Що краще пити віскі чи ром. Різниця між віскі та горілкою. Віскі з колою: посилює чи послаблює похмілля

(Типовий завод з перегонки чорної патокиу ром у штаті Віргінія, малюнок початку XIXстоліття)

В історіографії прийнято вважати, що американців як націю створило Бостонське чаювання в 1773 році. Але ще половиною століття раніше за колоністів згуртувало протистояння з «федералами» з приводу вільної перегонки рому. Трохи згодом повстання Whiskey Boys заклало основу відносин між центром та штатами.

Перші переселенці з Англії зіткнулися на американському континенті з головним трудом: неможливістю вирощування зернових на атлантичному узбережжі і тому – дефіцитом пива. У 1613 році іспанський спостерігач повідомляв, що «три сотні колоністів п'ють лише воду, що противно природі англійця; чого вони найбільше потребують – так це гарна випивка».

Подальшу історію пошуку колоністами технології приготування власного алкоголю описує у своїй книзі "Історія світу в шести склянках" канадський історик Том Стендідж (Tom Standage "A history of the world in 6 glasses").

Усе змінилося наприкінці XVII століття, коли стала вельми поширеною ром. Він був набагато дешевшим за французький бренді, оскільки його робили з чорної патоки, що залишалася після виробництва цукру, до того ж його не потрібно було перевозити через океан. Ром був не тільки дешевшим, а й міцнішим. Бідняки пили ром нерозбавленим, а ті, хто багатший - у вигляді пуншу: суміші рому, цукру, води, лимонного сокуі спецій (цей напій, поряд з грубішим моряцьким напоєм – грогом, став попередником сучасного коктейлю). Ром пили все й майже завжди. «Бідняки та нечестивці можуть напитися за пенні чи два», – нарікав бостонський священик Інкріз Матер у 1686 році.

З кінця XVII століття сформувалася процвітаюча індустрія з виробництва рому, оскільки купці Нової Англії – особливо в Салемі, Ньюпорті, Медфорді та Бостоні – почали імпортувати не сам ром, а сировину для його виробництва – чорну патоку – і перегонкою самостійно. Ром став найприбутковішим товаром, що виробляється у Новій Англії. Ром був настільки дешевий, що середнього денного заробітку роботяги вистачало, щоб пиячити тиждень.

Виробники Нової Англії не тільки продавали ром місцевому населенню, але й знайшли готовий ринок збуту у вигляді работоргівців, для яких це спиртне було найкращою формою валюти для купівлі рабів на західному узбережжі Африки. У Ньюпорт навіть виробляли особливо міцний ром спеціально для розрахункового кошти при купівлі рабів.

Оскільки Франція заборонила провадження у своїх колоніях, щоб захистити внутрішнє виробництвобренді, французькі цукрозаводчики з радістю продавали чорну патоку новоанглійським виробникам рому за низькою ціною (у 2-2,5 рази нижче, ніж англійські цукрозаводчики). Англійські виробники закликали до втручання уряду, і в 1733 в Лондоні був прийнятий закон, відомий як Закон про патоку.

(Американські колоністи п'ють пунш, рисунок початку XVIII століття)

Цей закон вводив заборонне мито у розмірі 6 пенсів за галон на чорну патоку, що ввозилися із іноземних (зрозуміло – насамперед із французьких) колоній. А ось на англійську патоку мито не поширювалося. Однак американські торговці вважали, що французька патока краще за якістю, а головне – навіть з цим митом вона була все одно дешевша за англійську. Якби цей закон був втілений у життя, то місцеві купці були б розорені, а тоді ром становив 80% експорту майбутніх США. Одночасно це викликало б зменшення споживання рому у колоністів, тоді як воно доходило до 4 галлонів на рік на людину (включаючи дітей і жінок; близько 18,2 літрів на рік на людину).

Крім того, ром став важливою складовою виховного засобу серед чорних рабів Америки. У рік раб споживав близько 3 галонів рому (13,5 літра), і цей напій був нагородою для чорних. Наприклад, за лов щурів вночі раб отримував додатково склянку рому, староста з чорних – дві склянки на тиждень додатково.

Тому виробники рому проігнорували англійський Закон про патоку і продовжували привозити французьку сировину – контрабандою, або підкуповувати «федеральних» чиновників. У той час митні службовці призначалися в Англії, і переважна більшість там же залишалися, отримували свою зарплату, а 30-40% її віддавали заокеанському агенту, який і виконував там за них обов'язки. Тобто. англійська митниця до середини XVIII століття в Америці складалася на 80-90% із самих колоністів, і більшість із них або зовсім заплющували очі на контрабанду з ідейних міркувань, або задовольнялися хабарем у розмірі 1 пенні за галон патоки. Як і раніше, 90% рому в Новій Англії виготовлялося з французької патоки.

(Американські колонії на початку XVIII ст.)

Число виробників рому в Бостоні зросло з 8 у 1738 році до 63 у 1750-му. Ром почав грати ще більшу роль у місцевому житті – він увірвався у політику. Наприклад, Джордж Вашингтон у 1758 році виставив свою кандидатуру на виборах до законодавчих зборів Віргінії – палату городян, і активісти його виборчої кампанії безкоштовно роздали 28 галонів рому, 50 галонів пуншу, 34 галони вина, 46 галонів пива та 2 галони. І все це в окрузі, де мешкав 391 виборець!

Хоча Закон про патоку і не дотримувався, він викликав загальне обурення. Ухвалення цього закону було колосальною помилкою англійського уряду. Зробивши контрабанду прийнятною для суспільства, він підірвав повагу до англійських законів загалом і створив важливий прецедент: тепер колоністи почувалися вправі не дотримуватися інших законів метрополії. Внаслідок недотримання Закону про патоку стало першим кроком на шляху до незалежності Америки.

Наступний крок співпав із Законом про цукор у 1764 році, коли наприкінці війни з французами та індіанцями, в ході якої британські війська та колоністи боролися разом. Перемога у цій війні залишила Велику Британію з величезним державним боргом. Розсудивши, що війна в першу чергу велася на благо колоністів, британський уряд вирішив, що тепер колоністи повинні допомогти метрополії сплатити рахунки. Уряд переглянув Закон про патоку, зменшивши мито вдвічі, до 3 пенсів за галон. Але водночас воно заборонило митним службовцям залишатися в метрополії, і наказало їм вирушати на місця. Губернатори колоній отримали право вистачати контрабандистів і судити їх, а англійський флот – топити судна контрабандистів.

