Як спекти високий пишний бісквіт. Бісквіт для торта - ідеальні коржі за кілька хвилин

При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо у світі кулінарії існує золотий фонд, то ця смачна, пишна випічка точно входить туди. Мінімум доступних інгредієнтів, кілька способів приготування і кількість варіацій начинки, що не піддається підрахунку. Якщо ви хочете дізнатися секрет, як приготувати смачний бісквітний торт у домашніх умовах – дотримуйтесь рекомендацій покрокових рецептів з фото та дивіться відео.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Усього три продукти знадобляться для приготування бісквітного коржа: цукор, яйця, борошно. А далі ви зможете спробувати різні способи, як зробити основу, щоб готовий бісквіт вийшов пишним. Простий спосіб передбачає, що яйця з цукром збивають до консистенції густої сметани, потім поступово вводять борошно, що просіює. Незалежно від обраного рецепту це треба робити обов'язково і кілька разів, щоб тісто бісквітне вийшло пишним. У деяких рецептах борошно у певних пропорціях змішують із крохмалем, що допомагає зробити бісквіт більш повітряним.

Класичний рецепт

Знайомство з особливостями виготовлення найпопулярнішої домашньої випічки краще почати з цього рецепту. Класичний бісквіт розвінчає міф про те, що готувати тісто, випікати торт на основі цього рецепту – клопітна справа. Ви зможете впоратися, навіть якщо вперше намагаєтеся приготувати солодкі ласощі до чаю. Підготуйте продукти, а потім сміливо беріться за справу, дотримуючись рекомендації з фото: щойно встигне пройти півгодини, як ваш готовий бісквіт прикрасить стіл.

Інгредієнти:

• 5 яєць;
• 200 г цукру;
• 1 склянка борошна;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Взяти яйця, відокремити білки, відставляючи вбік. Жовтки з'єднати з|із| цукром, розтерти до однорідної консистенції. Білки збивати міксером, додавши щіпку солі.
2. Просіяти борошно, з'єднати з жовтками, перемішати. Далі акуратно запровадити збиті білки.
3. Вилити тісто в підготовлену форму, поставити ємність на півгодини випікатися при температурі не більше 200 градусів.
4. Готовий корж розрізати вздовж на дві частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки, прикрасити зверху за смаком.

Медовий

Ніжність медового бісквіту підкорить навіть тих, хто не має особливої ​​слабкості до випічки. Виражений присмак бджолиного нектару надає пікантності, як просочення до медового бісквіту ідеально підходить сметанний крем. Щоб бісквітне тісто не осіло при випіканні, досвідчені пекарі радять не поділяти білки з жовтками, збиваючи їх разом із медом.

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки меду;
• 150 г олії (вершкове);
• 150 г сметани;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

1. Збити яйця, додати мед і знову за допомогою віночка перемішати інгредієнти.
2. Далі додати розм'якшену олію, сметану, сіль. Останньою поступово вводиться борошно, після чого тісто залишити на чверть години.
3. Випікати при середній температурі, за тривалістю це займає трохи більше півгодини.

Шоколадний

Цей варіант бісквітного торта є справжніми ласощами для ласунів. Основним інгредієнтом є шоколад, який, як і інші продукти, краще підготувати заздалегідь. Особливість приготування тіста для шоколадного бісквіту в тому, що яйця не треба охолоджувати, а вони повинні бути кімнатної температури.

Необхідні продукти:

• 100 г борошна;
• 190 г цукрової пудри;
• 6 яєць;
• 80 г олії (вершкове);
• 30 г какао-порошку.

Процес приготування:

1. Яйця збити віночком з|із| цукровою пудрою на паровій бані близько п'яти хвилин, потім зняти миску, продовжуючи змішувати інгредієнти ще близько 10 хвилин|мінути| до отримання пишної маси. Її обсяг має збільшитися вдвічі.
2. Просіяти борошно, змішати з какао, поступово додавати|добавляти| суміш в яєчну масу, приблизно по третині, щоразу ретельно перемішуючи.
3. Перед останнім додаванням борошна з какао влити половину об'єму розтопленого вершкового масла. Перемішати, знову всипати останню частину борошна, знову влити масло, що залишилося. Вимішувати тісто до однорідної консистенції.
4. Форму попередньо підігріти, прокласти пергамент, викласти рівним шаром бісквітне тісто, випікати близько півгодини. Важливий момент: не відчиняти духовку весь цей час!
5. Готовність перевіряють дерев'яною паличкою, а перед подачею змащують коржі кремом.

