Balyk เนื้อรมควันแบบโฮมเมด Balyk รมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อน บาลิกหมูทอด

วันนี้สามารถพบเนื้อสัตว์รสเลิศได้กี่ชนิดบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต! แต่น่าเสียดายที่บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามมักจะซ่อนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจนไม่เป็นที่ต้องการ และต้นทุนค่อนข้างสูง ทางเลือกที่ดีหมูบาลิกที่บ้านจะกลายเป็นอาหารอันโอชะของร้าน เรียบง่าย อร่อยและมีคุณภาพสูง!

เพื่อให้ได้บาลิกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ "เหมาะสม" ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับเรา แต่เนื้อหมูสดหรือแช่เย็นที่ไม่มีฟิล์มและเส้นเลือดคือสิ่งที่เราต้องการ ไม่น้อย ขั้นตอนสำคัญ- สามารถเลือกเครื่องเทศได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ได้ แต่เราจะเน้นไปที่ สมุนไพรโปรวองซ์ผักชีฝรั่งแห้งและปาปริก้า

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง 1 กิโลกรัม
• ฟรุคโตส 150 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

บาลิกรมควัน - ของว่างแสนอร่อย

และตอนนี้เราขอแนะนำให้เตรียมรมควัน บาลิกหมูที่บ้าน. จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีสโม้คเฮาส์ ใช้เวลาของคุณและลองทำของว่างเผ็ดๆ โดยใช้สูตรนี้

สารประกอบ:

• 1 กก เนื้อสันในหมู;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

บาลิกอบสำหรับโต๊ะวันหยุด

หมูบาลิกคืออะไร? หลายคนจะตอบว่านี่คือเนื้อตากแห้งพร้อมเครื่องเทศ มาขยายขอบเขตการทำอาหารของเราและปรุงหมูบาลิกในเตาอบกันดีกว่า เชื่อฉันสิมันจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 0.8 กก.
• แครอท;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส;
• ไวน์ขาวแห้ง 240 มล.

การตระเตรียม:

Belarusian Polendvitsa ในรูปแบบใหม่

Balyk ที่อบตามสูตรนี้จะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส ในการเตรียมมัน เราต้องการหมูชิ้นยาว เนื่องจากเราจะปั้นเป็นม้วน และน้ำลูกพรุนและน้ำทับทิมจะช่วยให้เราเพิ่มรสชาติอันประณีตอย่างแท้จริงให้กับจาน

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 0.5 กก.
• ลูกพรุน 100 กรัม
• น้ำทับทิม 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่ 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ;
• ปาปริก้า;
• เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

หมูในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ลองพิจารณาวิธีอบหมูบาลิกอีกวิธีหนึ่ง เตาอบ- แม้ว่าจะค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณประทับใจ คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดลงในน้ำดองแทนมัสตาร์ดได้จากนั้นจานจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นรสเผ็ดใหม่

สารประกอบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• 4-5 กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้หมูแห้ง ถูเนื้อด้วยน้ำผึ้ง เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศ
2. ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็น เรารอประมาณ 3-4 ชม.
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียม สับให้เข้ากันกับมัสตาร์ด ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อหมูแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. อบ balyk ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อหมูเป็นสีน้ำตาล
6. เย็นและเสิร์ฟ balyk ไปที่โต๊ะ

การปรุงหมูบาลิกแม้ว่าจะค่อนข้างยาก แต่ผลลัพธ์ก็เหนือสิ่งอื่นใดที่น่ายกย่อง เนื้อที่ได้จะดูดี ตารางเทศกาลแต่ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชทุกวัน

มันคืออะไร?

เนื้อหมูมักเรียกว่าเนื้อแห้ง มีคุณภาพสูงและ จานธรรมชาติซึ่งจะดีกว่าการทำอาหารที่บ้านมากกว่าการพยายามหาในร้านมาก เนื้อหมูส่วนที่เลือกจะถูกปล่อยออกจากน้ำก่อนนั่นคือทำให้แห้ง ซึ่งมักเกิดขึ้นโดยใช้เกลือ นอกจากความจริงที่ว่าสารเติมแต่งนี้จะทำให้ชิ้นส่วนนั้นแห้งแล้ว ยังช่วยขจัดรสชาติที่จืดชืดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม balyk ดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นรมควันดิบได้อย่างง่ายดาย - หากคุณมีบาร์บีคิวกระบวนการจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงไม่นับเวลาที่ใช้ในตู้เย็น

