Соус із солоних огірків тартар. Соуси із солоними огірками. Сметанний соус із солоними огірками
Соус до риби з маринованим огірком підходить також рибним котлетам. За бажанням можна зробити соус більш однорідним, натерши огірок на тертці або в самому кінці «пробивши» його за допомогою блендера. А комусь у соусі подобаються кубики огірка. Маринований огірок робить соус солонішим, а якщо хочеться кислинки – варто використовувати кислий (бочковий) огірок. Вийде не менш смачно, але це вже буде соус із зовсім іншим смаком. Кріп можна взяти свіжий або заморожений - зручність другого варіанта в тому, що зелень не потрібно навіть розморожувати. Вона чудово розтане в соусі сама.
складові
- 1 великий маринований огірок
- 2 ст. л. різаного кропу
- 0,5 ч. л. спецій для риби
- 100 мл сметани
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 щіпки цукру
Приготування
1. Маринований огірок наріжте дрібними кубиками. Якщо натерти його на тертці, то соус може бути занадто рідким. В принципі, цю проблему можна усунути, трохи віджавши вже натертий овоч.
2. В піал налийте сметану будь-якої жирності. Туди ж відправте подрібнений огірок.
3. Для соусу використовуйте набір спецій та прянощів для риби. До складу набору може входити суміш мелених перців, пажитник, паприка, коріандр, зерна гірчиці, базилік, чебрець. В принципі, такий набір можна зробити самостійно, підібравши та змішавши у ступці всі необхідні компоненти. Насипте 1/2 ч. л. спецій у піалі.
4. Тепер черга лимонного соку – видавіть пару часточок лимона у піалу. У результаті у соусу вийде яскравий смак - і кислий, і солоний, плюс солодкувата нотка.
5. Завершальний етап - додати рубаний кріп і пару щіпок цукру. Перемішайте і дайте соусу настоятися. Кисломолочний продукт повинен допомогти спеціями «розкритися», завдяки чому соус вийде набагато смачніше, ніж якби його продегустували відразу.
Багато хто з нас не уявляє свого життя без м'ясних та рибних страв. Як правило, їх подають з різними гарнірами та заправками, що дозволяють краще розкрити їх смакові якості. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь, як приготувати соус із солоними огірками.
Класичний рецепт
Для приготування цього пікантного соусу слід заздалегідь купити всі необхідні продукти. Перед початком процесу переконайтеся, що на вашій кухні є:
- Чотири свіжі яйця.
- 120 г оливкової олії.
- Один великий солоний огірок.
- Столова ложка подрібненої зеленої цибулі.
- Сорок грамів маринованих грибів.
- Половина склянки сметани.
- Сорок грамів гірчиці.
Крім того, щоб у вас вийшов традиційний соус "Тар-тар", потрібно трохи розширити наведений вище перелік. Додатково до нього вносять пару зубків часнику та столову ложку лимонного соку. До речі, у разі потреби останній компонент можна замінити оцтом.
Спочатку відварюють круто два курячі яйця і, відділивши жовтки від білків, розтирають їх з гірчицею. Отриману масу з'єднують з двома сирими жовтками, що залишилися, і збивають їх за допомогою міксера, потроху підливаючи оливкову олію.
На наступному етапі в суміш, що утворилася, відправляють подрібнену зелену цибулю, часник, гриби, варені білки і огірок. Туди ж додають цукровий пісок, сік лимона, сметану та сіль. Все добре перемішують і перекладають у заздалегідь підготовлену чисту ємність. Класичний подають до риби чи м'яса. Також їм фарширують картопля, яйця, гриби та помідори.
Рецепт із майонезом
Для приготування цього варіанта вам знадобиться певний набір продуктів. Тому заздалегідь сходіть в магазин і купіть всі інгредієнти, що бракують. У вашому списку має бути:
- По три столові ложки майонезу та сметани.
- Сто грамів свіжих огірків.
- Зубок часнику.
- Двісті грамів маринованих огірків.
- Зелень кропу.
Щоб приготувати по-справжньому смачний соус із солоними огірками, не потрібно мати специфічні кулінарні навички. Для цього досить чітко дотримуватись рекомендованого співвідношення компонентів.
Мариновані та свіжі огірки обробляють за допомогою великої тертки. У ту ж миску відправляють пропущений через прес часник та подрібнену зелень кропу. Отриману масу заправляють сумішшю майонезу та сметани. Подавати можна відразу, але все-таки краще залишити на півгодини в холодильнику. За цей час із солоним огірком та майонезом встигне настоятися. Він чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Рецепт із натуральним йогуртом
Цей варіант настільки простий, що з його приготуванням без проблем впорається навіть недосвідчена господиня. Як і в усіх попередніх випадках важливо заздалегідь закупити всі необхідні складові. Щоб у вас вийшов смачний соус із солоними огірками, обов'язково перевірте, чи є на вашій кухні:
- По двадцять грамів кінзи та кропу.
- Один великий огірок.
- Двісті грамів натурального йогурту.
- П'ять зубчиків часнику.
- Сіль і перець.
В одній мисці з'єднують попередньо подрібнену зелень, пропущений через часник прес, порізані кубиками огірки і йогурт. Усі солять, перчать і добре перемішують. Після цього соус відправляють на годину до холодильника. За цей час він встигне наполягати і стати ароматнішим.
Червоний соус із дрібно нарізаними солоними огірками
Заправка, приготована за цим рецептом, відрізняється незвичайним відтінком. Це з використанням не зовсім стандартного набору компонентів. Перед початком процесу подбайте, щоб у вас під рукою виявилося:
- Триста грамів томатів у власному соку.
