Що зробити з помідорами, якщо їх багато. Пікантні помідори у власному соку з хроном. Фаршировані свіжі томати. Рецепт
ЩО МОЖНА ЗРОБИТИ З ПОБИТИМИ ПОМІДОРАМИ З червоних, дозрілих помідорів роблять заготовки на зиму. Консервування є одним із найбільш популярних способів зберегти улюблені овочі. Для консервування відбирають лише цілі та міцні томати. М'яті та побиті овочі для подібних заготовок не підходять. Викинути їх ви завжди встигнете, але якщо подумати, їм можна знайти й інше застосування. Навіть із зіпсованих помідорів можна приготувати масу всього. Ось 10 наших улюблених способів як можна врятувати помідори. – Томатний соус – Для маринування пом'яті помідори може і не підходять, але для томатного соусу вони пригодяться. Помідори слід обварити протягом приблизно хвилини окропу, очистити і нарізати. Готову масу з нарізаних помідорів варять на повільному вогні близько години, після чого додають до смаку приправи. Трохи часнику, анчоусів, каперсів та подрібненого червоного перцю – і ви отримаєте соус до пасти алла плутанина, доповнення з олії та цибулі дозволить приготувати соус у стилі Марчели Хазан. - Томатна приправа - Візьміть побиті помідори, обсмажте їх традиційним способом або за технікою соті на сильному вогні, потім додайте трохи оливкової олії, червоного винного оцту, рубаного часнику, солі, перцю, щіпку цукру, можливо трохи дижонської гірчиці. Все добре перемішайте і ви отримаєте універсальну приправу, яка відмінно підходить і як дресинг до салатів, і як приправа для стейку. Готову суміш можна зберігати у холодильнику протягом тижня. – Джем – Варення можна робити не тільки з ягід та фруктів, і помідори відносять якраз до тих овочів, з яких виходить найсмачніший джем. Для його приготування томати кип'ятять на повільному вогні з цукром, сіллю, лимонним соком та будь-якими ароматичними спеціями на смак - від кориці до чилі та коріандру. Готують доти, поки суміш не почне застигати і перетворюватися на желеподібну масу. - Брускетта – Класична італійська закуска брускетта – досить невибаглива страва. Його просто готувати, а як начинку можна використовувати будь-які інгредієнти. У тому числі годяться і зіпсовані томати. Достатньо зрізати дефектні частини та запекти помідори в духовці протягом кількох хвилин. Також слід надійти зі скибочки хліба, доповненими, наприклад, сиром. Коли вони підрум'яняться, поверх брускетти можна викладати помідори. - Томатний суп - Дрібно наріжте цибулю, часник, цибулю-шалот, цибулю-порей і обсмажте їх у великій каструлі в оливковій олії до м'якості. Додайте улюблені спеції, сіль та перець. Тепер можна викладати нарізані помідори і залити їх склянкою-двома води або бульйону. Готувати на повільному вогні до бажаної суміші; це триватиме від 20 до 30 хвилин. Готовий суп необхідно ще раз приправити сіллю та перцем. Останній крок - трохи охолодіть суп і змішайте його в блендері. - Сальса - Найбільш класична сальса зазвичай робиться на основі томатів. Додаються вони у подрібненому вигляді, тому ви можете використовувати пом'яті та пошкоджені овочі. Нарізані томати змішуються з подрібненою цибулею, часником, травами та спеціями. Суміш заправляється винним оцтом чи лимонним соком і додається до смаку гострим перцем. - Гаспачо - Маючи в своєму розпорядженні партію пом'ятих помідорів, навряд ви можете розраховувати на мішленівський гаспачо, але на його домашню версію цілком. Для його приготування вам знадобиться близько 6 чашок нарізаних помідорів, огірок, солодкий перець, червона цибуля, пара зубчиків часнику і дві товсті скибочки черствого хліба. Все грубо наріжте, змішайте з 2 чайними ложками солі, накрийте миску і дайте постояти овочам принаймні 30 хвилин, але краще пару годин. Перекладіть масу в блендер і подрібніть. Додати оливкову олію, хересний або червоний винний оцет. Перед подачею остудіть суп у холодильнику. - Пантумака - Пошкоджені помідори відмінно підійдуть для приготування ще однієї страви - пантумака. Це хліб з помідором. Кусок хліба попередньо обсмажують, після чого натирають часником і половинкою помідора. Потім хліб збризкують оливковою олією і посипають сіллю. - Томатна фриттата - Італійський омлет зручний тим, що він не має чіткої рецептури, і готувати його можна з абсолютно різними начинками. Побиті помідори для його приготування також підійдуть. Томати та інші овочі необхідно швидко обсмажити на сковороді та залити яєчною сумішшю. Коли омлет трохи схопиться, його слід відправити до духовки та запікати до готовності. - Кривава Мері - Цей популярний коктейль готується на основі горілки, лимонного соку, спецій та томатного соку. Останній інгредієнт можна замінити на томатну суміш власного виробництва. Зробити її можна, згасивши з водою приправлені сіллю та перцем помідори, цибулю, часник та трави на ваш розсуд. Коли суміш стане зовсім м'якою і охолоне, її перекладають у келих і додають до неї хрін, вустерширський соус, селеру, сіль, гострий соус, лимон і горілку. Залишається все лише добре перемішати – коктейль готовий до вживання.
10 продуктів, яким абсолютно не шкодить заморозка Робити запаси їжі - це практично і раціонально, і забиті провізією холодильник і шафи не обов'язково повинні повідомляти все, що ви готуєтеся до блокади. Типова для багатьох побутова ситуація – зустріти на полиці улюблений, але такий рідкісний продукт, наприклад сир. Про що ми шкодуємо в такі миті? Швидше за все, про неможливість взяти більше одного шматка, адже молоко та його похідні довго не живуть, а де їх зберігати, не зрозуміло. Але настав час віддати за заслуги морозильній камері, де ми за звичкою тримаємо тільки м'ясо та напівфабрикати. Виявилося, що маса продуктів здатна переживати глибоку заморозку без шкоди якості, завдяки чому ми теоретично можемо цілий рік мати на столі сезонні страви. Загалом, настав час порушувати традиції та руйнувати стереотипи: розштовхайте по кутах контейнери та заморожених курей і покладіть туди те, що не наважувалися класти раніше. Сир Термін зберігання твердих сирів у морозилці може становити до 6 місяців. Перед заморожуванням цілого шматка в оригінальній упаковці слід загорнути в пластикову плівку або шматок кулінарної фольги. Щоб на наступній вечірці виставити на стіл сирну тарілку як закуску, не переживаючи, що сервірування знову залишено на останню хвилину, наріжте сир заздалегідь, покладіть в контейнер разом з чайною ложкою борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися, і спокійно відправляйте морозилку. Перед заморожуванням тертого сиру потрібно спочатку розфасувати по пакетах для заморожування. Про пакет недопитого молока можна легко забути, чого воно вам не пробачить. Щоб не виливати зіпсований продукт в раковину, злийте його залишки в пластикову пляшку або контейнер, тому що стінки скляної пляшки можуть не витримати напору замороженої рідини, що розширюється. Але якщо у вас під рукою лише скляна тара, залиште у ній трохи вільного місця. Мариноване м'ясо Виїзд на шашлики може бути перенесений через погану погану погоду. Що робити з м'ясом? Укласти в пакет для заморозки, влити туди маринад і прибрати морозильну камеру, чекаючи найкращих днів. Хліб На замітку всім, хто має звичку накопичувати залишки хліба: вживіть превентивних заходів