Цукрова глазур із желатином. Покрокові рецепти приготування білої, шоколадної та желатинової глазурі для паски. Коли наносити глазур: мазати холодну або гарячу паску

Продукти:

• цукор – 200 гр;
• вода – 100 мл;
• желатин швидкорозчинний – 1 год. (З гіркою);
• лимонна кислота - ½ ч.л.

Як зробити глазур з желатином для паски

Швидкорозчинний желатин нам потрібно залити 40 мл води, перемішати та залишити для набухання на 15 хвилин.

За цей час нам потрібно приготувати цукровий сироп. Починаємо приготування з того, що до 60 мл води додаємо лимонну кислоту і розмішуємо ложкою, щоб розчинилося все до останнього кристала.

Ось так виглядає щойно закипілий сироп. Після появи перших бульбашок ми відразу ж вимикаємо газ і даємо сиропу трішки охолонути.

На цьому фото добре видно, що желатин набух, а значить, він готовий до застосування.

У сиропі, що злегка остигнув, розмішуємо желатин. Слідкуємо щоб вийшла маса без грудочок.

Сироп із желатином збиваємо міксером або блендером.

В результаті збивання у нас вийшла ось така ароматна та білосніжна глянсова цукрова.

Глазур на желатині впевнено триматиметься на паску, не поламається і не розкришиться при розрізанні.

Що дуже важливо, оскільки білкова глазур завжди сильно кришиться і завдає маси незручностей.
Приготувати таку глазур дуже просто, часу йде зовсім небагато, наносити потрібно відразу ж, а результат - просто приголомшливий!

Глазур для пасок з желатином має особливий смак і щільнішу в порівнянні з іншими варіантами консистенцію.
Глазур виходить чудовою, білою, однорідною і гладкою. Коли я вперше її освоїла, то була в захваті. Тож дуже рекомендую!

Рецепт глазурі на 7-8 пасок:

• желатин – 0,5 ч.л.
• цукор - 100 г
• вода - 3 ст. л.

Приготування:

1. Розводимо желатин із гарячою (70-80 градусів) водою (1 ст. л.), розмішуємо до прозорості.

Швидкорозчинний желатин заливаємо холодною водою (2 ст. л.) і залишаємо на 5 – 7 хвилин для набухання.

2.У маленькій каструльці або мисці розмішаємо 2 ст. л. води та 100 г цукру. Поставимо на вогонь і при постійному помішуванні доведемо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.

3. Потім додамо сюди запарений желатин, ретельно розмішаємо. Вимкнемо вогонь.

4.Трохи охолодити при частому помішуванні.

Увага:цієї кількості глазурі достатньо для 7-8 пасок тонким шаром.

5.Тепер збити цукрово-желатинову масу міксером у міцну білу піну.

І ВІДРАЗУ за допомогою пензлика потрібно нанести білу глазур на гарячу свіжоспечену паску, тому що вона швидко застигає - глазур повинна бути ще теплою. У разі передчасного застигання в глазур додаємо ложку гарячої води та розмішуємо.

І ВІДРАЗУ ж посипати глазур кондитерськими цукровими прикрасами.

Порада:

1) майте на увазі, що глазур, нанесена тонким шаром застигне буквально через 7-10 хвилин, а та, що наносилася жирним товстим шаром - буде застигати кілька годин, але все одно застигне і не буде липнути;

2) до того ж, товстий шар глазурі трохи стікатиме через свою тяжкість, це видно на фото;

3) можна додати натуральні барвники – куркума, какао, буряковий сік

Глазур на желатині, яка не кришиться і не липне, готова!

А ось як це робиться на практиці.

Шоколадна глазур служить заливкою або прикрасою для кондитерських виробів. Ми поділимося рецептами глазурі з какао-порошку. Приготуйте поливку для десертів на воді, сметані чи желатині.

Шоколадна глазур з какао на воді

Глазурка з какао буде блискучою, якщо приготувати її на воді. Необхідні інгредієнти:

• 1,5 склянки какао-порошку;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 100 мл води;
• 0,5 ч. л. ваніліну;
• 2 ч. л. м'якого вершкового масла|мастила|.

Готуйте глазур так:

1. Візьміть невелику каструлю. З'єднайте воду з какао-порошком та цукровою пудрою.
2. Варіть суміш на слабкому вогні, поки|доки| інгредієнти не розчиняться. Постійно помішуйте, щоб шоколад не чіплявся до стінок посуду.
3. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло та ванілін.
4. Збийте суміш.

Глазурь для торта, печива, цукерок або морозива готова. За допомогою кондитерського шприца або трафарету зробіть гарні візерунки із шоколадної глазурі.