ตามกฎแล้วการหมักเกลือจะดำเนินการเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ ขนาดของเนื้อสันในจะลดลง และของเหลวจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้ ซึ่งไม่สามารถเอาออกได้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ ในขณะที่เนื้อเค็มต้องพลิกกลับเป็นระยะ หมูเค็มตากแห้งหากจำเป็นปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้วยน้ำมันพืชหยดด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดห่อด้วยผ้าลินินแล้วส่งให้แห้ง

หากเป็นไปได้ แนะนำให้แขวนชิ้นส่วนดังกล่าวไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ แต่อยู่ใต้หลังคาหรือหลังคาอื่นๆ ที่บังแสงแดด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับความร้อน วันในฤดูร้อน– เนื้ออาจเน่าเสียและเป็นเหยื่อของแมลงได้

การเลือกส่วนผสม

เนื้อต้องมีคุณภาพสูงและสด - นี่คือเงื่อนไขหลักในการได้บาลิกที่อร่อย ในสถานการณ์ที่ดีที่สุดชิ้นส่วนที่เลือกตั้งแต่ช่วงเวลาที่แยกออกจากซากจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันซึ่งจะช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของ balyk ได้ ตามกฎแล้ว balyk เตรียมจากเนื้อสันในหมูซึ่งเป็นชิ้นเนื้อนุ่มที่มีรูปร่างและขนาดที่ดีซึ่งรับเกลือและเครื่องเทศได้ดี เพื่อลดเวลาที่ใช้ เนื้อสันในจึงถูกตัดเป็นเส้นยาวหลายเส้นตามเมล็ดข้าว

นอกจากเนื้อทะเลใหญ่แล้วนั้นเอง เกลือสินเธาว์ละลายได้ดีขึ้นใน น้ำเนื้อเครื่องเทศต่างๆ และบางครั้งก็มีแอลกอฮอล์

สูตรอาหาร

สูตรคลาสสิก

สามารถเตรียมหมูบาลิกที่บ้านได้ดังต่อไปนี้ สูตรคลาสสิก- ส่วนผสมที่คุณต้องการคือเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม ครึ่งแก้ว เกลือทะเลและเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำและพริกแดงป่น ผักชี และปาปริก้า นอกจากนี้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวก็มีประโยชน์เช่นกัน หมูชิ้นล้างและกำจัดเส้นเลือดและฟิล์ม อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นเกลือที่ใช้ครึ่งหนึ่งจะถูกเทลงในภาชนะที่สะดวกโดยมีฝาปิดที่ด้านล่าง

วางเนื้อบนชั้นผลลัพธ์ซึ่งปิดด้วยเกลือที่เหลือ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการเสียดสีถัง ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถหมูเค็มได้ในเวลาเพียงสามวัน ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว สามวันต่อมา หมูจะถูกตบเบา ๆ โดยใช้กระดาษชำระและถูเครื่องเทศให้ทั่ว

พันชิ้นด้วยผ้ากอซ งอสี่ครั้งแล้วมัดด้วยด้าย หากไม่สามารถแขวนไว้ข้างนอกได้ก็ให้แขวน balyk ไว้ในห้องที่มีการไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง อากาศบริสุทธิ์- หากผ้าเปียกสามารถเปลี่ยนได้ โดยรวมแล้วเนื้อจะต้องแขวนไว้ตั้งแต่ห้าวันถึง ทั้งอาทิตย์- อย่างไรก็ตาม หากหลังจากชิมแล้วดูเหมือนแห้งไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มระยะเวลาได้

อบในเตาอบ

คุณยังสามารถทำ balyk อบในเตาอบได้ซึ่งการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่นาน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, สีดำ 1.5 ช้อนชา พริกไทยป่นปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสี่กลีบ คุณจะต้องมีถุงอบขนมแบบพิเศษที่จำหน่ายเข้ามาด้วย ร้านขายของชำ- เกลือและเครื่องเทศรวมกันในชามแยกต่างหากหลังจากนั้นใช้ส่วนผสมที่ได้เพื่อถูชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้ง จากนั้นนำเนื้อหมูใส่ภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนถึงทั้งวัน

เช้าวันรุ่งขึ้นสับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ชิ้นเล็ก ๆและสอดเข้าไปในส่วนที่เป็นเนื้อหมู เครื่องเทศที่เหลือจะถูกถูอีกครั้งใน balyk ในอนาคต เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส และนำเนื้อใส่ในถุงอบ ทันทีที่เข้าเตาอบ อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 200 องศา และทุกอย่างควรปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหกสิบนาที เนื้อจะต้องปรุงให้สุกในเตาทำความเย็น

