Соуси для салатів. Дієтичні соуси для салатів: коли "смачно" не означає "калорійно"

Пропоную кілька перевірених та смачних заправок для салатів, які можуть не просто замінити майонез, але й зроблять вашу страву набагато смачнішою та оригінальнішою!

Залежно від соусу, ви отримаєте абсолютно нові смаки та поєднання. Експериментуйте! Наша добірка рецептів допоможе!

1.Сметанний соус для салату

Інгредієнти:

100 г сметани

2 ч. л. гірчиці

1 ч. л. соку лайма чи лимона

половина великого кислого зеленого яблука

1/4 кореня селери

пучок кропу

Приготування:

Яблуко натріть на дуже дрібній тертці, злийте сік, збризкайте соком лимона, щоб яблуко не потемніло. Селеру натріть на дуже дрібній тертці або подрібніть в блендері. З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте.

2. Огірковий соус для салату

Огірковий соус стане незамінним у важких салатах із відвареним м'ясом.

Ідеально підійде для салату «Столичний», будь-яких салатів з відвареним м'ясом, картоплею, салатним листям, огірками, сиром та морепродуктами.

Весь секрет соусу в тому, що свіжі огірки містять величезну кількість тартронової кислоти, яка гальмує процес переробки вуглеводів і допомагає розщепити вже наявний жир. Але використовувати огірковий соус можна лише з холодними салатами, тому що тартронова кислота при нагріванні втрачає свої чарівні властивості.

Інгредієнти:

2 свіжі огірки

100 г м'якого вершкового сиру

2 ст. густої сметани

1–2 зубчики часнику

пучок будь-якої зелені

Приготування:

Огірок натерти на дрібній тертці разом із шкіркою. Додати подрібнений часник, рубану зелень, сметану та м'який сир.

Ретельно перемішати до однорідної маси.

Огірковий сік у цьому соусі можна віджати за бажанням, залежно від того, який вам потрібен соус – густий або рідкіший.

3.Імбірний соус для салату

Використовуйте імбирний соус у «Оселедці під шубою».

Відмінна ідея для тих, хто обожнює легендарну «Оселедця під шубою».

Також підходить для салатів та закусок з будь-якою солоною рибою, грибами, теплими овочевими салатами та салатами з бринзою.

В імбирі міститься особлива речовина – гінгерол, яка швидко покращує кровообіг і, подібно до потужного турбореактора, розганяє обмін речовин. До того ж гінгерол посилює вироблення тепла і, тим самим, спалює калорії - їж і худниш на своє задоволення!

Інгредієнти:

200 г нежирної сметани

2 ч. л. дижонської гірчиці (ні дижонської, беріть звичайну)

1 ч. л. меленого імбиру (або 2 см свіжого кореня імбиру)

1 пучок кропу

Приготування:

Кріп дуже дрібно порубайте. Якщо ви використовуєте свіжий імбирний корінь – натріть його на дрібній тертці. Змішайте всі продукти та залиште настоятися протягом 30 хвилин.

4. Журавлинний соус для салату

Журавлинний соус - чудова альтернатива майонезу в традиційному крабовому салаті.

Цей соус підійде салатам, у складі яких є крабові палички, рис, свіжі помідори, огірки, твердий сир, бринза розсольна, риба, оливки, маслини і листова зелень.

Через високий вміст кислоти, журавлина допомагає краще перетравлювати жирну їжу. У журавлині достатньо клітковини, яка зменшує калорійність ваших салатів, і пектинів, які знижують холестерин у крові, покращують метаболізм і прискорюють виведення токсинів після вживання алкоголю. Заправлення не потрібно солити!

Інгредієнти:

100 мл кефіру

жменя замороженої журавлини

1 ст. лимонного соку

2 ч. л. оливкової олії

червоний мелений перець – за смаком

Приготування:

Журавлину, не розморожуючи, збити в блендері з кефіром в однорідну масу. Додати перець, лимонний сік, оливкову олію та перемішати. Соус має постояти 15-20 хвилин.

5. Горіховий соус для салату

Салат «Мімоза» набуде нового смаку завдяки горіховому соусу.

Горіховий соус додасть насичений смак салату «Мімоза», а також салатам з картоплі, яловичини, солоної та консервованої риби, листової зелені та морепродуктів.

