Ne krijojmë birrë joalkoolike të bërë në shtëpi. Birra pa alkool është shumë e lehtë

Birra është një nga pijet alkoolike më të njohura në Rusi. Sipas Qendrës për Kërkime mbi Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit, mesatarisht rusët pinë 50 litra të kësaj pije në vit. Në të njëjtën kohë, shumë njerëz ranë në dashuri me birrën joalkoolike. Shumica e njerëzve që pinë birrë joalkoolike e justifikojnë këtë duke thënë se, ndryshe nga pijet alkoolike, ajo nuk ka efekte të dëmshme në organizëm. A është vërtet e vërtetë kjo apo është thjesht një fushatë reklamuese për të tërhequr klientët?

Besohet se birra jo-alkoolike u shfaq si një shpikje e teknologëve të kompanisë së birrës Anheuser-Busch. Ndodhi në vitet njëzetë të shekullit të kaluar. Domethënë pikërisht në periudhën e futjes së Ndalimit Amerikan.

Referenca: birra joalkoolike është një birrë me përmbajtje të ulët alkooli. Mesatarisht, ajo përmban nga 0,2 në 1,5% alkool etilik, birra e zakonshme përmban nga 4% në 15%. Përndryshe, birra joalkoolike nuk ndryshon nga birra e zakonshme. Përgatitet sipas të njëjtës recetë - duke e fermentuar mushtin me maja. Dhe për të hequr alkoolin prej tij, përdoren teknologji të veçanta - filtrimi i membranës, i cili ju lejon të ndani alkoolin nga birra dhe fermentimin e shpejtë në temperatura të ulëta. ( Përdoren maja të veçanta që nuk fermentojnë maltozën në alkool, ose fermentimi ndalet me ftohje. Birra që rezulton përmban një sasi të madhe sheqeri, dhe shija e saj është larg tradicionales. Heqja e alkoolit është e mundur me mjete termike duke përdorur pikën e ulët të vlimit të alkoolit. Distilim me vakum dhe avullim me vakum më të përdorura.) Prandaj, në birrën joalkoolike mbeten të gjithë përbërësit e birrës së zakonshme, me përjashtim të përmbajtjes së lartë të alkoolit etilik. Ashtu si homologu i alkoolit, birra joalkoolike përmban kobalt, produkte fermentimi që janë të dëmshme për trupin, ndër të cilat mund të ketë vajra fusel dhe kadaverinë.

Pija është menduar kryesisht për ata që, për ndonjë arsye, nuk mund të pinë birrë të zakonshme, për të cilën ata tashmë e kanë zakon. Këto arsye mund të jenë një gjendje mjekësore, trajtim për alkoolizmin ose një situatë e papajtueshme me efektet dehëse të alkoolit, të tilla si drejtimi i një automjeti, ose ndalime ligjore për pirjen e alkoolit, për shembull, për shkak të moshës së pamjaftueshme.

Prodhuesit po e pozicionojnë birrën pa alkool si një alternativë të sigurt dhe të shëndetshme për birrën e zakonshme, e cila mund të konsumohet nga shoferët pas timonit, gratë shtatzëna, njerëzit që i nënshtrohen trajtimit me antibiotikë dhe që vuajnë nga varësia ndaj alkoolit. Kjo pije ka vërtet avantazhe: zvogëlon ngarkesën në mëlçi dhe organe të tjera, nuk shkakton hangover dhe simptoma të tërheqjes. Megjithatë, këto deklarata janë të vlefshme vetëm me konsum të moderuar - deri në 2 shishe në javë. Kur abuzohet, edhe e ashtuquajtura pije freskuese mund të çojë në komplikime.

Konsumimi i birrës joalkoolike nga drejtuesit e mjeteve:

Një shofer që pi birrë "të padëmshme" pa alkool gjatë drejtimit të automjetit e ka gabim. Edhe pse përqindja e alkoolit nuk është vërtet e madhe, por është në dispozicion. Kjo do të thotë se rreziku i aksidenteve për shkak të alkoolit rritet. Ju mund të vuani nga birra jo alkoolike nëse ajo gjendet nga një patrullë tek shoferi. Sa më shumë të pihet një birrë e tillë, aq më e lartë është mundësia për të tejkaluar kufirin e alkoolit gjatë testit. Era karakteristike nga goja e shoferit gjithashtu do të bëjë që inspektori të caktojë një ekzaminim në një institucion mjekësor dhe me një test të detajuar gjaku, përmbajtja e alkoolit në gjak do të bëhet e qartë.

Birrë pa alkool dhe hormone

Kjo lloj pije përgatitet duke përdorur një teknologji të ngjashme nga të njëjtët përbërës si birra e zakonshme. Në birrën joalkoolike gjenden të gjitha përbërjet që gjenden në një pije tradicionale të birrës.Për të përshpejtuar procesin e fermentimit dhe për të çliruar alkoolin, prodhuesit e birrës i shtojnë suspensionit maja të veçantë. Produktet e fermentimit kanë një efekt negativ në sistemin hormonal. Seksi më i fortë duhet të ketë frikë nga humbja e komponentit mashkullor, i shprehur nga testosteroni, ndërsa përfaqësuesit e gjysmës së bukur të njerëzimit duhet të jenë të vetëdijshëm për pasojat e kundërta - shfaqjen e antenave, rëndimin e zërit. Më shpesh, meshkujt kanë probleme me një ndryshim në formën dhe madhësinë e gjoksit, një rritje të barkut.

Pirja e birrës pa alkool gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji

Është mjaft e vështirë për një vajzë që para shtatzënisë, herë pas here e lejonte veten të pushonte me ndihmën e alkoolit, të refuzojë një kënaqësi të tillë për 9 muaj. Ekziston një mendim i zakonshëm se nëse alkooli është kundërindikuar për nënat në pritje, atëherë birra joalkoolike gjatë shtatzënisë është padyshim e mundur, nuk do të ketë dëm nga gjysmë gote pije me shkumë. Mos i bëni lajka vetes, birra joalkoolike quhet vetëm e tillë. Në mënyrë tipike, një birrë e tillë përmban të paktën 0.5% alkool. Mjekët janë unanim sipas mendimit të tyre - alkooli është kundërindikuar për gratë shtatzëna, madje edhe në doza të vogla. Ndoshta një sasi e tillë e vogël nuk do të ndikojë në shëndetin e nënës së ardhshme. Por në zhvillimin e një fëmije sistemet dhe organet e të cilit sapo po formohen, edhe një sasi e vogël alkooli mund të ketë një ndikim negativ. Është vërtetuar se tek gratë shtatzëna që konsumojnë rregullisht alkool në sasi të vogla, niveli i hormoneve në lëngun amniotik ulet, si pasojë pesha e fëmijës mund të jetë e pamjaftueshme.

Birra jo-alkoolike, si birra e zakonshme, fitohet duke fermentuar mushtin me maja birre. Por më pas pija kalon përmes filtrimit të dyfishtë, në mënyrë që përqindja e alkoolit të reduktohet. Ata përdorin gjithashtu teknologjinë e shtypjes së fermentimit, e cila gjithashtu redukton përmbajtjen e alkoolit. Megjithatë, si rezultat i aplikimit të ndonjë prej këtyre teknologjive, shija e birrës ndryshon. Dhe për t'i dhënë pijes një shije tradicionale të birrës, përdoren shije artificiale. Përveç kësaj, çdo birrë përmban konservues, aditivë biologjikë, substanca të hidhura dhe hop, të cilët dihet se janë fitoestrogjen. Këta përbërës jo vetëm që janë të pasigurt për shëndetin e një gruaje shtatzënë, por gjithashtu kontribuojnë në shtimin e peshës.

Kobalti përdoret edhe si stabilizues i shkumës në prodhimin e birrës joalkoolike, e cila nëse grumbullohet në organizëm mund të çojë në probleme me zemrën dhe të shkaktojë inflamacion në stomak dhe ezofag. Birra joalkoolike gjatë shtatzënisë është rreptësisht e ndaluar për gratë që kanë probleme të caktuara me veshkat. Vërtetë, ky kufizim vlen jo vetëm për nënat në pritje.

Nënat gjidhënëse gjithashtu nuk rekomandohen të pinë birrë joalkoolike. Gjatë ushqyerjes me gji, gjithçka që ha dhe pi një nënë gjidhënëse kalon në qumështin e gjirit. E gjithë përmbajtja e birrës joalkoolike gjithashtu kalon menjëherë në qumështin e gjirit nëse një grua e pinte atë.

Birrë pa alkool dhe stërvitje sportive

Pas stërvitjes, të gjitha sistemet e trupit janë rraskapitur, ata kanë nevojë për rikuperim. Pirja e birrës i komplikon shumë këto procese. Kobalti që gjendet në birrën joalkoolike ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular. Pas një stërvitje, trupi prodhon në mënyrë aktive hormone që kontribuojnë në rritjen e masës muskulore. Fitoestrogjenet që përmban birra çojnë në çekuilibër hormonal. Ato ulin testosteronin e prodhuar, prandaj edhe rezultatet pozitive nga stërvitja reduktohen. Birra ka një efekt diuretik, për shkak të të cilit mikroelementet e dobishme, si kripërat e kaliumit, të cilat janë aq të nevojshme për zemrën, lahen nga trupi. Vajrat e fuselit mund të shkaktojnë verbëri, sëmundje të mëlçisë dhe impotencë. Janë vajrat e fuselit që janë shkaku i sindromës së hangover. Në birrën jo-alkoolike, ato janë në sasi të vogla dhe nuk do të shkaktojnë një hangover të fortë. Por këto vajra priren të grumbullohen në trup.

Pirja e birrës pas stërvitjes mund të mohojë të gjitha përpjekjet. Është më mirë të zëvendësoni birrën jo-alkoolike me një gotë ujë mineral, e cila do të shuajë në mënyrë të përsosur etjen tuaj, do të plotësojë elementët gjurmë të humbur gjatë stërvitjes dhe nuk do të shkaktojë asnjë dëm.

Për cilat sëmundje ndalohet pirja e birrës joalkoolike

Me pankreatitin, birra joalkoolike nuk lejohet. Kjo sëmundje e pankreasit është shumë e ndjeshme ndaj përbërësve të birrës dhe veçanërisht ndaj alkoolit. Nëse nuk keni nevojë për acarim të pankreasit të prekur, mos i lejoni vetes produktet e birrës.

Përdorimi simbolik i alkoolit me prostatit është shumë i padëshirueshëm. Alkooli që përmban birra do të jetë i mjaftueshëm, edhe nëse, sipas prodhuesit, është joalkoolike. Abstenoni rreptësisht nga birra gjatë marrjes së ilaçeve për prostatitin.

Përdorimi i pijes në fjalë për hemorroidet mund të shkaktojë komplikime. Arsyet janë efekti i saj negativ në mukozën. Dëmi përkeqësohet si nga etanoli ashtu edhe nga dioksidi i karbonit të produktit të birrës.

Birra joalkoolike në diabet është një kënaqësi mjaft e rrezikshme. Përmbajtja e reduktuar e alkoolit të produktit shpesh nënkupton që ka edhe më shumë sheqer elbi - maltozë. Për një diabetik, ky është një rrezik i madh.

Përdorimi i birrës joalkoolike në epilepsi është më mirë të shmanget. Vetitë diuretike të pijeve mund të luajnë një shaka të keqe. Dhe ngarkesa e shtuar në veshka provokon një rritje të presionit në enët. Në përgjithësi, gjasat për një konvulsion rritet.

Çdo pije birre për përdhes është rreptësisht e ndaluar nga mjekët. Kur përpunohen në trup, përbërësit e tyre rrisin nivelin e acidit urik. Dhe është jashtëzakonisht e dëmshme për kyçet e sëmura.

Birra "zero" me gastrit përjashtohet pa kushte. Gjithçka ka të bëjë me praninë e nënprodukteve që përmirësojnë fermentimin. Dhe irriton muret e zonës së sëmurë fatkeqe të stomakut.

Mjekët me cistit këshillohen të kufizojnë përdorimin e birrës. Edhe pse vetitë diuretike në këtë rast mund të jenë të dobishme, por vetitë irrituese do ta mohojnë atë. Ky lëng irriton një fshikëz të përflakur. Kur trajtohet një sëmundje me antibiotikë, nuk ka fare vend për diskutim.

Ashtu si në birrën e zakonshme, niveli i kobaltit, një stabilizues i shkumës, shkon jashtë shkallës në birrën joalkoolike. Ky metal grumbullohet në miokard, muret e zemrës trashen dhe zgavra e tij zgjerohet. Si rezultat, funksionaliteti i organit zvogëlohet, zhvillohet pamjaftueshmëria e tij.

Përveç kësaj, birra jo-alkoolike, si birra e zakonshme, ka një efekt diuretik. Kaliumi vital fillon të lahet nga trupi së bashku me urinën, gjë që çon në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut.

