Великдень сирний рецепт класичний без. Що потрібно робити, якщо пасха вийшла дуже рідка? Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки
Сирна пасха - це головна страва великоднього столу. У попередніх статтях ми з вами готували. Багато хто називає їх — паска. Але це неправильно, навіть наш, дуже схожий, але це теж не пасха.
Паска це здобна випічка хлібного виду з різними наповнювачами. А паска - це страва з сиру. Як правило, вона виготовляється у формі усіченої піраміди, що символізує Труну Господню.
Щоправда, в Україні немає слова паска. В Україні паска-це паска, а сирна паска - це сирна паска. Назва може бути різною, але готується вона однаково.
Що приготувати на Великдень? Рецепти сирної пасхи з фото покроково
Великдень не випікають, його формують. Ось і ми з вами формуватимемо різні варіанти паски.
Рецепт сирної пасхи з медом
Розміри пасочниці: нижній – 4 см на 4 см, висота – 17 см, верхній розмір – 11 см на 11 см.
У 100 г - 240 ккал.
Інгредієнти:
- Сир 9-15% жирності - 700 г
- Цукор - 70 г
- Мед - 50 г
- Сметана 25-30% жирності - 150 г
- Олія вершкове - 40 г
- Родзинки - 50 г
- Цукати з апельсинових кірок - 100 г
- Цедра лимона - 1 чайна ложка
Для прикрас:
- посипка кондитерська
Приготування:
1. 50 г ізюму заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин.
2. 70 г цукру перетрьом з чайною ложкою лимонної цедри.
3. Протертий жирний сир змішаємо з жирною сметаною та вершковим маслом. Все добре збиваємо блендером.
4. Додаємо цукор змішаний із цедрою та 50 г меду. Все перемішуємо блендером до однорідної маси.
5. Додаємо 100 г цукатів з лимонних кірок і 50 г віджатих від води родзинок. Все добре перемішуємо вручну, ложкою.
6. Беремо форму, в якій готуватимемо нашу сирну паску, ставимо на тарілку, вистилаємо всередині двома шарами марлі, яку попередньо прокип'ятили протягом 20 хвилин.
7. Марлю викладайте так, щоб краї звисали на стіл з усіх боків форми. Їй ми потім накриватимемо суміш у формі.
8. Сирну суміш викладаємо у форму. Трохи трамбуючи ложкою при укладанні.
9. Заповнюємо догори. Утрамбовуємо зверху суміш.
10. Накриваємо марлею підбираючи кінець марлі, що звішується, з одного боку, потім також підбираємо з усіх боків.
11. Укладаємо нагорі так, щоб у нас вийшла подушечка з марлі.
12. Накриваємо зверху тарілкою та ставимо на тарілку вантаж (банку з водою). Відправляємо нашу конструкцію в холодильник на 12:00. До речі, зручніше буде накривати тарілкою і ставити вантаж уже в холодильнику, а то поки що несете, можете зламати. Не забудьте взяти нижню тарілку із формою.
13. Протягом цього часу потрібно зливати сироватку, що натікає у тарілку під формою.
14, Минуло 12 годин. Дістаємо паску, розгортаємо верхні шари марлі.
15. Притримуючи рукою верхню тарілку, перевертаємо на неї паску.
16. Відкриваємо розбірну форму.
17. Обережно знімаємо марлю.
18. Зверху поллємо медом і прикрасимо посипанням.
На тарілку викладаємо яйця із білого шоколаду. Ну от і все. Наша проста, але дуже смачна паска з медом готова.
Смачного!
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг
- Сметана - 100 г
- Вершкове масло - 200 г
- Цукор - 1 склянка
- Ванільний цукор - 1 пакетик (5 г)
- Какао - 0.5 чайної ложки
- Сухофрукти, горіхи - 200 г
- Кольорове посипання
Приготування:
1. Беремо глибоку чашку і через сито перетираємо сир.
2. У перетертий сир додаємо масло, воно має бути кімнатної температури. Ретельно вимішуємо ложкою сир з маслом до однорідної маси.
3. Виливаємо сметану та знову перемішуємо до однорідної маси. Висипаємо ванільний цукор та цукор пісок. Знову все вимішуємо не поспішаючи, потихеньку.
4. Маса готова. Відокремлюємо приблизно одну третину в іншу чашку.
5. У маленьку чашку висипаємо сухофрукти. Попередньо ми їх промивали та замочували приблизно 20 хвилин. Перемішуємо.
6. Сюди ж додаємо какао. Перемішуємо.
7. Все готове. Приступаємо до формування Великодня.
8. Розбірну форму для Великодня ставимо на тарілку і всередині викладаємо чистою марлею так, щоб марля звисала по краях.
9. Укладаємо сирну масу у форму. Перший шар, потихеньку утрамбовуючи, укладаємо з білої маси. Другий шар також утрамбовуючи з темної. І так чергуємо біле-темне, біле-темне. Верх закриваємо білою масою. Тож форму заповнили.
10. Тепер підбираючи з боків марлю, закриваємо верхівку. Зверху кладемо тарілку і ставимо вантаж. Ставимо в холодильник на 10-12 годин. Не забувайте зливати стеклу в тарілку з Великодня сироватку.
11. Дістаємо паску з холодильника, розгортаємо марлю, обережно знімаємо форму. І дуже обережно, не поспішаючи, знімаємо марлю з Великодня.
Великдень готовий. Трохи прикрасимо посипанням. Тільки-но трохи посипемо на верх, вона і так виглядає благородно. А апетитно як.
Смачного!
Інгредієнти:
- Сир - 400 г.
- Вершкове масло, розм'якшене - 70 г.
- Сметана 20% - 3 ст.
- Варене згущене молоко - 1/3 банки (≈ 120 г)
- Цукор – 1,5-2 ст.л.
- Ванільний цукор - 1/2 ч.л.
- Журавлина в'ялена — 50 г. (можна замінити ізюмом, цукатами)
- Печиво - 50 г.
Приготування:
1. До сиру додаємо ванільний цукор, розм'якшене вершкове масло та сметану. Все це треба перетворити на однорідну масу, будь-яким зручним для вас способом. Ми зробимо це блендером.
2. Отриману масу треба поділити на дві рівні частини. В одну частину додаємо цукор, в іншу, варене згущене молоко. Згущення попередньо треба потримати в гарячій воді, щоб вона стала м'якшою. Все знову перемішуємо за допомогою блендера.
3. Вийшло у нас дві різні, але однорідні сирні маси.
4. Печиво розламуємо в крихту руками. Печиво додаємо в масу зі згущеним молоком, перемішуємо, а журавлину, масу з цукром і теж перемішуємо.
5. Спеціальні форми для Великодня були всі в цей момент зайняті, тому ми взяли звичайну пластикову ємність з отворами на дні.
6. Вистилаємо дно марлею звисаючи її на боки форми. Спочатку ми марлю намочили, потім добре віджали, щоб легше було укладати.
7. Викладаємо сирну масу шарами в порядку, який вам подобається. Викладаємо у форму всю масу. Закриваємо марлею, підбираючи її кінці з боків. Накриваємо тарілкою, ставимо вантаж і відправляємо у холодильник на 12-24 години. Не забувайте зливати сироватку із нижньої тарілки.