Шоколадна глазур з какао та сметани

Не знаєте, як зробити шоколадну глазур зі сметаною? Завдяки простому рецепту приготуйте прикрасу для торта за 10 хвилин. Використовуйте інгредієнти у таких пропорціях:

• сметана 20% - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• порошок какао – 6 ст. л.

Запам'ятовуйте, як зробити глазур зі сметаною:

1. У невеликий вузький посуд покладіть олію, сметану, цукор. Варіть на слабкому вогні.
2. Безперервно помішуйте. У розплавлені інгредієнти засипте какао.
3. Не знімайте глазур із плити до загусання. Вона має капати з ложки, а не литися.

Перед прикрасою кондитерських виробів остудіть заливку протягом трьох хвилин.

Шоколадна глазур з какао з желатином

Шоколадна глазур із желатином, або глясаж, - це дзеркальна заливка для тортів та тістечок. Готується вона з таких продуктів:

• 140 мл води;
• 180 мл цукру;
• 130 мл вершків;
• 60 г какао-порошку;
• 2 ч. л. або 3 аркуші желатину.

Алгоритм дій:

1. У 20 мл теплої води розчиніть желатин.
2. Змішайте цукор, какао, вершки та воду.
3. Варіть глазур на слабкому вогні до густини.
4. Желатин додавайте, коли знімете глясаж із вогню.

Шоколадна глазур – це не лише прикраса кондитерських виробів. Вона зберігає свіжість бісквітів, надає їм аромату та смаку. Приготовлена ​​з какао-порошку глазур відрізняється від розтопленого шоколаду блиском та еластичність.

Цукрова глазур– це традиційна прикраса тортів, десертів та солодкої випічки, особливо великодній. Існує багато варіантів її приготування.

Класичний та найпопулярніший рецепт білкової глазуріготується дуже просто, швидко і красиво виглядає на великодніх паски.

Але в неї є один недолік - після висихання глазур стає дуже крихкою, погано тримається на паску і обсипається, коли ми їх нарізаємо.

Сьогодні хочу показати вам рецепт незвичайної цукрової глазурі без яєчних білків на желатині, яка не липнедо рук, не кришитьсяі не ламаєтьсяПри цьому залишається м'якою, білою, однорідною і глянсовою.

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

• 100 гр. цукрової пудри (цукри)
• 2 ст. води (для пудри)
• 1 гр. ваніліну
• 1 ч. л. желатину (5-6 гр.)
• 2 ст. води (для желатину)

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Чайну ложку желатину заливаємо двома столовими ложками холодної кип'яченої води, добре перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб набух желатин.

Окремо в сотейник висипаємо цукрову пудру і додаємо на вибір ванілін або кілька крапель лимонного соку.

Туди додаємо 2 столові ложки води, добре перемішуємо, щоб не залишалося грудочок пудри і встановлюємо ківш на плиту на середній вогонь.

При постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Як тільки сироп закипить - знімаємо його з плити і додаємо добре набряклий желатин.

Ретельно розмішуємо, поки желатин повністю розчиниться.

І поки цукрово-желатинова маса не охолола, збиваємо її міксером на високих оборотах у міцну білу піну.

Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти - глазур готова, це займе не більше 5 хв.

Глазурь має вийти густа, білосніжна і глянсова.

А якщо ви хочете приготувати різнокольорову глазур, то на даному етапі додайте в неї харчові барвники.

Оскільки желатин дуже швидко застигає, то поки ми наноситимемо глазур на паски, ківш бажано поставити в чашу з окропом.

Повністю охолоні святкові паски прикрашаємо готовою желатиновою глазур'ю.

Правильно приготовлена ​​глазур за консистенцією нагадує густу сметану.

Наносити її можна пензликом, силіконовою лопаткою або просто вмочити паску в глазур.

І поки глазур ще рідка, слідом прикрашаємо паски кондитерськими присипками, цукатами чи горішками.

А також можете подивитися дуже вдалий та перевірений рецепт класичних дріжджових пасок, які я готувала минулого року, посилання — https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Цієї кількості глазурі мені вистачило на 4 середніх і 5 маленьких пасок, і ще трохи залишилося, при тому, що я наносила глазур товстим шаром.

Застигає глазур дуже швидко, але висихає і перестає липнути через добу.

Особливість цієї глазурі в тому, що навіть після повного висихання вона залишається м'якою та еластичною, зовсім не липне до рук, зберігає форму та блиск.

За добу пропоную подивитися, що в нас вийшло.

Глазурь добре висохла, при цьому залишилася м'якою як зефір, і зовсім не липкою.

А зараз я розріжу паски і покажу, як глазур на них триматиметься.

Глазурь добре тримається на самому паску, не тягнеться за ножем, не кришиться і не обсипається, як звичайна білкова.