Як зробити крем для бісквітного торта

Перші згадки про бісквіт з'явилися чотири століття тому. За цей час рецепт приготування тіста змінився мало, що не скажеш про креми. Бісквіт, як основа, чудово поєднується з основними видами начинок для тортів – від заварного чи олійного крему до шоколадного чи йогуртового. Кожен вид крему готується за певним рецептом на основі змішування кількох продуктів. Є креми, які готують шляхом простого змішування інгредієнтів, а є й такі, що вимагають приділити трішки більше уваги. Як готуються найпопулярніші креми для бісквіту, ви дізнаєтесь нижче.

Заварний

Найніжніший варіант крему, який за класичним рецептом готується на молоці. Другим обов'язковим інгредієнтом є яйця, при цьому існують варіації заварного крему, для приготування якого використовуються тільки жовтки. Для приготування класичного заварного тіста потрібні такі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 500 мл молока;
• 1 склянка цукру;
• 40 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Змішати яйця за допомогою віночка із цукром.
2. Після цього додати борошно, що просіює, ванільний цукор.
3. Далі влити холодне молоко, знову ретельно перемішати віночком чи міксером.
4. Поставити ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння безперервно помішуючи.
5. Коли крем загусне, зняти, трохи остудити, змастити коржі.

Сметанний

Приготування найпростішого крему для бісквіту займе кілька хвилин. Цей вид крему настільки простий, легкий, що став універсальним для різних категорій випічки. Якщо брати не дуже жирну сметану, то для приготування крему навіть не знадобиться використовувати загусник: потрібно лише ретельно змішати інгредієнти і змастити сметанним кремом бісквіт.

Інгредієнти:

• 400 г сметани (жирністю менше 20%);
• 150 г цукру;
• щіпка ванілі.

Приготування:

1. Сметану, цукор, ваніль змішати в одній ємності за допомогою міксера.
2. Збивати близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За бажанням у готовий крем додають варення, подрібнені горіхи.

Сирний

Надавши перевагу цьому виду начинки для бісквіту, ви зможете приготувати низькокалорійний крем. У корисної начинки смак виходить ніжнішим, якщо змішувати сир із вершками. Солодкий насичений присмак виходить, коли сирний крем готують зі згущеним молоком. Для базового рецепту необхідно взяти такі продукти:

• 300 г сиру;
• 150 г цукру;
• 200 г олії (вершкове).

Приготування:

1. Сир розім'яти, але краще протерти через сито.
2. Далі додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, ваніль.
3. Збивати міксером до одержання однорідної маси.

Покрокові рецепти приготування бісквітного торта

Гарні торти дарують справжню естетичну насолоду. Але перш ніж кулінарний шедевр прикрасить святковий стіл його треба приготувати. Зробити це правильно, швидко і без особливого клопоту допомагають покрокові рецепти. Щоб готові ласощі не тільки на смак були привабливими, але своїм зовнішнім виглядом викликали бажання спробувати ще, разом із рекомендаціями додаються фото. Наслідуючи крок за кроком по всіх етапах, ви зможете дізнатися, як спекти бісквітний торт, гідний звання кулінарного шедевра.

З вершково-сирним кремом та персиками

Ніжний смак торта, приготовленого за цим рецептом, підкреслить вершково-сирний крем. Просочення основи цим видом крему перетворить домашню випічку на найбажаніше частування святкового столу. Персики - консервовані або свіжі - додадуть пікантної фруктової нотки, одночасно граючи роль прикраси торта, як і

Необхідні інгредієнти:

• 3 яйця;
• 120 г борошна;
• 300 г цукру;
• 0,5 склянки води;
• 1 ч. ложка рому;
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 100 г персиків.