Новоанглійські виробники рому, які очолили опозицію, організували бойкот товарів, що імпортувалися з Англії. Саме тоді американці почали вважати, що це несправедливість – сплачувати податки якомусь далекому парламенту, де вони не мали представників. Популярність знайшло гасло «Жодних податків без представництва (у парламенті», це був 1764 або 1765 рік. Прихильники незалежності назвали себе «Сини свободи». Зустрічі цих агітаторів – що символічно! – проходили на спиртових заводах. Один з лідерів революціонерів, Джон Адамс, записав у своєму щоденнику, що в 1766 він відвідав збори «Синів свободи» на заводі Чейза і Спікмена з виробництва рому, «де учасники пили ром, курили трубки і закушували сиром і печивом».

За Законом про цукор послідувала низка інших непопулярних законів, включаючи Закон про гербовий збір 1765 року, Закон Тауншеда та Закон про чай 1773 року.

Спирає епохи переселенців

Ром був напоєм колоніального періоду та Війни за незалежність, проте незабаром багато громадян США відмовилися від нього на користь іншого напою. У міру того, як переселенці рухалися на захід, вони все частіше віддавали перевагу віскі, яке переганялося зі зброжених зерен злаків. Багато переселенців були із Шотландії та мали досвід перегонки зерна. Постачання чорної патоки під час Війни за незалежність припинилися. При цьому, якщо злакові культури(ячмінь, пшениця, пики та кукурудза) погано росли на узбережжі, то при переселенні на захід виявилося, що вони там дають чудові врожаї. До того ж транспортування рома у внутрішні райони обходилося дуже дорого (економічний сенс мало перевозити його не далі 50-80 км від порту). Скроні ж можна було робити скрізь, вони не залежали від морської блокади і його важко було обкласти податками.

(Повсталі регіонали виганяють з містечка федерального податкового збирача; попередньо податківця вимазували в смолі і валяли в пір'ї)

У 1791 році лише в одній Пенсільванії було 5 тис. віскокурень - одна на кожні 6 осіб (фактично кожна сім'я гнала віскі). Віскі почало виконувати ту ж роль, що ром раніше. У сільській місцевості віскі використовувалося як платіжний засіб – їм розплачувалися за предмети першої необхідності, їм спаювали рабів, використовували в релігійних ритуалах, пили під час підписання юридичних документів, його видавали плати присяжним у судах і виборцям під час виборчих кампаній.

Тому коли міністр фінансів США Олександр Гамільтон почав шукати спосіб дістати кошти на погашення величезного держборгу, що утворився під час Війни за незалежність, запровадження федерального акцизу на віскі здавалося йому природним рішенням. У березні 1791 року такий закон було прийнято: з 1 липня виробники мали платити 7 центів з кожного виробленого галону.

У боротьбі знайдеш ти право своє

Це негайно викликало хвилювання у внутрішній частині США. Адже акциз потрібно було платити не тільки за віскі, виставлений на продаж, а й виготовлений для внутрішнього вживання. Крім того, тут домішувався і ідеологічний фактор: більшість приїхала до США з Англії, Німеччини та Ірландії тому, що не треба було платити жодних податків. Також закон передбачав, що його порушники мають постати перед федеральним судом у Філадельфії, а не у місцевих судах.

Коли новий закон набув чинності, багато фермерів відмовилися його виконувати. На збирачів податків нападали, їхні документи знищували. Найбільші заворушення охопили сепаратистську Пенсільванію. Її мешканці стали створювати збройні загони для протистояння «федералам». Першим дісталося штрейкбрехерам, які платили повний акциз – їх перегінні апарати знищувалися, а самих людей били. У 1792 і 1794 роках федеральний уряд пішов назад - акциз був знижений вдвічі, а порушників дозволили судити в місцевих судах. Але бунтівникам цього було замало.

Приводом для організації військового спротиву жителів штату Пенсільванія став дрібний випадок. У липні 1794 федеральний маршал з'явився в будинок з повісткою до суду до місцевого фермера Вільяма Міллера. Маршалу чинили опір, почалася стрілянина. І хоча ніхто не був убитий і навіть поранений, близько 500 людей із цієї місцевості за дві доби організували озброєний загін, який вони прозвали Whiskey Boys – воно потім утвердиться за всіма сепаратистами Пенсільванії. Місцевий прокурор Девід Бредфорд взяв він командування повстанцями.

За тиждень на Бреддокському полі, неподалік Пітсбурга, зібралися вже 6 тис. озброєних повстанців. Бредфорд більшістю голосів був обраний генерал-майором. Відразу повстанці ухвалили резолюцію про відокремлення від США.

Президент США мобілізував 13 тисяч ополченців із Віргінії, Нью-Джерсі та Меріленду. Ці війська, разом із артилерією та запасом віскі, були відправлені через гори до Пенсільванії. При наближенні федеральних військ повстанці втекли.

(Джордж Вашингтон веде війська до Пенсільванії, що повстала)

Символічну групу з 20 бунтівників відвезли до Філадельфії та провели містом. 2 бунтівники були засуджені до страти, але в результаті помиловані президентом і відправлені додому. Інші відсиділи 2 місяці у в'язниці і теж були випущені на волю.

Зрештою обидві сторони досягли бажаного. Акциз на віскі «федералами» було скасовано, а центр показав сепаратистам, що його не можна ігнорувати.

