การชำแหละสัตว์ปีก. วิธีการควักไส้และหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้องที่บ้าน

ไก่สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า ด้วยการซื้อไก่ทั้งตัวและแกะสลักด้วยตัวเอง เราจะได้ชิ้นส่วนที่ประณีตซึ่งไม่เพียงแต่นำไปอบได้เท่านั้น (นี่คือวิธีที่เรามักจะปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังนำไปทอดและตุ๋นได้อีกด้วย และกระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือปรุงซุปแสนอร่อย . ใช่และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ชิ้นส่วนเดียวกันแยกต่างหาก เชือดไก่ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการตัดซากและรูปถ่ายจะช่วยให้เข้าใจได้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่คำแนะนำเดียวกันนี้สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อตัดซากนกตัวอื่น ๆ - ไก่ตะเภา, เป็ด, ไก่งวงและอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นไดอะแกรมการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้จินตนาการได้เต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหนออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้ขา ซึ่งแบ่งเป็นหน้าแข้ง (A) และต้นขา (B) ถัดไปตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) เราก็ทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

วิธีหั่นไก่:

1 แยกขา:

ควรวางซากไก่ไว้บนเขียงด้านหลัง (เต้านมขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากถึงข้อต่อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดตามข้อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 เราแบ่งขาออกเป็นต้นขาและส่วนล่าง

หากนกมีขนาดใหญ่มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางขาบนผิวกระดานคว่ำลง ค้นหาตำแหน่งของข้อต่อและตัดตามข้อต่อโดยกดมีดให้คม

3 เราแยกปีก

แยกปีกโดยใช้ใบมีดกดที่ข้อต่อของกระดูกนั่นคือตัดตามข้อไหล่ ตรวจพบข้อต่อได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดปล้องแล้วให้ดึงปีกกลับและแยกปีกออกให้หมดโดยตัดซากที่โคนปีกออก

4 เราแบ่งซากออกเป็นด้านหลังและเต้านม

สอดใบมีดเข้าไปในซาก เจาะและแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับกระดูกสันหลังจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดจะหันเข้าหาตัวเราอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อน จำเป็นต้องแยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกันในที่สุดโดยการตัดตามข้อไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังควรถูกตัดออกเป็นสองส่วนกดด้วยใบมีดอย่างรวดเร็วในตำแหน่งที่หน้าอกสิ้นสุด เต้านมถูกตัดออกเป็นสองส่วน (ดูย่อหน้าถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางเนื้อเต้านมโดยหงายขึ้นและผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก กดแรง ๆ ด้วยใบมีด รับกระดูกสองซีก เมื่อชำแหละนกที่ตัวใหญ่ขึ้น ให้ตัดอกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น

เมื่อหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จะได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ต่อไปนี้เป็นอีกวิธีในการหั่นซากไก่ซึ่งเราจะได้จำนวนที่น้อยลง แต่มีขนาดใกล้เคียงกัน

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

ภาพถ่าย

ตอนนี้เราขอเสนอวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่โดยมีปริมาณเนื้อสัตว์เกือบเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างดูสวยงามและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออก ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่ไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและน่อง แต่ถูกตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักถูกทิ้งไว้ในน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ส่วนที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป รูปแบบการตัดไก่แสดงอยู่ทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อส่วนปีกและขาส่วนใหญ่ถูกตัดออกจากส่วนหลัง ไม่ใช่ส่วนอก

การเตรียมการตัดขาในการแยกขาอย่างง่ายดายและได้เนื้อส่วนที่สวยงามคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูก - ชิ้นเนื้อที่ติดกับขาได้อย่างถูกต้องจาก ด้านหลังใต้สะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการผ่าตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสที่ปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ทีนี้ก็แยก "หอยนางรม" ออกง่ายนิดเดียว

"หอยนางรม"อยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามสันด้านล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดพวกเขาจะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขา

ตัดขาออกหันด้านอกไก่ขึ้น เริ่มตัดโดยให้ขาติดกับซาก จากนั้นตัดตรงข้อ หมุนขาออก แล้วแยกขาออกจากกันกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดโดนตัวหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาท่อนล่างออก และตัดกระดูกที่งอกที่ปลายขาออกด้วย (ส่วนหลังจะช่วยไม่ให้ขาโค้งงอระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกคือการเลาะเนื้อหลังบริเวณสะบัก เราพลิกไก่กลับขึ้นอีกครั้งทำการผ่าระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับกระดูกสันหลังโดยผ่าตามแนวกระดูกสันหลัง (ใบมีดจะเจาะช่องภายใน แต่ยังไม่แยกปีกออกจากอก) เราแยกสะบักที่สองโดยทำแผลที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันอย่างสมบูรณ์

แยกอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วตัดโครงกระดูกออก ตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลัง หันมีดเข้าหาตัวคุณ แล้วจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีกออก ให้หมุนส่วนอกที่เหลือขึ้น

เราแยกปีกตัดเนื้อบางส่วนออกจากเต้านมซึ่งเราตัดเฉียงในตำแหน่งที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกอก เราได้ปีกสองข้างพร้อมเนื้อจากอกและหลังและชิ้นเนื้อจากอก เราไม่แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ

การแกะสลักไก่ด้วยตัวคุณเองจะช่วยประหยัดเงินได้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากเมื่อซื้อชิ้นส่วนเดียวกันแยกกัน ค่าใช้จ่ายจะสูงขึ้นมาก วิธีการตัดไก่ด้วยตัวเอง?

ก่อนจะชำแหละนกต้องควักไส้เสียก่อน มาดูวิธีควักไก่กัน

วิธีควักไก่อย่างถูกวิธี

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไก่ ควรซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็งจะดีกว่า นี่เป็นเพราะอายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นเพียงห้าวันเท่านั้น หลังจากนั้นก็จะถูกแช่แข็ง และทุกคนรู้ว่าเมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อนกแช่เย็น ฆ่ามันและแช่แข็งหากจำเป็น และเมื่อซื้อนกแช่แข็งมา จะต้องทำการละลาย จากนั้นตัดและแช่แข็งใหม่

1. ใช้มีดตัดทวารหนักของนกอย่างระมัดระวัง คุณต้องตัดรอบ
2. ตอนนี้ทำแผลที่กระดูกงู
3. เอาอวัยวะภายในออกให้หมด
4. ลบคอพอก หากต้องการทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็ว อย่าให้อาหารไก่ก่อนเชือด หากคอพอกเต็มคุณจะต้องทำแผลที่คอ
5. ตัดอวัยวะเพศออก
6. ล้างซากด้วยน้ำ
7. ตอนนี้คุณรู้วิธีควักไก่แล้ว

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นๆ.

นั่นคือทั้งหมด! นกถูกแบ่งออก มันกลายเป็นไก่แปดชิ้น:ปีกสองข้าง ต้นขาสองข้าง น่องสองชิ้น และอกสองชิ้น กระดูกที่เหลือใช้ทำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นม้วน

แม่บ้านมือใหม่ทุกคนต้องการเรียนรู้ทุกอย่างและม้วนไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น ยังไง ลบกระดูกจากไก่เพื่ออนาคต?

ถ้าไก่ มากกว่าสามกิโลกรัมจึงต้องตัดเต้านมออก แบ่งเต้านมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางตรงกลางของม้วนในอนาคต เกลือเนื้อ, พริกไทย, โรยด้วยเครื่องปรุงรส, คุณสามารถใส่ไส้ นี่สำหรับมือสมัครเล่น! ม้วนเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้ววางบนตาข่าย

เตรียมอาหารที่เหมาะสมเพื่อให้ใส่ม้วนได้ เทน้ำมันมะกอกม้วนควรปิดให้มิดชิด ทอดม้วนทุกด้าน เพิ่มไวน์ควรเติมหนึ่งในสี่ของจาน รอให้ไวน์ระเหย

สับหัวหอมเล็ก ๆ ใส่ลงในชามพร้อมกับม้วน เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำม้วนที่เสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น พักไว้ในตู้เย็นสักครู่ หลังจากนั้นสามารถตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ ได้ อุ่นม้วนก่อนเสิร์ฟ

วิธีการตัดแบบปิด.

