Відмінність настоянки від наливки. Медова наливка із аличі. Настоянка на пелюстках троянди

Інструкція

Калинові настоянки на коньяку зміцнюють імунітет, знімають втому, їх приймають при проблемах травним трактом. Найчастіше калину вживають після заморозки, підморожена ягода набувають приємного, злегка терпкого смаку і при цьому зберігають. корисні властивості, але для настоянки можна брати і свіжі плоди. Візьміть трилітрову банкута заповніть ½ обсягу ягодами. Додайте по 500 г меду та коньяку, долийте до верху кип'яченою охолодженою водою, закрийте капроновою кришкоюі заберіть у темне місце на один місяць. Після закінчення терміну рідину процідіть, розлийте по пляшках і закупоріть їх. Настоянка виходить приємна на смак з легкими нотками аромату калини. Вживають її невеликими порціями – по 30-50 грамів перед обідом, вона позбавляє головного болю.

Можна приготувати настоянку без меду. Відіжміть з ягід сік, можна скористатися соковижималкою, але краще зробити це бабусиним способом. Складіть ягоди в сито, візьміть ложку і, додавши певної сили, протріть калину. Змішайте 0,5 л фрешу із 300 г цукрового піскуЗалийте суміш 0,5 л коньяку (можна замінити горілкою) і 0,2 л води, поставте в тепле місце настоюватися. Через два тижні калинова готова до вживання, а давши їй витримку в 1 місяць, отримайте божественний напійз унікальними властивостями. Вживати його можна як аперитив або ліки при гіпертонії та безсонні.

Для лікарських цілей напій можна зробити концентрованішим. Ягоди переберіть, промийте, складіть у підготовлену скляну тару, Заповнивши її наполовину, залийте коньяком так, щоб він покривав калину, і залиште на добу. Через 24 години долийте посуд алкоголем до верху і нехай наполягає. Чим більша витримка, тим краща якістьнапій. Настоянка на коньяку розширює та очищає судини.

Якщо заповніть посуд ягодою на 2/3, то цілющі властивостінастоянки посиляться на шкоду якості. Напій набуде гіркуватий смак та яскраво виражений різкий запах калини. Для поліпшення букета вдайтеся до такого прийому: через два тижні перший настій злийте в чистий посуд, а ягоди знову залийте спиртом, що витримує, витримайте ще 14 днів. Перший та другий настій змішайте, профільтруйте.

Відео на тему

Зверніть увагу

Настоянка з калини має протипоказання. Концентрований напій не можна вживати людям, які страждають на хвороби суглобів, що мають камені в сечовому міхурі та нирках, вагітним жінкам та гіпотонікам, а також тим, у кого підвищена згортання крові.

З ягід калини роблять смачне варення, вичавлюють соки, готують мармелад та пастилу. Якщо ви вже знайомі з цими рецептами, спробуйте щось нове - наприклад, калинову настоянку. Напій виходить дуже смачним, він має тонкий відтінок. калинових ягідта насичений рубіново-червоний колір.

Лікувальна настойка на калині

Фортеця їх набагато вище, ніж у наливок, вони цінуються за цілющі якості, тому настойки приймають як ліки, в , набагато менших, ніж наливочки. Настоянки на отруйних лікарських травах п'ють по кілька крапель за прийом.

Напій на травах може виявитися корисним при багатьох недугах, таких як алергія, хвороби шлунка та кишечника, застуда, різні абсцеси. Наприклад, настоянки на м'яті та полину бажано приймати перед їжею, вони підвищують апетит. Тонізуючі пиття можна додавати в ранковий чай, кава. Настоянки зміцнюють організм, підвищують імунітет, є чудовим засобомпрофілактичним від багатьох нездужань.

Бажаєте отримати лікувальну настоянку, дотримуйтесь технологію, щоб напій не втратив своїх унікальних властивостей. Настоянки бувають кількох видів:
−гіркі - сировиною служать коріння і трави, у яких маленька кількістьцукру, не більше 2%, іноді цукор заміняють настоєм кореня солодки;
−напівсолодкі напої - містять спирт до 30-40% і цукор до 3-5%, для виготовлення напівсолодких настоянок беруться коріння, насіння, плоди;
−солодкі - цукру у яких міститься 20-30%.
Настоянки, на відміну від наливок, наполягають нетривалий час, через 10 днів готова до вживання. Солодкі настоянки, в яких акцент робиться на смакові нюанси, можна подати до столу, як легкі.

