Як приготувати гарбузовий хліб? Сироїдний гарбузовий хліб. Сироїдські гарбузові хлібці

Сироїдний гарбузовий хліб, приготовлений за цим рецептом, виходить надзвичайно смачним. Просто зовсім неймовірно смачним! Я сама в захваті від власної вигадки 🙂

Подружка, яка дотримується традиційного типу харчування, скуштувавши мій гарбузовий хліб, із подивом вигукнула: «Це схоже на нарізний батон… тільки набагато смачніше!»

Приготуйте і спробуйте такий сироїдчий хліб до настання новорічної метушні і питання із сироїдницькими закусочними бутербродами та канапе на святковому столі однозначно буде вирішено.

Додатковий бонус цього, без хибної скромності, геніального рецепту ще й у тому, що в процесі виготовлення виходить цілих два корисні та смачні продукти – і, власне, гарбузовий хліб.

Взагалі, я — за експерименти, але в даному конкретному випадку пропоную слідувати рецепту і лише оцінивши оригінальний смак гарбузового хліба, вносити свої доповнення... якщо, звичайно, захочеться 🙂

Інгредієнти:

Сирий гарбуз – 200г

Чорний ізюм – 50г

Морква – 1 шт. (мабуть, можна і без моркви, але я додала)

Гарбузове насіння – 100г

Насіння льону – 100г

Цибуля - 1 шт.

Апельсин – ½ шт.

Сік лимона – 1 ст.л.

Молотий коріандр – 1 ст. або за смаком

Сіль — за бажанням та за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробити гарбузове молоко за рецептом. Єдине, що я додала – це морква.

Справа в тому, що мій новий гарбуз виявився не дуже солодким і зовсім світлого кольору, тому я вирішила покращити смак і колір молока.

Тобто, якщо ваш гарбуз смачний сам по собі, то можна обійтися і без моркви.

2. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками і залити соком із половини апельсина та столовою ложкою лимонного соку.

3. Насіння льону промолоти в кавомолці до борошна.

4. У великій мисці змішати макуху від гарбузового молока, цибулю, додати свіжомелене лляне борошно. Додати мелений коріандр.

Ось це, я вважаю, ключовий фактор успіху. Жодних інших спецій - тільки мелений коріандр, причому, краще, зрозуміло, свіжомелений.

Його потрібно додати стільки, щоб аромат приправи був чітко чутний, але не повністю перебивав огірково-динне пахощі гарбуза.

Для довідки та як ліричний відступ 🙂 КОРІАНДР – це насіння кінзи – і це одна з найдавніших спецій, відомих людині.

Унікальний хімічний склад і цілий спектр цілющих властивостей роблять коріандр ще й однією з найкорисніших спецій.

Так, варто звернути особливу увагу на його протидіабетичну, протизапальну та протипухлинну дію. Крім того, коріандр – відмінний природний антидепресант та афродизіак!

При цьому лікувальні та профілактичні властивості коріандру широко використовуються не тільки в Аюрведі, але й високо оцінені офіційною медициною.

Повертаємося до рецепту:

5. Повинно вийти досить густе, але еластичне тісто.

Якщо знадобиться, густоту відрегулювати гарбузовим молоком або, якщо вже встигли випити — простою водою.

Не забудьте тісто на свій смак.

6. Тісто розподілити на силіконових листах дегідратора шаром 1 см і акуратно розрівняти.

Це також важливий момент. Товстий шар тіста потрібний для того, щоб гарбузовий хліб вийшов схожим на шматки традиційного хліба.

4. Сушити при температурі не вище 41С близько 4-5 годин. Потім зняти хліб з листів і сушити ще 2-4 години на решітці.

Час сушіння, звичайно, залежатиме від консистенції тіста та товщини шару.

Оформлення:

Готовий гарбузовий хліб повинен залишитися м'яким, не просушеним до кінця.

Така технологія, звичайно, не дозволить йому довго зберігатись. Але, я вас запевняю, це все одно неможливо - занадто вже смачний виходить 🙂

Крім того, м'яка структура дозволяє різати його як звичайний хліб і робити канапе та сендвічі найрізноманітніших форм. Для гарних закусок на – саме те!

Смачного!

У моїй родині гарбуз люблю лише я. А мої домочадці із задоволенням приймають лише гарбузовий хліб та випічку з неї.

Пропоную і вам спекти домашній хліб із гарбузом.

Маса гарбуза дана у вже очищеному вигляді.

