Варення з ожини на зиму п'ятихвилинка. Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном. Варення з чорною смородиною без варіння

Ожина - смачна, корисна та ароматна ягода. Близька родичка малини відрізняється яскраво вираженим смаком із солодкими нотками та легкою кислинкою. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить апетитним і так подобається малюкам та дорослим. Густі ласощі можна намазати на хліб, додати в млинці, використовувати як начинку для пиріжків та ін. Крім того, вони допомагають зміцнити стінки судин, впоратися з простудними захворюваннями, знизити температуру тіла.

Особливості приготування

Щоб одержати варення без жодної кісточки, плоди потрібно потримати в гарячій воді кілька хвилин, після чого протерти через дрібне сито або марлю. По виходу все зайве насіння залишиться на ситі, а масу можна використовувати далі. Якщо потрібно залишити цілі ягоди для варення, мити їх перед варінням не слід. А під час приготування акуратно помішувати за допомогою дерев'яної лопатки, щоб не пошкодити м'якоть.

Варити варення бажано у широкій та об'ємній мисці або каструлі. Найкраще його не заважати, а лише іноді похитувати ємність. Щоб отримати ароматний і яскравіший десерт, можна застосувати сік або цедру лимона та апельсина.

Правильний вибір та підготовка ягід

Щоб вибрати стиглі плоди для варення, скористайтеся наступними порадами:

1. 1. При виборі ягід звертайте увагу лише на стиглі та пружні. Якщо ожина буде перестигла або м'яка, то вийде занадто рідкі ласощі. А незрілі плоди призведуть до утворення кислинки біля варення.
2. 2. Перед самою заготівлею ягоди потрібно перебрати, видалити сміття, що налипло, листя і пил. Помити та почистити плоди – обов'язкова умова.
3. 3. Важливо розливати варення тільки з стерилізованих банків, які зберігатимуть усі корисні речовини солодощі і не дозволять їй швидко зіпсуватися навіть у відкритому вигляді. Щоб їх обробити, достатньо скористатися духовою піччю або проварити тари в окропі разом із кришками кілька хвилин. А ось закривати банки можна кришками з різних матеріалів, що залежить від способу приготування та зберігання десерту.

Ожинове варення без кісточок

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кілограм ожини;
• 1 кілограм цукру-піску;
• півлітра води.

Ягоди очистити від плодоніжок, добре вимити і просушити на паперовому рушнику. Далі в посудину влити всю воду та нагріти до температури 90 градусів. Додати в неї ожину та залишити на кілька хвилин. Варити на маленькому вогні, щоб|аби| маса не закипіла. Рідку злити, а ягоди перекласти в сито і перетерти.

Отримане ожинове пюре покласти в антипригарну каструлю, додати цукор, перемішати дерев'яною ложкою та уварювати до густини. Через кілька хвилин варення буде готове. Його можна розлити за підготовленими стерилізованими банками і закатати кришками до зими. Зберігати ласощі потрібно у прохолодному темному приміщенні.

Класичний рецепт

Для приготування класичного варіанту варення з ожини знадобляться лише ягоди та цукор у рівній кількості.

Ягоди акуратно і ретельно миють, перебирають і сушать у друшляку. Після ожину перекладають у ємність для варіння і засипають цукром. Ягідно-цукрову суміш слід залишити на півгодини для того, щоб з'явився сік. Далі тару відправляють на вогонь та повільно уварюють до густини. Тридцяти хвилин буде достатньо, щоб отримати потрібну консистенцію.

У заздалегідь помиті та стерилізовані банки розкласти варення по саму шийку і герметично закрити кришками. Тари перевертають догори дном, загортають у теплу ковдру, а після остигання відправляють на зберігання у прохолодне місце до вживання.

"П'ятихвилинка"

Продукти для приготування:

• один кілограм свіжих ягід;
• один кілограм цукрового піску;
• три грами лимонної кислоти.

Рецепт-п'ятихвилинка - це дуже швидкий спосіб приготувати смачне варення. Насамперед ягоди потрібно перебрати, помити і дати рідини стекти. У велику миску або каструлю укладається ожина, чергуючись шарами з цукром, і залишається на п'ять годин, щоб просочитися.

Через вказаний час каструлю відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 5 хвилин. Додають лимонну кислоту та варять ще 5 хвилин. Розкладають варення по банках, накривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.

Ожина та апельсини

Варення з цитрусовими - особливо ароматні та пряні ласощі, для приготування якого потрібні такі інгредієнти:

• два апельсини;
• один лимон;
• кілограм цукру;
• кілограм ягід.

Плоди перебирають та промивають від залишків кущиків. Апельсин також миють, цедру зрізають і дуже дрібно натирають на тертці. З апельсина вичавлюють сік, який буде основою варення. Він вирушає в ємність, де варитися ласощі. До нього додають цукор, цедру. Суміш доводять до кипіння на повільному вогні.

В результаті повинен вийти сироп, який потрібно остудити, додати ягоди та залишити на пару годин. Через дві години каструля знову вирушає на невеликий вогонь на півгодини. За десять хвилин до готовності додається сік лимона. Варення виходить дуже смачним та ароматним.