Pajtueshmëria e antibiotikëve dhe birrës joalkoolike

Në shumicën e rasteve, një pije freskuese përmban një përqindje të vogël të alkoolit në përbërje, dhe për këtë arsye përdorimi i antibiotikëve ose diuretikëve gjatë kursit është shumë i padëshirueshëm! Përndryshe, jini të përgatitur për të mohuar rezultatet e arritura apo edhe për të përkeqësuar situatën. Një diuretik i plotësuar me birrë streson shumë veshkat. Duke mos dëgjuar rekomandimet, konsumatori rrezikon të ketë reaksione alergjike, efekte anësore. Intoksikimi i trupit është i mundur për shkak të faktit se alkooli ekskretohet shumë më keq. Kushtojini vëmendje uljes së përthithjes së barnave nga trupi i njeriut, gjë që lehtësohet nga "zero".

0

projekt kursi

Teknologjia e birrës joalkoolike

shënim

Shënimi shpjegues përmban 40 faqe, duke përfshirë 4 burime, 2 aplikacione. Pjesa grafike është bërë në 4 fletë të formatit A1.

Në këtë projekt merret parasysh teknologjia e prodhimit të birrës joalkoolike. Prodhimi ditor i pijeve joalkoolike është 1000 dal.

Abstrakt…………………………………………………………………………… 2

Hyrje……………………………………………………………………………………..4

1 Veçori e produktit…………………………………………………….5

2 Lëndët e para të përdorura në prodhimin e pijeve të fortifikuara9

3 Skema themelore - teknologjike e prodhimit……………………15

4 Llogaritja e produktit…………………………………………………………….23

5 Përzgjedhja dhe llogaritja e pajisjeve……………………………………………………………………

6 Përshkrimi i skemës së prodhimit makineri-hardware…………….36

përfundimi……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Lista e burimeve të përdorura………………………………………….39

Shtojca A Specifikimi ……………………………………………………40

Shtojca B Shpjegimi i lokaleve………………………………………….42

Prezantimi

Sot në Rusi ekziston një situatë në të cilën pjesa kryesore e tregut të birrës është e zënë nga prodhuesit gjigantë. Në të njëjtën kohë, në vend është krijuar një klimë e favorshme për zhvillimin e bizneseve të vogla. Gjithnjë e më shumë njerëz duan të hapin fabrikën e tyre të vogël të birrës.

Tregu rus i birrës përfaqësohet nga një shumëllojshmëri e gjerë, pjesa kryesore e së cilës përbëhet nga pesë marka kryesore: të lehta, të errëta, të kuqe, të bardha dhe të forta. Rreth 90% e tregut vendas të birrës zënë varietetet e lehta, të cilat përbëjnë pjesën më të madhe të shitjeve, dhe 10% e mbetur ndahet nga varietete të tjera, kryesisht ato të errëta.

Tregu i përgjithshëm i birrës ka treguar rritje të qëndrueshme vitet e fundit. Në vitin 2004, vëllimi i konsumit u rrit me 12% dhe arriti në 830 milionë dekalitra. Rusët preferojnë gjithnjë e më shumë një pije me shkumë, duke pirë rreth 51 litra për frymë në vit. Kjo shifër është trefishuar që nga viti 1995 dhe ka arritur në 80 litra deri në vitin 2010. Nuk ka dyshim se me ngopjen e tregut me birrën tradicionale evropiane, konsumatorët do të kalojnë vëmendjen e tyre tek varietetet unike, "copë". Vëmë re gjithashtu se, sipas rezultateve të sondazheve, blerësit gjithmonë e konsiderojnë birrën vendase të prodhuar prej tyre si më të mirën.

Ndërsa numri i mikrobirrarive rritet çdo vit, konkurrenca mes tyre rritet në përputhje me rrethanat. Për të qëndruar në treg, është e nevojshme të reduktohen kostot e prodhimit, si dhe të tërhiqen konsumatorët me birra të reja unike.

Qëllimi i projektit të kursit është zhvillimi i një skeme teknologjike për prodhimin e birrës joalkoolike.

Objektivat e projektit të kursit:

Zhvillimi i një skeme teknologjike për prodhimin e birrës;

Jepni një përshkrim të produktit, lëndëve të para dhe materialeve;

bëni një përshkrim të shkurtër të skemës teknologjike dhe kontrollit të prodhimit.

Kryeni llogaritjen e produktit të prodhimit.

Bëni një përzgjedhje dhe përshkrim të pajisjeve kryesore;

Kryeni një kërkim për patentë për këtë temë.

1 Veçori e produktit

1.1 Përbërja dhe struktura kimike

Katër lloje të lëndëve të para nevojiten për të bërë birrën: elb, hop, ujë dhe maja. Cilësia e kësaj lënde të parë ka një ndikim të madh në cilësinë e produkteve të prodhuara. Njohja e vetive të lëndëve të para, ndikimi i tyre në mënyrën e përgatitjes dhe në produktin përfundimtar është baza për përgatitjen dhe përpunimin e lëndëve të para. Falë njohjes së vetive të lëndëve të para, është e mundur të kontrollohet me vetëdije procesi teknologjik.

Lënda e parë kryesore për prodhimin e birrës është elbi. Përdorimi i tij bazohet në faktin se përmban shumë niseshte dhe se elbi edhe pas shirjes dhe përpunimit në malt përmban lëvozhga kokrrash (lëvozhga byku) që janë në gjendje të formojnë shtresën filtri të nevojshme në procesin e mëpasshëm të prodhimit. Para se të përdoret për pirjen e birrës, elbi duhet të përpunohet në malt.

Shpesh përdoren edhe kokrra të pakaluara - misër, oriz, melekuqe, elbi, grurë.

Hopsi i jep birrës një shije të hidhur dhe ndikon në aromën e saj. Cilësia e hopit ndikon shumë në cilësinë e birrës.

Në përqindje, vëllimin më të madh midis të gjitha llojeve të lëndëve të para e zë uji, i cili, duke marrë pjesë në shumë procese të prodhimit të birrës, ndikon në karakterin dhe cilësinë e tij. Për më tepër, uji është i përfshirë drejtpërdrejt në shumë procese të mallit dhe të birrës.

Fermentimi alkoolik në përgatitjen e birrës shkaktohet nga aktiviteti jetësor i majasë, i cili për këtë arsye është i nevojshëm. Në të njëjtën kohë, majaja ndikon në cilësinë e birrës përmes nënprodukteve të fermentimit.

1.2 Elbi

Elbi përmban niseshtenë e nevojshme për prodhimin e birrës, e cila më vonë shndërrohet në një ekstrakt të fermentueshëm në fabrikën e birrës. Me kultivimin e duhur, është e nevojshme të merren varietetet e duhura të elbit, duke prodhuar malt të pasur me ekstrakt.

Ekzistojnë disa grupe elbi dhe një numër i madh i varieteteve të tij, të cilat ndikojnë në përgatitjen e maltit dhe birrës në mënyra të ndryshme.

Ka elb dimëror, zakonisht të mbjellë në mes të shtatorit, dhe pranverë, të mbjellë në mars-prill. Të gjithë elbit maltues ndahen në dy grupe. Secili grup ka varietetet e veta, të cilat mund të ndahen sipas renditjes së kokrrave në boshtin e kallës në dy ose më shumë rreshta.

Në elbin me shumë rreshta, në çdo hap të boshtit ka tre lule, të cilat pas plehërimit formojnë nga një kokërr.

Në elbin me dy rreshta, në çdo hap të boshtit formohet vetëm një kokërr, pasi ka vetëm një lule pjellore.

Grupet e elbit (pranverë, dimër me dy rreshta me shumë rreshta) ndryshojnë nga njëri-tjetri në shumë tregues që janë me interes të veçantë për ne, përkatësisht:

Rendimenti i elbit dimëror është mesatarisht 60 centë për hektar, pra është dukshëm më i lartë se ai i elbit pranveror (mesatarisht 40 centë për hektar), i cili shoqërohet me një periudhë më të shkurtër vegjetative të elbit pranveror. Për këtë arsye, shumë vende kultivojnë më shumë elbin dimëror sesa elbin pranveror.

Kështu, përdoren grupet e mëposhtme të elbit maltues:

Susta me dy rreshta;

Të lashtat dimërore me dy rreshta;

Dimër me gjashtë rreshta;

Pranvera me gjashtë rreshta.

Grupet e mësipërme ndahen në një numër të madh varietetesh, të dalluara qartë nga një sërë vetive. Në vendet që kanë nënshkruar Konventën Evropiane të Birrës, lejohet përdorimi i rreth 300 varieteteve dimërore pranverore, 100 me dy rreshta dhe 100 varietete dimërore me gjashtë rreshta. Kjo vetëm tregon një larmi të madhe elbi.

Për të marrë një malt të mirë uniform, është e nevojshme të keni një shumëllojshmëri të vetme të të gjitha kokrrave në një grumbull të caktuar. Kjo kërkon kultivimin e elbit nga raca e pastër në një sipërfaqe sa më të madhe. Kjo është mënyra e vetme për të shfrytëzuar plotësisht avantazhet e rritjes së varieteteve të pastra.

Kur zhvillohen varietete të reja, vëmendje e madhe i kushtohet treguesve të mëposhtëm:

Rezistenca ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve;

rezistenca ndaj strehimit;

Ndjeshmëri e lartë ndaj lëndëve ushqyese;

Forma dhe rregullimi i mirë i kokrrave; kapacitet i lartë përthithës i ujit dhe ndjeshmëri e ulët ndaj ujit;

Aftësi e lartë për të mbirë deri në kohën e malting;

Tretshmëri e lartë;

Rendiment i lartë ekstrakti gjatë malting.

Përbërja dhe vetitë e pjesëve individuale të elbit. Lagështia e elbit është mesatarisht 14-15% dhe mund të variojë nga 12% e thatë deri në mbi 20% korrje shumë e lagësht. Elbi i lagësht nuk ruhet mirë dhe ka mbirje të ulët, gjë që kërkon tharje.Në ditën e ruajtur më mirë elbi duhet të ketë një përmbajtje lagështie nën 15%. Pjesa tjetër e kokrrës quhet lëndë e thatë (DM) dhe zakonisht ka përbërjen kimike të mëposhtme (tabela 1.1).

Tabela 1.1 - Përbërja kimike e elbit

1.3 Hops

Hopsi është një bimë ngjitëse dyvjeçare shumëvjeçare nga grupi i hithrave dhe familja e bimëve të kërpit. Në pirje, përdoren lulëzime të bimëve femra; ato përmbajnë rrëshira të hidhura dhe vajra esencialë që i japin birrës veti të hidhur dhe aromatike.

Hopi rritet në zona të veçanta kultivimi që kanë kushte të përshtatshme për këtë. Pas vjeljes, holli thahet dhe përpunohet për të shmangur uljen e vlerës së tyre.

Vendet kryesore ku rritet HOPS janë Gjermania dhe SHBA, të ndjekura nga Republika Çeke dhe së fundmi Kina.

Hopsi mblidhet gjatë pjekurisë së tij teknike, zakonisht në fund të gushtit dhe duhet të përfundojë brenda 14 ditëve. Koleksioni i hopsit konsiston në çlirimin e kërcellit nga teli që e mbështet atë dhe në ndarjen e konëve të hopit (lulëzimet e femrave) me pedicelë të shkurtër. Aktualisht, vjelja e hopit kryhet ekskluzivisht nga vjelësit e hopit.

Lagështia e hopit të sapovjelur është 75-80%, kështu që nuk mund të ruhet në këtë formë dhe duhet të thahet menjëherë. Tharja kryhet në tharëse me rripa, dhe në ndërmarrjet e vogla - në grila në tufa. Hops thahen në grila në një përmbajtje lagështie prej 10-12% në një mënyrë të butë në një temperaturë maksimale prej 50 ° C.

Lëvizjet më pas paketohen, pra shtypen në baleta ose lloje më të mëdha ambalazhesh për ruajtje. Në këtë formë, HOPS nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbje të cilësisë.

Përbërja dhe vetitë e përbërësve të hopit (tabela 1.2).

Përbërja e hopsit është vendimtare për cilësinë e birrës së prodhuar prej tij.

Tabela 1.2 - Përbërja kimike e hopsit

Pjesa tjetër është celulozë dhe substanca të tjera me pak rëndësi në prodhimin e birrës.

Substancat e hidhura janë përbërësit më të vlefshëm dhe më karakteristik të hopsit. Ato i japin birrës një shije të hidhur, përmirësojnë qëndrueshmërinë e saj dhe rrisin (për shkak të vetive antiseptike) qëndrueshmërinë biologjike të birrës.

1.4 Uji

Në prodhimin e birrës, përbërësi më i madh i lëndës së parë për nga masa e saj është uji dhe vetëm një pjesë e ujit shkon direkt në birrë; Pjesa tjetër shpenzohet për larje, shpëlarje etj. Marrja dhe përgatitja e ujit në pirje është e një rëndësie të veçantë, pasi cilësia e ujit ndikon ndjeshëm në cilësinë e birrës së prodhuar.