і просто заморозьте їх. Наріжте буханець на порції, покладіть у пакет і приберіть про запас у морозилку. Розморожування в духовці або за кімнатної температури - рекомендований варіант. І навпаки, не рекомендується робити це в мікрохвильовій печі - так хліб швидко черствіє. Борошно У борошні, що довго томиться в сухій і теплій шафі, згодом може зародитися життя у вигляді хлібних точильників, мукоєдів, довгоносиків та інших представників царства комах. У морозилці з нею такого не станеться. Паперовий пакет пропускатиме повітря і вологу, а отже, для зберігання потрібен пластиковий контейнер. Пересипте борошно, приберіть на дві доби в холодильник, а потім - в морозильну камеру. Зелень Нез'їдена вчасно зелень ризикує зав'янути у нашому власному холодильнику. Поставити її в склянку з водою буде тимчасовим заходом, а при сушінні не завжди зберігається первинний смак. Збережіть ваш урожай на кілька місяців, нарізавши зелень на порції і заморозивши спочатку на деку, накривши аркушем паперу для випікання, а потім переклавши її у вакуумний пакет. Погодьтеся, що варіння рису займає час. Щоб його заощадити, рис можна наварити про запас і заморозити надлишки, спочатку розклавши порціями на кулінарному папері, а потім - по пакетах для заморозки або контейнерів. Яйця Заморожувати яйця у шкаралупі – це не варіант: її стінки луснуть від розширення рідини. Зберегти яйця на термін до року можна, якщо розбити їх у миску, перелити у пластикову тару або навіть форму для льоду та відправити у морозилку. Випічка Про заморожування сирого тіста ми давно знаємо, а ось пироги, кекси і печива могли на увазі прогаяти. Щоправда, терміни зберігання будуть набагато скромнішими, ніж у інших продуктів: пирога або торта в морозилці відведено всього 24 години, зате через підвищену вологість він набуде додаткової м'якості та яскравого вершкового смаку. Печиво, загорнуте в плівку і поміщене у вакуумний контейнер, залишиться придатним для вживання місяця, а коржі - три. Овочі та фрукти Це дві найпоширеніші групи продуктів, що піддаються заморожуванню. Яблука, ківі, груші, банани, абрикоси чудово переносять низькі температури, що потішить любителів фруктових десертів та смузі. Робити це можна, як нарізавши їх на шматочки, так і залишивши цілими, хоча у разі бананів другий варіант краще - боротися з скибочками, що вислизають з пальців, не всякому сподобається. Якщо ви заморожуєте овочі та фрукти шматочками, то спочатку розкладіть їх на папері для випікання та приберіть у морозилку, а вже потім перемістіть у пакет для заморожування.
Черговий кошик помідорів не беруть навіть родичі (взяли б тільки у вигляді закатаної баночки), томати - найсмачніші (і взимку не буде!), але їсти з огірками та сметаною вже не хочеться... Ми знаємо, що треба робити! Ділимося дуже простими рецептами смачних страв із помідорами, у тому числі, на зиму.
Супер-простий і мега смачний салат із помідорів з неймовірною заправкою за 5 хвилин!
Для нього, безперечно, потрібні помідори: великі, маленькі, чері, жовті, малиновка чи бичаче серце. Використовуйте помідори різних сортів та нарізайте по-різному: часточками, четвертинками, половинками та кухлями. Складіть у високу миску, посоліть зверху, потім потрясіть, нехай помідори злегка підстрибують (як млинці під час смаження). Додайте по пару ложок оливкової олії та лимонного соку, знову струсіть. Викладіть велику тарілку для подачі. Капніть бальзаміка (якщо є). Посипте свіжими листочками базиліка або орегано (можна сушені). Найсміливішим радимо дрібно нарізати та додати чилі. Готово!
Кетчуп домашній із сливами
Для цього кетчупу підійдуть солодкі стиглі сливи (ніякій аличі, вона кисла!). Соус виходить густим, готується просто, та й зберігати його можна протягом цілого року. Домашній кетчуп можна використовувати так само, як і звичайний, крім того, гарний він у рагу, з пастою, у супах (наприклад, з рисом), а також, як складова інших соусів.
Вам знадобиться (вихід – 800 г):
- 2 кг помідорів;
- 800 г слив;
- 2 середні цибулини;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. орегано;
- 30 мл 9-проц. оцту;
- 3 зубчики часнику;
- 1/2 ч. л. чорний мелений перцю.
Сливи та помідори промийте. Помідори пропустіть через соковитискач, це дозволить позбутися шкірки та кісточок. Інший спосіб – процідити через сито зварений сік.
Зливи без кісточок, а також очищену і нарізану четвертинками цибулю подрібніть у блендері. У каструлю до томатного соку додайте|добавляйте| сливово-цибулеву масу і варіть без кришки на середньому вогні одну годину, періодично помішуючи. Маса зменшиться на третину. Додайте пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, оцет, перець, орегано, варіть ще 15 хвилин.
Готовий кетчуп розлийте стерилізованими банками і закрутіть стерильними кришками. Переверніть на добу, потім заберіть у темне прохолодне місце. Відкритий кетчуп зберігайте лише у холодильнику!
Домашній томатний сік
Томатний сік за цим рецептом готується простіше! Потрібні помідори, цукор та сіль. Все до смаку.
Помідори миємо і пропускаємо через соковитискач. Або знімаємо шкірку і пробиваємо блендером. Шкірка легко знімається, якщо помідори опустити в окріп на 20 секунд, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на плодоніжці. Сік вливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Варимо кілька хвилин та знімаємо з вогню. Додаємо сіль, потім цукор до смаку (пробуємо!). Перемішуємо та розливаємо по стерильним банкам, закручуємо чистими кришками. Перевертаємо та укутуємо ковдрою. Через годин 12 ставимо у темне прохолодне місце. П'ємо взимку та хвалимо себе і таке багате на врожай літо!
Гаспачо у спекотний день – просто порятунок! І суп, і вітаміни, і приготуйте за 10 хвилин. Для цього іспанського супу овочі треба охолодити. Або після приготування охолодити сам суп. Варити нічого не треба, сухарики можна купити у магазині. Отже, частину овочів подрібнюємо в блендері, частину дрібно ріжемо і додамо до рідкої маси. Поїхали!
Інгредієнти для гаспачо класичного:
- 8 помідорів;
- 2 болгарські перці;
- 2 зубчики часнику;
- 2 огірки;
- цибулина;
- готові сухарики або пара-трійка скибок білого черствого хліба;
- пару ложок оливкової олії;
- сіль за смаком;
- 2 ст. ложки лимонного соку (можна замінити ложкою столового оцту 6-проц.).
Овочі промийте. Огірки залишимо для подачі. Їх треба буде нарізати дрібним кубиком. Половину хліба (якщо використовуєте не в сухариках) наріжте кубиком і обсмажте на гарячій сухій сковороді, попередньо обрізавши скоринки. Всі інші овочі (цибуля і часник почистіть), частину хліба, що залишилася, сіль і лимонний сік складіть в чашу блендера і збийте. Спробуйте, додайте, якщо треба, сіль, сік лимонний, чорний перець. Розлийте суп по тарілках, додайте сухарики, капніте оливкової олії. Прикрасьте гілочкою базиліка.
Смажені пиріжки з помідорами та сиром
Популярні пиріжки-бомбочки з помідорами, фетою та часником. Смажимо у фритюрі. Чебуречне тісто, соковитий солодкий помідор, гострий часник та солонуватий ніжний сир. Просто клас! Давайте готувати!
Складові:
- 250 мл окропу;
- 400 г борошна:
- 4 ст. л. рослинної олії + для фритюру;
- 2/3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 3 середні помідори;
- 2 зубчики часнику.
