Закваска для російського сиру в домашніх умовах Російський сир у домашніх умовах

Якщо ви любите домашній сир, то наша стаття буде вам корисною. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сиру домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продуктуз метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

1. домашній – 0,7 кг.
2. Молоко домашнє – 1 літр.
3. Сода – 1 чайна ложка.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Яйця – 2 шт.
6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сирпотрібно взяти знежирені сирта молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дуже дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продуктбез шкідливих добавокта пальмових олій.

Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азіята Європа чи Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як молокосодержащіе винаходу), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеціїта прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.

Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусильприготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продуктвиходить набагато смачніше, та й корисніше, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Приємного апетиту!

Який сир можна зробити з російського молока? Звісно ж «Російський»!

Інгредієнти

Для виготовлення сиру знадобиться:
Молоко (у моєму випадку 10 л, не магазинне, пастеризоване).
Хлористий кальцій – 10 мл.
Сичужний фермент – 1,3 мл. + Шприц, для зручності відмірювання необхідної кількості.
Барвник (за бажанням): Аннато, 1 крапля на 1 л. молока. Для надання сиру жовтого кольору.
Закваска: У кількості 2% (200 мл) обсягу молока. Я використовував БК-Угліч-5А, крім стандартного для сиру, набору штамів молочнокислих бактерій цей концентрат містить Lactobacillus plantarum, які мають переважну дію на групи бактерій кишкових паличок. Закваску я готую заздалегідь, нежирне молоко 1,5%, підігріваю до 30С, і заливаю в термос, туди ж вливаю, попередньо розчинений, в 20 мл кип'яченої води такої ж температури дуже невелике (на кінчику ножа буквально) бактеріальний концентрат. Увечері роблю, зранку закваску використовую. Залишки можна заморозити і зберігати в морозилці до 3х місяців, або просто випити на сніданок.
Приготування

Молоко підігрівається до 32С. Вношу у молоко хлористий кальцій, аннато, закваску. Все добре перемішати для рівномірного розподілу по всьому об'єму молока.
Через 10 хвилин у молоко вношу сичужний ферменттак само молоко добре перемішую. Приблизно через 40 хвилин формується щільний потік.

Потік ріжу ножем вертикально. Потім за 10 хвилин горизонтально. І ще чекаю 10 хвилин.

Протягом цього часу виділяється сироватка та кубики згустку осідають під сироваткою.
Через 10 хвилин після горизонтальної нарізки починаю дуже повільно гріти каструлю, піднімаючи температуру з 32С початкових до 38С за 15 хвилин. При цьому безперервно заважаю порізаний потік. Внаслідок цього активно йде процес відділення сироватки, сирні зерна зменшуються у розмірі.

Коли через 15 хвилин поступово довів температуру до 38С, вимішувати припиняю. Досить швидко сирне зерноопуститись на дно каструлі, і в цей момент зливаю 30% сироватки (3 л.), і вливаю в каструлю таку ж кількість заздалегідь приготовленої, кип'яченої води, такої ж температури (38С).

Вимішування продовжую доти, доки зерно не стане досить щільним, пружним, трохи «скрипить» на зубах.
Як одержав таке зерно, вимішування припиняю. Даю постояти 10 хвилин. За цей час зерно осяде на дно каструлі. Сироватку зливаю, а зерно викладаю у форму.

При цьому, як виклав зерно у форму, марлю із зерном із форми витягаю, і кілька разів струшую, розбиваючи сирну грудку. Це необхідно для того, щоб вийшла не монолітна структура сиру, а з «механічними» вічками.
Потім марлю із сиром у форму, форму під прес.

У домашніх умовах часто використовуємо речі не завжди за своїм прямим застосуванням, але зручні для нас. У даному випадку, пачка солі виконує роль вантажу.
Пресуємо за таким принципом: 1-а година - 1 вага голівки сиру, 2-а - 2 ваги, 3-я - 4 ваги, наступні 2 - 8 ваг.
Після пресу, вага голівки сиру у мене вийшла 1,17 кг.
Потім посол. У 2 л. сироватки розчиняю 450 г солі, тобто виходить 22% розчин солі. Сир солиться 11 годин (з розрахунку 1:00 на 100 гр). Місткість з розсолом і сиром поміщаю в холодильник.
Після посолу головка сиру важить 1.09 кг.

Після посолу голівку сиру поміщаю на дозрівання, верхню полицю холодильника (у мене там 12С). Щодня, двічі на день, перевертаю її. Протягом тижня сир підсихає. Як поверхня стає абсолютно сухою, сир можна запакувати у вакуум або в спеціальний термопакет для дозрівання, або покрити воском, можна просто обробити олією (оливковою) і залишити на дозріванні в натуральній кірці, як є або зробити якесь покриття. Я вирішив зробити таке покриття: 1 ст. ложка кави + 1 ст. ложка какао. оливкова олія, все змішуємо і додаємо масло що б вийшло суміш сметани. Цією сумішшю обмазую головки сиру.

Приблизно через 2 тижні, як кірка підсохне, покриття оновлюю. Сир перевертаю щодня. Якщо на поверхні з'являється пліснява, то її акуратно зчищаю.
Сир назріває 60 днів.

