Що таке давньоруський збитень і як його готували на Русі? Збитень – медовий напій. Рецепти приготування в домашніх умовах

Сбитень (збитень) - стародавній медовий напійпопулярний на Русі, до складу окрім меду входить вода, прянощі в деяке рецепти додавали лікувальні трави. Приміром збитень народний складається з півонії, листя кропиви, квітів ромашки, подорожника, листя ліщини, скріпу і м'яти. Сбитень робили гарячим та холодним. Гарячий мав гріючу і протизастудну властивість, тому в основному його вживали в холодну пору, крім того напій приносить величезну користьорганізму. Холодний збитень пили для вгамування спраги в літню спеку.

На Русі в давнину найпопулярнішим був медовий гарячий збитень. Його готували в домашніх умовах, робили в шинках, торгували на ярмарках і базарах у розлив, пили повсюдно на святах та гуляннях. Хата де готували напій називалася – Збитий курінь. У перші про збитні йшлося в літописах ще в 1128 році, пік популярності напій отримав за часів Петра Першого. Іноземці порівнювали російську гарячий напійз глінтвейном. У 19 столітті напій вживали замість чаю та кави.

Розносили гарячий збитень у спеціальних судинах з міді схожих на сучасні самовари, називалися вони сакла або баклага. Розливали і пили його також у спеціальні чашки з опуклими стінками, щоб уникнути опіку. Пили медовий збитеньу прикуску з пряниками та іншою випічкою. До нашого часу дійшло велика кількість всіляких рецептівприготування збитня. У домашніх умовах приготувати медовий напій найпростіше. Збитні бувають заварні та прості, алкогольні та без алкогольні. Заварні готують зброджуючи медове сусло з добавками різних спеційі прянощів, виходить слабо алкогольний напій, що нагадує медовуху або брагу.

Класичний рецепт приготування збитня

В наш час старовинний рецептсправжнього російського (московського) битня з імбиром, знаходить друге народження, напій отримав велику популярність, їм пригощають на святах (масляна, різдво), зробити самостійно в домашніх умовах його дуже просто.

Інгредієнти:

• Вода – 6 л;
• Біла (крохмальна) патока – 1 л;
• Мед - 200 гр;
• Кориця – 2 гр;
• Перець чорний – 10 прим;
• Кардамон – 7 шт;
• Імбир – 2 год.
• Бадьян зірчастий – 3 шт;
• Гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Нагріти до кипіння воду в емальованому посуді, додати мед та білу патоку. Розмішати вміст та варити помішуючи на повільному вогні медову ситу 10-15 хвилин.
2. У посуд помістити всі спеції та прянощі, варити з ними ще хвилин 10-15;
3. Розлити в чашки, подати до столу з печивом або іншою випічкою.

Алкогольний збитень із сухим вином

Склад:

• Мед – 100 г;
• Червоне сухе вино- 500 мл;
• Гвоздика – 1-2 шт.;
• Мускатний горіх – на кінчику ножа
• Кориця – 2-3 гр.

Спосіб приготування:

1. Нагріти вино до 75 ° С;
2. Додати мед, спеції. Ретельно розмішати доки не розчиниться мед.
3. Настояти півгодини, процідити через марлевий фільтр.
4. Розлити в склянки, подати до столу.

Кумушкін збитень із хмелем

Склад:

• Мед – 1 кг;
• Вода – 4л;
• Хміль аптечний – 20 гр;
• Кориця – до смаку.

Приготування збитня:

1. Нагріти воду, додати мед, хмелеві шишки та прянощі. Варити на малій потужності 2-3 години.
2. Хмільний медовий збитень процідити, дати охолонути. Пити охолодженим.

Гарячий імбирний збитень

Інгредієнти:

• Вода – 2л;
• мед -300 г;
• цукровий пісок – 300 г;
• гвоздика - 6-7 шт;
• кориця – 10 гр;
• імбир – 10 гр.