บาล์ครมควัน

Balyk ก็ใช้ทำเช่นกัน ผลิตภัณฑ์รมควันการเตรียมการซึ่งมีหลายวิธีคล้ายกับอาหารแห้ง แน่นอนว่าสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีสโม้คเฮาส์รวมถึงเนื้อสันในหมู 1.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 10 กรัมและน้ำหนึ่งลิตร ต้องล้างเนื้อที่ล้างปอกเปลือกและตากแห้งก่อนและทำได้สองวิธี อย่างแรก (แห้ง) คล้ายกับการทำอาหารหลายประการ เนื้อแห้ง- ชิ้นนี้วางอยู่บนเกลือปิดด้วยและ ผลดีกว่าถูกกดขี่ข่มเหง เมื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2 องศาเซลเซียส เนื้อหมูจะถูกหมักเกลือเป็นเวลาห้าวัน

จะต้องระบายน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

วิธีเปียกการเตรียมจะต้องละลายเกลือ 100 กรัมและเกลือ 10 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลทราย- หย่อนเนื้อลงในภาชนะเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำจนหมด ในขณะที่เนื้อสันในหมักเกลือเป็นเวลาห้าวัน แต่จะต้องพลิกกลับเป็นระยะ ล้างเนื้อเค็มหลายครั้ง น้ำไหลและแห้ง ในขั้นตอนนี้ สามารถตากแห้งแบบร่างได้ประมาณสองวัน

ขั้นแรกให้ห่อด้วยผ้ากอซและมัดด้วยเชือก คุณต้องสูบบุหรี่ balyk บนขี้เลื่อยออลเดอร์ประมาณหกสิบนาทีจากนั้นปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ห้องทำความเย็น- ใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดได้

บาลิกหมูทอด

โดยวิธีการที่คุณสามารถทอด balyk ในกระทะหรืออบในเตาอบ ในกรณีที่สองคุณต้องมี balyk 500 กรัมเกลือครึ่งถึงสองในสามของช้อนชาน้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชาน้ำมันพืชครึ่งช้อนชาและห้าสิบกลีบ เนื้อถูกล้าง ตากแห้ง และถูด้วยเครื่องเทศในแต่ละด้าน เพชรถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวโดยใช้มีด ความลึกของการตัดควรอยู่ที่ประมาณห้ามิลลิเมตรและด้านข้างของผลลัพธ์ รูปทรงเรขาคณิตจากหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร

กานพลูติดอยู่ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด แบบฟอร์มที่ใช้เคลือบ น้ำมันพืชและไส้หมู ค่อยๆ เทลงบนตะแกรงผ่านตะแกรง ผงน้ำตาล- แม่พิมพ์ถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา การรักษาความร้อนควรใช้เวลาประมาณห้าสิบนาที หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกเนื้อจะถูกปล่อยออกพร้อมกับน้ำซุปที่ปล่อยออกมาและกระทะจะกลับสู่ความร้อนอีกสิบห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด

balyk ที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและขนมปังชิ้นหนึ่ง

สลัดกับ balyk และ arugula

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารหลายจานมีบาลิกเป็นส่วนผสม ตัวอย่างเช่นสลัดที่ดีกับ balyk และ arugula ตามสูตรของผู้จัดรายการทีวี Yulia Vysotskaya ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อ 150 กรัม หัวหอมสีเขียว 1 ช่อ และผักร็อกเก็ต 200 กรัม นอกจากนี้น้ำสลัดจะเตรียมจากมะนาว 2 ลูก, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และเกลือทะเล 1 หยิบมือ Arugula หั่นบาง ๆ ชิ้นใหญ่หัวหอมหั่นเป็นแนวทแยงส่วนผสมทั้งสองอย่างเข้ากัน

น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองสามลูกและความสนุกของหนึ่งในนั้นก็ขูดด้วย น้ำสลัดทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย พริกไทย และเกลือ จะต้องกระจายออกเป็นสองคอนเทนเนอร์ทันที balyk หั่นบาง ๆ จุ่มลงในชิ้นแรก ส่วนที่สองของไส้จะรวมกันด้วย เนยถั่วและเทลงบนอรูกูลา ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันและ สลัดพร้อมเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งขนมปังขาว

