Користь та шкода копорського чаю. Лікувальні властивості та протипоказання іван-чаю (кіпрею). Іван-чай (кіпрій вузьколистий) - корисні властивості, склад, застосування в медицині. Рецепт копорського чаю. Зав'ялювання – початковий етап

Копорським він став не одразу. Спочатку це був відвар або настій листя та квіток зніту, якими лікували багато захворювань. Назва Іван-чай з'явилося, коли особливим чином висушена трава цієї рослини почала експортуватися до країн Європи.

Російські виробники вітчизняного чаю сушили листя кипрію, обливали окропом, перетирали в дерев'яних коритах, укладали на залізні листи, сушили в російських печах, ще раз перетирали. І виходила чудова заварка для оригінального напою, що підкорив іноземного споживача. Зрозуміло, і в Росії іван-чай любили та пили із задоволенням.

Копорський чай спочатку називали Іван-чаєм.

Але дивовижний той факт, що в Європі на той час вже був індійський чай, а перевагу віддавали російській (так її і називали за кордоном).

Вирощували та заготовляли чай у селі Копор'є під Петербургом. В інших місцях також, але тут – у великих кількостях. Ось і став іван-чай іменуватися Копорським. Він склав серйозну конкуренцію індійському чаюна міжнародному ринку.

Експорт російського чаю продовжувався до початку 20 століття. Він приносив велику вигоду державній скарбниці. Однак у конкурентній боротьбі за ринки збуту перемогла чайна компанія з Індії, а копорський чай перестав постачатись за кордон. Революція у Росії теж зіграла негативну роль поширенні російського напою. Виробництво копорського чаю і для внутрішнього споживання з часом зникло. І це при тому, що про його користь і відсутність протипоказань і будь-якої шкоди було відомо всім. Лише в селах люди, як і раніше, займалися приготуванням копорського чаю в домашніх умовах. Тільки зараз по-справжньому відроджується напій, який століттями доказав свою користь та лікувальні властивості. Даєш імпортозаміщення!

До питання про популярність

Кіпрів у давній Русі називали не тільки іван-чаєм. Було в нього, наприклад, прізвисько млинник. Це тому, що з коренів зніту мололи борошно і як солодкуватий, а головне, сповненої користі, добавки вводили в традиційне борошно - житнє, гречане. Взимку такий хліб допомагав страждаючим авітамінозом.

Молоді пагони зніту називали півнячими яблуками і їли їх навесні як салат.

Дикою коноплею і диким льоном уславилася рослина за можливість ткати з неї грубу пряжу і робити мотузки.
За схожість листя кипрію з листям верби його звали вербою-травою. А пуховиком охрестили за легкий пух, що з'являється в дозрілих плодах і використовувався замість пташиного пуху для наповнення подушок і перин.

Вогненною травою кипрей прозвали за те, що швидше за інші рослини з'являлися на згарищах.

Називали його і богородицею травою, і червоним кольором, і копит-травою... Загалом популярності іван-чаю раніше було не позичати!

Копорський чай: приготування в домашніх умовах

Це вам не звичайний відвар або настій нехай і лікувальної, але просто трави. Це саме чай. Отже, він має бути правильно приготовлений до вживання.

Спочатку листя зніту має пройти зав'ялювання. Їх миють (деякі знавці вважають, що мити не треба, щоб не видалити потрібні для майбутньої ферментації мікроорганізми), розсипають тонким шаром на чистій, краще за дерев'яну поверхню і залишають на добу, протягом яких кілька разів ворушать. Ні сонце, ні вітер не потрібні, інакше листя буде сохнути, а не вялитися. Щоб перевірити готовність листа слід різко згорнути його. Зав'ялений лист не хрумтітиме.

Наступний етап – скручування листя. Їх поміщають між долонями рук і справді скручують у невеликі циліндрики чи кульки. Цей процес повинен завершитися виділенням клітинного соку.

Тепер черга ферментації. Підготовлене листя треба розкласти у великий емальованому посудішаром 4-5 сантиметрів, зверху накрити мокрою тканиною та прибрати на 10-12 годин у тепло (25-28 градусів). Якщо при скручуванні листя запах був трав'янистий, то тепер він зміниться на квітково-фруктовий. Важливо не перегріти сировину, інакше якість постраждає.

Відведений час вийшов, і змінене під дією ферментації і розрізане на частини листя розкладають на листах шаром не більше півтора сантиметрів і сушать у плиті при 50 градусах і при відкритих дверцятах. Декілька разів листя треба перемішати дерев'яною лопаткою.

Головне - не перетримати сировину в духовці, інакше вона розсипатиметься в потерть. Якщо листочки стали чорними і при натисканні ламаються, у вас вийшов справжній чорний чай копорський. Приготування у домашніх умовах кипрейного чаю закінчено.

Зберігати чай краще у щільно закритій скляній банці.

Пийте, і нехай він принесе вам лише користь.

Приготування (заварювання) копорського чаю в домашніх умовах

Заварюють кипрейний чай як будь-який інший. У прогрітий заварювальний чайникопускають чайну ложку сухого чаю, заливають склянкою окропу. Настоюють десять хвилин і наливають у чашку. Запарену масу можна відразу заварити повторно, смак, колір та аромат стануть тільки кращими. Мало того, копорський чай не втратить користі та смаку, якщо постоїть завареним день-два. Пити його можна холодним.

Користь та шкода копорського чаю

Хто хоч раз скуштував справжній копорський чай, скаже, що смачний він надзвичайно. Але це головне його гідність. Цілющі властивості іван-чаю перевершують усі відомі чайні напої.
По-перше, це потужний загальнозміцнюючий засіб. По-друге, досить сильний заспокійливий засіб. По-третє, ефективне протизапальне. Перелік можна продовжувати дуже довго. На що ж здатний кіпрей?

• Поліпшує склад крові.
• Лікує аденому простати.
• Позбавляє головного болю.
• Допомагає за безсоння.
• Покращує травлення.
• Лікує захворювання горла.
• Зупиняє кровотечу.
• Прискорює метаболізм.
• Підвищує імунітет.
• Очищає організм від непотрібних речовин.
• Бореться із новоутвореннями, включаючи злоякісні пухлини.
• Підсилює потенцію, корисний при чоловічому та жіночому безплідді.
• Використовується у косметології.
• Зміцнює судини.
• Благотворно впливає на нирки, печінку, сечостатеву систему.
• Не дає організму переповнитись токсинами при радіаційному зараженні.
• Допомагає впоратися із депресією.
• Видаляє прояви шкірних захворювань.
• Полегшує стан при алкогольному, харчовому отруєнні.
• Є знеболюючим, протизапальним, противірусним засобом.
• Застосовується для санації ротової порожнини, профілактики карієсу, причому не викликає потемніння зубної емалі.

