Дієтичні соуси для салатів: коли смачно не означає калорійно. Соуси для салатів: рецепти з фото

Ви здивуєтеся, але якщо навіть у самому звичайному овочевому салаті замінити звичний всім нам майонез або олію на спеціальну салатну заправку (соус), то страва заграє зовсім іншими фарбами, стане набагато смачнішою, ароматнішою, а в ряді випадків ще й кориснішою. Пропоную Вашій увазі невелику добірку як легких, швидких та з підручних продуктів салатних заправок, так і екзотичних, але дуже смачних!

Універсальна салатна заправка

Продукти
100 мл соку лимону
400 мл рослинної олії (на ваш смак, я люблю кукурудзяну)
1 ст. Діжонської гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч. л. великої солі (дрібною менше)
1 ч. л. свіжомеленого перцю
0,5 ч.л. меду
3 ч. л. соєвого соусу

Пропорції продуктів у салатній заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, тож не бійтеся щось змінити чи підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатної заправки - олія, лимонний сік та гірчиця. Решта для створення бази не важливо, це для смаку.
Запулюємо в блендер, шик-вжик, все готово!
Нема блендера? Часник через прес, все в банку з кришкою, і добре потрясти.
Заправка чудово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, але і також чудово виступаючи як соус при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або броколі. Навіть картопля, збризкана ним, буде гарна в духовці. Курка або риба - все набуває облагородженого вигляду і смаку.
Отже, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, збризкую те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і я готую її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи смаку. Просто періодично її треба збовтувати, т.к. емульсія згодом розпадається.

Кунжутна заправка- для мене ця кунжутна заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю у відварену картоплю. Дуже ароматні страви виходять.

Продукти
Лимонний сік – 2 ст. л. або
Червоний чи білий винний оцет – 2 ст. л.
Оливкова олія - ​​4-6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор білий – 1/8 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ч. л.
Кунжутне насіння (смажене) – 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску та добре збити віночком.

Якщо використовувати цю заправку для листового салату, то необхідно брати 4 столові ложки олії, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.

Гостра заправка для овочевих салатів- із звичайнісіньких овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише "секретний інгредієнт" - оригінальне салатне заправлення.

Продукти
Сік лимона – 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. ложки
Кмин - 1,5-2 ч. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія рослинна (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату із 400-500 г овочів.

Отже, видавити сік із лимона. Очистити та видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин, і оливкова олія. Ретельно збити вилкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих та грибних салатів.

Заправка «По-камчатськи»- замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використати таку салатну заправку з хріном та жовтками на основі сметани.

Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) до смаку

Сметану розбовтати з жовтками і змішати з|із| хріном, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, сік лимона, рубану зелень і перемішати.

Зметанна заправка з лимоном- підходить для овочевих та фруктових салатів

Продукти
Яйце варене (жовток) – 1 шт.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% – 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка

Вийняти жовток із відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток олію і ретельно розмішати.
Видавити сік із половини лимона.
Додати до жовтка з олією лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем та цукром.
Добре перемішати.
Зметанна заправка із лимоном готова.

Заправка з йогурту та зелені- такою зеленою заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими стравами.

Продукти

Гірчиця – 2 ч. л.
Білий винний оцет – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Петрушка свіжа (подрібнена) – 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнена) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Крес-салат (рубаний) – 1 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

У кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет та олію. Посолити та поперчити. Подрібніть на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон та крес-салат. Подрібнювати протягом кількох секунд. Готову заправку з йогурту та зелені перелити в соусницю.

Заправка для салатів- ця йогуртова заправка для салатів має ніжну структуру та чудовий аромат. Такою заправкою можна присмачувати будь-які салати.

Продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця – 1 ч. л.
Лимонний сік – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити та поперчити. Змішати середньої швидкості до однорідного стану.

Салатна заправка з йогурту із зеленим лукомм - думаєте чим замінити майонез у салаті? Спробуйте йогуртове заправлення!

Продукти
Натуральний йогурт – 125 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез – 1 ст.л.
Сіль – 0,25 ч.л.
Перець мелений – 0,25 ч.л.

Йогурт перекласти у миску.
Видавити лимонний сік та додати майонез.
Посолити, поперчити до смаку.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.

Салатна заправка- Найпростіший і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!

Олія рослинна 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа

Все помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати до тих пір, поки вміст не перетвориться на однорідну масу.

Майонезне салатне заправлення- ця салатна заправка надасть вашій страві легкої нотки кислинки.

Продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор – 0,5 ст.л.
Гірчиця їдальня – 1 ч.л.
Винний оцет – 1 ст. л.
Рослинна олія - ​​50 мл
Сіль - 1 тріска.

Змішати гірчицю із майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет і олію. Салатну заправку трохи збити.
Майонезне салатне заправлення готове. Можна готувати салат.

Часникова заправка для овочевих салатів- такою заправкою заправляються овочеві салати, а також можна полити оселедець перед подачею до столу.

Продукти
Оливкова олія - ​​1/2 склянки

Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перць

Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з кришкою, що щільно закривається. Добре струшувати протягом 1 хвилини.
Зберігати у скляному посуді у холодильнику (не більше місяця).

Малиновий оцет- знадобився малиновий оцет для чергової смакоти. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій... Справді... .

Продукти
Малина свіжа – 200 г
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Оцет столовий - 500 мг

100 г малини перебрати.
Додати|добавляти| цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром.
та перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти та залити їм ягоди.
Банку щільно закрити та залишити у прохолодному місці на 2 дні.
- Процідити оцет у банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Процідити оцет в банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Дати наполягати ще 8-10 днів.
Перелити у пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет за кімнатної температури.

Трав'яний соус "Вінегрет"- рецепт використовується для заправки салатів із свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають у різні маринади.

Продукти
Оливкова олія або інша рослинна - 1/2 склянки
Білий винний оцет чи лимонний сік - 3 ст. л.
Свіжерубані трави (такі як петрушка, м'ята, шнит) - 1 1/2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти у глибоку миску і злегка збити віночком. При необхідності додати|добавляти| солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Таке заправлення може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струсити ємність із соусом.

