Чи підходить селера до риби. Спеції для риби – які підходять? Список кращих спецій та приправ для рибних страв, кулінарні поради

За смаком м'ясо більшості риб є нейтральним і м'яким. Тому до нього підходять практично всі види приправ, відомих у кулінарії і вибір спецій при приготуванні страв залежить від переваг у різних регіонах світу. Наприклад, у Європі перевагу надають спеціям з м'яким смаком, а для східних країн характерний вибір приправ із гострим смаком.

Разом з тим є набір, так званий, класичний, який підходить практично всім видам риб, і він включає перець, лимон, цибулю, мускатний горіх, петрушку та кріп.

Вибір зелені, як приправи до риби, ще ширший і включає руколу, свіжий базилік, петрушку, цибулю-шалот, селера, кріп.

Приправа для прісноводних видів риби

Спеції для риби призначені для здійснення наступних функцій:
1. Посилення смакових якостей, властивих даному виду риби;
2. Зміни смаку, створюючи оригінальні комбінації;
3. Вміле використання пропорцій та правил застосування приправ для риби.

В основному всю рибу можна розділити за місцем проживання на прісноводні та морепродукти. Найбільш поширеними та популярними для приготування річковими рибами є сом, окунь, щука, короп, сазан, форель та стерлядь.

Річкові риби не мають сильно вираженого смаку м'яса і для їх приготування застосовують запашні, гострі, з яскраво вираженим ароматом спеції. Конкретний вибір приправ залежить від способу кулінарної обробки. Сазан, як і короп, має дуже м'яке і ніжне м'ясо. При їх приготуванні використовують гіркий і запашний перці в меленому вигляді, гвоздику, лавровий лист, цукор з оцтом, цибулю.

Щука чудово засвоюється організмом, а її білки за своєю біологічною цінністю стоять вище за білки м'яса. Тому щуку широко використовують у раціоні дієтичного харчування. Для щуки достатньо застосувати суміш перців, лавровий лист, цибулю та свіжий кріп.
Специфічний запах карася, властивий всім ставковим рибам, вимагає приправ з сильнішим, різко вираженим ароматом. Добре підходить перемелений імбир, часник, зелень селери.

Приправа для морської риби

Серед найпоширеніших морських риб, хек (мерлуза) по праву займає лідируючі позиції споживчому попиті. Приємний, ніжний смак нагадує тріску, але вона жирніша. Серед різноманітних приправ найкраще поєднується з хеком чорний перець, базилік, часник, гвоздика, лавровий лист, чебрець, меліса, розмарин і кмин.

Хорошим доповненням до страв з палтуса, оселедця, скумбрії є мелений перець, мускатний горіх, тертий імбир, чебрець, меліса. При цьому застосовують усі види перцю. Додаткові відтінки смакові відчуття надають петрушка, цибуля, гвоздика, лавровий лист, які використовуються в помірних кількостях.

Для приготування мінтаю використовують мінімальний набір спецій, що складається з перцю, цибулі зеленої та зелені петрушки та кропу.

Приправа для вареної риби та на пару

Враховуючи практично необмежені можливості експериментування зі смаковими та ароматичними якостями риби, підбір спецій орієнтується на конкретний спосіб приготування. Найбільш поширеним способом приготування страви є зварена або приготовлена ​​в невеликій кількості рідини риба. При такому способі приготування лавровий лист, часник, цибуля, гвоздика, розмарин, базилік, меліса є найкращим вибором.

Для шанувальників здорової кухні найпопулярнішим методом є приготування на пару. Приправи беруть у невеликих кількостях, які, будучи розчиненими в соку риби, не заглушають, а підкреслюють смак. Класичний варіант гармонійного смакового букета при гасінні риби складається з лаврового листа, кількох горошин перцю будь-якого виду та цілісних стебел петрушки.

При варінні риби складність вибору приправ полягає в тому, щоб вони відчувалися в гарячому бульйоні, і в той же час змогли вбратися в м'ясо.

Для насиченості бульйону та усунення специфічного річкового запаху риби застосовують лавровий лист і цибулю, селера та петрушку. Додавання в бульйон шафрану, розмарину, шавлії та мускату вигідно відтіняють смакові якості м'яса.