Одним словом - суцільна користьі жодної шкоди. Радимо подивитися відео про правильну ферментацію даного чаю:

Копорський чай: протипоказання

Про протипоказання можна сказати, що їх немає. Оскільки російський чай містить кофеїну, його прийом нічим не обмежений. Крім здорового глузду, звісно.

Що ж може стати протипоказанням прийому цього препарату?

• Можливо, індивідуальна нестерпність напою, схильність до алергії.
• Тривалий, без перерви, прийом чаю може призвести до порушень роботи шлунково-кишкового тракту, просто - до проносу.
• Іван-чай, будучи заспокійливим засобом, не поєднується із седативними медикаментами.
• Також не рекомендується запивати їм жарознижувальні ліки.
• З обережністю слід пити копорський чай гіпотонікам: за деякими джерелами, він може знижувати тиск.
• Протипоказанням, мабуть, має бути вагітність - просто тому, що дія чаю на плід не вивчена глибоко, тому не варто ризикувати, щоб ненароком не завдати шкоди дитині.

Отже, можемо сказати, що протипоказання прийому кипрейного чаю мінімальні, шкода відсутня повністю, а користь велика.

З іван-чаю, що називається також кіпреєм вузьколистим, роблять чай, проте він називається копорським. Щоб не заплутатися в цьому феномені, потрібно провести аналогію з звичайним чаєм. Всі знають, що чорний чай роблять із зеленого шляхом ферментації. Те саме відбувається і з іван-чаєм, з якого роблять чай копорський, що має смак витонченим і вишуканим. Сам же іван-чай є визначною у всіх сенсах цілющою травою.

Копорський чай

Ця багаторічна трава,що служить сировиною для копорського чаю, іноді височить над землею на цілих два метри і радує око своїми квітами червоно-фіолетового, рожево-пурпурного, темно-рожевого, блідо-рожевого або зовсім білого кольору. Її можна зустріти на просторах усієї Північної півкулі, особливо в місцях, де присутні вологі луки, висушені болота, лісові галявини. Ця рослина любить компанію своїх родичів і утворює справжні чагарники.

Чи знаєте ви? Крім загальновживаних назв іван-чай, кипрей і копорський чай, ця рослина має в народі ще понад сімдесят найменувань, що говорить про його виняткову популярність.

Склад зніту

Ця рослина буквально насичена корисними речовинами, які містяться і в його кольорах, і в листі, і в корінні. У них багато дубильних речовин, рослинного слизу, органічних кислот, флавоноїдів та танінів.

Вітаміни

Мінеральні речовини

Мікро- та макроелементи, необхідні для нормального функціонування людського організму, дуже широко представлені в цій рослині. У іван-чаї є мінерали у вигляді:

• заліза;
• кальцію;
• магнію;
• калію;
• міді;
• марганцю;
• натрію;
• цинку;
• селену;
• фосфору.

Калорійність

Калорійність 100 г сушеного кипрію становить 150 кілокалорій.

Чи знаєте ви? Велика кількість найцінніших речовину листі, квітках і коренях зніту не вичерпується користь цієї рослини для людини. Пухом його насіння набивають подушки, з нього ж у селах робили пряжу і в'язали хустки, а з волокнистих стебел вили мотузки.

БЖУ

З точки зору харчової цінностінайбільше у цій траві вуглеводів. У 100 г сушеного продуктуїх майже 32 г. На другому місці знаходяться білки – близько 5 г, а замикають живильне тріо жири – їх близько 2 г.

У чому користь іван-чаю

Насиченість цієї трави корисними для організму людини речовинами визначає її здатність боротися з багатьма недугами, а також їх запобігати.

Ця здатність виявляється у наявності таких цілющих якостей іван-чаю:

• антиоксидантних;
• протизапальних;
• бактерицидних;
• противірусні;
• седативних;
• снодійних;
• протиалергічних;
• ранозагоювальні;
• протипухлинних;
• жарознижуючих;
• потогінних;
• помірно болезаспокійливих;
• обволікаючих;
• протинабрякових;
• протисудомних.

Але особливо цінують цілющі властивості іван-чаю жінки.

При збої менструального циклу

У критичні дні чимало жінок відчувають не просто дискомфорт, у деяких серйозно погіршується самопочуття.Особливо небезпечні надмірно рясні виділення крові, які загрожують появою внутрішньої кровотечі.

Як показує багаторічна практика, у цьому випадку дуже корисним буває просто склянка теплого копорського чаю, випита вранці перед сніданком і півгодини перед сном увечері. Цей напій допомагає також подолати супутні болі та мігрень.

При клімаксі

Відмінно зарекомендувало себе застосування іван-чаю та вкрай неприємний для жінок клімактеричний період. Седативні властивості цієї трави чудово справляються з подоланням дратівливості та підвищеної нервозності у жінок у цей непростий період.

Крім того, засіб усуває перепади температури, головні болі, припливи, підвищену пітливість і набряки на ногах і руках.

Особливо гарні результативиходять при прийомі настойки, для приготування якої півлітра 70%-ного спирту необхідно додати 50 г сушеного іван-чаю. Після двотижневого відстою у затемненому місці при регулярному струшуванні приймати засіб щодня по 30 крапель тричі на добу.

При безплідді

Настання вагітності у жінок репродуктивного віку часто гальмується через непрохідність маткових труб або виникнення кісти яєчника. Якщо процес тільки почався і не зайшов далеко, на допомогу разом з лікарем можуть прийти розсмоктуючі властивості всюдисущого зніту.

Крім того, ця трава за допомогою свого унікального набору мінералів та вітамінів здатна активізувати виникнення та розвиток фолікулів, що, у свою чергу, сприяє настанню вагітності.

Іноді причиною жіночої безплідності стає ендометріоз. З ним зілля з іван-чаю справляються найчастіше навіть краще, ніж офіційно визнані медичні препарати.

При частих виділеннях

Таку напасть, як білі, можна ліквідувати за допомогою відвару з коріння іван-чаю.Для цього коріння трави необхідно помістити в 200 мл окропу і знову поставити кип'ятити на десять хвилин. Після цього відвару слід наполягати приблизно годину. Проціджений засіб потрібно приймати перед їжею тричі на день по 70 мл.

