Бісквіт з дріжджами рецепт. Дуже простий рецепт: бісквітний олійний торт. Як приготувати бісквіт в домашніх умовах? Поради кулінарів з досвідом

Такого високого бісквіту у мене ще не виходило!

Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом, там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до запаморочення ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквітуготується точнісінько так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.

І виходить високий, пишний корж, З якого можна спорудити величезний торт на всю родину!

На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіту - на крохмалі, якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва:)

Складові:

На форму 24 см:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка харчової соди(або 1,5 ч.л. розпушувача);
• 1 столова ложка оцту 9% чи соку лимона.

Тепер – рецепт і у відеоформаті! 😀

Як спекти:

Розбиваємо яйця у високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, не потрібно), всипаємо склянку цукру та збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 – 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на малій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5... (у мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона має стати густою, світлою, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, достатньо:)

Ось до якого стану потрібно збивати яйця для бісквітного тіста:

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага – апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду з сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) - з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тіста непрактично, тому що весь вуглекислий газ, який створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А тому що в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецептіна розпушувач:) Змішую його з борошном і все разом просіюю в тісто.

Потім поступово додаємо склянку борошна, що просіює, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:

Випікати бісквіт найкраще у роз'ємній формі, дно якої застелено кондитерським пергаментом або калькою, змащеними соняшниковою олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути борти, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борти форми теж легенько змастимо олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити коржі піднятися.

А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла та обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітному тісту добре піднятися, посилюючи зчеплення тіста з поверхнею форми за рахунок фактурності.

Виливаємо тісто у форму. Ось як ллється правильно приготовлене бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.

Ставимо в духовку. У початковому рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати та перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо за такої ж температури до готовності.
Оскільки корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько зазирнути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка – трохи зменшіть жар, щоб середина пропеклася. Тільки не зменшуйте різко, бо бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте по центру дерев'яною паличкою. На ній не лишається тісто? Відмінно – бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краї ножем, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, Швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквітготовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржі, вибрати крем і зробити великий смачний торт!

Сьогодні пропонуємо класичний рецепт пишного бісквіту, що підійде для виготовлення різних тортів та інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача – тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих у «повітряну», міцну масу.

Такий бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржі і змастити будь-яким солодким кремом або ж нарізати кубиками і задіяти у формуванні тортів на кшталт «». Бісквіт виходить дуже м'яким, ніжним та смачним. Однак у процесі приготування є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.

Складові:

• яйця – 6 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 160 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик (10-12 г);
• вершкове масло (для змащування форми) – 5-10 г.

Класичний рецепт пишного бісквіту з покроковими фото

Як зробити бісквітне тісто

1. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту та суху миску. Збиваємо за мінімальної швидкості міксера до отримання легкої білої піни. Важливо, щоб у білкову масу не потрапило ні крапельки жовтка, інакше збити білки до бажаної консистенції не вийде. Також зверніть увагу на чистоту миски, що використовується, щоб на ній не залишилося слідів жиру або будь-яких соринок. Для підстрахування можна попередньо протерти миску паперовим рушникомзлегка змоченим лимонним соком.
   
2. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо половину норми цукру. Збільшуємо швидкість обертів та обов'язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто якщо нахилити миску, білки залишаються нерухомими. Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо ретельно збити білки, бісквіт не вийде пишним.
   
3. Жовтки змішуємо із залишками цукрового піскуі ванільним цукром. Енергійно розтираємо до однорідності. Можна працювати віночком, звичайною вилкою або міксером, але в будь-якому випадку потрібно отримати масу світлого відтінку, що значно збільшилася в обсязі.
   
4. До жовткової маси викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо рухами знизу нагору. Борошно обов'язково просіюємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу знизу догори до отримання однорідного складу без борошняних грудок.
   
5. Далі викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо все тими ж рухами знизу вгору до об'єднання компонентів в гладку, пишну масу(По колу заважати бісквітне тісто не слід, від цього воно може осісти).
   

   Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опав

6. Беремо невелику роз'ємну форму для випічки, діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким). Дно застеляємо промасленим пергаментом, а стінки форми зсередини змащуємо. невеликим шматочкомвершкового масла. Наповнюємо форму підготовленим тестом. У процесі випікання бісквіт помітно «підросте», тому форма має бути заповнена тестом не більше, ніж на 2/3.
   
7. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (орієнтуємося по духовці). Щоб бісквіт вийшов пишним і не осел, у процесі випічки намагаємося не ляскати дверцятами духовки, а перші 20 хвилин її краще зовсім не відкривати. Коли тісто підніметься і злегка зарум'яниться, трохи знижуємо температуру, щоб наш бісквіт не підгорів і добре пропекся всередині. Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіту. Якщо паличка залишилася сухою, то бісквіт повністю готовий. Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може опасти, тому залишаємо його у вимкненій духовій печі з відкритими дверцятами до повного остигання.
   
8. Акуратно знімаємо роз'ємний борт з охолодженого бісквіту. Попередньо проходимо лезом ножа по краю форми. Накриваємо бісквіт серветкою і перед формуванням торта залишаємо при кімнатній температуріна 8-10 годин (бісквіт, що «відлежався», не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
   

У нашому рецепті ми постаралися докладно розписати всі тонкощі та нюанси у виготовленні класичного пишного бісквіту, але якщо раптом він у вас опав – не переживайте! Під шаром крему це буде майже непомітно, а як тренування просто практикуйте випічку бісквіту частіше. Цей процес вимагає вправності та кулінарного досвіду, також залежить від особливостей конкретної духової печі. Тут все пізнається лише шляхом спроб і помилок! Успіхів!

