ต้นกาแฟใช้ส่วนใดในการทำกาแฟ? สายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกาแฟคั่วและกาแฟสำเร็จรูป คุณสมบัติของการผลิตกาแฟประเภทต่างๆ

เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดกาแฟและกาแฟบดสามารถแบ่งออกเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีหลักหลายประการ: การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งตัวแบบแห้ง, การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งตัวแบบเปียก, การคั่วเมล็ดกาแฟ และการผลิตกาแฟบดจริง (การบด) ดังที่คุณทราบ กาแฟมีสองสายพันธุ์หลัก ได้แก่ อาราบิก้า (กาแฟอาหรับ) และโรบัสต้า (กาแฟคองโก) อาราบิก้าแปรรูปแบบเปียกเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่โรบัสต้าแปรรูปแบบแห้ง การแปรรูปกาแฟแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการตากแดดให้แห้งหลังจากเก็บผลเบอร์รี่นานถึงห้าสัปดาห์ ต่อมาตามเทคโนโลยีการผลิตกาแฟจะถูกเก็บในถุงสักพักแล้วจึงปอกเปลือกเพื่อแยกกรีน เมล็ดกาแฟ.

การผลิตกาแฟโดยใช้เทคโนโลยีการประมวลผลแบบเปียกเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้: การทำความสะอาด สิ่งสกปรกจากต่างประเทศการแยกผิวออกจากเมล็ดกาแฟ การล้าง การหมักในระหว่างที่ทำความสะอาดเมล็ดกาแฟสีเขียวจากสิ่งตกค้างบนผิวหนังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และการอบแห้ง และการประมวลผลแบบเปียกจะดำเนินการภายในระยะเวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่ รวบรวมกาแฟ

โดยปกติการคั่วและการบดจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษของการออกแบบ

การคั่วกาแฟมักจะทำในประเทศที่บริโภค ขึ้นอยู่กับความชอบของประชากรในท้องถิ่น เทคโนโลยีและคำศัพท์เฉพาะทางอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ผู้คั่วกาแฟ: เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วก่อนหรือหลังการผสม ในรูปแบบต่างๆ สภาพอุณหภูมิ. การคั่วจะดำเนินการเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีในถังหรือ ประเภททรงกระบอกซึ่งเรียกว่าเครื่องคั่ว (จากภาษาอังกฤษ toroast - ถึงทอด)

สำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟจะต้องเคลื่อนไหวตลอดเวลา เซ็นเซอร์ที่อยู่ภายในอุปกรณ์ช่วยให้คุณติดตามความคืบหน้าในการคั่วได้ ผ่านรูในผนังของเครื่องคั่ว ผู้เชี่ยวชาญหยิบตัวอย่างธัญพืชออกมาโดยใช้ที่ตักแคบยาว (เครื่องลอง) มีการชิมธัญพืชหลายครั้งจนกว่าจะระบุได้ สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดส่วนผสมส่วนผสมกาแฟ

การคั่วกาแฟถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างรสชาติ สี กลิ่น และความเข้มข้น

ตารางที่ 1.1 - องศาการคั่วและรูปลักษณ์

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปผลิตทั้งหมด 3 เกรด ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป เมล็ดกาแฟ: การแปรรูปและการผลิตที่ถูกที่สุดคือแบบผง (สเปรย์)

กาแฟผง. กาแฟทำความสะอาด ตากแห้ง คั่ว และบดให้ได้ขนาด 1.5-2 มม. จากนั้นจึงชงกาแฟเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ความดัน 15 บรรยากาศ เพื่อให้ได้สารที่ละลายน้ำได้ จนถึงขั้นนี้ทั้งสามเทคโนโลยีก็ไม่ต่างกัน กาแฟทั้งสามประเภทได้รับการทำความสะอาด คั่ว และชงแล้ว โดยเมล็ดกาแฟ 50% จะละลายหมดในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ หลังการปรุงอาหาร ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลง กรอง ส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำและเรซินจะถูกเอาออก ตากให้แห้งด้วยลมร้อน และสารสกัดแบบผงที่ได้มาจะถูกทำให้เย็นลง ในขั้นตอนสุดท้าย จะมีการเติมรสชาติ สีย้อม และสารปรุงแต่งรสลงในผง เพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟธรรมชาติ หรือในทางกลับกัน ให้กลิ่นหอมของ Amaretto วานิลลา ช็อคโกแลต

เม็ดกาแฟสำเร็จรูปเป็นกาแฟที่รวมตัวกัน ความแตกต่างระหว่างกาแฟผงอยู่ที่ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเท่านั้น สารสกัดกาแฟจะถูกส่งผ่านอากาศร้อน แห้งและเกาะติดกันเป็นเม็ด แรงกดดันอย่างมากในการต้มเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของเมล็ดกาแฟ และส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ

กาแฟฟรีซดราย. การระเหิดเป็นสิ่งใหม่ล่าสุดและ เทคโนโลยีราคาแพงการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากช่วยให้คุณประหยัดทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์เพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ตามที่ผู้ผลิตกล่าวอ้าง เทคโนโลยี: สารสกัดกาแฟที่ได้จะถูกแช่แข็งแบบลึกในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ จากนั้นจึงผ่านกระบวนการ การอบแห้งด้วยความเย็น(การระเหิด) ในสุญญากาศ จนเกิดผลึกสีน้ำตาลอ่อนแบนๆ เกิดขึ้น ผลึกเหล่านี้เราเห็นในขวดแก้วกาแฟ และราคาของกาแฟฟรีซดรายก็ไม่ด้อยไปกว่าของจริงเลย (เทคโนโลยีการระเหิดเป็นวิธีการพิเศษที่ไม่ธรรมดา: น้ำแข็งถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ - ระเหยทันทีผ่านขั้นตอนของเหลว)

ไม่แนะนำกาแฟสำเร็จรูปสำหรับผู้ที่ประสบปัญหา ความดันโลหิตสูง,โรคกระเพาะ, หัวใจเต้นเร็ว, นอนไม่หลับ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย การบริโภคอย่างมีนัยสำคัญหมายถึงมากกว่า 2 ถ้วย กาแฟเข้มข้นในหนึ่งวัน.

ความต้องการกาแฟสำเร็จรูปในประเทศ CIS ค่อยๆ หายไป นี่เป็นเพราะวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เพิ่มขึ้น ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เข้าใจถึงพันธุ์และประเทศต้นทาง หลายคนซื้อเมล็ดกาแฟจากประเทศอื่นมาชงกาแฟสดหอมกรุ่น กาแฟบด.

แต่ยังคงมี “ถุง” กาแฟสำเร็จรูปจำนวนมากในตลาด คล้ายกับกาแฟแค่ไหน? มันไม่เป็นอันตราย? ผู้บริโภคพูดว่า: แม้จะมีราคาถูกและต้มง่าย แต่ก็ยังมีข้อสงสัย กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

การเดินทางของกาแฟสำเร็จรูปเริ่มต้นด้วย ไร่กาแฟ. ในการทำกาแฟสำเร็จรูปนั้นใช้โรบัสต้าซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่าและมีราคาถูกกว่า (เมื่อเทียบกับอาราบิก้า)

ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปตัดสินใจเลือกโรบัสต้าไม่เพียงเพราะราคาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติในการสกัด (ละลายได้ดีภายใต้เงื่อนไขบางประการ) และมีปริมาณคาเฟอีนสูง (2.2–2.7%) เมื่อผ่านขั้นตอนการผลิตทุกขั้นตอน เมล็ดพืชจะสูญเสียคาเฟอีนส่วนสำคัญไป ดังนั้น หากใช้เมล็ดอาราบิก้า (คาเฟอีน 1.2–1.5%) ผงที่ได้จะไม่เกี่ยวข้องกับกาแฟเลย

เครื่องดื่มมหัศจรรย์สำเร็จรูปเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เม็ดสีเขียวคือสิ่งที่เริ่มต้นการเดินทางสู่ถุง และจากนั้นจึงผลิตกาแฟสำเร็จรูปในเวลาต่อมา ทำความสะอาดและคัดแยกแล้วส่งไปยังเครื่องทอด หลังจากการคั่วแล้ว กาแฟจะถูกบดและบรรจุลงในแบตเตอรี่สกัดแบบพิเศษ นี่คือจุดที่การเปลี่ยนกาแฟบดเป็นกาแฟสำเร็จรูปเกิดขึ้น

ภายใต้แรงดัน (15 บาร์) และ น้ำร้อน(98C) กระบวนการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่เกิดขึ้น ผลที่ได้คือสารสกัด-กาแฟเข้มข้นเข้มข้นมากด้วย เนื้อหาสูงคาเฟอีน จากนั้นสารสกัดจะถูกรวบรวมในถังและใช้ปริมาณสูงหรือ อุณหภูมิต่ำระเหยความชื้นออกไป

มีสองเทคโนโลยีการผลิต:

• “สเปรย์แห้ง” (สกัดการเปลี่ยนแปลงโดยการฉีดพ่น);
• “ฟรีซดราย” (แปลงอนุภาคกาแฟให้เป็นเม็ดบนถังซักที่อุณหภูมิ -60C)

ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมน้ำมันกาแฟที่ได้จากถั่วเขียวลงในส่วนผสม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่มีกลิ่น ตามเทคโนโลยีใหม่ อนุภาคขนาดเล็กของกาแฟบดจะถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟสำเร็จรูป นี่คือวิธีที่ผู้บริโภคสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของกาแฟธรรมชาติในแก้ว แต่ก็ไม่แน่นอน =)