У Останніми рокамисвого життя Джордж Вашингтон сам заснував завод з виробництва віскі у своєму маєтку Маут-Вернон. Почав він із двох перегінних апаратів, потім їх стало п'ять. У перший рік роботи, 1797-го, він виробив 11 тис. галонів віскі (50 тис. літрів). Продаж 75% цього алкоголю приніс йому 7500 доларів. Решту віскі він безкоштовно роздав своїм друзям та політичним однодумцям. Наприклад, ось раціон однієї з посиденьок Вашингтона зі своїми соратниками: політичні збори з 80 осіб випило 12 галонів віскі (55 літрів – по 700 мл. на кожного), викурило 5 фунтів тютюну, з'їло 7 головок сиру по 5-6 кг кожна ( по півкіло на людину) та 100 фунтів відвареної яловичини(теж по півкіло на людину). На одних із місцевих виборах агітатор, який проголосував за прихильників Вашингтона, видавав чверть галона віскі (трохи більше літра). Віскі остаточно, на 120 років, став основою американського суспільства.

(Прапор повсталих пенсільванців)

Етиловий спирт, що міститься в алкогольній продукції, у великих кількостях є отрутою. Крім того, багато напоїв містять хімічні барвники, ароматизатори та домішки. Щоб вибрати найбільш безпечний спиртовмісний продукт, потрібно вивчити склади найпопулярніших з них. Необхідно керуватися принципом: чим менше домішок та добавок, тим простіше печінкипереробити речовину. Виходячи з цього, найменш шкідливим алкогольним напоєм є горілка.

Показати все

Горілка

Залежно від ступеня очищення та використовуваної сировини існує три марки горілчаного спирту:

1. 1. «Супер» та «Альфа» - максимальний ступінь очищення, що застосовуються для виготовлення горілки «преміум».
2. 2. «Люкс» - виробляються виключно із зерна.
3. 3. «Екстра» та «Вищої очистки» - готують з цукрозміщувальної органічної сировини.

Чистота горілки визначається як класом спирту, з якого вона приготовлена, а й технологією виробництва, ступенем очищення тощо. Існує кілька простих способів, як перевірити «чистоту» продукту:

• Розкрутити пляшку та подивитися, наскільки швидко зникають бульбашки. У якісній горілці вони мають зникнути за кілька секунд.
• Покласти пляшку горизонтально, а потім повільно підняти, спостерігаючи за стіканням горілки по стінці. Чиста горілкастікає відразу, не залишаючи розлучень на пляшці.
• Понюхати одразу після відкриття пляшки. Якісна горілка пахне лише спиртом. Присутність сторонніх запахів свідчить про погане очищення продукту.



Корисні властивості горілки

Незважаючи на свій хімічний склад(вода та етиловий спирт), горілка здатна надавати на організм людини певний цілющий ефект:

1. 1. Розширення просвіту судин, що призводить до короткочасного зниження артеріального тиску.
2. 2. Підвищення апетиту.
3. 3. Психологічний - допомагає на якийсь час позбавитися багатьох комплексів і стати більш розкутим і товариським. Хоча ця перевага напою дуже умовна, тому що сп'яніння допомагає сховати психологічні проблеми, а не вирішити їх.



Шкода від горілки

Шкідливий вплив горілки на здоров'я людини набагато сильніший, ніж користь. Крім антисоціальної дії, горілка має сильний руйнівний ефект на весь організм.

Етиловий спирт, що міститься у горілці, чинить на клітини мозку згубний вплив. Регулярне вживанняцього напою у великих кількостях може призвести до незворотних порушень мозковий діяльностівикликати психічні захворювання.

Розпиття горілки сприяє утворенню тромбів у кров'яних судинах. Алкогольні склеювання закупорюють судини, що призводить до зменшення надходження кисню до клітин мозку. У важких випадках склеювання можуть призвести до інсульту та смерті.

Регулярне вживання горілки викликає цироз печінки. Внаслідок захворювання цього органу знижується імунітет, кров перестає очищатися, і людина стає беззахисною перед більшістю інфекційних захворювань.

Панкреатит, рак підшлункової залози, імпотенція, атеросклероз та багато інших захворювань також можуть бути наслідком надмірного вживання горілки.



Пиво

У великих дозахпродукт є токсичним для печінки та інших внутрішніх органів. Це обумовлено в першу чергу спиртом, що міститься в ньому, якість якого часто низька. Фортеця пива досягається дією дріжджових мікроорганізмів у процесі бродіння. Разом зі спиртом у продукті утворюються оцтова кислота, сивушні олії та інші побічні сполуки.



Якісне пиво, приготовлене по класичним рецептам, Повинне складатися тільки з води, солоду та хмелю. Однак зараз багато виробників для покращення смакових якостей часто додають різні сиропи, меляси. Це призводить до того, що пиво починає мати нетиповий, а іноді й непередбачуваний вплив на людський організм. Саме через ці добавки багато споживачів часто скаржаться на ранкове похмілляпісля 2-3 пляшок пива.

Слабоалкогольний напій має корисні властивості, які визначаються в ньому елементами:

• вітаміни групи В;
• біотин;
• фруктові та молочні кислоти;
• калій;
• магній;
• нікотинова та фолієва кислоти;
• амінокислоти.

Присутність у складі солоду наповнює пиво 30 різними корисними сполуками. Два літри напою заповнює нестачу магнію, фосфору та калію в організмі.

Згубний вплив пива

Разом з великим змістомвітамінів, мікроелементів та кислот пиво у своєму складі має шкідливі, токсичні сполуки. Це насамперед:

• Сивушні олії. В основному присутні в темному та пшеничного пива. У великій кількості токсично впливають на організм людини.
• Фітоестрогени. Є рослинними аналогамижіночого статевого гормону – естрогену. У чоловічому організмі здатні викликати гінекомастію (свербіж у сосках та їх збільшення), ожиріння за жіночим типом, облисіння, акне.
• Кобальт. Недобросовісні виробники пива підмішують з'єднання кобальту збільшення піни. Речовина є небезпечною для серцево-судинної системи людини.

Зловживання пивом здатне викликати алергічні реакції, діарею та шкірні висипання.

Віскі

Напій готують шляхом перегонки спиртовмісної сировини. Отриману рідину закупорюють у дерев'яні бочкита зберігають тривалий час. Віскі містить від 32 до 50% спирту та має жовто-коричневий колір.