Перед тим як різати, какао-кавову кірку зчищаю.

Якщо все зроблено, тому що треба, то сир виходить просто фантастичним. Ароматний, сирна гострота, смак та запах сиру, тут просто нема чого сказати!

Російський сир— це один із найпопулярніших сортів сиру в Росії та на пострадянському просторі.

Російський сир виготовляється з молока вищої якості, що порадує споживачів та любителів сиру. Його відносять твердим сирам, що відрізняється високим рівнем. молочнокислого бродіння.

Російський сир має приємний і смак з кислуватим післясмаком. Особливості виробництва сиру – це закваски молочнокислих бактерій, що розвивають корисну мікрофлору.

Якщо вам подобається смак українського сиру, але ви не впевнені в якості продукту, який є на полицях магазинів, то спробуйте приготувати його в домашніх умовах.

Російський сир у домашніх умовах виходить смачним, має щільну консистенцію та красивий кремовий, злегка жовтуватий колір, а також характерний аромат.

Рецепт російського сиру

Інгредієнти:

• 10 л дозрілого сирого або пастеризованого молока
• пакетики із закваскою та ферментами
• 200 г кухонної нейодованої солі
• 50 мл холодної кип'яченої води
• 3-4 л гарячої кип'яченої води (50 градусів)
• термометр (градусник)
• 2 чашки
• каструля на 11 л
• довгий ніж або ідеально чистий шашличний шампур
• термопакет для дозрівання сиру
• не менше 1 кг

Як приготувати російський сир у домашніх умовах:

Для початку потрібно провести активацію закваски чистих культурмолочнокислі бактерії.

Розігрійте 250 мл молока до 35 градусів. У це молоко засипте закваску для сиру згідно з інструкцією на пакетику, перемішайте і накрийте кришкою. Залишіть на 40 хвилин у теплому місці.

Налийте 10 л молока в каструлю і відправте нагріватися на найменший вогонь до 32-33 градусів. Відразу після досягнення цієї температури конфорку вимкніть.

Після того як молоко нагріється, вводить в нього молочну закваску, яка була залита теплим молоком для дозрівання 40 хвилин тому.

Розчиніть фермент у 50 мл холодної кип'яченої води. Як тільки фермент розчиниться, вилийте його в молоко.

Перемішайте інтенсивними рухами 10 секунд, після чого каструлю з молоком не чіпайте 40-50 хвилин. Каструлю тримайте в теплому місці, щоб молоко не охололо нижче 32 градусів.

Дочекайтеся моменту формування згустку, який повинен на 1-2 мм відокремитися від стінок каструлі.

Сирний потік має бути, як щільне желе.

Потік розріжте довгим ножем або шашличним шампуром на квадрати 1,5-2 см.

Не забудьте розрізати кубики по горизонталі, максимально нахиливши ножа (або шампур). Каструлю накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.

Сирні кубики повинні потонути у сироватці.

Злийте 100 мл верхньої сироватки. Каструлю поставте на повільний вогонь і постійно помішуючи, нагрійте сирні кубики в сироватці до температури 36-38 градусів протягом 10 хвилин.

Сирне зерно має бути 7-8 мл.

Злийте 3,5 л сироватки (вичерпуючи). Додайте в каструлю із сирним зерном 2,6 л кип'яченої води 40 градусів.

Під час другого нагрівання нагріваємо сирне зерно до температури 38-40 градусів протягом 12-16 хвилин на повільному вогні.

Сирне зерно відцідіть від сироватки та додайте 2 г дрібної солі. Сир перемішайте, щоб сіль добре розподілилася.

Залишаємо сир самопресуватися на 30 хвилин.

На сир встановіть вантаж 0,5 кг. Через 2 хвилини сир вийміть із форми та переверніть.

Поступово збільшуйте вантаж до 2-3 кг протягом 2-3 годин. Сироватка має припинити виділятися.

Приготуйте , в якому просолюватиметься сир.

Для цього в 1 л окропу розчиніть 200 г кухонної солі. Двічі процідіть соляний розчин через тканину 4 додавання.

Сир занурте в соляний розчин, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температуріпросалюватися протягом 12 годин. Під час цієї процедури сир кілька разів потрібно перевернути.

Вийміть сир із розсолу, злегка струсіть його, щоб прибрати надлишки вологи, і відправте в холодильник на решітку нижньої полиці холодильника. Там має бути температура 10-12 градусів.

Протягом 2-3 діб сир на нижній полиці холодильника має підсохнути. Перевертайте його пару разів за час усієї просушування. Корка сиру має бути повністю сухою.

Якщо сир вже досить сухий, його можна відправити на дозрівання.

Для цього беремо термопакет для дозрівання сиру, ставимо сир, випускаємо з пакета повітря, а кінці туго зав'язуємо.

Купити пакет для дозрівання сиру можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур'єрською службою.

Закип'ятіть 1,5 л води і на кілька секунд опустіть в неї сир в щільно зав'язаному термопакеті.

Пакет набуде форми сиру, обтягуючи його з усіх боків. Якщо в пакеті залишилося повітря, пакет розв'яжіть і зав'яжіть ще раз, випустивши повністю все повітря з нього.

