Чим відрізняється здобне тісто від нездобного. Відмінності здобного печива від нездобного. Для пирогів у духовці

Багатьом цікаво дізнатися, що таке нездобна випічка, чим вона відрізняється від здобної. У нашій статті ми відповімо на ці та інші питання, що цікавлять. Також наведемо приклади таких виробів. Отже, ви не тільки дізнаєтеся, що таке нездобна випічка. Рецепти виготовлення різних виробів також можна буде знайти в нашому огляді. Такі ласощі ви зможете швидко та без проблем приготувати вдома.

Нездобна випічка. Що це таке? Відмітні особливості

Здобна випічка красивіша і пишніша, ніж нездобна. Також в останню не додають олію, маргарин, яйця та молоко. Завдяки чому її вважають пісною. Нездобне приготування якого буде розглянуто нижче, легше. Таке тісто застосовується для приготування:

• хліба;
• основи для піци;
• вареників.

Також з цього тесту робиться пісна. Вона більш корисна для організму, а також менш калорійна.

Ось ми і з'ясували, яка буває випічка з не здобного тіста. Рецепти її приготування будуть представлені нижче.

Печиво

Таке печиво виходить смачним навіть незважаючи на те, що в його складі немає яєць, олії та сметани. Під час посту такі солодкі вироби будуть дуже бажаними.

Виходить печиво дуже смачним, крім того, воно має легке лимонним ароматом. Така нездобна випічка, фото якої представлено вище, чудово поєднується із трав'яним чи зеленим чаєм.

• двісті грам борошна;
• цукрова пудра та вода (по 3 ст. ложки);
• дрібка солі;
• дві ст. ложки рослинної олії;
• щіпка соди;
• ½ ст. ложки лимонної цедри;
• ванілін (на кінчики ножа).

Процес приготування нездобного печива

1. Спочатку помийте лимон. На дрібну цедру.
2. Потім додайте туди пудру.
3. Потім налийте рослинна олія, воду. Після цього всипте сіль. Перемішайте.
4. Погасити соду лимонним соком. Потім додайте її до інших компонентів.
5. Потім всипте борошно. Після чого тісто замісити.
6. Потім на поверхню столу насипте борошно. Розкотіть тісто в пласт завтовшки півсантиметра.
7. Після виріжте з тіста формами печиво. Потім викладіть його на лист. Надішліть у розігріту духовку на півгодини. За цей час печиво має зарум'янитися.

Хліб

Популярна нездобна випічка – це, звичайно ж, хліб. У складі таких виробів немає ні дріжджів, ні молока, ні олії. Виходить готовий виріб у формі звичного нам «цеглинки». Але завдяки правильному складуподібна випічка не шкодить фігурі. Такий хліб можна їсти тим, хто відмовляється від свіжої та смачної здоби.

Для готування знадобиться:

• чайна ложка солі та соди;
• склянка кефіру;
• щіпка цукру;
• дві ст. ложки кунжуту;
• дві з половиною склянки борошна.

Приготування хліба: покрокова інструкція

1. Візьміть ківш із хлібопічки. Залийте в нього кефір. Додайте туди цукор, соду та сіль.
2. Потім поверх всипте борошно, що просіює.
3. Потім додайте кунжут.
4. Після чого відправте назад форму в хлібопічку. Потім виберіть «Заміс» на десять хвилин. Після цього поставте режим «Випічка» на сорок хвилин.
5. Після цього перевірте готовність виробу. Для цього використовуйте дерев'яну паличку або зубочистку. Якщо виріб не готовий, виберіть "Запікання" ще хвилин на десять.

Манник

Якщо вам цікава нездобна солодка випічка, то зверніть увагу на манник. Такий виріб виходить пишним та ніжним. Сподобається манник і дітям, і дорослим.

• склянка води та манки;
• півсклянки цукру, родзинок та волоських горіхів;
• сто грам борошна;
• рослинна олія (приблизно 150 мл);
• 3 столові ложки какао;
• ч. ложки ванільного цукру.