На відміну від горілки, що складається лише зі спирту та води, віскі має у своєму складі велика кількістьсторонніх речовин:

• Сивушні олії. Надають продукту специфічні запах та смак. Водночас серед великої кількості сивушних олійє токсичні сполуки. Найнебезпечнішим із них є ізоаміловий спирт, який у 10-12 разів токсичніший, ніж етиловий. При вживанні цієї хімічної сполуки з'являється головний біль, нудота блювота. Смерть може настати після вживання 10-15 г речовини.
• Прості ефіри. Наділяють віскі фруктовими смаками та ароматами. Однак у великій кількості виявляють консервуючі властивості, що може призвести до дисбактеріозу.
• Дикетон діацетил. Додає олійний запах. Утворюється при зброджуванні сусла. Шкідливого на організм людини у кількості, які у віскі, не надає.
• Лактони. Складні ефіри, що мають явно помітний запах кокосу. Шкідливого впливу не надають.
• Фенольні компоненти, зокрема, кумарин. У помірних дозах виявляють цілющі властивості- нормалізують роботу серцево-судинної системи, перешкоджає тромбоутворенню, виявляє заспокійливий ефект
• Поліфенол танін. Надає віскі терпке відчуття. На організм людини мають антиоксидантну, радіопротекторну дію, нормалізує функцію печінки, нирок, серцево-судинної та травної систем, кровотворення, гладком'язової тканини.

Специфічна користь та шкода віскі визначається кількістю сивушних олій у напої, що може досягати 4000 мг на літр. Тому безпека цього алкоголю для організму залежить насамперед від ступеня очищення. Також менш шкідливими вважаються витримані сорти віскі: у них частина сивушних олій поглинається деревом.

Коньяк

Коньяк є виноградним спиртом, що пройшов подвійну перегонкута витриманий у дубових бочках. Часто недобросовісні виробники хитрують – додають у коньячний спирт зерновий спирт-ректифікат. Виявити таку суміш дуже складно. Найчастіше через низьку якість коньяку виникає важке похмілля.



Користь коньяку

Незважаючи на те, що напій є міцним і містить велику кількість етилового спирту, коньяк може впливати на організм:

• підвищення апетиту;
• стимуляція вироблення шлункового соку;
• покращення процесів обміну в організмі;
• допомога у боротьбі з інфекціями та хвороботворними вірусами.

Коньяк має здатність знижувати артеріальний тиск, що благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи людини.

Дубильні речовини зменшують швидкість всмоктування спирту в кров, через що сп'яніння відбувається повільніше, ніж при вживанні інших алкогольних напоїв. Також вони допомагають засвоєнню вітаміну С.

Шкода коньяку

У напої присутні більше 450 різних сполук, деякі з них мають згубний вплив на організм - мають токсичність. Велика кількість речовин у коньяку утворюється під час дозрівання коньячного спирту в дубовій бочці. Так, етилацетат у сільському господарствізастосовується для боротьби з комахами. Коньяк насичений їм утричі сильніше, ніж текіла. Дані речовини підвищують навантаження на печінку, яка і так піддається шкідливому впливу коньячних спиртів.

Поширеною помилкою є охолодження коньяку перед вживанням. Напій має бути кімнатної температури. Наливається в келих максимум до середини.

У Росії коньяк прийнято закушувати лимоном чи сиром. У західній Європі коньяк вживають із шоколадом, кавою та сигарою.

Вино

Вино має величезну кількість хімічних елементів. Корисні властивості вино має завдяки присутності у складі таких сполук, як:

• дубильні речовини – зумовлюють колір та смак напою. З'єднання мають консервуючі властивості і не дозволяють вину окислитися. Речовини надають сприятливу дію на серцево-судинну систему, є профілактичним засобом інфарктів та інсультів;
• флавоноїди – виводять вільні радикали, оберігаючи клітини від їх руйнівного впливу. Флавоноїди активізують функції імунітету, допомагають організму боротися та інфекціями та простудними захворюваннями. Ці з'єднання здатні зміцнювати стіни кровоносних судинпокращуючи їх проникність і еластичність і затримуючи всі зміни, пов'язані з відкладенням бляшок холестерину;
• вітаміни, макро- і мікроелементи – надають загальний зміцнюючий вплив на всі органи та тканини організму.



Завдяки своїм властивостям вино отримало застосування в медичній практиці. Сьогодні цей напій призначається у санаторіях та клініках, розташованих на Кавказі та інших районах, де займаються виробництвом вина. Напоєм лікують захворювання серця, судин, суглобів, шлунка, крові та статевої функції.

Шкода від вина

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, вино, як і будь-який інший алкогольний напій, здатний завдати шкоди здоров'ю. Насамперед усе це:

1. 1. Алкоголізм. Щоденне вживання вина призводить до пригнічення виробітку етилового спирту власним організмом. В результаті, крім психологічної залежності, неминуче утворюється і фізична тяга до спиртного.
2. 2. Цукровий діабет. У вині є велика кількість цукру. Навіть вживання одного келиха цього напою змушує підшлункову залозу працювати у форсованому режимі: потрібно виробити велику кількість інсуліну та рознести цукор по клітинах тканин та органів. Внаслідок регулярних навантажень від надходження його в організм функція підшлункової залози пригнічується, інсуліну виробляється дедалі менше, розвивається цукровий діабет.
3. 3. Навантаження на печінку. Етиловий спирт, що міститься у вині, певною мірою токсично впливає на печінку. Для зменшення навантаження цей орган рекомендується не вживати жирну їжу разом із вином. При захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів від алкогольних напоїв слід відмовитися. Не варто приймати червоне вино, навіть сухе, одночасно з лікарськими препаратами.

Головне правило у вживанні вина – знати міру. Цей дивовижний напійздатний стати цілющим еліксиром, що обдаровує здоров'ям і молодістю, а може бути смертельною отрутою і призвести до смертельних захворювань.

Текіла

Текілу виробляють із соку блакитної агави сорту agave tequilana. Вміст спирту у напої становить найчастіше від 38 до 40%.

Споживачі напою стверджують, що головний біль на ранок після вживання текіли відсутній. Ця властивість досягається її здатністю викликати швидке сп'яніння- Швидше ніж від горілки або коньяку. В результаті людина стає п'яною швидше, ніж встигає вжити великої кількості напою.