Відправте російський сир дозрівати на нижню полицю холодильника, де температура 10-12 градусів на 14-18 діб.

Обов'язково перевертайте його 1 раз на добу.

Приблизно через 3 тижні Російський сир, приготовлений у домашніх умовах, буде готовий. Приємного апетиту!

Хочу запропонувати Вам дуже смачні та досить
прості рецепти домашніх сирів
Часто для цього потрібні лише молоко і лимонна кислота.
Домашній вершковий сир

Інгредієнти:
1 л вершків

Рецепт приготування:

1. Щоб приготувати вершковий сир у домашніх умовах
своїми руками, нам потрібно взяти вершки і на 2 дні
поставити їх у тепле місце.

2. Коли вершки прокиснуть, проціджуємо їх через марлю,
зайву сироватку віджимаємо, а отриману масу
у марлі викладаємо назад у миску
і ставимо під прес (вага 2 – 3 кг).

3. Через 30 хвилин прибираємо прес і виймаємо
вершковий сир із марлі.

Ось і все. Домашній вершковий сир, зроблений
своїми руками готовий. Просто та дуже смачно.

Домашній сир тофу
Інгредієнти:
1 л соєвого молока,
1 великий лимон

Рецепт приготування:

1. Отже, приступимо:
беремо велику каструлю, наливаємо в неї соєве молоко
та ставимо на середній вогонь.
Незабутній періодично помішувати дерев'яною ложкою,
інакше молоко пригорить і домашній
сир вийде не смачним.

2. Як тільки молоко почне закипати
(До появи піни та підняття молока),
каструлю знімаємо з вогню та видавлюємо в молоко
сік лимона.
Залишаємо молоко у спокої до повного згортання.

3. Тепер беремо сито, кладемо на нього бавовняну тканину
і викладаємо на неї наше молоко, що згорнулося.
Залишаємо поки не стіче сироватка,
а в ситі не залишиться тільки сир тофу.

4. Коли більшість сироватки втече,
тофу загортаємо в тканину і добре віджимаємо
залишки сироватки. Щоб тофу у нас вийшов
щільним за консистенцією, тоді потрібно
якомога більше вичавити рідини.

5. Перекладаємо домашній сир тофу в іншу тканину,
поміщаємо в каструлю і зверху ставимо прес
(Вантаж вагою 800 г). Залишаємо на 30 хвилин -
за цей час сир набуде своєї форми і стане щільним.

6. Готовий домашній сир тофу виймаємо
з тканини і можна їсти.
Приємного апетиту.

Адигейський домашній сир

Інгредієнти:
3 л пастеризованого молока
1 л кефіру,
2 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. Беремо кефір, звичайно краще жирніше,
наливаємо в каструлю і ставимо на слабкі вогонь.
І чекаємо до тих пір, поки сир не відокремиться від
сироватки і не спливе.
Тоді ми беремо марлю і проціджуємо всю сироватку,
а сир відставляємо набік.

2. Залишаємо сироватку, щоб скисла на 2 дні при
кімнатної температури.
Якщо дуже спекотно, тоді залишаємо лише на добу.

3. Пастеризоване молоко наливаємо у велику
каструлю та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння,
потім вогонь зменшуємо і додаємо сироватку.
Продовжуємо варити на маленькому вогні доти,
поки молоко не згорнеться і сир не підніметься нагору.
Тоді знімаємо каструлю з вогню та через марлю
проціджуємо сир в інший чистий посуд.
Додаємо сіль та ретельно перемішуємо.
Марлю з сиром зв'язуємо та на 30 хвилин підвішуємо
над раковиною, щоб скла остання зайва рідина.

4. З сиру формуємо необхідного вам розміру
голівку та ставимо під прес (1 кг).
Воду, що виділилася, зливаємо, а адигейський домашній
сир під пресом прибираємо на 3 - 4 години на холодильник.

Домашній панір
Інгредієнти:
5 л молока
1 ч. л. лимонної кислоти

Рецепт приготування:

1. Наливаємо молоко в каструлю і доводимо до кипіння,
коли молоко тільки почне закипати додаємо
лимонну кислоту.

2. Після закипання вогонь вимикаємо,
молоко трохи перемішуємо і на 2 - 3 хвилини
залишаємо постояти.

3. Тепер беремо друшляк, накриваємо його марлею,
складеною в два шари і відкидаємо на нього
сир, що утворився.
Марлю щільно зав'язуємо і ставимо на 30 хвилин
під прес вагою 2 – 3 кг.

4. Через 30 хвилин виймаємо з марлі
смачний домашній панір.

Твердий домашній сир

Інгредієнти
:
1 кг сиру,
1 л молока
50-100 г вершкового масла,
1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди,
по 0,25 год. л. куркуми, каррі,
0,3 ч. л. чорного перцю,
асафетида на кінчику ножа

Рецепт приготування:

1. Ставимо молоко на вогонь і доводимо до кипіння,
потім додаємо сир і знову доводимо до кипіння,
а потім одразу ж вимикаємо.

2. Масу, що вийшла, проціджуємо через марлю,
складену в два шари і добре віджимаємо
рідину, що залишилася.