Рецепт приготування манника

1. Візьміть глибоку ємність, змішайте в ній цукор, ванільний цукорта манну крупу.
2. Отриману суміш залийте водою. Добре перемішайте. Після цього залиште постояти приблизно на півтори години. Це робиться для того, щоб набрякла крупа.
3. Після чого додайте в масу олію. Потім перемішайте все віночком.
4. Потім просійте борошно.
5. Додайте її в тісто. Туди ж всипте какао. Перемішайте масу. Отримане тісто не повинно містити грудочок. За консистенцією воно має нагадувати рідку сметану.
6. Після чого в тісто додайте родзинки та горіхи (подрібнені). Потім масу перемішайте.
7. Візьміть форму для запікання. Змастіть її олією. Туди перекладіть тісто. Акуратно розрівняйте. Після цього поставте в духовку, яку заздалегідь розігрієте. Приблизно хвилин п'ятдесят.
8. Готовий виріб вийміть із форми. Остудіть на ґратах. Посипте пудрою. Після цього подавайте до столу. Смачного!

Коврижка

Така нездобна випічка часто з'являється на столі. Адже приготувати її досить легко. Вживати її можна під час посту. Також цей солодкий пирігне зашкодить фігурі.

Взагалі, пряник вважається здобною випічкою. Але в цьому рецепті ми розповімо, як приготувати нездобний виріб. Але, незважаючи на те, що в такий пиріг не входять яйця, сметана, сюди все одно додаються сухофрукти, спеції і, звичайно ж, горіхи.

Зробити такий пиріг зможе кожна жінка, незалежно від того, наскільки вона професіонал у кулінарній справі.

Для приготування знадобиться:

• дві ст. л. какао і стільки ж меду (травневого);
• гвоздика;
• склянку цукру та води;
• родзинки, горіхи (по півсклянки);
• кориця;
• дві склянки борошна;
• рослинна олія (1 ст. л. для змащування + півсклянки для тіста);
• ч. ложка соди;
• ваніль.

Процес створення пряники

1. Спочатку нагрійте у невеликій посудині воду. Потім додайте до неї цукор і мед.
2. Після влийте олію. Нагрійте склад. У процесі заважайте. Грійте доти, поки повністю не розчиниться цукор.
3. Поки остигає основа, залийте родзинки водою (гарячою). Це робиться для того, щоби він розпарився.
4. Після цього подрібніть горіхи.
5. Потім в основну масу всипте прянощі, соду та какао. Перемішайте ретельно тісто.
6. Тепер починайте додавати борошно (просіяне). Робіть це поступово.
7. Потім з'єднайте тісто з горіхами, родзинками.
8. Потім візьміть форму, змащену олію. Вилийте туди тісто.
9. Поставте запікатися на сорок хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою.
10. За бажання готовий виріб змастіть варенням. Можете також присипати пряник цукровою пудроюпокрити глазур'ю.

Штрудель

Яка ще нездобна випічка сподобається гостям? Наприклад, штрудель без олії та яєць. Виріб буде дуже соковитий, завдяки яблукам, та ароматний. Така нездобна випічка чудово підійде для чаювання. Готується штрудель просто. Але процес створення виробу триватиме близько двох годин.

Для приготування потрібно:

• п'ять яблук;
• 220 грам борошна;
• 150 мл води;
• дрібка солі;
• горіхи (за бажанням);
• чотири ст. л. рослинної олії (одна з них йде в тісто);
• кориця;
• одна столова ложка лимонного соку(Для тесту) + дві ложки (до яблук);
• цукрова пудра;
• п'ять грам лимонної цедри.

Приготування штруделю: покрокова інструкція

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке нездобна випічка, приклади її ми розглянули у статті. Детально описали рецепти приготування таких виробів. Сподіваємося, що інформація була вам цікава та корисна. Бажаємо удачі в готуванні та приємного апетиту!

Пропоную Вам рецепт приготування дріжджового тіста. Я покажу як це я. Дріжджове тісто використовується для приготування пиріжків, біляшів, пирогів з м'ясом, рибою, капустою, піци - це тісто ми називаємо пиріжковим. Але якщо в тісто додати більше яєць, олії, цукру, то тісто вийде здобним і його використовують для приготування різних солодких булочок, різноманітних плюшок, солодких пирогів із джемом чи фруктами.

