Бісквітне тісто для торта рецепт. Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції. Дуже простий рецепт: ванільний бісквіт
Основними складовими бісквітного тістає борошно, цукор та яйця. Яйця збиваються із цукром до утворення пишної масияка чудово тримає форму на ложці або дерев'яній лопатці. Потім обережно всипається мука, і вся маса обережно перемішується. У деяких випадках борошно можна замінювати крохмалем, бісквіт тоді виходить просто повітряним. . бісквітногоцілком може містити ванілін, терту апельсинову або лимонну цедру, мигдаль або горіхи.
Пишний бісквіт(Рецепт)виходить тільки із найсвіжіших яєць, це потрібно враховувати при виборі продуктів для майбутнього торта. Тривалість та правильний режимвипічки також грає важливу рольу приготуванні бісквіту. тільки в чистому посуді, перед збиванням, бажано кілька хвилин потримати їх на холоді. Якщо до білків потрапить, хоч крапля жовтка чи жиру, процес збивання буде приречений на провал. Якщо білки довго стояли, до них можна додати краплю оцту або лимонного сокущоб збивання було легшим.
Перед приготуванням тіста лист змащується жиром і посипається панірувальними сухарямиабо викладається папером, змащеним жиром. Рецепт тіста бісквітногопередбачає випікання коржів при температурі 180-190 градусів протягом 40 хвилин, при цьому в перші 20 хвилин духовку не слід відкривати, щоб бісквіт не осел. Готовність бісквіту можна перевірити звичайною зубочисткою, якщо вона суха, отже корж готовий. Тісто для бісквітних коржівможна приготувати теплим та холодним способом.
Холодний метод.
Цукор розділити навпіл, з однією половиною збити в міцну піну білки, з другою половиною розтираються до білого. яєчні жовтки. При використанні додаткових інгредієнтівїх вводять у жовткову масу. Потім вводиться борошно і третина білків, і тільки в самому кінці вводяться білки, що залишилися. Випечений бісквіт потрібно залишити на 10 хвилин у трохи при відкритій духовці.
Теплий спосіб.
Жовтки розтираються з цукром і якщо потрібно зі вершковим маслом. Вся маса нагрівається на водяній бані до розчинення цукру при повному помішуванні. Потім посуд потрібно поставити в холодну водуі залишити при кімнатній температурі, не забуваючи при цьому постійно збивати масу. Жовтки стають пишними, густими. Потім додається борошно з крохмалем і в кінці вводяться білки.
Рецепт з олією
Для тесту: 10 яєць, 900 г цукру, 1 кілограм борошна, 200 г вершкового масла.
Бісквітне тістоготується звичайним способом, Наприкінці до нього акуратно підмішується тепле розпущене масло. Замішувати потрібно якнайшвидше, щоб тісто не осіло.
Рецепт тіста бісквітного з какао
Для тіста: 300 г борошна, 30 г 360 г цукру, 12 яєць, 65 г какао порошку.
Тісто готується звичайним способом, але перед замішуванням до борошна додається какао-порошок, попередньо просіяний через сито.
Рецепт тіста бісквітного з горіхами
Для тіста: 300 г борошна, 30 г картопляного крохмалю, 360 грам цукру, 12 яєць, 70 грам волоських горіхів(рубаних).
Тісто готується звичайним способом, але перед замішуванням терті горіхиперемішуються з борошном. Замішувати тісто потрібно якнайшвидше.
з яблуками
Для тесту: 4 ложки борошна, 3-4 яблука, 6 ложок цукру, 5 яєць, трохи кориці.
Жовтки збиваються з цукром, поєднуються з нарізаними яблуками, туди ж додаються окремо збиті білки. Вся маса швидко перемішується, виливається на попередньо змащене маслом деко і вирушає в духовку. Пиріг випікається за температури 180-200 градусів.
Отже, ми опанували основні ази приготування бісквітного тесту. Час вирушати на кухню та експериментувати!