При молочниці

Ще більш відомий іван-чай серед жінок своєю здатністю розправлятися з досить частою жіночою проблемою. молочницею. Щоб покінчити з нею, потрібно в 250 мл окропу насипати столову ложку висушеного і подрібненого листя трави і дати настоятися засобу в затіненому місці півгодини.

Відфільтрований настій готовий до використання у вигляді дво-триразового щоденного спринцювання.

Особливості вживання

Трава дуже затребувана у вагітних і нещодавно народжених жінок,оскільки дозволяє вирішити низку проблем зі здоров'ям, що виникають саме у цей непростий період. Однак варто знати, як застосовувати засіб, щоб не нашкодити собі та дитині.

При вагітності

Напій з цієї трави, вживаний вагітними жінками, чудовий тим, що він не тільки зміцнює організм, що знаходиться в нелегких умовах. майбутньої мамиі запобігає можливим хворобам, але й лікує їх.

Крім того, він ще й приносить задоволення своїм неабияким смаком.І одночасно виконує ще одне завдання – оптимізує водний балансвагітної жінки, якій у її становищі доводиться дуже вибірково підходити до свого пиття.

Важливо! При всій корисності напою з іван-чаю для вагітних жінок все-таки більше трьох чашок на день вживати його не варто. Це лікарський засіб.

При лактації

При грудному вигодовуванні жінкам потрібно якнайбільше споживати рідини.І тут на допомогу знову поспішає іван-чай як один з найкращих напоївдля мам, що годують. Чай є одним з лідерів серед засобів, які активізують лактацію, одночасно насичуючи організм матері-годувальниці масою корисних речовин.

Понад те, настій з листя і квітів зніту здатний усувати проблеми з нервовими зривами, і навіть із травленням, які часто трапляються в жінок після пологів.

Як відзначають самі мами, що годують, напої з цієї рослини, крім безперечного стимулювання лактації, ще й покращують зовнішній вигляд жінок, благотворно впливаючи на їх волосся, шкіру і нігті.

Можлива шкода та протипоказання

Кіпрів настільки чудова рослина, що він нездатний завдати шкоди організму, і тому протипоказань для його вживання мало.

Винятком тут можуть бути жінки з індивідуальною нестерпністюйого компонентів, а також з обережністю варто приймати вагітним- Тільки після консультації з лікарем.

Уважними слід бути до іван-чаю особам, у яких надто підвищена згортання крові, оскільки ця трава може її ще посилити. Також можливий розлад травлення та проблеми з печінкою.

Як приготувати іван-чай

Щоб приготувати напій із цієї рослини, потрібно спочатку заготовити сировину, з якої він буде зроблений. І для цього існують певні правила та технології.

Терміни та правила збору листя

Зазвичай кипрей заготовляють з липня до початку вересня.Для заготівлі годиться листя і квітки, що ще не розпустилися. Після того як на рослині почне з'являтися пухнасте насіння, листя вже збирати не варто.

Зазвичай листя збирають вранці у суху погоду. Найлегше їх зібрати, якщо верхівку стебла затиснути однією рукою, а іншою провести зверху донизу. Але тут слід не захоплюватися і знати міру, щоб не залишити рослину голою і тим самим не приректи її на загибель. Більшу частину листя слід залишати на стеблах.

Ферментація чаю та сушіння

Не рекомендується сушити листя під прямим промінням сонця.Найкраще це робити під навісом у місці, яке активно провітрюється теплим повітрям. Висушене листя зберігають у скляні банки, а також у паперових пакетах.

А для ферментації, після якої виходить копорський чай, листя зніту слід терти між долонями або розкачувати качалкою на столі доти, доки вони не почнуть виділяти сік і не потемніють. Згорнуте таким чином листя потрібно укласти в ємність, накрити її вологою тканиною і поставити на 12 годин дозрівати при температурі не нижче +28 градусів. У процесі дозрівання запах трави перетворюється на запах квітів, у чому полягає сенс ферментації.

Листя, що пройшло процес ферментації, потім слід нарізати ножицями і, розклавши його на деку, висушити в духовці при температурі не вище 50 градусів.

Як бачимо, цей процес досить трудомісткий, проте гра коштує свічок. Чай із ферментованого зніту набагато смачніший і ароматніший, ніж із просто висушеного листя.

Як заварювати напій

Для грамотної заварки напою з іван-чаю важливо визначити правильну дозупродукту.Двох чайних ложечок заварки копорського чаю цілком вистачить на півлітровий чайник.

Заварку заливають окропом, заварник закривають кришкою і залишають чай настоюватися на чверть години, після чого чайник злегка збовтують, щоб підбадьорити ефірні олії. Ці олії і зберігають щонайменше дві доби всі якості завареного копорського чаю, який можна потім неодноразово підігрівати, не доводячи до кипіння.

Норми вживання

Листя рослини, що пройшло процес ферментації, набуває підвищеної біологічної активності, тому на добу людині не рекомендується вживати більше двох столових ложокзаварки іван-чаю. З лікарськими засобамине варто переборщувати.

Використання кипрію для краси

Не тільки прийом усередину настоїв з зніту приносить відчутну користь людському організму. Добре проявляють себе і косметичні властивостітрави при зовнішньому застосуванні настоїв із неї.

Парова ванна

Столову ложку сухих квітів зніту необхідно засипати в склянку з окропом. Отриману парову ваннуслід приймати перед масажем обличчя у косметичних цілях.Це слід повторювати по одній годині щодня.

Протизапальна маска

Щоб її виготовити, потрібно в 10 мл настояних на горілці квітів зніту додати по щіпці толокна і кухонної солі. Отримана при перемішуванні маска, схожа на рідку сметану, наноситься на обличчя та тримається там 10 хвилин.

Особливості застосування іван-чаю для схуднення

Помічені й чудові успіхи іван-чаю у нелегкій справі зниження зайвої вагиу людей.Цьому сприяє його вміння стримувати апетит, що розгулявся, активізувати травні процеси і обмін речовин в цілому. Важливими є і м'які проносні та сечогінні властивості трави, які допомагають вирішувати проблеми з набряками та запорами, що, у свою чергу, сприяє звільненню від зайвої ваги.