Тісто дріжджове тісто

Для приготування пиріжкового дріжджового тесту авикористовуємо такі інгредієнти:

Борошно - 500 гр. / молоко - 1.5 склянки / дріжджі - 30-40 гр. /яйця - 1-2 шт. / цукор - 2 ст.ложки / олія рослинна - 4 ст.ложки / сіль на кінчику ножа

Спосіб приготування:

У велику каструлю викладаємо дріжджі та розводимо їх невеликою кількістю теплого молока. Молоко не повинно бути холодним - тісто довго підходитиме, але не можна використовувати гаряче молоко, дріжджі втратять свої якості і тісто не підніметься. Температура молока має бути не вище 20 градусів. Якщо помацати молоко пальцем — воно має бути трохи тепле.

Потім додаємо в дріжджі цукор та яйця, розтираємо їх і додаємо сюди залишки молока, олію, сіль – добре змішуємо інгредієнти. Тепер настала черга додати муку. Але не просто додати, а слід просівати її невеликими порціями і відразу перемішувати. Тісто добре перемішуємо в каструлі, посипаємо зверху трохи борошна, закриваємо рушником і ставимо каструлю в тепле місце.

Примітка: Навіщо просіювати борошно? Під час просіювання борошно набирається повітрям, яке сприятливо впливає на швидке піднесення тіста.

Чекаємо коли тісто підніметься на максимальну висоту в каструлі і потім добре збиваємо його радужкою, лопаткою або рукою. Порада: тісто потрібно збивати знизу вгору, так більше повітря потрапить у нього і тісто буде повітряним, швидко підніметься. Знову накриваємо каструлю рушником і чекаємо на другий підйом. Знову збиваємо його і викладаємо на стіл із борошном. Вимішуємо тісто на столі руками, формуємо велику круглу булку. Піріжкове тісто готове. Можна розпочинати формування наших кулінарних виробів.

Здобне дріжджове тісто

Для приготування здобного дріжджового тіста нам знадобиться:

борошно - 500 гр. / молоко - 1.5 склянки / дріжджі - 40-50 гр. / Яйця - 4 шт. /цукор - 1 склянка /масло вершкове - 100 гр./маргарин - 150 гр./сіль - 0.5 ч.ложки

за бажанням можна додати в тісто ванілін (трохи) або ванільний цукор (невеликий пакетик), трохи меленої кориці- все це за Вашим бажанням. Ще можна додати ізюм, промитий у воді, трохи набряклий від води і підсушений, якщо Ви хочете приготувати булочки до чаю або пасху. Взагалі я не кладу корицю в здобне тісто, зате вона хороша в пісочних печивах.

На відміну від пиріжкового дріжджового тіста. — здобне дріжджове тісто слід заводити на опарі. Що таке опара? Тістечко тісто ми замісили практично відразу. Склали всі інгредієнти та замісили. Здобне тісто більш ніжне і вимагає більше уваги. Опара готується наступним чином: дріжджі змішуємо з усім молоком, звичайно теплим, насипаємо 0.3 ст.цукри, сіль і приблизно 100-150 гр. борошна. Все добре перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 1-1,5 години. За цей час опара закисне, на поверхні її з'являться бульбашки, вся вона дихатиме повітрям, значить настав час замішувати здобне тісто. Яйця і цукор, що залишився, розтираємо в окремому посудіі виливаємо вміст у опару. Олію та маргарин слід трохи розігріти до стану рідкої сметаниі також додати в опару, весь вміст ретельно перемішати. Тепер настав час зайнятися мукою. Починаючи з цього моменту і до кінця приготування здобного тесту жодних відмінностей з пиріжковим тестомні. Тому я не повторюватимуся.

Нездобне тістоє класичним, традиційним фігурантом різноманітних дієт – від лікувальних та профілактичних до тих, що дотримуються з метою зниження ваги або її утримання на поточних позиціях. Насправді, ця сировина не завдає жодної шкоди ні фігурі, ні процесу травлення.

Правда, вживати його варто в обмеженій кількості - якщо ви станете поїдати, наприклад, піцу, цілими днями безперервно, ви навряд чи досягнете якого-небудь шуканого результату.

Що потрібно знати кулінарам-початківцям?

Рецепт цієї сировини передбачає виключення яєць і молока, а часом і олії. Це головне, у чому відрізняється нездобне тісто від здобного. Воно використовується не лише для випічки різноманітних страв, але й виготовлення таких відомих нам напівфабрикатів, як пельмені і вареники.

