แป้งบิสกิตสำหรับสูตรเค้ก สูตรที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมและมีสัดส่วนที่ชัดเจน สูตรง่ายๆ: เค้กสปันจ์วานิลลา
องค์ประกอบหลัก แป้งบิสกิตได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไข่ ตีไข่ด้วยน้ำตาลจนได้ มวลอันเขียวชอุ่มซึ่งจับรูปทรงได้อย่างลงตัวบนช้อนหรือไม้พายไม้ จากนั้นจึงเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังและผสมมวลทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในบางกรณีสามารถแทนที่แป้งด้วยแป้งได้ แต่เค้กสปันจ์จะดูโปร่งสบาย . บิสกิตอาจมีวานิลลินส้มขูดหรือ ผิวเลมอนอัลมอนด์หรือถั่ว
เค้กสปันจ์อันเขียวชอุ่ม(สูตรอาหาร)ได้มาจากไข่ที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กในอนาคต ระยะเวลาและ โหมดที่ถูกต้องการอบก็เล่นเช่นกัน บทบาทสำคัญในการทำบิสกิต ในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น ก่อนตี แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายนาที หากไข่แดงหรือไขมันหยดลงในไข่ขาว กระบวนการตีจะถึงวาระที่จะล้มเหลว หากผ้าขาวยืนเป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูสักหยดหรือ น้ำมะนาวเพื่อให้การวิปปิ้งง่ายขึ้น
ก่อนเตรียมแป้งให้ทาแผ่นอบและโรยด้วย เกล็ดขนมปังหรือปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน สูตรแป้งบิสกิตเกี่ยวข้องกับการอบเค้กที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 40 นาที ในขณะที่ในช่วง 20 นาทีแรกไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์อยู่ตัว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดาถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว แป้งสำหรับ เค้กฟองน้ำสามารถเตรียมอุ่นหรือเย็นได้
ทางเย็น.
แบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีไข่ขาวครึ่งหนึ่งให้เป็นโฟมเข้มข้น แล้วบดไข่ขาวกับอีกครึ่งหนึ่ง ไข่แดง. โดยใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมพวกมันถูกนำเข้าสู่มวลไข่แดง จากนั้นจึงแนะนำแป้งและโปรตีนหนึ่งในสามและแนะนำโปรตีนที่เหลือเพียงส่วนท้ายสุดเท่านั้น ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้เล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบ.
วิธีที่อบอุ่น.
ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลและหากจำเป็น เนย. มวลทั้งหมดถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งน้ำตาลละลายพร้อมกับคนให้เข้ากัน จากนั้นก็ต้องใส่จานลงไป น้ำเย็นและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องโดยไม่ลืมที่จะเอาชนะมวลอย่างต่อเนื่อง ไข่แดงจะฟูและหนา จากนั้นจึงเติมแป้งและแป้งและเติมโปรตีนที่ส่วนท้ายสุด
สูตรมีน้ำมัน
สำหรับแป้ง: ไข่ 10 ฟอง, น้ำตาล 900 กรัม, แป้ง 1 กิโลกรัม, เนย 200 กรัม
แป้งบิสกิตเตรียมพร้อม ตามปกติในตอนท้ายสุด เนยอุ่นที่ละลายแล้วผสมลงไปอย่างระมัดระวัง คุณต้องนวดให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
สูตรแป้งบิสกิตกับโกโก้
สำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัม, น้ำตาล 360 กรัม 30 กรัม, ไข่ 12 ฟอง, ผงโกโก้ 65 กรัม
แป้งเตรียมในลักษณะปกติ แต่ก่อนที่จะนวดผงโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในแป้ง
สูตรแป้งบิสกิตกับถั่ว
สำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัม, 30 กรัม แป้งมันฝรั่งน้ำตาล 360 กรัม ไข่ 12 ฟอง 70 กรัม วอลนัท(หั่นแล้ว).