3. Розтоплюємо вершкове масло на сковороді,
викладаємо сирну масу та протягом 1 - 2 хвилин
обсмажуємо, грудочки розбиваємо.
Нам потрібно довести до тягучої консистенції.
Не перестаючи помішувати, додаємо сіль,
соду та приправи. Потім гарячу масу перекладаємо
у форму (я використовувала судочок) та остуджуємо.

4. Коли твердий домашній сир охолоне,
його можна їсти.

Сільський домашній сир

Інгредієнти:
1 л молока, 500 г сиру,
100 г розтопленого вершкового масла,
1 збите яйце,
по 1 ч. л. соди, солі

Рецепт приготування:

1. Спочатку ми доводимо до кипіння молоко,
потім додаємо до нього сир і безперервно
помішуємо доти, доки не почне
відокремлюватися сироватка.

2. Сирну масу, що утворилася, відкидаємо
на друшляк, обрат зливаємо, а масу перекладаємо
у каструлю. Додаємо в гарячу сирну масу,
при постійному розтиранні, яйце, соду та сіль.

3. Приготовлену масу перекладаємо
у форму та прибираємо в холодильник.

Домашній м'який сирз кропом

Інгредієнти:
1 л молока жирністю 3,2%,
по 2 ст. л. вершкового масла,
яблучного оцту,
по 1 ч. л. сушеною зелені кропу,
сіль

Рецепт приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння.
Коли молоко тільки почне закипати додаємо
до нього сіль, оцет, кріп та вершкове масло.
Перемішуємо та доводимо знову до кипіння.

2. На миску кладемо марлю, складену вдвічі і
зціджуємо через неї сироватку, що відокремилася.
Отриманий сир накриваємо марлею
і ставимо тяжкий гніт.

3. Через 40 – 45 хвилин домашній м'який сир
з кропом дістаємо із марлі і можна їсти.

Домашній сир маскарпоне

Інгредієнти:
1 л вершків 20%-ної жирності,
3 ст. л. лимонного соку

Рецепт приготування:

1. Нагріваємо вершки до 80 °С,
потім додаємо лимонний сік,
робимо вогонь тихіше і протягом 10 хвилин проварюємо.

2. Марлю складаємо у 6 шарів і кладемо її на каструлю.
Сир, що вийшов, відкидаємо на марлю
і залишаємо на ніч, щоб стекла вся сироватка.

3. Домашній сир маскарпоне буде
готовий вже наступного дня.

Маскарпоне по-домашньому
Інгредієнти:
800 г сметани
(або вершків) 20%-ної жирності,
200 мл молока
2 ч. л. лимонного соку

Рецепт приготування:

1. Молоко вливаємо в сметану та перемішуємо
лопаткою до однорідної маси.
Ставимо на вогонь і доводимо до 70 - 75 ° С при
постійному помішуванні.
Після цього додаємо лимонний сік, розмішуємо,
вогонь робимо тихіше і чекаємо доки сметана не
створиться (це приблизно займе кілька хвилин),
але не кип'ятимо.

2. Вимикаємо вогонь, але каструлю залишаємо
на плиті на 5 – 7 хвилин.

3. Тепер ми беремо друшляк і кладемо на нього марлю,
складену в 3 шари і відкидаємо на неї
отриману масу, щоб стекла вся рідина.

4. Через 50 хвилин можна масу трохи віджати.
Дивимося, якщо рідина не повністю скла,
тоді залишаємо масу ще на кілька хвилин
(можна обережно перешкодити ложкою).

5. Маскарпоне по-домашньому перекладаємо у
чистий посуд з кришкою, що щільно закривається
та зберігаємо в холодильнику.

Домашній крем-сир маскарпоне
Інгредієнти:
200 г сиру 18% жирності,
200 мл вершків 33% жирності

Рецепт приготування:

1. Протираємо сир через сито 2 рази, щоб
вийшла сирна масапотім додаємо
у неї вершки.
Все це збиваємо міксером (блендером)
на невеликій швидкості до стану крему.

2. Домашній крем-сир маскарпоне готовий.
Приємного апетиту.

Домашня бринза
Інгредієнти:
1 л молока
3 ст. л. сметани,
2 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
200 мл кип'яченої води

Рецепт приготування:

1. Молоко ставимо на сильний вогонь, потім додаємо
сметану та помішуємо. Як тільки розпочнеться процес
згортання, нам потрібно в масу додати лимонний сік,
перемішати і продовжуємо тримати на вогні ще хвилину,
щоб сироватка відокремилася остаточно.

2. Сито накриваємо марлею та відкидаємо на неї
отриману масу, даємо сироватці повністю стекти.

3. Домашню бринзуобертаємо марлею і ставимо
на неї вантаж на 1:00. За годину домашній сир нарізаємо
невеликими шматочками та поміщаємо в розсіл.
Тримаємо бринзу в розсолі щонайменше 30 хвилин.
Зберігаємо теж у розсолі.

4. Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді.

Бринза по-домашньому

Інгредієнти:
1 л молока, 200 г сметани,
3 яйця, 2 ст. л. солі

Рецепт приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння, потім,
не знімаючи з вогню, додаємо сіль|соль|.

