки вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання, вимочіть їх у солоній воді з розрахунку 5 ст. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте у проточній воді та зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл чи чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити та перекласти листям дуба та вишні, а також часником, кропом та горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, накрийте знову чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові за 25-30 днів. Готові гриби викладіть у стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у холодне місце.

Інгредієнти:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання. Вимочені та очищені гриби викладіть у ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю та нарізаною кільцями цибулею. Залишіть грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть у банки, накрийте кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Інгредієнти:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. не йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.

Приготування:
Очистіть гриби та замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте у проточній воді та залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на часточки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар має бути у висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладіть сіллю, спеціями та листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 30-40 годин, протягом цього часу перемішуйте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх у банки та накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи та збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, перед вживанням необхідно промити їх у холодній кип'яченій воді.

Інгредієнти:
1 кг підготовлених до засолювання дрібних чорних груздів,
5 парасольок та стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст. не йодованої солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи олії, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стіче. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник та парасольки кропу. Акуратно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладете, вони стануть у нагоді пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залишіть гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і придавіть стеблами кропу, складеними навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть у холодильник. Гриби можна пробувати за 30 днів.

Інгредієнти:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.

Приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води та зріжте нижню частину ніжки, а також усі негарні та підозрілі місця. Викладіть промиті грузді у великий таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб повністю занурився у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши забруднення, що залишилися, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто. щодня доведеться зливати стару воду та наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться обсягами. На п'ятий день грузді повинні втратити свою гіркуватість, а отже, стають повністю готовими до засолювання. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї тяжкий гніт. Залишіть гриби під гнітом на 3 дні, щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти в банки. Банки мають бути дуже щільно набиті грибами та закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздю зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Грузді здавна вважаються особливо цінними та смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з улюбленою російським народом смаженою картоплею, служать чудовою закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, олією, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі у такому задоволенні. Поки сезон грибів у розпалі, не пропустіть момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!

Груздь – міцний, соковитий, м'ясистий гриб із приємним ароматом та ніжним, трохи солодкуватим смаком. За поживністю та вмістом білків він не поступається яловичині, насичений вітамінами С, D і B12 і корисний для діабетиків, оскільки не підвищує рівень цукру в крові. Крім того, в солоному вигляді грузді ще й райська насолода для шлунка. Як солити грузді, щоб мати можливість цілий рік ласувати цим корисним делікатесом?

Головне – правильна підготовка

Грузді – північні гриби, на півдні їх не зустрінеш. Збирають їх з кінця липня до кінця вересня. Мешкають вони в березових або змішаних з березами листяних лісах. Ці скромники зазвичай ховаються від грибників під шаром опалого листя або хвої або забиваються під корчі. Живуть вони великими дружними сімейками, так що, виявивши один груздь, поруч можна знайти десяток чи два його товариші.

На відміну від охайних лисичок, грузді – великі «нечупара», тому перед засолюванням їх потрібно ретельно відмити. Спочатку їх на 2-3 год замочують у холодній воді, потім миють під сильним струменем, щіткою та губкою зчищаючи бруд, вирізують червоточини та відрізають ніжки, залишаючи приблизно 3-5 мм. У зовсім невеликих грибів ніжки не потрібно відрізати.

Перед тим як солити грузді в банки, слід визначитися з кращим способом засолювання. Гарячий - швидший і підійде, коли на вулиці спека і існує ризик, що гриби швидко зіпсуються чи ні впевненості в їхній якості. Холодний спосіб – повільніший, але й грузді, засолені таким способом, виходять трохи смачнішими.

Гарячий експрес-спосіб

Перед засолюванням гарячим способом відмиті та очищені грузді 2-3 години вимочуються в холодній воді – це необхідно, щоб з грибів вийшла гіркота. Далі їх 20-25 хв. відварюють у сильно підсоленій воді та розкладають по підготовлених банкам, пересипаючи сіллю з розрахунку 25-30 г на 1 кг лісових мешканців. Сіль має бути звичайною, кухонною, але не йодованою.