Помідори промийте і наріжте кухлями. Якщо не лінуєтеся, попередньо зніміть шкірку (опустіть на 20 секунд в окріп, шкірка легко відійде). Фету змішайте із пропущеним через прес часником. Якщо хочете, додайте подрібнений кріп.
Готуємо тісто. У велику миску влийте окріп, додайте сіль, цукор і 4 ст. л. олії, краще - оливкової. Всипте муку|борошно| і замісіть круте тісто. Воно має вийти еластичним і не липнути до рук, якщо треба, додайте муки.
Розділіть тісто на дві рівні частини. Обидва розкотіть до товщини 2 мл. Викладіть на один пласт пластівки помідорів на відстані 2,5 см один від одного. На кожен кружок покладіть по чайній ложці сирної начинки. Накрийте другим пластом тіста. Склянкою, діаметр якої хоча б на сантиметр більше, ніж кружальце помідора, виріжте пиріжки і скріпіть краї. Тісто, що залишилося, розділіть на рівні частини (парна кількість), зробіть кульки і кожен розкачайте качалкою, потім викладіть помідори з начинкою, накрийте тістом, виделкою скріпіть краї.
Смажте пиріжки у фритюрниці, сковороді або каструлі у великій кількості олії до золотистого кольору (температура – 180 градусів). Викладайте пиріжки шумівкою на тарілку з паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої олії.
Екзотика! Джем виходить в міру густим, дуже солодким, з яскравим смаком помідорів та світло-жовтими кісточками. Відчувається чорний перець. І все ж, як не налаштовуйся, такої насолоди від консервованих томатів не очікуєш. Тому пропонуємо зварити томатний джем із одного кілограма овочів, на пробу. Як варіант - їсти джем на сніданок, намастивши на тост або хлібці.
Інгредієнти для джему з помідорів:
- 1 кг стиглих томатів;
- 450 г цукру;
- 2-3 щіпки меленого перцю;
- добра щіпка солі;
- 1 ч. л. лимонного соку (свіжого).
Помідори надріжте хрестиком на місці плодоніжки, потім опустіть у киплячу воду на 20 секунд. Виберіть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Поріжте кубиками по півтора сантиметри і складіть у каструлю. Додайте цукор, сіль, перець, доведіть до кипіння, а потім варіть на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи пінку. Уварюємо до тих пір, поки рідини не стане вдвічі менше. Додаємо лимонний сік та джем готовий! Простерилізуйте (прокип'ятіть або прогрійте в духовці) банки та кришки, розлийте варення. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці (холодильнику або льоху) протягом півроку.
Солодкі помідори з оцтом
Помідори виходять клас! Пестрять кислинкою, злегка віддають солодощами, йдуть на ура навіть у тих, хто не особливо любить оцтові маринади. Рецепт хвалимо за універсальність: хочеш, цілі помідори клади, хочеш, нарізай часточками (що добре з величезними плодами). За бажання, можна додати цибулю та часник, але і без них виходить неймовірно смачно!
Маринад на літр води:
- 50 мл оцту 9-проц.;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Варимо маринад із води, солі, цукру та оцту. Закипить і готове! У чисті стерилізовані банки складаємо промиті помідори без хвостиків, заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо стерилізованими кришками. Як варіант, у банку можна додати часточку часнику, пару горошин перцю та половину середньої цибулини, нарізаної кільцями. Бажаєте додатково стерилізувати - будьте ласкаві! Перевертаємо до остигання і зберігаємо у темному місці.
Малосольні помідори
Усього два дні і на столі у вас – чудові малосольні помідори! Пропонуємо перевірений рецепт. Важливо: помідори перед засолюванням треба наколоти зубочисткою, щоб сіль рівномірно розподілилася. Готуйте великі банки та прянощі!
Складові:
- 1 кг помідорів;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 5 горошин запашного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- лавровий лист;
- пучок зелені (гілки з парасольками кропу, естрагон, фенхель або бадилля моркви);
- 1 л окропу.
Овочі та зелень промийте, помідори проколіть у місці плодоніжки один раз. Часник почистіть та поріжте великими пластинками. У стерилізовану банку (трилітрову) покладіть половину зелені, частину часнику та складіть помідори. Зверху викладіть зелень і часник, що залишилася, а також додайте сіль, цукор, перець. Банку закрийте капроновою кришкою і зберігайте за кімнатної температури. Через 2-3 дні малосольні помідори готові! Зберігайте у холодильнику чи льоху.
Помідори у власному соку (з базиліком)
Помідори та базилік – класика! За цим рецептом можна ставити як помідори-чері у власному соку, так і більші томати. Все просто: варимо сік із помідорів (очищаємо, пюруємо і кип'ятимо), заливаємо звареним соком цілі помідори в банках, закочуємо. Оцет використовувати не будемо.
Складові:
- 1 кг помідорів для соку;
- 800 г помідорів-чері чи інших цілих томатів;
- пучок базиліка;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Промийте помідори та базилік. Кілограм помідорів пропустіть через соковитискач або бланшуйте (потримайте 20 секунд в окропі), очистіть від шкірки і прокрутіть блендером. У каструлю влийте томатний сік з м'якоттю, додайте сіль та цукор. Варіть після закипання 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи і знімаючи пінку. Потім додайте|добавляйте| подрібнений базилік і варіть ще 5 хвилин|мінути|.
У стерилізовані банки викладіть цілі помідори, залийте соком і закрутіть кришками. Остудіть під ковдрою і забирайте в комору, темну або шафу.
Помідорипройшли довгий шлях від саду та городу до столів сучасних гурманів. Протягом століть великі уми то відносили їх до плодів отруйних рослин, то визнавали несмачними. Лише у XVI–XVII столітті «яблука кохання»потрапили на стіл кожного другого європейця.
Варто зазначити, що сьогодні кухня практично кожної країни світу готова запропонувати поживні та дієтичні страви з томатів. Ми ж звикли до соків із червоних ягід і навіть не підозрюємо про різноманітність, якою може і повинен потішити себе кожен. Сьогодні редакція "Зі смаком"пропонує вам 5 топових рецептівстрави з помідорів. Як знати, може, деякі з них стануть для вас улюбленими сезонними частуваннями!
Долма з помідорів
Ласкаво просимо до Туреччини! Саме в цю чудову південну країну вас перенесе долма. Щоб приготувати страву, яку знають і люблять у всьому світі, вам знадобиться невелика кількість продуктів.
складові
- 8 помідорів середнього розміру
- 6–8 зубчиків подрібненого часнику
Для начинки
- 120 г промитого рису басматі
- 110 г м'ясного фаршу
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 пучок подрібненої петрушки
- 2 подрібнені цибулини
- 2 ч. л. сухої м'яти
- сіль, перець (за смаком)
- 1 ст. л. оливкової олії
- м'якоть помідорів
Приготування
- Візьміть велику миску та змішайте в ній інгредієнти для начинки.
- Акуратно зріжте капелюшки всіх помідорів. Вийміть м'якоть і подрібніть його. Шкірка ягід не повинна бути пошкоджена.
- Наповніть помідори начинкою на 3/4 і накрийте шапочками, які ви раніше зрізали.
- Візьміть каструлю з товстим дном і влийте в неї трохи оливкової олії. Томати потрібно покласти на дно шапками догори.
- Додайте в ємність 2 чашки води, часник та м'якоть помідорів. Саме ці інгредієнти є основою соусу. Накрийте кришкою каструлю і доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте помідори протягом 45 хвилин.
- Якщо ви вегетаріанець, чиніть як греки: замініть м'ясо кедровими горішками, сиром та родзинками.
Томатний суп
Його батьківщина – Італія. Вже сама назва говорить про те, що томати – головні інгредієнти страви. Гурмани додають у суп хлібні крутони.
