Смачне тісто для піци. Тонке тісто для піци як у піцерії. Рецепт основи для піци на кефірі з дріжджами
Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піцци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для бездрожжевого тіста продукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тісто для піци можна приготувати за 20 хвилин. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло хороше тісто для піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піццитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тісто для піци, яке готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання.
Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піцциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.
Як смачно в домашніх умовах та просто приготувати тісто для піци? Дріжджове чи без дріжджів, на воді, молоці чи кефірі? Рецепти тіста для піци різноманітні, як і сама піца. Любителі піци віддають перевагу тому чи іншому рецепту залежно від своїх кулінарних уподобань, але при цьому кожен хоче, щоб вийшла його домашня піца, як в італійській піцерії, тонкою і м'якою, або ж навпаки з хрусткою скоринкою.
ТестоВед зібрав для Вас 11 найкращих рецептів тіста для піци на будь-який смак. Ми впевнені, що кожен знайде для себе простий та смачний спосіб приготування тіста для найпопулярнішої італійської страви до душі, навчиться смачно пекти піцу та правильно робити тісто для піци.
Національна італійська страва піца являє собою відкритий пиріг або коржик з різними начинками, насамперед – томати та сир моцарелла. Термін «піца» вперше зустрічається в текстах XX століття, хоча прабатьки піци – коржики з сиром – існували ще в Давньогрецькій кухні.
Винахід сучасної піци приписують неапольським кулінарам кінця XVIII - початку XIX століття. З того часу були винайдені сотні, якщо не тисячі способів приготування піци та тіста для неї. Сьогодні ми поговоримо про 4 дріжджові і 7 бездрожжеві рецепти тіста, тонкощі і секрети приготування домашньої піци як в італійській піцерії, а також розповімо, як можна заморозити тісто, що залишилося, про запас.
Як зробити тісто для домашньої піци: правила приготування
Яке тісто для приготування піци у домашніх умовах вибрати? Класичний італійський варіант та найпростіше тісто для піци – дріжджова основа на воді без яєць, але дотримуватися традиційної техніки зовсім не обов'язково. У домашній кулінарії готують тісто для піци без дріжджів, на кефірі, молоці чи сметані, на майонезі чи навіть пиві. Зробити пишне тісто для піци, що хрумтить, або тонке і м'яке, як у піцерії, - вирішуйте самі.
Читайте:– три рецепти для пишної та м'якої листкової піци.
Незалежно від того, який Ви вибрали рецепт, тісто для піци під час замішування має бути пружним і м'яким (якщо, звичайно, це не рідке тісто), м'яким і легким у користуванні. Якщо під час замішування додавати занадто багато борошна, щоб воно не прилипало до рук, необхідна консистенція зникне.
ТестоВед радить. Найкращий вихід у цій ситуації – не підсипати при замішуванні борошно, а змастити руки олією.
Коли справа доходить до безпосереднього випікання справжньої італійської піци, дві найважливіші умови – висока температура та мінімум начинки. Недарма італійські майстри піцайоло (іт. pizzaiolo) готують піцу у спеціальних дров'яних печах. У традиційній Помпейській печі температура настільки висока, що піца в ній готується лише за 90 секунд.
Затятим любителям піци варто задуматися про придбання спеціальної дров'яної або газової печі для піци - таку пічку доведеться встановлювати на задньому дворі заміського або приватного будинку - або подбати про покупку портативної електричної міні-пічки, яка підходить для використання всередині приміщення, у тому числі в квартирі.
Через брак печі розігрійте духовку по максимуму, чим вище температура, тим краще. Наприклад, при 260 про З усього лише за 5-10 хвилин, при 220 про З – за 10-15 хвилин. З цієї ж причини лист або спеціальний камінь для запікання піци ставте в духовку заздалегідь, щоб він встиг прогрітися, і переносите піци на гарячу поверхню.
Чим більше начинки на піці, тим довше час приготування, тим мокрішою буде готова випічка – зовсім не той результат, якого хотілося б добитися від приготування домашньої піци. Обмежтеся тонким шаром улюбленої начинки та невеликою кількістю хорошого сиру.
Дріжджове тісто для піци швидке
10 хв на підготовку
5 хв на приготування
270 кКал на 100 г
Класичний рецепт тесту для піци дріжджового швидкого приготування з покроковими фотографіями.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 450-500 г готового тіста, що достатньо для випікання однієї великої піци або двох середніх піц діаметром близько 25 см.
Дріжджове тісто для піци можна заморозити та зберігати до трьох місяців у морозилці.
складові
- дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ч. л.;
- вода тепла (не гаряча) – три чверті склянки;
- борошно пшеничне – 2 склянки;
- сіль - 1,5 ч.л.
Приготування
- Підготуємо потрібні інгредієнти: дріжджі, теплу воду, борошно та сіль. Розчиняємо дріжджі у воді: наливаємо воду в чашу тістомісу або велику миску, рівномірно розсипаємо у воду дріжджі і залишаємо доти, доки вони не розчиняться.
- Додаємо борошно та сіль до води з дріжджами, розмішуємо гумовою лопаткою. На даному етапі тісто має почати збиватися в борошнисті грудки.
- Замішуємо, використовуючи тістоміс, або руками на присипаній борошном обробній дошці протягом 5-8 хвилин, доки тісто не сформується в гладку, злегка липку кулю, що пружить при натисканні пальцем. Якщо тісто надто сильно прилипає до чаші тістомісу або рук, додаємо ще трохи борошна, але не більше 1 ст.л. за раз.
- Варіант 1: робимо піцу відразу Якщо час обмежений, використовуємо швидке тісто для піци відразу після замішування. Готова випічка вийде тонкою, з хрумкою основою.