Ароматизована оливкова олія- Вперше я спробувала ароматизоване оливкову олію в піцерії. Його потрібно було лити на піцу для гостроти та прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам скуштувати!

Продукти
Перець гострий
Лавровий лист
Розмарин
Чебрець
Шавлія
Оливкова олія

1. Усі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, не подрібнені приправи та перець.
2. Перець нарізати шматочками. Помістити всі складові у чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покритий.
4. Наполягати щонайменше 1 місяць. Само собою, що довше стоїть, то краще.
Можна використовувати ароматизовану оливкову олію для заправки салату, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса та риби.

Корисне заправлення для солодких салатів- для приготування цієї салатної заправки потрібні лише лимон, мед та кориця. І, звісно, ​​гарний настрій!

Продукти
Лимон (тільки сік) – 0,5 шт.
Мед – 2 ст. ложки
Кориця – 0,25-0,5 ч. ложки

Лимон розрізаємо, із однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо та додаємо корицю.
Такою заправкою можна полити салат із яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладок.

Французький соус "Вінегрет"- Рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він чудово підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до смаженої курки або риби, і до багатьох інших страв.

Продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет чи лимонний сік) – 1/4 склянки
Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
Сіль велика
Перець чорний мелений
Цукор
Оливкова олія першого холодного віджиму – 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте до основного соусу що-небудь з наступних інгредієнтів:
Часник тиск - 1/2 зубка
Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо у соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.

У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
Повільно додаючи оливкову олію, збивайте суміш кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.

Продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. л.
Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
Олія оливкова екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки

У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль та перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкову олію, збивати до однорідного стану. Усього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретну заправку) перелити в тару, що щільно закривається, і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).

Продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком

Столову гірчицю, сирі жовтки яєчні покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити так само, як і майонез соус, після чого розвести оцтом і процідити.

Заправка гірчична для салатів- З успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.

Продукти
олія рослинна 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 склянка
пісок цукровий 0,5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа

Сирі жовтки покласти в каструлю, додати гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити охолоджену олію, безперервно помішуючи радужкою в один бік до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.

Олійно-оцтова заправка

Продукти
оцет 3%-1 ст. ложка
олія рослинна 3 ст. ложки
зелень дрібно|мілко| нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком

Сіль розчинити в оцті та змішати з олією. Закрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідину відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту та олії і ретельно перемішати.

Гірчичне заправлення

Продукти
олія рослинна 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г

Гірчицю та сирі яєчні жовтки покласти в скляний, фарфоровий або емальований посуд і розтерти. Додати сіль та цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити масло тонким струмком. Потім влити оцет, покласти перець і перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане м'якшим.

Заправка салатна зі сметаною

Продукти (на 1 порцію)
олія рослинна 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки

Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати олію. Наприкінці додати 3/4 склянки сметани.

Французька підлива

На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка морської солі;
- 4 ст. свіжого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхелю або 1/2 чайної ложки сушеного фенхелю
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або банку, що загвинчується, і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.

Заправка для салатів- чудовий варіант заправки для салату з овочів, м'яса чи картоплі.

Продукти
Майонез середньої жирності – 3/4 склянки
Кетчуп без добавок - 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнена на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус – 1/4 ч. л.
Гірчичний порошок-1/4 ч. л.
Гострий соус (типу табаско) – 3 краплі

Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок та гострий соус.
Пульсувати до одержання однорідної маси.
Перелити соус в глечик або скляну банку, щільно закрити і поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти у холодильнику не більше трьох днів.

Горіхово-часникове заправлення

Продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
олія рослинна 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
чи лимон (сік) 0.5 шт.

Очищені ядра горіхів потовкти у фарфоровій ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без скоринок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.

Заправка «По-варшавськи»

Продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком

Сметану розбовтати з яйцями, додати сіль, цукор та сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелену цибулю, перемішати

Соус часниковий із зеленню- відмінний часниковий соус прикрасить та оживить м'ясні та рибні страви.

Продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, руккола) - за смаком
Майонез - за смаком

Почистити та роздавити в часнику часник.
Помити та дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і ретельно перемішати.

Оцет, настояний на лимонній траві, імбирі та часнику- такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати та відмінно підійде для м'ясних маринадів.

Продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищений) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) – 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 склянка

Лимонну траву помити та просушити. Дрібно нарізати. Частки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник та імбир покласти у скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до повного охолодження, накрити і поставити в сухе темне місце. Використовувати щонайменше через 2 тижні.

Заправка для салатів- ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до інших страв як соус.

Продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності - 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Паста анчоусна – 1 ч. л.
Свіжий чорний перець за смаком

У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюрирувати до пастоподібної маси. Перелити готовий соус в посуд, що щільно закривається. Зберігати заправку для салатів у холодильнику не більше трьох діб.

Салатна заправка

З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю та рубаної зелені, взятих до смаку, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.

Заправка із зеленню та соком лимона

Продукти
олія рослинна 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком

Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з олією, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром та меленим перцем.

Салатна заправка

Продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком

Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем і дрібно нарізаною цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова олія ретельно змінити та залити приготовлену суміш, знову перемішати

Заправка

Продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 склянка
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки

Дрібно розмолоти у блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 склянка свіжого листя базиліка, нарізаного, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки лимонного соку свіжовичавленого соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/ склянки води.

Заправка для салату "Дикий захід"
у пластиковому контейнері змішати 1/2 стак кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст. л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 розчавлений зубчик часнику та 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і добре потрясти

Заправка для салату "Хіпі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чилі, 1 ч л рубаного кореня імбиру, 450 г м'якого тофу.

Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісової олії, 1 ст л кунжутної олії, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду і гірчиці

Заправка для салату "Тахіні"
Подрібнити в блендері 1 склянку тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, 2 сік лимонів, 1 ст л меду. Посолити за смаком

Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 тиснутий маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилик, петрушка. кінза, чебрець), 1/2 год. чилі

ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки встигне. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони колись пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом, щоб якомога швидше достигли. це найцільніший жирний продукт, у блендері додаю води та часнику або солі та води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком – інакше авокадовий соус потемніє на поверхні.