Варення з яблучками

Складові:

• кілограм свіжої ожини;
• кілограм яблук;
• півтора кілограми цукру;
• лимон;
• столова ложка олії без запаху;
• сто грам лікеру;
• триста мілілітрів води.

Яблука потрібно помити, розрізати на четвертинки, видалити серединку та нарізати тонкими слайсами. Скласти їх у каструлю, влити воду і бланшувати приблизно десять хвилин, щоб плоди стали м'якшими. З лимона вичавлюють сік і відправляють до яблук. Далі до них додають ожину. Варять десять хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку. Додають лікер, спеції за бажанням та варять ще пару хвилин.

Каструлю можна знімати з плити, додати в суміш масло|мастило|, добре все перемішати і зняти пінку. Варення має охолонути. Готовий десерт розливають у банки, зверху накривають пергаментним папером та закривають поліетиленовими кришками.

Варення з банановим смаком

Складові:

• кілограм ягід ожини;
• кілограм бананів;
• кілограм цукру.

Миємо та очищаємо ягідки. Їх можна викласти на паперовий рушник, щоб скла зайва рідина та плоди обсохли. Підготовлену ожину перекладаємо в ємність із товстим дном, засипаємо цукром і залишаємо на ніч, щоб виділився сік. У цей час банани нарізаємо кружальцями чи кубиками.

Коли мине час для наполягання ожини, доводимо масу до кипіння і варимо півгодини. Відправляємо до неї банани, варимо ще п'ять хвилин. Розлити варення по підготовлених банках, закатати чи закрити кришками із поліетилену. Зберігати ласощі потрібно в холодильнику або льоху з низькою температурою.

Варення із заморожених плодів

Заморожена ожина - такий же відмінний і корисний продукт у приготуванні, як свіжі роки. Цілісні морожені плоди цілком придатні для рецепту. Знадобляться такі інгредієнти:

• по 500 гр заморожених ягід ожини та полуниці;
• 1 кілограм цукру;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Заморожені ягідки кладуть у каструлю, присипають цукром і залишають наполягати кілька годин. Ожини та полуниці пустять сік, який потім потрібно вичерпнути з ємності. Додають трохи лимонного соку для приємної кислинки. Далі відправляють каструлю на невеликий вогонь, чекають, доки маса з ягід не закипить, варять п'ять хвилин.

Каструля має бути з високими бортами, тому що під час кипіння варення високо підніметься. Після цього масу можна залишити трохи охолонути і розлити чистими стерилізованими банками, закрити кришками і прибрати подалі до настання холодів.

Сливи та ожина

До ожини часто додають різні фрукти та ягоди, які роблять варення набагато смачнішим та ароматнішим. Для приготування ласощі зі сливою та гвоздикою знадобляться:

• півкілограма ожини;
• півкілограма злив;
• двісті грам малини;
• півтора кілограми цукру;
• сік двох лимонів;
• спеції: гвоздика, ванільний цукор та інше.

Ягоди та фрукти, крім малини, потрібно помити. Скласти в каструлю, влити лимонний сік і додати кілька гілочок гвоздики. Усі інгредієнти залити водою та відправити на вогонь. Довести до кипіння та проварити на середньому вогні протягом години.

Через зазначений час за допомогою товкачки перетворити вміст на пюре, викласти на сито і залишити на ніч стікати. Весь сік відправити в каструлю, додати|добавляти| цукор і варити до отримання цукрового сиропу. Далі збільшити вогонь та варити ще двадцять хвилин із фруктами. Варення можна розлити готовими банками і закрити кришками, відправити на зберігання до зими.

Проблема варіння

Час варіння ожинового варення безпосередньо залежить від обраного рецепту та інгредієнтів, які до нього входять. Щоб джем чи варення вийшло густим, варити можна від однієї години до двох. Але іноді вистачить і десяти хвилин, особливо якщо в рецептурі використовують цілісні ягоди, які не повинні розваритися. Також варення можна зробити у мультиварці на спеціальному режимі.

Корисні властивості ожинового варення відомі всім. Але при тривалій термічній обробці ягоди втрачають всі мікроелементи, які необхідні організму в холодну пору року. Щоб цього уникнути, багато хто перетирає ожину з цукром у рівних пропорціях.

Продукти
Ожина - 1 кілограм
Апельсини – 2 штуки
Цукор - 1 кілограм
Лимон - 1 штука

Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.

Фкуснофакти

- Ожина багата цілим набором вітамінів: вітамін А сприяє поліпшенню зору, С та Е зміцнюють імунітет, РР - відповідає за роботу серця та кровообігу, регулює вміст холестерину в крові. У ожині містяться всі вітаміни групи В, які відіграють велику роль у метаболізмі організму. Окрім вітамінів, ожина містить низку корисних мінеральних речовин: калій, залізо, фосфор, мідь, марганець, магній. За такий багатий склад ягоду вважають лікувальною. Ожина допоможе швидше впоратися з гострим респіраторним захворюванням, зменшить жар. Її рекомендують регулярно вживати для профілактики онкологічних та судинних захворювань. Сік зі свіжої ожини допоможе при безсонні.

Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.

Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.

Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.

Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.

Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.

Варіантів чимало – від класичного варення до незвичайних міксів з іншими ягодами та фруктами.