2. В окремій мисці збиваємо яйця зі сметаною
і потім отриману суміш вводимо в кипляче молоко.
При постійному помішуванні, щоб маса
не пригоріла, доводимо до кипіння і потім ще в
протягом 5 хвилин проварюємо.
За цей час від маси відокремиться сироватка.
і бринза почне густіти.

3. Друшляк накриваємо марлею, складеною в 4 шари
і відкидаємо на неї отриману масу.
Потім марлю зав'язуємо та підвішуємо,
десь години на 3, щоб сироватка скла повністю.

4. Бринзу по-домашньому в цій же марлі вкладаємо
під прес. Вихід бринзи: 400 – 500 г.

Домашня моцарелла

Інгредієнти:
2 л жирного молока,
по 2 ст. л. лимонного соку, солі,
сичужний фермент на кінчику ножа,
1,5-2 л води

Рецепт приготування:

1. У каструлю наливаємо половину склянки води та
у ній розводимо сичужний фермент.

2. Молоко нагріваємо до 70 °С і додаємо до нього
лимонний сік і розведений фермент.
Перемішуємо. До кипіння не доводимо.

3. Сироватку, що утворилася, зливаємо,
а сирну масувіджимаємо руками.

4. У окремій каструлінагріваємо воду до 90 °С
і відразу прибираємо з вогню, додаємо сіль,
перемішуємо та опускаємо сир у воду на пару хвилин,
щоб сир став м'яким та дуже тягучим.
Потім потрібно сир розім'яти та розтягнути, занурюючи
кілька разів на гарячу водуна 2 хвилини.
Маса має бути практично однорідною.
Викладаємо масу на обробну дошку,
розминаємо пальцями і складаємо конвертиком.
Потім знову опускаємо у гарячу воду для розм'якшення.

5. Розстеляємо на столі харчову плівку.
Сир дістаємо з води, викладаємо на плівку та
скочуємо у формі ковбаски, щільно обернувши
плівкою і потім перев'язуємо туго мотузкою
у кількох місцях так,
щоб вийшли окремі кульки.

6. Отримані кульки - домашній сир моцарелла,
перекладаємо в ємність із сироваткою та прибираємо
у холодильник, так і зберігаємо.

Сир домашній бутербродний

Інгредієнти:
1 кг сиру, 1 л молока,
2 яйця,
5 ст. л. густої жирної сметани,
2 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. У сир вливаємо молоко, перемішуємо та
доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
Після цього відкидаємо масу на сито з марлею,
проціджуємо сироватку, а потім масу віджимаємо.

2. Тепер беремо алюмінієву каструлюі
викладаємо до неї проціджений сир.
Додаємо яйця, сметану та сіль, ретельно все
перемішуємо руками. Далі ставимо масу на
вогонь і протягом 5 хвилин проварюємо,
поки маса не стане однорідною і в'язкою
(Вона повинна відставати від посуду одним грудкою).

3. Готовий домашній бутербродний сир
викладаємо на тарілку, розрівнюємо та прибираємо
у холодильник. Після того, як сир охолоне,
перевертаємо його на блюдо.

Коричневий домашній сир "Брюност"
Інгредієнти:
1,5 л свіжої домашньої сироватки,
250 г сметани 30% жирності

Рецепт приготування:

1. Щоб приготувати домашній коричневий
сир "Брюност" нам потрібна буде свіжа сироватка
від сиру паніра, рикотти, сиру
та іншого домашнього сиру.

2. Сироватку ставимо на вогонь і варимо доти,
поки від її вихідної кількості не залишиться
500мл. А щоб наша сироватка не пригоріла,
проводимо по дну каструлі, іноді,
дерев'яна лопатка.
Після цього додаємо вершки, перемішуємо і варимо,
поки не утворюється потік.

3. Тепер потрібно одержану масу перемішати
товкушкою, щоб подрібнити її.
Перекладаємо масу в блендер і збиваємо.
Потім збиту масу перекладаємо на сковороду
і прогріваємо її протягом 3 - 5 хвилин при
постійному помішуванні. Коли ви побачите,
що паста починає збиратися в грудку,
перекладіть її у форму. Даємо сиру охолонути,
а потім упаковуємо його в герметичну упаковку
та прибираємо в холодильник на зберігання.

Домашній плавлений сир

Інгредієнти:
400 г злегка вологого сиру,
100 г м'якого вершкового масла,
2 яйця, 1 ч. л. негашеної соди

Рецепт приготування:

1. Сир дуже ретельно розминаємо руками
(У вас має вийти паста).
Потім додаємо соду, яйце і добре все
ще раз перемішуємо, мені.
Після цього додаємо в масу вершкове масло.
і знову добре розминаємо до отримання
однорідної консистенції.

2. Приготовлену однорідну масуставимо
на середній вогонь на 15 хвилин, щоб розплавилися
всі грудочки. Не забуваємо постійно помішувати,
щоб не пригоріло, інакше наш домашній
плавлений сир буде зіпсований. За бажанням,
на ваш смак, можна плавлений сирокзробити не
чистий, а з будь-якими добавками, наприклад,
з грибами, овочами, зеленню або шинкою.
Для цього вибраний вами інгредієнт подрібнюємо
і додаємо в масу. Перемішуємо.