Для приготування бісквіту потрібні звичайні продуктиі трохи терпіння. Я пропоную класичний варіантбісквітного тесту, виконаного без міксера. Форму для випічки я використовую роз'ємну, діаметром 26 см. Цукор потрібно брати дрібний, яйця середнього розміру та свіжіше.
Приготування:
Відокремити білки від жовтків і поставити в холодильник. Жовтки збити з 2 ст. ложками цукру.
У білки додати щіпку солі та збити до стійких піків.
Збитими білки вважаються тоді, коли вони стають в'язкими і при перевертанні посуду не зісковзують зі стінок. Якщо ви перевернете ємність із білками, вони не випадуть.
Потім збиваємо білки, поступово додаючи по 1 ст. ложки цукру. Збиті з цукром білки стають в'язкими та блискучими. Збивати потрібно до розчинення цукру, тоді бісквіт буде пишніше.
До солодкої білкової маси додаємо солодку жовткову масу. Трохи збиваємо разом.
Борошно (набираємо столові ложки з найбільшою гіркою) і крохмаль змішуємо і акуратно просіюємо прямо в яєчну пишну масу.
Акуратно, знизу нагору втручаємо лопаткою або ложкою борошно в яєчну масу. Це потрібно робити якомога ніжніше, щоб білки не опали.
Потім виливаємо тісто в застелену пергаментом, змащену маслом і посипану борошном форму (стінки можна не змащувати). Акуратно вирівнюємо поверхню.
Ставимо в розігріту до 160 ° С духовку і випікаємо 35-40 хвилин. Бісквіт не любить спека. Температура випікання залежить від особливостей вашої духовки. Щоб бісквіт вийшов рівними, добре піднявся, я спочатку накриваю форму фольгою, а коли бісквіт підніметься до країв форми (хвилин через 15), знімаю фольгу, накриваю пергаментним паперомі випікаю до рум'яності. Якщо я не накриваю форму, бісквіт виходить меншою за висоту. Бісквіт не любить різких рухів, все треба робити ніжно.
Готовий бісквіт стає рум'яним та легко відстає від стінок форми.
Виймаємо бісквіт з духовики, трохи остуджуємо прямо у формі, а потім на решітці або на тарілці.
При діаметрі форми 26 см. із зазначених продуктів у мене виходить бісквіт висотою 4 сантиметри. Чим вище стінки форми, тим вище вийде бісквіт.
Якщо вам потрібен високий бісквіт, А форма у вас з низькими стінками, можна з паперу для випічки зробити кільце потрібної висоти діаметром вашої форми. Форму краще заповнювати тестом на 1/2 висоти (не більше ніж 2/3).
Для приготування бісквіту нам знадобляться борошно, цукор та яйця.
Форма для діаметра – 20 см (або квадратна 18х18).
Примітка: в деяких рецептах замість 120 г борошна використовується 100 г борошна і 20 г крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випіканні, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить вони не підходять для рулетів.
Жодних додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тіста, дріжджів тощо) справжнє бісквітне тісто не вимагає.
Якість бісквітного тіста та майбутнього бісквіту залежить від свіжості яєць. Чим свіжі яйця, тим пишніше та якісніше вийде бісквіт. Щоб визначити, чи свіжі вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількістьрідини розтікається блюдцем від основної маси білка.
Для наочності я сфотографувала два яйця.
Те, що зліва – було знесене куркою буквально кілька годин тому. Те, що праворуч – лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по блюді. Перше яйце підходить для бісквіту, а друге годиться лише для яєчні.
Відокремити білки від жовтків. Важливо це зробити так, щоб у білки не потрапили навіть дрібні крапельки жовтків, інакше білки погано збиватимуться.
Збити жовтки з|із| 2/3 цукру до отримання світлої однорідної маси.
Зупинитися можна буде тоді, коли в суміші зникнуть крупинки цукру, а сама вона стане білою та пінистою. З моєю швидкістю міксера у мене на це йде 6 хвилин.
Збити білки.
Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно чистим, без слідів жиру, інакше білки будуть погано збиватися. Збивати білки потрібно до отримання стійкої піни. Якщо тісто містить дуже маленькі бульбашки, то при випіканні воно сідає. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. У мене на збивання білків потрібно 5 хвилин.