Konsumi i ujit për prodhimin e birrës varion nga 3 deri në 10 hl ujë për 1 hl birrë komerciale, domethënë mesatarisht 5-6 g l ujë / hl birrë.

kërkesat për ujë. Uji i marrë nga burime të ndryshme me ndihmën e pajisjeve të përshtatshme nuk i plotëson gjithmonë kërkesat e cilësisë. Për të përmbushur të gjitha këto kërkesa, duhet të ekzaminohet së paku për praninë e treguesve të caktuar.

Para së gjithash, uji për pirje duhet të ketë cilësitë e ujit të pijshëm në përputhje me standardet aktuale për ujin e pijshëm, domethënë të plotësojë të gjitha kërkesat organoleptike, fiziko-kimike, mikrobiologjike dhe kimike për ujin e pijshëm. Përveç kësaj, ajo duhet të përputhet me një sërë kërkesash teknologjike specifike për industrinë e birrës, respektimi i të cilave ka një efekt pozitiv në procesin e prodhimit të birrës.

kërkesat për ujë të pijshëm. Uji duhet të jetë pa ngjyrë, i pastër dhe pa erë.

Kërkesa të larta vendosen edhe për vetitë mikrobiologjike të ujit. Pas kontaktit me tokën, çdo ujë ndotet. Numri i baktereve në këtë rast ndryshon në varësi të shkallës së kontaminimit. Ndërsa depërton në shtresat nëntokësore, filtrimi ndodh në një masë në rritje dhe, në rastin e përgjithshëm, ndodh një përmirësim i vetive biologjike të ujit. Duke qenë se uji i pijshëm është mjeti më i rëndësishëm për të mbajtur jetën, kujdes maksimal duhet t'i kushtohet pastërtisë së tij.

Uji pothuajse gjithmonë përmban të paktën disa mikroorganizma, të cilët, pa hulumtime të mundimshme, nuk mund të gjykohen si sëmundje shkaktuese ose të padëmshme.

Organizmat që shkaktojnë sëmundje (patogjene) mund të vijnë vetëm nga njerëzit ose kafshët - bartës të patogjenëve. Në zorrën e trashë të njerëzve dhe kafshëve, ka një numër të madh bakteresh të padëmshme, lehtësisht të identifikueshme - Escherichia coli, të cilat shërbejnë si tregues i mundësisë së pranisë së patogjenëve në ujë.

Kripërat treten gjithmonë në ujë dhe, meqenëse shkalla e hollimit është shumë e lartë, ato nuk përmbahen në ujë në formën e kripërave, por shpërndahen pothuajse plotësisht në jone. Prandaj, është më e saktë të flasim për jone të tretur.

Shpesh, cilësia e ujit duhet të përmirësohet. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të vendosni se çfarë saktësisht ka nevojë për përmirësim ose ndryshim - qëllimi përcakton metodën e trajtimit të ujit. Për shembull, kur përdoret uji si ushqim për kaldaja me avull, nuk ka fare rëndësi nëse uji përmban mikroorganizma, ndërsa sasia e kripërave të tretura në të, përkundrazi, ka një rëndësi vendimtare. Me ujë për larje, gjithçka është e kundërta.

Në këtë drejtim, dallohen metodat e mëposhtme të trajtimit të ujit:

Për të hequr lëndët e ngurta të pezulluara;

Për të hequr substancat e tretura në ujë;

Për të reduktuar alkalinitetin e mbetur të ujit në prodhimin e birrës;

Për të hequr mikroorganizmat;

Për të hequr gazrat e tretur në ujë.

1.5 Maja

Majatë janë mikroorganizma njëqelizorë që mund të marrin energjinë e tyre: dhe në prani të oksigjenit (në mënyrë aerobike) nga

frymëmarrje dhe në mungesë të oksigjenit (në mënyrë anaerobe) me fermentim.

Sheqernat në musht fermentohen nga maja në alkool gjatë prodhimit të birrës. Meqenëse majaja jo vetëm që kryen fermentimin alkoolik, por ka një ndikim të madh edhe në shijen dhe karakterin e birrës përmes metabolizmit të saj, njohja e përbërësve të majave, metabolizmit dhe riprodhimit të tyre ka një rëndësi të madhe. Llojet dhe racat e ndryshme të majave kulturore kanë një numër karakteristikash dalluese.

Maja përdoret në prodhimin e birrës si një masë e trashë prej miliarda qelizave të majave që ekzistojnë në mënyrë të pavarur nga njëra-tjetra. Këto qeliza janë në formë ovale në të rrumbullakët, 8 deri në 10 µm të gjata dhe 5 deri në 7 µm të gjera.

Një qelizë maja është rreth 75% ujë. Lënda e thatë ka një përbërje që ndryshon brenda kufijve të caktuar (tabela 1.3).

Tabela 1.3 - Përbërja kimike e majave

Karakteristikat e majave të birrës. Ndër majanë e species, e përdorur kryesisht në prodhimin e birrës si maja kulturore, dallohen shtame të shumta. Në praktikën e birrës, këto shtame ndahen në dy grupe të mëdha - maja me fermentim të sipërm dhe në fund. Midis tyre ka dallime morfologjike, fiziologjike dhe teknologjike.

Llojet e majave fermentuese të sipërme ose të poshtme janë emërtuar sipas modelit karakteristik të sjelljes së tyre fermentuese. Maja e sipërme gjatë procesit të fermentimit ngrihet kryesisht në sipërfaqe, ndërsa maja e poshtme zhytet në fund pasi fermentimi të përfundojë.

Maja e sipërme gjithashtu zhytet në fund në fund të fermentimit, por shumë më vonë se ato të poshtme. Në momentin që maja është korrur në fund të fermentimit kryesor, ajo është ende në krye dhe vazhdon të shumohet (nëse përdoren kazanët e hapur).

Një veçori tjetër thelbësore e majave bazë është veçoria e flokulimit, dhe mbi këtë bazë, majaja e birrës bazë ndahet në pluhur dhe me luspa. Në majanë e pluhurosur, qelizat shpërndahen hollë në lythin e fermentimit dhe ngadalë zhyten në fund vetëm në fund të fermentimit. Qelizat e majave të rrudha mblidhen në thekon të mëdha pas një kohe dhe më pas vendosen shpejt. Aftësia e majave për të formuar thekon është e përcaktuar gjenetikisht dhe e trashëguar. Maja e kalit nuk formon thekon.

Aftësia e shtameve të majave për të formuar thekon ka një rëndësi të madhe praktike. Maja me flake prodhon birra që janë më të qartësuara, por zbutje më të ulët se maja e pluhur dhe maja e sipërme, ndërsa majaja e sipërme e pluhurit prodhon birra që nuk janë aq të qarta, por kanë zbutje më të lartë.

Majatë e sipërme dhe të poshtme ndryshojnë gjithashtu në temperaturat e fermentimit të përdorura. Kantarioni fermentohet me majanë e poshtme në temperatura nga 4 deri në 12 ° C, dhe me tendosjet e sipërme të majave ato funksionojnë në temperatura nga 14 deri në 25 ° C. Temperaturat e fermentimit vendosen nga prodhuesi i birrës.

1.6 Alkoolizimi i birrës

Jashtë vendit - në SHBA, Gjermani, Republikën Çeke, Sllovaki, Bullgari dhe vende të tjera, birra që përmban një sasi të vogël alkooli po bëhet gjithnjë e më e zakonshme. Një birrë e tillë mund të merret; në mënyra të ndryshme: për të kryer procesin teknologjik në atë mënyrë që të mos grumbullohet një sasi e madhe alkooli (ndalimi artificial i fermentimit në faza të ndryshme, përdorimi i mikroorganizmave të veçantë për fermentimin e lythit, përdorimi i lythit me masë të ulët. fraksioni i lëndëve të ngurta); hiqni alkoolin nga birra (me distilim vakum, osmozë të kundërt, dializë, avullim, etj.); holloni birrën e përfunduar me shurup sheqeri, lyth ose ujë; merrni birrë duke holluar një pluhur të veçantë në ujë.

Është zakon të quajmë birrën me alkool të ulët atë që përmban deri në 1.5% alkool (në disa vende 1.5 - 2.5%), dhe joalkoolike - deri në 0.05%. Në vendin tonë prodhohet birra me pak alkool, për shembull, Tabela, me një pjesë masive të lëndëve të ngurta në lyerjen fillestare prej 8%, alkool 1.5%.

Lëshimi i një birre të tillë bëri të mundur përdorimin e saj nga disa kategori të popullsisë, të cilat janë kundërindikuar në marrjen e varieteteve masive të birrës.

Metodat teknologjike mund të përdoren për të përgatitur lythin me përmbajtje të ulët karbohidratesh të fermentueshme, për të cilin gjatë purejes, një pjesë e maltit zëvendësohet me malt karamel, i cili ka një aktivitet të ulët enzimatik. Si rezultat i fermentimit të një mulli të tillë, nuk grumbullohet më shumë se 0,5% alkool.

Në metodat e ndarjes me membranë, birra pompohet përmes një membrane shumë të hollë të celulozës pambuku ose acetatit të celulozës dhe alkooli hiqet. Metoda të ndryshme të membranës shfrytëzojnë efekte të ndryshme fizike.

Osmoza është një fenomen fizik i njohur. Të gjitha proceset në natyrë, përfshirë ato në qelizat e majave, rregullohen në mënyrë osmotike.

Uji dhe alkooli kalojnë nëpër membranë kundër presionit natyror osmotik. Përkundrazi, të gjitha molekulat e mëdha - molekulat e substancave aromatizuese dhe aromatike - mbeten në birrë. Duke qenë se uji largohet vazhdimisht, është e nevojshme që vazhdimisht të shtohet ujë i ri, i cili duhet të demineralizohet dhe të deaerohet. Duke shtuar ujë, përmbajtja e alkoolit reduktohet vazhdimisht. Meqenëse krijimi i presionit të tepërt përmes pompës çon në një rritje të temperaturës së lëngut, instalimi duhet të ftohet në mënyrë që temperatura e birrës të mos kalojë 15 ° C.

Në këtë metodë, membrana ndodhet në mënyrë tangjenciale me drejtimin e rrjedhës. Sipërfaqja e membranës shpërlahet vazhdimisht për shkak të forcave tangjenciale që rezultojnë. Një filtrim i tillë quhet filtrim i rrjedhës tangjenciale.

Përzierja ujë-alkool që ka kaluar nëpër membranë quhet depërtim. Përqendrimi i alkoolit në të arrin 1,5-1,8%. Përmbajtja e ulët e alkoolit nuk e justifikon përqendrimin e tij, kështu që depërtimi përdoret, për shembull, për të shpëlarë kokrrat e shpenzuara.

Dializa. Dializa përdor membrana fibrash të zbrazëta me mure shumë të hollë. Fijet e zbrazëta kanë një diametër të barabartë me fraksionet e një milimetri (50-200 mikronë) dhe kanë mikropore. Në një modul ka mijëra membrana të tilla më të holla të lidhura me njëra-tjetrën në një pako dhe të ngjeshura në të dy anët. Birra kalon në mënyrë të barabartë përmes tyre, ndërsa dializati (ose uji) rrjedh rreth fibrave të zgavra në drejtim të kundërt. Transferimi i masës ndodh përmes mikroporeve të membranave (trashësia e murit nga 10 në 25 mikron).

Gjatë dializës, të gjitha substancat e treta në të dy anët e membranës përpiqen të arrijnë një gjendje ekuilibri në lidhje me njëra-tjetrën. Kjo do të thotë që alkooli nga birra do të kalojë në dializë derisa të arrihet i njëjti përqendrim i alkoolit në të dyja anët. Nëse etanoli hiqet nga dializati, alkooli do të shpërndahet nga njëra anë e membranës në tjetrën për një kohë të pacaktuar, duke u përpjekur të rivendosë ekuilibrin. Kur procesi kryhet në mënyrë të kundërt, alkooli zhduket nga birra shumë shpejt.

Krahasuar me osmozën e kundërt, kjo metodë është dukshëm më e shtrenjtë, por birra trajtohet më butësisht, pasi heqja e alkoolit ndodh në një temperaturë të ulët. Gjatë dializës, birra nxehet nga vetëm 1 deri në 6 °C. Birra futet në sistem me një mbipresion të ulët prej rreth 0,5 bar, i cili, megjithatë, është i mjaftueshëm që të bëhet transferimi i masës.

Metodat termike për heqjen e alkoolit. Kur përdorni metoda termike, alkooli hiqet nga birra kur nxehet. Në një presion prej 1 bar, uji ka një pikë vlimi prej 100 ° C, dhe alkooli - 78.3 ° C. Sigurisht, avullimi i ujit fillon ngadalë jo në 100 ° C, por tashmë në temperatura më të ulëta, por alkooli gjithashtu fillon të avullojë në temperatura nën 73 ° C, kështu që uji dhe etanoli mund të ndahen në këtë mënyrë. Megjithatë, avullimi në presionin atmosferik çon në një përkeqësim të shijes së birrës, pasi në këtë rast temperaturat janë ende të larta.