Вибір та підготовка ягід

Перш, ніж зробити будь-яке ожинове варення, необхідно запастися знаннями про вибір та заготівлю ягід. Сезон збору ожини у найбільших обсягах припадає на другу половину серпня. У цей період ви можете сміливо збирати власний урожай або купувати ягоди за дуже невисокою вартістю. Існує кілька правил:

• купуючи ягоди на ринку, намагайтеся вибирати стиглі, але все ще пружні плоди. М'яка, пом'ята ожина підійде тільки в тому випадку, якщо ви вирішили зварити рідке варення або джем і подрібнюватимете куплену солодку продукцію;
• не купуйте незрілі ягоди, адже ожина не дозріває у вже зірваному стані. З таких ягід варення вийде кисле та терпке;
• якщо збираєте ожину самостійно, то намагайтеся все робити швидко і зібраний урожай відразу пускати в переробку, щоб при наступному миття ягоди не втратили частину дорогоцінного соку;
• вдома переберіть плоди, видаліть сміття, що налипло, листя і т. д. Потім помийте ягоди. Краще це робити під кухонним душем, адже такий тиск води не здатний пошкодити структуру ожини.

Порада! Якщо є можливість обов'язково заготуйте лісову ожину — вона в рази корисніша за своїх культурних побратимів!

Готуємо тару

Готове варення зазвичай складають у банки, які потрібно обов'язково простерилізувати. Є кілька способів стерилізації банок:

1. набрати холодну воду у велику каструлю, занурити туди півлітрові або літрові баночки, поставити ємність на вогонь і дати прокипіти вмісту біля півгодини. Потім вийняти банки, перевернути денцями вгору та просушити;
2. наберіть води в невелику каструлю, поставте зверху грати або спеціальний пристрій для стерилізації і закип'ятіть воду. По черзі ставте банки на грати (вниз «головою») і витримуйте протягом 15 хвилин;
3. Сам я користуюся найменш клопітким методом стерилізації: ставлю банки в прохолодну духовку, прогріваю їх при 180 градусах близько півгодини. Їх після цього навіть сушити не доводиться.

Рецепти

Весь достаток варіантів смачних ласощів з ожини описати неможливо. Я поділюся тільки перевіреними мною особисто та наймоїшими коханими.

Простий рецепт ожинового варення

Для варіння варення з ожини за класичним рецептом вам знадобиться лише цукор та ягоди. Виходить дуже апетитне густе варення, яке за своїми корисними і смаковими якостями ні в чому не поступається не менш популярному малиновому.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• блюдо:варення
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 0,8 л
• 5-6 год

Складові:

• свіжа ожина – 1 кг
• цукровий пісок – 1 кг.

Спосіб приготування:

Ожину переберіть, відклавши бік підгнили або роздавлені ягідки, а потім перекладіть у друшляк і старанно, але дуже дбайливо, промийте під слабким струменем проточної води. Якщо ягода у вас ще з плодоніжками, їх в процесі миття потрібно акуратними круговими рухами видалити.


Митими ягодами дайте обсохнути, після чого засипте їх цукром, акуратно перемішайте і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі.


Ожину, що пустила сік, перекладете в емальовану каструлю і поставте на маленький вогонь. Варіть близько 30 хвилин після закипання або довше, дивлячись який густоти варення ви хочете отримати. У процесі варіння варення періодично помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло, і в міру появи прибирайте з його поверхні пінку.


Варення, що кипить, розлийте по стерилізованих банкам і герметично закатайте.

Господині на замітку:

• Ожину, зірвану зі свого власного городу, можна перед засипанням цукром і не мити, а просто видалити сміття.
• Щоб вийшло густіше варення, можна уварювати його 2-3 рази, дочекавшись повного остигання між підходами.
• Якщо присипана цукром ягода випустить дуже мало соку, то у варення перед уварюванням можна додати трохи води. Враховуючи при цьому, що більше води, тим менш насиченим виходить смак і аромат заготівлі.
• Для цікавішого смаку до варення з ожини на початку варіння можна додати цедру лимона, мелену корицю або подрібнені листочки м'яти.

Рецепт варення-п'ятихвилинки

Ще простіше і швидше готується варення-п'ятихвилинка. Мені такий варіант подобається тим, що ягідки залишаються цілими і виходить багато насиченого сиропу, який можна застосовувати взимку для приготування напоїв, просочення бісквітів. А як смачно подати ці ласощі з млинцями!

Складові:

• ожина - 970 г
• цукор - 800г
• лимонна кислота - 3 г.

Приготування:

1. Переберіть та промийте ожину, видаліть гілочки.
2. Розсипте її на вистеленим папером поверхні для просушування.
3. Розмістіть ягоди у широкій ємності шарами, пересипаючи цукром.
4. Зачекайте 5-5,5 години, щоб плоди виділили достатньо соку.
5. Кип'ятіть повільно близько 5 хвилин|мінути|, обережно знімаючи пінку.
6. За хвилину до кінця варіння додайте лимонну кислоту і добре розмішайте майже готові ласощі.
7. Помістіть варення у стерилізовану скляну тару, трохи остудіть та накрийте поліетиленовими кришками.
8. Зберігайте готовий продукт у холоді.

Варення з ожини з малиною

Поєднання ожини та малини - це і смачно і корисно. Такі солодкі ласощі незамінні в період застуд.