- Варіант 2: даємо тесту піднятися Якщо ми плануємо робити піцу того ж дня, і у нас є вільний час, змащуємо миску рослинною олією, кладемо туди тісто, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо збільшуватися в об'ємі за кімнатної температури на 1-1,5 год.
- Варіант 3: робимо основу заздалегідь Якщо ми пектимемо піцу в найближчі кілька днів, закриваємо миску з тестом і прибираємо в холодильник. За наявності часу можна дати тесту піднятися хоча б півгодини, перш ніж ставити його в холодильник, хоча цей крок можна і пропустити.
- Якщо тісто було в холодильнику, виймаємо його та даємо нагрітися до кімнатної температури. Тим часом розігріваємо духовку якнайсильніше. Камінь для піци або товстий лист для запікання з низькими бортиками встановлюємо в нижній третій частині духовки.
- Ділимо тісто навпіл, розкочуємо або розрівнюємо кожну половину в коло діаметром приблизно 25 см. Переносимо на пекарський папір, покриваємо чвертю склянки соусу, сиром та начинкою до смаку. Обережно переносимо піцу на лист або камінь і випікаємо до утворення золотистої скоринки і плавлення сиру. Час випікання залежить від температури в духовці і того, як тонко або товсто розкотили основу.
- Трохи охолоджуємо піцу і одразу ж подаємо до столу. Покриваємо соусом, сиром та начинкою другу половину тіста та відправляємо в духовку.
Тонке та м'яке тісто для піци як у піцерії
Тісто для піци, м'яке та тонке, як у піцерії, готується на дріжджах, але має ряд тонкощів приготування. Для цього рецепту борошно потрібно завжди використовувати тільки пшеничне вищого ґатунку, з високим вмістом, який забезпечує тесту його м'яку текстуру.
Швидший варіант приготування - дати тесту піднятися в теплому місці протягом півгодини, хоча ідеальне рішення - відправити його в холодильник на 12-24 години або навіть більше. Такий метод уповільнює ферментацію тіста, і тонка та м'яка основа для піци виходить набагато смачнішою.
Зі зазначеної кількості продуктів виходить одна піца діаметром 30-35 см.
складові
- вода тепла (близько 45 о С) – дві третини склянки;
- цукор - 1 ч.л.;
- дріжджі сухі швидкодіючі чи сирі (пресовані) – 1 ч. л. без гірки;
- борошно пшеничне – 1 склянка та три чверті;
- сіль - 0,5 ч.л.;
- оливкова олія;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.
Приготування
- У невеликій мисочці з'єднуємо цукор і теплу воду. Розмішуємо до розчинення цукру. Поступово розсипаємо по поверхні води дріжджі, перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин до утворення піни.
- У середню миску висипаємо борошно та сіль. Вливаємо воду із дріжджами. Розмішуємо до утворення м'якого тіста.
- Переносимо на припилену мукою поверхню і місимо 5 хвилин або доти, поки тісто не стане гладким і еластичним. За потребою додаємо по 1 ст.л. муки за раз.
- Формуємо в шар і поміщаємо в змащену маслом миску, перевертаючи кілька разів, щоб тісто повністю покрилося олією. Прикриваємо миску рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому до збільшення в об'ємі вдвічі, приблизно 30 хвилин, або в холодильнику як мінімум на 12-24 години.
- Поміщаємо тісто на посипану мукою робочу поверхню і місимо 2 хвилини. Долонями розплющуємо в диск діаметром приблизно 18 см. Залишаємо на 2-3 хвилини.
- Ще трохи розтягуємо основу руками, знову даємо спокій на 2-3 хвилини. Повторюємо процедуру кілька разів, доки основа не стане діаметром 30-35 см.
- Відповідну за розміром форму для запікання змащуємо олією і присипаємо крохмалем. Викладаємо соус та начинку на основу та акуратно переносимо її у форму. Запікаємо на нижньому рівні духовки за високої температури до готовності.
Не додавайте надто багато соусу – справжня піца, як у піцерії, не повинна бути мокрою.
Справжній рецепт тесту для італійської піци
Строго кажучи, практично кожне дріжджове тісто для піци – італійське, хоч у кожному регіоні Італії піцу готують по-своєму. Наприклад, тонка основа для Неапольської піци складається лише з пшеничного борошна з високим вмістом протеїну, дріжджів, солі та води. Найпопулярніша Неапольська піца – Маргарита з помідорами Сан Марцано та сиром моцарелла.
Традиційна сицилійська піца зазвичай досить товста і квадратної форми, як фокачча, з начинкою з цибулі, анчоусів, томатів та зелені, а також сиром качокавалло або тома.
ТестоВед пропонує ще один рецепт тесту для італійської піци в домашніх умовах: завдяки наявності в оливковій олії таке тісто не потрібно надовго залишати для ферментації, піцу можна випікати вже через 10 хвилин після змішування всіх інгредієнтів.
складові
- вода тепла (45 о С) – 1 склянка;
- цукор – 1 ст.
- дріжджі сухі – 2 ч. л. з гіркою;
- олія оливкова – 3 ст.л.;
- сіль - 1 ч.л.;
- борошно пшеничне – 2,5 склянки.
Приготування
- У теплій воді розмішуємо цукор та дріжджі до повного розчинення. Додаємо оливкову олію та сіль, ще раз перемішуємо.
- Невеликими порціями починаємо втручати борошно. Розмішуємо до повної однорідності. Залишаємо на 10 хвилин.
