วิธีปรุงเห็ด: สูตรอาหารจากเห็ดสด วิธีทำความสะอาดเห็ด: กฎการรวบรวมสำหรับการทำความสะอาดเห็ดสดอย่างรวดเร็ว
คนเก็บเห็ดแต่ละคนดีใจเมื่อเห็นเห็ดน้ำผึ้งที่โล่งในป่าสวยเหลืองเล็ก ... เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่สะดวกมากในแง่ของการปรุงอาหารพวกเขาสามารถดองเค็มและทอดได้แน่นอน ปรุงซุป จากนั้นทำน้ำพริกเห็ด ... ทุกอย่างมากมาย ! แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารแน่นอนว่าคุณต้อง "จัดเรียงตามลำดับ" - ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีใบไม้หรือใบหญ้าดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ติดอยู่ซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ให้รสชาติที่ถูกใจ ให้กับจานของเรา ทำไมบางครั้งการทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องยาก มีขนาดเล็กนั่นคือความลับทั้งหมดของพวกเขา
การทำความสะอาดเห็ดในป่าเบื้องต้น
ก่อนที่คุณจะนำเห็ดที่เก็บได้กลับบ้านและเริ่มแปรรูปและปรุงอาหาร คุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการ - ทำความสะอาดในป่าในสำนักหักบัญชีเดียวกับที่เก็บเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการเก็บเห็ด แต่มันก็คุ้มค่า - ที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องทำ "งานสกปรก" กระจายหนังสือพิมพ์บนพื้นและวางถังและอ่างรอบ ๆ บ้านมีพื้นที่มากขึ้น เพื่อสิ่งนี้ในป่า แล้วควรทำอย่างไร?
เห็ดน้ำผึ้งเติบโตในครอบครัวใหญ่
คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเอาเห็ดที่ชำรุดเก่าหรือมีหนอนออกจากตะกร้า (หากเห็ดดูเรียบร้อยจากภายนอก แต่ดูเหมือนน่าสงสัยสำหรับเราเราหักหมวกออกครึ่งหนึ่งตรวจดูว่ามีหนอนหรือไม่) ด้วยมีดเห็ดที่คมซึ่งเราใช้เมื่อตัดขาเห็ดเราจะเอาเศษดินและทรายออกจากเห็ด (โดยปกติจะอยู่ที่ส่วนล่างของขาซึ่งสามารถตัดออกได้) เช่นเดียวกับ ใบไม้ติด, เข็มสนแห้ง, กิ่งไม้เล็ก ๆ และสิ่งอื่น ๆ ที่เราไม่ต้องการขยะ เราตัดส่วนของขาและหัวเห็ดที่แมลงกินเข้าไป และต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งมันไป (คนเก็บเห็ดบางคนละเลยเรื่องนี้ แม้ว่าจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญ)
จำเป็นต้องถอดใบหญ้าและใบไม้ออกจากหมวก
บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับคอหยักที่ขาของเห็ด? ไม่จำเป็นต้องลบออก - ที่นี่คุณควรได้รับคำแนะนำจากความต้องการของคุณการมีหรือไม่มีไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดองต้มหรือผัดสำเร็จรูป
ภายใต้หมวกของเห็ดมีกระโปรง - ฟิล์มที่ละเอียดอ่อนที่สามารถทิ้งไว้หรือถอดออกได้
โดยปกติแล้วเห็ดจะเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้และลำต้นของต้นไม้บนไม้ที่ตายแล้วและบางครั้งบนพื้นดินเท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีขยะและสิ่งสกปรกมากนักดังนั้นการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นในป่าจึงใช้เวลาไม่นาน
หากเรากำลังพูดถึงเห็ดอื่น ๆ ก็จำเป็นต้องถอดฟิล์มที่ลื่นบนหมวกออก แต่เห็ดไม่มีดังนั้นจึงง่ายกว่ามากในการเตรียมพวกมันสำหรับการแปรรูปที่บ้าน
เป็นที่ทราบกันดีว่าหมวกเห็ดมีเนื้อมากกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขา ดังนั้นหากพื้นที่โล่งในป่ามีเห็ดมากมาย คุณสามารถเก็บได้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาทำความสะอาดขา นอกจากนี้สิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อไมซีเลียมและในปีหน้าจะมีเห็ดจำนวนมากในสถานที่นี้หรือมากกว่านั้น
กฎการทำความสะอาดเห็ดที่บ้าน
สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดทันทีที่คุณนำกลับบ้านโดยไม่ต้องวางไว้บนเตาด้านหลังดังนั้นเห็ดที่หยุดรับสารอาหารจากไมซีเลียมจะมืดลงอย่างรวดเร็วซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด แต่ลักษณะที่ปรากฏอาจประสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงหากเราต้องการเกลือหรือหมักไว้ เห็ดสดเสียค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเราจึงมีเวลาประมาณห้าชั่วโมงในการแยกเห็ดและของดอง เตรียมสำหรับการทำให้แห้งหรือดอง
หากเราไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ทันที เราสามารถจุ่มเห็ดลงในน้ำเย็นที่มีกรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือในปริมาณที่เท่ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล
ขั้นแรก เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการทำอะไรกับประสบการณ์ของเรา เพราะวิธีที่เราดำเนินการต่อไปนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ในการทำความสะอาดเห็ด เราอาจต้องใช้มีดเล็กๆ ที่คม แปรงสีฟันแห้งที่มีขนแข็ง รวมถึงแปรงขนอ่อนหรือผ้านุ่มๆ
มีดสำหรับเห็ดควรมีขนาดเล็กและคม
ถ้าเห็ดสำหรับอบแห้ง
เห็ดที่มีไว้สำหรับการอบแห้งไม่ควรสัมผัสกับน้ำเมื่อทำความสะอาด (เห็ดดูดซับความชื้นได้อย่างมากและไม่สามารถทำให้แห้งในเชิงคุณภาพได้ - น้ำจะไม่ระเหยอย่างสมบูรณ์) นอกเหนือจากการทำความสะอาดเห็ดในป่าล่วงหน้าแล้วจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดใต้หมวก - "หวี" จานด้วยแปรงสีฟันแห้งอาจมีแมลงหรือแมลงขนาดเล็กอื่น ๆ อยู่ระหว่างพวกมัน - เราเอามีดออก . เราเอาเศษทรายที่เหลือออกจากฝาปิดโดยใช้ผ้านุ่มหรือแปรง
หากเห็ดมีไว้สำหรับตากแห้ง ห้ามแช่และล้างเห็ด
สำหรับการดอง
เห็ดที่เราต้องการดองควรมีความสมบูรณ์และสวยงามต้องแช่ในน้ำอุ่น 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือการแช่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหากเห็ดใช้เวลาในน้ำมากเกินไปพวกมันจะสูญเสียรสชาติ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถถอดกระโปรงออกได้ (คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่กระโปรงมักจะเปียกในน้ำเกลือซึ่งส่งผลต่อลักษณะของเห็ดดอง) ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้อง ทำสิ่งนี้อย่างละเอียด แต่ไม่นาน หากเห็ดของเรายังเด็กมาก ให้แช่เห็ดในน้ำเค็มอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำไหลหรือหลายๆ น้ำ เห็ดที่ล้างแล้วควรต้มในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่เกลือและหมัก
ก่อนดองคุณต้องล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่ากระโปรงทำให้เห็ดดองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้เสียรสชาติของเห็ด ส่วนใหญ่ยึดมั่นในมุมมองที่แตกต่างกัน - กระโปรงไม่ส่งผลต่อรสชาติ
สำหรับการแช่แข็ง
คุณต้องแช่แข็งเห็ดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน (แม้แต่ในตู้เย็น) เฉพาะตัวอย่างที่ "เหมาะ" เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ทั้งหมดโดยไม่มีรูหนอนที่ถูกครอบตัด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง พวกเขาจำเป็นต้องซักแห้งเท่านั้น - เรากำจัดฝุ่นละออง จุด ใบไม้และกิ่งไม้ที่เกาะอยู่ออกด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนนุ่ม ไม่จำเป็นต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ - เห็ดมีขนาดเล็กอยู่แล้ว
ชิ้นงานที่ "เหมาะ" เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
วิธีล้างเห็ด
เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างหลังจากผ่านการบำบัดในกระชอนภายใต้น้ำเย็น หากคุณต้องการถอดกระโปรงใต้หมวกของเห็ดน้ำผึ้งออกให้ใช้แรงกดที่แรงกว่า
วิธีล้างอย่างรวดเร็ว?