При варінні морської риби багато хто вважає за краще взагалі не використовувати спеції. За бажання добитися оригінальних відтінків у смаку, можна додати в бульйон цибулю або петрушку. Смачніший і ароматніший бульйон буде при додаванні меленого перцю та лаврового листа, а невелика кількість гвоздики надає прянощів.

Приправи для запікання та гасіння риби

Одним із різновидів приготування риби у власному соку є запікання та гасіння. Перець і гірчиця дають гостроту, а трохи м'яти, базиліка, розмарину чи меліси надають тушкованій рибі свіжого аромату. Додавання цибулі та кропу посилюють смак рибних страв.

Способи запікання риби дуже різноманітні і кожен може вибрати найбільш підходящий для себе. Використання спецій при запіканні найчастіше полягає в обкладанні риби пряними травами з усіх боків.

Майоран, аніс, материнка посилять смак страви, переб'ють річковий запах - петрушка, цибуля, селера. Підсолодять смак готової страви та додадуть свіжості аромату запеченої риби лавровий лист, м'ята, меліса. Додавання куркуми, коріандру або кмину роблять смак тоншим.

Гасіння морської риби, яка не виносить яскравих приправ, має свої нюанси. В першу чергу необхідно контролювати кількість спецій, що додаються, щоб риба не втратила властивого їй тонкого смаку і аромату.

Насичений аромат запашного перцю дозволяє йому загубитися в соусі чи овочевому соку. Додавання гірчиці в соус надає невеликої гостроти кисло-солодкого смаку, а імбир або мускат роблять смак страви пікантною і більш насиченою. Часник, що приносить пекучість і в той же час не заглушає основні аромати, є незамінним додаванням рибних страв при гасінні.
При запіканні риби лимонний сік чи цибуля є неодмінними атрибутами. Гостроти запеченій рибі повідомлять мелені лавровий лист, запашний перець та селеру, а ароматну свіжість забезпечать добавка базиліка, чебрецю чи фенхелю. Нові фарби гастрономічному букету надає куркума чи паприка, а гілочка розмарину не лише прикрасить блюдо, а й внесе свою особливу ноту.

Приправа для смаження риби

Смажити рибу можна швидко на сковороді, грилі або в духовці, максимально зберігаючи її текстуру і природний вигляд. Найбільшу популярність при такому способі приготування мають традиційні сіль, перець та лимонний сік. Головною умовою застосування перцю, який може бути як білим, так і чорним, є помел, зроблений безпосередньо перед використанням.

Відмінно поєднується смажена риба з оливковою олією, а лимонним соком збризкують готовий продукт. Досвідчені кухарі радять при жарінні на сковорідці солити не рибу, а масло. І тут риба сама візьме стільки солі, скільки потрібно.

Якщо рибу смажать на решітці або металевій сітці, її посипають великою сіллю за одну-дві години до початку процесу. Перед смаженням цілу рибу чи шматки змащують рослинним чи вершковим маслом і посипають перцем.

Смачною виходить щука та великий окунь, смажений на вугіллі. У цьому випадку спеції та масло кладуться всередину тривожної та солоної риби. Для смаження в духовці найкраще підходять лящ, салака, щука і невеликі за розміром лососеві риби.

Приправа для смаженої риби містить суміш ароматичних трав. При приготуванні риби на грилі чудово підійдуть паприка, шафран, насіння гірчиці, естрагон, куркума.

Засолювання та маринування риби

Для засолювання використовують жирні сорти риби, такі як лосось, салаку, сиг. Малосольний вид соління передбачає розширення списку за рахунок форелі та камбали.

Для заготівлі риби зі спеціями використовують маринад, який носить найменування «божественного». До його складу входить базилік, сушені петрушка та часник, орегано, насіння фенхелю, лавровий лист, лимонна цедра і звичайно, сіль.

Для заготівлі в'яленої риби рекомендується кілька варіантів приправи. У першому варіанті до складу приправи включають лавровий лист, коріандр, запашний перець, кмин, шафран і сіль. Кинзу, майоран, солодкий перець, сумак, шафран, хмелі-сунелі, паприку, чаман включають до другого варіанта суміші для в'ялення.

Оригінальна суміш спецій пропонується ще в одному варіанті і включає сіль, цукор, цедру лимона, рожевий перець, шафран, ялівець, бадьян, кріп.

Смачний пряний оселедець виходить із гвоздикою, насінням коріандру, запашним перцем, лавровим листком.