- Тим часом розігріваємо духовку. Пальці змащуємо оливковою олією та руками розрівнюємо тісто у бажану форму. Наносимо соус та улюблену начинку.
- Обережно переносимо заготовку для піци на камінь і запікаємо в гарячій духовці до готовності начинки. Злегка остуджуємо та подаємо.
З цієї кількості інгредієнтів можна приготувати дві середні круглі піци діаметром 30 см.
Тісто для піци без дріжджів: рецепт за 5 хвилин
Це найпростіше тісто для піци без дріжджів: рецепт за 5 хвилин містить всього 5 інгредієнтів – борошно, розпушувач, сіль, молоко, олію. Тісто не потрібно залишати для відстоювання, достатньо змішати всі інгредієнти і можна приступати до випічки.
складові
- борошно пшеничне - 2 склянки з чвертю;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль - чверть ч. л.;
- молоко – 1 склянка;
- олія вершкове кімнатної температури – 50 г.
Приготування
- Розігріваємо духовку до 220 о С. Підготовляємо лист для запікання або камінь.
- У великій мисці змішуємо всі інгредієнти. Замішуємо за допомогою тістомісу на низькій швидкості або розмішуємо лопаткою доти, поки тісто не почне збиратися в кулю.
- Присипаємо борошном обробну дошку та качалку. Поміщаємо тісто на дошку і руками формуємо його у кулю. Скалкою розкочуємо в корж бажаної товщини.
- Наносимо соус і начинку, випікаємо при 220 про 12-15 хвилин. Виймаємо з духовки, остудити пару хвилин і подаємо піцу до столу.
Рецепт тіста для піци без дріжджів за 5 хвилин чудово підходить для приготування смачної та швидкої вечері нашвидкуруч: ароматна домашня піца буде повністю готова лише за 15 хвилин. Начинку також краще використовувати просту, ідеально підійдуть ковбаса та сир.
Рецепт тіста для піци на кефірі без дріжджів
Бездрожжеве тісто для піци на кефірі в духовці – ще одна чудова альтернатива класичному рецепту. Готується воно просто і швидко, виходить дуже смачним і м'яким усередині і з красивою золотистою скоринкою зверху, не гірше ніж дріжджове.
складові
- кефір - 140 мл (півсклянки);
- борошно пшеничне – 200 г (одна і дві третини склянки);
- сіль - 0,5 ч.л.;
- сода - 0,5 ч.л.;
- оливкова олія – 2 ч.л.
Приготування
- Змішуємо в мисці кефір, борошно, сіль, соду та олію до однорідності.
- Замішуємо м'яке тісто протягом кількох хвилин. Якщо надто сильно прилипає до рук, додаємо по 1 ст.л. борошна за один раз або змащуємо долоні олією. Якщо тісто виходить дуже щільним, додаємо по 1 ч.л. кефіру або води.
- Змащуємо миску олією, кладемо в неї тісто, закриваємо і даємо відстоятися протягом 45 хвилин. Незадовго до закінчення зазначеного часу готуємо начинку та розігріваємо духовку.
- Розкочуємо або розрівнюємо тісто, промазуємо соусом, покриваємо начинкою і випікаємо 15 хвилин|мінути| при 220 про С. Гарячу піцу відразу ж подаємо до столу.
Найкраще з кефірним тестом поєднується сир моцарелла.
Смачне та швидке тісто для піци
Дуже смачне та швидке тісто для піци без дріжджів можна приготувати за допомогою натурального йогурту без добавок. Для такої основи підходить абсолютно будь-яка начинка, солона або солодка - піца завжди виходить дивовижною, головне - не забути додати в тісто розпушувач.
складові
- борошно пшеничне – 1-1,5 склянки;
- розпушувач – 1,5 ч.л.;
- сіль – три чверті ч. л.;
- йогурт натуральний – 1 склянка.
Приготування
- З'єднуємо та перемішуємо сухі інгредієнти – борошно, розпушувач та сіль.
- У мисці тістомісу змішуємо сипкі інгредієнти з йогуртом. Змішуємо до однорідності, при необхідності зіскребаючи тісто зі стін миски. Замішуємо тісто на середньо-високій швидкості.
- Альтернатива: з'єднуємо всі інгредієнти в мисці та розмішуємо лопаткою до однорідного стану. Замішуємо на щедро присипаним борошном дошці протягом 5-8 хвилин.
- При необхідності, якщо йогурт дуже густий, невеликими порціями втручаємо ще півсклянки борошна. Тісто має бути трохи липким на дотик, але при цьому не прилипати до рук.
- Розрівнюємо основу руками за розміром форми, зверху – соус та начинка. Запікаємо в гарячій духовці при 220 про С 10-12 хвилин (час приготування коригуємо в залежності від використовуваної начинки).
Готового тесту достатньо, щоб спекти дві середні піци або один дуже великий відкритий пиріг. Через відсутність натурального йогурту його можна замінити сметаною або густим жирним кефіром.
Тісто для піци на молоці без дріжджів
Відмінність цього рецепту тіста для піци на молоці без дріжджів – у наявності у складі яйця та оливкової олії. Ці два інгредієнти надають безрожжевому тісту для піци на молоці необхідну еластичність та податливість. Готується основа дуже швидко – потрібно лише змішати усі необхідні інгредієнти.
складові
- борошно пшеничне – півтори склянки;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль - щіпка;
- яйце куряче - 1 шт.;
- оливкова олія – 2 ст.л.;
- молоко – півсклянки.
Приготування
- У великій мисці змішуємо борошно, розпушувач та сіль. Робимо поглиблення у центрі.