วิธีที่พบมากที่สุด - ใต้น้ำไหลด้วยกระชอน - เป็นวิธีที่เร็วที่สุด
เห็ดของฉันในกระชอน
วิดีโอ: วิธีล้างและทำความสะอาดเห็ด
สามารถทิ้งเห็ดที่ล้างแล้วข้ามคืนได้หรือไม่?
คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและทิ้งเห็ดที่ล้างแล้วข้ามคืน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องปรุงเห็ดทันทีที่เก็บเห็ด อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกอื่น - เทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดยังไม่พร้อมและคุณยังสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้ - ทอด, ต้ม, ดอง อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับการบำบัดความร้อนและจะไม่เสื่อมสภาพอย่างแน่นอน
แช่
แช่เห็ดหลังจากผ่านการบำบัดในป่าและก่อนตัดส่วนล่างของขาและล้างเห็ดที่ปอกเปลือกด้วยน้ำ
เห็ดถูกแช่เพื่อกำจัดหนอนตัวเล็ก ๆ อย่างแม่นยำซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้แม้จะมีการตรวจสอบเชื้อราอย่างระมัดระวัง แช่เห็ดอย่างไรให้ถูกวิธี? เราปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้เกลือหยาบ 1 ช้อนชาคนจนเกลือละลายหมดและเทเห็ดด้วยสารละลาย หากความสงสัยของเราได้รับการยืนยัน และมีหนอนอยู่ในเห็ดจริงๆ พวกมันจะตายและโผล่ออกมา เวลาแช่สูงสุดคือหนึ่งชั่วโมง (หากเห็ดมีขนาดใหญ่คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 2 ชั่วโมง) หากเห็ดไม่มีพยาธิมาก คุณสามารถทำสารละลายเกลือที่มีความชันน้อยลงได้ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อ 1 ลิตร)
การแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือช่วยกำจัดหนอนตัวเล็กๆ
วิดีโอ: วิธีแช่และทำความสะอาดเห็ด
ควรแช่เห็ดในกรณีใดบ้าง?
- ถ้าเราเกลือเห็ด?อย่าลืมแช่ไว้ประมาณสองชั่วโมงในน้ำเกลือเย็น
- ถ้าเราปรุงเห็ด?คุณไม่สามารถแช่ได้ แต่เน้นที่การทำความสะอาดและล้างเห็ด
- ถ้าเราดองเห็ด?ไม่จำเป็นต้องแช่ แต่หากต้องการคุณสามารถลดเวลาลงเหลือสามสิบนาที อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเดือดลงไปแล้วล้างออกให้สะอาดก่อนหน้านั้น
- ถ้าเราทอดเห็ด?คุณสามารถแช่หรือละเลยขั้นตอนนี้ก็ได้
- เราควรทำให้แห้งหรือแช่แข็งเห็ด?ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรแช่ไว้ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้ไม่ชอบเห็ด "เปียก"
การทำความสะอาดเห็ด (คำแนะนำทีละขั้นตอน)
ในการทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้ง เราต้องใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ กระชอน และมีดคมขนาดเล็ก เริ่มกันเลย!
- หากเห็ดสะอาดเพียงพอโดยไม่มีเศษขยะให้เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ - ทั้งหมวกและขา
หลังจากเช็ดด้วยฟองน้ำแล้วเห็ดก็เกือบจะสะอาด
- ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดหากมีสิ่งสกปรกติดอยู่ หากเห็ดแก่เราจะตัดขาใกล้กับหมวกประมาณ 2/3
หมวกและขาแยกออกจากกันได้
- เราตัดส่วนที่เสียหายบนหมวกและขาออกหากยังคงอยู่หลังจากทำความสะอาดเห็ดในป่าเบื้องต้น
ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ ด้วยรูหนอน
- เราถอดกรอบใต้หมวกออกหากต้องการ (เราสามารถล้างเห็ดใต้น้ำที่แรงมากได้ - ฟิล์มที่บอบบางจะล้างออกได้ง่าย)
เราถอดกระโปรงใต้หมวกออกที่เห็ดน้ำผึ้ง
- เราใส่เห็ดในกระชอนและล้างเห็ดใต้น้ำไหล (เฉพาะในกรณีที่เราไม่ทำให้แห้ง)
เห็ดป่าเป็นที่ชื่นชอบทั้งผัดและดอง แต่ไม่ใช่ว่านักเก็บเห็ดทุกคนที่มีประสบการณ์จะรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม มาเปิดเผยเคล็ดลับบางอย่างเพื่อไม่ให้กระบวนการประมวลผลเกิดปัญหา
วิธีทำความสะอาดเห็ด
เชื่อกันว่าเห็ดที่ปลูกบนตอไม้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แต่มันไม่ใช่ เห็ดใด ๆ ที่ต้องการการประมวลผล ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เห็ดที่เหมาะสำหรับการบริโภคก็อาจมีสถานที่เสียหายที่ต้องกำจัด นอกจากนี้ภายใต้หมวกคุณมักจะพบแมลงตัวเล็ก ๆ ดังนั้นจึงควรใช้เวลาทำความสะอาดคัดแยก
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดในป่าหรือไม่
คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์เริ่มทำความสะอาดได้แม้ในป่า:
- เห็ดจะถูกคัดแยกเอาตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหายออก
- ขยะ, กิ่งไม้, ใบไม้ที่ติดอยู่จะถูกลบออกจากเห็ดที่เก็บ
- ใช้มีดคมตัดส่วนล่างของขาด้วยเศษทรายและดิน
เมื่อเก็บเกี่ยวอีกครั้งอย่าฉีก แต่ตัดเพื่อไม่ให้บ้านต้องทำความสะอาดและถอดออกจากฐานรากปนเปื้อนดินและฝุ่นไม้
เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น เก็บหมวกเท่านั้น จากนั้นคุณไม่ต้องทำความสะอาดขา ไม่มีฟิล์มกันลื่นบนหมวก ดังนั้น คุณไม่ต้องถอดมันออก
เราทำความสะอาดบ้าน
ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดได้รับการประมวลผลเล็กน้อยในป่า สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทำความสะอาดทันที อย่าทิ้งเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในถุง วิธีนี้จะทำให้เห็ดมืดลงอย่างรวดเร็ว
แล้วทำไมต้องทำความสะอาด แค่จุ่มน้ำ ขยะก็หลุดไปเอง จับมาล้างน้ำสะอาด จากนั้นจะสามารถต้มและปิดขวดได้
ดอกไม้สีแดง
https://answer.mail.ru/question/94403078
ขั้นแรก เตรียม "เครื่องมือ" สำหรับการประมวลผล:
- มีดคม;
- แปรงสีฟันเก่า ผ้าเช็ดปาก หรือฟองน้ำนุ่มๆ
- กระชอน;
- น้ำ.