Користь текіли

Агава є рослиною, що володіє великою кількістюцілющих властивостей:

• активізує імунітет;
• виявляє антиоксидантні властивості;
• є ефективним болезаспокійливим засобом;
• нормалізує функції кишечника, шлунка та печінки;
• допомагає загоювати рани;
• позбавляє від запорів;
• видаляє з організму токсичні речовини;
• активізує метаболізм;
• підвищує просвіт судин, знижує тиск;
• перешкоджає розвитку психічних захворювань;
• пригнічує зростання злоякісних пухлин;
• зміцнює волосяні цибулини;
• допомагає боротися із безсонням.

Текілу використовують у комплексі для приготування настоянок та компресів для людей, які страждають на радикуліт та хвороби суглобів.

Шкода текіли

Надмірне вживання текіли негативно впливає на роботу печінки, що призводить до її пошкодження. Знижується еластичність судин, збільшується ризик серцево-судинних захворювань.

Зловживання напоєм призводить до зносу підшлункової залози та пригнічення її функції. Це загрожує розвитком цукрового діабету.

Споживати текілу прийнято з вузьких стаканчиків із товстим скляним дном або товстостінних чарок. П'ють напій із блакитної агави, не закушуючи перед вечерею. Самим відомим способомрозпивання текіли є вживання із сіллю.

Ром

Ром готують із побічних продуктів виробництва цукру з тростини шляхом зброджування та подальшої дистиляції. Дистилят, що вийшов, закупорюють в дубові бочки і залишають на зберігання на тривалий термін, в результаті чого напій набуває бурштиновий колірта характерний аромат. Вміст спирту у ромі знаходиться в межах від 40 до 75%.



У зв'язку з тим, що немає єдиної технології приготування напою, якість рому та його смак можуть сильно відрізнятися залежно від країни виробництва або компанії виробника. Відповідно, чим краще дотримано технології, тим чистіше напійвийде і тим менше проявів похмілля буде після його вживання.

Користь і шкода від вживання рому такі ж, як і від інших міцних алкогольних напоїв. Небезпека рому для здоров'я людини буде підвищена лише поганим очищеннямспирту та низькою якістю використовуваної сировини – тростинної патокита сиропу.

Самогон

Самогон готують у домашніх умовах за допомогою самогонного апаратушляхом перегонки браги. Сировиною для браги служить продукція рослинництва, багата на цукор і крохмаль. Відмінність самогону від горілки у тому, що з його виготовленні з напою немає видалення різних домішок. Внаслідок чого сп'яніння настає повільніше, а похмільний синдромпроявляється сильніше. Тому при виборі: горілка або самогон рекомендується вибирати горілку.

Саморобне виготовлення самогону схоже на промисловим виробництвомконьяку, віскі та текіли – видалення домішок здійснюється не повністю спеціально, щоб напій набув специфічного запаху та смаку вихідної сировини.



Користь самогону

Невеликі дози мають заспокійливу та судинорозширювальну дію на організм. Інші корисні властивостісамогон придбав багато в чому завдяки традиціям та культурі. Понад 100 років у народі вважається, що склянка самогону з перцем є дуже ефективним засобомборотьби із застудними захворюваннями. Багато чоловіків самогон із цибулею та петрушкою використовують для підвищення потенції. У народної медициниіснує безліч рецептів компресів і розтирань при підвищеній температурітіла, болях у суглобах, простудних захворюваннях.

Істотним плюсом самогону є те, що виробництво відбувається під особистим контролем. Це гарантує безпеку кінцевого продукту. Іншим плюсом є ціна. Вироблений у домашніх умовах напій приблизно в 2-3 рази дешевший за горілку.

Шкода самогону

Небезпека здоров'ю людини очевидніша, ніж користь. Після перегонки браги утворюється дистилят, що містить велику кількість небезпечних сполук (сивушної олії, метанолу), що призводять до серйозних порушень здоров'я.

Найбільш небезпечними домішками у самогоні є:

• ізоаміловий спирт;
• ізопропиловий спирт;
• оцтово-етиловий ефір.

Ці сполуки можуть призводити до порушень у роботі центральної нервової системи, печінки, нирок, мозку.

Великий збиток самогон завдає шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання самогону неминуче призводить до потоншення внутрішньої оболонки шлунка, що викликає кровотечі та виразки.



Проаналізувавши хімічний склад різних спиртних напоїв, можна дійти невтішного висновку, що самим безпечним напоємбуде той, який містить найменше сивушних масел. За цією якістю можна скласти рейтинг безпеки алкоголю (кількість сивушних олій вказано в мл/літр):

1. 1. Горілка – 15-25.
2. 2. Пиво – 25-100.
3. 3. Вино – 100-630.
4. 4. Коньяк – до 2000.
5. 5. Віскі – до 4000.
6. 6. Самогон – до 12000.

У великих дозах будь-який алкоголь завдає шкоди здоров'ю людини. Вибираючи алкоголь, необхідно керуватися принципом: чим менше домішок та добавок у напої, тим простіше печінки його переробити, і тим менше наслідків буде на ранок. Виходячи з цього принципу, краще вибирати горілку, оскільки вона менш шкідлива.

У світі є велика кількість різноманітних напоїв, точну кількість яких підрахувати досить проблематично. Зате достеменно відомо, яка частка припадає на алкогольну продукцію – 30 %.

Алкоголь відрізняється за смаком, вмістом спирту, технології виробництва, регіону походження, сировиною та багато іншого. І все ж таки цікаво дізнатися, чим відрізняється, наприклад, віскі від рому.

Ароматичні якості

• Віскі.Аромат багатогранний і залежить від кількох факторів, таких як регіон виробництва, термін витримки, умови дистиляції, сорт деревини для бочки, сушіння ячменю. Залежно від усіх факторів спиртне може мати копчений та землістий запах, аромат з нотами ванілі, кокосу, спецій, цитрусів, фруктів, дині, персика, льодяників. Солодовий алкоголь має аромат злаків, смаженої кави, ірису, солоду, жимолості, фіалок, м'яти, вересу.При витримці в бочках з європейського дуба він набуває запах мигдалю, горіха, шоколаду.Зустрічається також запах кориці, гвоздики, сандалового дерева, бджолиного воску, тютюну та шкіри. Напої, що виробляються на узбережжях, мають солоним ароматом, з нотами водоростей та йоду.
• Ром.Ароматичні властивості багато в чому залежить від виду, якого він належить. Світлий або сріблястий має солодкий, свіжий, фруктовий аромат.Золоті та червоні мають запах карамелі, екзотичних фруктів, сухофруктів та меду. Витриманий має глибокий насичений букет з фруктово-шоколадними нотами.