- В окремому посуді віночком змішуємо яйце, оливкову олію та молоко до однорідності. Вливаємо у заглиблення у сипучих інгредієнтах. Розмішуємо до одержання м'якого тіста.
- Перекладаємо на припилену мукою|борошном| і місимо руками доти, поки|доки| тісто не стане гладким і еластичним. Розрівнюємо руками за розмірами форми для випікання.
- Викладаємо на корж, що вийшов, соус і начинку, запікаємо в добре розігрітій духовці до готовності. Остуджуємо пару хвилин і відразу подаємо гарячу піцу на стіл.
Розпушувач у рецепті є обов'язковим, хоча його можна замінити 0,5 ч.л. попередньо гашеною харчовою содою.
Рецепт тіста для тонкої піци без дріжджів
Тонке тісто для піци без дріжджів на воді готується швидко і з найдоступніших інгредієнтів – борошна, води, розпушувача, солі та оливкової олії (останнє можна замінити рослинним). Через брак будинку дріжджів, молока або кефіру цей рецепт смачного і тонкого тіста допоможе за лічені хвилини приготувати смачну домашню піцу в італійському стилі.
складові
- борошно пшеничне – 2,5 склянки (350 г);
- розпушувач – 2,5-3 ч. л.;
- сіль - 1 ч.л.;
- оливкова олія – 1 ст.л.;
- вода - 0,75-1 склянка (170-220 мл).
Приготування
- У мисці змішуємо сухі продукти: борошно, розпушувач та сіль. Додаємо оливкову олію та три чверті склянки води. Розмішуємо до тих пір, поки маса не збереться в кулю.
- Якщо тісто вийшло занадто щільним, додаємо ще чверть склянки води, воно має бути м'яким і нелипким.
- Місимо руками на борошном, що присипає, робочої поверхні протягом 3-4 хвилин.
- Розрівнюємо основу руками в бажану форму, викладаємо соус, сир та начинку. Запікаємо в розігрітій до 220 оС духовці 10-15 хвилин або до готовності.
З такої кількості тіста можна спекти дві тонкі піци середнього розміру (діаметром близько 35 см). Для оригінального смаку перед замішуванням з борошном можна змішати порошок часнику, сушений базилік або суміш італійських трав.
Рідке тісто для піци швидкого приготування
Рідке тісто для піци швидкого приготування ще один спосіб приготувати домашню піцу на швидку руку. Готується швидке рідке тісто для піци на кефірі, сметані, молоці та навіть майонезі, його не потрібно місити руками або залишати на 2 години перед випіканням.
складові
- борошно пшеничне – 1 склянка;
- прованські трави – чверть ч. л.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- молоко – дві третини склянки;
- сіль - чверть ч.л.
Приготування
- З'єднуємо борошно, сушену зелень, яйця, молоко та сіль. Ретельно перемішуємо до однорідності.
- Деко для запікання змащуємо жиром і припилюємо борошном. Виливаємо в лист рідке тісто і рівномірно розподіляємо його ложкою.
- Випікаємо основу для піци в заздалегідь розігрітій до 200 о С духовці.
- Виймаємо основу та викладаємо на неї соус, сир за смаком та улюблену начинку. Запікаємо разом із начинкою ще 15 хвилин при 200оС.
З цього рідкого тіста можна спекти дуже смачну піцу розміром приблизно 20×30 см у духовці, або приготувати. Ідеальні начинки – м'ясний фарш чи ковбаса салямі.
Тісто на сметані для піци
Тісто для піци на сметані без дріжджів добре тим, що в рецепті не використовуються ні розпушувач, ні курячі яйця – тільки сметана, олія, борошно та трохи солі. Всі інгредієнти потрібно тільки змішати і вимісити, і можна відразу ж випікати смачну піцу.
складові
- масло вершкове – 150 г;
- сметана – 1 склянка;
- борошно пшеничне – 2,5 склянки;
- сіль – щіпка.
Приготування
- Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і трохи остуджуємо. Змішуємо паливне масло, сметану та сіль.
- Починаємо додавати борошно невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи. Тісто має бути м'яким, злегка маслянистим, що не липне до рук. Не варто додавати занадто багато муки, інакше воно стане тугим.
- Розділяємо тісто навпіл, якщо готуємо дві невеликі піци. Місимо руками кожну половину, присипавши невеликою кількістю борошна, і формуємо у кулю.
- Розрівнюємо обидві кульки у дві основи для піци, змащуємо соусом, викладаємо сир та бажану начинку. Запікаємо в добре розігрітій духовці до готовності.
З цієї кількості сметани, вершкового масла, борошна та солі можна приготувати дві невеликі піци або одну велику. Врахуйте, чим більше Ви використовуєте начинки для основи, тим довше домашня піца випікатиметься в духовці.
Рецепт тіста для піци в хлібопічці
Дріжджове тісто для піци в хлібопічці - мабуть, найпростіший спосіб приготування класичної італійської основи. Всю роботу з замішування тіста за Вас зробить хлібопічка. Панасонік, Редмонд і Мулінекс значно полегшують весь процес приготування піци в домашніх умовах, LG та Кенвуд справляються не гірше.
ТестоВед радить. Назви потрібних програм можуть відрізнятись від моделі до моделі: уважно читайте інструкцію до своєї хлібопічки.
Інгредієнти на 500 г тесту
- вода – дві третини склянки;
- олія – 4 ч.л.;
- сіль - 0,5 ч.л.;
- борошно хлібне або пшеничне - 2 склянки;
- дріжджі сухі швидкодіючі – 1,5 ч. л.;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.