Чим відрізняється від чаю та в чому користь копорського настою

У XVII столітті, коли до Європи та Росії почав активно завозитися китайський чай, цей продукт був дуже дорогий. І дуже швидко наші люди знайшли йому заміну у вигляді настою з кипрію, який за кольором та смаком був схожий на класичний чай з Китаю. Найактивніше просуванням кипрейного напою ринку займалися у селі Копор'є під Петербургом. Звідси й походить назва «копорський чай».

Цей напій з ферментованого листя іван-чаю, справді, нагадує справжній чайі за кольором, і за смаком, проте при цьому має низку переваг.Одне з них - висока насиченість копорського настою вітамінами, мінералами, ефірними маслами, чим не такий багатий класичний чай. Крім того, класичний варіантмає збудливі властивості, тоді як копорський напій, навпаки, має седативні якості і може виступати у вигляді заспокійливого засобу.

Важливо! Головна відмінність копорського напою від традиційного чаюполягає у відсутності кофеїну, а також не дуже корисних для людини субстанцій у вигляді, наприклад, щавлевої кислоти та пуринових сполук.

На Русі вважалося, що копорський чай може запобігти чи вилікувати 90% всіх відомих захворювань на той час. Інші 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами та корінням.

• Постійний прийом копорського чаю – це профілактика доброякісних та злоякісних утворень, простатиту; ефективний засібпри проблемах із сечостатевою системою.
• Крім того, цей чай застосовується для покращення складу крові та зменшення інтоксикації організму; зняття харчових та алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні.
• Також копорський чай рубцює виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль та запобігає ранньому старінню людини.
• Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі з харчовою содою. І це невипадково. Адже кипрей здебільшого росте на золі торф'яних та лісових пожеж, яка є таким самим лугом, як і харчова сода.
• Копорський чай, випитий увечері перед сном, здатний уповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск та знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити чи продовжити фазу. активного життяорганізму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало.

Експортували копорський чай із Росії до Європи - до величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. е. піддають природному бродіння протягом 24 - 48 годин. Час ферментації та температура, при якій вона проводиться, якраз і впливають на колір, смак та аромат кінцевого продукту.

Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний копорський чай - поза конкуренцією! Способів ферментації кілька.

Найпростіший і найдоступніший спосіб

Зібрати листя та верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10 ранку, коли висохне Ранкова роса. У сильну спеку збирання сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорить» у кошику.

Увага

Збирати треба дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна занапастити всю нашу працю. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!

Зібране листя і квітки злегка підв'ялити в тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх у долонях, набити ними 3-літрову банку, якомога щільніше.

Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце при кімнатній температуріна 36 годин.

Потім сферментовану масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричній або газовій духовці.

За бажанням можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад, круглий. Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з лист для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, лише чорно-коричневого кольору. На ринку такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта - сокирою.

У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити та висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 – 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері із сирої трави Іван-чаю слабкого ступеня ферментації під гнітом.

За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричному духовці, з верхнім і нижнім нагріванням (краще інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння залежатиме від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів та місяця збору сировини) та її третього розміру – товщини.

Для економії електрики – краще сушити одночасно кілька плиток. При сушінні необхідно регулярне перемішування чаю, що підсихає, або перевертання плоскої плитки.

При цьому він набуватиме потрібного нам кольору. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаювизначають «на око», а круглого – шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси та готового сухого чаю має бути 5:1.

Як зберігати копорський чай

Зберігати копорський чай краще під кришкою, у скляній або пластикової тарі, за відсутності сонячного світла. Термін зберігання – не менше трьох років.

Відмінно зберігається і в сірих паперових пакетах, щільно закритих від проникнення вологи. Умови зберігання – кімнатна температура, кухонні шафи або полиці. Бажано закриті.

Старовинний спосіб, принцип російської печі

На вологе лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», наче великий рулет, якомога щільніше. Для невеликого об'єму трави, полотно краще взяти меншим розміром, при цьому його теж не забувають злегка змочити. чистою водоюіз побутового пульверизатора. Інакше він забере у собі частину цінного соку з листя.

Скрутку стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мені руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю.

Зручніше це робити удвох. Потім скручування залишаємо у спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 – 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.

Виходить м'ята трава з приємним запахом того, хто забродить грушевого компоту. Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнація їхньої клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чути характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.

Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно в пластикові відерцяабо скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки.

Через 36 – 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину у прохолодне місце. Це надасть більш тонкого смаку чаю.

Для пізнього чаю (заготівлі липня – серпня) робимо додатковий етап ферментації. Для цього вийнята сировина з відерця добре вилучимо руками до появи соку.

Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'ялку з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабшими.

Потім дамо спокій у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик набуде властивостей м'якої гуми - його потрібно швидко висушити. Для цього майбутній чай розкладаємо на лист і сушимо в духовці при температурі ~100 градусів за Цельсієм.

Наприкінці сушіння температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку за подобою кавових зерен. Поліпшиться не тільки колір та аромат чаю, але і його смак. Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відчиненою.

Добра порада

Для того, щоб чай не підсмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки. Вони стабілізуватимуть температуру і виділятимуть інфрачервоні промені необхідного діапазону, на кшталт російської печі. Від цього залежить цілющі якостікопорського чаю.

Через 1,5 – 2 години копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, протягом дня можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту.

До відома

Найкраща ідея для сушіння копорського чаю – це російська піч. У ній "автоматично" витримуються всі параметри сушіння чаю.

Зберігати копорський чай краще під кришкою, у темному місці. Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, у цупкий папір.

Термін зберігання розсипного чаю – не менше трьох років, а плиткового – десятки років! Смакові якості та аромат чаю з часом лише покращуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

Ферментація під гнітом у власному соку

Зібрану сировину (верхівки пагонів та листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковижималку.

Половину листя, що залишилася, складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з гнітом. Вага його має бути не менше 20 кг (а краще двопудова гиря у пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»).

Через три дні ферментація закінчиться, а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть платівки копорського чаю.

Як пити копорський чай

Одній людині достатньо на день 5 г сухої заварки копорського чаю, зрозуміло, якщо їм не зловживати. Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторне заварювання. Але її смакові якості будуть не так яскраво виражені. З урахуванням можливих частування «копоркою» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.

Вода для копорського чаю

Найбільше смак та аромат копорського чаю залежить від якості води та самої заварки. Буде лукавством стверджувати, що водопровідну водуможна зробити "смачною" за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай ​​з озерною або талою водою з льодовиків гір – мене зрозуміє.

Суха заварка повинна бути однорідною за кольором та розмірами. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучний компот із сухофруктів, гарячого сушіння. Із заварки, що видає прелий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.