8. Дістаємо з холодильника, знімаємо вантаж, або навпаки, знімаємо вантаж і потім дістаємо з холодильника, як вам зручніше. Перевертаємо паску на тарілку. Спочатку тарілкою накриваємо пасху зверху, а потім притримуючи тарілку, перевертаємо.
9. Обережно знімаємо марочку. Наша паска готова. Залишається лише її прикрасити.
10. Ми прикрасили паску згори горіхами і посипали шоколадною крихтою.
11. Давайте розріжемо і подивимося всередині. Усередині також гарна та красива.
Обов'язково приготуйте таку паску. Це дуже просто і швидко, не рахуючи часу відстою.
Смачного!
Інгредієнти:
- Сир - 500 г.
- Сир маскарпоне - 250 г.
- Какао – порошок – 50 г.
- Цукрова пудра - 150 г.
- Шоколадні краплі (плоскі круглі шоколадні цукерки) – 65 г.
- Ванілін - 1/2 ч.л.
- Шоколад сироп для прикраси
Приготування:
1. У глибокий посуд пересипаємо какао - порошок, цукрову пудру, додаємо сир маскарпоне. Перемішуємо до однорідної маси, додаємо кілька крапель ванільного екстракту та продовжуємо заважати до повної однорідності.
2. За допомогою сита протираємо сир прямо в чашку із сумішшю какао. Ця процедура є обов'язковою. Треба щоб сир став м'яким, пухнастим, без грудочок.
3. Ретельно перемішуємо сир і суміш з какао до однорідної маси. У цю масу додаємо шоколадні крапельки. Якщо їх немає, просто наріжте шоколад на дрібні часточки. Якщо не любите шоколаду, можете замінити горіхами. Все добре перемішуємо.
4. Беремо маленькі порційні силіконові форми і заповнюємо їх сумішшю, постійно утрамбовуючи суміш. Форми готові, відправляємо їх в холодильник, щоб застигли. Минула година сирна паска застигла.
5. Трохи підрізаємо ножем краю між формою та сумішшю та виймаємо з форми.
6. Перевернули форму і полегонечку витрушуємо з неї паску. Також чинимо і з іншими.
7. Зверху наші порційні пасочки поливаємо шоколадом.
Зручно треба різати на шматки, а подавайте кожному на тарілочці його паску. Гарно, смачно.
Смачного!
Що ви думаєте про ці рецепти? Напишіть свою думку у коментарях. Для вас це 10 секунд, а для мене дуже корисно та приємно почути вашу думку.
Сирна заварна царська паска
Інгредієнти:
Приготування:
1. Родзинки промиваємо у воді і заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин.
2. Сир протираємо через сито. Також можна подрібнити його у блендері або через м'ясорубку прокрутити 2 рази
3. Додаємо в сир жовтки, сметану, цукор та ванільний цукор. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
4. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і добре втручаємо масло в сирну масу.
5. Збиваємо масу міксером, щоб вона добре промішалася і стала пишною, ніжною.
6. Перекладаємо нашу масу в каструлю, бажано товстостінну та з товстим дном.
7. Ставимо на маленький вогонь і варимо нашу паску до перших бульбашок. Тобто. до закипання. Кип'ятити в жодному разі не можна. Масу під час варіння треба постійно помішувати.
8. Після того, як зняли масу з плити, ставимо її в тазик або велику каструлю з крижаною водою, можна навіть кинути туди льоду і остудити, поки маса не стане холодною і не загусне. Після цього виймаємо з холодної води та відправляємо у холодильник на пару годин.
9. З родзинок зливаємо воду та обсушуємо його на паперовому рушнику. Виймаємо суміш із холодильника, додаємо до неї родзинки, горіхи, можна додати будь-які горіхи, які ви любите. Все добре перемішуємо.
10. Беремо форму, в якій готуватимемо. У нас усі фірмові скінчилися, взяли дерев'яну. Можна взяти будь-яку, наприклад новий квітковий горщик, аби лише на дні були дірочки, щоб стікала сироватка. Форму застилаємо зсередини змоченою і добре віджатою марлею, бажано в 2 шари, так, щоб краї марлі звисали і лягали на стіл і наповнюємо нашою сумішшю, легенько притрамбовуючи ложкою.
11. Як тільки форма наповниться загортаємо кінці марлі нагору з усіх боків. У нас вийде така подушка з марлі, накриваємо дощечкою або тарілкою, зверху ставимо вантаж і ставимо в холодильник на добу або навіть двічі. Не забудьте поставити вниз під форму, тарілку або чашку, куди стікатиме сироватка. Також не забудьте цю сироватку зливати.
12. Великдень простояв у холодильнику близько 2 діб, дістаємо та знімаємо форму.
Акуратно знімаємо марлю. Краса Пасха готова.
Смачного!
Сира сирна пасха без яєць
Інгредієнти:
Приготування:
1. Вершкове масло залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло. Горіхи трохи подрібнюємо. Промити родзинки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після чого треба злити воду, віджати родзинки та залишити підсихати.
2. Сир протираємо через сито, щоб він став дрібним та повітряним. Це можна зробити блендером або пропустити через м'ясорубку двічі. Готовий сир виглядає дуже пухнастим.
3. Змішуємо сметану зі звичайним та ванільним цукром. Змішуємо доти, доки цукор не розчиниться. Отриману солодку суміш виливаємо у сир і розмішуємо.
4. Вершкове масло|мастило| нарізаємо на шматочки і додаємо в сир і добре перемішуємо міксером.
5. Додаємо горіхи, цукати та родзинки. Для більшого аромату можна додати щедру лимона та апельсина.
6. Все добре перемішуємо.
7. Форму для Великодня ставимо на тарілку. Усередині викладаємо у два шари марлю, так щоб кінці марлі опускалися зовні з обох боків на стіл і наповнюємо нашою сирною сумішшю форму. Загортаємо марлю з боків на верх, встановлюємо якийсь вантаж. На крайній випадок банку із водою.
8. Ставимо у прохолодному місці на 10-12 годин. Періодично зливаємо натяклу на тарілку або чашку, що стоять під нашою формою, сироватку. Великдень простояв у нас 10 годин на кухні.
9. Тепер акуратно знімаємо форму та марлю і ставимо паску ще на кілька годин або на ніч у холодильник.
Виймаємо паску з холодильника і прикрашаємо різнокольоровим посипанням та цукатами.
Смачного!
Сира сирна пасха з горіхами
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг
- Сметана 20% - 200 грам
- Олія - 200 г.
- Ваніль
- Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки
- Сушений імбир - 0,5 чайної ложки
- Цедра лимона – біля десертної ложки
- Цукор - 250 р.
- Вершки 25% - 200 р.
- Жовтки – 4 шт.
- Родзинки - 200 р.
- Горіхи – 100 г.
Приготування:
1. У товсту сковороду висипаємо горіхи та ставимо на малий вогонь. Їх треба трохи підсмажити. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10. Окропу має бути набагато більше родзинок, рази на 3-4.
2. Жовтки відокремлюємо від білків і відправляємо у чашку міксера. Жовтки потрібно перетерти разом із цукром. Відразу додаємо трохи цукру, потім потроху додаватимемо.