Процес приготування:

1. Яйця і 100 г цукру збити, щоб маса збільшилася вдвічі, висипати борошно, що просіює. Тісто випікати у духовці, яку треба попередньо нагріти, близько 20 хвилин.
2. Приготувати сироп: воду, одну склянку цукру та чайну ложку рому змішати, закип'ятити, постійно помішуючи.
3. Готовий корж дістати, розрізати, полити половинки приготованим цукровим сиропом, дати охолонути.
4. За цей час зробити крем, збиваючи сир із вершками, ваніллю за допомогою міксера до однорідного стану.
5. Промазати половинки бісквітного коржа, щоб торт вийде соковитим, змастити крем зверху. Прикрасити випічку часточками персиків, посипати тертим шоколадом.

Суфле з маскарпоне та ягодами

Вибираючи цей рецепт для приготування смачних домашніх ласощів, враховуйте, що його доведеться поставити в холод на кілька годин. Бісквіт у різновиді торт-суфле готують заздалегідь перед святковим гулянням, але ці ласощі варті того, щоб витратити час на його приготування та почекати, перш ніж спробувати. Чи існує більш повітряний торт, ласі шматочки якого тануть у роті.

Інгредієнти:

• 120 г борошна;
• 60 г крохмалю;
• 3 яйця;
• 4 ст. ложки цукру;
• 60 г какао;
• 250 г маскарпоні;
• 150 г цукру;
• 100 мл вершків;
• 5 г желатину;
• 100-150 г будь-яких ягід (малина, вишня).

Процес приготування:

1. Замочити желатин, щоб він встиг набрякнути до приготування крему.
2. Куряче яйце розбити, відокремити білок від жовтка, останній розтерти з половиною склянки цукрового піску, щоб маса збільшилася вдвічі. Потім висипати сюди просіяне борошно, крохмаль. Далі ввести збиті окремо білки.
3. Отриманий обсяг тіста розділити на три частини, спекти коржі.
4. За цей час потрібно приготувати крем. В емальований посуд висипати 100 г цукру, пропущені через м'ясорубку ягоди, нагріваючи це на повільному вогні. Потім підлити вершки, помішувати суміш до загусання. Ввести в крем набряклий желатин.
5. Окремо перемішати маскарпоне з об'ємом цукру, що залишився.
6. По черзі перемазувати готові коржі ягідним кремом та збитим. Поставити на холод, щоб просочити торт.

З желейним прошарком та фруктами

Щоб приготувати торт з желейним прошарком, необхідно мати за плечима досвід приготування випічки. Надзвичайно смачний десерт відноситься до категорії складних, але його смак вартий того, щоб удосконалювати кулінарні навички. Ніжність, легкість бісквітного тіста ідеально поєднується з м'якістю желе, особливо актуальним є десерт у зимовий сезон.

Інгредієнти:

• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• 5 ст. ложок цукру;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 2 упаковки желе;
• 3 ст. ложки будь-якого джему (повидла, варення);
• фрукти для прикраси.

Процес приготування:

1. Зробити тісто: яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, ванілін, розпушувач, спекти коржі. Бажано тісто викладати у форму тонким шаром, щоб потім готові коржі не довелося розрізати.
2. Приготувати желе, охолодити отриману масу, залити на коржі, промазані до цього джемом. Поєднати їх, зробити зверху прикрасу, посипаючи кокосовою стружкою і викладаючи фрукти (яблука, полуниця, лимон, апельсин, ківі).
3. Поставити торт в холодильник, через 5 годин ніжні ласощі з фруктовими акцентами ви зможете подати до столу.

Шоколадний торт з білковим кремом та банановою начинкою

Вам не доведеться більше замислюватися над тим, щоб такого смачненького приготувати до чаювання. Один нескладний рецепт поєднав відразу кілька смачних інгредієнтів, які окремо викликають бажання поласувати тортом, а всі разом не залишають шансу ласунам. Класика випічки – шоколадний бісквіт – ідеально поєднується з повітряним білковим кремом та чудовим фруктовим смаком бананової начинки.

Інгредієнти;

• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 50 г какао;
• 5 ст. ложок цукру;
• 3 білки (курячих яєць);
• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 3 банани;
• 2 ст. ложки тертого шоколаду.