Пропорції на 700 г тесту
- вода – 1 склянка;
- олія оливкова або рослинна – 2 ст.л.;
- сіль – три чверті ч. л.;
- борошно для випікання хліба або пшеничне – 3 склянки;
- дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.
Приготування
- У чашу хлібопічки додаємо воду, олію, сіль, борошно і дріжджі в зазначеному порядку або так, як рекомендує виробник хлібопічки в інструкції, що додається.
- Встановлюємо хлібопічку на режим Піца (Панасонік, Мулінекс, Кенвуд) або Тісто (Редмонд, LG). Необхідна програма може називатися і по-іншому, залежно від моделі хлібопічки: Тісто для піци, Дріжджове тісто.
- Коли хлібопічка завершила програму, виймаємо тісто і трохи розминаємо його на присипаній мукою поверхні. Для кожної піци змащуємо форму та присипаємо крохмалем. Викладаємо у форму тісто і покриваємо начинками до смаку.
- Випікаємо 15-20 хвилин при 220 про З або до тих пір, поки основа не придбає золотисту скоринку, а сир не почне плавитися та утворювати бульбашки.
З рецепту на 500 г можна приготувати 1-2 піци, залежно від бажаної товщини та діаметру. Рецепту на 700 г достатньо для приготування трьох піц як в італійській піцерії середнього розміру.
Урізноманітнити класичне дріжджове тісто для піци в хлібопічці дуже просто:
- Цільнозернове: Готуйте за рецептом вище, але замініть половину борошна на цільнозернове Спробуйте використовувати гриби, твердий сир і сервелат або бекон як начинку.
- Італійське з базиліком та пармезаном: додайте в хлібопічку 3 ст.л. тертого пармезану та 1 ч.л. сушеного базиліка разом із борошном. Відмінно поєднується із зеленим болгарським перцем, фіолетовим луком, помідорами та моцарелою.
- У мексиканському стилі: Змішайте разом із борошном 2-3 ст.л. кукурудзяного крохмалю та 1 ст.л. мексиканської суміші спецій, а також виключіть із рецепту сіль. Покрийте гострим томатним соусом, обсмаженим яловичим фаршем, цибулею, болгарським перцем та сиром чеддер.
Як заморозити тісто
Багато рецептів тіста для піци розраховані на приготування двох або навіть трьох відкритих пирогів – це досить зручно, але не завжди підходить для невеликої родини. Щоб не їсти одну піцу тиждень поспіль, тісто можна заморозити.
Заморожувати можна абсолютно будь-яке тісто за винятком рідкого - дріжджовому потрібно спочатку дати піднятися, а потім розділити на порції, достатні для приготування 1 піци. Такі заготовки можна зберігати в морозильній камері до трьох місяців – напередодні дня приготування перекласти одну порцію з морозилки в холодильник і залишити на ніч.
Що знадобиться
- повністю готове тісто (якщо дріжджове, спочатку потрібно дати йому піднятися) у будь-якій кількості;
- оливкова олія;
- пергаментний або пекарський папір;
- пакети для заморожування продуктів.
Інструкція
- Замішуємо тісто згідно з вибраним рецептом. Формуємо окремі кулі, достатні за розміром для приготування 1 піци.
- Укладаємо на папір (це необов'язково, але з ним зручніше працювати) і покриваємо кожну кульку тонким шаром оливкової олії з усіх боків.
- Поміщаємо кульку в пакет для заморожування, закриваємо пластикову блискавку і випускаємо з пакетика повітря. Поміщаємо в морозильну камеру і зберігаємо трохи більше трьох місяців.
Перед застосуванням достатньо перемістити один пакет у холодильник на 12 годин, а потім вийняти тісто з пакета та залишити на півгодини нагрітися за кімнатної температури.
Друзі, сподіваємось, ми допомогли Вам визначитися, як приготувати тісто для піци не гірше, ніж у італійській піцерії. Діліться своїми рецептами, відгуками та новими кулінарними ідеями у коментарях!
Справжню піцу можна зробити вдома і можна чудово приготувати тісто піци в домашніх умовах. Тісто для домашньої піци має відповідати головному критерію тіста для піци: воно має бути еластичним, щоб можна було добре розтягнути руками і отримати в результаті тонкий корж. Як зробити тіста для піци правильно? - Запитайте ви. Ну що ж, розглянемо, як приготувати тісто для піци швидко і правильно. Рецепт тесту для піци визнають навіть важливішим, ніж рецепт її начинки. Смачне тісто для піци – запорука смачної піци. Дуже важливо, щоб вийшло тонке тісто для піцци. Рецепт тонкого тіста для піци зазвичай включає дріжджі. Але тісто для піци без дріжджів також можна приготувати. Рецепт тіста для піци без дріжджів використовує як закваску традиційні для бездрожжевого тіста продукти. Для цього готують тісто для піци на кефірі, тісто для піци на молоці. Швидке і просте тісто для піци можна приготувати з сухими дріжджами, що швидко грають. Навіть якщо у вас немає особливого досвіду роботи з тестом, напевно, ви зможете приготувати найпростіше тісто для піци. Адже для його виготовлення потрібні борошно, вода, сіль, цукор, дріжджі та олія. В ідеалі тісто для піци дріжджової готується із суміші борошна звичайного і сорту дурум, але і наше звичайне борошно підійде. При цьому зазвичай багато хто прагне приготувати тісто на піцу швидко. Справді, швидке тісто для піци можна приготувати за 20 хвилин. Ми ж рекомендуємо не поспішати, щоб вийшло хороше тісто для піци. Просто витратите хвилин на 10-15 більше. По-перше, щоб вийшло тісто для піццитонке, треба його добре вимішати. У цьому і весь секрет, як зробити тісто для піци: місіть його хвилин 10, поки воно не стане еластичним, не рватиметься, щоб ви як справжній піцайоло могли розтягнути його руками до розмірів майбутньої піци. Рецепт тесту для італійської піци рекомендує дати йому постояти хвилин 20, за цей час розбухне борошно та заграють дріжджі. В результаті ваше домашнє тісто для піци не буде рватись, а це дуже важливо, щоб приготувати тонке тісто для піци смачно. Крім цього, тісто для італійської піци обов'язково готується з додаванням оливкової олії. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, дивіться як робиться тісто для піци з фото інструкціями. Дотримуйтесь кроку за кроком за рецептом, і вам вийде справжнє тісто для піци. Фото рецепт допоможе тому, хто ще на «ви» із тестом. І не бійтеся, що у вас вийде сухе тісто для піци, справжня піца не повинна бути мокрою. Тим не менш, деяким подобається пишне тісто для піци, яке готують рідким. Рідке тісто для піци часто готують на кефірі або сметані, борошно просівають, щоб воно наситилося киснем, соду гасять оцтом. В результаті виходить пишне рідке тісто, яке заливають у форму для запікання.
