Сушений кріп: способи заготівлі зелені кропу на зиму. Сушена зелень

Щоб насолоджуватися в холодну пору року відмінним смаком зелені в приготовлених вами стравах - заготуйте її заздалегідь, з'єднавши в один сушений букет не тільки кріп і петрушку, але ще зелену цибулю. Так-так, саме зелена цибуля! Він не тільки відмінно сушиться в духовці або в електросушарці, але ще й має найяскравіший аромат серед всієї решти зелені!

Не вірите?! Спробуйте самі його засушити в домашніх умовах і ваш будинок наповниться ароматами літа, що минає. До речі, щоб мати під рукою різний калібр висушеної зелені, можна подрібнити її половину, залишивши велику сушену нарізку для маринадів або для прикраси страв.

складові

• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кропу
• сіль за бажанням

Приготування

1. Кожен пучок зелені ретельно промийте, а цибуля – розберіть на стебла. Наріжте зелень петрушки великою різкою.

2. Так само вчиніть з рештою зеленню.

3. Застеліть лист пергаментним папером і викладіть на нього нарізану зелень. Сушіть в духовці близько 30-40 хвилин при 90-100С. Дверцята духовки при цьому повинні бути трохи відкриті, щоб повітря могло вільно кондиціонувати.

4. Маса висушеної зелені поменшає вдвічі і самі гілочки при натисканні пальцем будуть ламатися.

5. Половину сушеної маси всипте в ємність блендера або кухонного комбайна і подрібніть.

6. Не забудьте додати до неї сіль для ваги, так як сушена зелень сама по собі дуже легка і не щільна.

Навряд чи хтось сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна та ароматна приправа до різних страв, це ще й криниця корисних речовин. Приміром, містить у чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж . А 100 г є 25% заліза від щоденної норми, необхідної для людини. Найкращими способами збереження цінних речовин протягом тривалого часу в рослинах, що використовуються в кулінарії, є . Про те, як правильно висушити, поговоримо у цій статті.

Що можна сушити

Це досить простий, нетрудомісткий та дешевий спосібзаготовки на зиму. До того ж, висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання.

Однак спочатку давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

До таких рослин належать:

Чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білка, яка необхідна людському організму на день.

Перед тим, як сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Коріння попередньо потрібно обрізати. Жовте, сухе, пошкоджене листя видалити. Також необхідно позбутися товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

При придбанні трав на ринку є сенс замочити їх на 15 хвилин у підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок більша частина їх повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушник (паперовому чи полотняному).
Якщо ви волієте сушити порізані рослини, їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 див. При заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв'язати їх.

Способи сушіння

Є два основні способи сушіння:

• на свіжому повітрі;
• у спеціальних умовах - за допомогою , духовки, мікрохвильової печі.

На свіжому повітрі

Для сушіння зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, залежно від того, який спосіб вам більше підходить - вертикальний (у підвішеному стані) або горизонтальний (у розкладеному стані).

Сушіння на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду.
Технологія вертикального сушіння виглядає так:

1. Вибраковану, вимиту і висушену траву зв'язуємо гумками або нитками в пучки по п'ять-шість гілочок.
2. Пучки підвішуємо під навісом листям донизу, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувались вітром, а сонячні промені на них не падали. При дії сонця трава втратить більшість корисних речовин, при дії вітру зникне запах.
3. Відстань між пучками має становити близько 7-10 див.
4. Періодично перевіряємо готовність заготовок. На сушіння йде від шести годин до кількох днів. Якщо зелень висушена правильно, вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пилюку вона не повинна.

Для розвішування пучків, крім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше приміщення, що добре провітрюється.

У пучках добре сушити.
Для горизонтального методу сушіння зелень викладають на сита, піддони, листи або іншу поверхню. Підійдуть пласкі тарілки. Під низ підстилається пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходила на іншу. Зверху можна вкрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини потрібно прикривати.

На підвіконні

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

1. На пергаментну папір чи газету розкладаємо траву. Найкраще, якщо шар буде одинарним, не вище 1-1,5 см. В іншому випадку процес сушіння буде довгим та неякісним.
2. Один або двічі на день траву перемішуємо.

У такий же спосіб можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

В електросушарці

Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, то є резон придбати для цього. Це не дуже дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес та якісно висушити рослини.

Процес сушіння в електросушарці виглядає так:

1. Вимиту, просушену та подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
2. Якщо сушарці є функція «Трави», то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, виставляємо температуру на 40-45 градусів.
3. Щоб досягти рівномірного просушування всієї партії, лотки періодично потрібно буде міняти місцями.
4. Зазвичай процес висушування трав у сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід у інструкції, що додається.

