Простий рецепт осетинський пиріг у духовці. Осетинські пироги - найкращі покрокові рецепти. Як подавати осетинські пироги

Традиційно плоскі осетинські пироги роблять діаметром 30 - 40 мм і висотою не більше 2 см. Товщина тесту справжнього осетинського пирога має бути мінімальною, а велика кількість начинки максимально.

До речі, осетинські пироги бувають як круглої, і трикутної форми. Кілька століть тому ці пироги готували виключно з прісного тіста. В даний час рецептів осетинських пирогів стало набагато більше, оскільки багато господарок адаптували класичний рецепт для домашнього приготування. І все частіше рецепти осетинських пирогів зустрічаються із дріжджового тіста.

Начинки в осетинські пироги додають різні: м'ясо, сир, картопля, капуста, квасоля, гриби, черемша і навіть вишня.

Для домашніх осетинських пирогів по адаптованим рецептомприготуємо дві начинки з м'яса та картоплі. Тісто готуватимемо по самому простому рецепту. До речі, ви можете підібрати рецепт тесту для осетинських пирогів на свій смак (див. рецепти нижче).

Інгредієнти:

Для трьох м'ясних та двох картопляних пирогівдіаметром близько 30 див.

Молоко – 250 мл

Олія – 50,0 мл (2-3 ст.л)

Дріжджі - 9,0 г

Борошно - 600 г

Сіль – 1 ч. л. без гірки

Цукор – 1 ст. л.

Вершкове масло - 100 г (для змащування верху пирога)

М'ясо (яловичина + свинина, 2/1) – 350,0 г

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Спеції: сіль, перець чорний мелений

Картопля – 3-4 штуки середнього розміру

Сир - 100 грам

Зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) – 10 грам

Як приготувати осотинські пироги?

1. У тепле молокопотрібно покласти цукор, дріжджі, сіль, влити олію. До суміші додати 4/5 муки|борошна| і замісити помірно щільне тісто. На годину – півтори поставити тісто у тепле місце.
2. Очищену картоплю зварити у підсоленій воді. Вийняти з води, розім'яти товкачем, додати зелень та подрібнений сир. Все перемішати.
3. Для м'ясної начинким'ясо та цибулю потрібно пропустити через м'ясорубку, встановивши на неї грати з великими отворами. Можна все посікти ножем. Посолити та поперчити начинку з м'яса до смаку.

4. Коли тісто та начинки будуть готові, можна приступати до формування круглих осетинських пирогів.
5. Розділити тісто на п'ять частин.
6. Розкотити коржики з кожної частини.

7. Покласти начинку.

Осетинські пироги рецепти

Осетинський пиріг – справжня ситна їжажителів Осетії, що повністю розкриває кулінарні здібності приготувала цю страву господині. Вважається, що від товщини шару тіста, залежить наскільки господиня досвідчена.

Осетинський пиріг, це тонкий шар тіста, усередині якого можна виявити досить багато начинки, прикритої таким же шаром тіста зверху. Начинка, м'ясо, капуста, сир, гриби, вишня, картопля і навіть бурякове бадилля, яка не випирає з тіста, вона акуратно прихована, і робить страву соковитим, насиченим та дуже смачним.

Осетинський пиріг рецепт із сиром

• Вода тепла – 1 склянка.
• Дріжджі (сухі) – 1 чайна ложка.
• Борошно - 300 грам.
• Пісок цукровий – 1 чайна ложка.
• Сіль – півчайної ложки.
• Рослинна олія – 3-4 столові ложки.

• Сир жирний - 150 грам.
• Бринза - 150 грам.
• Козячий сир – 150 грам.
• Петрушка та Зелена цибуля- По півпучка.

Дріжджі розчинити, посолити, додати цукор. Потім просіяне борошно, перемішати, додати олію. Добре перемішати до однорідного і еластичного тіста, залишити на годину в теплому місці.
Дрібно нарубати зелень, розім'яти та натерти сир, додати сіль, добре перемішати, розділити на три осетинські пирога. Тісто таким же чином розділити на три частини. Розкотити кожен шматочок, покласти начинку всередину, зверху прикрити другим шаром тіста, запечатати. Осетинський пиріг виходить повністю закритим, зверху можна змастити жовтком, ставити запікати 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Осетинський пиріг рецепт з м'ясом

• Дріжджове тісто.
• М'ясо (яловичина та свинина) – 500/200 грам.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 штуки.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Чорний перець – 0,5 чайні ложки.
• Перець червоний «пекучий» – 1 штука.
• Сіль.
• Бульйон м'ясний - 150 грам.

М'ясо прокрутимо через м'ясорубку чи комбайн, разом із часником та цибулею. Добре все перемішаємо, краще руками, посолити і додати перець. Дрібно нарубаємо пекучий перчик, додамо до начинки і знову добре вимішаємо. Сюди ж наллємо 5 столових ложок бульйону, перемішаємо. Відправляємо на годину до холодильника.

Тісто розділимо на 3 частини, як і начинку. Розгортаємо тонкий шар «підошви» пирога, накладаємо м'ясний фарш, накриваємо другим шаром, робимо коржик. Відправляємо в духовку на 25 хвилин при 220 градусах, після приготування зверху осетинський пирігдобре змастіть вершковим маслом.