- Три солоних огірків.
- Сто грамів цибулі-шалот.
- Пара зубчиків часнику.
- Половина чайної ложки естрагону.
- П'ять мілілітрів лимонного соку.
- Дві столові ложки оливкової олії.
Попередньо помиту і порізану цибулю-шалот обсмажують до появи красивого золотистого відтінку. Потім ту ж сковороду відправляють пропущений через прес часник, натерті огірки та томати у власному соку. Все добре перемішують і гасять протягом двадцяти хвилин. Наприкінці готовий соус із солоними огірками приправляють естрагоном та лимонним соком.
Я не дотримуюся конкретного м'яса, готую з того, що під рукою, так що це може бути яловичина, тільки смаки будуть відрізнятися.
Готуємо продукти. Якщо м'ясо було в заморозку, то я не домагаюся його повної м'якості, тому що різати буде складніше. Ріжемо кубиком 1-1,5 див.
Ріжемо цибулю, моркву трьом на великій тертці
Мариновані або солоні огірки - не важливо, тут їхнє чудове хрускіт не важливий, тому, навіть, невдалу покупку можна звести в підливу. У мене в холодильнику виявилися корнішони (огірки терти легше, вони більші). Трьом їх на великій тертці.
Приступаємо до приготування.
Не люблю багато жиру в підливі, тому частіше беру м'ясо без нього, а жирок, що попався, обсмажую в першу чергу з цибулею, жиру мало тому додаю рослинне масло. Вогонь максимальний.
У цибулю, що трохи підзолотилася, викладаємо нарізане м'ясо. Накриваємо кришкою, періодично перемішуємо. Буде багато води, тому гасимо до напівготовності, 20-30 хвилин на це може піти, загалом, коли води стане мало додаємо моркву. Перемішуємо.
Трохи згодом додаємо натерті огірки. Я вважаю тут черговість не така важлива. Перемішуємо.
Після моркви та огірків додаємо томатну пасту. Небагато обсмажуємо, хвилин 5. Немає томатної пасти? - Свіжі помідори теж прикрасять смак.
Додаємо окріп, щоб закривало м'ясо, гасимо на повільному вогні, додавши сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Будьте обережні із сіллю, тому що в підливі вже є огірочки.
М'ясо в готовому блюді має бути м'яким, огірки та цибуля хрумтіти не повинні. Приправте свіжою чи сухою зеленню.
Так як я не люблю крупи, то з картопляним пюре вважаю страву найсмачнішою та ситною.
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Сметанний соус з огірками дуже популярний у грецькій кухні і називається він «Цацики». Його готують переважно з натурального йогурту густої консистенції та зі свіжими огірками. Але наш соус теж дуже смачний, його просто хочеться їсти ложками. Зі сметаною соус, звичайно, виходить жирніший, ніж з натуральним йогуртом, і мариновані огірочки теж вносять особливий присмак, але від цього тільки виграє і виходить просто чудовим. Щоб сметанний соус у домашніх умовах не вийшов рідким, рекомендую огірки, якщо вони дуже соковиті та вологі, віджати перед тим, як додавати до сметани. . Покрокове приготування сметанного соусу з солоними огірками.можна використовувати для надання страв із м'яса або риби пікантного смаку. Соус можна подати до рибних паличок, котлет або картопляних драників.
Інгредієнти для приготування сметанного соусу із солоними огірками
Покрокове приготування сметанного соусу із солоними огірками
Соус зберігається в холодильнику не більше одного дня. Подавайте його до страв із риби чи м'яса. Смачного!
Крок 1: Підготуємо інгредієнти.
Огірки необхідно проминути у воді, після чого їх необхідно нарізати дуже дрібними кубиками. Також їх можна подрібнити за допомогою великої тертки, що дуже прискорить процес та полегшить завдання. Далі огірки трохи віджимаємо від сокуруками. Часник очищаємо від лушпиння, миємо його і пропускаємо через спеціальний прес. Кріп також необхідно промити в проточній воді, після чого зелень дрібно рубаємо гострим ножем.Крок 2: Готуємо соус.
Сметану або йогурт перекладаємо в миску та змішуємо її з кропом, солоними огірками та часником. Солимо і перчимо масу, після чого ретельно вимішуємо, щоб всі інгредієнти добре розійшлися, а сіль розчинилася. Далі його потрібно охолодити. Для цього поміщаємо його в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Крок 3: Подаємо соус із солоними огірками.
Охолоджений соус витягаємо з холодильника. Наповнюємо їм соусниці та подаємо на стіл. Він чудово поєднується зі смаком картоплі, приготовленої різними способами, а також добре гармонує з м'ясом (особливо яловичиною) і рибою. Всім цим стравам соус із солоними огірками надає яскравого та бадьорого присмаку., Наповнює їх особливим пряним ароматом. Приємного вам апетиту! - - Для приготування такого соусу найкраще використовувати не великі огірки, тому що в них менше виражене насіння. Якщо ж у вас є тільки такі, то краще заздалегідь розріжте їх навпіл і видаліть насіннєву серцевину, щоб вона не псувала смак підсумкової страви. Також для приготування соусу можна використовувати корнішони, але їх потрібно не менше 7-10 штук.
- - Соус можна використовувати як заправку для салатів, що особливо містять в собі відварену яловичину. Такий наповнювач дуже наситить смак трохи сухуватого та прісного м'яса.
Статті на тему