Що знадобиться:

• ожина - 500 г
• малина - 500 г
• цукор - 900 г

Як приготувати:

1. Окремо переберіть малину та ожину, промийте та обірвіть плодоніжки.
2. Помістіть в одну ємність малину, а в іншу - ожину.
3. Засипте обидва види ягід однаковою кількістю цукру.
4. Акуратно розмішайте, намагаючись не пошкодити плоди, і поставте їх у холодне місце приблизно на 10 годин. У міру виділення соку зливайте його в одну широку каструлю.
5. Після закінчення належного часу, сік, що виділився, ставте на вогонь і прогрівайте, розмішуючи, до розчинення цукру.
6. Тепер можна всипати ожину та малину.
7. Кип'ятіть 5-6 хвилин|мінути| на повільному вогні, видаляючи пінку.
8. Заберіть з вогню і дочекайтеся повного охолодження каструлі.
9. Тепер поставте знову на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин.
10. Варення готове, його можна розфасувати у простерилізовані банки.

Варення з ожини з яблуками

Здавалося б — що дивного у варення з яблук та ожини? Але якщо в рецептуру входить ще кардамон, а також лікер, то виходить справжній десерт для гурманів!

Складові:

• ожина - 1000 г
• кислі яблука - 900 г
• цукор - 1500 г
• лимон - 1 шт.
• вершкове масло - 1 ст.л.
• кардамон - 3 г
• вода - 1 ст.
• будь-який ягідний лікер (в ідеалі ожиновий) - 100 г.

Процес приготування:

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину.
2. Розріжте їх на маленькі слайси.
3. Підготуйте і помийте ожину, видаліть плодоніжки.
4. У великій каструлі змішайте яблучні скибочки з водою.
5. Бланшуйте їх 10 хвилин до повного розм'якшення.
6. Видавіть у яблука сік із промитого лимона.
7. Викладіть ожину.
8. Варіть 10 хвилин після закипання.
9. Засипте цукор та розмішуйте його до розчинення.
10. Кип'ятіть ще 10 хвилин, заважаючи і знімаючи піну, що утворилася.
11. Додати кардамон і лікер і варити ще 3 хвилини.
12. Зніміть каструлю з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розмішайте і зніміть пінку.
13. Охолодіть варення та викладіть його у підготовлені баночки.
14. Кожну банку прикрийте кружечками пергаменту, а потім накрийте поліетиленовою кришкою.

Варення з чорною смородиною без варіння

Справжній природний мультивітамін можна зробити самому з ягід ожини та смородини. За корисними якостями цей частування випереджає будь-яке інше! За смаком не поступається ні в чому. Єдиний його мінус — термін зберігання, який не може перевищувати 6 місяців.

Складові:

• смородина - 1 кг
• ожина - 1 кг
• цукор - 3 кг
• лимон - 1 шт.

Як робити:

1. Ягоди та лимон миємо, даємо стекти зайвої рідини.
2. Пропускаємо через м'ясорубку ожину, смородину та нарізаний разом із цедрою цитрус.
3. З'єднуємо в глибокій каструлі із цукром. Залишаємо на 5-6 годин, періодично помішуючи за цей час цукор практично повністю розчинитися.

Розливаємо сире варення по стерильним баночкам, закручуємо кришками. Зберігаємо свіже варення тільки в холодильнику!

Ожиновий джем зі зливами, малиною та бузиною

Ароматне варення з ожини стане ще смачнішим, якщо до нього додати інші фрукти та спеції. Дуже добрий рецепт смачного джему я колись знайшла на просторах інтернету.

Компоненти:

• ожина - 400 г
• сливи - 400 г
• бузина - 200 г
• малини - 200 г
• цукор - 1200 г
• гвоздика - 5-6 шт.
• сік лимона - 0,5 ст.

Приготування:

1. Вимийте всі ягоди, крім малини, очистіть від плодоніжок і складіть їх у каструлю.
2. Додайте порізані сливи, попередньо вийнявши з них кісточок і гвоздику.
3. Залийте все водою, щоб вона трохи покривала фрукти.
4. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння.
5. Варіть на маленькому вогні близько 10-15 хвилин.
6. Після цього розм'якшіть всі компоненти в каструлі товкачем або розімніть вилкою.
7. Покладіть пюре, що утворилося в марлю, зав'яжіть вузликом і помістіть його в сито.
8. Під сито підставте металеву ємність та залиште на ніч стікати. Можна поставити зверху гніт.
9. Сік, що утворився, виміряйте і перелийте в каструлю.
10. На 600 г соку візьміть 450 г цукру.
11. Поставте каструльку на вогонь і варіть до розчинення цукру.
12. Потім зробіть сильніший вогонь і варіть ще 15 хвилин.
13. Наприкінці варіння зніміть піну.
14. Розлийте джем по банках і зберігайте трохи більше півроку.