นอกจากนี้ยังมีทางปิดเพื่อแยกกระดูกออกจากซาก ทางนี้ เหมาะสำหรับใส่ไส้ไก่.

ใช่ เรามักจะต้องทำอาหารจานไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรที่หนึ่งและสองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่มีส่วนร่วมของเนื้อ และเคบับจากปีกหรือขาไก่? เพียงแค่มีเวลาคิดสูตรอาหารและตัดชิ้นส่วนขนาดและการออกแบบต่างๆ

คุณทำให้พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีแล้ว ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกออกเป็นแปดส่วน) และในทางปฏิบัติในกระบวนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่ในสต็อกสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

การเรียนรู้วิธีชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีทำให้เราประหยัดเวลาและความกังวลไปได้มาก (ท้ายที่สุด เราไม่ให้การบ้านรอนาน) เราได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย

1. ช่องว่างไก่มีความรู้ทำเร็วมาก
2. จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ใช้ในภายหลัง พูดเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นหั่นตามนั้น (คุณสามารถทาสีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับมื้ออาหาร) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็ง หากคุณเซ็นชื่อแต่ละชุดและจัดเรียงอย่างสะดวก ก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น พับชุดซุปทางด้านซ้าย ช่องว่างตรงกลาง และทางขวาสำหรับเบเกอรี่ สลัด เป็นต้น

ดังนั้นเราจึงมี:

• ซากไก่ (ควักไส้)
• มีดคมและกรรไกร
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผน? มาแต่งกันเถอะ จากไก่ตัวเดียว (จะดีกว่าจากหลายตัว!) คุณสามารถสร้างชิ้นส่วนต่างๆได้

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในวิธีที่แตกต่างกัน:

• - คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟฟรีจากมันและเนื้อทอด, เกี๊ยว, zrazy, มีทบอล - ถ้าคุณบดเนื้อและสับที่สวยงามและซุปน้ำซุปข้นและอื่น ๆ อีกมากมาย
• - และซุปจะออกมาดี ทั้งทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
• ขาไก่ (ทั้งตัวและแบ่งเป็นน่องและน่อง) - พวกเขายังสามารถกินซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
• ชุดซุป - นี่คือคอ (และยังสามารถใช้เป็นจานเนื้อแยกต่างหาก) ส่วนหนึ่งของปีกโครงกระดูกด้วยซี่โครงและส่วนประดับ

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะคุ้นเคย จากนั้นกระบวนการจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจะทำแผลระหว่างขากับลำตัว

ขั้นตอนที่ 1. ทำแผลระหว่างขากับลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำได้ - หมุนส่วนล่างขึ้น แยกออก และตัดส่วนที่แตกหักออก หรือมากกว่านั้น - จับขาดึงกลับเล็กน้อย มาทำแผลที่นี่ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2 ดึงขา

หลังจากตัดหางเป็นวงกลมเรียบร้อยเราจะได้สองขาดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนั้นไม่ได้ใช้ทั้งขา คุณต้องทำการผ่าตามแนวของข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังและเราได้ขาสองส่วนแล้ว - ต้นขาและขาส่วนล่าง

ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถนำปีก นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกจับเนื้อบางส่วนจากเนื้อ หรือค้นหาข้อไหล่ที่เชื่อมต่อปีกกับซากให้ตัดออกที่ใต้กระดูกสันหลัง หรือมากกว่านั้น - หมุนปีกด้านในออกที่รอยต่อ แล้วตัดตามแนวรอยต่อโดยเอาปลายปีกเล็กออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อสันเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของซากสัตว์ จะแยกได้อย่างไร? กระบวนการนี้ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการให้ได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถรับมือได้! และที่นี่ก็มีเคล็ดลับหลายอย่างเช่นกัน วิธีแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเบา ๆ บนเนื้อและแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 กรีดบริเวณเต้านม