3. Цукор ми звичайно не перетрьом, як не намагатимемося, але в нас вийде біла густа маса, яка збільшилася в обсязі.
4. Додаємо сюди ванільний цукор, спеції – мускатний горіх та сушений імбир, можете додати корицю, якщо любите. Виливаємо сюди вершки. Вершки мають бути холодні, з холодильника. Все збиваємо. Додаємо підлогу чайної ложечки дрібної солі і прямо в суміш натираємо лимонну цедру. Все перемішуємо на великій швидкості приблизно 1 хвилину.
Якщо ви готуєте паску з родзинками, додайте|добавляйте| тільки цедру лимона. Якщо ви робите, наприклад, з курагою або цукатами, ви можете додати і цедру апельсина.
5. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. У меншу каструлю виливаємо нашу суміш із вершків та жовтків і ставимо на велику каструлю. Готуємо на водяній бані, постійно помішуючи. Чи не відходьте від плити в цей час. Заважайте. Закипіти суміш не повинна. Варитимемо її протягом 5 хвилин до загусання. Занадто густий вона не буде, але засікайте 5 хвилин. Як пройде 5 хвилин, знімайте з великої каструлі і поставте, щоб вона охолола.
6. Горіхи трохи підсмажилися. Вони простояли на плиті десь 3-4 хвилини. Беремо потроху і перетираємо їх у руках для того, щоб обсипалося все лушпиння. Ту, що не обсипалася, спеціально не очищайте.
7. Засипаємо горіхи в блендер і рубаємо, щоб була середня крихта. На борошно молоти не треба.
8. З родзинок зливаємо воду і добре промокаємо паперовими рушниками. Даємо підсохнути. Нам треба, щоб він був сухий.
9. Беремося за сир. Сир має бути дуже жирним і сухуватим, якщо вологий, треба віджати. Сир потрібно або перетерти на сито, або подрібнити у блендері.
10. У протертий сир вкладаємо розм'якшене вершкове масло, воно у нас ніч простояло на кухні при кімнатній температурі, порізане шматками та сметану. Все перемішуємо міксером, спочатку на повільній швидкості, а потім прискорюємося. Перемішуємо щонайменше 3-4 хвилин.
11. Вершки збиті з жовтками відправляємо у сир. Все перемішуємо до однорідної маси, теж щонайменше 3-4 хвилин.
12. Вийшла у нас абсолютно однорідна гладка легка маса. А смачна…! Не з'їжте до приготування Великодня.
13. В окрему чашку викладаємо родзинки, додаємо до нього горіхи та викладаємо до них частину сирної маси, яку ми збили.
14. Все ретельно перемішуємо. Можна звичайно родзинки та горіхи додати відразу на всю масу. Але ми зробимо саме так, далі дізнаєтесь чому. Ще раз хочу нагадати, що ви можете брати не тільки родзинки, а й сухофрукти, цукати і т.д.
15. Марлю мочимо у воді і добре віджимаємо, щоб вона була вологою. Форму встановлюємо на тарілку вузьким краєм униз. Починаємо наповнювати форму сирної сумішшю, яка у нас без родзинок. Суміш викладаємо на дно приблизно до 1/3 форми, трохи утрамбовуючи ложкою і на боки, залишаючи в середині вільний простір, поглиблення.
16. Виклавши поглиблення, заповнюємо його сирною масою з родзинками та горіхами.
17. Закриваємо все другим шаром сирної маси без родзинок, також залишаючи поглиблення і наповнюємо це поглиблення знову масою з родзинками та горіхами.
18. Вирівнюємо масу. У нас вийшло, що по краях у нас буде гарна біла поверхня, а всередині наповнювач.
19. Підбираючи марлю з країв закриваємо верх, зверху кладемо тарілку і ставимо якийсь вантаж. Усю цю споруду ставимо в холодильник, я зазвичай цю споруду роблю в холодильнику, бо нести незручно. Ставимо, як мінімум на 6 годин, але краще на добу чи навіть дві. Великдень стане тільки смачнішим. Не забудьте зливати сироватку із нижньої тарілки.
20. Минув час, дістаємо паску з холодильника, розкриваємо марлю, зверху укладаємо блюдо, в якому подаватимемо паску на стіл і притримуючи блюдо рукою, перевертаємо на нього паску.
21. Знімаємо форму, вона повинна зніматися легко та обережно, потихеньку знімаємо марлю. Не тягніть різко, можете поламати паску.
22. Залишилося лише прикрасити. Беремо різні посипання, різні форми (вони продаються в магазинах), фарбовані яйця.
Яка вона вийшла гарна, запашна.
Давайте розріжемо. Подивіться краї білі, а всередині начинка.
Подавайте на святковий стіл. Усі будуть захоплені.
Смачного!
Заварна сирна пасха з медом та цукатами
Інгредієнти:
- Сир - 1 кг.
- Яйця - 3 шт.
- Молоко – 300 мл.
- Мед - 2 ст.л.
- Ванільний цукор - 2 ст.л.
- Цукати - 150 г.
- Родзинки - 150 р.
Приготування:
- Молоко ставимо на плиту для підігріву.
- Родзинки запарити окропом на кілька хвилин.
- У глибоку чашку розбиваємо 3 яйця, добре збиваємо віночком.
- Гаряче молоко дуже тонким цівком, безперервно збиваючи, додаємо до яєць. Заважати потрібно інтенсивно, щоби яйця не згорнулися.
- Виливши все молоко, переливаємо все назад у каструлю, де гріли це молоко і ставимо на плиту.
- Варитимемо, поки маса не загусне.
- Постійно заважайте, щоби не підгоріло, інакше все зіпсуєте.
- Маса загуснула, можна знімати з вогню. Тепер нам треба, щоб маса охолола, стала холодною. Можете поставити у холодну воду.
- Коли суміш повністю охолоне, перекладаємо її у сир.
- Додаємо ванільний цукор та пару ложок меду. Все трохи перемішуємо.
- Подрібнюємо сир за допомогою блендера.
- Отримуємо пластичну, однорідну, гладку масу.
- Додаємо в сирну масу родзинки та цукати.
- Дуже добре перемішуємо.
- Наша сирна маса готова. Беремо форму. Вистилаємо всередині марлей та наповнюємо форму нашою масою. Не забудьте, що форма повинна бути з дірочкою внизу, щоб могла стікати сироватка, а під формою стояла ємність, куди ця сироватка могла стікати.
- Зверху ставимо вантаж 2-3 кг. і все це ставимо у холодильник від 6 годин до 2 діб.
- Дістаємо паску з холодильника, розгортаємо марлю, знімаємо форму, викладаємо паску на блюдо.
- Прикрашаємо паску цукатами, родзинками, посипкою або іншими прикрасами за своїм бажанням
Готуйте. Це просто та смачно.
Смачного!
Відео — Сирна пасха
Вітаю Вас, дорогі наші читачі. Традиційно на паску фарбують яйця, печуть дріжджову випічку, так взагалі на кожному столі. Але ось сирна паска якось не завжди на столі зустрічається. Хоча багато хто про такі ласощі чули, знають і бачили, але готувати не всі хочуть.
