การตัดไก่แบบละเอียด วิธีการหั่นไก่อย่างถูกวิธี รูปแบบการตัดมาตรฐาน

วันนี้มีหลายวิธีในการหั่นไก่ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำอะไรในอนาคต ชิ้นส่วนต่างๆ ของนกได้มาจากส่วนต่างๆ ของนก ซึ่งใช้สำหรับทอด ต้ม และบาร์บีคิว ไก่ยัดไส้เนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการตัดอย่างถูกต้อง ซากไก่.

กระบวนการเตรียมการ

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะ ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ลำดับจะทำตามลำดับนี้:

• การฆ่านก.จับนกที่เลี้ยงแล้วคว่ำใส่ในที่แคบและบัดกรีด้วยน้ำซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นพวกเขาก็ใช้กระแสไฟฟ้า (ในฟาร์มอุตสาหกรรม) หรือตัดหัวไก่ตัดหลอดเลือดแดง
• เลือดออกจากซากศพซากไก่ถูกแขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดถูกเคลือบลงในภาชนะที่ใช้แทน
• ถอนขน.ก่อนนกจะถูกลวกในน้ำเดือด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาขนทั้งหมดออกจากซาก
• การผ่าท้อง.ทุกสิ่งจะถูกลบออกจากซากสัตว์ อวัยวะภายใน.
• การแบ่งพาร์ติชันซากที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็น ชิ้นแบ่ง.

เครื่องมือ

ก่อนกระบวนการตัด จำเป็นต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นผิวการทำงาน การตัดซากถือเป็นกระบวนการสกปรก ขอแนะนำให้คลุมพื้นผิวโต๊ะและวัตถุทั้งหมดที่ล้อมรอบไปด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปฏิคมสวมผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือยาง

ในการตัดนก คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• เขียง.การทำงานกับไก่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเขียง สำหรับการตัดเนื้อ แนะนำให้เลือกแผ่นแข็งที่ทำจากพลาสติก พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือถ้าไม่มีแผ่นอื่นนอกจากไม้ แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มแข็งแรงก่อนทำงาน
• ความจุ.อย่าลืมเตรียมภาชนะ - จะมีการใส่เครื่องในยาวหรือชิ้นส่วนสำเร็จรูป
• มีด.มีมีดพิเศษสำหรับควักไส้และแล่เนื้อ - มีปลายโค้งมน หากเครื่องมือดังกล่าวไม่อยู่ในมือ มีดที่กว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
• ส้อมตัด.ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะเอาหัวใจ, ปอด, ลำไส้, คอพอก, ตับ, กระเพาะอาหารออกจากซากอย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย โดยไม่ทำให้พื้นผิวปนเปื้อน
• กรรไกรครัว.ใช้สำหรับตัดเอ็นของปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าว ให้เปลี่ยนมีดคมๆ แทนก็ได้

ชุดเครื่องมือทำครัวในมือคือ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเมื่อหั่นไก่ แต่ไม่สามารถซื้อชุดครัวได้เสมอไป ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ยอมรับที่จะใช้มีดหลายขนาด เครื่องมือต้องลับคมและล้างอย่างดี

การผ่าและถอดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากถอนขนแล้ว จำเป็นต้องเตรียมซากไก่สำหรับตัด ในการทำเช่นนี้นกจะได้รับการทำความสะอาดอวัยวะภายในอย่างทั่วถึง หากมีเศษซากในซากไก่ จะทำให้ไก่เน่าและเสื่อมสภาพ จึงต้องทิ้งไป ใช้งานไม่ได้

ก่อนฆ่านกจะไม่สามารถให้อาหารนกได้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ย่อยในลำไส้ ดังนั้นอาหารที่เหลือจึงถูกกำจัดด้วยอุจจาระอย่างสมบูรณ์ ทำให้ง่ายขึ้น กระบวนการต่อไปไล่ออกโดยไม่ยาก หลังจากถอดอวัยวะภายในแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้ง มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก - ล้างและบดให้ละเอียด

จะทำอย่างไรและในลำดับใด:

1. ลบทวาร.ซากไก่พลิกกลับด้านโดยใช้มีดคม ๆ พวกเขาเริ่มตัดทวารหนักเป็นวงกลมโดยไม่ต้องใส่ใบมีดลึกเพื่อไม่ให้เจาะด้านใน ในกรณีที่ลำไส้ระเบิดโดยไม่ได้ตั้งใจ เศษของในลำไส้จะออกมา เนื่องจากเนื้อจะเสื่อมลงอย่างสมบูรณ์และไก่จะไม่เหมาะกับอาหาร ทวารหนักไม่ได้ถูกดึงออกมา
2. กรีดโดยใช้มีดจากทวารหนักถึงกระดูกงูกระบวนการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ของนกเสียหาย
3. กำจัดสิ่งที่อยู่ภายในด้านในถูกนำออกมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ ลำไส้ถูกดึงออกมาเบา ๆ จิบที่ทวารหนักเล็กน้อย หลังจากแยกลำไส้แล้วให้ดำเนินการตัดกระเพาะอาหารและตับออก ตับถูกตัดออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี - จะถูกลบออกหลังจากนั้น ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ฟองจะแตกและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
4. รับโรคคอพอกโดยปกติในขณะที่ฆ่านกจะว่างเปล่า แต่ถ้าสัตว์ถูกเชือดโดยไม่ได้เตรียมการหรือตายจากอุบัติเหตุและคอพอกเต็ม จำเป็นต้องผ่าผิวหนังที่คอแล้วดึงอวัยวะเข้าไป
5. ลบอวัยวะเพศเมื่อตัดไก่รังไข่จะถูกลบออกและไก่ - ลูกอัณฑะ กระบวนการนี้ต้องใช้มีดคม
6. รับหัวใจ.มันถูกตัดออกด้วยมีดเดียวกันกับอวัยวะเพศ
7. ล้างซากหลังจากเอาด้านในของซากทั้งหมดออกแล้ว จะต้องล้างด้วยความเย็น น้ำไหล.