Спосіб приготування:

У теплу водудодати мед із цукром, внести гвоздику, корицю та імбир. Нагріти та варити 10-15 хвилин. Піну, що утворила, під час кипіння необхідно знімати. Медовий збитень процідити через дрібне сито, подати до столу з печивом.

Рецепт – збитень олійний з травами

Інгредієнти:

• Мед – 300 г;
• Вода – 3 л;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Трава звіробою (суха) - 5 ч.л;
• М'ята сушена – 3-4 ч. л.
• Материнка – 3 ч.л;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Чорний перець горошком – 10 шт.;
• Імбир сушений – 0,5 ч. л;
• Кориця мелена – 1-2 ч. л:

Спосіб приготування рецепту:

1. О 0,5 літра нагріти до кипіння мед, знявши пінку.
2. О,5 літра води закип'ятити цукор.
3. З'єднати медову та цукрову водуварити на повільному вогні 15 хвилин.
4. У воду, що залишилася, внести прянощі і запашні травиварити 15 хвилин.
5. Ароматний відвар, процідити, додати|добавляти| медовий сироп, злегка підігріти.
6. Розлити в чашки та подавати в гарячому вигляді.

Відео рецепт як зробити народний збитень

Рецепт малинового заварного збитня

Інгредієнти:

• Мед - 500 гр;
• Свіжа малина – 500 г;
• Вода – 1,5 л;
• Дріжджі – 1 ч.л.

Приготування:

1. Ягоди малини промити водою. Віджати сік із ягід.
2. Віджимання ягід малини залити водою, закип'ятити, потім охолодити і через сито процідити.
3. Додати мед, заново закип'ятити та влити віджатий малиновий сік.
4. Охолодити медово малиновий відвар до 30 градусів. Додати підготовлені дріжджі.
5. Поставити посуд на 9-11 годин у тепло для бродіння.
6. Розлити в пляшки, добре закрити і прибрати в прохолодне місце. Через два три тижні малиновий збитень можна дегустувати.

Рецепт Суздальського пряного збитня

Склад:

• Вода – 2л;
• Мед – 300 г;
• Цукровий пісок – 300 г;
• Лавровий лист – 30 гр;
• Прянощі: імбир, кардамон, гвоздика, кориця – по 30 гр.

Приготування:

1. Нагріти воду, внести мед і варити 20-25 хвилин.
2. Покласти прянощі та лаврушку, варити ще 5-10 хвилин.
3. Відвар процідити, розлити в склянки.

Користь та шкода від медового збитня

Сбитень народний має безліч корисних властивостей. До його складу входять купа вітамінів груп (А, В, РР, С, Е, Н). Тільки один мед у рецепті робить напій корисним. Він є противірусним, протизапальним засобом, що добре допомагає при простатиті. Збитень народний підвищує чоловічу силу, має зігріваючу, тонізуючу дію. Холодний напійдобре вгамовує спрагу і відновлює енергію організму. Збитень завдяки присутності меду допомагає відновити енергію, захищає від вірусів.

Як і будь-який інший продукт крім користі медовий збитень має деякі протипоказання. Насамперед алергічна реакція на деякі складові напою (мед, трави, спеції). Алкогольні напої протипоказані вагітним і жінкам, що годують. Також напій може завдати шкоди людям із хворобами цукрового діабету та із захворюваннями нирок та печінки.

Збитень, приготований на основі меду, можна сміливо віднести до найпоширеніших на Русі напоїв. До його складу, крім основного інгредієнта – меду, входили відвари з лікарських трав та добавки різних прянощів.

І зовсім не випадково цей гостро-пряний, пекучий, що зігріває в зимові холодинапій часто пили не тільки для настрою та задоволення, але й з метою захиститися від хвороб та надати сили організму.

Але збитень п'ють не завжди гарячим. Влітку, навпаки, набагато приємніше вгамувати спрагу кухлем холодного напою.