Додати в білки залишки цукру і збити до появи блиску (близько 1 хвилини).
Змішати разом білкову та жовткову маси. Робити це слід швидко, не круговими рухами, а піднімаючи шар за шаром, щоб у тесті залишилося достатня кількістьбульбашок повітря.
Всипати борошно, що просіює, і акуратно, але швидко перемішати рухами знизу вгору.
Готове тістошвидко вилити в підготовлені форми або на лист і відразу ж випікати, інакше з нього випаровуються бульбашки повітря, і бісквіт втрачає смак і ніжність.
Зручно випікати бісквіт у роз'ємній формі, дно якої потрібно змастити олією або вистелити папером для випікання. Змащувати бічні стінки форми з антипригарним покриттям не слід, інакше при випіканні тісто підніматиметься лише по центру форми. Якщо ж використовується форма без антипригарного покриття, то стінки форми можна змастити олією.
Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Духовку слід розігріти за 10 хвилин перед тим, як ставити в неї вироби з тіста. Не варто ставити бісквіт у розпечену духовку, так як на поверхні виробу може відразу утворитися тверда скоринка, бісквіт підгорятиме зовні, а зсередини не пропечеться. Для випікання оптимальні температура 200 градусів і час 20-25 хвилин.
Під час випічки, особливо в перші 15-20 хвилин, бісквіт не можна трусити, оскільки він може осісти і не пропікається.
Готовність визначається за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки.
Випечений бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опав. Якщо його одразу винести на холод, він може осісти.
Середня висота готового бісквіту має бути приблизно 4,5 см.
Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка бісквіту золотистого кольору. Якщо готовий бісквітпоставити на вологий холодний рушник, його легше вийняти з форми.
Порада: новий бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби або, принаймні, не менше 8 годин. Щоб він при цьому не засох, треба дочекатися, поки бісквіт повністю охолоне і загорнути його в плівку.
Порада: готовий бісквіт можна заморозити. Щоб мінімізувати трудові витрати під час підготовки до великих свят (Дні народження, Новий рікі т.д.), бісквіт найкраще приготувати заздалегідь і зберігати у морозилці. Після розморожування при кімнатній температурі він по смаковим якостямне відрізняється від свіжоприготованого.
Смачного!
Краща основа для торта - простий бісквіт на 4 яйцях, в якому немає ні розпушувача, ні соди, ні якихось добавок).
Я роблю такий бісквіт дуже часто, розрізаючи коржі та просочуючи кремом, сиропами або додаю в тісто цукати, горіхи.
Рецепт простого бісквіту:
- Куряче яйце - 4 шт.
- Борошно – 120 г.
- Цукор – 120 р.
Як спекти
1. Встановіть духовку до 200°С.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. Приступимо до збивання жовтків: додаємо 2/3 цукру, збиваємо до пишної білої маси, яка тягнеться. Крупинки цукру повинні розтанути і не відчуватися на дотик.
4. Збиваємо білки в пишну піну (при перевертанні тари зі збитими білками вони мають бути настільки добре збиті, що не виливатися з посуду). Тільки потім додаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до блискучої маси.
На замітку! При збиванні білків для бісквітного та іншого повітряного тіставажливо не перестаратися із збиванням - у вас має вийти щільна маса, але бульбашки повітря з досить щільними стінками, які в духовці не луснуть після розширення.
5. Додаємо борошно, що просіює, в жовтки з цукром, акуратно перемішуємо.
6. Додаємо збиті білки в тісто, якомога дбайливіше перемішуючи тісто, намагаючись не розгубити повітря.
7. Змащуємо форму вершковим маслом і присипаємо борошном.
8. Викладаємо тісто у форму і відправляємо в духову шафу.
9. Під час випікання не можна відкривати духовку, щоб уникнути обпадання бісквіту. Через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою (проткнувши в центрі бісквіту), якщо вона суха – простий бісквіт готовий!
Не виймайте готовий бісквіт з духовки відразу, дайте йому 10 хвилин постояти у вимкненому (але гарячому) духовці, щоб уникнути опадання.