У свою чергу, я вирішила торік спробувати і вийшло не погано. Була лише проблема з пасочницею — формою для Великодня. У нас місто маленьке, знайти було не реально. Але вихід можна завжди знайти, розповім нижче.
На відміну від , пасха зовсім інші ласощі, інший рецепт і традиційна форма. Рецепти різні, але основним компонентом є сир. Так само є три види паски – сирі, варені та заварні.
Сирі паски простіше приготувати, а варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – протягом тижня), до того ж у них можна додати родзинки, від яких сирі паски швидко скисають. Сир для Великодня повинен бути кращої якості – свіжий, сухий, однорідний. У будь-якому випадку його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу.
Сирну пасхутрадиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Тому вам обов'язково знадобиться пасочниця - дерев'яна розбірна форма з чотирьох дощечок. На внутрішній стороні дощок зазвичай вирізали літери «ХВ», зображення хреста, списа, тростини, пророслих зерен, паростків та квіток – символів страждання та воскресіння Христа.
Великдень Царський заварний сирний.
Традиційно основна сирна паска - Царська. Так вона називається, тому що у її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.
Раніше цього не знайти було так просто в товарній лавці, тому в основному люди робили прості пасхи, без надмірностей. А сьогодні можна практично в будь-якому магазині знайти багатий вибір і горіхів та сухофруктів та інших інгредієнтів.
Отже, практично будь-яку паску в наш час можна назвати Царською. Ось наприклад такий рецепт.
Інгредієнти:
- Сир жирний - 500 гр;
- Жовтки – 3 – 4 штуки;
- Сметана – 200 гр;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Цукор – 100 гр;
- Ванільний цукор - 1 ч. ложка;
- Родзинки – 100 гр;
- Мигдаль, або будь-які інші горіхи – жменя.
Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки добре висушити паперовим рушником, щоб не залишилася волога.
Сир найкраще використовувати жирний, з нього пасха виходить особливо смачною. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.
Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.
Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.
Крок 4.
Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.
Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.
Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.
Вже олію, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.
Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.
Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.
Крок 9
Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.
Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.
На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.
Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.
Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.
Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки паска наполягатиме, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.
Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.
Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.
Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.
Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.
Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки. Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.
У принципі, немає нічого складного, просто займає багато часу. Це у нас вийшла сирна паска заварна, подивимося й інші рецепти.
Смачна сирна паска без яєць (відео).
Даний рецепт досить простий, відрізняється від першого рецепту тим, що ми не використовуємо яйця. Пропоную подивитись рецепт на відео.
Сирна паска за дуже простим рецептом.
Тепер пропоную Вам познайомитись ще з одним рецептом Великодня. Він досить простий, зможе приготувати і домогосподарка-початківець без проблем.
Нам знадобиться:
- Сир - 400 гр;
- Варена згущене молоко - 1 банка;
- Вершкове масло - 160 гр;
- Сметана 25% - 140 гр;
- Цукати чи сухофрукти.
Протираємо сир через сито, бажано рази два чи три.
Тепер до сиру додаємо сметану і перемішуємо. Потім туди ж додаємо все згущене молоко і так само ретельно перемішуємо.
Масло заздалегідь має бути розм'якшеним, його також додаємо до сиру. Відразу висипаємо цукати чи сухофрукти.
Сухофрукти обов'язково промиваємо і можна трохи розм'якшити їх у воді.
Все ретельно перемішуємо.
Тепер збираємо форму, яка є, ставимо її в якусь ємність і кладемо в неї марлечку (дивіться на фото), щоб краї виступали на рушницю, і кладемо в неї сир.
Після краю збираємо конвертом і ставимо зверху вантаж. Можна, наприклад, баночку з водою поставити. Забираємо все це в холодильник приблизно на 14-18 годин мінімум. Бажано на добу чи півтори.
Потім можна діставати нашу паску і акуратно розбирати форму. Ніжно прибираємо марлечку, щоб не зруйнувати нашу паску.
Тепер можна прикрасити паску, тут уже справа смаку кожного. Ось наша сирна паска за дуже простим рецептом готова.
У принципі, всі паски готуються за одним загальним рецептом. Але деякі інгредієнти можна додавати для поліпшення смаку. Ось наприклад мені сподобався рецепт із какао. І колір стає приємним шоколадним і смаком відповідним.
Інгредієнти:
- Жирний сир – 1 кг;
- Цукор - 2 ст. л;
- Вершкове масло - 300 г;
- Сметана жирна – 6 ст.л;
- Какао-порошок - 4 ст.л;
- Сіль - 1/4 чайної ложки;
- Чорний шоколад до смаку;
- Ванілін за смаком.
Олію заздалегідь виймаємо з холодильника для розм'якшення та перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, какао та ванілін. Ретельно розтерти суміш до однорідності, грудочок і бульбашок залишатися не повинно.
Сир перетираємо через сито з дрібними осередками. Бажано разів два чи три.
Додаємо сметану і ретельно перемішуємо. Маленькими порціями додаємо цукрово-олійну масу з какао. Знову перемішуємо, щоб заготівля була однорідною за кольором та консистенцією.
Форму для Великодня застеляємо змоченою у воді чистою марлею. Викладемо підготовлену масу, трохи утрамбуємо, закриємо. Зверху розташуємо вантаж.
Даємо Великодню постояти в холодильнику добу.
Перед подачею виймаємо паску з пірамідки та посипаємо тертим чорним шоколадом.
Заварна пасха, без спеціальної форми (відео).
Сирну пасху можна приготувати і без спеціальної форми. Як ми вже казали, просто необхідно, щоб унизу були отвори для виходу сироватки. Загалом дивіться рецепт і спробуйте.
Думаю про корисні властивості меду знають усі. Тоді чому б і не приготувати паску з медом. Діти така сирна паска точно сподобається.
Нам знадобиться:
- Сир - 1,5 кг;
- Вершки 35% - 350 мл;
- Жовтки – 10 шт;
- Мед - 150 г + 3 ст.л.;
- Цукрова пудра - 150 г;
- Лимон - 1 шт;
- Сіль (морська) - 1 щіпка.
Застелюємо друшляк кухонним рушником (краще «вафельним»). Викладемо туди сир, накриємо краями рушника, що звисають. Поставте у таз. На рикотту встановимо тарілку чи дошку, а поверх – важкий вантаж. Залишимо так, щоб скло рідина, мінімум на 4 год.
Змішуємо в жароміцній мисці або невеликій каструльці жовтки з медом та вершками. Додамо сіль, збиваємо віночком до однорідності.
Встановимо миску на водяну баню - на велику каструлю, на третину наповнену водою, що слабо кипить. Прогріваємо вершкову суміш, постійно перемішуючи віночком, до загусання.
Знімаємо миску з лазні та остуджуємо суміш майже повністю – вона має бути трохи теплою.
Збиваємо сир занурювальним блендером до однорідності або протираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки або руками через сито рази два чи три.
Застилаємо форму для Великодня марлею, викладаємо масу, закриваємо і ставимо в холодильник на 2 дні. Краще поставити форму на тарілку – з Великодня може витікати рідина.
Перед подачею натираємо цедру з лимона, вичавлюємо сік і змішуємо з медом, що залишився. Проварюємо на невеликому вогні до загусання, 4 хв. Остуджуємо і додаємо пудру.