Як заварювати копорський чай

• Посуд (чайник) може бути різним: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають у контейнері або льняному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр об'єму). Із сучасних матеріалів – металокераміка.
• Заливають окропом. Важливо витримати час заварювання. Воно не менше 40 хвилин. На любителя його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак.
• П'ють гарячим чи холодним. При підігріві чаю, що охолонув, не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий ароматвідразу пропаде. Копорський чай п'ють без розведення окропом.

Користь копорського чаю

• Наявність у рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво вираженою заспокійливою дією.
• Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишківника.
• Завдяки багатому вмісту танінів, слизу та вітаміну С, Іван-чай має гарні протизапальні та обволікаючі властивості. виразкової хворобишлунку, гастритах, колітах. І ще при ентероколітах, дизентерійній діареї, при метеоризмі та анемії.
• Регулярне його питво позбавляє мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекціях, застудах і астмі.
• У цілому нині піднімає імунітет, будучи потужним природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і здіймає дух. Той, хто п'є копорський чай - ніколи не матиме проблем із передміхурової залозою та статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе.
• І ще одна з примітних переваг Іван-чаю в тому, що він лужить кров і тим самим відновлює сили при різноманітних виснаженнях і після серйозних хвороб.

Прикро, що Іван Чай, яким колись славилася Росія і котрий колись був статтею експортного доходу, зараз незаслужено забутий. Заготовити Іван Чай для потреб не дуже просто. Найскладніший етап – ферментація. На це варто витратити час та сили. Результат того вартий, але готувати його найкраще самостійно.

На досвід - купувати Іван Чай ризиковано. Як правильно заготовити Іван чай вони, якщо й знають, навряд чи застосовують у повному обсязі. Будь-яка механізація вбиває цілющі властивості Івана чаю і справжнього копорського чаю не виходить.

Потрібно потроху пробувати у різних фірм, щоб вибрати ароматний копорський чай, без найменшої ознаки лежалості або запаху затхлості.

Термін «копорський чай» має 2 сенси: по-перше, це одне з народних назвкіпрею вузьколистого, а по-друге, так називається власне заварка та напій, приготований з листя, стебел та/або квітів того ж кіпря, більш відомого під назвою «іван-чай».

Склад трави іван-чаю

копорський чай фото

Отже, кипрей вузьколистий, він же копорський чай, він же іван-чай, він же плакун, він же скрипник – широко поширена в північній півкулі дикоросла рослина. Його лікарські ефекти використовують у народної медициниобох континентів: і Євразії, й у Північній Америці. У народній медицині використовуються всі частини рослини від кореня до квітів.

Склад іван-чаю добре досліджений. Копорський чай містить велика кількістьвуглеводів, у тому числі полісахаридів та крохмалю. У ньому також міститься танін та пектини. Також у рослині велика кількість мінералів та мікроелементів, зокрема заліза, міді та бору.

Біологічно значущі речовини цієї рослини – флавоноїди, вітаміни, особливо багато провітаміну А та вітаміну С, а також невелика кількістьалкалоїдів.

У процесі досліджень у 70-х роках з іван-чаю виділені речовини, що мають протипухлинний ефект.

Користь копорського чаю

копорський чай має виражений заспокійливий ефект.

Ретельно досліджувалися медичні ефекти застосування препаратів з іван-чаю. Клінічними дослідженнями підтверджено такі ефекти:

1. протизапальний;
2. обволікаючу дію щодо шлунково-кишкового тракту;
3. седативну та посилюючу дію заспокійливих препаратів;
4. ранозагоювальний;
5. до певної міри – протипухлинний.

У народній медицині кипрей вузьколистий застосовується при широкому спектрі захворювань.

1. Запальні та інфекційні захворювання, у тому числі сечостатевої системи.
2. Захворювання шлунково-кишкового тракту: від виразкової хвороби та холециститу, до панкреатитів та гепатитів.
3. При захворюваннях шкіри (екземи, дерматити).
4. Як заспокійливий засіб.

Крім того, вважається ефективним застосування іван-чаю при глистних інвазіях, захворюваннях крові та пухлинах. Вважається, що настої копорського чаю позитивно впливають потенцію.

Таким чином можна стверджувати, що користь копорського чаю не викликає сумнівів. Хоча, як всякий ефективний лікарський засіб, Копорський чай протипоказання до застосування все-таки має. Позначено проносний ефектособливо при тривалому прийомі. Також вважається протипоказанням до прийому препаратів іван-чаю вагітність.

Правила збирання сировини

квітки для копорського чаю збирають у першій половині дня, до зникнення роси

Для приготування чаю з зніту використовується листя, стебла та квітки рослини.

Вважається, що настій з квіток багато в чому аналогічний чаю каркаді, але має більш тонкий смак. Квітки збираються в період активного цвітіння та утворення бутонів. Бажано збирати їх у першій половині дня, після зникнення роси. Суцвіття та окремі квітки сушаться на повітрі, бажано без доступу світла. Їх розкладають на тканині або на решеті шаром трохи більше 1-2 див.

Є кілька думок щодо можливості та/або необхідності використання стручків зніту. Не підлягає сумніву те, що не варто збирати зрілі стручки і, природно, саме насіння. Вони з'єднані з пушинками, що псує і зовнішній вигляд, і якість готового чаю. Отже, якщо суцвіття вже містить і квітки, і стручки, останні варто надламати, щоб переконатися, що вони не дозріють при сушінні і не зіпсують кінцевий продукт.

Основна сировина для приготування копорського чаю – листя та стебла іван-чаю. Їх збирають якомога раніше вранці, бажано, по росі. Якщо планується використовувати стебла рослини, їх зрізають. Якщо використовується тільки листя, проводять зімкнутою жменею проти росту листя, відокремлюючи їх від стебла.

Варто зауважити, що, хоча обробка стебел ускладнює приготування копорського чаю, сенс у їх збиранні, мабуть, є. У стеблах рослини більше крохмалистих речовин, так що їхня присутність у чаї посилює обволікаючі властивості.

Обробка та приготування

копорський чай сушать, ферментують, а потім готують до зберігання

Копорський чай приготування має особливе, що складається з кількох етапів.