กาแฟสำเร็จรูป: ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

หากเทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่เกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งเทียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเรียกว่าออร์แกนิก อย่างไรก็ตามคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกอย่าง เครื่องหมายการค้านำเสนอในตลาดผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีประมาณ 80% สารเติมแต่งต่างๆ(เม็ดสี รสชาติ สารกันบูดและความคงตัว) และมีเพียง 20% เท่านั้น - ผลิตภัณฑ์ที่มาจากกาแฟ

กาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีน 60-80 มก. (สำหรับกาแฟบด - 80-150 มก.) มีแบรนด์ต่างๆ ในตลาดที่ผลิตกาแฟสำเร็จรูปไม่มีคาเฟอีน (ไม่มีคาเฟอีน)

มีหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีน:

• การสกัด CO2 (กำจัดคาเฟอีนด้วยคาร์บอนไดออกไซด์);
• สารเคมี (การละลายและการระเหยของอะซิเตทด้วยเอทิลีน);
• ตัวกรองคาร์บอน (การสกัดคาเฟอีนโดยการแช่น้ำเป็นเวลานานและผ่านตัวกรองพิเศษ)

เป็นไปไม่ได้ที่จะสกัดคาเฟอีนทั้งหมดออกจากถั่ว แต่ยังมีส่วนเล็ก ๆ อยู่ในผลิตภัณฑ์ อย่างที่สุด ค่าที่อนุญาตปริมาณคาเฟอีนในกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนคือ 1-3% คาเฟอีนที่สกัดออกมาใช้ในการผลิตยา ตัวอย่างเช่นสำหรับการผลิตยาแก้ปวดหัว Citramon ที่รู้จักกันดี

มีกาแฟสกัดกาเฟอีนตามธรรมชาติซึ่งเป็นพืชผักที่ไม่มีสารนี้ จำหน่ายภายใต้แบรนด์ Decaffito

คาเฟอีนเป็นสิ่งเสพติด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดตามปริมาณกาแฟที่คุณดื่มต่อวัน แพทย์ไม่แนะนำให้บริโภคคาเฟอีนมากกว่า 150-300 มก. ต่อวัน นี่คือเครื่องดื่มชง 1-2 ถ้วย และ 3-4 ถ้วยทันที แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคาเฟอีนก็พบได้ในชาเช่นกัน ซึ่งคุณอาจดื่มในระหว่างวันด้วย แน่นอนว่าควรดื่มเมล็ดกาแฟธรรมชาติมากกว่า มีรสชาติและกลิ่นที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ไม่ว่าคุณจะเลือกดื่มอะไรก็ตาม จำไว้ว่า:

• เด็กและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจไม่ควรดื่มกาแฟ
• กาแฟมีผลกระตุ้น ระบบประสาทและระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร
• คาเฟอีนรบกวนการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบี

กาแฟ 3in1 : กาแฟเหรอ?

แยกกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงถุง 3-in-1 ที่ยังคงเป็นที่นิยม ลองดูองค์ประกอบเพื่อดูว่ากาแฟสำเร็จรูปนี้ทำมาจากอะไร ส่วนหลักขององค์ประกอบประกอบด้วยสารทดแทนน้ำตาลและครีมผัก ไม่มีกาแฟในเครื่องดื่มประเภทนี้ตามปกติ มักจะถูกแทนที่ด้วยชิโครี (ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุด). ลักษณะรสชาติประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยมากและมีอันตรายจากน้ำตาลและส่วนผสมเทียมอย่างเห็นได้ชัด

เลือกเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ. และเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ!

ขั้นตอนของการผลิตกาแฟประกอบด้วย: การปลูก การเก็บเกี่ยวผลไม้ การอบแห้งและการทำความสะอาด การบรรจุเมล็ดกาแฟดิบในถุงปอกระเจาแบบพิเศษ ซึ่งดำเนินการโดยประเทศผู้ผลิตกาแฟ และการคั่วเมล็ดถั่ว การรวบรวมพันธุ์ การบด การผลิต หลากหลายชนิดกาแฟบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามกฎแล้วจะดำเนินการโดยประเทศผู้บริโภค

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• * การอบแห้งเมล็ดกาแฟทั้งตัวแบบแห้ง
• * การประมวลผลแบบเปียก
• * การรักษาความร้อน (การทอด);
• * การบดเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

การผลิตพืชผลนี้ในโลกประกอบด้วยสองสิ่งมากที่สุด พันธุ์อันทรงคุณค่า- “อาราบิก้า” และ “โรบัสต้า” ในอัตราส่วน 7:3 อย่างหลังมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า แต่ก็มี เนื้อหาสูงคาเฟอีน

