Як зробити крокети з картоплі. Картопляні крокети. Крокети з грибами

Самодостатня страва або ситний супровід до супів, овочів, м'ясних/рибних виробів - картопляні крокети з сиром. Круглі кульки, обвалені в паніровці і обсмажені у фритюрі, можна подавати з соусом, зеленню, доповнити легкими салатами, соліннями, відповідними напоями.

Картопляна маса всередині виробу залишається м'якою, ніжною, з рясними вкрапленнями тягучого сиру, а оболонка апетитно підрум'янюється, стає твердою та крихкою. Особливо смачними крокетами будуть одразу після приготування!

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• вершкове масло - 70 г;
• молоко – 30 мл;
• сіль за смаком;
• сир – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2-3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - близько 70 г;
• рафінована рослинна олія (для фритюру).

Картопляні крокети рецепт з фото покроково

Як готувати картопляні крокети з сиром

1. Картопля, вимивши та почистивши, відварюємо до м'якості. Для прискорення процесу розрізаємо бульби на невеликі часточки.
   
2. Зливаємо воду, а потім пюруємо вміст каструлі, додавши вершкове масло та поступово вливаючи молоко. Доводимо картопляну масу до гладкого та однорідного стану, солимо до смаку, остуджуємо.
   
3. До пюре, що остигнув, додаємо сир, натертий великою стружкою, розмішуємо.
   
4. Приступаємо до формування виробів. Відщипуємо від картопляної маси шматочок розміром приблизно з велику сливу, скачуємо колобком. Сформовану кульку обвалюємо в борошні з усіх боків.
   
5. Слідом занурюємо заготовку в рідку суміш, що складається із збитого яйця, 2 столових ложок води та щіпки солі.
   
6. Пануємо в сухарях - обвалюємо в крихті щедро, не залишаємо прогалин.
   
7. Таким чином формуємо кульки, доки не закінчиться все пюре. Вийде приблизно 15-18 заготовок.
   
8. Переходимо до смаження. У невеликому посуді розжарюємо велику порцію олії. Обсмажуємо крокети по 3-4 штуки за раз (картопляні кульки повинні вільно плавати в маслі, не стикаючись один з одним).
   
9. Як тільки крокети рівномірно підрум'яняться з усіх боків, виловлюємо їх за допомогою шумівки і поміщаємо на серветки/паперові рушники для позбавлення від зайвої олії.
   
10. Подаємо картопляні крокети з сиром гарячими як гарнір або як основна страва.
    

Смачного!

Правильні крокети з картоплі мають рум'яну хрумку скоринку і ніжне кремове пюре всередині. Як гарнір страва підходить як для звичайної сімейної вечері, так і на святковий стіл, добре поєднується з супами та соусами. Час приготування – близько 30 хвилин.

Необов'язково спеціально відварювати картоплю, приготувати крокети можна із залишків пюре, зробленого на день раніше, якщо воно зберігалося в холодильнику. Достатньо злегка підігріти картопляне пюре перед додаванням жовтка та вершкового масла на 4-му етапі.

Інгредієнти:

• картопля – 2-3 штуки (середні);
• борошно - 2 столові ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 300-500 мл (для обсмажування);
• панірувальні сухарі - 2 столові ложки;
• сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Рецепт картопляних крокетів

1. Картоплю помити, почистити, розрізати на шматки та відварити у підсоленій воді до готовності.

2. Злити воду, картоплю перем'яти до однорідної маси без грудочок.

3. У курячому яйці відокремити білок від жовтка.

4. Жовток, вершкове масло, сіль та спеції додати в картопляне пюре (має бути теплим).

5. Перемішати, зробивши масу однорідною. «Тісто», що вийшло, розділити на шматочки, з яких скачати кульки або довгасті ковбаски розміром 4-6 см.

6. Рослинну олію вилити на глибоку сковорідку, фритюрницю або в каструлю. Довести до кипіння. Яєчний білок збити в піну.

7. Заготівлі крокетів по черзі обваляти в борошні, збитому яєчному білку та панірувальних сухарях.

8. Обсмажити в маслі до золотистого кольору, періодично перевертаючи.

При обсмажуванні заготівлі мінімум наполовину маємо потопати в маслі!