หรือเมื่อเอาผิวหนังออกแล้วให้ทำแผลด้านหน้า (ตามภาพ) ตามส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง. โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรต้องการ (พูดด้วยสเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางเต้านมขึ้นตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองด้านด้วยกรรไกร เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อด้วยมีดต่อไป - เริ่มจากส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปกระดูกอ่อนส่วนปีกและตะโพกที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 8 เซ็ตซุป

นั่นคือทั้งหมด เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ แถบ ฯลฯ ), ต้นขา 2 ชิ้น, น่องและปีก) รวมถึงชุดซุป และฉันขอเสนออีกสองสามวิธี ...

2 วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการหั่นซากไก่

วิธีที่ 1 . เหมาะที่จะปรุงอาหารทันทีพูดแค่ขา เราใส่ซากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูโดยให้ท้องขึ้น (ตัดที่นี่ง่ายกว่าเนื่องจากกระดูกอ่อน) ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งโดยผ่ากลาง (ถ้าพร้อม คุณจะได้สองช่องว่างสำหรับไก่ยาสูบ) ตัดครึ่งบนด้วยมีดตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน ลดไขมันส่วนเกินและแบ่งครึ่ง - จากบนลงล่าง ได้2ขา. ทุกอย่างที่คุณทำอาหารได้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับการไม่ใส่ใจกับการตัดไก่มากพอ ดังนั้นปรากฎว่ากระบวนการนี้ยาวและไม่สะดวก อย่างไรก็ตาม หากคุณทำตามกฎหลายๆ ข้อ คุณจะใช้เวลาน้อยลงได้มาก และชิ้นส่วนของซากจะกลายเป็นสิ่งที่แม่นยำมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็ใช้พลังงานน้อยลงหลายเท่าในการตัดและเต้านมยังคงเป็นชิ้นเดียวซึ่งมีค่ามาก

มีสองวิธีในการแยก. ทั้งสองวิธีนั้นดี แต่สำหรับอาหารของคุณ กล่าวอีกนัยหนึ่งขนาดของชิ้นไก่ขึ้นอยู่กับการตัด วิธีแรกประกอบด้วยชิ้นส่วนเล็ก ๆ คุณลักษณะของมันคือการตัดแบบประหยัด ในคน วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "ไร้ขยะ" อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดเป็นอนุภาคเท่า ๆ กัน

วิธีประหยัดสูงสุด 15% เมื่อซื้อไก่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

เราทุกคนไปซื้อของที่ร้านขายของชำ และส่วนใหญ่มักจะไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุด และทุกวันบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเราจะเห็นไก่ในรูปแบบต่างๆ ลองมาดูสิ่งที่พวกเขาเสนอให้เราอย่างละเอียดยิ่งขึ้น บนชั้นวางเนื้อไก่เราสามารถหา:

• สะโพก
• ปีก
• เนื้อหน้าอก
• ชุดซุป
• ไก่ทั้งตัว.

และแน่นอนว่าทุกคนสังเกตเห็นว่าไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่ามาก (15-20%) ยังไง? แต่ความจริงก็คือซูเปอร์มาร์เก็ตหารายได้พิเศษจากการขาดความต้องการและทักษะในการหั่นไก่ของเรา แม้ว่าแม่และยายของเราจะทำได้เร็วพอ ๆ กับที่เราชงชา แต่ทั้งหมดยังไม่สูญหาย. วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการเชือดไก่อย่างถูกวิธี ดังนั้นโปรดจำไว้ว่าสำหรับการตัดเราต้องการ:

• ไก่;
• กระดาน;
• ชามสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 1 - ล้างไก่

มีคำแนะนำมากมายบนอินเทอร์เน็ตว่าไม่จำเป็นต้องล้างไก่ อาร์กิวเมนต์หลัก- เมื่อกระเด็นทุกอย่างที่อยู่ในไก่จะกระจายไปทั่วครัว ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณจะเชื่อหรือไม่ หากคุณอบไก่ในเตาอบแน่นอนว่าทุกอย่างที่ไม่ดีจะถูกทอด แต่ถ้าคุณปรุงหรือตุ๋นล่ะ โดยทั่วไป การตัดสินใจเป็นของคุณ