Спочатку готували його переважно, як безалкогольний напій. Але збитень буває й алкогольний. І сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати смачний алкогольний збитень у домашніх умовах.

Спочатку наші пращури пили збитень, як чай. Вприкуску з бубликами, печивом, пряниками та різними солодощами. Та й не дозволялося збирачам торгувати на площах міст хмільними напоями. Це могли робити лише господарі збитих куренів, у яких можна було за обідом пропустити кухоль-двоє слабоалкогольного хмільного збитня.

Рецепти приготування алкогольного збитня з'явилися набагато пізніше. Це була своєрідна слов'янська відповідь гарячим напоям інших народів, наприклад, таких як глінтвейн чи грог. Російський збитень до того ж перевершував свої «заморські» аналоги за корисністю.

Використовуючи при приготуванні напою крім меду, прянощів та трав, хміль, дріжджі, горілку або вино, отримували слабоалкогольний хмільний напій з тонізуючим ефектом та невеликою міцністю (4-7%). І спочатку це був не такий і дешевий напій, не кожен міг собі його дозволити. Хоча пізніше він став доступним практично всім.

Читайте також: Що таке давньоруський збитеньі як його готували на Русі?

Як же в домашніх умовах приготувати правильний збитень, які любили і із задоволенням пили наші прапрадіда і прапрабабуся?

Сбитні за технологією приготування діляться на прості (безалкогольні) та заварні. Саме другий варіант (зброджування меду з приправами з додаванням хмелю та дріжджів) дозволяє отримувати напої, які подібні. медового пива, Браге та слабо хмільним медам.

Якщо порівнювати технологію виготовлення простого та заварного збитня, то другий спосіб вважається складнішим і на нього доведеться витратити більше часу. Алкогольний напій з додаванням у готовий злегка охолоджений збитень горілки, коньяку або вина (залежить від особистих уподобань) особливо цінується у зимові холоди за свої властивості, що зігрівають.

Рецепти збитня з додаванням алкоголю

Із запропонованими рецептами збитня, куди за рецептурою додавалися дріжджі або вже готові міцні або не дуже алкогольні напої, під силу впоратися навіть виноробу і кулінару-початківцю. Почати можна з популярного нині так званого «глінтвейну російською». Так часто називають російський збитень, приготований з червоним вином, через схожість рецепту та технології приготування з глінтвейном.

Домашній збитень із вином

• Мед – 150 г
• Вино червоне – 1 л
• Гвоздика – 5-7 шт.
• Мускатний горіх, кориця – по 1/2 ч. л.

Нагріте вино (краще сухе) доводять майже до кипіння, змішують із прянощами та медом, трохи наполягають (хвилин 30). Потім напій потрібно процідити. І вже ніщо не завадить насолодитись його смаком у колі друзів зимовим вечором.

Рецепт збитня з наливкою

• Мед – 100-150 г
• Вода – ½ літра
• Приправи: перець, імбир, гвоздика
• Наливка – 1 склянка
• Трави: звіробій, квіти липи, м'ята, чебрець

Спочатку проварити мед 10 хвилин, розчинивши його в гарячій воді. Потім кип'ятимо рідину ще 5 хвилин разом із наливкою. Додаємо трави та спеції та варимо ще 10 хвилин. Наполягаємо півгодини.

Читайте також: Як приготувати смачний збитень у домашніх умовах?

Пивний збитень

Склад:

• Вода та пиво – по 250 мл
• Мед та патока – по 50 г
• М'ята – півчайної ложки

У воду з пивом додати м'яту та патоку, проварити 10 хвилин. Туди ж додати мед та проварити ще кілька хвилин. Збитень наполягаємо близько години, проціджуємо, охолоджуємо і прибираємо тиждень у холодильник.