ระบบการผ่านี้ยอดเยี่ยมสำหรับ ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วซากสัตว์และการใช้สัตว์ปีกในการปรุงอาหารต่อไป

ในวิดีโอ ชายคนนั้นเล่ารายละเอียดและแสดงวิธีแทงไก่ที่บ้าน อะไรและจะทำอย่างไร:

วิธีคลาสสิกในการตัดซาก

หากคุณฝึกฝน เมื่อเวลาผ่านไปจะใช้เวลาน้อยลงในการตัดไก่ ในขณะที่ชิ้นส่วนจะออกมาเรียบร้อย เต้านมก็จะสมบูรณ์ ปฏิคมจะสามารถเรียนรู้วิธีการทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่เพียง แต่ปล่อยให้พื้นผิวสะอาดที่เธอทำงาน แต่ยังเพื่อลดของเสียด้วย

แนะนำ วิถีคลาสสิคตัด. ทำตามคำแนะนำ:

• ล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้งเล็กน้อยเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัว
  
• วางซากไว้บนกระดานโดยให้ด้านหลังอยู่ด้านล่าง จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับลำตัวของนกตัดผิวหนัง
  

  
  

• จับซากด้วยมือข้างหนึ่งจับขาอีกข้างหนึ่งจับต้นขา แยกต้นขาออกจากซาก บิดขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการแยกข้อต่อและกระดูกโคนขาออกจากกัน
  

  
  

• ตอนนี้มันจะเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดขาด้วยต้นขาบิดมันแล้วพลิกซากที่ด้านหลัง กรีดที่หางเพื่อแยกขาออกจากกัน
  

  
  

  
  

  
  

• ตัดแฮมที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ถัดไปดำเนินการแยกปีก สัมผัสข้อไหล่ด้วยมือของคุณ - มันเชื่อมต่อปีกกับซาก ตัดผ่านมัน
  

  
  

• การแยกเต้านมออกจากด้านหลังนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือการตัดไปในทิศทางที่ถูกต้อง มันถูกกำหนดโดยเส้นไขมันสีขาว
  
• ตัดเต้านมอีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน
  

  
  

  
  

  
  

• มีกระดูกอ่อนอยู่ตลอดความยาวของเต้านม - คุณต้องได้รับมัน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนบนของหน้าอกเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกสองชิ้น ตัดระหว่างพวกเขาจนมีดกระทบกระดูกอ่อนสีเข้ม
  
• ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มือ เพื่อที่จะเอากระดูกอ่อนออกโดยไม่ทำลายซาก พวกเขาใช้นิ้วโป้งงัดกระดูกนี้ ดันขึ้นอย่างแรงแล้วดันนิ้วเข้าไปใต้กระดูก
  
• ขยับหน้าอกลง ดันและบีบกระดูกอ่อนออกโดยไม่ต้องเอานิ้วออก
  

  
  

• กระดูกอ่อนจะถูกลบออกเกือบหมด ในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น ให้จับกระดูกอ่อนและค่อยๆ ดึงออก
  

  
  

• กระบวนการกำจัดกระดูกและกระดูกอ่อนสิ้นสุดลงแล้ว
  
• แบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน
  

  
  

• บนหน้าอกของไก่มีกระดูกซี่โครงอยู่ข้างใน - พวกมันถูกเอาออกโดยการตัดด้วยมีด เนื้อไก่ไม่ถูกแตะต้องหรือหั่นเป็นสองส่วน
  

  
  

• น่องไก่แบ่งออกเป็นสองส่วน - น่องและน่อง ตัดที่ข้อต่อ
  

  
  

• ปีกยังถูกตัดเพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและอำนวยความสะดวกในการใช้งานในภายหลัง
  

เป็นผลให้ตามโครงการนี้พนักงานต้อนรับสามารถรับซากได้ 8 หรือ 10 ส่วน เป็นโบนัสเพิ่มเติม - หลังและกระดูกจากเต้านม พวกเขาสามารถใช้เพื่อเตรียมกลิ่นหอม น้ำซุปไก่.

ครึ่งหนึ่ง

อีกวิธีที่นิยมตัดซากคือผ่าครึ่ง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรุงไก่ยาสูบ พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. วางซากโดยหงายขึ้น จับนกด้วยมือของคุณ ทำแผลที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วเอาออก
2. ตัดกระดูกหน้าอก (กระดูกงู) แล้วคลี่ซากออก กระดูกเต้านมจะถูกลบออกโดยเพียงแค่ดึงออกจากเนื้อ

ไก่ถูกกางออกหรือแบ่งออกเป็นสองส่วนตามยาวขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะทำอาหารอะไร

สำหรับ 8 ส่วน

ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดคือการซื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ที่ กรณีนี้จะกลายเป็นการหั่นนกเป็น 8 ส่วน ต่อมาใช้สำหรับทำอาหาร ทอด หรืออบในเตาอบ โบนัสเพิ่มเติมเมื่อหั่นคือการได้น้ำซุปไก่สำหรับทำซุป Borscht