Чи можна сушити у духовці

Можна сушити трави та в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідної температури, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору та цінних речовин.

Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушіння зелені в духовці:

1. Вимиту та просушену траву поміщаємо на лист з папером для випічки. Зверху бажано також накрити папером. Шар повинен бути не вище одного-двох сантиметрів.
2. Духовку прогріваємо до мінімальної температури. Найкраще сушіння здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб досягти низької температури, можна між дверцятами і духовкою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить двері повністю зачинитися. Таким чином, температура зможе знизитися.
3. Коли трава стане млявою, температуру слід підняти до 50 градусів.
4. У духовці рослини витримуємо дві-чотири години, періодично перевіряючи їхню готовність.

Важливо! Не варто сушити кілька видів трав одночасно. Так перемішаються їхні запахи.

1. Сушити зелень можна в мікрохвильовій печі. Її поміщають на паперову тарілку, попередньо застеливши її паперовою серветкою. Зверху траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальній потужності три хвилини. Після вимкнення печі зелень оглядають. За наявності недосушених екземплярів їх доводять до готовності ще протягом двох-трьох хвилин.
2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє зменшити її вживання. Просто необхідно в сільничку, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати щіпку сухої трави. Відмінно із цим завданням справляється.
3. При сушінні звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони втрачатимуть свій колір і змінюватимуть його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві листи, на них слід розстелити папір для випічки.
4. Сушці краще піддаються молоді рослини.
5. Різні види трав необхідно сушити окремо (крім як у сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, змішувати їх потрібно вже після того, як вони висушені.
6. Для сушіння краще вибирати

Коли починається сезон свіжих овочів та фруктів, з'являється улюблена, смачна та ароматна зелень, і її потрібно зберегти, щоб і взимку можна було їсти страви, приправлені дрібно нашаткованим кропом, петрушкою, базиліком, селера, кінзою та іншою корисною зеленню. Тому в сезон, коли зелень коштує не дорого і в наявності є багато, потрібно запастися цими дарами природи і підготуватися до зими. А тепер давайте розберемося, як сушити кріп та іншу зелень, і якими способами це краще та простіше зробити.

Всі правила сушіння кропу можна застосовувати і до іншої зелені: петрушка, базилік, кінза, селера, майоран, орегано (материнка), м'ята, зелена цибуля (батун) і навіть руккола.

Підготовка кропу та пряної зелені до сушіння

В першу чергу підготуйте зелень, її потрібно перебрати і промити, викинути жовте та мляве листя. Обов'язково промивайте кріп холодною водою. Справа в тому, що тепла вода може зіпсувати гарний колір, і рослина відразу стане млявою. Нам це не потрібно, якщо ми питаємо, як сушити кріп на зиму в домашніх умовах, ми повинні вивчити його і зробити все правильно.

Після того, як ви промили кріп і зелень, її потрібно розкласти на сухий бавовняний рушник, на протяг, наприклад, біля відкритого вікна. Щоб зелень добре просохла. Звичайно, краще кріп та іншу зелень взагалі не промивати перед сушінням. Тому, якщо ви збираєте зелень у своєму городі та зриваєте верхні, чисті листочки та гілочки, їх можна не мити.

Як сушити кріп у домашніх умовах

Тепер переходимо безпосередньо до питання, як сушити кріп у домашніх умовах. Підготуйте кухонні паперові рушники для просушування зелені. Не використовуйте журнали або газети, тому що фарба для друку токсична, а мокрий кріп вбере всі ці шкідливі речовини, в це нам точно не підходить. Суху (не мокру) зелень можна розкласти просто на поверхні столу, без будь-якої підстилки.

Розкладаємо подрібнений кріп, або ж цілі гілочки на паперових рушниках, не дуже щільно. Краще взяти більше паперу, щоб зелені було просторо, і він добре просушився, не злипався. Ще одні важливий момент, перед тим, як сушити зелень, знайдіть місце, що провітрюється в будинку, де немає сонця. Помилково багато людей сушать кріп на підвіконні, від сонця він в'яне, втрачає свій колір та смакові якості. Звичайно, на сонці кріп висушиться значно швидше, але, як уже говорилося раніше, втратить колір та смак. Тому краще розкласти зелень у темряві (або тіні) і почекати кілька днів.

Готовність сушеної зелені перевіряється дуже просто. Потрібно пом'яти листочок (гілочку) в руках, вона повинна розсипатися, видаючи хрумкий звук.