Переверніть бісквіт на решітку, щоб він рівномірно віддавав вологу, остигаючи. Маленький секрет: бісквіт краще перевернути верхівкою вниз, у цьому випадку і верх, і низ бісквіту стануть рівними.
Добре остиглий бісквіт повинен настоятися 8-12 годин перед тим, як використовуватися як коржі для торта.
На основі бісквітного тіста можна зробити смачний торт"Черепаха". Спробуйте цей простий рецепт, потренуйтеся у приготуванні бісквіту.
Відповіді на запитання, що часто ставляться
Дорогі читачі та гості мого блогу!
Велике спасибі за ваші відгуки та питання, які ви надсилаєте мені у відповідь на рецепти.
Я постараюся відповісти на найчастіші з них:
Як збити жовтки з цукром білий крем? Що робити, якщо крупинки однаково відчуваються?
Для прискорення збивання можна встановити ємність із жовтковою масою в миску з теплою водою.
І цукор розтане швидше, і збивання також піде зовсім з іншою швидкістю.
Що робити, якщо не вдається правильно ввести білки в тісто? Втрачається легкість, якщо перемішувати і домагатися однорідності тіста.
Не турбуйтеся про втрату легкості тесту після введення білків. Вона в будь-якому випадку загубиться, найголовніше, щоб вона не загубилася повністю.
Допоможіть порадою! Бісквіт у формі «підходить» нерівномірно: посередині піднімається гіркою, а з обох боків не піднімається. В інтернеті прочитала про те, що не потрібно змащувати форму, тоді корж буде рівномірно підніматися. Чи так це?
Я рекомендую форму змащувати і присипати борошном: у цьому випадку корж піднімається гіркою, але коли ви виймаєте його з духової шафибісквіт осідає трохи і його потрібно перевернути верхівкою вниз на решітку – вийде рівна поверхня.
Але якщо ви не змажете бічні стінки форми, бісквіт теж підніметься гіркою, а після остигання серединка трохи провалиться і бісквіт стане рівним. Тільки вийняти його з форми можна після акуратного прорізування ножем по колу.
Я сподіваюся, що рецепт простого бісквітудля торта врятує вас багато разів як перед святами, так і у звичайному житті!
Ще один варіант швидкого бісквітувід майстра у телепрограмі «Смачні історії».
Бісквіт – універсальна випічка для кондитерів. Без бісквіту не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів.
Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і вершками, з горіхами і з морквою - вони бувають дуже різні, але поєднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки та жовтки) і якомога акуратніше додати інші інгредієнти. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, підніматиметься в духовці ваш бісквіт.
При випіканні бісквіту відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тісті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися в об'ємі. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180-200С), стінки пор, що ростуть, запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквітпотрібно добре збити яйця, додавши якомога більше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити додане повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі.
Перед тим як уважно вивчати технологію Ірини Чадєєвої, пропонуємо переглянути відеорецепт професійного кондитера Олега Ільїна!
З чого печемо?
мука
Бісквіти запікаються завдяки процесу клейстеризації крохмалю - при нагріванні в вологому тістівін змінює свою структуру, стаючи густішим і в'язкішим. Тому для бісквіту важлива саме наявність крохмалю, і, відповідно, його можна пекти практично з будь-якого борошна - рисового, пшеничного, кукурудзяного, гречаного (у будь-якому борошні міститься крохмаль). Якщо замінювати частину пшеничного борошнакрохмалем - бісквіт буде більш міцним та розсипчастим. Можна спекти бісквіт і взагалі без борошна, тільки на крохмалі. А ось у горіховому борошні (мелених горіхах) крохмалю немає, і тому бісквіти з горіховим борошномменш міцні та легко осідають. Проте кондитери часто роблять бісквіти з горіхами - дуже смачно виходить!
ЯЙЦЯ
Без чого бісквіт у принципі спекти неможливо - так це без яєць. Саме яйця надають йому і пишноти (при збиванні), і міцності (при запіканні). Добре збита яєчна маса – запорука успіху при роботі з бісквітом.