2) соковиті та легкі заправки: достатньо змолоти в блендері апельсин чи хурму – зі спеціями чи без. У сезон чудово підійде і полуниця, ягоди.
Такою заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)

3) густе та солодкі заправки з банана, розмеленого у чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від карі та чилі до кориці та кардамону. За роздільним харчуванням краще солодким заправляти зелень і овочі, не білкову їжу.

4) якщо хочеться сильно "поживного" то беру кокосове молоко, мигдальну пасту або пасту з кеш'ю з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в ашанах копійки, головне вибрати той, де ще рідина хлюпається - і розмолоти його вдома з водою - з буряком просто клас і дуже красиво виглядає.. зима -))

5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою та помідорами дуже смачно хоч і просто.. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.

6) скоріше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж таки буває ліньки, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу цвітну капусту в комбайні - виходить " рис" за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким натуральним натуральним соусом з цього списку

Приклади смачних поєднань:

Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру та чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком та чорносливом/в'яленою хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: у гострий бік - з чилі, у пікантний - з каррі та імбиром, у солодку - з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою та морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст.л. лимонного соку, 2-3 часточками часнику та морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликі буряки натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
*У цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакамі, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом та іншими мікроелементами

Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: мигдальну пасту або пасту з кеш'ю змалюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або каррі (наприклад, поєднання пасти з кеш'ю з лимонною кислин горіхом дасть ситну та повністю натуральну імітацію майонезу, хоча мені достатньо лимонної кислинки та мускатного горіха).

Найніжніші соуси вийдуть з пастою з кеш'ю, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - одне з найкращих у природі джерел кальцію та гарне джерело багатьох інших мікро- та макро- елементів та жири, які потрібні, щоб було ситно – у природній концентрації.

Мигдальна паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареній броколі або стручковій квасолі) - ЖУТНО СМАЧНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою та мускатним горіхом (наприклад, на стручковій квасолі на пару, на тертій моркві)
- заправка з мигдальної пасти з часником і соєвим соусом (на змолотій до стану "кускуса" цвітної капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакамі // заправка з мигдальної пасти чудово пом'якшує гострину свіжої капусти або проростків капусти)
- Заправка з кеш'ю-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - неперевершено класне поєднання!)

*щоб ви не говорили, що я тут про рідкісні інгредієнти, горіхову пасту зараз можна знайти в магазинах здорового харчування і для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть несмажені кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім з водою та спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто нудно -))

Кедрове песто: кедрові горіхи, не замочуючи, змолоти з базиліком, водою та часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті вздовж "під макарони")

Соняшникове насіння або пасту з кеш'ю змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці та соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селери, яблуками, відвареною броколі та болгарським перцем)

Лляний соус (столову ложку льону спочатку розмелоти на порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до кількох годин, після чого змолоти ще раз

Соус для тропіків: з молодого кокосу (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі. більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшка з хрумкою салатною зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою.. "ну-ну.." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)

Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокосу (будь-який гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких усі "вічка" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно плескатися рідина) розмелоти з водою або кокосовою водою до густоти йогурту, кориця лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно порубаних фініків, чорносливів або в'яленою хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряки з домашнім сиром. у теплі)

Теплий соус з відвареної броколі або стручкової квасолі: Виявилося просто супер! заморожену броколі або стручкову квасолю відварити в пароварці та змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кеш'ю. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус на найніжніший паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перець або закручувати роли із салатної зелені.

Соус-песто-паштет із суцвіть свіжої броколі, змеленої з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або кориснішим аналогом, як bragg's liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)

Теплий соус зі змеленого печеного баклажану (баклажан запікається в тостері цілком, до м'якості, після чого змольується без шкірки. Дуже смачно зі свіжими або злегка підпеченими помідорами, часником і петрушкою, відвареним рисом)

Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно із зеленню та помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - гарне джерело B12 і ціліших, які не зазнали ніякої обробки жирів)

Хороша заправка може зробити гарний салат ще кращим! Гострі, солодкі, кремові та гірчичні – це лише вершина айсберга світу заправок. Кожна з них змусить вже звичний салат заграти новими смаками. 15 дивовижно смачних рецептів заправок для ваших улюблених салатів - розкриємо всі секрети та інгредієнти!

Грецька салатна заправка

Почнемо з класики, ця заправка ідеально підходить для Грецького салату, для різних видів пасти, овочевих салатів, риби або м'яса, а також стане чудовим маринадом через легкий терпкий аромат оливкової олії.

Для її приготування вам потрібно (у результаті виходить склянка заправки):

• 2 зубчики часнику, подрібнити;
• 2 ложки діжонської гірчиці;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• 2 ст. лимонного соку;
• 1/2 ч. л. цукру;
• 5 ст. винного оцту;
• сіль, листя базиліка та орегано (по 1/2 ч.л) за бажанням.

Всі інгредієнти перемішати в зручній для вас ємності, можна використовувати банку з кришкою, закрити кришкою і струсити.

Якщо ви хочете, щоб соус був з пінкою, то для початку всі інгредієнти, крім олії, збиваються блендером протягом буквально 10 секунд, а потім повільно вливається масло.

Корисні поради!Зберігати таку заправку можна у холодильнику до 2 тижнів. Винний оцет та олія розділятимуться, досить просто ще раз перемішати соус. Якщо масло застигне, заздалегідь дістаньте заправку з холодильника перед подачею їжі.

Ця заправка чудово підходить для з великою кількістю зелені. Мед врівноважує кислоту оцту та лимонного соку і надає салатам особливий смак.

Для неї треба взяти:

• 2 ст. бальзамічного оцту;
• 1 ст. меду;
• 1/2 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. діжонської гірчиці;
• 1/4 склянки оливкової олії;
• сіль та мелений перець за вашим бажанням.

У маленькій мисці збийте разом оцет, мед, сік лимона, гірчицю та оливкову олію. Приправити сіллю та перцем.