Джерела:

• Настойки та наливки

Наливка та настоянка – дуже популярні алкогольні напої, які часто готують удома зі свого врожаю. Однак це дуже споріднені напої, і часом складно відразу визначити, що саме перед вами. Тому давайте порівняємо їх, познайомимося з ними ближче та знайдемо відмінності.

Настойка частіше робиться на травах, але може бути фруктовий. Її важлива особливість - свіжі або сушені фрукти, ягоди чи трави відразу заливаються спиртом чи горілкою та настоюються від 7 до 45 днів. В кінці приготування іноді додають цукровий сироп. Зауважте, що процес бродіння при цьому повністю відсутній.

В результаті виходить прозорий забарвлений напій міцністю 35-55% алкоголю, а іноді і більше. Залежно від вмісту цукру в кінцевий продукт(З фруктів або цукрового сиропу), настоянка може бути гіркою (до 2% цукру), напівсолодкою або солодкою (до 30% цукру).

Гіркі настоянки зазвичай готують із лікарських трав і п'ють потроху, заради лікування. Найчастіше їх роблять дуже міцними та вживають як аптечні – накапавши трохи у воду. Крім трав'яних варіантів, до цього типу відносяться, наприклад, відомі настоянки на ягодах горобини або обліпихи. Ще одна відмінна особливість– у приготуванні настоянки найчастіше бере участь цілий букет різних травта спецій.

Солодкі настоянки близькі до бальзамів, їх подають до столу, але п'ють потроху. Серед них популярна настойка на пелюстках чайної троянди.

Наливки – солодкий алкогольний напійміцністю 12 - 25% алкоголю. Цей термін застосовується для 3 типів напоїв:

1. Ягоди чи фрукти, засипані цукром, блукають природним шляхом (у теплі, без додавання дріжджів) від 1 до 6 місяців, залежно від типу плодів. Напій, отриманий у результаті – близький родич вина, відрізняється лише тим, що можуть бути використані будь-які фрукти та ягоди, а не виноград.

Найдовше бродять кісточкові плоди – слива, абрикос, вишня тощо. За 3 місяці встигнуть перебродити щільні фрукти насіння - груші, яблука і т.д. Швидше за все, за 4 тижні, збродяться м'які соковиті насіння ягоди - суниця, полуниця, малина.

Така наливка виходить дуже насичена та ароматна, в тому числі і за кольором, але не дуже міцна – до 18 – 20% максимум. Цукру в ній може бути до 40%, але не менше ніж 28%.

1. Свіжі ягоди та фрукти заливають горілкою або розведеним спиртом і настоюють у теплому темному місці близько 2 місяців, потім фільтрують та додають цукровий сироп. Цей варіант ближчий до настоянки, т.к. не передбачає бродіння, але отриманий напій менш міцний, ніж настойка (трохи більше 25% спирту), оскільки алкоголь розбавляється соком свіжих ягідчи фруктів. Також така наливка значно солодше настойки, А тому і п'ють її просто до столу, а не як ліки.
2. Цей рецепт поєднує риси двох попередніх. Банку на третину заповнюють свіжими фруктами або ягодами (без кісточок, тверді нарізати) і засипають цукром. Через тиждень природного бродіннядоливають води (такий же обсяг, який займали свіжі фрукти) і додають ще цукру. Коли бродіння завершиться (приблизно через 2 – 3 тижні), напій фільтрують і закріплюють горілкою (0,5л на 2л рідини, що перебродила).

Отриманий напій трохи менш насичений, ніж у першому рецепті, але ближчий до вина, ніж другий варіант. Він досить солодкий, 30-40% цукру, але не дуже міцний - до 20% спирту. Ще один момент – рецепт набагато економніший у плані фруктів, ніж перший. Це чудовий напійдо святкового чи навіть повсякденного столу.

Висновок

Настойка значно міцніша (від 35% алкоголю), часто буває лікарська (на травах), не проходить процес бродіння, менш солодка (до 30% цукрів) або взагалі без цукру, вживається потроху.