Dihet se temperatura e avullimit (=pika e vlimit) varet nga presioni.Nëse e ulim presionin, alkooli mund të avullojë në temperatura shumë më të ulëta. Prandaj, të gjitha metodat termike për heqjen e alkoolit kryhen në një mënyrë të butë, nën vakum, në një hapësirë ​​të rrallë në një presion absolut prej 0,04 deri në 0,2 bar, për shkak të së cilës arrihet temperatura e avullimit midis 30 °C dhe 55 °C.

Të gjitha metodat e heqjes së alkoolit termik përdorin aparate distilimi me vakum me karakteristika të ndryshme të projektimit të transferimit të nxehtësisë. Për distilimin me vakum përdoren:

Avullues të rrjedhës së poshtme;

Kolona distilimi me shumë faza;

Avullues me pllaka me tre faza;

Avullues centrifugale.

Shtypja e formimit të alkoolit. Një tjetër mundësi për të bërë birrën pa alkool është të mos kryeni fare fermentimin alkoolik ose ta ndërprisni atë kur përqendrimi i alkoolit është ende i ulët.

Problemi është se shija e mushtit nuk ndryshon drejt shijes së birrës. Formohet një përzierje e mushtit dhe birrës me një amëz të ëmbël letre.

Metodat e bazuara në ndërprerjen e fermentimit përfshijnë:

Fermentimi me maja speciale;

Metoda e kontaktit të majave me lythin në temperatura të ulëta;

Ndërprerja e fermentimit në një përqendrim të alkoolit nën 0.5%;

Përdorimi i majave të imobilizuara.

Mundësia më e thjeshtë është të përdorni një tendosje në vend të majasë së zakonshme për fermentim. Saccharomycodes ludwigii, e cila mund të fermentojë fruktozën dhe glukozën, por nuk është në gjendje të shpërbëjë dhe të konsumojë maltozën. Përqendrimi i alkoolit nuk rritet mbi 0.5% vol. Kjo birrë përmban shumë sheqerna dhe ka një shije të ëmbël.

Ndërprerja e fermentimit në një përqendrim alkooli prej 0,5% vol. Një birrë e tillë prodhohet shpesh me një ekstrakt fillestar prej 9-11% me një shkallë të reduktuar të hopit dhe fermentohet në një përmbajtje alkooli prej 0.5% vol. (shkalla e dukshme e fermentimit rreth 10%). Një zbutje e përgjithshme e ulët mund të arrihet duke aplikuar:

Metoda e purejes me ngrohjen hap pas hapi të puresë;

Duke shtuar kokrra të birrës në pure si një përbërës shijeje.

2 Lëndët e para të përdorura në prodhim

2.1 Malt elbi

Malti i elbit (GOST 29294 - 92) për sa i përket parametrave organoleptikë dhe fiziko-kimikë duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dhëna në tabelat 2.1 dhe 2.2, respektivisht.

Tabela 2.1 - Karakteristikat organoleptike të maltit

Tabela 2.2 - Treguesit fizikë dhe kimikë të maltit

2.2 Hops

Hops (GOST 21947 - 76) për sa i përket parametrave organoleptike dhe fiziko-kimike duhet të plotësojnë kërkesat e dhëna në tabelën 2.3.

Tabela 2.3 - Treguesit hop

3 Përshkrimi i diagramit të rrjedhës së procesit

Procesi teknologjik i prodhimit të birrës konsiston në këto operacione kryesore: marrja, ruajtja, pastrimi dhe grimcimi i maltit, përgatitja e lythit të birrës, përgatitja e një kulture të pastër majaje, fermentimi i trungut të birrës, pastrimi dhe shishja e birrës në shishe, fuçi, termo-tanke.

Përgatitja e lëngut të birrës. Malti i thatë i sapopërgatitur, i pastruar nga filizat, futet në një plesht pritës 1, nga ku ngrihet nga një ashensor me kovë 2 në peshoren 4, peshohet dhe shpërndahet nga goma 5 në kapanonet 6, ku mbahet për të paktën 4- 5 javë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e lagështisë së maltit rritet nga 3-4% në 5-6%. Malti i vjetëruar nga kapanonet dërgohet me një transportues pneumatik për përpunim të mëtejshëm. Nën veprimin e pompës së vakumit 7, krijohet një vakum në shkarkuesin 8 dhe tubacionet. Ajri atmosferik thithet përmes hinkave 3, duke mbajtur maltin me vete dhe e ngre atë në shkarkuesin 8. Nga shkarkimi përmes portës së kanalit, malti hyn në makinën lustruese 9, ku pastrohet nga pluhuri, papastërtitë e tjera dhe ashensori 2 ushqehet përmes një ndarësi magnetik 10 në peshore automatike 4 Për të shpejtuar procesin e nxjerrjes së përbërësve të kokrrës, malti pas peshimit grimcohet në një polic me rul 11 ​​dhe grumbullohet në një plesht 12.

Malti i grimcuar përzihet me ujë të nxehtë në një temperaturë prej rreth 54 ° C në pure 13.1. Pas përzierjes së plotë (përzierjes), një pjesë e puresë (një përzierje malti dhe uji) pompohet nga pompa 14 në një aparat tjetër pure 136, ku nxehet në një temperaturë prej 68-70 °C. Në këtë mënyrë, ndodh sakarifikimi - hidroliza enzimatike e niseshtës me formimin e sheqernave të tretshme dhe dekstrineve që nuk janë të ngjyrosura me jod. Shumica e substancave të patretshme nën veprimin e enzimave bëhen të tretshme. Më pas pureja vihet në valë dhe pas një zierjeje të shkurtër (për të zier grimcat e mëdha malti - kokrra), pureja (zierja e parë) kthehet në aparatin 13.1 me pompë 14. Kur përzihet pjesa e zier e puresë me purenë e mbetur në aparatin 13.1, temperatura e të gjithë masës vendoset në afërsisht 70 °C, e cila është e nevojshme për sakarifikimin e saj.

Në fund të sakarifikimit, një pjesë e puresë pompohet përsëri nga pompa 14 në bojlerin 136 (zierje e dytë) për t'u ngrohur deri në valë dhe për të zier grilat. Zierja e dytë kthehet në aparatin 13.1, ku, pas përzierjes së të dy pjesëve të puresë, temperatura rritet në 75 - 78 ° C. Pas kësaj, e gjithë masa nga aparati 13a pompohet nga pompa 14 në një nga aparatet e filtrimit 24, ku lyerja ndahet nga kokrrat.

Wort - një zgjidhje ujore e lëndëve ekstraktive të marra nga bluarja e maltit.

Kantaku i turbullt, i marrë në fillim të ciklit të filtrimit, kthehet nga pompa 21 përsëri në aparatin e filtrimit 24. Kantia e pastër (karta e parë), duke kaluar përmes baterisë së filtrimit ose rregullatorit të presionit 22, derdhet në një nga prodhuesit e lythit 19.

Kokrrat e shpenzuara të maltit të larë (të trasha të mbetura pas filtrimit të puresë dhe larjes së tij me ujë të nxehtë) nga aparati i filtrimit pompohen nga pompa 29 në një plesht për shitje për ushqimin e bagëtive. Uji i larjes, që përmban një sasi të vogël ekstraktive, derdhet në grumbullimin 23, nga ku pompohet nga pompa 14 në aparatin 13.1 për përgatitjen e puresë tjetër.

Në fabrikën e birrës 19, mulliri zihet me hop. Kur zihen, substancat e hidhura dhe aromatike të hopsit kalojnë në kantarion, një sasi e caktuar uji avullon, ndodh denatyrimi i pjesshëm i proteinave dhe sterilizimi i lythit. Kantaku i nxehtë ulet në ndarësin 16 hop, ku ruhen petalet e ziera të hopit, dhe lythja pompohet nga pompa 15 në kolektorin 17 hop.

Kjo metodë e përgatitjes së lythit të nxehtë nuk është e vetmja, por ka marrë shpërndarjen më të madhe.

Nga kolektori 17, lëngu i nxehtë derdhet në ndarësin centrifugal 18, në të cilin pastrohet nga grimcat e proteinave të pezulluara. Pas ndarësit, lëngu kalohet përmes një shkëmbyesi nxehtësie me pllaka 20 (ku ftohet në 5-6 ° C) në një kolektor 25, nga ku pompohet në fermentues. Kantarioni i pastruar dhe i ftohur me një përqendrim standard të lëndëve nxjerrëse quhet "karta fillestare".

Fermentimi i lëngut të birrës dhe paketimi i birrës. Për të siguruar pastërtinë e fermentimit, majat e farës zëvendësohen periodikisht me maja të kulturës së pastër të marra nga një qelizë e vetme në kushte sterile. Për të përhapur majanë e pastër të kulturës, lythja e rrënjosur pas kthjellimit në separatorin 18 sterilizohet në aparatin 26 dhe pompohet në fermentuesit 27 dhe 28, në të cilët futet kultura e pastër e majave (nga laboratori). Riprodhimi i mëtejshëm i majave ndodh në aparatin 30.

Kantaku i ftohur (fillestar) derdhet në fermentuesit e mbyllur 31 dhe 32, këtu shtohet edhe maja nga fermentuesi 30. Në fund të fermentimit kryesor, i cili zhvillohet brenda 6 - 8 ditësh, birra e re pompohet nga pompa 33 në pajisjet 34 dhe 35 për pasfermentim.

Majaja e mbetur në fund të fermentuesve, me anë të vakumit të krijuar nga pompa e vakumit 36, dërgohet në koleksionin 37 për ripërdorim ose në koleksionin 38 për shitje. Nga kolektori 38 me presion të dioksidit të karbonit të ngjeshur, maja transferohet në shtypësin e filtrit 39.

Larja e majave nga mbetjet e birrës dhe ftohja e tyre kryhet me ujë të ftohur në rezervuarin 40.

Fermentimi i birrës së re bëhet në aparatin për pasfermentim për 15-90 ditë, në varësi të llojit të birrës që përgatitet dhe teknologjisë së adoptuar. Në fund të fermentimit, birra nën presionin e dioksidit të karbonit rrjedh nga aparatet 34 dhe 35 në mikserin 41, pastaj pompohet në ndarësit 43 nga pompa 42.

Në ndarës, birra çlirohet nga majaja, mikroorganizmat e tjerë dhe grimcat e vogla të pezulluara në të. Për t'i dhënë pijes së përfunduar transparencë dhe shkëlqim të plotë, ajo filtrohet pas ndarjes në një filtër shtypës 44.

Birra e pastruar ftohet me shëllirë në një shkëmbyes nxehtësie me pjatë 45, kalon përmes një njësie membranore 46, ku lirohet nga alkooli etilik, ngopet me dioksid karboni në një karbonizator 47 dhe kullohet në kolektorët 48.

Birra e filtruar nga kolektorët 48 ushqehet nën presionin e CO 2 në departamentin e shisheve.

Përpara se t'i mbushni me birrë, fuçitë prej druri ose metali, si dhe fuçitë, shpëlahen brenda me një shiringë, më pas lahen jashtë me një pajisje gjysmë automatike, shpëlahen përsëri brenda dhe më pas mbushen me birrë me një aparat izobarik, i mbyllur me dorë dhe u dërgua në ekspeditë.

3.1 Filtrimi i ujit

Për të hequr grimcat e pezulluara, uji filtrohet në filtra me rërë dhe qymyr-rërë. Filtrat qeramikë dhe presat e filtrave përdoren kryesisht për trajtim biologjik.

Filtri i rërës është një enë cilindrike çeliku, brenda së cilës është fiksuar një rrjet me vrima me diametër 1 mm. Një shtresë zhavorri i imët (5-7 cm), një shtresë rëre e trashë (5-10 cm) dhe një shtresë rëre e imët (rreth 40 cm) vendosen në hekura. rëra është larë plotësisht nga balta paraprakisht.

Uji futet në filtër përmes një koke shpërndarëse, kalon nga lart poshtë dhe përmes një shtrese rëre, filtrohet dhe shkarkohet përmes një gryke. Një hapje ajri është ngjitur në grykë për të hequr ajrin kur filtri mbushet me ujë. Për të siguruar fluksin e ujit nën presion të vazhdueshëm, filtri furnizohet në filtër nga një kolektor i presionit të ujit.

Filtrat me rërë karboni përdoren për të pastruar ujin me erë të pakëndshme, përmbajtje të lartë klori dhe ngjyrë. Materialet filtruese përfaqësohen nga katër shtresa (në cm): zhavorr 10, rërë 35-40, karbon aktiv 15, zhavorr 10. Shtresat janë njëra nga tjetra me rrjeta rezistente ndaj korrozionit.

Kolonat e qymyrit përdoren për të njëjtin qëllim për pastrimin e ujit.

3.2 Zbutja e ujit nga shkëmbimi i joneve

Në këtë metodë, për zbutjen e ujit përdoren rrëshira sintetike jo-shkëmbyese me performancë të lartë, të cilat janë substanca organike me polimer të lartë dhe të patretshme në ujë - granula rrëshirë polimer me madhësi 0,5-2 mm, të cilat kanë aftësinë të thithin jonet e substancave të tretura. nga një tretësirë ​​dhe japin një sasi ekuivalente të joneve të tyre në tretësirë ​​. Ato përbëhen nga një rrjet hapësinor tredimensional (matricë) që përmban grupe jonogjene. Në ujë, grupet aktive të shkëmbyesve të joneve shpërndahen në jone të palëvizshëm të lidhur me matricën dhe kundërjonet e lëvizshme.