Balyk สามารถใช้เป็นพิซซ่าได้ คุณจะต้องมีมะเขือเทศหนึ่งลูกครึ่ง, ไส้กรอก 50 กรัม, แชมปิญอง 50 กรัม, มะกอกหนึ่งช้อนชาครึ่ง, แป้งพิซซ่า 550 กรัม, บาลิก 50 กรัม, ขา 50 กรัม, 150 กรัม ชีสแข็ง, วางมะเขือเทศ และ น้ำมันมะกอก- แป้งที่รีดออกมาเคลือบแล้ว วางมะเขือเทศ- Balyk มะเขือเทศ มะกอก และก้านถูกตัดเป็นชิ้นเรียบร้อย เห็ดจะถูกล้างและหั่นด้วย

ส่วนผสมที่เป็นของแข็งจะถูกวางลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที ในระหว่างการปรุงอาหารโรยอาหารด้วยชีสขูดและเทน้ำมันมะกอกลงไปเกือบก่อนเสิร์ฟ

Balyk เข้ากันได้ดีกับผัก เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และ ถั่วเขียวผลไม้และเห็ดบางชนิด

นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่รวมเนื้อหมูและผลไม้ พาสต้า ธัญพืช ขนมอบ และเครื่องดื่มหลากหลาย (ทั้งเย็นและร้อน) นอกจากนี้เนื้อชิ้นมักเสิร์ฟพร้อมซอสหวานและเปรี้ยว

วิธีการจัดเก็บ?

เก็บ balyk ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าสะอาด หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่อากาศซึมผ่านได้ ในบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเอาเนื้อออกมาให้อากาศถ่ายเท หากจำเป็นห้ามมิให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ ในตู้เย็นควรแยกเนื้อหมูออกจากอาหารอื่นๆ

สำหรับสูตรหมูบาลิกแบบโฮมเมด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

• เนื้อสันในหมู 1 กก.
• เกลือหยาบ (หิน) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีด้านบน
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

• เวลาเตรียมการ: 96:30
• เวลาทำอาหาร: 96:00
• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

เราจะเตรียมบาลิกหมูตากแห้งที่บ้านในสองขั้นตอน: เกลือเนื้อสันในและทำให้แห้ง

1. ใส่ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในชามลึก ม้วนเนื้อลงไป จากนั้นถูพื้นผิวด้วยส่วนผสมนี้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสีขาวแล้วกดด้านบนเพื่อปล่อยน้ำออกจากเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ต้องพลิกเนื้อทุกวัน ในวันที่ห้า ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
2. นำเนื้อที่เตรียมไว้ใส่ในตู้เย็นในภาชนะที่มี ฝาปิด- ในวันที่สองน้ำที่หลั่งออกมาจะถูกระบายออกและวางภาชนะโดยเอียงเล็กน้อยเพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถวางฝาขวดพลาสติกไว้ใต้ก้นภาชนะได้ ของเหลวที่สะสมจะถูกกำจัดออกทุกวันโดยพลิกชิ้นเนื้อ นำออกจากตู้เย็นในวันที่หก
3. ต่อไปในการทำหมูบาลิกที่บ้านคุณต้องทำให้แห้ง ถูชิ้นเนื้อเค็มที่แห้งดีพร้อมส่วนผสมของเครื่องเทศ ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณนี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สร้างสรรค์อย่างสมบูรณ์
   

   คุณสามารถทำจาก "khmeli-suneli" สำเร็จรูปได้โดยเติมเมล็ดมัสตาร์ด องค์ประกอบที่สอง: พื้นดิน จันทน์เทศ,เมล็ดผักชี,ผงปาปริก้า. ยี่หร่ายังใช้ จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งและบด

4. หลังจากที่หมูถูดีแล้วให้ห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นให้แน่นแล้วมัดให้แน่นแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีการเคลื่อนตัวของอากาศ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน พื้นผิวของเนื้อจะแข็งตัวและมีเปลือกเล็กๆ เกิดขึ้น บาลิกหมูพร้อมเสิร์ฟได้ เก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากห่อผ้ากอซจนกว่าจะสุกเต็มที่ ดูว่ามันดูเป็นอย่างไรในภาพ การตัดมีสีสม่ำเสมอ