1. Первинне сушіння (в'ялення).Для цього розкладають сировину шаром 3-5 см. або розвішують у пучках. Сушіння бажане без доступу світла. Сушіння короткочасне, до пом'якшення листя та/або стебел, найчастіше не більше доби, окремо листя можна підсушити 4-5 годин.
2. Ферментація. Для успішного ферментування зеленої маси її можна подрібнити, наприклад, м'ясорубкою або січкою. Втім, це необов'язково. Практикується просто розминання листя руками. Умовою ферментації є наявність вологи та стабільна температура від 40-50 °С, можливо і 60-100 °С.Зазвичай застосовуються такі способи: нагрівання в російській печі в глиняному посуді, приміщення збризнутих водою листя в духовку за відповідної температури. Можна просто витримати сировину під вологою тканиною у теплому місці. Тривалість нагрівання рекомендується від кількох годин на добу. Критерій ферментації, що відбулася - поява специфічного «чайного» запаху і потемніння маси чаю. Тривалість та ступінь нагріву визначає колір та аромат настою майбутнього чаю.
3. Остаточне оформлення сировини.Йдеться не тільки про остаточну сушка, яка рекомендується в будь-якому випадку і визначає можливість зберігання чаю. Можливо ще ручне скручування окремих листків, подрібнення тощо. п. Готовий копорський чай рекомендують зберігати або у скляних банках із щільними кришками, або у фольгованих пакетах. Є думка, що з адекватному зберіганні ферментований копорський чай посилює лікувальні властивості протягом 2-х років.

Історія забуття Іван-чаю тісно пов'язана з назвою Копорський чай. Так називали напій, який за старих часів готували з Іван-чаю.

Справа в тому, що китайський чай ВПЕРШЕ потрапив до Росії в першій половині ХVII століття, (це і є ПОЧАТОК чайно-кавової Світової експансії!:), але оскільки закордонний товар коштував чималих грошей, АЛЬТЕРНАТИВА його в Росії була ОЧЕВИДНОЮ!

Альтернативою звичайно ж став « Іван чай», який російські «чайники» заварювали та пили ще у ХII столітті!

Заварювали « Іван чай» таким чином, що він став нагадувати смаком і забарвленням субтропічний чай. Виготовляли його так:

листя « Іван-чаю» сушили, ошпарювали в діжці окропом, перетирали в кориті, потім відкидали на лист і, сушили в російській печі. Після сушіння листя ще раз м'яло і чай був готовий.

Найбільше такого чаю заготовляли у селищі Копор'є під Петербургом. Тому й почали називати напій, а згодом і сам «Іван-чай», Копорським чаєм . Сотні пудів цього продукту використовувалися в Росії. Пізніше він став найважливішою складовою і в російському експорті. Після особливої ​​обробки «Іван-чай» відправляли морем до Англії та інших країн Європи, де він також знаменує, як перські килими, китайський шовк, дамаська сталь. За кордоном " Іван чай» називали РОСІЙСЬКИМ ЧАЙОМ!

Йдучи в дальня подорож, російські моряки обов'язково брали із собою «Іван-чай» для того, щоб пити самим. І як подарунки в іноземних портах.

Втім, були й недобросовісні купці, які використовували "Іван-чай" для підробки китайського (пекінського) чаю. Вони підмішували до китайського чаюлистя «Іван-чаю» і видавали цю суміш за дорогу східну дивину. Але треба сказати, що в дореволюційної Росії, та й після революції до 1941 року додавання до субтропічних чаїв інших рослин вважалося безсовісною фальсифікацією, шахрайством і переслідувалося за законом. Тому таких купців найчастіше викривали у подібних непристойних вчинках та віддавали під суд, іноді влаштовуючи навіть гучні судові процеси.

Однак навіть такі випадки не могли позбавити Копорський чай популярності, і вже в XIX столітті він склав найпотужнішу конкуренцію індійському чаю.

Великобританія, яка володіла ВЕЛИЧЕЗНИМИ чайними плантаціями в Індії, купувала щорічно ДЕСЯТКИ ТИСЯЧ пудів Копорського чаю, віддаючи перевагу індійському - РОСІЙСЬКИЙ ЧАЙ!

То ЧОМУ ж у Росії припинилося таке вигідне виробництво Копорського чаю?Справа в тому, що наприкінці XIX століття його популярність виявилася такою ВЕЛИКОЮ (Увага!:), що стала ПІДРИВАТИ фінансову могутність Ост-Індійської чайної кампанії, що торгувала індійським чаєм!!! Кампанія роздула скандал, ЯКИ росіяни перетирають чай білою глиною, а вона, мовляв, шкідлива для здоров'я. А Справжня причина в тому, що власникам Ост-Індійської кампанії треба було прибрати з власного ринку Англії найпотужнішого конкурента - російський чай!
(Це та сама Ост-Індська кампанія, яка підсадила на опіум усю Південно-Східну Азію.)

Компанія домоглася таки свого, було знижено закупівлю Російського чаю, а після революції в Росії 1917 року, коли Англія увійшла у військовий блок «Антанта» закуп чаю в Росії ПРИПЕКНИВСЯ ПОВНІСТТЮ. Копор'я розорилося.

АЛЕ ПОЧАЛОСЯ НОВИЙ ЧАС!!! :)

І ось зовсім недавно люди Згадали про це цілющим напоєм. Після тривалої перерви його відтворили за старими рецептами та взяли з собою у кругосвітню регату моряки «Крузенштерна». Відомий мандрівник-одинак ​​Ф.Конюхов завжди у всіх своїх подорожах користується цим цілющим «Іван-чаєм»!

Виворот кавової бадьорості

Найближчим часом ПОТРІБНО ВВЕСТИ «Іван-чай» у їжу людей, виключивши або першому етапі обмеживши споживання субтропічних чаїв і кави, де є надлишковий вміст кофеїну, який для російської людини може застосовуватися дуже обмежено.

Ще академік І.П. Павлов встановив, що кофеїн посилює процеси збудження у корі головного мозку та підвищує рухову активність. Однак великі дози можуть призвести до виснаження. нервових клітин. Алкалоїди чаю посилюють серцеву діяльність. Скорочення міокарда стає більш інтенсивним та прискореним. Завдяки цьому по всіх органах і тканинах надходить більше крові і вони отримують посилене харчування. У РЕЗУЛЬТАТІ людина відчуває як приплив сил, у неї покращується настрій, загострюються всі органи почуттів.

Однак подібні підйоми духу природно супроводжуються посиленням витрати енергії, що чаєм не компенсується, тому що, хоча за хімічним складом це і багата рослина, людині для нормальної діяльності треба у 2-3 рази більше.