Цитрусова заправка для овочевих салатів

Цей соус створить свіжу кислинку із трьох видів цитрусів: цедри лимона, апельсина та грейпфрута. Низькокалорійна заправка підійде для салатів з різною зеленню та листям салату, а також для . Вам знадобиться:

• 1/4 ч. л. тертої цедри грейпфрута;
• 1/4 склянки соку грейпфруту;
• 1/2 ч. л. тертої цедри апельсина;
• 1/4 склянки соку апельсину;
• 1/2 ч. л. тертої цедри лимона;
• 2 ст. ложки винного оцту;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• 2 ст. оливкової олії;
• сіль|соль|, перець.

Усі інгредієнти збийте разом у мисці. Соус можна використовувати відразу для заправки салатів, а залишки можна зберігати у холодильнику до 3-х днів.

Заправка тисячі островів

Для рецепту вам знадобиться:

• 1/2 склянку сметани (для менш жирної версії, можна замінити сметану на нежирний натуральний йогурт);
• 1 склянка кефіру;
• 1/4 склянки майонезу;
• 1/3 склянки кетчупу;
• 1 яйце;
• 2-3 консервованих корнішону;
• 1 ч. л. білої цибулі, дрібно нарізати;
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Яйце зварити круто і дрібно нарізати. Корнішони також потрібно дрібно нарізати.

2. Усі інгредієнти перемішати в мисці, приправити перцем та сіллю. Можна додати дрібно нарізаною петрушкою.

Зберігати соус можна до 5 днів у холодильнику.

Гірчично-медова заправка для салатів

Це чудовий універсальний соус для салатів. Приємна гострота гірчиці відмінно підходить для гіркої зелені, наприклад, руколи, цикорію, радиччіо або салату айсберг. Спробуйте один із . Також її можна використовувати як маринад для м'яса чи риби.

Для медово-гірчичного заправлення потрібно взяти:

• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. рідкого меду;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. білого винного оцту;
• 1 ст. гірчиці (можна дижонської чи зерненої);
• сіль та перець на ваш смак.

Часник треба подрібнити. Змішати його з оцтом, гірчицею, медом та олією, наприкінці не забудьте додати сіль та перець.

Часниковий соус для свіжих салатів

Для часникової заправки потрібно підготувати:

• 1 склянка кефіру;
• 1/2 склянки сметани;
• 1/4 склянки майонезу;
• 1 невелика голівка часнику;
• сіль та перець на ваш смак.

Часник видавити через часнику або дрібно порізати. Змішати у мисці з іншими інгредієнтами до однорідної маси.

Для рецепту цієї заправки вам знадобиться:

• 1/2 невеликої цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. кетчупу;
• 2 ч. л. вустерширського соусу
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• сіль, перець на ваш смак

Приготування: цибулю та часник потрібно добре подрібнити, можна в блендері. Подрібнені цибулю та часник змішати з іншими інгредієнтами до однорідної маси. Перед подачею соус потрібно охолодити у холодильнику.

Соус стане окрасою листових салатів із куркою.

Домашня лимонна заправка з оливковою олією

Ця заправка – класичний соус для італійської брускетти. Але смак її такий ароматний і приємний, що його із задоволенням використовують для заправки салатів або як маринад для курки. Якщо раптом вирішите використовувати як маринад, то краще відставити курочку в ньому на ніч.

Ця оливкова заправка часто використовується в Грецькому салаті, вона ідеально поєднується з томатами, огірками, авокадо, спаржею, руколою та шпинатом, сиром Фета, Пармезаном, козячим сиром. З усіх вищеописаних інгредієнтів можна приготувати найсмачніші свіжі салати.

Для приготування заправки потрібно:

• 1/2 склянки оливкової олії;
• сік одного лимона;
• 2 зубчики часнику (видавити в тиску для часнику);
• щіпка солодкої паприки;
• 1 ст. сушеного чебрецю;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 помідор.

Всі інгредієнти викласти в блендер, помідор краще заздалегідь порізати, і все добре збити.

Цей салатний топінг – варіація на тему медово-гірчичної заправки, описаної вище, але з додаванням йогурту. Для неї вам знадобиться:

• 100мл. натурального йогурту;
• 2 ст.л гірчиці;
• 3 ст. рідкого меду;
• 1 ч. л. соку лимона;
• сушений часник -1/2 ч. л.;
• сіль перець на ваш смак.

Добре змішайте всі інгредієнти і заправка готова! Цей соус буде відмінним доповненням до салатів із куркою або .

Проста йогуртна заправка для салату

Така рецепт прикрасить будь-який свіжий салат із зелені та салатного листя. Вам потрібно:

• 100мл. натурального йогурту;
• 1/2 ч. л. соку лимона;
• сіль та перець за вашим бажанням

У мисці змішайте йогурт, лимонний сік та часник, все добре збийте. Додайте сіль та перець, можна додати трохи улюбленої зелені, чебрецю, кінзи або орегано.

Один з найпопулярніших соусів у Штатах, готується просто, а смак приголомшливий. Готуємо:

• 1/2 склянки нежирної сметани;
• 1/4 склянки майонезу;
• 1 невеликий огірок;
• 3 ст. дрібно нарізаною свіжою петрушкою;
• 1 зубчик часнику;
• 2-3 стріли зеленої цибулі;
• сіль, мелений перець за смаком;

Огірок очистити від шкірки, очистити серединку від насіння. Нарізати огірок у хащі для блендера, у неї викласти інші інгредієнти. Добре все збити до однорідної маси. Засудити соус у холодильнику. Зберігати його можна до 3-х днів у холодильнику.

Цей соус підходить для простого салату з помідорів, огірків та салатного листя.

Класична італійська заправка

Класичний рецепт заправки надасть вашим салатам легку кислинку. Для неї потрібно:

• 3 ст. оливкової олії;
• 2 ст. білого винного оцту;
• 1-2 зубчики часнику (подрібнити);
• італійські приправи (орегано, базилік, розмарин);
• свіжий мелений перець на смак.

Усі складові добре перемішуємо та готове!

Більшість російських господинь заправляють салати майонезом, сметаною або олією. Але варто лише трохи почаклувати над салатним соусом, і звичні поєднання продуктів починають грати новими відтінками смаків, і найпростіші домашні салати відразу переходять у розряд делікатесів. Салатний соус, заправка або дресинг не менш важливі ніж основні інгредієнти салату. Саме вони пов'язують всі компоненти воєдино та визначають смак, консистенцію та калорійність салату. Вигадуючи соуси для салатів, вам не доведеться винаходити велосипед: світова кухня знає безліч рецептів на будь-який смак – беріть їх за основу та експериментуйте. А сайт «Кулінарний Едем» вам у допомогу зробив добірку найкращих соусів та заправок для всіх видів салатів: від легких та освіжаючих до щільних, ситних, насичених, екзотичних та солодких.