Наливка готується тільки на фруктах або ягодах, переважно - шляхом їх зброджування, містить 12 - 25% алкоголю і не менше 28% цукру, більш насичена фруктовими смаками та ароматами, п'ється як вино, за їжею або десертом.

Магазини пропонують питво на будь-який смак та гаманець. Міцні та слабкі, ароматні та без запаху, з усіляким присмаком та виключно алкогольні. Вибрати є з чого.

Здавна дуже популярні домашні напої. Про таких сьогодні і поведемо мова – наливка та її сестра настоянка.

Що це за напої? Яка рецептура їхнього наполягання і яка між ними різниця?

Люди, які не бажають знати або ті, кому просто воно і не треба, не розрізняють деякі, близькі за рецептурою та найменуванням, напої. Настоянка, а також напій наливка, якраз до цього й належать. Поговоримо про кожну зокрема.

Наливка вважається більш вишуканим питвом. Для її приготування потрібно багато часу, великий обсяг інгредієнтів і цукрового піску. Готують наливкове питво з яскравих фруктівабо ж ягід.

Можна також взяти букет кількох інгредієнтів. Тільки в цьому випадку варто до тонкощів знати особливості поєднання продуктів. Замість плодів беруть сік із них. У такому разі наливка не буде «тягучою».

Крім ягід (фруктів) будуть потрібні цукор (велика кількість) і горілка або спирт. З цих трьох інгредієнтів виходить дуже ароматний, солодкий і смачний напій.

Якщо все зробити за правилами, то пиття буде не рідке, а досить насичене. Смак, аромат та колір заграють усіма кольорами веселками. Це справжнє поєднання гастрономічної насолоди.

Процес приготування смачного напоюналивки має кілька додаткових секретів. Можна в даний напійтакож додавати трошки соку лимона, щоб прибрати нудотну насолоду. Замість цукру також беруть мед.

Витримувати наливний напій потрібно не менше місяця, а то й більше. Деякі рецепти вимагають піврічної витримки. Готовий продуктмає градусний показник не вище двадцяти.

Величезною популярністю користується наливкове пиття з ягід вишні – вишневка. Це істинно смачні ласощі. На другому місці напій із слив.

Не менш відомі наливки з калини, смородини, аличі, груш, суниці, яблук. Наливку п'ють, щоб задовольнити смакові уподобаннязігрітися. Це чудовий аперитив.

Настоянка суттєво відрізняється від наливки. Справжні поціновувачі легко їх розрізнять. Важливо відзначити те що, що настойку використовують із цілющих. Вона здатна не лише зігріти, її п'ють як ліки, під час застуди.

Настоянка підвищує імунітет, зміцнює весь організм, покращує багато процесів у нашому організмі.

Її виготовляють на травах, квітках, коренях, плодах шипшини та інших рослинах, які мають високі лікувальними властивостями. У її рецептурі є цукор, але в менш істотних кількостях, ніж у наливці.

Основою в настоянці виступає спирт, можна взяти і горілку чи самогон. Співвідношення трав'яного зборуменше, ніж ягід у наливці. Тому напій менш «тягучий». Смак, колірне забарвлення та аромат також дивовижні.

Випити настоянки кілька чарочок аж ніяк не вийде, її градус близько 40. Збиває з ніг відразу і наповал.

Настойка буває різних видів . Перша класифікація ґрунтується на тому, з кількох інгредієнтів зроблено питво – один компонент і збирання будь-яких пахучих засобів (коріння, трави, листя, насіння, квітки).

Настоянку п'ють невеликими порціями, найчастіше розбавляють водою.

Інша класифікація полягає у смакових показниках. Настоянки бувають з гіркуватістю, солодкі та напівсолодкі.

Гіркі настоянки готують з коренів та трав, тому що в них маленький відсоток цукру. Для наполягання використовують також плоди чи насіння.

Щоб зробити солодкий напійнастоянки, потрібно взяти квітки та обов'язково з'єднати з цукром.

Підіб'ємо підсумок і перерахуємо розрізняючі характеристики наливки та настойки:

1. Наливкове пиття виготовляється з ягід та фруктів, настоянка – з трав, квіток, коренів та подібного.

2. Ягід (плодів, фруктів) у пиття наливку потрібно більше (половина від усього обсягу, можливо навіть більше), трав і квіток знадобиться кілька ложок.