ЦУКОР
Для бісквіту беріть звичайний цукор, бажано з дрібними кристалами. Вони швидше розчиняються, відповідно, і яйця з ними краще збиваються.
Базовий рецепт бісквіту
Існує безліч варіантів бісквіту, але починати варто з найпростішого рецепту, який, втім, не гірший за найскладніші. Запам'ятайте пропорцію:
4 яйця
120 г цукру
120 г борошна
і ніякого розпушувача!
Як приготувати бісквіт:
1. Спочатку відміряйте всі інгредієнти. Борошно (а також крохмаль, якщо використовуєте) просійте - воно насичується повітрям і потім краще розмішується в тісті. Розділіть яйця на білки та жовтки (пам'ятайте, що на білки та жовтки найкраще поділяються холодні яйця), при цьому для білків візьміть велику миску, а для жовтків – середніх розмірів.
Зверніть увагу, що форми і деко для бісквітів потрібно готувати заздалегідь, також слід завчасно розігріти духовку. Коли бісквітне тісто готове, його необхідно відразу ж перекласти у форму (на лист) і випікати, не гаючи часу. Бісквітне тісто швидко осідає, і готові виробиз осілого тіста виходять низькими та клеклими.
2. Всипте в жовтки половину цукру і збийте міксером на максимальній швидкості густу, майже білу масу.
3. Вимийте та обсушіть віночки і на максимальній швидкості збийте білки, поки маса не стане білою та густою. Насадки міксера повинні залишати чіткий слід, що не розпливається. Тільки тепер всипте цукор, що залишився і збивайте далі, поки маса не стане білою і блискучою.
видавництво «Манн, Іванов та Фербер»
4. Додайте до білків жовтки та дуже обережно перемішайте ложкою, щоб маса стала однорідною, світло-жовтого кольору.
Як правильно перемішувати? Візьміть ложку і опустіть боковою стороною всередину миски. Проведіть опуклою частиною ложки дном (у напрямку до себе), потім по стінці миски вгору, продовжіть рух над тестом і знову опустіть ложку всередину. Ложка опише коло. Повторюйте цей рух, іншою рукою повертаючи миску. Таким чином, швидко і акуратно перемішуються всі види бісквітного (і іншого збитого) тіста. Цей спосіб називається «метод складання».
5. Всипте борошно та інші сухі інгредієнти. Змішайте знову методом складання. Не потрібно заважати надто довго, тому що тісто може надто ущільнитися.
видавництво «Манн, Іванов та Фербер»
Як тільки зникли грудочки борошна - зупиніться. Перекладіть тісто у форму, розрівняйте поверхню та поставте в духовку.
видавництво «Манн, Іванов та Фербер»
Що добавити?
У бісквіт часто додають вершкове масло. Для цього його розтоплюють, остуджують і вливають якомога обережніше. Навіть невелика кількість вершкового масла робить м'якуш смачнішим і вологішим, бісквіти з олією довше не черствіють.
Як приготувати форму?
Є кілька способів підготовки форм та випікання бісквіту. Кожен має свої переваги та недоліки. Іноді немає значення, як і формі ви печете, інколи ж це принципово.
Спосіб №1
Змастіть внутрішню поверхню форми розм'якшеним вершковим маслом (розтоплена олія стікатиме, і рівного покриття не вийде). Всипте ложку борошна і, трусячи форму, розподіліть борошно спочатку по борти форми, а потім по дну. Добре постукайте формою, щоб висипати надлишки борошна.
При цьому способі бісквіт зовсім не прилипає до дна та стінок форми. Після випікання протягом 5-10 хвилин бісквіт остигає і трохи зменшується в розмірах, при цьому між стінкою форми та бісквітом з'являється невелика щілина, а на бісквіті залишається маленька гірка. Переверніть бісквіт на решітку, він легко витягнеться, при цьому гірка виявиться внизу, а верх буде зовсім рівним.
НЕДОЛІК: при використанні цього способу бісквіт виходить трохи нижче.
Спосіб №2
Не змащуйте форму, а дно застелите папером для випікання.