Në varësi të shenjës së serisë së kundërjonit, shkëmbyesit e joneve ndahen në shkëmbyes kationesh, shkëmbyes anionesh dhe amfolite. Në shkëmbyesit e kationeve, joni i shkëmbyer është një kation, në shkëmbyesit e anionit është një anion, në amfolite është jone të të dy shenjave të ngarkesës.

Këmbyesit e kationeve përdoren kryesisht për të zbutur ujin dhe për të hequr shkëmbyesit e tjerë të kationeve, të cilët gjenden në sasi të vogla, dhe shkëmbyesit e anionit heqin acidet dhe mbetjet e acidit nga uji. Për të zbutur ujin, përdoren shkëmbyes H- dhe Na-kation, në të cilët kationet e natriumit dhe hidrogjenit shkëmbehen me kationet e kalciumit dhe magnezit të kripërave të fortësisë. Gjatë H-kationizimit ndodhin reaksionet e mëposhtme:

2H + Ca (HCO 3) 2 \u003d 2 Ca + 2CO 2 + 2H 2 O;

2H + CaCl 2 \u003d 2 Ca + 2HCl;

2H + CaSO 4 \u003d 2 Ca + H 2 SO 4;

Reaksionet me kripërat e magnezit vazhdojnë në mënyrë të ngjashme. Si rezultat i H - kationizimit, kripërat e fortësisë së karbonatit shkatërrohen. Në këtë rast, lirohet dioksidi i lirë i karbonit dhe në vend të kripërave të fortësisë jo karbonate, formohen acide që korrespondojnë me anionet dhe aciditeti i ujit të zbutur rritet.

Kur zbutet Na - kationizimi, bikarbonatet, sulfatet, kloruret e natriumit do të grumbullohen në ujë. Për shkak të formimit të bikarbonateve të natriumit, alkaliniteti i ujit rritet.

Cilësia e shkëmbyesve të joneve të përdorur në industrinë ushqimore, përveç mungesës së toksicitetit, përcaktohet nga rezistenca kimike dhe termike, forca mekanike. Kapaciteti i lartë i shkëmbimit, vendosja e shpejtë e ekuilibrit të absorbimit, aftësia për të përfunduar mjaft rigjenerimin.

Filtri i kationitit është një enë cilindrike me funde sferike të poshtme dhe të sipërme. Ena është 2/3 e lartësisë e mbushur me shkëmbyes kationesh. Në fund, një pajisje kullimi për heqjen e ujit të zbutur është hedhur në një jastëk betoni. Për të shmangur futjen e grimcave të vogla të kationitit, një shtresë rërë kuarci (0,5-0,7 m) me madhësi kokrriza 1-2 mm derdhet në pajisjen e kullimit. Uji për zbutje furnizohet në filtër nga lart përmes pajisjes. Kur kalon nëpër një shtresë të shkëmbyesit të kationeve në ujë, shkëmbimi i reaksionit të zbutjes vazhdon. pas pakësimit të Na - shkëmbyesi i kationeve rigjenerohet me tretësirë ​​5-10% të klorurit të natriumit, dhe N - shkëmbyesi i kationeve - me 1-5% acid sulfurik ose 5-6% acid klorhidrik.

Në prodhimin joalkool, përdoret shkëmbimi paralel dhe sekuencial i Na-ktionit dhe zbutja e H-ktioneve.

3.3 Dezinfektimi i ujit

Sot, konsiderohet një nga metodat më të zakonshme të dezinfektimit të ujit. Aplikacioni Kryesor Dezinfektim UV ujë konsiderohet faza fillestare e pastrimit të ujit nga patogjenët. Kështu, për shembull, mund të përdoret në kombinim me dezinfektimin e ujit me klor dhe hipoklorit, dhe klorifikimi kryhet domosdoshmërisht pas trajtimit të ujit me dritë ultravjollcë.

Është bërë kaq i përhapur për shkak të bazës së tij jo-reagent, si dhe filtrave të zbutësve të ujit, zbutësve të ujit pa reagent, zbutësve të ujit të kabinetit. Kjo jo vetëm që eliminon hyrjen e nënprodukteve dhe reagentëve në ujë, por gjithashtu nuk ndikon në asnjë mënyrë në vetitë fiziko-kimike të ujit të trajtuar.

Ultraviolet është rrezatim elektromagnetik me një gjatësi vale prej 10 deri në 400 nm. Valët ultravjollcë janë të vendosura në kufirin e dukshmërisë dhe rrezeve X, dhe vetë rrezatimi ultravjollcë ndahet në tre lloje:
afër, mes, larg.

Për Dezinfektimi i ujit UV Përdoret rrezatimi baktericid, domethënë ultravjollcë mesatare me një gjatësi vale prej 200 deri në 400 nm. Efikasiteti maksimal arrihet kur përdoret një gjatësi vale, gjatësia e së cilës është në një interval mjaft të ngushtë - nga 250 në 270 nm. Filtrat e dezinfektimit UV, si rregull, përdorin valë me një gjatësi vale prej rreth 260 nm, kështu që ato mund të përdoren në mënyrë efektive si filtra për pastrimin e ujit për një vilë.

Për Dezinfektimi i ujit UV Sot përdoren valë të një gamë mjaft të ngushtë - nga 250 në 270 nm. Në këtë kuadër, efekti baktericid i rrezatimit ultravjollcë fiton vlerën e tij maksimale. Shumica e filtrave dezinfektimi ultravjollcë i ujit përdor llamba me presion të ulët të merkurit që prodhojnë rrezatim në 260 nm, domethënë gjatësinë optimale të valës. Kur vepron në këtë gjatësi vale, uji zbutet.
Dezinfektimi me ultravjollcë i ujit ndodh me ndihmën e aftësisë së rrezatimit UV për të depërtuar në muret e qelizës, duke arritur në qendrën e saj të informacionit - acidet nukleike ADN dhe ARN.ADN-ja e një qelize të gjallë ruan të gjithë informacionin që kontrollon zhvillimin dhe funksionimin normal të qelizës. Dezinfektimi me ultravjollcë i ujit konsiston në thithjen e rrezeve të rrezatimit nga acidet nukleike. Kur rrezatimi absorbohet, ADN dhe ARN humbasin aftësinë e tyre për t'u ndarë, si rezultat i së cilës humbet aftësia e qelizës për t'u riprodhuar, pasi riprodhimi i qelizave konsiston në ndarjen e acideve nukleike.

Mikroorganizmat patogjenë mund të dëmtojnë trupin e njeriut vetëm nëse shumohen në trup; kur uji dezinfektohet me rreze ultravjollcë, kjo aftësi humbet dhe, si rezultat, përjashtohet çdo efekt negativ i mikroorganizmave.

Filtrat Dezinfektimi i ujit UV.

Filtrat dezinfektimi ultravjollcë i ujit kanë një dizajn mjaft të thjeshtë dhe janë tuba metalikë në të cilët vendosen llambat ultraviolet. Elementet e detyrueshëm të filtrit Dezinfektimi i ujit UV janë raste kuarci në të cilat ndodhen llambat.

Parimi i funksionimit të filtrave të tillë është mjaft i thjeshtë: uji kalon nëpër strehimin e filtrit Dezinfektimi i ujit UV, lan kutinë e kuarcit dhe merr dozën e nevojshme të rrezatimit ultravjollcë. Siç bëhet e qartë nga pajisja e filtrit, një xhaketë kuarci është një masë e nevojshme për të parandaluar që uji të hyjë në vetë kutinë e llambës.

Elementi kryesor i filtrave të dezinfektimit të ujit ultravjollcë është një llambë - një burim i rrezatimit ultravjollcë. Rrezatimi ultravjollcë formohet në procesin e avullimit në trupin e llambës të një ose një metali tjetër. Materiali më i zakonshëm për llambat është merkuri, i cili përdoret për Dezinfektimi i ujit UV. Natyrisht, për të shkatërruar patogjenët, është e nevojshme të kontrollohet gjatësia e valëve të emetuara nga llambat. Faktori kryesor që përcakton gjatësinë e valës është presioni nën të cilin avulli i merkurit ndodhet në llambë.

Ekzistojnë tre lloje të llambave UV: llambat me presion të lartë, të mesëm dhe të ulët. Për dezinfektimi ultravjollcë i ujit mund të përdoret vetëm për llojin e llambave: llamba me presion të mesëm dhe të ulët. Llambat me presion të ulët janë më të përhapurat sot, pasi prodhojnë rrezatim me një gjatësi prej rreth 260 nm, i cili është i mjaftueshëm për të neutralizuar plotësisht mikroorganizmat dhe, për më tepër, kanë një jetë të gjatë shërbimi dhe konsumojnë më pak energji gjatë funksionimit.

Kushtet e efikasitetit Dezinfektimi i ujit UV.

Si çdo metodë tjetër, dezinfektimi ultravjollcë i ujit ka një numër kufizimesh që mund të pengojnë ndjeshëm funksionimin e plotë të filtrit të dezinfektimit të ujit ultravjollcë.

Faktori i parë dhe një nga faktorët më të rëndësishëm që ndikon në cilësinë e pastrimit është doza e kërkuar e rrezatimit UV. Doza e dritës ultravjollcë e nevojshme për dezinfektimin e ujit llogaritet në bazë të intensitetit të ekspozimit dhe kohëzgjatjes së tij. Në thelb, doza UV është produkt i intensitetit herë kohëzgjatjes. Doza e nevojshme për efektiv dezinfektimi ultravjollcë i ujit rrezatimi llogaritet duke marrë parasysh natyrën e mikroorganizmave në ujë. Në varësi të llojit dhe llojit të patogjenëve, rezistenca e tyre ndaj rrezatimit ndryshon, gjë që çon në një përfundim të thjeshtë: sa më e lartë të jetë rezistenca, aq më e gjatë duhet të jetë koha e ekspozimit. Sigurisht, për dezinfektim efektiv UV, do të mjaftonte vetëm rritja e intensitetit të rrezatimit, megjithatë, duke marrë parasysh uniformitetin e llambave ultravjollcë që lëshojnë valë me një gjatësi vale dhe intensitet të caktuar, me një rritje të rezistencës së organizmave, koha e kaluar. nga uji në dhomën e reaksionit rritet. Jo më pak e rëndësishme gjatë llogaritjes së dozës së kërkuar është numri i baktereve dhe mikrobeve në ujë.

Gjithashtu me rëndësi të madhe për funksionimin e suksesshëm të filtrit Dezinfektimi i ujit UV ka vetitë e tij, në veçanti përbërjen dhe sasinë e papastërtive që përmban. Ekzistojnë disa standarde për përmbajtjen e hekurit në ujë, ndotësit e trashë, si dhe ngjyrën, nëse tejkalohet, më tej. dezinfektimi ultravjollcë i ujit bëhet, nëse jo i padobishëm, atëherë i paefektshëm. Papastërtitë e trashë dhe grimcat e hekurit veprojnë si mburojë për disa nga bakteret dhe mikrobet në ujë, si rezultat i të cilave këto të fundit nuk marrin dozën e kërkuar të rrezatimit dhe, në këtë mënyrë, ndikojnë negativisht në cilësinë. Dezinfektimi i ujit UV Prandaj, së pari është e nevojshme të kryhet deferrizimi i ujit.

Dezinfektimi ultravjollcë konsiderohet si një nga metodat më të pastra të pastrimit të ujit, pasi rrezatimi ultravjollcë është në thelb i pastër, rrezatim natyror, i cili mund të ndikojë në çdo mënyrë negative në trupin e njeriut vetëm nëse ka një efekt të gjatë drejtpërdrejt në trupin e njeriut. Dezinfektimi UV në asnjë mënyrë nuk ndikon në vetitë fizike dhe kimike të ujit, gjë që eliminon gjithashtu mundësinë e ndikimeve indirekte.

3.4 Ngopja

Ky proces bazohet në aftësinë e dioksidit të karbonit për të formuar një zgjidhje ujore të ngopur kur ndërvepron me ujin. Tretja e një gazi në një lëng quhet thithje e gazit. Thithja e karbonit vazhdon sipas ekuacionit

CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3

Një pjesë e gazit shpërndahet nga faza e lëngët në të gaztë, d.m.th. zhvillohet procesi i desorbimit. Pas njëfarë kohe, vendoset një ekuilibër midis gazit në tretësirë ​​dhe gazit mbi tretësirë. Në ekuilibër, aq gaz tretet për njësi të kohës sa lirohet nga tretësira. Kuantifikimi i gazit ndërmjet dy fazave - të lëngëta dhe të gazta - varet nga presioni dhe temperatura. Në një presion jo më të madh se 0,4-0,5 MPa, tretshmëria e dioksidit të karbonit në ujë i bindet ligjit të Henrit, sipas të cilit përqendrimi i gazit të tretur është proporcional me presionin e pjesshëm të këtij gazi mbi tretësirën.