ขั้นตอนที่ 2 - ขา

วางไก่ไว้บนหลังของคุณ. แยกเท้าออกแล้วใช้มีดกรีดผิวหนัง คุณจะเห็นสถานที่แนบขากับซากทันที อย่าลังเลที่จะตัดระหว่างขากับไก่ - มีข้อต่อ มันตัดได้ดีด้วยมีดที่คม นอกจากนี้ยังง่ายต่อการตัดเท้าที่สอง บรรทัดล่างสุด: นี่คือขาไก่ของคุณ คุณสามารถผ่าครึ่งขาได้ - คุณจะได้หน้าแข้งและต้นขาตามปกติ

ขั้นตอนที่ 3 - ปีก

ปีกปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีเนื้อน้อยและบาง แต่มีเคล็ดลับอยู่ที่นี่ ขึ้นอยู่กับคุณว่าเนื้อนุ่มจะเหลืออยู่บนปีกมากแค่ไหน ตัดผิวหนังเช่นเดียวกับที่ทำกับขา มีรอยต่อตรงนั้นด้วย ตอนนี้ตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง แต่อย่าตัดออกทั้งหมด ลองหมุนด้วยมือ เป็นผลให้คุณได้รับปีกกับเนื้อไหล่ที่ดี

ขั้นตอนที่ 4 - เต้านมและหลัง

ตอนนี้เรามีเต้านม หลัง และบางครั้งมีคอ วางไก่ตะแคงแล้วหั่นทแยงเพื่อแยกอกออกจากซี่โครง คุณจะมีเนื้อส่วนอกทั้งหมด (คุณสามารถตัดออกเป็นสองส่วนได้หากต้องการ) และชุดซุปของกระดูกส่วนหลัง ส่วนหลัง และส่วนคอ

ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ผิว หลายคนไม่ชอบจึงโยนทิ้งไป ใช้เวลาของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องกินมันเพื่อรับผลประโยชน์ เพิ่มลงในจานใด ๆรับประกันจากไก่และน้ำซุปที่เข้มข้น

เสร็จสิ้นการตัดไก่ เป็นผลให้เราได้ไก่แปดถึงสิบชิ้น นอกจากนี้ เรายังได้รับชุดซุปเป็นโบนัสที่ดีอีกด้วย คือส่วนหลังของไก่และกระดูก เพื่อให้ปลอดภัย ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการตัดไก่เป็นส่วน ๆ ?

ลองมาดูแนวคิดกัน ชิ้นแบ่ง". คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการตัดซากสัตว์ออกเป็นส่วนๆ จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปฏิบัติตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง ประสบการณ์นี้จำเป็นสำหรับผู้ที่เลี่ยงไก่แช่เย็นเป็นหลัก แต่มักเลือกชุดชิ้นส่วนซาก

สำหรับการตัดที่เหมาะสม มีดคมและกรรไกรทำครัวจะมีประโยชน์ ซึ่งควรดูแลความคมไว้ล่วงหน้าด้วย สิ่งที่น่าสนใจที่สุด แต่เมื่อมองแวบแรก การตัดที่ยากจะดูเหมือนยาวสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณรู้และคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ที่บ้านไก่ควรหั่นเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน นอกจากนี้จะมีด้านหลัง

คุณคิดแบบเดียวกับเราไหม? คุณสามารถใช้เงินเพียงครั้งเดียวและไม่ใช่ทุกครั้งที่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้น ถ้าใช้ไก่หนึ่งหรือสามตัว คุณจะได้น่อง 6 ชิ้น น่อง 6 ชิ้น และปีกจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับส่วนของร้านค้า คุณจะได้รับทั้งหมด แพคเกจเนื้อไก่สามหลังสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น เราแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าประหยัดกว่า ใช้งานได้จริง และปลอดภัยกว่ามาก