3. Готовий домашній сир плавлений переливаємо
в заздалегідь приготовлену ємність з кришкою і
прибираємо в холодильник для остигання.
Після чого можна одразу їсти.

Домашній сир плавлений з кропом
Інгредієнти:
500 г сиру, 120 мл молока,
2 ст. л. вершкового масла,
0,5 ч. л. соди,
подрібнена зелень кропу, сіль

Рецепт приготування:

1. У домашній (бажано) сир додаємо соду,
молоко і добре перемішуємо
за допомогою блендера.

2. Отриману масу виливаємо в каструлю та
ставимо на слабкий вогонь, постійно помішуємо.
Коли сир почне плавитися одразу ж додаємо
сіль, олія та подрібнений кріп.
Тримаємо на вогні доти, доки сир
повністю не розчинитися - маса за густотою
повинна вийти як манна каша.

3. Гарячу сумішвиливаємо у формочки
і забираємо в холодильник.

Мармуровий домашній сир

Інгредієнти:
1 л молока, 1 кг сиру,
50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця,
4 ст. л. сметани,
1 невелика морква,
0,3 ч. л. соку часнику,
1 дес. л. солі, 1 ч. л. соди

Рецепт приготування:

1. Моркву натираємо на дрібній тертці.

2. Вливаємо молоко у сир, додаємо
подрібнену моркву та ставимо масу на вогонь.
Доводимо до кипіння і протягом 5-7 хвилин кип'ятимо.

3. Отриману масу відкидаємо на марлю та даємо
рідини стекти. Після цього додаємо яйце,
олію, сіль, сметану, соду та сік часнику.
Ретельно все перемішуємо та знову ставимо
на невеликий вогонь і варимо протягом 5-7 хвилин.

4. Готовий мармуровий домашній сир перекладаємо
у глибоку миску і даємо йому повністю застигнути.
Після того, як сир застигне, тонким ножем
відокремлюємо його від країв миски та перекладаємо
на плоскі пластини. Усі.

Домашня вершкова рікотта

Інгредієнти:
1 л молока
400 мл вершків,
200 г сметани

Рецепт приготування:

1. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї молоко,
додаємо вершки зі сметаною, перемішуємо все
добре, закриваємо кришкою і ставимо в тепле
місце для сквашування. Це триватиме приблизно 6 годин.
Повинна утворитися густа кисляка.

2. Після цього ставимо каструлю на слабкий вогонь
та нагріваємо.
Заважати не потрібно, щоб не зашкодити потік.
Нагріваємо до гарячого стану, але до кипіння
не доводимо. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою
та залишаємо на 12 годин для дозрівання.
Під час дозрівання має утворитися сироватка.

3. Через 12 годин сироватку акуратно зливаємо
у друшляк з марлею, складеною в 4 шари.
Зав'язуємо марлю та підвішуємо над глибокою
мискою на 6 годин, щоб стекла вся сироватка.
Після чого марлю знімаємо і готову домашню
вершкову рикотту викладаємо у тарілку.

Кефірна домашня рікотта
Інгредієнти:
1л молока,
100-150 мл кефіру,
4 ст. л. лимонного соку,
2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі

Рецепт приготування:

1. Нагріваємо молоко до гарячого стану,
але в жодному разі не кип'ятимо.
Потім додаємо цукор, сіль, кефір та лимонний сік.
Перемішуємо та залишаємо створене
молоко на 30 хв.

2. Після чого відкидаємо його в марлю на друшляк,
а потім підвішуємо марлю над раковиною,
щоб стекла вся решта сироватки.
Усі рикотта готова.

Фета по-домашньому
Інгредієнти:
400 г натурального сухого молока
100 г сметани, 1 ч. л. солі,
0,5 ч. л. оцту,
3 шт. сичужного ферменту абоміну,
600 мл теплої води

Рецепт приготування:

1. Сухе молокорозчиняємо у воді,
ретельно розмішуємо, щоб не залишалися грудочки.
Потім додаємо сметану
і знову добре перемішуємо.

2. Сичужні таблетки розчиняємо
у прохолодній воді заздалегідь.

3. Додаємо в молочну суміш абомін та ретельно
перемішуємо. Далі ми додаємо оцет і
перемішуємо. Усі інгредієнти потрібно додавати
досить швидко, щоб молочна
суміш не встигла охолонути.

4. Каструлю укутуємо теплою ковдрою і
залишаємо на 12 годин. Через 12 годин
молочну масу відкидаємо на друшляк з марлею,
складеною в 2 рази і зливаємо сироватку.
Коли рідина стіче, сир обертаємо марлею та
ставимо під вантаж вагою 3 кг на 5 – 10 годин.

5. Розрізаємо сир на шматочки.

6. Готуємо розсіл: воду остуджуємо
і додаємо сіль за смаком.

7. Підготовлені шматочки сиру складаємо у банку
і акуратно заливаємо розсолом.
Залишаємо мінімум на тиждень, щоб сир придбав
Хороші смакові якості.