складові
- 2 кг помідорів (бланшированих, очищених від шкірки та дрібно нарізаних)
- 1 дрібно нарізана цибулина
- 4 ст. л. оливкової олії
- 500 мл води або курячого бульйону
- 1 ч. л. орегано
- 3 лаврові листи
- 5 зуб. подрібненого часнику
- петрушка, базилік, сіль (за смаком)
- 2–3 скибочки чіабатти (можна замінити трохи зачерствілим батоном)
Приготування
- Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї 2 столові ложки олії. Висипте цибулю, яку потрібно пасерувати на слабкому вогні протягом 10 хвилин або доти, доки вона не стане прозорою.
- Додайте в ємність подрібнений часник і зачекайте 1 хвилину.
- Додайте томати без жорстких хвостиків та шкірки.
- Після цього долийте воду (бульйон), орегано, лавровий лист. Усі інгредієнти потрібно проварити протягом 20 хвилин.
- Почніть приготування крутонів. Для цього візьміть сковороду та розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Наріжте хліб кубиками та висипте його на сковороду. Щоб абсолютно всі кубики просочилися олією, перемішуйте їх до утворення скоринки.
- Коли ваша страва буде готова, додайте крутони і прокип'ятіть вміст каструлі на плиті протягом 5 хвилин.
- Після приготування вийміть із супу лаврове листя і залиште каструлю на плиті ще на чверть години. Італійці також користуються блендером, щоб зробити суп-пюре. Перед подачею посипте блюдо зеленню.
Томатний тарт та песто з руколи
Як варіант, приготуйте французька страва з томатів. Самі французи додають до нього різні сорти ягід, вважаючи, що це допомагає зробити смак більш насиченим. І вони мають рацію.
складові
- 500 г листкового тіста
- 6 помідорів
- 50 г твердого сиру
- 50 г руколи
- 10 мл оливкової олії
- 1 ст. л. кедрових горішків
- 1 зуб. часнику
- сіль, перець (за смаком)
Приготування
- Спочатку розігрійте духовку до 210 °С. Очистити часник. Не забудьте видалити серединку, оскільки вона винуватець неприємного запаху.
- Візьміть тертку та натріть півпорції сиру. Приготуйте песто з руколи та змішайте його з тертим сиром. Додайте в масу оливкову олію, часник та кедрові горішки. Додайте сіль та перець за смаком. У вас вийде соус.
- Застеліть лист пергаментним папером і викладіть на неї шар тіста. Намажте соус на тісто. Наріжте тонкими слайсами помідори і розкладіть зверху.
- Посоліть і поперчіть овочі та полийте невеликою кількістю оливкової олії.
- Випікати томатний тарт протягом 20 хвилин.
Додати провансальський тартдо списку закладок та подайте його як оригінальну сезонну страву!
Яєчня з помідорами
Звучить просто, але ізраїльська шакшукадивує оригінальністю! Вона проста в приготуванні і може урізноманітнити нудні повсякденні сніданки.
складові
- 4 нарізаних кубиками помідора
- 0,5 подрібненої цибулини
- 2 ст. л. томатної пасти
- 5-6 яєць
- 1 зуб. подрібненого часнику
- 1 болгарський перець
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. солодкої паприки
- 1 ч. л. меленого куміна
- 1 тріска. гострого перцю
- 1 тріска. цукру
- петрушка, сіль, перець (за смаком)
Приготування
- Візьміть глибоку чавунну сковороду та розігрійте в ній олію.
- Пасеруйте в ємності попередньо нарізану цибулю, поки вона не стане прозорою.
- Додайте до цибулі часник і готуйте 2 хвилини.
- Висипте болгарський перець на сковороду. Готуйте його протягом 5-7 хвилин. Потім можна додавати томатну пасту та помідори.
- Посоліть і поперчіть блюдо. Не забудьте додати трохи цукру.
- Візьміть яйця та вилийте їх на сковороду. Обов'язково накрийте кришкою і готуйте так 15 хвилин.
- У процесі приготування соус потроху випаровуватиметься. Прослідкуйте за тим, щоб він не випарувався зовсім. В іншому випадку ваша яєчня підгорить і буде менш смачною.
Томатна сальса
Мексиканці називають її «піко-де-гайо». У складі є кілька екзотичних інгредієнтів, тому підручними продуктами не обійтися.
складові
- 3 помідори
- 0,25 пучка кінзи
- 1 цибулина
- 0,5 огірка
- сік половини лимона
- 2 перці халапеньо
- 1 авокадо
- 1 зуб. подрібненого часнику
- 1 ч. л. солі
Приготування
- Очистіть помідори від шкірки. Наріжте дуже дрібно.
- Наріжте кінзу та цибулю, авокадо, огірок, халапеньо.
- Змішайте всі інгредієнти в одній мисці.
- Додайте сік лимона та часник.
Томатну сальсу можна подавати до м'яса, риби або навіть чіпсів. Мексиканці обирають саме сальсу до варених королівських креветок.
Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.
Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготівлі на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.
А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.
Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.
Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»
Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.
Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі
Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.
Помідори по-корейськи на зиму
Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.
Соус сацебелі на зиму
Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.
Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем
Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.
Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)
Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.
Мариновані помідори з селера на зиму
Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.
Помідори часточки на зиму з цибулею
Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.
Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)
Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.
Солоні помідори на зиму
Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .
Консервовані помідори з лимонною кислотою
Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .
Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»
Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .
Помідори в томатний сік на зиму
Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.
Помідори часточками на зиму з петрушкою
Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.
Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)
Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .
Аджика з хріном на зиму «Особлива»
Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.
Смачна аджика з помідорів
Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися
Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою
Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.
Домашній кетчуп на зиму
Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .
Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!
Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.
Пікантні помідори у власному сокузхроном
Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.
Мариновані помідори часточками по-португальськи
Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.
Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.
Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.
Аджика кисло-солодка з яблуками
Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.
Багато господарів щорічно консервують помідори, щоб насолодитися літнім урожаєм у холодніший зимовий час.
Зі стиглих томатів
Очищені з болгарським перцем
Складові:
- по 5 штук гвоздики та перцю горошком;
- 3 кілограми томатів;
- болгарський перець – 3-4 штуки;
- 20 г цукру;
- 10 г солі;
- 1 чайна ложка оцту.
Заливання: Помийте та почистіть помідори, помістіть їх у каструлю, на дні якої має бути ½ кружки води. Варити 40-45 хвилин|мінути| після закипання. Розмішайте все блендером, додайте цукор та сіль, а потім поставте ще на 4 хвилини на слабкий вогонь.
Набивка: Почистіть і поріжте перець, потім зробіть на томатах невеликі насічки хрестоподібної форми. Заливши овочі окропом, видаліть із них шкірку. Додайте до банків інші інгредієнти і закатайте їх.
У гірчиці
Складові:
- чиста вода – 10 літрів;
- 5 кілограм невеликих помідорів;
- 100 г цукру;
- 100 г солі;
- 100 г сухої гірчиці.
Вимийте томати та розкладіть їх по банках, не додаючи жодних спецій. Змішайте в одному посуді гірчицю та всі інгредієнти, заливши це все холодною водою. Заважайте до утворення одноколірної консистенції. Розлийте рідину банками, потім закрийте їх пластиковими кришками. Залишіть банки на зберігання у прохолодному місці.
З гілками та листям вишні
Складові:
- 1,5 кілограм томатів;
- вода – 200 мілілітрів;
- 50 г оцту;
- 80 г цукру;
- 3-5 гілок вишні, великі листочки;
- парасольки кропу;
- сіль.
Використовуйте для приготування лише стиглі помідори. Вимийте їх і проколіть вилкою (біля плодоніжок). Покладіть на низ гілочки і листя вишні, парасольки кропу, щільно помістіть плоди в банки. Залийте все кип'яченою водою – тепер можна закочувати банки.
