Як приготувати пити - азербайджанський суп із баранини чи яловичини. Азербайджанська кухня. Суп Піті. Рецепт

У кожній країні є своя національна страва, яка є візитівкою всіх місцевих ресторанів. В азербайджанській кухні такою стравою можна назвати оригінальний суп пити. Особливість рецепту його приготування полягає у використанні незвичайних продуктів та прянощів. Готове блюдо виходить дуже смачним, наваристим та ароматним. Його можна приготувати в горщиках, каструлі чи мультиварці.

Тонкощі приготування

Незважаючи на те, що батьківщиною цього дивовижного супу вважається Азербайджан, схожу страву можна зустріти і у Вірменії. Там воно носить дещо іншу назву – путук. Але техніка приготування та склад вірменської страви мало чим відрізняється від класичної.

Заправне гаряче, що готується за традиційним рецептом, має кілька важливих особливостей. Як приготувати пити азербайджанською в домашніх умовах, щоб він відповідав класичній рецептурі:

Всі ці інгредієнти та спосіб приготування надають традиційному азербайджанському супу неповторного смаку. Незважаючи на це, існує безліч інших рецептів приготування. Такі гарячі страви можна сміливо називати варіаціями пити. Замість аличі, багато господинь кладуть у суп чорнослив. Баранина замінюється яловичиною чи свининою, а наваристий бульйон вариться у каструлі чи мультиварці.

Відповідно до традицій, оригінальний спосіб подачі страви відрізняється від сучасної. Вирушивши до Азербайджану, можна побачити, що пити там вживають у їжу зовсім інакше. Ця страва вважається і супом, і гарніром одночасно, тому їдять його у два прийоми.

Спершу в окрему тарілку кладуть шматочки чурека (азербайджанські коржики), які заливають бульйоном із горщика та приправляють сумахом. У юшку з коржами також кришиться синя цибуля. Густа частина супу з'їдається на другому етапі, нут ретельно розминають ложкою, а саму страву доповнюють свіжими томатами, подрібненою цибулею та сумахом.

Класичний рецепт у горщиках

Під час приготування супу пити з баранини і нуту за традиційним рецептом необхідно дотримуватися часу. Це дозволить повністю розкрити смак кожного інгредієнта. Таке гаряче вийде неймовірно ароматним, поживним та пряним.

Щоб приготувати страву, знадобляться такі інгредієнти:

Господині, яка вирішила приготувати пряну гарячу страву, потрібно заздалегідь вимочити нут у холодній воді. Настоюватися горох повинен 3-6 годин у прохолодному місці. Після цього часу нут ретельно промивають, заливають очищеною водою і варять на плиті після закипання протягом 15 хвилин.

Паралельно поставте варитися каштани. Після 10-хвилинного варіння їстівні горішки надрізають для вилучення ядер. Баранину добре вимийте і наріжте великими шматками. Подрібнене м'ясо разом із турецьким горохом та каштановими ядерцями викладають на дно горщиків. Всі компоненти заливаються водою, закриваються кришками і вирушають до духової шафи на 60 хвилин. Температура в духовці має бути середньою – 140-150 про С.

Поки готується бульйон, можна приступити до нарізки сушеної або свіжої аличі (попередньо витягніть кісточки). Подрібнюються фрукти кубиками. Таким же способом нарізається цибуля та курдючне сало. Шафран заливається столовою ложкою води, що тільки закипіла, і настоюється протягом 5 хвилин. Вимиті помідори розрізають на часточки.

Вийміть горщики з духовки, зніміть з бульйону пінку. Додайте в кожну порцію подрібнену цибулю, томати, шафранову настоянку, спеції, аличу та сало. Горщики з усім вмістом знову поставте в духовку на 1 годину, щільно прикривши їх кришками. Через 60 хвилин ароматну страву можна вважати готовою. Перед подачею посипте кожну порцію м'ятою гарячого супу.

Пити на яловичому бульйоні

Такий суп із яловичого бульйону припаде до смаку цінителям ситної їжі з великою кількістю спецій та насиченим смаком, властивим азербайджанським стравам. На жаль, не кожен гурман здатний гідно оцінити смак баранини. Комусь просто може не підходити такий продукт через високу калорійність. Відмінною заміною баранячому м'ясу стане яловича вирізка.

Для приготування 2 порцій супу знадобляться такі складові:

Процес приготування цієї першої страви мало чим відрізняється від оригіналу. Рецепт приготування супу на яловичому бульйоні:

Готовий суп посипте зеленню. Подавати азербайджанську гарячу страву на стіл необхідно відразу після приготування. Супчик пити, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже смачним, ароматним, а ніжне м'ясо прямо тане у роті.