Для приготування гарбузового хліба у духовці підготуємо продукти за списком.

Гарбуз наріжемо невеликими шматочками, пюруємо у блендері. Додамо туди води, ще раз збиваємо, щоби все з'єдналося.

У мисці змішаємо борошно, дріжджі, сіль та цукор. Виливаємо гарбузову суміш, додамо розм'якшене вершкове масло.

Вимішуємо м'яке еластичне тісто. Викладаємо його в миску, змащену олією. Накриємо плівкою і залишимо в теплому місці на 1-1,5 години.

Ось так тісто виглядає через відведений час.

Обминаємо його, формуємо буханець (батон). Викладаємо у форму, змащену олією або вистелену пергаментом. Накриємо рушником і знову залишимо в теплому місці на 40-50 хвилин.

Тісто чудово підійшло. Випікаємо гарбузовий хліб у розігрітій до 200 градусів духовці з парою. Тобто або кладемо на дно духовки кілька кубиків льоду або ставимо миску з водою. Час випікання – 40-50 хвилин. Орієнтуйтесь за своєю духовкою!

Гарбузовий хліб готовий, коли при постукуванні по ньому чути глухий звук. Дамо хлібу трохи охолонути у формі, потім виймаємо і повністю остуджуємо на ґратах.

Ось такий він у розрізі. Смачного!

Побачивши цей оригінальний хлібець у вигляді гарбуза, я відразу почала мріяти про те, як спекти таку красу!

Ідея оформлення мені дуже сподобалася!

А коли спекла, то ми дізналися, що хліб-гарбуз не тільки дуже симпатичний та яскравий, а ще й чудово смачний! Buonissimo! - Як сказали б італійці! Він виходить м'яким та смачним, як здобна булочка! Корочка блискуча, рум'яна, а м'якуш жовто-жовтогарячий і навіть трохи солодкий! Діти уплітають цей чудовий хліб, як найсмачнішу здобу. І що там гарбуз у складі, їх анітрохи не зупиняє.

Ми раніше вже пекли – пам'ятайте, пишна пряна цеглинка і круглий буханець. Але хоча компоненти ті ж – дріжджове тісто та пюре з гарбуза, у цього хліба зовсім інший смак. Тісто не таке легке і пишне, щільніше, але дуже м'яке та здобне.

На буханець вагою приблизно 700 г (дуже приблизно, так як зважити я забула, а коли згадала, більшу частину хліба вже з'їли – але в оригіналі рецепту продуктів було в 2 рази більше, а хліб вагою 1200г).

Інгредієнти:

• 12-15 г свіжих дріжджів;
• 125 мл теплої води чи молока;
• 1-2 столові ложки цукру;
• 1 яйце в тісто та 1 для змащування;
• 0,5 чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки куркуми;
• 100-120 г гарбузового пюре (я бухнула 200 г, вирішивши, що гарбуз не завадить - і через надлишок овочевого пюре в тесті мій хлібець вийшов трохи плоским, тому раджу не захоплюватися - тоді хліб вийде вище і пишніше);
• 2 столові ложки рослинної олії (підійде соняшникова або оливкова рафінована, але найсмачніше буде з ароматним гірчичним);
• Приблизно 500 г борошна (плюс-мінус, це залежить від борошна);
• За бажанням – 50-100 г гарбузового насіння без лушпиння.

Як спекти:

Приготуємо опару: розтерши дріжджі і цукор, вливаємо підігріту до 37С води, розмішуємо, просіюємо приблизно 1 склянку борошна, ще перемішуємо, щоб вийшло не дуже густе гладке тісто без грудок, і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.

А поки опара піднімається, приготуємо гарбузове пюре: сирий гарбуз нарізаємо кубиками 1-1,5 см (чим дрібніше, тим швидше згасається), кладемо в каструльку, наливаємо трішки води і гасимо під кришкою на маленькому вогні, час від часу помішуючи, до тих доки гарбуз стане м'яким. Слідкуємо, щоб вода не википала, інакше гарбуз може пригоріти.

М'який гарбуз перетворюємо на пюре за допомогою товкучки, викладаємо в широку тарілку і ставимо остигати.

Коли опара підійде, а пюре охолоне до теплого (36-37С стану), приступимо до замішування тіста. В опару додамо яйце і пюре з гарбуза, перемішаємо і потроху додаватимемо борошно.