Волоські горіхи, завдяки високому вмісту клітковини, білка та Омега-3, знижують рівень цукру в крові, швидко насичують, блокують переробку вуглеводів у жир, знижують рівень холестерину та зменшують потяг до солодощів та шоколаду.

Інгредієнти:

200 г знежиреного м'якого сиру

1/4 ст. волоських горіхів

0,5 ч.л. тертого хрону (можете взяти готовий вершковий хрін)

1 ч. л. лимонного соку

мелений перець – за смаком

кефір – за потребою

Приготування:

Сир протріть через сито, додайте|добавляйте| подрібнені в кашку волоські горіхи, хрін і лимонний сік. Ретельно перемішайте та залиште настоятися 15 хвилин. Соус за консистенцією має вийти як сметана. При необхідності – трохи розбавити кефіром.

Приємного апетиту!

6. Проста заправка для овочевих салатів.

Ця заправка підійде до будь-якого овочевого салату.

Інгредієнти:

10 ст. ложок рослинної олії (оливкової, кунжутної, кукурудзяної)
3 ст. ложки оцту (винний/яблучний)
0,5 ч.л. цукру
сіль та перець за смаком

Приготування:

7. Низькокалорійне заправлення для салату

Прекрасний варіант для тих, хто хоче обійтись без майонезу.

Інгредієнти:

4 ст. лимонного соку або винного оцту
2 ст. французької (діжонської) гірчиці
1 зубчик часнику, подрібнити
сіль та перець за смаком
2/3 склянки оливкової олії

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати. Заправка готова.

8. Соус «Сметанний»

Інгредієнти:

7 ст. сметани
1-2 зубчики часнику
0,5 ч.л. каррі
подрібнена зелень кінзи
сіль, перець за смаком

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати.

9. Соус «Сметанно-гірчичний»

Інгредієнти:

3 ст. л. сметани
1 ч. л. гірчиці
1 пучок зелені базиліка

Приготування:

Усі інгредієнти з'єднати та добре перемішати. Заправка готова.

10. Гірчичне заправлення

Інгредієнти:

5 ст. оливкової олії
1 ст. діжонської гірчиці
сік 1/2 лимона
сушений базилік та кінза за смаком
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Все перемішати та дати настоятися у холодильнику.

Приємного апетиту!

Всім привіт. Не тільки професійні кулінари, а й любителі цілком обґрунтовано вважають, що головна складність у приготуванні салату – це вибір. Від неї залежить, чи радуватиме вас смак кулінарного шедевра. Найідеальніший салат можна зіпсувати невідповідними приправами.

Соуси та заправки для салату – які вибрати?

Чому стільки значення кулінари надають заправці салату? Від того, що салат - це завжди суміш подрібнених, але різновидних компонентів. А заправка допоможе салату стати єдиним цілим, просочить решту інгредієнтів, змішається з ними, і підкреслить їх смак. Тому ми ретельно вибираємо основу для салатної заправки.

Найпопулярніша заправка для салату, звичайно, сам майонез. Фабричний чи домашній – підходить до всіх салатів, крім хіба що фруктових.

Майонезно-зметаний соус

• У рівних пропорціях – майонез та сметана;
• Часник;
• Зелень кропу.

Все перемішати. Сметану можна біойогуртом замінити, звичайно без добавок.

А якщо обійтися без майонезу? Адже на ньому життя не закінчується, є безліч інших варіантів.

Заправка для салату – замість майонезу

Умовно заправки для салатів поділяються на дві групи. Перші є зазвичай аналогом соусу «вінегрет» — суспензії оцту в олії.

Ці соуси готувати дуже легко. Основу їх складає суміш будь-якої рослинної олії, з сіллю, перцю та оцту. Додають у соуси різні сушені трави, мед та часник, вино, так само лимонний сік як альтернатива оцту. Готувати такий соус найкраще прямо перед використанням, інакше оцет та олія швидко розшаруються, і соус втратить вигляд.

Другий вид салатних заправок – це густі щільні соуси, основою яких є вершки, сметана або йогурту. Ними заправляють ситніші салати з рибою, м'ясом або птицею.

Такі соуси рекомендується готувати за кілька годин до використання – вони мають добре наполягати. Заправки з йогуртом або сметаною зазвичай ароматизують травами: естрагоном, петрушкою або кропом. Товчений або натертий часник теж буде доречний.