Приготування:

1. Замісити бісквітне тісто, збиваючи окремо жовтки з|із| цукром, а в іншому посуді білки. Додати борошно, какао, перемішати, спекти коржі.
2. Зробити за цей час крем, збиваючи міксером білки з цукровою пудрою, щоб утворилася повітряна піна
3. Коржі, що остигли, промазати білковим кремом, розкласти нарізаний кружальцями банан, з'єднати їх, зверху просочуючи залишками крему, а верх прикрасити бананами і тертим шоколадом.

Відеорецепти приготування десерту в домашніх умовах

Досвідчений кулінар знає, як готувати смачну бісквітну випічку, дотримуючись пропорцій, температури та деяких інших нюансів. Але популярність бісквіту забезпечив не лише його унікальний ніжний смак: випічка не завдає клопоту навіть тим, хто має невеликий кулінарний досвід. Як приготувати смачний бісквітний торт? Які продукти треба купити, з чого краще почати і як прикрасити ласощі, щоб ні в кого не вдалося встояти від спокуси його спробувати, ви зможете дізнатися з відео нижче.

З полуницею та збитими вершками у мультиварці

У мікрохвильовій печі

З готових коржів зі згущеним молоком

Повітряний бісквіт, оздоблений мастикою

Бісквітно-кремовий з безе та горіхами

В духовці

6-10 порцій

1 година 5 хвилин

297 ккал

5 /5 (1 )

Класичний рецепт бісквіту для торта

Кухонне приладдя:роз'ємна форма для випікання діаметром 22 см, миски різного діаметру та глибини, міксер або блендер, гумова лопатка, дрібне сито, пекарський папір, довга дерев'яна паличка або зубочистка, харчова плівка.

складові

Покрокове приготування

1. Беремо 6 курячих яєць і акуратно відокремлюємо жовтки від білків, при цьому стежимо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка.
   
   
2. У миску з білками додаємо щіпку солі і збиваємо суміш міксером, що вийшла, на середній швидкості.
   
   
3. Коли білки зб'ються в досить пишну масу, додаємо до них 90-100 г цукру і продовжуємо збивати.
   
   
4. Збиваємо заготівлю до одержання про стійких піків.
   
   
5. У миску з жовтками висипаємо 90-100 г цукру, що залишився і збиваємо отриману суміш до освітлення і збільшення в об'ємі в 1,5-2 рази.
   
   
6. До збитих жовтків додаємо білкову масу і акуратними рухами гумової лопатки перемішуємо знизу вгору суміш, що вийшла.
   
   
7. В окремому посуді змішуємо 250 г борошна та 10-12 г розпушувача, потім просіюємо борошняну суміш через дрібне сито двічі.
   
   
8. Невеликими порціями, в три-чотири етапи, додаємо борошно, що просіює, в миску з яєчною масою. Таким чином, ймовірність утворення грудочок у вже готовому тесті зменшиться до мінімуму.
   
   
9. Під час замісу тіста додаємо 5 г ванілі та доводимо тісто до консистенції густого майонезу. Пам'ятайте, що тісто має бути надто густим або рідким.
   
   
10. Роз'ємну форму для випічки вистилаємо пекарським папером.
    
    
11. Викладаємо тісто у підготовлену форму та злегка розрівнюємо поверхню бісквіту.
    
    
12. Відправляємо тісто в попередньо розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Після цього часу перевіряємо бісквіт на готовність за допомогою довгої дерев'яної палички.
    
    
13. Готовий бісквіт залишаємо в духовці з прочиненими дверцятами хвилин на десять, щоб він злегка охолонув і не осів. Далі дістаємо випічку з форми і акуратно знімаємо папір, а потім дозволяємо бісквіту повністю охолонути.
    
    
14. Охолоджену випічку загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин, за цей час він стане більш ніжним і вологим, з ним буде легко працювати далі.
    