Осетинський пиріг рецепт з картоплею

• Картопля – 0,5 кілограма.
• Сир «Осетинський» можна використовувати Бринзу – 0,5 кілограма.
• Вершкове масло – 80 грам.

• Вода – 1 склянка.
• Борошно - 800 грам.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Молоко - 280 грам.
• Рослинна олія – 5 столових ложок.

Робимо суміш з олії, молока та кип'яченої води(40 градусів). У окремому посуді: дріжджі та борошно. Заливаємо сухі інгредієнти, добре розчиняємо, перемішуємо та робимо еластичне тісто, Залишаємо на 1 годину в теплому місці.

Начинка: відварити і розім'яти картоплю до пюре, посолити. Пропустити через тертку сир чи бринзу. Перемішати картоплю та сир, додати трохи молока. Розділяємо тісто і начинку на 3-4 частини, формуємо пироги, змащуємо вершковим маслом і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт із зеленню

• Дріжджове тісто.
• Сулугуні - 200 грам.
• Фета - 100 грам.
• Цибуля зелена – 1 пучок.
• Кріп – півпучка.
• Базилік - півпучка.
• Вершкове масло – 70 грам.
• Сметана 20% - 150 грам.

Дрібно нарубаємо зелень, а сир подрібнюємо через м'ясорубку або блендер. Перемішаємо зелень із сиром. Додаємо жирну сметану, знову перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, як і начинку. Формуємо пироги. Ховаємо всередині начинку, зверху, частину, що накриваємо пиріг, добре промазуємо вершковим маслом. Добре розігріти духовку, залишаємо пиріг на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт на кефірі

Тісто на кефірі:

• Кефір (понад 2,5%, найкраще 3 і вище) – 2 склянки.
• Дріжджі (сухі) - 7 грам.
• Борошно - 600 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Яйце – 1 штука.

• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Гриби - 400 грам.
• Яйце – 2 штуки.
• Сир козячий – 300 грам.

Змішаємо інгредієнти для тесту, в результаті воно вийде пухнасте, еластичне, піднімається за 1 годину, в теплому місці, накрите рушником. А поки що можна приготувати начинку: цибулю дрібненько нарубаємо, гриби промиємо і почистимо, нарізаємо невеликими квадратиками, пасеруємо цибулю з грибами. Відварюємо яйця і подрібнюємо їх вилкою або протираємо на дрібній тертці. Сир також натираємо. Але на великій тертці.

Тісто потрібно розділити на 4 частини, як і кількість начинки. Формуємо пироги, закладаємо начинку та закриваємо верхнім шаром тіста. Коржик зверху можна добре промазати вершковим маслом, або ж рослинним, а також жовтком яйця. Відправляємо на 20 хвилин при 200 градусів у духовку.

Осетинський пиріг класичний рецепт

• Борошно - 700 грам.
• Молоко – 300 г.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Рослинна олія – 4 столові ложки.
• Вода гаряча – 100 г.

Начинка (Цахараджин – осетинський пиріг з буряковим бадиллям):

• Бадилля буряків – 0,5 кілограма.
• Зелена цибуля – 1 великий пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сир "Осетинський" (можна замінити козячим сиром або сиром Фета) - 500 грам.

Дрібно нарубаємо всю зелень, добре посолити і перемішати. Подрібнюємо сир і перемішуємо із зеленню.

Для тесту потрібно розвести у гарячій водіі молоці дріжджі, додати сіль і цукор, олію, просіяне борошно. У результаті тісто виходить еластичним, його потрібно змастити у мисці. олією, а потім накрити рушником і залишити у теплому місці на півгодини – годину.

Коли тісто підійшло, його потрібно розділити на 3 частини, формувати пироги (на нижній тонкий шар накладаємо начинку, зверху закриваємо другим шаром тіста, робимо коржик). Змащуємо яєчним жовтком, Залишаємо на півгодини при 200 градусах.

Хто хоча б раз бував в Осетії, ніколи не забуде смак осетинських пирогів... А хто не бував, вже повірте на слово) осетинські пироги - не просто дуже смачні, а найсмачніші:о)

Осетинський пиріг є закритий пиріг, для приготування якого використовують дріжджове тістоі різноманітні начинкиз картоплі, м'яса, сиру, капусти, грибів тощо.

За традицією їх прийнято пекти в непарній кількості (якщо тільки не йдеться про поминки). Досить поширений варіант - три пирога в одній випічці.

Пропоную вам кілька рецептів з приготування смачних осетинських пирогів із різними начинками.

Осетинські пироги: картофджин, уалібах, кабускаджин

Інгредієнти для тесту:

• 0,5л. води чи молока,
• 1 яйце,
• 2 ч. л. дріжджі,
• рослинна олія,
• борошно, сіль, цукор.

Інгредієнти для начинки: все залежить від того, які пироги ви збираєтесь робити

Ми будемо робити картофджин, уалібах, кабускаджин

• картофджин (200 гр. картоплі, 150 гр. сиру),
• уалібах (350 гр. сиру),
• кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти).