Заправка для салату з оцтом

Для неї масло беруть соняшникову, оливкову або горіхову. Основою смакової композиції такого соусу є оцет. Не рекомендую користуватися столовим оцтом, він дуже різкий на смак та запах.

Більш приємний оцет винний, білий та червоний. Винний оцет білого кольору ніжніший, його додають в овочеві салати, ароматизуючи естрагоном. Оцет червоний ідеально підходить до листових салатів.

Відмінно зарекомендував себе для салатів яблучний оцет. Його відрізняє ледь помітний фруктовий нюанс у смаку. Думаю, ви знаєте, що яблучний оцет досить ефективний засіб для схуднення, особливо у компанії зі свіжими.

Оцтове заправлення з медом

Відмінне рішення для салатів із свіжих овочів, з птицею.

• По 1 їдальні л винного оцту та квіткового меду;
• 10г рослинної олії;
• Дрібка солі.

Добре перемішати.

Заправка з оцтом та олією

• По 2 ложки ст. оцту 3%, олії;
• ложечка ч. цукрової пудри;
• перчик чорний мелений;
• сіль.

Заправка для салату з гірчицею

Прості кулінарні рецепти салатних соусів на основі оцту з олією можуть бути зовсім різними. І яскравий приклад тому – соус «вінегрет» – класичний. Щоб приготувати його, змішайте:

• 6 ложок ст. рослинної олії;
• трошки перцю;
• щіпку солі;
• 3 столові ложки білого оцту;
• чайну ложку гірчиці (у класичному варіанті гірчиця – дижонська).

Італійська заправка

Для свіжих зелених та овочевих салатів.

• Апельсинового соку 50мл;
• лимонного соку 2ч л;
• Оливки оливкової 3ст л;
• Ложка гірчиці;
• Сіль|соль|, мелений перець.

Кілька днів можна зберігати у холодильнику.

Заправки з йогуртом для салату

Представлені тут рецепти заправок із йогуртом для салату готуються за однією технологією. Овочі та зелень подрібнити, йогурт збити, все змішати. Чи потрібно додати, що йогурт буде потрібно натуральний без добавок?

Соус із бринзи та йогурту

• олія оливкова – 1ст л;
• кріп – 1 пучок;
• зубок часнику;
• 100 г бринзи;
• йогурт – 150мл.

Соус з йогуртом і свіжою редькою

• 300 мл йогурту;
• сік половини лимона;
• пучок редиски;
• середнє яблучко.

Соус з йогуртом та естрагоном

• 300 мл йогурту (натурального);
• 4 гілочки тархуна (естрагону);
• 4-5 гілочок свіжої петрушки;
• середніх розмірів цибулина шалот;
• дрібочка солі;
• меду 2ч л.

Зметанна заправка

Оцет можна замінити лимонним соком, а якщо додайте трохи гірчиці, то можна приправляти таким соусом.

• 400 грамів сметани,
• 3% оцту 75мл,
• цукор,
• трохи меленого перецю та солі.

Оцет змішати із цукром, сіллю, перцем, добре розмішати. А вже перед подачею поєднати зі сметаною.

Сирний соус

Подібні соуси з сиром можна використовувати для овочевих або ж, як для салатів з курячою грудкою.

• По 2 ложки ст. сиру та кефіру;
• По 1 ложці ст. сметани та гірчиці;
• 1л ст соку лимона;
• Стільки ж олії оливкової;
• Сіль.

Сир потрібно пропустити через сито, потім розтерти з гірчицею та сіллю. Додати кефір, сметану, оливкову олію, ретельно збити. Потім влити лимонний сік і ще раз збити.

Експериментуйте, використовуючи в їжі різні заправки для салатів, і ваші страви завжди радуватимуть неперевершеним смаком та насиченими ароматами.

Як ми домовлялися, вирішила зібрати салатні заправки для зручності. Почну із заправок на основі рослинної олії найбільш цікавих, на мій погляд. Одними я вже користувалася, іншими лише збираюся.
Буду рада, якщо Ви знайдете для себе щось цікаве.