Якщо ви зібралися готувати варення з ожини, то ознайомтеся з корисними рекомендаціями:

• Для дітей зазвичай готують варення без кісточок. Для цього ожину після миття та очищення потрібно потримати у гарячій воді близько 3-х хвилин, а після цього протерти через сито.
• Якщо ви хочете, щоб плоди у варенні були цілими, то їх мити перед приготуванням не можна, а під час варіння потрібно дуже акуратно помішувати дерев'яною ложкою.
• Варити варення бажано у широкій ємності, так швидше випаровується зайва вода і мінімально руйнується структура ягід
• Варення буде ароматнішим, якщо на початку варіння в нього покласти апельсинову або лимонну цедру.
• Окрім цедри цитрусових, у ожинове варення кладуть гілочки м'яти. Виходить чудовий освіжаючий аромат. Також як ароматизуючі добавки використовують палички кориці і ваніль.
• Щоб варення мало чудовий запах та смак, його не можна варити довго. Краще робити варіння в кілька прийомів з почерговим наполяганням та охолодженням.
• Ті види ожинового варення, що передбачають мінімальну термічну обробку, обов'язково потрібно зберігати у холодильнику. А щільні джеми, які варяться подовгу, можна закатати кришками та зберігати за кімнатної температури.

Користь ожини

Господині воліють готувати варення з ожини не тільки через його приємний смак, але також і через величезну користь цих ласощів. Такий солодкий десерт допоможе:

• зміцнити стінки судин;
• швидше впоратися з простудними захворюваннями;
• підвищити імунітет;
• покращити стан при пневмонії;
• "збити" температуру при ГРЗ;
• прискорити лікування циститу та ниркових хвороб.

Порівняно з популярнішими сортами варення з малини та полуниці, ожинове — зустрічається набагато рідше, але за корисністю воно абсолютно їм не поступається. Заготуйте хоча б пару баночок цього найсмачнішого десерту на зиму і будете сповнені сил та здоров'я!

Ось відео-рецепт справжнього літа у банку. У наступному сезоні обов'язково приготую ще й таке варення з ожиною:

Варення з ожини напрочуд смачне, особливо якщо в ньому є цілі ягоди. Ці ласощі дуже смачно їсти на скибочках хліба або тостах, з невеликою кількістю солоної олії (необов'язково, але вони дають відмінний контракт із насолодою варення). Також добре використовувати його для начинки або топінгу у різних десертах.

Для приготування цих апетитних ласощів вам знадобиться:

• 800 грамів ожини;
• 1 кг цукру;
• трохи олії.

Як варити таке варення?

Вимийте ожину дуже добре і помістіть у велику каструлю. Увімкніть маленький вогонь і додайте цукор. Коли він розчиниться, додайте олію. Перемішуючи, доведіть суміш до кипіння. Кип'ятіть протягом 4 хвилин|мінути|. Розлийте банками і закрутіть їх. Зберігайте це швидке варення з ожини з цілими ягодами в холодильнику. Це найпростіший, але далеко не єдиний рецепт.

Повільне приготування

Як приготувати варення з ожини? Одна з найкорисніших версій варення передбачає використання меду та коричневого цукру замість обробленого білого.

Додавання лимонного соку – це не просто забезпечення аромату для ласощів. Існує справжня наука, як робити правильне варення. Коли ви варите плоди та просочуєте їх цукром, вони випускають пектин, який може призвести до сильного загусання. Лимонний сік знижує рівень pH і нейтралізує пектин, дозволяючи досягти бажаної консистенції страви. Лимон також запобігає зростанню бактерій, що дозволяє зберігати варення довго.

Для корисних ласощів вам знадобиться:

• близько 1 кг ожини;
• 2/3 склянки меду;
• 1/3 склянки коричневого цукру;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Варимо корисне варення

Рецепт варення з ожини наступний. Покладіть ретельно вимиту ягоду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Пригорніть вогонь і додайте|добавляйте| сік лимона, цукор і мед і добре перемішайте. Варіть на повільному вогні до м'якості. Це триватиме близько години. У процесі варіння ви можете роздавити ягоди дерев'яною лопаткою або залишити їх цілими. Готове варення розкладіть у стерилізовані банки і залиште охолонути. При охолодженні суміш згущуватиметься.

Варіант без цукру

Якщо ви хочете зварити густе варення без додавання загусників, вам потрібні трохи недозрілі ягоди. Крім того, ви можете додати трохи терпкого яблука, щоб отримати достатню кількість натурального пектину. Користь варення з ожини, приготовленої з додаванням лише яблук, лимона і меду, очевидна.

Для приготування цих корисних ласощів потрібно:

• 1 кг ожини (можна використовувати заморожену);
• 1 склянка меду;
• 1/2 великого яблука, тертого;
• 1,5 ложки чайного лимонного соку.

Готуємо варення без цукру

Покладіть ожину та терте яблуко в товсту каструлю. Додайте мед та лимонний сік, добре розмішайте.

Доведіть до кипіння і варіть від 20 хвилин до 1 години або до м'якості ягід. Повільно перемішуйте в процесі варіння і зшкрібайте масу з боків, щоб запобігти прилипання.

Коли варення буде готове, перекладіть його у скляні банки та накрийте кришками. Зачекайте, поки вони охолонуть до кімнатної температури, а потім помістіть їх у холодильник. Вони можуть зберігатися кілька місяців.

Якщо ви хочете зберігати варення з ожини на зиму без холодильника, простерилізуйте тару 10 хвилин у киплячій воді та щільно закрийте кришки.

Желе з червоної смородини та ожини

Багато хто не робить ягідне желе через кілька причин. По-перше, процес приготування видається надто складним. По-друге, багато хто вважає це непотрібною обробкою корисних ягід.