Домашня фета
Інгредієнти:
2 л молока
200 г сметани,
8 таблеток пепсину,
3 ст. л. кип'яченої води

Рецепт приготування:

1. Розводимо сметану у склянці молока.
А решту молока ставимо на вогонь і нагріваємо
до 35-38 °С. Потім знімаємо з вогню, додаємо
підготовлену сметану та віночком ретельно
перемішуємо.

2. У теплій водірозчиняємо таблетки пепсину
і додаємо в суміш, добре перемішуємо.
Залишаємо масу для сквашування на 5 - 6
годин чи ніч.

3. Отриману сироватку зливаємо.
Викладаємо порціями за допомогою ложки
сквашену масу в сито з марлею.
Якщо викласти відразу всю масу
(не використовувати ложку), тоді густій ​​сироватці
важко буде просочуватися через марлю
і вона дуже довго стікатиме.

4. Потім десь години через 1-2 перекладаємо
масу в полотняний мішок і ставимо
на нього вантаж вагою 3 кг на ніч.

5. Вранці готовий сирфета викладаємо на блюдо
і нарізаємо невеликими шматочками.
Якщо ваш сир вийшов надто м'яким,
його потрібно ущільнити. Як це зробити?
Беремо шматочки сиру фета, натираємо сіллю та
залишаємо для скла сироватка.
Цей спосіб допоможе позбутися зайвої
рідини та надасть сиру солоність.
Якщо ваш сир, навпаки, вийшов достатньо
твердим і розсипчастим одночасно,
тоді шматочки сиру кладемо в солону сироватку
або холодну солону водута залишаємо на 1 годину.

6. Готуємо розсіл: воду чи сироватку (200 мл)
додаємо сіль (1 - 1,5 ч. л.) та розчиняємо її.

Мармуровий сирпо-домашньому

Інгредієнти:
2 л молока
400 г сметани,
150 мл морквяно-яблучного соку,
6 яєць

Рецепт приготування:

1. Усі інгредієнти ділимо на 2 рівні частини.

2. Молоко (1 л) доводимо до кипіння, додаємо сіль,
а потім сік. Сметану збиваємо з яйцями і потім
не поспішаючи поступово вливаємо в кипляче молоко
при постійному помішуванні. Варимо 5 – 6 хвилин,
поки сироватка не відокремиться від сиру.

3. Переливаємо отриману сирну масу в друшляк,
застелений марлею і чекаємо, поки сироватка не стече.
Потім масу перекладаємо у чисту миску.

4. Другу частину інгредієнтів готуємо в такий же спосіб,
але залишаємо в друшляку.
Викладаємо туди ж першу частину і трохи
перемішуємо, щоб стекла рідина.
Накриваємо марлею і кладемо вантаж вагою 1 кг.
Домашній сир залишаємо на 1 годину, а потім разом
з вантажем прибираємо у холодильник на 5 годин.

Російський сир, який виготовляється з молока вищої якості, багато років радує гурманів. Його відносять до твердих сирів, що характеризуються високим ступенем молочнокислого бродіння. Однак часто товар, що знаходиться на прилавках магазинів, далеко не відповідає прийнятим стандартам, та й не завжди він свіжий. Вирішити цю проблему можна шляхом приготування сиру цього виду в домашніх умовах. Про те, як приготувати його із молока вдома, буде розглянуто далі.

Користь

Російському сиру властиво кислуватий післясмак. Його суміш досить щільна, а відтінок - теплий масляний. Цей продуктбагатий білками, жирами, причому вміст вуглеводів у ньому невисоке. За рахунок свого хімічного складувін сприяє нормалізації роботи багатьох систем організму людини. Наприклад, завдяки білкам, які є будівельним матеріалом, не лише наводить їх у норму, а й сприяє їх формуванню.

Його вживання сприятливо позначається на гормональному тлі, стан м'язів.Крім цього, Російський сир є профілактикою вірусних інфекцій. За рахунок фосфору та кальцію він бере участь у будівництві кісток, а також показаний людям із захворюваннями суглобів. Завдяки вітаміну В12 він ефективний при анемії, недокрів'ї та гепатиті. Серед інших корисних якостейне можна не відзначити позитивний впливстан нервової системи.

Можлива шкода

Як і будь-який інший сир, російський характеризується високою жирністю. Тому людям з надмірною вагоюварто обмежити його вживання. Тим, хто має такі захворювання, як гастрит, гіпертонія, і навіть порушення кислотності, їсти цей сир теж не можна. До групи ризику входять і люди, які страждають на пієлонефрит і сечокам'яну хворобу.

Крім того, не можна вживати продукт, якщо він несвіжий:це може спричинити порушення роботи органів травлення. Важливо враховувати і той факт, що в магазинному сирі є спеціальні солі-плавці, які прискорюють його дозрівання. При регулярному вживаннівони здатні наситити організм токсинами, вимити з нього кальцій, і навіть знизити його засвоєння. Саме вони провокують збої в роботі органів шлунково-кишкового тракту, печінки, поява каменів у нирках та жовчному міхурі.

Створюємо продукт вдома

Приготування українського сиру в домашніх умовах насправді не є чимось складним і трудомістким. Єдине, доведеться зважити, що молока для виготовлення такого продукту знадобиться дуже багато (одного літра не вистачить). При цьому воно може бути на стадії прокисання. До того ж, треба розуміти, що для приготування потрібно використовувати натуральні продукти.