    

Відеорецепт простого бісквіту для торта

• Щоб визначити, чи ви досягли стійких піків, переверніть миску з білковою масою, і якщо вона не випадає, значить, необхідна консистенція досягнута.
• Не варто довго замішувати тісто, щоб не пошкодити повітряну структуру - як тільки об'єднаються всі інгредієнти, припиняйте заміс.
• Форму для випічки можна змастити вершковим або олією і після цього щедро обсипати борошном.
• Бісквіт можна випікати один раз, а після розрізати його на кілька коржів, також можна розділити тісто на кілька рівних частин і випікати кожен корж окремо – вибір за вами!
• Для визначення готовності бісквіту вставте у виріб дерев'яну паличку. Якщо вона виходить із нього суха і чиста, без слідів тіста, випічка готова.
• Якщо під час випікання на поверхні бісквіту утворився горбок, покладіть на готовий виріб обробну дошку і залиште на півгодини. Після цього поверхня бісквіту стане ідеально рівною.

Рецепт шоколадного бісквіту для торта

Час приготування: 70-80 хвилин.
Калорійність (100 г): 281 ккал.
Кількість порцій:від 8 до 12 років.
Кухонне приладдя:роз'ємна форма для випікання діаметром 24 см, каструля невеликого розміру з товстим дном, столова ложка, мірна склянка, миски різної глибини та діаметру, сито, міксер або блендер, дерев'яна довга лопатка, папір для випічки.

складові

Покрокове приготування

1. У каструлю кладемо 30 г какао-порошку, 200 г цукру.
   
   
2. Потім вливаємо 100 мл води та 135-140 мл соняшникової олії.
   
   
3. Відправляємо каструлю на плиту і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння. В результаті має вийти однорідна шоколадна маса.
   
   
4. Відставляємо шоколадну масу убік і дозволяємо трохи охолонути.
   
   
5. В іншому посуді змішуємо 200 г борошна, 4 г розпушувача, 3-5 г соди, 2 щіпки солі, а після цього просіюємо отриману суміш через сито.
   
   
6. В окремій мисці ретельно збиваємо 5 яєць.
   
   
7. Після цього додаємо туди ж 50 г цукру та продовжуємо збивати масу. Яєчна субстанція повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази, посвітлішати, стати повітряною та легкою.
   
   
8. Не вимикаючи міксер, поступово додаємо в яєчну масу шоколадну суміш і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.
   
   
9. Туди ж невеликими порціями всипаємо борошно і замішуємо тісто за допомогою дерев'яної лопатки.
   
   
10. На кінцевому етапі проробляємо тісто міксером протягом 2-3 хвилин до однорідності.
    
    
11. Дно роз'ємної форми застеляємо папером для випікання і заливаємо в неї підготовлене тісто.
    
    
12. Випікаємо бісквіт у попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці, приблизно 45-50 хвилин.
    
    
13. Виймаємо готову випічку з духовки і дозволяємо їй повністю охолонути і лише потім витягаємо бісквіт із форми.
    
    

Відеорецепт шоколадного бісквіту для торта в духовці

На наведеному нижче відео детально представлений весь процес приготування шоколадного бісквіту за рецептом, який описаний вище.

Рецепт бісквіту для торта в мультиварці

Час приготування: 75-85 хвилин.
Калорійність (100 г): 269 ​​ккал.
Кількість порцій:від 5 до 8
Кухонне приладдя:дрібне сито, мірна склянка, кілька ємностей різної глибини та діаметру, довга ложка, мультиварка будь-якої моделі, пекарський папір, шпажка.

складові

Покрокове приготування

1. У глибоку миску просіюємо 250 г борошна, а в іншому посуді змішуємо 240 г цукрового піску та 5 г ваніліну.
   
   
2. Розбиваємо 8 курячих яєць у велику суху миску і туди висипаємо цукрову суміш.
   
   
3. Добре збиваємо інгредієнти міксером до збільшення обсягу в 2-2,5 рази.
   
   
4. Невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, в миску з яєчною сумішшю і ретельно замішуємо тісто за допомогою довгої ложки до повного зникнення грудочок.
   
   
5. Дно чаші пристрою встеляємо пекарським папером та акуратно вливаємо приготовлене тісто.
   
   
6. Закриваємо кришку мультиварки та виставляємо програму «Випічка». Займаємось іншими справами годину, при цьому в жодному разі не відкриваємо кришку і не заглядаємо в чашу.
   
   
7. Через годину, залишаємо бісквіт у режимі «Підігрів» хвилин на десять. Відкриваємо кришку пристрою та перевіряємо готовність виробу шпажкою.
   