การใช้ในเอสเปรสโซส่งเสริมการก่อตัวของครีมที่ต้องการและทำให้สามารถเข้าถึงเครื่องดื่มได้มากขึ้นในช่วงราคา นอกจากนี้พันธุ์ที่แตกต่างกันในเทคโนโลยีการประมวลผล - "อาราบิก้า" ให้ยืมตัวเองเปียกและ "โรบัสต้า" - แห้ง

การแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการตากแดดเป็นเวลา 5 สัปดาห์ ก้าวต่อไป กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตกาแฟเกี่ยวข้องกับการบ่มเมล็ดกาแฟในถุงแล้วปอกเปลือกเพื่อแยกเมล็ดกาแฟสีเขียว

คุณสมบัติการผลิต ประเภทต่างๆกาแฟ

การผลิตผงกาแฟโดยการแปรรูปแบบเปียกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• * ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ
• * แยกเปลือกกาแฟออกจากเมล็ดกาแฟ
• * ซัก;
• * การหมัก - เมล็ดพืชสีเขียวผ่านการทำให้บริสุทธิ์ที่ตกค้างระหว่างการทำงานของเอนไซม์
• * การอบแห้ง

กระบวนการแปรรูปแบบเปียกไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาเก็บเมล็ดกาแฟ การทอดและการบดครั้งต่อไปจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษโดยยึดตามระบอบเทคโนโลยีอย่างแม่นยำ

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปดำเนินการดังต่อไปนี้:

• * ผง;
• * จับกลุ่มละลายได้;
• * ระเหิดที่ละลายน้ำได้

วิธีการผลิตเครื่องดื่มชนิดผงมีต้นทุนต่ำ เมล็ดดิบทำความสะอาด จากนั้นคั่วและบดเป็นอนุภาคขนาดเล็กประมาณ 2 มม.

จากนั้นภายใต้แรงกดดันของกระแสน้ำร้อน สารที่ละลายน้ำได้จะถูกสกัดออกมา สารอาหาร- วัตถุดิบกาแฟบดละเอียดใช้เวลาแปรรูปประมาณ 4 ชั่วโมง น้ำร้อนภายใต้ความกดดัน 15 บรรยากาศ สารละลายที่ระบายความร้อนจะต้องผ่านขั้นตอนการกรอง กำจัดสิ่งเจือปนประเภทต่างๆ และทำให้แห้ง สิ้นสุดกระบวนการคือการทำให้ผงเย็นลง

กาแฟแบบเม็ด (เครื่องดื่มสำเร็จรูปแบบจับกลุ่ม) ประกอบด้วยอนุภาคกาแฟที่รวมตัวกันเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ การผลิตประเภทนี้เกือบจะเหมือนกับรุ่นก่อนหน้า ความแตกต่างเกิดขึ้นที่ ขั้นตอนสุดท้าย- การบำบัดด้วยไอน้ำของเม็ด

กาแฟสำเร็จรูปฟรีซดรายเป็นหนึ่งในวิธีการผลิตใหม่ล่าสุด มีราคาแพงที่สุด แต่เทคโนโลยีช่วยให้คุณรักษาคุณภาพดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟธรรมชาติในเครื่องดื่มได้

ในระหว่างการระเหิดปริมาตรของวัตถุดิบจะไม่ลดลงคุณสมบัติทางชีวภาพยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ขณะนี้การผลิตพืชผลนี้ในรัสเซียกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ความยั่งยืนของความต้องการผลิตภัณฑ์กาแฟอธิบายได้จากความผูกพันที่สำคัญของประชากรกับเครื่องดื่ม แม้ว่าต้นทุนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ผู้ซื้อเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธได้ ในขณะเดียวกัน ความต้องการเครื่องดื่มประเภทราคาแพงก็เพิ่มขึ้นเป็นหลัก การวิเคราะห์การเพิ่มขึ้นของการผลิตโดยเฉลี่ยต่อปีในรัสเซียในประเภทธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบว่า 8% และละลายได้ - 5%

เทคโนโลยีการชงกาแฟ

การเตรียมเมล็ดพืช:

การคั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการได้รับกาแฟที่ดี

เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

รสชาติของกาแฟเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนหลายชนิด โหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่นักคั่วต้องการ

ตามกฎแล้วจะมีการคั่ว 4 องศา ระดับการคั่วที่เบาที่สุดมักเรียกว่าสแกนดิเนเวีย ระดับการคั่วที่เข้มกว่าคือเวียนนา และที่เข้มกว่านั้นคือการคั่วแบบฝรั่งเศส การคั่วระดับที่มืดที่สุดเรียกว่าอิตาเลียน

การคั่วแบบอิตาลีและฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟเป็นเวลานานและเข้มข้น กาแฟจะเข้มมากและมีกลิ่นแรง

ส่วนผสมของเวียนนาจะนุ่มกว่าเล็กน้อย เป็นการผสมผสานระหว่างถั่วคั่วแบบฝรั่งเศสและถั่วคั่วแบบดั้งเดิม