สำหรับกระบวนการตัดต้องใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการตัดชิ้นส่วน การตัดผิวหนังและเส้นเอ็น

หลังจากซื้อ สัตว์ปีกแช่เย็นไม่ถูกแช่แข็งให้ดำเนินการตัด:

เป็นผลให้เราได้รับ 8 เกือบจะเหมือนกัน ชิ้นเนื้อ- ใช้สำหรับทำอาหาร เมนูน่ารับประทาน. การตัดไก่ - ขั้นตอนง่ายๆโดยเฉพาะถ้าคุณออกกำลังกายเป็นประจำ

หากคุณต้องการหั่นไก่ออกเป็น 8 ส่วน แต่ตามคำแนะนำนั้นยากมากที่จะเข้าใจวิธีการทำเช่นนี้ วิดีโอจะเข้ามาช่วยเหลือซึ่งทุกอย่างจะอธิบายโดยละเอียด:

ไม่มีของเสีย

ถ้าปฏิคมรู้วิธีหั่นไก่เพื่อไม่ให้เสีย เธอก็ฉลาดจริงๆ เพราะอาชีพดังกล่าวเป็นศิลปะทั้งตัว ตัวเลือกนี้ถือเป็นผลกำไรสูงสุด กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด

พวกเขาทำงานตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. แยกขา.ซากศพวางอยู่บนหลัง ใช้มือข้างหนึ่งจับขาแล้วดึงไปด้านข้าง โดยที่ส่วนต่อกับลำตัวถูกตัด ด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมขาจะบิดออกจากข้อต่อและสุดท้ายก็ดึงมีดตามผิวหนังเพื่อให้แยกออกจากร่างกาย
2. แยกปีก.ตัดข้อไหล่แยกปีกออกเล็กน้อยดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
3. แบ่งครึ่ง.ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลังและตรงกลางหน้าอกของซาก
4. แยกหน้าอกและหลังส่งมีดไปตามทางแยกของซี่โครง

หากจับซากขนาดใหญ่ได้ เต้านมแต่ละครึ่งจะถูกผ่าเพิ่มอีกสองส่วน ชิ้นส่วนของนกถูกซ่อนอยู่ใน ตู้แช่สำหรับการจัดเก็บ

วิดีโอนำเสนอ วิธีที่น่าทึ่งการแล่เนื้อไก่เพื่อไม่ให้มีขยะเหลือ - ทุกอย่างจะนำไปใช้เป็นอาหารต่อไป ชายคนหนึ่งตัดซากศพในเวลาไม่กี่นาทีโดยไม่ทำให้พื้นผิวการทำงานสกปรก:

ในส่วนเท่าๆ กัน

หากแต่ก่อนเคยซื้อชุดแยกส่วนไก่ธรรมดาๆ แล้วไม่ต้องไปตัดซากแช่เย็นก็สะดวก คำแนะนำทีละขั้นตอนเป็นส่วนๆ ในตอนแรก กระบวนการดังกล่าวอาจดูซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น และในความพยายามครั้งที่สองจะไม่มีปัญหาใดๆ

การตัดนกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ 8 ส่วนและด้านหลัง สะดวกมากเพราะไม่ต้องเสียเงินซื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป. กระบวนการตัดทีละขั้นตอน:

ดังนั้นเราจึงจัดการได้ไก่ 8 ชิ้นและหลังสำหรับทำน้ำซุปไก่

ชายในวิดีโอแสดงวิธีการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ในครัวอย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยไม่ต้องสกปรก:

การตัดไม่มีกระดูก

เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อสับ ม้วนเนื้อสัตว์,ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ,ความสามารถในการแยกเนื้อออกจากกระดูกมาช่วย. เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่สามารถตัดเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาความน่าดึงดูดอีกด้วย รูปร่างชิ้นส่วน. เป็นการดีที่สุดที่จะเอากระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง

เกษตรกรผู้จัดหา การเตรียมไก่ร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำขอดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและถือเป็นข้อดีของผู้ขาย สำหรับการตัดแบบไม่มีกระดูกจะใช้มีดที่คมที่สุด กระบวนการนี้มีตัวเลือกสำหรับการตัดสองแบบ: เปิดและปิด

วิธีสาธารณะ

สำหรับวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกแบบเปิด ให้ทำดังนี้

1. ผิวหนังถูกตัดในแนวตั้งตลอดหลัง เป็นที่ยอมรับได้ในการเริ่มต้นด้วยเต้านม แต่อาจทำให้ซากเสียหายได้ กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และหากกดลงไปก็สามารถฉีกขาดได้
2. ค่อยๆ ขูดเนื้อจากโครงกระดูกด้วยมีด เคลื่อนจากหางจากล่างขึ้นบน ข้อต่อ ischium ปีกและกระดูกโคนขาหักเพื่อให้ซี่โครงสัมผัสได้ มือช่วยในการเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษ
3. ปล่อยโคนขาจนสุดโดยตัดเส้นเลือดเป็นวงกลม ย้ายเนื้อด้วยนิ้วของคุณ
4. ค่อยๆ ขูดเนื้อลงไปถึงกระดูกอ่อนสุดขั้ว โดยรักษาข้อต่อของต้นขาและลำตัวเอาไว้ เมื่อถึงจุดต่ำสุดแล้วให้ตัดข้อต่อบน
5. คลายเกลียว "ถุงน่อง" ที่เกิดขึ้นทำซ้ำเช่นเดียวกันในด้านที่สอง
6. ตัดซี่โครงโดยใช้กรรไกร กำจัดกระดูกงูและกระดูกส้อมด้วยการตัดแต่งส่วนที่เหลือของข้อต่อ
7. ทิ้งปีกไว้บนซากพร้อมกับกระดูกหรือตัดผิวหนังออก กระบวนการนี้สิ้นสุดลง

