Дуже смачний житній хліб. Домашній хліб з житнього борошна у хлібопічці. Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками

З випічкою бояться зв'язуватися багато господинь, побоюючись, що просто не впораються з тестом та зіпсують страву. А ідея приготувати хліб для більшості здається зовсім нездійсненною, і прирівнюється до справжнього кулінарного подвигу. Але насправді, кожна жінка за наявності досить хорошої духовки може практично легко випекти хліб самотужки. Потрібно лише дотримуватись кількох нескладних рекомендацій. Давайте поговоримо на цій сторінці www.сайт про те, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці з дріжджами та без дріжджів.

Житній хліб без дріжджів у духовці

Наші пращури готували справжній житній хліб зовсім без дріжджів, їх заміняли спеціальною закваскою. Такий рецепт вважається трохи складнішим, проте смак готової випічки вас, безперечно, порадує.

Так для приготування заварки варто підготувати пару столових ложок житнього солоду та тридцять грам житнього борошна. Також використовуйте сто тридцять мілілітрів некрутого окропу.

Що стосується тесту, то воно повинно складатися з активної житньої закваски в кількості двохсот грамів, двохсот грамів житнього борошна, ста сімдесяти грамів пшеничного борошна, столової ложечки солі і тридцяти грамів світлої патоки. Також для тесту вам знадобиться сто сімдесят мілілітрів води.

Насамперед приготуйте заварку. З'єднайте всі інгредієнти для неї між собою, добре перемішайте і загорніть ємність у рушник. Залишіть заварку в спокої до повного остигання.

Для тесту також потрібно з'єднати всі компоненти, добре перемішати їх між собою і залишити побродити на чотири години. Під час замішування додайте в ємність заварку, що остигнула. Після закінчення чотирьох годин змастіть форму для випікання маслом, сформуйте буханець, помістіть у форму і залиште ще на годину. Далі розігрійте духовку до двохсот тридцяти градусів і відправте в неї ємність із тестом, збризкавши його невеликою кількістю води. За годину житній хліб готовий, остудіть його трохи і подавайте до столу.

Житній хліб на дріжджах у духовці

Для приготування такого смачного і дуже корисного хліба потрібно підготувати триста грамів житнього борошна, двісті грамів пшеничного борошна, пару чайних ложок сухих дріжджів. Також вам знадобиться півтори чайні ложечки солі, столова ложечка меду та така сама кількість квасного сусла. Ще для створення житнього хліба потрібно використовувати столову ложечку рослинної олії та триста тридцять мілілітрів звичайної води.

Насамперед з'єднайте дріжджі з борошном, вивчивши перед цим уважно інструкцію. Додайте в ємність решту інгредієнтів і замісіть тісто в комбайні або з використанням міксера, на якому є насадки для тесту. Вимішувати потрібно досить довго – приблизно з чверть години. Готове тісто буде липучим, приблизно як пластилін, але має приймати потрібну форму кулі.

Розділіть приготовлене тісто на кілька рівних частин. Припудріть борошном і сформуйте дві кульки. Розташуйте їх на листі, присипаному борошном. Поставте таку заготовку в холодну духовку і чекайте, поки тісто підніметься. Це станеться десь за годину-півтори. Увімкніть духовку на 220 градусів на 25 хвилин.

Готовий хліб варто викласти на ґрати та остудити.

Найпростіший житній хліб із дріжджами

Для приготування дуже простого і в той же час смачного і корисного хліба вам знадобиться півкілограма житнього борошна, триста мілілітрів води, вісім з половиною грам сухих дріжджів і кілька солі в залежності від ваших смакових уподобань.

З'єднайте всі компоненти між собою та замісіть тісто. Залишіть його на пару годин, щоб воно піднялося, далі обомніть. Сформуйте з тіста буханець, зробіть на ньому кілька надрізів. Розігрійте духовку до 220 градусів і відправте в неї майбутній хліб на півгодини. Укутайте готовий буханець у рушник і остудіть.

Житній хліб дріжджовий із часником

Такий варіант хліба здатний урізноманітнити ваш повсякденний раціон та здивувати близьких. Для його приготування вам потрібно підготувати триста грам житнього борошна, чотириста грамів пшеничного борошна, чотириста мілілітрів води, пару чайних ложок сухих дріжджів і таку ж кількість солі. Крім того використовуйте п'ять чайних ложечок цукру, п'ять-шість зубків часнику та три столові ложечки рослинної олії.