แป้งเตรียมตามปกติ แต่ก่อนนวด ถั่วขูดผสมกับแป้ง คุณต้องนวดแป้งให้เร็วที่สุด
กับแอปเปิ้ล
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, แอปเปิ้ล 3-4 ลูก, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 5 ฟอง, อบเชยเล็กน้อย
ไข่แดงตีด้วยน้ำตาลผสมกับแอปเปิ้ลสับและเติมไข่ขาวที่ตีแยกกัน มวลทั้งหมดผสมกันอย่างรวดเร็วเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วส่งไปที่เตาอบ พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
ดังนั้นเราจึงเข้าใจพื้นฐานพื้นฐานของการเตรียมแป้งบิสกิตแล้ว ได้เวลาเข้าครัวและทดลองแล้ว!
ในการเตรียมบิสกิตที่คุณต้องการมากที่สุด สินค้าปกติและความอดทนเล็กน้อย ฉันแนะนำ รุ่นคลาสสิกแป้งบิสกิตที่ทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ฉันใช้จานอบแบบสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. น้ำตาลควรจะละเอียด ไข่ควรมีขนาดกลางและสดกว่า
การตระเตรียม:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตีไข่แดงจนขาวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เติมเกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
คนผิวขาวจะถูกพิจารณาว่าถูกตีเมื่อมีความหนืดและไม่หลุดออกจากผนังเมื่อพลิกจาน หากคุณพลิกภาชนะใส่ไข่ขาว ไข่ขาวจะไม่หลุดออกมา
จากนั้นตีไข่ขาวให้ค่อยๆ ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล คนผิวขาวที่ตีด้วยน้ำตาลจะมีความหนืดและเป็นมันเงา คุณต้องตีจนน้ำตาลละลาย จากนั้นบิสกิตจะฟูขึ้น
เพิ่มมวลไข่แดงหวานลงในมวลโปรตีนหวาน ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
ผสมแป้ง (ใช้ช้อนโต๊ะกอง) และแป้งแล้วร่อนลงในมวลไข่ปุยโดยตรงอย่างระมัดระวัง
ค่อยๆ ตะล่อมแป้งลงในส่วนผสมไข่จากล่างขึ้นบนด้วยไม้พายหรือช้อน จะต้องดำเนินการอย่างนุ่มนวลมากขึ้นเพื่อไม่ให้ผ้าขาวหลุดร่วง
จากนั้น "เท" แป้งลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง (ไม่จำเป็นต้องทาผนัง) ปรับระดับพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C และอบประมาณ 35-40 นาที บิสกิตไม่ชอบความร้อน อุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบเป็นอย่างมาก เพื่อให้เค้กสปันจ์ออกมาสม่ำเสมอและขึ้นได้ดี ก่อนอื่นฉันจึงปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ และเมื่อเค้กสปันจ์ขึ้นถึงขอบของแม่พิมพ์ (หลังจากผ่านไป 15 นาที) ให้นำฟอยล์และฝาครอบออก กระดาษ parchmentและอบจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าไม่ปิดกระทะ สปันจ์เค้กจะออกมาสั้นลง บิสกิตไม่ชอบการเคลื่อนไหวกะทันหัน ทุกอย่างต้องทำอย่างอ่อนโยน
เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและดึงออกจากด้านข้างของกระทะได้ง่าย
นำบิสกิตออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นวางบนตะแกรงหรือจาน
ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 26 ซม. จากผลิตภัณฑ์ข้างต้นฉันได้เค้กสปันจ์สูง 4 ซม. ยิ่งผนังแม่พิมพ์สูงเท่าไร เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ถ้าคุณต้องการ เค้กสปันจ์ทรงสูงและแม่พิมพ์ของคุณมีผนังต่ำ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบเพื่อสร้างวงแหวนที่มีความสูงตามต้องการตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ควรกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งถึง 1/2 ของความสูง (ไม่เกิน 2/3)
ในการเตรียมเค้กสปันจ์ เราต้องการแป้ง น้ำตาล และไข่
แม่พิมพ์สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง – 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)
หมายเหตุ: ในบางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งจะร่วงน้อยลงเมื่ออบ แต่จะแตกสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับม้วน
แป้งบิสกิตแท้ไม่จำเป็นต้องใช้หัวเชื้อใดๆ เพิ่มเติม (เช่น โซดา หัวเชื้อแป้ง ยีสต์ ฯลฯ)
คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยังไง ไข่สดเค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องตอกไข่หนึ่งฟองใส่จานรองแล้วเทลงไป มันจะสดถ้าไข่แดงโดดเด่นเหมือนโดมสูงและไข่ขาวโอบกอดมันเท่านั้น จำนวนเล็กน้อยของเหลวจะกระจายไปทั่วจานรองจากโปรตีนจำนวนมาก
เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองใบ
อันทางซ้ายถูกไก่ทำลายไปเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว อันทางขวาอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? ในตอนแรกไข่ขาวจะรวมตัวกันรอบๆ ไข่แดง และฟองที่สองจะกระจายไปทั่วจาน ไข่ใบแรกเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ และไข่ใบที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็ก ๆ เข้าไปในไข่ขาวไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีได้ไม่ดี
ตีไข่แดงกับน้ำตาล 2/3 จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย
คุณสามารถหยุดได้เมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปจากส่วนผสม และกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลาประมาณ 6 นาที
เอาชนะคนผิวขาว
ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดไม่มีไขมันไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีคุณต้องตีไข่ขาวจนได้โฟมที่เสถียร หากแป้งมีฟองเล็กเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากคนขาวตีไม่ดีต้องทำให้เย็นลงเติมเกลือเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด ฉันใช้เวลา 5 นาทีในการตีไข่ขาว
ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในผ้าขาวแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)
ผสมส่วนผสมไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เป็นวงกลม แต่โดยการยกทีละชั้นเพื่อให้แป้งยังคงอยู่ ปริมาณที่เพียงพอฟองอากาศ
เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมเบา ๆ แต่อย่างรวดเร็วจากล่างขึ้นบน
แป้งพร้อมเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วหรือบนถาดอบแล้วอบทันทีไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะระเหยออกไปและเค้กสปันจ์จะสูญเสียรสชาติและความอ่อนโยน
สะดวกในการอบเค้กสปันจ์ในถาดสปริงซึ่งด้านล่างต้องทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่ควรทาจาระบีที่ผนังด้านข้างของกระทะด้วยสารเคลือบกันติด มิฉะนั้นแป้งจะขึ้นเฉพาะตรงกลางกระทะเมื่ออบ หากใช้แบบไม่มี เคลือบสารกันติดจากนั้นผนังของแม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันได้
อบบิสกิตด้วยไฟปานกลาง ควรอุ่นเตาอบไว้ 10 นาทีก่อนใส่ชิ้นส่วนแป้งลงไป คุณไม่ควรใส่บิสกิตในเตาอบที่ร้อน เนื่องจากเปลือกแข็งอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศา และใช้เวลา 20-25 นาที
ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าสปันจ์เค้ก เพราะอาจเกาะตัวและไม่อบ
ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน
ควรทิ้งบิสกิตที่อบไว้ในเตาอบแบบเปิดสักพักเพื่อไม่ให้หลุดออกมา หากนำออกไปในที่เย็นทันที มันอาจจะแข็งตัวได้
ความสูงเฉลี่ยของเค้กสปันจ์สำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.
เค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มจะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว เปลือกด้านบนของเค้กสปันจ์จะมีสีทอง ถ้า เค้กสปันจ์สำเร็จรูปวางบนผ้าเย็นที่หมาดๆ จะได้เอาออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายกว่า
เคล็ดลับ: เค้กสปันจ์อบใหม่ๆ ตัดได้ไม่ดีและแช่ในน้ำเชื่อมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้พักไว้ประมาณหนึ่งวันหลังอบ หรืออย่างน้อยอย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแห้ง คุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นสนิทแล้วจึงห่อด้วยฟิล์ม
เคล็ดลับ: บิสกิตที่เสร็จแล้วสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดต้นทุนค่าแรงในการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดสำคัญ (วันเกิด, ปีใหม่ฯลฯ) ควรเตรียมเค้กสปันจ์ล่วงหน้าอย่างดีที่สุดและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้ว คุณภาพรสชาติไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่
อร่อย!