   
8. Не виймаючи чашу, дозволяємо бісквіту настоятися близько п'яти хвилин при закритій кришці. Готовий бісквіт витягаємо з чаші і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
   
   

Відеорецепт бісквіту для торта в мультиварці

Бісквіт, приготований за вищеописаним рецептом, виходить дуже пишним, після випікання він досягає 10 см заввишки. Якщо не вірите, перегляньте наведений нижче ролик і переконайтеся в цьому.

Рецепти приготування бісквітних тортів

• Тепер, коли ви вже знаєте, як приготувати пишний бісквіт, ознайомтеся з приготуванням начинки та процесом збирання. Цей рецепт сподобається новачкам у кулінарії або дуже зайнятим господаркам.
• Незабутньо смачним і надзвичайно апетитним виходить. Цей десерт завжди прикрасить будь-який сімейний стіл та ніколи не розчарує гостей.
• дуже сподобається дітям. Надзвичайно привабливий зовнішній вигляд і фруктовий аромат захоплюють навіть найвибагливіших і вимогливих дегустаторів.

Мало хто відмовиться пригоститись смачним бісквітним рулетом або тортом. Він надає кондитерському виробу легкості та ніжності. Багато господинь мріють навчитися готувати його так, щоб від їхнього бісквіту їдців не можна було «відірвати за вуха». Сьогодні існує безліч рецептів та інтерпретацій цієї основи для тортів та рулетів. Але як приготувати домашній бісквіт, щоб він вийшов повітряним та смачним? Нижче наводяться найвдаліші рецепти, якими користуються кулінари у всіх куточках землі. Але спочатку можна дізнатися про історію появи бісквіту.

Історія страви

Не всім відомо, що бісквіт існує вже кілька століть. На жаль, відстежити ниточки, які ведуть його творцю, нікому зірвалася. Але все ж таки щось про появу цього шедевра стало відомо. Для початку варто відзначити, що деякі кулінари розходяться на думці про те, яка ця страва - французька або італійська. Але обома мовами слово "бісквіт" перекладається як «двічі печений».

Найраніша згадка про цей кулінарний витвір зустрічається в 15 столітті. Англійські моряки робили записи в суднових журналах, і в них трапляється ця страва. Перш ніж вирушити у тривалу подорож, кок запасався підсушеними бісквітами. Моряки їх називали "морські сухарі", або "корабельний бісквіт". У тих рецептах було відсутній Без нього продукт міг довше зберігатися, не піддаючись впливу цвілі навіть у сирих умовах. При цьому страва залишалася цілком їстівною до самого завершення. Такий бісквіт мав здатність швидко насичувати, при цьому його обсяг був невеликий. Тому, до речі, він популярний і у сухопутних мандрівників.

Рецепт стає всесвітньо відомим

Звичайний бісквіт був дуже смачним. Саме тому, коли гурмани випадково скуштували цей продукт, вони зрозуміли, що страві потрібно знайти більш гідне застосування. Дуже швидко він перекочував на царські кухні королеви Вікторії і став благородною стравою. Тепер бісквіт трохи видозмінився. Його вже не підсушували, а подавали у свіжоспеченому вигляді, складаючи шар на шар і промазуючи їх джемом. Поступово тісто для бісквіту почало готуватися не лише в королівському палаці. Рецепт став доступним народу, після чого страва набула світової популярності. Англійці дуже полюбили ці солодощі, тож у 17 столітті рецепт переплив із ними Ла-Манш і прижився у Франції. У наші дні цю дивовижну страву можна зустріти у всіх країнах нашої Землі, і кожен кулінар додав свою ідею приготування бісквіту. Ось деякі рецепти, які найбільше полюбилися вправним домогосподаркам. Серед них швидкі бісквіти, зі сметаною, із яєць.

Класичний рецепт

Цей варіант є основою всіх бісквітів. Він найпоширеніший і за складом більше за інших наближений до початкового варіанту. Саме від нього відштовхувалися кулінари, роблячи свою інтерпретацію цієї солодощі. Звичайний бісквіт складається з яєць, борошна (за бажання можна половину замінити крохмалем) і цукру. Результат виходить смачним і повітряним - те, чого прагнуть усі хазяйки.