Рецепт збитня на коньяку

• Вода – 1 л
• Прянощі за смаком (імбир, гвоздика, запашний перець) та лимон
• Коньяк – 50 г
• Мед – 250 г

Мед влити у воду, туди ж додати чайну ложку чаю, улюблені прянощі та лимон. Довести до кипіння та залишити на 15 хвилин настоюватися. Залишається лише в проціджений напій додати коньяк.

Рецепти хмільних збитнів на основі бродіння

Малиновий заварний збитень

Це дуже корисний і ароматний напій. Готується він так: розмішуємо 3 літри води, 500 мл малинового соку та кілограм меду і варимо трохи більше години. У охолоджену рідину додаємо дріжджі (50 г). На ніч залишаємо у теплі. А вранці прибираємо в пляшках на холод на 4 тижні.

Хмільний збитень (без наполягання)

Для його приготування нам знадобиться:

• Мед – 100 г
• Кориця – 1/3 ч. л.
• Хміль – 3 г
• Вода – 1/2 л
• Цукор – 50 г
• М'ята – 0,2 г
• Гвоздика – 2-3 шт.

У окропі розчиняємо цукор та мед. Потім додаємо приправи та хміль і варимо 20 хвилин. Пити напій слід гарячим.

Кумушкін збитень

Нам знадобиться:

• Вода – 4 л
• Мед – 1 кг
• Кориця – за смаком
• Хміль – 20 г

Готується він дуже просто: у нагріту воду додати шишки хмелю, мед, прянощі та варити 2-3 години на маленькому вогні. Потім напій процідити. Пити охолодженим.

У багатьох народів є національні рецептигарячих слабоалкогольних напоїв, що подаються для зігрівання в холодну пору року. Слов'янською відповіддю грогу та глінтвейну є медовий збитень, який набагато корисніший за «заморські» аналоги. Приготування збитня в домашніх умовах не потребує рідкісних інгредієнтів та не займає багато часу. З запропонованими алкогольними та безалкогольними рецептами впораються кулінари будь-якої кваліфікації.

Сбитень– це старовинний слов'янський напій, Що складається з води, меду, прянощів та інших інгредієнтів. Відрізняється яскраво вираженим медовим присмаком з ароматом трав, має протизапальну та зігрівальну дію. Буває алкогольним та безалкогольним, подається як у гарячому, так і в холодному вигляді. За смаком збитень нагадує медовуху, але готується за більш простою та швидкою технологією.

У слов'янських літописах перший спогад про битну датується 1128 роком. У багатьох регіонах цей напій ще називався «переваром», «зваренням» та «варом». Крім меду до складу додавали звіробій, імбир, лавровий листта шавлія. Після 1917 року популярність збитня різко знизилася, недавні спроби налагодити промислове виробництвоне увінчалися успіхом, попит був дуже низьким.

Алкогольний збитень

Інгредієнти:

• сухе червоне вино – 1 л;
• мед – 150 г;
• кориця, гвоздика, мускатний горіх- за смаком.

Приготування:

1. Змішати вино та мед.

2. Закип'ятити суміш на повільному вогні, видаляючи піну.

3. Зняти каструлю з вогню, додати спеції, накрити кришкою, наполягати 25-30 хвилин.

4. Перед вживанням процідити через марлю та підігріти до потрібної температури.

Безалкогольний збитень з імбиром

Інгредієнти:

• корінь імбиру – 3 см;
• кориця – 1 паличка;
• цукор – 6 столових ложок;
• мед – 5 столових ложок;
• вода – 1 л.

Приготування:

1. Очистити та дрібно нарізати корінь імбиру.

2. Закип'ятити воду, покласти корицю, гвоздику та імбир.

3. Додати цукор та мед, проварити на повільному вогні 8-10 хвилин, знімаючи піну.

4. Вимкнути вогонь і дати напою настоятися 25-30 хвилин.

5. Процідити через марлю.