В'ялені томати
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- оливкова олія – 50 грам;
- пряні трави;
- бальзамічний оцет;
- зелень та часник;
- сіль.
Помийте томати і поріжте великі шматки. Кожну частину покладіть зрізом вниз на харчовий папір, змащений оливковою олією. Поставте томати в духовку на 2-3 години з мінімальним нагріванням в 120 градусів. У результаті томати мають стати в'яленими, але не сухими.
Банки дезінфікуйте, наріжте дрібно зелень і часник. Викладайте в банки шар помідорів, шар зелені та часнику. Щільно трамбуйте до верху, під кінець на півлітрову банку влийте 2-3 столові ложки оцту, протримайте банки в окропі ще 10 хвилин для повної дезінфекції, закатайте.
З виноградом
Складові:
- помідори – 4-5 штук;
- виноград - 120-160 грам;
- по одному листку вишні, лаврового листя та смородини;
- часник;
- листя хрону – 5 грам;
- трохи паприки;
- 5 грамів чорного перцю (горошком);
- цукор;
- кріп;
- сіль;
- трохи гострого перцю.
Помістіть у банку спеції та прянощі, поверх них овочі та виноград. Залийте все кип'яченою водою. Через 10-12 хвилин перекип'ятіть воду зі банок і засипте туди цукор та сіль. Закатайте банки після того, як розіллєте заливку банками.
З зелених цілісних плодів
Зелені томати відрізняються своїм смаком та витриманістю. Існує багато рецептів для їхнього консервування.
«Часникові» зелені томати
Складові:
- 10 середніх томатів;
- 1 головка часнику;
- 1 стебло хрону;
- цибуля – 1 штучка;
- 20 г оцту;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль;
- цукор;
- лавровий лист;
- 10 грам перцю горошком та гострого.
Розріжте помідори і фаршуйте їх часником та петрушкою. Помістіть спеції та часник на дно банки, а потім помідори, попередньо надрізавши їх і поклавши туди трохи часнику з петрушкою. Залийте окропом (варити 20 хвилин). Після цього замініть воду зі банок свіжою, а маринад із банки змішайте з сіллю та цукром і варіть 5 хвилин. Вилийте рідину з банок і залийте маринад, потім закатайте банки.
Мариновані
Складові:
- 1 склянка цукру;
- помідори (600-800 г);
- ½ склянки солі;
- вода;
- гострий червоний перець;
- оцет – 1000 мілілітрів;
- лист лавровий;
- по 10 грам червоного та чорного перцю.
Наріжте зелені помідори, гострий перець та цибулю, помістіть це в миску та залийте маринадом. Через 8 годин маринад потрібно перелити в каструлю, а овочі розкласти банками. Прокип'ятивши маринад, залийте знову в банки і закатайте їх.
Помідори польською
Складові:
- 10-12 зелених помідорів;
- сіль - 50 грам;
- вода – 0,6-1 літра;
- цибуля – 100 грам;
- 1 склянка оцту;
- лист лавровий;
- цукор – 40 грам.
Порізавши томати скибочками, помістіть їх у посуд із кераміки, посоліть і покладіть зверху нарізану цибулю. Через 24 години злийте маринад і прокип'ятіть його. Розкладіть овочі по банках і залийте маринадом, а потім їх потрібно закатати. Не забудьте про пастеризацію (робити це потрібно за 85 градусів).
Мариновані по-грузинськи
Складові:
- томати зелені – 8-10 штук;
- часник – 8 зубчиків;
- трохи гострого перцю;
- очищені волоські горіхи – 1 склянка;
- 200 мілілітрів оцту;
- естрагон та базилік – по 5 грам;
- м'ята та коріандр – по 10 грам.
Після 20-хвилинної витримки томатів у окропі розріжте їх на 4 частини. Подрібніть часник і горіхи, вичавіть із часнику сік, додайте в м'якоть прянощі і перемішайте. Покладіть порізані томати в банки, періодично додаючи туди пряну суміш. Додайте в банки окроп і оцет і закатайте їх. Через пару днів пожовтіють томати, і ви зможете приготувати з жовтих помідорів щось смачне.
Пряні
Складові:
- 5 літрів води;
- 4 кілограми помідор;
- цукор та сіль – по 15 грам;
- оцет та горілка – по 10 грам;
- гвоздика – 5 штук;
- чорний та червоний перець – по 5 грам;
- часник;
- зелень;
- трохи лаврового листа.
Приготуйте маринад і залийте їм вимиті помідори, зелень, спеції та часник. Простерилізуйте приблизно 20 хвилин і можете закочувати банки. Для зберігання добре підходить кімнатна температура.
Ікра та салати
Із стиглих томатів також можна приготувати непогані салати та ікру.
Ікра за бабусиним рецептом
Складові:
- 2,5-3 кілограми помідорів;
- 1 кілограм цибулі;
- 1,5-2 кілограм моркви;
- сіль та цукор – по 3 столові ложки;
- лист лавровий;
- 500 мілілітрів рослинної олії;
- оцет;
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Подрібніть томати у блендері, потім дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Змішайте ці овочі в одній каструлі і додайте всі інгредієнти. Варіть усі 2 години на маленькому вогні, постійно перемішуючи. Через 120 хвилин розлийте ікру банками. Подавати до столу страву можна вже наступної доби.
Помідорний салат із цибулею
Складові:
- помідори – 500 г;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 3 зубчики;
- 1 пучок зелені;
- 1 літр води;
- по 10 грам цукру та солі;
- оцет;
- чорний перець – до смаку;
- 1 столова ложка олії.
Дрібно наріжте помідори із цибулею. Додавши порубані зелень, помістіть це все в банки для консервування. Додати часник і приготувати маринад. Доведіть його до кипіння і розлийте банками. Додайте також олію.
Лечо класичне
Складові:
- томати, морква та болгарський перець – по 800-1000 грам;
- 300 грам цибулі;
- 100 г цукру;
- 20 г солі;
- 100 грам рослинної олії;
- оцет.
Наріжте моркву та перець соломкою, цибулю – кільцями, а томати пропустіть через м'ясорубку. Закип'ятіть масло|мастило| в каструлі, потім додайте|добавляйте| туди моркву, через 5 хвилин - томати, цукор і сіль, а ще через хвилин - болгарський перець. Потім помістіть цибулю в каструлю і поставте на слабкий вогонь варитися. Через 60 хвилин додайте оцет і зачекайте 10 хвилин. Лечо готове, тепер розкладіть його по банках.
Ікра із зелених томатів
Складові:
- томати (зелені) – 10-12 штук;
- стиглі томати – 4-5 штук;
- цукор – 20 грам;
- трохи рослинної олії;
- спеції на смак.
Стиглі томати подрібніть і відваріть протягом 30 хвилин, а зелені запікайте при температурі 180 градусів, загорнувши у фольгу. Просмажте на сковорідці нарізану цибулю і помістіть її у відварені томати разом із подрібненими зеленими. Додайте спеції та прянощі, перемішайте і поставте на маленький вогонь. Довівши до кипіння, розлийте готову ікру банками.
Ікра з яблуками
Складові:
- помідори – 15-20 штук;
- яблука – 0,5 кілограми;
- рослинна олія – 200 мілілітрів;
- часник;
- морква та перець.
Почистіть і пропустіть усі овочі та фрукти через м'ясорубку. Посоліть та поставте на вогонь. Прокип'ятив суміш, влийте олію і залиште варитися ще 25 хвилин. Додати часник і проварити ще 10-12 хвилин. Готову ікру розкладіть по банках, заздалегідь стерилізувавши їх.