При випіканні бісквіт прилипне до стін, але коли ви дістанете форму, теж осідатиме. Оскільки стінки осісти не можуть (вони прилипли), осідати буде «гірочка», таким чином, при остиганні поверхня бісквіту стане рівною. Бісквіт дістають із форми тільки коли він повністю охолоне. Для цього потрібно дуже обережно провести ножем уздовж стінок, відокремлюючи бісквіт, та видалити форму. Папір для випікання видаляють вже перед використанням бісквіту.
НЕДОЛІК: для того щоб відокремлювати бісквіт від стінок, потрібні вправність і акуратність; не можна використовувати силіконові форми.
Спосіб №3
Не змащуйте форму та не кладіть на дно папір для випікання.
видавництво «Манн, Іванов та Фербер»
Цей спосіб підходить для найлегших і ніжних бісквітів, які осідають при охолодженні під власним тягарем. Це бісквіти з малою кількістю борошна та крохмалю, а також білкові бісквіти. Зазвичай їх рекомендують охолоджувати догори ногами - для цього відразу після випікання форму перевертають і ставлять на миски так, щоб бісквіт їх не торкався. У такому положенні дно та борти бісквіту приклеєні до форми, він не випадає, але й не осідає під власною вагою. Зверніть увагу, що в цьому випадку важливо правильно підібрати розмір форми, щоб бісквіт не вийшов вище за краї і його можна було перевернути.
НЕДОЛІК: іноді складно відокремити бісквіт від форми; для такої випічки не підходять силіконові форми.
Випічка
Завжди розігрійте духовку до температури 180–200°С. Випікати бісквіти бажано на середньому рівні духовки, можна використовувати конвекцію. Намагайтеся не відкривати духовку в перші 15 хвилин випічки, щоб не охолоджувати повітря. Перевіряти готовність бісквіту можна за 25–30 хвилин після початку приготування. Готовий бісквіт – завжди з рівномірною гіркою, золотаво-коричневого кольору. Проткніть його в декількох місцях (ближче до середини) зубочисткою, на ній не повинно бути тесту, що прилип. Також можна натиснути долонею, готовий бісквіт пружний та міцний.
ВАЖЛИВО!
Щоб бісквіт не розмокав при просоченні, був міцним та пружним, бажано дати йому полежати кілька годин. Для тортів я зазвичай печу бісквіт увечері і на ніч залишаю на кухні. Зверніть увагу, що бісквіт не повинен засохнути – для цього, якщо на кухні сухе повітря, можна після повного остигання прибрати бісквіт у пакет.
видавництво «Манн, Іванов та Фербер»
Як розрізати бісквіт?
Один бісквіт із чотирьох яєць, випечений у формі діаметром 20 см, зазвичай можна розрізати на три коржі. Щоб розрізи були рівними, а коржі – однаковими за товщиною, використовуйте декілька простих прийомів.
Покладіть бісквіт нижньою стороною нагору - вона дуже рівна, і ваш торт зверху теж буде рівним. Як підкладка зручно використовувати аркуш паперу для випічки, плоску тарілку або грати, головне - щоб ви могли легко повернути торт разом із основою. Приготуйте ніж - дуже бажано, щоб він був гострим, з лезом, яке довше за діаметр бісквіту. Дуже добре підходить хлібний ніж із хвилястим лезом.
Намітьте ножем лінії розрізу глибиною близько 1 см по колу бісквіту.
Вставте ножа в надріз і ріжте, обережно повертаючи бісквіт і притискаючи ніж до нижнього коржа, він повинен йти рівно по наміченій лінії.
Проблеми?
- Занадто рідке тісто- погано збили білки чи жовтки, надто довго заважали тісто;
- Бісквіт погано піднімається - довго заважали тісто, погано збили яйця, занадто холодна духовка;
- Бісквіт сильно осел після випічки – погано пропеклося тісто, мало борошна чи крохмалю;
- Бісквіт осел у духовці - занадто гаряча духовка;
- Бісквіт сильно кришиться - забагато крохмалю.
Статті на тему