3. Пропорції цукрового піску в наливці величезні, для настоянки вистачить і жмені (можливо і більше, залежно від рецепту).

4. Градусний показник наливки не вище 20, у настойки ж високий градус- Не менше сорока.

5. Наливкове питво наполягають не менше тридцяти днів, краще і кілька місяців. Настоянку можна витримати місяць.

6. Наливка відома ефектом, що бадьорить і веселить, настоянку п'ють в цілющих цілях.

7. Наливкого настою можна випити достатньо, настоянки вистачить чарочку - дві, при цьому її ще й розбавляють водою.

8. Наполягати наливкове пиття треба в темному та холодному місці. Довести настойковий продукт до оптимальної готовності можна швидко, якщо тримати його в теплому місці.

9. Готуючи наливку, можна внести зміни, відступити від початкового рецепту. Для настоянки важливо витримати всі етапи і процеси, а також пункти рецептури.

Тепер вам відома різниця між наливкою її сестрою настоянкою, а також усі тонкощі правильного їх вживання.

Наливку пийте насолоду і насолоджуйтеся нею, настойку вживайте в цілющих цілях потроху.

Вживати справжнього напою– чи то наливка, чи то настойка – можна тільки в селі.

Саме бабусі та дідусі знають багато рецептів, особливостей та нюансів приготування корисного, смачного та ароматного напою.

Не секрет, що практично будь-який магазинний фруктово-ягідний напій виготовлено з використанням штучних барвниківта ароматизаторів. Цілком очевидно, що подібні добавки не найкраще позначаються на нашому здоров'ї. Саме тому сучасні людитак цінують натуральну продукцію, що створюється з теплом та любов'ю в домашніх умовах. Мова в даному випадкуйдеться про всілякі настойки і наливки, які часом мають цілющий ефект. Багато хто з нас має про ці напої досить невиразне уявлення і не удостоює їх особливою увагою. І дарма, адже досить прості у приготуванні «зілля» характеризуються неперевершеним смаком та чудовим ароматом. Розповімо про них докладніше і наведемо детальну відповідь на питання, чим відрізняється наливка від настоянки.

Визначення

Наливка- Солодкий спиртний напій, що виготовляється з фруктів та ягід. Зазвичай наполягає на горілці або етиловому спирті. Декілька століть тому наливки мали на Русі величезну популярність у порівнянні з поширеним нині вином. І це цілком зрозуміло, адже основними інгредієнтами для них ставали плоди та ягоди, які вирощуються у власних господарствах. Тоді як виноград біля нашої країни зустрічався лише деяких районах. Сировиною для приготування наливок виступають такі доступні літній часягоди, як смородина, малина, полуниця, вишня. З фруктів оптимально підходять яблука, груші, персики і т. д. Варто зазначити, що для наливок береться тільки м'якоть плодів, що містить сік, з якої витягуються кісточки і насіння. Шкірка також має високу цінність, адже в ній присутні дубильні, барвники та ароматичні речовини.

Настоянка- алкогольний напій, що виготовляється на основі ягід, цілющих трав, листя, квіти, коріння. Основою йому можуть виступати горілка, спирт, самогон. Настоянки мають лікарський ефект. У ході їх приготування спирт насичується ароматичними речовинами, змінюючи смакові якостінапій. Як правило, він витримується до повного розчинення ефірних олійта біологічно активних компонентів. Тимчасові проміжки залежать від типу використовуваної сировини. Виділяють прості настоянки, які виготовляються з одного запашного інгредієнта, і збірні, до складу яких входить суміш різних насіння, коріння, трав і т. д. Також напій даного типу може бути гірким, солодким або напівсолодким залежно від міцності інгредієнтів, що містяться в ньому.

Порівняння

Розглянемо докладно кожен з нас, що цікавлять нас. Наливки виготовляються виключно з фруктів та ягід з додаванням. великої кількостіцукру. Цим пояснюється їх насичено-солодкий і найчастіше навіть нудотний смак. Напій містить від 28 до 40% цукру. Термін його дозрівання коливається в межах від місяця до півроку. Весь цей час «еліксир» повинен зберігатись у прохолодному темному місці. Максимальна міцність наливок становить 18-20 градусів. Вони виступають більш «забористою» альтернативою вина, можуть використовуватися як аперитив. Але найчастіше напій вживається в ході домашніх застіль у досить великих кількостях. Як і будь-який алкоголь, він має розслаблюючий і веселий ефект. При приготуванні наливок можна відступати від рецептури, регулюючи кількість цукру, додаючи після бродіння мед і т. д. Мабуть, найпопулярніший у нашій країні напій подібного типу готується з вишні.