Важливо дотриматися пропорції. Розрахунок робиться так: 1 яйце + 1 ст. л. з гіркою суміші з борошна та крохмалю + 1 ст. л. з гіркою цукру. Буде краще, якщо є можливість використовувати

Процес приготування за класичним рецептом

Ще одна необхідна умова – це добре (так, щоб при нахилі миски вони не випадали) та окремо жовтки. Крім того, важливо трепетно ​​поставитися до з'єднання цих двох частин. Для цього білки діляться на дві частини, в одну з них поступово потрібно ввести жовтки та муку, потім акуратно додати другу частину білків. При цьому варто утриматися від використання міксера. Цей процес виконується ложкою або лопаткою. Тісто вимішують спокійно, прокручуючи його знизу нагору. Можна подивитися передачу Юлії Висоцької, яка докладно та наочно показувала, як запровадити білки. Тісто для бісквіту має придбати густу консистенцію - при правильному підході воно буде ніжним та повітряним.

Поставивши масу спочатку не потрібно відкривати, оскільки через різке зниження температури тісто не вийде повітряним. Лише через 15 хвилин бісквітна маса перевіряється на готовність. Для цього необхідний сірник або дерев'яна шпажка, яка після проколювання має бути сухою. Тепер цей для торта готовий до того, щоб змастити його будь-яким кремом, шоколадом, джемом чи желе.

Рецепт простого та швидкого бісквіту

Багатьом господаркам часто не вистачає часу на те, щоб довго займатися на кухні. При цьому хочеться порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Тому в записнику обов'язково повинні бути швидкі бісквіти, які не тільки готуються дуже швидко, але і підходять для змащення будь-яким кремом. У цьому рецепті всього чотири інгредієнти. Це:

• яйце – 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сах. пісок – 1 склянка;
• ванілін - ½ ч. л.

Як і в класичному рецепті, жовтки та білки акуратно відокремлюються. Оскільки це швидкі бісквіти, перемішуються білки міксером на мінімальній швидкості. Цукор із ваніліном сюди всипаються цівкою, повільно. Міксер продовжує працювати. Після того, як біла маса перестане вивалюватися з миски при її нахилі, до тіста ложкою додаються жовтки. Як тільки компоненти з'єднані, міксер вимикаємо, додаємо в ємність борошно, відразу перемішуючи її ложкою (знизу вгору). Не рекомендується довго перемішувати тісто, оскільки так зникнуть усі бульбашки і бісквіт не буде повітряним.

Готуємо форму (діаметр приблизно 20 см). Для цього вона обробляється олією та «припудрюється» борошном. Готову масу вилити у цю ємність. Духовка має бути вже розігрітою (190 0 С). Ці швидкі бісквіти готуються близько півгодини. Але при цьому перші 20 хвилин не варто відчиняти дверцята духовки. Готовність перевіряється легким натисканням. Бісквіт має «пружинити», а виїмка від пальця – відновитися.

Бісквіт зі сметаною

Сметанний рецепт відрізняється від інших більшою вологістю. Для багатьох цей варіант підходить. Класичний рецепт сухий, і якщо з нього готується торт, він потребує додаткового просочення, а бісквіт зі сметаною вже «мокроватий». Для приготування знадобляться:

• яйця – 3 шт.;
• злив. олія - ​​100 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 300 г;
• сметана – 125 мл;
• сода - щіпка.

Процес приготування сметанного бісквіту

У миску кладеться розм'якшене масло з цукром. Збивати міксером, але можна вилкою до білої, пишної консистенції. У підготовлену масу додається сметана та яйця. Також сюди кладеться борошно із содою. Усі інгредієнти якісно перемішуються. Тісто виливається у форму (приблизно 22 см у діаметрі). На дні та боках ємності має бути олія, присипана борошном. Духовка вже має бути розпечена до 190 0 . Тримати тісто потрібно близько години. Іноді бісквіт може бути вже готовий трохи раніше. Для перевірки береться дерев'яна зубочистка.

Яєчний бісквіт

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і завжди виходить. Головне - дотримуватися інструкції, і «вибагливе» тісто виросте в пухнастий бісквіт, на який не потрібно витрачати свої нерви. Цей бісквіт із яєць готується у таких пропорціях:

• цукор – 150 г;
• борошно – 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• злив. олія (для змащення форми).