Насамперед з'єднайте цукор із сухими дріжджами і з половинкою підготовленого об'єму води. Заберіть отриману суміш на двадцять-двадцять п'ять хвилин у досить тепле місце. Дочекавшись, поки дріжджі заграють, і виникне шапочка, влийте в ємність воду, що залишилася, і пару столових ложок рослинної олії. З'єднайте таку суміш із сіллю і просіяним житнім борошном.

Далі поступово всипте до вимішаних компонентів і пшеничне борошно. Подрібніть часник і втрутите його в отриману масу. Замісити досить щільне однорідне тісто. Після цього прикрийте миску з ним рушником і відправте в тепле місце приблизно на півтори години. Після того, як цей час спливе, обомніть тісто і складіть його спеціальну форму для запікання, змастивши її маслом. Тісто має постояти у формі ще сорок-п'ятдесят хвилин. Далі його потрібно помістити в духовку, розігріту до двохсот двадцяти градусів. Випікайте протягом п'ятдесяти хвилин|мінути|. Готовий хліб збризкайте водою, укутайте в рушник і остудіть.

Таким чином, ви можете приготувати житній хліб без дріжджів у домашніх умовах або на дріжджах. Домашня випічка, приготовлена ​​своїми руками на якісних продуктах, обов'язково принесе користь здоров'ю і порадує всю сім'ю приємним смаком.

Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А швидшого перекушування, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

• Борошно житнє - 500 грам
• Сіль за смаком
• Дріжджі сухі – 8,5 грам
• Вода – 300 мл

Змішуємо всі інгредієнти та ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто та залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C та випікаємо ще близько 50 хвилин.

За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі і не хворіти!

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Так як за смаковими якостями він набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які неодмінно перебувають у магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хліб у духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте як, цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

• Склянка житнього борошна,
• Склянка звичайного борошна,
• Дрібка солі та ложечка цукру,
• Трохи дріжджів.
• 400 мілілітрів кип'яченої, бажано не холодної води,
• Дві столові ложки олії.
• Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які використовуватимете.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказану кількість води і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно в два рази. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипане борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути в тканину та дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Підлога кілограма житнього борошна,
• Дрібка солі
• Столова ложка дріжджів,
• Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність та добре перемішати їх.

Коли маса позбудеться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його та надайте йому необхідного вигляду. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить лише від вас. Але, як правило, хліб стає круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням по хлібу перевіряємо його готовність. У готового хліба скоринка має бути твердою і хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам цей хліб необхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготування хліба без дріжджів можна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати нею користуватися, її потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

• Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві - три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
• Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
• Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
• Тепер додаємо 150 г борошна, перемішуємо та знову ставимо в тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
• Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
• Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелику кількість води, в якій розчинили десертну ложку меду.
• Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо житнє борошно, що просіяє.

Приготування опари

• Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живий. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
• Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
• Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
• Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але з родзинками смачнішими, і не треба вважати родзинки десертом - це просто смачна корисна їжа.
• У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди мають бути лляні серветки або лляні рушники.

Через годинку спостерігаємо приємні зміни – тісто піднялося, але нехай ще стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запахом житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски - річ індивідуальна, вони по-різному можуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Цей хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, незважаючи на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже, недарма йдеться – хліб насущний.

Цього разу ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цій самій заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудне навколишнє середовище або випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, то це призведе до негативних наслідків, але, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів. А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб – живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, бо це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст у каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після цього вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охолоджений відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою 30 градусівтобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам належить додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Одночасно попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба у домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людей виникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринка характерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної олії гірчичну кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайного борошна гречаного.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (найкраще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент з'являється на стадії початкового бродіння тесту та додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюре

Незвичайний хліб готується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового соку додають цукор, 2 столові ложки оливкової олії та дріжджі в кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його потрібно не більше 200 грам. Далі до пюре додається приготовлена ​​раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену олією, і вирушає у тепле місце на 2 години.Коричневий цукор, кориця та мелений імбир змішуються разом для начинки. Готове тісто розкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудри для надання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками і сухофруктами, є дуже корисним продуктом, тому що він має свою позитивну дію не тільки на травну систему, але і на здоров'я в цілому.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що готування такої корисної випічки буде надто складним, оскільки початківцям господарям потрібно буде лише дотримуватися тих рекомендацій та інструкцій, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хлібця із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