Ще один спосіб сушіння кропу, якщо ви хочете зберегти зелень цілком. Необхідно зв'язати кріп пучками, і на нитці підвісити його в темному місці, що провітрюється, до готовності. Так гілочки (стебла) залишаться цілими. Пам'ятаємо, що на сонці ми не сушимо пучки, ховаємо їх там, де темно і є вентиляція!

Потім висушену на стеблах зелень слід подрібнити. Якщо хочете, щоб у вас вийшла приправа, як у магазині, подрібніть зелень, протираючи її через залізне сито (див. фото). Це дуже просто, а результат чудовий!

Тепер ми знаємо, як сушити кріп у гілочках і подрібнений.

Як сушити зелень на зиму в домашніх умовах

Що стосується решти зелені – все просто, так само, як і з кропом. Таким чином на зиму сушити в домашніх умовах можна: петрушку, базилік, кінзу, селера, майоран, орегано (материнку), м'яту, зелену цибулю (батун) і навіть руколу.

Добре промийте, переберіть, викиньте мляві та жовті листки, і дрібно нарубайте, ну або залиште цілі гілки, підвішуйте та висушуйте пучками. Викладайте на паперові рушники та висушуйте у темному місці до готовності. А от якщо засушити різноманітну зелень, можна виготовляти з неї спільні приправи, головне знати, яка зелень, до якої підходить. Тільки перед тим як сушити кріп на зиму, петрушку, базилік та всі інші рослини разом. Розкладайте все окремо, щоб не перемішалися аромати, а потім, коли вони будуть готові змішати разом для неймовірної ароматної приправи.

Як правильно зберігати сушену зелень на зиму

Отже, тепер ми добре знаємо, як сушити кріп у домашніх умовах, і розберемося, як його зберегти, щоб смачний запах, що надає пікантності будь-якій страві, залишився надовго. Придбайте набір невеликих скляних баночок, маленьких і середніх (100 мл – 500 мл), щоб кришка щільно і добре закривалася. Якщо у вас є дітки, з баночками проблем не буде, можна взяти від дитячих покупних пюре, оскільки зазвичай такі баночки «ще знадобляться», вони, як у багатьох, не викидаються і складуються до запитання. Ось вони підходять ідеально. Хороші банки із вакуумними кришками (кришки з гумкою) зараз продають у багатьох великих господарських магазинах. У склі сушена зелень зберігається найдовше, оскільки туди не може потрапити волога.

Якщо ви зберігаєте баночки із сушеною зеленню не в шафі, не в темному просторі, краще використовувати не прозорі банки. Також прийнятні ємності, це жерстяні банки, наприклад з-під кави, якщо в них добре і щільно можна закрити кришку.

Тепер ми розібралися, як сушити зелень та кріпяк зберігати. Пам'ятайте, що пересушити кріп - значить позбавити його всіх вітамінів і всіх його насичених проматів. Тому не виділяємо на це більше три дні.Якщо ви правильно сушили кріп, місце добре провітрювалося, і там було темно і сухо, зелень після цього часу в руках перетиратиметься в дрібний порошок.

Думаю, всі добре знають, що в зелені містяться багато корисних для нашого організму мінералів та вітамінів. Кріп, базилік, петрушка, рукола, селера, щавель, шпинат вирощуються на багатьох городних ділянках. У зелені дуже багато вітамінів групи P, K, E, мікро-, та макроелементів, харчові волокна, каротин, аскорбінова кислота та. і т.д. Господині використовують зелень при приготуванні майже всіх страв, вона додає їм не тільки користі, але й дарує чудовий смак та неповторний аромат. Тому вона потрібна нам на кухні цілий рік. А влітку саме час зробити корисні заготівлі на зиму.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як правильно висушити трави, такі як кріп, петрушку, базилік та зелену цибулю. Звичайно свіжа зелень корисніша, ніж сушена або заморожена. Але все одно в ній залишається дуже багато корисних речовин для організму людини. До того ж, краще заготовити корисні спеції самим, ніж купувати в пакетиках у супермаркеті. Адже ще невідомо, що виробники поклали туди.

Найпоширеніший спосіб приготування зелені на зиму – її сушіння. Звичайно, можна цибулю, кріп, петрушку та іншу траву заморозити, можна засолити або навіть усю зиму вирощувати на підвіконні. Але сушіння досі залишається найпростішим і найпопулярнішим способом збереження трав на зиму. Сушити можна різними методами. Головне, щоб вона не пожовкла. Давайте розберемо кожен із способів докладніше. Можна, звичайно, і просто залишити кріп або петрушку на столі або прямо в пучках підвісити на нитку - але так трави будуть сохнути кілька днів. А ми розглянемо найшвидші способи.

Як сушити зелень у духовці

Цей спосіб один із найпростіших і чудово підходить, якщо зелені у вас багато.