АЛЕ… КАФЕЇН, як і інші стимулятори центральної нервової системиі ПРОТИПОКАЗАНИЙ при підвищеній збудливості, безсонні, вираженій гіпертонії та атеросклерозі, захворюваннях серцево-судинної системи та просто у літньому віці.

У механізмі дії кофеїну важливу рольграє те, що він пригнічує фермент фосфодіестеразу. При цьому всередині клітин накопичується циклічний аденозинмонофосфат, під впливом якого посилюються метаболічні процеси в різних органах та тканинах, у тому числі і в м'язової тканини, та в центральній нервовій системі. Але паперовий стаканчик чаю чи кави не вважається на дистанції допінгом.

Одночасно кофеїн зв'язується з рецепторами мозку, витісняючи аденозин, який у нормі зменшує процеси збудження у мозку. Заміщення його кофеїном призводить до стимулюючого ефекту.

Однак при тривалому застосуванні цього алкалоїду, як і інших наркотиків, його дія поступово знижується.

І від підфарбованого окропу нерідко переходять до чашечки справжнього чаю (чайна ложка заварки на 0,15-0,2 л окропу), що запивається в три прийоми з інтервалами 1,5-2 хвилини. Потім до ранкової філіжанки денна, а потім і третя, тому що при відсутності кофеїну, аденозин, що накопичився, займає всі доступні рецептори мозку, різко посилюючи процеси гальмування, з'являються втома, сонливість, депресія, знижується артеріальний тиск і виникають інші неприємні відчуття.

Крім того, таніни, що містяться в чаї, а їх до 18% (що вище сорт, тим більше) пов'язують нерозчинні сполуки і виводять з органів травлення кальцій, магній, фосфор, солі металів міді, цинку, нікелю та інших мікроелементів. Ось чому на Сході чай п'ють за годину до їжі або через дві години після їжі, і без будь-яких приправ і солодощів, які стимулюють виділення слини, що містить багато кальцію, та інших травних середовищ, багатих ферментами і вітамінами.

А цвіте «Іван-чай» із середини червня до кінця серпня. Квітки розкриваються від 6 до 7 години ранку, залучаючи безліч бджіл. Це й не дивно, адже «Іван-чай» одне з кращих рослинмедоносів. Підраховано, що з гектара «Кіпрійного» угіддя бджоли можуть запасти до тисячі кілограмів меду. До речі, кипрейний мед за твердженнями знавців найсолодший, а якщо мед свіжий – найпрозоріший. Окрім нектару, бджоли знімають із квіток «Іван-чаю» свій хліб-пергу.

Насіння «Іван-чаю» дозріває у серпні. Дозріле насіння з пухом вилітає з плодів-коробочок. Над чагарниками «Іван-чаю» і далеко довкола літає пух – начебто розпороли кілька перин. Насіння «Іван-чаю» відрізняється дивовижною летючістю - вітер забирає їх за десятки кілометрів. Як лікарська сировина використовують квітки, листя, рідше коріння «Іван-чаю».

Збір проводять під час цвітіння (зазвичай листя і бутони, що не розпустилися, заготовляють окремо).

"Іван-чай" містить:

• Флавоноїди (кверцетин, кемферол, що має спазмолітичну жовчогінну та сечогінну дію);


• Дубильні речовини (до 20% дубильних пірогалової групи, що володіють в'яжучою протизапальною та кровоспинною дією);


• Слизу (до 15%, що забезпечує пом'якшувальні та обволікаючі властивості, здатність знімати запалення, вгамовувати болі, заспокоювати та знімати судоми);


• Невелика кількість алкалоїдів (ці речовини в великих дозахотруйні, але в малих мають чудові лікувальні властивості, здатні покращувати обмін речовин, кровообіг, стан нервової системи є хорошими знеболюючими);


• Хлорофіл (зелений пігмент рослин, що поглинає світлову енергію, стимулює загоєння ран, покращує обмін речовин);


• Пектин (ця речовина збільшує термін зберігання чаю).


• У листі присутні вітаміни, особливо багато каротину (провітаміну А) та вітаміну С (до 200-388мг – у 3 рази більше, ніж в апельсинах).


• Коріння багате крохмалем (це запасний вуглевод рослин), полісахаридами (ці вуглеводи беруть участь в імунних реакціях), органічними кислотами (беруть участь у біохімічних реакціях, відіграють важливу роль у підтримці кислотно-лужного балансу).


• Крім того, у листі «Іван-чаю» знайдено велику кількість мікроелементів, що стимулюють кровотворення – залізо, мідь, марганець та інші мікроелементи, необхідні для обміну речовин – нікель, титан, молібден, бор.

Таким набором мікроелементів не може похвалитися жодна рослина!

Унікальний склад визначає різноманітність цілющих властивостей «Іван-чаю». Це і легка проносна, пом'якшувальна, обволікаюча, ранозалшвляюча, болезаспокійлива, протисудомна дія. За своїми протизапальними властивостями «Іван-чай» перевершує все лікарські рослини– науково доведено, що у нього найвищий серед рослин коефіцієнт протизапальної дії! :) А за своєю транквілізуючою дією (заспокійливою, що зменшує почуття напруги, тривоги, страху)

У народній медицині «Іван-чай» здавна вважається також протипухлинним засобом. І наукові дослідженняпідтвердили багатовіковий досвід травників, із суцвіть «Іван-чаю» було виділено високомолекулярну сполуку ханерол, яка виявляє протипухлинну активність, має відносно низьку токсичність та широкий спектр впливу на пухлини.

Підіб'ємо підсумок, "Іван-чай" ДАРИТЬ НАМ З ВАМИ:

• Профілактику злоякісних та доброякісних новоутворень;


• Посилює потенцію;


• Ефективний при захворюваннях сечостатевої системи (потужна профілактика проститу);


• Рубкує виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;


• Підвищення імунітету до респіраторно-вірусних інфекцій;


• Профілактику карієсу;


• Поліпшує склад крові;


• Зменшує інтоксикацію організму;


• Знімає харчові та алкогольні отруєння;


• Відновлює сили при виснаженні;


• При каменях у печінці, нирках та хворобах селезінки;


• Зміцнює коріння волосся;


• Вітаміну "С" в "Іван-чаї" у 6,5 разів більше, ніж у лимоні;


• Усуває головний біль;


• Нормалізує тиск!

Детальний рецепт приготування Копорського чаю

Зав'ялення:листя розсипають шаром не товщі 5 сантиметрів на день або добу, поки вони не стануть млявими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листям верхнього шару і по краях.