• фундук сирий (52 г);
• борошно високоякісне пшеничне (210 г);
• курага велика соковита (54 г);
• мед квітковий (на власний розсуд);
• борошно житнє найкращої якості (120 г);
• ізюм темний та великий (52 г);
• цільнозернове борошно пшеничне (210 г);
• відфільтрована вода (260 мл);
• сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
• молочна сироватка (120 мл);
• дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, а випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся стекла. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На розстойці житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт смачного хліба на молоці

Серед багатьох рецептів можна приділити особливу увагу саме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний опис приготування чудо-випічки.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложку цукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі – десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього – дати постояти приблизно десять чи п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену олією миску, поставити її в теплона годину чи півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.

Хліб без дріжджів на житній заквасці

Ще один рецепт смачного хліба у приготуванні якого не потрібно використовувати дріжджів, може стати чудовим доповненням до ранкового сніданку чи обіду.

Щоб його приготувати потрібно:

• Борошно житнє та тепла вода (для закваски).
• Для тіста: чисте і пухке житнє борошно (500гр.),
• велика ложка цукру,
• дві маленькі ложки солі без верху,
• дві ст. ложки соняшникової олії,
• п'ять ст. ложок закваски та склянку теплої води.

Приготування:

Спочатку слідує приготувати закваску.Зі склянкою не дуже гарячої (теплої води) потрібно розвести одну склянку борошна. Масу накрити, залишивши невелику лужок і відправити в тепле місце. Один або двічі на день її необхідно перемішувати.

На наступний день масі потрібно підлити трохи води та додати ще муки.На третій день рекомендується робити те саме. Тільки на четвертий можна використовувати закваску. З неї беремо якусь кількість. Решту потрібно знову поставити в холодильник і щодня виконувати схему, описану раніше, тоді буде завжди потрібний інгредієнт для випічки.

Потім варто замісити тісто. Краще це робити не алюмінієвою ложкою. Далі потрібно посуд з добре перемішаним та густим тестом закрити кришкою та чекати, коли воно підніметься.Найкраще це робити вночі, щоб на ранок почати пекти.

Коли маса підніметься, її потрібно перемішати і викласти в змащену маслом і посипану сухарями форму. Після цього ще дати постояти приблизно годину. Потім уже можна буде пекти при температурі 200 градусівлише одну годину.

Для приготування цибульного хліба можна використовувати сиру та смажену цибулю.

Хліб завжди займатиме найпочесніше місце на вашому столі. Яким би він не був. Білий, житній, сірий і таке інше. Адже без нього просто неможливо ситно та поживно нагодувати родину. Та й зовні, накритий стравами стіл виглядає не так апетитно без свіжоспеченого домашнього хліба!

Приготувати його не становить особливих витрат часу та коштів. А ось море насолоди від цього процесу отримати можна. Адже тут також можна виявити свою фантазію. Це може бути як звичайний класичний варіант, так і з додаванням до складу насіння, сухофруктів і так далі.

Пропоную розглянути основні варіанти випічки м'якого, повітряного хліба з хрусткою скоринкою, що дивує. Я повністю впевнена в тому, що вам і вашій родині така випічка припаде до душі.

А ось впоратися з нею зможе навіть зовсім недосвідчена у цьому питанні господиня. Головне зберігати позитивний настрій та частіше дарувати оточуючим свою усмішку. Адже все чудово. А значить, і успіх вам гарантований!

Повітряний хліб, випечений своїми руками вдома, порадує своїм смаком кожного! Таке вам варто спробувати спекти самим!

складники:

• Борошно пшеничне – 360 гр
• Молоко – 240 гр
• Цукор – 1 ст. л
• Сіль -1,5 ч. л
• Дріжджі сухі – 1 ч. л

Послідовність роботи:

1.Підготовити заварку, тобто перелити 120 мл молока в сотейник. Поставити на плиту, довести до кипіння. Додати сорок грам борошна.

2. За допомогою лопатки швидкими рухами все розмішати до однорідної консистенції. Прибрати посуд із заваркою з нагрівання, остудити, щоб маса стала теплою.

3. В окрему миску відправити залишки теплого молока, помістити в нього цукор та дріжджі. Все добре перемішати, постояти 10 хвилин.

4. За вказаний час з'явиться пишна дріжджова «шапка».

5. Додати сіль, борошно, що залишилося, попередньо просіявши її через дрібне сито.