Приготування:
Замішуємо звичайне дріжджове тісто.
Підігріваємо молоко до тепленького стану, додаємо трохи цукру та дріжджі. Даємо трохи постояти, щоб дріжджі повністю розчинилися. Далі солимо за смаком, вбиваємо яйце, додаємо олію приблизно 150 гр. Борошна додаємо стільки, скільки тісто візьме - приблизно 600 гр може менше. Ще раз змащуємо олією і залишаємо підходити.
Щоб тісто швидше підходило, ставимо каструлю в тазик із гарячою водою.

За годину тісто має підійти.

Змінимо його трохи і знову залишимо підходити.
У підсумку у вас має вийде близько 1100 г тесту, що повинно вистачити на 3 пирога.

Поки тісто підходить готуємо начинку.
Трохи про сир. Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський". Сир має бути не солоний, ну або дуже слабо солоний).

Картофджін.
Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо, але краще не пересолювати, а то буде не смачно!

Уалібах.

Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком).

Кабускаджин.
Гасимо капусту самим звичайним способом, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше може додати трохи стручкового перцюдрібно-дрібно нарізаного.

На один пиріг нам потрібна однакова кількість тіста і начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки).
Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і даємо йому трохи відстоятись.
Злегка приймемо наші кульки тіста і покладемо на них начинку.

Акуратно збираємо тісто навколо начинки у мішечок. Ретельно защиплюємо та залишаємо трохи постояти.

Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога.

Ну і відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.
Пиріг дбає дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом.
Ось що має у нас вийде:

Кабускаджин

Картофджин

Уалібах

ПРИМІТКА:Уалібах (пиріг з сиром) треба пекти першим, тому що сир може потекти і порвати тісто ще до того, як ви помістите його в духовку.
stranamam.ru/post/2190946/

І ще один рецепт з трьома різними начинками - з сиром (уалібах), з м'ясом (фидджин) та з грибами (зокоджин).

Осетинські пироги: фіджін, уалібах, зокоджин

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно 800 - 850 гр
• вода - 500 гр
• дріжджі - 1 пакетик
• цукор – 1 ст. л.
• дрібка солі

Начинка із сиру:

• сир адигейський - 500 гр.
• зелень (якщо є, можна покласти, якщо ні - можна зробити без неї).

Начинка з м'яса:

• м'ясний фарш – 300 гр
• цибуля - 2 великі головки
• часник – 2-3 зубчики.
• сир адигейський - 100 гр
• сіль за смаком.

Начинка із грибів:

• гриби (гливки або печериці) - 500-600 гр (вони сильно уварюються при жарінні)
• сир адигейський – 100 гр.
• олія для обсмажування
• сіль за смаком

Масло вершкове – для змащування готових пирогів.

Приготування:

В окремому посуді змішуємо теплу воду, дріжджі, цукор і відставляємо осторонь хвилин на 5-10, щоб дріжджі розчинилися.

У велику миску просіюємо борошно, додаємо до неї сіль.

Поступово, додаючи тонким струмком, наливаємо рідку суміш і замішуємо тісто. Тісто вимісити треба приблизно 100 разів, поки воно не стане блискучим та еластичним.
Змащуємо миску олією, викладаємо в неї тісто, змащуємо зверху олією, накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце підніматися приблизно на 1,5 години.

Поки тісто піднімається – приготуємо начинку.

Для сирної начинки— трьом крупним терткам сир. Якщо сир дуже м'який, можна розім'яти його руками чи пропустити через м'ясорубку.

Трохи сиру, приблизно по 2 столові ложки з великою гіркою, відкладемо для м'ясної та грибної начинки. Можна до сиру додати зелень (зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу тощо).

Для м'ясної начинки- Змішуємо фарш, дрібноподрібнену цибулю, дрібноподрібнений часник, відкладений сир і сіль за смаком.

Для грибної начинки- гриби дрібно шаткуємо, викладаємо гасити на сковороду, додавши трохи олії, щоб гриби не підгоряли.

Коли рідина випарується, додаємо ще олії, солимо і смажимо хвилин 5-7. Відставляємо гриби остигати, після чого додаємо в них відкладений сир і перемішуємо.

Приблизно через півтори години тісто має збільшитись у розмірі приблизно в 3 рази.

Треба його трохи обім'яти - на цьому етапі сильно не треба місити тісто.

Залишаємо ще приблизно на 40-50 хвилин підніматися вдруге (вдруге тісто піднімається трохи швидше).

Тісто ділимо на 3 частини.


Кожну частину злегка обім'яти в руках і залишити тісто на 5-10 хвилин полежати на посипаному борошном столі.

Нагріти духовку до 250 градусів. В ідеалі пироги треба пекти на дуже високій температурі- 270 або навіть 300 градусів, але таку температуру підтримують далеко не всі духовки. У духовку, що нагрівається, ставимо нагрівати також сковороду діаметром 28-30 см, в якій будемо пекти пироги.
Стіл добре посипаємо борошном. Кожну частину розминаємо руками на столі в коло діаметром приблизно 20 см, у центр кладемо начинку (сир - кулькою у віжі сніжка, м'ясо та гриби просто гіркою).

Добре защеплюємо зверху тісто.

А потім тісто із защипленим у нього фаршем приминаємо руками до розміру форми, на якій збираємося пекти.