Легкі соуси для салатів

Легкі салати зі свіжих овочів і зелені, як правило, потребують легкої заправки, що підкреслює їх смак, але не обтяжує їх структуру. З цією роллю чудово справляються класичні заправки, що у Франції називають вінегретами. Французький вінегрет - це суміш 1 частини оцту, 3 частин рослинної олії та невеликої кількості спецій та смакових добавок. Завдяки величезній різноманітності оцтів, рослинних олій та спецій можна хоч щодня готувати новий легкий соус для овочевого салату. Поповніть свої запаси олією виноградної кісточки, кунжутною та гарбузовою олією, бальзамічним, винним, рисовим та хересним оцтом - і кількість найпростіших соусів-вінегретів, які ви зможете приготувати за одну хвилину, збільшиться на 12!

Щоб приготувати базовий соус вінегрет, змішайте в скляній банці 1 частину ароматного оцту і 3 частини вашої улюбленої рослинної олії, додайте сіль і перець за смаком і добре струсніть, щоб рідини змішалися. Замість оцту можна використовувати сік лимона, апельсина чи грейпфрута. Отриманим однорідним соусом можна відразу заправити салат, а можна зберігати його в холодильнику і використовувати як основу для складніших і цікавіших соусів.

Легкий салатний соус по-сицилійськи

Інгредієнти:
2 ст. лимонного соку,
2 ст. апельсинового соку,
10 ст. оливкової олії,
1 щіпка сушеного орегано або базиліка,
морська сіль, чорний перець за смаком

Приготування:
Помістіть усі інгредієнти в банку, закрутіть кришку і добре збовтайте.

Соус вінегрет із гірчицею

Інгредієнти:
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. винного оцту,
3 ст. оливкової олії або олії виноградної кісточки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Покладіть гірчицю в миску, додайте сіль, перець і оцет, добре збийте віночком. Потроху вливайте олію, продовжуючи збивати. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій ємності не більше тижня.

Пряний вінегрет

Інгредієнти:
8 ст. білого винного оцту,
2 бутони гвоздики,
1 зірочка бадьяна,
10 ст. оливкової олії,
сіль, чорний та рожевий перець за смаком

Приготування:
Влийте оцет у сотейник, додайте трохи води та покладіть товчені спеції. Доведіть до кипіння і на слабкому вогні поваріть до загусання. Через сито перелийте ароматизований оцет у банку, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль| і перець і добре збовтайте.

Томатний соус-вінегрет

Інгредієнти:
150 мл томатного соку,
50 мл оливкової олії,
50 мл червоного винного оцту,
2-3 гілочки базиліка або кінзи,
сіль, гострий перець за смаком

Приготування:
Листя зелені дрібно нарубайте, змішайте з іншими інгредієнтами. До подачі зберігайте у холодильнику, використовуйте протягом 2 діб.

Щільні соуси для салатів

Салати зі свіжих овочів та зелені легко перетворюються на основні страви, якщо доповнити їх щільним, ситним соусом на основі сметани, вершків, яєць, сиру чи горіхів. Салати з маринованими овочами, з м'ясом, рибою та морепродуктами теж потребують супроводу у вигляді густого та ніжного соусу. До категорії щільних салатних соусів відносяться улюблений багатьма майонез, італійський песто соус, заправка для салату Цезар, а також різні сметанні, йогуртові і вершкові соуси. Ці соуси змінюють не тільки смак і аромат, але й консистенцію салату, тому перш ніж готувати густий і щільний соус для салату, подумайте, чи поєднуватиметься він з усіма компонентами. У деяких випадках є сенс подавати такі соуси окремо, щоб не псувати зовнішній вигляд салату. Щільні соуси, особливо на основі яєць, не зберігаються довго, готуйте на один раз.

Класичний домашній майонез

Інгредієнти:
1 жовток,
1 ч. л. гірчиці,
550-570 мл оливкової олії або суміші оливкової та соняшникової,
1 лимон,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Збийте блендером жовток із гірчицею. Помалу починайте вливати масло, не припиняючи збивати. Коли майонез досягне бажаної консистенції, вичавте в нього лимон, приправте сіллю та перцем, ще трохи збийте і відразу ж поставте соус у холодильник до самої подачі. Якщо під час збивання майонез розшарувався, додайте трохи гарячої води і продовжуйте збивати. Якщо і це не допомогло, почніть робити нову порцію і, коли вона почне густіти, влийте соус, що розшарувався.

Кремовий соус по-французьки

Інгредієнти:
5 ст. білого винного оцту,
8 ст. оливкової олії,
4 ст. горіхової або гарбузової олії,
120 мл жирних вершків або сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 жменю рубаної петрушки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти у блендері. Спробуйте та скоригуйте смак, додавши ще спецій чи оцту.

Соус для салату Цезар

Інгредієнти:
1 жовток,
0,3 ч.л. гірчиці,
1 ст. лимонного соку,
0,5 часточки часнику,
3 ст. оливкової олії,
1 ст. твердого твердого сиру,
перець за смаком

Приготування:
Збийте жовток із гірчицею та лимонним соком. Додати роздавлений часник і поступово влити оливкову олію, продовжуючи збивати. Всипте тертий сир, перемішайте і за потреби додайте 1-2 ложки кип'яченої води. Подавайте одразу ж.

Густий соус із сиром маскарпоне та травами

Інгредієнти:
5 ст. сиру маскарпоне,
2 ст. несолодкого йогурту,
по 3 гілочки свіжої петрушки, м'яти, кропу,
1 часточка часнику,
0,5 ч.л. гірчиці,
2 ст. оцту або лимонного соку,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Зелень дрібно порубати, часник натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти вилкою або блендером. При необхідності додайте ще йогурту для рідкішої консистенції.