6. Злегка перемішати отриману масу, щоб трохи намокли борошно.

7. Перекласти в миску майже зовсім остиглу заварку, все ретельно перемішати.

8. Вимішати тісто протягом 10 хвилин, воно має вийти м'яким та однорідним. Змастити чисту миску олією. Перекласти до неї готову масу. Накрити рушником, поставити у тепле місце на дві години. За годину його трохи обім'яти і повернути назад.

9. Через 2 години заварне тісто для хліба підніметься, значно збільшиться в обсязі.

10. Тісто, що відпочило, ще раз обім'яти. Форму для випікання хліба покрити тонким шаром олії, перекласти в неї тісто, дати постояти в теплому місці близько 30 - 40 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 180 градусів.

11. Коли тісто добре підніметься, відправити його в духовку на 35 - 40 хвилин, випікати при температурі 180 градусів.

12. Свіжоспечений заварний хліб із дріжджового тіста витягнути з форми, розмістити на грати, щоб він повністю охолонув.

Такий хліб завжди виходить дуже смачним та м'яким, довго зберігається! Усім чудового результату випічки!

Цей хліб прикрасить будь-який стіл та нагодує кожного! Випічка виглядає дуже оригінально та апетитно! Спробуйте швидше!

Склад:

• Борошно пшеничне – 2 склянки
• Дріжджі сухі – 3 гр
• Сіль – 1 год.
• Цукор -1 ст. л
• Вода – 190 мілілітрів
• Борошно пшеничне – 1 склянка
• Борошно житнє - 1 склянка
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 ст. л
• Вода – 200 мілілітрів
• Солод житній – 1 ст. л
• Дріжджі сухі – 3 гр
• Рафінована соняшникова олія – 2 ст. л

Послідовність роботи:

Спочатку приготувати світле тісто, потім перекласти в інший посуд, потім завести темне.

1.В чашці з'єднати між собою сіль, цукор, борошно та дріжджі. Вилити олію. Розвести теплою водою (температура має бути близько 38 градусів). Добре вимішати біле тісто. Воно має вийти м'яким та дуже еластичним.

2. Для того, щоб підготувати тісто темного кольору, необхідно з'єднати в цьому ж посуді сіль, цукор, обидва види борошна, солод та дріжджі. Розвести масу теплою водою та олією. Ретельно перемішати. Замісивши темне, приємне на дотик тісто.

3. Обидва грудки тіста укласти в одну глибоку чашку. Накрити зверху харчовою плівкою. Залишити в теплі на годину. Тісто має помітно збільшитися в об'ємі в кілька разів.

4. Збільшену масу добре обім'яти руками. Змішуючи кольори між собою. Знову накрити його плівкою і дати спокій на сорок хвилин. Вийде ось така гарна плямиста маса.

5. З маси формуємо форму батона. Деко або будь-яку форму для випічки застилаємо пергаментом. Перекладаємо батон і залишаємо його розладнатися ще на півгодини.

6. Поки маса зворушується, необхідно включити для прогрівання духовку на 240 градусів. 7. Поставити лист з тестом на випічку. На нижню частину пристрою кладемо кілька кубиків льоду. Випікати хліб перші двадцять хвилин із парою. Потім зменшити жар до 180 градусів. Випекти хліб до готовності. На це знадобиться ще близько 30-40 хвилин.

Виходить ідеальний варіант. Дуже красивий, повітряний та красивий. З ароматною та рум'яною скоринкою. Так і тягнеться рука швидше відщипнути хоч шматочок.

Приємного та ситного обіду вам!

Кожна національність має свій, особливий рецепт хліба. Матнакаш зовні нагадує товстий коржик. Однак на смак, дуже смачно.

Склад:

• Борошно пшеничне - 400 гр
• Вода - 1 склянка
• Дріжджі свіжі – 1/3 ч.л.
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Кунжут - за смаком
• Курячий жовток (за бажанням) - для змащування

Послідовність роботи:

1. Спочатку, потрібно розвести дріжджі в теплій воді. Все це зробити в глибокій мисці. Додати зовсім небагато цукру, розмішати до повного його розчинення.

2. В отриману суміш висипати добре просіяне борошно, додати олію та сіль.

3. Замісити м'яке тісто, приємне на дотик.

Для того щоб тісто легко відставало від рук, потрібно змастити їх маслом.

4. Накрити зверху миску плівкою та щільним рушником. Залишити в теплому місці на півтори години. Маса має дуже добре піднятися.