9. Готові картопляні крокети вийняти шумівкою, перекласти на серветки, щоб забрати надлишки олії.

10. Страву можна подавати до столу гарячою або холодною. Крокети чудово поєднуються з будь-якими соусами та замінюють хліб.

Картопляні кульки з пюре, кулінарний рецепт

Крокети картопляні - смачні та ніжні кульки з пюре в хрумкій паніровці. Батьківщиною є Франція, звідки вони поширилися у всьому світі. Крокети часто є гарніром до основної страви або самі є головною другою стравою.

Існують м'ясні та овочеві варіанти приготування, але найпопулярніші – крокети з картоплі. Вони можуть бути циліндричні, круглі або кулясті. Картопляні кульки можна заготовити про запас і заморозити, а коли виникне необхідність, приготувати і подати на стіл.

По класиці обсмажуються крокети у фритюрі, на сковороді або у казані з великою кількістю олії. Якщо хочете отримати більш дієтичний результат, можна приготувати страву в духовці.

У приготуванні цього простого рецепту багато нюансів, не знаючи яких можна зіпсувати страву. Нижче крок за кроком розповімо, як зробити кульки з картопляного пюре так, щоб вони вийшли цілісні, гарної форми, хрусткі зовні і ніжні всередині.

Любите страви з картоплі та м'яса? Для вас є. Смачно!

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г
• Курячі яйця – 3 шт.
• Панірувальні сухарі – 75 г
• Молота паприка – 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Тертий мускат – до смаку
• Рафінована соняшникова олія – 500 мл

Читайте також:

Як приготувати картопляні кульки з пюре.

1. Для крокетів вибрати розсипчасту картоплю, яка не розварюється і не вбирає багато води при варінні. Бульби вимити та очистити від шкірки. Великі розрізати на 2-4 частини. Потім все щільно скласти в каструлю та залити водою.

Картоплю відварити до готовності, а потім воду злити. Якщо картопля сильно розмокла, то її потрібно додатково підсушити при температурі 180 градусів у духовці або у відкритій каструлі на повільному вогні.

Головний секрет смачних крокетів — картопля має бути без відвару, але в міру сухою.

2. Готову гарячу картоплю перетворити на пюре. Для цього скористатися товкачем. Блендер краще не використовувати. Він надто сильно пюрує і отриману масу важко буде зліпити у кульки. Точніше, зліпити може і вийде, але кульки втратить форму при обсмажуванні у фритюрі.

Потовчене картопляне пюре має бути однорідне, без великих грудочок. Якщо залишаться дрібні — нічого страшного, вони не відчуватимуться.

3. У пюре розбити два яйця. Яйце, що залишилося, буде потрібно для панування крокетів.

4. Додати сіль та солодку паприку. За бажанням у картопляне тісто можна насипати чорний мелений перець та тертий мускатний горіх.

5. Усю масу ретельно вимішати до однорідності.

6. Тепер слід сформувати картопляні крокети. За допомогою кондитерського шприца зі спеціальною широкою насадкою діаметром 2 см можна зробити їх у вигляді циліндрів завдовжки 4-5 см.

Але простіше зліпити у формі товстих круглих котлет або скачати у вигляді невеликих кульок розміром із дрібне куряче яйце. Пюре із добре просушеної картоплі не липне до рук і легко формується.

7. Кожну кульку занурити у збите яйце.

8. А потім ретельно обваляти в панірувальних сухарях.

9. На той час, коли всі крокети з картоплі будуть сформовані, розігріти в глибокій каструлі соняшникову олію.

10. Оптимальна температура фритюру повинна дорівнювати 170 градусів. Крокети повністю занурити в олію. Тільки так вони будуть рівномірно прогріватися, не потріскаються і не розтікаються.

11. За 2-3 хвилини картопляні кульки з пюре набудуть золотистого відтінку. Їх можна витягти з фритюру шумівкою і перекласти на паперову серветку, щоб скло зайве масло.

12. Крокети картопляні готові! Як бачите, кулінарний рецепт дуже простий, але вимагає особливої ​​уважності та чіткого виконання інструкцій.

Картопляні крокети зі вчорашнього пюре – як раціонально та смачно утилізувати залишки продукту….