Nëse presioni i pjesshëm është mbi 0,5 MPa, tretshmëria e dioksidit të karbonit është pak më e ulët se tretshmëria e vendosur nga ligji i Henrit.

Bimët e ngopjes (ngopjet) përdoren për të ngopur ujin me dioksid karboni.

Në prodhimin e pijeve joalkoolike përdoren metodat e mëposhtme për ngopjen e ujit me dioksid karboni: përzierja e ujit me dioksid karboni; spërkatja e ujit në grimcat më të vogla, përzierja e tij në kundër-rrymë me dioksid karboni, dhe më pas ngopja shtesë me dioksid karboni në procesin e ujitjes së filmave të hollë të ujit në një grykë qeramike; përzierja e ujit me dioksid karboni, si dhe spërkatja e tij në pika ose filma të hollë dhe ngopja e tij me dioksid karboni.

Bimët e ngopjes, në varësi të metodave të përdorura për të ngopur ujin ose pijen me dioksid karboni, ndahen në përzierje, spërkatje dhe të kombinuara.

3.5 Shishja e pijeve freskuese të gazuara

Pijet e gazuara ambalazhohen sipas dy skemave:

Shpërndarja → mbushja e shisheve me ujë të gazuar → shishet me kapak → përzierja e përmbajtjes së shisheve → refuzimi i pijeve → ngjitja e etiketave;

Deajrimi i ujit → përzierja e ujit të gazuar → ngopja me dioksid karboni → mbushja e shisheve me pije të gatshme → mbyllja e shisheve → refuzimi i pijes → ngjitja e etiketave (metoda e përzierjes sinkrone).

Pastaj shishet me një pije mbyllen me një tapë kurorë me një copë litari tape ose një tapë gjaku me një copë litari të bërë nga materiale polimerike. Për të marrë një përzierje homogjene menjëherë pas mbylljes, përmbajtja e shisheve përzihet plotësisht. Ky veprim kryhet nga një mikser automatik. Më tej, shishet me një pije refuzohen duke i parë ato në një ekran të lehtë. Në të njëjtën kohë, kontrollohet mungesa e përfshirjeve të huaja, turbullira dhe opalescenca, si dhe plotësia e mbushjes, pastërtia e sipërfaqeve të brendshme dhe të jashtme të shisheve. Më pas ngjiteni etiketën në pjesën konike ose cilindrike të shishes. Etiketa tregon datën e shisheve. Shishet nga pijet vendosen në kuti dhe dërgohen në depon e produktit të përfunduar. Në fabrikat me kapacitet të madh dhe të mesëm në prodhimin e pijeve joalkoolike, përdoret një metodë e përzierjes sinkrone, në të cilën, në disa instalime, uji dhe shurupi i para-deaerizuar përzihen në raporte të caktuara, dhe më pas përzierja ngopet me dioksid karboni. , në të tjera, uji është i ngopur me dioksid karboni, pas së cilës përzihet me shurup.

Me metodën e përzierjes sinkron, arrihet një shkallë e lartë e ngopjes së pijeve me dioksid karboni, arrihet qëndrueshmëria e parametrave fiziko-kimikë të tyre, si dhe përjashtohet përdorimi i një shpërndarësi shurupi dhe një makinerie përzierëse.

3.6 Ruajtja e pijeve joalkoolike të gazuara

Pijet freskuese të gatshme ruhen në depon e produkteve të gatshme, e cila duhet të përmbajë të paktën dy ditë prodhim të ndërmarrjes. Zonat e ruajtjes duhet të jenë të thata dhe të ajrosura mirë. Temperatura e dhomës mbahet në intervalin 0-12 ⁰С gjatë ruajtjes së pijeve shtëpiake dhe jo më e lartë se 25 ⁰С për pijet Pepsi-Cola dhe Fanta.

Pijet e gazuara transportohen në kuti. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mbrohen nga ngrohja në verë dhe nga ftohja në dimër.

4 Llogaritja e produktit

4.1 Llogaritja e konsumit të lëndëve të para për 100 dekalitra pije, duke marrë parasysh humbjet

Konsumi i lëndëve të para për 100 dekalitra të pijes së përfunduar llogaritet duke marrë parasysh përmbajtjen e lëndëve të ngurta në lëndët e para, përmbajtjen e lëndëve të para në pijen e përfunduar, rritjen e lëndëve të ngurta për shkak të përmbysjes së saharozës dhe humbjes aktuale. të lëndëve të ngurta (në%): pije të gazuara joalkoolike 4, 35; shurupe komerciale 2.8.

Përgatitja e shurupit të përzier në mënyrë të ftohtë. Llogaritja e konsumit të një ëmbëlsuesi (në kg për sa i përket lëndës së thatë) kryhet sipas formulës

p është humbja aktuale e lëndës së thatë, % (p = 3,35).

Konsumi i një ëmbëlsuesi (në kg për 100 dal pije) përcaktohet nga formula

ku W është përmbajtja e lagështisë së ëmbëltuesit, %.

Konsumi i acidit citrik për prodhimin e 100 decilitrave të pijes përbëhet nga sasia e acidit që përdoret për të përmbysur saharozën dhe sasia e acidit të shtuar në shurupin e përzierjes.

Konsumi i acidit citrik për përmbysjen e saharozës (në kg)

ku k është konsumi i acidit citrik për përmbysje të 100 kg sheqer (k = 0,75 kg).

Konsumi i acidit citrik (në kg) për sa i përket lëndës së thatë

Llogaritja e acidit citrik duke marrë parasysh humbjet p

ku është konsumi i acidit citrik për inversion, kg.

Konsumi i acidit citrik komercial i futur në shurupin e përzier, duke përjashtuar humbjet (në kg)

ku është konsumi i acidit citrik komercial sipas recetës, kg.

Konsumimi i acidit citrik të shtuar në shurupin e përzierjes, duke përjashtuar humbjet (në kg)

Konsumi i acidit citrik të shtuar në shurupin e përzierjes, duke marrë parasysh humbjet (në kg për sa i përket lëndës së thatë për prodhimin e 100 dekalitrave pije)

ku është konsumi i acidit citrik për prodhimin e 100 decilitrave pije, i futur në shurupin e përzier, duke marrë parasysh humbjet, kg.

Konsumi i përgjithshëm i acidit, duke marrë parasysh humbjet, do të jetë: për sa i përket lëndës së thatë

në masë natyrale

Konsumi i infuzionit për përgatitjen 100 dha pijen e përfunduar, duke marrë parasysh humbjet (në l)

ku është shkalla e konsumit të infuzionit për përgatitjen e 100 dal pijeve të gatshme sipas recetës, l.

5 Përzgjedhja dhe llogaritja e pajisjeve

Llogaritja është bërë për 100 kg produkte drithi, me rillogaritjen e mëvonshme të të dhënave të marra për 1 dal dhe për prodhimin vjetor (1000 dal). Llogaritja merr parasysh nxjerrjen dhe përmbajtjen e lagështisë së produkteve të grurit, humbjet e prodhimit të ekstraktit.

Tabela 4.1 - Përbërja e lëndëve të para

Nxjerrja e lëndëve të para të përdorura:

E malt i lehtë = 66,15%

E malt i errët = 64,26%

E malt karamel = 57.30%

E malt i pjekur = 57,30%

Nxjerrja mesatare e ponderuar e lëndëve të para:

E \u003d 66,15 0,5 + 64,26 0,4 + 57,30 0,1 + 57,03 0,01 \u003d 65,079%

Sasia e nevojshme e lëndëve të para për përgatitjen e 1 dal birrë:

Sasia e nevojshme e lëndëve të para për përgatitjen e 1000 dha birrës:

2.45 1000000 = 2450000 kg

Për të përcaktuar konsumin e ujit për pure, përqendrimi i mushtit të parë duhet të vendoset në varësi të llojit të birrës. Llogaritja e sasisë së ujit për bluarjen e produkteve të grurit kryhet sipas formulës së mëposhtme:

ku B është sasia e ujit të konsumuar për grirjen e 100 kg prodhime drithi, dm 3;

E - ekstrakt i produkteve të grurit, % ndaj peshës;

N - humbja e substancave nxjerrëse në grurë, % ndaj peshës së lëndës së parë;

C - përqendrimi i sheqerit fillestar, % ndaj peshës;

1.05 - koeficienti duke marrë parasysh avullimin e një pjese të ujit gjatë zierjes së zierjeve.

C 1 - përqendrimi i lythit të parë, % ndaj peshës;

C 1 \u003d C + 0,2C \u003d 13 + 0,2 13 \u003d 15,6

B = = 366,04 dm³

lythin e nxehtë

Masa e Mgs të lythit të nxehtë:

ku e është pjesa masive e lëndëve të ngurta në lythin fillestar, sipas recetës është 11%.

Vëllimi i karbonit Vc në 20 ºС:

ku d - dendësia relative e lythit në 20 ºС sipas të dhënave të referencës është 1.0496 kg/dm3;

10 - faktori i konvertimit nga l në dal.

Vëllimi i lythit të nxehtë Vgs:

ku k - koeficienti i zgjerimit vëllimor kur lyerja nxehet në 100ºС është e barabartë me 1.04 sipas të dhënave të referencës.

Duke pasur parasysh këtë raport:

lyth i ftohtë

Vëllimi i lëngut të ftohtë Vxc:

ku Lija është humbja e lythit në kokrrën e hopit në fazën e kthjellimit dhe ftohjes, %.

Birrë e re

Vëllimi i birrës së ftohtë gjatë fermentimit Vmp:

ku Pbr - humbje gjatë fermentimit,%.

birrë e filtruar

Vëllimi i birrës së filtruar Vfp:

ku Pdf - humbjet gjatë pasfermentimit dhe filtrimit, %.

Birrë e përfunduar

Vëllimi i birrës së përfunduar Vgot:

ku humbjet e Proz - mbushjes janë 2.5%.

Humbje totale e dukshme e lëngjeve

Humbja totale e dukshme në fazën e lëngshme Pweed:

Humbje totale e dukshme:

Gjatë llogaritjes së konsumit të HOPS-it, bazohet në normat e substancave të hidhura të hopit për 1 dal lyth të nxehtë, të cilat për këtë lloj birre janë 0,57-0,7 g/dal.

Konsumi i peletit hop H:

ku Gx është shkalla e substancave të hidhura të hopit, do ta marrim të barabartë me 0,57 g / dal lyth të nxehtë;

Wx - lagështi hop, ne do të marrim të barabartë me 12%;

Px - humbje e substancave të hopit të hidhur gjatë procesit teknologjik, do të marrim të barabartë me 11,41%.

26.7 g/dal

Konsumi i peletit hop Ngh:

Duke marrë parasysh llogaritjet e mësipërme, ne do të përpilojmë një tabelë përmbledhëse të kostove të lëndës së parë për njësi të prodhimit

Tabela 4.2 - Llogaritja e sasisë së kostove të lëndës së parë

6 Përshkrimi i skemës makineri-hardware

Fermentuesi është projektuar për prodhimin e birrës dhe produkteve të tjera që kërkojnë një proces fermentimi (Fig. 5.1). Aparati i fermentimit është një enë cilindrike 1 me kapak sferik, e pajisur me xhaketa: 2 në cilindrik dhe 4 në pjesët konike të trupit për ftohjen e lythit dhe kvasit fermentues.

Oriz. 5.1 - Fermentues

Në pjesën e poshtme të aparatit të fermentimit, janë montuar një ndarës maja dhe një trazues i vendosur horizontalisht. Aparati ka një tubacion 3 për heqjen e dioksidit të karbonit dhe furnizimin e një solucioni larës dhe një dhomë 5 për futjen e një motori të kombinuar.

Pajisjet janë montuar në mbështetëse unazore 6.

Rezervuarët mund të bëhen si në version vertikal ashtu edhe në atë horizontal, mund të pajisen me xhaketa ftohëse, të izoluara termikisht me materiale izoluese moderne dhe të kenë një shtresë të jashtme mbrojtëse dhe dekorative prej çeliku inox. Ato janë të pajisura me automatizim të importuar ose shtëpiak, pajisje sigurie me vakum dhe tubacione, koka larëse.

Parimi i funksionimit të fermentuesit. Koncentrati i gatshëm i holluar i kantonit kvas, me temperaturë 26-30 ° C, derdhet në fermentuesin e përgatitur me valvulën e gazit 3 të hapur.

Për të përshpejtuar fermentimin, maja e rinovuar e furrës ose maja e kombinuar dhe fillestari i acidit laktik shtohet në një pjesë të koncentratit të holluar të kantarionit kvass gjithashtu në një temperaturë prej 26-30 °C. Për të parandaluar shkumëzimin dhe për të thjeshtuar funksionimin, aparati i fermentimit është i mbushur me wort kvass nga fundi.

Për të reduktuar kushtet e punës dhe për të rritur qarkullimin e aparatit, rekomandohet përgatitja e lythit në koleksione të veçanta, ku përzihet tërësisht dhe sillet në densitetin e kërkuar. Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme të kontrollohet temperatura e lyerjes së kvasit, duke parandaluar rritjen e saj. Fermentimi kryhet me trazim periodik me pompë centrifugale (çdo 2 orë) për 30 minuta.

vat grabitqari. Pajisjet dhe parimi i funksionimit të tuneve premash.