วิธีส่วนตัว

หากต้องการใช้วิธีปิดในการตัดซากที่ไม่มีกระดูก ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ผ่านรูด้านล่างในซากซึ่งนกถูกตัดหางออกเผยให้เห็นโครง ischial แผลจะทำในลักษณะกระตุกโดยเคลื่อนขึ้นไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก อนุญาตให้เหน็บผิวเล็กน้อยด้วยเยื่อกระดาษในกระบวนการ ถัดไปใบมีดตัดข้อต่อที่ทางแยกอย่างระมัดระวัง
2. แกนถูกตัดรอบเส้นรอบวงแฮมทั้งหมด จุดที่หัวเข่าสัมผัสกับหน้าแข้ง ข้อต่อจะร้าว กลไกแบบเดียวกันนี้ดำเนินการที่ด้านที่สองของซาก
3. จากนั้นจะต้องตัดเนื้อที่ซี่โครงถึงคอโดยที่ยังเอาเนื้อที่แยกไว้แล้วซุกผิวหนังไว้
4. คอถูกดึงออกอย่างรวดเร็วด้วยมือ เนื้อเต้านมถูกตัดออกจากโครงกระดูกข้อต่อของปีกจะหัก
5. ต้องถอดกระดูกรูปส้อมออกและควรทำความสะอาดเนื้อของขาส่วนล่างรอบ ๆ เส้นรอบวงตัดเอ็น กระดูกถูกตัดออกที่ด้านหน้าของกระดูกอ่อน โครงกระดูกจะถูกลบออก และผิวหนังที่มีเนื้อกลับด้าน

เนื้อตัดแบบปิดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุซาก ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารภายนอกที่อร่อยและเรียบร้อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล

การแล่เนื้อไก่เพื่อให้ดูเรียบร้อยไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจและไม่มีกระดูกอยู่ในนั้นเป็นเรื่องยาก แต่เป็นของจริง วิธีการทำเช่นนี้แสดงในวิดีโอ:

เราได้เนื้อเต้านม

ธรรมดามากสำหรับสลัดหรือ อาหารไดเอทใช้ เนื้อไก่- มันมี แคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยโปรตีนอิ่มตัวร่างกาย

แต่เมื่อซื้อ ไก่ทั้งตัวบางครั้งแม่บ้านประสบปัญหาเช่นการถอดอกไก่ออกจากซาก แต่นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาลงทุนนาน:

1. มีการกรีดตามแนวกระดูกสันหลังของทรวงอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก
2. ตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง
3. แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

ตัดไก่สำหรับม้วนและบาร์บีคิว

สำหรับทำอาหาร อาหารรสเลิศ- ม้วนไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้วิธีตัดแบบไม่มีกระดูกแบบปิด แม้ว่าเจ้าบ้านอยากจะทำม้วนใน ติดฟิล์มหรืออบกับผักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่การเอากระดูกออกจากซากเป็นขั้นตอนที่จำเป็น

ทำอาหาร เคบับไก่สามารถจาก แยกชิ้นส่วนนก. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิธีการแบ่งซากออกเป็น 8 หรือ 9 ส่วน - หมักแล้วย่าง

ในกรณีใช้เสียบไม้หรืออยากทานเคบับไม่มีกระดูกก็เหมาะ วิธีสาธารณะสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีกระดูก แล้วค่อยตัด อกไก่เป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ

การตัดไก่สำหรับม้วนเป็นเรื่องง่าย โดยการทำเช่นนี้คุณจะสามารถเตรียมความพร้อม อาหารจานเด็ดที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ คำแนะนำทีละขั้นตอนในวิดีโอ:

เคล็ดลับเชฟมากประสบการณ์

เชฟทุกคนมีเทคนิคของตัวเองในการตัดเนื้อสัตว์ปีก อาจารย์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคนให้ความสนใจกับรายละเอียดดังกล่าว:

การปรุงอาหารส่วนนี้หรือส่วนนั้นของไก่อย่างถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน หากไก่ไม่ผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม อาจทำให้เนื้อแห้ง การทำลายทั้งหมด ธาตุที่เป็นประโยชน์, การเสื่อมสภาพในรสชาติ

การตัดไก่มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับการใช้ซากหรือชิ้นส่วนต่อไป ครั้งแรกที่ขั้นตอนดังกล่าวอาจดูซับซ้อน แต่การฆ่าสัตว์ครั้งต่อไปจะง่ายและรวดเร็ว ประหยัดกว่ามากถ้าได้สักสองสามตัว ส่วนต่างๆจากซากหนึ่งตัวมากกว่าการซื้อแยกกันในราคาที่สูงเกินไป

สำหรับผู้ที่เลือกไก่บนชั้นวางของร้าน ผมแนะนำให้คุณเลือกไก่แช่เย็น แต่ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไม่ได้ซื้อไก่ในเวลานี้ ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ไก่ตัวแรก แต่เป็นความสดที่สอง นอกจากนี้ ไก่แช่เย็นยังสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระในช่องแช่แข็ง และถ้าไก่ละลายก่อน ให้หั่นแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง คุณสมบัติด้านรสชาติแย่ลงอย่างมีนัยสำคัญ