Глазурь смачна і більше нагадує зефір, відмінно підходить не тільки для паски, але й для булочок, кексів та іншої солодкої випічки.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- ВІДЕО-РЕЦЕПТ

СУПЕР ОЧІ ДЛЯ КУЛИЧА- ФОТО

Поговоримо про те, як здивувати гурманів вашої родини. Якщо ви часто готуєте вдома пироги, тістечка та інші солодощі, але не знаєте як все це прикрасити, варіанти є. Ви самостійно зможете апетитно покрити будь-яку домашню випічку білою, або глянсовою «дзеркальною» глазур'ю.

Для цього якнайкраще підійде глазур з желатином. Для рецептів потрібні прості продукти, які, напевно, є на кожній кухні. І часу на приготування піде зовсім небагато.

Желатинова глазур для випічки

Для приготування глазурі беріть сипкий желатин. Він найшвидше набухає і легко розходиться в цукровому сиропі.

Інгредієнти:

• 6 ст. л. кип'яченої охолодженої води;
• 250 гр. цукру чи пудри;
• 1 повна ч. л. желатину;
• 2 щіпки лимонної кислоти;
• за бажанням крапля харчового барвника.

Етапи приготування:

1. Змішайте желатин із 2 столовими ложками води. Перемішайте. Залишіть набухання на 10-15 хвилин.
2. Окремо змішайте цукор з водою, що залишилася, і лимонною кислотою. Нагрівайте на повільному вогні до отримання сиропу. Варіть, поки|доки| крупинки інгредієнтів не розійдуться. Тоді ви отримаєте однорідний за кольором та консистенцією сироп. Зніміть із вогню, остудіть масу, помішуючи.
3. Додайте набряклий желатин у солодкий сироп. Якщо є бажання підфарбувати масу харчовим барвником, зараз саме час. Починайте збивати масу міксером на першій швидкості. Поступово суміш почне стабілізуватись і ставати густішим.

Після кроків рецепту одразу пустіть глазур у справу. Покрийте нею пиріг чи іншу випічку. А потім залиште за кімнатної температури, вона добре застигне.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Глазур желатинова з какао

Підфарбувати на желатині можна не лише харчовими барвниками, та й какао. Для більш насиченого кольору беріть несолодкий какао в порошку і доповніть його тертим темним шоколадом.

Інгредієнти:

• 1 ч. л. желатину;
• 250 гр. цукрової пудри (або піску);
• 3-4 ст. л. какао;
• 75 гр. вершків;
• 150 мл води (кип'ячена, охолоджена);
• 50 гр. шоколаду.

Як приготувати покроково:

1. Желатин змішайте із 4 столовими ложками води. Перемішайте. Відставте поки що убік на чверть години. Крупинки за цей час добре набухнуть.
2. А поки змішайте в емальованій каструлі солодку пудру, какао, воду, що залишилася, і вершки. Поставте на водяну баню. Нагрійте до тихого кипіння. Обов'язково помішуйте.
3. Темний шоколад перетріть через тертку. Всипте у вершковий сироп. Перемішайте. Коли темні крупинки розійдуться знову перемішайте. Зніміть із вогню. Ледве остудіть - 1-2 хвилини.
4. Додати желатин. Ретельно перемішайте. Збийте блендером. Через кілька хвилин ви отримаєте однорідну глазурну масу. Вже зараз використовуйте її за призначенням.

Глазур желатинова на згущеному молоці

Глазурування на згущеному молоці з желатином найпростіше в приготуванні. Мінімум інгредієнтів та максимум результату. У неї за бажанням припустимо додати ароматичний продукт - пару крапель коньяку або фруктового лікеру.

Інгредієнти:

• 10 гр. желатину;
• 10 ст. л. води;
• 250 гр. цукру-піску;
• 1,5 ст. л. згущеного із цукром молока.

Етапи приготування:

1. У 4 столових ложках води замочіть желатин. Через чверть години нагрійте масу. Помішуйте, щоб крупинки повністю розчинилися. Чи не кип'ятіть. Остудіть приблизно до кімнатної температури.
2. Окремо приготуйте сироп. Змішайте цукор із залишеною водою. Закип'ятіть, варіть за тихого кипіння близько 2 хвилин. Зніміть із вогню. Додати згущене молоко. Перемішайте.
3. Введіть у сироп желатинову воду. Відразу приступіть до збивання міксером або віночком блендера. Вже через 7-8 хвилин ви побачите, як змінилася маса, вона стане густішим і білішим.

Використовуйте ніжну глазурну масу для будь-яких кондитерських виробів. відмінно ляже і на тістечка, і на круасани, і на будь-які піщані або листкові печива.

Яка глазур вам більше подобається?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.