Коли тісто з фаршем буде розтягнуте до необхідного розміру, витягаємо з духовки нагріту сковороду, акуратно за допомогою обробна дошкапереносимо пиріг на сковороду і там на сковороді ще приймемо трохи тісто до розміру форми (обережно, не забуваємо, що сковорода гаряча!).
У центрі пирога пальцем робимо дірочку, щоб могла виходити пара.
Ставимо тісто в духовку випікати хвилин на 15-20 (м'ясний піч 20 хвилин, сирний та грибний - по 15), не більше, інакше тісто почне засихати.

При температурі 300 градусів пиріг печеться хвилин 10-12, при 270 градусах - 12-15 хвилин. Дотримання цього часу ДУЖЕ ВАЖЛИВО!
Поки один пиріг пекся - готуємо на столі наступний. Коли пиріг згори трохи підрум'янився — виймаємо його і перекладаємо на блюдо. Кладемо в наступну сковороду і ставимо його в духовку.

Поки вийнятий гарячий пиріг, змащуємо його зверху вершковим маслом, щоб скоринка стала м'якою.

Наші смачні осетинські пироги готові!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

З пирогами довелося повозитися, але їх смак вартий того!

Смачного!

Осетинський пиріг являє собою закритий пиріг, для приготування якого використовують дріжджове тісто та різноманітні начинки з картоплі, м'яса, сиру, листя буряків, гарбуза, ягід, капусти, черемші, кабачків тощо. традиційна стравакавказькою кухні, яке сьогодні з повним правом вважається частиною культури великого народу та його гордістю.

Процес випікання осетинських пирогів не можна назвати складним, проте він вимагає від господині відомої вправності. Примітно, що в Осетії випікання таких пирогів завжди вважалося виключно жіночою справою. Хорошими, що вдалися прийнято вважати пироги, що мають тонкий шар тіста і рясні, соковиту начинку. Пироги з товстим шаром тіста видають в Осетії або недосвідчену або просто невмілу господиню.

Якщо говорити про загальних принципахі технології приготування осетинських пирогів, то вони однакові по всій Осетії, і про них ми розповімо у рецептах. Хоча, безумовно, кожна господиня має свої секрети приготування осетинських пирогів. З загальних правилможна виділити те, що об'єм тесту в такому пирозі повинен дорівнювати обсягу начинки. Далі тісто для осетинських пирогів обробляється без качалки, лише за допомогою рук. Можливо, тому вони й виходять такими смачними та дуже домашніми? Осетинські пироги гарні ще тим, що, якщо пиріг не з'їдено за один раз, то потім його можна розігріти, і це ніяк не вплине на нього. смакові якості.

Як ми вже сказали, традиційні осетинські пироги можуть мати саму різну начинку, але їх прийнято пекти в непарній кількості, якщо тільки не йдеться про похорон або поминки.

Осетинські пироги - підготовка продуктів

Для успішного приготуванняосетинських пирогів велике значеннямає гарну якість борошна та дріжджів, тільки за цієї умови вийде м'яка та пишне тісто. Борошно слід кілька разів просіяти, щоб воно наситилося киснем, і тісто добре «підходило».

У більшості рецептів осетинських пирогів використовується сир. Звичайно, за класичному рецептуслід використовувати осетинський сир, але можна взяти замість нього бринзу, фету, адигейську чи іншу розсільний сир. Його чи нарізають дрібними шматочками, або подрібнюють у блендері.

Начинка для фидчина, м'ясного осетинського пирога зазвичай готується з яловичини. Раніше м'ясо нарізали вручну дуже дрібними шматочками, а зараз його можна просто пропустити через м'ясорубку.

Що стосується інших численних компонентів начинок для осетинських пирогів, зокрема, овочевих, то вони готуються так само, як і для інших пирогів: чистяться, миються, дрібно шаткують і, якщо це потрібно за рецептом, тушкуються або обсмажуються на олії.

Осетинські пироги найкращі рецепти

Рецепт 1: Осетинські пироги з картоплею

Як начинка для цього пирога можна використовувати тільки картоплю, але, якщо доповнити її розсольним сиром або бринзою, то страва буде соковитішою і ароматнішою. Осетинські пироги з такою начинкою називають Картофджин, і вони належать до найпопулярніших.

Інгредієнти:

для тесту:

1 кг борошна;
700 гр. молока;
100 гр. сметани;
50 гр. соняшникової олії
50 гр. дріжджів (сухих);
1 ч. л. цукру;
на смак сіль.

для начинки:

1 кг картоплі;
150 г бринзи або розсольного сиру;
на смак сіль.

Спосіб приготування

1. Змішавши борошно з дріжджами, сіллю та цукром, вливаємо туди тепле молоко, замішуємо некруте тісто і, поставивши його в тепло, чекаємо, поки тісто підніметься. Після цього обминаємо його, добре вимішуємо і ставимо у тепло ще хвилин на сорок.

2. Поки тісто піднімається, відварюємо картоплю та робимо пюре. Потім змішуємо його з тертим сиром, сметаною, олією, при необхідності солимо і добре перемішуємо начинку.

3. Розділивши тісто на рівні шматки (приблизно з кулак величиною), з кожного формуємо коржик.

4. Поклавши на середину коржика начинку, збираємо тісто над нею мішечком і защипуємо його. Потім, акуратно поплескуючи по ньому долонькою, розрівнюємо отриманий пиріг у коржик. Потім обережно перевертаємо її та також розрівнюємо другу сторону. У центрі отриманого коржика потрібно залишити невелику дірочку, щоб могла виходити пара.