มาเริ่มทำความสะอาดกันเลย:
- คัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง เอาก้านเส้นใยแข็งๆ ออกจากเห็ดขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่
เห็ดน้ำผึ้งถูกคัดแยกเพื่อการแปรรูป
- ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ หรือแปรงสีฟันเก่า กวาดเอาสิ่งสกปรกออกจากหมวกและขา
ล้างสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยฟองน้ำในครัว
- ไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกออกได้ - เราตัดมันออก
ตัดครึ่งล่างของขาแม้ว่าจะดีก็ตามเนื่องจากขาของเห็ดน้ำผึ้งนั้นแข็ง
- เราตัดความเสียหายออกจากแคป เราถอดกระโปรงใต้หมวกออก
เราปล่อยหมวกออกจากวงแหวนฟิล์ม
- เราล้างเห็ดหากไม่ได้มีไว้สำหรับทำให้แห้ง
เห็ดน้ำผึ้งจะถูกล้างอีกครั้งหลังจากการแปรรูป
- พร้อม.
ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหาร
เพื่อกำจัดเศษขยะและสิ่งสกปรกเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดมากกว่าหนึ่งครั้ง คุณสามารถล้างเห็ดในน้ำอุ่นได้ไม่เกิน 10-15 นาที น้ำร้อนมากไม่ดี ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน แนะนำให้ล้างแทนที่จะแช่
จำเป็นต้องแช่เห็ดข้ามคืนหรือไม่
โดยปกติแล้วเห็ดเหล่านั้นที่มีความขมขื่นจะถูกแช่ไว้ ได้แก่ เห็ดนม volnushki และไม้เลื้อย เปลี่ยนน้ำภายในสองสามวัน เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่นุ่มและอร่อยโดยไม่มีความขมขื่น บางครั้งไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ในกรณีนี้ ให้ทิ้งเห็ดไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเห็ดสดโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ดังนั้นควรรีบดำเนินการโดยเร็วที่สุด
การทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสมด้วยวิธีการปรุงต่างๆ
การทำความสะอาดเห็ดที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ด เอาเศษออกก่อน
ล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับทำอาหารแล้วเหลือฟิล์มกระโปรงไว้ใต้หมวก การปรากฏตัวของมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น หรือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหาร แต่ในซุปมันจะพองตัวและเป็นเมือก คุณสามารถเอามีดที่มีใบมีดบาง ๆ หรือแปรงสีฟันออกได้
ก่อนอื่นฉันแช่พวกมันเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกป่าหลุดออกไปแล้วล้างมันในน้ำ 4-5 น้ำและไม่มีแม้แต่ร่องรอยของกระโปรง
โฮโมชก้า
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html
หากเห็ดเตรียมไว้สำหรับการทอด หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว คุณจะต้องล้างเห็ดเท่านั้น พวกเขาไม่ได้รับการยกเว้นจากกระโปรง: มันจะแห้งระหว่างการทอดและมองไม่เห็น
ต้องนำฟิล์มออกก่อนดองและเกลือ ในน้ำดอง "กระโปรง" จะพองตัวทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน ทำความสะอาดทั้งส่วนล่างของหมวกและขาด้วยมีดหรือแปรง ถัดไปคือการล้างให้สะอาด
ก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง เห็ดจะไม่ถูกชะล้างออกไป เนื่องจากเห็ดจะแช่น้ำและกลายเป็นน้ำ มีความเสี่ยงที่เห็ดจะมืดลง ใช่ และจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้เห็ดที่ได้รับความชื้นแห้ง พื้นผิวต้องแห้ง หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว ให้เช็ดฝาครอบและขาแว่นเบา ๆ ด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แล้วใช้แปรงปัดฟิล์มออก เมื่อแช่แข็งไม่จำเป็นต้องล้างออก
ตาราง: ความแตกต่างในการล้างและแปรรูปเห็ดด้วยวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
| ประเภททำอาหาร | ซักผ้า | การรักษา |
| ทอด | เพียงแค่ล้างออก |
|
| การทำอาหาร |
|
|
| หมักเกลือ |
|
|
| การทำให้แห้ง |
|
|
| แช่แข็ง | ไม่จำเป็นต้องล้าง |
|
วิธีการล้างเห็ดขนาดเล็ก
เห็ดขนาดเล็กถูกนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อดำเนินการแปรรูปอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถล้างออกได้อย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำแรง แช่น้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างหลายๆน้ำ
วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดขนาดเล็กโดยไม่ยุ่งยาก
วิธีทำความสะอาดที่เร็วที่สุดคืออะไร?
ลองวิธีล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว:
- วางเห็ดในอ่างน้ำเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำ 1-2 ลิตรเพื่อกำจัดแมลงและขยะเป็นเวลา 10 นาที แมลงตายและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ขยะตกลงด้านล่าง บางทีแม้แต่กระโปรงฟิล์มก็หายไป
- ของเหลวไม่ไหลออกมา
- เห็ดกระจายเป็นส่วน ๆ ในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดพร้อมแล้ว
ต้องล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดจากสิ่งสกปรกใบที่เกาะติดทาก ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้น ๆ (10-15 นาที) นี่คือ "การแช่เกลือ" ที่ฉันใช้กับเห็ด มันมีส่วนช่วยในการทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วจากสิ่งสกปรกและแมลงหากเราพูดถึงการแช่ระยะยาวที่ใช้กับเห็ดด้วยน้ำน้ำนมรสขม (นมเห็ด ฯลฯ ) การแช่ดังกล่าวจะไม่ใช้สำหรับเห็ด
บาแรมบูเลชกา
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html
วิดีโอ: วิธีล้างเห็ดหลังป่า
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดป่าและรอคอยงานเลี้ยงในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมกฎง่ายๆ ของการดูแลล่วงหน้า แล้วผลลัพธ์จะโปรดเป็นเวลานาน
ไม่ว่าในกรณีใดการเดินป่าเพื่อหาเห็ดจะทำให้คุณอารมณ์ดีเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวใหญ่และเมื่อพบต้นไม้ที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถเติมตะกร้าของคุณได้อย่างรวดเร็ว การรวบรวมจะดำเนินการเกือบตลอดทั้งปีเนื่องจากมีเห็ดหลายชนิดและสามารถเก็บได้แม้ในฤดูหนาว แต่สำหรับสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่จำเป็นต้องรู้ว่าสายพันธุ์ที่กินได้นั้นมีลักษณะอย่างไร แต่ยังต้องปฏิบัติตามกฎที่พวกมันรวบรวมด้วย
คุณจะพบฟีเจอร์และวิธีการเก็บเห็ดฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วงพร้อมภาพถ่ายและวิดีโอในบทความนี้ มันจะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พัฒนาความรู้และผู้เริ่มต้น - เพื่อฝึกฝนเทคนิคที่จำเป็น
เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงเดือนแรก เวลาเก็บเห็ดก็มาถึง ในสภาวะที่มีความชื้นสูงพวกมันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว พบได้ทั้งในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณตามตอไม้และต้นไม้เก่าแก่ (รูปที่ 1) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเล็ก แต่ก็เป็นความสุขอย่างแท้จริงที่ได้รวบรวมพวกมันเพราะพวกมันเติบโตกันทั้งครอบครัวและคุณสามารถรับของขวัญจากป่าที่มีกลิ่นหอมทั้งตะกร้าได้ทันที
รูปที่ 1 สถานที่และกฎการเก็บเห็ด บางครั้งพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่น จากนั้นมันก็ยากขึ้นที่จะหาพวกเขา แต่ความสุขของคนเก็บเห็ดที่ได้ค้นพบครอบครัวที่เติบโตบนตอนั้นช่างยอดเยี่ยมเพียงใด ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบเงียบๆ ทราบดีถึงคุณลักษณะ เงื่อนไข และกฎของการรวบรวม และจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นในการทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาในบทความนี้
ลักษณะเฉพาะ
คุณควรรู้ว่าสามารถรวบรวมสายพันธุ์ต่าง ๆ ได้เกือบตลอดทั้งปียกเว้นช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ดังนั้นฤดูใบไม้ร่วงจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ทุ่งหญ้า - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนและกันยายนถึงตุลาคม ฤดูร้อนจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม และฤดูหนาว - ตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง
บันทึก:คุณต้องมองหาพวกมันในป่าผลัดใบที่โตเต็มที่ บนตอไม้และลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น และบางครั้งบนไม้ที่มีชีวิต ข้อยกเว้นคือทุ่งหญ้าซึ่งเติบโตเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งท่ามกลางหญ้า มองหาพวกมันตามขอบป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า
ในระหว่างการรวบรวมโปรดใช้ความระมัดระวังและจำไว้ว่าคุณสามารถหาของปลอมพร้อมกับของที่กินได้ซึ่งมีพิษด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้อินสแตนซ์ดังกล่าวไปอยู่ในตะกร้าของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ เรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างอินสแตนซ์จริงและเท็จ (รูปที่ 2)
นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง
- เห็ดจริงเติบโตบนไม้เท่านั้นในขณะที่เห็ดปลอมสามารถเติบโตบนพื้นดินได้
- หมวกของสายพันธุ์ปลอมนั้นทาสีด้วยสีสดใส - สีแดงสด, สีเทาอมเขียว, และจานที่ด้านหลังมีสีเข้ม
- สัญลักษณ์หลักของความสามารถในการกินคือวงแหวนหนังที่ขาใต้หมวก ของปลอมมีชิ้นส่วนของแหวนดังกล่าวในขณะที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ นอกจากนี้หมวกและขาของเห็ดจริงยังมีเกล็ดซึ่งไม่มีอยู่ในเห็ดปลอม
รูปที่ 2 ความแตกต่างหลักระหว่างสายพันธุ์จริงและสายพันธุ์ปลอม นอกจากนี้พันธุ์จริงยังมีกลิ่นหอมของเห็ดในขณะที่ของปลอมมีกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์
เงื่อนไข
หากต้องการเก็บเกี่ยวให้ไปที่ป่าที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ในป่าดังกล่าวคุณสามารถหาสถานที่เพียงพอที่เห็ดชอบเติบโต - ตอไม้เน่า, ลำต้นที่ตายแล้ว, ไม้ที่ตายแล้ว, รากต้นไม้ที่ยื่นออกมา
เมื่อจะรวบรวมฤดูหนาวและสายพันธุ์อื่น ๆ ? เวลาที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้เรียกว่าตอนเช้าตรู่ เนื่องจากเป็นเวลาที่พวกมันยังคงสดและหนาแน่นหลังจากความเย็นในตอนกลางคืน ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะทนทานต่อการขนส่งและการเก็บรักษา
วิธี
เมื่อเลือกวิธีการเก็บรวบรวม ควรเลือกวิธีการที่ป้องกันไมซีเลียมจากความเสียหายเชิงกล ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกมาเพราะการกระทำดังกล่าวไม่เพียง แต่สร้างความเสียหายให้กับไมซีเลียม แต่ยังทำให้ตายด้วยซึ่งเป็นผลมาจากการหยุดการเจริญเติบโตในบริเวณนี้
ขอแนะนำให้ตัดขาออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือคลายเกลียวเห็ดออกจากไมซีเลียม อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีแรก มีความเสี่ยงที่การติดเชื้อจะเข้าสู่ไมซีเลียมผ่านทางบาดแผลที่ขา ดังนั้นจึงควรใช้วิธีที่สอง เมื่อคลายเกลียวเห็ดจะต้องหมุนรอบแกนจนกว่าจะแยกออกจากกันได้ง่าย หลุมที่เหลือหลังจากการกระทำดังกล่าวจะต้องเหยียบย่ำหรือขุดเล็กน้อย
กฎ
ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ" ไม่ว่าจะเป็นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือผู้เริ่มต้นจะต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ (รูปที่ 3):
- คุณสามารถรวบรวมสายพันธุ์ที่รู้จักกันดีเท่านั้น หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับการรับประทานได้ ควรทิ้งไป
- ขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่มีสุขภาพดีเพราะพวกมันมีความสามารถในการสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายในตัวเองดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีตัวอย่างที่รกมีหนอนและเน่าเสีย เป็นการดีกว่าที่จะแขวนมันไว้บนกิ่งไม้โดยสวมหมวกลงเพื่อให้ลมสามารถกระจายและกระจายสปอร์ของมันสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยเกินไปแต่ยังไม่สุก ปล่อยให้คนเก็บเห็ดคนอื่นๆ
- พยายามอย่าทำลายไมซีเลียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบิดสายพันธุ์ท่อและทำลายหรือตัดสายพันธุ์ลาเมลลาร์และกระเป๋าหน้าท้อง
- เมื่อพบเห็ดที่กินได้อย่ารีบออกจากสถานที่นี้ สปีชีส์ส่วนใหญ่เติบโตในครอบครัวดังนั้นในที่เดียวคุณสามารถค้นหาเห็ดได้มากมายด้วยการค้นหาอย่างระมัดระวัง
- โปรดจำไว้ว่าเห็ดไม่เติบโตในหญ้าสูงและลมแรง
- เมื่อไปป่าให้นำตะกร้าติดตัวไปด้วยไม่ใช่ถังเพราะในพื้นที่ จำกัด โดยไม่มีอากาศถ่ายเทเห็ดจะหายใจไม่ออกอย่างรวดเร็ว
- ก่อนส่งสิ่งที่คุณค้นหาไปที่ตะกร้า ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางหัวลงหรือด้านข้าง
- อย่าพยายามนำเห็ดทั้งหมดออกจากป่า มันเป็นไปไม่ได้. เห็ดดิบเสียเร็วจึงต้องแปรรูปอย่างรวดเร็ว
รูปที่ 3 วิธีการรวบรวมและกฎ อย่ายิงเห็ดที่ไม่คุ้นเคย ท้ายที่สุดอาจมีเครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่เพียงระบุเห็ดนี้ แต่ยังหยิบมันขึ้นมาด้วย
การรวบรวมเห็ด: วิดีโอ
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเก็บ เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ ซึ่งแสดงตำแหน่งที่จะหาเห็ด วิธีแยกแยะเห็ด และวิธีเก็บอย่างถูกต้อง
เมื่อจะเก็บเห็ดฤดูหนาว
เห็ดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ข้อยกเว้นคือพันธุ์ฤดูหนาวซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้แม้จะมีสภาพอากาศหนาวเย็นเล็กน้อยในเดือนธันวาคมและในฤดูใบไม้ผลิต้นและอบอุ่น - ในเดือนมกราคมและมีนาคม พวกมันจะปรากฏในป่าในเดือนตุลาคมและอาจออกผลไปจนถึงเดือนมีนาคม (ภาพที่ 4) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์การเจริญเติบโตจะหยุดลง
ภาพที่ 4 การรวบรวมพันธุ์ไม้เมืองหนาว เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างฤดูหนาวกับสายพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากเห็ดส่วนใหญ่ไม่ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นและเมื่อเริ่มมีอาการพวกมันจะตายในส่วนทางอากาศซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่อยู่
เมื่อเก็บเห็ดฤดูใบไม้ผลิ
เห็ดฤดูใบไม้ผลิเป็นสายพันธุ์แรก พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสนบนตอไม้เก่าและรากไม้ที่ยื่นออกมา รวมทั้งบนแคร่ที่มีตะไคร่น้ำชื้นตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม (รูปที่ 5)
รูปที่ 5 คุณสมบัติของการรวบรวมสายพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ การเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ และเนื่องจากเห็ดเหล่านี้เติบโตในฤดูดอกเห็ดน้อย คนเก็บเห็ดจึงสนใจมากขึ้น
การรวบรวมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ
พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ในวิดีโอด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีรวบรวมอย่างถูกต้องและสถานที่ใดในป่าที่คุณควรมองหาเพื่อหาเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ชาวรัสเซียทุกคนคุ้นเคย คุณสามารถปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้จำนวนมากจากพวกเขาและประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ใช่และการเก็บเห็ดนั้นค่อนข้างน่าพอใจ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มจับพื้นที่ขนาดใหญ่ดังนั้นจึงสามารถเก็บได้หลายถังจากที่เดียว
เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะการเจริญเติบโต ไม่มีความลับใดที่เห็ดจะเติบโตบนตอไม้และรอบตัวพวกมันไม่ใช่ทีละตัว แต่ในครอบครัว ในเรื่องนี้มีที่มาของชื่อที่น่าสนใจสองเวอร์ชัน
คำแรกมีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า "เห็ด" เป็นคำที่พ้องเสียงกับคำว่า "ตอ" และคำที่สองบอกว่าเมื่อคนเก็บเห็ดค้นพบเห็ดนี้และตัดมันออก พวกเขาเห็นเห็ดอีกสองสามชนิดที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียงและอุทานว่า: " พวกเขาอีกครั้ง!” ดังนั้นคำว่า "เห็ด" จึงตามมาจากคำว่า "อีกครั้ง"