Навіть ті жінки, які постійно сидять на дієті і бережуть стрункість своєї фігури, час від часу дуже хочуть побалувати себе пиріжками або піцею. І саме тут їм на виручку приходить ця проста у приготуванні сировина для смачних страв.

Крім того, саме нездобна сировина найчастіше включається до списку допустимих «шкідливостей» при дотриманні лікувальних дієтособливо тих, що розроблені для людей з проблемами функціонування органів шлунково-кишкового тракту.

Існує чимало рецептів випічки з нездобного тіста, і вони включають навіть такі, здавалося б, заборонені ласощі, як печиво або пиріг. Знати рецепти печива та інших смаколиків з нездобного тесту важливо ще й релігійним людям, які люблять «солодко» чайувати і дуже страждають від заборон під час постів.

Отже, як же готувати пісну сировину?

«П'ята» дієта та нездобна випічка

Особливо актуальними є рецепти нездобного тесту при дієті «5 стіл». Її дотримуються досить довго, при хронічних патологіях і протягом усього життя, з деякими «перервами», у яких допускається введення певних щодо протипоказаних продуктів.

Нездобне тісто багато в чому відрізняється від здобного. Перша сировина, на відміну від другої, не містить потенційно «небезпечних» інгредієнтів – маргарину, олії, яєць та молока. Також пісна сировина досить легка в усіх відношеннях - вона не провокує характерної тяжкості в шлунку після вживання, а відповідно, куди легше перетравлюється і виводиться кишечником.

З цієї причини його рекомендують тим, хто страждає на розлади випорожнень і порушення травлення. Компоненти звичайної здобної сировини завжди провокують процеси бродіння в шлунку або кишечнику, і якщо ви не відрізняється супер-швидким обміном речовин, воно, потрапляючи в ваш організм, починає просто розкладатися, отруюючи кровотік.

З нездобною сировиною цей момент майже повністю виключений, якщо тільки не захоплюватися кондитерськими виробамиі несолодкою випічкоюна його основі надто сильно. Нездобне тісто не можна порівняти зі здобним щодо смакових характеристик- Воно справді не так смачно, як друге. Але якщо експериментувати з начинками страви, яку ви готуєте, вона цілком може вийти навіть більш вишуканою та пікантною.

Пісна сировина вкрай рідко покривається рум'яною скоринкою, тому хліб на його основі сильно відрізнятиметься від звичного. Зате воно має більше низьку калорійність, що дозволить вам не надто спантеличуватися питанням про те, скільки ж ви можете набрати після «свята живота».

Пісна випічка також рідко буває пишною. Взагалі, характерну легкість звичайній сировині надають курячі яйця, що вводяться в нього в достатньо великих кількостях. Тут вони виключені, а тому на пишність також сподіватися не варто.

Коли людина дотримується дієти, навіть якщо вона призначена їй за медичними показаннями, вона мимоволі позбавляє себе деяких поживних речовин. Яким би шкідливим не вважався хліб для фігури, він необхідний нашому організму хоча б у мінімальній кількостіоскільки несе в собі безліч корисних речовин, включаючи вітаміни групи В та деякі мікроелементи.

Дуже часто у людей, які повністю відмовляються від цього виробу, можна виявити суто візуальний прояв гіповітамінозу, який виражається у формуванні ранок-заїдів біля куточків рота. Але це далеко не найнеприємніший його симптом – куди гірше можуть бути справи з нервовою системою, що нерідко провокує різноманітні неврози, безсоння, хронічні стреси та інші порушення такого роду.

Якщо ви змушені дотримуватись дієти, що виключає здобний хліб, за станом здоров'я, ви просто зобов'язані знайти його замінник. І в цьому плані існують рецепти хліба на пісному тісті.

Бажаєте знати рецепти нездобного тесту? Ми розповімо!

Ознайомтеся з першим, простим і універсальним його варіантом. Таку сировину можна використовувати у будь-яких видах випічки. Деякі починають виконувати з нього рецепт батону чи дрібних «хлібних» печива без цукру.

Вам знадобиться:

1. Вода питна (відфільтрована чи дистильована) – 300 мл;
2. Борошно пшеничне відбірне (вищий сорт) - 600 грамів;
3. Дріжджі – 21 грам (найкраще використовувати сухі пекарські, але якщо вам зручніше застосовувати брускові – робіть на власний розсуд);
4. Цукор білий рафінований або коричневий нерафінований (переважно) – 2 столові ложки;
5. Сіль кухонна або морська йодована (переважно) – 1 чайна ложка;
6. Рослинна олія (соняшникова або оливкова, краще нерафінована) – 80 мл.