Ароматний суп, зварений у каструлі

Цей оригінальний суп дуже відрізняється від класичного рецепту пити в горщиках. Гаряча страва готується у зручній каструлі, що куди зручніше, ніж розкладання всіх інгредієнтів порційно по глиняних горщиках. Ароматний супчик, приготований у каструлі, відрізняється не тільки способом подачі, а й компонентним складом. Для його приготування знадобляться такі продукти:

Процес приготування варто розпочати із підготовки м'яса. Добре вимийте баранину, просушіть її паперовим рушником і розріжте порційно на шматки (кістки видаляти не потрібно). Приготуйте ємність для приготування супу, відмінно підійде глибока каструля або казан. На дно посуду викладіть здрібнене м'ясо, залийте його чистою водою догори і поставте на вогонь.

Поки вміст каструлі закипає, розтопіть на розпеченій сковорідці невеликий шматок подрібненого сала. Очистіть цибулю, наріжте її дрібним кубиком і обсмажте на салі, поки не почне утворюватися золотиста скоринка. Смажену цибулю покладіть в окрему миску, приправте її сіллю, перцем, спеціями та лавровими листочками. Як тільки закипить бульйон, відразу ж відправте в ємність з м'ясом цибульну суміш зі спеціями. Уварюйте суп протягом півтори години на маленькому вогні.

Почистіть і помийте картоплю, поріжте її великими шматочками. Після того як бульйон уварився, засипте в каструлю картоплю та горох, приправте все томатною пастою. Усі компоненти потрібно варити на середньому вогні протягом 30 хвилин. За цей час подрібніть чорнослив, який вирушає у казан за 5 хвилин до закінчення готування. Простий і смачний суп пити в каструлі готовий.

Подається страва до столу у гарячому вигляді. Зелень засипається у тарілки порційно. Можна використовувати петрушку, кріп, зелені паростки часнику чи кінзу.

Навариста гаряча страва в мультиварці

Сучасні технології значно спростили процес приготування навіть такої складної страви, як пити. Звичну каструлю або глиняні горщики, які можна знайти далеко не на кожній кухні, легко замінить мультиварка. Щоб зробити смачний азербайджанський суп, знадобляться такі компоненти:

Цих інгредієнтів вистачить, щоб приготувати дві порції наваристого, густого супу. Рецепт приготування пити в мультиварці досить простий, але вимагає від кухаря чіткого дотримання інструкції:

Коли гасіння закінчиться, відкрийте прилад, додайте подрібнену зелень до супу і настій шафрану. Дайте настоятися страві під закритою кришкою протягом 5 хвилин.

Пряна перша страва піті - це полотно для написання кулінарних шедеврів, тому у світі існує так багато варіантів його приготування. Яловичий або баранячий наваристий бульйон відмінно поєднується з імбиром, часником, пряними травами. Особливого аромату страві надає свіжа або сушена м'ята. Під час подачі горщиків можна поекспериментувати. Незвичайною прикрасою столу стануть горщики, накриті шматочками сала, грудинки, бекону або тістом, яке при запіканні питного духовки вкривається апетитною скоринкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Суп піті - популярна традиційна страва азербайджанської кухні, має дуже яскравий і незвичайний характерний смак. Зазвичай суп пити готують із баранини з додаванням різних овочів, гороху нуту, сливи-аличі, айви, іноді – каштанів. Брати для приготування цієї страви замість нуту звичайний горох, що розварюється у пюре, а замість баранини – яловичину не варто: тоді просто вийде зовсім інша страва. Традиційний рецепт приготування супу пити має на увазі використання керамічних порційних горщиків (хоча можливі альтернативи). Продукти закладаються в горщики шарами.

Азербайджанський суп пити з баранини – рецепт

Інгредієнти:

• молода баранина – 150-180 г;
• картопля – 3-4 шт. середнього розміру;
• горох нут (нагут) – 0,5 ст.;
• сало бараняче (краще курдючне) - 15-20 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• алича (або чорнослив, або інша злива, краще кислувата) - 2-4 шт.;
• перець червоний гострий свіжий – 0,5-1 стручок;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• сіль;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубчик;
• свіжа зелень різна (петрушка, кінза, естрагон та ін.).

Приготування

Розрахунок товарів дається на 1 порцію.