Зелений йогуртовий соус

Інгредієнти:

1 пучок петрушки,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок кропу,
2-3 стебла зеленої цибулі,
1 часточка часнику,
1 ст. лимонного соку або білого оцту,
0,5 ч.л. солі

Приготування:
Зелень і часник дрібно порубати, посолити, змішати з йогуртом і лимонним соком. До подачі зберігайте соус у холодильнику, подавайте в окремій ємності.

Мигдальний песто з руколою

Інгредієнти:
1 жменя мигдалю,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок руколи,
1 часточка часнику,
3-4 ст. рослинної олії на ваш смак,
1-2 ст. лимонного соку,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, подрібніть у блендері чи комбайні. Додайте рубану зелень і часник, влийте олію та лимонний сік і знову подрібніть. Підлийте олії чи соку до бажаної консистенції. Подавайте цей яскравий соус до салату капрезі або до ситних салатів з м'ясом та сиром.

Соус Тисяча островів

Інгредієнти:
1 ч. л. пасти чилі,
2 ст. кетчупу,
0,5 склянки домашнього майонезу,
1 невеликий маринований огірок,
5-6 зелених оливок

Приготування:
Огірок та оливки крупно наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами та охолодіть перед подачею. Соус може поранитися у закритій ємності 5-6 днів.

Часниковий соус з горіхами

Інгредієнти:
50 г очищених волоських горіхів,
1 часточка часнику,
1 лимон,
6-8 ст. оливкової або соняшникової олії,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік. Горіхи обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці разом із сіллю та часником. Додайте сік, цедру та олію, добре перемішайте.

Соуси для салатів в азіатському стилі

Салати з рисом, сиром тофу, гострими маринованими овочами, копченою куркою чи рибою, з різноманітними морепродуктами, а особливо теплі салати заграють новими фарбами, якщо заправити їх оригінальними соусами в китайському, японському чи індійському стилі.

Кунжутний соус з водоростями

Інгредієнти:
1 склянка білого кунжуту,
2 великі листи водоростей норі,
1 ч. л. солі,
2 ст. кунжутної олії,
3-4 ст. соняшникової олії

Приготування:
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору, постійно помішуючи. Злегка остудіть і подрібніть блендером чи комбайном. Листи норі візьміть щипцями за краєчок і кілька разів проведіть над вогнем комфорки, щоб вони трохи потемніли. Розкришіть підсмажені листи руками, змішайте з кунжутом і сіллю і перемішайте, поступово додаючи кунжутну та соняшникову олію до бажаної консистенції.

Кокосовий соус

Інгредієнти:
5 ст. кокосового молока або вершків,
1 ст. соєвого соусу,
1 лайм,
1 крапля гострого соусу чилі,
1 ст. цукру чи меду

Приготування:
З лайма зніміть цедру та вичавіть сік. Складіть усі інгредієнти у чашу блендера, влийте 2-3 ст.л. гарячої води і добре збийте. Залишіть настоятися за кімнатної температури півгодини.

Імбирний соус з лаймом та кунжутом

Інгредієнти:
3 ст. кунжутної олії,
3 ст. пасти тахіні,
1 ст. соку лайма,
1 ст. свіжого тертого імбиру,
1 ст. меду,
1 невелика цибулина,
2-3 гілочки базиліка,
2-3 гілочки чебрецю,
1 ч. л. чорного кунжуту,
1 ч. л. паприки,
0,3 ч.л. чорного перцю,
0,3 ч.л. солі

Приготування:
Обірвіть листя з базиліку та чебрецю, цибулину наріжте кубиками. Складіть все інгредієнтами в блендер і добре подрібніть. При необхідності додайте олії для більш рідкої консистенції.

Огірковий соус по-індійському

Інгредієнти:
1 склянка несолодкого йогурту або нежирної сметани,
2 невеликі огірки,
1 ч. л. кмину або насіння фенхелю,
1 пучок кропу,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Кмин або фенхель обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці із сіллю. Огірки натріть на тертці, відіжміть сік. Кріп дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Соуси для фруктових салатів

Як би не були смачні та ароматні свіжі фрукти та ягоди, без заправки вони не можуть вважатися повноцінною стравою. Тільки спеціальний соус може поєднати їх смаки і зробити з них салат. Дуже важливо заправляти фруктові салати в останній момент перед подачею на стіл, а перемішувати такий салат потрібно дуже акуратно або зовсім не перемішувати. Можна подати соус для фруктового салату окремо – нехай кожен гість заправляє та перемішує свою порцію до смаку.

Простий медовий соус

Інгредієнти:
1 лимона,
2 ст. меду,
0,5 ч.л. кориці

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік і змішайте їх з медом і корицею. Залишіть соус настоятися кілька хвилин і полийте фруктовий салат, не перемішуючи.

Апельсиновий соус

Інгредієнти:
3 апельсина,
50 г цукрової пудри,
50 г вершкового масла

Приготування:
З апельсинів зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте до них цукрову пудру, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні до загусання. Олію наріжте маленькими кубиками, покладіть у гарячий соус і перемішайте до повного розчинення олії. Використовуйте соус кімнатної температури.

Цитрусовий соус

Інгредієнти:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст. меду,
3-4 ст. олії виноградної кісточки або оливкової без запаху,
1 щіпка морської солі

Приготування:
З апельсина та лимона зніміть цедру, вичавте сік, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Подавайте до салатів з авокадо або салатів, в яких фрукти поєднуються з овочами.

Банановий соус з вершками

Інгредієнти:
2 банани,
1 лимон,
200 г цукру,
200 г жирних вершків або сметани,
150 мл молока,
100 мл білого рому

Приготування:
Очищені банани наріжте кружальцями, видавіть на них сік лимона. У сотейник всипте цукор, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння і варіть до отримання густого сирого сиропу. Зніміть сироп з вогню, додайте банани та решту інгредієнтів, добре перемішайте і поверніть на вогонь. Готуйте соус при слабкому кипінні ще 15 хвилин, трохи охолодіть і пюрируйте блендером. Перелийте соус у скляну ємність і зберігайте у холодильнику. Використовуйте холодним.