Проте, спробувавши один раз такі ласощі, більшість господарок потім роблять його регулярно. Варто відзначити, що ожина сама по собі має нейтральний смак, тому при варінні до неї додають інші кислі овочі та фрукти. Ідеальним можна назвати її поєднання з червоною смородиною, яку незаслужено оминають при готуванні заготовок на зиму.

Основний принцип приготування желе полягає в тому, щоб кип'ятити ягоди до м'якості, віджати сік, а потім кип'ятити його з цукром, поки суміш не загусне. При цьому немає жодних жорстких і однозначних правил, хоча більшість рецептів рекомендують відміряти 450 грамів цукру на 600 мл соку. Це саме собою трохи довільно, оскільки кількість рідини, яку ви отримаєте, частково залежатиме від того, скільки води ви додали до ягод і скільки її випарувалося.

Чим густішим буде ваше желе, тим більше він матиме концентрований смак. Якщо ви додасте занадто багато води, то ласощі просто не застигне належним чином. Для його приготування вам потрібно:

• 0,5 кг смородини;
• 0,5 кг ожини;
• 1 літр води;
• 450 г кислих яблук зі шкіркою;
• 450 г цукру на кожні 600 мл рідини.

Як варити таке варення-желе?

Як зварити варення з ожини та червоної смородини у вигляді желе? Візьміть велику каструлю і помістіть у неї ягоди. Потім залийте водою та докладіть порізані яблука. На помірному вогні почніть нагрівати суміш, доведіть до кипіння та варіть, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Цей процес триватиме приблизно півгодини. Вам потрібно, щоб ягоди повністю розварилися, а яблука стали м'якими.

Як це станеться, зніміть каструлю з плити, процідіть фруктову суміш через металеве сито. Знову поставте фруктовий сік на вогонь, додайте цукор виходячи з вищезгаданої пропорції, розмішайте до розчинення і варіть.

Желе з ожини без інших ягід

Простий рецепт варення з ожини у вигляді желе вимагає наступних компонентів:

• 6 склянок стиглої ожини, промитої;
• 2,5 склянки кислих яблук, крупно нарізаних, включаючи шкірку та насіння;
• 1 склянка води;
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку;
• 5 склянок цукру.

Процес приготування

Підготуйте банки та кришки для консервування.

Помістіть половину ожини у велику каструлю і роздавіть дерев'яною лопаткою. Додайте інші ягоди і роздавіть. Покладіть шматочки яблука та влийте воду.

Варіть суміш на середньому вогні, доки яблука не стануть м'якими. Це триватиме близько 20 хвилин. Часто перемішуйте, щоб запобігти прилипанню. Ви можете додати ще 1/2 склянки води, якщо суміш стане надто густою.

Як тільки плоди стануть дуже м'якими, протріть варення через тонке сито, використовуючи велику ложку або лопатку. Відкиньте шкірки і насіння, що залишилися.

Промийте каструлю. Виміряйте кількість отриманого желе та помістіть його назад у каструлю. У вас має вийти близько 5 склянок. Додайте достатню кількість лимонного соку, щоб суміш одержала приємну кислинку. Нагрійте на середньому вогні, додавши цукор, перемішуйте до його розчинення.

Збільшіть вогонь та кип'ятіть, часто помішуючи. Готуйте желе, доки воно не стане густим. Щоб перевірити готовність ласощів, за допомогою ложки нанесіть кілька крапель на холодну страву. Якщо маса не розтікається, готування можна закінчувати.

Зніміть каструлю з вогню та розлийте варення з ожини у вигляді желе у гарячі підготовлені банки, залишивши трохи вільного простору у верхній частині. Закрутіть кришки і помістіть тару в киплячу водяну баню на 10 хвилин. Потім дістаньте банки та відкладіть для охолодження та ущільнення.

Варення з лимонною цедрою

Ожиново-лимонне варення має гарний темно-червоний колір та насичений аромат. Як було зазначено вище, лимонний сік як надає ласощі кислинку, а й виступає як консервант. А якщо додати у варення не тільки сік, а й цедру цього фрукта, багату на ефірні олії, вийде оригінальний смак. Цей десерт відмінно підійде для бутербродів з білим хлібом, у тому числі у поєднанні з арахісовою олією.

Щоб зварити такі ласощі, вам потрібно:

• 1 кг ожини, свіжої чи замороженої;
• 1/2 склянки гранульованого цукру;
• 1 ложка столової води;
• сік із 1 лимона;
• 2 ложки чайні цедри лимонної, подрібненої.

Як його варити?

Поставте каструлю на помірний вогонь, покладіть у неї ожину, цукор, воду та сік із 1 лимона. Варіть ягоди, доки вони не зменшаться і не почнуть лопатися, постійно помішуйте. Нагорніть вогонь, покладіть подрібнену цедру і почніть активно розмішувати варення дерев'яною ложкою або лопаткою. Через приблизно 30 хвилин, коли суміш загусне, зніміть каструлю з плити і дайте варенню з ожини з лимоном охолонути протягом 10 хвилин. Поступово розділіть його по банкам і зберігайте в холодильнику.