Для засолювання червоної риби використовують кріп, петрушку, лавровий лист та лимон. Ще при цьому додають нарізану кільцями цибулю та горошини перцю.

При засолюванні та маринуванні морської риби допускається використання більш сильних прянощів, таких як тархун, фенхель, орегано, коріандр, м'яти перцевої.

Значення приправ та спецій для риби

Вибір спецій залежить від способу приготування та види риби. Однак є так звані універсальні рибні спеції, що підходять як для рідкої страви, так і гарячої.

Серед універсальних спецій насамперед можна відзначити чорний перець, гвоздику, кмин, петрушку та лавровий лист. Крім впливу на смакові якості у різний спосіб приготовленої риби, він корисні для зміцнення здоров'я.

Чорний перець покращує кровообіг, є відмінним засобом боротьби з ожирінням, у разі порушення обміну речовин. Батьком спецій вважається чорний перець. Його гострий смак та приємний аромат надає пікантності рибній страві.

Червоний пекучий перець, прискорюючи метаболізм, допомагає швидше перетравлювати важку їжу, допомагає у боротьбі з новоутвореннями.
Рожевий перець, який нічим не нагадує класичний перець, має м'який смак із присмаком гостроти та добре поєднується з морською рибою. Вживання солодкого перцю знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера, запобігає запаленню нервових клітин та появі ракових пухлин.

Білий перець знезаражує слизову оболонку, усуваючи неприємний запах з рота і підвищує імунітет.

Базилік надає щільності м'яса і приємного пряного аромату рибі в готовому вигляді. Враховуючи позитивний вплив базиліка на імунітет, його рекомендують при застуді, кашлі, підвищеній температурі.

Лавровий лист. Додавання лаврового листа в рибний бульйон робить його ароматнішим, а м'ясо смачним. Бактерицидну, загальнозміцнюючу, очищувальну дію лаврового листа використовують при лікуванні застуди, харчових отруєннях, грибкових інфекціях.

Коріандр стимулює травлення, знижує рівень шкідливого холестерину та виводить шлаки з організму. Коріандр підкреслює смак готової страви, роблячи сильнішим його аромат.

Петрушка, фенхель і кріп покращують процеси травлення, сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів, зміцнюють судини і в цілому позитивно впливають на організм людини.

Меліса або лимонна м'ята надають смаженій рибі насичений свіжий смак. М'ята додає страві солодкуватого запаху.
Кмин. Пряний аромат і трохи гострий смак кмину покращує смак риби.

Імбир дає гострий, насичений смак, а аромат та смак орегано відмінно поєднується з базиліком, чорним перцем та розмарином.

Приправи для риби своїми руками

У продажу існує безліч різноманітних приправ для риби в залежності від обраного способу термообробки. Однак, за бажання мати свіжу приправу або для використання в оригінальному рецепті, можна зробити суміш для риби в домашніх умовах.

Універсальна приправа склад

До складу універсальної рибної приправи входять: сушена морква та часник, мелена петрушка, велика сіль, взяті по одній чайній ложці. До них додають 0,5 ч.л. суміші перців, куркуми та майорану.

Всі інгредієнти поміщаються в попередньо прогріту на вогні ступку і подрібнюються до стійкого пряного аромату. Після перемелювання в блендері, суміш пересипають у скляну ємність, що щільно закривається.

Данська заправка для риби

Для страв із відвареної, смаженої чи тушкованої риби роблять датську заправку із гірчиці, яблучного оцту та сметани чи вершків. 2 ст. сухої гірчиці змішують із 1,5 ст.л. цукру та додають оцет, доводячи до консистенції сметани. Через годину вводиться до смаку сметана або вершки і готова заправка.

Рецепти найпопулярніших рибних страв

Для гасіння вибирають рибу нежирних сортів та містить багато дрібних кісток. Це з тим, що у процес термообробки дрібні кісточки розриваються, стаючи непомітними, а насиченість смаку досягається з допомогою приправ. У свіжої риби відрізають голови та хвости, які ставлять варитися. Тушку обробляють на шматки і, обвалявши в борошні, злегка підсмажують на олії. М'ясо хеку або мінта водянисте, тому рекомендується перед початком приготування, витримати 30 хвилин тушку в сильно-солоній воді, щоб при жарінні шматки не розвалювалися на сковорідці. Потім готується «цибулева» подушка з нарізаних півкільцями та підсмажених 4-х цибулин. Половина підготовленої цибулі викладається в сотейник і на неї викладаються запашний перець, лист лавра, гвоздика і щіпкою солі і цукру. Потім викладаються шматки риби і засипається друга половина підготовленої цибулі. Заливши невеликою кількістю бульйону, ставимо варити на слабкий вогонь.