ฐานที่ดีที่สุดสำหรับเค้กคือเค้กสปันจ์ธรรมดาที่มีไข่ 4 ฟอง ซึ่งไม่มีส่วนผสมของผงฟู โซดา หรือสารปรุงแต่งอื่นใด)
ฉันทำเค้กสปันจ์นี้บ่อยมาก โดยตัดชั้นเค้กแล้วแช่ในครีม น้ำเชื่อม หรือเติมผลไม้หวานและถั่วลงในแป้ง
สูตรบิสกิตง่ายๆ:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- แป้ง - 120 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
วิธีการอบ
1. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 C.
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. มาเริ่มตีไข่แดงกันดีกว่า: เติมน้ำตาล 2/3 ตีให้เข้ากันจนเป็นฟองสีขาวที่จะยืดตัว เม็ดน้ำตาลควรละลายและไม่สัมผัสได้
4. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู (เมื่อพลิกภาชนะที่มีวิปปิ้งขาวอยู่ ควรตีให้เข้ากันจนไม่หกออกจากชาม) จากนั้นจึงเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนเป็นมันเงา
ในบันทึก! เมื่อตีไข่ขาวสำหรับทำบิสกิตและอื่นๆ การทดสอบทางอากาศสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป - คุณควรจะได้มวลที่หนาแน่น แต่มีฟองอากาศที่มีผนังหนาแน่นเพียงพอซึ่งจะไม่แตกในเตาอบหลังจากการขยายตัว
5. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไข่แดงกับน้ำตาลแล้วผสมเบา ๆ
6. เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในแป้ง คนแป้งอย่างระมัดระวังที่สุด พยายามอย่าให้อากาศเสีย
7. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
8. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ
9. ระหว่างอบ ห้ามเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์หลุดออก หลังจากผ่านไป 20 นาที ตรวจความพร้อมด้วยไม้ (โดยเจาะตรงกลางเค้กสปันจ์) ถ้ามันแห้ง แสดงว่าเค้กสปันจ์ธรรมดาก็พร้อม!
อย่านำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ให้ตั้งทิ้งไว้ 10 นาทีโดยปิดสวิตช์ (แต่ยังร้อนอยู่) เตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ล้ม
พลิกเค้กบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อเย็นตัวลง ความลับเล็กๆ น้อยๆ: จะดีกว่าถ้าพลิกบิสกิตกลับด้าน ในกรณีนี้ทั้งด้านบนและด้านล่างของบิสกิตจะเท่ากัน
เค้กสปันจ์ที่ระบายความร้อนได้ดีควรพักไว้ 8-12 ชั่วโมงก่อนใช้เป็นชั้นเค้ก
ขึ้นอยู่กับแป้งบิสกิตที่คุณสามารถทำได้ เค้กแสนอร่อย"เต่า". ลองใช้สูตรง่ายๆ นี้แล้วฝึกทำเค้กสปันจ์
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
เรียนผู้อ่านและแขกของบล็อกของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและคำถามที่คุณส่งมาให้ฉันเพื่อตอบสูตรอาหาร
ฉันจะพยายามตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด:
วิธีตีไข่แดงกับน้ำตาล ครีมขาว? จะทำอย่างไรถ้ายังรู้สึกถึงธัญพืช?