Скручування:листя скручують між долонями рук у невеликі веретеноподібні ковбаски розміром приблизно в півсосиски до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.

Ферментація:скручене листя укладають шаром 5 сантиметрів в емальовану миску або лоток, вкривають мокрою тканиною і ставлять у тепле місце (24-27 ° С) на 6-12 годин для дозрівання. Що температура, тим процес ферментації йде швидше, закінчення процесу характеризується зміною трав'янистого запаху на насичений квітково-фруктовий. Небезпечні занадто висока температура і перетримка - кипрей набуває запаху низькосортного перекип'яченого "загальнопитівського" чаю.

Сушіння:ферментоване листя дрібно ріжуть, розстеляють на ситах або деках, застелених пергаментом, шаром 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100°С близько години, періодично перевіряючи готовність на дотик.

Добре просушений чай має колір чорного справжнього чаю, насичений і міцніший, ніж у нього аромат, чаїнки при здавлюванні ламаються, але не розсипаються в потерть. Коли цієї кондиції досягне основна маса чаю, температуру сушіння зменшують, а тягу, помірну у процесі сушіння, різко збільшують. При занадто високій температуріі перетримка чаю в сушарці в букеті з'являється домішка запаху "сухого паперу".

Зберігання:як і справжній чай, копорський вимагає щільної упаковки при зберіганні - найкраще в скляних банках поліетиленовими кришками. Товарної кондиції копорський чай досягає приблизно через місяць зберігання, а надалі його властивості, як і справжній чай, ще більше покращуються. Висушені квіти також дають чудовий напій.

Як правильно сушити листя Іван-чаю

Цей споконвічно російський чай готують із листків рослини іван-чай (E. angustifolium), вишуканий за смаком, він нічим не поступається заморським сортам. Позаминулими століттями Росія постачала іван-чаєм всю Європу.

Англійська назва кипрію вузьколистого, або іван-чаю - Fireweed - означає «бур'ян згарищ». На спустошених пожежею землях ця рослина утворюється першою, готуючи умови для заселення надалі інших рослин. Іван-чай має летке насіння та швидко заселяє місця з порушеним рослинним покривом; рожеве палання квіток іван-чаю можна бачити на пустирях, в городах і селищах, на вирубках, на узліссях.

Рецепт приготування іван-чаю від Дмитра Самусєва.

Ще живучи в Білорусії, я звернув увагу на назву рослини та спробував її просто висушити та заварити. Дурниця вийшла: сіно сіном.

Кілька разів пробував інакше. Потім дізнався про ферментаціюале не знав, що це таке.

Вже приїхавши на свою землю цієї весни та побачивши молоді пагони цієї рослини, я знову захотів розгадати секрет чаю та попити нормального вітчизняного напою. Вдалося. Секрет розгадав.

Все дуже просто.Сама рослина містить у собі все необхідне ферментації. Це його власні соки та ферменти. Якщо лист пом'яти в руках, то частина клітин лусне, рослина пустить сік. У вологих м'ятому листібуде містити вітаміни, поживні речовинита внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши із вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це ніби самоперетравлення. Листя при цьому дещо темніє, з'являється інший, приємний закпах. Для цього процесу ферментації я залишаю дрібнонарізані добре пом'яті листочки в неметалевому посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям та металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше – чай закваситься як капуста.

У сільському господарствівідбувається щось подібне при силосуванні сіна, коли скошену траву збирають до гуртів і вона закисає силами своїх власних ферментів. Молочна кислота, що утворюється, природним чином консервує траву. Це я написав до того, що ферментації можна піддавати будь-які лікарські дикорослі рослини і на основі цього процесу готувати безліч чаїв. Смак і запах свіжовисушених і ферментованих трав помітно різні. У чаї можна додавати пелюстки квітів, сушені ягоди, фрукти.

Так ось, після ферментації,лист викладаєш на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні "томиш" протягом хвилин сорока. Це прогрівання до гарячого стану необхідне для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагованих речовин рослинної тканини перетворюються на розчинні та легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах та колір чаю.

Після сорока хвилин томленнявключаємо середній вогонь і постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. Обережно! Чи не спалить. А то чай палені буде.

На вигляд - це звичайний чорний крупнолистовий чай, однак із приємним своєрідним запахом. При заварюванні Іван-чай дає гарний колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивного кольору та терпкості на зразок звичного чаю.

Що цікаво, заварка Іван-чаю не забарвлює зубну емаль, та й взагалі вдало зроблений іван-чай набагато смачніший за індійський або цейлонський. За властивістю напій іван-чаю займає як би проміжне положення між чорним і зеленим за міцністю та цілющим. А якщо в цей чай додати квіти, сушені ягодиі плоди, то ціни йому не буде!

І це все "підніжний корм", дар рідної природи, екологічно чистий вітамінізований продукт зроблений своїми руками собі на радість, а сусідам напрочуд.

Отже, збираємо молоді пагони іван-чаю (можна і квіти, але з квітами я ще не експериментував-не знаю), дрібно нарізаємо листочки, гарненько мені їх руками щоб зелена маса стала злегка вологою, кладемо в миску під гніть на добу-двоє при кімнатної температури.

Потім нагріваємо під кришкою на сковорідці при малому вогні протягом 40 хвилин. І, нарешті, масу висушуємо на середньому вогні при постійному помішуванні.
Іван-чай, він же Копорський чай готовий! Приємного чаювання.

Якщо ви помітили плантацію іван чаю, навесні приблизно на початку травня, хоча в різній місцевості можуть бути різні терміни, обірвіть верхівки молодих пагонів, з них у вас вийде Копорський чай найвищого гатунку. А купіровані пагони почнуть кущитися, і до початку цвітіння листя на рослинах буде набагато більше ніж зазвичай.

СПОСІБ ЗАВАРКИ:дві чайні ложки іван-чаю залийте склянкою окропу, наполягайте, і - пийте на здоров'я! І ще запам'ятайте: заварювати можна кілька разів. При повторних заварювання цілющі властивості залишаються. А при зберіганні іван-чай за рахунок внутрішньої ферментації покращує свої якості протягом двох років. Настій іван-чаю зберігає свої цілющі та ароматні властивостіцілих три доби. Напій, який має тонкий, ненав'язливий смак, ніжним ароматомлітнього різнотрав'я та яскраво вираженими цілющими якостями.

За матеріалами: anastasia.ru

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+