Томатна паста, аджики, кетчупи
Помідори є ключовим інгредієнтом для приготування різних видів кетчупу, аджики та томатної пасти.
Томатна паста в мультиварці
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- сіль та цукор – по 1 столовій ложці;
- оцет;
- 20 грам рослинної олії.
Очистіть томати і пропустіть через м'ясорубку (можна використовувати звичайну тертку). Додайте до томатів сіль та цукор, потім перемішайте підготовлену масу. Спеції додаються до смаку, потім суміш потрібно помістити в мультиварку. Увімкніть режим гасіння на 60 хвилин.
Гостра аджика «Вогник»
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- чилі та часник – по 300 грам;
- сіль;
- 1 кілограм болгарського перцю.
Почистіть помідори, часник, перець і пропустіть це через м'ясорубку. Посоліть отриману суміш і накрийте кришкою. Після 3-денного бродіння аджику можна розливати банками і консервувати. У результаті у вас має вийти близько 2,5 літрів готової аджики.
Аджика з яблуками
Складові:
- 3 кілограм томатів;
- 1 кілограм моркви;
- 1 кілограм солодких яблук;
- 6 часточок часнику;
- гострий перець;
- ½ склянки оцту та олії;
- сіль - 40 грам.
Всі овочі потрібно помити, почистити і перемолоти на м'ясорубці, порізавши на кілька частин. Суміш, що утворилася, помістіть в глибоку металеву миску і поставте варитися. Після кипіння зачекайте ще 40 хвилин, постійно помішуючи аджику. Додайте в миску сіль, цукор та порубаний часник з олією. Перемішавши, варіть аджику ще 10-15 хвилин.
Кетчуп з аличою
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 800 грам кислої аличі;
- приправи та спеції – за смаком;
- 200 г цукру;
- 5 головок часнику;
- 1 пучок петрушки.
Почистіть аличу та помідори, розріжте їх на кілька шматочків і помістіть у посудину. Заливши водою, варіть суміш на середньому вогні. Додати часник і зелень. Через кілька хвилин перебийте суміш у блендері та перетріть через марлю (або сито). Отримане пюре ставте на вогонь та варіть до отримання необхідної консистенції. Посоліть, додайте трохи цукру та зніміть кетчуп з вогню, коли цукор повністю розчиниться.
Аджика «Термоядерна»
Складові:
- 10 стиглих томатів;
- 50 г солі;
- 6 головок часнику;
- 6 стручків червоного перцю;
- 0,5 кг свіжої паприки.
Вимийте, почистіть та наріжте овочі на великі шматки. Пропустіть все через м'ясорубку. Посоліть і залиште суміш настоюватись (60-90 хвилин). Перемішайте аджику і можна розливати її банками.
Овочеві соки
Томатні соки, приготовані власноруч, будуть набагато кориснішими від магазинних.
Класичний томатний сік
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- 50-150 г солі (залежить від ваших смакових переваг).
Позбавтеся шкірки на помідорах, повинна залишитися лише сама м'якоть. Якщо у вас немає соковижималки, використовуйте м'ясорубку та марлю для очищення. Поставте отриманий сік на вогонь, кип'ятіть 10-15 хвилин, потім при бажанні додайте сіль. На консистенцію томатного соку можна проводити, додаючи кип'ячену воду. Розлийте готовий сік банками.
З помідорів та шпинату
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- 1 пучок петрушки;
- 50-150 г солі;
- 200 г шпинату.
Вимийте овочі і пропустіть їх через соковитискач окремо, потім змішайте сік зі шпинату і томатів в одній посудині, додавши дрібно порізану петрушку. Доведіть сік до кипіння, розбавте кип'яченою водою до консистенції, знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 10 хвилин і закатайте в банки.
Без солі
Складові:
- 1 кілограм помідорів;
- 200 г селери;
- 20 грам імбиру.
Вимийте стиглі томати і, почистивши їх, розріжте на шматочки. Пропустіть томати через соковижималку та поставте сік на повільний вогонь. Він повинен кипіти 15 хвилин, після чого додайте імбир і нарізану селеру. Через 5 хвилин напій готовий до консервації.
З квашених помідорів
Складові:
- 3 кілограми помідорів;
- 30 г солі.
Промийте та наріжте томати на великі шматки, потім залиште їх для заквашування на три доби. Проваріть квашені помідори та пропустіть їх через сито. Сік, який ви отримали, прокип'ятіть 15-20 хвилин і посоліть. Напій готовий, тепер його потрібно закатати до банків або можна одразу подавати до столу.
Бабусин рецепт
Складові:
- 1,5-2 кілограм помідорів;
- 1 склянка води;
- 10 г чорного меленого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 20-30 г солі.
Розріжте помиті томати на 2-3 частини та помістіть у каструлю, додайте воду. Нагрійте помідори на плиті до розм'якшення, потім пропустіть сік через марлю чи сито і знову поставте на вогонь, довівши до кипіння. Солити, перчити потрібно, виходячи з обсягу готового продукту: на кожен літр соку потрібно 25-30 г солі і 10 г перцю. Під кінець варіння додайте пригнічений часник, сіль та перець. Розлийте сік банками і накрийте їх кришками.
Страви
Хороші стиглі томати також пригодяться для приготування перших страв. У результаті вони виходять ситними та корисними.
Перші на обід
Підійдуть наступні рецепти:
Суп по-угорськи
Складові:
- 2 літри м'ясного бульйону;
- 50 г рису;
- 700 грам томатів;
- цибуля та морква – по 2 штучки;
- 300 грам сметани;
- селера;
- відварене м'ясо (яловичина чи свинина) – 300 грам;
- петрушка (корінь);
- зелень (для оформлення);
- сіль та перець за смаком.
Потріть томати на тертці, розрізавши їх навпіл. Зробіть це так, щоб шкірка залишилася у вашій руці. Гасіть помідори 10-15 хвилин до утворення м'якої суміші, потім пропустіть її через сито для видалення кісточок. Решту овочів наріжте дрібними шматочками і помістіть у бульйон. Додайте в суп сметану, поперчіть і посоліть до смаку. Через 15 хвилин додайте порізане зварене м'ясо і готове страву.
Гарбузовий суп
Складові:
- 250 грам гарбуза;
- 2 зубчики часнику;
- 200 г консервованих помідорів;
- каррі;
- цукор та сіль;
- 200 г води;
- 100 мілілітрів 15-відсоткових вершків;
- 50 г сиру фета;
- соус бальзамічний;
- гарбузове насіння - 30 грам.
Потушкуйте дрібно нарізаний часник і цибулю на оливковій олії, потім додайте каррі. Наріжте гарбуз і додайте його, тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Помістіть до всіх овочів консервовані помідори, підібравши з них шкірки, додайте 200 г кип'яченої води. Додайте спеції до смаку, варіть 10 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким. Розімніть гарбузовий суп у пюре і додайте вершки. Фета і насіння використовуються як прикраса.
Крем-суп із яйцем
Складові:
- 500 грам томатів;
- 1 яєчний жовток;
- 200 мілілітрів овочевого бульйону;
- 1 яйце;
- 10 грам пармезану;
- 200 мілілітрів молока;
- вершкове масло;
- спеції на смак.
Почистіть та поріжте томати на шматочки, помістіть у каструлю з бульйоном і поставте варитись 10 хвилин. Використовуйте занурювальний блендер для подрібнення інгредієнтів у каструлі. Підсмажте на сковорідці вершкове масло, молоко та борошно, довівши консистенцію до золотистого кольору. Додайте це в каструлю і знову перемішайте блендером. Поставте суп знову на вогонь, додайте|добавляйте| туди збитий жовток і тертий сир. Перед подачею на стіл прикрасьте суп зеленню.