Салатні заправки- призначені для надання салатам додаткових смакових якостей: пікантності, соковитості, солодощі, кислоти та сполуки інгредієнтів салату між собою.
Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом. Навіть такий популярний у всі часи соус, як Вустерширський соус (Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі та Вільямом Перрінсом, корінням сягає Стародавнього Риму. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни воліли заправляти свої салати з овочів та трав, просто посипаючи їх сіллю. У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій.

Заправка для салату №1

Інгредієнти:

1/4 склянки оливкової олії
2-3 очищені зубці часнику, круно порізані
1 чайна ложка насіння куміну
3/4 ч. л. солі або за смаком
1/4 ч. л. свіжомеленого перцю
3 ст. лимонного соку

Приготування:

1. У каструлі розігріти оливкову олію, додати крупно нарізаний часник та насіння куміну. Обсмажити 1-2 хв. і залишити на півгодини, щоб масло ввібрало аромати часнику і куміну. Вийняти спеції з олії.

2. Часник розтерти у ступці пасту. Віночком змішати масло|мастило| з іншими інгредієнтами заправки.

Заправка для салату №2

Інгредієнти:

2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
6 ст. оливкової олії
1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
За допомогою віночка ретельно вбити в оцет оливкову олію, додаючи його тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додати мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Заправка для салату №3

Інгредієнти:

3 ст. бальзамічного оцту
2-3 ст. кунжутної олії
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру

Приготування:

Змішати усі інгредієнти.

Заправка для салату №4

Французька заправка з бальзамічним оцтом (Balsamic Vinaigrette)

Інгредієнти:

1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст. меду
1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці
1-1,5 ч. л. дрібної солі (або до смаку)
0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. лимонного соку

Приготування:

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів.

Заправка для салату №5

Інгредієнти:

100 г гірчиці дижонської
300 г оливкової олії
110 г апельсинового соку
20 г цукор
3 г сіль

Приготування:

1. У вичавлений сік апельсина, додати сіль, цукор, гірчицю, все перемішати.
2. Потім поступово додавати олію, постійно збиваючи масу блендером до однорідної маси.

Заправка для салату №6

Інгредієнти:

1/4 чашки оливкової олії
2 столові ложки червоного винного оцту
1 столова ложка меду
1/2 ч. л. сушеного кропу
1 зубок часник, подрібнений
1/8 чайної ложки сухої гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

У блендері, змішати олію, оцет, цукор, кріп, часник, суху гірчицю. Змішати до однорідної маси. Додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та охолодити.

Заправка для салату №7

Інгредієнти:

1 склянка оливкової олії
1/2 чашки яблучного оцту
3 столові ложки нарізаного свіжого базиліку (важливо використовувати свіжий)
2 зубчики часнику, подрібнити

Приготування:

У мисці збийте разом оливкову олію, яблучний оцет, базилік і часник. Охолодіть.

Заправка для салату №8

Інгредієнти:

1 морква, свіжа, маленька, очищена та подрібнена
2 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки яблучного оцту
1 столова ложка світлого соєвого соусу
1/2 чайної ложки кунжутної олії
2 столові ложки рубаної цибулі
1 столова ложка гострої гірчиці
1 столова ложка свіжого кореня імбиру, тертого

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти в блендері або процесорі до однорідної маси.

Заправка для салату №9

Інгредієнти:

1/2 чайної ложки сухої гірчиці
1/4 чайної ложки білого перцю, мелений
1 чайна ложка томатної пасти
7 ст. оливкової олії
1/3 склянки червоного чи білого винного оцту
2 чайні ложки води
1/2 ч. л. свіжої рубаної цибулі

Приготування:

Заправка для салату №10

Інгредієнти:

3/4 чашки оливкової олії
3/4 склянки бальзамічного оцту
1 зубчик часнику, подрібнити
1/2 ч. л. сушеного орегано
2 чайні ложки дижонської гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Скласти всі інгредієнти в ємність з кришкою, що щільно закривається, перемішати, струсити і використовувати для заправки салату.