Великдень викладаємо на блюдо, знімаємо марлю, поливаємо теплою глазур'ю і даємо їй трохи застигнути.
Все можна подавати на стіл.
На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, так само читайте нас на нашому каналі Яндекс.Дзені приєднуйтесь до нас у однокласниках. Усім поки що.
Сирна пасха - найкращі покрокові рецепти приготування.оновлено: Березень 24, 2018 автором: Суботина Марія
Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господинь здається, що сирна пасха має складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.
Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.
Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.
Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.
Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таку чудову страву як сирна пасха.
Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою
Почнемо з найпопулярнішого рецепту Царського Великодня. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.
Інгредієнти:
- Сир - 500 г
- Яйця - 2 шт
- Цукор - 100 г (за смаком)
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Сметана 20% - 100 г
- Вершкове масло - 100 г
- Родзинки - 100 г
- Курага - 80 г
- Горіхи - 50 г
- Сіль - щіпка
- Форма для Великодня висотою 20 см
Приготування:
1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.
2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.
Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий
3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.
4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.
Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.
Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.
5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.
6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.
7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.
Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб
Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.
Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою
Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.
Інгредієнти:
- Форма для Великодня
- Сир - 700 г
- Цукор - 300 г
- Волоські горіхи - 50 г
- Родзинки - 50 г
- Мак - 100 г
- Вершки - 100 г
- Молоко - 250 мл
- Желатин – 1 ст.л
- Ванільний цукор - 10 г
- Вода - 1/2 склянки
Приготування:
1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.
Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.
2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.
3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.
За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.
4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.
Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.
5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.
6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.
Після вистилання з пасочниці ще має звисати достатня кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці.
7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.
8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.
9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.
10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.
Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна
Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької
Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.
Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком
Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайного вареного згущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г
- Сир - 300 г
- Сметана - 100 г
- Згущене молоко варене — 200 г
- Курага - 40 г
- Волоський горіх - 40 г
- Пасочниця об'ємом 0,5 л
Приготування:
1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.
2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.
Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.
Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.
3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.
Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.
4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.
Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир
5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.
Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці
Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.
Інгредієнти:
- Сир % - 1 кг
- 6 білків
- 6 жовтків
- Сметана - 1 склянка (250 мл)
- Вершки високої жирності - 100 мл
- Манка - 1 ст.л
- Крохмаль - 1 ст.л
- Розпушувач - 1 ч.л
- Лимонний сік - 1 ст.л
- Сухофрукти - 100 г
- Цукор - 180 г
- Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням
Приготування:
1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.
Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.
2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.
В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.
3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.
4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.
Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху
5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним папером та заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо у деко звичайної води на половину його висоти.
6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.
Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.
Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано
7. Коли сирні десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.
Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.
Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такої чудової святкової страви, як сирна паска.
А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.
Печемо паски та багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама й донині пече смачну великодню випічку.
Але ось якось ніхто з них не готував сирну паску. Може, звичайно, і готував хтось, але в моїй дитячій пам'яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.
І так я думала, поки не приготувала свого першого в цьому плані частування. На мій величезний подив, це виявилося зовсім не складно. Ну, принаймні, не складніше, ніж будь-що. Складно було лише свого часу знайти у продажу пасочницю. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.
Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було жодних інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки та квіти, але це була вона — справжня, традиційна, сирна, саме така, якою й мала бути.
Звичайно ж почнемо сьогоднішню добірку з найголовнішої з них — із царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково — щойно з горіхів і щось із сухофруктів. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.
Це зараз всього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше у звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики лише для царського столу з далеких країн.
Тому й вважалася паска з додаванням сухофруктів та горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без жодних добавок.
Тож зараз майже всі вони, які готуються, можна вважати «царськими». І ось один із таких рецептів:
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- жовтки - 3 - 4 штуки
- сметана - 200 гр
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 100 гр
- ванільний цукор -1 ч. ложка
- ізюм - 100 гр
- мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя
Приготування:
1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб води не залишилося.
2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього частування виходить особливо смачним. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.
Можна також пробити масу блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.
3. Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.
Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.
4. Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.
5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.
Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.
6. Масло, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.
7. Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.
8. Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.
9. Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.
10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.
На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.
11. Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.
12. Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.
Раніше, коли у мене ще не було пасочниці, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спилив у нього дно, і в мене з'явилося те, що я мріяла.
Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки виріб наполягатиме, повинна відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.
13. Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.
14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.
15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.
16. Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.
17. Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки.
Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.
18. Подати на стіл та їсти із задоволенням!
Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Звичайно, за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска стоїть у холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.
Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти також будуть докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов'язково читайте усі наступні рецепти разом із першим.
Сирна пасха без випічки на згущеному молоці
Якщо в минулому рецепті ми готували заварне святкове частування, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 600 гр
- сметана жирна - 3 ст. ложки
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 0, 5 склянки
- згущене молоко - 200 гр
- курага - 100 гр
- ізюм - 100 гр
- ванільний цукор - 1 ч. ложка
Приготування:
1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона пом'якшала. Потім воду злити та обсушити.
2. Родзинки промити і залити окропом, залишити на 20 - 30 хвилин. Потім воду злити та просушити за допомогою паперових рушників.
3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану та сир. І те, й інше краще використовувати великий ступінь жирності. Так готовий виріб вийде ніжнішим і смачнішим.
4. Туди ж додати звичайний та ванільний цукор, згущене молоко.
5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути за кімнатної температури. Також додати його до чаші блендера.
6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити, щоб не залишилося частин кураги. Вона має стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, набуде гарного персикового відтінку.
Завдяки збиванню, маса вийде не тільки однорідною, а й пишною!
7. Додати в масу родзинки та перемішати. Блендер уже не користуємося.
8. Пасочницю вистелити двома шарами марлі та викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску і зверху поставити гніт. У миску ставити обов'язково, тому що в неї витікатиме сироватка під час пресування виробу.
9. Прибрати в холодильник разом із гнітом на добу.
10. Після цього часу пасочницю дістати, прибрати стіни, і акуратно зняти марлю.
Поставити на тарілку та подавати на стіл.
Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на власний розсуд. Для цього можуть використовуватись різні посипання, або кондитерські прикраси.
Сира сирна пасха «Царська» з цукатами (без випічки)
Цей варіант ми будемо готувати на вершках, а як смачне доповнення візьмемо будь-які цукати, або сухофрукти.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- вершкове масло 82,5% - 200 гр
- цукор - 1 склянка
- вершки - 0,5 склянки
- яєчні жовтки - 3 шт
- родзинки - 1 - 2 ст. ложки
- мигдальні пелюстки - 1 ст. ложка з гіркою
- цукати - 1 ст. ложка
- ванілін, мелений кардамон - за щіпкою (за бажанням)
Приготування:
1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому трохи підтанути. Потім викласти його в миску разом із цукром і розтерти дотику, додаючи по одному жовтку.
Масу розтирати до стану, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
2. Якщо хочете, щоб виріб вийшов не тільки смачним, але й ароматним, додайте ванілін та мелений кардамон. Щоб не потрапили великі частинки, їх треба просіяти через часте сито.
3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним та повітряним. Додати його у загальну масу.
4. Туди ж додати цукати, сухофрукти та мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши окропом. Потім воду злити і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.