Потім залишається лише додати в банки прянощі – лавровий лист, гвоздику, дрібно нарізаний часник, запашний перець – і залити все водою, в якій варилися гриби. У кожну банку додають 1 чайну. л. 9% оцту і доливають 1 стіл. л. рослинного масла. Після цього банки закочують і відправляють у льох чи холодильник. Покуштувати делікатес можна вже через 3-4 дні, але краще дозволити йому постояти хоча б 1 міс. Ось як солити грузди на зиму гарячим способом – це зовсім нескладно.

Холодний спосіб

Засолювання холодним способом – трохи триваліший процес, проте при цьому способі можна обійтися без варіння, яке дещо погіршує смакові якості грибів. Як солити грузді сирі холодним способом:

1. Гриби 2-3 дні вимочують у воді із добавкою солі (10 г на 1 л) або лимонної кислоти (2 г на 1 л). Воду при цьому зливають та міняють на свіжу мінімум 2 рази на добу.
2. Для засолювання використовують бочки та діжки, але цілком підійде емальований таз або пластикове відро. Гриби кладуть у відповідну ємність, рясно пересипаючи сіллю (40 г на 1 кг груздів), додають спеції – часник, гвоздику, запашний перець, висушене насіння кропу. Потім їх придавлюють гнітом і відправляють досолювати холодильник або погріб.
3. Ще через 5-7 днів їх можна розкладати по банкам або просто залишити дозрівати в тій самій ємності на 1-1,5 міс.

Зберігають грузді при температурі не вище 6-9ºС (інакше вони скиснуть), але й не нижче 0ºС (інакше вони промерзнуть). Якщо вони вийшли надмірно солоними, їх 2-3 години вимочують у молоці, потім добре промивають гарячою водою.

Солоні грузді – справді царська страва, справжня перлина російської кухні.

Нещодавно пройшли дощі і ось відновилася, тепла, сонячна погода - пора сприятлива для грибного врожаю. Цей сезон досить щедрий на гриби. Про те, що їх багато, можна судити з достатку на ринках та численним грибникам, які продають зібрані дари природи вздовж автомобільних трас.

Зараз, настав час для трубчастих грибів – боровиків, подосиновиків, маслюків та інших лісових делікатесів, які найбільше підходять для приготування смачних страв та заготівлі на зиму. Їх маринують, сушать, смажать тощо.

Але пройде ще трохи часу і з'являться грузді. Їх не варять і не смажать, вони для цього підходять мало. Але їх можна засолити і використовувати як смачну ароматну закуску. Взимку дістати з банки, промити солоні грибочки, посипати цибулькою, полити олією, та на стіл – смакота, пальчики оближеш!

Ми вже говорили про те, за що люди люблять грузді, користь від них яка розповідали. Давайте і сьогодні розглянемо, як солити грузді холодним та гарячим способом на зиму? Але перед тим, як приступити безпосередньо до рецептів, ознайомимося з деякими порадами досвідчених грибників щодо попередньої підготовки грибів перед засолюванням. Знати їх дуже важливо, тому що це допоможе приготувати дійсно смачні солоні грузді і надовго їх зберегти:

Декілька корисних порад щодо засолювання:

Їстівні гриби в лісі не завжди чисті зовні, тому обов'язково переберіть, видаліть сміття, що прилипло, приберіть старі, зіпсовані, поламані - вони для засолювання не годяться.

Помийте гриби, що залишилися, проточною водою, почистіть їх щіточкою. Складіть у широкий посуд, наприклад в емальований або пластиковий тазик, капелюшками вниз. Залийте холодною водою та залиште на пару днів у прохолодному місці. Попереднє замочування допоможе позбавитися гіркоти. Воду періодично міняйте. При останній заміні додайте у воду трохи солі.

Використовуйте звичайну кухонну сіль, краще велику. Йодована чи фторована не підходить.

Дуже важливо не порушувати рекомендовану пропорцію солі на 1 кг грибів, щоби не пересолити готовий продукт. Однак, якщо це трапилося, засмучуватися не потрібно. Достатньо готові грузді промити або замочити на 2-3 години холодною водою, щоб вони стали менш солоними.