Інструкція з приготування:

• У велику склянку теплої води всипте 4 столові ложки (без гірки) борошна та дріжджі, а також додайте вказана кількістьцукрового піску;
• Укутайте тару тканиною та встановіть у теплому місці на двадцять хвилин;
• Після того, як вказаний час закінчиться, дріжджі активізуються та піднімуться. Вам потрібно всипати борошно, що залишилося, в каструлю або миску, після чого додати розведені дріжджі. Також потрібно присмажити майбутнє тісто олією і посолити. Усі отримані компоненти перемішайте та починайте розкачувати;
• Замішуйте сировину до того часу, поки вона стане щільним і тугим. Готова сировина має стати пластичною і перестати липнути до рук;
• Скатану з маси кулю накрийте тканиною і знову поставте в тепле місце підходити. Потім збийте його і приступайте до приготування страви, для якої передбачено сировину.

Таке тісто варто готувати безпосередньо перед приготуванням самої страви, оскільки якщо воно буде довго перебувати без діла, воно почне підсихати і втратить свої властивості.

Тісто для піцци

Цей варіант сировини ідеально підійде для основи справжньої італійської піци. Для нього потрібні ті самі компоненти, тільки в інших кількостях.

Щоб приготувати його, вчиніть так:

• Налийте в дві склянки теплої води, так, щоб вона доходила до середини стандартної ємності (або трохи більше, але незначно);
• В одну склянку введіть дріжджі і ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися у воді;
• В іншу склянку всипте столову ложку цукру і дві-три чайні ложки солі без гірки, також максимально інтенсивно розмішайте. Сюди приєднайте кілька столових ложок оливкової оліїі збовтайте масу до одержання пухирчастої суспензії;
• У миску висипте три склянки борошна;
• Вміст двох склянок поєднайте між собою і знову перемішайте;
• Влийте суміш у борошно і почніть вимішувати тісто. Якщо муки виявиться недостатньо, і сировина стане занадто липкою, можна додати ще півсклянки. Вимісивши тісто, поставте його в тепле місце під рушник на півгодини.

Піца на такій сировині виходить неймовірно смачною та вишуканою.

Печиво для дієти чи посту

Пропонуємо вам варіант печива з нездобного тіста, яке підійде і тим, хто сидить на дієті, і тим, хто дотримується посту.

Перед Великоднем багато хто самостійно печуть паски та іншу здобу на свято. Не завжди виходить вдало, виникають питання «А чому, власне, у мене невдала випічка? Що я зробила не так?" Ці питання виникають, перш за все, у тих, хто тільки намагається працювати з дріжджовим тестом. Начебто все робив за рецептом. Мабуть, є якісь хитрощі? Ні, є загальні правила, які в кожному рецепті не публікуються, - у звичних книгах знайти їх можна в статтях, що передують добірки рецептів розділу «Дріжджове тісто».

Тож сьогодні я не просто поділюся рецептами здобного та нездобного дріжджового тіста, а також рецептом жирного хліба (мого коханого), а й розповім про деяких загальних правилахвід замісу дріжджового тіста до випікання виробів із нього. Якщо у вас виникнуть питання, відповім у коментарях.

Тісто нездобне дріжджове

1 л води, 2 ч. л. сухих дріжджів (я використовую "САФ-Левюр"), 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 6 склянок борошна, 3 ст. л. рослинної олії.

У теплій водірозчинити дріжджі, сіль, цукор, додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити тісто, додати|добавляти| рослинну олію і ще раз промішати.

Не хитрощі, але правила

Питання «Скільки має бути муки?» Актуальний для будь-якого дріжджового тіста. Справа в тому, що кількість її залежить від якості борошна. Ми використовуємо пшеничне борошно першого та найвищого сортів, тобто. тонкого помелуяка відразу вбирає всю кількість рідини, яку може вбрати. Крупчаста мука (зараз її непросто знайти, тому деякі використовують рецепти з манкою) вбирає не відразу, а поступово, тому в цьому випадку тесту дають постояти, після, якщо є необхідність, додають борошно ще. Якщо ж використовуємо муку першого і вищого гатунку, а вказаної в рецепті кількості борошна явно мало, треба додавати та промішувати. Цю процедуру краще робити до того, як додайте олію. Промішувати треба ретельно, щоб сухого борошна не залишалося на тісті - у готовому виробі воно буде як непропечена грудка. На відміну від кексового тіста дріжджове тісто не боїться такого підмісу. При замісі тісто прилипатиме до рук, тут важливо звернути увагу чи прилипає воно до стінок посуду - якщо так, то додайте ще борошна.