складові

• картопляне пюре - скільки у вас залишилося (у мене було приблизно 300 г)__NEWL__
• яйце – 1 шт.__NEWL__
• панірувальні сухарі – 0,5 склянки __NEWL__
• борошно - 0,5 склянки __NEWL__
• соняшникова олія – для фритюру__NEWL__

Якщо хочете до м'яса чи риби подати сім'ї картопляне пюре, чистіть та відварюйте картоплі стільки, щоб з'їсти її за один раз. Погодьтеся, смачний цей гарнір виключно у свіжому та гарячому вигляді. Якщо чесно, не знаю людей, яким подобалося вчорашнє картопляне пюре. Однак його можна подати так, що ніхто ніколи і не здогадається, що таким чином ви утилізували добрий, але вже непрезентабельний продукт. Достатньо включити фантазію. Наприклад, додавши в каструлю з холодним пюре яйце і муку, ви легко замішаєте масу для картопляних або картопляно-грибних котлет. Ну а якщо хочете чогось такого, приготуйте з нього крокети. Вони подаються або як гарнір, або як самостійна страва з соусом і овочевим салатом.

Якщо бажання приготувати картопляні крокети є, а залишків пюре немає, відваріть свіжу картоплю. Додайте в нього трохи молока, трохи вершкового масла і пам'ятайте товкачем. Однак у цьому випадку вам доведеться почекати, поки воно охолоне: все ж таки крутити руками картопляні кульки з гарячого пюре не дуже зручно.

Отже, наливаємо в невелику каструлю або сковорідку олію і ставимо на середній вогонь. Самі беремо холодне картопляне пюре і, відщипуючи від нього потроху, ліпимо кульки завбільшки з волоський горіх (можна трохи більше).

Обвалюємо в борошні.

Потім у розбовтаному яйці.

Завершуємо «шубу» панірувальними сухарями.

Перекладаємо крокети в гарячу олію, обсмажуємо з обох боків. Якщо ваша посудина досить глибока, і ви олії не пошкодували, вони самі перевертатимуться. Ну а якщо кульки знаходяться у фритюрі лише наполовину, тоді краще їм допомогти приготуватися, перевернувши їх сухою ложкою або вилкою. Золотисті крокети викладаємо на серветку, щоб обсохли. Для смаку можна в пюре всипати щіпку сушеної або свіжої зелені, видавити часник часник або навіть натерти цибулю. Подаємо картопляні крокети гарячими!

Визначити національну приналежність крокетів не так просто. З одного боку, вони французи, про що, власне, говорить і назва страви (croquer у перекладі з французької – «кусати», «гризти»). Однак не все так однозначно: крокети, які дійсно з'явилися у Франції і готуються в оригінальному варіанті з м'ясного фаршу, стали міжнародними, змінивши, щоправда, назва, а іноді й форму. Наприклад, якщо французькі крокети круглі, як помпони на шапочках моряків, то індійські алу тиккі є плоскими котлетами зі складного овочевого фаршу з великою кількістю спецій.

Англійська кухня - Картопляні крокети

Ми його приготували, сфотографували і з'їли, щоб ясно і просто описати вам рецепт апельсинового джему з покроковими фото, докладно відповівши на запитання: як приготувати класичний джем у домашніх умовах.

Взагалі, овочі як основа для крокетів використовуються, мабуть, навіть частіше, ніж м'ясо, особливо картопля, яка при правильному підході перетворюється з банального продукту на щось. ніжне, повітряне та дуже апетитне. І ось уже картопляні крокети – страва англійська; жителі Великобританії їдять їх і як закуску, і як гарнір, і на сніданок, і на дружніх вечірках. Щоправда, зайняті англійці віддають перевагу замороженим напівфабрикатам. Це однозначно не наш варіант, тому розповідаємо, як приготувати картопляні крокети вдома.

Нам знадобиться з начиння:

Отже, ділимося секретами з приготування картопляних крокетів
Поїхали:)

Підсумком цих нескладних маніпуляцій стане не смажена картопля і навіть не картопляні пиріжки, а повітряна страва, що тане в роті, схожа швидше на пончики, ніж на овочеві котлетки. Нехай домашні спробують вгадати, з чого приготована ця краса - найімовірніше знайти відповідь їм вдасться не відразу.