5. Переклавши пиріг на деко, змащуємо його яйцем і випікаємо протягом 20 хвилин, після готовності змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 2: Осетинські пироги з м'ясом

Осетинський пиріг з м'ясом, фидчин, по праву вважається одним із найбільш святкових осетинських страв. При його приготуванні важливо подбати про те, щоб фарш не був занадто жирним, ні пісним, тоді він вийде соковитим і надзвичайно смачним.

Інгредієнти:

для тесту:

500 гр. сироватки чи молока;
800 гр. борошна;
1 п. дріжджів (сухих);
по 1 ч. л. солі та цукру;
третина склянки олії;

для начинки:

700 гр. фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
третина склянки бульйону;
на смак сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару, змішавши 70 гр. теплої водиз дріжджами, столовою ложкою муки|борошна|, 1 ч. ложкою цукру і помістивши її в тепле місце. Після спінювання дріжджів змішуємо в мисці отриману опару з борошном, теплою сироваткою та сіллю, в кінці замісу додаємо олію. Підготовлене тісто теж ставимо у тепло, щоб воно підійшло (приблизно на годину).

2. Готуємо начинку: помірно солимо фарш, перчимо його, потім змішуємо з дрібно нарізаним цибулеюі часником, і добре вимішуємо все руками. Але готовий для випікання фидчина він буде лише після того, як протягом півгодини він постоїть, і м'ясо просочиться спеціями. Щоб начинка була соковитою, вливаємо у фарш бульйон.

3. Коли тісто підійде, ми, розділивши його на 3 частини, формуємо з них пироги. Можна зробити це традиційним для осетинських пирогів способом, описаним у рецепті №1, а можна наступним чином. Кожен шматок тіста ділимо на дві частини, нерівні за розміром. З більшої форми руками коржик товщиною не більше 5 мм, щоб він був трохи більше, ніж розмір форми. Перекладаємо її у форму, змащену олією, так, щоб тісто виходило за краї форми, зверху викладаємо фарш. З другого шматка тіста робимо ще більше тонкий коржиктовщиною до 3 мм, накриваємо нею фарш і щільно з'єднуємо краї обох коржів (можна провести по краю форми качалкою, щоб забрати зайве тісто). У середині робимо отвір, через який виходитиме пара.

4. Потім поміщаємо пироги в добре розігріту духовку і випікаємо до підрум'янювання. Готові вироби рясно змащуємо вершковим маслом.

Рецепт 3: Осетинські пироги з тушкованою капустою

Цей вид пирогів, кабускаджин, також дуже популярний. Начинка для нього готується швидко, але для того, щоб пиріг вийшов смачнішим, краще дати стекти з готової капустинадлишкам соняшникової олії.

Інгредієнти:

для тесту:

200 гр. теплої води;
1 кг борошна;
200 гр. кефіру чи молока;
0,5 склянки сметани;
30 гр. дріжджів (свіжих);
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
100 гр. олії.

для начинки:

500 гр. капусти;
2 цибулини;
50 гр. мелених волоських горіхів;
за смаком чебрець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Розчинивши цукор з дріжджами у склянці теплої води, чекаємо, поки дріжджі спіняться, потім додаємо кефір (молоко), сметану та перемішуємо.

2. Висипавши борошно у велику миску і зробивши в ній глибоку виїмку, відправляємо туди сіль та дріжджову суміш. Потім, перемішуючи, поступово втручаємо туди борошно, поки не вийде м'яке тісто, що злегка прилипає до рук.

3. Переміщаємо шматок тіста, що вийшов, в іншу миску, в якому налито рослинне масло, і, обвалявши його там, залишаємо приблизно на годину, щоб піднімалося.

4. Для начинки дрібно шаткуємо капусту і гасимо її з цибулею і спеціями до м'якості.

5. Ділимо тісто на шматки, що мають величину приблизно з кулак (має вийти приблизно 5 шматків), кожен з них обережно обвалюємо в борошні і залишаємо хвилин на 15 для вистоювання.

6. Викладаючи кожен шматок на стіл, присипаний борошном, розминаючи його руками, робимо невеликий коржик. У центр коржика кладемо начинку і, піднімаючи краї над начинкою з одного боку, поступово прибираємо її по колу, защипуючи.

7. Потім акуратно розрівнюємо отриманий «мішок» в коржик, перевертаємо виріб швом вниз і акуратно поплескуємо по коржі, намагаючись рівномірно розподілити начинку всередині тіста, щоб не порвати його. Робимо всередині пирога отвір або кілька гострих надрізів (для виходу пари).

8. Переклавши пиріг на лист, змащуємо його яйцем і випікаємо, поки він не підрум'яниться. Потім щедро змащуємо готовий пирігвершковим маслом, щоб він був м'якшим.

Пекти осетинські пироги можна і в духовці, і на сковороді. При випіканні на сковороді пиріг не слід накривати кришкою, доки він не буде перевернутий.

При випіканні в духовці осетинський пиріг спочатку слід ставити на нижній рівень духовки. Коли його нижня поверхня трохи пропечеться і перестане липнути до сковороди, пиріг перекласти на верхній рівень.