1. Зелень розбирають, прибираючи жовті та зіпсовані частини. Якщо є коріння і товсті, грубі гілки їх відрізають. Для сушіння нам підійдуть молоді, свіжі листочки. Якщо це продукт зі свого городу досить просто помити у кількох водах. Але якщо ми придбали її в супермаркеті або на ринку, краще опустити пучок на 10 хвилин у слабосолену воду (їдальня ложка солі з гіркою на 1 літр рідини). На наступному етапі листочки розкладаємо на чистий бавовняний або паперовий рушник в один шар (підійде рушник), щоб вона просохла.

2. Наші трави або цибулю необхідно нарізати, якщо невеликі листочки можна залишити гілочками.

3. На деко від духової шафи кладемо подрібнені листочки. Шар повинен бути не дуже товстим 1,5-2 см, щоб листочки добре просохли. Зверху накриємо папером для випікання.

4. Встановіть температуру сушіння на 40С на кілька годин. Після того як листочки пов'януть, збільшимо жар до 50С. Коріння рослин моркви, петрушки або селери сушаться при вищій температурі приблизно 65С.

Коли сушиться зелень або коріння цим способом, духову шафу краще залишити відкритим.

І не забувайте її перемішувати, щоб вона просушилася поступово. Час сушіння приблизно 4-5 годин, залежить від розміру та кількості листків.

5. Готовий продукт можна зберігати у скляних банках або картонних коробках (я використовую з-під взуття), накривши їх кришкою.

Як сушити зелень у мікрохвильовій печі

Цей спосіб менш витратний за часом. Ще він чудово підходить, якщо у вас залишився невеликий пучок пряних трав чи цибулі.

Але будьте обережні, наприклад кріп при сушінні в мікрохвильовій печі може спалахнути! Тому треба контролювати процес сушіння щохвилини, адже час залежить від обсягу порції.

1. Відрізаємо погані листочки та м'ясисті частини у рослини. Вони не підійдуть для сушіння у мікрохвильовій печі. Нам потрібні тонкі листочки та гілочки.

2. Промиваємо нашу зелень під проточною водою. Трохи промокнемо паперовою серветкою.

3. Тепер визначимося із посудом. Підійде велика плоска тарілка, яку можна ставити у мікрохвильову піч.

4. На тарілку кладемо пару паперових серветок, зверху підготовлені трави. Не робіть шар надто товстим. І ще одну серветку стелимо поверх.

5. Потужність для сушіння в мікрохвильовій печі встановіть максимальну 700-800 Вт. Сушимо близько 4 хвилин. Заважати не потрібно, але краще перевіряти за кожну хвилину. Якщо листочки втратять яскравість і стануть ламкими та сухими, то процес закінчено. Якщо ж ні, то час збільшуємо на 1-2 хвилини.

Сушіння зелені в електросушарці

У вік високих технологій на допомогу господаркам приходять різні електричні прилади. Для сушіння трав, овочів та фруктів придумали електросушарку. Вона складається з декількох ярусів, що є сіточкою. При використанні цього приладу корисні речовини із зелені зберігаються по максимуму.

1. Відбираємо якісну сировину, миємо її, даємо стекти воді. Раджу використовувати лише листочки від рослин. Стебло і гілочки не підійдуть для цього методу.

2. На сітчасті піддони викладаємо порізане листя або цибулю шаром 1-2 см. Встановлюємо їх на основу агрегату.

3. Температура сушіння залежить від виду зелені. Зазвичай це 35-40С. В інструкції все докладно написано.

4. Час сушіння близько 4 годин. Щогодини піддони потрібно переставляти з одного ярусу на інший. Якщо потрібно час сушіння збільшуємо до готовності. Зелень стане крихкою, ламкою і змінить колір на темніший і блякліший.

Трави можна сушити будь-які, на вашу смакову пристрасть. Її можна використовувати окремо чи комбінувати. Можна придумати свої улюблені поєднання, наприклад, базилік+петрушка+рукола або кріп+листя коріандру+селера.

Зберігати готовий продукт різного виду краще окремо, щоб їх запахи не перемішувалися і не нашарувалися один на одного. Зберігається сушена зелень у щільно закритій тарі, найкраще підійдуть скляні банки.

Підпишіть назву кожної трави прямо на банку. Я використовую непрозорий білий скотч. Відрізаю невелику стрічку, пишу на ній назву трави та приклеюю на тару. Трави після просушування можна подрібнити. Можна використати ступу, а можна розтерти руками. Сушені спеції додаються до страв з м'яса, овочів, риби та картоплі. Додаючи її до готових страв, навіть узимку на вашому столі пахнуть літні аромати пряних трав.