Горох нут промиємо і замочимо в холодній воді щонайменше години на 4, а краще – на ніч. М'ясо ретельно промиємо, обсушимо чистою серветкою і нарубаємо невеликими шматками (приблизною вагою грам по 30-50). Покладемо їх у горщики по 3-4 шматочки в кожен, заллємо водою, злегка підсолимо, закриємо горщики кришками (якщо кришок немає, можна закрити фольгою) і помістимо в духову шафу, розігріту до середньої температури, хвилин на 40-50, щоб м'ясо добре проварилося. Після цього в кожен горщик додаємо дрібно нарубане курдючне сало, очищену і нарізану картоплю, нарізану цибулю, аличу (або чорнослив) без кісточок, горох, томат-пюре, спеції та перець. Все перемішаємо, накриємо кришками і знову помістимо в духовку хвилин на 20. До столу подаємо в горщиках, приправляємо подрібненим часником і ароматною свіжою зеленню.

Можна готувати суп пити трохи інакше.

Інший рецепт приготування супу

Інгредієнти:

• молода баранина – близько 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• горох нут (нагут) – 2 ст.;
• сало бараняче (краще курдючне) – близько 80 г;
• картопля – 4 шт. середнього розміру;
• алича - 12-16 шт.;
• айва свіжа – 1 шт.;
• перець червоний солодкий – 2 шт.;
• помідор червоний стиглий – 4 шт.;
• перець червоний гострий свіжий – 2 стручки;
• спеції для бульйону (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика) – до смаку;
• сіль;
• часник – 4 зубчики;
• свіжа зелень (кінза, петрушка, естрагон та ін.).

Приготування

Розрахунок товарів дається на 4 порції.

Нарізану шматочками баранину закладаємо в каструлю або сотейник і варимо у невеликій кількості води з цибулею, лавровим листом, гвоздикою та перцем-горошком до м'якості м'яса. Акуратно знімаємо піну та жир шумівкою. Виймаємо з бульйону м'ясо, бульйон проціджуємо. Варену цибулю та використані спеції викидаємо. Закладаємо в горщики по 3-4 шматочки м'яса в кожний разом з нарізаною картоплею, скибочками айви та сливами без кісточок і солодкий перець, нашаткований короткою соломкою. Помідори перед закладкою можна бланшувати окропом, але це не важливо. Наливаємо в кожен горщик трохи бульйону, приправляємо спеціями (за бажанням), закриваємо кришками і поміщаємо горщики в попередньо розігріту духову шафу хвилин на 20. Такий метод, певним чином, навіть зручніший, а смак будемо практично таким же. Подаємо суп пити, приправивши подрібненим часником, гострим перцем та ароматною зеленню.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Суп пити з баранини вважається традиційною стравою в азербайджанській кухні. Незамінним інгредієнтом є турецький (баранячий) горох. Така гаряча страва до вподоби доведеться близьким і гостям. Айва у поєднанні з соковитою бараниною дасть цікавий та незвичайний смак овочам. Суп може вийти як рідким, і густим як жаркого. Цей момент залежить від кількості компонентів та доданої рідини у процесі готування. Наш покроковий рецепт з фото навчить готувати будь-якого кулінара ця знаменита перша страва. Ще я хочу вам розповісти.



Продукти:

- баранина – 500 гр.,
- цибуля ріпчаста - 2 великі головки.,
- помідор - 1 великий.,
- айва - 1 шт.,
- сухий горох нут – 100 гр.
- картопля – 5 шт.,
- сіль,
- перець чорний горошком.
- Зелень (петрушка, кріп).

Потрібна інформація:

Час приготування становить приблизно 2:30 хвилин. Кількість порцій – 6.
Для супу пити потрібно правильно підібрати баранину. Воно має бути з приємним ароматом світлого кольору із жовтим жиром. На дотик м'ясо м'яке, пружне та еластичне.
Перед початком приготування сухий горох нут слід замочити у холодній воді протягом 10 годин. Це зробить бобовий продукт м'яким і таким, що швидко розварюється.

Рецепт з фото покроково:

1. Цибулю очистити від лушпиння, промити проточною водою, нарізати кільцями, потім ще розрізати на половинку.




2. М'ясо барана добре помити, висушити від зайвої рідини, порізати на маленькі шматочки.




3. Помити, порізати айву у вигляді кубиків.




4. Попередньо замочений горох треба дістати з води, пропустити через сито, щоб він був повністю сухий.