З томатним соком
Складові:
- 2 літри соку;
- 3 зубчики часнику;
- 300 грам копченої курки;
- 1 столова ложка олії;
- приправи та спеції – за смаком.
Почистіть цибулю з часником і поріжте на маленькі кубики, потім просмажте їх у сковорідці. Додати туди м'ясо курки, смажити 5 хвилин. Паралельно варіть у каструлі томатний сік, за бажання можна його приправити. Додайте засмажку з м'ясом до соку та варіть ще 10 хвилин.
Легкий на бульйоні
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- чорний перець;
- сіль;
- оливкова олія;
- 1 літр бульйону;
- базилік.
Поріжте томати на шматочки і покладіть в сковорідку. Додайте туди часник, цибулю та оливкову олію. Поперчіть і посоліть до смаку. Поставте блюдо на плитку, чекати 30 хвилин. Після цього додайте в сковорідку трохи бульйону, перемішайте, а потім долийте весь бульйон, що залишився. Довівши суп до кипіння, зніміть його та подрібніть за допомогою блендера. За бажання додайте перець та базилік.
Другі на вечерю
Томат надає другим стравам оригінальності та аромату. Це унікальне поєднання корисності та смаку.
Курка з баклажанами
Складові:
- 300 грам курячої грудки;
- 1 помідор;
- 70 г твердого сиру;
- спеції для курки;
- 1 зубок часнику;
- 1 баклажан;
- масло рослинне;
- 20 грам майонезу;
- петрушки.
Наріжте томат, баклажан, часник та петрушку. Обсмажте шматочки баклажану по 3-4 хвилини набік. Змастіть велику каструлю для гасіння олією та помістіть туди половину частин баклажану. Зверху помістіть куряче м'ясо, відбите кухонним молотком. Зверху покладіть частину баклажанів і помідори. Посипте все петрушкою та часником. Зверху має бути натертий сир. Готуватиметься страва 30-35 хвилин.
Шакшука
Складові:
- 100 грам томатів;
- 3 яйця;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г томатної пасти;
- зелень;
- сіль та перець – за смаком;
- гостра приправа.
Дрібно наріжте часник і цибулю, потім обсмажте на сковорідці. Додайте томатну пасту і дрібно нарізаний томат. Посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| зелень - тушкувати кілька хвилин|мінути|. Додайте яйця і накрийте кришкою сковорідку. Варити до готовності яєць.
Куряче філе з базиліком
Складові:
- 600 грам філе;
- 200 грам томатів;
- сіль та перець за смаком;
- свіжий базилік.
Розріжте курячі грудки вздовж, додайте перець, сіль, базилік і нарізані на тонкі кола томати. Скріпіть грудки за допомогою зубочисток та відправляйте блюдо на сковорідку. Смажити до готовності (колір готової курки має бути матовим).
Томати по-корейськи
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- 200 г болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- гіркий перець;
- 50 мілілітрів оцту;
- рослинна олія;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- кріп.
Подрібніть у блендері перець та часник. Вимийте томати та поріжте їх на шматочки. Додайте до них суміш із блендера та помістіть блюдо на сковорідку під повільним вогнем. Додайте порізану цибулю, цукор, сіль, оцет та олію. Готувати 10 хв. Можете прикрасити блюдо петрушкою.
Фріттата
Складові:
- 200 г помідорів чері;
- 4 яйця;
- 200 грам курячої ковбаси;
- зелень для оздоблення;
- сіль та перець – за смаком.
Наріжте ковбасу та помідори та підсмажте їх на сковорідці. Додавати чері потрібно шкіркою догори. Смажити 3-5 хвилин, після чого додайте на сковороду збиті та підсолені яйця. Прикрасьте петрушкою і поставте сковорідку на 10 хвилин|мінути| в розігріту духовку.
З в'ялених томатів
Ці унікальні рецепти дозволять вам здивувати своїх рідних та близьких неймовірними стравами власного приготування.
В'ялені помідори (в духовці)
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- прованська трава;
- 1 зубчик часнику;
- 20 грам рослинної олії;
- чорний перець.
Розріжте томати на 4 частини та видаліть насіння. Викладіть помідори на пергаментний папір і помістіть на лист. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте прованську траву. Додайте трохи олії. Поставте лист у розігріту духовку (120 градусів) на 3 години. Ці томати можна використовувати в інших рецептах.
Макарони з часником
Складові:
- 100 грам в'ялених томатів;
- 3 склянки окропу;
- 2 зубчики часнику;
- 20 грам оливкової олії;
- 400 грам фігурних макаронів;
- базилік;
- перець та сіль – за смаком;
- 30 грам пармезану;
- орегано - 20 грам;
- розмарин.
Помістіть у миску помідори і залийте окропом. Через 5 хвилин дістаньте невелику частину томатів із миски та наріжте їх шматочками. Решту подрібніть блендером. Підсмажте на сковорідці цибулю та часник, потім додайте томатне пюре і доведіть суміш до кипіння. Додайте спеції та трави, тушкуйте ще 2 хвилини, а потім додайте в сковорідку вже готові макарони. Перемішайте все та прикрасьте страву базиліком.
Рулет з лаваша з сьомгою
Складові:
- 1 вірменський лаваш;
- 50 грам руколи;
- 50 грам в'ялених томатів;
- 50 г твердого сиру;
- 50 грам слабосоленої сьомги.
Покладіть руколо на лаваш з того боку, яку ви почнете першу загортати, потім додайте зелень і в'ялені помідори. Додайте трохи слабосоленої сьомги та тертого сиру. Акуратно загорніть лаваш і наріжте його на шматки.
Бургер із куркою
Складові:
- 400 грам курячого фаршу;
- 100 г замороженого шпинату;
- Сіль та перець – по 5 грам;
- 20 грам вівсяних пластівців;
- листя салату;
- цільнозернові булочки;
- часник;
- 50 грам майонезу;
- 10 г лимонного соку;
- 20 грам рубаних в'ялених томатів.
Подрібніть часник, разом із томатами, майонезом, сіллю та лимонним соком подрібніть його до однорідної маси. Змішайте шпинат, пластівці, фарш, перець та сіль, сформуйте кілька котлет однакової форми. Смажте їх на сковороді. Розріжте булочки надвоє та починайте накладати шари (знизу та зверху – салат, посередині – котлета). Булочки змастіть приготованим соусом.
Піца з піти
Складові:
- 300 грам в'ялених помідорів;
- 100 г болгарського перцю;
- 2 круглі пити;
- 100 г моцарелли;
- орегано;
- листя базиліка.
Помістіть помідори, перець та олію в чашку блендера. Подрібніть це до одержання однорідної маси. Розріжте пити навпіл і покладіть їх на лист, попередньо змастивши маслом. Зверху посипте орегано та моцарелою з перцем. Поставте піцу в розігріту духовку на 5 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться - це буде для вас орієнтиром. Зверху прикрасьте базиліком.
Швидкі закуски
Порадуйте своїх гостей оригінальними закусками із томатів.
Фаршировані сиром
Складові:
- 1-1,5 кілограм невеликих помідорів;
- 1 зубчик часнику;
- 200 г сиру;
- 20 грам майонезу;
- петрушка, кріп та сіль – за смаком.
Дістаньте серцевину з томатів, а кошики, що залишилися, розкладете на паперовий рушник для висихання. Розімніть сир ложкою і змішайте його з часником, нарізаною зеленню та майонезом. За бажання посолити і поперчити. Перемішайте суміш і за допомогою чайної ложки помідори начиняйте.