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวและตัดผิวหนังด้วยมีดแล้วจึงดึงเนื้อไปที่ข้อเข่า

ถัดไปต้องหันต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกออกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้ คุณต้องแยกต้นขาออกจากขาส่วนล่าง ยืดขาแต่ละข้างให้ตรง แล้วตัดที่รอยต่อของกระดูก

ผลลัพธ์ควรเป็น 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่าซี่โครงผ่าครึ่งแล้วแยกอกและปีกออกจากก้นไก่ แนวทางสำหรับบริเวณที่ผ่ากรีดอาจเป็นเส้นไขมันในรูปแบบของเส้นที่แยกส่วนหลังและเต้านมออกทางสายตา

เมื่อเส้นสายนี้สิ้นสุดลง เรากระทำ "ด้วยตา" และโดยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรได้สองส่วน: เต้านมและหลัง (จาก "ตูด" ถึงคอด้วย)

แม่บ้านบางคนก็เสิร์ฟบนโต๊ะด้วย แต่ฉันแนะนำคุณอย่าเสียเวลากับมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้กระดูกเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากถ้าเขาได้ชิ้นนี้ มันจะดีกว่าที่จะต้มกลับและรับน้ำซุปไก่ที่ยอดเยี่ยม

ใส่เต้า เขียงยกกระชับผิวบริเวณลำคอ

ตอนนี้ต้องผ่าเต้านมออกเป็นสองส่วน

ในเวลาเดียวกันด้วยความช่วยเหลือของมีดและนิ้วฉันก็เอากระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางออกแล้วเพิ่มไปที่ด้านหลังใน " ชุดซุป". นอกจากนี้ยังมีส่วนของซี่โครงด้านบนอีกด้วย

เมื่อเลี้ยงไก่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียง แต่จะดูแลพวกมันอย่างไรและจะฆ่าไก่อย่างไร แต่ยังต้องรู้วิธีการแล่เนื้อด้วย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และหากคุณปฏิบัติตามนั้น การตัดไก่จะไม่ทำให้เกิดปัญหา

ในกรณีที่ผู้เพาะพันธุ์มีการประชุมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก การแปรรูปซากจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ

การตัดเนื้อสัตว์ปีกด้วยมือนั้นใช้เฉพาะกับการแปรรูปไก่ที่ไม่ใช่มวลเท่านั้น คุณต้องรับมือกับงานนี้โดยเร็ว เพราะยิ่งนกถูกปล่อยทิ้งไว้มากเท่าไร ความเสี่ยงที่นกจะเสื่อมสภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

ควักไส้

สิ่งแรกที่ต้องทำกับไก่หลังจากถอนออกมาแล้วคือการแล่ไส้ ยิ่งเศษซากเหลืออยู่ในซากมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งเริ่มเน่ามากขึ้นเท่านั้น

ก่อนฆ่า ห้ามให้อาหารไก่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ลำไส้ของเธอสะอาดหมดจดและง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้

หากมีโรงงานแปรรูปอวัยวะภายในของนกจะถูกส่งไปยังการเตรียมอาหารสัตว์ ในฟาร์มของพวกเขาเองพวกเขาจะถูกล้างและหลังจากการบดคุณภาพสูงจะใช้เป็นอาหารสัตว์ปีกเพราะมันยอดเยี่ยมสำหรับเธอ แหล่งข้อมูลเพิ่มเติมโปรตีนและโปรตีน

เป็นการดีที่สุดที่จะทำความคุ้นเคยกับวิธีการแล่เนื้อไก่เป็นระยะๆ คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

การผ่าจะดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

• ลบทวารหนัก- สำหรับสิ่งนี้ซากไก่วางอยู่บนหลังและทวารหนักถูกตัดเป็นวงกลมด้วยมีดคมโดยไม่ต้องใส่ใบมีดลึกมากเพื่อไม่ให้เจาะข้างใน หากลำไส้ถูกตัดออกและเศษที่เหลือออกมา เนื้อจะเน่าเสียอย่างสมบูรณ์และไก่จะใช้สำหรับให้อาหารสัตว์เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องดึงทวารหนักออก
• กรีดจากทวารหนักถึงกระดูกงู- สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังไม่ให้ตัดผ่านลำไส้
• ถอดอวัยวะภายใน- นำข้างในออกมาควรใส่ชามที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ลำไส้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยการดึงที่ทวารหนัก เมื่อลำไส้ทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว กระเพาะและตับของไก่จะถูกตัดออก ทางที่ดีควรตัดตับออกโดยไม่แยกตับออกจากถุงน้ำดี จะถูกลบออกหลังจากที่ตับถูกเอาออก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ฟองสบู่จะแตกและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย ในการผลิต การแยกถุงน้ำดีออกจากตับเป็นไปโดยอัตโนมัติ
• การสกัดคอพอก- เมื่อถึงเวลาฆ่าคอพอกของไก่จะต้องว่างเปล่าไม่เช่นนั้นจะมีปัญหาในการฆ่าไก่ที่บ้าน หากไก่ถูกเชือดโดยไม่ได้เตรียมการหรือเสียชีวิตจากอุบัติเหตุ และคอพอกเต็ม ในการดึงออก จะมีการกรีดที่ผิวหนังบริเวณคอและดึงอวัยวะผ่านเข้าไป การจัดการนี้ซับซ้อนเล็กน้อยและต้องใช้ทักษะบางอย่าง
• การกำจัดอวัยวะเพศ- ลูกอัณฑะถูกตัดออกจากไก่ด้วยมีดบางเฉียบ เมื่อเนื้อไก่ถูกแล่ รังไข่จะถูกลบออก
• ถอนหัวใจ- ตัดด้วยมีดเดียวกับอวัยวะเพศ
• ล้างไก่ที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นไหล เมื่อมีโรงงานแปรรูป การล้างจะดำเนินการโดยอัตโนมัติ และน้ำจะถูกจ่ายภายใต้แรงดันสูง