Аналогічною буде відповідь на запитання, як приготувати тісто для піцциу хлібопічці. Тут навіть все простіше, оскільки головне це в правильній послідовності закладати інгредієнти тесту, решту за вас зробить машина.
Привіт всім! Ви намагалися робити піцу у себе вдома? Я її готую часто для своїх рідних, і їм дуже подобається. Зазвичай я одразу роблю кілька невеликих штук із різними начинками.
Ми, звичайно не італійці, але думаю цілком подужаємо такий вид пирога. Адже по суті своїй теж тісто з викладеною поверх різною начинкою. Головне правильно його приготувати.
Я вже писала про те, як приготувати, там нічого складного в приготуванні тіста не було?
Ось і тут теж воно готується досить легко та швидко. Так що сьогодні вам розповідатиму, як правильно приготувати таке тісто. І як завжди - на вибір кілька рецептів його приготування. Перегляньте також рецепти, як приготувати .
Борошно бажано перед готуванням просіяти через сито, так воно буде рихлішим. Ця порада для приготування будь-якого тіста з борошна.
Дуже тонке виходить тісто і готується справді так швидко.
Складові:
- Борошно - 2 склянки
- Вода - 1 склянка
- Яйця - 1 шт.
- Розпушувач - 1 ч.ложка
- Цукор - 1 ч.ложка
- Сіль - 1 ч.ложка
- Рослинна олія - 4 ч.ложки
1. Розбийте яйце, додайте туди цукор та сіль, розмішайте.
2. Додайте туди олії.
4. Цю масу змішайте з|із| тестом, повільно вливаючи і перемішуючи.
Борошно краще взяти найвищого гатунку.
5. Помісіть тісто руками. Тісто не повинно бути липким.
6. Поділіть тісто на дві частини та розкотіть. Другу частину можна поки що поставити в холодильник і приготувати з неї піцу пізніше.
7. Розкатане тісто викладіть у приготовлену форму для випікання.
Тепер на тісто можна складати будь-яку начинку.
Швидкий рецепт приготування на кефірі
Спробуйте ще один рецепт п'ятихвилинку.
Складові:
- Борошно - 400 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Кефір - 250 мл.
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Сода - 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія - 2 столові ложки
1. Вилийте кефір у посуд, посоліть та додайте соду. Дайте настоятися 5 хвилин.
2. Розбийте туди яйця та перемішайте.
3. Вилийте туди олію і знову перемішайте.
4. Поступово всипайте муку|борошно| в тісто, помішуючи.
5. Заважайте його руками, поки воно стане густим.
6. Прикрийте і нехай постоїть 20 хвилин.
Ну ось воно і готове, можна розкачувати та додавати начинку.
Відео про те, як приготувати смачне дріжджове тісто для піци
Ось таке відео знайшла на yuotube. Склад продуктів тут підібрано однією порцію.
Складові:
- Борошно - 1,5 склянки
- Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
- Вода - 0,5 склянки
- Цукор - 1 чайна ложка
- Сіль, олія
А тепер давайте подивимося відеорецепт
Дуже багато позитивних відгуків, думаю, варто спробувати.
Класичний покроковий рецепт приготування на дріжджах
Воно підійде для піци як на тонкій, так і на товстій основі.
Складові:
- Борошно - 500 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Дріжджі – 25 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Цукор - 1 чайна ложка
- Оливкова олія - 2-3 столові ложки
- Сіль - 0,5 чайної ложки
1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці та додайте цукор. Потім залиште на 10-15 хвилин. Повинна з'явитись піна на поверхні молока.
2. Потім додайте туди яйця, сіль та олію. Все добре перемішайте.
Для такого тесту оливкова олія найкраще підходить.
3. Потім додайте туди муку частинами, перемішуючи.
4. Розмішуйте тісто ложкою, а коли воно стане густішим - місіть руками, поки воно не стане однорідним.
5. Прикрийте його чимось і поставте в сухе, тепле місце на годину, щоб воно не піднялося десь у два рази.
6. Ось так воно має збільшитися. Розділіть його на кілька частин і розкачуйте.
Якщо хочете розкачати тонке тісто для піци, то розгортайте його товщиною 1-1,5 мм, змастіть соусом або оливковою олією, покладіть начинку і відправляйте в духовку.
Якщо хочете товсту основу, то розкотіть у 3 мм, у духовці воно ще збільшиться наполовину.