Форель у горщиках тушкується з овочами. На дно горщика лягають нарізаний болгарський перець, до якого можна додати попередньо обсмажену цибулю та моркву. Можна також додати горошок та помідори. Шматки риби посолити і поперчити, розмістити по горщиках. Зверху заливається невеликою кількістю сухого білого вина та лимонного соку. Ставлять у холодну духовку та 45 хвилин гасять при температурі 200°

Португальці гасять тріску в австрійському соусі. Для соусу подрібнень білу цибулю обсмажують у вершковому маслі та додають борошно, обсмажуючи разом невеликий час. У піджарку вливають? ст. гарячої води та чарку білого сухого вина. Після закипання суміші додають до смаку чорного перцю, трохи солі, по щіпці кориці та гвоздики, 1 ч.л. тертий шоколад. У прогрітий до густоти сметани соус кладуть тріску та гасять.

Для юшки із дрібної риби беруть 1 кг риби, 10 горошин запашного перцю, 1 цибулину, лавровий лист на два літри води. Прянощі кип'ятять окремо 15 хв. у 0,5 л води. Рибу заливають 1,5 л води та ставлять варити, періодично знімаючи піну. Коли піна перестає утворюватися, у каструлю з рибою вливають прянощі. Юшка вариться близько півгодини на повільному вогні.

Практично необмежений вибір спецій, які можна використовувати для приготування рибних страв, надає широкі можливості у створенні унікальних смакових характеристик.

Відео «Приправа для риби»

М'ясо більшості риб має досить нейтральний, м'який смак, тому до риби підходить практично будь-яка приправа. Тому вибір спецій для страв із риби воістину необмежений. Для кожного способу приготування риби логічно використовувати свій набір прянощів та спецій.

Прянощі - різні частини рослин, що додаються в їжу в малих дозах з різною метою, в основному, з метою поліпшеннясмаку , що володіють специфічним, тією чи іншою мірою стійкимароматом та смаком.

Прянощі - добавки до їжі виключно рослинного походження. Як прянощі можуть використовуватися різні частини рослин:листя, стебла, суцвіття, коріння, плоди та його частини - кора, шкірка.

Отже, по-перше, рибу можна посмажити. Зробити це можна на грилі, на сковороді та в духовці, причому швидко. У будь-якому випадку риба максимально збереже свій природний смак і текстуру, за які ми її, власне, любимо. Розумно в цьому випадку використовувати майже банальні сіль, перець та лимонний сік. Перець може бути як чорним, так і білим, але крупно і щойно помеленим. Лимонний сік, яким збризкують вже готову страву, - чи не найкраща приправа до риби взагалі. Крім вищезгаданого, смажена риба дуже поєднується з оливковою олією.
Взагалі риба дуже добре вбирає аромат трав. Тому якщо вже готувати, то неодмінно з приправами-травами. І слід дати їй добре просочитися їх ароматами. Трави, які використовуються для приготування риби, можуть бути… БУДЬ-ЯКИМИ!!!

Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з якоюсь конкретною рослиною, це справа смаку. Але не можна сказати, що поєднання м'ята-лосось чи палтус-розмарин – класичні. Швидше навпаки: палтус з розмарином - особливий, досить складний і своєрідний рецепт.

Поєднання лимона з рибою – це класика. Поєднання часнику з рибою – класика, і часник добре підходить до риби. Традиційні приправи до риби – це розмарин та чебрець, вони чудово поєднуються з рибними стравами, не нав'язуючи свій смак, але й не роблячи його надто тонким.

Такі поєднання використовуються в багатьох середземноморських кухнях - і в Греції, і в Іспанії, і в інших країнах, де люблять рибу і вміють готувати. Точно слово «класика» підходить для поєднання риби і прованських трав - петрушки, кропу, естрагону, майорану, чебрецю, які мають надзвичайну пахучість.