5. Тісто, що піднялося, обм'яти руками. Дати йому обов'язково піднятися вдруге.

6. Так як в процесі обміну маса присипається трохи борошном, кому можна легко перемістити на рушник. Залишити відпочити на п'ятнадцять хвилин.

7. Деко застелити пергаментним папером або будь-яким іншим для випічки. У центр покласти тісто.

8. Руками розім'яти його в коржик. Потім, зробити вм'ятину по колу. Формуючи цим кільце. У центрі зробити дві – три борозенки.

Не бійтеся добре проминати потрібні лінії. За рахунок цього корж стає більше.

9. Використовуючи яєчний жовток або свіже заварену заварку, змастити матнакаш. Тут скористаємося силіконовим пензлем.

10. Посипати зверху невеликою кількістю кунжуту.

11. Відправити у прогріту духовку до 220 градусів. Час випічки 20 хвилин. Час зразковий. Оскільки кожна техніка має свою потужність. Повинна вийти рум'яна рівномірна скоринка.

За готовністю можна трохи остудити і подавати на стіл. Виходить дуже смачна скоринка та відмінний повітряний м'якуш.

Смачного!

Рецепт сірого хліба у духовці

Це найпростіший рецепт. Однак результат його приголомшливий. Адже немає нічого складного в тому, щоб поєднати всі продукти та спекти відмінний сірий хліб. Приступимо.

складники:

• Борошно пшеничне 1 сорту - 250 гр
• Борошно житнє - 125 гр
• Дріжджі пресовані - 13 гр
• Вода - 250 мілілітрів
• Цукор - 1 ч.л.
• Мед - 1 ч.л.
• Сіль - 10 гр
• Солод житній – 0,5 – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 5 гр

Послідовність роботи:

1.В чашу налити п'ятдесят мілілітрів теплої води. Висипати в неї цукор та розчинити його. Потім покласти і розім'яти дріжджі.

2. У другу чашу вилити двісті мілілітрів теплої води, що залишилися. Висипати в неї мед, сіль, розм'якшене масло. Добре перемішати до однорідності.

3. В окремий посуд насипати муку першого сорту, приблизно 150 грам. Додати житнє борошно (60 грам) та солод. Перемішати інгредієнти між собою до рівномірного розподілу.

4. Додати в суху суміш медово-олійну масу. Добре перемішати. Накрити зверху кришкою чи плівкою. Залишити осторонь на тридцять хвилин.

5. Через півгодини, з'єднати масу з дріжджовою консистенцією, що залишилася. Замісити тісто, періодично досипаючи борошно. Чергуючи білу з житнім. При необхідності можна додати невелику кількість води. В результаті повинно вийти тісто пружне, але еластичне і не туге. Воно не повинно залишатися на руках.

6. Сформувавши рівну круглу грудку, укласти його на застелений пергаментом лист. Зробити на його поверхні надрізи гострим ножем. Обсипати трохи борошном і накрити сухим рушником. Поставити в найтепліше місце в приміщенні на годину або півтори години.

7. Поки тісто настоюється, увімкнути духову шафу на 200 градусів.
8. Перші десять хвилин випікати булку з парою. Тобто на дно духовки поставте чашу з водою. Далі зменшити потужність і продовжити випікати при 180 градусах до готовності близько півгодини.

Повинна вийти тверда хрустка кірка. За готовністю дістати його з духовки. Накрити рушником і дати охолонути самостійно при кімнатній температурі. Потім можна поділяти на порційні шматки та подавати на стіл.

Гарного настрою, вдалої випічки!

За цим рецептом виходить пшенично - житній хліб з хрусткою в скоринкою. У його складі використовується житній солод. Що відіграє важливу роль. Скуштуйте і ви такий варіант.

Склад:

• Борошно пшеничне - 300 гр
• Борошно житнє - 150 гр
• Солод житній ферментований – 1 ч.л.
• Дріжджі сухі - 7 гр
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Мед - 1 ч.л.
• Вода - 250 мілілітрів

Послідовність роботи:

1.В одному загальному посуді перемішати між собою два варіанти борошна, дріжджі, солод та сіль. Додати необхідну кількість меду та налити теплої води.

2. Замісити тісто. Перекласти його в попередньо змащену олією чашу. Дати спокій на півгодини. Для гарного підйому, закривши зверху плівкою.