Цей варіант російського збитня можна подавати у холодному чи гарячому вигляді. Перед вживанням нагріти (охолодити) до потрібної температури. Ще один безалкогольний рецептпредставлений на відео.

Користь домашнього збитня:

• зміцнює імунітет;
• містить вітаміни груп B та C;
• є профілактикою інфекційних, респіраторних та простудних захворювань;
• знижує запальні процеси;
• допомагає при хворобах ясен та порожнини рота;
• вбиває патогенні мікроорганізми

Збитень (збитень, звар, вар) - старовинний напій, що зігріває, який вживали слов'яни задовго до появи чаю на території нашого регіону. Цей медовий відвар мав не тільки зігріваючий ефект, але й завдяки складу ніс незамінну користьорганізму людини.

Як відомо, мед використовували за старих часів для приготування багатьох корисних напоїв. Збитень – не виняток. До його складу входить ряд продуктів, які мають протизапальний, тонізований і зігріваючий ефект.

Зварювання готували з самих простих продуктів, які і зараз нескладно знайти у кожній квартирі:

• вода;
• прянощі;
• різні трав'яні збори;
• ягоди та фрукти.

Свою назву збитень бере від слова збивати. Адже процес приготування напою полягає у змішуванні (збиванні) інгредієнтів.

Походження зігріваючого напою

Перші згадки про рецептуру битня датуються XVI століттям. Також із давніх літописів відомо, що ще за князя Всеволода в 1080 роках звар був головним напоєм на бенкетах.

За правління Петра I древній медовий відвар став улюбленим напоєм закордонних гостей. Тоді ж він отримав назву російський глінтвейн.

У XVIII-XIX століттяхзбитень отримав масову славу на всій території Росії. Його подавали у спеціальних кав'ярнях, шинках, готували на вулиці та будинки, ним торгували на ринках та ярмарках.

У той період напій готували у спеціальних судинах, що зовні схожі на самовари. Подавали у стаканчиках із вивернутими краями. Така конструкція запобігала опікам, адже напій подавали дуже гарячим.

У період Жовтневої революції збитень незаслужено відсунули на задній план, адже на його зміну прийшли нові напої, такі як кава і чай.

Але стародавній відвар не втрачає популярності і в наш час, тим більше що рецептів приготування величезна кількість на будь-який смак.

Корисні властивості та шкода збитня

Завдяки своєму складу напій має численні корисні властивості:

Незважаючи на те, що збитень не є лікарським продуктом, все ж таки має деякі обмеження у вживанні. Насамперед через його вживання можуть спостерігатися алергічні реакції. Тому він не рекомендований людям, схильним до алергії.

Слід пам'ятати, що алкогольний збитень не можна вживати дітям, вагітним жінкам, а також якщо є проблеми з печінкою, нирками та серцево-судинною системою. Потрібна консультація лікаря перед вживанням та тим, хто страждає цукровим діабетомабо дотримується дієти.

Як приготувати збитень у домашніх умовах

Рецептів приготування зварю дуже багато. Його готують як алкогольним, і безалкогольним, який можуть вживати навіть діти.

Для додання неповторного смакуу відвар можна додавати різні соки, спеції, трав'яні збори та інші харчові компоненти

Для його приготування можна використовувати такі трави:

• Іван чай;
• листя малини;
• листя смородини;
• листя вишні;
• м'ята;
• таволга;
• меліса;
• малина;
• шавлія;
• ромашка та багато інших.

Як спеції можна використовувати компоненти на свій смак. Лавровий лист, кориця, ваніль, гвоздика, запашний перець – все відмінно підійде в рецептуру відвару.

Приготування збитня в домашніх умовах – процес не складний, а дуже цікавий.

Рецепт класичного збитня

Довести до кипіння у каструлі 6 літрів води. Після закипання додати 200 грам меду та 1 літр білої патоки. Зменшити вогонь і помішуючи варити 10-15 хвилин|мінути|.