Спочатку тісто липке, вимішуємо ложкою. Потім, коли воно вже не так прилипає, додаємо сіль та олію і продовжуємо вимішувати руками. Занадто крутим тісто робити не треба, тому замість великої кількості борошна краще додати трохи олії. Добре вимісивши тісто (хвилин 10, а якщо є час, то і 15), кладемо його в миску, змащену олією, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на 30-45 хвилин, залежно від того, наскільки тепло в будинку.

Коли тісто підніметься вдвічі, обминаємо його і переходимо до найцікавішої частини рецепту – формування тикування! Нам знадобляться нитки – краще товсті, міцні та ножиці.

Грудка тіста злегка притиснемо, перетворивши на товстеньку коржик, і на серединку насипаємо жменю гарбузового насіння. Якщо Ви не хочете, щоб у хлібі траплялося насіння, можна і без нього. Але з насінням більше схоже на справжній гарбуз! До того ж, при випіканні всі вони опиняються в серединці. Тому той, хто не хоче насіння, може відламувати шматочки з краєчку.

Краї коржі збираємо разом і добре заліплюємо. Перевертаємо заготовку швом вниз і формуємо круглий буханець.

Відрізаємо 8 ниток - такої довжини, щоб ними можна було обернути буханець з достатнім запасом на підйом хліба. Я зробила маленький запас - всього 2-3 см, і нитки в процес випікання "потонули" в тісті, тому сегменти з одного боку вийшли рівними, а з іншого - нитки занадто глибоко пішли в тісто. Тому раджу брати нитки не тонкі котушкові, а товстіші. Нитки потрібно добре намочити, щоб вони не стали горіти в духовці.

Формувати хліб зручніше одразу на деку, щоб потім не переносити. Я робила на столі, присипаному борошном, але одразу на аркуші з папером буде краще. Застилаємо лист пергаментом, змащуємо папір рослинним маслом. Тепер розкладаємо нитки так, щоб вийшла зірочка з 8 променями, або троянда вітрів, якщо хтось розуміється на навігації! Зверху кладемо хліб і обв'язуємо його нитками так, щоб вони, сходячись у центрі, утворили 8 рівних сегментів. Враховуємо запас, хліба буде підходити!

А тепер зробимо хвостик. В оригіналі рецепта для цього використовувався хвостик від гарбуза. Але ми вирішили, що їстівним має бути все і хвостик був зроблений з маленького пісочного рогалика. Утоплює його в тісто по центру верхівки нашого гарбуза. А щоб краще тримався, можна посадити хвостик на клей із збитого яйця.

І весь хліб теж змащуємо збитим яйцем, а ще краще – жовтком, розтертим із чайною ложкою молока, тоді колір скоринки буде яскравішим.

Включаємо духовку на 150С і, поки прогрівається, ставимо зверху плити лист з хлібом, щоб він підійшов у теплі. За хвилин 15, коли хліб розстоиться і підросте, можна випікати. Я тримала його приблизно півгодини при 150160С, а потім, спробувавши дерев'яною шпажкою і побачивши, що тісто в середині пропеклося, додала майже до 200С - і хвилини за 3-4 хліб зарум'янився! Він вийшов навіть рудий, ніж справжній гарбуз.

Перекладаємо хліб на решітку або на рушник, хай трохи охолоне.

І ось він красується на столі, теплий і сонячно-рудий, як осіннє сонечко, і за вікном все жовто-руде-помаранчеве, до того радісно стає!

Спекіть і Ви такий хлібець у вигляді гарбуза, нехай він зігріє та розфарбує осінні дні! 🙂

Частки-сегменти дуже зручно відламувати та їсти.

Ось який він сонячний виходить! 🙂

Напевно, це не зовсім скромно – заявити, що мій рецепт гарбузового хліба – найкращий, але для мене це так. Люблячи гарбуз, спробувала багато різного, хлібного навіть порівняла і сміливо рекомендую класику і зразковий варіант.

Так як дріжджове тісто і все, що пов'язане з випіканням хліба, часто відносять до таїнства, виявимо старанність і працьовитість. На перший погляд, список продуктів простий, все з доступного та звичного. Але важливі неквапливість, точні пропорції, послідовність закладки та якісний заміс.

Коли тісто для гарбузового хліба повністю розстоюється, формуйте довільно. Тут можуть бути звичайні буханці-цеглини, нарізні батони, фігурні «коси», «плетінки» і бублики або імпровізований «гарбуз».