Чому рослинне тістододаю наприкінці замісу? Воно не відразу входить у структуру тіста, а поступово, при цьому змащуються стінки посуду, в якій замішано і буде підніматися тісто, що (мастило стінок посуду), за моїми спостереженнями, сприяє кращому підйому тіста.

Починаючи замішувати тісто, ліквідуйте протяги – дріжджове тісто їх не любить. Йому зручніше викисати, якщо кватирка на кухні буде взагалі закрита.

Скільки воно має викисати? Перший раз тісто піднімається за півтори-дві години, потім підбивати потрібно щогодини. У деяких рецептах пишуть, що тісто має піднятися двічі. Так впевнено говорити не можна: це залежить від температури в кімнаті, температури води, якості дріжджів та борошна. Щоб зрозуміти, що тісто готове, у вас є ніс. Готове тістопахне різко та кислим. На смак воно кислить. Підбивати треба, як би промішуючи – щоб видалити бульбашки повітря в тісті. Готове тісто не прилипає ні до стінок посуду, ні до раду, слабо прилипає або не прилипає зовсім до рук.

З цього тіста можна смажити пиріжки, коржики, пекти пиріжки, хліб. Якщо плануєте пекти в духовці, лист для пирогів або форму для хліба треба ретельно змастити маргарином, кулінарним або свинячим жиром. У жодному разі не рослинною олією - виріб прилипне до форми! При випіканні хліба, виклавши тісто у форму, зверху|згори| тісто змащують 1-2 ч.л. олії (а форму - маргарином, наприклад). А пироги на деку змащують розтопленим маргарином.

Теста у форму викладають так, щоб воно займало половину форми по висоті, - за час вистоювання (45-60 хвилин) воно підніметься вдвічі. Деякі зверху тісто накривають плівкою на час вистоювання, але це не обов'язково.

Пекти потрібно при помірній температурі. Якщо виріб починає горіти зверху (це проблема деяких плит), накрийте зверху харчовою фольгою.

Коли хліб спекся (або пироги), за допомогою кулінарного пензлика або підготовленого гусячого крила змащують водою: ця процедура видаляє залишки борошна на виробі, допомагає відокремитися від форми.

Щойно випечений хліб накривають рушником. Коли охолоне, можна перекласти в поліетиленовий пакет.

При замісі тесту можна замінити третину рідини молочною сироваткою або кислим молоком. Тісто викисне швидше. Якщо сироватки або кисле молоко покласти більше, ніж третина загального обсягу, хліб кришиться.

Ці правила стосуються і здобного тіста, з якого печуть булочки, солодкі пиріжки, паски на Великдень.

Тісто здобне дріжджове

1 л молока, 2 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. солі, 1 склянка цукру, 120 г маргарину розтопленого, 6 склянок борошна, 3 ст. л. рослинної олії.

У цьому тесті також можна заміщати третину молока сироваткою або кислим молоком, додавати сметану (краще стару). Якщо тісто замішується, щоб спекти паски, цукру можна покласти 1,5 склянки.

Перед вистоюванням готові виробизмащують розтопленим маргарином, особливо з обох боків - якщо під час випічки склеяться між собою, їх простіше роз'єднати.

Паския печу не за традиційним рецептом пасок (один з традиційних рецептівможна подивитися), а використовуючи здобне дріжджове тісто. З'їдаються на ура, на смак ніхто не скаржився ніколи за 20 років.

Так, моє тісто без яєць - воно не просто економніше, а й вироби довше не черствіють.

Форму змастити маргарином. Теста взяти стільки, щоб у формі воно зайняло половину обсягу. Цей шматок тіста сформувати спочатку в кулю, обминаючи, щоб вийшло повітря з тіста, потім руками кулю розім'яти в корж товщиною 1,5 см. Розкласти заварений окропом родзинки. Згорнути рулетом, акуратно підвернути його краї так, щоб він нагадував кулю, і покласти у форму. Змастити розтопленим маргарином. Час вистоювання також 45-60 хвилин.