А начинку можна підібрати будь-яку, яка на думку прийде — з сиром, з ковбасою, шинкою, додати огірочки, помідори, з морепродуктами, з різними соусами — як фантазії вистачить.
Я сподіваюся, вам знадобилися мої рецепти та рекомендації. Чекаю на ваші коментарі. І на цьому поки що все. Удачі вам.
Піца – це страва, яку однаково люблять і дорослі, і діти. Начинку для неї можна приготувати практично з будь-яких залишків продуктів у холодильнику – шматочка сиру, пари скибочок ковбаси, сосисок, томатів, маринованих огірків, оливок, цибулі тощо. А ось тісто для піци замішується строго за вибраним рецептом. Саме від нього насамперед залежить смак готового частування.
Величезна кількість піцерій у кожному місті нагадує, якою популярністю користується страва, але далеко не кожна господиня знає, як підійти до тесту для такої випічки. Насправді воно готується досить просто з наступних продуктів: 480 г борошна, 1 ч.л. солі, 310 мл чистої питної води, 2 ч. л. швидких дріжджів, 3-4 ст. оливкової олії.
- У борошно висипаються сухі дріжджі, додається вода та олія. Бажано, щоб продукти були холодними.
- Із зазначених інгредієнтів замішується м'яке тісто, яке накривається плівкою та вирушає у теплому місці на 40-50 хв.
- Далі можна розпочинати формування основи страви.
З зазначеної кількості компонентів вийде три основи діаметром близько 33 см.
Готуємо без додавання дріжджів
Навіть якщо під рукою у кулінара не виявилося дріжджів, це не завадить йому порадувати домашніх соковитою ароматною піцою. З інших інгредієнтів використовуватиметься: 420 г борошна, щіпка дрібної солі, 45 г вершкового маргарину, 110 мл крижаної води, щіпка цукру.
- Спочатку мука просівається на стіл у вигляді невисокої гірки.
- У її центрі робиться поглиблення, куди вливається солона холодна вода. Інгредієнти акуратно перемішуються ножем. В результаті має вийти однорідна крута маса.
- Через 1,5 години відпочинку під рушником у холоді тісто витягується, розкочується і в його середину вирушають шматочки маргарину.
- Маса защипується за принципом конверта, присипається мукою і тонко розкочується (швом донизу).
- Після складання тесту втричі воно ще раз добре розкочується качалкою.
- Процедура складання та розкочування знову повторюється.
- Ще через 1:00 в холоді маса готова для приготування піци.
Таке тісто для піци без дріжджів дозволить приготувати тонке хрумке частування з будь-якою начинкою.
На кефірі
Найпростіше тісто готується дуже швидко. Цьому сприяє спільна робота дріжджів та кисломолочних бактерій із кефіру.Крім молочного продукту (130 мл), береться: ½ маленької ложки швидких дріжджів, щіпка солі, 200-220 г борошна, 6-7 г цукрового піску.
- Кефір трохи підігрівається, в нього всипаються всі сухі компоненти (від борошна лише 1/3 частина).
- Після ретельного перемішування віночком маса повинна постояти до появи її поверхні явних бульбашок.
- Далі можна засипати борошно, що залишилося, і починати вимішувати тісто для піци на кефірі.
- У результаті він повинен легко відставати від пальців.
Тісто відмінно піднімається, тому для приготування тонкої піци потрібно максимально ретельно його розкачувати.
Дріжджове тісто для піци
Таке тісто наполягатиме не менше 1,5-2 годин, тому вимішувати його потрібно заздалегідь. Для цього слід підготувати продукти: 520 г пшеничного борошна, 2 ст. солі, 320 мл питної води, ½ ст.л. швидких дріжджів, 1 ч. л. цукру-піску.
- Від нагрітої води відливається приблизно 90 мл, у яких розчиняються дріжджі та цукор. Під харчовою плівкою опара підходитиме кілька хвилин. Коли суміш забухає, можна продовжувати з нею працювати.
- Борошно кілька разів просіюється, солиться і висипається в дріжджову суміш.
- Після ретельного замісу має вийти пружне тісто, що легко відстає від пальців. При необхідності можна додати ще муки чи рідини.
- У теплому місці маса настоюється не менше 1,5 год. Після обминання можна перетворювати її на основу для піци.
Дозволяється довго зберігати таке дріжджове тісто в морозилці.
Пісний варіант на воді
Головний секрет маси, що обговорюється, криється в її ретельному тривалому замішуванні. Доведеться чимало попрацювати руками. У рецепті використовується: 120 мл охолодженої кип'яченої води, 1,5 ст. борошна, 4-5 ст. оливкової олії, сіль.
- Дуже важливо добре просіяти борошно в широку миску. Бажано зробити це кілька разів.
- До просіяного борошна додається щіпка солі, за бажанням чорний мелений перець, а також вода та олія.
- Спочатку маса вимішується ложкою, потім викладається на стіл і ретельно проминається руками. Робити це слід щонайменше 10-12 хвилин.
- Тісто, що вийшло, скручується в «колобок», обертається харчовою плівкою і забирається в холод на 45-55 хвилин.
Для приготування піци маса розкочується завтовшки приблизно 5-7 мм, змащується вибраним соусом і посипається начинкою.
Тонке тісто для італійської піци
Саме таке тісто користується особливою популярністю у кулінарів. Адже він дозволяє приготувати частування як у найвідоміших піцеріях Італії. До складу рецепту входить: близько 4 ст. білого борошна, 2,5 маленької ложки швидких дріжджів, 1,5 ст. питної води, щіпка цукру-піску, 1,5 ст.л. якісної оливкової олії, щіпка дрібної солі.