Në vazo është ngjitur një prerës paraprak, përmes së cilës hyn malti i grimcuar dhe uji. Uji i ngrohtë dhe i ftohtë përzihen në një mikser të pajisur me një termometër, dhe shpesh një matës rrjedhjeje. Shtëpitë moderne të birrës rregullojnë automatikisht temperaturën e ujit të pure. Mash tun duhet të ketë një termometër dhe një termograf.

Oriz. 5.2 - Tun para-pure (pajisje pure)

1 - furnizimi me malt; 2 - mbulesa e vrimës së pastrimit; 3 - furnizimi me ujë; 4 - valvula e daljes

Pajisja e puresë, ose para-masher, është instaluar në linjën për furnizimin e maltit të grimcuar nga pleshti në mash. Pararendësit vijnë në një larmi modelesh. Si rregull, uji spërkatet në prerës dhe lag maltin e grimcuar në mënyrë që fraksionet e imta, kryesisht pluhuri, të mos spërkaten.

Në disa dizajne, uji që rrjedh formon një perde cilindrike rreth maltit, e cila bie në qendër. Para-masher duhet të jetë në gjendje të rregullojë shpejt maltin dhe furnizimin me ujë në mënyrë që të mos zgjasë në mënyrë të panevojshme procesin e puresë. Pjesa e brendshme e prerësit duhet të jetë e lehtë për t'u pastruar dhe nuk duhet të grumbullojë mbetje malti të lagësht. Dizajni i para bllokimit më të thjeshtë është paraqitur në Figurën 5.2.

Pure vat. Makinat grirëse janë projektuar për përzierjen (pure) të maltit të grimcuar dhe materialeve të pamaltuara me ujë, emërtimin, zierjen dhe sakarifikimin e masës së puresë.

Një aparat tipik pure me xhaketë me avull (Fig. 5.3) është një enë cilindrike me një fund të dyfishtë sferik, në qendër të së cilës ka një vrimë për kullimin e puresë.

Oriz. 5.3 - Aparat pure

1 - bojler; 2 - nxitës i helikës, 3 - tub lidhës; 4 - vrimë për kullimin e kongjestionit ose zierjeve; 5 - tub vertikal për malt; b - mikser; 7 - valvula e shpërndarjes; 8 - tub për kthimin e zierjeve në kazan; 9 - çelës inspektimi; 10 - para bllokimit

Në pjesën e poshtme të bojlerit, një mikser me helikë me një makinë të poshtme është montuar në një bosht vertikal. Mbulesa e sipërme sferike lidhet me trupin e bojlerit dhe përfundon me një tub shkarkimi për largimin e avujve të lëshuar gjatë ngrohjes dhe zierjes.

Filter - vat. Vapa e filtrit është një enë me fund të sheshtë të shpuar (Fig. 5.4).

Oriz. 5.4 - Kanali i filtrit

Në fillim të procesit të filtrimit, guaska vendoset shpejt në fund të enës dhe pas disa minutash formon një filtër natyral shtesë. Në këtë kohë, lythja riqarkullohet dhe, pas formimit të një filtri të tillë, filtrohet përmes lëvozhgave të kokrrave.

Filtrimi në një tub filtri prodhon një lyth me cilësi të shkëlqyeshme, domethënë një lyth të pastër me përmbajtje të ulët lipide, por një filtrim i tillë kërkon mjaft kohë dhe heqja e mëvonshme e kokrrave të shpenzuara paraqet vështirësi të caktuara.

Rezervuarët e filtrit janë cilindra çeliku të projektuar në mënyrë që

në mënyrë që të mos deformohen me diametër të madh. Vapa duhet të instalohet horizontalisht dhe të ketë një fund të sheshtë. Pjesa cilindrike e vaskës ka një lartësi prej 1,5 deri në 2 m dhe është ngjitur në fund me një katror, ​​buza e sipërme e saj është gjithashtu e pajisur me një katror. Pjesa cilindrike e enës duhet të jetë e izoluar mirë dhe izolimi të mbrohet nga një shtresë metalike për të parandaluar dëmtimin. Një izolim i mirë i kazanit është i nevojshëm në mënyrë që përmbajtja e tij të mos ftohet gjatë filtrimit. Madhësia e enës varet nga masa e grilës.

150 - 200 kg gërvishtje bien në 1 m 2 sipërfaqe filtrimi.

Në varësi të përbërjes mekanike të maltit të grimcuar, shtresa e kokrrizave ka një lartësi prej 30 deri në 45 cm. Me një shtresë më të lartë, filtrimi është më i ngadalshëm dhe kokrriza është më e vështirë për t'u shpëlarë. Përkundrazi, një shtresë shumë e ulët kokrriza depërton lehtësisht dhe filtrimi është i papërsosur.

Fundi i kazanit ka disa vrima që të çojnë në tubat e daljes.

Në mënyrë tipike, ka një tub daljeje për 1,5 m 2 sipërfaqe filtrimi.

Vrimat duhet të vendosen në mënyrë që çdo vrimë të ketë afërsisht të njëjtën zonë filtrimi. Në fund të kazanit ka edhe një vrimë për shkarkimin e kokrrave.

Kazani i mushtit (Fig. 5.5) përdoret për zierjen e lythit me hop dhe është një aparat cilindrik me një fund të dyfishtë sferik që formon një xhaketë avulli.

Oriz. 5.5 - Kazan me lythin

1 - trupi; 2 - valvula e kullimit të karbonit; 3 - mikser; 4 - tub shkarkimi; 5 - makinë përzierëse; b - valvula me avull; 7 - tub shpëlarjeje; 8 - kanal unazor; 9 - tubacion unazor me avull; 10 - izolim; 11 - këmishë me avull; 12 - tub kondensimi.

Brenda kazanit të mushtit është një përzierës për të trazuar purenë.

Në qendër të kapakut ka një tub shkarkimi me një brazdë unazore për kullimin e kondensatës. Jashtë, muret dhe fundi i kazanit të lyerjes kanë

termoizolimi. Në kazanin e kantonit duhet të vlojë dhe të avullojë me një intensitet të tillë që 8-12% e vëllimit të përgjithshëm të avullohet në 1 orë.

Për këtë qëllim, kazanët e wort kanë një sipërfaqe të madhe ngrohjeje dhe avullimi dhe shpesh janë të pajisura me ngrohës të veçantë me tuba.

7. Veprimtaritë për përpunimin dhe asgjësimin e mbetjeve

Prodhimi i birrës gjeneron mbetje dhe nënprodukte që duhen hequr ose asgjësuar. Para së gjithash, ato përfshijnë:

Ujërat e zeza të ndotura;

Peleta të birrës dhe hopit;

Sedimenti i suspensioneve të lymit të nxehtë (llum proteinash);

Maja e mbetur e birrës;

llum Kieselguhr;

Etiketat e mbetura;

thyerje xhami;

Avulli dytësor dhe aromat nga shtëpia e birrës;

Produktet e djegies nga një impiant kaldajash me avull;

Zhurma e krijuar në disa zona;

Pluhuri nga lëndët e para të përpunuara;

Mbetjet e materialeve të paketimit dhe shumë më tepër.

Një zgjidhje mund të jetë mbledhja e ujërave të zeza, nivelimi i ndotjes së tyre dhe, nëse është e nevojshme, neutralizimi i tyre. Për ta bërë këtë, vëllimi ditor ose javor i efluentit mblidhet në një pellg përzierjeje dhe shpërndarjeje të gazuar.

Përparësitë e një zgjidhjeje të tillë janë:

Efluentet acide dhe alkaline neutralizohen reciprokisht dhe kështu përjashtohet një vlerë e rritur e pH;

Temperaturat barazohen dhe nuk lejohet tejkalimi i tyre i papranueshëm;

Efluenti shumë i errët do të zbardhet në një masë të madhe;

Vëllimi i efluenteve industriale mund të rregullohet duke i lëshuar ato gjatë natës ose në fund të javës;

Duke reduktuar ndotjen e ujërave të zeza, mund të shmangen gjobat për ndotjen e tepërt.

Në këtë drejtim, trajtimi i ujërave të zeza në basenet e përzierjes dhe shpërndarjes është i një rëndësie të veçantë.

Jo vetëm ujërat e zeza, por edhe mbetje të tjera nga industria e birrës duhet të asgjësohen.

Për 100 kg grilë ka rreth 110-130 kg kokrra me lagështi 70-80%, ose (të rrumbullakosura) 20 kg/hl birrë komerciale.

Një pjesë e grurit përdoret për të ushqyer bagëtinë. Në disa zona, kjo është e suksesshme, pasi drithi është një aditiv i vlefshëm për ushqimin, por ka zona ku bujqësia nuk është e zhvilluar ose nuk ndjen nevojën për drithë.

Tharja e kokrrave të shpenzuara, duke rritur kështu jetëgjatësinë e tyre, ka kuptim vetëm nëse më pas mund t'i shisni kokrrat e shpenzuara 4-5 herë më shtrenjtë, por kjo vetëm e ndërlikon detyrën e shitjes së tyre.

Hopi natyral i konit nuk përdoret pothuajse kurrë në ditët e sotme, dhe vështirë se është e mundur të gjesh një fabrikë birre me një ndarës hop (për shkak të intensitetit të lartë të punës së procesit dhe humbjes së hopit). Nëse, sidoqoftë, përdoren hops koni, atëherë ato grimcohen dhe bien në pezullim.

Kavanoza dhe thasë me fletë metalike në të cilat furnizohen ekstrakti ose peletat e hopit përfundojnë në mbeturina; ndonjëherë ato u kthehen pjesërisht furnitorëve.

Maja gjithashtu thahet dhe shtohet në ushqimin e kafshëve. Maja përdoret gjithashtu në industrinë farmaceutike për prodhimin e suplementeve të vitaminave.

Kështu, problemi i depozitimit të mbetjeve të birrës është zgjidhur vetëm pjesërisht dhe, natyrisht, kërkohen kërkime shtesë për riciklimin e tyre dhe asgjësimin më efikas.

konkluzioni

Gjatë punës së kursit u studiua teknologjia për prodhimin e birrës joalkoolike.

Analiza letrare ka treguar se ka një numër të madh metodash të ndryshme teknologjike për prodhimin e kësaj pije me shkumë. Gama e birrës, shumëllojshmëria dhe cilësia e saj përcaktohen kryesisht nga gjendja e lëndës së parë, kryesisht elbi dhe malti i bërë prej tij, HOPS, maja dhe uji.

Gjatë punës, u studiuan vetitë kryesore të lëndëve të para të birrës dhe kërkesat e dokumentacionit rregullator për të; janë studiuar teknologjia e prodhimit të birrës joalkoolike dhe metodat e prodhimit të saj.

U hartua një skemë harduerike-teknologjike për prodhimin e birrës, u zgjodhën pajisjet tipike bazë dhe u studiua parimi i funksionimit të saj.

Projekti i kursit siguron një llogaritje të bilancit material që tregon humbjet më të rëndësishme në prodhim.

Projekti parashikon masa për asgjësimin dhe riciklimin e mbetjeve industriale.

Lista e burimeve të përdorura

1. Ermolaeva, G.A., Kolcheva, R.A. Teknologjia dhe pajisjet për prodhimin e birrës dhe pijeve joalkoolike / G.A. Ermolaeva, R.A. Kolçev; Proc. për fillimin prof. Arsimi. - M.: IRPO; Ed. Qendra "Akademia", 2000 - 416s. ISBN 5-8222-0118-0 (ZRPP), ISBN 5-7695-0631-8.
2. Tikhomirov, V.G. Teknologjia e birrës dhe prodhimit joalkoolik / Tikhomirov V.G. - M.: Kolos, 1998-448 f. ISBN 5-10-003187-5.
3. Kalunyants, K.A., Kolcheva, R.A., Khersonova, L.A., Sadova, A.I. Dizajnimi i diplomave të fabrikave për prodhimin e birrës dhe pijeve joalkoolike. Kalunyants, K.A., Kolcheva, R.A., Khersonova, L.A., Sadova, A.I. - M.: Agropromizdat, 1987.-272 f.
4. Nechaev, A.P., Shub, I.S., Anoshina, O.M., Gorbatyuk, V.I., Kochetkova, A.A., Melkina, G.M. Teknologjia e prodhimit të ushqimit / A.P. Nechaev, I.S. Shub, T38 O.M Anoshina dhe të tjerë; Ed. A.P. Neçaev. - M.: Kolos, 2008. - 768 f.: i sëmurë. - ( Tekste dhe mjete mësimore për studentët e arsimit të lartë) ISBN 978 - 5 - 9532 - 0577 - 3.

Planet:

Shkarko: Ju nuk keni akses për të shkarkuar skedarë nga serveri ynë.