ตามประเพณีกาแฟของชาวยุโรป ตามกฎแล้วกาแฟคั่วเข้มจะใช้ในการทำเอสเพรสโซ ในขณะที่การคั่วอ่อนมักใช้ในการชงกาแฟในสื่อฝรั่งเศส

ย่างอิตาเลียน

นี่คือวิธีการคั่วกาแฟจากเกาะแปซิฟิกและลาตินอเมริกาจนได้สีเข้มและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ธัญพืชมีความมันเงาน่ารับประทาน นี่คือวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟทางตอนใต้ของอิตาลี (จึงเป็นที่มาของชื่อ) เป็นไปได้ว่าการคั่วอย่างหนักทำให้สามารถซ่อนข้อบกพร่องบางประการของกาแฟคุณภาพไม่สูงมากได้

ย่างแบบฝรั่งเศส

มีเพียงเมล็ดธัญพืชที่เติบโตสูงเหนือระดับน้ำทะเลและแข็งมากเท่านั้นที่สามารถทนต่อความร้อนที่ยาวนานเช่นนี้ได้ อุณหภูมิสูง. จากธัญพืชเหล่านี้ซึ่งมีสีเข้มและมีมันมากคุณจะไม่ได้รับตามปกติ กาแฟอ่อน. เครื่องดื่มในแก้วของคุณก็จะอยู่กับ กลิ่นหอมแรงและรสชาติของควัน กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส ไม่ใช่เมล็ดโรบัสต้าที่ดีที่สุดจากอาณานิคมแอฟริกาตะวันตกในขณะนั้นถูกคั่วด้วยวิธีนี้ เตรียมไว้อย่างนี้. กาแฟจริงอาราบิก้ากลายมาอร่อยได้ง่ายๆ

ส่วนผสมเวียนนา

ตามธรรมเนียม ให้ผสมกาแฟเฟรนช์โรสต์ 1/4 ถ้วยกับถั่วคั่วปกติ 3/4 ถ้วย กาแฟจะออกมานุ่มผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เป็นการดีที่จะดื่มหลังอาหารเย็นและอย่าดื่มแก้วที่เล็กที่สุด นี่อาจเป็นกาแฟประเภทที่ "หัวทอง" แห่งศตวรรษที่ 19 ดื่มเมื่อพูดถึงทฤษฎีวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม

การบดมีสี่ประเภท: หยาบ ปานกลาง ละเอียด และผง น่าเสียดายที่ข้อมูลที่ฉันพบนั้นค่อนข้างเป็นส่วนตัว แต่ทันทีที่ฉันพบค่าประมาณการบดที่แม่นยำกว่านี้และพบว่าถูกต้อง ฉันจะรายงานที่นี่ทันที ใช้เครื่องบดที่เหมาะสม หากต้องการชงกาแฟในหม้อกาแฟคุณต้องใช้ บดหยาบในเครื่องชงกาแฟสุญญากาศหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง - ปานกลางหรือละเอียด ละเอียดมากสำหรับเอสเพรสโซ และแบบผงสำหรับกาแฟตุรกี เมื่อใช้เครื่องบดกาแฟควรรู้ไว้ว่าสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ เครื่องบดใบมีดราคาไม่แพง และเครื่องบดหินโม่ราคาแพง เครื่องเจียรเสี้ยนช่วยให้การบดละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อใช้เครื่องบดกาแฟแบบใบมีด ให้เปิดและปิดหลายๆ ครั้ง และเขย่าเบาๆ เช่นเดียวกับตอนเตรียมค็อกเทล เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟไหม้และสูญเสียกลิ่น

จะดีกว่าถ้าชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟบดสดๆ เพราะ... หลังจากการบดสองสัปดาห์ กาแฟเริ่มสูญเสียกลิ่นหอม

วิธีการเตรียมกาแฟ:

กาแฟตะวันออกถูกจัดเตรียมในภาชนะทรงกรวยที่เรียกว่าเซซเว มักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย และอื่นๆ

การรับเอสเพรสโซโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบพิเศษ ซึ่งน้ำร้อนที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 88--91 °C จะถูกส่งผ่านกาแฟบดภายใต้แรงดัน

Glace (จากภาษาฝรั่งเศสglacе - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - กาแฟพร้อมไอศกรีม

เครื่องกรองกาแฟแบบอเมริกัน "Dripper" - เครื่องชงกาแฟตามบ้านส่วนใหญ่ทำงานบนหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนจะหยดลงบนกรวยซึ่งมีตัวกรองซึ่งมีกาแฟบดอยู่

คาปูชิโน่คือกาแฟที่เติมนมและฟองฟู (“เครื่องดูดควัน”)

ลาเต้มัคคิอาโตเป็นคาปูชิโน่แบบไม่ผสม โดยใส่นม ฟองนม และกาแฟเป็นชั้นๆ เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