Мої улюблені булочки – бриоша. Я їх роблю у формах для кошиків (тарталеток). На коржик тесту кладу свіжу або морожену ягоду, посипаю цукром, склеюю швом нагору, як мішечок. У такому вигляді кладу у форму. Зверху кладу зовсім невелику (діаметром 1 см) кульку тіста. Змастити трохи збитим яйцем. Дати відстоятись і спекти.

А ще я кохаю жирний хліб. Ось його рецепт (він помітно відрізняється від традиційного).

3 склянки борошна, 2 ч. л. солі (без гірки), 130 г свинячого жиру. Для дріжджової закваски: 1 ч. л. цукру, 0,5 склянки теплої води, 2 ч. л. сухих дріжджів (без гірки). Для глазурі: соняшникова олія, 2,5 столової ложки цукру.

Приготувати дріжджову закваску, розчинивши цукор у теплій воді та поклавши дріжджі. Залишити на 10 хвилин.

Змішати з|із| мукою|борошном| 1 ст.л. ложку свинячого жиру та сіль і замісити з дріжджовою закваскою. Тісто має бути щільним і не прилипати до стін посуду. Викласти на стіл, трохи присипаний мукою|борошном| і ретельно місити 10 хвилин|мінути|.

Покласти тісто в трохи змащений жиром поліетиленовий пакет і залишити там поки воно не збільшиться вдвічі.

Розкотити тісто в прямокутник 40х15 см товщиною 0,5 см. Покрити 2/3 тіста однією третиною свинячого жиру, що залишився. Загорнути нагору 1/3 тіста і викласти ще 1/3 жиру. Зліпити краї, повернути тісто так, щоб ці краї виявилися ліворуч, і закатати тісто ще 2 рази так само. Надати тісту таку форму, щоб воно вмістилося у форму 20х25 см. Викласти тісто щільно у форму, щоб воно покрило все дно форми. Помістити форму в змащений жиром поліетиленовий пакет і залишити доти, доки тісто не збільшиться вдвічі. Зняти поліетилен. Змастити олією і присипати цукром. Зробити згори невеликі надрізи. Випекти. Цей хліб смачний як гарячим (з джемом), і холодним (якщо доживе!).

"Іспанський вітер"

Хтось називає їх безе, хтось меренгами. Плутанина виникає через те, що і в безе, і в меренгах основні продукти - яєчні білки цукровий пісок(або пудра), тому вони, звичайно, рідня, але безе - це білковий крем, а меренги - випечений, точніше, висушений виріб, легкий і шарудить, як вітерець. Колись у давнину меренги називали «іспанським вітром».

Якщо в будинку є міксер, виготовлення маси займає 13 хвилин. На 1 яєчний білок(мається на увазі яйце середнього розміру) потрібно 50 г цукру.

Спочатку збивають тільки білки - доти, доки не вийде матова, без блиску маса, зовні схожа на вату. Міксер збиває в міцну дрібнопористу піну. Починають із малої швидкості, поступово її збільшуючи.

Маса вважається добре збитою, якщо вона міцно, як кома, тримається на віночку. Якщо по ній провести ножем, залишається помітний слід. Ще один спосіб перевірити, чи міцно збита маса - нахилити миску, в якій її збивали, - збита білкова маса при цьому навіть не ворухнеться.

Не перестаючи збивати, тонким струмком поступово додають цукор. Масу із цукром потрібно збивати до блиску.

За допомогою кондитерського мішка, шприца або двома чайними ложками масу відсаджують на лист, вистелений промасленим кондитерським папером.

Сушити вироби потрібно за мінімальної температури (в ідеалі 100 градусів) не менше 30 хвилин. Для виготовлення меренг краще підходять електроплити, тому що в газових навіть на мінімальному вогні духовка прогрівається сильніше, ніж це зазнають меренги. У деяких книгах рекомендують меренги спочатку підсушити в повітрі протягом 1-2 годин, а потім на 30 хвилин поставити в духовку. Запам'ятайте: на відміну від інших видів випічки, меренги ставлять у нерозігріту духовку!