Колір

• Віскі.Є види, які не мають кольору та залишаються прозорими. Звичайно ж колір варіюється від світло-солом'яного до темно-бурштинового. Свій колір напій набуває під час витримки у бочках.
• Ром.У багатьох випадках залежить від добавок, барвників та ступеня очищення. Є сріблястий, золотий, червоний та темний.Червоний, наприклад, набуває свого кольору завдяки додаванню соку червоних бананів.

Смакові якості

• Віскі.Відрізняється у кожному регіоні виробництва. має присмак торфу, копчення та диму. легкий, з квітковим та карамельним присмаком. - пряний, з присмаком перцю та дуба. Японський напіймає незвичайний квітковий смак, який доповнює димний та землістий післясмак. Американський має яскравий карамельно-ванільний присмак.
• Ром.Смак, як і запах, має відмінності залежно від виду. Світлий має ніжний горіхово-медовим смакомі післясмаком. Золотий та червоний приємно відчувається на мові та дарує гамму фруктів, карамелі та прянощів. Темний має сильний карамельно-пряний та дуже міцний присмак.

Чим відрізняється технологія виробництва рому від віскі

У чому ж різниця виробництва рому та віскі? Для другого характерно дотримуватись традиційних технологійвиготовлення незалежно від регіону виробництва, а ось у першого немає єдиної техніки, і вона залежить від традицій місцевості, де роблять спиртне.

Сировина

Сировиною для віскі є ячмінний солодта ячмінь, жито, кукурудза, пшениця. Основною ж сировиною для виробництва піратського напою є цукрова тростина.

Бродіння

Процес бродіння схожий додаванням дріжджів, але у віскі є складний процеспідготовки сусла, який полягає у відборі, замочуванні та подальшому сушінні сировини.

Дистиляція

Брагу для зернового спиртного піддають подвійний чи потрійний дистиляції, використовуючи мідні перегонні куби – аламбики. Мідь позбавляє спирт від неприємного присмаку сірки та допомагає проходити хімічним реакціям, які наділяють алкоголь ванільними, шоколадними та горіховими нотами.

Дистиляція рому може проходити двома способами. Перший схожий на перегонку коньяку, з відсіканням «голів» та «хвостів» та отриманням концентрованого спиртного, що має гарний ароматта глибокий смак. При використанні другого методу дистиляція відбувається у 3, 4 або 5-колонному апараті. Таким чином виходить більше легкий напійіз тонким присмаком.

Витримка

Ром можуть витримувати у бочках. Світлий можна пити вже за кілька місяців після перегонки. Попередньо він знаходиться в металевих чанах, потім розбавляється чистою водоюта розливається по пляшках. Золотий та темний витримують у дубових бочках. Термін такої витримки, незважаючи на сильну спеку та швидке випаровування спирту, може досягати 12-15 років.

Віскі витримують у дубових бочках з-під хересу, бурбона або абсолютно нових, не використаних раніше. У середньому витримка становить від 3 до 5 років, але деякі залишаються і дозрівають у діжках 30 і більше років. Чим більша витримка, тим більше «частка ангелів», випаровування спирту, і відповідно вища ціна.

Купажування

Купажують обидва напої. Ром можуть додатково фільтрувати для освітлення або навпаки, додавати карамель для насичення кольором. Кількість сортів для купажування зернового алкоголю може сягати 50, і вони можуть бути з різних віскікурень або різного терміну витримки. У першому та в другому випадку купажування допомагає отримати унікальний та неповторний напій.

Що міцніше – ром чи віскі

Фортеця алкоголю - одна з найважливіших характеристик, яка прямо впливає на сприйняття аромату та смаку.

Фортеця віскіможе бути від 40 до 65 градусів. Зазвичай при розливі в пляшки він розбавляється водою для зниження фортеці, але деякі сорти не розбавляють водою - це Cask strength або Вarrel proof, тобто спиртне міцності бочкової. Термін витримки такого спиртного щонайменше 10 років. Прикладом можуть бути такі екземпляри, як:

• Uigeadail, 54,2 °.
• 10 y.o. Vintage House Exclusive 2000, 58,2 °.
• 34 y.o. Platinum Selection 1974, 58,3 °.
• 10 років витримки Cask Strength, 58,3 °.

Фортеця ромуваріюється від 35 до 75 градусів. містить 40 градусів, а ось може бути від 35 градусів. Марки, що містять понад 70 градусів, призначені для готування пуншів та випічки, оскільки вживати їх у чистому вигляді дуже проблематично.

Є спиртне, що маркується 151 Rum і містить 75,5 градусів фортеці. Прикладом є Bacardi 151 та Cruzan 151 Rum. Природно, слід згадати знаменитий , який забороняється перевозити в літаках через свою легкозаймисту консистенцію. Про це є попередження на етикетці.

Як правильно подавати та пити

Для обох напоїв важливим є правильне поданнята вживання.

Віскі

• Краще підходить спокійна, умиротворена і навіть відокремлена атмосфера.
• Смак краще розкривається в звичайних келихах для вина з горлом, що звужується догори.
• Подають охолодженим до температури 18-20 градусів.
• Склянки із напоєм зазвичай заповнюються на третину.

• Найважливіше – це Добра компанія, цікава розмова та гарний настрій.
• Рекомендують подавати у товстостінних склянках.
• Подають при кімнатній температурі, оскільки переохолоджений алкоголь втратить свій ароматичний «шарм».
• Келих найкраще заповнювати на третину.

Закуска

Список закусок під віскі досить великий і багато в чому залежить від того, який саме алкоголь ви збираєтеся пити.