Ви можете самі пробувати різні поєднання трав, не забуваючи у своїх експериментах, що трави для риби підходять переважно ніжні, що ростуть у Європі. А ось зі східними спеціями треба бути дуже і дуже акуратними - для риби багато хто з них важкуватий.

До страв з риби загалом підійде зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний колір, керрі, кріп, чабер, естрагон, цибуля, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець запашний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

До смаженої риби підійде базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, солодкий перець, петрушка, меліса, керрі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес .

З тушкованою та вареною рибою вживають цибулю, часник, мускатний колір, гвоздику, лавровий лист, терту петрушку, базилік, чабер, фенхель, перець запашний, розмарин, меліса, каррі.

До класичних прянощів відносяться:

• Асафетида, вона ж ферула смердюча, смола смердюча, поганий дух, чортів кал, асмаргок, хінг, ілан
• Бадьян справжній, він же зірковий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс
• Калган, він же галган, альпінія, калганний корінь, аптечний корінь
• Куркума, вона ж куркума довга, жовтий корінь, гургемей, зарчава, халді
• Мускатний горіх і Мускатний колір або мацис, мес
• Перець
  • Справжні перці

Вибір правильних спецій у приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випіканням, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде чудовим. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використано приправу для риби, заготовлену самостійно.

Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне до смаку. Трави збагатять його та додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль - 2 - 3 ст. л.;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушіння слід натерти зовні та всередині. Після чого запікати до готовності. За бажання тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені із магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать у підвішеному вигляді, зерна фенхелю висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби у щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Найкращими є свіжі трави, проте сухі добре зберігаються і завжди є під рукою.

Спеції для гасіння риби

Упродовж тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка та чудовою заміною м'яса. Мешканці прісних та морських водойм мають у складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмажити ароматними спеціями та приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться із характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимона. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу приготування, інакше смак готової страви не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок чи зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантності та приємної гостроти.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю. Вона чудово поєднується з рибою як у свіжому, так і сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою та розмарином.
• Часник – універсальне доповнення не лише до риби. Ідеально підходить у сухому чи свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний… Ці різновиди відповідають смакові риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби із темним м'ясом.

Традиційно додають до риби петрушку та кріп. Ці трави насичують страву, але, на жаль, швидко втрачають аромат. Тому їх додають перед подачею, і частіше - у свіжому вигляді.

Така столова зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець мають інтенсивний аромат, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибної страви, якщо їх додати до сковороди за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• часник.

Приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або електричною сушаркою.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або потовкти у ступці.

Приготовлена ​​своїми руками приправа позбавить сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовляти ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі та цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться з рецепту. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравішим буде смак готової закуски.

Приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції та відправляють заготівлю в холод. Щоб запахи не губилися, посуд із рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова за добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для приготування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

У її складі є ароматні добавки, які виграшно відтінять рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л.;
• червоний гіркий та солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л.;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л.;
• подрібнений у пудру цукор – 2,5 ч. л.;
• сушені цибуля та часник - 5 – 6 ч. л.

Приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх у ємність, де зберігатиметься приправа.
2. Не дуже подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він апетитно виглядатиме на рибі. Гіркий стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити решту компонентів, всипати їх у загальний посуд. Додати сіль та цукор. Закрити готовий склад кришкою і добре струсити суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати у сухому місці. Діставати з|із| банки сухою ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби у коптильні приправи не потрібні. Достатньо добре посолити її та витримати певний час у розсолі. Щоб риба набула особливого копченого смаку та аромату в домашніх умовах, знадобиться спеціальна приправа, яка імітуватиме необхідні смакові ноти. Ідеально із цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 – 5 шт.;
• чорний чай – 3 г. л. або 3 пакетики;
• запашний перець - 5 - 6 горошин.

Приготування:

1. У невелику ємність влити 1 л води. Додати сіль, цукор та довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати у воду спеції для риби та чай. Дати всім компонентам заваритись. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен повністю покрити її), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона набуде гарного кольору і чудового аромату. Готовність перевіряють вилкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку лушпиння цибулі. Її слід проварити 15 - 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням спеціальних спецій, які надають страві свіжості. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля та морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в гарний колір, якщо додати трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, покращить травлення та знизить шлункову кислотність.
• Чорний та білий перці – обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, проте їх слід використовувати помірно, інакше можливе подразнення кишечника.
• Помідори. Їх додають у свіжому чи сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибному супу не лише свій смак, а й колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водойми) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.