Мабуть, найніжнішою основою для будь-якої випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так сподобалося багатьом господаркам. Його приготування не складе значних труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку та пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши до нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки та інші наповнювачі.

А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування - глазур'ю, варенням, свіжими фруктамиі ягодами можна отримати власне неповторне, яке, безумовно, порадує всіх членів сім'ї, незалежно від їх віку.

Основні компоненти для бісквіту – борошно, цукор та яйця. Однак щоб отримати повітряне та легке бісквітнетісто варто пам'ятати про деякі тонкощі його приготування.

Якість бісквітного тесту залежить від багатьох факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання, а також правильний режимвипічки.

Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, до нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони погано збиватимуться. Білки необхідно збивати в чистому посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити та додати лимонну кислоту та сіль на кінчику ножа.

Білкова, жовткова маса та борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістюбульбашок повітря.

Спростити процес можна, не відокремлюючи білки від жовтків. У даному випадкуяйця відразу збиваються із цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тесту використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде щільнішим, зате воно не опуститься при випіканні.

Більш розсипчасте тісто бісквіту можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.

Для класичного рецептубісквітного тесту вам необхідні такі компоненти:

• Борошно - ¾ склянки
• Крохмаль – одна столова ложка
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - неповна склянка (близько 200 грам)

Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення об'єму приблизно в два-три рази.

Далі спіньте білки без додавання цукру до окремої ємності. Цукор всипте лише наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться у чотири-п'ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.

Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішане з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до отримання однорідної консистенції тесту.

Вилийте тісто у форму, змащену олією або деко. Щоб тісто не пригоріло, дно форми випічки можна вистелити Заповніть форму приблизно на ¾ і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше може впасти. Час випікання безпосередньо залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 див воно становитиме приблизно 45-50 хвилин, а рулетів при товщині коржа близько 1 див - трохи більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіту можна з'ясувати, проткнувши дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, воно повністю готове.

Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.

Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють з ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати та виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо та приготуємо ідеальне бісквітне тісто в домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради із цієї статті, то бісквітна випічказавжди буде пишною, пористою та смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.

Свій перший бісквіт я спекла у 9 років. Він був не такий пишний, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, міняла рецепти, пробувала нові техніки. За рік я досягла результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не був таким пишним. Зате інша випічка у неї була шикарною, і це вона прищепила мені любов до випічки.

Мама навчила мене готувати багато того, що я вмію. Тепер моя черга була ділитися секретами. Мама тепер теж робить чудову випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах та рецепті.

Види бісквіту

Щоб спекти бісквіт, спочатку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.

Класичний

Це те, що ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор та борошно. Іноді у ньому використовується ще й крохмаль. Цей базовий рецепткористується великою популярністю завдяки простоті приготування, а також використанню простих та доступних інгредієнтів. Детальніше про нього поговоримо наприкінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіту.

Ангельська

Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках із цукром, ложкою води та щіпкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка чудового білого кольоруз ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіту схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим та ніжним. Так, у тесті жовтки не використовуються.

Шифоновий

Ця випічка отримала свою назву завдяки вологій гладкій поверхні. Вся справа в рослинній олії, що входить до складу продуктів тесту. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, тому що випічка чудово тримає форму.

Віденський

Для приготування цього бісквіту використовується вершкове масло. Жовтки не збиваються із цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються зі збитими білками та борошном. Цей бісквіт є основою приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.

Бісквіт Женуаз, або генуезький

Для цього бісквіту жовтки збиваємо разом із білками з цукром. У пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частину якого потрібно замінити горіховим. Виходить ароматна випічкаяка служить основою для тортів.

Дакуаз

Цю випічку можна вважати різновидом бісквіту, хоч зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничного борошном, оскільки воно повністю замінюється горіховим (фундучним, фісташковим і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор та цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги у формі печив, з яких французи готують шикарні десерти.

Бісквіт Джоконда

Для цієї випічки використовують 1 частину пшеничного борошната 1 частина горіхового борошна. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.

Секрети бісквітного тесту

1. Для приготування використовуються лише охолоджені яйця.
2. Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з щіпкою солі та лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи пишнішим.
3. Посуд в якому збиваються яйця не повинен бути жирним. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
4. Цукор для бісквіту використовується дрібнокристалічний. Великі кристали погано розчиняються у яєчній масі.
5. Збивати яйця із цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса має збільшитися у розмірі 6-7 разів. Тільки тоді готова випічкавиходить пишною.
6. Пшеничне борошно використовуємо вищого гатунку. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
7. Борошно замішуємо лопаткою, а чи не міксером! Рухи мають бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря у тесті.
8. Як тільки борошно розподілилось у яєчній масі, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
9. Виливаємо тісто у форму, яку змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном.
10. Оскільки бісквіт під час випікання збільшуватиметься в обсязі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 обсягу.
11. Духовку для випікання необхідно заздалегідь нагріти.
12. Бісквітне тісто випікаємо відразу після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тесті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
13. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
14. Щоб готовий бісквітбуло легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.

Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах

Бісквітне тісто рецепт з фото

Для приготування класичного бісквіту холодним способом потрібні такі продукти:

• яйця (6 шт)
• пшеничне борошно (1,5 склянки)
• цукор (1 склянка)

Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна та 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти більше еластичне тісто, що можна скручувати після приготування.

Приготування бісквітного тіста