• Класичною закускою вважаються фруктові та сирні тарілки.
• Шотландські та ірландські сорти чудово йдуть з рибою та морепродуктами, копченим лососем, сьомгою та фореллю.
• Американські краще вживати з солодкими тістечками, виноградом, шоколадом та маршмеллоу.
• Японські закушують традиційними японськими стравами– суші, сашимі, рисом, тофу.
• Всі сорти добре поєднуються з різними видами м'яса.

Ром також має свої нюанси закушування.

• Світлі сорти найчастіше зустрічаються на вечірках, а це передбачає закуски легкого характеру, наприклад різного видуфруктів.
• Золотисті та темні прийнято пити без добавок, як дижестив, що передбачає некалорійні закуски – легкі сири, горіхи, тарілка фруктів, апельсини.

Що краще і смачніше – ром чи віскі залежить тільки від особистих уподобань людини. Комусь подобається традиційність і стриманість, а комусь весела піратська вдача, а комусь взагалі подобається поєднувати. А що віддаєте перевагу особисто ви, кому віддали б «пальму першості», чий смак збуджує сильніше, напишіть обов'язково про це в коментарях.

Чи думав хтось із вас, скільки на планеті Земля існує різноманітних напоїв? Скоріш за все ні. Тому що зробити точний підрахунок практично неможливо. Проте відома статистика, що 30% від загальної кількості - це алкогольні напої. Розрізняють їх за смаковими особливостями, вмістом спирту, а також технологією приготування. Складно відповісти на запитання, що краще – ром чи віскі, горілка чи бренді, оскільки смаки у людей різні, і все залежить від індивідуальних уподобань кожного.

З чого роблять спирт

Спирт роблять із різної сировини - кукурудзи, картоплі, ячменю, проса, жита та ін. і застосовують для того, щоб виготовити міцні алкогольні напої. Кліматичні умови тієї чи іншої країни впливають на вирощування різних сільськогосподарських культур, а отже, і їх переробку. Так, на Ямайці добре росте цукрова тростина, з якої виходить чудовий піратський напій ром, а Шотландія славиться врожаями ячменю, з якого, у свою чергу, готують віскі. У чому ж різниця у віскі та рому, і якому напою віддати перевагу?

Whisky або whiskey

Віскі - це алкогольний напій міцністю від 40 до 70%, який виготовляється з різних видівзернових культур у процесі складання, перегонки та наполягання в дубових бочках. Перекладають слово whisky (англ.) як « жива вода». Колір віскі залежить від сировини, що використовується для переробки. Він буває всіх відтінків коричневого – від світло-бурштинового до темного насиченого.

Технологія приготування

Щоб відповісти на питання, що краще - ром або віскі, спочатку необхідно розібратися в технології приготування та особливостях кожного напою. Отже, етапи приготування віскі:

1. Підготовка зерна. На першому етапі готують солод із ячменю. Для цього зерно потрібно перебрати, висушити, потім намочити та дати прорости. Це займає до 10 діб. Пророщений ячмінь знову висушують.
2. Приготування сусла. Просохле зерно (сусло) перемелюють на борошно (Grist) і розбавляють з гарячою водою. Отриману масу наполягають 10-12 годин для утворення Wort – солодкої рідкої маси.
3. Етап ферментації. У охолоджене сусло кидають дріжджі і залишають дві доби для бродіння. Температура середовища має бути не вищою за 37 °С. В результаті виходить слабоалкогольний напійблизько 5% фортеці, що нагадує пиво.
4. Етап перегонки. Отриману рідину переганяють не менше двох разів у перегінних апаратах із міді. Після першої перегонки світ з'являється так зване слабке вино міцністю до 30%. І лише після другого разу одержують алкогольний напій до 70% фортеці.
5. Витримка. Напівготовий віскі розливають у Додатковим знаком якості є розлив у бочки з-під хересу. Оскільки їх не завжди вистачає, використовують і американські бочки з-під бурбону. На цьому етапі віскі набуває характерного кольору та смакових відтінків. Витримують напій щонайменше 3 років.
6. Справа залишилася за малим – розлити по пляшках. Перед цим напій фільтрують та розбавляють очищеною водою, щоб довести віскі до потрібної фортеці. Іноді після витримки солодовий напій змішують із зерновим, у результаті виходять віскі з різними смаковими нотами. У цьому процес виробництва віскі закінчується. П'ють цей напій охолодженим. Для цього додають спеціальні камені для віскі або лід.

Виділяють три головні різновиди віскі залежно від території, де його виробили: шотландський, ірландський і американський.

Шотландський скотч

Шотландський whisky, його ще називають скотч, відрізняється від решти видів наявністю аромату диму. Це з тим, що шотландці використовують так зване копчене зерно - солод, просушений диму від згоряння торфу, стружок бука і вугілля. В результаті виходить унікальний відтінок та аромат.

Ірландський віскі

Ірландський характеризується більш м'яким та легким смакомі не таким вираженим ароматом. Завдяки закону, прийнятому в Ірландії, про триразову перегонку (у Шотландії допускається і дворазова), віскі виходить чистішим, але менш насиченим смаковими якостями.

Американський бурбон

Американський віскі - бурбон - відрізняється використанням кукурудзи (не менше 51%) та жита замість під час перегонки. Американці значно спростили процес дистиляції спирту, прибравши етап складання. Недолік якості, який має ірландський віскі, американці замінили багатством. смакових відтінківта насиченістю кольором. Була розроблена нова технологіяприготування, яке передбачало випалювання дубових бочок зсередини. Після витримки віскі в таких бочках напій збагачувався красивим золотавим відтінком та солодкуватим присмаком.

Як роблять ром

Ром - це міцний алкогольний напій, що отримується в результаті бродіння та перегонки залишків продукції від виробництва цукру із цукрової тростини. Фортеця напою становить до 60%. У перекладі з англійської ром означає «хвилювання, шум».

Порівняння рому та віскі почнемо з технології приготування тепер уже піратського напою. Як було сказано вище, ром виробляють із цукрової тростини. У стеблі рослини міститься продукт, з якого виробляють цукор. Патока та інші продукти, що утворилися у процесі переробки очерету, йдуть на приготування алкогольного напою. Етапи приготування:

Довгий час ром вважався напоєм низької якості, оскільки вживали його в основному робітники з плантацій очеретів та бідні люди. Але в середині 19 століття Королівська палата Іспанії оголосила винагороду за облагородження рому. Найбільш виділився дон Факундіно Бакарді Массо, який надалі заснував торгову марку "Баккарді" з виробництва освітленого рому. високої якості.