- На першому етапі вода підігрівається, у ній розчиняється цукор, дріжджі. Далі потрібно дати компонентам прокинутися та розпочати роботу. Для цього вистачить 5-7 хвилин.
- Поки готується опара, в окремій мисці змішується оливкова олія, сіль, борошно, що просіяє. Вже цьому етапі можна всипати дрібку орегано.
- Обидві маси з'єднуються та перемішуються.
- У результаті вийде густе нелипке тісто, яке після змащування оливковою олією під харчовою плівкою наполягатиме близько 1,5 години поряд із джерелом тепла.
На тонке тонке тісто викладається начинка, соус, і частування запікається в духовці до готовності.
Як приготувати на молоці?
На основі з молоком піца завжди виходить дуже ситною. Добре, якщо вдасться взяти домашній продукт.Але і магазинне молоко цілком підійде (1 склянка). Крім нього, використовуватиметься: сире яйце, 1/3 ч.л. харчової соди, 12-14 ст. пшеничного борошна, 1 маленька ложка солі.
- Яйце добре збивається із сіллю. На поверхні маси має з'явитися стійка пінка. Можна використовувати для цього міксер чи спеціальну насадку блендера.
- Далі в масу додається молоко кімнатної температури та харчова сода. Гасити останню не потрібно.
- Після ретельного вимішування тесту потрібно трохи відпочити. Достатньо 12-15 хвилин.
- У цей час можна підготувати начинку, наприклад, подрібнити томати та мариновані огірочки, обсмажити печериці з цибулею, нарізати ковбаски, потерти сир.
- Форма для запікання змащується будь-яким маслом або жиром, до неї вливається тісто, а зверху викладаються обрані добавки.
- Випікатися страва буде всього 15-20 хвилин у гарячій духовці (при 200-220 градусах).
Перед додаванням начинки варто змастити швидке тісто для піци кетчупом з прованськими травами або будь-яким іншим улюбленим соусом.
Пишне тісто для піци
Пишний варіант тесту дозволяє приготувати так звану "американську" піцу. Вона виходить товстою ситною та апетитною. Начинка до такої страви підійде будь-яка.А для тесту потрібно підготувати: 320 мл чистої води, 1 ч.л. цукру, 440 г пшеничного білого борошна вищого ґатунку, 2 маленькі ложки швидких дріжджів, щіпку солі та таку ж кількість кукурудзяного крохмалю, 30 мл оливкової олії. Як зробити тісто для піци пишним, докладно розказано далі.
- Найкраще в процесі замісу використовувати кухонну техніку, що є в запасі. Наприклад, міксер, комбайн чи блендер зі спеціальною насадкою. Це значно полегшить роботу господарки.
- Тепла (але не гаряча!) питна вода підсолоджується та з'єднується з дріжджами. Суміш, що вийшла, залишається на кілька хвилин.
- У глибокій мисці змішується оливкова олія, сіль і відразу все борошно (попередньо просіяне).
- Дві маси з'єднуються і добре вимішується. Залежно від якості борошна може знадобитися ще трохи цього інгредієнта. Головне, щоб тісто вийшло еластичним та досить м'яким.
- Маса повинна полежати в теплі близько 2 годин, доки вона значно не збільшиться у розмірі.
Хрумкий і смачний рецепт із сухими дріжджами
Це ще один італійський рецепт. Швидше за все, одразу після першої проби він вирушить прямо до кулінарної книги господині. Рецепт включає: 460 г борошна 1-го сорту, 12 г солі, 4 г швидких дріжджів, 40 мл оливкової олії холодного віджиму, 1 ч.л. цукру-піску, 330 мл теплої питної води.
- Ідеальна температура для рідини – 30-40 градусів. У більш гарячій рідині дріжджі часто гинуть. У воді розмішується сіль та оливкова олія.
- Борошно просівається в широку миску, з'єднується зі швидкими дріжджами та цукром піском. Після ретельного перемішування сухі компоненти викладаються гіркою, у центр якої виливається підігріта вода з олією та сіллю.
- Руками перемішується два види компонентів до однорідності. У щедро припиленого борошном ємності тісто покривається плівкою і забирається в тепло для вистоювання. Можна для цього відправити його в не нагріту духову шафу з увімкненим світлом.
- Коли маса виросте приблизно в 2 рази, час розкочувати тісто під піцу.
Важливо не забувати робити на основі невисокі борти, щоб соус і начинка не витікали назовні.
Листкове дріжджове тісто
Піца з листкового тіста виходить особливо смачною – хрусткою, тонкою, ніжною. А готується вона дуже просто, застосувавши такі інгредієнти: сире яйце, 2 ст. білого борошна, 1/3 ч.л. солі, половина стандартної пачки вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру-піску, 1,5 ст. коров'ячого молока, 25 г свіжих дріжджів.
- Для початку свіжі дріжджі, заздалегідь витягнуті з холодильника, розлучаються в трохи підігрітому молоці.
- У суміш, що вийшла, висипається цукор, виливається яйце, додається сіль.
- Борошно ретельно просівається через сито. Можливо, потрібно повторити цю процедуру неодноразово.
- Борошно вирушає до молочної суміші.
- Тісто замішується спочатку ложкою, потім руками.
- В останню чергу до нього відправляється рідке вершкове масло.
- Вимішана до однорідності маса залишається у теплі на 2,5-3 години. За цей час вона має значно додати обсягом.
- Тісто, що підійшло, ділиться на 3 частини. Обидва розкочуються і укладаються один на одного. Пласт складається вчетверо. Знову потрібно його розкачати та поділити на три шматочки. Процедура повторюється щонайменше 4-5 разів.
Статті по темі