Варення з чебрецем

Більшість рецептів варення з ягоди ожини пропонують змішувати її з лимоном та яблуками. Але можна зробити оригінальніше і додати пряну зелень. Для цього варіанта вам знадобиться:

• 5 склянок ожини;
• 2 склянки цукру;
• сік 1 великого лимона;
• 2 столові ложки лимонної цедри;
• 5 гілочок свіжого чебрецю.

Приготування пряного джему

Рекомендується використовувати кухонний комбайн, щоб подрібнити лимонну цедру, до якої потім додаються всі інгредієнти, за винятком чебрецю. Ягідну суміш далі потрібно покласти у велику каструлю разом із гілочками чебрецю і довести до кипіння. Варіть близько 20 хвилин при сильному кипінні, часто перемішуючи, поки вона не досягне консистенції гелю, після чого зніміть із плити та видаліть зелень. Розкладіть по банкам і закрутіть кришки.

Якщо ви хочете приготувати варення на зиму і зберігати його поза холодильником, простерилізуйте банки 15 хвилин на киплячій водяній бані.

Варення з ожини та персика

Ласощі з солодкої ожини та кисло-солодкого персика мають приємний аромат та ніжний смак. Для цього рецепту вам потрібно:

• 2 кг персиків;
• 1 кг ожини;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 5,5 склянки цукру;
• 1 ложка чайна меленої кориці;
• 1 пакетик фруктового пектину.

Як приготувати десерт?

Як варити варення з ожини та персиків? Очистіть та наріжте персики. Покладіть їх разом з ожиною в каструлю, влийте сік лимона, перемішайте і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте пектин і знову закип'ятіть. Покладіть цукор і корицю і варіть 15 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Злегка остудіть і розкладіть у підігріті банки стерилізовані, закрутіть кришки і обробіть на водяній бані протягом 10 хвилин.

Варення зі слив та ожини

Насолода слив у поєднанні з трохи терпкою ожиною ідеально балансується невеликою кількістю цукру та лимонною цедрою. Все це дозволяє вам отримати смачні ласощі, які оцінять усі. Для цього вам знадобиться:

• 4 склянки ожини;
• 2 склянки слив, розрізаних навпіл, без кісточок (будь-який солодкий сорт);
• 4 чашки цукру;
• 1 лимон.

Приготування сливово-ожинового варення

Нагрійте духовку до 180 градусів. Помістіть половинки слив на деку. Посипте однією або двома столовими ложками цукру і випікайте протягом 10-15 хвилин. Це надасть варенню приємного аромату смаженого.

Потім покладіть ожину, печені сливи, цукор, лимонний сік і протерту цедру у велику каструлю, на високій температурі нагрійте до кипіння. Кип'ятіть протягом 2-3 хвилин та зменшіть вогонь, щоб варити ще 15 хвилин або близько того.

Ви можете перевірити готовність варення з ожини та сливи, помістивши невелику кількість на тарілку, яка до цього знаходилася в морозильній камері кілька хвилин. Якщо ласощі готові, вони за пару хвилин набудуть консистенції гелю.

та ожини

Ароматна малина також відмінно доповнює смак ожини. Крім того, ці ягоди мають схожу консистенцію. Для приготування малиново-ожинового варення вам знадобиться:

• 1 лимон;
• 4 склянки (880 г) цукру;
• 500 г свіжої ожини;
• 500 г свіжої малини;
• 2 ложки чайні ванільного екстракту.

Приготування малиново-ожинового варення

Щоб простерилізувати банки та кришки, помістіть їх у глибоку каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння. Закрийте каструлю і зменшіть вогонь, кип'ятіть протягом 10 хвилин. Видаліть стерилізовані банки та кришки за допомогою щипців і переверніть їх на чистий чайний рушник.

Тим часом вичавіть сік з лимона і дістаньте насіння. Помістіть їх у маленький шматочок марлі та зав'яжіть кухонною ниткою.

Перемішайте цукор, ожину, малину, ванільний екстракт, лимонний сік і марлю з насінням у великій каструлі, нагрівайте на середньому вогні. Варіть, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин або поки цукор не розчиниться, а ягоди не випустять сік.

Щоб видалити деякі ягідні насіння, процідіть половину суміші через тонке сито в миску. Потім поверніть каструлю, доведіть до кипіння на високій температурі. Готуйте, періодично помішуючи протягом 15 хвилин або до желеподібної консистенції. Витягніть марлю з лимонним насінням. Розкладіть варення по стерилізованих банках, закрийте кришками. Переверніть вгору дном і залиште остигати.

Час приготування: 30 хвилин + 2-3 години на витримку з цукром та перерви між варками

Вихід -1,3 кг

Калорійність: 204 ккал

Існують різні способи приготування ожинового варення. Традиційно варять варення з ожини з кісточками та без кісточок. Існують і модернізовані рецепти. Так, сучасні господині варять , , . Але якщо ви готуєте варення на зиму і хочете, щоб воно вийшло "ягідка до ягідки", краще вибрати класичний варіант - густе варення з ожини з цілими ягодами. Густим воно називається тому, що вариться без додавання води та має властивість желюватись при охолодженні.

Нижче наведено рецепт густого ожинового варення з цілими ягодами з фото покроково. У холодні зимові дні приготовлене вами за цим рецептом варення з ожини нагадає про літо кожному, хто спробує.