Родзинковий соус

Інгредієнти:
100 г великої жовтої родзинок,
50 мл світлого рому,
2 ст. олії виноградної кісточки,
1 лимон,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Заздалегідь промийте родзинки у гарячій воді, залийте ромом і наполягайте 2-3 години. Перекладіть родзинки в блендер разом з рідиною, додайте олію, цедру та сік лимона, перець та сіль, подрібніть до однорідності. Охолодіть соус у холодильнику та подавайте до фруктово-овочевих салатів.

Готуйте щоразу різні соуси для салатів та харчуйтесь збалансовано та смачно!

Весна, а потім і літо - час свіжої зелені, овочевих салатів, трави, бадилля та іншої корисної рослинності, яку потрібно неодмінно вживати для підтримки свого здоров'я, молодості та краси.

Я хочу Вам запропонувати кілька перевірених і смачних простих рецептів: заправки для, якими ви зможете замінити шкідливий, збагатити смак рослинної олії та надати вашій неповторній родзинці та оригінальності!

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Заправки для салатів - найсмачніші рецепти

Проста заправка до овочевого салату та салату із зелені

Це проста, але дуже смачна заправка, ідеально підійде до будь-якого овочевого.

• 0,5 склянки рослинної олії
• 4 ст.ложки столового оцту
• 0,5 ч.л цукру або цукрової пудри
• і чорний мелений перець за смаком

У банку, а краще в пляшечку для заправки салатів, вилити масло, оцет та спеції.

Закрити пробкою і ретельно збовтати.

Смачна та проста заправка для будь-якого овочевого готова!

******

• 5 часточок часнику
• половина склянки волоських горіхів
• 2 ст.ложки олії
• 2 ст.ложки столового оцту

Столочити в ступці горіхи і часник, додати оцет і олію. Заправити салат. Дуже смачно!

*******

• 100,0 сметани
• ¼ шклянки столового оцту
• 1ч.л цукрової пудри
• сіль та перець за смаком

Все змішати, додати спеції та заправити або салат із яйцями.

*******

Гірчичне заправлення

• ¼ шклянки рослинної олії
• 1 ст.л готової гірчиці
• ¼ шклянки столового оцту
• сіль та перець за смаком

Змішайте олію з гірчицею, додайте оцет та спеції.

• 3 часточки часнику
• 1 ст.л зелені кропу
• 1 ст.л зелені петрушки
• 1 ст.л зеленої цибулі
• сіль, оцет, олія за смаком

Часник та зелень ретельно розтерти у ступці до отримання однорідної маси, розвести гарячою водою до консистенції густої сметани, додати сіль, оцет, олію.

Салатне заправлення заміна майонезу

Ця напрочуд смачна і дуже корисна заправка відмінно замінить майонез у будь-якому овочевому салатику.

• ½ склянки натурального йогурту без добавок
• 1 ст.л дрібнорубаної цибулі
• 0,5 ч.л винного оцту
• червоний перець на кінчику ножа

Все змішати та заправити салат.

*********

Салатна заправка заміна майонезу 2

• Половина склянки сметани
• 1 ч.л готової гірчиці
• 1 ст.л рослинної олії
• 2 часточки часнику
• сіль, цукор, лимонний сік за смаком

Сметану змішати з гірчицею та олією.Додати подрібнений часник і спеції.

Ці прості та смачні заправки для овочевих салатів дуже легко приготувати, вони складаються із простих та доступних інгредієнтів, тому можете сміливо брати їх собі на озброєння.

Принципи виготовлення салатних заправок від знаменитого шеф-кухаря!

І ще одне цікаве відео про соуси для салатів

Спробуйте приготувати та ділитеся своїми відгуками!

Якщо ви прагнете краси та здоров'я підпишіться на мою розсилку корисних та цікавих матеріалів.

З вами була Альона Яснєва, будьте здорові та бережіть себе, харчуйтесь правильно!

Слово «заправка», мабуть, для російського вуха незвично й у чомусь кумедно. Тим часом цим словом називають те, без чого жоден салат не можливий в принципі. Салатна заправка (слово «соус» у цьому контексті мені зовсім не подобається) здатна як поєднати кілька розрізнених інгредієнтів в єдине ціле, так і зіпсувати непогану задумку, так що важливістю такого завдання, як приготування заправки для салату, нехтувати не варто. На жаль, чи, скоріше, на щастя, універсального рецепта тут немає: якщо ви відкриєте і жмакніть за посиланням «Салати», то самі побачите, що до кожного з них я пропоную свою заправку. Важко? Нічого подібного! Заправки для салатів схожі на конструктора — і прочитавши цю інструкцію, ви зможете правильно «зібрати» заправку (або, якщо завгодно, соус) для будь-якого салату, який підкаже вашу уяву.

Введення в салатологію

Однак спочатку, як водиться, невелика вступна.

Спочатку при приготуванні заправки краще відштовхуватися від класичних, давно перевірених пропорцій. Для мене такою класикою є таке співвідношення:

3 ст. олії + 1 ст.л. оцту або лимонного соку

В результаті у вас вийде найпростіша заправка «вінегрет», яка підійде до будь-якого салату (а не тільки до вінегрету). За бажання до неї можна додати трохи (не більше 1 ст.л.), меду або гірчиці, і ви приготуєте оригінальну заправку спеціально під салат, який ви приготували. Наприклад, мед хороший у заправках там, де є шинка, витриманий сир чи інший інгредієнт зі смаком, гірчиця – у салатах із зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг чи латук), соєвий соус – у салатах із огірками, кунжутною олією та будь-якими азіатськими інгредієнтами. , а вустерський соус - у салатах із ростбіфом.

Візьміть за правило пробувати будь-яку заправку. У салаті її смак буде збалансований іншими інгредієнтами, так що для розуміння того, що у вас вийшло, краще вмочити листя салату в заправку і спробувати його.

Перед тим, як заправити салат, ще раз перемішайте всі інгредієнти до стану емульсії – це особливо актуально, якщо перед цим готова заправка вже встигла трохи постояти. Я зазвичай готую салатну заправку в мисці і збиваю її вилкою до однорідності, також можна готувати заправку в невеликій баночці - кілька разів струсив і готовий.

Не заправляйте салат, якщо ви не готові відразу ж подавати його до столу - інакше він сильно розмокне, ще видовище. Якщо до зарізу необхідно приготувати салат заздалегідь - укладіть всі його інгредієнти в миску, приготуйте окремо заправку, і змішайте перед самою подачею.