อาหารประเภทไก่เป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในหมู่ผู้ที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตให้กับการไดเอทเท่านั้น จากไก่ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและเทศกาล สิ่งเดียวที่ทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยสับสนคือวิธีการหั่นไก่อย่างถูกต้องเพื่อให้ชิ้นส่วนในจานมีความสม่ำเสมอ เรียบร้อย และดูสวยงาม

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้มีคำแนะนำที่ "ยุ่งยาก" อยู่ข้อหนึ่ง: คุณสามารถอบ "นก" ทั้งตัวและหลังจากเสิร์ฟที่โต๊ะแล้วขอให้ชายคนนั้นแบ่งจานที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ หากมีการประกาศไก่ยัดไส้ไก่ม้วนหรือไก่ตุ๋นในเมนูคุณจะต้องเป็นคนจรจัดด้วยตัวคุณเอง และเพื่อช่วยทุกคนที่สงสัยในความสามารถของพวกเขา เคล็ดลับทั้งชุดเกี่ยวกับวิธีชำแหละซากไก่

รูปแบบการตัดมาตรฐาน

มีหลายวิธีในการชำแหละไก่ทั้งตัว จำนวนทั้งหมดของพวกเขาแบ่งออกเป็นวิธีการแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูก

การแบ่งพาร์ติชันมักเกี่ยวข้องกับการได้ไก่แปดชิ้นและการแยกออกจากกระดูก - ทั้งหมดส่วนใหญ่และไม่ถูกทำลายโดยการตัดและกระโชกของซากโดยไม่จำเป็นโดยไม่มีกรอบ

ทั่วไปสำหรับโหมดการทำงานทั้งหมด:

• ล้างและควักไก่ให้สะอาด
• ตัดซากอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ
• แยกปีก (เนื่องจากไม่สะดวกที่จะแยกกระดูกออกจากส่วนนี้ของไก่จึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดปีกแม้ว่าจะบรรจุหรือม้วนก็ตาม)

• แยกขา
• ตัดขาออกเป็นส่วนหน้าแข้งและโคนขา
• แยกเต้านม

หากต้องการให้ซากออกจากกระดูกโดยเหลือเนื้อและหนังไว้เหมือนเดิม (นี่คือวิธีการหั่นไก่เป็นม้วน) คุณสามารถทำในลักษณะเปิด: ผ่าอกหรือหลัง

วิธีดั้งเดิม: ไก่แปดชิ้น

วิธีการตัดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว การย่าง และการตุ๋นไก่

เครื่องมือ: มีดคมและกรรไกรทำครัว

แม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่าจะเชือดไก่อย่างไร แต่ในกรณีนี้ทุกอย่างจะทำงานได้อย่างถูกต้องเนื่องจากสาระสำคัญของกระบวนการคือการแยกส่วนที่ "ยื่นออกมา" (ขาและปีก) ออกจากซากและแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็น ส่วน

ในครึ่ง

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการตัดไก่ออกเป็นสองส่วน วิธีเชือดไก่เพื่อทำอาหารเป็นไก่ยาสูบเป็นที่รู้จักและสามารถทำได้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ เราจะทำซ้ำสำหรับพวกเขาและเราจะสอนผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

1. วางไก่ตามธรรมเนียม - อกขึ้นและจับหางไว้ตัดกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน เอากระดูกสันหลังออก
2. ทำแผลที่กระดูกหน้าอก (เรียกว่ากระดูกงู) จากนั้นเปิดซากออกด้านข้าง สามารถถอดกระดูกงูออกได้เพียงแค่ดึงออกจากเยื่อกระดาษ
3. สามารถเปิดไก่ทิ้งไว้หรือแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - ขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้สูตรใด

การกำจัดกระดูก

กระบวนการนี้ของพนักงานต้อนรับเรียกว่ายากที่สุดในระหว่างการตัดสัตว์ปีก กระดูกและเนื้อยึดเกาะกันค่อนข้างแน่น และเป้าหมายของผู้ปรุงอาหารคือต้องแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายและเตรียมอาหารเพื่อความสวยงาม