5. Взяти глибоку металеву каструлю та викласти у неї всі інгредієнти у вигляді шарів. Спочатку на дно ємності потрібно покласти цибульні півкільця, потім баранину, айву та турецький горох (нут). Після цього каструльку потрібно приблизно наполовину заповнити окропом так, щоб рідина покривала всі компоненти. Поставити на плиту на великий вогонь, дочекатися закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися під кришкою на 2 години.




6. Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати на середні шматочки.




7. Після цього потрібно помити помідор і нарізати його великими шматками.




8. За 30 хвилин до готовності додати в суп картоплю та помідор, всипати сіль та перець чорний горошком. Хочу звернути вашу увагу і на цей

Я хочу розповісти трохи про місто Баку та його гастрономічну частину, відвідування ринку та фруктових крамниць.

«… — Падхаді, дорогий, понюхай-покушай хурма стиглий, гранат ядерцями, баранчик ще тепленький! - А ось лимон! Просто понюхай, погрій у руках, шановний і прислухайся до цього солодкого запаху пристрасті твого шлунка! …» – саме з такими словами зустрічають торговці на Бакинському ринку.

Місто Баку вразило мене своєю свіжістю, чистотою, гостинністю та, звичайно ж, гастрономічними пристрастями.

Вид на місто та бухту. Уздовж проспекту Нафтовиків простяглася гарна набережна з прибережним парком. Каспій чудовий.

Флейм Тауерс, знамениті башти-хмарочоси Баку, які у місті видно звідусіль.

Старий баку - Ічері-Шехер

Хлопці грають у нарди. Ічері-Шехер

Дівоча вежа — потрапила до кадру початку фільму «Діамантова рука».





Це типу місцевого «секс шопу»

Гастрономічна лавка, де можна купити спеції, крупи та сухофрукти.

Відвідування ринку для шефа – це святе.

Бакинський ринок "Тезе-Базар" Тут можна купити шампура, саджі, мангали, ножі. Покуштувати чорної ікри (продавці закликають куштувати). Море спецій, консервацій. Відмінна баранина, сири та риба.

Ось такий інвентар має бути у кухаря.



Аромат від спецій, солінь та сухофруктів не передати. Все у величезних мішках. Зліва бакінець закликає у свою комірчину пробувати ікру.

…- Падхаді, дорогий, понюхай-покушай хурма стиглий, гранат ядерцями, баранчик тепленький ще! - А ось лимон! Просто понюхай, погрій у руках, шановний і прислухайся до цього солодкого запаху пристрасті твого шлунка! …

Сушений кизил, шафран та сумах – популярні спеції в Азербайджані.

Сумах - кисла спеція, що замінює лимон та оцет. Широко використовується у східній кухні.

«Памідор смачний, падхаді пакупай»

Баранці всюди - середній вік 2,5 місяці. М'ясо цих баранчиків настільки ніжне, що його можна їсти губами.

Суп пити - особливості приготування

Важливою умовою правильного приготування страви є наявність глиняних горщиків, в яких подається готовий суп.

Я думаю в кожної домогосподарки десь на антресолях або в коморі валяються старі глиняні горщики. Знайдіть їх, помийте, наповніть водою і дайте поставити для того, щоб з кераміки вийшли бульбашки. А потім поставте горщики на плиту і нехай покимять кілька хвилин. Потім ще раз налийте води до країв, покладіть шматок баранячого жиру, але без запаху! Типу ниркового, але головне щоб свіжий був або кілька крапель олії і нехай кипить до тих пір, поки води в горщику не залишиться. Вимийте добре горщики і готові до вживання.

Ось так виглядають горщики для азербайджанського супу

Особливість такого приготування полягає в тому, що коли горщик із супом кипить на плиті, він нагрівається, переважно знизу. А нагорі температура близько 80 градусів. Таким чином, конвекція охоплює весь обсяг. Однак не так важливо дотримуватись і такого звичаю. Можна приготувати суп пити в каструлі чи казані. У статті розповідається, як правильно приготувати суп пити.

Подання супу пити

Подача супу пити дуже цікава, оскільки це суп-друге, то їдять його у два прийоми: спочатку в тарілку кладуть скибочки чурека (азербайджанські плоскі пшеничні коржики). Заливають скибочки з горщика гарячим міцним бульйоном. Додають червону цибулю нарізану соломкою і посипають сумахом.

Другий захід: викладіть все, що залишилося в горщику на тарілку, розімніть картоплю і нут. Додайте свіжих рожевих помідорів, ще грам 50 цибулі і посипте сумахом.