Якщо немає цукатів, можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки її кольорову частину, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.
5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев'яною лопаткою та бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або заважати по колу, але тільки в один бік.
6. Підготувати пасочницю, застелявши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.
7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі та поставити під гніт.
8. Поставити в миску для стікання сироватки та прибрати в холодильник на добу.
9. Потім звільнити виріб від форми та тканини та перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.
Так як паска готується за цим рецептом із сирих продуктів, то обов'язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!
Це дуже важливо! І в кожному випадку, коли ми сьогодні робитимемо сире частування, це слід робити обов'язково!
Відео про те, як спекти в духовці дуже смачну сирну пасху
Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці паску не випікала. Якось звикла більше готувати її або заварною, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляються такі рецепти.
Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося, що їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його до сьогоднішньої статті.
Тому, якщо Ви вирішите приготувати таку страву до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.
А ось ще один рецепт у духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один із етапів приготування проходить у духовці.
Великдень на яйцях та сметані «Червона», запечена в духовці
За старих часів такі смаколики готували в російській печі. Але оскільки сільська піч є не у всіх, вона адаптована під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.
Так як за цим рецептом готували в селянських сім'ях, то готується вона із найпростіших продуктів, які є у кожному холодильнику.
І хоча продукти прості, але частування виходить «знатний», не дарма у нього така назва — «Червона».
Нам знадобиться:
- молоко - 1,5 літра
- сметана - 4 склянки
- яйце - 3 шт
- цукор - 0, 5 склянки
- сіль - щіпка
Приготування:
У цьому рецепті ми будемо самостійно сотворити молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один із них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка відклацнеться, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав'язати марлю вузлом та підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.
А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А це робилося так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося до духовки. Горщик розпалювався і молоко грілося, нудилося і ставало топленим. Потім його треба було дістати і трохи остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.
Після чого додавалася сметана, вміст перемішували і залишалося сквашуватися. Потім сквашене молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир із топленого молока, зі смачним запахом та смаком.
Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру та продовжимо далі.
1. Після того, як отримали сир і злили всю сироватку, сир треба двічі протерти через сито.
2. Потім розтерти його із яйцями. Яйця при цьому повинні бути найсвіжішими, вони не будуть проходити теплову обробку.
3. Потім масу треба трохи посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.
4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання сироватки, що залишилася. Притиснути гнітом та відправити на добу в холодильник.
5. Потім витягти паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку та прикрасити за своїм бажанням.
Ось такий простий сільський рецепт!
Найпростіший класичний рецепт сирної пасхи без яєць
Не всі мають час довго возитися на кухні з їжею. І їм також знайдеться простий рецепт.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 1,25 кг
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 0, 5 склянки
- сметана - 0, 5 склянки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м'ясорубку.
2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб вона трохи підтанула. Всипати в підталу олію цукор, перемішати.
3. Додати сметану та розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.
4. Викласти отриману масу в сир, додати щіпку солі і ретельно перемішати.
5. Пасочницю вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.
Поставити пасочницю в миску, щоб у неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати у такому вигляді в холодильник.
6. Мінімальний час настоювання у холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.
7. Коли вийде час, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на власний розсуд.
Сира пасочка з вареним згущеним молоком і сухофруктами
Для приготування за цим рецептом можна купити вже готове варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде смачнішим.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- сметана жирна 20% - 500 гр
- варене згущене молоко - 1 банка
- вершкове масло - 150 гр
- лимон - 0,5 шт
- цукор - 7 ч. ложок
- суміш сухофруктів, цукатів - 1 - 1,5 склянки
Приготування:
1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться трохи підтале, тому його слід дістати ще раніше.
2. Сухофрукти замочити в гарячій воді, і дати їм можливість полежати не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібними шматочками, розміром із родзинки. Якщо використовуєте родзинки, його різати не треба.
Сухофрукти можна використовувати будь-які - це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати|добавляти| трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.
3. У чашу блендера покласти сметану та олію, збити до однорідності.
4. Додати сир і знову збити до отримання однорідної маси.
5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити чашку.
6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру та лимонний сік. Насипати 5-6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.
Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите посолодше, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.
7. Додати до сирної маси сухофрукти та горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.
8. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною полотняною тканиною. Якщо пасочниці немає, можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі краї, що звисають, ними прикриємо згодом викладену суміш.
9. Викласти масу в пасочницю і прикрити краями, що звисають, марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти блюдце, що підходить за розміром, і поставити гніт. На пасочницю також встановити гніт. Поставити отриману споруду у відповідну миску, щоб у неї стікала сироватка та прибрати в холодильник на добу.
З готового святкового десерту прибрати стінки форми і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Дуже смачний рецепт сирної пасхи на заварній помадці
Ви вмієте готувати заварну помадку? Ні? Тоді читайте.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 500 гр
- вершки - 1 склянка
- яйце - 3 шт
- цукор - 0,5 склянки (можна трохи менше)
- ванільний цукор - 1 ч. ложка
- лимон - 0, 5 шт
- цукати, сухофрукти, горіхи - 0,5 - 1 склянка
Приготування:
1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити і подрібнити, щоб вони були розміром із родзинку.
Якщо використовуєте великі горіхи, їх треба також подрібнити, дрібніші горіхи можна залишити цілком.
2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти чи горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.
3. З половинки лимона зняти цедру і видавити з нього сік. Додати і те, й інше в масу. Перемішати за допомогою дерев'яної лопатки чи пластмасової ложки.
4. У невеликий сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати вилкою або віночком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.
5. Влити вершки. Тепер нам треба одержану масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загуслу суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати майже завжди.
6. Отриману густу масу влити прямо гарячою підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї, можна додати 100 гр розм'якшеного вершкового масла жирністю 82,5 %.
7. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити краями, що звисають, марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди стікатиме сироватка.
8. Поставити форму в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на добу.
Готове частування дістати, прибрати стіни форми і марлю, викласти в тарілку і прикрасити на власний розсуд.
Чудова пасха з сиру з маковою начинкою без випічки
Щоб Ви зовсім не нудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити в статтю ще один чудовий варіант сирної Великодня, зробленої на двох основах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри та куркуми, а інша з маковою начинкою.
Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще й такою ж гарною. Приємного золотистого кольору, що смачно пахне… З таким частуванням вийде справжнє свято.
Ну, що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він дуже сподобався. І красиво, і смачно, і запашно. А оскільки вона готується без термічної обробки, то ще й досить швидко!
Тож обов'язково візьміть собі цей рецепт на замітку.
До речі, підфарбовувати виріб можна не лише куркумою, і якраз на тему до цього наступний рецепт.
Сира пасха на вершковому маслі без яєць на соку обліпихи (дуже швидкий рецепт)
Це дуже простий та швидкий рецепт. Тому якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- цукор - 0, 5 склянки
- обліпиховий сік - 1 склянка
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності та розчинення цукру.
2. Олія, яку треба дістати заздалегідь з холодильника, повинна злегка підтанути. Додати|добавляти| в сир і ще раз перемішати.
3. Потім додати сік обліпихи. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція та колір стали однорідними.
4. Пасочницю або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку стікатиме сироватка.
5. Поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.
6. Готову паску дістати, прибрати форму та марлю, викласти її на тарілку та прикрасити на свій розсуд.
Так само можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.
Простий рецепт морквяної Великодня з сиром
А як Вам ідея зробити рецепт різноманітнішим, і додати до складу основи святкового десерту моркву?
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- морква - 200 гр
- вершкове масло - 100 гр
- цукор - 200 гр
- апельсинова цедра - 1 ч. ложка
- ванілін - щіпка
Приготування:
1. Моркву вимити, очистити і потерти на дрібній тертці. Пересипати цукром та дати постояти, щоб вона пустила сік.
2. Сковорідку поставити на маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і моркву. Гасити, поки морква не стане м'якою.
Слідкувати при цьому, щоб вона не почала пригоряти, інакше це дасть некрасивий темний відтінок готовому виробу.
3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм'якшене масло і слідом - моркву, що обм'якла. Вона перетретиться сама і зніме з сита залишки олії.
4. Додати в суміш терту цедру та ваніль. Ретельно перемішати та збити міксером.
5. Викласти суміш у застелену вологою марлею пасочницю або друшляк, прикрити марлею, що залишилася, і поставити під гніт мінімум на 12 годин.
Форму поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка. Протягом усього часу виріб має стояти у холодильнику.
6. Потім її дістати з форми та прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.
Наша красуня вийде приємного золотистого кольору з приємним апельсиновим запахом.
Як приготувати ванільну сирну пасху без випічки
Незважаючи на мінімум інгредієнтів у цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним та ароматним.
Нам знадобиться:
- сир жирний 9% - 600 гр
- вершки жирні - 600 мл
- цукор - 1 склянка
- ванільний цукор, або ванілін - 1 ч. ложка або щіпка
Приготування:
1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити у нього вершки. Вершки використовуйте щонайменше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.
2. Викласти масу кілька шарів марлі і зав'язати вузлом. Підвісити та залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування,
3. Після закінчення часу, вузол розв'язати, викласти масу в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.
4. Пасницю вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму краями марлі, що звисають, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.
5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми та прибрати марлю.
6. Виставити на тарілку та прикрасити на свій смак.
Це не тільки найпростіший, але ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати на добу, щоб почати їсти смачне частування.
Таку красуню готують у селах, використовуючи жирний сільський сир і такі самі вершки.
Царська сира паска по-російськи на сметані та вершках
За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним та повітряним, тобто по-справжньому «царським».
Нам знадобиться:
- жирний сир - 800 гр
- сметана густа жирна - 1 склянка
- вершки 33% - 0,5 склянки
- вершкове масло|мастило| 82,5% - 2 ст. ложки
- цукор - 0, 5 склянки
- цукрова пудра - 0, 5 склянки
- ванільний цукор - 2 ч. ложки
- яйце - 3 шт
- мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
- мелена кориця - 0,5 ч. ложки
- апельсинові цукати - 1 с. ложка
- родзинки - 2 ст. ложки
- горіхи будь-які - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм'якшене масло|мастило| і сметану. Збити за допомогою міксера.
2. Яйця розділити на жовтки та білки.
3. Цукор змішати з жовтками і розтерти дотику. Можна скористатися міксером. Потім додати масу, що вийшла, в сирну суміш.
4. Холодні вершки з холодильника збити у міцну піну.
5. Білки збити також у піну.
6. Поступово ввести у сирну суміш усі спеції, потім по черзі збиті вершки та збиті білки. Перемішувати дерев'яною лопаткою, переміщуючи масу знизу нагору, в одному напрямку.
7. Додати цукати, промиті та обсушені родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати також використовуючи для цього дерев'яну лопатку.
8. Пасочницю вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.
9. Викласти в неї сирну масу, закрити кінцями, що звисають, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб у неї стікала сироватка.
10. Поставити форму в холодильник на 1,5 - 2 дні. Після чого прибрати стінки форми та марлю, або плівку, залежно від того, що Ви використовували.
Прикрасити на власний смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.
Смачна заварна пасочка з вареними жовтками без форми
Ще один цікавий рецепт, де використовуватимуться не сирі яйця, а варені жовтки. І можна не боятись давати готовий десерт дітям.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 1,4 кг
- яйця - 5 шт
- молоко - 2/3 склянки
- цукор - 1 склянка
- цедра від одного лимона
- або ванілін - щіпка
Приготування:
1. Відварити круто яйця, охолодити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна використовувати для приготування.
2. Якщо готуватимете виріб з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати лише жовту частину скоринки.
3. Жовтки розтерти з|із| цукром до однорідності і до розчинення цукру.
4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.
5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.
6. Сир перетерти через сито двічі або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остиглу суміш і ретельно перемішати.
7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі краї, що звисають.
8. Перекласти сирну суміш у друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху блюдце, що підходить за розміром, і поставити зверху гніт.
Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї стікатиме сироватка, що виділилася. Поставити все це у холодильник на 12 годин, а краще на добу.
9. Через належний час витягнути пакунок із дуршлагу і акуратно прибрати марлю.
Готову паску прикрасити на свій смак, тому що Вам підкаже Ваша фантазія. Для прикрас підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.
Великдень на сметану з темним шоколадом
Може, для когось такий десерт виявиться незвичним, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася із цим рецептом. Так, як це не дивно, але їх готують із шоколадом. І наступні два рецепти будуть якраз із ним.
Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а будемо сотворювати сметану.
Нам знадобиться:
- сметана густа сільська - 1,2 кг
- вершки жирні - 0, 5 склянки
- вершкове масло 82,5% - 2 пачки (400 гр)
- цукор - 400 гр
- яєчні жовтки - 6 шт
- шоколад - 400 гр
- ваніль - стручок (або ванілін на кінчику ножа)
З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Якщо така Вам не потрібна, то просто зменшіть кількість інгредієнтів удвічі.
Приготування:
1. Сметану викласти у кілька шарів марлі чи щільну тканину. Зав'язати її вузлом і повісити на 10-12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під миску, що стікає сироватку, рідку складову можна буде використовувати для випічки .
2. Жовтки розтерти з цукром до білого кольору, можна використовувати для цього міксер.
3. Шоколад потерти на тертці, покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль у жовткову суміш.
4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не чіплялася до дна.
5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяної лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертою добела олією. Поставити на холод, щоб вона стала консистенцією, як масло.
6. Пасницю вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти у неї отриману масу. Прикрити краями марлі та поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в відповідну за розміром миску, щоб рідина, що стікає, залишилася в ній.
7. За готовністю форму дістати, прибрати стіни та марлю. Перекласти на тарілку та прикрасити. А можна залишити такою, якою вона й вийшла.
За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони у такій самій пропорції, як і шоколад. А ваніль можна замінити на мигдальну есенцію.
Великдень виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов'язково, він вас не підведе.
Дуже ніжна та смачна сирна пасха з білим шоколадом
Дуже ніжний та смачний десерт, який завжди приємно подати до столу, та не менш приємно їсти.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 400 гр
- сметана жирна - 400 гр
- білий шоколад - 200 гр
- молоко - 1/4 склянки
- сухофрукти, цукати - 0, 5 склянки
Приготування:
1. У невеликий сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки шоколад не розійдеться.