มอคค่ามักเป็นชื่อที่ตั้งให้กับกาแฟโดยเติมช็อกโกแลตหรือบางครั้งอาจเป็นกาแฟตะวันออก

ในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน กาแฟจะปรุงด้วยวอดก้า ซึ่งเรียกว่า "กาแฟรัสเซีย" (เยอรมัน: russischer Kaffee)

สามารถเตรียมกาแฟได้โดยการผสม โดยการผสมจะได้กาแฟที่มีคุณสมบัติเสริม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสมดุลซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพที่พึงประสงค์ เช่น รสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอม ความเข้มข้น และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

– เมล็ดกาแฟเหล่านี้เป็นเมล็ดกาแฟคั่วบดและไม่มีอะไรอื่น ขั้นตอนการผลิตกาแฟสำเร็จรูปมีความซับซ้อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอนและต้องเสริมความเข้มข้นของเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมและ สารปรุงแต่งรส. มันทำมาจากอะไรและทำมาจากอะไรและสามารถเตรียมเครื่องดื่มอะไรที่บ้านได้บ้าง?

เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟสกัดจากผลเบอร์รี่สีแดง ต้นกาแฟ. นี่คือวัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คนหลายพันล้านคนปรุงอาหารทุกเช้า เครื่องดื่มหอมกรุ่น. ถ้าเราพูดถึงสิ่งที่กาแฟทำมาจาก - บด, สำเร็จรูป พื้นฐานก็คือเมล็ดพืชเสมอ มันอาจจะ พันธุ์ที่แตกต่างกันขนาด ระดับวุฒิภาวะ และอื่นๆ

การขายถั่วถือเป็นธุรกิจที่จริงจังและเป็นกระดูกสันหลังของประเทศเศรษฐกิจ เช่น บราซิลและโคลอมเบีย ก่อนจะลงถ้วย. ผู้ใช้โดยตรง,กาแฟเดินทางบ่อยและผ่านหลายรายการ ขั้นตอนทางเทคโนโลยีกำลังประมวลผล.

ผลิตภัณฑ์กาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิตได้มากที่สุดคืออาราบิก้าซานโตสจากบราซิล สำเนาที่ใหญ่ที่สุดใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ธัญพืชคุณภาพสูงสุด และส่วนที่เหลือใช้สำหรับการผสมและสร้างส่วนผสม

บราซิลซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของกาแฟสู่ตลาดโลก ขายกาแฟในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูป นี่คือเมล็ดแห้งสีเขียวที่เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีกลิ่นหรือรส เฉพาะในระหว่างกระบวนการคั่วเท่านั้นที่จะเริ่มส่งกลิ่นหอมที่คุ้นเคยซึ่งจะทำให้คุณสดชื่นในตอนเช้าและทำให้คุณกลับมามีชีวิตชีวาในช่วงกลางวันทำงาน

อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นพันธุ์อุตสาหกรรมสองสายพันธุ์

นอกจากตัวเมล็ดพืชแล้ว ผู้ผลิตไร้ยางอายอาจจะอยู่ภายใต้ชื่อแบรนด์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติขายส่วนผสมของธัญพืช แกลบเมล็ดกาแฟ ชิโครี ซีเรียล เสริมรสชาติ สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจในสิ่งที่คุณดื่ม คุณต้องซื้อเมล็ดกาแฟสีเขียวหรือเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว บดเองและเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติ หากคุณมีเครื่องชงกาแฟที่บ้าน หรือดีกว่านั้นคือมีเครื่องชงกาแฟ เช่น Delonghi กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มจะง่ายขึ้นอย่างมากและใช้เวลาตั้งแต่ 30 วินาทีถึงหลายนาที คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หลากหลายในเครื่องชงกาแฟ ตั้งแต่เอสเปรสโซ่มาตรฐานไปจนถึงแก้วน้ำแข็ง คาปูชิโน่ ราฟ และอื่นๆ

วิธีทำเครื่องดื่มทันที

กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมากใน CIS แม้ว่าจะไม่ค่อยดื่มในยุโรปตะวันตกก็ตาม กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร และใช้เวลาดำเนินการนานเท่าไร? ที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย การผลิตที่ทันสมัยวิธีการนี้ค้างหรือค้างไดรฟ์ ขั้นแรกให้จัดเรียงเมล็ดสีเขียวแล้วทอดตามระดับที่ต้องการแล้วบด

กระบวนการผลิตทางตรงแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. กาแฟบดจะถูกบรรจุลงในอุปกรณ์พิเศษซึ่งจะต้องผ่านขั้นตอนการสกัดภายใต้อิทธิพลของกระแสน้ำร้อน ในรูปแบบที่เรียบง่าย กระบวนการนี้เป็นกระบวนการต้มเบียร์ที่ยาวนานเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์
2. จากนั้นความชื้นบางส่วนจะถูกกำจัดออกจากสารสกัดเข้มข้นในถังพิเศษ
3. ด้วยการใช้เทคโนโลยีฟรีซไดรฟ์ สารสกัดจะถูกบรรจุลงในเครื่องระเหิดพิเศษ จากนั้นจึงพ่นลงบนถังซักและแช่แข็ง ผงที่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นเม็ด สามารถเพิ่มรสชาติและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้

การปรุงแต่งด้วยน้ำมันกาแฟ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมของคาราเมล ช็อคโกแลต ฯลฯ ให้ใช้ รสชาติสังเคราะห์เหมือนกับธรรมชาติ นวัตกรรมล่าสุดคือการผลิตเม็ดมิลลิคาโนซึ่งกาแฟสำเร็จรูปมีอนุภาคบด เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร? ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดโรบัสต้า ผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพมักจะเชื่อว่านี่เป็นการเคลื่อนไหวเชิงพาณิชย์ที่ช่วยให้พวกเขาสามารถลดต้นทุนการผลิตได้มากขึ้น เนื่องจากโรบัสต้ามีราคาถูกกว่าอาราบิก้ามาก แต่ความจริงแล้วราคาไม่มากเท่ากับลักษณะพิเศษ ของความหลากหลายนี้. โรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนมากกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีความขมขื่นที่เด่นชัดและปล่อยส่วนประกอบที่สกัดได้ดีกว่าซึ่งก็คือรสชาติและกลิ่นลงในน้ำ

ในระหว่างการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์พื้นดินการปรุงใช้เวลานานทำให้คาเฟอีน รสชาติ และสารประกอบอะโรมาติกบางส่วนหายไป ความเข้มข้นสูงของสารชนิดหลังในโรบัสต้าทำให้สามารถเก็บรักษาบางส่วนไว้ได้ เครื่องดื่มสำเร็จรูป. นอกจากนี้ หลายคนมองว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มชูกำลัง ในขณะที่โรบัสต้ามีโทนิคอัลคาลอยด์จำนวนมากและส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในกระป๋อง

เครื่องดื่มกาแฟ

เครื่องดื่มหลายประเภทจัดทำขึ้นโดยใช้กาแฟสำเร็จรูป สิ่งที่ง่ายที่สุดคือกาแฟใส่นม คอนยัค ครีม น้ำเชื่อม ค่อนข้างเป็นที่นิยม กาแฟเย็นด้วยน้ำแข็งที่เติมพลังและความเย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน ปรากฏอยู่ในเมนูเป็นประจำ คาเฟ่ฤดูร้อนเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลที่อร่อยและบำรุงกำลัง

ที่บ้านตาม ดื่มทันทีคุณสามารถทำคาปูชิโน่ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องชงเอสเพรสโซ่อีกต่อไป ก็เพียงพอที่จะตีนมให้เข้ากันจนฟองนมข้นแล้วผสมกับกาแฟ การเทกาแฟลงในนมนั้นถูกต้อง

กาแฟมีประโยชน์หลากหลาย ถั่วคั่วทั้งเมล็ดถูกนำมาใช้ในงานหัตถกรรม ตัวอย่างที่สำคัญคือถนนหนทางของกาแฟ ในด้านความงาม สารสกัดจากกาแฟจะรวมอยู่ในส่วนผสมสำหรับการห่อตัวเพื่อต่อต้านวัยหรือต่อต้านเซลลูไลท์ แม่บ้านเกือบทุกคนได้ลองชิมกาแฟจากกาแฟตุรกีที่เหลือ

ไม่ว่าจะผลิตกาแฟด้วยวิธีใดก็ตาม กาแฟก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องดื่มที่เติมพลังในโลกที่ปลุกเร้าจิตใจ มอบความสุข และความสามัคคีของผู้คน

กาแฟ อิลลี่ผลิตจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด 100% เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ก่อนจะลงแก้วกาแฟจะไหลผ่าน ลากยาวซึ่งเริ่มต้นที่สวนใน ประเทศที่ห่างไกล. เพื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเขียวให้เป็นส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ อิลลี่บริษัทใช้ประสบการณ์และเทคโนโลยีขั้นสูงมาหลายปี

ต้นทาง

กาแฟทำมาจากอะไร? สินค้านี้มีอะไรบ้าง ต้นกำเนิดผัก, ทุกคนรู้. อย่างไรก็ตามกาแฟที่เก็บจากต้นไม้ดูแตกต่างไปจากเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์ปกติอย่างสิ้นเชิง ต้นกาแฟเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีในสกุล กาแฟและเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพฤกษศาสตร์ Rubiaceae. เมล็ดกาแฟที่คุ้นเคยพบได้ในผลเบอร์รี่สีแดง เบอร์รี่หนึ่งลูกประกอบด้วยเมล็ดพืชสองเมล็ด ล้อมรอบด้วยเปลือกและเนื้อที่มีรสหวาน