ไม่ว่าในกรณีใดชื่อนี้ติดอยู่กับเห็ดมาเป็นเวลานานและแม้จะมีต้นกำเนิดจากนิทานพื้นบ้าน แต่ก็เป็นทางการในรัสเซีย
เห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้ทั้งครอบครัวบนตอไม้ในป่าสนและป่าเต็งรัง พบได้ในทุกทวีปยกเว้นบริเวณที่มีดินเยือกแข็ง พวกเขาชอบที่จะเติบโตบนตอไม้เก่า ๆ ที่เน่าเสียและไม้ที่เน่าเสีย
คุณสามารถจำเห็ดเหล่านี้ได้ด้วยก้านยาวที่สามารถเข้าถึงได้ถึง 15 ซม. และหมวกทรงกลมที่มีจานเด่นชัดด้านล่าง สีของลำต้นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและหมวกจากสีครีมอ่อนและสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลแดง ลักษณะที่มีรายละเอียดมากขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์อายุและสถานที่เติบโตอีกครั้ง
ชนิดของเห็ด
มีเห็ดหลายชนิดที่กินได้ และต่อไปนี้เป็นที่แพร่หลายและเป็นที่รักของนักเก็บเห็ดชาวรัสเซีย:
มีลักษณะเป็นฝาขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ... 7 มม. และขาสูงถึง 10 ซม. ในเวลาเดียวกันความหนาถึง 8 มม. สีของมันมีสีเหลืองเคลือบสีขาว หมวกยังเป็นสีเหลืองอ่อน และในสภาพอากาศที่เปียกชื้น หมวกจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง ตรงกลางของหมวกจะมีสีเข้มกว่าขอบเสมอ พวกมันออกผลเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นคลื่นเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง
สายพันธุ์นี้มีสีเข้มกว่าตัวแทนก่อนหน้าของเห็ดเหล่านี้เล็กน้อย หมวกของพวกเขาเป็นสีน้ำตาลและหลังจากฝนตกมันจะโปร่งใส เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบสามารถอยู่ระหว่าง 3 ถึง 8 มม. และตรงกลางจะเบากว่าขอบ ขาที่สูงถึง 9 ซม. มีลักษณะเป็นวงแหวนซึ่งกลายเป็นแถบตามอายุ ที่ด้านล่างของวงแหวนขามีเกล็ด เห็ดฤดูร้อนแรกสามารถพบได้ในเดือนมิถุนายนและผลของมันจะอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
แตกต่างกันในขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ฝาของเห็ดน้ำผึ้งในปัจจุบันสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 17 มม. ทั้งหมวกและขาของตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด สีของเห็ดเป็นสีพาสเทลที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่เฉดสีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้จะปรากฏในช่วงฤดูร้อนภายในสิ้นเดือนสิงหาคมและออกผลจนถึงเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก
พวกมันออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณจึงสามารถพบพวกมันได้แม้ใต้หิมะที่ละลายเป็นหย่อมๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และก้านสูง 7 ซม. และไม่มีกระโปรง ลำต้นมีสีน้ำตาลเข้มและหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลส้ม
เห็ดตุลาคม, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง: วิดีโอ
ประโยชน์และโทษ
การกินเห็ดในอาหารมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากไม่เพียง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังมีสารพิเศษเช่นไทอามีนซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และระบบประสาท เห็ดอุดมไปด้วยโปรตีน นอกจากนี้ยังมีสังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ ในขณะเดียวกันเห็ดก็มีแคลอรีต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ในการแพทย์พื้นบ้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดน้ำผึ้งได้รับการชื่นชมมาเป็นเวลานานซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลต้านไวรัสและต้านมะเร็งในร่างกายมนุษย์ เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบขจัดสารพิษและสารพิษ การใช้เห็ดยังมีผลดีต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
โดยหลักการแล้ว เห็ดจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์ หากผ่านการจัดเตรียมเบื้องต้นที่ดีก่อนปรุงอาหาร: การทำความสะอาดและการปรุงอาหาร แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะละเมิดเห็ดเนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยากเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ดังนั้นคุณไม่ควรกินเห็ดน้ำผึ้งในตอนกลางคืน นอกจากนี้ ผลการชำระล้างของเห็ดอาจกลายเป็นอาการท้องเสียได้หากรับประทานเห็ดเหล่านี้อย่างไม่จำกัด
ทำอาหารอย่างไร
เห็ดน้ำผึ้งเช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บหรือซื้อ ขึ้นอยู่กับจำนวนของเห็ดเหล่านี้ที่มีอยู่ คุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารค่ำ เช่น ปรุงซุปจากเห็ดเหล่านี้หรือแค่ผัดกับหัวหอม หรือแปรรูปเพื่อเก็บไว้นานขึ้น: แช่แข็งหรือดอง
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการแปรรูปเห็ดคือการทอด ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องเคียงใด ๆ ก็เหมาะสำหรับพวกเขาและจานนั้นจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เห็ดทอดเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีน้อยกว่า 50 กิโลแคลอรี ในการทอดเห็ดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ด - 0.5 กก.
- หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น;
- เนยหรือน้ำมันพืช
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการล้างเห็ด ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างของหมวก เนื่องจากอาจมีเม็ดทรายและเศษอื่นๆ อยู่ในจาน จากนั้นคุณสามารถทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดขนาดเล็กทอดทั้งตัว
- ในขณะที่เห็ดแห้งหลังจากล้างคุณสามารถตั้งกระทะด้วยน้ำมันและทอดหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงจนโปร่งใส โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
- จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วผัดคนตลอดเวลาจนกว่าของเหลวที่ออกมาจากเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารจะระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- คุณสามารถเพิ่มครีมลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาทีหรือเพิ่มผักชีฝรั่งสด
เห็ดเป็นอาหารว่างที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวสำหรับการจัดเก็บระยะยาวซึ่งเหมาะสำหรับตารางวันหยุด ในการเตรียมเห็ดดองคุณจะต้อง:
- เห็ด - 3 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- ถั่วลันเตา - 8 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 ... 3 กลีบ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 2/3 ถ้วย;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมเห็ดได้ เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการปรุง ในเห็ดบางชนิด ขาอาจแข็งได้ ดังนั้นบางครั้งจึงสั้นลง 1/3 ของความยาว แต่ไม่สมบูรณ์ เห็ดจะต้องล้างและล้างให้สะอาด ตามด้วยการดำเนินการเตรียมอาหาร เห็ดน้ำผึ้งต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 ... 20 นาทีจนสุก (เห็ดจะจมลงไปที่ก้นกระทะ) หลังจากโยนกลับเข้าไปในกระชอนและสะเด็ดน้ำ
- ในการเตรียมน้ำดอง เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกโยนลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
- เห็ดวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน เหยือกม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในที่เย็นและสามารถรับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากเตรียม
จานนี้ผอมและเบา แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในการเตรียมซุปเห็ด สิ่งแรกที่คุณต้องตุนคือส่วนผสมที่จำเป็นจำนวนเล็กน้อยจากรายการ:
- เห็ด - 0.3 ... 0.4 กก.