3. Вимішати хліб. Для цього викласти його після підйому на робочу поверхню. Присипавши її трохи борошном. Сформувати батон. Перекласти його на застелений лист або рушник. Залишимо розстрагуватись на півгодини.

4. Використовуючи силіконову кисть, змастити поверхню тіста. Зробити гострим ножем косі надрізи.

5. Духовку увімкнути на 250 градусів. Поставити на її дно чашу з водою та льодом. Тим самим вийде пара. Випікати за таких умов хліб близько півгодини. Далі, зменшити потужність жару до двохсот. Продовжити випікати ще півгодини.

6. Переконатися у готовності хліба можна в такий спосіб. Достатньо по ньому постукати. Якщо звук глухий, то батон готовий. Якщо ні, відправити знову до духовки на кілька хвилин.

7. Остудити повністю булку, поклавши на рушник або металеву решітку.

Гарного настрою вам та успіхів при випіканні!

Відео – рецепт житньо – пшеничного хліба на заквасці

Начебто звичайний хліб. Що може бути особливого? Однак є безліч варіантів його приготування. Ось і тут незвичайний рецепт. Він ґрунтується на заквасці. Смак чудовий, якість на совість. Від такого шматка не вистачить сил відмовитись. Особливо, якщо є можливість насолодитися його смаком з молоком та варенням. На заквасці виходить дуже смачний хліб. А ось як його приготувати, ви зможете детально вивчити відео-матеріал нижче. Успіхів вам!

Ну от і все. Як ви вже зрозуміли, що рецептів безліч. Я вам представила основні варіанти. А далі вирішувати вам, який саме рецепт ви візьмете на замітку для себе. Але повірте, що кожен із них унікальний і особливий за своїм. З вибором ви не помилитеся! Тому завжди пробуйте і печіть щось нове для себе!

Не забувайте все робити з бажанням та любов'ю. Головне, мати відмінний позитивний настрій! Тоді навіть у похмурий день у вас все вийде. Досить просто посміхнутися!

Як відомо, хліб – усьому голова. І якщо раніше магазинний хліб був ароматним, корисним та смачним, то сьогодні він зовсім не такий. І саме тому багато хто відмовляється від нього і вибирає домашній хліб. А особливо корисний житній. Але як його приготувати?

Користь

До складу житнього хліба входить маса корисних речовин: харчові волокна, незамінні амінокислоти, калій, магній, цинк, йод, залізо, кальцій, вітаміни групи В, РР, А, Е тощо. І все це робить такий продукт дуже корисним.

Корисні властивості житнього хліба:

• Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон хліб стимулює перистальтику кишківника, тим самим нормалізуючи травлення, а також виводить шлаки та токсини з організму.
• Калій корисний для серцево-судинної системи, оскільки зміцнює серцевий м'яз.
• Магній, який також входить до складу, необхідний для нормальної роботи нервової системи та м'язів. Крім того, він бере участь у багатьох обмінних процесах.
• Цинк, що міститься в житньому хлібі, має протизапальну та антисептичну дію, що дозволяє боротися з інфекціями.
• Вітаміни групи В необхідні для нормалізації метаболізму, а також для регенерації та збереження цілісності клітин та тканин.
• Вітамін Е, який теж є у складі, відповідає за нормальний стан шкіри, нігтів та слизових оболонок. Саме тому житній хліб особливо корисний для жінок.
• Такий продукт є корисним для діабетиків, адже він не підвищує рівень глюкози в крові. Справа в тому, що в хлібі містяться складні вуглеводи, які вивільняються поступово і витрачаються на вироблення енергії.
• Так як до складу входить залізо, то препарат рекомендується вживати для профілактики та при лікуванні анемії.
• До складу житнього хліба входять речовини, які нейтралізують активність вільних радикалів та захищають від розвитку онкологічних захворювань.
• Цей продукт корисний і для схуднення, адже його калорійність складає всього 170-200 калорій на 100 грамів, а це зовсім мало в порівнянні, наприклад, з білим хлібом або батоном.

Чи всім можна їсти його?

Житній хліб протипоказаний при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка, при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при деяких інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що цей продукт може підвищувати кислотність шлункового соку та викликати бродіння, що провокуватиме підвищене газоутворення.

Як готувати?

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах? Є кілька важливих моментів, які дозволять зробити по-справжньому апетитний та корисний хліб.

складові

Основним інгредієнтом житнього хліба є, звичайно, житнє борошно. Вона грубіша і темніша, ніж звичніша для багатьох пшенична, і саме тому хліб виходить темним і не таким пишним, як білий.