การกำจัดกระดูกเป็นสิ่งที่ใช้เวลานานที่สุดและต้องการความเอาใจใส่และการดูแลในขั้นตอนการตัด

วิธีตัดไก่เป็นม้วน, วิธีรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังสำหรับสัตว์ปีกยัดไส้, วิธีรับประกันความพร้อมใช้งานสูงสุดของจานสำเร็จรูป? การกำจัดเฟรมอย่างระมัดระวังเท่านั้น

มีสองวิธีที่รู้จักกันดี: เปิดและปิด ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการผ่า "ผ่าน" หนึ่งครั้งและครั้งที่สอง (ซับซ้อนกว่า) ขึ้นอยู่กับการคดเคี้ยวของซากเช่นถุงน่อง

ทางเปิด

คุณต้องเริ่มตัดด้านหลังเนื่องจากเนื้อไก่ส่วนนี้มีน้อยและซี่โครงอยู่ใกล้กับพื้นผิวมากขึ้น

1. ใช้ใบมีดคมแยกเนื้อออกจากโครงกระดูกโดยเริ่มจากบริเวณหาง
2. เมื่อตัดเนื้อออกจากซี่โครงคุณจะต้องจัดการกับทั้งขาและปีกพร้อมกันโดยแยกมันออกจากส่วนที่เชื่อมต่อกับโครงกระดูก
3. ต้องเอาเนื้อที่มีหนังที่ขาออกด้วยวิธีถุงน่อง
4. สำหรับกระดูกในปีกการถอดออกนั้นยากและไม่สะดวกที่จะถอดปีกออกได้ง่ายกว่าหากสูตรไม่ต้องการให้มีส่วนนี้ของไก่ในจานสำเร็จรูป

ทางปิด

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการแล่ไก่ออกจากกระดูกโดยใช้วิธีปิด ก็เพียงพอแล้วที่จะจำการกลับของหนักๆ นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกันมาก ในกรณีของไก่เท่านั้น คุณต้องตัดกระดูกและเอาเส้นเอ็นออก และตรวจสอบให้แน่ใจว่า "นก" ไม่ต้องการฉีก

1. จุดเริ่มต้นของการตัดเป็นสถานที่ของการคว้านท้อง มีความจำเป็นต้องตัดหางทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง (แต่อย่าถอดออก) เผยให้เห็น ischium
2. ตัดเนื้อเป็นวงกลมค่อยๆ "เปิดออก" ไก่ต่อไปโดยเปิดเผยโครงกระดูกมากขึ้นเรื่อย ๆ
3. ที่ทางแยกของขากับโครงกระดูกจำเป็นต้องแยกออกจากส่วนหลักของซากด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมและแม่นยำและหมุนไก่ต่อไปคุณสามารถทำขาได้ในภายหลัง
4. แยกเนื้อออกจากกระดูกงูหักปีกตามแนวรอยต่อ อีกครั้งปีกสามารถถอดออกได้เนื่องจากการตัดออกจากกระดูกเป็นเรื่องยากมาก
5. จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อและผิวหนังจากขาเป็นวงกลมหมุนและสับกระดูกที่ข้อต่อ

มาตรฐานสุขอนามัย

สิ่งสำคัญในการเตรียมซากไม่ใช่เพียงวิธีการตัดไก่นั่นคือกระบวนการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเงื่อนไขในการผลิตด้วย

บอร์ดสำหรับเนื้อดิบจะต้องใช้เฉพาะตามวัตถุประสงค์ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในรูปแบบของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อื่นที่มีแบคทีเรียได้

มีดตัดต้องสะอาดและคมอยู่เสมอ

ถุงมือระหว่างการชำแหละสัตว์ปีกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่มีอยู่ในเนื้อดิบ และในกรณีของการชำแหละสัตว์ปีกสำเร็จรูป ถุงมือจะช่วยป้องกันมือจากการถูกไฟลวก

ความจริงทั่วไป: ต้องล้างโต๊ะและเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนก่อนและหลังการตัด