Що краще – ром чи віскі?

Як ми бачимо, обидва алкогольні напої мають багато подібностей у технології приготування. Якщо говорити про те, що міцніше, ром чи віскі, то і один, і інший напій мають практично однакову міцність – від 40 до 80% залежно від торгової маркита способу витримки. П'ють їх охолодженими. Використовують спеціальні келихи для рому та віскі.

Щоправда, справжні гурмани віддають перевагу склянкам із тонким склом, щоб гріти напій у руках. Таким чином, вони вважають, що можна краще відчути все багатство смаку.

Пити ром чи віскі – справа смаку кожного окремо взятого гурмана чи любителя елітних напоїв. Головне в цій справі – не перестаратися, а дотримуватись золотої середини. Помірність має бути у всьому.

У них приваблива ціна для такого алкоголю - зазвичай від 300 до 450 руб., Але трапляються і дорогі екземпляри. Багато покупців клюють на ціну. Але якщо вони хоч трохи розуміють у такому алкоголі, на них чекає розчарування.

Наприклад, на полиці у магазині стоїть типова пляшка рому. На етикетці прямо і без натяків російською та англійською написано, що це «капітанський ром». Є картинка капітана. Але склад кидає у ступор: вода, спирт етиловий ректифікований «Люкс», настої кори дуба, кориці, меліси, кави, мускатного горіха, гвоздики, барвник цукровий колір Е150а (карамель), ароматизатор харчовий «Пряний». Рецепт

З усього цього списку в цьому рому можуть бути лише два компоненти - вода і трохи карамелі (Е150а). Багатьом здасться дивним, що у міцному алкоголі може бути ця солодка добавкана літеру «Е», але її дійсно використовують практично завжди для надання темнішого кольору. Хоча майже всі впевнені, що такий колір міцним напоямнадає витримки в дубовій бочці. Насправді дерево забарвлює ром, віскі, коньяк, бренді, кальвадос та інші дистиляти дуже блідо. І щоб надати їм насичений колір, який так подобається споживачам, проводять так звану шапталізацію – додають трохи карамелі.

Фальсифікати у законі

Але повернемося до рому. Цей напій є дистилятом (продуктом перегонки), отриманим з продуктів переробки цукрової тростини. І добавка до нього спирту-ректифікату – класична фальсифікація напою. Але цей «ром» з полиці не підробка, його виробляють легально. Сьогодні це дозволено, тільки на упаковці має бути зазначено, що це не зовсім справжній ром. І виробники цим вміло користуються: «Анфас», на головній етикетці— це ром, а з потилиці, на контретикетці — гіркий напій. Тобто щось на кшталт горілки, зубрівки та будь-якої іншої настойки. І зазначено це непомітно, часто такий напис важко розрізнити без лупи.

Так само роблять псевдовиски і псевдобренді. Принциповий рецепт їхній простий: спирт-ректифікат, вода, барвники, ароматизатори. Причому колір може надавати як карамель. Є на полицях магазинів і «настоянка гірка зі смаком віскі», що зовні важко відрізнити від справжнього віскі, колір якої надавав тартразин. Дуже корисний барвник, заборонений у багатьох країнах через те, що викликає псевдоалергічну реакцію. Продається і "міцний алкогольний напій бренді", смак якого створював ароматизатор, ідентичний натуральному, "бренді ASG-632/2". За цим "шифром" ховається справжній штучний ароматизатор.

Дегустація «бормотухи»

Якщо ви спробуєте подібний фальсифікат, то замість знайомих ароматів, типових для віскі, рому чи виноградного бренді(Останній тип напоїв у нас зазвичай називають просто коньяком), відчуєте запах етилового спирту. Він так добре знайомий по горілці, і замаскувати його ароматизаторами не вдасться. В ароматі та смаку він обов'язково буде присутнім, і не треба бути великим дегустатором, щоб не помітити його — він не знищений.

Чому ж виробники не гидують репутацією і роблять такий «псевдоалкоголь»? Причому серед них є й солідні компанії! Вся справа – в економіці. Спирт-ректифікат коштує набагато дешевше за дистиляти. І виробництво легальних підробок обходиться не дорожче за звичайну горілку.

— Це введення споживачів в оману, — пояснює голова правління Міжнародної конфедерації товариств споживачів Дмитро Янін. — Схоже, це заохочується регулюючими органами, щоб міцніший алкоголь був доступнішим, щоб його більше продавалося. Думаю, у правовому полі, залучаючи судові та адміністративні заходи, цю проблему не вирішити. Потрібно зробити так, щоби використовувати такий алкоголь було невигідно, і для цього треба підняти акцизи на спирт. Іншого рішення я не бачу.

Розібратися «без півлітра»

Серед подібних продуктівє і напої з деякою часткою дистиляту. Принципово вони не відрізняються, у них є ті ж ароматизатори, барвники, ректифікований етиловий спирт, але є і добавка дистиляту — з цукрової тростини, з ячменю або кукурудзи, залежно від того, який напій імітує виробник. І ось такі дивні напої, що принципово мало відрізняються від підробок, офіційною мовою називаються вже по-іншому. Це не просто "гіркі настоянки" або "міцні алкогольні напої", це "напій скроневий" або "напій ромовий".

Дистилят, ректифікат чи підробка?

Представники дистилятів:

Віскі,
- ром,
- бренді (виноградні - коньяк, арманьяк, граппа, чача, узо; яблучні та грушеві - кальвадос, вільямс, ракія; ягідні - сливовиця, шнапс, фрамбуаз і т. д.).

склад: спирт-дистилят, вода та (необов'язково) барвник карамельний (є тільки в напоях, витриманих у бочках).

Імітаційні напої:

а. гіркі напої або просто алкогольні напої міцні

складСтан: ректифікований етиловий спирт, вода, ароматизатори, барвники, можуть бути екстракти прянощів, спецій, ягід, фруктів.

б. напої «скроневий» та «ромовий»

склад: те ж, але з добавкою дистиляту.