Якщо ви помітите, що пиріг сильно роздувся, можна акуратно проколоти його вилкою, щоб запобігти розтріскуванню та витіканню соку.

За бажання осетинські пироги можна і смажити на сковороді, як звичайні пиріжкиПри цьому готові вироби не потрібно змащувати вершковим маслом.

Сьогодні приготувала для вас справжній рецептосетинських пирогів. Дуже хочеться пригостити вас цією чудовою стравою.

Якщо ви мали щастя побувати в Осетії, то змогли не лише оцінити казкову красу тих місць, а й назавжди закохатися в осетинські пироги. Мені пощастило трохи більше, оскільки я народилася саме там, і знаю всі секрети приготування справжнісіньких пирогів.

Осетинський пиріг - це тонко розкочений закритий пиріг з різною начинкоювсередині. Не можна сказати, що саме з якоюсь однією начинкою пиріг найсмачніший. Кожен пиріг смачний за своїм, але майже в кожній начинці використовується осетинський сир.

Осетинська кухня відрізняється великою різноманітністю найсмачніших страв. Одним із найпопулярніших і найвідоміших є улюблені багатьма осетинські пироги. Спробувавши їх один раз, ви точно не забудете їхній смак ніколи. За будь-яким святковим столомви обов'язково побачите традиційні три пироги. Чому саме три, спитаєте ви? Три пирога подають на блюді на свята. Вони символізують небо, сонце та землю, тому їх і викладають по три штуки. На сумні події чи дати пироги розкладають дві штуки на блюдо. Так що, краще печіть непарну кількість пирогів і нехай привід завжди буде тільки святковим.

А в тому, що ви їх напечете, навіть не сумнівайтеся. Мій докладний рецептосетинських пирогів допоможе вам чудово впоратися. Залишилося тільки визначитися з начинкою і можна приступати. Добре, якщо ви куштували або бачили справжні пироги. У багатьох великих містах сьогодні можна замовити осетинські пироги. Особливо любить їх Москва, де ця послуга має величезну популярність. Замовити осетинські пироги можна телефоном, після чого вам залишиться радісно чекати і нізащо не переживати. Осетинські пироги - ще один зручний сервіс, завдяки якому пироги потраплять до вас дуже швидко.

Кулінарні передачі теж навперебій пропонують самі різноманітні варіантита пирогів та тісто для осетинських пирогів. Іноді трапляються рецепти просто фантастичні, які мають нічого спільного зі справжнім рецептом. Нещодавно мала щастя дивитися таку передачу, в якій гостя була в Осетії і їла пиріг з молодим листям буряків і сиром. У студії вона його намагалася приготувати та навчити інших. Те, що вона приготувала, навіть не було схоже на пиріг, який вона могла пробувати в Осетії. Тісто для осетинських пирогів було незрозуміло з чого, а начинки як у неї не знайдеш в жодній осетинській родині, що поважає себе. Я розумію, що іноді можна замінити один продукт іншим і смак від цього не постраждає. Але коли готується пиріг із молодими буряковим листям, і їх замінюють на шпинат, салат і петрушку і оголошують на всю країну, що це є осетинський пиріг, то це вже надто.

Можливо, пиріг, що вийшов, теж був смачний, але це ніяк не осетинський пиріг, а пиріг з іншою назвою. Для того щоб ви оцінили всю красу пирога з молодим буряковим листям, то саме його ми сьогодні і приготуємо. Тим більше що на городах зараз якраз є буряк із молодими ніжним листям, ідеально підходять для нашого пирога. Молоде бурякове бадилля має легку кислинку, яка й потрібна нам у начинці. Якщо бурякове листя проблема, то замініть його на мангольд, але не на шпинат.

Начинки для осетинських пирогів (і відповідно пироги) бувають:

• Осетинські пироги з картоплею та сиром;
• Осетинські пироги з м'ясом;
• Осетинський пиріг із сиром;
• Осетинський пиріг із капустою;
• Пиріг з гарбузом;
• З квасолею;
• Незвичайний, але приголомшливо смачний пирігз молодого бурякового листя, сир і зелень.

Справжній рецепт осетинських пирогів з буряковим листям та сиром, продукти:

• Вода тепла кип'ячена -200 мл;
• Цукор – 3 ст.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик (9-11 г), мокрі (живі) – 60 г;
• Борошно – 3 ст.
• крім опари додаємо;

• Борошно -1000 г;
• Сироватка або вода - 450-500 мл
• Сіль – щіпка;
• Маргарин - 120 грам;
• Яйце – 1 шт.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.

Начинка (для трьох пирогів):

• Молоде листя буряка - 600г;
• Зелена цибуля -100 грам;
• Кріп – 100 грам
• Осетинський розсільний сир - 600 - 800 г, можна замінити бринзою, адигейським сиром, сулугуні;
• Топлена олія – 50 грам;
• Сметана домашня – 100 г;
• Сіль за смаком.