Більшість заправок для салатів зберігається в холодильнику щонайменше кілька днів. Звідси висновок, навіть два: по-перше, можна приготувати заправку «про запас», по-друге, не викидайте надлишки, вони вам знадобляться.

Що ж, тепер переходимо до розмови про основні інгредієнти салатних заправок.

Основні інгредієнти

Олія

Основа більшості заправок - рослинна (розтоплене вершкове або витоплений жир використовуються набагато рідше, але все ж таки не настільки рідко, щоб їх не згадувати). Найчастіше оливкова: його м'який, з гіркуватістю, смак однаково добре підходить і до овочів, і до листя, і до всього іншого, що ви звикли класти в салати. Доречні бувають соняшникова, гірчична, гарбузова, кунжутна та інші види олії, але вони накладають на смак страви «агресивніший» відбиток — потрібно це вам чи ні, вирішуйте самі. Якщо, навпаки, вам потрібна делікатна олія майже без смаку - підійде олія з виноградних кісточок. Для салатів зазвичай використовують олію першого холодного віджиму (Extra Virgin), нерафіноване — словом, те, що не годиться для смаження, і навпаки.

Оцет

Оцет у салатних заправках відповідає за кислотність, а також за утворення емульсії, завдяки чому заправка буквально обволікає кожен лист вашого салату. Найчастіше використовують - білий або червоний, крім них підходять бальзамічний (правда, він пофарбує ваш салат не завжди приємним темним кольором), хересний, сидровий (дуже схожий на звичайний яблучний) та інші, а використання ароматизованих оцтів дозволяє наблизити кількість можливих комбінацій до нескінченності . Зрозуміло, синтетичний оцет тут зовсім годиться.

Сік

Сік фруктів, ягід і навіть овочів теж доречний у салатних заправках: так, соком лимона (або лайма) можна замінити оцет (і мені, зізнатися, такий варіант подобається більше), соки інших цитрусових чи ягід вносять свою пікантну нотку. Інші використовуйте як незвичайну та екзотичну приправу. Головне - не переборщити: навряд чи варто додавати більше 1 чайної ложки соку на порцію заправки, так що сік спочатку повинен мати інтенсивний і виразний смак. Якщо ваша буйна фантазія нагадує вам додати в заправку сік огірка або селери, попросіть її прислухатися до аргументів розуму.

Додаткові інгредієнти

Гірчиця

Гірчиця - один із традиційних компонентів салатної заправки. Найчастіше використовується дижонська гірчиця (тобто не наша вирви-очі, а менш гостра європейська), але в окремих випадках доречна зерниста або навіть ароматизована. Робить заправку трохи густішою, додає гостроти та аромату. Якщо ви хочете почати з класичного поєднання - використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Після цього можна переходити до експериментів.

Мед

Особливо гарний у тих салатах, де зустрічається п'ятий смак () - іншими словами, якщо у вашому салаті є в'ялене м'ясо, ростбіф або зрілий сир, від меду він тільки виграє. Використовуйте мед у невеликих кількостях, збалансувавши надмірну насолоду соком лимона, та перемішавши заправку до однорідності.

Соуси

Наприклад - соєвий (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель якого додадуть смаку вашого салату виразний азіатський аромат. Поекспериментувавши з іншими готовими соусами (найочевидніший, але не єдиний з яких — вустерський), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який покращить смак будь-якої заправки.

Йогурт

Йогурт (зрозуміло, звичайний, без добавок) – чудова основа для салатної заправки. Він добре поєднується з овочами та травами, відтіняє смак риби, морепродуктів та м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє сформувати смак, відмінний від того, який дає заправка на основі оливкової олії — проте за бажання йогурт та олію можна змішувати, а це, погодьтеся, відкриває чималий простір для творчості.

Сметана

Сметана, як на мене, трохи менше підходить для салатних заправок, ніж йогурт.

А використовується так само. Виняток - літній салат зі свіжих овочів та зеленню з грядки, де сметана сама по собі розкішна заправка.

Завершальні штрихи

Овочі (і фрукти!)

Овочі можуть бути компонентом як салату (що зрозуміло), так і заправки для салату. Наприклад, досить часто в заправку додається часник - тиск або дрібно-дрібно нарізаний. Крім (або замість) нього можна використовувати цибулю, ялтинську або звичайну червону цибулю, подрібнену і додану в заправку на стадії змішування всіх її компонентів. Інші варіації на тему - гострий, насіння і горіхи, груша, зерна граната і так далі. Особняком стоять заправки, основу яких складають овочі - скажімо, запечений баклажан або перець, що пюровані в блендері.

Зелень

Подрібнена свіжа зелень гармонійно впишеться в будь-яку заправку, у цьому навіть можете не сумніватися. Кріп до салатів з літніми овочами чи рибою, до помідорів, кінза для салатів в азіатському стилі, петрушка, кервель та цибуля-різанець взагалі до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушену – наприклад, орегано.

Яйце

Зазвичай яйце (або його жовток) використовують як відправну точку для створення майонезу та інших соусів, які готують за такою технологією (наприклад, голландського). Але в окремих випадках (див. класичний салат «Цезар») яйце саме може грати роль заправки для салату. Такі справи.

Спеції

Спеції – необхідний завершальний штрих будь-якої заправки. Як мінімум, вашу заправку потрібно присмажити сіллю та чорним перцем; серед інших спецій віддавайте перевагу тим, які не перетворять ваш салат на домінування одного-єдиного смаку.

Інше

Якщо ви хочете додати в заправку щось, що не увійшло до списку, наведеного вище, додавайте сміливо. Скажімо, дрібно натертий твердий сир на кшталт пармезану, дрібно ж нарізаний бекон або екзотичні інгредієнти можуть виявитися саме тією цеглиною, якої не вистачає у вашому конструкторі. І не бійтеся експериментувати: якось зовсім несподівано для себе я виявив, що в ідеальну заправку для салату з креветками слід додати ложку жирних вершків.

Пофантазуйте.

Додати.

Перемішайте.

Спробуйте.

Заправте.

І подавайте до столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+