Birra joalkoolike ka fituar shumë mite gjatë ekzistencës së saj. Disa e konsiderojnë pijen pothuajse më të sigurt se soda, të tjerë argumentojnë se ajo ndryshon nga birra e zakonshme vetëm në një përmbajtje më të ulët të alkoolit, që do të thotë se është po aq e dëmshme sa pijet e tjera që përmbajnë alkool.

Le të kuptojmë se ku është e vërteta dhe ku janë mitet.

Si bëhet birra pa alkool

Për të kuptuar se çfarë është birra pa alkool, duhet të dini se si bëhet ajo.

Teknologjia e prodhimit të pijeve nuk ndryshon nga birra e zakonshme, por përdoret maja e veçantë dhe fermentimi shtypet në një fazë të caktuar.

Ekziston një mënyrë alternative - heqja e alkoolit etilik nga birra e zakonshme. Është e mundur në dy mënyra - trajtim termik (avullim) ose një metodë membranore duke përdorur dializë.

Të dyja metodat kanë disavantazhe të caktuara. Për shembull, ekspozimi ndaj temperaturave të larta ndikon negativisht në strukturën e pijes dhe shtimi i tretësve të veçantë kimikë gjatë dializës shtrembëron shijen e saj.

A është e mundur të pini birrë pa alkool gjatë vozitjes

Birra joalkoolike me përdorim të moderuar nuk ndikon në cilësinë e drejtimit të automjetit dhe nuk ju lejon të zbuloni intoksikimin e alkoolit me një alkolator. Por kjo është e vërtetë vetëm nëse niveli i alkoolit në gjak nuk e kalon normën.

Nëse pini një sasi të konsiderueshme birre pa alkool, alkolatori mund të tregojë një rezultat pozitiv. Kjo për faktin se një dozë e caktuar e alkoolit etilik gjendet ende në një birrë të tillë dhe varion nga 0,4 në 0,7 °.

Prandaj, personat që janë të ndjeshëm ndaj alkoolit dhe dehen shpejt, nuk duhet të pinë as birrë joalkoolike përpara se të ngasin makinën.

A është e mundur që gratë shtatzëna dhe fëmijët të pinë birrë joalkoolike

Duke qenë se birra joalkoolike përmban një përqindje të caktuar të alkoolit, nuk rekomandohet për gratë shtatzëna dhe personat nën 18 vjeç.

Prandaj, në shumicën e vendeve, përfshirë Rusinë, një qytetar mund të blejë një birrë të tillë vetëm pasi të mbushë moshën 18 vjeç, dhe në disa vende - 21 vjeç. Përjashtim bën shteti amerikan i Wisconsin, ku edhe një fëmijë ka të drejtë të blejë birrë me përmbajtje alkooli më pak se 0.5 gradë.

Sigurisht, adoleshentët vendas e përdorin në mënyrë aktive këtë mundësi dhe shpesh dehen pikërisht në dyqan.

Ku e pini birrë pa alkool?

Popullariteti i birrës me pak alkool po rritet vazhdimisht në Amerikë dhe Evropë, ku konsiderohet një alternativë e shkëlqyer për birrën e zakonshme.

Në Rusi, sipas statistikave, birra jo-alkoolike trajtohet me kujdes dhe më rrallë konsumohen varietete më të forta të pijeve.

Edhe pse pothuajse të gjithë prodhuesit rusë të birrës kanë të paktën një lloj birre pa alkool në asortimentin e tyre. Të gjitha ato përmbajnë një përqendrim minimal të alkoolit etilik.

Përfitim për shëndetin

Edhe birra e zakonshme, kur konsumohet me masë, sjell disa përfitime shëndetësore, sepse është e pasur me vitamina B dhe elementë gjurmë të vlefshëm. Kjo vlen edhe për birrën joalkoolike, por vetëm nëse është bërë sipas teknologjisë klasike.

Nga rruga, dentistët amerikanë e kanë njohur birrë të tillë si pijen më të sigurt për dhëmbët.

Në çdo rast, përfitimet shëndetësore janë të mundshme vetëm me konsumim shumë të moderuar dhe të rastësishëm të birrës joalkoolike, sepse ajo ende i përket pijeve alkoolike.

Duhet theksuar se ka birrë joalkoolike, e cila prodhohet jo me fermentim, por duke shtuar koncentrat të birrës dhe aromatizues në ujë. Një pije e tillë nuk përmban fare alkool etilik, por është plot me aditivë kimikë të dëmshëm për trupin. Prandaj, kur blini, duhet të lexoni me kujdes përbërjen e produktit.

Kohët e fundit, birra jo-alkoolike po fiton popullaritet. Kjo është për shkak të shumë faktorëve: kundërindikacionet për pirjen e alkoolit, mosgatishmërinë për të pirë alkool, një mënyrë jetese të shëndetshme, etj.

Birra është një depo e të gjitha llojeve të vitaminave dhe mineraleve që nxirren nga malti gjatë procesit të puresë. Birra gjithashtu ka një efekt tonik dhe freskues. Por të gjitha këto veti të dobishme kompensohen nga alkooli që përmbahet në pije me shkumë. Marrja e një pije që ka veti pozitive dhe në të njëjtën kohë nuk përmban alkool ishte një nga arsyet e krijimit të birrës joalkoolike.

Birra joalkoolike gjeti shpejt audiencën e saj dhe konsumi i saj po rritet çdo vit.

Mos harroni faktin që birra joalkoolike nuk është edhe aq joalkoolike. Përmbajtja e alkoolit sipas GOST lejohet deri në 0.5% vol. Sasia e alkoolit është ndryshimi kryesor midis birrës klasike dhe homologes së saj joalkoolike. Meqenëse alkooli është një përforcues thelbësor i aromës në birrë, heqja e tij nga birra në mënyrë të pashmangshme heq edhe substanca të tjera të paqëndrueshme. Prandaj, birra joalkoolike gjithmonë do të ketë një shije të ndryshme nga birra e ngjashme me praninë e alkoolit.

Metodat e krijimit të birrës jo-alkoolike

Deri më sot, birra jo-alkoolike merret në mënyrat e mëposhtme:

• Ndërprerja e fermentimit
• Fermentimi i lythit me shtame të veçanta të majave
• Fermentimi i acidit laktik i ndjekur nga futja e majave
• Avullimi i alkoolit
• Filtrimi i membranës

Le të shqyrtojmë secilën metodë në më shumë detaje.

1. Ndërprerja e procesit të fermentimit

Thelbi i procesit është fermentimi i lëngut të përgatitur posaçërisht me maja në një shkallë të caktuar fermentimi dhe ndërprerja e fermentimit në mënyra të ndryshme.

Kantarioni përgatitet në atë mënyrë që të përmbajë sasinë minimale të sheqernave të fermentueshme. Kjo arrihet duke zgjedhur kushte të veçanta të temperaturës gjatë procesit të puresë. Në këtë metodë, graviteti fillestar i lythit është në intervalin 6-6,5%. Hopping kryhet dobët. Hops zakonisht shtohen vetëm për të shtuar lehtë aromën e hopit. Procesi i fermentimit kryhet në një temperaturë jo më të madhe se 8 ° C.

Fermentimi ndërpritet kur përmbajtja e alkoolit arrin 0,5% vol:

• filtrimi dhe heqja e majave
• ftohje (ulja e temperaturës në 0 °C) dhe heqja e sedimentit të majave
• pasterizimi

2. Fermentimi me shtame të veçanta majash

Një nga mënyrat më të lehta për të marrë birrë joalkoolike.

Për këtë metodë përdoren maja, të cilat janë në gjendje të konsumojnë vetëm sheqerna të thjeshta në formën e glukozës dhe fruktozës. Në të njëjtën kohë, ata nuk janë në gjendje të zbërthejnë dhe të konsumojnë sheqerin, i cili është më kompleks në strukturën kimike - maltozë. Një përfaqësues i një maja të tillë është shtami Saccharomycodes ludwigii. Gjatë fermentimit, përqendrimi i alkoolit nuk kalon 0,5% në vëllim, dhe vetë birra fitohet me një amëz karakteristike të ëmbël.

Disavantazhi i vetëm i kësaj metode është fermentimi shumë i ngadalshëm, dhe si rezultat, ka rrezik të shtuar të kontaminimit të lythit me lloje të tjera majaje ose bakteresh.

3. Fermentimi i acidit laktik i ndjekur nga futja e majave

Kjo metodë është me dy faza dhe mjaft e mundimshme, por pija përftohet sa më afër birrës me një shije më të qëndrueshme.

Në fillim përftohet një lyth i paprerë me një peshë fillestare prej 10% vol. Për sterilizim, ky lyth zihet, pastaj ftohet në 37 ° C dhe shtohen bakteret e acidit laktik. Më pas, fermentimi i acidit laktik kryhet në pH=4,1-4,2.

Pas kësaj, lyshi i acidifikuar që rezulton zihet përsëri vetëm me HOPS. Në procesin e zierjes, rregulloni densitetin. Vlera e tij duhet të jetë 6-6,5%. Kantarioni i grirë që rezulton ftohet në temperaturën e fermentimit dhe shtohet maja. Procesi i fermentimit kryhet derisa përmbajtja e alkoolit të mos jetë më e lartë se 0,5% vol.

4. Avullimi i alkoolit

Alkooli hiqet nga birra e përfunduar në njësi të veçanta distilimi që funksionojnë nën presion negativ. Si rezultat, arrihen pika të ulëta vlimi. Me këtë metodë, përbërja e birrës nuk prishet, por shija e produktit përfundimtar ndryshon ndjeshëm dhe jo për mirë.

5. Filtrimi me membranë i birrës

Një nga metodat më moderne të përgatitjes së birrës joalkoolike. Në këtë mënyrë, birra pa alkool përftohet sa më afër në profilin e shijes me birrën klasike.

Thelbi i metodës është filtrimi i birrës së përfunduar përmes filtrave të veçantë me membrana polimer. Membranat zgjidhen në atë mënyrë që të kalojnë molekula të një madhësie të caktuar. Si rezultat, rezulton të ndajë molekulat e alkoolit dhe të marrë birrë joalkoolike në dalje me ruajtjen maksimale të profilit të saj origjinal të shijes.

Si të bëni birrë pa alkool në shtëpi?

Përzgjedhja e maltit

Së pari ju duhet të zgjidhni maltin nga i cili do të prodhohet birra. Malts janë zgjedhur për të prodhuar një birrë me trup të plotë me një sasi minimale të sheqernave të fermentueshme. Për prodhimin e birrës joalkoolike, përdoren në mënyrë aktive malet e karamelit; sasia totale e maltave të karamelit mund të arrijë 30% të faturës totale.

Pureja

Pureja kryhet në mënyrë të tillë që të kufizojë efektin e enzimës beta-amilazë, e cila është përgjegjëse për formimin e sheqernave lehtësisht të fermentueshme. Zakonisht malti shtohet në ujë në një temperaturë prej 38 ° C, pastaj temperatura ngrihet shpejt në 74 ° C dhe mbahet një pauzë prej 45-50 minutash. Pas kësaj, temperatura rritet në 78 ° C dhe pureja dërgohet për filtrim.

Me këtë metodë pureje nuk arrihet njollosja normale e jodit.

Duke zier

Zierja kryhet për rreth 1 orë me shtimin e një sasie të vogël hopshi për t'i dhënë një aromë të lehtë hopit birrës së ardhshme joalkoolike. Hops për hidhërim më shpesh nuk shtohen.

Pas zierjes, kantarioni ftohet shpejt në temperaturën e shtimit të majave.

Fermentimi

Para fillimit të fermentimit, graviteti fillestar i lythit duhet të jetë në intervalin 6-6,5%.

Për shkak të faktit se përmbajtja e alkoolit në birrë duhet të jetë e kufizuar, përdoren shtamet e majave me një shkallë të ulët të zbutjes përfundimtare. Maja e Ale është e mrekullueshme. Vlera e KKS (shkalla përfundimtare e fermentimit) në këtë shtame nuk kalon 70%.

Temperatura e fermentimit duhet të zgjidhet sipas kufirit të poshtëm. Për maja ale, kjo është 12-14°C.

Sapo arrihet shkalla e fermentimit = 15%, që i përgjigjet 0,58% vol. alkooli, fermentimi ndalet. Kjo vlerë e sasisë së alkoolit është sa më afër birrës joalkoolike sipas GOST.

Fermentimi dhe mbushja në shishe

Për të vendosur majanë dhe për të ndaluar fermentimin, birra ftohet në një temperaturë prej 0 ° C. Më pas hiqet nga majaja, karbonizohet artificialisht dhe futet në shishe.

Karbonizimi natyral do të rrisë forcën e birrës. Prandaj, shtimi i një abetareje ose ndonjë sheqeri tjetër është i përjashtuar.

Meqenëse nuk kalojnë metoda shtesë të heqjes së majave, një sasi e caktuar e tyre mbetet në birrë. Gjatë ruajtjes, majaja e mbetur do të fermentojë gradualisht sheqernat e mbetura dhe do të rrisë forcën e produktit të përfunduar. Pra, me përdorimin e birrës joalkoolike që rezulton, nuk duhet të vononi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+