Слово «заправка», мабуть, для російського вуха незвично й у чомусь кумедно. Тим часом цим словом називають те, без чого жоден салат не можливий в принципі. Салатна заправка (слово «соус» у цьому контексті мені зовсім не подобається) здатна як поєднати кілька розрізнених інгредієнтів в єдине ціле, так і зіпсувати непогану задумку, так що важливістю такого завдання, як приготування заправки для салату, нехтувати не варто. На жаль, чи, скоріше, на щастя, універсального рецепта тут немає: якщо ви відкриєте і жмакніть за посиланням «Салати», то самі побачите, що до кожного з них я пропоную свою заправку. Важко? Нічого подібного! Заправки для салатів схожі на конструктора — і прочитавши цю інструкцію, ви зможете правильно «зібрати» заправку (або, якщо завгодно, соус) для будь-якого салату, який підкаже вашу уяву.

Введення в салатологію

Однак спочатку, як водиться, невелика вступна.

Спочатку при приготуванні заправки краще відштовхуватися від класичних, давно перевірених пропорцій. Для мене такою класикою є таке співвідношення:

3 ст. олії + 1 ст.л. оцту або лимонного соку

В результаті у вас вийде найпростіша заправка «вінегрет», яка підійде до будь-якого салату (а не тільки до вінегрету). За бажання до неї можна додати трохи (не більше 1 ст.л.), меду або гірчиці, і ви приготуєте оригінальну заправку спеціально під салат, який ви приготували. Наприклад, мед хороший у заправках там, де є шинка, витриманий сир чи інший інгредієнт зі смаком, гірчиця – у салатах із зеленню нейтрального смаку (наприклад, айсберг чи латук), соєвий соус – у салатах із огірками, кунжутною олією та будь-якими азіатськими інгредієнтами. , а вустерський соус - у салатах із ростбіфом.

Візьміть за правило пробувати будь-яку заправку. У салаті її смак буде збалансований іншими інгредієнтами, так що для розуміння того, що у вас вийшло, краще вмочити листя салату в заправку і спробувати його.

Перед тим, як заправити салат, ще раз перемішайте всі інгредієнти до стану емульсії – це особливо актуально, якщо перед цим готова заправка вже встигла трохи постояти. Я зазвичай готую салатну заправку в мисці і збиваю її вилкою до однорідності, також можна готувати заправку в невеликій баночці - кілька разів струсив і готовий.

Не заправляйте салат, якщо ви не готові відразу ж подавати його до столу - інакше він сильно розмокне, ще видовище. Якщо до зарізу необхідно приготувати салат заздалегідь - укладіть всі його інгредієнти в миску, приготуйте окремо заправку, і змішайте перед самою подачею.

Більшість заправок для салатів зберігається в холодильнику щонайменше кілька днів. Звідси висновок, навіть два: по-перше, можна приготувати заправку «про запас», по-друге, не викидайте надлишки, вони вам знадобляться.

Що ж, тепер переходимо до розмови про основні інгредієнти салатних заправок.

Основні інгредієнти

Олія

Основа більшості заправок - рослинна (розтоплене вершкове або витоплений жир використовуються набагато рідше, але все ж таки не настільки рідко, щоб їх не згадувати). Найчастіше оливкова: його м'який, з гіркуватістю, смак однаково добре підходить і до овочів, і до листя, і до всього іншого, що ви звикли класти в салати. Доречні бувають соняшникова, гірчична, гарбузова, кунжутна та інші види олії, але вони накладають на смак страви «агресивніший» відбиток — потрібно це вам чи ні, вирішуйте самі. Якщо, навпаки, вам потрібна делікатна олія майже без смаку - підійде олія з виноградних кісточок. Для салатів зазвичай використовують олію першого холодного віджиму (Extra Virgin), нерафіноване — словом, те, що не годиться для смаження, і навпаки.

Оцет

Оцет у салатних заправках відповідає за кислотність, а також за утворення емульсії, завдяки чому заправка буквально обволікає кожен лист вашого салату. Найчастіше використовують - білий або червоний, крім них підходять бальзамічний (правда, він пофарбує ваш салат не завжди приємним темним кольором), хересний, сидровий (дуже схожий на звичайний яблучний) та інші, а використання ароматизованих оцтів дозволяє наблизити кількість можливих комбінацій до нескінченності . Зрозуміло, синтетичний оцет тут зовсім годиться.