Головна відмінність наливки від настоянки полягає в тому, що остання виготовляється переважно на основі цілющих рослині має лікарську дію. Її прийнято вживати в мінімальних кількостяхпри необхідності розбавляючи водою. У порівнянні з наливкою напій містить невелика кількістьцукру. У гірких настойках його концентрація становить трохи більше 2 %, у солодких – може сягати 30. Фортеця цілющого еліксиру буває досить високої, найчастіше вона сягає 40-45 градусів. Настоянки витримуються не більше одного місяця при кімнатній температурі. Іноді для швидшого дозрівання їх штучно підігрівають, загортаючи в теплу тканину. Варто зазначити, що при приготуванні напою слід чітко дотримуватися рецептури. Адже зміна пропорцій може призвести до втрати лікарських властивостей.

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між наливкою та настоянкою.

Таблиця

Не завжди люди правильно розуміють, чим відрізняється настій від настоянки чи відвару. Але щоб максимально використати корисні властивості лікарських рослиннеобхідно знати, як правильно приготувати з них лікувальні препарати.

Відвар, чай, настій – це водні витяжки з готової сировини, що відрізняються технологією приготування, а настойка – спиртова витяжка.

З чого готують

Якщо лікарський збірскладається з деревини, кори, твердих плодів або насіння, то готують відвари, а ось з тонких, м'яких частин рослин - настої та чаї. Витяжка може бути не тільки на воді. Іноді народні цілителі готували відвари на сироватці та молоці. При головних болях як ефірний засіб використовували молочний відвар насіння льону або кропу з чебрецем. При простудних болях у грудях, кашлі приймали відвар на молочній сироватці кореня пирію.

Для чаю використовують траву, листя, квіти.

Для настоянок можуть використовуватися як різні частини рослин, їх плоди, а й інші природні ресурси: муміє, комахи і навіть змії. Наполягають сировину, залежно від рецепту, в різних спиртовмісних рідинах: спирт, горілка, вино, коньяк та ін.

Чаї, настої та відвари

Найпростіше трактування відмінностей технології виглядатиме так: відвари довше відварюються і менше настоюються, а настої навпаки, менше піддаються термообробці (або взагалі не піддаються) і довго настоюються.

• Відвар - відварюють певний час, а потім наполягають. Краще зберігаються корисні компонентипри варінні не на відкритому вогніа на водяній бані.
• Настій – заливають рідиною та наполягають. Бувають холодні та гарячі способи наполягання, залежно від температури рідини за рецептом. Для холодної витяжки підійде м'яка трава, що легко віддає цілющі речовини у воду.
• Чай - наполягає на гарячій воді. На відміну від настою, чай має меншу концентрацію.

Для настоїв, відварів використовують посуд із фаянсу, порцеляни, нержавіючої сталі або покриту емаллю.

Є рецепти, за якими настій необхідно попередньо прокип'ятити. Якщо час такої термообробки перевищує 15 хвилин, це вже відвар.

У звичайній практиці відвари та настої рецептуру витримують із розрахунку 1:10.

Як робили наші предки

1. Лікарські трави, залиті окропом, парили всю ніч у печі (тепер можна в духовці).
2. Заварювали трави як чай, після чого наполягали 30 хвилин.
3. Сировину заливали водою. У ємності з киплячою водою ( водяна баня) витримували під кришкою 15 хв., потім наполягали 45 хв.

У сучасних умовахнадходять так: увечері необхідний обсяг сировини поміщають у термос, заливають окропом, закривають, залишають на ніч. Довше доби тримати настій у термосі не рекомендується.

Спиртова настойка

На 70% спирті настоянки готують у співвідношенні 1:5, а на горілці - 1:10. Дають настоятися при кімнатній температурі 7-14 днів, проціджують і залишають на кілька днів у прохолодних умовах (при температурі не вище 8°С). Фільтрують.

Хороша прозора настойка, з легким запахом і присмаком лікарської сировини, що використовується для її виготовлення.