ไร่นา

เพื่อให้มั่นใจว่า คุณภาพสูงสุดกาแฟ,บริษัท อิลลี่คาฟเฟร่วมมือโดยตรงกับผู้ผลิตวัตถุดิบโดยไม่ต้องซื้อล็อตกาแฟในตลาดหลักทรัพย์ ในการซื้อวัตถุดิบจะต้องเลือกตัวอย่างอย่างระมัดระวังและทดสอบรสชาติและกลิ่น ถั่วที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานในแง่ของพารามิเตอร์ภายนอกหรือกลิ่นจะถูกกำจัดอย่างไร้ความปราณี

ที่ดินที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกกาแฟตั้งอยู่ใน เอเชีย, แอฟริกาและ อเมริกาในเขตร้อน - ระหว่าง Tropic of Cancer และ Tropic of Capricorn ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตกาแฟอาราบิก้า - บราซิล. พวกเขายังมีบทบาทสำคัญในการผลิตกาแฟอีกด้วย อินโดนีเซีย, โคลอมเบียและ อินเดีย.

สภาพที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ 17–30 องศาเซลเซียส ระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลถึง 2,500 เมตร ปริมาณน้ำฝนต่อปี 1,200 ถึง 2,000 มิลลิเมตร (สำหรับการเปรียบเทียบ อิตาลีเฉลี่ยประมาณ 1,000 มิลลิเมตรต่อปี) และดินที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน โพแทสเซียม และฮิวมัส

ต้นกาแฟเริ่มบานเมื่อเข้าสู่ฤดูฝน ผลกาแฟจะสุกหลังจากดอกบานแปดถึงเก้าเดือน เนื่องจากลักษณะการออกดอกเหล่านี้ อาจมีผลไม้สุกและไม่สุกในกิ่งเดียวกัน ดังนั้นการเก็บผลเบอร์รี่จึงกลายเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความแม่นยำและแม่นยำ

ความหลากหลาย

มีหลายพันธุ์ กาแฟซึ่งเป็นที่ยอมรับกัน คุณภาพดีที่สุดมี อาราบิก้าซึ่งวันนี้ก็เท่ากับ 59 % การผลิตกาแฟของโลก

เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีร่องคดเคี้ยวอยู่ตรงกลาง ต้นอาราบิก้ามีลักษณะแปลกมาก ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และต้องการ ปริมาณมากความชื้นเติบโตในระดับความสูงที่สูงกว่าเท่านั้น: (พื้นที่ปลูกตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,000 ถึง 2,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล) กาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้ามีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมโน๊ตของดอกไม้และมีรสหวานกลมกล่อมด้วย ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ ปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้ามีน้อยและอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1.7% ซึ่งหมายความว่าเอสเพรสโซหนึ่งแก้วที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้มีคาเฟอีน 60–80 มิลลิกรัม

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้าคือโรบัสต้า ตามของพวกเขาเอง คุณภาพรสชาติมันด้อยกว่าอาราบิก้ามากนอกจากนั้นยังมีเมล็ดพืชด้วย ปริมาณมากคาเฟอีน รสชาติของกาแฟโรบัสต้ามีรสขมชัดเจน มักจะคมและฝาด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ นี่เป็นเพราะเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันอะโรมาติกที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า ไม่ได้ใช้โรบัสต้า รูปแบบบริสุทธิ์: ใช้ชงกาแฟสำเร็จรูปหรือเติมก็ได้ ผสมกาแฟเพื่อลดต้นทุน ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. พันธุ์ที่สาม ต้นกาแฟเรียกว่าลิเบอริกา นอกจากนี้ Liberica ยังผลิตกาแฟคุณภาพต่ำมากจึงไม่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ อิลลี่ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% ชั้นยอด 9 สายพันธุ์จาก 4 ทวีป คัดสรรอย่างพิถีพิถันและผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญเพื่อสร้างความสมดุลของรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ความหลากหลายของกาแฟ

ผ่านการคัดสรรมาหลายปีโดยผู้เชี่ยวชาญ อิลลี่คาเฟอีนระบุพันธุ์อาราบิก้าที่ต้องการมากที่สุดซึ่งปลูกใน 4 ทวีป ในปี 2010 อิลลี่ถูกนำเสนอด้วยซีรีส์พิเศษ “โมโน อาราบิก้า”. ปัจจุบันผู้ชื่นชอบกาแฟสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟแต่ละชนิดได้อย่างหลากหลาย บราซิล, เอธิโอเปีย, กัวเตมาลา, โคลอมเบีย, คอสตาริกาและ อินเดีย. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์กาแฟและลักษณะของรสชาติ