Час приготування: хвилин 180 хвилин / Кількість порцій: 8

складові

• пшеничне борошно приблизно 280 г
• вершкове масло 10 г
• цукор 15 г
• сіль 5 г
• сухі дріжджі 3 г
• вода 70 мл
• гарбуз (пюре) 70-80 г

Приготування

Якщо натретє сирий гарбуз максимально дрібно, до пюре, або подрібніть в блендері до тієї ж консистенції кашки, не варіть і не запікайте. Тісто можна замісити і на сирому гарбузовому пюре. Не годиться стружка, як для салатів, супів та пасерування. Моя рекомендація – шматок гарбуза відваріть у киплячій воді, нарізавши кубиками або просто бруском, навіть із шкіркою. Це займає хвилин 10-15. Потім зливаємо окріп, зіскребаємо м'якоть, розминаємо - тепер легко впоратися і виделкою. Крім вареної, повторюся, беруть і запечену (у фользі, пергаменті, горщику).

Після пюрування вливаємо теплу воду, кидаємо м'яку або розпущену на вогні та остуджене вершкове масло. За рецептом потрібно мало олії - всього 10 г, але і вони важливі, не заміняйте ні за яких умов маргарином, в крайньому випадку замість вершкового додайте стільки ж оливкового або будь-якого пісного. Перемішуємо.



В окремій мисці з'єднуємо просіяне пшеничне борошно, сіль, цукор-пісок, мелений мускатний горіх або інші прянощі, сухі дріжджі. Спершу відміряйте 280 г борошна і лише потім, при надто вологому тісті, під час замісу підсипайте по столовій ложці. Можливо, на грам 20-40 піде борошна більше. У цьому кроці змішуємо всі сухі компоненти, намагаємося рівномірно розподілити добавки всередині борошняної гірки. За бажанням пряний аромат посилюють корицею, імбиром, збільшують дозування за смаком. Щоб гарбузовий хліб вийшов запашним, прянощі – обов'язкові!

Для тих, хто використовує свіжі/пресовані дріжджі, нагадаю, що замість зазначених 3 г сухих знадобиться втричі більше, тобто 9 г свіжих (пресованих). Такі кришіть пальцями і розмішує не з сухими інгредієнтами, а з вологою кашею (овочевим пюре).



Ось і весь підготовчий процес. Далі переливаємо пюре до «збагаченого» борошна і вимішуємо. Знайдеться хлібопіч або машина для замісу, не зневажайте - спростіть пекарську роботу та довіртеся своєму кухонному агрегату. Зазвичай, у чашу першими закладають рідини (пюре з гарбуза, олію, воду), потім завантажують борошно, решту сипких і останніми кидають дріжджові гранули.

У кого немає зручної допомоги, не засмучуйтесь - замісити дріжджове тісто для гарбузового хліба просто. Катаємо, обминаємо на стільниці хвилин 10, при необхідності присипаємо борошном, доводимо для пластичності, м'якості, залишаємо трохи липким. Скочуємо кулею, залишаємо в чистій ємності на 1-1,5 години під харчовою плівкою або рушником у теплому, затишному місці.



Колобок із помаранчевими вкрапленнями помітно підріс, надувся, наситився киснем. Переходимо до наступного кроку. Переносимо на широку поверхню, трохи мені.



Тепер формуємо майбутній буханець. Найпростіше – опустити у вогнетривку форму: круглу, у вигляді «цегли», фігурну. Можна на деку зробити плетінку з декількох джгутів, довгастий батон з надрізами, рулет (розкотити коржик і згорнути). Що підкаже фантазія.

Щоб підтримати тему гарбуза, візьміть цей приклад на олівець. Натуральною ниткою перев'язуємо колобок, схрещуючи по центру, таким чином ділимо на часточки. Імпровізований гарбуз-напівфабрикат накриваємо рушником і розстоюємо ще 30-40 хвилин у теплі.



Заготівля трохи округлилася, збільшилася в обсязі. Для глянцевої скоринки змащують яєчним жовтком, для матової – олією. Я посипаю щіпкою борошна, як це часто зустрічається у різних видів хлібних виробів. Випікаємо в духовці до «сухого сірника» та глухого звуку (при ударі по скоринці) приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів. Нижче залишаємо кубики льоду або піддон з водою - печемо на пару. Не забувайте прогріти духовку до максимуму.

Охолоджуємо домашній гарбузовий хліб під серветкою, знімаємо нитку і подаємо до столу - без ножа ділимо скибками-частками. Смачного!