รูปแบบการผ่านี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการตัดซากไก่ด้วยตัวเอง ฟาร์มสัตว์ปีกมีการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปไก่ และการคัดแยกอัตโนมัตินั้นถูกควบคุมโดยผู้ควบคุมสายการผลิตเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีข้อบกพร่อง

หลังจากนำเครื่องในออกจากเครื่องในแล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะแล่เนื้อไก่อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพได้อย่างไร หากมีการวางแผนที่จะปรุงซากทั้งตัวเมื่อการเตรียมการสำหรับการปรุงอาหารจะสิ้นสุดลง

วิธีนี้ไม่ประหยัด จึงเป็นแม่บ้านบ่อยที่สุด หั่นไก่เป็นชิ้นสำหรับทำอาหารหลายจานจากซากตัวเดียว.

ไม่มีของเสีย

วิธีนี้ให้ผลกำไรสูงสุด การตัดจะดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

• แยกขา - ดำเนินการโดยวางซากไว้ด้านหลังแล้วดึงขาไปด้านข้าง รอยต่อของขากับลำตัวมีรอยบาก ขาบิดออกจากข้อต่อแล้วแยกออกด้วยมีดในที่สุด
• การแยกปีก - ข้อต่อไหล่มีรอยบากและหลังจากนั้นปีกก็แยกออกจากกันโดยดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
• แบ่งครึ่งตามกระดูกสันหลังและตรงกลางอกของซาก
• แยกเต้านมและด้านหลังที่รอยต่อของซี่โครง

ถ้าจำเป็นให้ผ่าซาก ไก่ตัวใหญ่, แต่ละครึ่งของเต้านมจะถูกตัดเพิ่มเติมเป็น 2 ส่วน

ร้านแปรรูปเนื้อสัตว์ดำเนินการตัดซากโดยอัตโนมัติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถตัดเศษกระดูกในเนื้อสัตว์ออกได้ ที่ ตัดบ้านสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ชิ้นไก่จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูง จำเป็นต้องรู้วิธีการผ่าซากไก่ให้แน่ชัด

สำหรับแบ่งชิ้น

ปกติต้องหั่นไก่เป็นส่วนๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ถ้านกถูกวางแผนว่าจะเสิร์ฟบนโต๊ะ

เพื่อให้เข้าใจวิธีการแล่เนื้อไก่อย่างถูกต้องด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่ทำไปพร้อม ๆ กันอย่างแน่นอนและในลำดับใด

1. ที่ด้านหลังของไก่จะมีการกรีดใต้สะบัก
2. ส่วนตามยาวจากตรงกลางของส่วนแรกถึงหาง
3. การแยกกล้ามเนื้อขาออกจากกระดูกสันหลัง
4. การบิดขาจากข้อต่อ
5. การแยกขาอย่างสมบูรณ์
6. กรีดที่คอจากกึ่งกลางของแผลตามขวาง
7. แยกสะบักออกจากหน้าอกด้วยมีดบางและคม
8. การแยกซากตามกระดูกสันหลังออกจากด้านใน
9. การแยกปีกกับส่วนของเต้านม

ส่วนของเต้านมที่ไม่มีปีกจะถูกแล่ในการหั่นไก่เป็นส่วน ๆ พนักงานต้อนรับสามารถเปลี่ยนเทคโนโลยีสำหรับตัวเองเพื่อให้กระบวนการนี้สะดวกที่สุดสำหรับเธอ

บทสรุป

การตัดซากไก่เป็นชิ้น ๆ ค่อนข้างง่ายแม้ว่ากระบวนการจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน

เมื่อไก่เนื้อเติบโตเพียงพอในฟาร์มเพื่อฆ่า เจ้าของจะต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการตัด

วีดีโอ

ดีที่สุดเพื่อให้เข้าใจวิธีการแล่เนื้อไก่ ให้ดูวิดีโอ

ควักไส้

ตัด

ไก่สามารถปรุงสุกทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนก็ได้ โดยการซื้อไก่ทั้งตัวและแกะสลักเอง เราจะได้ชิ้นที่เรียบร้อยซึ่งไม่เพียงแต่จะนำไปอบเท่านั้น (ซึ่งปกติแล้วเราจะปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังทอดและตุ๋น และกระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือต้ม ซุปอร่อย. ใช่ และเนื้อที่ตัดด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ส่วนเดียวกันต่างหาก คนขายเนื้อไก่ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการตัดซากทั้งหมด และรูปถ่ายจะช่วยในการรับรู้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่ก็สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกันนี้ได้เมื่อตัดซากนกอื่น ๆ เช่นไก่ตะเภาเป็ดไก่งวงและอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นแผนภาพการตัดซากไก่ จะช่วยให้จินตนาการได้เต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้ขาซึ่งแบ่งออกเป็นหน้าแข้ง (A) และต้นขา (B) ถัดไปตัดปีก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนอก ด้านหลังถูกตัดเป็นสองส่วน (D และ E) เราทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างเป็นข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีการหั่นไก่:

1 แยกขา:

ควรวางซากไก่ไว้บนเขียงที่ด้านหลัง ดึงขาเล็กน้อยแล้วกรีดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากไปถึงข้อต่อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อออกมา แยกขาออกจากซากโดยกรีดตามข้อต่อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 เราแบ่งขาเป็นต้นขาและขาส่วนล่าง

หากนกมีขนาดใหญ่มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนคือต้นขาและส่วนล่างของขา วางขาบนกระดานโดยให้ด้านที่มีผิวของกระดานคว่ำลง ค้นหาตำแหน่งที่ประกบและตัดตามข้อต่อโดยกดมีดอย่างรวดเร็ว

3 เราแยกปีก

แยกปีกโดยกดใบมีดตรงข้อต่อของกระดูก นั่นคือ ตัดตามข้อไหล่ ตรวจพบข้อต่อได้ง่ายหากคุณกดปีกกับซาก หลังจากตัดรอยต่อแล้ว ให้ดึงปีกกลับแล้วแยกปีกออกให้หมดโดยการตัดซากที่ฐานของปีก

4 เราแบ่งซากเป็นหลังและอก

ใส่ใบมีดเข้าไปในซาก เจาะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับกระดูกสันหลังจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดหันเข้าหาตัวเราอย่างระมัดระวัง

5 การแยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อน จำเป็นต้องแยกส่วนหลังและหน้าอกออกโดยการตัดตามข้อไหล่ (ภาพซ้าย) ควรตัดด้านหลังออกเป็นสองส่วนโดยกดมีดอย่างแหลมคมในตำแหน่งที่หน้าอกสิ้นสุด หน้าอกถูกตัดเป็นสองส่วนด้วย (ดูย่อหน้าถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางผิวเต้านมหงายขึ้นแล้วผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก ใช้ใบมีดกดแรงๆ รับสองส่วนบนกระดูก เมื่อจะแล่เนื้อนกตัวที่ใหญ่กว่า อกสามารถตัดเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น

เมื่อหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายข้างต้น จะได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีการตัดซากไก่อีกวิธีหนึ่งที่เราได้ ปริมาณน้อยกว่าบางส่วน แต่มีขนาดใกล้เคียงกัน

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

รูปถ่าย

ตอนนี้เราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่ง ตัดไก่เป็นส่วนที่ค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อเกือบเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างสวยงามและเรียบร้อย ขั้นแรกให้ตัดปลายปีกออก ปีกตัวเองถูกตัดออกจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนหลังที่อยู่ติดกัน ขาไก่พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง แต่ตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักจะทิ้งไว้ในน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ส่วนที่ห้าคือเต้านม ส่วนกระดูกสันหลังและส่วนปลายปีกใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปและซุป รูปแบบการตัดไก่จะแสดงทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อสำหรับปีกและขาส่วนใหญ่ถูกตัดออกจากด้านหลัง ไม่ใช่จากอก

การเตรียมการตัดขาเพื่อให้แยกขาได้ง่ายและได้ส่วนที่สวยงามและเรียบร้อยของเนื้อ คุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอา "หอยนางรม" ออกจากกระดูก - ชิ้นเนื้อที่อยู่ติดกับขาได้อย่างถูกต้อง ด้านหลังด้านล่างสะบัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการกรีดตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ตอนนี้มันจะง่ายต่อการแยก "หอยนางรม"

"หอยนางรม"ตั้งอยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามแนวสันในส่วนล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาจะต้องแยกมีดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังพวกมันจะเกาะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขา

ตัดขา.พลิกด้านอกไก่ขึ้น เริ่มตัดตรงที่ขาจรดซาก แล้วตัดที่ข้อต่อ หันขาออกไปด้านนอก แล้วแยกขาร่วมกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดชนกับหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาส่วนล่างออก รวมทั้งตัดการเจริญเติบโตของกระดูกที่ปลายขา (ส่วนหลังจะช่วยหลีกเลี่ยงความโค้งของขาระหว่างการปรุงอาหาร)

เตรียมตัดปีกคือการปล่อยเนื้อส่วนหลังในบริเวณสะบัก เราพลิกไก่กลับขึ้นอีกครั้ง ทำแผลระหว่างใบไหล่ข้างหนึ่งกับกระดูกสันหลัง ตัดผ่านกระดูกสันหลัง (ใบมีดจะเจาะเข้าไปในโพรงภายใน แต่อย่าเพิ่งแยกปีกออกจากอก) เราแยกสะบักที่สองโดยทำแผลที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกให้หมด

แยกอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วตัดโครงกระดูกออก ตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลัง หันมีดเข้าหาตัวคุณ จากนั้นจึงหันจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีก ให้พลิกส่วนอกของซากที่เหลือขึ้น

เราแยกปีก, ตัดส่วนของเนื้อออกจากเต้านมซึ่งเราตัดเฉียงในบริเวณที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกอก เราได้สองปีกที่มีเนื้อจากอกและจากด้านหลังและชิ้นเนื้อจากอก เราไม่แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ

รสชาติ เนื้อไก่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและเสียดสี การตัดซากมีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหาร ตัวเลือกแรกช่วยให้คุณได้แปดส่วนเท่าๆ กัน ตามวิธีที่สอง "ไร้ขยะ" คุณสามารถตัดซากให้ประหยัดมากขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

สำหรับการตัดซากมีกรรไกรพิเศษในรูปแบบของกรรไกรหรือมีดคมขนาดใหญ่

ควักไส้

ก่อนตัดซากต้องเตรียมไส้ ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. 1.ตัดหัวไก่
2. 2. ตัดจงอยปากออก
3. 3. ถอดลูกตา
4. 4. ถอดท่อคอออกจากคอแล้วทิ้ง
5. 5. ตัดอุ้งเท้าด้วยมีดตามรอยพับ