"Сирні" помідори
Складові:
- 0,5 кг помідорів;
- 100 г твердого сиру;
- 20 грам майонезу;
- маслини для оздоблення;
- 1 зубчик часнику.
Сир та часник натріть на тертці, змішайте видавлений часник з майонезом – це буде соус. Помийте та почистіть помідори, потім наріжте їх на тонкі шматочки і розкладіть на тарілці. Зверху змастіть невеликим шаром соусу, посипте тертими прикрасьте маслинами.
Часникова
Складові:
- 300 грам томатів;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г томатного соку;
- оцет та олія – по 1 ложці;
- зелень;
- щіпка цукру;
- перець – за смаком;
- салат зелений.
Помийте цибулю з помідорами, потім наріжте тонкими кільцями. Помістіть все в посуд і залийте приготованим із соку, часнику та олії маринадом. Зачекайте 30-40 хвилин, щоб закуска настоялася, прикрасьте її листям зеленого салату та подавайте до столу.
З болгарським перцем
Складові:
- 1 кілограм помідорів;
- 3-4 зубчики часнику;
- 100 г болгарського перцю;
- оцет та олія – по 50 мілілітрів;
- 50 г цукру;
- червоний перець та сіль – по 10 грам;
- кріп;
- петрушки.
Почистіть помідори та болгарський перець, наріжте їх середніми шматочками. Нарубайте кріп з петрушкою. Часник слід порізати на тонкі пластини. Всі інгредієнти потрібно змішати разом з олією, оцтом та спеціями. Залишіть закуску на зберігання в холодильник, накривши посуд поліетиленом. Вона буде готова наступного дня.
Помідори по-єврейськи
Складові:
- 500 грам томатів;
- 100 г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- перець, сіль та майонез – за смаком.
Розріжте помідори навпіл, відокремте внутрішню м'якоть. Поперчіть і посоліть часточки томатів, а твердий сир потрібно натерти на віддалену м'якоть томатів. Змішайте внутрішню м'якоть із часником і викладіть її назад у часточки томатів. Перед подачею прикрасьте невеликою кількістю зелені.
Салати
Популярністю користуються наступні рецепти:
Томати «під шубою»
Складові:
- 300 г помідорів;
- 200-250 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 100 грам майонезу;
- 2 зубчики часнику;
- перець, сіль та зелень – за смаком.
Почистіть і наріжте томати тонкими кружальцями, половину покладіть на тарілку. Поперчіть, посоліть і покрийте шматочками вареного яйця. Роздавіть часник і натріть сир на тертці – це потрібно змішати з майонезом. Змастіть цим соусом помідори на тарілці, потім зверху розкладіть залишки томатів, сіль, перець, яйце та знову соус. Прикрасьте зеленню.
Сливовий салат
Складові:
- 300 грам томатів;
- 150 грам сметани;
- 150 грам баклажанів;
- 30 г соку смородини;
- 200 г сливи;
- цукор та сіль.
Баклажани поріжте і обсмажте трохи. Поріжте сливи та помідори, потім змішайте все в мисці. Змішайте сік, цукор, сіль та сметану для соусу і помістіть його до помідорів. Обережно все перемішайте. За бажання прикрасьте готовий салат зеленню або шматочками слив.
Сирний
Складові:
- 250-300 грам томатів;
- 30 грам цибулі;
- 100 грам майонезу;
- 100 г плавленого сиру;
- 50 грам огірків;
- перець та сіль.
Помийте томати та огірки, наріжте їх маленькими шматочками. Додайте до цього потертий сир, цибулю і майонез. Поперчіть, посоліть та перемішайте салат. Зверху засипте сиром та зеленню.
Іспанський салат
Складові:
- 450 г помідорів;
- 200 г консервованого тунця;
- 50 г салату;
- трохи оливок чи маслин;
- консервована соя та кукурудза – по 100 грам;
- половинка болгарського перцю;
- оливкова олія та сіль.
Поділіть тушку тунця на невеликі частини, почистіть і поріжте болгарський перець. Порвіть листочки салату на маленькі шматочки. Сою, тунця, оливки та кукурудзу змішайте разом, додавши салат та перець. Посоліть салат і додайте оливкову олію. Почистіть томати від м'якоті і заправте їх салатом. Прикрасьте салат за бажанням, розрізані томати накрийте зрізаними верхівками.
З виноградом
Складові:
- 600 грам томатів;
- лимон;
- 100 г винограду;
- 20 грам рослинної олії;
- кілька крапель лимонної кислоти;
- сіль, зелена цибуля та перець – за смаком.
Почистіть та поріжте томати на невеликі шматочки, покладіть їх у салатницю. Додайте лимонну кислоту, сіль, цибулю та виноград. Зверху все полийте олією. Прикрасьте часточками лимона.
Страви в духовці
Використання духовки в кулінарії дозволяє створювати неймовірно смачні шедеври з томатів.
Томати по-провансальськи
Складові:
- 400 г помідорів;
- 1 зубчик часнику;
- 30 грам оливкової олії;
- 50 грам панірувальних сухарів;
- 1 пучок петрушки;
- сіль та перець – за смаком.
Подрібніть петрушку, сухарі та часник. Додайте оливкову олію, сіль та перець. Розріжте помідори навпіл, на зрізах покладіть начинку. Покладіть томати на лист, зверху полийте невеликою кількістю масла. Поставте в духовку на 20 хвилин. Освіта золотої скоринки буде для вас сигналом – страва готова.
Фаршировані із сиром
Складові:
- 1-1,5 кілограм помідорів;
- 1 огірок;
- 250 г шинки;
- 150 г твердого сиру;
- 20 грам сметани;
- кріп, сіль та кріп – за смаком;
- 10 грам рослинної олії.
Видаліть м'якоть із помідорів. Наріжте огірки, шинку цибулю та кріп. Змішайте все в одній посудині, додавши тертий сир. Заповніть цією пастою помідори, а зверху покладіть ще трохи сиру. Розкладіть томати на змащеній деко і помістіть у розігріту духовку на 15 хвилин.
Чанахі
Складові:
- 250 г м'яса;
- 200 грам картоплі;
- 300 г консервованого горошку;
- 1 морквина, цибуля та помідор;
- 20 г томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- сіль та прянощі – за смаком;
- 100мл води.
На дно горщиків помістіть нарізану цибулю та моркву, потім часник. Поверх часнику помістіть м'ясо змащене томатною пастою, потім нарізані помідори. Поперчіть і посоліть. Потім покладіть нарізану кубиками картопля, горошок. Випікати в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
З фаршем
Складові:
- 700-800 грам великих томатів;
- 600 грам яловичого фаршу;
- часник;
- 1 пучок петрушки;
- перець та сіль.
Видаліть м'якоть з томатів і покладіть на паперовий рушник для висихання. М'якуш пропустіть через м'ясорубку. Поріжте цибулю і просмажте її на сковорідці, потім просмажте фарш, додавши до нього м'якоть томатів, перець і сіль. Змішайте готовий фарш із цибулею, товченим часником та зеленню. Наповніть фаршем томати та поставте в розігріту духовку. Готувати страву 45 хвилин за температури 200 градусів.
Картопля ситна
Складові:
- 500 грам картоплі;
- 600 грам дрібних томатів;
- 1 пучок петрушки;
- сіль та перець – за смаком;
- олія – 20 грам.
Помийте картоплю і розріжте її на великі шматки, потім розкладіть їх на деку. Додайте сіль, олію і ставте в духовку на 15-20 хвилин. Додайте до картоплі порізану цибулю та томати, перемішайте та поперчіть. Поставте в духовку ще на 10 хвилин за температури 200 градусів. Наприкінці прикрасьте готову страву петрушкою.
Статті на тему