Після закінчення часу додати такі спеції: 5 штук гвоздики, 2 ч. л. імбиру, 2 грами кориці, по 7 штук кардамону та перцю чорного, а також 1 штучку зірчастого бадьяна. Всі інгредієнти перемішати і нудити на повільному вогні ще 15 хвилин. Подавати гарячим.

Рецепт медового збитня з травами

Як приготувати медовий збитень із лікувальними травами. Головне, підготувати збір із різних корисних рослин. Рекомендовано взяти м'яту, ромашку, звіробій, а також чебрець та шавлію.

В 1 літрі окропу необхідно розчинити 300 г меду. Залишити наполягати добу при кімнатній температурі. Після закінчення часу мед томлять на повільному вогні близько 2 годин. За 15 хвилин до кінця варіння додають 5 г будь-яких спецій і 40 г лікувальних трав.

Рецепт алкогольного збитня з вином

На 1 літр сухого червоного вина потрібно взяти 150 грам меду. Мед з вином закип'ятити на повільному вогні. Зняти піну, що утворилася, і додати по 0,1 граму кориці, горіха мускатного і гвоздики. Далі напій потрібно наполягти 30-40 хвилин, процідити. Такий алкогольний настій потрібно вживати гарячим.

Рецепт алкогольного збитня з коньяком (горілкою)

У 1 літрі окропу розчинити літр меду, третину склянки патоки, 0,5 склянки оцту, а також 8 горошин перцю і 4 грама імбиру. Усі інгредієнти кип'ятити на повільному вогні 30 хвилин. Після закінчення отриману рідину процідити, додати 1 склянку коньяку або горілки і наполягати в прохолодному місці 5-7 днів. Перед вживанням напій необхідно підігріти.

Рецепт напою збитень «Кавовий»

Як зробити збитень з кавою? Головний секретприготування - вибрати якісну мелену каву.

8 ложок кави заливають 1,5 літрами холодної кип'яченої води. Далі ставлять на середній вогонь та доводять до кипіння. Коли рідина закипить, знімають із вогню та проціджують.

Беруть одну склянку кави і розводять у ній 150 г меду, ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння.

100 г цукру також розводять в 1 склянці кави і кип'ятять. Потім два сиропи з медом і цукром з'єднують в одному посуді і на повільному вогні виварюють близько 30-40 хвилин.

У решту кави додають 2 чайні ложки сухої м'яти, 3 гвоздики, а також лавровий лист і корицю до смаку. Цю масу кип'ятять 10 хвилин і знімають із вогню. Далі каву зі спеціями наполягають 10-15 хвилин і проціджують.

Готову каву змішують із сиропом і подають до столу.

Рецепт збитня в домашніх умовах малиновим соком

Для рецепту приготування збитня в домашніх умовах з малиновим соком беруть 30 г дріжджів, 3 літри води, 0,5 літра соку малини і 1 кілограм меду.

Малиновий сік та мед розводять гарячою водоюі на повільному вогні томлять 1,5-2 години, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворилася.

Після часу масу знімають з вогню і охолоджують до 25 градусів. Потім додають вказана кількістьдріжджів і наполягають у теплому місці 10-12 годин.

Розлити по підготовлених пляшках та закупорити. Напій готовий до вживання за місяць.

Простий рецепт збитня з листям

Робити збитень із сухого листя малини, смородини та м'яти дуже просто. Напій має неповторний аромат і смак.

Для приготування беруть 2 склянки окропу і заливають суміш з листя м'яти, смородини і вишні. Листя беруть по 0,5 чайної ложки. Отриману масу наполягають 30-40 хвилин.

Після закінчення часу відвар проціджують і додають вказану кількість меду. Вживають у гарячому вигляді.