І ще фахівці не рекомендують закочувати в банки грузді, засолені холодним способом, щоб уникнути розмноження бактерій ботулізму, що загрожує серйозним отруєнням. Гриби, засолені гарячим способом, закочувати можна, але ретельно дотримуючись всіх правил стерилізації.

Солити грузді на зиму потрібно в чистому, сухому посуді. В ідеалі, звичайно, грузді, як і інші пластинчасті гриби, краще солити в дубовій бочці. Але в умовах звичайної міської квартири це доступно далеко не всім. Тому досвідчені грибники рекомендують використовувати емальовані каструлі, керамічні ємності або скляні банки. Ми готуватимемо у великій емальованій каструлі (баку) або відрі. Отже, приступимо до наших рецептів:

Заготівля грибів на зиму самотужки

Як солити грузді холодним способом на зиму?

Для приготування нам знадобиться: 10 кг груздів, 100 г солі, 4 очищені головки часнику, сухі парасольки кропу, свіже або сушене листя хрону, вишні та чорної смородини.

Ще підготуйте великий клапоть чистої марлі, дерев'яне коло та гніт. Замість дерев'яного кола можна використовувати емальовану кришку від посуду меншого діаметру, а як гніт – ошпарений окропом важкий округлий камінь.

Готуємо:

На дно каструлі насипте тонкий шар солі, покладіть шар листя хрону, смородини, вишні. Додайте парасольку кропу, 6-7 порізаних навпіл часточок часнику. Далі укладайте шар грибів, обов'язково капелюшками вниз. Знову покладіть листя, часник і кріп, але поменше, посипте сіллю. Так кожен шар грибів перекладайте невеликою кількістю спецій та пересипайте сіллю.

Коли каструля буде повністю заповнена, накрийте грузді спеціями, що залишилися, накрийте їх марлею так, щоб вона повністю покривала грузді, а її кінці звисали приблизно до середини стінок каструлі.

Віднесіть у льох чи інше прохолодне місце. Покладіть зверху чисте дерев'яне коло або кришку, помістіть гніт. Краще використовувати важче гніт, щоб виділялося достатньо розсолу. Це дуже важливо для якості готового продукту.

Гриби залиште солитися на місяць. Потім спробуйте. Якщо ще не готові, нехай соляться далі. В ідеалі, термін засолювання становить півтора-два місяці. Потім можна їсти.

Коли діставатимете грузді з каструлі, надягайте чисті гумові рукавички або використовуйте целофанові пакети. Це запобігатиме появі плісняви. Якщо вона все ж таки з'явилася, ретельно видаліть її, замініть марлю, вимийте коло і гніть. Готові гриби можна залишити в каструлі, краще перекласти в банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Як солити грузді гарячим способом на зиму?

Відмінність цього способу від попереднього в тому, що грузді попередньо відварюють. Це значно скорочує термін їхнього приготування. Однак гриби, приготовані гарячим способом, все ж таки менш ароматні та пружні, ніж при холодному засолюванні. Але вони готові до вживання практично відразу.

Для рецепту нам знадобиться: 10 кг грибів, сіль за смаком (приблизно 1 ст.л на 1 кг), свіже або сушене листя чорної смородини, лаврушка, шматочки кореня хрону, запашний перець горошком, головка очищеного часнику. Можна додати кілька бутончиків гвоздики. Але це на аматора.

Готуємо:

Підготовлені грузді відварюйте партіями. Опустіть першу порцію в каструлю з окропом. Коли знову закипить, зменште температуру, щоб вода ледве кипіла. Додати сіль, кілька горошин перцю, гвоздику. Варіть 15 хв. Розсіл процідіть через друшляк в окрему чисту каструлю, ще раз закип'ятіть.

Гарячі грузді покладіть в об'ємну емальовану каструлю (бачок). Додати часник, листя смородини, шматочки кореня хрону. Залийте гарячим грибним розсолом. Накрийте марлею, покладіть дерев'яне коло або кришку трохи меншого діаметру, встановіть гніт. Залиш так на добу.