Деякі господині без особливого ентузіазму відносяться до пропозиції приготувати рибу, пояснюючи це своєю нелюбов'ю до її специфічного запаху. Але з ним легко справляються різні спеції для риби, підібрати які не складає особливих труднощів. Та й смак готової страви від таких добавок лише виграє. У жіночого інтернет-журналу «Прекрасна Половина» вам є в запасі кілька цінних рекомендацій, які обов'язково допоможуть вам зробити його незабутнім.

Будь-який знавець рибної кухні скаже вам, що немає нічого кращого за свіжовиловлену рибу, і при цьому зовсім неважливо, яким способом ви її приготуєте. Якщо риба провела деякий час у морозильній камері, це вже зовсім не те. Для того щоб не мучитися з чищенням, промийте рибу окропом, і луска відходитиме дуже легко. Спочатку визначтеся з тим, що саме ви хочете приготувати. Адже підбір спецій залежить від виду теплової обробки. Наприклад, якщо у вас в меню вуха з сьомги, то в пряний набір увійдуть чорний мелений перець, гвоздика, лавровий лист, дрібно нарізана свіжа зелень кропу та петрушки, а також запашний перець горошком. У рибні супи та бульйони практично без винятку кладуть цибулю: як ріпчасту, так і зелену. Але про все по порядку.

Бульйони, супи, юшка: які приправи вибрати?

Мінімальний набір спецій для варіння риби включає цибулю, лавровий лист, запашний перець і свіжу зелень (переважно петрушка). Деякі кладуть у рибний бульйон подрібнений чесок: страва виходить гострим і, безперечно, корисним, оскільки сумнівів у лікувальних властивостях часнику, сподіваюся, ні в кого немає. Мускатний горіх і червоний перець теж відтінять наваристий рибний бульйон пекучими нотками, а шавлія привнесе тонку приємну гіркуватість. Тільки застосовувати ці спеції потрібно дуже обережно, інакше зайва «щедрість» зіпсує навіть чудовий суп.

Знаходяться гурмани, які додають у рибний бульйон біле вино, і воно в цьому випадку теж стає чимось на зразок прянощі. І ще одна знахідка для такого бульйону – розмарин із його стійким ароматом, схожим на хвойний.

Спеції для смаженої риби

Напевно багато хто скаже, що смажена риба смачна і сама по собі, і потребує лише того, щоб її трохи підсолили. Але це так банально та передбачувано! Ось, до речі, у мене питання: чи ви збризкуєте шматки риби лимонним соком перед тим, як відправити їх на сковороду? Так роблять шеф-кухарі багатьох відомих ресторанів, вважаючи лимонний сік у комбінації із звичайною сіллю та чорним або білим меленим перцем найкращою приправою для смаженої риби.

Разом із перцем смаженої риби зовсім не завадить дрібка меленого коріандру, кмину, гіркого або солодкого мигдалю, мускатного горіха. А ось плоди анісу у процесі приготування рибних страв не використовуються. Але тут цілком доречний часник. Можна, наприклад, підготовлені до смаження шматки риби посолити, поперчити, посипати подрібненим часником і зеленню, полити оливковою олією і дати помаринуватися в холодильнику протягом тридцяти хвилин. Потім смажити, як завжди, в панірувальних сухарях.

Прянощі для запеченої риби

Риба, запечена у фользі, користується все більшою популярністю. Вона готується у власному соку, і тому зловживати спеціями тут не варто. Класичні сіль і перець часто доповнюються цибулею або лимоном: їхні кільця укладають у фольгу разом із шматками риби – це називається «риба на подушці цибулі» або «риба на лимонній подушці». І ще тут вочевидь не буде зайвим розмарин. Коли говорять про застосування розмарину в кулінарії, то насамперед згадують рецепти запеченої риби та картоплі. Є й хитріша технологія - риба з хріном, коли підготовлена ​​тушка риби змащується столовим хріном (цей соус можна купити майже в будь-якому продуктовому магазині), загортається у фольгу і запікається в духовці або на багатті. Попри всі очікування, смак виходить дуже м'яким і ніжним. Можна при запіканні риби у фользі застосовувати й інші спеції – той самий часник, базилік, чабер чи фенхель. Загалом, спробуйте, і якось ви обов'язково знайдете оптимальний для себе варіант.