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ... 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการเตรียมเห็ดเบื้องต้น ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- จากนั้นสามารถเตรียมซุปได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเห็ดบางอย่างต้มล่วงหน้าด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำใหม่และเตรียมซุป คนอื่นทำแตกต่างออกไปเล็กน้อยโดยใส่เห็ดลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
- ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันฝรั่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ดก่อนหลังจากเวลาที่กำหนด ในขณะที่กำลังปรุงกับเห็ดมีการเตรียมการย่าง ในการทำเช่นนี้หัวหอมและแครอทจะถูกปอกเปลือกและสับ: หัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ แครอท - บนกระต่ายขูด หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
- เมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อมแล้ว เนื้อย่างจะถูกโยนลงไปในซุป ทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นซุปจะต้มจากเห็ดอีก 5 นาที
- ซุปสำเร็จรูปเทลงในจานสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวได้
- สด;
- ด้วยการรักษาความร้อนก่อน
วิธีแรกในการแช่แข็งจะช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เก็บมาสดๆ ได้ และด้วยการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม เห็ดจะแน่นและเหมาะสำหรับปรุงอาหารจานใดก็ได้ วิธีที่สองเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ลังเลในการแช่แข็งเห็ดสด ทั้งสองวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บพืชผลในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ดังนั้นทั้งสองวิธีจึงได้รับการพิจารณาแยกกัน
หากมีการตัดสินใจที่จะเก็บเห็ดที่เก็บมาแช่แข็งให้สด ก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการประมวลผลเบื้องต้น - ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ความจริงก็คือเห็ดไม่สามารถล้างก่อนแช่แข็งได้ต้องกำจัดเศษพืชทั้งหมดออกจากเชื้อราขนาดเล็กด้วยตนเองซึ่งต้องใช้ความอดทนจากพนักงานต้อนรับ
แต่ก่อนอื่นเห็ดจะถูกจัดเรียงเป็นขนาดใหญ่และขนาดเล็กและควบคู่ไปกับสิ่งนี้พวกมันจะถูกปฏิเสธ - เฉพาะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่ไม่มีสัญญาณของการเน่าและคราบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาด
หากเห็ดสกปรกมาก ให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะรักษากลิ่นของเห็ดไม่ให้ถูกตัด แต่แช่แข็งทั้งหมด เห็ดสามารถบรรจุในภาชนะแบน ถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้ หรือบนถาด
สิ่งสำคัญคือต้องจัดวางในชั้นเดียว หากวางซ้อนกันแน่นเกินไปเห็ดก็จะติดกันและเมื่อละลายน้ำแข็งพวกมันจะเสียรูปร่าง สามารถเก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -18 0 C ได้นาน 6 เดือน
ที่นี่คุณสามารถใช้หนึ่งในสามวิธีในการบำบัดความร้อนก่อนแช่แข็งเห็ด:
- ลวกคำนี้หมายถึงการลวกในระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำของเห็ดสด วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกบนเห็ดได้อย่างรวดเร็ว แต่เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเหมาะสำหรับปรุงอาหารห่างไกลจากอาหารทุกจาน ความจริงก็คือหลังจากลวกเห็ดจะแตกออกและรูปร่างของมันจะผิดรูป เห็ดดังกล่าวสามารถใช้ในซุปหรือปรุงอาหารคาเวียร์เห็ด
- เดือดคุณสามารถเห็ดและต้ม พวกเขายังทำความสะอาดล่วงหน้าจากนั้นจุ่มลงในน้ำเค็มและต้มครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนรอให้น้ำไหลออกแล้วเห็ดจะแห้งบนผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ เมื่อเห็ดแห้งและเย็นคุณสามารถใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง
- ทอดเห็ดจะผัดล่วงหน้าเป็นเวลา 20 ... 25 นาที จากนั้นเมื่อเย็นลงแล้ว นอกจากนี้คุณสามารถเอาเห็ดออกและบรรจุและเทของเหลวที่ตุ๋นไว้ด้านบน เห็ดทอดและตุ๋นจะถูกเก็บไว้แช่แข็งครึ่งหนึ่งของสด - 3 ... 4 เดือน
วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย: วิดีโอ
หลายคนคิดว่าเห็ดเป็นเห็ดป่าที่พบมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ นอกจากนี้ยังรวบรวมได้ง่ายและรวดเร็วในที่เดียว เห็ดน้ำผึ้งยังใช้ในทางการแพทย์ เพราะมีฟลามูลิน ซึ่งเป็นสารที่ป้องกันมะเร็งเนื้อร้าย คุณสามารถปรุงอาหารและเตรียมอาหารได้หลากหลายจากพวกเขา ของว่างดองและเค็มนั้นยอดเยี่ยมจากเห็ด ผลไม้เหล่านี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด แต่ถึงแม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ คำถามก็ยังคงมีอยู่: วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง?
เห็ดป่าเติบโตในป่าเต็งรังและป่าสนทั่วรัสเซีย ฤดูปลูกของพวกเขาเริ่มในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน จุดสูงสุดของการเก็บเห็ดตรงกับเดือนกันยายน-ตุลาคม เนื่องจากส่วนที่ออกผลเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่เติบโตบนพื้นดิน แต่บนลำต้นของต้นไม้ที่เสียหายหรือตอไม้เน่า คนเก็บเห็ดทุกคนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร ความจริงก็คือร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ไม่มีมลพิษร้ายแรงเหมือนเห็ดธรรมดาที่เติบโตบนพื้นดิน ยิ่งกว่านั้นเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดจะไม่ถูกดึงด้วยมือ แต่ใช้มีดตัดซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำความสะอาด
เห็ดในกระบวนการปรุงอาหารใด ๆ นั้นอร่อยมากและยังคงคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินไว้ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้ที่ชวนน้ำลายสอและดีต่อสุขภาพในอาหารจานใด ๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง แม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรการเก็บเกี่ยวของตัวเอง แต่เราจะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำความสะอาดเห็ดก่อนกระบวนการแปรรูปต่อไป
เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ล้าง และกำจัดตัวอ่อนของแมลงอย่างละเอียดถี่ถ้วน สิ่งสำคัญที่ต้องทำก่อนการอบร้อน การทำให้แห้งหรือการแช่แข็งคือการคัดแยก ตัดขาที่ยาวออก และเอาส่วนที่เน่าเสียออก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งขา แต่ควรทำให้แห้งและบดเป็นแป้งเพื่อให้ในฤดูหนาวสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในซุปบดหรือซอสเห็ด
วิธีทำความสะอาดเห็ดป่าอย่างถูกต้องเพื่อปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ? เพื่อให้เห็ดป่าสดไม่มืดหลังจากนำออกมาจากป่า จะต้องดำเนินการทันที ก่อนอื่นเห็ดจะถูกแยกออก: พวกมันทิ้งหนอนหรือแมลงที่เน่าเสียและเน่าเสีย - คุณไม่สามารถปรุงเห็ดดังกล่าวได้! หากหมวกเสียหายเท่านั้นก็จะถูกโยนทิ้งและเหลือขาไว้และในทางกลับกัน นอกจากนี้เศษหญ้าที่เกาะอยู่จะถูกลบออกจากหมวก - เศษหญ้าใบไม้และกิ่งไม้ เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง:
วิธีล้างเห็ดโคนเล็ก-ใหญ่ให้สะอาดก่อนรับประทาน
บ่อยครั้งที่ผู้เก็บเห็ดหลายคนถามคำถาม:วิธีทำความสะอาดเห็ดขนาดเล็กเพราะมันลำบากมาก? เนื่องจากเห็ดมีขนาดเล็ก เห็ดจึงทำความสะอาดยากและใช้เวลานาน ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดเห็ด ให้นึกถึงตำแหน่งที่คุณต้องการใช้ ตัวอย่างเช่นหากนำไปตากแห้งหรือแช่แข็งก็ไม่ควรซัก ยังจำได้:ต้องกำจัดจุดที่เสียหายบนเห็ดเสมอ! เพียงตัดสิ่งสกปรก (ถ้ามี) ออกจากปลายขา แล้วเช็ดฝาครอบด้วยฟองน้ำในครัวแบบแห้ง สำหรับกระบวนการแปรรูปอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะแช่ผลไม้ขนาดเล็กเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือเย็น
วิธีทำความสะอาดเห็ดที่รกอย่างถูกต้องจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ในกรณีนี้ ก่อนดำเนินการ คุณควรตัดสินใจว่าจะทำอะไรกับเห็ด หากเหมาะสำหรับการทำให้แห้งก็เพียงพอที่จะตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีดแล้วตัดขาออก แม้ว่าพวกมันจะดีและไม่ถูกหนอนทำลาย พวกมันจะถูกตัดออกเพราะพวกมันมีขนาดใหญ่และแข็ง เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ส่วนต่าง ๆ ของเชื้อราแห้งในเห็ดที่รกต่างหาก รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการประมวลผลเบื้องต้นของผลไม้รกคุณจะรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดขนาดใหญ่อย่างเหมาะสม
เป็นมูลค่าเพิ่มที่สามารถทำความสะอาดหมวกของเห็ดขนาดใหญ่และรกด้วยแปรงสีฟันแห้งที่มีขนแปรงขนาดกลาง หากคุณพบแมลงในจาน คุณสามารถเอาออกได้ง่ายด้วยคมมีด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดขนาดใหญ่ในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการอบแห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
วิธีทำความสะอาดเห็ดและทำไมต้องถอดกระโปรงออกจากก้านเห็ด?
วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องและทำไมต้องถอดกระโปรงออกจากก้านเห็ด? คำถามนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับเห็ดทุกประเภทและก่อนกระบวนการปรุงอาหารใดๆ ฉันควรถอดแหวนพังผืดออกหรือไม่ และทำไมต้องถอด ก่อนทำความสะอาดเห็ดก่อนใช้ให้ลบเครื่องหมายนี้ของเชื้อราที่กินได้ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่มีความจำเป็นในทางปฏิบัติสำหรับสิ่งนี้ นี่เป็นการเสียพลังงานและเวลาของคุณ ฉันอยากจะบอกว่ารสชาติของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณถอดกระโปรงออกหรือไม่ ที่นี่ควรเน้นที่ความชอบส่วนตัวของคุณ
วิธีทำความสะอาดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวอย่างถูกต้อง
วิธีทำความสะอาดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงอย่างถูกต้องเพื่อให้อาหารที่ปรุงจากเห็ดนั้นน่ารับประทานและปลอดภัยต่อสุขภาพ เมื่อทำการคัดแยกเห็ด ต้องแน่ใจว่ามีวงแหวนเมมเบรนอยู่บนก้าน ท้ายที่สุดคุณอาจใส่เห็ดที่กินไม่ได้ลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งหากบริโภคเข้าไปอาจทำให้เกิดพิษได้ หลังจากที่เห็ดทั้งหมดได้รับการคัดแยกและคัดแยกแล้ว พวกมันจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณไม่ได้ตัดสินใจที่จะทำให้แห้ง หากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอิ่มตัวด้วยน้ำจะไม่สามารถทำให้แห้งด้วยคุณภาพสูงและหลังจากนั้นไม่นานพวกมันก็จะกลายเป็นเชื้อรา รู้วิธีทำความสะอาดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถทำอาหารที่มีคุณภาพดีเยี่ยมได้
ไม่ใช่ทุกคนที่รัก "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" รู้ว่าเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดในฤดูหนาว เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงเวลานี้ นักเก็บเห็ดมือใหม่หลายคนสงสัยว่าจะทำความสะอาดเห็ดฤดูหนาวได้อย่างไร เพราะพวกมันเติบโตใต้หิมะ? เห็ดสายพันธุ์นี้เริ่มติดผลในปลายเดือนตุลาคม ดังนั้นหมวกเห็ดจึงถูกคลุมด้วยหญ้าและใบไม้ ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง เศษซากของป่าจะจับตัวเป็นน้ำแข็งบนเห็ดน้ำผึ้งและจะยังคงอยู่จนกว่าคุณจะนำพวกมันกลับบ้านและพวกมันจะละลาย จากนั้นจะชัดเจนว่าจะทำความสะอาดเห็ดได้อย่างไร เศษของป่าที่ละลายแล้วจะถูกนำออกจากหมวกอย่างง่ายดาย ปลายก้านถูกตัดออก และเห็ดน้ำผึ้งสามารถล้างในน้ำสำหรับกระบวนการต่อไปได้ โปรดทราบว่าเห็ดฤดูหนาวสามารถปรุงอาหารได้ทุกชนิดยกเว้น เห็ดฤดูหนาวสามารถผัดต้มและเค็มได้ สายพันธุ์นี้ยังเป็นที่รู้จักในทางการแพทย์ว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านไวรัส เห็ดฤดูหนาวสามารถปรุงกับมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีทำความสะอาดเห็ดหลวงเกล็ดและเบิร์ช
เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทที่ 4 ดังนั้นในประเทศอื่นจึงห้ามรับประทานเพราะถือว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ในรัสเซียมีการเตรียมเห็ดหลวงในลักษณะเดียวกับสายพันธุ์ที่กินได้อื่นๆ อย่างไรก็ตาม วิธีทำความสะอาดเห็ดราอย่างถูกต้องซึ่งมีเกล็ดเป็นหมวก? เห็ดน้ำผึ้งหลวงมีขนาดใหญ่ซึ่งสอดคล้องกับชื่อ เห็ดนี้เติบโตในครอบครัวใหญ่บนต้นไม้หรือตอไม้ที่ล้ม ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเห็ดธรรมดามาก แต่ฉันต้องบอกว่ามีเพียงหมวกเท่านั้นที่นำมาปรุงอาหารต่อไปเพราะขาของเห็ดเหล่านี้มีความหนาและมีเนื้อมาก พวกเขาทำคาเวียร์หรือหมักแยกต่างหากจากหมวก
วิธีทำความสะอาดเห็ดหลวงอย่างรวดเร็วและกระบวนการอื่น ๆ ที่สามารถทำได้? จากหมวกของเห็ดเหล่านี้คุณต้องขูดเกล็ดออกด้วยมีดแล้วถอดกระโปรงวงแหวนออก เราได้กล่าวไปแล้วว่าเห็ดหลวงนั้นมีขนาดใหญ่ ดังนั้น เกล็ดและวงแหวนเยื่อของมันก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของอาหารในอนาคต ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออก หลังจากนั้นต้องล้างเห็ดด้วยน้ำเกลือปริมาณมากเพื่อให้ทรายและตัวอ่อนของแมลงหลุดออกมาจากจาน ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที โปรดทราบว่าเห็ดราชวงศ์สามารถบริโภคได้หลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น
จากเห็ดชนิดนี้จะได้รับซุปสตูว์หัวและท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าและพาย นอกจากนี้หมวกเห็ดหลวง (เช่นขา) สามารถดองและเค็มได้
นอกจากราชวงศ์แล้วยังมีเห็ดชนิดอื่น ๆ ซึ่งมีเกล็ดแข็งจำนวนมากสะสมอยู่บนหมวก วิธีทำความสะอาดเห็ดเกล็ดและกระบวนการทำอาหารใดที่เหมาะกับพวกเขา ฉันต้องการทราบว่าเห็ดดังกล่าวได้รับการทำความสะอาดเช่นเดียวกับเห็ดหลวง สายพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กกว่ามากและดูเหมือนสายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม หลังจากทำความสะอาดแล้ว พวกเขายังต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วจึงนำไปทอดหรือตุ๋นเท่านั้น ดูภาพวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป:
วิธีทำความสะอาดเห็ดเบิร์ชอย่างถูกต้องและทำได้เร็วแค่ไหน? เห็ดเบิร์ชเรียกว่าเห็ดฤดูร้อนซึ่งชอบที่จะเติบโตบนต้นเบิร์ชและต้นเบิร์ชเท่านั้น เพื่อไม่ให้ขาของเห็ดที่บ้านถูกตัดออกในป่า อย่านำมีดติดตัวไปด้วยอย่างที่หลายคนทำ แต่ใช้กรรไกร มันสะดวกมากที่จะตัดเห็ดเบิร์ชด้วยกรรไกรขนาดใหญ่และหากมีจำนวนมากคุณจะลดเวลาในการรวบรวม หากคุณพบต้นไม้วางอยู่บนพื้นดินและมีเห็ดเบิร์ชจำนวนมากให้ลองเก็บเฉพาะตัวอย่างเล็ก ๆ เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดองหรือดอง
หลังจากทำความสะอาดเห็ดจากเศษใบไม้และหญ้าแล้ว ควรแช่เห็ดในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและดำเนินการบำบัดความร้อนเท่านั้น หากคุณเก็บเห็ดขนาดใหญ่ควรเช็ดด้วยฟองน้ำหรือผ้าในครัวที่เปียกชื้น