น่าเชื่อถือที่สุดและ ทางเก่าการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์– balyk ชื่อนี้เกิดจากการเปรียบเทียบกับปลาแดงแห้ง หมูบาลิกทำที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีรสชาติและยอดเยี่ยม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไปที่โต๊ะเทศกาล
จุดแตกหักคือการเลือกเนื้อสันใน: คอหมู, เนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครง - เนื้อหมูจากด้านหลัง จะต้องมีชั้นไขมันเล็กๆ อาหารอันโอชะแห้งมันไม่ได้แห้งจนเกินไป เนื้อสันในอาจมีขนาดใหญ่แต่ไม่หนาเกินไป คุณสามารถตัดตามยาวแล้วเอาเส้นเลือดออก (ถ้ามี) ท้ายที่สุดก็ควรใส่เกลือให้เท่ากัน

บาลิกประเภทนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองหากคุณมี สโม้คเฮาส์ที่บ้านหรือเครื่องกำเนิดควันที่ผลิตจากโรงงานสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น ช่างฝีมือบางคนสร้างโรงโม่จากถังโลหะ คุณสามารถแทนที่ด้วยบาร์บีคิวธรรมดาที่สุดได้

สูตรสำหรับหมูบาลิกที่บ้านนี้ต้องใส่เกลือเนื้อก่อนด้วย วิธีการเกลือซึ่งแตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น (แบบแห้ง) ก็มีแบบ "เปียก" เช่นกัน เตรียมน้ำเกลือในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 10 กรัม และเกลือ 100 กรัม ในน้ำเกลือต้มเนื้อจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วันในที่เย็นและเปลี่ยนทุกวัน มีความเชื่อกันว่า ทูตเปียกจะทำให้บาลิกมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น หลังจากเกลือไม่ว่าจะดำเนินการอย่างไรเนื้อก็จะแห้งนั่นคือแขวนไว้ในร่างเป็นเวลา 2 วัน ก่อนทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดก่อน น้ำสะอาดแห้งบรรจุในผ้ากอซ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง ให้เราอธิบายลำดับของการกระทำ:

• จุดไฟในตะแกรง
• เทออลเดอร์ชิปหรือขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม้ 3 กำมือก็เพียงพอแล้ว
• วางเนื้อบนตะแกรงปิดถาดไม้ด้วยเศษไม้
• ปิดฝาโม้ให้แน่นแล้วจุดไฟ
• หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตา เปลี่ยนเศษไม้ที่ไหม้แล้วเป็นเศษไม้สด ทำความสะอาดคราบคาร์บอนออกจากฝาแล้วนำกลับไปเผาอีกครั้ง
• สูบบุหรี่อีก 1 ชั่วโมง
• ในที่สุดผลิตภัณฑ์จะพร้อมหลังจากทำความเย็นในอากาศเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใช้งาน

บางครั้งก็เชื่อกันว่าหมูบาลิกรมควันชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมด้วย เปลือกสีน้ำตาลทองดีกว่าการบ่มให้แห้ง ใช่ และมันสุกเร็วขึ้นด้วย อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ไม่เกิน 4 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +2 องศา ในขณะที่อายุการเก็บรักษาของแห้งบ่มจะนานกว่ามาก

เรานำเสนอความเข้าใจแบบเห็นภาพเกี่ยวกับวิธีเตรียมบาลิกหมูที่บ้าน วิดีโอจะสอนวิธีเตรียมบาลิกรมควันร้อนในบ้านในชนบท
วิดีโอ:

บาลิกหมู

บาลิกหมูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้า รมควัน และตากแห้ง หมูบาลิกไม่เพียงเหมาะสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ของว่างที่สวยงามบนโต๊ะเทศกาล
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คุณไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก สิ่งเดียวคือกระบวนการเตรียมเนื้อตากแห้งใช้เวลานาน หมักเนื้อเป็นเวลาสองวัน จากนั้นจึงทำให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

หมูบาลิกที่บ้านจัดทำขึ้นในสองวิธี:

• เนื้อถูด้วยเกลือพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เนื้อยังถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศหมักไว้สองวันแล้วห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในการเตรียมหมูบาลิก ให้ใช้หมูเนื้อนุ่มไม่มีกระดูก: ไม่มีกระดูก . คุณต้องเลือกอันที่ไม่หนามาก ชิ้นเนื้อ- สูตรนี้สามารถทำได้ บาลิกจากเนื้อวัว

สูตรบาบากหมูที่บ้าน

• เนื้อสันในหมู - 1 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนชา
• ขิง - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงบาล์คที่บ้าน