PS: Не можу втриматися, щоб не поставити запитання: які спеції для риби зазвичай використовуєте ви? Відповідь можете написати прямо у коментарях під цією статтею.

Риба займає важливе місце у харчуванні людини. Вона корисна та смачна, але її часто незаслужено відсувають на другий план після птаха чи м'яса. Завдяки великій кількості річок, озер та морів, що омивають Росію, господині на вибір надається величезна кількість видів риби, яку можна варити, гасити, смажити, фарширувати, маринувати, солити, запікати. Для покращення її смакових якостей у процесі готування до страв додають різні спеції.

Чим корисні спеції для риби

Рибна м'якоть як така дієтична і легкозасвоювана, містить багато вітамінів, інших корисних речовин. Не дарма цей продукт включався в меню радянських їдалень – згадайте «рибний» четвер. Рибні страви рекомендують їсти дітям та людям, які перебувають на дієті через захворювання. Японці, чий раціон харчування складається з морських продуктів, визнані довгожителями, навіть старість вони проводять у русі. А якщо присмажити страв спеціями, то користь від них зросте в рази.

Корисні властивості популярних спецій:

1. Лавровий лист зміцнює імунну систему та серцевий м'яз.
2. Чорний перець збільшує апетит, знищує шкідливі бактерії.
3. Гвоздика сприяє гарному травленню.
4. Базилік знімає запалення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
5. Мускатний горіх необхідний тим, хто потребує зміцнення пам'яті, стимуляції роботи головного мозку.
6. Куркума активно бореться із канцерогенами, знижуючи ризик онкологічних захворювань.
7. Перець чилі сприяє швидкому насиченню та схуднення.
8. Шафран нормалізує вироблення гормонів, його рекомендують додавати в їжу жінкам, які мають проблеми в цій галузі.
9. Кмин позитивно впливає вироблення жовчі.
10. Кріп є природним засобом від здуття живота.
11. М'ята заспокоює нервову систему, її рекомендують пити перед сном.
12. Каррі покращує загальне самопочуття.

При додаванні приправи в блюдо будьте обережні. Не всі спеції можуть благотворно позначатися на роботі організму. Гострі приправи, такі як перець чилі, чорний перець, часник, мають здатність дратувати слизову оболонку. Їх не можна вживати людям із виразкою шлунка, захворюваннями печінки чи нирок. М'ята, наприклад, може викликати печію, неприємні відчуття у животі.

Склад приправи

Приправою називають суміш спецій, які додають до тієї чи іншої їжі. Якщо говорити про смакову добавку для риби, то її можна придбати у готовому вигляді. Для бажаючих поекспериментувати зі смаками чи ароматами приправу можна зібрати самостійно, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання. Калорійність спеції загалом становить 160 ккал на 100 грам.

Універсальна приправа

Найпростішим варіантом покращити смак рибної страви є придбання готової універсальної приправи, яка продається у будь-якому магазині у розфасованому вигляді. Вибирайте набір спецій, у складі якого не буде барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку. Зверніть увагу на вміст солі чи цукру, ці компоненти лише збільшують обсяг. Попитуйте спеції у спеціальних відділах із приправами, де складають індивідуальні набори на прохання покупця.

Які спеції підходять до риби

Відомо, що ніжне рибне філе відмінно вбирає запахи і смак різних трав. Класичним варіантом такої добавки є мелений коріандр, сушені овочі, петрушка, куркума, мелені перці, лимонна кислота. Цікаво, але приправа для риби для маринування кардинально відрізняється від спецій, які застосовуються при термообробці. Це стосується і способів приготування: для смаження краще використовувати одні приправи, а для юшки – інші. Приправа може відрізнятися залежно від виду риби.

Прісноводні види риб

Річкові сорти цього продукту мають специфічний запах, який легко видалити за допомогою лимонного соку, лимонної кислоти, петрушки, базиліка, анісу, материнки, інших спецій. Ці спеції добре гармоніюватимуть з такими видами риб, як:

• щука;
• окунь;
• форель;
• сазан.