Потім розкладіть грузди по чистих скляних банках, залийте розсолом. Закрийте щільними поліетиленовими кришками та зберігайте в холодильнику. Приготовлені в такий спосіб гриби відразу готові до вживання.

Сезон збирання грибів у розпалі. Але не всі можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для груздів, наприклад, найкращий варіант приготування - засолювання (хоча сучасні кулінари їх і смажать, і гасять). Однак не всі знають, як солити білі грузді.

Як відрізнити груздь

Ці гриби у великій кількості ростуть у наших лісах. І збирати їх – одне задоволення: вони ростуть великими колоніями, а відрізнити їх від неїстівних родичів досить просто. Але перед тим як солити білі грузді, потрібно зрозуміти, що вони бувають і сирі, і чорні, і жовті, і перцеві.

Найсмачнішими в засолюванні вважаються білі (їх ще називають справжні - сирі) грузді. Капелюшок у такого гриба білий або жовтуватий (скоріше, навіть кремовий) з водянистими розлученнями. Вона нерівної форми (хвиляста), підгорнута і сильно опушена з обох боків. Якщо груздь розламати в будь-якому місці, з'явиться білий сік, який на повітрі стане сіруватим. Найкраще шукати такі гриби у березових та соснових лісах.

Якщо ви зібрали жовтий вигляд, то вам точно потрібно з'ясовувати, як солити грузді в банках, - вони використовуються тільки в засоленому вигляді. Капелюшок жовтого груздя може зростати до 15 см у діаметрі. Але це ще максимум. Найбільшими вважаються чорні. Їхні капелюшки можуть бути і 20-22 см. Цей вид грибів їдять солоним, але попередньо відварюють.

Цікавим вважається і перцевий груздь. Справа в тому, що якщо його висушити і потовкти, він цілком замінить перець на вашому столі.

Секрети отримання відмінних хрустких солоних грибів

Отже, ми вже знаємо, що грузді - чудова закуска на зимовому столі. Хрумкий, смачний, він нагадає про сонячні осінні дні «тихого полювання». Але розповіді майстрів про те, як правильно солити білі грузді, спантеличують, і здається, що це стомлює і складно.

Для початку варто запам'ятати кілька важливих деталей:

1. У засолювання годяться лише молоді та щільні гриби без слідів «іржі» та черв'ячків.
2. Перед тим як солити білі грузді, обов'язково вимочіть їх протягом кількох діб.
3. Використовуйте правильну тару: емальований без сколів посуд, керамічні або дерев'яні барила, скляні банки.
4. Вже готові гриби обов'язково промивайте під проточною водою; так само слід чинити з ганчірочкою, яка прикриває соління, і гнітом.

Спосіб обробки

Отже, якщо ви зібралися солити грузді, рецепт знадобиться перевірений і відповідний саме вашим грибам. Тому що, як уже згадувалося, чорні грузді обов'язково відварюються перед засолом, а білі цілком можна відправити до банку і сирими. Власне, існує два основних методи приготування солоних груздів: холодний спосіб та гарячий.

Підготовка

В обох випадках підготовчий етап передбачає не тільки ретельне миття грибів, а й вимочування в чистій воді. Якщо стоять спекотні дні, то воду потрібно міняти кожні 2 години, і загальний час перебування груздів у ній не розтягуватиме більше ніж на 1,5 діб (день, ніч, день). У прохолодну погоду можна збільшити час до 2-3 днів із заміною води кожні 4-5 годин. З грибів вийде вся гіркота.

Холодний спосіб

Як солити білі грузді, зрозуміти нескладно. Головне, дотриматися всіх правил. Якщо у вас небагато грибів, цілком підійде чиста скляна банка. Звичайно, традиційні дубові барила краще, але де ж їх взяти?

На дно банки насипаємо шар солі (пам'ятайте, що для всіх видів солінь слід використовувати велику не йодовану сіль). Слід виходити з того, що за кожний кілограм грибів береться близько 40 г солі. На нього укладаємо листя хріну та смородини або вишні, часник (його теж слід порізати на невеликі пластинки) та суцвіття кропу. Розібравшись зі спеціями, приступайте до укладання грибів. Робити це потрібно дуже спокійно та акуратно, щоб не поламати тендітні грибочки. Складати грузді слід капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо горошинами перцю (3-4 шт.). Доверху заповнюєте банку та прикриваєте гриби листочками смородини чи вишні.