Сік

Сік фруктів, ягід і навіть овочів теж доречний у салатних заправках: так, соком лимона (або лайма) можна замінити оцет (і мені, зізнатися, такий варіант подобається більше), соки інших цитрусових чи ягід вносять свою пікантну нотку. Інші використовуйте як незвичайну та екзотичну приправу. Головне - не переборщити: навряд чи варто додавати більше 1 чайної ложки соку на порцію заправки, так що сік спочатку повинен мати інтенсивний і виразний смак. Якщо ваша буйна фантазія нагадує вам додати в заправку сік огірка або селери, попросіть її прислухатися до аргументів розуму.

Додаткові інгредієнти

Гірчиця

Гірчиця - один із традиційних компонентів салатної заправки. Найчастіше використовується дижонська гірчиця (тобто не наша вирви-очі, а менш гостра європейська), але в окремих випадках доречна зерниста або навіть ароматизована. Робить заправку трохи густішою, додає гостроти та аромату. Якщо ви хочете почати з класичного поєднання - використовуйте 1 чайну ложку гірчиці на 3 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку лимонного соку. Після цього можна переходити до експериментів.

Мед

Особливо гарний у тих салатах, де зустрічається п'ятий смак () - іншими словами, якщо у вашому салаті є в'ялене м'ясо, ростбіф або зрілий сир, від меду він тільки виграє. Використовуйте мед у невеликих кількостях, збалансувавши надмірну насолоду соком лимона, та перемішавши заправку до однорідності.

Соуси

Наприклад - соєвий (до речі, відмінно поєднується з медом), кілька крапель якого додадуть смаку вашого салату виразний азіатський аромат. Поекспериментувавши з іншими готовими соусами (найочевидніший, але не єдиний з яких — вустерський), ви можете знайти свій «секретний інгредієнт», який покращить смак будь-якої заправки.

Йогурт

Йогурт (зрозуміло, звичайний, без добавок) – чудова основа для салатної заправки. Він добре поєднується з овочами та травами, відтіняє смак риби, морепродуктів та м'яса. Легка кислинка йогурту дозволяє сформувати смак, відмінний від того, який дає заправка на основі оливкової олії — проте за бажання йогурт та олію можна змішувати, а це, погодьтеся, відкриває чималий простір для творчості.

Сметана

Сметана, як на мене, трохи менше підходить для салатних заправок, ніж йогурт.

А використовується так само. Виняток - літній салат зі свіжих овочів та зеленню з грядки, де сметана сама по собі розкішна заправка.

Завершальні штрихи

Овочі (і фрукти!)

Овочі можуть бути компонентом як салату (що зрозуміло), так і заправки для салату. Наприклад, досить часто в заправку додається часник - тиск або дрібно-дрібно нарізаний. Крім (або замість) нього можна використовувати цибулю, ялтинську або звичайну червону цибулю, подрібнену і додану в заправку на стадії змішування всіх її компонентів. Інші варіації на тему - гострий, насіння і горіхи, груша, зерна граната і так далі. Особняком стоять заправки, основу яких складають овочі - скажімо, запечений баклажан або перець, що пюровані в блендері.

Зелень

Подрібнена свіжа зелень гармонійно впишеться в будь-яку заправку, у цьому навіть можете не сумніватися. Кріп до салатів з літніми овочами чи рибою, до помідорів, кінза для салатів в азіатському стилі, петрушка, кервель та цибуля-різанець взагалі до всього. Якщо немає свіжої зелені, використовуйте сушену – наприклад, орегано.

Яйце

Зазвичай яйце (або його жовток) використовують як відправну точку для створення майонезу та інших соусів, які готують за такою технологією (наприклад, голландського). Але в окремих випадках (див. класичний салат «Цезар») яйце саме може грати роль заправки для салату. Такі справи.

Спеції

Спеції – необхідний завершальний штрих будь-якої заправки. Як мінімум, вашу заправку потрібно присмажити сіллю та чорним перцем; серед інших спецій віддавайте перевагу тим, які не перетворять ваш салат на домінування одного-єдиного смаку.

Інше

Якщо ви хочете додати в заправку щось, що не увійшло до списку, наведеного вище, додавайте сміливо. Скажімо, дрібно натертий твердий сир на кшталт пармезану, дрібно ж нарізаний бекон або екзотичні інгредієнти можуть виявитися саме тією цеглиною, якої не вистачає у вашому конструкторі. І не бійтеся експериментувати: якось зовсім несподівано для себе я виявив, що в ідеальну заправку для салату з креветками слід додати ложку жирних вершків.