Збитень - унікальний напій. Приготуючи його, можна додавати будь-які інгредієнти на власний смак. Він стане вашим улюбленим напоєм як у спеку, так і морозні дні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Звар, вар, збитень, перевар, збитень - все це назви одного і того ж складу, який шанується нашими предками нарівні з квасом. Готували його в різних ємностях для подальшого змішування, "збивання", а в рецептурі, нарівні з незмінним інгредієнтом - медом, були присутні компоненти спрямованої дії.

Для зігрівання та розваги, додавали вино, хміль та пиво, для лікувальних та профілактичних цілей наполягали складні трав'яні збори, для підтримки сил та приємного смакувикористовували свіжі та сушені фрукти- Яблука, груші.

Ще до того, як у XVII столітті Китайський чайпочав ходу по Русі, витісняючи собою традиційні відвари, збитень зізнавався повсюдно, як найкорисніший і найсмачніший напій, без якого зимові вечори та народні гуляння здавалися немислимими.

Його варили в будинках - причому кожна господиня мала власний «родовий» рецепт пиття, продавали на ринках і ярмарках, розпивали в шинках і «питних» закладах.

Поширення збитня на Русі було настільки велике, що для відпустки напою організовувалися окремі курені – хати, які здійснюють продаж прямо на вулицю, через спеціальне віконце.

Користь та шкода напою

Тільки наявність меду у складі вже каже, що напій спрямований на користь організму, проте класична рецептура– це швидше, основа, що має тонізуючу та загальнооздоровлюючу дію, і мед тут береться за основний елемент. Найбільшої користізбитень досягав, коли базовий склад поповнювався цільовими компонентами.

У холодний період, коли загострювалися застудні захворювання, збитень обов'язково готувався з додаванням концентрованих настоїв трав: чебрецю, звіробою, шавлії. Попереджаючи риніти та тонзиліти, заварювали та з'єднували в меді імбирні та ялицеві чаї. Від частого явища на Русі - пияцтва і похмільного синдрому, напередодні свят наварювали в великих кількостяхзбитень з іван-чаєм.

Однак при всій корисності напою, зайве вживанняйого загрожує викликати алергічну реакцію- При індивідуальної нестерпностіякогось із компонентів.

З особливою увагоюслід поставитися до меду та лікарським травам. Іноді, реакція організму на деякі збори виявляється у проявах кропив'янки, свербежі шкіри, нежиті.

Слід пам'ятати: якщо в рецептурі є алкоголь, давати такий збитень дітям суворо забороняється, а вживання його дорослими особами слід обмежити.

Обережність не завадить людям, які мають в анамнезі захворювання печінки, серцево-судинної та сечовивідних систем. Діабетичним хворим при виготовленні напою доведеться значно знизити концентрацію речовин та ознайомитись із властивостями кожного інгредієнта.

Класичний рецептприготування в домашніх умовах

Класична рецептура - це база, на основі якої створюються варіанти потрібного характеру: лікувального, зігріваючого, тонізуючого. При цьому кількість основних компонентів не змінюється, або змінюється незначно, на користь якоїсь іншої речовини.

Як готувати медовий збитень:

Збитень можна не ставити в холодильник, якщо вдома не дуже спекотно. Добу-дві звар буде чудово почуватися при кімнатній температурі.

Простий варіант

Найпростіший збитень виходить при одночасному закладання всіх компонентів. Корисні властивості, при цьому народний напійне втрачає, але часу приготування забирає значно менше. Розглянемо цей легкий рецептприготування у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 4 склянки очищеної води;
• 7 ст. ложок будь-якого натурального меду;
• 1 цілий лимонсереднього розміру;
• 1 коричнева паличка;
• 1 ч. ложка імбиру (меленого);
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 гвоздикових зірочок;
• 5 цілих суцвіть кардамону;
• 2 бутони бадьяна.

Час приготування – 20 хвилин.