ล้างเนื้อสันในหมู ขจัดไขมันส่วนเกินและเยื่อทั้งหมดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ผสมเกลือและเครื่องเทศแล้วถูเนื้อทุกด้าน วางเนื้อลงในถาด บีบเล็กน้อยตามความยาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดให้แน่น แค่มีฝาปิดก็พอ ในขณะที่หมักเนื้อจะต้องพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งพูด 3-4 ครั้งต่อวัน ของเหลวที่จะก่อตัวจะต้องถูกระบายออก

ในวันที่สาม ใช้กระดาษชำระซับเนื้อให้แห้งอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด 3-4 ชั้น วางบนจาน (ในจานแบนใดก็ได้) ใส่ไว้ในตู้เย็น ทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

พลิกเนื้อวันละครั้งแล้วดูว่าผ้ากอซเปียกหรือไม่ นำเนื้อออก ซับเนื้อให้แห้งแล้วพันด้วยผ้ากอซใหม่
วิธีเก็บรักษาบัลค์
เก็บบาลิกเนื้อเสร็จแล้วห่อด้วยผ้ากอซหรือ ผ้ากระดาษ, ในตู้เย็น.

Balyk คือเนื้อเค็มเนื้อแห้งหรือปลา จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟในช่วงวันหยุด หากครอบครัวของคุณมีชาวประมงอ่านวิธีปรุงบาลิกจากปลาที่บ้าน เชี่ยวชาญสิ่งนี้ สูตรง่ายๆและจะมีความอร่อยอยู่เสมอและ ของว่างเพื่อสุขภาพผลิตจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ

น้ำมันปลา 1 กก เกลือ 150กรัม น้ำตาล 30 กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 3
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรปลาบาลิก

บาลิกทำมาจากปลาชนิดใด? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน อาจเป็นแซลมอนหรือง่ายกว่าก็ได้ สายพันธุ์แม่น้ำ- โดยปกติแล้วจะใช้ซากที่มีขนาดใหญ่และค่อนข้างอ้วน มีเกลืออย่างเหมาะสมและไม่ทำให้แห้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ชาวประมงแนะนำปลาคาร์พเงินซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด

เคล็ดลับความสำเร็จในการเตรียม balyk คือการทำตามเทคโนโลยี แล้วจะเตรียมได้ไม่ยาก ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนจากแหล่งวัตถุดิบใดๆ

ขั้นตอนหลักของเทคโนโลยี:

1. การตัดปลา.
2. การทำเกลือ
3. การอบแห้งหรือการรมควันแบบเย็น
4. พื้นที่จัดเก็บ.

วัตถุดิบ:

• ปลาที่มีไขมัน
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับปลา

ปลาต่อกิโลกรัมใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

• ทำความสะอาดปลาอย่างทั่วถึงจากเกล็ดและอวัยวะภายในล้างออกให้สะอาด
• ตัดหัวหางและครีบออก
• ตัดซากตามสันและนำออกอย่างระมัดระวังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ จาก 1.5 ถึง 3 ซม.
• ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว
• ปิดฝาภาชนะด้วยการกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 4-6 วัน
• เมื่อเกลือหมดให้ล้างแต่ละชิ้นให้สะอาด ห่อด้วยผ้ากอซ แล้วแขวนไว้ในที่มืดแต่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 3-5 วัน

บาลิกที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือทิ้งไว้จนกว่าจะถึงช่วงเทศกาล

วิธีเก็บบาลิกปลาไว้ที่บ้าน

เพื่อรักษาอาหารให้สดและปลอดภัย ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและความแตกต่างอื่น ๆ เกลือที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่จะไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่มีกำหนด

เก็บบาลิกสดไว้ในตู้เย็น โดยใส่ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงสูญญากาศ จะช่วยกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและยืดอายุการเก็บ

สามารถตรึงปลา balyk ได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีนี้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเป็นไปได้หากเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ

วิธีแช่แข็งปลาเค็มและแห้ง:

• สามารถวางเฉพาะผลิตภัณฑ์สดในช่องแช่แข็งเท่านั้น
• เตรียมภาชนะพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือถุงสูญญากาศ
• เช็ดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษเช็ดปาก
• วางไว้ในภาชนะหรือถุง ไล่อากาศออก ปิดอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ไม่แนะนำให้ขยายระยะเวลาการจัดเก็บเกินหกเดือน
• หลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ

Balyk สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน จากนั้นมันก็เริ่มแห้งและสูญเสียรสชาติไป