Рецепт осетинських пирогів з буряковим бадиллям:

1. З перерахованих інгредієнтів поставити опару, накрити рушником та дати збільшитись у обсязі.
2. У велику миску просіяти борошно (беріть перевірене борошно, хорошої якості, щоб тісто не попливло). Зробити в борошні поглиблення, насипати в нього сіль, розбити одне яйце, влити розтоплений маргарин і олію. Додати приблизно півлітра теплої води або сироватки та замісити м'яке (важливо!) тісто. Тісто для осетинських пирогів не містить особливих секретів. Як і будь-яке тісто такого типу, воно має бути м'яко замішане, тоді і пироги будуть м'які та повітряні. За бажанням можна зробити звичайне тісто дріжджове – вода, борошно, сіль і дріжджі, головне, замісіть його м'яко.
3. Змастіть миску рослинною олією, покладіть у неї тісто, накрийте і дайте підійти двічі. Якщо тісто для осетинських пирогів замішане правильно, воно спробує обидва рази втекти з миски.
4. За цей час підготуйте начинку. Бурякове листя потрібно вимити, обсушити, відрізати стеблинки і дрібно нарізати. Додати дрібно різану зелену цибулю та кріп.
   Натерти в зелень осетинський сир, додати масло|мастило|, сметану і перемішати начинку. Посоліть до смаку і трохи нахиліть тарілку з начинкою, щоб дати стекти зайвої рідини з сиру. Начинка буде дуже соковитою, і для того, щоб пиріг не протік, всю зайву рідину потрібно віджати, це важливо. Начинка готова, розділіть її на три частини та скачайте з неї три кулі.
   Кожна куля має бути трохи менше кулі з тіста.
   Це тісто для осетинських пирогів підходить під будь-яку начинку, не лише бурякову. А ось осетинські пироги з м'ясом роблять зазвичай із тіста на кефірі, так смачніше.
5. Втретє розділіть тісто на три однакові частини. Трохи розімніть його, приплюсніть руками.
   У центр кожної трохи плескатої руками коржики покладіть кульку з начинкою. Тепер візьміться однією рукою за край тесту та збирайте його в мішечок, допомагаючи другою рукою.
   Начинка виявиться всередині, а верхівку тіста защипуйте. Чим більше у тесті начинки, тим пироги смачніші.
   
6. Переверніть їх защипом донизу, і залиште кулі з тестом та начинкою полежати ще 10 хвилин.
   
7. Переверніть, і починайте ті акуратно долонею руки розподіляти начинку до країв пирога.
   Поступово пиріг розтягуватиметься, після чого його потрібно перекласти на присипане борошном деко. На ньому можна ще трохи розтягнути пиріг.
   Не забувайте, що цей вид начинки вологий і пиріг може протікати. Подивіться в інтернеті відео осетинські пироги, як потрібно розтягувати осетинські пироги, якщо комусь не дуже зрозуміло.
8. Відправляємо пироги до розігрітої духовки. Через 5-7 хвилин лист з пирогом потрібно струснути, щоб він не прилип до поверхні. Випікати до золотистого рум'яного кольору.
   
9. Перекласти на плоску тарілку і рясно змастити розтопленим маслом за допомогою пензлика. Накрити тарілку з пирогом великою мискою, щоб пиріг став м'яким.
10. Так само випікайте решту двох, адже рецепт осетинських пирогів універсальний. Начинка з буряковим листям дуже смачна, але потребує певних навичок. Для першого разу можна приготувати осетинські пироги з сиром та картоплею. Гарячу картоплюстолочити і остудити. Потерти в неї осетинський сир (бринзу, сулугуні), посолити, поперчити. Ця начинка сухіша і пиріг точно не порветься.
11. Основні секрети смачних пирогів:

• м'яко замішане тісто;
• рівну кількість тесту та начинки;
• щедра просочення готових виробівтопленим маслом;
• накрити пироги мискою на 30 хвилин.

Тепер ви знаєте, що можна замовити осетинські пироги, якщо у вас є така послуга. Осетинські пироги, доставка яких входить у цю вартість, неодмінно полюбляться вам. А можна приготувати їх удома, адже спеціально для вас мій рецепт осетинських пирогів.

З нетерпінням чекаю від вас відгуків у коментарях. Чи вийшли у вас пироги, які питання виникли в процесі приготування? Із задоволенням відповім вам. Поділіться рецептом із друзями, натисніть на кнопки соцмереж. Нехай і вони спробують цю смакоту.

А сьогодні новин більше немає, до нових смачних зустрічей!

Справжній рецепт найсмачніших осетинських пирогів. З усіма секретами та подробицями

Осетинські пироги - особлива випічка, що прийшла з Кавказу. Там вона називається «табу», що зовсім не означає заборону. Навпаки, це слово буквально перекладається як «благословення». Так, цю випічку насправді можна назвати благословенною, оскільки її печуть із душею та з любов'ю, використовуючи тільки ручний спосібзамісу тіста, а також найкориснішу та смачну начинку. Бажаєте дізнатися як приготувати осетинський пиріг у домашніх умовах? Тоді читайте далі. Тут ми розглянемо два варіанти приготування тіста та кілька видів начинки.

Рецепт осетинського пирога покроково

Як зробити тісто для осетинського пирога?

Тісто для цієї випічки має бути тонким, хоча воно і дріжджове, а в готовому виглядівоно просто має хрустіти. Спробуємо приготувати його в домашніх умовах.

Рецепт 1. Інгредієнти для трьох пирогів : кефір - 1 склянка; вдвічі менше молока; сметана – 2 ст. л.; яйце – 1; сіль - 1 ч. л.; цукор - 0,5 ч. л.; дріжджі (тут потрібні сухі) – 10 г; борошно - півкіло.