Як готувати:

1. Злегка підігріти воду в каструлі і розвести в ній мед. На найповільнішому вогні, довести солодку сумішдо кипіння та додати всі сухі інгредієнти;
2. Відразу після закипання відправити в каструлю нарізаний великими скибочками лимон;
3. Варити збитень треба без кришки, помішуючи протягом десяти хвилин. Потім, вже після того, як каструлю буде знято з вогню, знадобиться ще 10 хвилин на те, щоб вар настоявся;
4. Тепер залишилося процідити збитень і можна його розливати по чашках (рецепт має на увазі 4 порції).

За цією рецептурою, відвар виходить середньої солодощі, з відчутною цитрусовою кислинкою. У кожну чашку, для повноти смаку та якості подачі, можна покласти по тонкій скибочці свіжого лимона, а окремо, у креманці, подати мед.

Алкогольний збитень у домашніх умовах

Спочатку, збитень не передбачався, як напій, від якого можна захмеліти, та й коштував він, з додаванням всяких добрих винтак дорого, що проста людина не змогла б собі дозволити таке задоволення. Тому, для поширення серед народу, до нього почали додавати дешевий алкоголь – пиво і кріплені вина.

Звар, приготовлений вдома, чимось нагадуватиме глінтвейн і для якісного його складу, бажано використовувати червоне сухе вино.

Інгредієнти:

• 0,5 л дорого-червоного вина;
• ¾ склянки липового меду;
• 0,5 ч. ложки меленого мускатного горіха;
• 1 коричнева паличка;
• 2 бутони гвоздики.

Як готувати:

1. Поставити емальовану каструлюз вином на маленький вогонь та підігріти до появи легкої пари;
2. Додати в каструлю мед і, прибираючи піну в міру скипання вина, проварити його 10 хвилин при постійному помішуванні;
3. Потім відвар прибрати з вогню і відразу ввести всі приправи та спеції;
4. Збитень з алкоголем повинен остигати повільно, тому каструлю мало просто накрити кришкою – її потрібно укутати чимось, наприклад, великим рушником. Вже через 40-45 хвилин рушник можна прибрати, а питво процідити через частий друшляк.

При подачі алкогольного зварю, велика увага приділяється оформленню порцій - так, напій наливається неодмінно в низькі і гладкі товстостінні склянки, а в кожну порцію бажано покласти по 1-2 сухі спеції. Це може бути бутон гвоздики, невеликий шматочоккоричну паличку і т.д.

Яблучний збитень

Інгредієнти:

• 450 г яблук кисло-солодких, соковитих сортів;
• 180 г квіткового меду;
• 1 л очищеної води;
• 1 ч. ложка висушеної м'яти;
• 2 коричні палички;
• 2 суцвіття кардамону;
• 3 бутони гвоздики.

Час приготування – 60 хвилин.

Домашній рецепт приготування яблучного збитня покроково:

1. Промиті очищені яблука нарізати довільно, скласти на дно емальованого посуду. Насипати спеції та руками перем'яти всі компоненти;
2. Налити в посуд води, поставити на малий вогонь і варити, як компот, до розм'якшення яблук;
3. Потім каструлю потрібно зняти з вогню та, накривши кришкою, залишити на півгодини для наполягання;
4. Процідити напій, додати мед у відвар і добре розчинити його.

Вийняті яблука можна також розмішати з невеликою кількістюмеду та подати окремо. Яблучний збитень, приготовлений за цим рецептом, чудово доповнює зимові сніданки та тонізує організм на весь день.

Тонкощі та нюанси приготування

Збитень, якщо в його складі є лікувальні трави, не можна зберігати більше двох діб – сила трав, після закінчення цього терміну, йде.

Хоча наші пращури і пили варвар, як ми - чай, з різноманітними доповненнями у вигляді бубликів і пряників, не рекомендується вживати так ті види збитня, де міститься велика кількістьлікарських компонентів.

У процесі приготування краще використовувати свіжий, рідкий мед. Зацукрований мед не може надати напою той специфічний, літній присмак, за який цей зимовий напійі був коханий у народі.