Потім потрібно створити гніт. Для цього береться менша, ніж шийка банки, кришка або блюдце, і на нього вкладається вантаж. Всю конструкцію потрібно прибрати на 1-2 місяці у прохолодне темне місце. У місті це найчастіше холодильник, а в заміських умовах - підвал.

Гарячий спосіб

Якщо ви не впевнені в тому, що знаєте, як солити грузді, гарячий спосіб для вас. По-перше, більшість людей побоюються використовувати сирі гриби, а по-друге, ця технологія запобігає їх закисанню в маринаді.

Для гарячого засолювання можна не вимочувати грузді так довго. Достатньо кількох годин. Потім кожну партію грибів слід відварити у підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Воду для кожної порції потрібно міняти.

У процесі варіння на поверхні каструлі з'являтиметься піна, яку потрібно максимально прибирати. Далі гриби відкидаються на сито та промиваються холодною проточною водою.

Місткість для соління наповнюють спеціями (на відміну від холодного засолення, тут можна використовувати і цибулю), потім так само капелюшками вниз складають гриби і, пригнічені вантажем, прибирають на тиждень у прохолодне місце.

Якщо ж ви зібрали цілий віз груздів, то відварювати їх по кілька штук за раз недоцільно. Великий обсяг грибів бланшують. У каструлі кип'ятять підсолену воду і опускають у неї гриби в сітках для бланшування (це ємності у вигляді сіток з нержавіючої сталі). Через 15-20 хвилин грузді виймають і дають воді стекти. Потім, виходячи з розрахунку: 60 г солі на кілограм вже відварених грибів їх засолюють у підготовлених ємностях. Такі соління будуть готові через 20 днів.

З давніх-давен груздь вважався «царем» грибів. Солоні грузді - смачна закуска, вельми популярна і донині.

Білі грузді ростуть у сосновому борі неглибоко під землею, утворюючи невеликий горбок.

Копнеш таку опуклість, а там гриб-красень!

Їхнє збирання — заняття надзвичайно захоплююче та приємне. Не менш цікава і засолювання груздів у домашніх умовах. Сьогодні опишу старовинний традиційний спосіб засолювання. Грузді холодного соління підкорять гостей і домочадців, оскільки, приготовані саме холодним способом, вони є найсмачнішими. Крім того, такий процес засолювання найшвидший, дуже простий і легкий.

Як готувати грузді солоні на зиму.

Якщо вам пощастило зібрати гриби своїми руками, замочіть їх у великій кількості води відразу, як прийдете з лісу. Приблизно через півгодини можна приступати до безпосереднього миття. Робити це потрібно за допомогою жорсткої губки чи щітки. Гармошка під капелюшком вимивається частим поплескуванням по воді або під сильним струменем. Великі грузді можна розрізати навпіл, маленькі та середні залишити цілком. Підозрілі місця зрізати.

Підготовлені таким чином, чисті та білі грибочки складаємо у ємність. Підійде велика емальована каструля або цебро. На дно слід покласти лист хріну, поверх грузді викладати капелюшками вниз. Шари пересипати сіллю з розрахунку 50 гр на один кілограм грибів. Додати до смаку лавровий листок та кілька зубчиків часнику. Води не доливаємо, гриби пустять свій сік.

Зверху накладаємо стебла кропу з парасольками, листя малини та смородини, накриваємо плоскою тарілкою та ставимо під гніт у прохолодне місце.

Через місяць наші солоні грузді готові. Якщо верхній шар грибів трохи покрився пліснявою, їх можна викинути. Нижні шари залишаться смачними та білими.

Варіацій вживання готових грибів дуже багато. Найулюбленіші у нас у сім'ї — це солоні грузді смажені з картоплею або як холодна закуска з додаванням цибулі, соняшникової олії або майонезу.