จำเป็นอย่างยิ่งที่ในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นของเห็ดจำเป็นต้องคัดแยกและกำจัดเห็ดที่มีพยาธิและเน่าเสียออกเพื่อไม่ให้คุณภาพของอาหารในอนาคตเสียไป หากคุณไม่ได้ตัดส่วนล่างของขาในป่าคุณควรทำที่บ้านแล้ว จากนั้นถอดกระโปรงออกจากขาเห็ดเบิร์ช เมื่อนำมาหมัก มันจะซึม และอาหารเรียกน้ำย่อยจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป ดังนั้นให้ใช้มีดบาง ๆ ถอดกระโปรงออกแล้วล้างเห็ดในน้ำก่อนดอง
เราเสนอให้คุณดูภาพวิธีการทำความสะอาดเห็ดที่เก็บจากต้นเบิร์ช:
วิธีทำความสะอาดเห็ดและปรุงอาหารได้มากแค่ไหน?
เมื่อแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดเราจะบอกคุณว่าต้องปรุงเท่าไหร่ หลังจากผ่านขั้นตอนการแช่เห็ดแล้วจะต้องวางบนตะแกรงล้างและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เราใส่เห็ดลงในกระทะเคลือบเติมน้ำให้ท่วมแล้วปล่อยให้เดือด ต้มเนื้อผลประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและชนิด ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดหลวงต้องผ่านการต้มนาน เนื่องจากอยู่ในประเภทที่ 4 และมีขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ย่อยตัวอย่างขนาดเล็กและใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อดองเห็ด (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ)
วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อดองหรือดอง? หากเห็ดมีไว้สำหรับดอง ควรแช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องตากเห็ดมากเกินไปเมื่อแช่เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเห็ด จากเห็ดแต่ละอันให้ขูดกระโปรงวงแหวนออกแล้วตัดก้านส่วนใหญ่ออก หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำความสะอาดคุณไม่สามารถถอดกระโปรงออกได้เนื่องจากจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด เมื่อจัดเรียงเห็ดให้นำส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมดเพื่อไม่ให้อาหารปรุงสุกเสียหาย
แม่บ้านบางคนชอบวิธีทำความสะอาดเห็ดแบบแห้งก่อนหมัก มันอยู่ในความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของฟองน้ำในครัวแห้งทุกอย่างที่ติดอยู่ในป่าจะถูกลบออกจากเห็ดแต่ละตัวอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพและสะดวกเพราะเห็ดเป็นเห็ดที่ค่อนข้างสะอาดเสมอ จากนั้นสามารถดองเห็ดในแบบที่คุณชอบที่สุด
รู้วิธีทำความสะอาดและดองเห็ดอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดได้
เราให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อดอง:
วิธีล้างเห็ดก่อนทอด
ควรทำความสะอาดเห็ดเพื่อทอดอย่างไรและกระบวนการนี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร? หากคุณกำลังจะทอดเห็ดควรทำตามคำแนะนำอื่น ๆ หลังจากนำเห็ดกลับบ้านแล้วต้องรีบแยกออกโดยเร็วหนอนและเน่าเสีย นำเศษซากป่าทั้งหมดออกจากหมวกด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟองน้ำแห้ง และตัดปลายขาออกหากยังไม่ได้เอาออกในป่า นอกจากนี้ ให้ตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด บางครั้งใต้ฝาปิดอาจมีแมลงตัวเล็ก ๆ ที่สามารถเอามีดคม ๆ ออกได้ง่าย
วิธีทำความสะอาดเห็ดก่อนทอดเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม? ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นควรทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีแห้งก่อนทอด หากล้างเห็ดแล้ว เห็ดจะแช่น้ำแล้วแตกออกจากกันและเสียรูปทรงเมื่อทอด หลายกระบวนการก่อนหน้านี้ใช้เวลาในการต้มเห็ดล่วงหน้า อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเชื่อว่าการต้มจะลดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทอดสดเท่านั้น ฉันควรถอดกระโปรงออกจากขาอีกครั้งหรือไม่ถ้าพวกเขาทอด? ในกรณีนี้ไม่จำเป็นเพราะเมื่อทอดฟิล์มที่ขาจะแห้งสนิทและไม่สามารถแยกแยะได้เลย
วิธีทำความสะอาดเห็ดป่านสดก่อนแช่แข็ง
หากคุณตัดสินใจว่าส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเห็ดของคุณจะแช่แข็ง มันจะน่าสนใจสำหรับคุณที่จะรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดสดก่อนแช่แข็ง
แน่นอนว่ามันจะถูกต้องหากการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นเกิดขึ้นในป่า ช่วยประหยัดเวลาเมื่อคุณทำเห็ดที่บ้าน สำหรับการแช่แข็ง คนเก็บเห็ดจำนวนมากมักจะเก็บเห็ดป่าน ไม่ใช่เห็ดทุ่งหญ้า พวกมันสะอาดกว่าด้วยรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมของเห็ดป่า และควรทำความสะอาดเห็ดป่านก่อนกระบวนการแช่แข็งอย่างไร? จำได้ว่าเห็ดสดแช่แข็งต้มและทอด อย่างไรก็ตาม การทำความสะอาดจะเหมือนกันในทุกกรณี
ขั้นแรกให้แยกเห็ดออกโดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและแตกออก ตัดส่วนปลายของขาซึ่งไมซีเลียมยังคงอยู่และล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว หลังจากวางเห็ดบนผ้าเช็ดครัวแล้วให้ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวหมด วางบนช่องว่างในชั้นเดียวแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เปิดเครื่องเต็มกำลังเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำเห็ดไปแบ่งใส่ถุงพลาสติกและนำกลับเข้าช่องแช่แข็งในอุณหภูมิปกติ
ในการแช่แข็งเห็ดต้มหรือเห็ดทอด เห็ดจะต้องผ่านการทำความสะอาดเบื้องต้นเช่นเดียวกับเห็ดสด แต่ด้วยกระบวนการแปรรูปอื่น ๆ ที่ตามมา - การต้มและการทอด
(ฟังก์ชัน() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("สคริปต์"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "ข้อความ/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = จริง; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ส);)))();
บทความที่เกี่ยวข้อง