Зразковий рецепт корисного сирускладається з наступних інгредієнтів:

• коров'ячого молока – 10 літрів;
• закваски – близько 100-200 мг;
• кип'яченої води – приблизно 50 мл для ферменту, 3 л для варіння та 1 л для розсолу;
• дрібної кухонної солі – не менше 3 столових ложок;
• рідкого сичужного ферменту – приблизно 0,5 чайної ложки.

Крім цього, потрібно підготувати кухонний термометр, каструлю ємністю не менше 11 літрів, пару чашок, ніж та спеціальну форму для сиру об'ємом на 1 кілограм.

Важливо подбати про наявність особливого термічного пакета, у якому твердий сир дозріватиме.

Підготовка

Бо для виготовлення потрібно натуральне молоко, не обійтися без його пастеризації та дозрівання. Якщо продукт придбано на ринку, його пастеризують за температури не менше +70 градусів С. Для точності можна скористатися кухонним термометром. Після термічної обробкимолоко остуджують і витримують приблизно дві доби за температури +10… 12 градусів. Так виконується резервація молока. Якщо потрібно прискорити дозрівання, молоко піддають швидкому охолодженню.

Заквашування та основа

Щоб приготувати закваску, беруть склянку теплого молокаіз приблизною температурою +35 градусів. У ньому розчиняють закваску шляхом ретельного перемішування, потім масу накривають кришкою і залишають приблизно на 40 хвилин теплому місці. Мінімальний часнаполягання складає півгодини. Основну (без закваски) масу молока переливають у велику каструлю і ставлять на плиту, нагріваючи її до температури +35 градусів.

Потім ємність вливають підготовлену молочну закваску.Поки молоко стоїть, беруть другу склянку (чашку) і змішують у ньому рідкий сичужний фермент із водою. Після того, як рідина стане однорідною, її виливають у молоко із закваскою і ще раз перемішують до стану однорідності. Далі протягом 40 хвилин підтримують температуру суміші +30 градусів.

Не потрібно постійно перемішувати молочну рідину – потрібно дати їй наполягати.

Густа основа

Через сорок хвилин замість молока в каструлі з'явиться характерний сирний згусток. Він легко відокремлюватиметься від стінок ємності, маючи желеподібну консистенцію. Використовуючи довгий ніж, цю густу основу розрізають уздовж і поперек з кроком 1,5-2 см, утворюючи маленькі кубики сиру. Після цього каструлю знову закривають кришкою та залишають ще на 10 хвилин.

Виварювання та пресування

Коли вийде час, кубики сядуть на дно ємності. Потрібно злити рідину, а потім поставити тару з сиром на повільний вогонь. Нагрівати масу можна лише до +37 градусів, на це піде трохи більше 10 хвилин. На цьому етапі габарити сирних кубиків зменшуватимуться. Потім необхідно злити сироватку, що залишилася, і залити утворене сирне зерно кип'яченою водою, температура якої не повинна перевищувати +40 градусів.

Каструлю ще раз ставлять на плиту і обробляють при температурі не більше +42 градусів С протягом 15 хвилин. Після закінчення часу рідину зливають, масу відкидають на друшляк і солять, після чого ретельно перемішують і залишають, щоб прибрати рідину, що залишилася. Зазвичай на це йде близько півгодини. Потім масу поміщають під прес на 20 хвилин із оптимальною вагою 2-3 кг. Через півгодини сир під пресом перевертають.

Розсіл і дозрівання

У літрі гарячої води розчиняють 3 столові ложки солі, доводять до кипіння та проціджують через щільну марлю. У рідину кладуть сир і залишають на 12 годин для просолювання, закриваючи кришкою та періодично перевертаючи. Далі сир виймають із розсолу, дозволяють стекти зайвої рідини та висушують. Потім, як правило, його поміщають вниз холодильника на грати для подальшого дозрівання.

На це зазвичай йде від двох до трьох діб. Щоб процес виготовлення продукту в домашніх умовах проходив правильно, протягом усього дозрівання сир потрібно перевертати, щоб його скоринка стала сухою. Можна для дозрівання покласти продукт у термопакет, щільно стягнувши та зав'язавши його.

Подальша технологія дозрівання передбачає зберігання продукту на нижній полиці холодильника протягом трьох тижнів. При такому методі перевертати сир у пакеті потрібно не частіше ніж один раз на день. Зберігати його слід за температурному режимівід 0 до +8 градусів С. Колір продукту повинен вийти кремувато-бежевим, його смак матиме характерну кислинку.

Жирність домашнього сиру при даному рецептістановитиме не більше 50%, він буде досить щільним та смачним. Зробити його може кожна господиня, якщо враховуватиме всі нюанси технології. Смак такого продукту багато в чому перевершує будь-який магазинний аналог. До того ж він по-справжньому корисний для здоров'я, чого не можна сказати про магазинні сири через добавки, що прискорюють дозрівання і позбавляють технологію багатьох природних етапів виготовлення.

Щоб плівка обтягнула сир максимально щільно, її разом із сиром опускають у гарячу воду на кілька секунд.

Про те, як приготувати Російський сир з козячого молокадивіться в наступному відео.