Але декому більше подобаються меренги із золотавим забарвленням і карамельним ароматом- таким воно виходить, якщо вироби сушать повільно при температурі 110 градусів.

Ідеальне безе - біле, абсолютно сухе, шарудить. Піднесіть до вуха. Якщо чуєте звук, схожий на той, що дарує морська мушляотже, меренги готові.

Якщо ви любите так зване японське безе (з обсмаженими натертими) лісовими горіхамиабо мигдалем), то візьміть по 25 г горіхів на 1 білок. Горіхи додають, коли білок збитий із цукром до потрібної консистенції. Цю масу використовують для плоских тортових коржиків, які випікають при температурі 160 градусів протягом 30 хвилин. Японські торти-безе роблять із трьох коржів, наповнюють кавовим кремомі посипають зверху обсмаженими лісовими горіхами або мигдалем. Зізнаюся: такий торт я сама не пекла, але рецепт комусь може стати в нагоді.

Знімки запозичені із сайтів chistoblog. com, forum. say 7. info, forum. good-cook. ru, pervoevtoroe. ru

Дріжджове тісто можна умовно віднести до однієї з двох категорій: здобне та нездобне. Нездобне тісто можна приготувати з одного борошна з дріжджами, сіллю і водою; так печуть, скажімо, класичні французькі багети. Таке тісто можна варіювати, додаючи інші інгредієнти, наприклад прянощі, зелень, спеціальні сорти борошна, сухофрукти, горіхи, але це не змінить базової текстури скільки-небудь сильно.

Нездобне тісто якщо містить цукор і жир, то порівняно небагато. Вироби з нездобного тіста зазвичай менш піддатливі «на зуб», гострі на смак і мають хрумку кірку. Тверді булочки, хліб французької та італійський стиль, пшеничний хлібз висівками, житній, пампер-нікель (чорний хліб із грубої житнього борошназ висівками) - все це вважається нездобним хлібом. Здобне тісто готують з додаванням таких інгредієнтів, як цукор або сироп, вершкове або олія, яйця або їх жовтки, молоко або вершки. У вироби цієї категорії входять м'які булочки, бриоши, хали. Жири змінюють не лише текстуру тесту, а й його поведінку під час змішування, замішування, формування та випікання. Здобне тісто зазвичай м'якше, а готові вироби з нього ніжніші, ніж вироби з нездобного тіста. Яйця та масло можуть надавати їм золотистий колір, а їх кірка швидше м'яка, ніж хрумка.

Основу дріжджового тіста становить пшеничне борошно (наприклад, хлібопекарське або універсальне). У ній міститься багато білків (протеїнів), що визначає хорошу текстуру нездобного тесту. Частина вказана в рецепті пшеничного борошнаможна замінювати іншими її видами, наприклад житнім (тонким або грубим) або вівсяним. Справляйтеся з конкретними рецептами та ретельно відміряйте борошно. Просіювати борошно для хліба необов'язково.

Дріжджі – це біологічний розпушувач, і щоб бути дієвими, вони мають бути живими. Перед приготуванням тіста доводьте дріжджі, якщо вони холодні, до кімнатної температури. Вода, молоко та інші рідини, які використовуються в рецепті хліба на пресованих (свіжих) дріжджах, повинні мати температуру від 20 до 24°С. Ідеальна температура води під час використання активних сухих дріжджів — 41-43°С.

Життєздатність дріжджів можна перевірити. Змішайте дріжджі з теплою рідиною, додавши трохи цукру чи борошна. Дайте цій суміші постояти при кімнатній температурідо утворення товстого шару поверхневої піни Ця піна і є ознакою того, що дріжджі живі та готові до використання. Якщо її немає, то вони мертві, і їх залишається тільки викинути.

Сіль надає хлібу смаку, а також стримує діяльність дріжджів. Якщо не додавати солі, смак і текстура хліба будуть не такі гарні.

Підготовка посуду залежить від типу тіста, що випікається. Нездобне тісто, оскільки воно коричневіє при більш високій температуріслід пекти безпосередньо на піддоні. Якщо це неможливо, встеліть лист жиронепроникним папером або посипте кукурудзяним або пшеничною крупою(Кукурудзяна особливо хороша для хліба вільної форми - багетів або круглих буханців). Для борошна з більш високим змістоммолока, цукру та жиру промащуйте лист або вистилайте його пергаментним папером.