ผิวหนังจากอุ้งเท้าจะหลุดออกมาได้ง่ายหลังการยิง

คุณควรเตรียมชามสำหรับของเสียและอวัยวะภายในไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถดำเนินการไส้ได้โดยตรง:

1. 1. ที่ด้านหลังของซากไก่ ให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาออกและทำแผลผิวหนังเล็กๆ ที่หน้าท้อง ดึงอวัยวะภายในออกมา
2. 2. แยกลำไส้ ตัดม้ามออกจากตับโดยไม่ทำลายตับ แล้วผ่าท้องออก คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายลำไส้และ ถุงน้ำดีมิฉะนั้นรสของเครื่องในจะเน่าเสียเพราะความขมของน้ำดี เลือกส่วนที่กินได้: หัวใจ ตับ กระเพาะอาหาร ทิ้งส่วนที่เหลือ
3. 3. นำหัวใจออกจากซาก
4. 4. ดึงคอพอกออกจากนก
5. 5.ล้างกระเพาะ ตัดตามยาว ทิ้งเนื้อหา แงะเปลือกด้านในตามขอบด้วยปลายมีดแล้วดึงออก
6. 6. หลังจากควักไส้แล้วให้ล้างซากให้สะอาดในน้ำเย็น

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมไก่สำหรับฆ่า คอพอกจะว่างและจะแกะออกได้ง่าย มิฉะนั้น ก่อนควักไส้ ควรกรีดผิวหนังบริเวณคอและทำความสะอาดคอพอก

หากไก่ไม่อยู่ภายใต้การติดตาม การทำอาหารจากนั้นอวัยวะภายในทั้งหมดควรพับกลับเข้าไปในซากนกและวางไว้ในที่เย็น

ผิวหนังของนกทำความสะอาดด้วยแปรงขนอ่อน

ตัด

ไก่ถูกตัดทีละขั้นตอนเป็น 8 ส่วน:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ปีก;
• 2 เต้านมครึ่งหนึ่ง

งานจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามลำดับที่แน่นอน:

1. 1. วางซากบนเต้านมด้านหลังขึ้น
2. 2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางเต้านมขึ้นไปด้านบน
3. 3. คลี่ไก่ออกเพื่อให้สะดวกต่อการตัดกระดูกสันหลังออก
4. 4. Enter มีดทำครัวลงในซากและค่อยๆ ขนานกับกระดูกสันหลัง แบ่งซากครึ่งหนึ่งเข้าหาตัว

การแยกปีกและขา

จากนั้นคุณต้องหั่นไก่เป็นชิ้น ก่อนอื่นคุณต้องแยกขา:

1. 1. ดึงแขนขาไปด้านข้าง ตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว
2. 2. ใช้มือข้างหนึ่งจับน่องไก่และอีกมือถือซาก
3. 3. หมุนข้อสะโพกออกไปด้านนอกและขึ้นด้านบนด้วยแรง - เอ็นจะฉีกขาดและต้นขาจะหลุดออกจากร่างกายได้ง่าย
4. 4. แยกขาท่อนล่างออกจากต้นขา
5. 5. วางขาไว้บนโต๊ะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างแล้วลดมีดลงอย่างรวดเร็วตามแนวพับแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

1. 1. ค้นหาการเชื่อมต่อของปีกกับซาก
2. 2. กำหนดตำแหน่งที่กระดูกปีกเข้าสู่ข้อต่อเชื่อมต่อ
3. 3. ตัดด้วยมีดคม ๆ ตามเอ็นของข้อต่อ

การแยกกระดูกด้วยกระดูกอ่อนออกจากเต้านม

ขั้นตอนต่อไปต้องการ:

1. 1. แยกเต้านมออกจากด้านหลังตามแนวเนื้อเยื่อไขมัน มันสร้างแถบสีขาวกำหนดทิศทางของการตัดซึ่ง เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเชื่อมต่อกระดูกอกกับซี่โครง
2. 2. ดึงกระดูกอ่อนออก พวกมันอยู่ที่กระดูกทั้งสองข้างซึ่งไหลไปตามกึ่งกลางเต้านมตลอดความยาวทั้งหมด ตัดส่วนบนของเต้านมตรงตำแหน่งของกระดูกทั้งสองระหว่างกระดูกทั้งสองข้าง จนถึงกระดูกที่มีสีเข้มกว่า
3. 3. นำกระดูกอ่อนออกพวกเขาต้องงัดด้วยนิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างราวกับว่าเต้านมหักครึ่ง ใช้กำลังและพยายามดันกระดูกที่ยึดกระดูกอ่อนยาวขึ้น โดยไม่ต้องเอื้อมถึงซี่โครง บีบกระดูกและกระดูกอ่อนออกจากเต้านม เมื่อส่วนหลังหลุดออกจากเนื้อแล้ว ให้ดึงกระดูกออกมาดึงจนหลุดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
4. 4. แบ่งเต้านมออกครึ่งหนึ่งแล้วดึงซี่โครงออกจากด้านในแล้วเอามีดคมออก มันกลับกลายเป็นเนื้อไก่แยกต่างหาก หากจำเป็นจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียว

ทุกชิ้นควรล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล เนื้อ ใช้ทำเป็นม้วนก็ได้ ใช้กระดูก หลัง และกระดูกอ่อนได้ ซุป.