Пофантазуйте.

Додати.

Перемішайте.

Спробуйте.

Заправте.

І подавайте до столу.

Соус може зробити найпростіший і нехитрий салат справжнім шедевром, унікальною та неповторною стравою. Довга та барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і продовжується і до сьогодні. Встановлено, що соуси не лише підкреслюють натуральний смак продуктів, але й оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, обволікаючи продукти найтоншою плівкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від дії кисню, не руйнуються. Страва залишається корисною тривалий час. Навіть кілька крапель рослинної олії, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.

Заправки та соуси для салату поділяються на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші олії та кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку та олії. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів із великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, поживніші, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом із ними легше засвоюється м'ясо, птиця, риба чи зимові варені овочі.

Соуси для салатів - підготовка продуктів

Основою будь-якої заправки зазвичай є олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть бути гірчиця, оцет, лимонний чи інший фруктовий соки, мед, дрібно порубана зелень, різноманітні спеції. Часто застосовується невелика кількість алкоголю, зазвичай це домашнє вино з глибоким смаком. Лише кілька рухів — і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить її смачнішою та ароматнішою.

Соуси для салатів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Заправка для салату – Майонез

Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити жодної користі – лише зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи то річ – справжній домашній соус. Приготований у блендері домашній майонез ніжний та повітряний, збуджуючий апетит та дуже корисний.

Інгредієнти:Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. ложка), цукор (1 ч. ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 ч. ложки).

Спосіб приготування

Звичайно, найкраще суміш перемішувати за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури та додавати їх у певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкової олії. Збиваємо, тоненьким цівком вливаємо половину оливкової олії, що залишилася, і лимонний сік. Ще хвилинка - і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загусне.

Домашній майонез добрий тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів потовчених з невеликою кількістю олії горіхів – отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основи 1 чайну ложку тертої цибулі, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - бадилля редиски або ріпи. Вживайте цю красу одразу після приготування.

Рецепт 2: Італійський Соус Песто

Цей дуже популярний зелений соус родом із Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, а й до риби, м'яса чи спагетті.

Інгредієнти:Базилік (4 пучки), пармезан (або будь-який твердий сир, 100 гр), часник (5 зубчиків), кедрові горіхи (150 гр), сіль, олія.

Спосіб приготування

Вимиємо та висушимо базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи розжаримо на сковороді та охолодимо. З'єднуємо все в блендері і збиваємо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями олію. Збиваємо доти, доки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо олією трохи вище за рівень, приблизно на 2 см.

Рецепт 3: Французький соус

Напевно, немає у світі популярнішої заправки для салатів, ніж французький соус. Найпростіші продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо підсилити його за допомогою ароматизованого оцту, воістину можна досягти приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус на свій смак, проте пам'ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.

Інгредієнти:свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).

Спосіб приготування

Змішуємо лимонний сік у глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи віночок. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в гарну пляшку з широкою шийкою. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, наполягаючись, її смак лише покращується. За годину до використання діставайте його з холодильника, добре перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім трохи французького соусу здатне перетворити ваш салат на апетитний і легко засвоюваний продукт.

Але французький домашній соус не був би таким практичним, якби його не можна було змінювати і модифікувати. Цього разу зробимо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоної цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкісний, бальзамічний - отримуємо зовсім новий смак, пікантний, ніжний, м'який, що надає салатам загадковість і шарм.

Рецепт 4: Сирний соус

Фруктові салати також вимагають соусу, який надасть гармонії звичайним нарізаним шматочкам і поєднає їх у єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети якнайкраще підійде ніжний і повітряний, солодкий сирний соус.

Інгредієнти:сир (200 гр), молоко (1 склянка), цукор, сіль.

Спосіб приготування

Розтираємо сир дерев'яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко та цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини потрібно трохи більше.

А тепер дамо волю фантазії: гостроти та пікантності можна додати за допомогою щіпки кмину та гірчиці, ніжності та смаку – ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта - всі засоби хороші для того, щоб досягти бажаного ефекту.

- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.

— Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином та водою із розрахунку 2:1:1.

— Салатні соуси до білкової їжі готують із олії, вершків, трав та лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+