Приготування тесту на дріжджах починається з опари. Злегка прогрійте молочко і розчиніть у ньому дріжджі та цукор, залиште на 15 хвилин, щоб зверху утворилася своєрідна піниста шапочка. Опару переливаємо у відповідну миску, відправляємо туди кефір, яйце та сметану. Після перемішування поступово водимо борошно, що просіює. Замісивши тісто, яке спочатку вийде досить липким, залиште його відпочивати в теплому місці щонайменше півтори години.

Після цього тісто помітно збільшиться в розмірах, підніметься. Після цього можна приступати до повторного вимішування, додавши зовсім трохи борошна на стіл. Тісто повністю готове, коли воно припинить прилипати до рук. Змастіть долоні олією, розділіть тісто на три рівні за обсягом частини.

Рецепт 2. Інгредієнти на 1 пиріг: склянка свіжого кефірусередньої жирності; дріжджі – 7 г; борошно - 2 склянки; масло вершкове – 60 г; сіль - 0,5 ч. л.

Кефір трохи прогрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування, розведіть в ньому дріжджі. Розімніть олію до м'якості. Просійте борошно і висипте його у велику миску разом із сіллю. Зробіть у гірці з|із| муки|борошна| невелике поглиблення, в яке влийте опару і покладете|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|. Руками замісити тісто. Накривши його чистою тканиною, залиште підходити. В результаті за півтори-дві години воно збільшиться вдвічі.

Тепер, коли ви можете вибирати відповідний вам рецепт тесту для осетинського пирога, можна дізнатися, як приготувати для нього начинку. Вона буває абсолютно різною – м'ясною, картопляною, сирною, із зеленню, і навіть із фруктами. Ми розглянемо начинку з фаршу, сиру із зеленню, картоплею та пряну з гарбузом.

Начинка для осетинського пирога з фаршу (для 1 коржика)

М'ясну начинку ми приготуємо із суміші яловичого та свинячого фаршу. Для цього з'єднайте в рівних пропорціях по 200 г фаршу, наріжте одну невелику цибулину. Цибулю обсмажити на сковороді до появи золотистого відтінку. Змішайте цибульну нарізку з фаршем, посоліть. Обов'язково додайте спеції – можна використовувати суміш перців та ще якісь кавказькі прянощі на ваш розсуд. У начинку потрібно влити 30 г води, щоб вона вийшла соковитою. Ретельно перемішайте інгредієнти.

Начинка з сиром та зеленню

Якщо ви любите пироги з сирною начинкою, цей рецепт саме для вас. Візьміть 200 г сиру (можна використовувати бринзу, гарним виборомвиявиться сулугуні), і 150 г зелені. Тут можна фантазувати - зелену цибулю, кріп, можна взяти трохи шпинату і навіть щавлю. Головне, щоб загальна маса зелені не перевищувала зазначений обсяг. У начинку також знадобиться сметана – 100 г та вершкове масло – 50 г. Зелень нарубайте дрібно, з'єднайте з натертим сиром та сметаною, посоліть. Обов'язково спробуйте на смак. Якщо ви використовуєте сири солоних сортів, кладіть менше солі в начинку.

Картопляна начинка із сулугуні

Картопляно-сирна начинка теж неймовірно смачна. Вам знадобиться 4 картоплини, 150 г сиру сулугуні, сіль за смаком, перець мелений та вершкове масло – 60 г. Відваривши картопля до повної готовності, Розімніть його і з'єднайте з натертим сиром, спеціями, сіллю і розм'якшеним вершковим маслом. Не забувайте про те, що наявність у цій начинці сиру сулугуні робить її вже трохи солонуватою, тому, додаючи сіль, спробуйте на смак.

Осетинський пиріг з гарбузом

Відмінне поєднання гарбуза з горіхами, цибулею та спеціями. Обов'язково випікайте пиріг з цією начинкою. Вам знадобиться м'якоть гарбуза (півкіло), натріть його. Якщо багато соку в гарбузі, відіжміть, інакше важко буде з нею працювати. Грецькі горіхи(100 г) подрібніть. Три великі цибулини наріжте та обсмажте разом зі спеціями (можна взяти паприку, базилік, гострий та чорний перець). Поєднайте інгредієнти разом, посоліть, перемішайте. Начинка готове. Вона виходить ніжною та пряною – смакота.

Як начинити осетинський пиріг?

Готову начинку кладуть на тонко розкочене тісто, роблячи відступ краями приблизно 2 см. Потім пальцями защипують краї, натягуючи їх до центру. У середині залишають маленький отвір для виходу пари. Можна вставити в нього невелику трубочку, наприклад, зі скрученого картону. Пиріг рясно змащують вершковим маслом, потім запікають 20 хвилин. Температура – ​​180 градусів.

Який рецепт осетинського пирога в домашніх умовах використати? Ну, це вже ви самі вирішите! Осетинські пироги – страва, в яку просто неможливо не закохатися, одного разу скуштувавши її. Якщо врахувати, що готувати їх нескладно, то чому б не балувати свою сім'ю регулярно цими «благословенними» ласощами. Спробуйте і ви спекти його самі, використовуючи один із цих рецептів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+