Для приготування потрібна глибока ємність. У неї кладуться яйця з цукром і розмішуються. Далі суміш збивається міксером. Майбутнє тісто має збільшитись утричі, тому збивати доведеться довго. У масу трохи всипається борошно і перемішується лопаткою. При цьому духова шафа має бути розпечена до 180 0 С, а форма вже змащена і присипана борошном. Тісто вливається в ємність і залишається приблизно на півгодини в духовці. Дуже важливо втриматися і під час випікання не відкривати у піч. Щоб бісквіт остудився, його можна викласти на рушник. Якщо його після остигання його укутати чистою тканиною, він простоїть кілька днів. Оформити бісквіт можна будь-яким кремом чи шоколадом.

Приготувати смачний, пишний і високий бісквіт не складе труднощів. Бісквіт стане чудовою основою для пирогів, тортів, різних тістечок. Простий і швидкий рецепт приготування порадує всіх господарок. Бісквіт неможливо зіпсувати, рецепт перевірений та надійний.

Інгредієнти:

Борошно-2 склянки

яйце-3 шт

цукор-1 склянка

ванільний цукор-1 пакетик (за бажанням)

молоко-3 ст.л.

розпушувач-1 ч.л або 1/2 ч.л соди (гашеної)

вершкове масло - 15 гр (для змащування форми)

Приготування:

Для приготування бісквіту необхідно високу ємність розбити яйця, додати цукор, за допомогою міксера збити вміст в пишну масу.

Поступово додати борошно, що просіює, перемішуючи. Додати розпушувач або соду гашену оцтом чи соком лимона. Перемішати. Влити молоко, за бажанням додати ванільний цукор. Тісто добре перемішати до однорідної маси, консистенції густої сметани.

Форму для випічки (діаметр не більше 22-23 см) змастити вершковим маслом. Заповнити підготовленим тестом і помістити в розігріту до 180°С духовку. Випікати до золотистого кольору 25-30 хвилин|мінути|. За необхідністю перевірити зубочисткою чи дерев'яною паличкою. Ще добре дбає і виходить дуже смачний.

Готовий бісквіт остудити. Дістати з форми, по необхідності розрізати вздовж і т.д. За бажанням до тіста можна додати мак, родзинки, горіхи, цукати.

Смачного!

Такого високого бісквіту у мене ще не виходило!

Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом, там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до запаморочення ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквіту готується точнісінько так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.

І виходить високий, пишний корж, з якого можна зробити величезний торт на всю родину!

На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіту - на крохмалі, якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва:)

Інгредієнти:

На форму 24 см:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка харчової соди (або 1,5 ч.л. розпушувача);
• 1 столова ложка оцту 9% чи соку лимона.

Тепер – рецепт і у відеоформаті! 😀

Як спекти:

Розбиваємо яйця у високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, не потрібно), всипаємо склянку цукру та збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 – 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на малій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5... (у мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона має стати густою, світлою, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, достатньо:)

Ось до якого стану потрібно збивати яйця для бісквітного тіста:

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага – апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду із сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) – з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тіста непрактично, тому що весь вуглекислий газ, який створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А тому що в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецепті на розпушувач:) Змішую його з борошном і разом просіюю в тісто.

Потім поступово додаємо склянку борошна, що просіює, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:

Випікати бісквіт найкраще в роз'ємній формі, дно якої застелено кондитерським пергаментом або калькою, змащеною олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути борти, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борти форми теж легенько змастимо олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити коржі піднятися.

А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла та обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітному тісту добре піднятися, посилюючи зчеплення тіста з поверхнею форми за рахунок фактурності.

Виливаємо тісто у форму. Ось як ллється правильно приготовлене бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.

Ставимо в духовку. У початковому рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати та перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо за такої ж температури до готовності.
Оскільки корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько зазирнути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка – трохи зменшіть жар, щоб середина пропеклася. Тільки не зменшуйте різко, бо бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте по центру дерев'яною паличкою. На ній не лишається тісто? Відмінно – бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краї ножем, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржі, вибрати крем і зробити великий смачний торт!