Традиційно житній хліб готується не з додаванням дріжджів, а на спеціальній заквасці, яка замінює дріжджі та дозволяє тесту не висихати при випіканні, підніматися та стає пористим. Закваску роблять з того ж житнього борошна та води або сироватки.

Що стосується решти інгредієнтів, то все залежатиме від вибраного вами рецепту.

Особливості приготування

Найзручніше пекти житній хліб у хлібопічці. Такий прилад максимально спростить та прискорить процес випікання та зробить частину роботи за вас. Але якщо хлібопічки у вас немає, то можна приготувати хліб у духовці, від цього його якість і смак не постраждають.

Рецепти

Пропонуємо рецепти житнього хліба.

Хліб на заквасці

Щоб приготувати житній хліб без дріжджів, підготуйте такі інгредієнти:

Для закваски:

• 400 мл сироватки або звичайної води;
• 400 грамів житнього борошна.

Для тесту:

• 400 мл води;
• 700-800 г борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка кмину;
• 1 столова ложка кунжуту;
• 2-3 столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього 100 мл сироватки (або води) нагрійте приблизно до 38-40 градусів, змішайте зі 100 г борошна і приберіть у темне місце. Через добу додайте ще 100 г борошна і 100 мл води. Повторюйте процедуру, доки всі компоненти не закінчаться. Коли закваска почне міхуритися, можна використовувати її.
2. Змішайте закваску з водою (трохи підігрійте її).
3. Поступово додайте борошно. Кількість її може відрізнятись, але тісто має бути досить щільним.
4. Введіть у тісто цукор, сіль, кмин та кунжут.
5. Сформуйте буханець, покладіть його на деко (дно змастіть олією).
6. Випікайте хліб у духовці при 170 градусах близько години до готовності (з'явиться скоринка).
7. Готово!

Дріжджовий хліб

Як приготувати хліб на дріжджах?

Потрібні такі інгредієнти:

• 500 грамів житнього борошна;
• 350 мл кип'яченої води;
• 1 повна чайна ложка сухих швидких дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 г насіння льону;
• 3 столові ложки рослинної олії.

Приготування:

1. Борошно просійте, щоб хліб був більш пишним.
2. Додайте цукор, лляне насіння, дріжджі та сіль, все перемішайте.
3. Поступово вливайте теплу воду та замішуйте тісто. Воно має вийти досить крутим і щільним за консистенцією.
4. Заберіть тісто у тепле місце. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, додайте|добавляйте| рослинне масло|мастило| все перемішайте, потім знову приберіть тісто в тепло.
5. Змастіть дно форми для випікання олією, помістіть тісто в неї.
6. Випікайте хліб близько години у духовці, розігрітій до 170-180 градусів.
7. Готово!

Хліб із солодом

Для приготування потрібно:

• 500 грамів житнього борошна;
• 400 мл води;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 40 г солоду;
• 3 столові ложки меду;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування:

1. Солод залийте 80 мл окропу, залиште остигати.
2. Змішайте борошно, дріжджі та прянощі. Поступово влийте воду, що залишилася, підігрів її.
3. Додати мед і теплий солод, замісити тісто.
4. Покладіть тісто у форму, змащену маслом|мастилом|, випікайте годину при 180 градусах.

Декілька корисних порад:

1. Так як у складі житнього борошна містяться особливі смолисті речовини, то хліб виходить щільнішим і практично не піднімається. Якщо вам хочеться злегка «підняти» тісто і зробити його більш пишним, то додайте борошно пшеничне. Також можна використовувати кукурудзяне, гречане або будь-яке інше борошно. Але все ж таки кількість житньої має бути найбільшою.
2. Зробити хліб ароматним, пряним і ще кориснішим допоможуть прянощі, приправи та різні натуральні добавки, наприклад, насіння льону, кмин, кардамон, кунжут і так далі. Але перестаратися все ж таки не варто.
3. Зберігати хліб можна і за кімнатної температури, оскільки він не псується, не боїться цвілі і практично не черствіє. Але все ж таки термін зберігання не повинен перевищувати 3-4 дні.
4. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт, отриманий методом проб і помилок. Так що не бійтеся експериментувати: змінюйте пропорції інгредієнтів, додайте спеції та приправи, шукайте найкращі поєднання.

Обов'язково приготуйте ароматний житній хліб за одним із запропонованих рецептів!