2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром із родзинку.
3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко із розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність має бути не менше 20%, а краще за 30%. Перемішати.
За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.
4. Додати в суміш суміш сухофрукти і цукати.
5. Тонку щільну тканину або марлю у два шари змочити водою та вистелити нею пасочницю. Залишити довгі кінці.
6. Викласти сирну суміш у форму, закрити кінцями, що звисають. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб у неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6-12 годин, потім прибрати ще на 12-24 годин у холодильник.
Потім усунути форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.
Як приготувати домашню пасху зі створеного молока та ряженки
Ми вже готували сьогодні такий десерт на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо його зі сметани, молока та ряжанки.
Нам знадобиться:
- ряжанка - 2 літри
- молоко - 2 літри
- сметана - 300 гр
- цукор - 0,5 склянки + 1 склянка
- жовтки - 6 шт
- вершкове масло 82,5% - 100 гр
- ваніль - щіпка
Приготування:
1. Жовтки ретельно розтерти із цукром 0,5 склянки.
2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко та сметану. Додати жовтки та все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього потрібно кілька хвилин легкого кипіння.
3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного об'єму. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка скла в каструлю.
4. Залишити в такому стані до повного остигання сирної маси.
5. Потім зв'язати марлю вузлом і підвісити години на дві, щоб за цей час скла вся рідина, що залишилася.
Сироватку не виливайте, з неї виходять.
6. Після цього часу сирну масу протерти через сито двічі.
7. Заздалегідь дістати з холодильника масло|мастило| і дати йому злегка розтанути. Після цього змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль та ще раз перемішати.
8. Додати солодке ароматне масло|мастило| в сир і все ретельно перемішати.
9. Викласти суміш у підготовлену та застелену марлею пасочницю, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати рідина, що виділяється. Зверху помістити гніт і забрати в холодильник на добу.
Після чого прибрати форму, марлю та помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши у такому вигляді.
Простий рецепт приготування сирних ласощів на меду
Це ще один дуже простий рецепт, який легко та просто приготувати.
Нам знадобиться:
- сир жирний - 700 гр
- яєчні жовтки - 7 шт
- мед - 100 мл
- сметана жирна - 200 гр
- цукор - 1 - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним пасха вийде смачнішою.
2. Додати в сир жовтки, цукор, мед та сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не надто жирна, то додайте до неї трохи вершкового масла 82,5 %.
3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.
4. Після чого викласти в застеляну марлею пасочницю і в друшляк. Прикрити кінцями марлі та поставити під гніт у холодильник, краще на добу.
Відео про те, як готується дієтична сирна пасха по Дюкану
Як ми встигли помітити за всіма попередніми рецептами, десерт готується з усіх жирних інгредієнтів, це жирний сир, жирна сметана, вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З'їж шматочок такого частування і цілий день набереш зайвих калорій.
А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, адже вони також відзначають день Святого Великодня. Так ось наступний рецепт для Вас.
Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки виріб виходить дуже смачним. І я думаю, що він Вам неодмінно сподобається!
І насамкінець ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.
Шоколадна сирна пасха, приготовлена на сметані
Вкуняшка, приготовлена за цим рецептом, дуже подобається маленьким діточкам. Вони кажуть, що на смак вона як кіндер — сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!
Нам знадобиться:
- сир - 500 гр
- сметана - 1 склянка
- цукор - 0, 5 склянки
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- яйце - 3 шт
- шоколад - 100 гр
- ваніль - щіпка
Приготування:
1. Приготувати маленький сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх із цукром добела, додати ваніль та тертий шоколад.
2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад не розійдеться.
3. Зняти з вогню та остудити.
4. Додати в масу сир, вершкове масло та сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.
5. Викласти в пасочницю або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 - 24 години.
6. Потім усунути форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити на свій смак.
Як бачите схема приготування практично скрізь та сама. Змінюються лише інгредієнти, їх кількість та склад. А решта схем залишається без змін.
Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде на допомогу наступний розділ.
Як смачно і правильно приготувати сирну пасху в домашніх умовах
Великодня бувають сирими, заварними та печеними.
- Вогкі – готуються без будь-якої термічної обробки, тільки із сирих продуктів. Тому для них потрібні найсвіжіші продукти, особливо якщо Ви готуєте з яйцями.
Яйця мають бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.
- Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко із цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані рідку суміш.
Особливістю теплової обробки є те, що зазвичай суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.
Тому така теплова обробка часто проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекип'ятимо суміш, що вона підгорить і що яйця згорнуться.
Як тільки суміш загусне, її зазвичай відразу ж знімають з вогню і поміщають у холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.
Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто й олія додаються вже в охолоджену суміш.
- Запечені готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко опасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і лише після цього їх можна витягувати із форми.
Є й такі варіанти:
- прості - готуються з найпростішим набором продуктів - сир, сметана, цукор та сіль
- «царські» – готуються з продуктами, що покращують смак та аромат виробу. Це і різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т.д.
Загальні принципи приготування паски з сиру
Для всіх видів святкового частування існують загальні принципи приготування.
- для приготування обов'язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів та яєць.
- сир найкраще брати не нижче 9%
- сметану не нижче 20%
- вершки - від 20%, якщо просто додаєте їх у суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
- олія потрібна 82,5%. Олія відсотком нижче вже олією як такою не є, це трансжир, маргарин рослинного походження низької якості
- Найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яєць. Якщо використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
- можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасивши молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є у сьогоднішній добірці.
- як уже говорилося вище, у царській пасху використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі як куркума, какао, морква. Все це дозволяє покращити не лише смак, а й зовнішній вигляд
- Для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочниці. Вони бувають дерев'яними та пластмасовими. Як правило, на звороті видавлені літери «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.
Тут треба сказати, що така спеціальна форма символізує труну Господню. Саме тому і є у Великодня певна форма та спеціальна символіка.
- якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма із двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше витікає зайва рідина - сироватка. Тобто виріб пресується та звільняється від зайвої рідини.
- пасочниця, або інша форма, в яку викладатимемо суміш обов'язково повинна застилатися тканиною. Як правило, це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватись харчова плівка.
Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може наполягати в холодильнику до двох діб, і тканина сприяє кращому дихання виробу (якщо так можна висловитися).
- викладена у форму суміш має бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або якась інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
- сама форма ставиться в миску, в неї витікатиме сироватка. Її треба періодично зливати. Виріб вважається готовим, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
- практично у всіх рецептах вона повинна витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто у холодильнику.
- готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають у різний спосіб. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур'ю, тими ж сухофруктами, цукатами та горіхами, посипають какао тощо.
- частування може зберігатися в холодильнику до двох діб
Ось такий посібник з приготування одного з основних пасхальних частування у нас вийшов. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут усі рецепти від А до Я. Звичайно ж, у рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це й зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.
Але тут я постаралася використати всі основні. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які сирні ласощі і навіть самому вигадувати різні смачні рецепти.
Напишіть мені у коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, то я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.
У будь-якому випадку готуйте смачні пасхальні частування і радуйте ними своїх близьких.
Статті на тему