Як приготувати густе варення з ожини з цілими ягодами в домашніх умовах

Якщо ви приділяєте увагу не тільки смаку, але і хочете отримати максимально корисний продукт, переважно використовувати не садові, а лісові ягоди, незважаючи на те, що вони дрібніші і менш соковиті. При варінні ягідного варення з ожини з кісточками важливо зберегти цілісність ягід. При цьому численні кісточки в ягодах ожини не псують його смаку. Варення із садових ягід ожини з кісточками вариться також як із лісових ягід. Варення з лісових ягід ожини з кісточками ароматніше і густіше. Найкраще варення виходить із свіжозібраних ягід.

Якщо ви купуєте ягоди, майте на увазі: щоб ягоди залишилися цілими і варення вийшло смачним, вихідний продукт повинен складатися з стиглих і неушкоджених ягід. Ягоди на вигляд мають бути сухими. Якщо ягоди вологі – отже, серед них є чимало пошкоджених. Така ожина дуже швидко прокисає і втрачає свою харчову цінність.

Насамперед треба перебрати ягоди для того, щоб видалити все зайве - листочки, гілочки, хвостики ягід, пошкоджені ягоди, що випадково потрапили. Потім ожину потрібно промити і дати стекти воді. З пом'ятих ягід ожини ви можете приготувати смачний компот, або перетерти їх із цукром.

Для варіння варення з ожини добре підходить нікельований або емальований посуд без відколів та пошкоджень - таз або широка каструля.

Переклавши підготовлені ягоди в посуд, в якому варитиметься варення, їх необхідно засипати цукровим піском і залишити на 1-2 години, щоб ягоди пустили сік.

Коли цукровий пісок набуде рожево-фіолетового відтінку, посуд з майбутнім варенням ожини необхідно поставити на слабкий вогонь до повного розчинення цукру. При цьому слід стежити, щоб цукровий пісок на дні посуду не пригорів. Для цього потрібно періодично злегка струшувати посуд із сумішшю ожини та цукру. Якщо ви хочете, щоб варення з ожини було не дуже густим, то перш ніж поставити посуд із сумішшю на вогонь, можна додати туди 50 г (чверть склянки) води. Весь цей процес триватиме близько 10 хвилин.

Після того, як цукровий пісок повністю розчиниться в соковитому ожинку, посуд знімають з вогню і дають їй охолонути. На це може піти не більше години. Але якщо ви зайняті, можна приступити до подальшого варіння ожинового варення і трохи пізніше.

Далі заготівлю варення з ожини треба поставити на сильний вогонь на 15-20 хвилин. Це дозволяє отримати ожинове варення з яскравим насиченим кольором. Але при цьому важливо стежити, щоб воно не підгоріло і ягоди ожини залишилися цілими і не розвалилися. Для цього варення необхідно періодично легко помішувати, щоб ягоди рівномірно розподілялися в посуді. Пінку, що рясно утворюється, в процесі варіння можна не знімати. До кінця варіння її кількість сильно зменшиться. При легкому струшуванні посуду з варенням, пінка, що залишилася, збереться на поверхні варення в середині, тоді її можна легко видалити шумівкою.

Визначити готовність варення з ожини з цілими ягодами можна в такий спосіб: треба капнути сиропом на тарілку і почекати охолодження краплі. Якщо варення готове, крапля на тарілці не розтікається.

.

Якщо при легкому нахилі тарілки крапля розтікається, то варення ще не готове.

Як стерилізувати банки для зберігання варення з ожини

Поки вариться варення, або попередньо, необхідно підготувати банки на його зберігання. Найпростіший спосіб стерилізації банок можна здійснити за допомогою кухонного чайника. Внутрішню частину добре промитих банок обережно обробляємо гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника. Кришки для закриття банок заливаємо окропом та тримаємо на вогні 10 хвилин. Після стерилізації банки та кришки вгору дном викладаємо на сухий рушник.

Готове варення розливають у підготовлені, стерилізовані теплі банки гарячим. Банки з варенням швидко та щільно закривають кришкою.

У міру остигання, варення має загуснути. Щоб посилити герметичність кришки, що важливо при зберіганні варення до зими, шийку банки по краю кришки можна додатково обернути стрічкою звичайного канцелярського скотчу. Після охолодження ожинове варення ставлять у прохолодне місце.

Густе ожинове варення з цілими ягодами готове для зберігання на зиму, приємного апетиту!

Які існують способи приготування густого варення з ожини

Варення з ожини з цілими ягодами з желфіксом

У каструлю послідовно висипати підготовлені ягоди ожини та цукор, змішаний із вмістом однієї пачки желфікса (1:1), накрити кришкою і дати постояти доти, доки ягоди пустять сік. На сильному вогні суміш доводиться до кипіння і вариться 3-5 хвилин, після чого розливається гарячою в банки.

Варення з ожини з цілими ягодами з лимоном

Щоб варення з ожини не зацукрилося і мало легкий цитрусовий аромат, на заключному етапі його варіння у варення можна додати стиснутий сік половинки лимона.

Варення з ожини з цілими ягодами з прянощами

Якщо ви любите смак та аромат товченого кардамону, його можна додати в ожинове варення з цілими ягодами на останній стадії його приготування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+