เพื่อเร่งการตี คุณสามารถวางภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่แดงลงในชามน้ำอุ่น
และน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นและการตีก็จะดำเนินการด้วยความเร็วที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถใส่ผ้าขาวลงในแป้งได้อย่างเหมาะสม? ความโปร่งสบายจะหายไปหากคุณผสมและทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
ไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะสูญเสียความโปร่งสบายหลังจากเติมโปรตีนแล้ว เธอจะหลงทางยังไงก็ได้สิ่งสำคัญที่สุดคือเธอต้องไม่หลงทางเด็ดขาด
ช่วยด้วยคำแนะนำ! เค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ "พอดี" ไม่สม่ำเสมอ: ขึ้นเป็นสไลด์ตรงกลาง แต่ไม่ขึ้นที่ขอบ ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตว่าคุณไม่จำเป็นต้องทากระทะ แล้วเค้กก็จะขึ้นเท่าๆ กัน เป็นอย่างนั้นเหรอ?
ฉันแนะนำให้ทากระทะแล้วทาแป้งด้วยแป้ง: ในกรณีนี้เค้กจะขึ้นเป็นเนิน แต่เมื่อคุณนำออกจาก เตาอบบิสกิตจะตกลงเล็กน้อยและคุณต้องคว่ำมันลงบนตะแกรง - คุณจะได้พื้นผิวเรียบ
แต่ถ้าคุณไม่อัดจาระบีที่ผนังด้านข้างของแม่พิมพ์ เค้กสปันจ์ก็จะลอยขึ้นเป็นเนินด้วย และหลังจากเย็นลง ตรงกลางจะตกลงเล็กน้อยและเค้กสปันจ์ก็จะเท่ากัน คุณสามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้หลังจากใช้มีดตัดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเท่านั้น
ฉันหวังว่าสูตร เค้กสปันจ์ง่ายๆเพราะเค้กจะช่วยคุณได้หลายครั้งทั้งก่อนวันหยุดและในชีวิตประจำวัน!
อีกทางเลือกหนึ่ง บิสกิตด่วนจากปรมาจารย์รายการทีวี "Tasty Stories"
ติดต่อกับ
บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กใดๆ ลูกกวาด.
ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ
เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวตามลำดับทำให้แป้งขึ้นในเตาอบนั่นคือปริมาณเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ เพื่อที่จะได้ บิสกิตที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดี โดยเติมอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผสมแป้ง พยายามอย่าให้อากาศที่เพิ่มเข้าไปหายไป จากนั้นจึงอบอย่างเหมาะสมด้วยอุณหภูมิที่สูงเพียงพอ
ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!
เราอบจากอะไร?
แป้ง
บิสกิตถูกอบโดยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อน แป้งเปียกมันเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งสาลีแป้ง - บิสกิตจะทนทานและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตจึงมี แป้งถั่วทนทานน้อยกว่าและชำระตัวได้ง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!
ไข่
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์
น้ำตาล
สำหรับบิสกิต น้ำตาลปกติ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วย คริสตัลขนาดเล็ก. พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น
สูตรบิสกิตพื้นฐาน
เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!
วิธีทำเค้กสปันจ์:
1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง
โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะเกาะตัวอย่างรวดเร็วและ สินค้าสำเร็จรูปจากแป้งที่ตกลงมาพวกมันจะออกมาต่ำและเป็นก้อน
2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว
3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน
วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"
5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
จะเพิ่มอะไร?
มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป
ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?
มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ
วิธีที่ 1
อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน
ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ คว่ำบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาง่าย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ
ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย
วิธีที่ 2
อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต
ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้
วิธีที่ 3
อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเบาที่สุดและ บิสกิตอ่อนโยนซึ่งตกลงเมื่อเย็นตัวลงตามน้ำหนักของมันเอง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยเช่นกัน บิสกิตโปรตีน. โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้
ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้
เบเกอรี่
เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน
สำคัญ!
เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"
วิธีการตัดบิสกิต?
เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน
วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก
ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต
ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ
ปัญหา?
- มากเกินไป ปะทะ- ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
- เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งถูกกวนเป็นเวลานานไข่ก็ตีไม่ดีเช่นกัน เตาอบเย็น;
- เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
- บิสกิตอยู่ในเตาอบ - มากเกินไป เตาอบร้อน;
- บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป
บทความในหัวข้อ