Морська риба

Спеції для морської риби слід підбирати обережно. Вони повинні доповнювати смак основного продукту, наголошувати на його натуральному ароматі. До таких прянощ відносять ароматний букет з мелених перців, чебрецю, меліси, імбиру, лаврового листа, гірчиці, петрушки, гвоздики. Для копчених страв використовуйте фенхель, шавлію, розмарин, кріп. Ці спеції ідеально поєднуються з:

• оселедцем;
• камбалою;
• скумбрією;
• осетровими;
• лососевими,
• хеком;
• тріскою.

Приправа для засолювання риби та маринадів

Солона чи маринована риба – приватна гостя на обідньому столі. Таку страву не обов'язково купувати у готовому вигляді, її можна приготувати самостійно на своїй кухні. Щоб вийшло смачніше, кухарі рекомендують додати маринад лавровий лист, мелені перці, запашний перець горошком, лимонний сік. Сухувате філе невеликої жирності буде соковитішим, якщо замаринувати його в якому-небудь соусі, наприклад, у сметані з подрібненою петрушкою або майонезі.

Для приготування юшки та рибного супу

Юшка, юшка по-суворовськи, французький буйабес, фінський лохікейтто - різноманітність варіантів рибного супу величезна. Для таких страв придатні лавровий лист, цибуля, петрушка, шафран, паприка, перець чилі, делікатесний перець Ньора, насіння фенхелю. У деякі іспанські рецепти входить така екзотична приправа для рибного супу, як апельсинова цедра та чорний шоколад. У продажу можна зустріти готові набори гармонійно підібраних спецій перших рибних страв.

Як правильно використовувати

Рибу можна приготувати у різний спосіб. Залежно від термічної обробки приправи слід додавати за правилами, щоб максимально покращити смак продукту:

1. Жарка. Якщо ви зібралися приготувати філе на сковороді, то запам'ятайте, що сіль потрібно додавати безпосередньо в олію. Це стосується спецій. Щоб ніжне філе не пригоряло та розвалювалося, фахівці радять змастити тушку солоним та перченим маслом та покласти на розігріту чисту сковороду.
2. Гасіння. При приготуванні таким способом приправу краще додати одночасно з овочами, щоб вони могли увібрати в себе частину аромату і смаку.
3. Варка. Не додавайте в бульйон східні прянощі, вони зроблять бульйон надто насиченим і «вб'ють» смак риби.
4. Запікання. Обкладіть тушку приправами, загорніть у фольгу та поставте в духовку або мультиварку. Якщо ви використовуєте річкову рибу, то можете нафарширувати її петрушкою та лимоном. Така нехитра приправа для риби у духовці прибере річковий запах. Після того, як ви запечете рибку, не забудьте видалити начинку.

Для смаження

Смажена риба – одна з найпопулярніших страв. Золотиста скоринка нікого не залишить байдужим, тоді як саме м'ясо стає соковитішим за рахунок додавання олії. Аромат такої страви багато в чому залежить від приправи. Традиційно для смаження використовують гострі перці: чорний, червоний, білий. Досвідчені кухарі радять додати і такі прянощі:

• Часник. Але потрібно знати міру: не захоплюйтеся використанням цієї прянощі, щоб не перебивати легкий ніжний смак основного продукту.
• Коріандр, мускатний горіх і чебрець. Ці пряні приправи зроблять страву незабутньою.
• Куркума. Ця спеція славиться своїм солодкуватим смаком та яскраво-жовтим кольором, яким вона щедро ділиться у процесі приготування. Апетитна золотиста скоринка забезпечена.
• Зелень. З рибою добре гармонує трава кропу, меліси, базиліка, петрушки та чебрецю. Можна використовувати у сушеному вигляді.
• Лимонний сік. Цей інгредієнт не можна назвати спецією, але він допоможе нейтралізувати специфічний запах та присмак річкових видів риби.

Приправи до риби для запікання

Рибу можна запекти різними способами: у фользі, рукаві, у відкритому деку, в духовці або мультиварці. У будь-якому випадку така термообробка вважається однією з нешкідливих і дієтичних. Для надання смаку та аромату кулінари використовують такі приправи:

• Лавровий лист. Класична спеція, яку люблять усі господині. До запеченої риби вона підходить чудово.
• Меліса та м'ята. Нададуть страві свіжий відтінок, дуже добре використовувати в спекотні дні.
• Петрушка, корінь селери, цибуля та лимонний сік. Ці компоненти позбавлять страву річкового запаху під час запікання.
• Аніс, майоран і трава материнка. Ці спеції підкреслять смак та аромат страви.